Киселецът е здравословна билка, която се използва активно при приготвянето на зелен борш, окрошка и различни салати. IN топло времеИма изобилие от това растение през цялата година, но през студените месеци не може да се намери на рафтовете или в магазините. Какво можете да направите, за да се насладите на киселия вкус на зеления борш през януари? Има изход: трябва да се запасите с тази зеленчукова култура през лятото. И днес ще научим как да подготвим киселец за зимата и какви рецепти могат да се използват.

Студено мариноване на зеленчуци

За тази рецепта ще ви трябва киселец (1 кг) и сол (30 г). Измийте листата, подсушете ги, разстелете ги върху широка кърпа, нарежете и посолете. Насипете киселеца в чисти, измити буркани и го натъпчете добре. Отгоре се залива със студена вода, посолява се и се затваря плътно с найлонов капак. Консервиран киселецготов за зимата и сега го поставете на хладно място за по-нататъшно съхранение (изба или хладилник).

Прибиране на зеленчуци за зимата без сол

За тази рецепта ще ни трябва:


  1. Изплакнете копъра и лука и нарежете на ситно, след което поставете зеленчуците в тенджера, където водата вече трябва да кипи.
  2. Измийте добре киселеца, отстранете всички ненужни стръкчета трева и също така се отървете от дръжките. Нарежете растението на продълговати ленти и го поставете в тиган, където вече има зеленина. Оставете цялата смес да къкри на слаб огън за около 5 минути.
  3. Подгответе кутиите за консервиране предварително, измийте обилно с вода и сода и след това стерилизирайте във фурната или на пара.
  4. Когато времето за готвене на зеленчуците приключи, вземете голяма лъжица и започнете внимателно да прехвърляте съдържанието на тигана в половин литрови контейнери и веднага ги навийте.

Консервирането на киселец без сол е доста лесен процес и ние не се нуждаем от този бял прах, тъй като киселината, съдържаща се в растението, е вид консервант.

Забележка: най-рационално е да навиете нашите зеленчукови култури в буркани от 0,5 литра, тъй като отворен контейнер със зеленина не може да се съхранява повече от една седмица, в противен случай ще отворите и използвате целия си препарат.

Замразяване на растението

Как да подготвим киселец за зимата, за да намалим времето за подготовката му? Достатъчно е просто да го замразите.

Този метод на приготвяне е подходящ за тези, които имат голям фризери място за съхранение на билки. Замразяването на киселец за зимата може да се извърши по два начина.

  1. Сортирайте свежите листа на растението, отстранете ненужните опашки и изплакнете обилно всеки лист под вода. След това поставете листата върху широка кърпа и ги оставете да изсъхнат напълно. След това нарежете на ивици и поставете в найлонови торбички и веднага поставете във фризера.
  2. Измийте киселеца, нарежете го както желаете и след това пуснете растението във вряща вода за 2 минути. След това бързо извадете зелените с помощта на решетъчна лъжица и ги прехвърлете в гевгир, за да се отцедят. излишна вода. Оставете растението в черпака за 2 часа, за да се охлади сместа. Докато киселецът се охлажда, извадете специални форми, в които след това ще поставите зеленчуците. Компактирайте охладената маса в подготвения контейнер и я поставете във фризера. По-късно, когато зеленчукова култураще стегне и се превърне в замразени кубчета, можете да премахнете формите и да изсипете растението в торба.

Зелени витамини в собствен сок

Можете да приготвите киселец в буркани за зимата, като използвате следната доста проста рецепта.

Понякога през зимата наистина искате да опитате зелен борш. Но как можете да запазите киселеца до зимата? Не обичам замразено, губи цялата си сочност и индивидуалност. Консерви киселец за зимата без сол е най-добрата рецептазаготовки от киселец за зимата.

съставки:

За буркан от 0,5 литра:

  • Голяма връзка киселец;
  • студена вода.

