Учените все още не са решили племенна принадлежностполска гъба. Класифицира се като или, или дори изолиран в отделен род Imleria. Този вид макромицет има още повече имена: тиганска гъба, кафява гъба, гъба от кестенов мъх. Берачите на гъби високо ценят ядливостта на гъбата от втора категория, а домакините ценят нейните полезни свойства.

Характеристики на полската гъба

Въпреки че полската гъба е близка по външен вид до манатарката, не е никак трудно да я различите от другите видове.

  1. Диаметърът на възглавничестата шапка на възрастен екземпляр достига 15 cm, докато старее, тя придобива плоска форма. При млада гъба ръбовете на полусферичната шапка са извити надолу. С възрастта тубуларният слой променя цвета си от бял до жълтеникаво-зелен.
  2. Стъблото на полската гъба расте от 3 до 14 см височина, така че не е трудно да се забележи. Има издута или цилиндрична форма.
  3. При разрязване полската гъба става синя и кафява, което елиминира объркването с подобна манатарка. Месото е месесто и плътно. Мирише приятно и има сладникав вкус. как по-стара гъба– толкова по-мека е пулпата.

Фалшива полска гъба

Полската гъба има много прилики с няколко вида маховици, но те не са отровни. Въпреки това, неопитни берачи на гъби могат да го объркат с няколко опасни видовеМанатарки

Различава се по това, че месото при разрязване става червено и след това тъмно синьо. Външно прилича на полската гъба и други ядливи манатарки.

Не става за консумация поради горчивина, която се увеличава по време на готвене. На среза на стъблото се появява розов цвят, а при по-старите екземпляри има и неприятна миризма.

Къде расте полската гъба?

Места, където расте полската гъба

Кестеновият мъх се среща предимно в иглолистните гори. Понякога се хваща широколистни дървета. Появява се дори на пънове и долни частибагажник Географията на разпространение на полската гъба обхваща територията от европейската част на Русия до Сибир и Далечния изток. Расте в изобилие в Полша и Закарпатието на Украйна, където се нарича пански или полска гъба.

Те отиват на „лов“ за кестенов мъх миналия месецлято и ранна есен. Отличава се със своята устойчивост на застудяване: полските гъби се срещат до късна есен.

Правила за събиранесе различават малко от действия с подобни типове:

  1. Отрежете внимателно стъблото на полската гъба. Част от него трябва да остане в почвата.
  2. Достойните и гнили екземпляри не трябва да се слагат в кошницата: те ще развалят всички останали. Оставете ги на клоните. Те ще изсъхнат и здравите спори ще паднат на земята.
  3. Полските гъби растат на групи. Намерихте ли такъв? Бъдете внимателни: наблизо има много от неговите братя.
  4. Търсете полската гъба в най-старата част на гората, сред покрити с мъх поляни.
  5. Погледнете по-отблизо разреза: ако се забелязват дупки и други следи от активност на вредители, проверете капачката. Ако изглежда така отвътре, смело го изхвърлете.

Лечебни свойства на полската гъба

Полската гъба отдавна е ценена в народна медициназа неговите полезни свойства. Полски учени установиха, че тези гъби дори са в състояние да почистват почвата от замърсяване.

Следните свойства на полската гъба са от най-голямо значение за човешкото здраве:

  • освобождаване от токсините, което води до пълно обновяване на тялото и повишена мозъчна активност;
  • намалява риска от развитие на атеросклероза;
  • използвани в вегетариански диетии техники за отслабване;
  • е диуретик;
  • стабилизира работата нервна система, намалява податливостта към стрес;
  • лекува ноктите и подобрява растежа на косата;
  • Постоянната консумация на гъбата помага за премахване на пясъка от бъбреците;
  • ускорява лечението на хематоми, натъртвания и ожулвания, насърчава резорбцията на брадавици и уен.

Рецепти за приготвяне на ястия от полски гъби

Пържени полски гъби с картофи

Сръчни домакини солят, сушат и мариноват полски гъби, зарибяване вкусен продуктза зимата. има вкусни рецептипечени, пържени и варени полски гъби.

Преди готвене гъбите се сортират, като се отърват от развалените екземпляри, които са пропуснати по време на събирането. Не забравяйте да го измиете под течаща вода за 20-25 минути, като го почистите от пръст. Необходимо е да се готви на слаб огън, така че водата да не заври, в противен случай структурата на гъбата ще се повреди.

Мариновани полски гъби

За приготвяне на мариновани полски гъби ще се изисква 1 кг гъби.

За марината ще са необходими: 1 л вода, 50 мл зехтин, 1 с.л. л. захар и 1 с.л. л. сол, 5 скилидки чесън, 4 дафинови листа, 5 скилидки и 50 мл оцет.

Подготовка:

  • Нарежете големи екземпляри. Изсипва се в подсолена тенджера студена водаи се вари половин час.
  • Пригответе марината, като смесите съставките и оставете да заври.
  • Добавете готовите гъби и гответе още 5 минути.
  • Нареждат се в стерилизирани буркани и се заливат отгоре с олио.
  • Затворете маринатата с гъби с капаци и оставете да изстине, като я обърнете с главата надолу и я увийте в одеяло.
  • Съхранявайте готовия продукт в мазето или хладилника.

Гювеч от полски гъби

Полската запеканка с гъби е особено обичана от гастрономите.

на теб ще се изисква: 1 кг полски гъби, 5 глави лук, 1 л вода, 50 мл слънчогледово олио, 1 чаена лъжичка сол, 2 чаши смлени бисквити.

Подготовка:

  • Нарежете големи екземпляри. В тенджера се налива подсолена студена вода и се вари половин час, след което се запържва с пет глави лук на слаб огън.
  • Към получената смес добавете 1 чаша смлени бисквити.
  • Пърженето продължава и постепенно се добавят гъбения бульон и подправките.
  • Поставете пържените гъби в тиган върху галета. Печете във фурната за половин час до готовност.
  • Сервирайте това ароматно ястие от полски гъби със заквасена сметана или майонеза, нарязани на порции.

