Слайд 1

Слайд 2

РУСКА КУХНЯ Руската национална кухня е оригинална и интересна. Историята на руската кухня не може да бъде отделена от историята на нашата родина. През вековното си съществуване той е усвоил и творчески преработил кулинарните традиции на много народи и поколения: от татарите до французите. Формирането на националната кухня беше повлияно от всичко: политика и религия, начин на живот на населението, климат. Дори войните, които Русия води, променят нейните кулинарни традиции - руските войници донасят от кампаниите си нови рецепти за ястия, които харесват. След като премина през хилядолетния път на развитие, руската кухня премина през няколко основни периода, всеки от които я обогати по свой начин. В развитието на руската кухня е обичайно да се разграничават шест етапа: староруска кухня (IX-XVI век); кухня на Московската държава (XVII век); кухня от епохата на Петър и Екатерина (XVIII век); Петербургска кухня (края на 18 век - 60-те години на 19 век); общоруска национална кухня (60-те години на XIX - началото на XX век); съвременна руска кухня (от 1917 г. до днес).

Слайд 3

ДРЕВНА РУСКА КУХНЯ. Кухнята от онова време се отличаваше със строги правила и традиции, които се спазваха във всяко семейство. За най-добро ястие се е смятало това, приготвено по рецепта, получена от баба или майка. Обикновено беше обичайно внимателно да се гледа как едно и също ястие се приготвя от различни домакини. Кулинарните фантазии не бяха особено приветствани; древната руска кухня изискваше стриктно спазване на рецептата. Храната беше проста, не много разнообразна, но сервираните ястия и напитки трябваше да бъдат много, особено на празничната трапеза. Оригиналността на древната руска кухня се определя както от използваните продукти, така и от методите на тяхното приготвяне. В древната руска кухня ястията са разделени на брашно, млечни продукти, месо, риба и зеленчуци.

Слайд 4

Храните, направени от брашно, включват преди всичко хляб, главно ръжен, който се появи преди няколко века и все още остава характерен за руснаците. Ръженият хляб се смяташе за по-здравословен от пшеничния хляб и му се приписваха много лечебни свойства. Пшеничният хляб беше така нареченият празничен хляб. Хлябът се поднасяше при специални поводи и се печеше под формата на кифлички. Пайовете с право заеха второ място сред продуктите от брашно. По начина на приготвяне баничките са били „от прежда“, пържени са в олио и „огнище“, изпечени във фурна. Питите с огнище се правеха винаги от втасало тесто и мая, а баници от прежда можеха да се правят и от постни баници. Питите са с продълговата форма и различни размери. Малките се наричали пити, а големите пити. Пайовете се сервираха горещи, с изключение на сладките.

Слайд 5

Питката принадлежеше към други видове ястия, изпечени от тесто. Погачата беше богат хляб, приготвен по различни начини. За „разчупената” питка тестото се разбива в отделна купа с масло, за „набора” с мляко, за „яйцето” с яйца. Курник, палачинки, котли, чийзкейк, палачинки, храсти и окачени също бяха направени от тестото. Ние все още приготвяме някои от тези ястия днес. Киселите също принадлежаха към ястия от брашно, които традиционно се приготвят с брашно и, разбира се, различни каши.

Слайд 6

Млечните ястия бяха представени преди всичко от юфка с прясно или печено мляко, млечни каши и всички видове млечни продукти: извара, сметана, кисели сирена.

Слайд 7

В Русе месото се яде варено или печено. Вареното месо се сервира в първите ястия: зелева супа, супа, саламура или в бульони (сосове). Месото се печеше във фурната. Било обичайно да се яде агнешко, говеждо и птиче месо (пилета, патици, гъски). Приготвиха и месо от дивеч: елен, лос, заек и месо от диви птици: патици, гъски, лебеди, лешарници и пъдпъдъци. В Русия винаги е имало изобилие от риба, както речна, така и морска. Рибата беше изсушена, изсушена, осолена, варена и задушена. В първите ястия се сервира и риба: разсолници, рибена чорба, солянка (селянка). Ядоха печена риба. Хайверът винаги се е смятал за специален деликатес, особено пресният зърнест хайвер от есетра и бяла риба. Яли хайвер с оцет, черен пипер и лук;