Стъпка по стъпка рецепта законсервиран киселец за зимата без сол

  1. Изплакнете киселеца и оставете водата да се отцеди. Сортирайте го, като премахнете дебелите стъбла. Киселецът се нарязва, нарежда се плътно в буркан и се залива със студена вода. Навийте на руло. И това е.
  2. Киселецът се съхранява добре при стайна температура.

Консервиран киселец за зимата без сол, се оказва като пресен, запазва всичките си свойства и киселинност.

Насладете се на най-вкусните приготовления и добър апетит!

Радвам се на живота със сина ми Никитка, той е на 5 години. Той е моето вдъхновение, помощник и приятел. Готвя всеки ден (започнах да готвя и готвя за цялото семейство, когато бях на 9 години). Повече от всичко друго обичам семейните вечери у дома. Винаги пека сладки през уикендите, обичам, когато къщата мирише на печено! Толкова е уютно! Обичам да пътувам и да нося рецепти от цял ​​свят! Кулинарният проект „Обичам да готвя” отдавна е част от семейството ми. Това е не само моята работа, но и мястото, където споделям най-тайните неща, това, което семейството ми обожава - нашите семейни рецепти.

Споделям рецепта как да консервирам киселец в буркани за зимата, без сол, с вода. Рецептата е доста проста и не изисква никакви кулинарни умения или супер способности.

Какво е толкова добро в този консервиран препарат от киселец? всички! Няма минуси. Всички витамини, които запазвате за бъдеща употреба, заедно със зеления деликатес, се съхраняват непокътнати и безопасни до следващия сезон. И какъв ароматен борш се оказва. Истинско произведение на кулинарното изкуство. Затова не губете време, а започвайки в началото на пролетта, завършвайки късна есен, можете да приготвите достатъчно количество консервирани зеленчуци за зимата.

Добре е, че можете да го отгледате сами лятна вилаили градина и не е нужно да ходите в гората и да вземете лист. Въпреки че моята съседка предпочита да консервира горски или полски киселец, казва, че е много по-ароматно и ястието от него става по-вкусно. Няма да споря, може би дори съм сигурен в това. И ако имам възможност, със сигурност ще набера това растение в гората или поляната и ще направя супа с него през зимата.

Има няколко начина за приготвяне, но аз ще споделя най-лесния.

Киселец за зимата в буркани без сол

съставки

  • Млади листа от киселец

Стъпка по стъпка рецепта със снимки

Изберете определена сума. Сортирайте тревата и буболечките от отломките. Отрежете стъблата. Трябва да останат само красиви зелени листа. Измийте мръсотията и праха.


Оставете листата да изсъхнат. Поставете кърпа на масата и върху нея сложете киселец. Оставете за малко.

Смелете.


Поставете в чисти, стерилизирани буркани и сварете металните капаци за 5 минути.


Докато направите всички тези стъпки, водата ви трябва вече да е завряла. Напълнете буркана с препарата и го затворете херметически. Пак повтарям, няма нужда от добавяне на сол, това е съвсем друга рецепта.

Обърнете го с капачката надолу, покрийте го с одеяло и оставете да изстине напълно.

Както можете да видите, ние правим всичко без сол, само с вода. В крайна сметка киселецът е много кисел и сам по себе си действа като консервант. Има много препарати без оцет, към които се добавя само сок или листа от растението, а усуките издържат идеално две години. Ето защо, не се страхувайте, можете безопасно да затворите определено количество за бъдеща употреба в студено време, когато има сняг извън прозореца, резултатът ще ви зарадва. И вече знаете как да консервирате киселец в буркани за зимата с вода без сол.

