Лисичките са ядливи гъби. Представителите на семейството на лисичките наброяват 60 вида, повечето от които могат да се консумират и да се използват за терапевтични цели.

Особеността на външния вид на лисиците е липсата на ясно изразена шапка. Последният е почти напълно слят с крака. Външно те приличат на чадър, обърнат навън.

Цветът на тялото на гъбата на лисичките варира от светложълт до ярко оранжев. Шапката е гладка, с вълнообразни ръбове, вдлъбната в средата. Диаметърът му може да достигне 12 см. Стеблото на гъбата се стеснява надолу. Гъбата има леко кисел аромат.

Лисичките плододават масово, обикновено растат на цели групи. Среща се между юни и октомври като цяло горски територииРусия. Расте в особено големи количества след проливни дъждове.

Яркият цвят на гъбите ги прави доста лесни за намиране. Освен това обикновено растат ядливи видове лисички големи семейства, следователно, когато отивате в гората след дъжд, можете да разчитате на голяма реколтатези гъби.

Най-разпространената разновидност на тази гъба е обикновената лисичка. Най-често срещаните видове лисички са истински, обикновени и тръбести.

Лисичките включват:

  • аминокиселини;
  • хитинманоза;
  • витамини А, В1, В2, С, Е;
  • цинк;
  • калций;
  • калий;
  • хром;
  • желязо;
  • кобалт;
  • траметонолинова киселина.

Лисицата също има двойник - условно годна за консумация гъба, която все още не се препоръчва за ядене. За да различите истинска лисичка от фалшива, трябва да обърнете внимание на следните характеристики:

  • ядливите видове винаги растат в цели групи;
  • при натискане върху плътта лисицата променя цвета си, а фалшивата лисичка запазва същия цвят;
  • при ядливи гъбикракът е по-дебел;
  • Неядливите лисички имат неприятна, отблъскваща миризма и лош вкус.

Лисички годни за консумация видовеса подходящи не само за приготвяне на ястия от тях: с помощта на такива гъби те лекуват различни заболявания.

Места на растеж

Лисичките растат в смесени и иглолистни гори, както и в брезови горички. Групи от тези гъбички най-често се появяват на места с висока влажност: в мъх, постеля от борови иглички или паднали листа, до изгнили дървета.


По време на проливни дъждовеЛисичките не гният и при суша не изсъхват, а просто спират да растат.

Можете да събирате само неповредени лисички, без мухъл или петна. Също така не трябва да събирате отпуснати, отпуснати и изсъхнали екземпляри.

Лисичките са лесни за транспортиране: те могат да бъдат поставени в торби и да не се страхуват за тяхната цялост.

Полезни и вредни свойства на лисичките

Тези гъби се характеризират с богат състав, който определя техните ценни свойства. Лисичките имат следните действия:

За медицински цели лисичките се консумират на прах или пресни: варени или пържени гъби губят повечето от ценните си свойства.

Въпреки ползите от лисичките, някои категории хора не трябва да ги консумират. И така, противопоказанията за тяхната консумация са:

  • периоди на бременност и кърмене;
  • индивидуална непоносимост към гъби;
  • детствотодо 7 години.

Тези, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт, трябва да се отнасят към гъбите с особено внимание, тъй като лисичките са труден за смилане продукт. Ако имате бъбречно заболяване, трябва също да ограничите консумацията на лисички и други видове гъби.

Въпреки факта, че повечето видове лисички са годни за консумация, те все още могат да причинят вреда на здравето, ако са били събрани в близост до съществуващи промишлени предприятия или големи магистрали. На такива места те натрупват големи количества тежки метали и други вредни вещества.

Методи за отглеждане на лисички у дома

Лисичките могат да се отглеждат самостоятелно у дома, както за лична консумация, така и за последваща продажба на продукти. За да отглеждате гъби на парцел, е необходимо да създадете условия за техния растеж, които са възможно най-близки до естествените.


Избор на посадъчен материал

Можете да закупите готов мицел в специализиран магазин. Друг вариант е събирането на посадъчен материал в гората. За тази цел са подходящи капачките на гъбите. Те трябва да се накиснат в съд, подслаждайки водата и да се оставят за 10-20 часа. Трябва да добавите захар в съотношение 100 g на 1 литър течност.

След като изтече определеното време, капачките на лисичките трябва да се омесят с ръце директно във водата. Прецедете получената течност. Оставете както разтвора, така и пулпата - и двете ще бъдат полезни по време на процеса на засаждане.

След това изберете място под дървото. Трябва да е от същия вид като дървото, от което са събрани семената. Около него трябва да се отстрани слой пръст (дълбочина - 15 см, диаметър - 1,5 м). Тази област трябва да се полива предварително с отвара от дъбова кора - това ще помогне за елиминирането на микроорганизмите в почвата, които могат да унищожат гъбичните спори.

2-3 часа след третиране на земята с отвара, полейте мястото с отвара от спори на лисички. Поставете останалата каша от капачките върху откритите части на корените на дървото.

Напълнете дупката с отстранената пръст и внимателно полейте ствола с вода. Поливането трябва да се извършва умерено и редовно.

Можете да очаквате реколта след година, през лятото.

През зимата площта, обогатена със спори на лисички, трябва да бъде покрита със слой сено или сухи клони.

Отглеждане на лисички с помощта на мицел

Лисичките също могат да се отглеждат и размножават с помощта на мицел, който е малките вегетативни тела на гъбите. Този метод на засаждане се счита за най-надежден, въпреки че чакането на първата реколта ще бъде по-дълго. Мицелът може да бъде закупен в магазина или можете да го съберете сами в гората.

Необходимо е да се събере почвата, която е най-близо до района, където растат гъбите. По-добре е да направите това в средата на пролетта или края на лятото.

