Класическият млечен сос не е нищо повече от световноизвестния сос бешамел. Всеки готвач знае как да го приготви. И след като сте се научили как бързо и правилно да готвите такъв сос, можете, като използвате различни добавки на вкус, да променяте както нюанса на аромата и вкуса, така и консистенцията на соса.

Приготвянето на бешамел е много просто. Въпреки това, за да постигнете идеален резултат, трябва да знаете няколко тайни. Ще се радвам да споделя всички тайни с вас!

И за да покажем колко лесно е да промените основната рецепта, ние ще подготвим не класически бешамел, и с добавка на сирене. И получаваме вкусен млечен сос за риба.

  • Общо времевреме за готвене - 0 часа 10 минути
  • Активно време за готвене – 0 часа 10 минути
  • Цена - много икономичен
  • Калорично съдържание на 100 g - 214 kcal
  • Брой порции – 5 порции

Как се приготвя млечен сос за риба

съставки:

  • Мляко – 1 с.л. (200 ml)
  • Пшенично брашно – 2 супени лъжици.
  • Масло – 2 с.л.
  • Твърдо сирене - 70 гр
  • Сол - на вкус

Приготвяне:

И така, за класическата рецепта за бешамел са ни необходими следните продукти, които всяка домакиня обикновено има в хладилника: мляко, маслои брашно. всички! Това е достатъчно, за да направите основа за соса.

Често в рецептите има такива еквивалентни замени: масло - за маргарин, брашно - за нишесте.

Преди бях спокоен за маргарина, но с течение на времето, първо, разбрах, че такава мазнина често съдържа растителни компоненти, и второ, без значение колко маргарин прави едно ястие по-евтино, все пак ще забележите разлика във вкуса. С масло става по-вкусно, но няма да настоявам много.

Що се отнася до нишестето, то може да служи като сгъстител за сос, но технологията за въвеждането му в соса е малко по-различна (ще говоря за това по-подробно на съответния етап).


Преди да направите соса, не забравяйте да съберете всички съставки, за да ги имате под ръка. Тъй като сосът се готви много бързо и ще изисква вашето постоянно внимание. Затова нека започнем с отмерването на необходимото количество брашно и масло и настъргването твърдо сирене.

За 1 чаша мляко вземете 2 супени лъжици брашно и 2 супени лъжици масло, ако планирате да приготвите гъст млечен сос. Толкова дебел, че залепва за парче риба, плъзгайки се тежко върху чинията. Ако имате нужда от по-рядък сос, тогава вземете 1,5 супени лъжици брашно и масло. По желание се прави рядък сос - 1 с.л. Редкият сос често се приготвя за ястия за задушаване или печене.

За соса можете да използвате всякакво сирене. Който и да вземете, това е акцентът на вкуса, който ще получите. Използвах обикновено твърдо сирене (руско), защото исках да подсиля кремообразните, млечни нотки на соса.



Първо сложете маслото в горещ тиган и го разтопете. Гледайте внимателно - маслото не трябва да завира. Достатъчно, за да се разтопи.



Сега постепенно добавете брашното към маслото. Добавете малко по малко, като бъркате през цялото време. Няма нужда да преварявате брашното. Нека е леко златист цвят, цялата маслено-брашнена смес трябва да е с цвят на зряло жито. В крайна сметка получихме това, което се нарича roux blanc (термин от френската кухня).

Можеше да се направи и по друг начин. В сух горещ тиган загрейте брашното, като разбърквате старателно, след което добавете към него разтопеното масло. Крайният резултат трябва да е един и същ и в двата случая.

Ако използвате нишесте вместо брашно като сгъстител, тогава не е необходимо да се калцинира или пържи. Нишестето веднага се смесва с млякото, разбърква се и се добавя към разтопеното масло.



Добавете мляко към сместа масло-брашно. Четох различни мнения каква температура трябва да има млякото. За себе си избрах най-простия метод - добавете мляко със стайна температура в тигана. Така ми е по-лесно и не съм забелязала особени клопки при използването на студено мляко.

След като добавите млякото, сосът се разбърква през цялото време и се готви около 4-5 минути. Първоначално ще ви се стори, че сосът е много течен, но ще минат само няколко минути и сосът ще започне да се сгъстява бързо. На този етап трябва да добавите ароматни акценти: сол, черен пипер, индийско орехче, захар и ванилин (за сладки ястия) и др. Ограничих се до сол и настъргано сирене.