Месести плодни телапредставителите на семейство Boletaceae се различават: бяла манатарка, манатарка, манатарка, манатарка, манатарка, манатарка. Полската гъба, която има големи прилики с Има няколко руски имена за тази гъба, кестеновата гъба, гъбата Pansky и кафявата гъба, принадлежи към същото семейство (род мъхови гъби). Полукръглата и изпъкнала шапка (става плоска с възрастта) (от 4 до 15 см в диаметър) има суха и гладка кора, която не се отделя и става лепкава при влажно време. Цветът му е шоколадово кафяв, тъмно кафяв или кестеняво кафяв.

Гъбата има приятна миризма. Цветът на пулпата е белезникав или жълтеникав, леко син при рязане, след което отново става светъл на шапката и кафяв на стъблото. Има мек вкус. Тръбният слой (цветът на тръбите е жълтеникав) може да бъде прикрепен към крака или свободен. Влакнестият стъбло има цилиндрична форма, достига височина до 12 см и дебелина до 4 см. Гъбата се среща по-често в иглолистни дървета и по-рядко в широколистни гори.

Как да готвя полски гъби? Може да се подготви за бъдеща употреба: мариновани или изсушени. Може да се използва в кулинарни ястия, като бяло, мъх или масло, а също така може успешно да ги замести. Използва се за приготвяне на супи, предястия и основни ястия. Има голям риск, така че трябва да използвате само познати и стари гъби, събрани на екологично чисти места.

Рецепта 1

За основно ястие се използват пиле и полски гъби. Готвенето се свежда до пърженето им и печенето им на фурна с паста. съставки:

  • 200 шапки полски гъби, нарязани на парчета с дебелина 1 см;
  • 4 (без кости), обелени, нарязани на ленти с дебелина 1 см;
  • 1 глава лук, нарязана на кубчета;
  • 250 ml сухо бяло вино;
  • 250 г спагети;
  • 2 ½ чаши заквасена сметана;
  • 250 г настърган пармезан;
  • зехтин;
  • морска сол;
  • пипер;
  • 1 малка връзка магданоз;
  • 1 малка връзка босилек;
  • 3 супени лъжици смлени бадеми.

Полската гъба се нарязва на филийки, подправя се със сол и черен пипер. Добавете малко олио в тенджера, загрейте го, добавете гъбите и запържете до златисто кафяво. Извадете гъбите и ги оставете настрана. Сложете пилешките парчета в същата тенджера и ги запържете до покафеняване. Извадете пилето и също го оставете настрана. Сварете спагетите в подсолена вода, отцедете водата. В същото време запържете лука в тенджера, след това сложете пилето и гъбите в него, налейте бяло вино и заквасена сметана, смесете сместа, оставете да заври и изпарете обема на течността наполовина, отстранете от огъня, добавете ситно нарязан билки и половина пармезан. Смесете сместа с пастата. Поставете в тава за печене, поръсете с пармезан и поръсете с олио. Слага се в предварително загрята на 210 С фурна и се пече 15 минути, след което се поръсва с препечени бадеми и се поднася.

Рецепта 2

Можете да използвате полска гъба за приготвяне на топло предястие. съставки:

  • ½ чаша препечени галета
  • ¼ чаша ситно нарязани листа от магданоз;
  • 1 скилидка чесън, нарязана на ситно;
  • ½ чаша зехтин;
  • 4 доста големи шапки за гъби;
  • 2 домата (нарязани на половинки);
  • сол;
  • черен пипер.

Магданозът и чесънът се смесват с галетата, половината масло, сол и черен пипер. Оставете сместа за час. Загрейте фурната на 180 С. Намажете формата за печене с масло. Поставете ¼ от готовата смес във всяка шапка на гъбите и ги поставете във форма и поръсете с останалото масло. Половинките домати се овкусяват със сол и черен пипер и се поставят в същата тава. Пече се покрито или покрито с фолио за 40 минути.

Рецепта 3

Полската гъба ще придаде гъбен вкус и аромат на супата. За 4 порции супа са ви необходими:

  • 250 г пресни гъби, нарязани на парчета;
  • ½ лук, нарязан на половин пръстени;
  • 1 средно голям морков, нарязан на лентички;
  • 1 сладка, нарязана на лентички;
  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно;
  • 2 големи домата (бланширайте във вряща вода и отстранете кожата, след което нарежете на половинки с найлони);
  • 1 супена лъжица зехтин;
  • 1 стрък копър;
  • пера от зелен лук;
  • морска сол;
  • сметана.

Поставете гъбите заедно с дафиновия лист в тенджера със студена вода, загрейте до кипене без капак силен огън, намалете котлона и покрийте с капак. Добавете всички зеленчуци, олиото и морска сол. Гответе 15 минути и оставете настрана за 10 минути, поръсете с копър зелен лук. Сервира се със заквасена сметана.

полска гъбачесто наричана гъба манатарка, гъба мъх и гъба пански. Предпочита иглолистни гори и песъчливи почви, рядко се заселва в широколистни гори. Полската гъба расте през цялото лято и до самия край на есента - може да се намери дори през ноември, когато другите видове гъби отдавна са се „преместили“.Най-разпространено е у нас, има приятен вкус и месеста каша. Шапките на младите гъби имат матова повърхност, която с времето става по-тъмна и лъскава (виж снимката).

Полезни свойства

Тези прекрасни гъби има безброй полезни свойства. Те съдържат повече от петнадесет аминокиселини, които по възможно най-добрия начинзасяга човешката памет, намаляване на риска от развитие на атеросклероза и повишаване на умствената активност. Витамините от група В, които са в изобилие в полската гъба, укрепват и подкрепят нормална работанервна система, обновяване нервни клетки, а също така имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата, косата и ноктите. Полските гъби съперничат на много зеленчуци и дори на зърнени храни по съдържание на витамин B. Още нещо интересен имотгъби – способността да почиства тялото от токсини и метални соли. Това стана възможно благодарение на съдържащия се в гъбите хитин.