Необходимо е да се изкопаят няколко слоя земя (ширина - един щик на лопата, дебелина - 15 см). Всяка буца пръст трябва да се транспортира много внимателно, за да не се повредят нишките на мицела.

След това фрагментите пръст с гъбени нишки се разделят на 5-10 части и всяка се поставя в отделна кутия или найлонов плик. Не е необходимо да ги покривате, така че кислородът постоянно да прониква в мицела.

Контейнерите с пръст трябва да се съхраняват на хладно място през цялата година. Такъв дълъг период от време ще направи мицела по-жизнеспособен. Микроорганизмите, способни да унищожат спорите, ще умрат през това време.

Мицелът може да покълне в рамките на 15 месеца, така че е важно да не се преекспонира.

Година по-късно, през юни, можете да започнете засаждането. Около дървото в района трябва да изкопаете дупки с дълбочина 20 см и да го напълните със суха почва с мицел, като го уплътните плътно.

След засаждането трябва незабавно да полеете засадената площ. На дупка трябва да има поне литър вода, а на почвата около тях - поне 10 литра.

През студения сезон площите със засаден мицел трябва да бъдат покрити с листа, сухи клони, борови иглички.

Интензивен начинОтглеждането на лисички (в оранжерия) не съществува, тъй като тези гъби изискват естествена температура и наличието на корени на дървета в непосредствена близост.

Ако няма необходимите дървета, близо до които лисичките предпочитат да растат, тогава първо трябва да засадите техния разсад. Може да се копае младо дърво, близо до което има семейство лисички, в гората, улавяйки почва с гъби.

Използването на лисички в готвенето и медицината

Лисичките са подходящи не само за приготвяне на различни ястия на тяхна основа, но и за приготвяне лекарства.

Лисички в различни ястия

Лисичките имат високи вкусови качества, така че се включват в различни ястия.


Преди да се сварят, гъбите се обработват: старателно се измиват, след което се изсушават. След това корените на лисичките се отрязват и почвата се изстъргва, а счупените краища на шапката се изрязват.

Можете да съхранявате лисичките в хладилника за не повече от 2 дни, тъй като те бързо се развалят. В никакъв случай не трябва да се поставят в найлонови торбички, защото гъбите се задушават в тях и плесенясват.

От тези гъби се приготвят следните вкусни ястия:

Лисичките също могат да бъдат мариновани за зимата и замразени. Трябва да се помни, че прясно замразените гъби се съхраняват във фризера не повече от шест месеца. Сушени гъбипод формата на прах може да се съхранява една година.

Използването на лисички в производството на лекарства

Поради своите лечебни свойства, лисичките се използват и за приготвяне на лекарства за различни заболявания.

Преди да използвате лисички за терапевтични цели, трябва да се консултирате с Вашия лекар, за да се уверите, че няма противопоказания.

Гъбите лисички растат в горите. Могат да се отглеждат и сами парцел земяв домашна ферма, но само по екстензивен начин: такива гъби не растат в оранжерии. На базата на лисички можете да приготвите различни ястия и лечебни състави за различни заболявания.

0

Публикации: 149

Син.: петел, истинска лисичка, тръбеста кантарела, тръбеста лисица, фуниевидна лисичка.

Обикновена лисица или истинска лисица (лат. Cantharellus cibarius) е вид гъба от рода Лисички (лат. Cantharellus) и семейство Лисички (лат. Cantharellaceae). Това е добре позната ядлива гъба в целия свят. Той е високо ценен заради качествата си и също е подходящ за консумация под всякаква форма. В допълнение, лисичките са ценни гъби по отношение на медицинска употреба, благодарение на съдържащите се в тях полизахариди.

Задайте въпрос на експертите

В медицината

В европейската медицинска практика лисичките са почти незаменимо средство за лечение на хепатит. Ергостеролът и траметонолиновата киселина, които са част от тези гъби, могат да прочистят черния дроб, възстановявайки неговите функции. Ето защо европейската медицина използва екстракт от лисички за лечение на различни заболявания, включително хепатит С.

В източната медицинска практика се смята, че лечението с лисички помага за подобряване на зрението, предотвратява развитието на възпалителни процеси в очите, намалява сухотата на лигавиците, а също така повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания. Полезните свойства на лисичките за очите от гледна точка на ориенталската медицина са безценни.

Противопоказания и странични ефекти

Противопоказания за лечение с лисички са бременност, кърмене и индивидуална непоносимост към компонентите на гъбите. Лечението с тези гъби е строго забранено за деца.

В хранително-вкусовата промишленост

лисички, полезни свойствакоито са трудни за надценяване, са се доказали като отлични ядливи и задоволителни гъби. Използват се за консумация под всякаква форма - пържени, мариновани, осолени, варени. Между другото, при готвене на лисички има кисел вкус сурова кашаизчезва.

Класификация

Обикновената лебедка (лат. Cantharellus cibarius) е вид гъба от рода Лисички (лат. Cantharellus) и семейство Песички (лат. Cantharellaceae).

Ботаническо описание

Плодното тяло на обикновената лисичка е подобно по форма на гъбите с крачета, но и шапката, и дръжката са едно цяло, т.е. без ясни граници. Цветът на гъбата може да варира от светложълт до жълто-оранжев. Шапка с диаметър от 2 до 12 см често има вълнообразни ръбове и неправилна форма: тя е вдлъбната-разперена, изпъкнала, вдлъбната, плоска, има извити ръбове, вдлъбната в центъра. Зрелите лисички могат да имат капачка с форма на фуния.