Много важен нюанс. Не е необходимо да добавяте киселинни съставки към млечния сос. Например като: лимонов сок, вино, оцет и др. Факт е, че при добавяне на киселина сосът почти сигурно ще се свие. И тогава ще трябва да повторите всичко. При рибата е по-добре приготвеното порционно парче да се полее с лимонов сок, а отгоре да се сложи една лъжица готов млечен сос бешамел със сирене.

Също така, когато мислите за дебелината на бъдещия сос, не забравяйте, че ще добавите сирене. Сиренето ще добави плътност и обем, което означава, че трябва предварително да намалите количеството брашно и масло (въпреки че моето семейство обича млечният сос да е гъст, затова добавям малко парче сирене към същите 2 супени лъжици брашно и масло ). Освен това сиренето само по себе си има солен вкус (особено сините сирена), така че внимавайте със солта.



Често се препоръчва прецеждане на готовия сос. Нямам такава нужда - сосът излиза хомогенен и красив. Затова веднага го сервирам горещ с розова сьомга, изпечена в ръкав с подправки и розово вино. Обичам да придавам уникален вкус и аромат на ястията си, затова овкусих соса със стръкче прясна котешка билка (вид мента с етерични масла от лимон).


3.7142857142857 Рейтинг 3.71 (7 гласа)

Подробности

4.625 Рейтинг 4.63 (8 гласа)

Предназначение: млечен сос се използва в следните случаи: гъст - използва се като пълнеж за пълнени котлети от пилешко или дивечово филе, крокети и др.; средна дебелина - използва се за печенезеленчуци, месо и риба; течност – сервира се към топли зеленчукови и зърнени ястия.

Продукти: За гъстия сос:мляко - 900 г,брашно - 120 г,масло - 120 г;сол. За средно плътен сос:мляко - 1000 г,брашно - 90 г,масло - 90 г,сол. За течния сос:мляко - 1000 г,брашно - 50 г,масло - 50 г,захар - 10 г,сол.

Рецепта за готвене. Бяло люто сотеразрежда се с горещо мляко, като се разбърква непрекъснато с лопатка. Посолява се и се вари 5-7 минути. В средно плътен сос можете да добавите сурови жълтъци (3-4 броя на 1 кг сос), а в течния сос освен сол да добавите захар.

Подробности

Продукти: мляко - 1000 г,брашно - 50 г,масло - 50 г,захар - 10 г,ванилин - 0,1 g,сол.

Рецепта за готвене.Пригответе сладък млечен сос по същия начин като течен млечен сос, но добавете захар и ванилин, предварително разтворени в малко количество вода.

Подробности

Продукти: млечен сос - 650 г,бульон - 250 г,сирене - 100 г,масло - 50 г,червен пипер - 0,01 g,сол.

Рецепта за готвене.Дебела млечен сос разреждам бульон. Добавете настърганото сирене към соса и разбъркайте добре.Подправете с масло, сол и червен пипер.

Подробности

Предназначение на млечен сос с мадейра: сервира се с дивеч, домашни птици, рак на шийката на матката.

Продукти: сметана или мляко - 700 г, яйца (жълтъци) - 7 бр., масло - 100 г, бульон (дим) - 150 г, мадейра - 100 г, червен пипер - 1 г, сол.

Рецепта за готвене.Суровите жълтъци се смесват със студено прясно мляко или сметана и се загряват на котлон или водна баня при непрекъснато бъркане с бъркалка, без сместа да заври. Когато масата се сгъсти, отстранете я от огъня, добавете силно концентрирана бульон от кафяво месо, сварена мадейра, подправете със сол и червен пипер. След това прецедете соса през салфетка, загрейте го, като разбърквате и подправете с масло.

Подробности

Предназначение на млечен сос с масло от раци: Поднася се към ястия от варена и поширана риба.

Продукти: млечен сос - 300 г, рибен бульон - 500 г, сметана - 150 г, масло от раци - 100 г, трюфели - 150 г, лют червен пипер - 0,1 г, лимон - 1 бр., сол.

Рецепта за готвене.Постепенно се изсипва в млечния сос рибен бульон, приготвени с трюфели, и загрейте до кипене, като разбърквате с шпатула. След 5-7 минути се залива сварената сметана, посолява се, зачервява се люта чушкаи разбъркайте добре. Прецедете соса през ситна цедка или тензух, подправете масло от раки лимонов сок (или лимонена киселина). Този сос може да се приготви и без трюфели.

