Сьомгата е просто общо имеголямо семейство риби. Те могат да живеят както в солена вода, така и в прясна вода. Всички риби от това огромно семейство имат нежно и вкусно месо, което го прави истински деликатес (месото е показано на снимката).

Външен вид и разновидности

Дължината на тялото на сьомгата зависи от нейния вид. Белите риби например растат само няколко сантиметра, но има видове, които достигат до 2 метра. Теглото на сьомгата, сьомгата чинук и таймен може да достигне до 70 килограма. Сьомгата също живее различно. Някои живеят само няколко години, други живеят до 15 години.

По структура сьомгата донякъде напомня на индивиди от реда на херинга. Поради тази изключителна прилика сьомгата е класифицирана като херинга. Съвсем наскоро беше идентифицирано отделно семейство сьомгови. Идентифицирането на отделно семейство е свързано с огромно изобилие от видове и някои разлики от херинга. Тази риба е показана по-подробно на снимката.

Почти всички сьомги имат дълго тяло, което е странично компресирано. Покрит е с лесно падащи кръгли или гребеновидни циклоидни люспи. Сьомгата се различава от херингата по наличието на странична линия. Тазовите перки са разположени в средата на корема и имат повече от 6 лъча. Гръдните перки са без лъчи и са ниско разположени.

Устата на рибата е облицована с максиларни и предчелюстни кости. Повечето видове сьомга имат прозрачни клепачи. Сьомгата няма напълно вкостен скелет: черепът е изграден предимно от хрущял. Страничните процеси не се придържат към прешлените. В зависимост от външни условия, а също и по време на периода на хвърляне на хайвера, сьомгата променя както цвета, така и формата на тялото си.

Цялото огромно семейство сьомга включва следните видове риби:

Char

Това е доста подобно външен видриба, чиято отличителна черта е само нейното местообитание. Лоучът се нарича още санитар на водоеми заради гастрономическите си предпочитания.

Розовата сьомга достига до 60 сантиметра дължина и е оцветена в сребристо. Живее в почти цялата северна част на земното кълбо.

Ишхан е жител на езерото Севан. Смята се за една от най-ценните гурме риби. Достига тегло до 15 килограма.

Сьомгата е далекоизточна сьомга. Широко разпространен в Тихия океан. Това е популярна цел за риболов. Има много голям хайвер, повече от 8 милиметра в диаметър.

Coho сьомга, Chinook сьомга

Рибата има люспи бяло. Притежава много вкусно месо. Не е много популярен в риболова поради малкия брой индивиди.

Христовомер Северна Америка

Изключителен обитател на езера. Има 2 разновидности, които се различават по своите местообитания. Един вид предпочита да живее близо до повърхността на водата, другият се придържа към дълбините.

Рибата е включена в Червената книга. Ценен е заради много вкусното си месо и хайвер. Живее в европейските реки, Бяло, Балтийско, Черно и Аралско море.

Това е риболовен обект за любители риболовци. Индустриалните риболовни компании не проявяват голям интерес към него. Расте малък по размер. Средно индивидите тежат до 3 килограма.

Червена сьомга

Този сорт се нарича още червена риба заради червения цвят на месото. Предпочита студена вода. Рядко се случва, ако температурата на въздуха е над 1 градус по Целзий.

Сьомга

Много голямо разнообразиесьомга. Израства до 1,5 метра дължина и наддава на тегло над 40 килограма. Смята се за един от най-добрите деликатеси. Хората я наричат кралската риба.

Разпространение и местообитания

Тихоокеанската сьомга се среща в горния хоризонт на световния океан. Тук тази риба се появява по време на миграционния период. Те плуват тук или от дълбините, или от крайбрежните плитчини. Сьомгата идва тук, за да напълнее. И по-късно той отива да хвърля хайвер или обратно в плитчините, или в сладководни реки или езера, където се е родил.

Тихоокеанската сьомга живее в стада, образувайки огромна биомаса, понякога дори надвишаваща броя на постоянните обитатели на океана. Основните представители на тихоокеанската сьомга включват сьомга, розова сьомга, кохо сьомга, сьомга чинук и сьомга масу. Най-често тази риба идва на себе си северна частТихия океан, където се събира на огромни ята и активно се храни. Тихоокеанската сьомга отива в реките, за да хвърля хайвера си Далечен изтокРусия, както и резервоари в Корея, Япония, Северна Америка и дори Тайван. IN различни временасьомгата живее на различни места през цялата година, но дори и с настъпването на зимния студ, те не отиват по-далеч от субарктическите води.

Атлантическата сьомга, заедно с други видове от тази риба, са както местни, така и анадромни. Мигриращата сьомга обикновено се среща в северната част Атлантически океан. Оттук отиват да хвърлят хайвера си в много реки, започвайки от Испания и завършвайки Баренцово море. Езерата на Норвегия, Швеция, Финландия и Русия са богати на живата форма на тази сьомга.

Сьомгата е много ценна промишлена риба. Поради това се отглежда активно в рибни ферми. Някои ферми го отглеждат с цел организиране на спортен риболов, а други заради него вкусови качества. Това не е изненадващо, защото месото на тази риба е много вкусно и нежно и се счита за деликатес. Тази риба е чудесна за много видове ястия.

диета

Сьомгата прекарва по-голямата част от живота си в морето, където се храни активно. Рибното меню включва херинга, пясъчно копие и ракообразни. Когато сьомгата отиде да хвърля хайвера си в реки и езера, тя спира да се храни напълно. Следователно, по време на периода на хвърляне на хайвера, месото губи вкуса си, става бледо и става грубо.

Младите индивиди, като правило, ядат зоопланктон, ракообразни, насекоми и техните ларви; няма да пропуснат насекоми, които са паднали във водата. Той също така обича да яде рипуха и миризма. За да търси натрупвания на този деликатес, сьомгата постоянно се движи около резервоара. Менюто за сьомга зависи пряко от сезона, което показва променливостта на хранителните приоритети. Други видове риба като плячка не представляват особен интерес за сьомгата и като правило тази храна остава на заден план.

