Сосовете от мляко и заквасена сметана се приготвят с бяла мазнина или сухо соте, както и с картофено нишесте. Млякото и заквасената сметана се сваряват предварително.

Млечен сос . Сотето от бяла мазнина се разрежда с горещо мляко при непрекъснато бъркане и нагряване, вари се 5-7 минути, добавя се сол (захарта може да бъде 10 g на 1 литър), филтрира се, довежда се до кипене, подправя се с масло. Този сос се сервира към зеленчукови, месни и рибни ястия.

Мляко 1000, масло 60, пшенично брашно 50.

Млечният сос (за печене) се приготвя по същия начин, но към готовия сос може да се добавят сурови жълтъци (2 броя на 1 литър). Използва се за печене или подправяне на ястия от месо, риба и зеленчуци.

Мляко 1000, масло 90, пшенично брашно 90.

Произведените водни сосове се приготвят на базата на млечен сос.

Сладък млечен сос . Към течния млечен сос се добавят захар (80-100 г) и ванилин (0,05 г). Сервира се с чийзкейкове, пудинги, гювечи.

Млечен сос със сметана . Към млечния сос добавете сварената заквасена сметана и солта и варете 3-5 минути. Използва се за приготвяне на бефстроганов и други месни и рибни ястия.

Млечен сос 750, сметана 250.

Млечен сос, приготвен с картофено нишесте. Картофеното нишесте се разрежда със студено варено мляко (0,1 от общото количество течност), изсипва се, като се разбърква, във врящо мляко, довежда се до кипене и незабавно се спира нагряването.

Нишестето трябва да се въведе бързо, наведнъж, тъй като ако се въведе неправилно, ще се образуват бучки. Подправете соса със сол, пасирайте, добавете масло. Можете да добавите захар.

Мляко 1000, картофено нишесте 30гр

Сос от заквасена сметана . Този сос се приготвя със заквасена сметана, както и с бульони и зеленчуков бульон с добавка на заквасена сметана.

Бялото сухо соте се охлажда, смесва се с омекотено масло до гладкост, разрежда се с малко количество течност и се смесва с врящ бульон. Сместа се вари при разбъркване 5-10 минути, след което се прецежда. В получени бял сосдобавя се гореща заквасена сметана и сол и се вари 10 минути. Сервира се с различни ястия от зеленчуци, риба и месо (топчета, черен дроб, сарми).

Производни сосове се приготвят на базата на заквасена сметана.

Заквасена сметана 250, масло 75, пшенично брашно 75, бульон или бульон 750.

Заквасен сметанов сос с домати (розов). Доматеното пюре се задушава в масло и се смесва с горещ сметанов сос, разбърква се, посолява се, вари се 5-7 минути, подправя се с масло. Сервира се с ястия от пълнени зеленчуци, кюфтета и други ястия.

Заквасен сметанов сос с яйце . Яйцата се сваряват твърдо, охлаждат се, нарязани на ситно заедно с магданоз или копър, смесват се с варена заквасена сметана, охлаждат се до 50-60 ° C, добавя се сол, Сервират се с котлети от картофи, моркови и ориз, варена и задушена риба.

Класическите млечни сосове се приготвят от мляко и бяло соте с добавка на подправки. В зависимост от предназначението млечните сосове могат да бъдат с различна плътност.

1. МЛЕЧЕН СОС
Предназначение на соса: гъстият сос се използва за пълнеж на пълнени пилешки или дивечови котлети, крокети и др.; средно дебел сос се използва за печене на зеленчуци, месо и риба; течен сос се сервира към топли зеленчукови и зърнени ястия.
съставки:
за гъст сос: мляко 900, брашно 120, масло 120;
за средно плътен сос: мляко 1000, брашно 90, масло 90;
за течен сос: мляко 1000, брашно 50, масло 50, захар 10.

Горещата бяла задушка се разрежда с горещо мляко при непрекъснато бъркане с лопатка, посолява се и се вари 5-7 минути. В средно плътен сос можете да добавите сурови жълтъци (3-4 броя на 1 кг сос), а в течния сос освен сол да добавите захар.

2. СЛАДЪК МЛЕЧЕН СОС
Съставки: Мляко 1000, брашно 40, масло 40, захар 120, ванилин 0,1.