Месото на обикновените лисички е плътно месесто, а в бутчето е влакнесто. То е жълто по краищата на плодното си тяло и белезникаво в средата. Вкусът на такава каша е кисел, а миризмата е слаба, напомняща аромата на корени или сушени плодове. Когато натиснете върху гъбата с пръсти, месото й придобива леко червеникав оттенък. Кракът на пачи крак, както беше отбелязано по-горе, е напълно слят с капачката и има същия цвят (или по-светъл) с нея. Тя е плътна, гладка, плътна, стесняваща се към дъното. Има дължина от 5 до 8 cm и дебелина от 1 до 3 cm.

Хименофорът в лисичките е сгънат, тъй като се състои от вълнообразни разклонени гънки, силно спускащи се по стеблото. Може да бъде и едроклетъчен и жилест. Жилките на тези гъби са редки, но дебели. Те са ниски, като гънки, спускащи се далеч надолу по крака. Споровият прах на обикновената лисичка е светложълт на цвят, а самите спори са елипсовидни.

Разпръскване

Обикновената лисичка е широко разпространена из иглолистните и смесени гори умерен климат. Предпочита почви с влажен мъх, трева или горска постеля. Гъбата образува така наречената микориза с различни дървета: дъб, бор, смърч, бук. Лисичките растат под формата на плодни тела, подредени в групи (често многобройни). Често тези гъби могат да бъдат намерени в горите в летен периодслед силни гръмотевични дъждове. Периодът на разпространение на лисиците е началото на юни, а след това август-октомври.

Райони на разпространение на картата на Русия.

Набавяне на суровини

Като правило сухият прах от лисички се счита за лекарствена суровина. Именно за тази цел се събират и съхраняват гъбите. Процесът започва през юни и завършва в края на есента. По-препоръчително е да събирате лисички сутрин. По време на процеса на събиране те се подрязват с нож в основата на стъблото, вместо да се изкореняват.

Гъбите трябва да се поставят в ниски кошници, за да не се счупят. Събраните лисички се почистват от замърсяванията с мека четка под течаща вода, след което се изсушават. Най-добре е да ги изсушите на слънце, но можете да използвате и радиатори (у дома). Температурата на сушене не трябва да надвишава 40-50°C. Сухите гъби се смилат на прах, който може да се съхранява при стайна температура не повече от 1 година.

Химичен състав

Лисичките са богати на диетични фибри (23,3%), бета-каротин (17%), витамин А (15,8%), витамин В 2 (19,4%), витамин С (37,8%), витамин РР (25%), калий ( 18%), мед (29%), манган (20,5%), кобалт (40%).

Заслужава да се отбележи, че тези гъби съдържат в пъти повече витамин А от морковите и повече витамини от група В, отколкото например дрождите. Обикновената лисичка, отглеждана в естествените й местообитания, е един от най-добрите растителни източници на витамин D 2 (ергокалциферол). Освен това гъбите съдържат 8 незаменими аминокиселини.

Фармакологични свойства

Лечебните свойства на лисичките се дължат на наличието на лечебни вещества в химичния им състав. Лисичките, чиито лечебни свойства са наистина уникални, са най-ценните гъби от фармакологична гледна точка, тъй като съдържат полизахариди като хитинманоза, ергостерол и траметонолинова киселина.

Полизахаридът ергостерол има положителен ефект върху чернодробните ензими, което прави лисичките полезни при хепатит, мастна дегенерация на черния дроб и хемангиоми. Освен това тези гъби са най-силният антиоксидант, който потиска свободни радикалии предотвратяване на преждевременното стареене на човешкото тяло.

Използване в народната медицина

Лисичките в народната медицина са безценна находка. Тези гъби имат имуностимулиращ и противотуморен ефект, помагат при възпалителни заболявания. За това традиционните лечители практикуват лечение с тинктура от лисички, а лечителите, както и някои лекари, използват сух прах от лисички.

Според народните лечители лисичките са не по-малко полезни при затлъстяване. Смята се, че тези гъби нормализират храносмилането и са отлично средство за отслабване. Струва си да се отбележи, че няма данни за употребата на лисички от лечители и лечители, които не са потвърдени и не са преминали подходящи клинични изпитвания.

Исторически фон

За съжаление, всички полезни вещества, съдържащи се в обикновената лисичка, се унищожават при топлинна обработка, както и при добавяне на сол към гъбите. Ето защо в мариновани или пържени лисички лечебни свойствапросто не.

Подобно на много ядливи гъби, лисичките имат свои собствени „двойници“, срещането на които е изключително нежелателно. За да избегнете отравяне с отровни гъби, трябва да знаете разликите фалшива лисичкаот обикновените. Към ядливите гъби спадат кадифената лисичка, която има яркооранжев цвят и е разпространена в Европа и Азия, както и фасетираната лисица, при която хименофорът е по-слабо развит и месото е по-крехко. Тази гъба е разпространена в Африка, Северна Америка, Хималаите и Малайзия. Също така към ядливи лисичкиТова включва така наречения жълт таралеж. Хименофорът му прилича на папили (или малки шипове), но не и на пластинки.

Има два вида негодни за консумация лисички отровни гъби. Първият вид е добре познатата фалшива пачи крак, която има тънка плът и чести плочи. Тази гъба не расте върху почва, а върху горски под или гниещо дърво. Тази „гъба“ може да се намери навсякъде в северното полукълбо на Земята. Вторият вид е маслинов омфалот. това отровна гъба, широко разпространен в субтропиците. Живее върху умиращи широколистни дървета, по-специално дъбове и маслини.

Литература

1. Додик, С. Д. Гъби Руски гори. - М.: AST, 1999. - 320 с.

