Има малко информация за ядливите и негодни за консумация гъби. Методи за разпознаване на ядливи и отровни гъби. Как да различим ядливите гъби от неядливите

Не всички видове гъби са годни за консумация. Ето защо, когато отивате в гората, трябва да знаете как ядливите гъби се различават от неядливите.

Снимки и имена на гъби

Разлики

Понякога отравяне възниква поради едно парче гъба или червена мухоморка, което попада на масата заедно с годни за консумация гъби. За да не бъркате годни за консумация и негодни за консумация ядливи гъби, трябва точно да разберете кои екземпляри са често срещани в района и как изглеждат. В кошницата се поставя само гъбата, която е добре позната.

Това са основните разлики между ядливите и негодни за консумация гъби. от отровни видовена територията на Русия най-често се срещат блед гмурец(зелена мухоморка), червена мухоморка, тънка свинска и сатанинска гъба. Бледият гмурец е смъртоносен.

Ако горните признаци липсват, но не сте сигурни, че намереният екземпляр не съдържа токсични вещества, не трябва да го приемате.

Видове ядливи гъби

Има различни класификации на гъбите. Те са разделени на категории в зависимост от зоната на растеж (гора, степ), времето на плододаване (пролет, лято, есен, зима), структура (тръбна, пластинчата) и др. За да разпознаете дали една гъба е годна за консумация или не, не е необходимо да се знае за съществуването на тези категории, достатъчно точно и пълно описание.

Списъкът с ядливи гъби е огромен. На територията на Русия най-често се срещат манатарки, манатарки, манатарки, шафранки, манатарки, манатарки, манатарки, лисички, русула, манатарки и млечни гъби.

Манатарка

Тази гъба е известна още като „бяла“. Дължи името си на снежнобялия цвят на месото си. Поради своя вкус и наситен аромат манатарките се считат за деликатес.

Манатарката има тръбна структура на хименофор. Размерът на шапката варира от 10 до 30 см. При малките гъби формата на шапката прилича на полусфера. Когато пораснат, тя се изправя малко и става плоска и кръгла. Шапката е покрита с матова кутикула със средна дебелина, оцветена в светлокафяв или кафяв, по-рядко тъмно оранжев. Ръбовете на капачката винаги са малко по-светли от центъра. След дъжд придобива лек блясък. Месестата каша има богат гъбен аромат и плътна структура.

Височината на крака варира от 10 до 25 см. Боядисана е в светлокафяв цвят, понякога има лек червеникав оттенък. В основата стъблото е малко по-широко от мястото, където се свързва с шапката (това е типична форма). Има форма на варел или цилиндър. Тръбният слой е боядисан в бяло или маслинено.

Този вид е лесен за намиране както в иглолистни, така и в широколистни гори. Времето за събиране е лятото. Манатарката е непретенциозна към климата и расте добре дори на север.

Медени гъби

Този вид гъби най-често се срещат в близост до пънове и дървета. Медените гъби растат на многобройни групи, което е тяхната характерна особеност. Имат ламеларна структура на спороносния слой. Диаметърът на капачката варира между 5-10 см. Тя е боядисана в бежово, медено или кафяво. Младите екземпляри имат по-наситен цвят на шапката от по-възрастните. Формата му също се променя с възрастта. От полусферична тя преминава в чадъровидна. Повърхността на кожата на капачката в млада възрастпокрита с малко количество люспи, а по-късно става гладка.

Ирина Селютина (биолог):
Опитните берачи на гъби съветват да се събират само млади медени гъби, които отговарят на всички изисквания за външен вид, по които те ясно се различават от отровните си колеги:
люспи по повърхността на капачката;
„пола“ на крака;
плочи от кремав, бял или леко жълтеникав цвят;
спокоен цвят на плодното тяло.

Височината на тънкия цилиндричен крак варира между 5-13 см. Цветът на гъвкавия крак съвпада с цвета на капачката. В основата на крака е по-наситено, отколкото в други области. Много представители имат мембранна „пола“ на крака - остатък от филма, който покрива хименофора. Времето за събиране на медени гъби е есента.

Капачки от шафраново мляко

Тези ядливи гъби предпочитат иглолистни гори. Структурата на хименофора (спороносния слой) на гъбата е ламеларна. Диаметърът на капачката варира от 3 до 9 см. Тя е боядисана в матово оранжев цвят. Цветът на капачката съответства на плътната плът. При младите екземпляри е полусферична, а при старите – фуниевидна; гладките ръбове са леко извити навътре. Гладката кожа, покриваща капачката, става лепкава след дъжд и при висока влажност на въздуха.