Подробности

Предназначение на млечен сос с лук и индийско орехче: сервира се с пържен заек, варено птиче месо, варено месо и др.

Продукти: мляко - 600 мл, месен бульон - 300 мл, масло, брашно - по 40 г, лук - 200 г, индийско орехче - 0,1 г, лют червен пипер - 0,01 г или смлян бял пипер - 0,1 г, сол.

Рецепта за готвене.Лукът, едро нарязан, се вари в млякото. След това извадете лука от бульона и го нарежете. Подгответе се

Всичко, в което готвим ежедневието, може да се превърне в кулинарно откритие благодарение на сосове, сосове и дресинги.
Сосът придава изискан вкус, което прави ястието уникално. Това е неразделен елемент, който се сервира като допълнение към първо, второ или трето ястие. Приготвят се с набухватели, било то брашно или нишесте (картофено, царевично) или без тях. Основата на соса може да бъде бульон (зеленчуков, гъбен или месен), както и заквасена сметана, кисело мляко, мляко и др.
Френската кухня е много известна със своите сосове, а най-популярният идва от там. бял сос"Бешамел". Класическата рецепта за сос бешамел вижте тук. Но белият сос е само основата и сега има много производни на този сос. Например бешамелът се приготвя с лук, гъби, аншоа, краставици, сирене и др.

съставки:

  • 1 с.л. мляко;
  • 1 среден лук;
  • 1 ч.ч без пързалка брашно;
  • 1-2 щипки смлян черен пипер;
  • щипка смляно индийско орехче;
  • сол на вкус;
  • 2 с.л. растително масло за пържене.

Рецепта за млечен сос с лук

1. Да започнем да готвим. Вземете средна глава лук, измийте я старателно и с помощта на нож я обелете и нарежете на ситно.


2. Вземете средно голям тиган и изсипете 2 с.л. растително масло. Изчакваме малко да загрее маслото и добавяме лука. Запържете го до златисто кафяво.


3. Към запържения лук добавете 1 ч.ч. брашно, разбъркайте всичко старателно.


4. Изчакваме, докато брашното и лукът се запържат още малко. Брашното трябва да поеме сока от лука и да набъбне. Изпърженото по този начин брашно няма да се забелязва в готовия сос, а само ще добави слаб орехов аромат.


5. Добавете в тигана 1 с.л. мляко, разбъркайте всичко внимателно, за да няма бучки. Добавете сол, малко индийско орехче и смлян черен пипер на вкус. Много е важно постоянно да разбърквате соса, за да предотвратите образуването на нежелани бучки.


6. Оставете соса да заври и гответе 5-7 секунди на средно силен огън.


7. Сместа трябва доста да се сгъсти. Сосът все още трябва да е много течен. Не се притеснявайте, като изстине ще се сгъсти много.


8. Добавете зеления лук и разбъркайте всичко. Сваля се от котлона.


9. Оставете нашия сос с лук да се накисва малко и да се насити с миризмата на пресен лук (около 5 минути). Поставете в сос и сервирайте соса на масата.


10. Млечният сос с лук се оказа толкова нежен и вкусен. Белият лук, запържен до полуготовност, ще има приятно хрускане на зъбите, зелен лука черният пипер ще придаде пикантност и вкус на соса. Добър апетит!



Всяко обикновено ястие от ежедневното ни меню може да се превърне в истинско кулинарно откритие благодарение на сосове, сосове и дресинги.

Сосовете съдържат вещества, които стимулират апетита и работата на стомаха. Сосовете придават на ястията уникален вкус и апетитен вид, подобрявайки ги хранителна стойност. Сосовете не само се сервират в сосове като добавка към определени ястия, но се използват и за различни цели. Приготвят се с набухватели (брашно, нишесте) и без тях. Основата обикновено е (месо, зеленчуци, гъби), мляко, заквасена сметана и др. В масло се приготвят сосове без сгъстители: горещи - с масло, студени - със зеленчуци.

Популярни млечни сосовелесни за приготвяне и съдържат малък набор от съставки. Приготвят се от соте от мляко и бяло брашно с добавка на подправки. Използват се за ястия от месо, риба, зеленчуци, птици и дивеч. В зависимост от приложението, млечният сос има различни консистенции: гъст, използван за пълнене, средна дебелина - за печене, течен - като обикновен млечен сос.