2. Гъби: Справочник / Прев. с него. Ф. Двин. - М.: Астрел, AST, 2001. - С. 228. - 304 с. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Грюнерт Г. Гъби / прев. с него. - М.: "Астрел", "АСТ", 2001. - С. 192. - (Пътеводител за природата). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Лесо Т. Гъби, ключ / прев. от английски Л. В. Гарибова, С. Н. Лекомцева. - М.: "Астрел", "АСТ", 2003. - С. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Уду Дж. Гъби. Енциклопедия = Le grand livre des Champignons / прев. от фр. - М.: "Астрел", "АСТ", 2003. - С. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Шишкин, А. Г. Чернобил (2003). - Радиоекологични изследвания на гъби и горски плодове.

7. Белякова Г. А., Дяков Ю. Т., Тарасов К. Л. Ботаника: в 4 тома. - М.: изд. Център "Академия", 2006. - Т. 1. Водорасли и гъби. - С. 275. - 320 с. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Светът на растенията: в 7 тома / Изд. Академик А.Л. Тахтаджян. Т.2. Слузести плесени. Гъби - 2-ро изд., преработено. - М.: Образование, 1991. - 475 с.

9. "Гъби" Справочник. / платно от италиански Ф. Двин - Москва: АСТ. Астрел, 2004. - 303 с.

Обикновената лисичка (истинска) е ядлива гъба от семейство Лисички. Името идва от староруското "лисица", т.е. "жълто".

Описание и външен вид

Няма изразена шапка, слята със стъблото. Цветът на тялото на гъбата е от светложълт до оранжев. Диаметърът на шапката е до 12 см, шапката е гладка с вълнообразни ръбове, вдлъбната в средата. Гъбата има формата на фуния.

Кракът е плътен, по-лек от капачката, стесняващ се към дъното. Дебелина 1-3см, дължина 4-7см.

Месото е месесто, плътно, жълто по ръба и светло в средата, при натискане леко се зачервява. Миризмата е специфична, кисела с нотки на сушени плодове и корени. Гъбата практически няма червеи или дупки в пулпа си. Псевдоплочният хименофор има силно разклонени гънки, спускащи се към дръжката.

Спорите са светложълти, елипсовидни, 8,5*5 µm. Сезонът на прибиране на реколтата е юни и август-октомври. Те растат на групи.

видове

Има повече от 60 вида, но най-разпространена е обикновената лисичка. Гъбите се срещат в различни климатични зони.

Фуния лисица

Има фуниевидна шапка с кафяво-жълт цвят върху дълга тръбна дръжка със сиво-жълто стъбло. Пулпа бяло, много плътен, слаб приятен аромат. Месото е годно за консумация, но е жилаво и изисква дълго време за готвене. Известен също като тръбен лоб или тръбен кантарел. Обича сянка и кисели почви.

Сива лисичка

Тя също е фуния с форма на фуния. Външно изглежда като дълбока фуния с вълнообразен ръб. Кракът е къс. Тялото е тъмно сиво.

Тънка, много крехка каша, практически без мирис и вкус. Събира се през август-септември. намира се в смесени гори. В Европа се смята за деликатес и се използва за приготвяне на сосове.

Фасетирана лисичка

Има почти гладък хименофор, месото е по-крехко. Разпространен в Северна Америка.

Фалшива лисичка

Ярко оранжев цвят, без мирис, много подобен на външен вид на обикновената лисичка.

Отглеждане в големи групии сам. Може да се намери в трева и гнило дърво. Трудно е да се отровите от гъба, но хората със слабо храносмилане са изложени на риск от чревно разстройство.

Маслина Omphalote

Расте в субтропиците, обича да умира широколистни дървета, по-специално маслини. Отровни.

Къде расте

Гъбата е често срещана в зоните с умерен и субтропичен климат. Обича кисели почви. Расте в трева, мъх, под паднали листа. Може да се намери в иглолистни и смесени гори.

Можете да разберете къде растат гъбите лисички и как да ги намерите по-бързо, като гледате следното видео.

Начин на приготвяне на подправка

По време на топлинна обработка (над 60 С) лисичките губят повечето от полезните си вещества. Но сурови гъбиспецифични на вкус, но годни за консумация. Лисичките могат да се използват като подправка и да се добавят към готови студени или топли ястия и да се използват за медицински цели.

Пресни гъбипочистете от мръсотия с мека четка. Препоръчително е гъбите да не се мият, но много мръсните могат да се изплакнат под течаща вода. Сушете гъбите на слънце или в термосушилня при температура 40-50 С.

Ако гъбите са големи, тогава те трябва да бъдат разкъсани на парчета по влакната или нарязани с керамичен нож. Металът не може да се използва, тъй като... ще окисли всичко хранителни веществав пулпа.

Сушените гъби трябва да бъдат смлени на прах. Съхранявайте в плътна платнена или платнена торбичка. Срок на годност - 1 година.

Хранителна стойност и съдържание на калории

На 100 грама продукт:

Химичен състав

Полезни свойства

  • противовъзпалително;
  • бактерицидно;
  • имуностимулиращ;
  • противотуморен;
  • бактерицидно;
  • антихелминтни;
  • укрепвам нервна система;
  • помагат за обогатяване на кръвта с хемоглобин;
  • възстановяване на зрението.

Гледайте следното видео, от което ще научите още повече за гъбите лисички и техните полезни свойства.

Противопоказания

  • индивидуална непоносимост;
  • деца под 5-годишна възраст;
  • остри заболявания на стомашно-чревния тракт.

Приложение

В кулинарията

Те се варят, мариноват, просто се посоляват, но пържените са най-вкусни. В еврейската кухня те са кошер.

Като гарнитура сервирайте с елда, паста от твърда пшеница и кафяв ориз.

