Думата „зелева супа“ (shti) идва от староруското „sti“. Това беше името на всяка течна питателна храна. Зелевите яхнии започват да се приготвят през 9 век, когато този зеленчук е пренесен в Русия и започва да се отглежда. Ястието бързо спечели любовта на хората.

„Женският дух“ винаги присъстваше в къщата. Всеки можеше да си позволи зелева чорба. Могат да се приготвят по всяко време на годината: през лятото с прясно зеле, а през зимата с кисело зеле. И никога не са ставали скучни.

Знаете ли, че през 18-19 век зелевата чорба е била замразявана под формата на големи ледени кръгове и носена със себе си по пътя, а след това нарязвана, нагрявана и изяждана?

Зелевата супа се приготвяше в селски колиби, благороднически имоти и кралски дворци. Богатите слоеве от населението можеха да си позволят богата зелева супа (с месо), докато по-простите хора приготвяха предимно вегетарианска версия - празна зелева супа. Но независимо от съставките, зелевата чорба трябва да се вари в руска фурна. Така зеленчуците не се разваряват във вряща вода, а постепенно разкриват вкуса си.

Lovelymama/Depositphotos.com

Сега можете да си позволите поне гаспачо, поне мисо, поне крем супа. Но зелевата супа все още е най-любимото първо ястие за мнозина. Затова ще ви кажем как да приготвите отлична зелева супа.

Богата зелева чорба от кисело или прясно зеле

Това е модерен вариант на богата зелева чорба - без манатарки и ряпа (да ни прощава Похлебкин). Но дори и неопитен готвач може да се справи с технологията.

съставкиза трилитрова тенджера:

  • 500 г месо с кости;
  • 300 г кисело или прясно зеле;
  • 3 малки глави лук;
  • 2-3 картофа;
  • 2 домата;
  • 1 малък морков;
  • растително масло за пържене;
  • дафинов лист, сол, зърна черен пипер, бахар и други подправки - на вкус;
  • копър, магданоз, сметана за сервиране.

Стъпка 1. Гответе бульона

Традиционно месната зелева супа се готви в телешки бульон, като се избират гърди, патрон и други с кости. Но можете да използвате свинско и дори пилешко.

Месото се залива с вода и се готви на умерен огън. Когато започне да кипи, следете за пяна. В противен случай ще трябва да прецедите бульона.

Стъпка 2. Добавете зеле

Това е основният компонент на зелевата супа. Най-често използваното е киселото зеле. Те дори добавят саламура към супата. Благодарение на киселото зеле зелевата супа придобива онази киселинност, за която много хора ги обичат толкова много.

Киселата зелева чорба изобщо не е зелева чорба, а вид квас. Така в старите времена наричали медено-малцова напитка, която се използвала за лечение на махмурлук. Сега много хора погрешно наричат ​​кисела зелева супа с кисело зеле.

Когато бульонът заври, добавете зелето в тигана. Ако го имате твърде много, първо трябва да го изплакнете.

Ако приготвяте зелева чорба от прясно зеле, не забравяйте, че за разлика от киселото зеле, то трябва да се добави в края на варенето, преди картофите.

Намалете топлината и опитайте бульона за сол. Обикновено солеността на зелето е напълно достатъчна, но по желание можете да добавите малко сол. Зелето и месото трябва да се варят още около час.

Стъпка 3. Пържене

Шчи е засищаща супа, което означава, че не можете без да я запържите. Запържете ситно нарязания лук в растително масло, след това добавете нарязаните моркови и нарязаните домати, а в самия край още една супена лъжица доматено пюре, така че супата да има наситен цвят.

Преди това лукът се слагаше два пъти в зелева супа. Първият път при варенето на бульона целих лука заедно с месото (после го махнаха). Дори имаше поговорка: „В зелевата чорба има лук“. Вторият път се добавя лукът, нарязан на ситно, заедно със зелето.

Стъпка 4. Сглобяване на зелева супа

След час и половина варене се изважда от бульона, а като поизстине се отделя от костта и се нарязва на ситно. След това го върнете в супата заедно с печеното и картофите.