Млечен сос

Вариант №1. Гъст сос

Ще ви трябват: 900 мл мляко, 120 г пшенично брашно, 120 г масло, 8 г сол.

Запържете брашното в маслото, след което постепенно разредете сгорещеното бяло соте с горещо прясно мляко при непрекъснато бъркане. След това се посолява и се вари 5-7 минути.

Този сос се използва за пълнене на пилешки или дивечови котлети и крокети. За плънка на редица кулинарни изделия от свинско и телешко месо към соса се добавят нарязани варени гъби, задушен лук и подправки.

Вариант #2. Много гъст млечен сос

За 1 литър мляко вземете около 200 г брашно и го запържете в сух тиган, във фурната или на слаб огън на котлона, след което го изсипете в млякото, като разбърквате бързо и загрейте сместа за 5 минути .

Този сос понякога се използва за връзване при приготвяне на котлети и кюфтета от моркови и зеле, крокети от месо или птици и др.

Вариант #3. Средно плътен млечен сос

Необходими са ви: 1 л мляко, 100 г пшенично брашно, 100 г масло, 10 г захар, 3 яйца (жълтъци).

Този сос се приготвя по същия начин като гъстия млечен сос (вижте рецептата). След като се свари, охладете соса до 70-80 градуса, добавете жълтъците, сварени с масло.

Сосът трябва да се приготви непосредствено преди употреба. Този сос се използва за печене на зеленчуци, месо и риба.

Вариант номер 4. Течен млечен сос

Необходими са ви: 1 литър мляко, 50 г пшенично брашно, 50 г краве мляко, 10 г захар.

Приготвя се по същия начин като гъстия млечен сос, но с добавяне на захар.

Течен млечен сос се използва за приготвяне на ястия от плодове, зърнени храни и тестени изделия. Ако сосът се сервира с извара или зърнени ястия, можете да добавите към него малко ванилин или изсушена и натрошена портокалова кора.

Ако нямате нужда голям брой, или обратното, имате нужда от повече от него, винаги можете да коригирате необходимо количествосъставки. И ако в началото ви е трудно да направите това, използвайте рецептите, дадени по-долу, които са предназначени за приблизително 400-500 g готов сос.

Млечен сос

За течен сос ще ви трябва: 2 чаши мляко, 1 с.л. лъжица брашно, 1 с.л. лъжица масло, сол.
За средно плътен сос: 2 чаши мляко, 2 с.л. лъжици брашно, 2 с.л. лъжици масло, сол.
За гъстия сос: 2 чаши мляко, 2,5 с.л. лъжици брашно, 2,5 с.л. лъжици масло, сол.

Течните, средно плътните и гъстите млечни сосове се различават по състав, но начинът на приготвяне е един и същ. В маслото се запържва брашното, след което при непрекъснато бъркане се разрежда с горещо мляко, посолява се на вкус и се вари 5-7 минути.

Течният сос се сервира към топли зеленчукови и зърнени ястия. При печене на зеленчуци, месо и риба се използва средно плътен сос. За плънката се използва гъст сос.

Сега, след като усвоихте тънкостите на приготвянето на основния млечен сос, можете да го разнообразите по ваш вкус, давайки полет на въображението, създавайки нови опции. Ето някои от тях.

Млечен сос с Мадейра

Ще ви трябва: 3 чаши сметана или мляко, ½ чаша мадейра, 7 жълтъка, 100 г масло, ½ чаша бульон (рибен или птичи), смлян червен пипер, сол.

Суровите жълтъци се смесват със студена сметана или мляко и се варят на котлона или на водна баня при непрекъснато бъркане, без сместа да завира. Когато масата се сгъсти, отстранете от огъня, добавете бульон, варено вино, черен пипер и сол. След това прецедете соса, като разбърквате, загрейте и подправете с масло.

Сервирайте с поширана риба, дивеч и домашни птици.

Млечен сос със сирене

Ще ви трябва: 650 г гъст млечен сос, 250 мл бульон, 100 г сирене (швейцарско и др.), 50 г масло, смлян червен пипер, сол на вкус.

Разредете гъстия млечен сос с горещ бульон. Добавете настърганото сирене към соса и разбъркайте добре. Подправете с масло, сол и червен пипер.