Ирина Селютина (биолог):
Шафрановите шапки се издигат над земята на височина 3-8 см. Боядисани са в цвят, който съответства на цвета на шапката, и стават кухи отвътре. Понякога на крака има петна от по-светъл или по-тъмен нюанс. Първите шапки от шафраново мляко се появяват в началото на лятото. Те могат да бъдат намерени в иглолистни гори.
масло
Горската манатарка има тръбна капачка, сякаш покрита с масло, което е тяхното характерна особеност. Ето защо е възникнало това име. В ранна възраст капачката има полусферична форма, след което става плоско заоблена. Диаметърът на капачката варира от 7 до 15 см. Цветът на тънката кожа е по-скоро като филм, варира от светлобежови, червеникави, шоколадови или охрени нюанси с петна. Може да е лепкава или кадифена на допир. Зависи от вида на маслото и времето. Хименофорът им е тръбест (гъбест).
Плътният нисък крак (4-10 см) има бъчвообразна или права форма. Декорирана е с бяла пола и има кремав или светложълт цвят. Маслодайните семена се прибират още в средата на пролетта.
Манатарка
Манатарката се нарича популярно трепетлика или червенокоса. И дължи името си на факта, че расте до трепетлика, а цветът на кожата, покриваща шапката, и цветът на есенната трепетлика са почти идентични.
Полусферичната месеста шапка с тръбна структура на спороносния слой има ярко червено-оранжев цвят. Диаметърът му варира от 5 до 30 см. При младите екземпляри формата на шапката наподобява напръстник. Трудно се отстранява кожата от капачката. Може да е суха или кадифена на допир. Пулпът е млечен или кремав цвят.
Височината на стъблото варира от 15 до 20 см, поради което манатарката е ясно видима над земята. Характерна формаКраката на манатарката са с форма на бухалка. Боядисана е в бяло. Присъства на повърхността голям броймалки люспи, оцветени в кафяво или черно. Манатарките се берат в средата на лятото и началото на есента. Те растат както на юг, така и на северозапад. Те се чувстват комфортно при всякакви климатични условия.
Волнушки
Волнушките привличат не само с необичайния си цвят, но и с шарката на шапките си. Те предпочитат да растат в близост до брезови дървета на пясъчни почви. Ламеларната шапка в млада възраст е полусферична, в напреднала възраст е фуниевидна с извити навътре ръбове. Диаметърът му варира от 4 до 12 см, покриващ капачката е оцветен в розово или розово-оранжево, но има и бели екземпляри. Капачката има пръстени в различни нюанси. Имат различна ширина и неравни ръбове. Месестата каша има остър вкус. Дъното на шапката (хименофор) е оцветено в светло розово. Дори белият молец има розов оттенък в долната част на шапката си.
Тънкият плътен крак става кух с възрастта и има дължина от 2 до 6 см. Той е боядисан в светло или бледо розово. Volnushki се събират в смесени гори или брезови горички от края на лятото до средата на есента.
Лисички
Този вид ядлива гъба е различен външни характеристикишапки. Тя е ламеларна, фуниевидна различни форми, с вълнообразни и леко извити ръбове. Диаметърът на капачката варира от 6 до 13 cm, покриващата капачката е жълто-оранжева. Месото е месесто и плътно по структура и е кремаво или светложълто.
Дължината на правия крак варира от 4 до 7 см. Боядисана е в цвят, който съответства на цвета на капачката. Рядко кракът и капачката на лисичките се различават по цвят. Лисичките се събират в иглолистни гори от късна пролет до късна есен.
Русула
Особеност на русулата е разнообразието от цветове, в които е боядисана шапката. Има червено-жълто или червеникаво, светло лилаво, пурпурно, бяло, кремаво и зеленикаво, което значително усложнява разпознаването на русула. Диаметърът на ламелната шапка варира от 5 до 17 cm, но с напредване на възрастта тя напомня на фуниевидна шапка. Кожата е дебела. Трудно се отделя от пулпата. Често капачката е покрита с плитки пукнатини. Тези цветни гъби имат богат вкус.
Височината на лекия крак варира от 4 до 11 см. Има цилиндрична форма. Понякога в основата е с 3-4 мм по-дебела, отколкото на кръстовището с шапката. Времето за събиране на русула започва през юли и завършва през септември. В природата те се срещат в широколистни или смесени гори.
манатарка
Манатарката расте в брезови горички. Диаметърът на неговата сива, кафява или тъмнокафява шапка варира от 5 до 12 см. Формата му при младите гъби е сферична, т.к приляга плътно към крака, а при възрастни прилича на полукълбо. Манатарките принадлежат към тръбестите гъби и имат високи вкусови качества. Месестата каша има плътна структура. Възрастните гъби нямат богат аромат.
Белият крак, върху който има голям брой кафяви и черни люспи, леко се стеснява към върха. Първите манатарки се появяват през май. Събират се до септември.
Млечни гъби
Лесно е да разпознаете млечната гъба по нейния размер. Диаметърът на жълтата, светлосивата или кафявата шапка понякога е 25-30 см. На повърхността й има малки люспи. Плоската кръгла форма се превръща във фуниевидна форма с възрастта. Ръбовете са леко извити навътре.
Височината на стъблото, чийто цвят съвпада с цвета на шапката, варира от 5 до 14 см. Кухо е, но силно. На крака има резки. Усеща се лепкава на допир. По-добре е да търсите млечни гъби в смърчови гори или близо до трепетлика. мицелите образуват гъби от ранна пролет до късна есен. Те избират смесени гори за свое местообитание. Те се развиват в горската почва. За да ги видите, трябва да обърнете внимание на всички „подозрителни“ туберкули на листата.
Този списък с често срещани ядливи гъби може да бъде разширен със следните видове: колчак, димна гъба (тютюн на дядо), мечи уши, дъждобран или дъждовна гъба, галерина с граници, цианоза, пръстеновидна шапка (понякога се наричат „турци“). Но те са много по-рядко срещани в Русия, поради което тяхното описание не е представено.
Правила за събиране на гъби
Като следвате прости правила, можете да избегнете отравяне:
Непознатите гъби не трябва да се приемат, дори ако имат приятна миризма и имат кадифена кожа.
Препоръчително е начинаещите берачи на гъби да имат със себе си брошура, която съдържа описания и снимки на неопасни сортове. Това може да е таблица, в която са представени опасни сортове.
Също така би било добра идея да разгледате атлас на гъбени места или онлайн услуги, чиято задача е да определят вида гъба по снимка.
В началото е по-добре да отидете в гората с хора, които разбират от гъби. Те ще ви помогнат да намерите гъбени поляни и да идентифицирате сортовете, ще ви помогнат да ги разберете и ще ви научат как да различавате ядливите екземпляри от вредните.
По-добре е да проверявате всяка гъба, като я счупите и търсите промяна в цвета.

За да се предпазят от отравяне, хората отглеждат някои категории гъби у дома. Шампиньоните и стридите са най-популярните култивирани видове. Гъбите стриди, чиято шапка е покрита със сива кожа, се отглеждат по-лесно.
Ако след ядене на ястие с гъби има признаци, характерни за хранително отравяне, трябва незабавно да потърсите медицинска помощ и да запазите ястието с гъби за лабораторни изследвания, за да улесните идентифицирането на токсина, причинил отравянето.

Знанието за ядливите гъби ще бъде полезно за всеки гъбар. Ядливите гъби включват онези гъби, които са безопасни за консумация и не изискват специална подготовка. Ядливите гъби са разделени на няколко вида, най-известните от които са: тръбни, ламелни и торбести. Можете да прочетете повече за ядливите гъби в тази статия.

Знаци

Ядливите гъби са гъби, които не се нуждаят от специална обработка и могат да се готвят и консумират веднага. Ядливите гъби не съдържат токсични вещества, които могат да навредят на тялото, те са абсолютно безопасни за хората.

Хранителната стойност на ядливите гъби попада в четири категории, от висококачествени до нискокачествени гъби.