Предпочитани подправки:

  • бахар,
  • копър,
  • карамфил,
  • кориандър,
  • майорана,
  • целина,
  • сушени моркови,
  • дафинов лист.

Гъбите се използват като самостоятелно ястие, добавят се към пица и гювечи и се използват като пълнеж.

Салата от лисички

сос:На водна баня смесете 35 г сухо бяло вино и 3 жълтъка до образуване на лека пяна. Без да спирате да бъркате, внимателно налейте 150 мл зехтин. Разбийте всичко старателно до гладка пяна. Добавете 1,5 ч.л. лимонов сок, сол и черен пипер на вкус.

Салата:Сварете 100 г дребни картофи с кората. След това охладете, обелете и нарежете на две. Запържете 150 г пресни лисички в зехтина заедно с варени картофи, 70 г зелен и 100 г перлен лук, добавете 6 скилидки чесън и овкусете с 1-2 стръка мащерка. Всичко се поставя в голяма чиния, отгоре се нареждат 100 г листа от маруля и 150 г чери домати, нарязани на две. Залейте всичко със соса.

Крем супа с вкус на трюфел

Нарежете 300 г картофи и ги запържете растително масло(40 гр.) докато станат хрупкави. Нарежете 1 средно голяма глава лук и запържете заедно с картофите за около 5 минути, като добавите масло(50 г). Към тях се добавят 1 кг едро нарязани пресни лисички и се запържват още 3-5 минути.

Добавете пържени зеленчуци с гъби към 1,5 литра вода и варете до омекване (около 20 минути). Смелете готовата супа в блендер до гладкост. Към супата се добавят 200 г сметана, сол, черен пипер и се оставя да заври. Сервирайте в чинии, полейте с масло от трюфел (само 15 мл за цялата рецепта).

Мус от лисички с каша от елда

За муса са ви необходими 200 г пресни лисички. Запържете в растително масло (25 ml). След това се налива малко вода, 30 мл коняк и 150 мл сметана. Задушете до готовност. Смелете гъбите в блендер до гладкост и посолете.

За гарнитурата ще ви трябват 300 г манатарки, 300 г елда, 100 гр. лук, няколко стръка пресен магданоз. Сварете елдата. Нарежете манатарките на филийки и ги запържете в растително масло (25 г). След това нарежете лука на ивици и добавете към гъбите. Запържете още около 3 минути. Свалете от огъня. Добавете елдата, ситно нарязания магданоз и разбъркайте. Поставете върху чинии и отгоре намажете с мус.

Мариновани лисички

Обелете 1 кг лисички. Поставете в емайлиран съд и добавете 100 мл вода. По време на процеса на готвене гъбите ще дадат сок, така че не е необходимо да добавяте повече вода от указаното. Гответе 10 минути, като отстранявате пяната. Добавете подправките (дафинов лист, карамфил, черен пипер), сол (1,5 с.л.), захар (1/2 с.л.), оцет (125 мл) и продължете да варите още 15 минути. Поставете горещи гъби с марината в буркани и навийте. Обърнете бурканите с капачките надолу и оставете, докато изстинат напълно.

В медицината

  • чернодробно заболяване (цироза, хепатит С, мастен черен дроб и др.);
  • заболявания на панкреаса;
  • нощна слепота;
  • заболявания на горните дихателни пътища, фарингит, възпалено гърло, ARVI;
  • туберкулоза;
  • саркома;
  • злокачествени новообразувания;
  • гъбична инфекция на кожата, гнойни рани, язви, циреи и други кожни възпаления;
  • премахване на радионуклидите от тялото;
  • за червеи.

Използва се под формата на спиртни тинктури, прах или маслен извлек.

Алкохолна тинктура от лисички

2,5 с.л. сушени лисички на прах се заливат с 500 мл водка (за предпочитане с алфа алкохол). Запечатваме и оставяме за 2 седмици в хладилник. Не се напрягайте! Не забравяйте да разклатите преди употреба. Тази тинктура се използва:

  • При лечение на панкреасаприемайте 1-2 пъти на ден по 1 ч.л. половин час преди хранене. Курсът на лечение е 3 месеца. При лечение на чернодробно заболяване (включително хепатит С) вземете същото, но курсът на лечение може да бъде удължен до 4 месеца.
  • За прочистване на черния дробвземете 2 ч.л. преди лягане в продължение на 15 дни. Курсът се провежда веднъж годишно.
  • За премахване на червеиприемайте 2 ч.л. преди лягане. от 2 до 4 седмици. Тинктурата от лисички е по-предпочитана от фармацевтичните препарати, т.к има по-нежен ефект върху тялото, засяга само червеи.

При отслабване

Утолява глада за дълго време, а гъбите са нискокалорични. Препоръчително е да замените месото с лисички 4 дни в седмицата. С такава проста диета можете да свалите до 6 кг за един месец.

В диетичното меню е за предпочитане да използвате задушени или варени лисички със сос: смесете нискомаслено кисело мляко с пресен копър, зелен луки подправки на вкус.

Каша за отслабване

Обелете 1 кг лисички и варете 1,5 часа. Отцедете водата и накълцайте гъбите. Можете да го консумирате като самостоятелно ястие със сос от кисело мляко или да го добавите към други ястия.

Прах за отслабване

Пригответе прах от сушени гъби. Приемайте по 1 ч.ч. 2 пъти на ден на гладно с 1 чаша вода. Този метод е особено ефективен, ако затлъстяването е причинено от неправилна чернодробна функция.

В козметологията

Екстрактът и пудрата от лисички се добавят към кремовете за лице, които помагат в борбата с гъбичните образувания, като същевременно овлажняват и подхранват кожата.

Как да изберем и къде да купим

Най-добре е да купувате гъби в магазини и пазари. Там гъбите се проверяват и продавачите получават съответното заключение.