Слайд 8

Особено трябва да се отбележи методът и технологията на приготвяне на руски национални ястия. Печките, градени за отопление на дома, са служели и за готвене. Дълго време в руската кухня процесът на готвене се свеждаше до варене или печене на храна в руска фурна. Варената храна беше само варена, а това, което беше предназначено за печене, беше само изпечено. По този начин руската народна кухня не познаваше нито комбинацията от продукти, нито тяхната комбинация, нито двойната топлинна обработка. Цялата технология за горещо готвене се свеждаше до нагряване. Топлината на пещта можеше да бъде на три степени: „преди хляба“, „след хляба“, „на свободен дух“, но храната винаги се приготвяше без пряк контакт на съдовете с огъня, нагряваше се само през дебел слой горещи тухли. Температурата може да бъде постоянна през цялото време или да спада, ако фурната постепенно се охлади, но никога да не се повишава, както е обичайно при съвременното готвене на печка. Основната характеристика на руската печка е нейната равномерна, стабилна топлина, която продължава много дълго време дори след като печката приключи нагряването. В зависимост от температурата във фурната всеки път се приготвяше различно ястие. Известните руски пайове се пекат при температура 200C: кулебяки, растегай, курник и шанги; изпечено цяло прасе или гъска. В изстиващата фурна можеше да къкри мляко, да се готвят ронливи каши и да се готвят печено. Храната, приготвена в руска пещ, беше напълно специална поради факта, че храната беше задушена или полузадушена.

Слайд 9

За семейни тържества и православни празници е било обичайно всички семейства, независимо от доходите и класата, да приготвят едни и същи специфични ястия. В древния руски период ритуалното готвене придобива голямо значение; тази традиция се запазва много дълго време, почти до съветския режим.

Слайд 10

Сред празничните ястия особено внимание заслужават тези, приготвени за Масленица, която се празнува в навечерието на Великия пост. Основната разлика на този празник беше буйното забавление и изобилието от палачинки. Всяка домакиня се опита да нагости семейството и гостите си максимално. А основното ястие бяха палачинки. За гурме ястия, тоест в сряда на Масленицата, тъщите поканиха своите зетьове и дъщери „на палачинки“, оттук и изразът „на тъщата за палачинки“. Този обичай се спазваше особено по отношение на млади, наскоро женени хора. По правило на този ден всички роднини се събираха на разходка. И в петък, на вечерята на тъщата, зетят почерпи тъщата и тъста си с палачинки. Вярно, почерпката беше много уникална. Любопитното беше, че поканената свекърва беше длъжна да изпрати вечерта в къщата на младите всички палачинкови принадлежности: таган, тигани, черпак и дори вана, в която се меси тестото за палачинки. Свекърът пратил брашно и една каца масло.

Слайд 11

Най-разпространени бяха течните ястия: яхнии, малц, полевки, кулага, овесени ядки, желе от овесени ядки с растително масло, кисело зеле, осолени гъби, ястия с гъби, каша от ечемик, овесени ядки, просо, перлен ечемик, елда и много по-късно, печени картофи. Най-известната постна храна е затворът. Tyurya е студена подсолена вода с парчета хляб и лук.

Слайд 12

По време на постите често се приготвяше овесена каша, която се приготвяше от овесени ядки, пържени или по-скоро престояли през нощта в не много гореща, но доста топла фурна. Брашното, получено от такива зърна, губи способността си да образува глутен, но набъбва добре във вода и бързо се сгъстява. Овесените ядки се замесват в охладена преварена вода, която се подсолява леко. Овесените ядки били любимо лакомство за децата. От сгъстени овесени ядки децата изваяха риби, петлета, зайчета - беше забавно, вкусно и прогониха глада. Овесена каша, сервирана като следобедна закуска или вечеря.