Първоначално ръженото брашно се добавя към зелевата супа за плътност. С разпространението на картофите, този зеленчук пое функцията да нишесте бульона.


GooDween/Depositphotos.com

Стъпка 5. Добавете подправки

Около 10 минути преди готовност добавете в тигана дафинов лист, черен пипер и други подправки на вкус. Опитайте зелева чорба. Ако ви се струват недосолени, добавете малко сол.

В старите времена зелевата супа се сервира с кондум (уши с гъби и други пълнежи), перепечи или бавачка. Спомнете си от Гогол в „Мъртви души“: „... като отпи глътка зелева чорба и взе огромно парче бавачка от чинията, известно ястие, което се сервира със зелева супа и се състои от агнешко стомахче, пълнено с каша от елда ...”?

Зелевата чорба е готова! Заквасена сметана и пресни билки обикновено се използват като дресинг.

Преди това чугунена тенджера със зелева чорба можеше да къкри с часове, докато фурната изстине. Колкото по-дълго, толкова по-вкусно. Така се появи специален вид зелева супа - дневни. Техният състав е същият като обикновените месни, но се приготвят много по-дълго.


zoryanchik/Depositphotos.com

За да превърнете обикновената зелева чорба в ежедневна, след като я сварите, трябва да я залеете и да я сложите във фурната, предварително загрята на 220 градуса. Когато супата заври, намалете температурата на 160 °C и оставете да къкри още два часа. След това намалявайте температурата с 10–15 градуса на всеки час, докато достигнете 70–80 °C. Това симулира температурния режим на охлаждаща руска печка.

Друг вариант: след готвене увийте тигана със зелевата чорба в нещо топло и оставете да изстине постепенно (това ще отнеме 4-6 часа).

Освен това можете да използвате мултикукър, като експериментирате с режима на печене и задушаване, както и функцията за поддържане на топлината.

Това е вариант на празна зелева чорба. Идеален е за тези, които не ядат месо или.

Съставки за трилитрова тенджера:

  • 350 г сьомга, треска или друга риба с малко кости;
  • 400 г кисело зеле;
  • 150-200 г пресни горски гъби;
  • 3 малки глави лук;
  • 2-3 картофа;
  • 2 домата;
  • 1 малък морков;
  • 1 супена лъжица доматено пюре;
  • масло и растително масло за пържене;
  • дафинов лист, сол, зърна черен пипер, бахар и други подправки на вкус;
  • копър, магданоз, сметана за сервиране.

Подготовка

Налейте вода в тенджера и добавете киселото зеле. Когато започне да кипи, отстранете пяната и намалете котлона. Зелето трябва да се вари 40-60 минути. След това към бульона добавете пресни, нарязани на едри парчета. След 20 минути хващаме рибата, отделяме я от костите и я нарязваме. Върнете рибата в бульона.

Нарежете и сварете гъбите. По-добре е да използвате горски: бели, манатарки, медени гъби. След това ги запържете в маслото. В отделен тиган запържете лука, морковите, доматите и доматеното пюре в растително масло.

Добавете гъбите и запърженото месо към бульона и варете около 10 минути. Добавете всички подправки. Не забравяйте да добавите сол! След още 10-15 минути рибено-гъбената чорба е готова. Можете да ги сервирате по същия начин като богата зелева чорба, с билки и заквасена сметана.


Nalga/Depositphotos.com

Добър апетит!

Научи жена си да готви зелева чорба!

В съвременната кухня има няколко десетки разновидности на зелева супа. Каква зелева чорба готвите? Споделете любимата си рецепта в коментарите.

Супите са неразделна част от здравословното хранене. По правило те се усвояват бързо и лесно, като спомагат за добрата храносмилателна функция. По принцип храната за обяд съдържа малко калории, но ви държи сити за дълго време. Една от любимите оригинални руски супи е зелевата чорба от прясно зеле. Има много варианти на тази рецепта; всеки дом я приготвя по различен начин. Домакинята може да сготви за обяд постна, богата, пикантна зелева чорба в зависимост от предпочитанията на домакинството. След това ще научите интересни рецепти за приготвяне на това ястие.