Пресни гъби

Не трябва да има летаргични, сухи, отпуснати, повредени гъби с плесенни отлагания. Най-добре е да вземете чисти лисички, защото... мръсните се мият и почистват трудно. Трябва да вземете само цели; нарязаните показват ниско качество.

Замразени

Когато купувате прясно замразени гъби, е важно да прочетете сроковете на годност върху опаковката. Самата опаковка не трябва да съдържа лед или лепкави бучки, това е сигнал, че гъбите са размразени, следователно можете да закупите продукт с ниско качество.

Туршия

Обърнете внимание на срока на годност върху опаковката. Ако кутията е желязна, не трябва да има вдлъбнатини по нея. Ако е стъклен, капакът не трябва да се издува.

Отглеждане

Има два начина за отглеждане на лисички у дома:

  • използване на спори;
  • с помощта на мицел.

В първия случай ще ви трябват шапки от стари гъби, които трябва да бъдат изсушени. След това самите капачки трябва да бъдат вкопани в подготвената почва. Или накиснете капачките във вода за няколко часа и след това полейте земята с тази вода.

Във втория случай ще ви трябва мицел от гората. Има сечище с лисички, а по-близо до дървото се изкопава парче пръст с ширина и дълбочина 20 на 30 см. Трябва да вземете почва само в близост до здрави дървета, без външни признациизсъхване.

Донесената почва трябва да бъде добре изсушена. Това е необходимо, за да умрат други конкурентни организми.

Най-добре е да подготвите почвата за семена в края на лятото и да я съхранявате за една година в тъмна, хладна стая, например в мазе или изба. Самият контейнер трябва да е дишащ.

След това е необходима самата сеитба. Най-добре е работата да се извърши в края на юни. Няколко дупки с диаметър 10 см и дълбочина 20 см се изкопават плътно в дупките и се поливат с вода от лейка (1 литър на дупка). След това покрийте дупките с мъх или паднали листа. Реколтата трябва да се очаква не по-рано от една година.

За предпочитане е гъбата да бъде засадена под същия вид дърво, където е взета почвата. Най-добрата симбиоза на лисички с иглолистни дървета, бреза, бук, дъб.

Как да замразим

Можете да приготвите пресни и варени гъби за зимата. В първия случай размразените лисички могат да имат малко горчив вкус. Но ако това са млади, силни гъби, горчивината няма да се усети.

Варените лисички са по-безопасни, защото... няма да се развали, ако се размрази фризер, и заемат по-малко място.

Гъбите трябва да бъдат замразени в деня на събиране.

За предпочитане е да изберете млади, силни гъби, без признаци на изсъхване или плесен. Може да се нареже на големи филийки. След това гъбите трябва да се измият добре и да се отцедят в гевгир. Можете да го попиете с хартиена кърпа. Поставете в торбички и поставете във фризера.

Ако решите да сварите гъбите, тогава обелените лисички се слагат в студена вода и се варят 15-20 минути, след като водата заври. Друго предимство на този метод е, че цялата мръсотия се отмива по време на готвене. Отцедете водата, охладете и сложете в торбички.

Гъбите трябва да се размразяват само при стайна температура.

Съхранение

Пресните гъби могат да се съхраняват в хладилник от 2 до 7 дни. Ако ги опаковате в чанта, ще издържат по-дълго.

Сушените гъби не са много подходящи за готвене поради тяхната твърдост. Приготвеният прах трябва да се съхранява на тъмно място в плътна платнена торба за не повече от 1 година.

Прясно замразените лисички могат да се съхраняват не повече от 6 месеца.

Обикновеният се цени заради красотата си вкусови качества, както и за мощния му лечебен ефект. Не се страхува от насекоми поради съдържанието на хиноманоза, която убива всички ларви на хелминти. Поради тази причина лисичките, изядени от червеи, практически никога не се намират.

В тази статия ще ви кажем как да различите тези гъби от техните фалшиви аналози, къде растат, какви видове има и как правилно да ги подготвите за бъдеща употреба.

Разновидности

В света има няколко разновидности на тези прекрасни дарове на гората: на първо място, това е, разбира се, обикновената лисица, снимка на която можете да видите в статията. Малко по-рядко е кадифено (ярко оранжево), фасетирано, с гладък хименофор и крехка плът, сиво-черно със снежнобели спори.

Фасетираната лисица често се среща в горите Северна Америка, сиво - в северното полукълбо, в умерен пояса също и в тропиците. Берачите на гъби избягваха този сорт дълго време - неговият плашещ черен цвят и форма, наподобяваща тръба, плашеха. В Германия дори я нарекоха „лулата на смъртта“, вярвайки, че гъбата е отровна. Всъщност ароматът и вкусът на този са много по-добри от тези на жълтия му роднина.

Обикновена лисичка: описание

Шапката на тази симпатична гъба е с диаметър от 3 до 14 см, оцветена е в жълто или оранжево и има неправилна форма. Тя може да бъде изпъкнала или вдлъбната, просната или фуниевидна.

Стъблото, високо от 3 до 10 cm, е дебело и плътно, обикновено сраснало с шапката и има почти същия цвят. Разширява се в горната част. Пулпата е плътна, месеста, често влакнеста и бяла. При натискане леко се зачервява.

Прясно нарязаните гъби имат леко кисел вкус и аромат на сушени плодове. Обикновената лисичка е гъба с вълнообразни ръбове, извити надолу. Кората трудно се отделя от шапката. Много е гладка и приятна на допир.

Къде най-често растат лисиците?