Слайд 13

Волето е течна яхния, която се приготвя от ръжено брашно или по-точно от втасало ръжено тесто-ращина. Ращината беше поставена да се вкисне предния ден. Когато вкисне достатъчно, кипват вода в тенджера, слагат се сол, дафинови листа, лук, ращина и се „набива“ с чук (приспособление, което се изрязва от млад, старателно рендосван бор, върху който останаха ветрилообразни тънки възли с дължина 3-4 см) . Полевката се овкусяваше с лук, сушени гъби, а понякога в пости и със сельодка или сушена риба.

Слайд 14

След Великия пост идва най-важният православен празник Великден или Възкресение Христово. Великденската трапеза се отличаваше с празнична пищност, беше изобилна и много красива. Пържили са телешко, прасенце на фурна, агне или шунка. С цветя се украсяваха съдовете, масата, иконите и къщата. За великденската трапеза все още пекат козунаци, приготвят великденска извара и боядисват яйца. Според древната традиция яйцата се боядисват и се поставят върху чиния сред специално покълнали овесени ядки и пшеница.

Слайд 15

Коледа е един от най-светлите християнски празници. Вечерта срещу Рождество Христово - Бъдни вечер или бъдни вечер, е получила името си от думата "сочиво" - обредно ястие, приготвено от маков сок с мед и каша от червена пшеница или ечемик, ръж, елда, грах, леща, а по-късно и ориз. Трапезата на Коледа и Богоявление започваше на Бъдни вечер, както и на домове, кръщенета, погребения, с единствената разлика, че тази каша, по-често наричана кутя, беше различна по състав. И така, коледната кутя беше приготвена през периода на постите. Кутя се приготвяла със сок от мак, бадеми, ядки и коноп с добавка на мед и смлени орехи, лешници и бадеми. На втория ден от Коледа се приготвяше Бабчина каша или Бабкина кутя. В старите времена е имало обичай да се посещава къщата, където се е родило новородено, и са носели като подаръци бабина каша и бабини баници. За разлика от Коледната постна кутия, бабкината се приготвяше „богато“. На последованието отслужиха постна заупокойна кутия - "коливо". Между другото, в старите времена ръжената или пшеничната слама, стъблото и класът също се наричаха „коливо“. Може би оттам идва името kutya, тъй като староверците например са го приготвяли само от червена пшеница. Този обичай продължава и до днес.

Слайд 16

Сред семейните празници, за които е било обичайно да се приготвят специални ястия, са сватбите и погребенията. През есента обикновено се провеждаше традиционна руска сватба и подготовката за специалния ден можеше да продължи около два месеца и да се състои от няколко етапа, нито един от които не можеше да бъде пропуснат; това се смяташе за лоша поличба. Що се отнася до сватбената вечеря, имаше цял набор от правила и разпоредби по този въпрос. На руската сватбена маса ястията бяха дълбоко символични. Тестото винаги е било символ на берекет и плодородие. Затова най-напред се приготвяла погача за сватбата. В някои провинции думата „хляб“ се използва за описание на самата сватба. А погачата е специален сватбен обред. Погрижиха се да пекат и баници за сватби. Печенето може да се управлява само от жена, която живее със съпруга си в любов и хармония и има добри деца: вярваше се, че семейната хармония се предава на младите чрез тортата. Погачата се украсяваше с цветя и клонки от калина (символ на любовта). Който от младите отхапе по-голямо парче от баницата, той ще бъде господарят на къщата. В същото време младоженците на празничната трапеза нямаха право да ядат същото, което ядоха другите гости. Младоженецът можел да вкуси питка сирене и да пие вино, а на булката най-често не било позволено и това, но сватбената маса трябвало да бъде отрупана с храна. В центъра на масата беше поставен питка, заобиколен от медени пайове и кифлички, бисквити, чийзкейкове и пикантни меденки. За сватбата се приготвяше специална „кокошка баница” с изпечени вътре яйца и украсена с кокошка глава от тесто. Обичаят да се хранят младоженците с пиле преди празнична вечеря тайно от всички е достигнал до нас от древни времена. На гостите със сигурност беше сервирано пиле. Друго задължително лакомство за руска сватба е свинското месо. Ястията от свинско трябвало да осигурят богатство и просперитет на младите. Трябва да се каже, че до 17 век. в Русия не знаеха нито танци, нито оркестри, така че единственото забавление на сватбата беше празникът. При изяждането на закуските се внасяше пържен лебед (при обикновените хора лебедът се заменяше с пържен петел). Младоженецът трябваше да докосне птицата с ръка и да нареди да я отрежат. Булката и младоженецът можели да се хранят едва в края на общото угощение в спалнята си.

