Всяка година приблизително през ноември и декември в Крим започва сезонът на гъбите. Дъждовете минаха и си заслужава топло време, само за гъби, по това време на годината няма жега, но е топло.

масло

В транспорта можете да срещнете берачи на гъби с кошници и кофи и тези контейнери не са празни. Горските хотели могат да бъдат намерени както в планините на полуострова, така и в степната зона.

През октомври в млада борова гора, в планината от село Строгановка, беше възможно да се събере „пеперуда“, а сега на това място те събират „пеперуда“ или сив ред.

Малки мишки

Срещнах „мишки“ за първи път в Крим; никога преди не бях виждал тези гъби нито в Урал, нито в северната част на европейската част на Русия, нито в Сибир и дори в средна лентаРусия никога не е чувала за намиране на тези гъби. Те са сиви и не големи, откъдето са получили името "малки мишки"; те наистина приличат на сиви мишки.

Тези „мишки“ се срещат почти навсякъде на полуострова, на Ай-Петринската яйла, в планината Демерджи, близо до село Колчугино, както и в горите близо до Кримската обсерватория. Мишки“ може да се вари и готви гъбена супа, пържени и мариновани мишки са отлични.

В допълнение към „бебета мишки“, можете да намерите цели семейства лисички и те растат както на открити места в степта, така и в иглолистни и широколистни гори в планински райони.

Лисички

„Лисичките“ са отлични гъби, не са червиви, добре, червеят не ги яде, не ги харесва, но човек яде тези гъби с голямо удоволствие, както пържени, така и осолени, мариновани, варени.

Харесвам лисички, те са толкова елегантни, шапките са като вълнообразни сарафани с жълто-оранжев цвят. Най-често лисичките се срещат в района на село Мраморное, където растат големи семействазаемащи цели сечища.

Сега можете да намерите и медени гъби, те растат по сечища и ливади, но по някаква причина няма много от тях. Вече два пъти отидохме за гъби, първият път за манатарки, а вторият път взехме „мишки“, искахме да намерим медени гъби, видях ги в продажба на пазара, но не намерихме мед гъби.

Въпреки че наистина обичам тези луксозни гъби, хубаво е да ги събираш; попаднеш на семейство и половината кошница е вече там, но те винаги растат в семейства. Харесвам мариновани гъби, но и пържени са вкусни, а на солените не можете да устоите.

Обикновено ходим за гъби в района на Строгановка и село Лозовое, но този път посетихме гората зад село Дружное, разходихме се до каменни гъби и набрахме пълни кошници. Писах за това какви гъби растат в Крим, винаги ходим за гъби през сезона на гъбите, така че тази година ги събрахме горско богатство, и в същото време получи голямо удоволствие от разходката през гората.

"Каменна" гъба

Споменах израза „каменни гъби“. Жителите на Крим, които често посещават планината и се катерят на Долгоруковската яйла от село Дружное, вероятно сами знаят и са срещали „каменни гъби“, това са менхири с височина от три до пет метра, с форма на гъби.

Благодарение на отличния климат, гъбите са много разпространени в Крим. Ловният сезон за тях е доста дълъг, но е трудно да се предвиди началото му поради нестабилното време.

Повечето гъби могат да бъдат намерени в гори, степи и планински райони, тъй като почвата там е богата на органични вещества. Разнообразието от видове е просто невероятно. Тук растат няколко вида шампиньони, русула, шафранови шапки, манатарки, трепетликови манатарки, медени гъби и лисички. но специален интересза гъбаря представляват специфични видове, срещащи се само на територията на този полуостров.

Гигантски говорещ, гигантско прасе, планина манатарки- това са все имена на един и същи вид. Гъбата расте във влажни тъмни иглолистни гори, в малки количества се среща и сред тях широколистни дървета. Сезонът започва в началото на лятото и обикновено завършва в средата на есента.

Това са големи гъби, които растат до 20 см в диаметър. Гладка шапка с четина задна страна. Краката са плътни и широки, но ниски. Цветът на капачката обикновено е бял или бежов. Отвътре цветът на месестата част съвпада с цвета на капачката, а миризмата е специфична и приятна.

Гигантските говорещи обикновено растат в семейства. Ако намерите 1 гъба, претърсете района наблизо и намерете още няколко.



Когато събирате гигантски свински гъби, трябва да внимавате, тъй като те лесно могат да бъдат объркани с отровни жлъчни гъби. Ето защо, преди да отидете на лов за тях, внимателно проучете снимките и характеристиките на растежа им.