Тази гъба често образува микориза с различни дървета, но най-вече предпочита бор, смърч, дъб или бук. Следователно обикновената лисица най-често се среща в смесени или иглолистни гори. Тези гъби са взискателни слънчева светлина, затова предпочитат тревисти или сенчести места.

В същото време покълването на плодните тела изисква голямо количество влага, така че гъбата избира сечища, където има голямо количество мъх или постеля, които предпазват почвата от изсушаване.

Кога да събираме лисички?

Обикновената лисичка започва да плододава масово в самия край на лятото. Въпреки това, в сухи години този период може леко да се измести до началото на есента. Най-често тези гъби могат да бъдат намерени до борови дървета. И причината за тази близост не е само микоризата.

Обикновената лисичка не е твърде придирчива при избора на „партньор“, но е по-подходяща за кисели почви, които по правило се образуват в борови дървета поради иглолистна постеля, която надеждно мулчира почвата, предпазвайки мицела от изсушаване навън.

Търсят гъби по ръбовете и сечищата. Намирането им благодарение на яркия им цвят не е никак трудно. Лисичките не се крият под листата. Плодови телане покълват сами. Лисичките не образуват грандиозни, струпани ливади, но ако намерите една гъба, със сигурност ще има други наблизо.

Обработка и съхранение

Лисичките са много популярни гъби, въпреки че принадлежат към третата категория. Причината е, че този типМалко тежък за тялото, може да се яде на не много големи порции.

Преди готвене гъбите трябва да се измият добре. По-голямата част от него обикновено се отрязва - влакната, които съдържа, ще останат жилави по време на готвене. Тези гъби могат да бъдат варени, пържени, мариновани или замразени. Преди готвене пулпата трябва да се нарязва на малки парчета - това ще улесни процеса. Много берачи на гъби не препоръчват да ги сушат, вярвайки, че в тази форма те стават жилави. Човек обаче може да спори с това твърдение; основното е да научите някои тайни, които ще ви позволят да подготвите ароматни и нежни лисички.

(обикновена лисица)?

Можете да използвате стария доказан метод: цели гъби трябва да бъдат нанизани на дебел конец и окачени на добре проветриво и сухо място. Такива мъниста от гъби трябва периодично да се обръщат, така че влагата да излиза равномерно от всички страни.

това ефективен начинсушене, но отнема най-дълго време: гъбите ще изсъхнат напълно за поне седем до осем дни. Лисичките трябва да бъдат защитени от мухи и други насекоми по време на сушене. Ето защо този методНай-подходящ за селска къща, когато такава красота може да бъде окачена навън.

Сушене в шкаф

Друг популярен начин за естествено сушене е да поставите лисичките върху хоризонтална повърхност. Обикновено за това се използва обикновен шкаф. Първо повърхността трябва да бъде покрита с хартия. Върху него суровината се разстила на тънък слой и отгоре се покрива с друг лист хартия, без да се притиска. Това е необходимо за защита срещу насекоми.

Използваме фурната

Най-често лисичките се сушат във фурната у дома. За да направите това, нарязаните парчета гъби трябва да се разпределят на тънък слой върху тава за печене, покрита с пергамент или фолио. Ако има много гъби, можете да използвате два листа за печене едновременно.

Загрейте фурната на 50 градуса и поставете тава за печене в нея. Покрийте фурната, оставяйки малка празнина с ръкавица или кърпа. През тази празнина течността ще излезе от гъбите с пара. След два часа, когато въздухът в кухнята се изпълни с божествения аромат на гъби, температурата на фурната се повишава до 60 градуса.

След още час и половина можете периодично да отваряте фурната, да изваждате тавата за печене, да обръщате гъбите и да изваждате готовите. Ако не направите това, по-малките парчета ще изсъхнат, а по-големите няма да отделят цялата влага и впоследствие може да мухлясат.

Микровълнова фурна

Това е най модерен начинсушене, това е по-бързо, но доста обезпокоително. Освен това е подходящ за малко количество гъби. Поставете парчетата на тънък слой върху чиния, за предпочитане плоска, и ги оставете да се изпарят за двадесет минути при мощност 180 W. След това плочата трябва да се отстрани и освободената течност да се отцеди. По това време вратата трябва да се остави отворена за 5 минути.

Поставете плочата отново за още двадесет минути на същия режим, отново изцедете течността и изчакайте малко. Повторете тази процедура толкова пъти, колкото е необходимо, за да се сварят лисичките напълно.

Как да определим готовността?

Готовността на парче гъба може лесно да се определи, като се опитате да го счупите. Не трябва да се рони в ръката ви. Правилно изсушените лисички трябва да се огъват между пръстите ви и да се чупят само при прилагане на определена сила. Важно е да запомните, че мястото на фрактурата трябва да е напълно сухо.

Друг начин да се определи готовността на гъбите е чрез претегляне. След изсушаване лисичките стават десет пъти по-леки. Ако са загубили по-малко тегло, сушенето трябва да продължи.

Екстракт от лисички

Това лекарство се предписва по 2 капсули (за възрастни) два пъти дневно. За деца под 10 години дозата се намалява наполовина. Курсът на лечение е 30 дни.

Странични ефекти

При свръхчувствителност към лекарството може да се появи лека диспепсия. Регистрирани са случаи на алергични реакции, които могат да се проявят под формата на уртикария.

Противопоказания

Екстрактът от лисички не трябва да се приема:

  • по време на бременност;
  • по време на кърмене;
  • с хипотония;
  • деца под 3 години;
  • със склонност към кървене.

Обикновената е ядлива горска гъба, която расте на места, където има много влага. Характеристика външен видще позволи на човек, който преди това го е виждал само от снимка, да различи тази гъба от другите. Не всичко обаче е толкова просто: бъдете готови, че можете да срещнете фалшива отровна лисица в гората.

Гъбата, наречена лисичка, е добре позната както на запалените берачи на гъби, така и на новодошлите в този бизнес. Той обича иглолистна гора, но расте и в брезови и смесени гори - често поединично, но близо едно до друго.

При обикновената пачи крак и шапка са толкова слети, че нямат ясен преход. Капачката е най-често фуниевидна, с диаметър до 12 см, от светложълт до жълт цвят, с гладка, матова повърхност, която не е много добре отделена от пулпата. Пулпът е плътен и много месест, бял, но леко червен при натиск. На вкус е кисел, дори пиперлив, мирише на сушени плодове и корени.

Гъба лисичка

съвет. Отидете в гората след силен дъжд. Лисичките обичат водата и растат масово след валежи.

Лисичките растат в семейства. Ето защо, за да донесете вкъщи кошница или кофа, която не е празна, внимателно огледайте околностите на мястото, където сте намерили гъбата. Ако има мъх, внимателно го повдигнете. В никакъв случай не режете гъбата - внимателно я развийте, като я отстраните напълно от земята. В противен случай ще повредите мицела. Ако всичко е минало гладко, запомнете мястото, след известно време отново ще е пълно с гъби. Лисицата често е неотлъчна до кошница с шапки от шафраново мляко. Гъбите са подобни една на друга, но все пак можете да ги различите с просто око:

  • ръбовете на пачи крак са по-вълнообразни;
  • Цветът на пачи крак е по-светъл - от жълт до почти бял;
  • пулпата и млякото са по-бледи от тези на камелина;
  • няма дупки на червеи.

Полезни свойства

Лисичките винаги са чисти и сочни. Гъбата не изгнива поради прекомерна влага, но при суша просто спира да расте, без да губи сок. Лисичките могат да се събират в големи контейнери без страх от смачкване, счупване или загуба на вид. Такъв е случаят, когато достъпността идва с вкус и ползи за здравето.


Лисичките са не само вкусни, но и здравословни

Гъбата е популярна сред хората не само поради своята хранителни свойства, а също и заради полезността. Съдържа ценни полизахариди, 8 незаменими аминокиселини, манган, мед, цинк и витамини РР, А и бета-каротин. Медицината е открила естествени антихелминтни (борба с червеи) и хепатопротективни (положителни ефекти върху черния дроб) свойства в гъбата.

И най-полезното вещество в лисичките е траметонолиновата киселина, която е предназначена за борба с хепатита. Традиционна медицинаговори за ползите от гъбата за зрението и физическо здравеочи, както и за имунитет и дори извеждане на радионуклидите от организма. Освен това може да бъде отличен заместител на месото за хора, които не ядат месо.

Неядливи двойници

Отровните псевдолисички включват лъжливата пачи крак (известна още като портокалов говорещ) и маслиновият омфалот. Те не са роднини на обикновените лисички, въпреки че приличат на външен вид. Гъбите се наричат ​​условно годни за консумация. След като ги държите във вода в продължение на 3 дни, варете или задушавате, можете да ги ядете, но няма да получите удоволствие от характерния вкус и аромат на лисички. Опитните берачи на гъби могат да разпознаят „инфилтратора“ по око. Ако обаче не се смятате за един от тях, по-добре е да разчитате на спомагателни знаци:


Оранжев говорещ
  1. Фалшивата лисица расте изключително върху горската почва, мъх, мъртва дървесина и стари гниещи дървета, а не върху почвата, както истинската.
  2. По-ярко е от истинското. Капачката става по-светла към ръба. Повърхността е кадифена. Истинската е с равномерен цвят и гладка повърхност.
  3. Ръбовете на капачката на фалшивата пачи крак са гладки и равни, спретнато заоблени. Шапката е по-малка от истинската. Преходът към стъблото не е непрекъснат.
  4. Кракът на лъжливата пачи крак е кух, а този на истинската е влакнест.

Omphalote е смъртоносно отровна гъба. Расте само в субтропиците и изключително върху дървесен прах.

внимание! Даже истинска лисицаможе да те отрови: този, който расте наблизо индустриално предприятиеили натоварен път. Гъбата събира радиоактивния нуклид цезий-137.

Гъби на масата

Суровите лисички са на вкус твърди и лепкави, дори пикантни. Но те също се ядат в този вид. В Германия, например, това е обичайно, там гъбата е на почит: тя се маринова в оцет и се суши. След такава обработка обаче лисичките стават груби на вкус, така че все пак е по-добре да ги приготвите.

Преди обработка гъбата се измива студена вода, почистваме плочите и варим около 20 минути в голяма тенджера с подсолена вода, като обираме пяната. Готвенето запазва оригиналния пикантен вкус, а ароматът става подобен на миризмата на кардамон. За да отървете лисичките от горчивина, можете да ги накиснете в мляко за час и половина. За мултикукър е подходящ режимът „печене“ и половин час на таймера.


Пържени лисички

Гъбите също се замразяват. Освен това след готвене те ще заемат по-малко място. Chanterelle е 89% вода, така че при готвене размерът му може да намалее 3-4 пъти. Ако по-късно при готвене имат горчив вкус, подсладете водата с кафява захар.

Лисичките се използват в различни ястия: супи, салати, пайове. Те също са просто пържени с картофи и лук, подправени със заквасена сметана. Каквото и да изберете, тази гъба ще придаде на ястието уникален вкус и аромат. Европейското сервиране на гъби включва нарязването им на парчета и подправянето им с масло, натрошени галета, лук, лимонова кораи подправки.

съвет. Въпреки че съдържат само 19 kcal на 100 g лисички, те, както и другите гъби, се считат за тежки за стомаха. Затова внимавайте при хранене.

Фалшива и истинска лисица: видео