Как да сготвим вкусна зелева супа от прясно зеле

Първите споменавания на зелева супа датират от IX век. Бедни и богати хора правеха вкусна супа от бяло зеле. В селските условия се правеше зелева чорба с лук и гъби. За да е по-засищаща, тя се допълваше с остатъци от месо, отстранени от костите или пасирана свинска мас. Богатите групи от населението можеха да си позволят използването на месни продукти от филе; рецептата също включваше не само сурово, но и кисело зеле (такава зелева супа се нарича ежедневно зеле). Много се е променило от онези времена; сега всяко семейство може да се задоволи с лека и задоволителна супа за обяд.

Освен факта, че зелевата супа, приготвена от прясно зеле, е невероятно вкусна, тя също е полезна за тялото. Това ястие нормализира храносмилането и подобрява работата на стомашно-чревния тракт. Прясното зеле съдържа много полезни вещества - витамин С, В, фолиева киселина, соли, минерални компоненти. Освен това съдържа фибри, които помагат на тялото да се пречиства от токсините по естествен път. Можете да повторите няколко рецепти за зелева супа от прясно зеле, като изучавате следните инструкции стъпка по стъпка със снимки.

Класическа рецепта с месо и картофи

Традиционната зелева супа, приготвена от прясно зеле, е популярна сред възрастните и децата. Това ястие може да се сервира за ежедневна маса или за празнична вечеря. Обилната рецепта задължително включва картофи, както и любимия ви вид месо, например говеждо. Супата трябва да е богата и вкусна. Ето съставките, от които ще се нуждаете, за да създадете вкусна вечеря за вашето семейство или гости:

  • половин килограм месо (телешко) със зеле;
  • един морков, една глава лук;
  • два домата или голяма лъжица доматено пюре;
  • два големи картофа;
  • растително масло;
  • зеленчуци, чесън, дафинов лист, подправки - на вкус.
  1. Сварете месния бульон. За да направите това, първо поставете говеждото месо в тенджера със студена вода и го оставете да заври, след това намалете котлона и гответе, докато месото се свари. Отнема около час.
  2. Обелете лука и морковите. Измийте зеленчуците. Морковите се настъргват, а лукът се нарязва на кубчета.
  3. Запържете зеленчуците в тиган за няколко минути. Добавете доматено пюре. Запържете още шест до седем минути.
  4. Настържете зелето, а картофите нарежете на кубчета. Пуснете зеленчуците в бульона и оставете да заври.
  5. Добавете пържене към тях, гответе за около двадесет минути.
  6. По желание добавете пресован чесън, подправки, дафинови листа и билки.

С пиле в бавна готварска печка

Класическата зелева супа от прясно бяло зеле се приготвя с говеждо месо. Днес обаче има много възможности за приготвяне на това ястие. Супата, приготвена с пиле в бавна готварска печка, ще бъде вкусна (инструкциите казват „Редмънд“). Този кухненски уред спестява работата на домакинята, като прави процеса на готвене още по-лесен, а супата по-вкусна. Необходими съставки:

  • четиристотин грама пилешко филе;
  • една глава лук, един морков;
  • четири картофа;
  • половин килограм зеле;
  • два литра вода;
  • растително масло;
  • два домата;
  • подправки.
  1. Лукът се нарязва на кубчета, картофите се нарязват, морковите се настъргват, зелето се наситнява.
  2. Поставете доматите във вряща вода за няколко минути и нарежете.
  3. Изсипете олио в купата за мултикукър, добавете моркови, домати, лук и задайте режим „Печене“ за 10 минути. Извадете зеленчуците в отделна купа.
  4. Поставете пилето в купа, покрийте с вода и гответе четиридесет минути в режим „Яхния“. Извадете го и го нарежете.
  5. Добавете всички съставки към супата, задайте отново режим „Задушаване“ за 60 минути. Готови!