Млечен сос с лук

Ще ви трябва: 0,5 л основен млечен сос, 150 г лук, 25 г масло, сол и смлян черен пипер на вкус.

Нарежете лука и го запържете до златисто кафяво. Добавете основния млечен сос и гответе 10 минути. След това добавете сол и черен пипер на вкус и пасирайте.

английски сос

Ще ви трябва:по 100 г мляко, масло и бял хляб, 1 глава лук, 1 скилидка, сол на вкус.

Настържете бял хляб без кори, забодете парче карамфил в лука и го сложете във вряло мляко заедно с маслото и солта. Гответе 15 минути, извадете лука, а останалата смес разбийте с метла, като добавите сметана.
Сервирайте горещо с варено месо и птици, сервирайте отделно картофи, пържени на филийки.

Ето го известният сос бешамел, които можете да сервирате не само с печена пуйка, телешко или телешко, но и с обикновени варени картофи или паста.

Вариант #1

Ще ви трябва: 100 г масло, 0,5 л прясно мляко, 1 с.л. лъжица брашно, сол, смлян бял пипер, индийско орехче на вкус, 100 мл месен бульон.

Разтопете маслото в тиган. Добавете брашно, бързо разбъркайте с шпатула до гладкост, загрейте брашното, като избягвате промяна на цвета.
Налейте бульона, разбъркайте.

След това изсипете студено мляко на тънка струя, разбъркайте, гответе до гъстота. Подправете със сол, бял пипер и настъргано индийско орехче на вкус.

Ако няма да използвате соса веднага, прехвърлете го в подходящ съд. Загрейте парче масло и изсипете соса отгоре. Така можете да съхранявате соса няколко дни в хладилник.

Вариант №2

Ще ви трябват: 1 глава лук, 2 с.л. лъжици масло, 2 с.л. лъжици брашно, 1 л зелева чорба, 1 чаша прясно мляко, 1 чаена лъжичка сол, 100 г сирене.

Лукът се обелва, нарязва на ситно и се задушава в маслото и брашното. Добавете зелевата чорба и млякото. Сварете, посолете.

Сервирайте с настърган кашкавал отгоре.

Млечни сосове за десертни ястия

Млечните сосове се поднасят и към десертни ястия и изделия от тесто. Но най-често се правят сладки.

Ванилов млечен сос

Ще ви трябва: 2 чаши мляко, 1 с.л. лъжица брашно или нишесте, 3 жълтъка, ванилин.

Разредете брашното или нишестето със студено мляко (1/2 чаша). Жълтъците се разбиват със захарта, смесват се с размитото брашно и се налива постепенно с ½ чаша горещо мляко. Овкусете сместа с ванилия и варете до сгъстяване на слаб огън при непрекъснато бъркане. След това отстранете соса от котлона и продължете да бъркате, докато изстине напълно.

Сладък млечен сос

Вариант #1

Ще ви трябва: 1 литър мляко, 40 г пшенично брашно, 40 г масло, 120 г захар, ванилин, сол на вкус.

Приготвя се задушка от бяло брашно и се разрежда с горещо мляко, докато е горещо, като се разбърква непрекъснато, добавят се сол, захар, ванилин, предварително разтворен в малко количество гореща вода, и се вари 5-7 минути.

Вариант №2

Необходими са ви: 300 мл мляко, 2 яйца, ½ чаша захар, 1 чаена лъжичка пшенично брашно, 1 чаена лъжичка ванилова захар.

Разбийте добре захарта с жълтъците и брашното. Разредете тази смес с горещо мляко и при непрекъснато бъркане гответе до кипене. Щом сосът се сгъсти, отстранете го от огъня, прецедете през цедка или тензух и добавете ванилова захар.

Следва продължение…

Архитектът покрива
вашите грешки с фасадата,
лекарят - земя, а готвачът - сос.
френска поговорка.

Във всички времена приготвянето на добър сос се е смятало за истинско кулинарно изкуство. В края на краищата, благодарение на успешно приготвения сос, всички видове ястия могат да блестят с напълно нови, понякога изненадващо неочаквани нюанси на вкус, да придобият сочност, пикантност и оригиналност. Две напълно еднакви ястия могат да бъдат много различни едно от друго, благодарение на... соса. Да, да, не се изненадвайте от най-обикновения сос, или по-скоро неговия специален, необичаен вкус. Най-популярният и лесен за приготвяне е сметановият сос. Това е един от тези универсални сосове, които могат да се сервират с различни ястия.