Слайд 17

Много важен празник, изпълнен с множество символични ястия, е била задушницата. След погребението незаменимите ястия на обяд бяха кутия, желе от мед и овесена каша (червена боровинка), а в някои райони рибен пай и палачинки. По правило кутията се приготвяше от цели, несмляни зърна, най-често пшеница. Кутя, подобно на зърното, от което се приготвя, символизира постоянството на прераждането на живота, въпреки смъртта. Кутя обикновено се приготвяше сладко, с мед или меласа. А в Русия казваха: „Колкото по-сладка е кутята, толкова по-жалко е мъртвеца“. Kutya трябваше да се вземе с лъжица три пъти. Освен желе от ръж, овесени ядки или червени боровинки, задължително на трапезата имаше купичка разреден с вода мед или каша. Смятало се, че те „правят път на мъртвеца“. Палачинките се сервираха по правило на 9-ия и 40-ия ден, а в деня на погребението палачинките не бяха поставени на масата. В някои райони сервирали и брашно - брашно, запарено с вряща вода с мляко, или кулеш-качамак със свинска мас. Хранеха се с лъжици (на заупокойната трапеза много дълго време не използваха ножове и вилици), а питата се разчупваше с ръце. В дните на пост задушницата трябваше да бъде постна.

Слайд 18

В традиционната руска кухня не е обичайно да се смесват храни и дори постната трапеза в началото се състоеше от ястия, в които всеки вид зеленчуци, гъби и риба се приготвяха отделно. Зелето, ряпата, репичките, грахът, краставиците се ядеха сурови и осолени или на пара, варени, печени. Ястия като салати никога не са били характерни за руската кухня и се появяват в Русия още през 19 век. като една от заемките от Запада. Първоначално салатите се приготвяха предимно с един зеленчук, поради което се наричаха „салата от краставици“, „салата от цвекло“, „салата от картофи“. Рибата и гъбите също не бяха смесени. Те бяха приготвени отделно един от друг. Рибената чорба се правеше от един вид риба. За разнообразяване на вкуса на ястията се използват подправки. Добавят лук и чесън и в много големи количества магданоз, анасон, кориандър, дафинов лист, черен пипер и карамфил, които се появяват в Русия още през 10-11 век, а по-късно, през 15-началото на 16 век, този комплект беше допълнен с джинджифил, канела, кардамон, аир и шафран. Ястията се приготвят с добавяне на различни масла: конопено, орехово, маково, дървено (маслиново) и много по-късно слънчогледово.

Слайд 19

През средновековието започват да се консумират течни топли ястия, които получават общото наименование „хляб“. Това са рибена чорба и зелева супа от растителни суровини, както и различни видове брашнени супи. Първоначално месото и млякото се консумират доста рядко. Някои видове месо бяха напълно забранени, например телешкото. Месото се вари, но почти не се пържи и се добавя към зелева чорба и каша. Изварата и заквасената сметана се правеха от мляко. В старата руска кухня основните сладкиши са мед и горски плодове, от които се прави сладко. Зърната също се сушат, смесват се с брашно и яйца и се правят меденки.

1 слайд

2 слайд

Руската кухня във формата, в която е оцеляла до днес, най-накрая се оформи преди малко повече от сто години, през втората половина на 19 век, когато се появи голям брой готварски книги, съставени от хора от различни класове (от аристократи до селяни) и от различни региони на страната.

3 слайд

Руската кухня е преминала през дълъг, хилядолетен път на развитие и е преминала през няколко етапа. Има шест такива етапа: староруска кухня (IX-XVI век); кухня на Московската държава (XVII век); кухня от епохата на Петър и Екатерина (XVIII век); Петербургска кухня (края на 18 век - 60-те години на 19 век); общоруска национална кухня (60-те години на XIX - началото на XX век); модерна кухня (1917 до днес).