Свинско с гъби

Съставки като свинско месо и гъби вървят добре с прясна зелева чорба. За зимата можете да използвате пресни манатарки, стриди, шампиньони и сушени заготовки. Благодарение на този продукт обилната супа ще придобие приятен гъбен вкус и аромат. Ето съставките, от които се нуждаете, за да създадете апетитно лакомство за обяд:

  • двеста грама зеле и шампиньони;
  • два картофа;
  • 100 грама свинско месо;
  • по една глава лук и морков;
  • подправки, растително масло, масло.
  1. Поставете картофите във вряща вода, като първо ги нарежете на малки кубчета.
  2. Запържете нарязаното месо с пресни гъби в тиган.
  3. Измийте останалите зеленчуци. Нарязваме зелето, лука нарязваме на ситно, морковите настъргваме. Добавете в тигана, запържете, докато зеленчуците покафенеят. Накрая добавете маслото.
  4. Поставете печеното в тенджера с вода, добавете дафинов лист. Когато заври, отстранете от огъня.

Постна зелева чорба

Първоначално зелевата супа, приготвена от прясно бяло зеле, беше вегетарианска, едва след това към нея започнаха да се добавят месни съставки. Постният вариант е идеален за тези, които следят фигурата си или не ядат животински храни. Супата се приготвя бързо, просто и е изключително апетитна. Необходими компоненти за създаване на вегетарианска версия на руското ястие:

  • зеле - половин глава зеле;
  • един лък;
  • морков;
  • два картофа;
  • три супени лъжици зелен магданоз;
  • малко захар;
  • дафинов лист, подправки.
  1. Лукът се нарязва на ситно, зелето се нарязва на ситно, морковите се настъргват. Запържете зеленчуците в тиган за десет минути, добавете сол.
  2. Изсипете пърженото в тигана, добавете нарязаните пресни картофи и останалите съставки.
  3. Гответе двадесет минути при затворен капак. Черен пипер накрая. Ястието е готово!

С яхния

Друга чудесна съставка за приготвяне на зелева супа от прясно зеле е яхнията. За да приготвите тази рецепта ви трябва консервирана телешка яхния. Супата се приготвя без пържене на съставките, така че е идеална за диетична храна или бързо хранене сред природата. Необходими продукти за вкусна супа от задушено зеле:

  • 350 грама телешка яхния;
  • един морков, лук, домат;
  • младо зеле - 300 грама;
  • три картофа;
  • подправки.
  1. Морковите се настъргват, лукът се наситнява, зелето се нарязва на ситно. Сварете двадесет минути в подсолена вода.
  2. Нарежете картофите на кубчета или филийки. Добавете зеленчука в тигана заедно с яхнията. Поръсете супата с нарязани домати за доматен вкус.
  3. Добавете подправки и билки за вкусна лятна зелева супа.

С кюфтета

Приятна добавка към всяка супа са кюфтетата. Това са топчета, направени от кайма. Те придават отличен вкус на ястието, което го прави засищащо и апетитно. За да направите кюфтета, първо разбийте добре каймата, след което оформете кюфтета. Преди да започнете да готвите супата, дръжте ги във вряща вода за няколко минути, това ще добави богатство към ястието.

  • глава зеле;
  • триста грама мляно месо;
  • няколко големи картофа;
  • моркови, лук;
  • зелено;
  • подправки, дафинов лист.

Как се приготвя зелева супа от прясно бяло зеле:

  1. Оформете каймата на топчета.
  2. Готовите кюфтета се заливат с хладка вода и се оставят да заврат.
  3. Нарежете картофите на кубчета. Нарежете една глава зеле. Хвърлете вътре кюфтетата.
  4. Запържете настърганите моркови и лук до омекване.
  5. Готовите кюфтета с картофи добавяме запържени.
  6. Допълнете ястието с подправки, добавете дафинов лист. Оставете да заври. Готови!

Калорично съдържание на зелева супа

Важно е да знаете съдържанието на калории в храните за тези хора, които следят теглото си и се придържат към калибриран прием на калории на ден. За да направите зелевата супа по-малко калорична, можете да не пържите зеленчуците, както се препоръчва в повечето рецепти по-горе, а да ги слагате сурови. Таблица за наличието на kcal в различни видове зелева супа с прясно младо бяло зеле.

По всяко време супата е заемала почетно място на масата на всяко руско семейство. Единствената разлика беше в съставките, използвани в рецептата. Бедните селяни често готвели празна зелева супа, подправена с ръжено брашно за гъстота. Но благородните благородници ядяха господарска зелева чорба, т.е. зелева чорба от прясно зеле със свинско или други видове месо, птици, риба.

