За да бъде свинската мас нежна и буквално да се топи в устата ви, е много важно първоначално да изберете качествен продукт. За осоляване е подходяща прясна свинска мас с мека тънка кожа. Лесно е да проверите качеството на продукта. Надупчете го с нож. Ако ножът се врязва в сланина като меко масло, можете спокойно да го вземете. Ако ножът срещне препятствия по пътя, крайният продукт ще бъде жилав, така че е по-добре да не използвате такава свинска мас. Използвайте само едра каменна сол; екстра солта не е подходяща за ецване. Посочените в рецептата количества са ориентировъчни. С течение на времето ще намерите оптималните пропорции за себе си. Можете да експериментирате с тази рецепта и да добавите различни билки и подправки, които харесвате.


Вземете емайлиран или стъклен дълбок съд и щедро поръсете дъното със сол.


Всяко парче свинска мас намажете с ръце със сол и го наредете на дъното на тавата с кожата надолу, плътно едно до друго. В случай, че има повече от един слой, ние се придържаме към принципа кожа до кожа, пулпа до пулпа. Тоест, вторият слой трябва да се постави с шкурка нагоре, следващият слой отново с шкурка надолу и т.н. Поставете плътно опакованите свинска мас и сол в хладилник под налягане за един ден.


След 24 часа пригответе нашата смес от чесън и копър. За да направите това, изстискайте чесъна в отделен съд и изсипете копъра. Поръсете сместа с пипер и разбъркайте добре.


Изваждаме нашата осолена свинска мас, която е пуснала сока си и изтриваме излишната влага и сол с хартиена кърпа. С помощта на лъжица намажете всяко парче сланина със смес от чесън и копър и го увийте в стреч фолио.

За да изберете правилната сланина, по-добре е да отидете на пазара или в селскостопанския магазин. На първо място, обърнете внимание на цвета: той трябва да е бял или розов, но винаги еднороден. Кожата на свинската мас трябва да е тънка, гладка, без четина и за предпочитане с ветеринарен знак.

Помирише свинската мас. Миризмата на пресен продукт е фина, сладникава и млечна. Наличието на специфичен аромат показва, че сланина идва от глиган. Никакви подправки не могат да премахнат миризмата, така че е по-добре да откажете покупката.

Сланината се надупчва с нож, вилица или кибрит. Ако се пробива лесно или с малко съпротивление, продуктът заслужава вашето одобрение.

След като закупите свинската мас, изплакнете я с течаща вода, изсушете я добре с кърпа и започнете процеса на готвене.

С какво да осоляваме свинската мас

Със сол, чесън, дафинов лист, кимион, семена от копър и дори люспи от лук и захар.

Когато осолявате, не се страхувайте да прекалявате със солта. Основното предимство на свинската мас е, че ще поеме толкова сол, колкото е необходимо.

Как да мариноваме сланина

У дома свинската мас може да бъде осолена по три основни начина:

Между другото, независимо какъв метод изберете, ще трябва да съхранявате готовата свинска мас във фризера.

  • 1 кг свинска мас;
  • 200 г сол;
  • 20 г смлян черен пипер;
  • ½ глава чесън.

Подготовка

Свинската мас се нарязва на кубчета с ширина 4–5 см.

Направете напречни разрези във всеки блок. Дълбочината е малко повече от средата на парчето.

Изсипете цялата сол в дълбок съд. Сложете там свинска мас и натрийте добре със сол от всички страни.

Отгоре поръсете с черен пипер. Ако желаете, можете да използвате смес от червено и черно.

А чесъна нарежете на шайби с дебелина 1-2 мм и ги наредете в прорезите на парчетата мас.



Прехвърлете свинската мас в съд и оставете в хладилник за 3-4 дни.



Свинската мас е готова. Най-вкусна е с черен хляб.

За по-нататъшно съхранение изстържете или изплакнете излишната сол, увийте свинската мас в кърпа, поставете в торба и след това във фризера.


mag.relax.ua

  • 2 кг свинска мас;
  • 5 чаши вода;
  • 200 г сол;
  • 1 глава чесън;
  • 4 дафинови листа;
  • черен пипер и други подправки - на вкус.