Този сос се приготвя по същия начин като течния млечен сос (64), но към него се добавят повече захар и ванилин, предварително разтворени в малко количество гореща вода.

3. МЛЕЧЕН СОС С ЛУК
Предназначение на соса, приготвен по метод 1: сервира се с пържено агнешко, котлети и др.
Продукти: Прясно мляко 800, месен бульон 150, брашно 40, масло 40, лук 250, лют червен пипер 0,01.
Първи начин. Запържете ситно нарязания лук в олиото, за да не промени цвета си. След това запърженият лук се налива малко от бульона и се задушава до готовност в съд с капак.
Комбинирайте бульона с лук със средно гъст млечен сос (64) и гответе за 5-7 минути, след това добавете сол, червено люта чушка.
Овкусения сос се разбърква, пасира се и се загрява с добавка на горещо мляко.

Предназначение на соса, приготвен по 2 метод: сервира се с пържен заек, варен домашни птици, варено месо и др.
Продукти: Мляко 600, месен бульон 300, масло 40, брашно 4Q, лук 200, индийско орехче 0,2, лют червен пипер 0,01 или смлян бял пипер 0,1.
Втори начин. Лукът, едро нарязан, се вари в млякото. След това извадете лука от бульона и го накълцайте; приготвя се бяла задушка от брашно и масло, разрежда се с млечния бульон и се залива с бульона, добавя се черен пипер, сол, индийско орехче, разбърква се и се вари 5-7 минути, след което се прецежда през ситна цедка. Към прецедения сос се добавя нарязания лук и се оставя да заври.

4. МЛЕЧЕН СОС СЪС СИРЕНЕ
съставки: Млечен сос 650, бульон 250, сирене 100, масло 50, червен пипер 0,01.

Разредете гъстия млечен сос с бульон. Добавете настъргано сирене (съветско, швейцарско и др.) Към соса и разбъркайте добре. Подправете с масло, сол и червен пипер.

5. МЛЕЧЕН СОС С РАК МАСЛО
Предназначение на соса: Поднася се към ястия от варена и поширана риба.
Съдържание: Млечен сос 300, рибен бульон 500, сметана 150, масло от раци 100, трюфели 150, лют червен пипер 0,1, лимон 1 бр.

В млечния сос постепенно се налива рибен бульон с трюфели и се загрява до кипене, като се разбърква с шпатула; След 5-7 минути налейте изварената сметана, добавете сол, лют червен пипер и разбъркайте. Прецедете соса през ситна цедка или тензух, подправете с масло от раци (88) и лимонов сокили лимонена киселина. Този сос може да се приготви и без трюфели.

6. МЛЕЧЕН СОС С МАДЕРА
Предназначение на соса: Поднася се към дивеч, птици, шийки от раци.
Продукти: сметана или мляко 700, яйца (жълтъци) 7 бр., масло 100, бульон (дим) 150, мадейра 100, червен пипер 1 бр.

Суровите жълтъци се смесват със студено прясно мляко или сметана и се загряват на котлон или водна баня при непрекъснато бъркане с бъркалка, без сместа да заври. Когато масата се сгъсти, отстранете от огъня, добавете силно концентриран кафяв бульон, сварената мадейра, подправете със сол и червен пипер. След това прецедете соса през салфетка, загрейте го, като разбърквате и подправете с масло.

Тези, които са имали късмета да се насладят на ястия с този сос като дете, знаят колко хармонично върви с всичко. Поднасяше се с всичко: кюфтета, котлети, макарони и често се използваше за печене. С увереност можем да кажем, че това е един от най-универсалните сосове, които домакините често използват. Класическа рецептамлечен сос е точно това, което ще помогне на вашето ястие да премине към ново нивовкус.

съставки

  • Пълномаслено мляко - 500 мл
  • Бяло брашно - 2 с.л. л.
  • Масло - 60гр
  • Сол - на вкус

Как да си направим млечен сос: рецепта стъпка по стъпка

Преди да продължите с подготовката, струва си да се отбележи, че съставките са предназначени за средна дебелина. За да получите течен сос, просто намалете количеството брашно и масло наполовина.

  1. Изсушете бялото брашно. Това е един вид „тайна“ на успешния млечен сос, който, уви, много хора пренебрегват. Поставете две големи лъжици брашно загрят тигани го изсушете. В никакъв случай не позволявайте да промени цвета си, необходимо е само леко пържене. След това го охладете.
    Калцинираното брашно ще ви спести от омразните бучки и лесно ще се смеси с всяка течност. Това също ще премахне вкуса на смола от вашия сос.

    2. Уточнение "за всеки случай"

    Охлаждането означава прехвърляне на брашното в друг съд, вместо да го оставите в горещ тиган. Това е грешка, която начинаещите често правят.

  2. След като сте готови с брашното, го изсипете в тенджера или тенджера. Към него се добавя солта и 1/4 от млякото ни.
  3. Разбъркайте, докато изчезнат всички образували се бучки. Опитайте се да ги разчупите, когато се появят; качеството на соса зависи от тези действия.
  4. Щом спрат да се образуват бучки, налейте останалото мляко. готвене 6 минутина слаб огън.
  5. След това добавете маслото, разбъркайте добре и заври.

Уточнение "за всеки случай"

Понятието „цирей“, изненадващо, изглежда повърхностно за мнозина. Затова нека уточня, че трябва да доведете соса до кипене и да го изключите веднага, а не да чакате, докато изври.

Тайните на млечния сос и с какво да го сервирате

В зависимост от това за какво ястие е предназначено, във вашите планове рецептата може да бъде подобрена. За десерт просто заменете солта със захар. Ако планирате да го сервирате с риба или месо, можете да добавите черен пипер и нарязани билки. За да добавите фин вкус към ястието, опитайте да добавите нарязано индийско орехче;

Не забравяйте, че всеки има свои собствени вкусове и е по-добре да сервирате сос на гостите отделно от ястието.

1. Млечен сос за зеленчуци на пара

Този сос идеално ще допълни зеленчуците на пара.

Ще ви трябва:

  • мляко,
  • овесено брашно,
  • зехтин,
  • джинджифил,
  • чесън.

Загрейте олиото в тенджера и добавете брашното. Трябва да придобие нежен златист цвят. Загрейте млякото и го добавете в тенджерата на малки порции, като разбърквате старателно. Оставете за 7 минути, като намалите топлината до минимум. 2 минути преди готовност добавете джинджифил на прах и изстискайте сока от чесън. Гарнирайте с билки и сервирайте с основното ястие. Чесънът и джинджифилът ускоряват метаболизма и помагат за изгарянето на допълнителни калории. Овесената каша помага за нормализиране на процеса на храносмилане. А зехтинът е основен антиоксидант.

2. Сладък млечен сос

Как да приготвим диетичен млечен сос за любители на сладкото? Безспорният враг на изваяната фигура е захарта. Но липсата на глюкоза заплашва намаляване на производителността, до пълна загуба на сила. Отлична превантивна мярка ще бъде сладък млечен сос, сервиран с ястия от извара, плодове и зърнени люспи.

Въз основа на:

  • нискомаслено мляко,
  • ръжено брашно,
  • сусамово масло,
  • ванилия/канела.

Олиото се загрява на слаб огън, добавя се брашното и се стриват на бучките. След въвеждане на млякото, за да не се подсирва, температурата трябва да е над 60 градуса. Комбинирайте меда с готовия сос и добавете ванилия или канела 3 минути преди края на процеса на котлона. Ако консистенцията е неравномерна, можете да използвате миксер или блендер до получаване на желания резултат.

3. Карфиол с млечен сос

Ястието ще бъде много леко и в същото време питателно - карфиолс млечен сос.

съставки:


В този случай ще ви трябва брашно минимално количество(1 супена лъжица на 200 мл.). овесени ядкизагрейте в тиган, без да добавяте масло, докато се усети лек аромат на ядки. След това добавете топло мляко и разбъркайте добре. Разделете зелето на съцветия и подредете по периметъра на формата. Към изстиналия сос се добавят 2 разбити яйца, кориандър, сол, черен пипер, чесън на гранули. Изсипва се във формата със зелето, като се запълват всички празнини и се слага в предварително загрята на 180 градуса фурна. След 7-10 минути извадете съда. Сервирайте с магданоз и кориандър.

4. Млечен сос за качамак

Ще ви трябва:

  • мляко - 200 мл.,
  • заквасена сметана - 2 супени лъжици,
  • царевично нишесте - 1,5 с.л.

Традиционните качамак ще станат неизменна част от менюто, ако приготвите към тях апетитен млечен сос. Краве или козе (200 мл.) Комбинирайте с 2 с.л. лъжици заквасена сметана, добавете 1,5 супени лъжици. лъжици царевично нишесте и гответе на слаб огън за 5 минути. Минута преди готовност посолете и поднесете леко охладено, гарнирано със стрък копър. Царевичното нишесте запазва всичко полезни свойстванеговия първоизточник и укрепва нервната система.

5. Млечен сос за зеленчуци

Зеленчуците са незаменим склад на жизненоважни витамини и фибри. Най-полезни са приготвените с минимална термична обработка. Богатият вкус на соса ще допълни неутралния вкус на зеленчуците.

съставки:

  • брашно - 1 супена лъжица,
  • чесън,
  • мляко - 200 мл.,
  • лют червен пипер,
  • джинджифил,
  • куркума.

Сложете зехтин, докато златист цвятбрашно и ситно нарязан чесън (по-добре е да вземете прах или гранулиран). Добавете млякото, разбъркайте всички съставки, оставете да къкри соса за около 8-10 минути. Няколко минути преди готвене добавете лют червен пипер, джинджифил и куркума. Зеленчуци (домати, краставици, черен пипер, моркови) нарязани по дължина. В центъра се поставя сосник, а около него се нареждат филийките. Вместо зеленчуци можете да вземете препечен пълнозърнест хляб. Този празник на вкуса ще се хареса на всички членове на семейството.

6. Сос бешамел

Легендарният сос Бешамел, подарък от френски готвачи, лесно може да намали калоричното си съдържание. За да направите това, просто сменете няколко съставки.

Необходимо е:

  • мляко - 200 мл.,
  • овесено/ръжено брашно - 1 с.л. лъжица,
  • крем,
  • сол,
  • пипер,
  • индийско орехче.

Ще ви трябва мляко 1,5% мазнини, овесени ядки или ръжено брашно, малко сметана 15%, сол, черен пипер, индийско орехче. Загрейте олиото в тенджера или тенджера (слаб котлон), добавете брашното при непрекъснато бъркане. При приготвянето на соса винаги се използва дървена лъжица. След това малко по малко добавете горещо мляко. След като заври, варете не повече от 6 минути, като добавите сол, черен пипер и индийско орехче. Когато сосът се охлади (до 40 градуса), добавете сметаната. В зависимост от желаната консистенция добавете или намалете количеството брашно по време на готвене, като вземете предвид, че сосът ще се сгъсти в края на процеса.

7. Месо/риба с млечен сос

Правилно приготвеното месо и риба се съчетават добре с диетичен сос.

Необходимо е:

  • мляко - 300 мл.,
  • нишесте - 2 супени лъжици,
  • лук - 2 бр.,
  • дафинов лист,
  • сол.

В 200 мл. млякото се разрежда с 2 с.л. лъжици нишесте. Комбинирайте 100 мл в тенджера или тенджера. прясно мляко, 2 бр. ситно нарязан любим вид лук, дафинов лист, сол. Когато сместа заври, отстранете от огъня и оставете да се охлади за 7-8 минути. Прецедете и смесете с предварително разреденото нишесте. Гответе на слаб огън за минута. Когато сосът се сгъсти до желаната консистенция, отстранете от огъня. Лека консистенция и ненадминат вкус ще подчертаят крехкото месо от пиле, пъдпъдък и заек. Сосът е добър и в дует със сьомга и пъстърва.

Франция е призната не само като Мека за всички гастрономи, но и е известна със своята красива и стройна нация. Именно кралските готвачи представиха млечния сос на света. Прости, основни съставки за кулинарен шедьовър, направен от мляко, могат да бъдат намерени в кухнята на всяка домакиня. Използвайки вашите способности, въображение и любов, е възможно да приготвите добре познати ястия, като ги сервирате с млечен сос в съвсем различна интерпретация. В същото време, запазвайки параметрите на модела, и се грижи за здравето на цялото семейство.


Млечният сос е кулинарна подправка, която допълва месни и зеленчукови ястия. Има много разновидности на млечен сос - сладък и пикантен, гъст и рядък, за пиле, риба или зеленчуци. Всички рецепти съдържат два общи продукта: натурално млякои брашно. За да добавите вкус, към соса се добавят подправки, захар, сирене, билки, яйца, бульон, заквасена сметана или ванилин. Ето някои от най вкусни рецептимлечен сос.