Първо се сготви отделно месото, после самата зелева чорба, всичко се разбърка и се задушава в руска фурна около час и половина. Това ястие имаше апетитен аромат, страхотен вкус и ме засити за целия ден. В днешно време всеки може да поглези семейството си с благородна зелева супа, така че нека да разгледаме стъпка по стъпка рецептата за това национално ястие.

съставки

  • 350 г свинско филе без мазнина;
  • 1 среден лук;
  • 400 г бяло зеле;
  • 3 картофа;
  • 1,5 литра изворна вода;
  • 1 малък морков;
  • 50 ml растително масло;
  • 1 скилидка чесън;
  • 1 с.л. доматено пюре;
  • 1 дафинов лист;
  • по 0,5 ч.л сол и черен пипер.

    • Процес на готвене

    Приготвяме вкусна зелева чорба от прясно зеле със свинско, като започваме с варенето на месния бульон. За да направите това, измиваме добре месото, отрязваме неща, които не ни трябват: плява, мазнини, кости и др. Нарежете пулпата на малки кубчета, но не я нарязвайте много, защото... След готвене месото силно намалява обема си. Слагаме всичко в тенджера, напълваме със студена вода и го изпращаме да се готви на горелката.

    Когато се появи първата пяна, не забравяйте да я отстраните с решетъчна лъжица. Бульонът се посолява леко и се вари на умерен огън около половин час, като се похлупва с капак.

    Докато бульонът се приготвя, измийте кореноплодните зеленчуци. Обелете картофите и ги нарежете на средни кубчета. Залейте го с вода, за да не потъмняват филийките от продължителен контакт с въздуха.

    Настържете едро или нарежете морковите на кубчета. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета. Загрейте растително масло в тиган, добавете лука, разбъркайте, запържете до омекване. След това добавете морковите, разбъркайте, запържете до готовност на всички съставки. В края на готвенето добавете пастата, разбъркайте и след няколко минути изключете котлона.

    Освобождаваме главата зеле от горните листа, изплакваме я, нарязваме наполовина и я нарязваме на тънки ивици с остър нож с дълго острие.

    Картофите се нареждат в тава с готовото месо, след като се отцедят от водата. Гответе зеленчуците почти до готовност. Следващата съставка, която ще добавим в тигана е зелето. Гответе го докато омекне. В края на готвенето овкусете супата с печени зеленчуци, разбъркайте и изчакайте, докато заври отново. След това гответе зелева чорба с прясно зеле и свинско месо по рецепта за още 5 минути. Добавете наситнен чесън, черен пипер, дафинов лист и сол на вкус. След минута изключете огъня - зелевата чорба на майстора е готова. Видео на това ястие можете да намерите по-долу.

    Приятно хранене на всички!

    Бележка към домакинята

  • Ако не сте успели да премахнете пяната, тогава ви съветвам да прецедите бульона през тройна марля. Тогава бульонът ще бъде без котлен камък и малки костни фрагменти.
  • За да готвите зелева супа от прясно зеле със свинско месо, рецептата стъпка по стъпка използва филе. Но зелевата супа със свински ребра ще бъде не по-малко вкусна. Ако не сте фен на броенето на калории, тогава не се колебайте да готвите зелева супа от свински ребра. Ястието ще се окаже по-мазно и по-богато. Когато купувате месен продукт, по-добре е да дадете предпочитание на необрязани ребра.
  • Младите вилици, които се появяват на пазарните сергии в началото на пролетта, могат да се използват за приготвяне на руска супа. Те са много нежни и се приготвят бързо, така че е препоръчително да ги добавите към пържени зеленчуци.

    • Вероятно всеки знае, че правилното и балансирано хранене е ключът към здравето на цялото тяло. В същото време повечето гастроентеролози и диетолози са съгласни, че първите ястия трябва да присъстват в балансирана ежедневна диета. Те поддържат здравето на храносмилателния тракт, помагат за нормализиране на водно-солевия баланс и могат да бъдат отличен източник на много полезни вещества. Едно от най-известните местни руски ястия е зелевата супа. Нека изясним рецептата за това как да готвим зелева супа от прясно зеле и да дадем подробна рецепта стъпка по стъпка.