Подготовка

Измийте свинската мас, подсушете я и я нарежете на малки парчета, така че да влизат лесно в гърлото на буркана. Оптималната дебелина на парчето е 5 cm.

Пригответе саламура. Налейте 5 чаши вода в тенджера, добавете сол, поставете на огъня и оставете да заври. Свалете от огъня и охладете.

Чесънът се нарязва на ситно и с него се натриват парченцата свинска мас. Измийте и подсушете дафиновите листа.

Поставете свинската мас в буркан. Не се опитвайте да подреждате парчетата плътно: свинската мас може да се развали. Наредете пластове свинска мас с дафинови листа и черен пипер.

След това извадете свинската мас от буркана, подсушете с хартиени кърпи и натрийте с подправки. Може да използвате смлян червен пипер, кимион, червен пипер. След това увийте свинската мас в хартия или торбичка и я приберете във фризера. След един ден сланина ще бъде готова.


toptuha.com

  • 1 литър вода;
  • 2 шепи люспи от лук;
  • 3 дафинови листа;
  • 200 г сол;
  • 2 супени лъжици захар;
  • 1 кг свинска мас със слой;
  • 4 грах бахар;
  • 3 скилидки чесън;
  • червен пипер, смес от чушки - на вкус.

Подготовка

Налейте вода в тенджера, добавете измити люспи от лук, дафинови листа, сол, захар. Оставете получената смес да заври, добавете към нея свинска мас и покрийте с чиния, така че да се удави в течността.

Оставете сместа отново да заври и след това гответе още 20 минути на слаб огън. След това извадете тигана от котлона, охладете и поставете на студено място за 12 часа.

Извадете свинската мас, подсушете я и я натрийте със смес от наситнен чесън, червен пипер и смес от чушки. Увийте готовата мас във филм или торба и я поставете във фризера.

Преди сервиране оставете свинската мас на стайна температура за 5 минути и нарежете на тънки парчета. Тази мас върви най-добре с черен хляб и горчица.

Сало е чисто руско-украинско ястие. В селата се осолява в кутии и бъчви и аз ще ви кажа рецептата как правя осолена сланина с чесън и черен пипер в селски стил, но само в градски апартамент. Приготвя се много бързо и лесно и не мисля, че има нужда да говорим за вкуса на ястието, тъй като всеки руснак знае този вкус от детството си.

Стъпка 1


Много е важно да изберете правилната сланина за осоляване, тоест тя трябва да е прясна и да има ивици месо, а кожата на сланина трябва да е чиста и мека. Най-добрият вариант е, разбира се, гърди.

Стъпка 2


Измийте свинската мас и я поставете върху кухненска хартия, след което с остър нож направете разрези в нея под формата на дълбоки джобове. Обелете чесъна и го нарежете на кръгчета;

Стъпка 3


В купа се изсипва смлян черен пипер, ако някой от вас обича червен пипер, може и него, а може и смес от два вида пипер. След това натрийте парче свинска мас с тази смес.

Стъпка 4


След това в същата купа сипете сол и с нея настържете свинската мас. Трябва да има много сол, не се страхувайте, че можете да пресолите това ястие. Свинската мас ще поеме толкова сол, колкото е необходимо. Обърнете специално внимание на кожата, ако я натриете много добре със сол, тя ще се окаже много мека.

Стъпка 5


Поставете свинската мас в плик, сложете я в съд, в който ще се осолява и покрийте с капак, така трябва да престои на стайна температура около ден, след което я приберете в хладилника за 5 дни.

Малко домакини знаят как правилно да осоляват свинската мас у дома. И напразно: осолената свинска мас е продукт, който е не само вкусен и задоволителен, но и много полезен за човешкото тяло. Въпреки че по-рано тази полза често се поставяше под въпрос.

Сега учените са доказали, че животинската мазнина съдържа вещества, важни за функционирането на много органи, и следователно яденето на свинска мас е важно и необходимо за всички. Но просто не прекалявайте. Прекомерната консумация на абсолютно всеки продукт, дори и най-полезният, разбира се, може да навреди.