За да различите ядливите гъби от неядливите, трябва да знаете някои общи отличителни черти:

ядливите гъби нямат специфична остра миризма;
цветът на ядливите гъби е по-малко ярък и закачлив;
ядливите гъби обикновено не променят цвета си след отрязване или счупване на шапката;
месото може да потъмнее при готвене или счупване;
При ядливите гъби плочите са прикрепени към стъблото по-здраво, отколкото при неядливите.

Всички тези признаци са условни и не дават точна гаранция, че гъбата е годна за консумация.

Видеото ясно показва как да различите ядливите гъби от отровните, като използвате примера на най-често срещаните гъби. Той също така ви казва какво да правите в случай на отравяне:

Условно годни за консумация

Освен годни за консумация, има и условно годни за консумация гъби. Те са класифицирани в отделна категория, защото отделят горчив сок или съдържат отрова в много малки количества.

Такива гъби трябва да бъдат подложени на специална обработка преди готвене, а именно:

накисване (от 4 до 7 дни);
кипене (15-30 минути);
попарете с вряща вода;
суха;
сол (50-70 г сол на 1 литър вода).

Сред условно ядливите гъби, дори при специална обработка, се препоръчва да се консумират само млади екземпляри, без признаци на стареене или гниене.

Някои гъби могат да бъдат негодни за консумация само ако се консумират с други храни. Например, торният бръмбар не е съвместим с алкохола.

видове

Има 3 вида, които се делят на ядливи и условно ядливи.

Тръбен

Тръбните гъби се отличават със структурата на шапката си, която има пореста структура, наподобяваща гъба. Вътрешността е пробита голям броймалки тръбички, преплетени една с друга. Гъбите от този тип обикновено могат да бъдат намерени в сянката на дърветата, където има малко слънчева светлина, влажно и хладно.

Сред тръбните гъби са често срещани както ядливи, така и условно годни за консумация. Плодовете им са много месести и имат висока хранителна стойност.

Сред ядливите тръбни гъби има много отровни двойници. Например, безопасна манатарка може да бъде объркана с неядлива жлъчна гъба. Преди бране трябва внимателно да проучите характеристиките на ядливите плодове.

Най-популярните хранителни продукти

По-долу са тръбните гъби, които могат да се консумират без никакви предпазни мерки:

1 манатарка или манатарка

Повечето известен представителтръбести гъби. Ако обърнете внимание на капачката, ще забележите, че тя е с леко изпъкнала форма, мек кафяв цвят, със светли участъци. Вътрешната страна на шапката е пропита с бели или жълтеникави пори, в зависимост от възрастта на гъбата, с мрежеста структура. Месото е бяло, месесто, сочно и с мек вкус. При варене и сушене се появява богата миризма на гъби. Кракът е дебел, кафяв на цвят.

Берачите на гъби съветват да търсят манатарки в горите, в сянката на борови или брезови дървета. Най-доброто време за събиране е от юни до септември.

2

Шапката е конична, кафява и мазна на пипане поради слузта, която я покрива. Вътрешността на шапката е жълтеникава, при ранните гъби е покрита с лека мрежа, която се пробива с времето. Месото е нежно и светло, по-близо до стъблото има кафеникав оттенък. Кракът е тънък, светложълт.

Butterworts обикновено растат в семейства. Те могат да бъдат намерени в боровата гора от юли до септември.

3

Цветът на капачката може да бъде светлокафяв или нежнозелен, с жълта вътрешност. При разрязване на месестата част става синя, но не е отровна. Кракът е плътен, от 4 до 8 см височина.

Гъбата расте в гората, в рохкава почва и понякога се среща близо до блата. Оптималното време за катедралата Мос се счита за периода от юли до октомври.

4

Отличава се с изпъкнала широка шапка с оранжево-червен цвят. Пулпата е пореста, светла, но при счупване става по-тъмна. Кракът е плътен, стеснен на върха, покрит с тъмни люспи.

Можете да намерите гъбата в смесена гора, под трепетлики или близо до борови дървета. Производителността се наблюдава от август до септември.

5 Обикновена манатарка

Сиво-кафявата шапка има формата на полукръг. Долната част е лека и мека на допир. Месото е бяло, но потъмнява при варенето. Кракът е дълъг, бял, покрит с тъмни люспи.

Гъбата расте в семейства под брезови дървета. Времето за събиране е юни-септември.

6

Подобно на манатарка. Има кафява капачка. Месото е с широки пори, бледожълто и потъмнява при разрязване. Кракът е светлокафяв, с едва забележима шарка на ивици.

Когато е мокра, кожата на гъбата се отделя по-трудно.

Често се среща под борови дървета, на рохкави почви. На спокоен лов за полската гъба можете да отидете от юли до октомври включително.

7

Шапката е с матова повърхност и тънки люспи. Може да има вариации на цвета от кафяво до жълтеникаво. Месото е жълто и има изразена миризма на гъби. Кракът е кафяв. При ранните гъби можете да видите жълтеникав пръстен на стъблото.

Може да се намери в гори, особено смесени или широколистни. Обикновено се събират от август до октомври.

8

Тази гъба е най-рядката от представените. Има широка плоска шапка, леко вдлъбната в краищата. Повърхността на шапката е суха, сиво-кафява на цвят. При натискане придобива син оттенък. Пулпата има крехка структура, кремав цвят, но когато се счупи, става метличина. Има деликатен вкус и мирис. Кракът е дълъг, дебел в основата.

Някои берачи на гъби смятат гъбата за отровна поради способността й да променя цвета си. Той обаче не е отровен и има доста приятен вкус.

Най-често се среща в широколистни гори между юли и септември.

Трябва да се обърне специално внимание условно годни за консумация гъби. Има доста от тях сред тръбните гъби. Най-често срещаните са описани по-долу.

1 Дъб маслинено-кафяв

Шапките са големи и кафяви. Вътрешната структура е пореста и с течение на времето променя цвета си от жълтеникав до тъмно оранжев. При счупване цветът потъмнява. Бутът е пълен, кафяв, покрит с червеникава мрежа. Използва се мариновани.

Обикновено растат близо до дъбови гори. Дъбовете се събират от юли до септември.

2

Има широка шапка, чиято форма е нещо като полукръг. Цветът обикновено варира от кафяв до кафяво-черен. Повърхността на капачката е кадифена на допир и става по-тъмна при натиск. Месото е червено-кафяво на цвят и променя цвета си на синьо при счупване. Няма мирис. Кракът е висок, дебел и по него се виждат тънки люспи. Пъстрият дъб се яде само след варене.