    Как да готвя зелева супа у дома?

    За да приготвите вкусна и ароматна зелева супа, трябва да подготвите половин килограм месо, половин килограм зеле, един среден морков и няколко глави лук. Използвайте също една супена лъжица доматено пюре или няколко домата, два средни картофа и няколко супени лъжици растително масло. Ще ви трябват и половин връзка билки, няколко дафинови листа, около сто грама заквасена сметана, две до четири скилидки чесън, черен пипер и сол, в зависимост от вашите вкусови предпочитания.

    Изплакнете месото и го поставете в тигана. Напълнете със студена вода и поставете на среден огън. Оставете бульона да заври, като не забравяте да отстраните пяната с решетъчна лъжица.

    След това намалете топлината под тигана до минимум и покрийте съда с капак. Оставете бульона за един час. След това извадете месото, нарежете на порции и върнете в супата.

    Докато бульонът се готви, пригответе зеленчуците. Обелете лука и морковите и ги измийте. Лукът се нарязва на малки кубчета, а морковите се настъргват на средно ренде.

    Загрейте тиган с растително масло на среден огън. Запържете лука и морковите до полуготовност. След това добавете доматено пюре в тигана. Когато използвате домати, измийте ги старателно, нарежете на произволни филийки и добавете към пърженето по същия начин.

    Продължете да пържите зеленчуците за пет до седем минути, като разбърквате от време на време.

    Започнете да приготвяте зелето. Отстранете горните листа от него и нарежете на тънки ленти или квадратчета (както предпочитате).

    Картофите се обелват, измиват и нарязват на парчета.

    Добавете картофите и зелето към готовия бульон. Оставете да заври на среден огън, след което намалете котлона. Поставете готовото печено в зелевата супа и продължете да готвите петнадесет до двадесет минути (до готовност на картофите).

    Измийте зелените и ги нарежете на по-малки парчета. Обелете чесъна и го прекарайте през пресата за чесън. Смесете получената чеснова маса със сол.

    Точно преди края на готвенето добавете дафиновия лист, билките и масата от чесън в тигана. Супата от прясно зеле е почти готова. Изключете котлона, покрийте зелевата супа с капак и оставете за петнадесет минути. Сервирайте готовото ястие със заквасена сметана.

    Как да готвя зелева супа - стъпка по стъпка рецепта без картофи

    За да приготвите такова вкусно ястие, трябва да се запасите с половин килограм прясно зеле, седемстотин грама говеждо или свинско месо, три супени лъжици доматено пюре и един голям морков. Използвайте също няколко средни глави лук, малко растително масло, връзка билки (можете да използвате и сушени или замразени билки), сол и подправки в зависимост от вашите вкусови предпочитания.

    Налейте студена вода в четирилитрова тенджера и поставете месото в нея. Покрийте съда с капак и го поставете на среден огън. Оставете бульона да заври, след това намалете топлината и оставете да къкри за един час. Не забравяйте периодично да отстранявате пяната с решетъчна лъжица.

    Прецедете готовия бульон, посолете го и върнете на огъня.

    Подгответе зеленчуците: зелето нарежете на ситно, морковите обелете и настържете на средно ренде, лука нарежете на по-дребно.
    Загрейте тиган с растително масло. Запържете лука в него до леко златисто, след това добавете към него морковите, разбъркайте и продължете да пържите още няколко минути. Към края на готвенето към зеленчуците добавете една ситно нарязана скилидка чесън. И преди да изключите котлона под тигана, добавете към него доматено пюре. Ако използвате пресен домат, нарежете го на ситно и го запържете заедно с чесъна.

    Изваденото от бульона месо трябва да се охлади и да се нареже на малки чаши (не особено малки). Потопете месото и зелето в бульона. Варете десетина минути след като заври. След това добавете доматената смес в тигана, добавете подправки и билки. Варете още пет минути, след което изключете котлона. Зелевата чорба от прясно зеле без картофи е готова.