Технологията за приготвяне на сметанов сос е изключително проста: първо брашното се запържва в сух тиган или в масло, след което към тази суха смес се добавя сметана. Възможно е също да добавите мляко (млечен сос), заквасена сметана (сос от заквасена сметана), в резултат на добавяне на изброените съставки вкусът се променя и следователно, както можете да видите, името. Сосовете с добавка на бульони се наричат ​​бели сосове. Но ние говорим само за сметанов сос, така че нека всички лаври да отидат при него днес. Приготвя се абсолютно лесно, не са необходими никакви трикове, а целият процес отнема само няколко минути.

Основното условие за качествен сос е липсата на бучки. За да осигурите еднородна консистенция на соса, трябва да добавите само охладена сметана към врящата смес от брашно и масло. Последното е специална тема. В крайна сметка правилният избор на прясно масло е ключът към успеха на вашето ястие. Преди да изберете масло, първо вижте срока на годност. Препоръчително е да се даде предпочитание на руски производител, където на етикета пише „Масло“, а не например „Маслица“, такива опаковки лесно могат да съдържат растително-кремообразен продукт. Истинското прясно масло има приятна миризма, сладък вкус и бързо се топи в устата, оставяйки деликатен послевкус. За приготвяне на соса обикновено се използва пшенично брашно и се запържва в сух тиган до светло златисто кафяво, основното нещо, разбира се, е да не пропускате момента и да не преварявате брашното.

Сметаната, която е в основата на сметановия сос, обикновено се приема със средно съдържание на мазнини - около 20%, и му придава мека, лека консистенция и деликатен кремообразен вкус. Въпреки това, като добавите определени съставки в кремообразния сос (сирене, маслини, гъби, билки, месни или рибни бульони), можете умело да промените вкуса и да получите сосове, които изглеждат кремообразни, но в същото време напълно различни на вкус: сирене, чесън, кисело, пикантно. Приятен кремообразен сос хармонизира с различни ястия - месо, риба, паста или зеленчуци. Той не прекъсва вкуса и аромата на основните съставки, а само елегантно подчертава всички предимства на определени продукти.

съставки:
1 с.л. брашно,
1 с.л. масло,
200 мл 20% сметана,
сол, смлян черен пипер.

Приготвяне:
В сух тиган запържете брашното до златисто кафяво, добавете маслото, разбъркайте до гладкост и запържете още малко. След това налейте сметаната, варете 2 минути, като разбърквате, добавете сол и черен пипер.

съставки:
100 г масло,
1 ч.ч брашно,
100 г сухо бяло вино,
30 г магданоз,
¼ ч.л. сол,
¼ ч.л. смлян черен пипер.

Приготвяне:
Разтопете маслото в тиган. При непрекъснато бъркане се добавя брашното. Постепенно се налива виното, оставя се на слаб огън, като се разбърква, докато виното се изпари почти напълно, добавя се сол и черен пипер и магданоз.

съставки:
200 г сметана,
170 г твърдо сирене,
2 скилидки чесън,
индийско орехче, сол, черен пипер.

Приготвяне:
Изсипете сметаната в тигана, загрейте я на слаб огън, добавете ситно настърган кашкавал и загрейте още 2-4 минути, добавете индийско орехче, наситнен чесън, сол, разбъркайте и варете соса още 3 минути на слаб огън.

съставки:
250 мл 20% сметана,
100 г масло,
100 г сирене,
2 жълтъка,
½ чаша бульон,
¼ ч.л. нарязано индийско орехче,
½ връзка копър,
сол, черен пипер

Приготвяне:
Разтопете маслото на водна баня, добавете едро настъргания кашкавал, сметаната и бульона. Загрейте и бъркайте непрекъснато, докато сместа стане гладка. След това добавете жълтъците, сол, черен пипер и добавете индийско орехче. Загрейте сместа за 5 минути, но не довеждайте до кипене. Към готовия лют сос добавете наситнен копър.

съставки:
1,5 стека. крем,
100 г сирене,
3 варени яйца,
2 скилидки чесън,
сол.

Приготвяне:
Сиренето се настъргва на едро ренде, чесънът се счуква в хаванче, а жълтъците на сварените яйца се пасират старателно. Разбийте сметаната с пасираните жълтъци, добавете сиренето, чесъна, солта, разбъркайте и загрейте, докато сиренето се разтвори.