4 слайд

Стара руска кухня от 9-16 век.1 Кухнята от този период е записана през първата половина на 16 век в писмения паметник от 1547 г. „Домострой“. Тя се основаваше на хляб, продукти от брашно и зърнени ястия. Още през 9в. появява се този кисел, ръжен черен хляб с квасно тесто, който става национален руски хляб.

5 слайд

Стара руска кухня IX-XVI век.2 Всички древни продукти от брашно са създадени изключително на основата на кисело ръжено тесто. Така се създава желе от брашно - ръжено, овесено, грахово, както и палачинки и ръжени пайове. Руските методи на закваска и използването на пшенично брашно и комбинацията му с ръж дават по-късно, през XIV-XV век, нови разновидности на руските национални хлебни изделия: палачинки, шанги, палачинки (пържени в масло), гевреци, гевреци (направени от заварено тесто), а също и калачи - основният национален руски бял хляб.

6 слайд

Кухнята на московската държава от 17 век. През 17 век Всички основни видове руски супи най-накрая се оформиха и се появиха солено-пикантно-кисели супи, непознати за средновековна Русия - каля, похмелки, солянка, рассолники - винаги с кисели киселини, лимон и маслини. Появата на тези супи е причинена от изключителното разпространение на пиянството и нуждата от лекарства за махмурлук. Забележителното за болярската кухня от онова време е изключителното изобилие от ястия - до 50 на една вечеря, а на царската трапеза броят им нараства до 150-200.

7 слайд

Кухня от епохата на Петър и Катрин от 18 век. От времето на Петър Велики руското благородство и цялото благородство са заимствали и въвели западноевропейските кулинарни обичаи и нрави, като са довели със себе си чуждестранни готвачи. По това време в руското меню навлязоха ястия от смляно месо (котлети, гювечи, пастети, рула) и се появиха неруски (шведски, немски, френски) супи (млечни, зеленчукови). Един от новите кулинарни обичаи е използването на закуски като независими ястия, напълно изолирани от обяда. Немски сандвичи, маслено (чухонско) масло, френски и холандски сирена, дошли от Запада, бяха комбинирани с древни руски ястия, както и хайвер, балик и друга червена риба в специално ястие - закуска.

8 слайд

Кухнята на Санкт Петербург от края на 18 век - 60-те години на 19 век. През този период на руската трапеза се появиха всички видове котлети (агнешко и свинско) от цяло парче месо с кост, естествени бифтекове, клопове, антрекоти и ескалопи. Картофите, които се появяват в Русия през 70-те години на 18 век, започват да се използват широко като гарнитура. За руски пайове те започнаха да използват меко тесто с мая, направено от пшенично брашно вместо кисела ръж. Предястията, характерни за руската трапеза, започнаха да се сервират на специална маса, като всеки вид беше красиво представен на специално ястие.

Слайд 9

Общоруска национална кухня от 60-те години на XIX - началото на XX век. Въпреки всички промени, руската кухня е запазила най-характерните национални черти. Така руската национална трапеза е немислима без хляб, палачинки, пайове, зърнени храни, без първите течни студени и топли ястия, без разнообразие от рибни и гъбени ястия, кисели краставички от зеленчуци и гъби; Красива е руската празнична трапеза с нейния дивеч и пържени птици и руската сладка трапеза с нейните конфитюри, меденки, меденки и козунаци.

10 слайд

Съвременната кухня от 1917 г. до наши дни 1 Основното място на руската трапеза, особено на националната, беше и е заето от хляба. Супите остават от първостепенно значение в историята на руската кухня. Лъжицата винаги е била основният прибор за хранене на руснаците. Появи се в Русия преди вилицата с почти 500 години.

11 слайд

Модерна кухня от 1917 г. до наши дни 2 Асортиментът от национални руски супи - зелева супа, супа, рибена супа, кисели краставички, солянка, ботвиня, окрошка, затвор - продължава да се попълва през 20 век. различни видове западноевропейски супи, които се вкорениха добре благодарение на любовта на руския народ към горещата течна варя.

История на руската кухня Презентация за урока на SBO „История на руската кухня“ GBOU № 46 „Център на RiM“ Учител Костина O.A.