    Супа от прясно зеле с гъби
    В тази рецепта вместо месо се използват гъби, което придава особено интересен вкус и аромат на готовото ястие.
    Трябва да приготвите половин килограм прясно зеле, триста грама пресни гъби, една глава лук, един морков. Използвайте също сто грама шунка, десет сини сливи (без костилки), малко растително масло, сол, дафинов лист и билки.

    Нарежете зелето на малки парчета и го запържете в тиган с растително масло. Нарежете лука на половин пръстени и настържете морковите. Нарежете гъбите на тънки филийки, а шунката - на лентички.
    Сложете всички готови зеленчуци, гъби и шунка в тигана заедно със зелето. Запържват се при непрекъснато бъркане.
    Сварете необходимото количество вода в тенджера. Изсипете съдържанието на тигана в него и гответе за двадесет до тридесет минути. Сол и черен пипер на вкус.
    След това добавете сини сливи и оставете да къкри още десет минути.
    Добавете билките и дафиновия лист към зелевата супа, след което изключете котлона.

    Зелевата супа от прясно зеле е руска класика. Като цяло зелевата супа е едно от най-важните ястия на руската кухня. Те се приготвят от незапомнени времена, въпреки че тогава са били малко по-различни от съвременните.

    Като дете ходех на гости на приятел. Обикновено, ако имаше празници, често висехме по цял ден на улицата и се отбивахме в къщата, до която бяхме в момента, за да хапнем. Така че имаха руска печка.

    Спомням си как баба му или майка му изваждаха чугунена тенджера от фурната, след това в нея се готвеше зелева чорба със специална хватка, а ако чугунената тенджера беше тежка, подлагаха валяк под нея, за да я улеснят премахнете.

    Наливаше ни го в чаши, а понякога ни го даваше в една голяма чаша, слагаше в нея заквасена сметана, гъста като масло, и я увивахме в двете бузи, докато чашите се изпразнеха. И особено мазната зелева супа, където мазните плаки плуваха отгоре, се сервира без заквасена сметана. Тогава не знаехме, че хората имат холестерол.

    Ех... какви зелеви чорби бяха! Само няколко пъти в живота си съм успявал да сготвя нещо толкова вкусно.

    В предишни статии дадох рецепти за приготвяне на супа от зелено зеле или, както се наричат ​​още, рецепта, но според мен истинската зелева супа не само не отстъпва на борша, но понякога дори го надминава. Въпреки че това са много подобни ястия.

    Между другото, наскоро посетих уебсайта: „Съкровище на мъдростта“, така че те имат цял ​​списък с рецепти за готвене на зелева супа. Влезте и разгледайте. Намерете нещо ново за себе си.

    Е, ти и аз, нека сготвим нашата зелева чорба.

    Как да готвя зелева супа от прясно зеле стъпка по стъпка рецепта със снимки

    Следващият път ще се опитам да напиша как се готви зелева чорба с агнешко. Смятам, че зелевата чорба с агнешко е най-вкусна. Между другото, бабата и майката на моя приятел, които споменах по-горе, винаги правеха зелева супа само с агнешко.

    В днешно време е много скъпо да се приготви зелева чорба от агнешко, затова ще приготвим зелева чорба от свинско.

    Меню:

    1. Проста, но вкусна зелева супа

    съставки:

    За тиган от 4,5 литра ще ви трябва:

    • Прясно зеле - 400 гр.
    • Лук - 200гр.
    • Моркови - 200гр.
    • Чесън - половин глава
    • Магданоз и копър - по 40 г.
    • Слънчогледово олио, 1 домат (или 2 супени лъжици ситно нарязани домати в собствен сок).
    • Месо (свински ребра) - 1-1,2 кг.
    • Сол, черен пипер, оцет (за предпочитане лимонов)

    Приготвяне:

    1. Измийте ребрата и ги сложете да се пекат.

    3. Месото ни се готви. Не забравяйте да премахнете пяната. Когато отстраним пяната, намаляваме котлона на по-малко от средно ниво, покриваме супата с капак и оставяме да се готви още. Гответе, докато месото се отдели добре от костите (ребрата).

    4. Нарежете морковите на тънки кубчета. Можете да го нарежете както искате. Можете дори да го настържете. Кой как го харесва?