Възпроизвеждане

Почти винаги хвърлянето на хайвер на сьомга се извършва в сладководни резервоари. Обикновено те включват реки и потоци. Този интересен факт е разбираем, тъй като сегашната сьомга е потомък сладководни риби. Благодарение на великите сили на еволюцията, тези далечни предци са еволюирали в анадромни риби, способни да живеят както в сол, така и прясна вода. Тази риба прекарва по-голямата част от живота си в солена вода, активно се храни и наддава, а след 5 години отива на дълго пътуване до мястото, където е родена, за да роди ново поколение сьомга.

По правило почти всички мигриращи риби отиват да хвърлят хайвера си само веднъж в живота си. След хвърляне на хайвера огромно количествотази риба просто умира. Като правило това жизнен цикълособено характерни за тихоокеанската сьомга. Сред тях можем да различим сьомга, розова сьомга, нерка и други.

Не цялата атлантическа сьомга умира по време на хвърляне на хайвера. Някои индивиди могат да се размножават 4 пъти. Има само един записан запис. Единичните индивиди отидоха да хвърлят хайвера си 5 пъти. Това обаче е по-скоро изключение, отколкото правило.

Преди да започне хвърлянето на хайвера, рибата се променя много. Формата на тялото се променя много, тялото променя цвета си. Сребърната окраска изчезва, рибата се облича в червено сватбено облекло на черни петна. Рибите стават по-високи, а мъжките стават гърбави. Оттук всъщност един от видовете получава името розова сьомга.

Челюстите също претърпяват значителни промени. Те придобиват форма, подобна на кука, долната се огъва нагоре, а горната, напротив, се огъва надолу. Зъбите също се увеличават значително по размер. Вътрешните промени включват дегенерация на черния дроб, стомаха и червата, което прави месото по-малко ценно, става по-малко еластично и мазно. Ето защо е най-добре да ловувате сьомга в морето, преди да започне хвърлянето на хайвера.

Така че сьомгата не е отделна риба, както смятат много хора, а цяло семейство, което включва голям брой отделни видове. Това е много ценна промишлена риба. Сьомгата прекарва по-голямата част от живота си в солена вода, а по време на периода на хвърляне на хайвер отива на мястото, където е родена. Сьомгата се цени не само заради вкусното и крехко месо, но и заради червения хайвер, който активно се лови от бракониери.

Риба сьомгаоткрити в по-голямата част от планетата. Можете да видите как изглежда на снимката. Сьомгата винаги е била един от най-скъпите и желани продукти на нашите трапези. Смятали я за „кралската“ риба. И не само заради размера. Вкусното и ароматно месо, което има висока хранителна стойност, отдавна е спечелило сърцата на кулинарни експерти по света. Без значение как се сервира тази риба, всяко ястие ще бъде класифицирано като деликатес.

Има ли риба сьомга? Въпросът е доста популярен. Понякога той събира дискусии сред голям брой читатели. Но отговорът е повече от лесен и лесно се потвърждава научни фактии трудовете на биолозите. Като такава, няма риба, наречена сьомга. Това име е сборно, съчетаващо всички риби от един и същи вид, които принадлежат към семейството на сьомгата. Понякога сьомгата се нарича пъстърва, което не е грешка.

Семейството на сьомгата, което включва сьомга, има много видове риби. Най-разпознаваемите от тях са сьомгата, розовата сьомга, гомелата, кафявата пъстърва, кохо сьомгата и други, които по някои критерии попадат в общо описаниевъншен вид на риба сьомга.Те имат червено месо, поради което се наричат „червени риби“. Интересен фактпредполага, че някои сортове риба сьомга (например далекоизточна бяла риба и нелма) също могат да имат бяло месо. Но това е по-скоро изключение, отколкото правило.

Сьомгата, подобно на много други риби от рода на сьомгата, се счита за уникална. За мнозина ще бъде откритие, че не може да се характеризира нито като река, нито като море. Това е така, защото местообитанието му е както солената, така и прясната вода. Учените, отбелязвайки интересна особеност на сьомгата, нарекоха тази група риби диадромни. Това трябва да се разбира по следния начин: сьомгата се ражда в прясна вода и прекарва детството си в такива условия. Това обикновено продължава няколко месеца, след което мигрира към солени води, където „напълнява“. В пубертета (което съответства на приблизително пет години от раждането) рибата се връща в прясна вода, за да хвърля хайвера си. Трябва да се отбележи, че месото от сьомга става по-малко вкусно през този период от живота. Това е така, защото е прекомерно наситен с мазнини, което позволява на рибата да преодолява дълги разстояния, превръщайки се в енергия.

За повечето хора хвърлянето на хайвера се случва само веднъж в живота и това се дължи на физиологични характеристикириба. Въпреки че бракониерите също „допринасят“ за това в преследване на месо и, строго погледнато, същия този хайвер. Риболовът по време на периода на хвърляне на хайвера не е особено труден поради непохватност и прекомерно невнимание, но е забранен от закона поради ниската популация.

Всъщност възрастните индивиди живеят в моретата и океаните (където има много храна, тъй като сьомгата е хищна риба) и влизат в езерата само за размножаване. Размерът на възрастната сьомга поставя малки мазни риби, скариди и водорасли в хранителната верига. Интересна функцияЖивотът на сьомгата и много сьомга прави месото на тези риби уникално по състав.Вкусът на сьомгата е доста висок, но нейното количество е дивата природаограничени, следователно цената на трупа на тази риба може да достигне невероятни суми, особено ако знаете, че може да достигне тегло от четиридесет килограма.

Именно тези факти принуждават хората да отглеждат сьомга в изкуствени резервоари, където условията на живот са възможно най-близки до дивите. Бързият растеж на малките също насърчава размножаването в разсадника, особено ако използвате „напреднали“ технологии: хормони, които ускоряват растежа и пубертета, и антибиотици, които предотвратяват масовата смърт на млади риби. Високата цена за хранене на сьомга в рибна фабрика като тази също се отразява на цената на рибата, въпреки че този метод все още е по-евтин от улова на риба в естествени водни тела.

Къде да купя?

Къде да купя сьомга? Този въпрос може да се види доста често в чат форумите. Това възниква, защото не ядем тази риба всеки ден, защото е много скъпа. Отговорът е лесен. Можете да закупите сьомга и много други видове сьомга:

в специализирани отдели на супермаркети;
в магазини, специализирани в продажбата на морски дарове;
на брега, където се извършва риболов;
в развъдници, където се отглеждат риби.

Рибата достига до рафтовете на магазините под формата на порции. Купуването му няма да е трудно, но не всеки човек на планетата може да си позволи да купи цяла риба. Да, и в това няма особен смисъл. Можете да научите как се нарязва сьомгата по всички правила в производството от видеоклипа, приложен към тази статия.

В повечето региони сьомгата пристига на рафтовете изключително замразена или готова за консумация, например осолена. Във втория случай месото от сьомга най-често се опакова във вакуумирани торбички, което спомага за удължаване на срока на годност на вкусния продукт.

Що се отнася до охлаждането, трябва да се отбележи, че този метод най-често се извършва чрез сухо дълбоко замразяване, което не нарушава целостта на външните покрития и вътрешните влакна. Правилно приготвеното месо от сьомга не губи свойствата си след размразяване, но, както при всички други протеинови продукти, това трябва да се направи само веднъж.

В Русия и някои постсъветски страни с излаз на море най-често можете да си купите прясна камчатска сьомга, както и риба, уловена в Бяло и Баренцово море.Понякога последната се нарича още Мурманска пъстърва. освен това жива рибамогат да бъдат закупени и в разсадници, които се намират дори във вътрешността на страната, в райони, където няма морета или езера.

Как да изберем качествена сьомга?

Изборът на качествена сьомга може да изглежда доста труден на пръв поглед.Това важи особено за онези хора, които рядко купуват гурме риба. Но на практика изборът на сьомга трябва да се подхожда като всяка друга риба.

Първото нещо, което всеки потребител трябва да разбере, е колко свеж е продуктът на рафта. Основните критерии, които всеки купувач трябва да оцени, са дадени в таблицата по-долу. За удобство прясната и замразената риба са разделени.

		Замразени
Външен вид	Кожата е лъскава и еластична. Люспите прилепват плътно към трупа, на места близо до главата имат едва червеникав оттенък, докато цветът на трупа може да варира от светло розово до мека праскова. Хрилете са червени. Очите са светли и блестящи.	Кожата е плътна, лека и лесно се отделя от пулпата. Люспите имат леко матов оттенък, но прилепват добре към трупа. Най-често не е възможно да се оцени цвета на хрилете и очите, тъй като тази риба се доставя вече без глава или нарязана на порции.
	При натиск пружинира и лесно възстановява предишната си форма. Сухо, тоест не пуска сок. Оставя мазна следа върху хартиена салфетка.	Може да отделя малко сок, примесен с мазнина. Има плътна текстура и не се разпада при нарязване на порции.
	Приятен, без силната миризма на рибено масло.	Подобна на миризмата на всяка замразена риба, без чужди примеси и остаряла мазнина.

Всяко отклонение от общоприетите норми за оценка на рибата показва, че трябва да се въздържате от закупуване на сьомга.И въпросът не е само в пропилените пари, но и във факта, че неправилно съхраняваната риба губи повечето от полезните вещества, за които се смята за „кралска“.

Състав и хранителна стойност

Съставът, хранителната стойност и полезните свойства на сьомгата се определят от начина на живот на тази ценна търговска риба. Когато се нарязва, месото от сьомга е червено на цвят, чийто нюанс може да варира от светло розово до ярко червено.

Няма единен стандарт за цвят, но нито една от крайностите не е показателна за качеството или безопасността на рибата.

Месото от сьомга съдържа следните полезни вещества:
калий;
натрий;
фосфор;
флуор;

хлор. В допълнение, месото на „кралската риба“ съдържа витамини А, В12, Е и D (рибено масло ). Последният се намира в големи количества в рибните яйца, тъй като е важен „продукт“ за развитието на малките. Хранителната стойност на сьомгата се различава от всички други видове риба сьомга главно поради състава и количеството мазнини. Калоричното съдържание на сьомгата е близо до сто и четиридесет килокалории на сто грама суров продукт, а парчетата от трупа от средата се считат за по-хранителни от опашката. Във връзка с това колко по-питателна ще бъде в сравнение с други представители на сьомгата, бих искал да дам като пример калоричното съдържание на сурова розова сьомга (рибата от семейството на сьомгата, която най-често се използва вместо сьомга). Според диетолозите неговата хранителна стойност също е равна на сто и четиридесет килокалории. Подобно на всички останали продукти, преминали термична обработка, варени илипържена рибастава по-калоричен, докато соленото остава същата хранителна стойност като суровия продукт.

Най-тежката сьомга е пушена и печена на скара.

Полезни свойства на сьомгатасьомга, дължаща се на нея химически състав.Ползите от консумацията на тази риба са огромни.Редовното включване на месо от сьомга в диетата може да направи чудеса, което ще се прояви предимно в красотата и здравето. кожата, луксозна коса, здрави зъби и здрави нокти. Умерената консумация на сьомга под всякаква форма помага:

подобряване на общото състояние на тялото;
укрепване на устойчивостта към настинки;
нормализиране на зрението;
направи красива фигура;
намаляване на риска от инсулти;
укрепва сърдечния мускул;
отървете се от безсънието;
подобрява регенерацията на кожата след изгаряния и операции.

Що се отнася до това дали децата, кърмачките и бременните жени трябва да ядат сьомга, трябва да се каже следното: тези категории хора трябва да ядат сьомга в малки количества. Порция месо от сьомга за деца над една година не трябва да надвишава сто грама на ден, докато възрастните могат да ядат до половин килограм риба на седмица.Децата трябва да ядат риба не повече от веднъж на десет дни, като винаги се редуват с други видове риба и месо от птици и животни, за да не предизвикат излишък на хранителни вещества.

Използване на риба в готвенето

Особеността на използването на тази риба в готвенето е скоростта на нейното приготвяне. Отбелязани са факти, но те са по-скоро изключение от правилото, че сьомгата може да се яде сурова.Най-често това твърдение се отнася до коренното население, обитаващо северната част на Русия. В останалия свят основните методи за готвене, прилагани към месото от сьомга, са:

сухо осоляване или в саламура;
задушаване или варене във вода;
опушване и сушене;
печене във фурна, в бавна готварска печка или на скара;
запържване в сух тиган или добавяне на малко количество олио.

Много хора харесват факта, че е трудно да се пресоли сьомгата и дори ако не изчислите количеството сол, рибата пак ще се окаже леко осолена. Това става възможно благодарение на високото съдържание на мазнини в месото. В допълнение към месото на тази риба, в продажба могат да се намерят и хребети. Не е желателно да ги солите. Най-добрият методИзползването на скелети в готвенето може да се нарече бульони за готвене, които ще бъдат ясни и богати. Трябва да се отбележи, че те не трябва да се готвят дълго: пет минути на слаб огън ще бъдат достатъчни, за да се получи вкусен бульон и крехко месо.

Именно сьомгата най-често се сервира в ресторантите като фирмено ястие и много от тях практикуват да приготвят деликатеси точно пред клиента. Най-често това е риба на скара или пържена риба.

По принцип от сьомга се приготвя следното:

супи;
желирано месо или аспик;
салати;
гювечи на тава и във фолио;
котлети и кюфтета;
рибено масло;
шишчета и ястия на барбекю;
пастети и стърготини.

Но най-често тази риба се използва за приготвяне на сандвичи и пълнене на пайове, тарталети, пита хляб, рулца, ролки, суши или други студени закуски, принадлежащи към кухните различни нациимир.

Сьомгата се сервира с прости гарнитури, обикновено в стил японски ястия, тоест с сварен ориз, или със зеленчуци. Би било погрешно да комбинирате месото на тази риба с елда и други зърнени храни, картофи или тестени изделия, които са познати на мнозина. Въпреки че последната комбинация често може да се види и опита в италианските ресторанти, където пастата и нейните разновидности се считат за „ястие номер едно“.

Сьомгата върви добре с:

сирене;
масло;
магданоз;
ориз;
горчица;
вино;
сметана и сметана;
извара;
пилешки и пъдпъдъчи яйца;
маслини;
моркови;
соев сос;
сини сливи;
лимон, портокал и други цитрусови плодове;
сушени кайсии;
ядки;
зеленчуци (домати, краставици, черен пипер, Например);
лук;
гъби.

Сьомгата, както повечето червени риби, не се нуждае от подправки, тъй като последните могат не само да заглушат деликатния аромат на самата риба, но и да променят вкуса на ястието, приготвено от нея. Единственото изключение могат да бъдат сусамовите семена, които не само украсяватготови ястия

, придавайки им завършеност и скъп вид, но и помагайки да се скрие сухотата на готовите риби. Най-често срещаните дресинги за осолена и термично обработена сьомга са сметанов сос и топенамасло

. Въпреки това, любителите готвачи, използващи сьомга за приготвяне на многокомпонентни и понякога най-непредсказуемите салати и други ястия, използват майонеза. Това не означава, че тези „шедьоври“ няма да са вкусни, но едва ли в такава компания истинските качества на „царската“ риба ще бъдат забелязани и оценени.В необятността на онлайн публикации по кулинарни теми лесно можете да намерите около петдесет рецепти с различни състави, които ви казват как да готвите (обикновено сол) всяка друга риба „като сьомга“ у дома, така че да е трудно да я различите от скъп оригинал, както и Има много тайни, които ви казват как да замените сьомгата в рецепти, без да губите вкуса на ястията. Трябва да се отбележи, че най-често рибата, осолена вместо сьомга, не се различава по вкус от истинския продукт, но във всички останали ястия е малко суха.

Използване в козметологията

Използването на сьомга в козметологията не се ограничава до използването й под формата на маски за месо, както мнозина биха могли да си помислят. Богатият витаминен състав на тази риба, както и на хайвера, позволява производството на натурална козметика в индустриални условия. Тези продукти за грижа за кожата не отстъпват на корейската минерална козметика, а в много отношения дори ги изпреварват.Такива инструменти са способни:

регенерират кожата;
насищане на кожата с хранителни вещества;
възстановяване на еластичността;
изглажда бръчките;
придава здрав цвят.

Цената на кремовете и маските на базата на продукти от сьомга, включително хребети, е доста висока. Въпреки че, ако го сравним с чуждестранни природни лекарства, можем да кажем, че се сравнява благоприятно.Освен това яденето на сьомга доказано има благоприятен ефект върху работата храносмилателен тракт. Благодарение на това косата, ноктите и кожата стават здрави.

Вреди и противопоказания

Риба като сьомгата, освен полезна, може и да навреди. към човешкото тяло. Рисковата група включва не само онези потребители, които имат противопоказания за употреба, но и тези, които не спазват определени правила.

Тези, които:

има индивидуална непоносимост към риба и морски дарове;
има хипертония;
страда от дисфункция на панкреаса;
има чернодробно заболяване, включително хепатит;
страда от бъбречно заболяване.

Сьомгата също трябва да се яде с повишено внимание от майки, които кърмят бебета под три месеца, тъй като е незряла храносмилателна системаБебето може да реагира на този продукт, като развие фулминантна алергична реакция, включително оток на Quincke.

Друг факт, който говори против употребата на сьомга, може да се има предвид най-новите изследванияучени. Те показват, че риба като сьомга напоследъке станала по-опасна по много критерии, отколкото дори преди век. Причината за това е общото замърсяване на водата и атмосферата, както и използването на стимуланти на растежа, антибиотици, хормонални лекарства и фуражи с хранителни добавки, което се случва в разсадниците, където се отглежда това растение. ценна породариба

Според микробиолози и еколози от всички сьомгови риби именно сьомгата е най-податлива на натрупване на соли на тежки метали.Някои изследвани показатели, например нивото на замърсяване на месото с живак, което може да причини мускулен колапс в човешкото тяло и нарушаване на основните му функции, достигнаха критична стойност в много изследвани екземпляри. Това се отнася в по-голяма степен за дивата сьомга и особено за тези, които са достигнали възраст над пет години и са с внушителни размери.

Дали да се консумира сьомга в диетата е нещо, което всеки трябва да реши сам. Въпреки че количеството кралска риба, което средният потребител може да си позволи да закупи, както и честотата на консумация на този продукт в диетата, е малко вероятно да причини значителна вреда на здравето.

Повечето сьомги са мигриращи риби, което означава, че се раждат в реките, мигрират в океана като млади риби, където живеят и се хранят, но се връщат обратно в реката, за да хвърлят хайвера си. Това е техният жизнен цикъл: сьомгата се размножава само в сладки води и след хвърляне на хайвера почти всички умират. Но е важно рибата да се върне точно в реката, в която се е родила. Все още не е известно как точно рибата намира пътя си към дома: най-вероятно това й помага обонянието и паметта за магнитното поле на Земята на мястото, където за първи път е влязла в океана. Но важното е, че далекоизточната сьомга е рожба на дивата природа, която живее в хармония с водната стихия и ни дава възможност да черпим сила и енергия от океана.

Дива далекоизточна сьомга: розова сьомга, сьомга, кохо сьомга, сьомга нерка, сьомга масу, сьомга чинук, овъглен, таймен, ленок, бяла риба

Ползи за здравето

Дивата далекоизточна сьомга живее в естествените условия на Тихия океан и най-чистите дълбоки реки, хранейки се с фитопланктон и след това с крил и без да среща цивилизация или хора. Месото от сьомга е богато на мощния естествен антиоксидант астаксантин и Омега-3 мастни аминокиселини, които забавят процеса на стареене. В допълнение, мастните киселини имат благоприятен ефект върху мозъчните клетки, подобрявайки паметта и вниманието. Експерименти с мишки показват, че включването на големи количества Омега-3 в диетата може да увеличи продължителността на живота с една трета.

В допълнение, месото от сьомга е богато на калий, фосфор, хром, витамини В1 и РР. Фосфорът е отговорен за здравината на костите и зъбите, синтеза на енергия, а също така участва в изграждането на клетките, така че сьомгата е особено необходима за растящия организъм. Калият помага в борбата с умората и депресията.

Яденето на сьомга

Укрепва имунитета
Стимулира метаболизма
Намалява нивата на холестерола
Бори се с възпалението
Стимулира мозъчната функция
Предотвратява сърдечно-съдови заболявания.

По обясними причини дивата риба, уловена в океана, в най-отдалечения край на страната ни, не може да бъде доставена прясна на купувача. Доставя се в магазините замразено, пушено, осолено и консервирано. Замразената и консервираната риба запазва възможно най-много хранителни вещества; все пак най-добре е да изберете риба, която е преработена директно в морето веднага след улова - по този начин можете да сте сигурни в качеството на продукта.

Най-разпознаваемата сьомга

Несъмнено всеки разпознава розовата сьомга, дори и тези, които никога не са я виждали. Известната гърбица на гърба му, която му дава името, се развива при мъжките по време на миграция към местата за хвърляне на хайвер.

Най-голямата сьомга

Таймен е най-големият представител на семейството на сьомгата. На дължина достига 1,5-2 метра и тежи от 60 до 80 килограма.

Най-многобройната сьомга

И това отново е розова сьомга: това е най-често срещаният вид сред тихоокеанската сьомга, както по отношение на размера на популацията, така и по отношение на обемите на риболов.

Най-диетичната сьомга

Сьомгата е най-нискокалоричната риба от сьомга: тя съдържа 127 kcal на 100 g. За други представители на дивата сьомга средното съдържание на калории в месото е 160 kcal на 100 g, но изкуствено отглежданата сьомга е лишена от възможността да плува разстояния всеки ден в търсене на храна, е много по-мазна – до 200 kcal.

Най-необичайната сьомга

Това определено е овъглен: той се лови само три месеца в годината. Има сиво месо, невероятен, несравним вкус и, разбира се, предимствата на един наистина натурален продукт.

Най-вкусната сьомга

Много познавачи са съгласни, че сьомгата чинук има най-вкусното месо сред сьомгите. За това японците го наричат „Принцът на сьомгата“, а американците го наричат „Кралската сьомга“.

Можете да спорите за вкусовете безкрайно, но само едно е ясно: естествена риба, отглеждани в природата - най-вкусните и здравословни. Това ще потвърди всеки, който някога е сравнявал вкуса на дивата далекоизточна сьомга и изкуствено отглежданата сьомга или пъстърва.

Имената сьомга и пъстърва отдавна са станали синоним на скъпа и много вкусна червена риба. Е, червеният хайвер от сьомга е известен деликатес, втори по стойност след черния хайвер. Сьомгата винаги е била обект на промишлен и спортен риболов, а през последните десетилетия все повече се отглежда в рибни ферми.

В научната класификация сьомговите са единственото биологично семейство от разред Salmonidae, което принадлежи към класа на лъчеперите риби. Сред представителите на това семейство има както анадромни видове, така и такива, които живеят изключително в прясна вода.

Рибите от семейството на сьомгата са разделени на три подсемейства:

Важно е да се разбере, че обичайните ежедневни имена „пъстърва“ и „сьомга“ не съответстват на нито един конкретен вид риба от сьомга. Това са общи имена, които се отнасят за месото на няколко тясно свързани вида риби, а не за самите тях.

Най-често терминът „сьомга“ се отнася за сьомга, принадлежаща към рода на благородната сьомга (известна още като самата сьомга, атлантическа сьомга, американска сьомга и др.), или сьомга, която ще хвърля хайвера си. Освен това думата „сьомга“ се появява в името на поне дузина други риби, принадлежащи към различни подсемейства, и в името на два рода - тихоокеанска и благородна сьомга.

Подобна ситуация се е развила и при пъстървата. У нас пъстървата най-често се нарича представителите на видовете дъгова пъстърва (известна още като камчатска сьомга) и кафява пъстърва (известна още като речна или езерна пъстърва). Но това име се използва и по отношение на други видове, които са по-малко известни в Русия.

Не само в ежедневието обаче има объркване с имената. Научната класификация изглежда не по-малко объркваща. Поради факта, че видовете сьомга са разпространени в цялото Северно полукълбо, както и поради значителната променливост на екстериора в рамките на един вид, в научната общност се появиха няколко класификации, като всеки вид има няколко имена. Не само се различават национални имена, което като цяло е логично, но дори и чисто научни латински термини. Дори по-лошо, често един и същ латински термин се прилага за различни видове в различни класификации.

Обща информация за рибата сьомга

Естественото местообитание на всички видове от семейството на сьомгата, без изключение, се намира в Северното полукълбо. Южно от екватора тези риби се срещат само на местата, където са били обитавани от хора.

Мигриращите риби от сьомга живеят в Атлантическия и Тихия океан, както и в моретата, принадлежащи към тези океани (Черно, Средиземно, Балтийско и други морета). В допълнение, много видове са сладководни и живеят в реки и езера в умерените и климатични зони северна зонасеверно полукълбо. На юг местообитанието на сьомгата достига река Яндзъ в Китай, а в Африка сьомгата се намира в потоци на Атласките планини.

Без изключение всички сьомги хвърлят хайвера си само в прясна и, което е важно, течаща вода, тоест само в реки и потоци. Рибите, които живеят в течащи езера, отиват към бързеите на реките и потоците, които захранват тези езера, за да хвърлят хайвера си. Причината за връщането на морската сьомга в реките е, че техните древни предци са били сладководни и с течение на времето само някои видове са се преместили в моретата, но са запазили инстинкта за размножаване в прясна вода. Анадромни (т.е. живеещи в моретата, но хвърлящи хайвер в реките) са видове, които принадлежат към атлантическата сьомга и тихоокеанската сьомга.

За по-голямата част от мигриращите риби от семейството на сьомгата хвърлянето на хайвера е последният етап от живота, тъй като след хвърляне на хайвера те умират. Този закон се прилага най-строго за сьомгата, розовата сьомга, сьомгата и друга тихоокеанска сьомга. Но напр. Атлантическа сьомганякои индивиди оцеляват след хвърляне на хайвера си, връщат се обратно в океана и след това се връщат да хвърлят хайвера си отново година по-късно. Индивидите могат да повторят този цикъл до четири пъти, въпреки че това все още е изключение, а не правило.

Малко преди хвърлянето на хайвера започват радикални промени в тялото на мигриращата сьомга, засягащи както външния вид, така и вътрешно състояние. По-специално, тялото им променя цвета си от сребрист към по-ярък. Тялото също става по-високо, а мъжките често развиват гърбица, което между другото е причината за даването на името на розовата сьомга. Формата на челюстите на сьомгата също се огъват, придобивайки форма на кука, а зъбите стават по-големи. В същото време стомашно-чревният тракт и черният дроб дегенерират, а месото губи своята еластичност и става по-тлъсто. Сьомгата, която отива на хвърляне на хайвера, е значително по-ниска по своите хранителни характеристики от обикновената сьомга.

Общо описание на рибата сьомга

Най-малките представители на сьомгата са рибите от рода Whitefish - от няколко сантиметра. Най-големи са самите сьомги - до два метра. А най-голямата риба сьомга, достигаща максимално тегло от 70 кг, са таймен, сьомга чинук и няколко други вида. Сьомгата живее средно около 5 години, но някои живеят 10-15 години. Рекордните цифри както по тегло (повече от сто тегло), така и по възраст (над 50 години) принадлежат на таймен.

Салмонидите имат дълго, странично сплескано тяло. На тялото има странична линия. Тазовите перки са разположени в центъра на корема. В гръдните и коремните перки няма бодливи лъчи. На гърба има две перки - основната в центъра и друга малка перка по-близо до опашката срещу аналната перка, което е една от основните разлики между сьомгоподобните риби. По наличието или липсата му е лесно да се определи коя риба е сьомга и коя не.

Около горната част на устата сьомгата има два чифта кости - максиларни и предчелюстни. Повечето видове от това семейство имат прозрачни клепачи. Женските нямат яйцепроводи или са в ранна детска възраст, така че яйцата изтичат от яйчника директно в коремната кухина.

Много видове са известни с това, че скелетът им не вкостенява напълно. По-специално, черепът може да се състои от хрущялна тъкан, а страничните процеси не са прикрепени към тялото на прешлените.

Сьомгата лесно адаптира външния си вид и поведение към характеристиките на външните условия, поради което възникват трудности при класификацията им.

Рибата от червена сьомга е високо ценена в съвременната кухня и затова има постоянно високо търсене за нея. Червеният хайвер, който също се получава от тези риби, дълго време се смяташе за неподходящ за консумация от човека, но днес е скъп деликатес и се използва активно в готвенето.

Сьомгата отдавна играе важна роля в икономиките на много крайбрежни региони. Освен това е надеждно известно, че много племена от Северна Америка и Далечния изток са се хранили предимно със сьомга и ако през някоя година сьомгата не отиде да хвърля хайвера си в тяхната река, това застрашава хората от глад, тъй като по време на хвърлянето на хайвера сьомгата се събира на всички година напред.

Интензивният търговски риболов на сьомга започва през 20 век. Особено успешни в това са японците, които до средата на века улавят 55-60% от световната сьомга. Останалият свят произвежда само 40-45%.

Интензивният необмислен риболов доведе до факта, че още през 50-те и 60-те години популацията на сьомгата беше значително намалена. Резултатът от това беше не само намаляване на обема на риболова, но и колапсът на икономиките на много крайбрежни градове и градове. Типичен пример за това беше така наречената катастрофа на Drifter, която сполетя десетки селищаСъветска Камчатка през този период.

Днес уловът на морска сьомга е много ограничен и рибарите, които искат да я уловят, трябва да получат квота за това. Например в Камчатка един кораб има право да лови около 600 тона сьомга на сезон. Частно местни жителиЖелаещите да уловят риба с въдица получават талони, които им позволяват да уловят малко количество сьомга за лична консумация.

Нещата са малко по-меки при сладководни видове, които не само хвърлят хайвера си, но и живеят в сладки водоеми. Въпреки това липанът и бялата риба са значително по-малки по размер, а обемът на рибната маса в сладките водоеми е с порядък по-малък, отколкото в морето. Всичко това води до факта, че тези видове риби представляват интерес предимно за спортен, но не и за промишлен риболов.

Намаляването на обема на улова на сьомга в моретата и реките с постоянно нарастване на търсенето доведе до естествен резултат - изкуствено развъжданесьомгата се превърна в много печеливша посока предприемаческа дейност. Този клон на рибовъдството е особено добре развит в страни, където преди това сьомгата е била уловена чрез промишлен риболов. Норвегия постигна най-голям успех по този въпрос, чиито брегове имат идеални условияза отглеждане на сьомга във фиорди. В тези морски ферми норвежците отглеждат около 1 милион тона сьомга годишно, осигурявайки половината от световния пазар за този продукт.

Сьомгата е ценен деликатесен продукт. Обикновено се яде след термична обработка, но в някои ястия се използва леко осолено, изсушено или в натурален вид.

За европейската кухня най-традиционният начин за приготвяне на сьомга е печене във фурна, пържене в тиган или скара (или барбекю). В ориенталските кухни рибата сьомга (розова сьомга, сьомга и др.) Се използва активно в супи и салати, а японците правят своето известно суши от сьомга. Вкъщи сьомгата често се маринова и пуши, използва се в сложни ястия (супи, гювечи, пайове, пастети, салати и др.)

Месото от сьомга е със средно съдържание на мазнини - около 6%, съдържание на протеини - около 20%. В същото време сьомгата съдържа много витамини А и В, както и минерали и микроелементи. Средната калоричност на 100 грама сьомга е около 140 kcal, което я прави един от най-висококалоричните видове риба.

Веществата, съдържащи се в сьомгата, помагат на тялото да регулира нивата на холестерола, поддържа добро състояние сърдечно-съдовата система, нормализира работата на сърдечния мускул, мозъка, черния дроб и бъбреците. Но ползите от рибата сьомга не се ограничават до това. Системната консумация на месо от сьомга намалява вероятността от тумори, инсулти, диабет, болест на Алцхаймер и други заболявания. Калият и калцият, на които е богата сьомгата, са строителни материали за костите и мускулите.

Не забравяйте за червения хайвер, който се счита за скъп деликатес. За разлика от невероятно скъпия черен хайвер, който могат да си позволят само много богати хора, червеният хайвер е достъпен дори за обикновените граждани, които могат да се поглезят с него по време на празнични пиршества.

Хайверът от сьомга (червен хайвер) може да се използва като самостоятелно ястие (сервира се в малки купички за салата с лъжица), но най-често се използва за приготвяне на всякакви закуски - сандвичи, тарталети, канапета и др. Хайверът се добавя към салати и се използва като пълнеж в палачинки и други продукти от тесто. IN Японска кухнячервеният хайвер се използва за приготвяне на суши. И накрая, идеален е като декорация за много студени ястия и закуски.

Описание на сьомгата

Цялата сьомга принадлежи към категорията риби, които много лесно могат да променят начина си на живот, обичайния си външен вид, както и основното си характерно оцветяване, в зависимост от характеристиките на външните условия.

Външен вид

Стандартната дължина на тялото на възрастните варира от няколко сантиметра до няколко метра, а максималното тегло е 68-70 кг. Структурата на тялото на представителите на разред Salmonidae наподобява външния вид на рибите, принадлежащи към големия разред Херинга. Освен всичко друго, доскоро семейство Salmonidae беше класифицирано специално като семейство херинга, но след това беше отделено в напълно самостоятелен разред - Salmonidae.

Тялото на рибата е дълго, със забележима компресия отстрани, покрито с циклоидни и кръгли или гребеновидни люспи, които лесно падат. Коремните перки са многолъчеви, разположени в средата на корема, а гръдните перки възрастни риби– ниско седнал тип, без наличие на бодливи лъчи. Чифт гръбни перки на рибата е представен от истинската перка и аналната перка след нея. Наличието на малка мастна перка е характерна черта и една от отличителни чертипредставители на разред Salmonidae.

Това е интересно! Отличителна чертаГръбната перка на сьомговите е наличието на десет до шестнадесет лъча, докато представителите на липаните имат 17-24 лъча.