Днес ще ви кажем как да изберете правилното качество свинска мас за осоляване. И е вкусно да готвите у дома със или без подправки. Ще научите, че осоляването на сланина у дома не е трудно.

С нашите рецепти можете да приготвите традиционно украинско ястие бързо и вкусно. Като начало трябва да имате предвид, че домашно приготвената осолена сланина има различни вкусове. И те зависят от огромен брой фактори:

  1. избор на опция за осоляване;
  2. избор на самия продукт;
  3. възраст и др.

Как да изберем правилната свинска мас за осоляване

За да направите вкусна осолена сланина у дома, първо. Това, което трябва да направите, е да изберете правилния продукт за мариноване.
Как да изберем продукт, няколко полезни съвета.
1. Оптималният размер на парче свинска мас за осоляване е от четири до шест сантиметра дебелина. Не забравяйте, че колкото по-дебел е продуктът, толкова по-твърд и по-стар ще бъде той.
2. Обърнете внимание на цвета на свинската мас, предназначена за осоляване. Продуктът трябва да е бял или бледорозов. Жълтият цвят показва, че продуктът е остарял или е съхраняван при неподходящи условия.
3. Кожата трябва да се реже добре, да има светло оранжев цвят и да е без четина. Когато се отделя лесно и без усилие от основната част, значи продуктът е качествен.
4. Миризма: отрежете парче. Пресният продукт няма специфична миризма нито отвън, нито отвътре.


Как да изсушим солена мас с чесън и черен пипер

Името на човека, който за първи път осоли сланина, потъна в забрава. Но продуктът се хареса на много хора. Най-вероятно войниците на Рим първо са го осолили и са го взели със себе си на дълга кампания.

В топъл климат осолената свинска мас не се разваля дълго време. Не само можеше да се яде с хляб, но и да се приготвят различни обилни ястия от него. Традицията за осоляване на свинска мазнина се е разпространила във всички славянски територии, балтийските държави и европейските страни.

Можете сами да осолите сланина у дома. Успехът на един бизнес зависи от избора на „правилния“ основен продукт. Трябва да го закупите по два, за предпочитане домашно приготвени от надеждно място. Замразената свинска мас няма да се окаже много вкусна.

Дебелината на парчето е въпрос на лично предпочитание, но не бива да солите парчета по-тънки от три до четири сантиметра.

За сухо осоляване ще ви трябва:

  • свинска сланина 1,2 - 1,5 кг;
  • фино смлян черен пипер - 5 г;
  • сол, задължително едра -100гр
  • пресен чесън - 4-5 скилидки.

Как да изсушите свинска мас у дома - стъпка по стъпка рецепта със снимки:


Ако парчето, предназначено за ецване, не е силно замърсено, не е необходимо да го миете. Достатъчно е да почистите зацапаните места с нож.


Отделно смесете сол и черен пипер и разбъркайте.


Свинската мас се нарязва на парчета. Оптимално е да направите парчета с ширина около 6 см и дължина 7-8 см. В получената смес оваляйте нарязаните парчета от всички страни.


Поставете го в чист съд и смесете с наситнения чесън. Ако са останали сол и черен пипер, добавете сместа отгоре.

Поставете контейнера в хладилника на долния рафт.


След седмица осолената свинска мас с черен пипер и чесън е готова. Парче черен хляб със солена, ароматна свинска мас е по-вкусно от хамбургер от кафене за бързо хранене.


Рецепти за осоляване на свинска мас в саламура у дома

А сега за това как да осолявате свинска мас в саламура и подправки и какво ви е необходимо за това.

внимание! За да сте сигурни, че свинската мас е добре и бързо осолена, изберете тънки парчета (до 5 см дебелина). Ако солите дебело парче, нарежете го на няколко по-малки парчета.

Студено осоляване на свинска мас в саламура в буркан

Този вариант на осоляване се счита за класически и периодът на осоляване е 3-4 дни.

  • свинска мас в количество за един трилитров буркан, ако е опакован плътно на парчета;
  • буркан (3 литра);
  • вода - 1 литър;
  • чесън - 4-5 скилидки;
  • бахар и черен пипер (може смлян или грах);
  • сол - 6 супени лъжици;
  • лавър - 3 листа;
  • щипка подправки (анасон, кимион, кориандър, кардамон).

Как да осолите свинска мас в саламура в буркан - рецепта със снимки стъпка по стъпка:

Забележка! Сместа от подправки можете да закупите в магазина. Подправката „За туршия“ е перфектна.

Изсипете вода в тенджера (по-добре е да използвате тенджера), добавете сол и разбъркайте добре. Поставете саламурата на огъня и разбъркайте, докато кристалите на солта се разтворят напълно във водата.

Подправките (кориандър, черен пипер) се счукват малко с лъжица. Ако вземете насипни подправки, тогава, съответно, няма нужда да ги смачквате. Добавете всички подправки, с изключение на чесъна, към врящата саламура, разбъркайте и веднага изключете.

Скилидките чесън се обелват и се разполовяват по дължина. Ако сте взели големи резени, нарежете ги на няколко надлъжни части. Натрошете малко с лъжица. В охладената саламура добавете чесъна и разбъркайте.

Взимаме буркан и в него слагаме нарязани по дължина парчета свинска мас.

внимание! Свинската мас трябва да се напълни плътно в буркана за мариноване. В същото време, така че по-късно да има възможност, ако е необходимо, да получите едно или две парчета.

Свинската мас се изсипва в буркана с напълно охладена саламура заедно с утаилите се на дъното билки, подправки и дафиновите листа.
Разклатете буркана и го оставете в стаята без да затваряте капака за 2 часа.

Покрийте осолената свинска мас в саламурата с капак и я поставете в хладилника за 5-7 дни. Колкото по-дълго престои един буркан с мас и се соли, толкова по-солено ще бъде съответно.

Домашната свинска мас в саламура ще бъде напълно готова след седмица. След това можете да го изядете или да продължите да го съхранявате в този вид в хладилника.

Ако не обичате да ядете мокра свинска мас, току-що извадена от саламурата, можете да направите следното:

  • извадете го от буркана, поставете го върху хартиена кърпа;
  • След като изсъхнат, поръсете малко с подправки, които харесвате (само малко). Увийте в стреч фолио и приберете във фризер. Можете да го съхранявате у дома в този вид повече от година.

Свинска мас в саламура - най-вкусната рецепта с люспи от лук

Оказва се невероятно ароматно, със силна консистенция, вкусно. По този начин се осолява бързо: само 1 ден и ястието е напълно готово.

За приготвяне вземете:

  • 1,5 кг. прясна бяла сланина (за предпочитане с пластове месо);
  • сол 100 грама;
  • 1,5 литра вода;
  • 5 скилидки чесън;
  • 3 дафинови листа;
  • 9 зърна черен пипер;
  • 4-6 зърна бахар;
  • кора от лук (50 грама е достатъчно).

Стъпка по стъпка рецепта за осолена сланина в люспи от лук:

Вземете тенджера, 3-5 литра ще са достатъчни. На дъното на тава се слагат сухите обелки, предварително отстранени от лука и измити под вода. Върху кората се нареждат парчета свинска мас. Поръсете продукта със сол, поръсете с черен пипер, поставете дафинови листа и нарязан чесън.

внимание! За да осолите ароматна свинска мас с горещ метод, препоръчваме преди да добавите чесън към нея, да я намачкате малко с нож или лъжица.

Напълнете съдържанието на тигана с вода и го загрейте.

Забележка! Свинската мас ще плува във водата, за да не се случи това, препоръчваме да я покриете с чиния отгоре.

Когато саламурата в тигана на котлона започне да кипи, изчакайте 10 минути и намалете котлона до минимум. Оставете в горещата саламура за още 15-20 минути, след това извадете от печката и оставете да вари на всяко хладно място за един ден.

След определеното време свинската мас в саламура от лук, приготвена у дома, ще бъде готова. Продуктът остава да се извади, подсуши, поръси с подправките и се изяде или прибере във фризер.