Среща се в гори - както иглолистни, така и широколистни. Той дава реколта от май до октомври. Пикът на плододаване настъпва през юли.

Прочетете повече за дъбовите дървета.

3 Кестенови гъби

Шапката е с кръгла форма и е кафява на цвят. Младите гъби имат кадифена повърхност на допир, докато по-старите, напротив, са гладки. Пулпът е бял на цвят. Има лека миризма на лешник. Стъблото е подобно на цвета на шапката, по-тънко отгоре, отколкото отдолу. Гъбата трябва да се изсуши преди консумация.

Среща се в близост до широколистни дървета от юли до септември.

4

Шапката на тази гъба най-често е сплескана. Цветът е червеникаво-червено-кафяв. Кората трудно се отделя от шапката. Пулпата е плътна, еластична, бледожълта на цвят. Порозовява при разрязване. След варене гъбата става розово-лилава на цвят. Кракът е висок, цилиндричен, обикновено извит. Цветът на стъблото е подобен на шапката. Най-често те се варят преди ядене, осолени или мариновани.

Може да се намери в близост до борови дървета. Разпространява се от август до септември.

5

Шапката е кръгла и изпъкнала. С течение на времето се изравнява. Цветът е жълто-кафяв или червено-кафяв. Може да стане лепкав, когато е мокър. Пулпът е крехък, жълт на цвят. Има отчетлив лютив вкус. Тези гъби имат къса, умерено тънка дръжка. Цветът на дръжката е почти същият като този на шапката, но по-светъл.

Гъбата се използва под формата на прахообразна подправка като заместител на пипера. Не може да се яде под друга форма.

Гъбата пипер може да се намери в иглолистните гори. Най-често се бере от юли до октомври.

Ламеларна

Ламеларните гъби се наричат заради шапката им, чиято вътрешност е пропита с тънки плочи, съдържащи спори за възпроизвеждане. Те се простират от центъра до краищата на капачката по цялата вътрешна повърхност на гъбата.

Пластинчатите гъби са най-често срещаният и добре познат вид гъби. Тихият лов на гъби от този вид продължава от средата на лятото до началото на зимата. Те могат да растат както в широколистни, така и в иглолистни гори.

Най-популярните хранителни продукти

Най-известните хранителни продукти пластинчати гъбиса дадени в този списък:

1 лисичка

различни вдлъбната капачкас извити ръбове, цветът на капачката е жълто-оранжев. Пулпата е с деликатен жълт цвят, ако я докоснете, ще откриете, че структурата е доста плътна. Стъблото има същия цвят като шапката и я продължава.

Разпространен в широколистни и иглолистни гори. Необходимо е да се събират от юли до октомври.

Лисичките имат отровни двойници. Трябва да обърнете внимание на цвета на капачката, вредни гъбиобикновено е светложълт или розов.

2

Шапката е покрита с пръстени и може да е вдлъбната към средата. Има светло оранжев цвят. Пулпът също е почти оранжев на цвят и има плътна структура. Кракът е малък, идентичен на цвят с капачката.

Можете да го намерите в иглолистни гори, под борови дървета. Събира се от юли до октомври.

3

Шапката е изпъкнала, покрита с тънки люспи. Цветът варира от меден до меко зелено-кафяв. Пулпата има плътна структура и е лека. Привлекателен с нежния си аромат. Краката са тесни, бледожълти, към дъното по-тъмни, с малък пръстен под шапката.

Може да се намери в широколистни гори, върху дървесни повърхности. Препоръчително е да търсите медени гъби от септември до ноември.

Има го и при медените гъбички опасен двойник- фалшива медена гъба. Разликите му се състоят в липсата на пръстен на стъблото, цветът му е маслинен или почти черен, по-наситен.

4

При младите гъби шапките са оформени като полусфера, а при по-старите стават плоски. Различава се в светлокафяв, розово-кафяв, розов цвят. Вътрешната страна е крехка, белезникава, с възрастта потъмнява. Кракът има цилиндрична форма, може да бъде плътен или кух отвътре, което зависи от сорта.

Можете да видите русула в смесени гори от юни до ноември.

5

Шапката е с изпъкнала форма и е кремава на цвят. Вътрешната страна е бяла, с плътна структура. Има вкус на брашно. Кракът е дълъг, бял, с видим оранжев оттенък в основата.

Расте по ливади и пасища. Времето за плододаване е от април до юни.

6

Шапката на тази гъба има форма на шапка, поради което е получила името си. Има топъл мек жълт цвят, понякога близък до охра, с шарка на ивици. Вътрешността е мека, леко жълтеникава на цвят. Кракът е силен и дълъг.

Може да се намери главно под иглолистни дървета, понякога под бреза или дъб. Обикновено се събират между юли и октомври.

7

Формата на шапката е куполообразна и има жълто-кафяв оттенък. Пулпът е охра цвят. Дръжката е удължена, при по-ранните гъби е покрита с бяла мрежа.

Разпространен в иглолистни гори. Събират се от юни до октомври.

8 Ред с форма на пчелна пита

Шапката е с изпъкнала форма. Повърхността е влакнеста, а цветът варира от червен до оранжево-жълт. Пулпът е бял, с дебели плочи. Кракът е конусовиден, бял, покрит с червеникави люспи. Препоръчително е да се ядат само пресни.

Можете да го намерите под боровете от март до ноември.

9

Има кръгла шапка с обърнати навътре ръбове, бяла или кафеникава на цвят и се отваря с напредване на възрастта на гъбата. Пулпът е светъл и с течение на времето променя цвета си до сив. Кракът е нисък, лек, плътен по структура. При варене гъбите потъмняват. Имат отчетлива миризма на гъби.

Те растат в смесени гори или ливади. Препоръчително е да се събират от юни до септември.

10

Шапката е с форма на ухо и извити ръбове. Обикновено светло или меко сиво на цвят. Има гладка повърхност. Кракът е къс, тънък, бял. Пулпът има широки плочи, бели или бледожълти. Нямат изразена миризма. Препоръчително е да ги ядете млади, тъй като старите гъби имат твърда структура.

Те принадлежат към стридите и обикновено растат на семейства по дървета или изгнили пънове. Обикновено може да се бере при топло време от август до септември.

Шампиньоните и стридите са култивирани гъби. Те се развеждат в изкуствени условияза консумация. Най-често те могат да бъдат намерени по рафтовете на магазини и супермаркети. Можете да ядете гъби от стриди.