Можете да откажете да запазите всякакви шевове за зимата, но не забравяйте да запазите рецептата " Консервиран киселец" защо Да, защото киселецът (както пресен, така и консервиран) е обичан от всички! Всички ястия, към които се добавят ароматни зелени листа, моментално се трансформират, превръщайки ястието в нещо свежо, леко, апетитно и в същото време пикантно. А също и защо киселецът се приготвя в буркани за зимата - поради факта, че се съхранява перфектно и по всяко време можете да отпушите буркана и да поглезите себе си и близките си с вкусни, актуализирани рецепти с киселец.

И преди да започнете да съхранявате киселец, трябва да вземете решение за целта на събрания продукт. Така че, ако ще правите борш, зелева супа или супа от киселец, тогава е по-добре да го завъртите под формата на пюре. За салати, украса на печива и като цяло за естетична украса на кулинарни изделия, киселецът се затваря в натрошен (нарязан) вид. Като цяло, сред голямото разнообразие от начини за консервиране на киселец, не е трудно да изберете най-подходящата, най-интересната рецепта.

Киселецът е полезна билка във всички отношения. Киселецът съдържа голям бройвитамини А, Е, К, някои витамини от група В, аскорбинова и оксалова киселина, много дъбилни вещества, както и микро- и макроелементи - калий, магнезий, желязо, калций... Лечебни свойствакиселецът е известен от хиляди години. В Европа киселецът се използва за храна отдавна, но у нас киселите листа са опитани преди около 200 години. Затова най-често свързваме киселеца със зелена пролетна зелева чорба, но в европейската кухня киселецът се добавя към топли салатии месна яхния, използвана при приготвянето на сосове и гарнитури, добавена към хляба, за да придаде фин кисел аромат.

Това е чудесна възможност да се запасите с витамини за цялото зимата. Киселецът може да бъде замразен, осолен, консервиран без сол, в в натура, или пригответе полуфабрикати за зелева чорба. Някои домакини не отглеждат киселец в имота си, предпочитайки да събират див киселец - той е по-ароматен и кисел. Но не всеки има възможност да отиде защитени местана тих ловза киселец. Следователно леглото на киселеца ни радва със свежи кисели листа през цялото лято. Има повече от 50 култивирани сорта киселец - има от какво да избирате!

Солен киселец за зимата

За да подготвите киселец за зимата по този метод, ще ви трябва дървена вана. Измийте киселеца, сортирайте го и го подсушете върху кърпа. Поставете във вана, поръсете със сол (в размер на 30 g на 1 kg киселец), покрийте с кръг и го натиснете. Когато киселецът спадне, добавете пресен киселец. Съхранявайте ваната в мазето. Преди употреба киселецът се измива, нарязва на ситно и се поставя в съд малко преди да е готов.

Консервиран киселец за зимата

За 900 г киселец вземете 100 г сол. Измийте и сортирайте киселеца, след което го бланширайте във вряща вода за 3-5 минути. Претрийте през цедка. Полученото пюре се загрява до кипване и се налива в буркани. Напълнените буркани се стерилизират във вряща вода за 60 минути.

Киселец със сол

За 1 кг киселец - 100 г сол. Измийте, сортирайте киселеца и подсушете върху кърпа. Киселецът се нарязва на ситно и се поставя в буркани, като се поръсва със сол и се уплътнява. Затворете бурканите с капаци и ги съхранявайте на хладно.

Натурален киселец

Бланширайте готовите листа от киселец за 4-5 минути. Поставете в буркани и стерилизирайте за 30-40 минути. Навийте на руло.

Пюре от киселец със сол

За 1 кг киселец вземете 30 г сол. Измийте киселеца, сортирайте го и го подсушете върху кърпа. Прекарайте киселеца през месомелачка и разбъркайте добре със сол. С фуния се пълнят стерилизирани стъклени бутилки и се заливат с разтопената мазнина. Запушете бутилките и ги съхранявайте хоризонтално в мазето. Това пюре служи като дресинг за първи ястия или като основа за приготвяне на сосове.