Горещо осоляване на свинска мас в буркан с чесън и подправки

Продуктът се осолява по този начин за 3-4 дни.

За ецване трябва да подготвите следните продукти:

  • 0,5 килограма прясна свинска мас;
  • всякакви подправки по ваш вкус (можете да закупите подправка „За осоляване на свинска мас“ или да направите своя собствена смес от чесън, черен пипер,
  • дафинов лист, мащерка, кориандър и др.);
  • вода - 1,2 литра;
  • сол - 3 супени лъжици с малка пързалка.

Как да осолите свинска мас с подправки по горещ начин с чесън и подправки у дома:

Поставете вода на огъня, оставете да заври, изключете и оставете да се охлади напълно до стайна температура.
Чесънът се обелва, скилидките леко се пресоват с лъжица и се добавят към водата. Натрошете зърната черен пипер и останалите подправки с лъжица, за да предадат целия си вкус на саламурата. Слагаме всичко във вода.

внимание! Ако използвате купени смлени подправки за туршия, те се добавят в ястието последни. След заливане със саламура.

Добавете сол към саламурата и разбъркайте, докато се разтвори напълно във водата. Изсипете саламурата в буркан (ако солите в буркан), или я оставете в тавата.

Нарежете свинската мас на малки парчета, с дължина около 12-15 см. Не повече. Поставете ги в готовата саламура и покрийте с капак. Свинската мас в саламурата трябва да е напълно покрита.

Поставете контейнера в хладилника или на балкона, ако ецването се извършва в хладния сезон за 3-4 дни. След определеното време вкусната осолена свинска мас в подправки ще бъде готова!

Можете да го извадите, нарежете и изядете. За да съхранявате у дома, извадете от саламурата, подсушете, поръсете с малко сол, смесена с подправки, и поставете във фризера.

Забележка! Свинската мас със слоеве месо ще бъде по-приятна на вкус и няма значение как я осолявате.

Можете да го сервирате като самостоятелно ястие с хляб, лук и чесън, като добавка към зелева супа, борш, както и с картофи, всякакви зърнени храни и дори с черен шоколад.

Видео: варена свинска мас в торба - рецепти за готвене

Солената сланина е уважаван продукт сред много народи по света. Особено обичан е в европейските страни. Въпреки че понякога има сланина със слоеве месо, наречена бекон, тя все още си остава свинска сланина. Свинската мас е обичана и в Италия; древните римски войници са осолявали свинската мас в големи мраморни бани и са я пренасяли на дълги походи. Е, вкусната украинска сланина е известна далеч извън границите на тази страна.
Любителите на осолена свинска мас могат да я приготвят вкусно, като използват простата рецепта по-долу. Важно е да изберете добро парче прясна сланина с дебелина на кожата поне 4-5 см. Кожата трябва да е гладка, без остатъци от четина и да се отделя добре от сланина. Ако е невъзможно да се отдели кожата с малко усилия, тогава е по-добре да откажете да купите такава свинска мас, в готов вид ще бъде малко сурова.

съставки

За да осолите сланина с черен пипер и чесън, трябва:
  • свинска мас с кожа 2 кг;
  • едра сол 150 - 200 г;
  • смлян пипер 5-6 г или на вкус;
  • чесън;
  • дафинов лист.

Осоляване на сланина с чесън и черен пипер

1. Ако свинската мас не е силно замърсена, няма нужда да я миете, достатъчно е да почистите замърсените места с нож.


2. Направете разрези по цялата дебелина на парчето почти до самата кожа.


3. Щедро натрийте свинската мас от всички страни с едра сол. Не забравяйте да го добавите към разфасовките.
важно! Не можете да използвате фина сол при сухо осоляване на свинска мас.


4. Добавете чесън, дафинов лист и черен пипер. Определете количеството чесън според индивидуалния вкус. Обикновено за това количество сланина е достатъчна 1/2 - 1 глава чесън. Вземете и черен пипер на вкус, а 3-4 дафинови листа са достатъчни.


5. След това увийте свинската мас в пергамент и я поставете в хладилника за 6-7 дни.
6. След това време свинската мас е готова за употреба.