Най-популярният условно годен за консумация

Сред пластинчатите гъби можете да намерите и условно годни за консумация. За някои от тях ще прочетете по-долу:

1

Шапката е бяла, с избелели жълти петна. Накъдрена до долу. Месото е плътно, светло и мирише на плодове. Кракът е бял, с цилиндрична форма. При разрязване стъблото отделя лютив сок. Трябва да се накисне преди употреба.

Събира се в брезови горички и иглолистни гори. Времето за събиране е от юни до октомври.

2

Шапката е блатно зелена на цвят. Отличава се с полукръгла форма, завита в краищата. Пулпът има деликатен жълт цвят. Стъблото е късо, дебело, бледожълто, ако гъбата се счупи, отделя се разяждащ сок. Може да се яде след осоляване.

Разпространен в иглолистни гори, от юни до октомври.

3

При ранните гъби формата на шапката е изпъкнала, като ръбовете са подвити към дъното. Старите са по-плоски, ръбовете са равни, вдлъбнати в средата. Кожата е покрита с тънки влакна и има бледорозов или почти белезникав цвят. Месото е бяло, плътно и при счупване отделя парещ сок. Кракът е твърд, нежно розов, стеснен към върха. Яде се осолено.

Расте в брезови и смесени гори. Трябва да се събира от юни до октомври.

4

Шапката е изпъкнала, сиво-кафява, покрита с белезникав налеп. Пулпът е бледобял на цвят и има земна миризма. Кракът е къс, кремав на цвят. Преди ядене се вари 25-30 минути.

Расте в смесени гори. Можете да събирате от март до април.

5

Тази гъба има изпъкнала форма на шапка с вдлъбната част в средата. Структурата е крехка, чуплива. Цветът на капачката е кафяв, с лъскава повърхност. Долната част е светлокафява. Пулпът има горчив вкус. Кракът е средно дълъг, кафеникав на цвят. Тази гъба може да се яде след мариноване.

Среща се под бук или дъб от юни до октомври.

6

Шапката е лека и покрива изцяло крака. В края на капачката има кафява туберкулоза. Повърхността е покрита с кафеникави люспи. Пулпът е бял. Кракът е дълъг, бял. Торният бръмбар трябва да се приготви в първите 2 часа след нарязването, като преди това се свари.

Среща се в рохкава почва по пасища и ливади. Расте от юни до октомври.

7

Шапката е заоблена при младите гъби, но става плоска с възрастта. Цветът варира от жълт до кафяв. Повърхността на валу е лъскава и леко хлъзгава, ако я докоснете. Пулпът е лек, доста крехък, горчив. Кракът на стойността е с форма на варел, светъл е, покрит с кафяви петна. Преди консумация гъбата трябва да се обели, накисне в подсолена вода или да се вари 15-30 минути. Гъбите обикновено се мариновани.

Расте в иглолистни гори и се среща от юни до октомври.

8

Шапката е полукръгла, с туберкула в средата. Цветът на гъбата варира от тъмно сиво до кафяво с лилав оттенък. Пулпът е светъл на цвят и има плодов мирис. Кракът е средно висок, кух и има същия цвят като шапката. Гъбите се накисват и посоляват.

Расте по сечища и покрайнини на гори. Можете да го намерите от юли до септември.

9

Тези гъби имат широка бяла шапка, покрита с малки влакна. Пулпата е гъста, твърда и отделя разяждащ сок. Кракът е къс и мъхест. Преди осоляване се препоръчва да се накисне.

Те растат на групи, под борови иглички или бреза. Събира се между юли и октомври.

10 Горкушка

Капачката е с форма на камбана, с повдигнати ръбове. Външно прилича на лисичка, но се различава в кафяво-червен цвят. Повърхността е гладка, покрита с малки влакна. Цветът на месото е по-светъл от този на капачката, крехък и отделя разяждащ сок. Кракът е със средна дължина, червеникав на цвят, покрит с власинки. Гъбата също трябва да се накисва и осолява.

Събира се в близост до иглолистни дървета и брезови горички. Среща се предимно от юли до октомври.

Торбести животни

Тази категория включва всички гъби, които имат спори в специална торбичка (попитайте). Следователно второто име на този вид гъби е аскомицети. Бурсата на такива гъби може да бъде разположена както на повърхността, така и вътре в плодното тяло.

Много гъби от този вид са условно годни за консумация. Сред напълно годните за консумация можем да назовем само черен трюфел.

Плодното тяло има неправилна грудковидна форма. Повърхността е въгленочерна, покрита с множество неравности. Ако натиснете върху повърхността на гъбата, тя променя цвета си на ръждив. Месото е светло сиво при младите гъби и тъмнокафяво или черно-лилаво при старите. Пронизани с бели жилки. Има подчертан аромат и приятен вкус.

Черният трюфел се счита за деликатес.

Расте в широколистни гори, на дълбочина около половин метър. Най-доброто време за търсене на трюфели е от ноември до март.

Условно ядливите торбести гъби включват:

1

Плодните тела са с неправилна форма, с множество издатини. Цветът варира от светъл до жълтеникав. Старите гъби се покриват с червеникави петна. Месото е бяло, има подчертан мирис и орехов вкус. При консумация изисква допълнително варене.

Среща се сред иглолистни дървета през студения сезон.

2 Редовна линия

Шапката е с неправилна форма и осеяна с множество бразди. Цветът е най-често кафяв, с тъмен оттенък, но има представители на по-ярки цветове. Пулпата е доста крехка по структура, мирише на плодове и има добър вкус. Кракът е пълен и лек.

Тази гъба трябва да се вари преди ядене за 25-30 минути. Най-често линията е изсъхнала.

Среща се в иглолистни гори и под тополи. Плодове от април до юни.

3

Шапката е с кръгла форма, издължена в края. Цветът може да варира от жълтеникав до кафяв. Повърхността е неравна, покрита с различни по форма и големина клетки. Пулпът има много крехка и деликатна структура, кремав цвят и приятен вкус. Кракът е с форма на конус. Младите гъби са бели, а по-старите стават близки до кафяви. Подходящ за консумация след варене или изсушаване.

Расте на добре осветени места, предимно в широколистни гори. Може да се намери в паркове и ябълкови градини. Можете да събирате от април до октомври.