Гъба на Цезар (мухоморка на Цезар)

Един от най-известните и скъпи гъбив света. Още от времето на римските императори се смята за изискано ястие и се цени в много страни. На територията на Русия той расте само в Крим, така че ако имате възможност да го опитате, не пропускайте тази възможност, можете да намерите този деликатес само в покрайнините на Париж.


Мухоморките на Цезар (или Цезар) предпочитат да растат в широколистни, предимно дъбови гори, и могат да бъдат намерени през целия топъл сезон.

В зряла възраст те достигат 20 см в диаметър, въпреки че най-често не са много големи. Ако екземплярът е много млад, тогава шапката му е с яйцевидна форма, с възрастта става плоска и леко извита към средата. Стъблото обикновено е само около 2 см в диаметър, но може да бъде много високо, до 20 см, и има висящ ярко оранжев пръстен близо до шапката. Вътрешността на гъбите е плътна и бяла, леко пожълтяваща към краищата и мирише приятно.

Начало отличителна чертаГъбата на Цезар е нейният цвят. Шапката обикновено е яркочервена, а кракът е оранжев. Поради този цвят и форма на капачката може да бъде объркан с отровен двойник- мухоморка, но не трябва да се страхувате от това, защото червените мухоморки не растат в Крим.

Сив ред

Най-известната кримска гъба, наричана още „мишки“. Има няколко вида редове, но всички те могат да бъдат намерени в иглолистната гора, скрити в мъха. Това е есенен вид гъба.

Когато мишката е млада, шапката й има форма на конус с леко извити краища, с възрастта става плоска голям бройнеравности. Гъбите са месести, малки и ниски, достигащи 10 см в диаметър. Краката на мишките са плътни, удебелени към основата и доста дълги (до 12 см). Пулпът има еднаква структура и приятна миризма.

Основният цвят е сив. Шапката е равномерно оцветена, а крачето по-близо до върха е бяло и посивява към основата.

Най-трудно е да намерите мишка след дъжд, тъй като тя става лепкава, а стръковете трева и листата, залепнали по шапката й, я прикриват от тихи ловци.

Те растат на групи или поединично.

Много са отровни гъби, с които мишленцата могат да бъдат объркани, но сапунените редове са най-подобни на тях. Можете да ги различите по миризмата им: отровни гъбимиришат неприятно, често това е ароматът сапун за пране. Освен това, когато се нарязва, плътта на сапуненото парче бързо порозовява.

Hortails жълт и грозд

Ако, докато се скитате из кримските гори, попаднете на гъба с форма на корал, не се изненадвайте: това е жълт стършел. Най-често се среща в широколистни гори през цялото лято.

Такъв „риф“ расте с 20 см височина и е приблизително същия обем. Състои се от много тънки клони и крака от жълт или светло бежов цвят. Когато Hortails остареят, те стават по-тъмни и охра. Отвътре са бели и месести.

Колкото по-млад е екземплярът, толкова по-вкусен е, но по-старият може да бъде отровен.

Също така в Крим има гроздов стършел. Той е по-малък и с различен цвят. Достига височина само 10-15 см. Цветът е кремав, в краищата е розов. Старите гъби стават червеникавокафяви и трябва да внимавате и с тях.

Крушовидни и гигантски дъждобрани

Това са обикновени степни гъби. В Крим можете да намерите 2 вида: крушовидна и гигантска.
На външен вид пухчетата приличат на лека топка и могат да достигнат гигантски размери. Те бялои месото им е с подобен нюанс (въпреки че може да пожълтее с възрастта). Гигантските топчета са гладки, с кръгла форма и могат да растат до 34 см в диаметър.

Крушовидните получават името си поради формата си, която наподобява малка круша. Цветът обикновено е бял, но кожата е покрита с малки туберкули, което ги прави подобни на много отровни гъби от Крим.

Ядат се само млади екземпляри с бяло, приятно ухаещо месо.

За да се насладите на вкуса на гъбите без страх за здравето си, трябва да използвате няколко основни съвета:

  1. Ако не сте сигурни, че една гъба е годна за консумация, не я вземайте. Преди да отидете, внимателно проучете снимките и описанията, от които сега има много. През 2016 г. хората се тровиха масово заради факта, че отровни попаднаха и в кошница с ядливи гъби.
  2. Въздухът трябва да тече, за да режете гъбите, в противен случай те бързо ще се развалят. Плетените кошници са най-подходящи за прибиране на реколтата, но няколко часа в найлонов плик могат да съсипят цялата реколта.
  3. Не тъпчете и не ритайте гъби, които не харесвате; може би ще бъдат полезни на някой друг.
  4. Нарежете гъбата и не я разкъсвайте и не изкопавайте мъха до нея: това може да повреди мицела и на това място няма да има повече горски подаръци.
  5. Най-доброто време за събиране на гъби е след серия от топли дъждове. Те обичат влажността, така че след влажни периоди броят на гъбите се увеличава рязко и тих ловопределено ще има успех.

полуостров Криме уникален, защото съчетава голямо разнообразие от природни условия. Ето защо, преди да изберете място за лов, трябва да решите кои ядливи гъби представляват интерес за вас. По този начин бебешките мишки най-често се срещат в района на Кримската астрофизична лаборатория, пухкавиците - в подножието и в степта след проливни дъждове, котела могат да се събират в почти всички широколистни гори на полуострова, трябва да се търсят цезарови гъби за близо до Ялта, гигантски говорещиможе да се намери в източната част на Крим, в планинските райони и в степите. много различни видовеможе да се намери в околностите на долината Сотера. Там можете да се насладите на такъв уникален природен феномен като каменните гъби на Крим.

Общо в Крим са известни почти 2000 вида различни гъби, които растат почти през цялата година, от първите дни без слана и сняг до късна есен. Тихият лов в това магическо място е не само интересно приключение, но и голямо удоволствие за любителите на природата.

Преглеждания на публикация: 389

Гъбите (Fungi или Mycota) са еукариотни организми, които съчетават някои от характеристиките на растенията и животните. Разпространени са почти навсякъде. Почвено-климатичните условия на Крим се характеризират с непредсказуемост, а сезонът на гъбите тук може да продължи от ранна пролет до късна есен.

Разпръскване

Днес на територията на Крим растат повече от една и половина хиляди вида микромицети и около четиристотин разновидности шапка гъби. Описанията и имената на най-популярните и района на тяхното разпространение са известни не само на специалисти, но и на опитни любители на тихия лов. В горската степ, както и в степите и горските райони, се срещат малко по-малко от сто вида гъби. Кримските гъби растат не само в горски териториии степите, но също и в покрайнините на населените места, в сечища и горски ръбове.

Степ и полски гъбиса представени от торбести смръчкули, пухкавици и глави, които се появяват почти веднага след пролетното топене на снега. Опитните кримски берачи на гъби предпочитат така наречените благородни гъби, които включват планински манатарки, манатарки, манатарки и манатарки. Любителите на тихия лов също ценят медените гъби, лисичките или петелчетата и шапките от шафраново мляко.

Мишки или черно-бели и сиви редове също са търсени.

Бране на гъби в Крим (видео)










Фотогалерия

Ядливи гъби мнозинствогодни за консумация видове ФотогалерияПодходящи за варене, пържене, мариноване или мариноване. Някои сортове могат да се използват за сушене. Те имат висока хранителна стойност и отлични вкусови качества, поради което намират широко приложение в кухните на много страни и народи по света.

В нашата страна гъбите се използват за приготвяне на първи и втори ястия, закуски и заготовки за зимата. Име Описание на капачката Характеристики на крака
Особености Гигантско прасе Гладка, ламеларна, белезникава на цвят Къса, плътна, без кухина
Сив ред Наличие на приятен брашнен аромат Коничен, с навити ръбове, всякакъв нюанс на сивото След дъжд повърхността става лигавица
лисичка Неправилна форма с вълнообразен, разгънат ръб и централна вдлъбнатина Средна дължина, с подчертано стеснение в долната част При натиск пулпата става червеникава.
Есенна медоносна гъба С цвят на мед с люспести тъмни люспи Дълга, същия цвят като капачката Наличието на филмов пръстен под капачката
Обикновен маслодайник Сочни, неравномерни по форма, кафеникави на цвят, със слузеста повърхност Краката са тънки и доста дълги, светли на цвят Наличие на пръстен на стъблото при млади екземпляри
Пипер млечна гъба Фуниевидна, бяла, със сивкави петна по повърхността, суха Къса, с характерно стесняване в основата Плочите имат синкав цвят
Рижик Оранжево-кафяв цвят с червеникави големи плочи Кухи, скъсени Пулпът е сладък, с плодов мирис
Гигантски дъждобран Кръглото бяло плодно тяло променя цвета си до жълтеникав цвят с възрастта. Къс, бял, неизразен Ядливите пухчета имат бяло месо.

Отровни гъби

Въз основа на естеството на отравянето, което причиняват, отровните гъби обикновено се разделят на следните групи:

Неядливите или отровните гъби се различават значително от ядливите не само по структурата на хименофора, но и по формата или оцветяването на плодното тяло. В някои случаи отровните гъби имат много характерна, неприятна миризма.

В нашата страна гъбите се използват за приготвяне на първи и втори ястия, закуски и заготовки за зимата. Група Име Описание на крака Характеристики на крака
Блед гмурец Смъртоносно отровен Не повече от 15 см в диаметър. Сив или зеленикав цвят. Полусферична, с тенденция към сплескване Височина не повече от 18 см с дебелина до 2,5 см Наличието на широка бяла волва в основата на крака
Лепиота кафяво-червена Смъртоносно отровен Тънко-месест, покрит с тъмни люспи, пластинчат, с диаметър не повече от 7,5 cm Тънък, тъмно черешов и бял, понякога извит, с пръстен Месото на гъбите има отчетлива плодова миризма
Пролетна бяла мухоморка Смъртоносно отровен Бял на цвят, плосък при възрастни екземпляри, с диаметър не повече от 10,5 cm До 11-13 см височина и 2,5 см дебелина, удебелени надолу, с бял пръстен Има яйцевидно волво образувание
Фалшива медена гъба сярно-жълта Смъртоносно отровен До 2,5-6,5 cm в диаметър, със сивкаво-жълта повърхност Повърхността е изравнена, с влакнеста Халката на крака липсва изцяло
Белезникав говорещ Изпъкнали или чинийковидни, с вълнообразни ръбове, до 4,5 cm в диаметър, белезникаво-розови Кракът е нисък, със средна дебелина, с кухина Наличие на прахообразно покритие върху повърхността на капачката
фибростъкло Дисфункция на нервната система Копринена повърхност, златистожълта, бледожълта или кафеникава Висок, с тънък прашен налеп в горната част Шапката прилича на камбана или чадър
Манатарка лилава Неправилна полусферична форма, грапава, изразено кафяво-лилаво оцветяване Бъчвовидна, с червеникаво-кафяв оттенък При натискане се появява тъмно син цвят
Volnushka розово Причиняване на хранително отравяне Сиво-розови или бяло-розови, фуниевидни, лигави Цилиндрична форма, доста плътна Наличие на бял млечен сок
Сатанинска гъба Причиняване на хранително отравяне Полусферична, със суха повърхност, сиво-бяла с тъмен нюансоцветяване Кълбовидни или бъчвовидни, плътни, с червен нюанс Подобно на манатарки и манатарки

Дати и места за събиране

Кримският полуостров е богат не само с историческото си наследство, което с право включва забележителности Южен бряг, Севастопол и каменни гъби в района на Сотера. Крим има необичайно богат природен ландшафт и много места за гъби, които са известни на всички опитни берачи на гъби.

Име на гъбата Област на разпространение Характеристики на колекцията
Малки мишки или сив ред Село Колчугино или района на Кримската астрофизична лаборатория. Иглолистни и смесени гори, мъх или песъчливи почви Пиковото плододаване настъпва в началото или средата на есента
лисичка Симферополски, Белогорски, Кировски и Бахчисарайски райони, село Мраморное Събиране от първото десетдневие на юни до настъпването на есенното захлаждане
Есенна медоносна гъба Разпространен почти навсякъде. Предпочита гористи райони с влажни почви Масовата реколта се извършва от края на август до края на есента
Обикновен маслодайник Белгородска област на Крим, село Зеленогорское, Строгоновка и платото Ай-Петри Масово плододаване от средата на лятото до последното десетилетиеоктомври
Обща гърда Смесени гори по целия полуостров Пиковият сезон на реколтата е от юли до края на септември
Рижик Сенчеста горски територииРибарски и гори на южния бряг Активното събиране започва в средата на лятото
Дъждобран Предпланини, гори и гори с обилна гниеща дървесина Пролет летен период, преди настъпването на рязко застудяване
Рогатик жълт и грозд Среща се масово в почти всички широколистни гори на полуострова Масовото събиране се извършва от юни до септември

Време за четене: 7 мин

Климатът на Крим се характеризира със своята непредсказуемост. И е трудно да се предвиди кога ще започне сезонът на гъбите. В една част на полуострова те може още да не се появят, но в друга „тихият лов“ вече ще е в разгара си. Кримските берачи на гъби знаят още една особеност на своя регион: гъбите растат не само в гората. Повечето от тях растат в степите, предпочитайки почва, богата на органични вещества. Например, степната едноцевка може да се намери точно в тревата, на поляна до местност.

Сезонът на гъбите продължава от много ранна пролет до късна есен. Но остава фактът, че снегът все още не е имал време да се стопи и изпод него вече се появяват малки глави на торбести смръчкули. Пухкавиците и дебелоглавите се появяват рано.

Лятото ви позволява да се насладите напълно на богатото разнообразие от гъби. Повече от 100 вида гъби могат да бъдат намерени в лесостепни, степни и горски райони. Професионалистите в областта на гъбите дават предпочитание на няколко: планински манатарки, манатарки, медени гъби, шафранка, трепетликова манатарки, манатарки и много други.

До самата слана черно-белият (или сив) ред се събира и яде с апетит. Наричат ​​го още малки мишки. Изненадващо, тези гъби могат да бъдат събрани дори седмица по-рано зимни празници, точно навреме за новогодишния празник. А сега повече за най-любимите гъби на Крим.

Бяла планинска гъба

Кримска бяла гъба

Има много имена: гигантски прасе, огромен левзопаксилус. Но най-точното нещо е гигантският говорещ (семейство Трикломоха). Предпочита почва от широколистни и иглолистни гори. Среща се от началото на лятото до средата на есента.

Планинските манатарки растат на групи. Ако някой бъде намерен под бреза или бор, има голяма вероятност да има още няколко наблизо. Лесно е да ги забележите. Шапките са големи и месести (до 20 см в диаметър). Могат да бъдат изцяло бели, но има и приятен цвят кафе с мляко. Ако гъбата е напълно бяла, това означава, че е млада и свежа. Шапката трябва да е гладка отгоре и покрита с плочи с мостове отдолу.

Стъблото на истинската бяла планинска гъба е плътно, но доста късо, като се има предвид размерът на шапката - само 3-8 см. По-близо до шапката може да има власинки. Понякога се наблюдава брашнесто покритие. Кракът е удебелен отдолу.

Месото на манатарките също е бяло, понякога кремаво. Миризмата е приятна. Описва се като брашнест. Зрелите гъби могат да имат леко горчив вкус, така че те се използват най-добре за сушене. Но младите гъби имат по-ценен вкус и запазват повече хранителни вещества. Един от тях е антибиотикът клитоцибин, който е вреден за туберкулозния бацил.

Гъбата може да бъде объркана с няколко други вида. Опушеният говорещ прилича на него. Често се среща в кримските гори и е малко по-нисък от планинския бял вкус. По-опасно е да се срещне с отровна жлъчна гъба. Ако попаднете на цяла поляна от бели, тогава трябва да се уверите дали това е „пръстенът на вещицата“.

Кримската бяла гъба е желан гост във всяка кухня. Може да се консумира задушено, осолено, пържено, печено или мариновано. Може да украси и допълни всяко ястие с пържено пиле, картофи или каша от елда. Не можете да ги изброите всички.

Но планинските гъби не могат да се съхраняват дълго време. Веднага след събирането е по-добре да ги изплакнете студена водаи се оставя за половин час в подсолена вода. След почистване на горската пръст и листа, гъбите трябва да се съхраняват в хладилник. Не повече от два дни.

Малки мишки или (сив ред)

Има няколко вида редове, които могат да се ядат. Но те са доста трудни за разграничаване от негодни за консумация. По-често мишките се срещат в иглолистни дървета и смесени гори, в мъх или върху песъчлива почва. Редовете могат да растат поотделно или на групи.

В Крим те се срещат в началото или средата на есента. Опитни берачи на гъби отиват специално за тях в горите близо до село Колчугино или в района на Кримската астрофизична лаборатория.

Шапките на младите мишки (5-10 см) имат конична форма с навити ръбове. В зрелите редове е плоска, месеста, с неравности. Ръбовете са разплетени и имат малки пукнатини. В центъра стърчи малка издатина. Плочите в него са редки и широко разположени. Цветът на капачката е сив (от светъл до тъмен нюанс). След дъжд изглежда лигаво и става леко лепкаво, което кара листа и малки бучки пръст да полепват по него, което го прави трудно забележим.

Стъблото на реда е плътно, дълго (до 12 mm), удебелено в основата. В зрелите редове тя става куха отвътре. Цветът на крака е бледожълт или сивкав отдолу. До капачката се вижда табела. Пулпът на гъбата има плътна, но крехка структура със слаб мирис на прах.

Мишките могат да бъдат осолени, варени, мариновани. След като се сварят предпочитат да се изпържат и сервират като вкусна добавказа втори курсове. Въпреки че са много вкусни в супи, гювечи, салати и сосове.

Преди готвене трябва да ги сортирате, като премахнете червивите гъби, мръсотията и борови иглички. След това е препоръчително да се накисва за два часа в подсолена вода с добавяне на лимонена киселина. Ако гъбите имат силен аромат, можете да добавите дафинов лист или няколко зърна черен пипер във водата, за да го разбиете.

Лисички

Лисички или петли

Друго име е петел. Земите на района на Симферопол са богати на тях. Много от тях има край село Мраморное. Берачите на гъби също отиват в горите на Белогорск, Киров и Бахчисарай.

Лисичките растат на многобройни групи на слънчеви места, на сечища или до сечища. Срещат се и в мъх, сред брези, борове и смърчове. Появяват се от началото на юни. Можете да събирате през цялото лято до първите есенни слани.

Отличителна чертаструктура: гъбата няма ясно изразен преход от стъблото към шапката. Униформен цвят: жълт (нюансите варират от светло до тъмно, почти оранжево).

Шапката има неправилна формас вълнообразни, разгънати ръбове, образуващи вдлъбнатина в центъра. Но повърхността му е абсолютно гладка. Бутът се стеснява надолу, с дължина около 5 см. Месото е плътно, с леко кисел вкус. При натиск придобива червеникав оттенък. Миризмата е слаба.

Трябва да се разграничава от фалшива лисичка, при която капачката няма извивки и наподобява малки фунийки. Освен това цветът им винаги е оранжев, по-близо до червено. Жълтият таралеж също прилича на лисичка. Това е ядлива жълта гъба. Има по-месеста шапка и по-дебела бяла дръжка.

Лисичките са много полезни за здравето. Те помагат да се отървете от хелминти, имат благоприятен ефект върху чернодробните клетки (съдържащи ергостерол в гъбите) и са източник на витамини. Повишава устойчивостта на организма към инфекции.

Лисичките са лесни за транспортиране; те не се чупят при носене. Можете да го приготвите във всякаква форма. Вярно е, че при пържене губят част от себе си вкусови качества. Съчетава се добре с други гъби, като манатарки и манатарки.

Есенни медени гъби в Крим

При младите медени гъби капачката е вдлъбната навътре, с растежа се отваря и става плоска (размер от 2 до 15 см). Краката са дълги - до 10 см. Цветът на шапките и краката е един и същ - меден, но имат люспи с тъмен цвят, поради което медените гъби изглеждат кафеникави и леко пухкави. Под капачката има филмиран пръстен.

Фалшивите отровни медени гъби имат сиво-жълт цвят. Шапката е белезникава по краищата и няма люспи. Пулпът е светложълт с горчив вкус и мирис на пръст. Споровият прах е кафяв, а при есенната медоносна гъба е бял.

Медените гъби могат да се приготвят по различни начини. По-добре е да варите обелени медени гъби в подсолена вода за около пет минути. След това не забравяйте да ги поставите в гевгир и оставете водата да се отцеди. Преди сервиране се натрошават, заливат се със заквасена сметана или се поръсват зелен лук. За мариноване гответе 20 минути, след като изплакнете и отстраните мръсотията. След като се сварят, поставете в стъклен съд, добавете дафинов лист, черен пипер, лук и копър. Гъбите и добавките е добре да се редят на пластове, един върху друг.

Обикновена манатарка

Обикновена манатарка

Те са разпространени навсякъде, но има особено много от тях в Белогородския район на Крим, в село Зеленогорское, както и в Строгоновка и на платото Ай-Петри. Вегетационен период: юни – края на октомври. Те обичат светли поляни и горски ръбове. Среща се по ливади. Насекомите обичат да ядат манатарки, така че през лятото гъбите често просто се изяждат от тях. Но до есента ситуацията ще се нормализира.

Много е трудно да се обърка манатарката с други гъби. Името им говори само за себе си. Месестите, сочни шапки изглеждат намазани с масло: те са хлъзгави и лигави, кафяви или светлокафяви на цвят. При зрелите пеперуди шапките се отварят, придобивайки формата на полукълба. как по-стара гъба, толкова по-високи са ръбовете. Кожата се отделя лесно от пулпа. Под шапката има тръбен слой с малки жълти пори.

Краката са по-леки от шапката, тънки, с дължина до 10 см. На зряла гъба ясно се вижда бял пръстен.

Butternuts не могат да се съхраняват дълго време, така че след прибиране на реколтата те трябва да се приготвят бързо. Преди готвене (пържене, варене, консервиране) трябва да отстраните дебелата кожа и да ги сортирате. Всички червиви гъби се изхвърлят. След това се накисват за един час във вода със сол и се почистват напълно от замърсяванията.

Преди мариноване се варят 15-20 минути. По време на готвене можете да добавите малко лук към водата, това ще добави пикантност към бъдещото ястие. След това те трябва да се насочат в гевгир и да се изсушат малко. Маринована по всякакъв начин.

Манатарката се замразява, сварява се във вода (време за готвене - 5 минути), изсушава се и се нарежда на малки порции в найлонови торбички. След размразяване мътениците се съхраняват само за кратко време, така че трябва само да ги извадите от фризера необходимо количествогъби

Млечни гъби

Гъбарите се натъкват на гъбари в смесени гори през лятото. Рядко се среща в предпланините и планински райониКрим. Основният сезон на реколтата е юли и септември. Активният растеж започва след проливни дъждове.

В Крим няма истински млечни гъби, но растат дъб, пипер и сухи млечни гъби. Пиперовата млечка може да се различи по фуниевидната бяла шапка със сивкави петна. На тесните му плочи се забелязват капки млечен сок, който има много горчив вкус. Кракът е къс, стеснен отдолу. Можете да ядете гъбата след многократно накисване.

Сухата млечна гъба също има бяла шапка, но с кафяви петна. Плочите имат синкав цвят.
Горчивият сок не се появява след разбиване. Гъбата е идеална за мариноване и ецване (след предварително накисване).

В планинската част на Крим можете да намерите дъбови млечни гъби. Тези червеникавите растат пластинчати гъбив широколистни гори. Кафяви ивици са лесно видими на шапките им. Краката с жълти ями губят своята плътност, докато растат. Подходящи за мариноване, пържене, варене.

Капачки от шафраново мляко

Появяват се в горите от юли. Обичат сянка и прохладни места под дърветата. Те растат в големи групи. В Крим тяхното признато място е Рибаче; често се срещат и в горите на южния бряг на Крим.

Оранжевите шапки растат до 12 см в диаметър. На дъното има червеникави пластини, които при натиск стават зелени. кожата върху тях е малко лепкава. Кухите крака с дебелина до 2 см имат трапчинки. Месото на шафрановото мляко е плътно, сладко и с плодов аромат.

Ryzhiki може да се приготви по всякакъв начин. Те се осоляват много бързо: в рамките на два часа получавате вкусни осолени гъби. Основното нещо е да добавите повече подправки.

Дъждобрани

Дъждобран

Пухкавките са гъби, които не могат да бъдат отровени. Но когато ги събирате, все пак трябва да проверите плътта им: в истински дъждобран тя винаги е бяла. Гигантски и крушовидни дъждобрани са често срещани в Крим. Първата има плодно тяло, което е кръгло и бяло, но с времето става жълтеникаво. Може да достигне височина до 34 см.

Плодно тялоДъждобранът с форма на круша е много подобен по форма на круша. Кожата е груба с малки туберкули. Дъжобрани растат в подножието, избирайки гнило дърво за себе си.

За храна са подходящи само млади гъби. Те се сушат или пържат. Правят и вкусна гъбена супа. По съдържание хранителни веществаможе да се сравни с белите.

Пешеходен туризъм в Крим

Ако откриете правописна грешка или неточност, моля, изберете част от текста и щракнете Ctrl+Enter.

Септември и октомври в Крим този път бяха слънчеви и ясни. Редките дъждове имаха време само да съборят праха. Земята беше суха и напукана - обичайното кримско есенно „лято“.

Запалените берачи на гъби в Крим се оплакват от сезона - този път рядко успяха да се насладят на бяло и вкусни лисички- може би ще ги преследваме следващата година!

Но късните есенни седмици, които бяха заобиколени от облаци и продължителни дъждове, ни дадоха цяло гъбено меню: различни видовешампиньони, гъби чадър, русула...

Хората в социалните мрежи все още се хвалят със снимки на пеперуди, но заради студа дните им са преброени, но шафранките, молците и мишките спокойно понасят и дори обичат ниски температури, а в добра година те обикновено могат да бъдат събрани през зимата под снега. Така че вземаме остър „пистолет“, най-голямата кошница - и отиваме на лов!

Хайде да се намокрим

Как изглеждат гъбите? Шапката и кракът определено са те! Но ако се интересувате от ядливи гъби, разгледайте внимателно тези снимки.

Мокър.Тези гъби приличат малко на кутии с масло. Само мокрите са с пластинки под капачката, а не с тръбички, както маслените.

Малки мишки,иначе те се наричат ​​сиви или земни редове.

Анасонов говорещ- красива и необичайна гъбазелен на цвят, с плътна каша и изразена миризма на анасон. Тази миризма остава по време на готвене.

Единични варели.Те растат на открити места - в степта, в горски поляни и горски ръбове, за това често се наричат ​​степни лисички, друго име за тази гъба е мечо ухо.

Рижик- най-ценното есенна гъба- гъба от най-висока категория.

Има и други ядливи редове- зеленина, лилав ред, син крак.

Редовете се намират в широколистна гора, в борови гори и на яйли - плоските върхове на много кримски планини от Главната верига - на Чатирдаг, Караби, Долгоруковская.

Говорещите и медените гъби също се крият в широколистни гори в планините и предпланините в цялата Кримска планина от Севастопол до Феодосия, но за манатарка, мокруха, шафраново мляко и малки мишки трябва да отидете в боровата гора. Скалистите гори и борови гори на южния бряг също могат да зарадват берача на гъби. Тук е по-топло и можете да ловите еднокрака плячка до средата на зимата.

БЪДЕТЕ В ИНФОРМАЦИЯТА

Първо отидохме за гъби, а след това ни последваха

Опитните берачи на гъби никога не вземат гъби, които предизвикват у тях съмнение. Но негодни за консумация гъбине е толкова страшно, колкото може да изглежда. Може да не са отровни, а просто безвкусни - жилави или миризливи.

Някои причиняват храносмилателни разстройства. Но отровните гъби са много по-опасни.

Понякога една гъба в голяма кошница е достатъчна, за да причини сериозно отравяне на цялото семейство, а най-лошата от тези гъби е гъбата.

Силната му отрова не се унищожава с никакви методи на обработка, но основният проблем е, че признаците на отравяне се появяват твърде късно - на следващия ден, когато започва необратимото унищожаване вътрешни органии никакви мерки за отстраняване на отровата от тялото не помагат. Подобно на блед гмурецбяла мухоморка. Той е малко по-лек, но също много отровен. Ако имате добро обоняние, можете да помиришете съмнителната гъба. И бледата мухоморка, и бялата мухоморка, и много други отровни гъби имат неприятна специфична миризма, която не прилича на тази на гъбите.

Всички събрани гъбитрябва внимателно да разгледате къщите, за да сте сигурни, че някой непознат човек не дебне сред вашите познати. По-добре е да използвате само млади гъби, без петна или мухъл. Не трябва да се ядат и твърде червиви гъби. За по-голяма сигурност е по-добре да сварите леко всички събрани гъби преди варене и да отцедите бульона, поне ако решите да задушавате, пържите или правите супа.

Само шапките от шафран, добре познатите гъби, не трябва да се нагряват при мариноване, за да не загубят чудесната си „хрупкавост“.

Рецепта "KP"

Единични бъчви, задушени в заквасена сметана или сметана

Сортирайте гъбите, отстранете листата и буците пръст, поставете в тиган с вода и оставете да престои половин час, като разбърквате от време на време. След това накисване полепналите песъчинки и останалата пръст се отмиват по-лесно от гъбите и остават на дъното на тавата, а не да скърцат по зъбите после. Извадете гъбите, изцедете водата с утаените остатъци, налейте чиста вода и поставете на огън. Не покривайте тигана с капак, в противен случай няма да забележите как кипи. След като заври, оставете да къкри за няколко минути и отцедете през гевгир. Ако гъбите са малки, можете да ги сварите цели, ако са големи, ги нарежете на парчета, когато леко изстинат. Сега вземете лука, обелете и нарежете на половин пръстени. Разтопете в горещ тиган маслои донесете лука златист цвят, добавете гъбите, запържете на умерен огън за 5-7 минути, добавете заквасена сметана или сметана, сол, малко черен пипер, оставете да заври, отстранете от котлона и оставете захлупени за 20 минути.

Пари

Ако искате да опитате ястие с гъбиот диви гъби, но няма абсолютно никакво време. ще трябва да се доверите на продавачите на пазара. Днес можете да закупите манатарки, бейби мишки, капачки от шафраново мляко, единични бъчви и редове на цена от 150 до 250 рубли за килограм.

Когато купувате, трябва да проверите документите за продуктите и внимателно да прегледате гъбите, за да сте сигурни, че са пресни. Ако купувате гъби от див пазар, внимателно преценете какъв риск сте готови да поемете. Както се казва, по-добре е да не изядете килограм гъби, отколкото да изядете една гъба.