Консервиран киселец с билки

Съставки за буркан от 1 литър:
750 г киселец,
150 г зелен лук,
10 г копър,
10 г магданоз,
10 г сол,
300 мл вода.

Приготвяне:
Измийте киселеца и зелените, сортирайте и нарежете на ситно. Поставете в емайлиран тиган, посолете и налейте вряла вода. Гответе 10 минути и сервирайте докато е горещо. Покрийте с капаци и стерилизирайте за 20 минути. Завива се и се оставя да изстине в същата вода.

Готовите полуготови продукти за зелева супа са добри, защото за да ги използвате през зимата, просто трябва да добавите съдържанието на буркана в тиган с врящ бульон, в който вече са сварени картофите. Картофите трябва да се сварят напълно, в противен случай киселината, съдържаща се в препаратите от киселец, ще им попречи да се разварят и ще бъдат твърди.

Съставки за буркан от 1 литър:
150 г киселец,
150 г спанак,
10 г корен от магданоз,
10 г корен от целина,
20 г лук,
15 г сол,
3-4 зърна черен пипер,
1 дафинов лист.

Приготвяне:
Измийте зелените, сортирайте и нарежете на ситно. Обелете корените на магданоз и целина, сварете във вряща вода за 15 минути, охладете в студена водаи нарежете на ленти. Нарежете лука на половин пръстени. Поставете всичко в тенджера, добавете вода в размер на ½ чаша. на 1 л, посолява се и се вари 10 минути от момента на завиране. Поставят се в горещи буркани и се стерилизират за 20 минути в слабо кипяща вода. Навийте на руло. За да приготвите зелева чорба, добавете съдържанието на буркана във врящ месен бульон, оставете да къкри 10 минути и сервирайте. Към зелевата чорба можете да добавите сварени яйца и сметана.

Зелева супа с чесън

съставки:
800 г киселец,
100 г зелен чесън,
50 г магданоз,
200 мл вода,
сол - на вкус.

Приготвяне:
Измийте зелените, сортирайте и нарежете. Поставете в тенджера, добавете вода, посолете, сложете на огъня и оставете да къкри 5 минути от момента, в който заври. Разсипете горещ в стерилизирани буркани и затворете.

съставки:
800 г киселец,
30 г върхове от моркови,
50 г магданоз,
200 мл вода,
5 г сол.

Приготвяне:
Зелените измийте и нарежете на ситно. Поставете в тенджера, добавете вода и сол и сложете на огън. Оставете да заври и гответе 5 минути. Разсипете горещ в стерилизирани буркани и затворете.

съставки:
800 г киселец,
200 г зелен лук,
20 г върхове от моркови,
200 мл вода,
5 г сол.

Приготвяне:
Нарежете измитите и сортирани зеленчуци, сложете ги в тенджера, посолете и налейте вода. Оставете да заври и гответе 5 минути. Разсипете горещ в стерилизирани буркани. Навийте на руло.

Дресинг от киселец със стрели от чесън

съставки:
800 г киселец,
100 г стрели от чесън,
50 магданоз,
1 стек вода,
5 г сол.

Приготвяне:
Изплакнете зелените, отърсете ги от водата и нарежете на ситно. Поставете зелените в тенджера, добавете вода и сол. Оставете да заври и гответе 5 минути. Поставете горещ в стерилизирани буркани, навийте и обърнете.

Сушенето и замразяването е най-нежната подготовка на киселеца за зимата. В този случай киселецът запазва максимално количествовитамини Замразяването е подходящо за тези, които имат фризер. Сухият киселец трябва да се съхранява на хладно и сухо място, като се уверите, че киселецът не се навлажнява.

Зелена замразена смес "Витаминная"

Вземете киселец и коприва в съотношение 2: 1, изплакнете и нарежете. Разбъркайте зелените, подредете найлонови торбичкии замразете.