Руската кухня е преминала през дълъг, хилядолетен път на развитие и е преминала през няколко етапа. Всеки от тях остави незаличима следа (ако говорим за това, което разбираме под класическа руска кухня), и беше доста различен от останалите по състава на менюто, състава на ястията и технологията на приготвянето им, т.е. вид отделна кухня.

Но тези отделни готови продукти, които също са празнични, въпреки своята изтънченост, не могат да дадат пълна представа за руската кухня, за уникалния вкус на основните й топли ястия или за състава на руската национална трапеза като цяло. Етапи на руската кухня Стара руска кухня. Тя се основаваше на хляб, продукти от брашно и зърнени ястия. Още през 9в. появява се този кисел, ръжен черен хляб с квасно тесто, който става национален руски хляб. Комбинацията от пшенично и ръжено брашно по-късно, през 14-15 век, дава началото на нови разновидности на руските национални хлебни изделия: палачинки, шанги, понички (пържени в олио), гевреци, гевреци (изготвени от заварено тесто), както и като калачи - основният национален руски бял печен хляб.

Постната трапеза на благородниците, вече добре развита по това време, също се обогатява. Почетно място в него заемат астраханският балик, черният уралски хайвер в двете му разновидности (пресован и гранулиран), осолена и желирана червена риба, сьомга Кола, сибирска сьомга и бяла риба, транскавказка шемая, байкалски омул.

За кулинарните обичаи от 17 век. Източната и предимно татарска кухня има силно влияние. Именно през този период такива продукти като стафиди (грозде), кайсии, смокини (смокини), пъпеши, дини, ветрила, отвъдморски лимони и чай навлязоха в общоруската кухня и станаха незаменими, „наши собствени“, чиято употреба на руската маса стана традиционна.

По този начин сладката маса се попълва значително, асортиментът й включва разнообразие от меденки, сладки пайове, захаросани плодове, ябълков блат в два вида (Коломенская и Белевская), множество конфитюри, не само от горски плодове, но и от някои зеленчуци (моркови с мед и джинджифил, репички в меласа). През 17 век В Русия започва да се внася тръстикова захар, от която заедно с подправките се правят бонбони. Но всички тези сладки ястия могат да бъдат намерени главно на трапезата на благородниците.

Кухня от ерата на Петър и Екатерина Започвайки от времето на Петър Велики, руското дворянство, а след тях и цялото дворянство, все повече заимства и въвежда западноевропейските кулинарни обичаи и нрави. По това време ястията, приготвени от смляно месо (котлети, гювечи, пастети). , рулца) влязоха в руското меню), появяват се неруски (шведски, немски, френски) супи (млечни, зеленчукови, пюрирани).

Един от новите кулинарни обичаи, които се появиха по това време в руската кухня, е използването на мезета като независими ястия, напълно изолирани от обяда.

Кухня в Санкт Петербург.

До края на 18 век преходът на западноевропейските ястия, ястия и технологии е завършен и започва тяхното развитие и адаптиране на тези „иновации“ към руските условия. Този процес е особено забележим в Санкт Петербург, който от последното тримесечие от 18 век. най-после се превръща в законодател на модата в областта на готвенето. От 90-те години на 18 век. Появяват се множество готварски книги, преведени от немски и френски, в които рецепти за руски ястия се удавят в масата на чуждите.

Редица брилянтни френски готвачи работят в Русия през този период. Центърът е Санкт Петербург и оттук се разпространява влиянието на новото кулинарно течение през 19 век. в цялата империя руската кухня от тази епоха се нарича петербургска, за разлика от старата московска кухня, която продължава да съществува.

„Руските“ французи се застъпваха за замяната на ястията, приготвени от натрошени и пюрирани продукти, които заемаха голямо място в кухнята на управляващите класи през 18 век, с натурални, по-съответстващи на характера на руската национална кухня. Така се появиха всички видове котлети (агнешки и свински) от цяло парче месо с кост, естествени пържоли, пържоли, антрекоти и ескалопи.