    5. Нарежете зелето на тънки ивици. Отново зависи кой харесвате. Може да го нарежете по-едро.

    6. Нарежете картофите на кубчета, билките на ситно, а чесъна обелете.

    7. Междувременно месото ни се сготви. Изваждаме от формата, поставяме в чаша и оставяме да изстине.

    8. Докато месото се охлажда, добавете нарязано зеле в бульона. Можете да увеличите топлината до над средна. Затворете капака.

    9. Зелето се свари, към него се добавят картофите. Да се ​​намесим. Сол на вкус. За такъв тиган ви трябва доста сол. Но не пресолявайте. Първо поръсете малко, след това добавете още малко, като опитвате през цялото време.

    10. Разбъркайте всичко, намалете котлона до среден и оставете да се готви.

    Приготвяне на пържене за зелева супа

    11. Поставете тиган на съседната горелка, налейте растително масло и го оставете да се загрее. Ако бульонът ви е мазен, тогава вместо растително масло можете да използвате мазнината от бульона, като я отделите от горната част на бульона с лъжица.

    12. Маслото е горещо, сложете лука в него. Запържете, докато лукът започне да покафенява. Периодично разбърквайте лука.

    13. Междувременно нека да стигнем до месото, като не забравяме да разбъркаме лука. Отделете месото от ребрата. Отделя се много лесно, тъй като е добре сварен. Нарежете месото на малки парчета. Може да се нареже на едро.

    Когато нямаме гости, обикновено предпочитам да режа само като разделям ребрата едно или дори две наведнъж и не режа месото от ребрата. След това вадиш реброто от зелевата чорба, хващаш го с ръце и го гризеш. Вкусно...!

    14. Нашият лук се запържва. Добавете към него нарязаните моркови.

    15. Посолете малко, така че морковите да дадат сок и разбъркайте. Запържете, като разбърквате от време на време, докато морковите омекнат и също леко покафенеят.

    16. Морковите се запържват, добавят се ситно нарязаните домати.

    Ако имате пресни домати, направете кръст отгоре, сложете ги в чаша, залейте ги с вряща вода и задръжте за 1 минута. След това можете лесно да премахнете кожата от тях. Като цяло един домат ще бъде достатъчен.

    Ако доматеното пюре е гъсто, добавете половин супена лъжица. не повече.

    Ако е мариновано в собствен сок, нарежете на ситно около 2 с.л. и добавете към морковите и лука. Смесете всичко и запържете за 2-3 минути на среден огън.

    Пърженето е готово, слагаме го в тигана, разбъркваме и варим до готовност на картофите и морковите.

    Последни стъпки за приготвяне на зелева супа

    17. Това са красивите зелеви супи, които правим. Опитайте отново за сол. Всичко трябва да е по ваш вкус. Затворете капака и продължете да готвите на слаб огън, като къкри леко до готовност.

    18. Нека опитаме отново, този път за киселина. Ако вашите домати са сладки или просто сте смятали, че няма достатъчно киселина, добавете оцет. Предпочитам да добавям лимонов сок вместо оцет. Така че, ако имате, изстискайте половин лимон, може и по-малко, опитайте.

    19. Проверете готовността на картофите и морковите. Изваждаме с лъжица и овкусяваме с нож. Те трябва да са меки. Ножът трябва да влезе лесно.

    20. Поставете нарязаното месо в тигана и добавете билките. Оставете малко за украса.

    21. Тук пресовайте чесъна. Колко, вижте сами на вкус. Приблизително 4-5 скилидки. Поръсете с черен пипер на вкус. Ако има деца, по-добре е да не го пиперите. Нека всеки има черен пипер в чинията си.

    22. Пробвайте отново за сол и киселинност. Всичко ни устройваше. Изключете котлона, затворете капака и оставете зелевата супа да вари 15-20 минути.

    Е, това е всичко. Чорбата от прясно зеле е готова.

    Разсипете в чинии и сервирайте. Можете да украсите с билки и да добавите заквасена сметана. Сервирам това на масата. Ами ако някой не иска.

    Сервирайте зелевата чорба със сол, черен пипер, сметана и билки.

    Добър апетит!