съставки:
125 ml сметана 20%,
450 г бекон
75 г твърдо сирене,
3 сурови жълтъка,
1 глава лук,
4 шалот,
1 скилидка чесън,
5 ч.ч зехтин,
черен пипер, сол.

Приготвяне:
Загрейте олиото в тиган, нарежете на ситно шалота и го задушете в олиото, докато омекне, добавете нарязания шалот лук, запържете и него, след което към общата маса добавете нарязания на ивици бекон и го запържете до полуготовност. Накрая в ястието се добавя ситно нарязан чесън и тиганът се сваля от котлона. В купа разбийте суровите жълтъци, добавете натрошеното сирене, черен пипер, сол, разбийте добре и налейте сметаната. Комбинирайте лучената смес със сместа от яйца и сметана и разбъркайте.

съставки:
200 мл 20% сметана,
20 г масло,
20 мл сухо бяло вино,
1 глава лук,
1 скилидка чесън,
1 връзка спанак,
сол.

Приготвяне:
В тиган в половината олио се запържва ситно нарязания лук, докато омекне, след което се добавя бяло вино. Дръжте на слаб огън, докато виното се изпари почти напълно. Налива се леко затоплена сметана и се оставя да заври. В останалото олио се запържват спанакът и наситненият чесън и се задушават 3-4 минути. Сотираният спанак се смесва със сметановия сос и се пасира с блендер.

съставки:
200 мл сметана 16-20%,
100 г майонеза,
1 с.л. горчица (готова)
1 с.л. лимонов сок,
сол.

Приготвяне:
Комбинирайте всички съставки и разбъркайте добре. Сосът е готов.
Този сос не изисква термична обработка. Може да се използва за подправяне на месо, риба и печени зеленчуци.

съставки:
1 стек сметана 20%,
1 стек мляко,
¼ чаша брашно,
¼ чаша нарязан магданоз,
1 ч.ч сол.

Приготвяне:
Загрейте млякото и сметаната в тенджера. Смесете брашното с малко количество вода. Когато сместа от мляко и сметана се загрее, добавете брашното и магданоза и варете 5 минути. Ако вместо магданоз добавите ½ чаша. целина, ще получите отличен кремообразен сос с целина.

съставки:
1,5 стека. мляко,
1,5 с.л. брашно,
1 с.л. топено сирене,
1 морков,
3 с.л. растително масло,
½ лук,
3 скилидки чесън,
2 ч.ч соев сос,
билки, сол, подправки.

Приготвяне:
Нарежете морковите, лука, чесъна и ги запържете в тиган с растително масло 10 минути, като се разбърква. След това добавете соев соси оставете да къкри още 1 минута. Добавете брашното и разбъркайте, след минута - млякото и топено сирене. Разбъркайте до гъстота, след това добавете сол, билки и любими подправки.

съставки:
1 стек сметана 20-25%,
1 сладка зелена чушка,
2 скилидки чесън,
2 с.л. масло,
2 с.л. царевично брашно,
сол, смлян черен пипер, копър.

Приготвяне:
Нарежете чушката на едро, накълцайте копъра. Разтопете маслото в тенджера, запържете чушките в него за 5 минути, като разбърквате. След това добавете чесъна и сметаната и гответе още 2 минути. След това смелете цялата маса в блендер. След това поставете получената маса обратно в тигана, добавете царевично брашно, зеленчуци, сол, черен пипер, разбъркайте и загрейте на слаб огън, без да заври.

съставки:
250 мл сметана,
50 мл сухо бяло вино,
1 глава лук,
1 с.л. масло,
3-4 с.л. червен хайвер.

Приготвяне:
Запържете ситно нарязания лук в маслото до прозрачност, добавете вино, задушете малко, докато виното се изпари. След това се налива сметаната, посолява се и се вари, като се разбърква, на слаб огън 5 минути, докато се сгъсти. След това отстранете от огъня, добавете червения хайвер и разбъркайте.

съставки:
250 мл сметана,
4 сурови жълтъка,
80 г настърган пармезан,
350 г пушена шунка,
2 скилидки чесън,
сол, подправки.

Приготвяне:
Загрейте олиото в малка тенджера, добавете чесъна и гответе за 1 минута, след това добавете шунката, нарязана на малки кубчета, и гответе още 4 минути. Разбийте сметаната и жълтъците в купа, добавете сместа от шунка и чесън и загрейте на слаб огън. В никакъв случай не увеличавайте котлона, иначе яйцата ще се сгъстят! Внимателно добавете пармезана към сместа и овкусете със сол и подправки.