Френската школа въвежда комбинация от продукти (винегрети, салати, гарнитури) и точни дозировки в рецепти за ястия, които преди това не са били приети в руската кухня.

Общоруска национална кухня.

Процесът е събиране, възстановяване и развитие на забравения древен руски кулинарен репертоар. Източникът на колекцията беше народната кухня, в развитието на която участваха огромен брой безименни и неизвестни талантливи крепостни готвачи. Бурно развитие през 70-те години на XIX век. Железопътното строителство в Русия доближи далечните покрайнини до центъра. Това доведе до „откриването“ на много регионални стари руски ястия, които бързо бяха признати за национални. Това бяха уралски и сибирски кнедли Донски пилешки пайове Ястия от едър степен дивеч (траух, дропла, малка дропла) Далекоизточна розова сьомга и сьомга червен хайвер Каргополски осолени шапки от шафраново мляко и еленско месо от Мурманск Башкирски мед и кумис Съветска кухня. Съветската кухня не В течение на седем десетилетия тя е преминала през поне пет етапа, отразяващи историята на социално-икономическото развитие на страната.Обичаят за приготвяне на пилешка супа с юфка е пренесен от Новоросия в руските градове през 20-те години на миналия век, което с течение на времето се превръща във всесъюзно „столово“ ястие.

Телешкият строганов беше премахнат от ресторантите в Одеса, превръщайки се от тясно обичано ястие в балтийските държави, чийзкейкове и други млечни ястия попаднаха в ежедневната кухня на руските региони -70-те години и особено от началото на 80-те години възниква нова тенденция в развитието на съветската кухня - интересът към националните кухни на народите на СССР, които са по-добре от другите запазени непокътнати - Закавказката и Средноазиатската. Ястия като кебап, пилешка табака, лагман и пилаф са широко разпространени в общественото хранене, макар и в силно опростени версии и често без да се вземат предвид традиционните хранителни суровини (свинско вместо агнешко в кебап!).

Ако накратко характеризираме съвременната съветска кухня от 80-те години и задачите, които тя си поставя в бъдеще, можем да кажем, че тя се отличава, на първо място, с интернационализъм, толерантност, уважение и интерес към кулинарните традиции на всички народи на нашата страна , и - второ, стремежът за внимателно съхранение и реконструкция на кулинарни антики там, където това е практически възможно.

Описание на презентацията по отделни слайдове:

1 слайд

Описание на слайда:

За регионалния фестивал на националните култури „Съцветие” В номинацията: Най-доброто ястие на дегустационната зала „Кухня на народите на Русия” Руска национална кухня Приготвена от ученици от 6.8 клас. MKOU "Средно училище Воробьевская" Паршина И., Десятова Л.,. Мухина А. и Бардакова Н. Ръководител на проекта, учител по технологии А.В. Иванова.

1 слайд

2 слайд

1 слайд

3 слайд

Стара руска кухня от 9-16 век Кухнята от този период е записана през първата половина на 16 век в писмения паметник от 1547 г. „Домострой“. Тя се основаваше на хляб, продукти от брашно и зърнени ястия. Още през 9в. появява се кисел, ръжен черен хляб с квасно тесто, който става национален руски хляб.

1 слайд

4 слайд

Стара руска кухня от 9-16 век Всички древни продукти от брашно са създадени изключително на основата на кисело ръжено тесто. Така се създава желе от брашно - ръжено, овесено, грахово, както и палачинки и ръжени пайове. Руските методи на закваска и използването на пшенично брашно и комбинацията му с ръж дават по-късно, през XIV-XV век, нови разновидности на руските национални хлебни изделия: палачинки, шанги, палачинки (пържени в масло), гевреци, гевреци (направени от заварено тесто), а също и калачи - основният национален руски бял хляб.

1 слайд

Кухнята на Московската държава през 17 век През 17 век Всички основни видове руски супи най-накрая се оформят и се появяват солено-пикантно-кисели супи, непознати за Русия - каля, похмелки, солянка, рассолники - винаги с мариновани киселини, лимон и маслини. Забележителното за болярската кухня от онова време е изключителното изобилие от ястия - до 50 на една вечеря, а на царската трапеза броят им нараства до 150-200.