Гъсти млечни сосове

Добавя се млечен сос с гъста консистенция готови ястия(например за варени картофи) или се използва като свързващо вещество при смесване на кайма за зеленчукови котлети. Във всички млечни сосове брашното е сгъстител; като коригирате количеството му в рецептата, можете да получите много гъста подправка или най-редкия сос в света. За гъста подправка съотношението брашно към мляко трябва да бъде 3:1 (млякото трябва да е три пъти повече от брашното).

Гъст млечен сос се приготвя от следните продукти:

  • Мляко 350 гр.;
  • Брашно 120 гр.;
  • Натурално масло 120 гр.;
  • Сол (приблизително 8-10 g).

Можете да измервате обема на храната с чаена лъжица (съдържа 5 г сол или захар), супена лъжица (побира 30 г брашно), чаша (побира 200 г течност) или кухненска везна (удобна е за измерване на масата на брашното).


Добавете към зеленчукови или месни гарнитури като вкусна и питателна подправка.

Млечен сос и подправки

Традиционната рецепта за гъст сос може да бъде обогатена с вкус чрез добавяне на подправки. Какви подправки се съчетават благоприятно с вкуса на млечен сос?

Можете да добавите всякакви любими подправки към млечния сос. Тази подправка е чудесно допълнение ястие с месоили риба. В допълнение, подправките са антиоксиданти, те помагат на протеиновите ястия да бъдат напълно усвоени и усвоени.

Млечен сос с лук или гъби

Интересна версия на млечен сос се приготвя със пържени зеленчуци. Зареждане със лукприготвени на базата на пържен лук. За готвене са ви необходими следните продукти:

  • Мляко 200 гр.;
  • Брашно 60 g;
  • Масло 50 г (две супени лъжици);
  • Лук - 2 или 3 глави;
  • Подправки и сол.

Последователността на стъпките за приготвяне на млечен сос с лук е следната:

По подобна рецепта се приготвя млечен сос с гъби. Вместо да лукизползвайте 100 гр пресни гъби. Те също се нарязват на ситно и се запържват.

Питателен млечен сос със сирене

Вкусът на млечния сос може да се обогати с яйце или сирене. Получава се вкусна и питателна подправка, която може да се използва не само като добавка към каши, юфка и салати.

Сосът от сирене се използва успешно в зеленчукови салати. За приготвянето му използвайте готов млечен сос. Други съставки:

  • Млечен сос – 650 г;
  • Твърдо сирене - 100 г;
  • Бульон - 250 ml;
  • Масло – 50 гр.

Подправката се приготвя по следния начин:

  • Загрейте бульона без да завира (40 – 45 ºC).
  • Смесете горещия бульон с готовия сос.
  • Сиренето се настъргва на ситно ренде и се добавя към горещата смес, като се разбърква старателно.
  • След охлаждане добавете мекото масло и разбийте с миксер.

Сладък млечен сос

Сладкият сос от мляко и захар е любимо лакомство за любителите на сладкото. Приготвя се с добавяне на захар и ванилин.

съставки:

  • Мляко - 1 литър;
  • Премиум бяло брашно – 60 г;
  • Масло – 60 г;
  • Захар или кристална захар– 120 гр. (за да угодите на сладкото);
  • Ванилин (за ароматна миризма).

Последователността на действията е следната:

  • Захарта се разтваря в малко количество горещо мляко (от приготвения 1 литър се излива малко млечна течност);
  • Брашното се запържва;
  • Млякото се загрява и при непрекъснато бъркане се добавя към запърженото брашно;
  • Комбинирайте захарен млечен сироп и разтвор на млечно брашно, разбъркайте, охладете и разбийте с блендер.

Млечният сос се сервира със сладки ястия: гювеч, палачинки, сладка изварена маса, добавена към плодови салатии бебешки зърнени храни.

Готовият дресинг за салата се поставя в красива купа и се сервира на общата маса. За естетическа наслада е важно да поставите млечния сос в красива купа или ваза за сос.

Разнообразието от рецепти за сос ви позволява всеки ден да ядете ново ястие с нов млечен сос.