съставки:
150 мл 10% сметана,
1 глава лук,
1 ябълка,
масло, къри, сол, копър.

Приготвяне:
Нарежете на ситно обелената ябълка, лука и копъра. В дълбок тиган запържете ябълката и лука в маслото, докато лукът стане прозрачен. След това добавете кърито, разбъркайте и запържете още малко. Изсипете сметаната в тигана, добавете копър, сол и разбъркайте. Сосът се оставя да къкри на тих огън, докато ябълките омекнат. В зависимост от консистенцията, която искате да бъде сосът, можете да добавите още сметана или малко гореща вода, за да стане по-рядък. Можете да добавите ситно нарязани шампиньони към соса.

съставки:
10 ml 20% сметана,
2 с.л. брашно,
2-3 скилидки чесън
1 малка глава лук
1 с.л. масло,
1 ч.ч лимонов сок,
щипка индийско орехче, сол, черен пипер.

Приготвяне:
Лукът и чесънът се наситняват и се запържват с брашното в маслото. След това налейте сметаната, добавете индийско орехче, сол, черен пипер и оставете да къкри 5 минути. Сосът ще се сгъсти много бързо. Свалете от котлона, добавете лимоновия сок и разбъркайте.

съставки:
60 мл тежка сметана,
1,5 стека. мляко,
2 с.л. масло,
1 с.л. пшенично брашно,
½ лук,
1 дафинов лист,
щипка сол.

Приготвяне:
Изсипете млякото в тенджера, добавете нарязан лук, дафинов лист и оставете да заври. След това веднага отстранете от огъня, оставете да престои 15 минути и прецедете. Разтопете маслото, добавете брашното, загрейте, като разбърквате, налейте цеденото мляко и оставете всичко да заври. Посолете, загрейте соса за 10 минути, налейте сметаната и разбъркайте.

съставки:
200 мл сметана,
1 с.л. брашно,
2 с.л. масло,
100 г сушени бели гъби,
сол.

Приготвяне:
Измийте гъбите и ги накиснете студена водаза 6-8 часа. След това изплакнете отново, сварете и нарежете. Поставете маслото в загрят тиган, добавете брашното, като разбърквате. Налива се сметаната, посолява се и се разбърква. Сложете ситно нарязаните манатарки в тиган с кремообразната смес, разбъркайте, оставете да къкри 3 минути и отстранете от огъня.

съставки:
1 с.л. крем,
4 с.л. л. масло,
200 г пресни шампиньони,
3 скилидки чесън,
смляно индийско орехче, сол, черен пипер, билки.

Приготвяне:
Разтопете маслото в тиган, добавете наситнения чесън и оставете да къкри за 3 минути. След това сложете нарязаните гъби в тигана и оставете да къкри за 5 минути. Налива се сметаната и се оставя да къкри още 10 минути. Овкусете със сол и черен пипер, добавете индийско орехче, нарязани билки и оставете да къкри соса още 5 минути.

Ако имате в моментаПросто нямам крем под ръка, не се отчайвайте. Можете да направите универсален кремообразен бял сос от повече прости съставкикоито имате в хладилника си.

съставки:
300 мл мляко,
2 с.л. брашно,
50 г масло,
½ ч.л. сол,
смлян черен пипер.

Приготвяне:
Разтопете маслото в тенджера на слаб огън. Без да сваляте тенджерата от котлона, разбийте с вилица разтопеното масло и постепенно добавете брашното. Разбъркайте много бързо за 3-5 минути, докато сместа се смеси напълно. Увеличете топлината до средна и продължете да бъркате. След това добавете сол и разбъркайте, докато сместа започне да шупне. През това време загрейте млякото и го изсипете в тенджера със сместа от масло и брашно, щом започне да заври. Продължете да бъркате енергично, без да спирате, в противен случай сосът може да загори. Течността от соса ще започне да се изпарява и ще намалява обема си. Разбъркайте соса за 5-10 минути, докато достигне желаната консистенция. Колкото по-дълго държите соса на котлона, толкова по-гъст ще стане.

Допълнете и подобрете любимите си ястия с нотка нежност и изтънченост, която се нарича сметанов сос!

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина