Технология на производство и преработка на селскостопанска продукция

Модерният подход към технологията на производство и преработка на селскостопански продукти повишава ефективността на индустрията и осигурява стабилни печалби. Правилна организацияработният процес, наличието на необходимото оборудване и компетентното промотиране на проекта са ключът към бързото и успешно развитие.

Модерен подход

Благодарение на постиженията на съвременните научни технологии селскостопанската индустрия се издигна до ново ниво. Почти пълната автоматизация на всички производствени процеси позволява да се намалят разходите за труд и материалните разходи при наемане на работници. Високотехнологично оборудване и нови разработки в областта химически торовезначително повишава производителността и помага за ускоряване на производствените процеси.

Поради въвеждането на определени санкции от европейските държави, селското стопанство в Русия получи мощен тласък за развитие, толкова много технически институтизапочна да се развива безжични технологииза тази област, което в бъдеще ще доведе до пълна автоматизация на всички етапи на производството. Използвайки аналитични системи и различни джаджи, фермерът получава възможност:

бързо установяване на температурата и киселинността на почвата;
дистанционно управление на работата на техническото оборудване;
получават информация за редовността на хранене на добитъка;
направи дългосрочни прогнозиотносно предстоящите култури и растежа на добитъка.

Образователните институции започнаха интензивно обучение на висококвалифицирани технолози, насочени към селскостопанския сектор, което несъмнено ще има положително въздействие върху развитието на селскостопанската инфраструктура.

Иновативни технологии

Както в целия свят, развитието на технологията за производство и преработка на селскостопанска продукция и у нас се осъществява на няколко етапа. Първоначално се появява някакво иновативно изобретение или иновативен методработа. Ако предложената иновация се е доказала добре в практиката, тя придобива статут на иновация. Ако резултатите от предварителната работа са положителни, иновацията се трансформира в иновация.

Получаването на много рационални оферти спомага за привличането на потенциални потребители и привлича вниманието на инвеститорите. За съжаление повечето от предложените проекти никога не стават иновативни.

За да придобие статут на иновация, предложената идея трябва да бъде наистина уникална, носеща значително увеличение на оборота и максимална печалба.

Един проект може да се превърне в печеливш, ако потенциалните конкуренти нямат способността да произведат подобен продукт. Да получаваш максимална ползаОригиналният продукт трябва незабавно да бъде патентован и да се положат всички усилия за възможно най-бързото му представяне на пазара. Ако всички процедури са завършени своевременно, проектът ще започне да се изплаща в най-кратки срокове.

Основната грешка на местните производители- популяризиране на технологични стоки, които не отговарят на определени критерии и искания на фермерите. Преди да разработите нови идеи, е необходимо внимателно да анализирате пазара и да разберете основните нужди на потребителя, в противен случай производствената компания може да бъде изправена пред значителни загуби или фалит.

Способността за ефективна обработка на селскостопански продукти ви позволява да оптимизирате производството и да спечелите допълнителна печалба. Има няколко основни направления където се продава преработеният продукт:

производство на храни за домашни любимци;
производство на сушени плодове;
преработка на плодови и ягодоплодни култури за приготвяне на напитки и други продукти;
производство на колбаси.

Консумацията на преработени продукти от населението непрекъснато нараства. Това прави преработката на селскостопанска продукция много печеливша и перспективна дейност.

Разработване на нови методи

Рационализирането на производството е трудна задача, тъй като произведените продукти остаряват с течение на времето и изискват известно ребрандиране. Само в случай на постоянно подобряване на произвежданите стоки може да се разчита на стабилно търсене и високи продажби. Колкото и добър да е продуктът, търсенето му постепенно ще намалява. Случва се по няколко причини:

повишена конкуренция;
промени в потребителските предпочитания;
въвеждане на нови технологични методи.

Ако една компания не може да си позволи редовно да обновява техническото оборудване и да пуска нови продукти, тя неизбежно ще бъде изместена от по-развити корпорации.

Но дори и присъствието модерни технологиии непрекъснатото подобряване на продукта няма да донесе очаквания доход, ако компанията не е успяла да намери обещаващ пазар. Благодарение на развитието на иновативния маркетинг у нас, новите продукти много бързо намират своето потенциален потребител, а самодостатъчността на проекта става доста бързо.

Фактори на развитие

Най-важният фактор за развитието на земеделското производство са висококвалифицираните кадри. Добрият технолог трябва да знаевсички нюанси на производствения процес и да могат професионално да използват модерно оборудване. Работните инструменти, които включват различни устройства, машини и друго сложно оборудване, трябва винаги да са в добро състояние.

Предметите на труда трябва да отговарят на специфичните потребности на хората, работещи в производството. Основният фактор, определящ успеха на един бизнес е информацията. Това е информация, която помага за бързото промотиране на продукт на пазара. Без познаване на текущите предпочитания на потребителите и общата ситуация в селскостопанския сектор е невъзможно да се води пълноценен бизнес.

2.4 Селскостопанска преработка

Ефективното селскостопанско производство в съвременните условия до голяма степен зависи от успешното функциониране на редица други сектори на националната икономика; предимно от отрасли, снабдяващи селското стопанство с оборудване, селскостопански машини, горива и смазочни материали, пестициди, торове, строителни материали и др.

Динамика и темп на развитие селско стопанстводо голяма степен се определят от нивото на производство в отраслите, които произвеждат средства за производство за него. В допълнение, развитието на селското стопанство е тясно свързано с ефективни дейностиотрасли и производства, обслужващи селскостопанските предприятия. Това се отнася преди всичко за отраслите и отраслите, свързани с ремонт на оборудване, изграждане на селскостопански съоръжения, доставка на средства за производство, транспортиране на продукти и материали и др.

Индустриите и предприятията, които осигуряват доставка, преработка на селскостопански продукти и довеждането им до потребителите, са включени в третата сфера на агропромишления комплекс. Те представляват почти 2/5 от обема на продукцията, произведена от агропромишления комплекс.

Тук са съсредоточени хранително-вкусовата, месната и млечната, рибната, брашномелачната и смесената промишленост. В допълнение, тази област частично включва лека промишленост за преработка на селскостопански суровини, търговия с хранителни продукти и обществено хранене. Клоновете на тази сфера на агропромишления комплекс осигуряват първичната промишлена обработка на селскостопански суровини и довеждането им до готовност за продажба на населението. Те също доставят готови продуктидо места за съхранение и продажба.

Делът на отраслите и предприятията в третата сфера на агропромишления комплекс представлява 38% от общия обем на производството, 19% от всички производствени активи и 18% от броя на работниците.

Жизненият стандарт на населението на страната зависи от състоянието и темповете на развитие на агропромишления комплекс и особено на третата му сфера - хранително-вкусовата и преработвателната промишленост. По време на прехода към пазара в хранително-вкусовия комплекс нараснаха подобни кризисни явления, както и в цялата национална икономика. В периода от 1991 до 1997г. производството на хранителни продукти намалява над 2.8 пъти, в това число колбаси - 1.8 пъти, месо - 2.9 пъти и пълномаслени млечни продукти - над 3 пъти.

С изключение на малка част, представлявана от първичната преработка на селскостопански суровини за леката промишленост, те принадлежат към хранително-вкусовата промишленостОсновната цел на хранително-вкусовата промишленост е производството на храни. Хранително-вкусовата промишленост се характеризира със сложна структура. Включва над две дузини подотрасли с множество специализирани отрасли.

Местоположението на хранително-вкусовата промишленост се основава на два фактора, суровини и потребители. Фокусът върху суровините се дължи на материалоемкостта на хранително-вкусовата промишленост. В повечето от индустриите потреблението на суровини далеч надвишава теглото на готовия продукт. Освен това е необходимо да се вземе предвид ниската транспортируемост на селскостопанските суровини, което се обяснява с влошаването на качеството им по време на дългосрочно транспортиране и съхранение, както и високото съдържание на вода (например водата съставлява 75 -80% от масата на захарното цвекло). В същото време масовата и повсеместна употреба, нетрайният характер и относително ниската транспортируемост на произведените продукти привличат производството към местата на потребление.

В зависимост от степента на сливане на суровини и потребителски фактори хранително-вкусовата промишленост се разделя на три групи:

1. Индустрии, насочени към източници на суровини - млечни консерви. Нишесте, захар, масло и мазнини и др. По този начин захарната промишленост в Русия е развита главно в районите, където расте захарното цвекло, т.е. в Централната Черноземия и Северен Кавказ. Основните райони на маслодайната промишленост са районите за отглеждане на слънчоглед - Северен Кавказ и Централната черноземна област.

2. Индустрии, насочени към местата на потребление на готови продукти - млечни, хлебни и др.

3. Индустрии, фокусирани както върху суровините, така и върху потребителя - мелничарство, месо и др. Приближаването на хранително-вкусовата промишленост към суровинните бази и местата на потребление се постига чрез специализация на предприятията по етапи на технологичния процес, когато първична обработкасуровините се извършват в близост до техните източници, а производството на готови продукти се извършва на местата на тяхното потребление. Сред индустриите, повлияни както от суровини, така и от потребителски фактори, е месната промишленост. Районите, които консумират продукти от месната промишленост (например Централният регион, Урал), имат приблизително същия производствен капацитет като суровинните райони (например Северен Кавказ).

Хранително-вкусовата промишленост осигурява повече от 1/3 от цялата промишлена продукция в региона, използвайки богатите и разнообразни ресурси от местни селскостопански суровини. Сближаването на повечето подотрасли на хранително-вкусовата промишленост със суровините е един от основните принципи на нейното местоположение.

Основният отрасъл на хранително-вкусовата промишленост на региона е захарното цвекло. Възниква в предреволюционните години, оттогава производството на гранулирана захар се е увеличило 6-7 пъти. Тук работят около 50 големи модерни фабрики за захарно цвекло, които произвеждат повече от половината от гранулираната захар в руска федерация. Производството на захар от цвекло е получило най-голямо развитие във Воронеж, Белгород и Курски региони.

Водещите отрасли на агропромишления комплекс в региона също включват брашно-зърнената промишленост с висока концентрация в най-големите железопътни възли - Воронеж и Курск; маслобойна с най-голямо развитие във Воронежска област, където се сее предимно слънчоглед; индустрии за нишесте и алкохол, развиващи се във всички области и използващи зърно и картофи. Във връзка с развитието на алкохолната промишленост във Воронеж е създаден завод за синтетичен каучук, който сега е преобразуван за използване на неядлив алкохол, внесен от петролни рафинерии в района на Волга. Много дестилерии в момента са преориентирани към производството на нишесте, въглероден диоксид, фуражни дрожди и други ценни хранителни, фуражни и химически продукти. Маслото, сиренето и месопроизводството се превръщат в нови отрасли на хранително-вкусовата промишленост за региона. В предреволюционните години, поради слабото развитие на животновъдството, почти нямаше индустрия за преработка на животински суровини.

11 жп линии, 15 бр магистрали, множество тръбопроводи, дихателни пътища, канали и електронни линии. Севернокавказки икономически район. Състои се от Ростовска област, Краснодарски и Ставрополски територии, републиките Адигея, Дагестан, Ингуш, Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкес, Северна Осетия, Чечен. Площта на областта е 335,1 хил.

APK. В бъдеще агропромишленият комплекс на Централния черноземен регион трябва да стане, заедно с черната металургия, основният отрасъл на специализация на региона. 2.2 Форми на териториална организация на икономиката в региона Териториалната организация на икономиката на Централночерноземния район се характеризира с големи диспропорции. високо специфично тегло V промишлено производство областни центрове. Воронеж, Липецк и Курск дават...

... (наличие на производствени и непроизводствени активи, средства за транспорт и съобщения, население и трудови ресурси, квалификация на работната сила, ниво на развитие на науката и др.). 2. Основни форми на териториалната структура на производителните сили 2.1 Икономически зони(предназначение, граници) Икономическите зони са групи от уголемени територии, обособени в таксономично...

Пропускате шансовете си за международно сътрудничество. Стабилността на Русия е важна за целия свят, така че тя винаги може да разчита на подкрепата на световната общност. Икономическото развитие на Русия е силно повлияно от нейното членство в ООН. Въпреки че финансовите възможности на ООН са ограничени, тя може да действа като катализатор на международното сътрудничество и да привлича донори към него. Освен това в...

2017-08-07 Игор Новицки

Продуктите от реколтата, след събиране, трябва да бъдат правилно транспортирани до мястото за съхранение. Въпреки това, без да спазва правилните условия за съхранение и обработка на зърното, собственикът рискува да загуби част или цялото зърно. събрани! Познавайки всички нюанси, фермерът определено ще може да запази напълно естествения, екологично чист продукт.

Селскостопанските предприятия са само началният елемент в една дълга верига икономически връзкиза производство и разпространение на растителни продукти. Произвеждайки големи количества готови хранителни продукти и суровини за леката и хранително-вкусовата промишленост, те трябва да запазят тези запаси от естествени процеси на разлагане, а при много селскостопански култури и да извършват първична преработка.

Технологии за съхранение на растителна продукция

Климатичните условия на Русия позволяват отглеждането на голямо разнообразие от култури в доста големи обеми. Въпреки това, поради факта, че нашата година е ясно разделена на четири сезона - зима, пролет, лято, есен - в повечето случаи е възможно да се бере само веднъж годишно. Тоест събраните продукти трябва да се съхраняват цяла година до следващата реколта, което е доста трудна задача.

За да се запазят големи количества храна за дълъг период от време, е необходимо да се разбира добре същността на процесите, протичащи в плодовете, грудките, зърната, горските плодове и др. Ботаниците внимателно са проучили биохимичните и физическа основаприродни промени и предложи много технологии за съхранение и преработка на растителни продукти.

Всички те могат да бъдат разделени на четири основни групи:

Биос. Продуктите се съхраняват в естествено (живо) състояние, без да се потискат изкуствено естествените процеси, протичащи в тях. Този метод е подходящ за краткотрайно съхранение на пресни плодове и зеленчуци.
Анабиоза. Естествените биологични процеси в продуктите са изкуствено забавени или напълно спрени. Най-често това може да се постигне чрез охлаждане/замразяване, дехидратиране, осоляване/захаряване на храни, както и някои други методи. Това е най-често срещаният метод за съхранение на растителни продукти в Русия, който осигурява отлични резултати при относително ниски разходи.
Ценоанабиоза. Безопасността на продуктите се осигурява от полезни микроорганизми. Така се съхраняват осолени и мариновани зеленчуци, накиснати плодове и силажен фураж.
Абиоза. Продуктите от културите се съхраняват в „неживо“, тоест стерилизирано състояние. Най-често за тази цел продуктите се обработват при високи температури (100°C и повече) или химикали, и след това се поставя в херметически затворен контейнер, за да се предотврати повторно замърсяване от микроорганизми.

Изборът на технология за съхранение и по-нататъшна обработка на растителни продукти се определя не само от планирания срок на годност, но и от вида на самия продукт. Очевидно зърнени храни, плодове, горски плодове, зеленчуци и т.н. трябва да се съхраняват и обработват по различен начин. И има две причини за това:

Различни характеристики на самия продукт. Нещо може да се съхранява в естествено състояние за дълго време, но нещо може бързо да се влоши, ако не се обработва внимателно.
Различни предназначения на продуктите. Например, плодове, горски плодове и много зеленчуци могат да се консумират в тяхната естествена, непреработена форма, но пшеницата трябва да се превърне в брашно, преди да може да се използва.

Основното направление на руското растениевъдство е производството на зърно и предимно пшеница. С оглед на това си струва първо да разгледаме технологиите за съхранение и обработка на този тип продукти.

Основната технологична операция, която ви позволява да внесете зърно и семена стабилно състояниепо време на съхранение се изсушава, т.е. суспендира анимацията по метода на дехидратация. Чрез отстраняване на излишната влага от зърнената маса (влажността трябва да е под определено ниво), можете да сте сигурни, че зърното ще се запази добре в продължение на много месеци или дори години. Върху сухото зърно не се образува плесен, не се засяга от бактерии и не покълва.

Има шест основни метода на сушене:

Сорбтивно. Мокрото зърно се смесва с абсорбиращ влагата материал (стърготини, силикагел, калциев хлорид и др.), който изтегля излишната вода. Също така понякога мокро зърно се смесва с голяма масаизсушител. Предимствата на този метод са, че не включва нагряване и следователно не изисква големи разходи, а качеството на семената/зърното изобщо не страда. Основният недостатък е бавността на процеса (една до две седмици) и необходимостта от допълнително място за съхранение.
Конвективна. Зърното се суши с помощта на нагрят въздух, който се движи през склада, изпарява влагата от зърното и я отнася със себе си.
Проводим или контактен. Топлината се предава на зърното чрез контакт с нагрята повърхност (обикновено пода). Такова сушене има значителен недостатък - високи разходи за гориво с много неравномерно нагряване на зърнената маса.
Радиация. Зърното се нагрява с помощта на слънчеви или инфрачервени лъчи. Ако времето е благоприятно (слънце и вятър), зърнената маса може просто да се разпръсне на тънък слой (10-15 см) върху равна повърхност и природата сама ще изсуши всичко. За съжаление, този метод е почти неприложим за големи предприятия, работещи със стотици и хиляди тонове зърно.
Сублимация или молекулярно сушене. Зърното се суши във вакуум. Когато въздухът се изпомпва, зърнената маса се охлажда и водата, съдържаща се в семената, се появява на повърхността на зърната под формата на ледени кристали. Когато масата се нагрява, тази вода веднага се изпарява, заобикаляйки течната фаза. Този метод напълно запазва оригиналните свойства на продукта (обем, цвят, вкус и мирис) и осигурява много дълго съхранение, но производителността на молекулярните сушилни е много ниска и цената е висока.
Електрически метод. Зърнена масасушени с високочестотен ток, който нагрява зърното и изпарява водата. Семената се изсушават бързо и равномерно, но методът изисква много големи количества електроенергия.

В момента руските фермери използват предимно конвективни и контактни технологии за сушене. Що се отнася до по-нататъшната обработка на зърното, то се смила на брашно за хранителни цели или за храна на добитъка; част от зърното се консумира от животновъдните ферми в първоначалния му вид. Зърната от ориз, елда и някои други култури в оригиналната им или леко препечена форма се изпращат в дистрибуторската мрежа.

Съхранение и преработка на плодове и зеленчуци

Технологиите за преработка и производство на вторични растителни продукти от плодове, зеленчуци и горски плодове не се ограничават само до сушене. Тъй като плодовете се различават от зърнените култури с много по-високо съдържание на влага, когато се отстранят, те губят значителна част от своите вкусови и ароматни характеристики, да не говорим външен вид. Поради това не винаги се използва просто сушене на плодове и зеленчуци, в допълнение към него се използват следните методи:

Що се отнася до сушенето, както беше споменато по-горе, то води до значително влошаване на търговското качество на продукта, така че се използва в сравнително малък мащаб. Все пак трябва да се отбележи, че сушените зеленчуци и плодове могат да се съхраняват при стайна температура за много дълго време и поради значително намаляване на теглото сушените плодове и зеленчуци са много по-евтини за транспортиране.

Целта на преработката на селскостопански продукти е да се осигури тяхната безопасност и подготовка за употреба като храна без допълнителна кулинарна обработка. На потребителите се предлага храна, която е лесна за консумация, която отговаря по-добре на техните вкусове и нужди и е по-разнообразна. Селските производители имат възможност да стимулират реализацията на своята продукция, като използват не само стандартни, но и нестандартни части, значително да подобрят финансовите резултати от своята дейност и да осигурят по-голяма стабилност в условията на пазарна икономика.
Развитието на преработката на собствени продукти в селскостопанските предприятия може значително да повиши икономическата ефективност на дейността им като цяло и да получи значителна допълнителна печалба (Таблица 148).
Без изключение всички преработвателни индустрии са материалоемки - делът на материалните разходи може да бъде около 90% от всички производствени разходи или повече. Най-важната част от използваните материални ресурси са суровините. Преработвателните индустрии на агропромишления комплекс използват различни видове суровини, които могат да бъдат разделени на две групи - селскостопански суровини и промишлени суровини.
Таблица 148
Сравнителна ефективност на продажбите на естествени и преработени продукти в селскостопанската компания "Русия" на Краснодарския край (по цени от 1995 г.)

Продукти	Продажна цена I c, хиляди рубли.	Разходи I c, хиляди рубли.	Приходи на хектар земеделска земя, хиляди рубли.	Печалба на I хектар земеделска земя, хиляди рубли.
дини	813,7	496,9	29,7	11,56
Семена от диня	509218,6	94486,6	223,04	181,65
домати	9930,4	4121,5	265,14	155,0
Семена от домати	2049505,7	245580,6	219,3	193,02
Слънчоглед	1400,52	73986,0	35,15	16,71
Растително масло	87171,0	21732,0	87,53	65,70

Селскостопанските суровини в зависимост от произхода си биват растителни (зеленчуци, зърнени храни, картофи, слънчоглед, захарно цвекло и др.) и животински (мляко, добитък и птици, яйца и др.). Всички тези видове суровини са суровини от селскостопански производствени отрасли.
По-голямата част от промишлените суровини се състоят от селскостопански суровини, които вече са преработени в различни индустрии (брашно, нишесте, захар, растително масло и др.) И са готови продукти на съответните индустрии. Освен това минералните суровини, като солта, също се класифицират като индустриални.
Друга, също значителна част от материалните ресурси се състои от основни и спомагателни материали.
Основните суровини са селскостопански продукти, които подобряват вкуса и качеството (лук, чесън, чушки, дафинови листа, копър, магданоз, джоджен и др.), или готови продукти от хранително-вкусовата промишленост (сол, масло, захар и др.), влияещи върху хранителни и вкусови качества на готовия продукт, те се използват като добавки към суровините.
Помощните материали са предмети на труда, които подпомагат производствения процес, но не се включват директно в готовия продукт.
Помощните материали се разделят на две групи: използвани в производството на продукти - те се износват постепенно, запазвайки материалната и естествената си форма в продължение на няколко производствени цикъла (например контейнери за многократна употреба); изразходвани - те са напълно износени за един производствен цикъл (смазочни материали и др.).
Суровините формират материалната основа на създадения продукт. Суровините и основните материали участват в производствения процес по време на един производствен цикъл и тяхната цена се прехвърля изцяло в себестойността на готовия продукт. Спомагателните материали, използвани при производството на продуктите, се прехвърлят на части в крайния продукт. Цената на изразходваните материали се включва изцяло в себестойността на продуктите, произведени в един технологичен цикъл.
Някои продукти, в зависимост от производствените условия, могат да действат като суровини в някои отрасли и като основни материали в други. така, например, кристална захарв сладкарската промишленост е суровина, а при преработката на плодови и ягодоплодни суровини в конфитюр, мармалад, мармалад и др., той е основният материал.
Много видове селскостопански суровини са нетрайни и трудни за транспортиране. Изкупуването на такива суровини се извършва в специално организирани суровини. Суровинните зони на преработвателната промишленост са райони на голямо търговско производство на съответните видове суровини.
Основният фактор, определящ размера и състава на суровинната зона, е производственият капацитет на преработвателното предприятие или цех.
Производственият капацитет на преработвателно предприятие или цех се разбира като максимално възможното производство на висококачествени продукти през цялата година в определен диапазон, при пълно използване на основното технологично оборудване и производствено пространство, като се вземат предвид напредналите технологии и по-добра организациятруд и управление.
Производственият капацитет не е постоянен, той се променя в зависимост от конкретните условия на работа. За измерване на този показател се използват същите натурални единици, както за произведените продукти.
При определяне на производствения капацитет на преработвателно предприятие (цех) се взема за основа капацитетът на водещите производствени обекти или звена, изпълняващи основните технологични операции. Изчислението взема предвид цялото водещо оборудване, присвоено на основния обект, дори и дефектните. Производственият капацитет се изчислява според следната формула:стр

където М е производственият капацитет на цеха, нац. единици; P - обем на продуктите, произведени в три най-добър месец, нац. единици; Tp е работният период за тези месеци.
Работният период за три месеца се определя като разликата между календарния фонд на работното време (Tk) и продължителността на всички видове спирания за този период (T0):
-Lp * K -L o*
Степента на използване на производствения капацитет на преработвателните цехове или предприятия зависи от много условия на работа на специфичните производствени възможности на суровинната зона, сезонността на производството на суровини и използването на труда и др.
В допълнение към производствения капацитет на преработвателните индустрии, размерът и съставът на техните суровинни зони също се влияят от географията на района, където са разположени, концентрацията на производство в самите суровинни индустрии, специализацията на икономиката, нивото на продаваемост на продуктите, изпратени за преработка, състоянието на пътната мрежа, наличието на оборудване и трудови ресурси и др.
Един от най-важните параметри на зоната на суровините е средният радиус на доставка на суровините за преработка. Това се обяснява с нетрайния характер на повечето видове преработени селскостопански продукти и високото съдържание на вода в тях, което обуславя ниска транспортируемост. Средният радиус на доставка на суровини до преработвателно предприятие (CR) се определя като средноаритметичното разстояние от полетата или фермите на конкретни ферми до завода или цеха:
п

Tl

където n е средното транспортно разстояние от i-тата ферма до предприятието, km; n е броят на фермите, включени в суровинната зона.
Радиусът на доставка на суровини към преработвателното предприятие (цех) зависи от концентрацията на културите или добитъка, добивите на културите или продуктивността на животните, както и от производствения му капацитет и други фактори. />Резултати производствени дейностипреработвателната промишленост до голяма степен зависи от качеството на използваните суровини.
Качеството на консумираните селскостопански суровини се разбира като промяна в съдържанието на полезен компонент в него, който се извлича от първоначалната суровина по време на нейната преработка, например съдържанието на захар в захарното цвекло, съдържанието на нишесте в картофите и други видове суровини, преработени чрез производство на алкохол и нишестена меласа, съдържанието на масло в маслодайните семена и др.
Качеството на използваните суровини пряко влияе върху добива на готови продукти и икономически показателипроизводство. По този начин увеличаването на съдържанието на сухи вещества в доматите по време на производството на доматени продукти с 1% увеличава добива на продукти с 15% и осигурява намаляване на разходите му с 10%.
Необходимо условие за увеличаване на производствените обеми на преработвателните предприятия, повишаване на неговата ефективност, намаляване на загубите на суровини и продукти по време на транспортиране и съхранение, максимизиране на възможното запазване на техните хранителни и вкусови свойствае изборът на най-рационалната зона (точка) на поставяне. Този избор трябва да бъде направен при цялостна оценка на всички фактори на местоположението на производството, които представляват набор от териториални и ресурсни условия, чието отчитане и прилагане позволява да се постигнат максимални резултати при минимални разходи.
Всички фактори на местоположението на производството могат да бъдат разделени на следните групи: икономически (разположение спрямо районите на производство на суровини и продажби на продукти, наличие на транспортни връзки и транспортни средства, стойност на транспортните тарифи, наличие и качество на суровините, и т.н.); управление на околната среда (структура на посевните площи, почвено плодородие и други условия, които определят състоянието на суровинните отрасли); социално-демографски (наличие на трудови ресурси и обезпеченост с тях, професионален състав на работниците и др.); научно-технически (ниво и темп на развитие на технологията и технологията на конкретни отрасли и др.).
С единство общи факториразположение на преработвателните индустрии като цяло, всяко конкретно производство има свои собствени характеристики в разположението. Отраслите и производствата на преработващата промишленост се различават рязко по видовете суровини, съотношението на теглото и транспортируемостта на суровините и готовата продукция, видовете използвано оборудване и производствени технологии, условията на съхранение на готовата продукция. Една от най-важните характеристики, които определят избора на място за предприятие или цех, е разликата в разхода на суровини за единица готов продукт. Въз основа на този критерий се разграничават три групи отрасли. Индустрии с високо потребление на суровини. Тази група е най-многобройна. Това включва индустрии като месо, млечни продукти,
производство на сирене, производство на консервирано мляко и мляко на прах, производство на захар, растително масло, нишесте и сироп, алкохол, сушене на зеленчуци и др. В тези отрасли потреблението на суровини е няколко пъти по-високо от масата на произведените продукти. В допълнение, самите суровини обикновено са с ниска транспортируемост. Поради това е по-рационално предприятията в индустриите от тази група да бъдат разположени директно в райони, където се произвеждат суровини. Индустрии, преработващи хранителни суровини от промишлен произход. Това включва отрасли като сладкарство, тестени изделия, рафинирана захар, маргарин и др. Отраслите от тази група се характеризират с почти пълно съвпадение на теглото на суровините и готовите продукти. Освен това промишлените суровини се съхраняват доста добре и могат да се транспортират на дълги разстояния почти без загуби. Индустриите в тази група могат да бъдат разположени както в райони, където се произвеждат суровини, така и в райони на потребление. Индустрии, в които теглото на готовите продукти значително надвишава теглото на консумираните суровини. Тази група включва пекарна, пивоварна и други индустрии. Ниски нива на потребление на суровини и често ограничени възможностисъхранението на готовата продукция определя местоположението на тези отрасли в районите на потребление.
Както вече беше отбелязано, всички преработвателни индустрии са материалоемки. Следователно икономическите резултати от тяхната дейност пряко зависят от ефективността на използването на суровините.
Ефективността на използването на суровините се оценява чрез общи и специфични или аналитични показатели.
Основният общ показател е производството на продукти като цяло от единица суровини (U):
където VP (TP) е годишната брутна (стокова) продукция в стойностно изражение, рубли; C е обемът на преработените суровини за година, т.е.
Този показател характеризира продукцията на единица суровина по отношение на продукцията.
Общ показател за използването на суровини също се счита за годишната продукция на продукти, търговска или брутна, разделена на годишния размер на разходите, свързани със закупуването на суровини:
където Zs - годишни разходи, свързани със закупуването на суровини, rub.
Този индикатор може да се използва в отрасли, където се обработват няколко вида различни суровини.
Общите показатели включват материалоемкостта на произведените продукти (М). Той отразява потреблението на материални ресурси на единица продукция:
където M3 е цената на изразходваните материални ресурси, rub.

където C1 е годишното потребление на определени видове материални ресурси (суровини и др.) във физическо изражение, т.е.

Конкретни или аналитични показатели се изчисляват, като се използват разходните норми на суровини за единица готов продукт от всеки вид. Размерът на разхода на суровини зависи от разхода на суровини или материали, загубите и отпадъците, причинени от технологичния процес, както и от методите за съхранение и доставка на суровини и готови продукти и др. общи условияорганизация на производството и продажбата на продуктите. При анализа на използването на суровини, за изчисляване на частични показатели, действителният разход на суровини и материали за единица продукция се сравнява с нормата и по този начин се определя коефициентът на ефективност на използването на суровините.
По-пълното използване на суровините се улеснява от въвеждането на нискоотпадъчни технологии, сложна обработкасуровини и обезвреждане на отпадъци.
При производството на плодово-зеленчукови консерви и сокове отпадъците включват плодови и зеленчукови кюспе, доматена каша, обелки и др. Тяхното специфично тегло е много високо. Така делът на ябълковото кюспе е 28-36% от масата на преработените суровини. Сега те се използват главно като храна за добитък. В същото време, поради високото съдържание на хранителни вещества, ябълковото кюспе е ценна суровина за производството на пектин, оцет, алкохол и като добавка в сладкарската промишленост. Ядките на кайсии, сливи и праскови могат да се използват за производство на масло от семена, бадемова паста, фурфурол и активен въглен. Доматеното кюспе и семената съставляват до 40% от масата на суровината. Поради факта, че джибрите съдържат значително количество сухо вещество и запазват много от свойствата на преработените домати, те могат да се използват като добавка при производството на доматено пюре. От сушените доматени семена се произвежда доматено масло, чийто рандеман е до 20% от теглото им. Преработката на такива семена обаче все още е слабо развита и в момента повечето от тях се използват като храна за птици. По време на производството на картофено нишесте до 40% от сухите вещества, съдържащи се в суровината, отиват на отпадъци. От отпадъците, генерирани при преработката на картофи, в момента се използва само пулпата. Освен това клетъчният сок и соковите води също могат да се използват като суровини за производството на фуражни дрожди. По-добро използване на суровините може да се постигне и при преработката на животински продукти. По този начин, с увеличаване на производството на изкормени домашни птици, се увеличава количеството технически отпадъци, които могат да се използват за производството на храна за животни (кръв, черва, глави и др.). От един тон отпадъци от този вид суровина могат да се получат до 250 кг храна за хранене.

Необходимо е да се използват по-добре черупките от яйца, оставащи при производството на меланж. Може да бъде много ценна минерална храна за домашни птици. Въвеждане на безотпадни технологии при преработката на едро месо едър рогат добитъки свине ви позволява да увеличите добива на месни продукти с 1,5-2 пъти. Технологиите за производство на нискомаслени продукти от отпадъци от млекопреработката все още не са достатъчно разпространени.
Въвеждането на малоотпадни и безотпадни технологии за преработка осигурява значителни икономии на материални ресурси. Размерът на тези спестявания в стойностно изражение (Es) може да се изчисли по формулата:

където Zou 3; - разходи за приоритизиране на суровини, необходими за производството на всички търговски продукти или специфични видове от тях по старите и нова технологиясъответно, търкайте.; TTIoi TIIi - цената на всички търговски продукти или специфични видове от тях преди и след разработването на нова технология, rub.
Икономиите на суровини във физическо изражение (Se) поради намаляване на техните норми на потребление в резултат на разработването на нова технология се изчисляват, както следва:
където H09 H1 е разходът на суровини за стара и нова технология, нац. единици; P - обем на производство на конкретен вид продукт, nat. единици
За да се определи количеството на допълнителната продукция поради спестяването на суровини, е необходимо общият обем на спестените суровини да се раздели на скоростта на тяхното потребление с новата технология.
Икономическата ефективност на преработката на селскостопански суровини до голяма степен зависи от нивото на концентрация и специализация на производството. Важното е дефиницията оптимален размерпредоставяне на предприятие или работилница минимални разходиза строителство или реконструкция, както и за производство на крайни продукти и доставката им до потребителя. Също така е необходимо да се вземат предвид възможностите за продажба на произведени продукти.
Специализацията в преработвателните индустрии може да бъде както предметна, така и технологична. Предметната форма на специализация включва производството на доста тесен набор от готови продукти. Технологичната или етапна специализация се състои в изолиране на отделни технологични етапи на производствения процес. Тези етапи са разделени в независими продукции, които могат да бъдат разположени доста далеч една от друга. Най-честата проява на технологична специализация е отделянето на първични и рециклиранеселскостопански суровини (обикновено ниско транспортируеми видове, чието производство е ограничено до определени региони). Пример за това е специализацията на предприятията, участващи в преработката на лен за влакна: първичната обработка на сламата в тръста често се извършва в самите ферми за отглеждане на лен, а вторичната преработка на тръста във влакна се извършва в мелници за лен .
Тъй като много преработвателни индустрии се характеризират с подчертана сезонност, поради сезонното предлагане на суровини, мерките, предназначени да осигурят по-равномерно използване на производствения капацитет през цялата година, оказват голямо влияние върху ефективността на тяхната дейност.
Основният начин за изглаждане на сезонността на доставката на селскостопански суровини е развитието на база за съхранение на селскостопански продукти и използване модерни технологиисъхранение Особено значителен ефект от това може да се получи при организиране на преработката на картофи и плодове и зеленчуци директно на местата на тяхното производство. Използването на метода на асептично консервиране ни позволява да изгладим сезонността на производството на консервирани плодове и зеленчуци и да осигурим по-пълно и равномерно използване на производствения капацитет. Това включва приготвянето на течни и пастообразни полуфабрикати в периода на масово закупуване на суровини, които могат да се съхраняват в големи контейнери (продължителният процес на стерилизация на малки стъклени буркани е изключен). През периода извън сезона от тези полуфабрикати може да се произвежда голямо разнообразие от продукти.
Друг начин за премахване на сезонността в работата на преработвателните производства е комбинирането на производството.
Комбинирането ви позволява да комбинирате различни производствени мощности от една или повече индустрии в едно предприятие. За да се изглади сезонността, най-добре е да се комбинират производствени мощности, които не съвпадат по време на обработка на суровините. Освен това могат да се използват и други форми на комбиниране: комбинация от последователни етапи на преработка на суровини, до крайния продукт (например комбинация от първична и вторична обработка на производството на мляко, масло и сирене); комбинация, основана на използването на производствени отпадъци и странични продукти (например в птицеферми, в допълнение към цеха за преработка на птиче месо, се създават цехове за производство на фуражно брашно и производство на продукти от пух и пера); комбинация, основана на сложна обработка на суровини (например при производството на нишесте-меласа от картофи, освен нишесте и меласа, могат да се произвеждат алкохол, глюкоза и др.); връзка между производството на селскостопански суровини и неговата промишлена обработка(например комбиниране на отглеждане на захарно цвекло, производство на захар, производство на алкохол, производство на дрожди, хранене на добитък с помощта на цвеклова каша).
Задълбочаването на специализацията на преработвателните производства води до необходимостта от тяхното коопериране. Една от формите за организиране на такова сътрудничество между предприятия и цехове, което осигурява по-пълно използване на производствения им капацитет, е сътрудничеството. Кооперирането в производството може да бъде предметно, технологично (етапно) и функционално. В случай на предметна кооперация предприятието-майка получава полуфабрикати, контейнери и др. от свързани предприятия. Технологичното коопериране се основава на технологична (етапна) специализация и осигурява взаимодействието на предприятията, извършващи различни етапи на преработка на един и същи вид суровина. материал (например сътрудничество между кланица и предприятие за производство на месо). Функционалното сътрудничество насърчава установяването на връзки между преработвателните индустрии въз основа на съвместното използване на производствени инфраструктурни съоръжения ( комунални мрежи, източници на водоснабдяване и др.).
Ефективността на използването на дълготрайни производствени активи до голяма степен зависи от това колко пълно и равномерно са натоварени производствените мощности на преработвателните предприятия. В допълнение към общия показател за производителност на капитала, степента на използване на дълготрайните производствени активи се характеризира с такива показатели като отстраняването на продукти от I m2 производствена площ и коефициентите на използване на производствения капацитет (оборудване).
Има коефициенти на екстензивно и интензивно натоварване на оборудването, както и интегрален (обобщаващ) коефициент. Коефициентът на екстензивно използване на оборудването отразява използването му във времето и се изчислява като съотношение на действителното работно време през всеки период (месец, тримесечие и т.н.) към планирания фонд за работно време. Коефициентът на интензивно натоварване на оборудването е коефициентът на разделяне на действителното производство на продукти за определен период от време на стандартната производителност на оборудването за същия период. Интегралният коефициент на използване на оборудването е продукт на коефициентите на екстензивно и интензивно натоварване и трябва да клони към единица.
Общ показател за икономическата ефективност на преработката на селскостопанска продукция е рентабилността. В преработвателните предприятия (магазини) понастоящем се разграничават следните видове рентабилност: рентабилност на продукт (продукт), определена като съотношението на печалбата, включена в цената на продукт или продукт, към неговата пълна цена; рентабилност на производството, което е частното от отчетната печалба, разделено на общите производствени разходи; рентабилност на предприятие (магазин), която се определя като съотношението на балансовата печалба към цената на дълготрайните производствени активи и стандартизирана оборотен капитал(във всички случаи в процентно изражение).
При определяне на размера на балансовата печалба е необходимо да се вземат предвид характеристиките на конкретно производство. Така че, по-специално, когато се произвеждат консерви, балансовата печалба включва освен печалбата от продажби на продукти и печалба от операции с контейнери.
Формирането на себестойността на преработените продукти има определени специфики. Основните икономически елементи на разходите тук са: суровини и основни материали; спомагателни материали; гориво отстрани; енергия отвън; заплати на всички служители; начисления за заплати; амортизация; други парични разходи.
При изчисляване на себестойността на продуктите на преработвателната промишленост, цената на използваемите отпадъци се изважда от цената на суровините. Полезни производствени отпадъци са остатъци от суровини, материали или полуфабрикати, образувани при преобразуването на първоначалните материални ресурси в крайни продукти и които са загубили изцяло или частично потребителските свойства на изходния материал и поради това се използват за високи разходи (намален добив на продукта) или не се използват по предназначение. Използваните отпадъци могат да се използват в същото предприятие при производството на продукти от основното или спомагателно производство (например доматено пюре, използвано като добавка при производството на доматено пюре). Неизползваните отпадъци се консумират от самото предприятие като материали или гориво за различни икономически нужди или могат да бъдат продадени навън.
За селскостопански предприятия, които решават дали е възможно да организират преработката на собствените си продукти, голяма стойностможе да има размера на допълнителната печалба, която може да бъде получена от даден вид дейност. Изчислява се като разликата между възможното увеличение на приходите от продажбата на преработени продукти в сравнение с приходите, които биха се получили от продажбата на достатъчно количество суровини в прясна форма, и общите разходи за съхранение, преработка и продажби крайни продукти.
По време на прехода към пазарни отношения икономическите отношения между селскостопанските и преработвателните предприятия сериозно се влошиха - първите често са принудени да продават суровини за преработка на неизгодни цени, вторите не могат да използват напълно производствените си мощности поради прекъсване на доставките на суровини материали.
Засилването на процесите на агроиндустриална интеграция може да реши възникналите проблеми и да осигури бързото и безпрепятствено движение на продуктите по цялата верига от производител до потребител.
Развитието на интеграционните процеси се осъществява в две посоки – вертикална и хоризонтална. Вертикалната интеграция съчетава чрез преки икономически връзки два или повече етапа от общия цикъл на производство и реализация на даден вид продукт. Този тип интеграция осигурява единно и непрекъснато производство и процес, насърчава най-доброто използване на производствените ресурси. Хоризонталната интеграция свързва предприятията, занимаващи се с хомогенни дейности високо нивопроизводствена специализация. Резултатът от тази интеграция е появата на големи специализирани производствени единици. Това дава възможност за задълбочаване на специализацията на отделните части на технологичния процес, намаляване на производствените разходи, осигуряване на повишена ефективност на производството и подобряване на качеството на продукта. Пример за хоризонтална интеграция би било взаимодействието на предприятия от една и съща индустрия, които са специализирани в първична обработканиско транспортируеми селскостопански суровини, разположени директно в районите на тяхното производство, и предприятия, занимаващи се с преработка на полуфабрикати, разположени в близост до потребителя.
Много често в интегрирани формации едно от предприятията изпълнява функциите на интегрираща компания, която упражнява контрол върху целия процес на движение на продукта, започвайки с производството на суровини и завършвайки с продажбите на потребителите на дребно. В агропромишления комплекс интеграторите на настоящия етап обикновено са преработвателни и търговски фирми, които за постигане на по-добро съответствие с изискванията на пазара ръководят дейността на производителите на селскостопански суровини. Селскостопанските предприятия, влизайки в интеграционни връзки, се стремят да намалят риска, свързан със селскостопанското производство, и да гарантират реализацията на готовите продукти или услуги.
По време на плановата икономика преработвателната промишленост и селскостопанското производство се финансират на остатъчен принцип, а подходът за организиране на интегрирани агропромишлени формации обикновено е чисто формален. Следователно дейността на такива структури не гарантира задоволяването на интересите на всички техни участници и е неефективна. Това беше може би основната причина, довела до разпадането на повечето интегрирани образувания с началото на пазарните реформи в аграрния сектор на икономиката.
Понастоящем има забележимо съживяване на процеса на интеграция и появата на значителен брой агропромишлени формации, появата на нови организационни и правни форми на такова взаимодействие (селскостопански фирми, агропромишлени комбинати, асоциации и корпорации, финансови и индустриални групи и др.).
Междустопанското сътрудничество има много прилики с интеграцията. В кооперацията се обединяват част от паричните, материалните и трудовите ресурси и кооперативните стопанства запазват напълно своята правна и икономическа самостоятелност. В резултат на кооперирането се създават междуселскостопански предприятия за производствени или обслужващи цели. Участници в сътрудничеството могат да бъдат големи предприятия различни формисобственост и управление, както и селски (фермерски) стопанства. Основната цел на сътрудничеството е да отговори на нуждите на своите участници по най-икономичния начин. Сътрудничеството между земеделските производители позволява да се повиши нивото на икономическа сигурност на производителите на селски стоки и предотвратява изземването на доходите на фермерите от търговски структури, които не са свързани със селското стопанство. В резултат на това производството се разширява и цените на храните и суровините се стабилизират. Чрез кооперирането на материални и парични ресурси участниците в него имат възможност да ги използват по-рационално, общата нужда от тях намалява, което води до укрепване на всяко стопанство и на земеделското движение като цяло.

Преработка на селскостопанска продукция

За нашата страна осигуряването на населението със селскостопански продукти (пресни зеленчуци, консерви, туршии, маринати и др.) е особено важно, тъй като по-голямата част от нейната територия няма благоприятни условия. климатични условияза отглеждане на зеленчуци. В тази връзка производството на плодови и зеленчукови суровини традиционно е съсредоточено в южните и някои централни райониевропейската част на страната. Транспортирането на пресни плодове и зеленчуци до отдалечени райони се усложнява от значителни разстояния и често големи загуби на продукти. Ето защо нашите съграждани или традиционно използват зеленчуци от градините си за консервиране, или ядат индустриално преработени плодове и зеленчуци почти през цялата година: сушени, мариновани, осолени, замразени, като цяло, консервирани.

В диетата, особено на градските жители, делът както на пресните зеленчуци, така и на техните преработени продукти непрекъснато нараства. Увеличаването на консумацията на зеленчуци се дължи на нарастващото желание на хората за здравословна диета и хранене с органични храни. За повечето ежедневната консумация на зеленчуци (независимо дали пресни или преработени) просто се е превърнала в норма, необходима част от диетата им. Това осигурява непрекъснато нарастващо търсене на зеленчуци, първо, като суровина и второ, като готов хранителен продукт.

От своя страна предприемачите също проявяват интерес към преработката на земеделска продукция. В крайна сметка организирането/модернизирането/разширяването на такова производство често е една от малкото възможности трудова дейностнаселение в трудоспособна възраст и реалната възможност за производство на добавена стойност, както чрез „самодостатъчността“ на региона (понякога се говори за заместване на вноса), така и чрез производството на стоки (храни, полуготови хранителни продукти и суровини за допълнителна преработка, суровини и полуфабрикати за леката, кожарската и др.) и привличане на инвестиции в региона.

Инвестициите в ефективно земеделско преработвателно производство са практически защитени от инфлация и нестабилност. Освен това изборът на преработвателни предприятия е много широк и винаги е възможно да намерите нещо, което отговаря на вашите нужди и финанси.

В повечето региони на Русия зеленчуците се произвеждат в широк диапазон и преработката им в промишлени условия може да бъде печеливша и печеливш бизнесдори и за онези предприемачи, които самите не са производители на зеленчуци. Постоянно нарастващото търсене, достъпните суровини и не много сложните технологии ни позволяват да заключим, че преработката на зеленчуци може да бъде много привлекателна.

Ясно е, че дори след като вземе информирано решение за организиране на предприятие, предприемачът е изправен пред редица въпроси, основните от които са: какъв продукт да произвежда, традиционен или оригинален, къде да закупи оборудване, как да създаде производство , как да се решат проблемите с разработването на рецепти и взаимодействието с държавните агенции.

Въпреки това, в рамките на кратка статия е трудно да се обобщят нови подходи, да се опишат всички решения, предложени от експерти днес, и да се предостави изчерпателна информация. Затова приканваме всички заинтересовани страни да използват информацията, материалите и да изпращат въпроси, коментари, предложения, приложения, рецензии.

Основни аспекти на организацията на производството . Когато мислите как да изберете оборудване за производството на конкретен (най-често традиционен) продукт, трябва да знаете от какви технологични етапи се състои производството. Ако планирате да произвеждате оригинален продукт, най-добре е незабавно да се свържете с професионалисти. Например, разработването на оригинална документация, необходима за сертифициране на продукта, изисква висок професионализъм от разработчика.

Като се имат предвид технологичните аспекти на обработката на зеленчуците, можем да разграничим следните основни зони (операции): склад за суровини, подготовка на суровините, термична обработка, основна производствена зона, опаковка, склад за готова продукция, които са характерни за всички методи на обработка (табл. 1).

При по-подробно разглеждане на отделните видове продукция (независимо дали е сушене, консервиране или замразяване) в технологичните процеси, само основният технологичен етап (самото производство) ще се различава значително.

Таблица 1.

Обща функционална и технологична схема на обработка на зеленчуци

Производствена площадка

Цел

Оборудване

Склад за суровини

Съхранение и освобождаване,

Входящ контрол

Везни, оборудване за приемане на суровини, стелажи, купчини, контейнери и др.

Подготовка на суровините

Сортиране

инспекция

М. б. почистване

Перални машини

Инспекционни конвейери

Почистващи машини

Механична обработка и термична обработка

Рязане, настъргване, триене

Термична обработка

Режещи машини

Избърсващи машини

Бланшър, котли

Основни технологични етапи (самото производство)

2. Консервиране

3. Замразяване

Пакет

Дозиране

Опаковка, опаковка, групово опаковане (възможно етикетиране)

Дозатори

Машини за запечатване и затваряне на консерви

Термотунел

Склад за готова продукция

Приемане, съхранение, осчетоводяване, освобождаване

Фризери, палети, стелажи

За такова традиционно производство като правене концентрирани продукти от домати (доматено пюре, доматен сок, кетчуп, сосове)Необходима ви е пасирана маса от домати, която се вари до определена концентрация. Доматената паста се произвежда със съдържание на сухо вещество 12, 15, 20%, а рецептата за сосове на основата на доматено пюре е известна от много десетилетия. Следователно производството му не изисква сложно оборудване (Таблица 2).

Таблица 2.

Приблизителен състав на оборудването за производство на доматено пюре

Етап

не

Име на оборудването

Количество

Автомобилни везни

Конвейер

Бункер за прием на суровини

Подготовка на суровините

Ревизионен конвейер

Пералня

Тръбен нагревател

Дробилка

Машина за бърсане

Приготвяне на паста

Вакуум готварска печка

Дозатор за консерванти

Бутална помпа

Пакет

Уплътнители за торби (монтирани на пода)

Съхранение

Търговски везни

Среднотемпературни хладилни камери

Техническите характеристики на цеха за производство на доматено пюре са както следва: производителност за готов продукт - 5 тона/смяна; разход на вода – 6 куб.м/час; заета площ – 200 куб.м. m;

Сушените зеленчуци и плодове са незаменим полуфабрикат в кетъринг, консервна, хранително-концентрирана, рибна и месна и млечна промишленост.

Сушенето представлява отстраняване на влагата от пресните плодове и зеленчуци под въздействието на високи температури. Зеленчуците се считат за консервирани, ако съдържанието на влага в тях е доведено до 12-14%, в плодовете - до 15-20%. Едно от най-важните предимства на сушените плодове и зеленчуци в сравнение с пресните е високата цена на транспорт. Трябва обаче да се има предвид, че по време на сушенето могат да настъпят значителни промени в състава на плодовете и зеленчуците и влошаване на органолептичните характеристики. За сушене могат да се използват всички видове плодове и зеленчуци, но се произвеждат предимно сушени ябълки, круши, кайсии, сливи, грозде, картофи, моркови, лук, зеле и др. Производството на сушени зеленчуци и плодове е намаляло значително години, което се дължи на първо място на значителната енергоемкост на производствената им технология.

Например, за производството на сухо картофено пюре има няколко линии, произведени в Русия и в чужбина. Чуждестранното оборудване се характеризира с висока цена и консумация на енергия. Основно се фокусира върху производството на по-скъп продукт - агломерирано картофено пюре, чиято технология на производство е малко по-различна от производството на традиционно сухо картофено пюре.

Комплект оборудване за производство на сухо картофено пюре, предлагано от ТЪРГОВСКА ФИРМА "ДИАЛОГ" , ви позволява да използвате енергоспестяващи технологии , което намалява консумацията на енергия и разходите за продукта.

Традиционният технологичен процес за производство на сухо картофено пюре е много дълъг и доста скъп. Комплектът от DIALOG TRADING COMPANY, характеризиращ се с ниска цена, енергоемкост и високо качество на получения продукт, е оптимален за малки предприятия, малки селяни и ферми. Оборудването ви позволява да преработвате излишните картофи, без да прибягвате до високи разходи и да получавате допълнителна печалба

Технологията, използвана за сушене на картофи в този комплект, включва допълнителна операция - изцеждане на картофен сок, в резултат на което количеството вода в картофите се намалява средно 5 пъти.

Има мнение, че механичното пресоване може да доведе до намаляване на качеството на сухото картофено пюре, както в резултат на увреждане на клетъчните мембрани, така и поради загубата на значителна част от водоразтворимите протеини и витамини.

Всъщност първото обстоятелство влияе отрицателно върху консистенцията на сухото пюре, когато се използва директно като готово ястие. На второ място, това води до леко намаляване на хранителната стойност на продукта.

Въпреки това опитът показва, че механичното пресоване практически не води до влошаване на консистенцията на продукта в сравнение с пюретата, получени по традиционния начин. Това се обяснява с факта, че по време на преденето се увреждат предимно клетките, съдържащи вода, а не клетките, съдържащи нишесте.

В същото време трябва да се отбележи, че загубата на протеини и витамини (около 1% от сухото тегло) може лесно да се компенсира с помощта на различни добавки.

Заключение. В момента организацията на производството за производство на преработени зеленчукови продукти е много актуална. От една страна, има доста голямо търсене на тези продукти:

· населението винаги е предпочитало на трапезата си да има консерви; От незапомнени времена зеленчуците са били неразделна част от руската диета;

· Прясно замразените и сушени зеленчуци улесняват приготвянето на различни ястия, от салати до супи, независимо от времето на годината.

От друга страна има огромен потенциал за организиране на такова производство у нас:

· значителна суровинна база;

· непълно оформен пазар, където новите производители на стоки при определени условия могат да намерят „своята ниша“.

Има няколко случая, при които организирането на заводи за преработка на зеленчуци може да бъде от полза:

Първо, това е наличието на стабилна суровинна база и гарантирани продажби.

Организиране на дребномащабно производство в бази за съхранение на зеленчуци, където зеленчуците, които не са подходящи за продажба, се приемат за преработка.

Организиране на собствени малки индустрии от предприемачи, които „притежават пазара“. Това се случва в случаите, когато собствениците на търговски обекти, след маркетингови проучвания, идентифицира продукт, който е в максимално търсене, и започва да го произвежда под собствена марка за продажба в своята търговска мрежа. Или поръчват производството му от вече функциониращи предприятия, като по този начин зареждат производствения си капацитет.

Когато мислите за организиране/модернизиране на предприятие, трябва да вземете предвид това характерна особеностЗеленчукопреработвателната индустрия е нейната сезонност (тъй като е изцяло зависима от селското стопанство). А производственият капацитет на предприятието ще се използва неравномерно през цялата година.

Повишено търсене на отделни видовеконсервираните плодове и зеленчуци, близостта до центровете на тяхното потребление, благоприятните икономически условия са отправна точка за създаване на перспективни, високорентабилни предприятия. А успешните дейности и периодите на изплащане на инвестициите до голяма степен зависят от формирания екип. Практически опитпоказва възможността, с правилна стратегия за развитие, компетентността на мениджърите и професионализма на служителите в кратки сроковеда достигнат челните позиции и да станат лидери в индустрията.