6 слайд

1 слайд

Кухня от епохата на Петър и Катрин от 18 век. От времето на Петър Велики руското благородство и цялото благородство са заимствали и въвели западноевропейските кулинарни обичаи и нрави, като са довели със себе си чуждестранни готвачи. По това време в руското меню навлязоха ястия от смляно месо (котлети, гювечи, пастети, рула) и се появиха неруски (шведски, немски, френски) супи (млечни, зеленчукови). Един от новите кулинарни обичаи е използването на закуски като независими ястия, напълно изолирани от обяда. Немски сандвичи, маслено (чухонско) масло, френски и холандски сирена, дошли от Запада, бяха комбинирани с древни руски ястия, както и хайвер, балик и друга червена риба в специално ястие - закуска.

7 слайд

1 слайд

Кухнята на Санкт Петербург от края на 18 век - 60-те години на 19 век. На руската трапеза се появиха всякакви котлети от цяло парче месо с кост, естествени бифтекове, клопове, антрекоти и ескалопи. Картофите, които се появяват в Русия през 70-те години на 18 век, започват да се използват широко като гарнитура. За руски пайове те започнаха да използват меко тесто с мая, направено от пшенично брашно вместо кисела ръж. Предястията, характерни за руската трапеза, започнаха да се сервират на специална маса, като всеки вид беше красиво представен на специално ястие.

8 слайд

1 слайд

Общоруска национална кухня от 60-те години на XIX - началото на XX век. Въпреки всички промени, руската кухня е запазила най-характерните национални черти. Така руската национална трапеза е немислима без хляб, палачинки, пайове, зърнени храни, без първите течни студени и топли ястия, без разнообразие от рибни и гъбени ястия, кисели краставички от зеленчуци и гъби; Красива е руската празнична трапеза с нейния дивеч и пържени птици и руската сладка трапеза с нейните конфитюри, меденки, меденки и козунаци.

Слайд 9

1 слайд

Съвременната кухня от 1917 г. до наши дни Основното място на руската трапеза, особено на националната трапеза, беше и е заето от хляба. Супите остават от първостепенно значение в историята на руската кухня. Лъжицата винаги е била основният прибор за хранене на руснаците. Появи се в Русия преди вилицата с почти 500 години.

10 слайд

1 слайд

Модерна кухня от 1917 г. до наши дни Асортиментът от национални руски супи - зелева супа, супа, рибена супа, кисели краставички, солянка, ботвиня, окрошка, затвор - се попълва през 20 век. различни видове западноевропейски супи и съседни страни и народи - украински борш и кулеш, - беларуски супи от цвекло и супи с кнедли, - молдовски супи с пиле и зеленчуци, - средноазиатски супи с агнешко.

11 слайд

1 слайд

Съвременната кухня от 1917 г. до днес В по-малка степен от супите, те запазват своето предимство на руската трапеза до началото на 20 век. рибни ястия. Рибата винаги се е използвала в руската кухня в различни форми: на пара, варена (варена), пържена, задушена, желирана, печена, печена в тиган в заквасена сметана, осолена (осолена), сушена, изсушена на вятъра и слънцето ( vobla) и изсушени в пещ (suschik). В североизточните райони на Русия рибата е ферментирала (кисела риба), а в Западен Сибир ядат сурова замразена риба (строганина).

12 слайд

1 слайд

Желирано Ще ни трябват: 10 черупки от яйца, 20 г желатин, 1,5 - 2 чаши пилешки бульон, 200 г шунка или пушено пиле, 3 с.л. лъжици консервирана царевица и зелен грах, 1 червена чушка, копър (магданоз) Начин на приготвяне: Накиснете желатина в охладен пилешки бульон и оставете да набъбне за 1 - 2 часа. След това го сложете на огъня, като бъркате непрекъснато, докато се разтвори напълно (не довеждайте до кипене). Направете малка дупка в тъпата страна на яйцето и изсипете съдържанието (може да се използва за приготвяне на други ястия). Измийте добре черупките на яйцата и ги подсушете. Изплакнете добре подготвената черупка и подсушете. За удобство поставете готовата черупка във форма за яйца.