Сушен киселец

Измийте добре младите листа от киселец, сортирайте ги и ги поставете върху покривката. Изсушете на тъмно място и съхранявайте в херметически затворени буркани. Сухият киселец се използва по следния начин: около ½ чаша сух киселец се залива с ½ чаша. вряща вода, добавете ½ с.л. олио и задушете на среден огън, докато омекнат. След това добавете 1 с.л. брашно, разбъркайте до гладкост, претрийте през сито и разредете с бульона. Получената маса може да се използва като дресинг за зелева супа и борш или в сос.

От пресен и консервиран киселец можете да приготвите много от най различни ястия. Препаратите от киселец за зимата са отличен витаминен дресинг за зимни супи, зелева супа и борш. Опитайте се да добавите консервиран киселец в самия край на готвенето, така ще запазите повече витамини. Не твърде солените препарати от киселец могат да се използват за приготвяне на гювечи, суфлета, сосове и пълнежи за пайове.

съставки:
300 г киселец,
2 с.л. масло,
1 глава лук,
1 с.л. брашно,
200 г бульон,
сол, черен пипер, сметана - на вкус.

Приготвяне:
Нарязаният киселец се задушава в олиото заедно с наситнения лук. Добавете брашното, налейте бульона и гответе, като разбърквате, докато се сгъсти. Добавете сметаната и подправките. Пресният киселец може да се замени с консервиран, но трябва да вземете 2-3 пъти по-малко от него.



съставки:
1 топено сирене,
5 с.л. майонеза,
2 с.л. нарязан киселец,
4 с.л. вода.

Приготвяне:
Топеното сирене се настъргва на ситно ренде и се смесва с всички съставки, като се разтриват старателно.

съставки:
500 г киселец,
1 краставица
1 варено яйце,
100 г заквасена сметана,
2 ч.ч Сахара,
1 връзка зелен лук,
сол, черен пипер, билки - на вкус.

Приготвяне:
Сварете киселеца в подсолена вода или бульон и охладете. Добавете нарязани зелен лук, краставица, нарязан белтък и пасиран жълтък. Овкусете супата със сол, захар, черен пипер и охладете. При сервиране подправете със заквасена сметана и поръсете с билки.

съставки:
1 кг пресен киселец (или 500 г консерва),
40 г масло,
100 г заквасена сметана,
40 г сирене,
5 ч.ч брашно,
3 яйца,
сол - на вкус.

Приготвяне:
Загрейте олиото, запържете брашното и в него сложете киселеца. Задушава се 3-4 минути, налива се заквасената сметана при непрекъснато бъркане, добавя се настърган кашкавал и сол (ако е необходимо). Охладете леко сместа, разбъркайте жълтъците и разбитите белтъци. Разбърква се внимателно и се нарежда в намаслена тава. Отгоре се поръсват с олио, поръсват се със сирене и се слагат в загрята фурна за 40-60 минути.

Гювеч от киселец

съставки:
1,5 кг пресен киселец (или 500-700 г консервиран),
60 г сирене,
50 г масло,
20 г брашно,
100 гр бял хляб,
40 г гхи,
30 г бисквити,
сол.

Приготвяне:
Измийте и сварете сортирания киселец. Отцедете водата и прекарайте киселеца през месомелачка. Изплакнете консервирания киселец и прекарайте през месомелачка. Добавя се настърган кашкавал, запържен маслобрашно, разбъркайте и посолете. На дъното на тава се нареждат филии препечен бял хляб, добавя се киселецът, поръсва се с галета и настърган кашкавал и се слага в силно загрята фурна. Дръжте го така, докато гювечът покафенее.

Въпреки цялата си полезност, киселецът има някои противопоказания. Киселецът съдържа голямо количество оксалова киселина, така че хората, страдащи от бъбречни заболявания, се съветват да ядат ястия с киселец не повече от веднъж седмично. Ако ви болят ставите, тогава не трябва да се увличате и с киселец.

Добър апетит!

Лариса Шуфтайкина