4

Лопатките са с неправилна форма, като дръжката е слята с шапката. Кракът е покрит с малки канали. Плодовете обикновено са светли или кремави на цвят. Яде се след сваряване.

Препоръчително е да се търси в иглолистни гори от юли до октомври.

5 Otidea (магарешко ухо)

Плодното тяло е чаша с извити ръбове. Цветът може да бъде тъмно оранжев или охра жълт. Снабден с едва забележим фалшив крак. Преди употреба се вари 20-30 минути.

Разпространен в широколистните гори от септември до ноември. Расте главно в мъх или върху стара дървесина.

Към торбестите гъби спадат и дрождите, които често се използват в сладкарството.

Трябва да се помни, че не всички гъби са безопасни - има много отровни двойници и без да се знаят отличителните характеристики е трудно да не се направи грешка. Ето защо е по-добре да ядете само добре познати ядливи гъби, използвайте съветите на опитни берачи на гъби и ако се съмнявате, по-добре е да не приемате такава гъба.

Публикации: 149

От невероятния брой разновидности на гъби (повече от 100 000), берачите на гъби могат да срещнат само 700 вида в нашите гори. Изненадващо, повече от 400 от тях са отровни. И въпреки че „тихият лов“ на гъби не изглежда толкова опасен, колкото преследването на тигри и носорози, невъзможността да се прави разлика между негодни за консумация видове може да има много сериозни последици.

Токсините, съдържащи се в гъбите, действат по различни начини: някои проявяват гастроентеротропен ефект (разстройство храносмилателна система), други – хепатонефротоксични (увреждане на бъбреците и черния дроб). Може да увреди сърцето и нервната система. Най-общо отровните гъби могат да се разделят на три групи по вид: генериране хранително отравяне , причинявайки смущения нервна система И смъртоносно отровен.

знаехте лиЗА дъното на малък светъл гмурец може да убие четирима души. Съпругата на император Клавдий отрови съпруга си със супа от гъба.

ДО смъртоносно отровни гъби включват тези, които съдържат:

Отрови фалотоксини (циклопептиди). Присъства в бледа гъба, галерини и специални видове гъби чадър. Неприятните симптоми се появяват след 6-24 часа, по-рядко след 48 часа. Човек страда от повръщане, диария, жажда, конвулсии и често уриниране. Три дни страдание се заменя с подобрение, което завършва с жълтеница; В резултат на това жертвата умира от чернодробна недостатъчност. Начинаещите берачи на гъби често бъркат гъбата с русула, а белите мухоморки с шампиньоните.
Отрова монометилхидразин. Намира се в струни и други гъби от семейство Helwellian (например лобове). Признаци на отравяне се появяват след 6-12 часа, понякога само след няколко часа. Главоболие, колики, повръщане, замаяност, слабост продължават няколко дни. Функционирането на черния дроб се нарушава и се появява жълтеница. Възможна смърт. Въпреки това, отровата лесно се неутрализира чрез кипене в продължение на 15 минути (отцедете течността, изплакнете, кипнете отново - и можете да ядете).
Лопатни гъби
Отрови като ореланин, кортинарин, гризмалин. Съдържа се в паяжини и влакна. След 3-14 дни и по-късно се появява усещане за сухота в устата, повръщане, болки в стомаха и обилно уриниране. Бъбречната функция спира. Отравянето не може да се лекува и приключва фатален. Отровни гъбив редки случаи се бърка с ядливата група паяжини.
Алкалоид мускарин. Разположен предимно в накъсани гъби, като конусовидно разкъсано, тухлено разкъсано, разкъсано с цвекловидно краче, бяло разкъсано, червено разкъсано, влакнеста бутерна земна глава, както и при представители на редица редове (говорещи). По-ниски концентрации имат фунийките: бутер, оловно бял, ливаден, полски. Кафявата мухоморка и гъбата пантера са надарени с мускарин в малки дози. Буквално след петнадесет минути (понякога след четиридесет) зрението намалява, сърдечният ритъм се ускорява, появява се задух, треска, лицето става червено, секрецията на слюнка и пот надвишава нормата. Класифициран като смъртоносен. Антидотът е атропин. от народни средстваПомага чай от билката беладона.
Лектини (специални токсини). Това вещество не се разрушава при варене. Идентифициран в тънко прасе. Невъзможно е да се посочи точното време на началото на заболяването след приемане на гъби - има случаи на прояви след няколко години. Появяват се болки в корема, диария, световъртеж и треска. Тогава бъбреците отказват.
Тънко прасе

Да наруши функционирането на нервната системавключват гъби, съдържащи:

Гъби, които причиняват хранително отравяне, съдържащи неизвестни вещества, причиняващи стомашни и чревни разстройства. Те присъстват в гъбите с жълта кора, фалшивите гъби и ентоломите. След 30 минути (или два часа) се появяват повръщане, диария, гадене, главоболие, колики. В повечето случаи смъртта може да бъде избегната.

важно! Строго е забранено да се търсят гъби на места, където се изхвърлят промишлени отпадъци, в близост до железопътни линии и магистрали, тъй като гъбите са склонни да натрупват тежки метали. Последните предизвикват същото отравяне като отровата, съдържаща се в гъбите.

Отровни гъби: имена и снимки

Отровните гъби нямат плашещ вид и нямат особено неприятна миризма (с изключение на вонящата мухоморка). Ето защо е строго забранено да се вземат съмнителни, напълно непознати подаръци от гората. Разпознаването им по зрение е надежден начин за защита срещу отравяне.

Прасето е слабо.

Прасе от елша (уврежда бъбреците и променя качествените характеристики на кръвта).
Елшово прасе

Подобна е на манатарка, но за разлика от нея има черна мрежа на дръжката и розови пори.

Те са най-опасни и най-често изяждани, поради което превъзхождат всички останали разновидности по отношение на броя на жертвите.

мухоморка

Рядовка

Фалшива пяна

шампиньони

Галерина

знаехте ли Гъбите не могат да бъдат класифицирани нито като животински, нито като растителни. Откривайки в себе си качествата и на двете, те принадлежат към отделно царство на организмите.

Говорещ

фибростъкло

Мицена

Линия

Боровик

Чадър

паяжина

Русула

Лепиота

Почти всички берачи на гъби знаят, че има ядливи и негодни за консумация, както и отровни гъби, които могат да причинят отравяне на хората. Неядливите видове гъби са слабо токсични гъби, които по определени причини не се използват за хранителни цели. Списъкът с такива видове е доста обширен.

Характеристики на негодни за консумация гъби

Описание и име на много негодни за консумация видовепознат на повечето опитни аматьори тих лов, Но За начинаещите берачи на гъби може да бъде много трудно да определят степента на неядливост на гъбата, както и да прави разлика между негодни за консумация сортове и годни за консумация видове.

наистина негодни за консумация са сортове, които имат неприятна миризма или горчив, остър и отблъскващ вкус, който не може да бъде елиминиран по време на топлинна обработка;
някои видове гъби са негодни за консумация на определени етапи на развитие;
не се използва за хранителни цели плодни тела, с коркова, кожена или дървесна консистенция.

Отидете на категория негодни за консумация гъбиОбичайно е да се класифицират потенциално годни за консумация видове като тези, които растат върху непривлекателни субстрати, включително тор или екскременти. Също така плодните тела на много гъби от семейство Mycenaceae, non-gnumaceae, crepidotaceae, rowaceae, strophariaceae, nesters, heterobasidiaceae и marsupials не се използват за приготвяне на гъбени ястия, което се дължи на твърде малкия им размер и посредствен вкус.

Често срещани неядливи видове гъби

Трябва да се отбележи, че неядливите сортове не са в състояние да представляват значителна заплаха за човешкото здраве и живот, но могат да развалят вкуса на ястие с гъби, така че е важно да се разграничи кои видове принадлежат към тази категория. Специална таблица ще позволи на неопитни берачи на гъби да разграничат такива гъби.

Име на вида	латински	Област на разпространение	Причина за неядливост
Манатарка неядлива	Манатарка calopus	Иглолистни, дъбови и широколистни гори с кисели песъчливи почви, под дъбови дървета в градини и паркове	Вкусът на пулпата е твърде горчив
Мляко гърди златисто жълто	Lactarius chrysorrheus	Расте поединично или на малки групи в широколистните растения горски територии
Жлъчна гъба	Tylopilus felleus	По-често плодните тела растат поотделно или в малки групи върху кисели и плодородни почви на иглолистни гори	Горчивината на пулпата се увеличава по време на топлинна обработка
Обикновена пухкавица	Цитринова склеродермия	Върху почва или гниеща дървесина в гори, млади насаждения, ливади и ниви, по крайпътни и горски краища	Плодовото тяло е плътно и кожесто, осеяно с кафеникави люспи или релефни брадавици
Най-острият млекар	Lactarius acerrimus	В широколистни гори под дъбови дървета	Много силен и неприятен пиперлив вкус
Торен бръмбар	Coprinellus domesticus	Расте на купчини върху мъртва дървесина и пънове на широколистни дървета	неприятно външен види вкуса на пулпата
Измамна паяжина	Cortinarius decipiens	Расте в иглолистни и широколистни гори	Хранителна стойностняма
Пипер масло може	Chalciporus piperatus	Най-често се среща в иглолистни гори, където образува микориза с бор	Има много лют и пиперлив вкус
	Phellinus igniarius	Огнищни повреди по жива и мъртва дървесина, пънове и мъртва дървесина	Тъканите на плодното тяло са много твърди, вдървесинени
Русула остра	Русула еметика	Образува микориза с дървета в иглолистни и широколистни гори	Негоден за консумация поради горчивата маса
Плутей оскъден	Плутей exiguus	Мъртви останки от дървесина от широколистни дървета	Няма хранителна стойност
Говорещ с чаши	Clitocybe diatreta	Неплодородни и песъчливи почви в борови и брезови гори	Може да съдържа мускарин или мускариноподобни компоненти

Разлики между негодни за консумация двойници

Абсолютно външна приликанегодни за консумация гъби близнаци с ядливи видове са очевидни само на пръв поглед. По-внимателното изследване на плодните тела ни позволява да разпознаем редица разлики, които отличават тези видове:

или фалшиво бяло, има ясно изразена външна прилика с манатарка, но за разлика от своя „благороден“ брат има розов тръбен слой и зачервяваща се шапка;
фалшива манатарказа разлика от настоящето, докато расте и се развива, тръбният слой придобива ясно изразен розов оттенък и долна часткраката обикновено имат доста впечатляващо удебеляване;
В нашите гори се среща доста рядко и има характерно, силно изразено удебеляване в долната част на стъблото, което е потопено в почвата или иглолистната постеля;
фалшиви лисички имат кръгла капачка с форма на фуния с гладки ръбове и характерно червеникаво-оранжево оцветяване с меден оттенък;

категориявключва представители на няколко вида, които растат на дърво, а най-известната сярно-жълта медена гъба и тухленочервена фалшива медена гъба имат подчертано оцветяване, отразено в името;
блед гмурецМного напомня на шампиньона и някои, така че трябва да обърнете внимание на бледозеленото оцветяване на шапката и наличието на пръстен върху стъблото на отровния двойник.

Повечето неядливи видове имат много забележимо яйцевидно удебеляване в корена на дръжката. Освен всичко друго, има няколко много често срещани погрешни схващания по отношение на определянето на ядливостта на гъбите.

Трябва да се помни, че много неядливи видове имат доста приятен аромат на гъби, а плодното тяло може да бъде изгризано от охлюви и охлюви. Също така е важно да се отбележи, че отравянето може да бъде причинено не само от негодни за консумация и потенциално опасни разновидности на гъби, но и от напълно годни за консумация видове, чиито плодни тела са обрасли или са повредени от червеи и други ларви на насекоми.

Как да различим ядливите гъби от фалшивите (видео)

Признаци на отравяне

Въпреки факта, че повечето негодни за консумация видове не причиняват отравяне, в някои случаи може да възникне реакция, подобна на отравяне, която се определя от индивидуалните характеристики на тялото. Основните симптоми на отравяне с гъби са следните:

отравянето с неправилно приготвени ранни пролетни гъби като наръвки и смръчкули настъпва след около шест часа и е съпроводено с болки в стомаха, гадене, неудържимо повръщане, силно главоболие и общо отслабване на организма. Именно поради възможно отравяне, плодните тела на низовете и смръчкулите трябва първо да се варят два пъти за десет до петнадесет минути;
гъбите от групата на гъбата съдържат отрови като фалоидин и аманитин, които не се разрушават при топлинна обработка. Отравянето може да доведе до силна коремна болка, честа диария и неконтролируемо повръщане, силна жажда и конвулсии;

плодните тела на гъбите от род Inocybe и Clitocybe съдържат отрови, представени от мускарин, микоатропин и отрова от мухи, които причиняват гадене, често повръщане, диария, коремна болка, обилно изпотяване, повишено слюноотделяне и силно сълзене;
фалшивите медени гъби, както и парещата лактикария и русула най-често причиняват сравнително тежко чревно разстройство, придружено от леки симптоми на интоксикация на тялото.

Отравяне се причинява и от стари или незабавно обработени плодни тела на ядливи гъби.

Първа помощ

Всяко отравяне е особено опасно за деца, възрастни хора, бременни и кърмещи жени и страдащи от алергични реакции. В този случай жертвата трябва да бъде отведена в медицинско заведение възможно най-бързо. Първо към събитията първа помощможе да се припише:

изплакнете стомаха с вода при стайна температура с добавяне на сода или няколко кристала калиев перманганат;
вземете няколко таблетки активен въглен в размер на 1 таблетка на 10 kg тегло;
използвайте лекарства, които намаляват риска от дехидратация в случай на неконтролируемо повръщане и повтаряща се диария.

Блед гмурец: характеристики (видео)

Необходимо е да се направи правило да се събират само добре известни гъби, в чиято ядливост има доверие, което ще намали риска от отравяне до минимум.

плесениили можем да намерим мухъл върху остатъците от храна. Плесените обичат топлина, влага, хранене. Плесените могат да бъдат опасни за човешкото здраве и живот, но могат да бъдат и полезни. Например, те се използват за производство на сирене и някои лекарства.

Друг вид гъби е мая. Те са много разпространени в природата. маяучастват в процеса на ферментация, която се използва в хранително-вкусовата промишленост(пекарство), винопроизводство и пивоварство. Маята съдържа редица витамини и протеини. Бирената мая дори се използва в лекарство.

Следващата разновидност е шапка гъби. Често ги срещате в природата. Тези гъби се делят на тръбенИ ламеларен. При пластинчатите гъби в долната част на капачката се виждат малки пластинки, докато при тръбестите гъби има гъба.

Поне веднъж в живота си всеки човек бере гъби. Гъбите отдавна са популярни в Русия. На трапезата винаги има гъби и през зимата, и през лятото, през делничните дни и празниците. Много руски поговорки са свързани с гъбите.

Всяка гъба си знае времето.

Където има една гъба, има и друга.

Нека да разгледаме структурата шапка гъба. Тези гъби имат кракИ шапкакоито са над земята. Скрити мицел вътре в почвата, ние не я виждаме.

В гората има голяма общност между животни, растения и гъби.Мицелът отнема влагата от почвата и заедно с минералидава на дървото тези хранителни вещества. А дървото от своя страна също благодари на мицела и му дава минерални соли. Животните ядат както растения, така и гъби и също се лекуват с тях.

Всички в детството познаха гатанката: Антошка стои на един крак и всеки, който минава, се покланя. Но струва ли си да се кланяме на всяка такава Антошка? Нека да го разберем.

Сред гъбите има полезни за човека, те се наричат годни за консумация. Тези гъби много често съжителстват с дървета и храсти и се заселват наблизо. Тези гъби включват манатарки. Тази гъба има лъскава шапка с кафеникави нюанси, гъбеста отдолу, а стъблото й е бяло или жълтеникаво.

Следваща гъба - манатарка, който расте под трепетликата. Тази гъба има кадифена или тъмнокафява шапка, стъблото й е покрито с тъмни люспи, а на дъното има и гъба.

манатаркапогледни под брезата. Тази гъба има гладка шапка с бял и кафяв цвят, гъбесто дъно като предишните гъби и тънка дръжка с люспи.

Рижикобича да расте под борове и смърчове. Шапката му е във формата на фуния, на дъното има чиния, самият той е оранжев, а кракът е в същия цвят.

Мед гъбичкиобича пънове и расте на гроздове. Медната гъба има гладка капачка от кафяво-бордови тонове, жълта отдолу с пръски и тънък крак.

Всички тези гъби са годни за консумация и са полезни за хората. Можете сами да добавите много от тях. Например това вълна, маховик и масленка.

Трябва също да вземе предвид отровниИ негодни за консумация гъби.Те също са много. Тези гъби имат много двойници. Ето защо те са опасни за хората, защото са подвеждащи. Първият е сатанинска гъба, която много прилича на манатарка. Има и гладка шапка, сивкава до бледожълта на цвят. Кракът изглежда като крак манатарки, само в средата има червена мрежа.

Фалшива лисичкаИма форма на фуния и същия оранжев цвят като истинския. Така той се разкрива.

Червена мухоморкаима червена шапка или ярко оранжево, бели точки отгоре, тънък крак с пръстен.

Най-отровната гъба е мухоморката. Много е опасно за хората. Гъбата има бяла шапка, жълтеникава и дори зеленикава на цвят. В долната част на тази капачка има плочи, тънък крак с яка.

Всички тези гъби са опасни, така че никога не ги берете и списъкът може да продължи.

За да избегнете неприятности при бране на гъби, трябва да запомните много полезни правила :

1) Никога не берете гъби, които не познавате.

2) Не събирайте стари и червиви гъби.

3) Не берете гъби в близост до магистрали и пътища.

4) Незабавно сортирайте гъбите, когато ги съберете.

Ако използвате тези полезни съвети, тогава брането на гъби ще ви донесе само радост и удоволствие.

В следващия урок ще научите как се наричат частите на шапката на гъбите. Нека помислим различни формии цветовете на шапките на гъбите и ги разделете на групи.

1. Самкова В.А., Романова Н.И. Светът около нас 1. - М.: Руска дума.

2. Плешаков А.А., Новицкая М.Ю. Светът около нас 1. - М.: Просвещение.

3. Gin A.A., Faer S.A., Andrzheevskaya I.Yu. Светът около нас 1. - М.: ВИТА-ПРЕС.

3. Образователен портал на град Мурманск ().

1. Опишете царството на гъбите.

2. Назовете ядливи и отровни гъби.

3. Обяснете правилата за бране на гъби в гората.

4. Поставете плюс на твърдението, с което сте съгласни.

· Гората не се нуждае от отровни гъби.

· Отровните гъби трябва да се унищожават.

· В гората са необходими само ядливи гъби.

· Гората се нуждае от всички гъби: и отровни, и ядливи.