Използвайте в кулинарията

Полските гъби са чести гости в кухнята. Имат деликатен вкус и приятен аромат, запазват всичките си полезни свойства по време на топлинна обработка и практически не се сваряват. Най-вкусните сосове, супи и сосове, направени от полски гъби, също са чудесни за пържене, печене на скара и дори много вкусни като пълнеж за пайове и пица.

Преди готвене те трябва да се измият добре и да се почистят от „горските отпадъци“. Не е необходимо да отстранявате тънката кора от гъбите. Единственото нещо е, че не трябва да ги ядете сурови, например, като ги използвате в салати; по-добре е първо да ги сварите или изпържите. Друго популярно ястие е пълнени гъби. Удобни са за пълнене поради голямата си шапка и здрава конституция.

Ползи от полските гъби и лечение

Ползите от полските гъби за тялото са трудни за надценяване. ß-глюканите, съдържащи се в гъбите, укрепват имунната система и се борят със злокачествените тумори. Меланинът, съдържащ се в гъбите, е най-силният естествен антиоксидант, а никотиновата киселина укрепва стените на кръвоносните съдове и сърдечния мускул. Включително във вашата диета ястия с гъби, човек помага за обновяване на тялото, процесите на храносмилане и хемопоеза. Влияят много добре на мозъчната дейност, подобряват паметта, облекчават хроничната умора.

В народната медицина в много страни тинктурите от гъби се използват за лечение на повечето кожни заболявания, както и заболявания на стомашно-чревния тракт. Освен това гъбените бульони се давали на болни хора по същия начин, както сега пилешките бульони.

Вреда от полската гъба и противопоказания

Полските гъби не вредят на хората. Те нямат отровни аналозии негодни за консумация форми и единственото нещо, което си струва да запомните при събирането на тези гъби, е, че те доста активно натрупват вредни вещества, съдържащи се в почвата. за " тих лов» по-добре е да изберете места, разположени възможно най-далеч от шумни пътища, градове, индустриални предприятия. И си струва да се обърне специално внимание на термичната обработка на гъбите.

Брането на гъби е популярна дейност по целия свят. Те са ценени заради приятния си вкус и висока хранителна стойност. Но не всички ядливи гъбиса еднакво ценени сред любителите на „тихия лов“. Полската гъба е един от най-желаните „гости“ на кошници и кутии - има деликатен вкус и е доста лесна за събиране. В същото време има характерен, разпознаваем външен вид.

Полската гъба (Boletus badius), или кестеновата гъба, принадлежи към семейство Boletaceae, род Boletus. Някои класификации го класифицират като мъхова муха, докато други го класифицират като отделен род. Сред „народните“ имена можете да намерите следното: панска или кафява гъба. Полските гъби са годни за консумация, освен това имат отличен вкус; нека разгледаме по-подробно тяхното описание.

Шапката има изпъкнала, полусферична форма, гладка на допир, с диаметър от 5 до 15 см. При старите гъби формата се променя и става възглавничеста. Цветът на шапката е кестеняв, шоколадово кафяв или тъмно кафяв. При влажно време повърхността става малко лепкава и лигава.

СЪС вътреКапачката има тръбен слой. Тръби в в млада възрастжълтеникави, по-късно стават златисти или зеленикаво-жълти. Порите са малки и светли при младите гъби, големи и зеленикаво-жълти при възрастните; При натиск бързо посиняват.

Крачолът е без мрежа, цилиндричен, може да се стеснява или да се издува към долу. Консистенцията е влакнеста (на ивици), цветът може да варира от светлокафяв до кафяво-червен или кафяв, средата е по-тъмна от горната или долната. При натиск става син и след това става кафяв. Достига височина 4-12 cm, дебелина 1-4 cm.

Пулпът е плътен, бял, кремав или жълтеникав, месест. Областта около капачката става леко синя при срязване. Миризмата е приятна, "гъбена".

Външно полската гъба прилича на бяла. Смътно прилича на сатанинската (те са от един род), но на практика не е трудно да ги различите по формата на стъблото и цвета на шапката.

Разпространение и период на плододаване

За съжаление, полските гъби не растат навсякъде. Най-често се среща в европейските страни, Далечен изток. Въпреки че може да се намери в Северен Кавказ или Сибир. Предпочитайте северните умерен климат, не понасят добре сухите лета.

Настанява се под иглолистни дървета(образува микориза с корени). По-рядко може да се намери под дъб, бук или кестен. Мицелът може да се развие напълно само върху песъчливи почви.

Периодът на плододаване е дълъг: от средата на лятото до ноември.Полските гъби растат, когато манатарките и манатарките вече са изчезнали; заедно с млечните гъби и жълтите гъби остават единствената „радост“.

Как да събираме

Панската гъба се търси в иглолистни гори в близост до стари дървета. Появява се около стволове, в отвори и сечища. Почти никога не се среща директно в подножието на стволове. Ако се окажете в иглолистна гора, отидете до най-старата му част, потърсете сечища, покрити с мъх, разгледайте склоновете на дерета.

Те растат в малки групи: ако се намери един, тогава ще има други наблизо, на кратко разстояние. „Уловът“ трябва да бъде внимателно прегледан за червеи. един червива гъбав кошница ще „зарази“ здравите за няколко часа.

Погледнете внимателно как изглежда стъблото на полската гъба в напречен разрез. Ако можете да видите дупки, направени от вредители, отрежете капачката наполовина. Ако видите същите дупки в плътта на капачката, не се колебайте да я изхвърлите, ако лезиите заемат малка част, отрежете повредените участъци. И не забравяйте, че дори полската гъба може да стане отровна, ако е стара или напълно изядена от червеи.

Първична обработка и подготовка

След прибиране на реколтата е необходимо да обработите гъбите в рамките на 24 часа (колкото по-рано, толкова по-добре) - те не могат да се съхраняват по-дълго в суров вид. Не изисква специални първична обработка. Всеки екземпляр се измива старателно, отстраняват се полепналите по шапката листа и се отрязва долната, загрубяла част на стъблото. Тръбният слой става рязко син, когато е мокър, не обръщайте внимание на това.

При обработката е по-добре да ги нарежете наполовина. Вредителите понякога влизат вътре не от стъблото, а през капачката, така че визуалната проверка не гарантира идеален резултат. как по-млада гъба, толкова по-малка е вероятността да се зарази. Повредените участъци могат да бъдат изрязани. Накиснете за 10 минути в студена водатака че останалите отломки и пясък да се утаят на дъното на съда.

Как да готвите полски гъби е въпрос на вкус. Те се пържат, варят, мариновани, използват се за супи, сушат се и се замразяват.

Хранително качество

Полските гъби са богат източник на протеини (1,7 g), мазнини (0,7 g) и въглехидрати (1,5 g). 100 g съдържат 19 kcal. Съставът включва около 15 различни аминокиселини, витамини B, C и PP.

Ползи и вреди

Сред полезните свойства са следните:

  • подобрена памет, повишена умствена активност;
  • намаляване на риска от развитие на атеросклероза;
  • благоприятен ефект върху функционирането на нервната система;
  • почистване на тялото от токсини и метални съединения;
  • нормализиране на храносмилателните процеси;
  • подобряване на състоянието на ноктите и косата.

Благодарение на вашите уникални свойстваПолските гъби често се използват в народната медицина.

Висококачествените, млади и свободни от вредители плодни тела не вредят на хората и нямат противопоказания, но е важно да запомните, че събирането трябва да се извършва далеч от магистралии от фабрики, тъй като тази гъба, както всички останали, има тенденция да абсорбира вредни химикалиот въздуха.

Полските гъби са спечелили признание сред берачите на гъби. Отличаващи се с отличен вкус, те не излагат на риск живота и здравето, тъй като нямат отровни двойници.

Трябва ли да премахна стъблото на гъбата? време е да го сготвите предварително?

  1. Кожата на тази гъба не може да се обели. Изсъхва прекрасно, също като бялото. И ако искате да замразите, тогава е по-добре да нарежете на необходимите парчета и да сварите не повече от 5-10 минути и само така, че да заема по-малко място във фризера. И ако няма проблеми с пространството, тогава можете да го замразите сурова, защото когато готвите тази гъба в прясно състояние, не се изисква предварително готвене, можете да отидете направо в тигана. Тази година събрах един брой дребни полски и ги мариновах, станаха много вкусни.
  2. измийте и замразете, но не може да размразява
  3. Ако гъбите са събрани в райони, където има поне частичен дим, тогава според мен е необходимо да ги сварите. Може да загубим част от вкуса, но варенето на ВСЯКАКВИ гъби намалява случайната токсичност. Освен това всички справочници са съгласни с едно нещо - ако кожата се отлепи от гъба, тогава тя трябва да бъде обелена. Дори от белите. Стъблото на полската гъба може да се остави, ако е еластично и не се разпада на влакна. След като се сварят (10-15 мин., след като са престояли), отцедете гъбите в гевгир, оставете ги да изстинат бързо, опаковайте ги в торбички за фризер, завържете ги добре и ги съхранявайте. След размразяване гъбите се използват за пържене, а сокът, който изтича от тях, се използва за приготвяне на сосове и сосове.
  4. В отговор можете да попитате какво наричаме „полска гъба“?
  5. измийте, нарежете на парчета, сложете в порционни пликове и замразете. не е нужно да правите нищо друго
  6. Предпочитам да го сваря, кожата не се отстранява от полската гъба. След това се отцеждат в гевгир, охлаждат се и се поставят в торби или контейнери.

Рецепта за полски гъби

от хранителна стойностполската гъба не отстъпва по нищо на събрата си - манатарката, но вкусови качестване толкова изразени, колкото белите. Този вид гъба принадлежи към третата категория на стойност. В кулинарията полската гъба, чиято подготовка не се различава от повечето гъби, се използва в салати, основни ястия, мариновани и варени. Полските гъби се сушат, осоляват и замразяват. Преди готвене се препоръчва гъбата да се нарязва, за да се подобри смилаемостта й, тъй като полската гъба си остава тежка храна. По-долу са полските гъби. Ястията от полски гъби, както и от всички мухови гъби, са богати на витамини, захари, етерични масла, минерали. Страхотни за вегетарианска кухня, тъй като могат да ги заменят ястия с месо, доставяйки необходимия протеин на организма. Въпреки това, хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт в големи количестваПо-добре е да не ядете полска гъба.

полска гъба. правене на рецепти

Представителите на семейство Манатарки се отличават с месестите си плодни тела: манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки и мъхове. По-рано в семейството (род мъхови гъби) принадлежи полската гъба, която има голяма прилика със снежнобялата гъба. Има няколко руски наименования на тази гъба: кестенява гъба, господска гъба, кафява гъба. Полукръглата и изпъкнала капачка (става плоска с годините) (от четири до петнадесет см в диаметър) има суха и гладка кора, която не се отделя и става лепкава при влажно време. Цветът му е шоколадово кафяв, тъмно кафяв или кестеняво кафяв.

Гъбата има приятна миризма. Цветът на пулпата е белезникав или жълт, леко посинява при разрязване, а по-късно отново става светъл на шапката и кафяв на стъблото. Има мек вкус. Тръбният слой (цветът на тръбите е жълт) може да бъде прикрепен към краката или свободен. Влакнестата дръжка има цилиндрична форма, достигаща височина до дванадесет см и дебелина до четири см. Гъбата се среща по-често в иглолистните и по-рядко в широколистните гори.

Как да готвя полски гъби? Може да се подготви за бъдеща употреба: мариновани или изсушени. Може да се използва в кулинарни ястия като снежанка, мъхеста гъба или маслено ястие, както и успешно да ги замества. От него се приготвят супи, предястия и основни ястия. Съществува риск от отравяне с гъби, затова е необходимо да се използват само познати и стари гъби, събрани на екологично чисти места.

Рецепта 1

Ястието се приготвя с пилешко месо и полски гъби. Производството се свежда до пърженето им и печенето им на фурна с тестени изделия. съставки:

  • 200 шапки полски гъби, нарязани на парчета с ширина 1 см;
  • 4 пилешки бутчета (без кости), обелени, нарязани на ленти с ширина 1 см;
  • 1 глава лук, нарязана на кубчета;
  • 250 ml сухо снежнобяло вино;
  • 250 г спагети;
  • 2? чаши заквасена сметана;
  • 250 г настърган пармезан;
  • зехтин;
  • морска сол;
  • пипер;
  • 1 малка връзка магданоз;
  • 1 малка връзка босилек;
  • 3 супени лъжици смлени бадеми.

Полската гъба се нарязва на филийки, подправя се със сол и черен пипер. Добавете малко олио в тенджера, загрейте го, добавете гъбите и запържете до златисто кафяво. Извадете гъбите и ги оставете настрана. Поставете пилешките парчета в същата тенджера и ги запържете до златисто кафяво. Извадете пилето и също го оставете настрана. Сварете спагетите в подсолена вода, отцедете водата. В същото време запържете лука в тенджера, след това сложете пилето и гъбите в него, налейте снежнобяло вино и заквасена сметана, смесете сместа, оставете да заври и изпарете обема на водата наполовина, отстранете от огъня , добавете ситно нарязаните билки и половината пармезан. Смесете сместа с пастата. Поставете в тава за печене, поръсете с пармезан и поръсете с олио. Слага се в загрята на 2010 С фурна и се пече 15 минути, след което се поръсва с препечени бадеми и се поднася.

полска гъба. как да събирате, почиствате и полирате гъби е въпрос на вкус

Както вече казах, тази година реколтата от гъби е просто огромна. включено миналата седмицаВръчиха ми кофа чудесни полски гъби. Беше вечер, така че фотосесията беше направена при лошо осветление, за което веднага се извинявам. Но гъбите бяха толкова свежи и красиви, че не можах да устоя и реших да публикувам публикация за тези красоти. И така, представям ви полската гъба.

полска гъба.

Полската гъба принадлежи към рода на маховиците, понякога полската гъба се нарича кафява гъба, панска гъба, кестенов маховик. Полската гъба има кафява или кестенява шапка (нюансът на шапката може да варира в зависимост от възрастта на гъбата). При влажно и мокро време шапката на полската гъба става хлъзгава и става тъмнокафява. Дъното на шапката е поресто жълто-бяло или зеленикаво-жълто. При натискане на порестото дъно на шапката, месото става синьо, това е един от признаците, по които полската гъба може да се различи от другите подобни гъби. Кракът на полската гъба може да бъде цилиндричен или коремен или, напротив, тесен отдолу, обикновено има светлокафяв или жълтеникав оттенък.

Полската гъба се цени заради вкуса си, според вкусови свойстватой много прилича манатарки. Не много опитни берачи на гъби често бъркат полската гъба с бяла гъба, а опитни берачи на гъби приравняват полската гъба с красива бяла гъба. Така че, ако имате достатъчно късмет да намерите полски гъби, тогава ще имате чудесно ястие с гъби за вечеря.

Как и къде да събираме полски гъби.

Най-често полската гъба може да се намери в близост до дървета на средна възраст в иглолистни, понякога широколистни гори. Тези гъби най-често растат в подножието на дървета и около пънове в мъх; Като цяло е зашеметяваща гледка, когато гъста и горда полска гъба се издига върху яркозелено легло от мъх, така че ако планирате да ловувате тези красоти, не забравяйте да вземете фотоапарата си със себе си.

Обикновено полската гъба може да се намери от август до октомври, въпреки че понякога, при хубаво време, тези красоти могат да се видят дори през ноември.

Когато събирате тези гъби, трябва да запомните, че когато натиснете върху порестия слой на капачката, той придобива синкав или зеленикаво-син оттенък, не мигновено, а след 2-5 секунди. При нарязване бутът също придобива синкав оттенък, след това оттенъкът става леко кафяв, а след това плътта отново става по-светла.

Полската гъба има отчетлива, приятна гъбена миризма, много напомняща на манатарка.

Има две мнения за това как правилно да режем гъбите. Някои твърдят, че гъбите трябва да бъдат отрязани в основата на стъблото, тогава няма да повредите мицела и да растете на това място нова гъба. А други твърдят, че гъбата трябва да бъде напълно усукана от земята, в противен случай остатъците от отрязаното стъбло ще започнат да гният и това може да доведе до гниене на самия мицел. Не намерих ясно мнение как правилно да режем гъбите, така че изборът остава ваш.

Когато берете гъби, най-добре е веднага да вземете червива гъба или не. По-добре е да не приемате червиви, дори много благородни гъби. Първо, силно червиви, развалени и презрели (стари) гъби могат да причинят хранителни разстройства. И второ, докато вървите през гората и се прибирате, червеите могат да се преместят върху добри гъби. Ако все пак изберете гъба и се окаже, че е червива или стара, тогава е по-добре да не я изхвърляте, а да я прикрепите към най-близкия клон или клонка. Тогава гъбата ще изсъхне, а зрелите спори ще се разпръснат и следващия път ще има повече гъби.

Когато отивате на лов, най-добре е да се въоръжите с плетена кошница. В кофи и особено в найлонови торбички тортата с гъби прегрява и се разваля много по-бързо.

Как да почистите полската гъба.

След като се върнете от гората, трябва да започнете да обработвате гъби възможно най-скоро. За да направите това, гъбите трябва да се изсипят в един слой върху вестници, парче плат или постелка. Това се прави, за да дишат гъбите и да не се прегряват и следователно да не се развалят. Ако нямате възможност да сортирате гъбите веднага, можете да ги съхранявате в хладилника за няколко часа (препоръчва се гъбите да се съхраняват 2-3 часа, някои източници твърдят, че гъбите могат да се съхраняват в хладилник до 15 часа). На практика след 15 часа много гъби се развалят или в тях се заселват червеи, така че когато отивате за гъби или купувате гъби, пресметнете времето за обработката им.

Полската гъба се почиства много лесно. Достатъчно е да отрежете долната част на стъблото, върху която се намира мицелът, и да отстраните остатъците и мръсотията от гъбите. Също така трябва да премахнете червивите участъци на гъбичките. Ако гъбата е много стара, тогава е по-добре да не я използвате за храна или поне да отстраните гъбестата част със спори от нея.

Изплакнете обелените гъби добре в течаща вода. Накиснете гъбите във вода за 10-20 минути, за да премахнете пясъка и мръсотията, можете да използвате подсолена вода, това ще помогне да се отървете от червеите (ако са останали някъде). След това изплакнете гъбите още няколко пъти в чиста вода.

Обелените и измити гъби трябва да се сварят възможно най-скоро.

Как се готвят полски гъби.

Най-добре е да готвите гъбите на малки порции, размерът на порцията зависи пряко от размера на съда, в който ще готвите гъбите.

Гъбите се пенят много при кипене, така че е най-добре да готвите полската гъба в голям съд.

Най-удобно е да готвите и белите гъбите успоредно на малки порции, особено ако няколко души участват в процеса на обработка на гъбите.

По-добре е малките гъби да се готвят цели, а големите гъби да се нарязват на 2 или 4 части.

Така че обелените, измити и нарязани гъби трябва да се поставят във вряща вода. След като заври, полската гъба трябва да се готви 10-15 минути, това време е повече от достатъчно, за да се сварят полските гъби. Бульонът, който се е получил при първото варене на гъбите, трябва да се излее. След това гъбите могат да бъдат пържени, варени, задушени, замразени или мариновани. Ако източите течността от полските гъби, те ще потъмнеят много бързо (но при претопляне отново изсветляват). Ако не искате да започнете да готвите гъбите веднага след сваряването, можете да ги оставите за известно време във водата, в която са се варили, тогава ще останат светли. Лично аз поставям съд с прясна вряща вода наблизо и прехвърлям там сварените полски гъби, така те запазват цвета си, можете веднага да изключите котлона или можете да доведете гъбите до кипене и да изключите газа.

Полските гъби имат почти толкова добър вкус, колкото манатарките. Така че това е желан гост в моята кухня.

Съдържание: полски гъби 1 кг. Вода 3л.

Време за приготвяне: 40 минути. Време за приготвяне: 10-15 минути.

Рецепта за полски гъби:

Как се готвят гъби. пържени гъби с лук.

Това е богомолката, която ми показва къде се е скрил този красавец.

Често се разхождам в гората и всички местни ме познават. Сега в гората растат много видове гъби - от красивата мухоморка до красивата манатарка. Отидох в гората без кошница, така че гъбите бяха в торба.

За да приготвим пържени гъби с лук, ще ни трябва:

  • Гъби, колкото можете да изядете или колкото се побере в тигана. Взех една кофа полски гъби. Вярно, сред тях имаше и бели, които подбрах и мариновах.
  • 4 средни глави лук
  • 50 гр. масло
  • 50 гр. растително масло
  • 2 дафинови листа
  • 1 чаена лъжичка сол
  • черен пипер на вкус

Първо, нека сортираме и измием гъбите.

След това слагаме нашите гъби на котлона да се сварят.

Само внимавайте, при кипене се вдига пяна. За да не цапам котлона и тигана, заставам близо до гъбите и в момента, в който започне да се вдига пяна, намалявам огъня (макар че имам газ). Гъбите трябва да се варят 15-20 минути.

След това измиваме, нарязваме едрите гъби на парчета и ги прецеждаме в гевгир.

Смених ги и на бели и полирани. Мариновах манатарки и дребни полски гъби, но реших да запържа полските с лук.

Взимаме тиган за нашите гъби и го слагаме на печката. Добавете растително масло. Като цяло ме научиха да пържа веднага масло, но повярвайте на моя дългогодишен опит, гъбите по тази рецепта се оказват много вкусни. Изсипете гъбите в тавата.

Докато гъбите се пържат, обелваме лука и го нарязваме.

Рецепта: мариновани гъби (полска рецепта) - всички руски рецепти

Оказва се: 5 кутии от 0,5 л

  • 2 кг горски гъби
  • саламура
  • 875 мл вода (3,5 чаши)
  • 250 мл 9% оцет (1 чаша)
  • 1 с.л. Сахара
  • 1 с.л. сол
  • 1 дафинов лист
  • 1-3 зърна бахар
  • няколко зърна черен пипер
  • 1 глава лук

Метод на готвене

Приготвяне: 30 минути › Готвене: 30 минути › Общо време: 1 час

  1. Обелете и изплакнете гъбите. Сварете гъбите в голяма тенджера, отцедете водата, след това добавете отново вода и оставете отново да заври. Отцедете отново. Ако имате големи гъби, нарежете ги на парчета.
  2. Готовите гъби се нареждат в буркани от 0,5 литра, като се пълнят бурканите до 3/4, за да остане място за пълнене.
  3. В голяма тенджера сложете вода, оцет, захар, сол, дафинов лист, лук и черен пипер да заври. Гответе 5 минути. Охладете леко и напълнете бурканите почти до горе. Смесете гъбите с марината.
  4. Завийте капачките на бурканите и ги поставете на дъното на голяма тенджера. Постелете дъното на тавата с кърпа. Напълнете бурканите топла водадо плешките (3/4 пълни), затворете капака, оставете водата да заври, намалете леко котлона и стерилизирайте 7 минути. Извадете бурканите, охладете и съхранявайте на хладно място.

Пържени диви гъби с лук със снимка

  • Горски гъби (имам полска гъба) - 1-1,2 кг;
  • Лук (за готвене - 1 бр., за пържене - 2 бр.) - 3 бр.;
  • Сол, смлян черен пипер (на вкус);
  • Растително масло - 50 g;
  • Млян бахар - 0,5 ч.л.;
  • Дафинов лист - 2 бр.;
  • Чесън - 1 зъб;
  • Масло - 30 г;
  • магданоз;

полска гъба. енциклопедия. ръководство за гъби

Този раздел помага да се идентифицират годни за консумация и отровни гъби, а също така предлага възможни начинитехните препарати.

За да постигнете пълен кулинарен успех, разгледайте раздела:

  • „Гъбоварство - събиране, осоляване, ферментиране, мариноване, консервиране, сушене на гъби и рецепти вкусни ястияс гъби"

    • Енциклопедия на гъбите

    Ключ за гъби

    полска гъба

    Снимки, описания, кулинарни съвети

    • Никога не яжте твърде много гъби (под каквато и да е форма). Въпреки че ядливите гъби са вкусни, те все още изискват добро храносмилане; най-добрите гъби, консумиран в прекомерни количества, може да причини тежки и дори опасни стомашни неразположения при хора с отслабено и неправилно храносмилане.
    • За стареене на гъби, преди да ги сготвите, винаги трябва да отстранявате долния спороносен слой на шапката: пластинчати гъби- плочи, в гъбестите гъби - гъба, която в зряла гъба става предимно мека и лесно се отделя от шапката. Зрелите спори, съдържащи се в изобилие в плочите и гъбата на зряла гъба, почти не се усвояват.
    • Почистените гъби се поставят в студена вода за 30 минути, за да попият полепналите по тях пясък и сухи листа, и се измиват обилно 2-3 пъти, като всеки път се налива с прясна вода. Добре е да добавите малко сол към него - това ще помогне да се отървете от червеите в гъбите.
    • В сенчестата пустош има по-малко гъби, отколкото в огрените от слънцето места.
    • Не опитвайте сурови гъби!
    • Не яжте презрели, лигави, хилави, червиви или развалени гъби.
    • Не забравяйте за фалшивите медени гъби: не вземайте гъби с ярко оцветена шапка.
    • Те се запазват добре, ако се накиснат в студена вода за няколко часа, след това се отрязват замърсените части на краката, изплакват се във вода с добавяне на лимонена киселина и се варят във вода с малко добавяне на сол на вкус. След това поставете горещите шампиньони заедно с бульона в стъклени буркани, затворете (но не навивайте!) и съхранявайте на хладно място (в хладилника). Те могат да се използват за приготвяне на различни ястия и сосове.
    • Никога не берете, не яжте и не опитвайте гъби, които имат грудково удебеляване в основата (като червената мухоморка).
    • Не забравяйте да сварите смръчкули и конци и да ги изплакнете обилно с гореща вода.
    • Преди осоляване или ядене пресни, сварете млечните гъби или ги накиснете за дълго време.
    • Суровите гъби плуват, варените гъби потъват на дъното.
    • При почистване на гъбите се отрязва само долната, замърсена част на стъблото.
    • Горната кожа на шапката се отстранява от манатарката.
    • Шапките на смръчкулите се отрязват от стъблата, накисват се за един час в студена вода, измиват се обилно, като водата се сменя 2-3 пъти и се варят в подсолена вода за 10-15 минути. Отварата не се яде.
    • От манатарки се приготвят бульони и сосове, осолени и мариновани са вкусни. Независимо от метода на готвене, те не променят присъщия си цвят и аромат.
    • Може да се използва само отвара от манатарки и шампиньони. Дори малко количество от тази отвара подобрява всяко ястие.
    • Гъбите манатарки също не са подходящи за приготвяне на супи, тъй като от тях се получават тъмни отвари. Те се пържат, задушават, осоляват и мариновани.
    • и се използва главно за ецване.
    • Русулите се варят, пържат и осоляват.
    • пържени. Малките шапки на тези гъби са много вкусни, когато са осолени и мариновани.
    • Лисичките никога не са червиви. Те се пържат, осоляват и мариновани.
    • Преди задушаване гъбите се запържват.
    • Гъбите трябва да се подправят със заквасена сметана само след като са добре изпържени, в противен случай гъбите ще се окажат варени.
    • Шампиньоните имат толкова деликатен вкус и мирис, че добавянето на остри подправки към тях само влошава вкуса им. Те са единствените гъби от този вид, които имат лек, леко кисел вкус.
    • По-добре е да подправите такава местна руска храна като гъби слънчогледово масло. Всички тръбни гъби се пържат върху него, както и русула, лисички и шампиньони. Гарнират се с млечни гъби и манатарки. Маслото се налива в стъклени буркани с мариновани манатарки и медени гъби, така че тънък слой от него да предпазва маринатата от мухъл.
    • Не го оставяйте твърде дълго пресни гъби, те съдържат вещества, които са опасни за здравето и дори живота. Незабавно сортирайте и започнете да готвите. IN в краен случай, сложете ги в гевгир, сито или емайлиран тиган и без да ги покривате ги приберете в хладилника, но за не повече от ден и половина.
    • Гъби, събрани в дъждовно време, особено бързо се влошават. Ако ги оставите в кошницата за няколко часа, ще омекнат и ще станат неизползваеми. Следователно те трябва да бъдат приготвени незабавно. Но готовите ястия с гъби не могат да се съхраняват дълго време - те ще се развалят.
    • За да не почернеят обелените гъби, ги сложете в подсолена вода и добавете малко оцет.
    • Лесно е да премахнете кожата от русулата, ако първо ги залеете с вряща вода.
    • Не забравяйте да отстраните покрития със слуз филм от маслото преди готвене.
    • Подправките се добавят към маринатата само когато е напълно изчистена от пяната.
    • За да предотвратите почерняването на маринатата от манатарки и манатарки, преди готвене ги залейте с вряща вода, задръжте в тази вода 10 минути, изплакнете и след това гответе по обичайния начин.
    • За да предотвратите потъмняването на обелените шампиньони, поставете ги в леко подкислена с лимон или лимонена киселинавода.
    • Имайте предвид възможността от ботулизъм и други бактериални заболявания, ако не се спазват санитарно-хигиенните изисквания при консервиране на гъби.
    • Не затваряйте буркани с мариновани и осолени гъби с метални капаци, това може да доведе до развитие на ботулинов микроб. Достатъчно е да покриете буркана с два листа хартия – обикновена и восъчна, да завържете здраво и да поставите на хладно място.
    • Трябва да се помни, че ботулиновите бактерии произвеждат своя смъртоносен токсин само при силна липса на кислород (т.е. в херметически затворени кутии) и при температури над +18 градуса. В. При съхранение на консерви при температури под +18 градуса. С (в хладилник) образуването на ботулинов токсин в консервите е невъзможно.
    • За сушене се избират млади, силни гъби. Сортират се и се почистват от полепналата пръст, но не се измиват.
    • Дръжките на манатарките се отрязват напълно или частично, така че да не остане повече от половината. Изсушете ги отделно.
    • Стъблата на гъбите манатарки и трепетлики не се отрязват, а цялата гъба се нарязва вертикално наполовина или на 4 части.
    • Всички ядливи гъби могат да бъдат осолени, но най-често за това се използват само ламелни гъби, тъй като тръбните гъби стават отпуснати при осоляване.
    • Маринатата от манатарки и манатарки няма да почернее, ако залеете гъбите с вряла вода преди готвене, накиснете в тази вода за 5-10 минути, след което изплакнете със студена вода.
    • За да запазите маринатата лека и прозрачна, трябва да отстраните пяната по време на готвене.
    • Солените гъби не могат да се съхраняват на топло място, нито да се замразяват: и в двата случая те потъмняват.
    • Съхранявайте сушените гъби в запечатан съд, в противен случай ароматът ще се изпари.
    • Ако сухите гъби се разпадат по време на съхранение, не изхвърляйте трохите. Смелете ги на прах и ги съхранявайте в добре затворен стъклен буркан на хладно и сухо място. Този прах може да се използва за приготвяне гъбени сосовеи бульони.
    • Сухите гъби е добре да се държат няколко часа в осолено мляко - ще станат като пресни.
    • Сушените гъби се усвояват много по-добре, ако се натрошат на прах. Това гъбено брашно може да се използва за приготвяне на супи, сосове и добавяне към задушени зеленчуци, месо.
    • Сушените лисички се разваряват по-добре, ако във водата добавите малко сода за хляб.
    • Гъби, съдържащи млечен сок - вълнушки, нигели, бели гъби, млечни гъби, подгрузди, валуи и други, се сваряват или накисват преди осоляване за извличане на горчиви вещества, които дразнят стомаха. След попарване те трябва да се изплакнат със студена вода.
    • Преди готвене струните и смръчкулите трябва да се варят 7-10 минути, а бульонът (който съдържа отрова) трябва да се излее. След това гъбите могат да се варят или пържат.
    • Преди мариноване сварете лисичките и валуите в подсолена вода за 25 минути, поставете в цедка и изплакнете. След това се слага в тенджера, долива се необходимото количество вода и оцет, посолява се и отново се вари.
    • Гответе гъбите в марината за 10-25 минути. Гъбите се считат за готови, когато започнат да потъват на дъното и саламурата стане бистра.
    • Солените гъби трябва да се съхраняват на хладно място и в същото време да се гарантира, че не се появява плесен. От време на време платът и кръгът, с който са покрити, трябва да се перат в гореща, леко подсолена вода.
    • Маринованите гъби трябва да се съхраняват на хладно място. Ако се появи мухъл, всички гъби трябва да се хвърлят в гевгир и да се измият с вряла вода, след това да се направи нова марината, да се сварят гъбите в нея и, като се поставят в чисти буркани, се изсипват растително маслои покрийте с хартия.
    • Сушените гъби лесно абсорбират влагата от въздуха, така че трябва да се съхраняват на сухо място във влагоустойчиви торби или плътно затворени буркани.
    • Когато мариновате гъби, не пренебрегвайте копъра. Чувствайте се свободни да го добавите, когато мариновате манатарки, осоляване на русула, лисички и валуи. Но е по-добре да осолите млечни гъби, шафранови гъби, млечни гъби и бели гъби без ароматни билки. Естественият им аромат е по-приятен от копъра.
    • Не забравяйте за хряна. Листата и корените на хрян, поставени в гъбите, не само им придават пикантна острота, но и надеждно ги предпазват от вкисване.
    • Зелените клони от касис придават на гъбите аромат, а черешовите и дъбовите листа придават апетитна крехкост и сила.
    • Повечето гъби се осоляват най-добре без лук. Бързо губи аромата си и лесно вкисва. Нарежете лука (можете да използвате и зелен) само на солени гъби и млечни гъби, както и на мариновани гъби и манатарки.
    • Дафинов лист, хвърлен във врящи медени гъби и манатарки, ще им придаде специален аромат. Добавете и малко канела, карамфил и звездовиден анасон към маринатата.
    • Солените гъби се съхраняват при температура 2-10°C. С повече висока температуравкисват, омекват, дори плесенясват и не се ядат. За селските жители и собствениците на градински парцели проблемът със съхранението на мариновани гъби е лесно решен - за това се използва изба. Градските жители трябва да мариноват точно толкова гъби, колкото могат да бъдат поставени в хладилника. Те ще замръзнат на балкона през зимата и ще трябва да бъдат изхвърлени.

    следваща страница >