Плавният мехур на рибата, като правило, е свързан с хранопровода чрез специален канал, а устата на сьомгата има горна граница с четири кости - две предчелюстни и чифт максиларни. Женските се отличават с рудиментарни яйцепроводи или изобщо нямат, така че всички зреещи яйца от яйчника лесно попадат в телесната кухина. Червата на рибите се характеризират с наличието на множество пилорни придатъци. Значителна част от видовете имат прозрачни клепачи. Много сьомгови се отличават с непълно осифицирана скелетна част, а част от черепа е представена от хрущял и странични процеси, които не са прикрепени към прешлените.

Класификация, видове сьомга

Семейство Сьомга е представено от три подсемейства:

три рода от подсемейство Бяла риба;
седем рода от подсемейство Salmonidae;
един род от подсемейство липан.

Всички представители на подсемейство Сьомга са средни или големи по размер, имат малки люспи и голяма уста с добре развити и здрави зъби. Типът на хранене на това подсемейство е смесен или месояден.

Основни видове сьомга:

американски и арктически овъглен, кунджа;
Ишхан;
, чинук сьомга;
Северноамерикански кристомер;
Кафява пъстърва;
Ленок;
Steelhead Salmon, Clark;
или благородна сьомга;
Сима или Мазу;
Дунав, Сахалин Таймен.

Основната разлика между подсемейство Бяла риба и собствените сьомгообразни е представена от детайли в структурата на черепа, сравнително малка уста и по-големи люспи. Подсемейство липан се характеризира с наличието на много дълга и висока гръбна перка, която може да има вид на шлейф и ярко оцветяване. Всички липани принадлежат към категорията сладководни риби.

Поведение и начин на живот

Сьомгата е типична мигрираща риба, която живее постоянно в морска или езерна вода и се издига в реките единствено с цел размножаване. Жизнена дейност различни видовеподобен, но има някои специфични характеристики характерни особености. Като правило, след навършване на петгодишна възраст, сьомгата влиза в бързи водибързеи на реки и потоци, понякога се издигат нагоре по течението на няколко километра. Временните данни за навлизането на сьомга в речните води не са еднакви и могат да варират значително.

За да остане в речните води по време на периода преди хвърляне на хайвера, сьомгата за предпочитане избира места, които не са твърде дълбоки и не много бързи, характеризиращи се с наличието на пясъчно-какълеста или камениста дънна почва. Най-често такива зони се намират близо до мястото за хвърляне на хайвера, но над рифове или бързеи.

Това е интересно! IN морски водисьомгата е способна да развие доста висока скорост при движение - до сто километра за един ден, но в реката скоростта на движение на такава риба се забавя много забележимо.

По време на престоя си в такива райони сьомгата „губи“, така че оцветяването им забележимо потъмнява и на челюстта се образува кука, която е особено изразена при мъжете от това семейство. Цветът на рибното месо през този период става по-блед и общо количествомазнините обикновено намаляват, което се дължи на липсата на адекватно хранене.

Продължителност на живота

Общата продължителност на живота на сьомгата е не повече от десет години, но някои видове са напълно способни да живеят около четвърт век. До истински рекордьори по размер на тялото и средна продължителностживотите в момента включват таймен. Към днешна дата индивид от този вид е официално регистриран, теглото му е рекордните 105 кг с дължина на тялото 2,5 м.

Ареал, местообитания

Сьомгата живее почти в цялата северна част на земното кълбо, което обяснява активния търговски интерес към такава риба.

Във водите на езерото Севан живее ценната деликатесна риба Ишхан. Масовият риболов на суверенния господар на тихоокеанските простори - сьомгата - се извършва не само у нас, но и в Америка.

Основните местообитания на кафява пъстърва включват много европейски реки, както и водите на Бяла, Балтийска, Черна и Аралско море. Мазу или Шима е жител на азиатската част на тихоокеанските води, а много голяма риба живее във всички реки в Сибир.

Диета със сьомга

Обичайната диета за Salmonids е доста разнообразна. По правило малки пелагични риби и техните млади екземпляри, както и различни ракообразни, пелагични птероподи, млади калмари и червеи се намират в стомасите на възрастни индивиди. Малко по-рядко малките гребени и медузи се включват в храната на възрастни риби.

Например, основната храна за младата сьомга най-често е представена от ларвите на голямо разнообразие от водни насекоми. Въпреки това, парът е напълно способен да се храни заедно с други хищни рибищипки, щипки и много видове малки риби. Диетата на сьомгата може да варира значително в зависимост от времето на годината и характеристиките на тяхното местообитание.

Размножаване и потомство

В северните речни води периодът на хвърляне на хайвера настъпва през втората половина на септември или октомври, като средната температура на водата варира от 0-8°C. В южните райони сьомгата хвърля хайвера си от октомври до януари, когато температурни условиявода 3-13°C. Яйцата се отлагат в вдлъбнатини, изкопани в почвата на дъното, след което леко се поръсват със смес на базата на камъчета и пясък.

Това е интересно!Поведението на представителите на сьомгата в периода на миграция и хвърляне на хайвер се променя, следователно на етапа на изкачване рибата е много активна, играе интензивно и може да скочи доста високо от водата, но по-близо до процеса на хвърляне на хайвера такива скокове стават изключително редки .

След хвърляне на хайвера рибата губи тегло и бързо отслабва, в резултат на което значителна част от нея умира, а всички оцелели индивиди частично отиват в морски или езерни води, но могат да останат в реките до настъпването на пролетта.

В реките хвърлящите хайвер представители на сьомгата не се отдалечават от мястото на хвърляне на хайвера, но могат да се придвижат до най-дълбоките и сравнително тихи места. През пролетта от захвърлените яйца се появяват млади индивиди, подобни на външен вид на пъстърва. Младите прекарват от една до пет години в речните води.

През този период от време индивидите могат да растат до 15-18 см на дължина, преди да се търкалят в морски или езерни води, младите екземпляри губят характерния си петнист цвят и люспите им придобиват сребрист цвят. Именно в моретата и езерата сьомгата започва активно да се храни и бързо наддава на тегло.