Трюфелът (на латински - Tuber) е уникален ядлива гъба, представен от рода Truffleaceae от разред Peziziales. Има оригинален външен вид и необичаен вкус. Следователно мнозина ще могат да го оценят.

Описание

Плодните тела са с кръгла или грудковидна форма. Те могат да достигнат от 2,5 до 10 см. Повърхността им е тъмна на цвят - имат синьо-черен или кафяво-черен оттенък. Често има брадавици по повърхността, но могат да се намерят и трюфели с гладка повърхност.
Пулпата на трюфела е плътна. И когато торбестата гъба достигне зрялост, тя се разхлабва. Може да е белезникав и с напредване на възрастта да придобие жълто-кафяв оттенък. Разрезът има жилки, които придават на гъбата мраморен цвят. Вкусът на пулпата от трюфели е сладък, смътно наподобява ядка. Ароматът на гъбата е приятен, много подобен на миризмата на водорасли.

Разновидности на трюфели

Трюфелните гъби се предлагат в следните видове:

лято. Може да се намери в Централна Европа и Русия. Често е наричан „черният руснак“. Не е на голяма стойност. Расте през лятото и септември.

джинджифил. Тази гъба расте в района Северна Америкаи Европа. Може да се намери и в Сибир.

гъба бял трюфел. Доста лесно се намира в северните райони на Италия, както и във Франция. Наричат ​​го още "италиански". Повърхността на такъв трюфел е кафява и има светъл цвят. Вътрешността на гъбата е плътна и белезникава – има и мраморна шарка. Този вид се събира през октомври.

Гъба черен трюфел. Тази гъба е най-ценната сред трюфелите. Расте във Франция. Цветът му е червеникаво-кафяв, а месото тъмно. Има приятна миризма и вкус. Този трюфел расте през зимата и се събира от януари до март.

Зимен трюфел. Расте във Франция и Швейцария. Рядко се среща и на територията на Украйна. Периодът на зреене на този вид е от ноември до март.

Къде расте?

Трюфелът е подземна гъба. Често може да се намери на плитки дълбочини. И на повърхността може да се появят стари трюфели. Расте в широколистни и смесени гори и обича варовити почви. Трюфелите често се срещат под корените на дъбове, брези, габър и букове.
Този вид е широко разпространен в Централна Европа. В Русия може да се намери в Кавказ.

Кой ви помага да търсите трюфели?Търсенето на такива гъби често се извършва от специално обучени кучета и прасета. Жълтите мухи често летят над местата за отглеждане на трюфели.

Гъбата трюфел може да се съхранява не повече от 2-4 дни след събирането, поради което можете да купувате пресни трюфели само по време на периода на събиране. Такива гъби не могат да бъдат закупени в обикновените супермаркети. Те могат да бъдат закупени в специални отдели и директно от доставчици.
Най-често трюфелите се купуват в малки количества за ресторанти. За по-дълго съхранение могат да се консервират или замразят. Трюфелите се транспортират в специални контейнери, които се потапят в зехтин.

Каква е стойността на трюфелите?

Смята се, че отглеждането на такива скъпи гъби не е толкова лесно, поради което цената на такъв продукт е на високо ниво. Цената на 1 кг качествени трюфели е около 400 евро. Този деликатес не е достъпен за всеки човек.

Основни характеристики

ДО характерни особеноститрюфелите включват:
Този триб е истински деликатес.
Имат гъбен вкус, примесен с вкус на семена и ядки. Трюфелът, потопен във вода, много прилича на соевия сос.
Трюфелът има силна, характерна миризма.

Химичен състав

При консумация на гъби трюфели всеки човек получава:
Витамини В1, В2, С, РР.
катерици.
Въглехидрати.
Феромони.
Минерали.
Антиоксиданти.
Диетични фибри.

Полезни свойства

ДО полезни свойстватрюфелните гъби включват следното:
Наличието на феромони, които са част от гъбите. Оказват влияние върху емоционално състояниечовек.
Този сорт има голям бройантиоксиданти.
Сокът от трюфел може да лекува очни заболявания.
Човек, страдащ от подагра, ще получи много ползи от консумацията на трюфели.

вреда

Подобно на други видове гъби, трюфелите могат да причинят вреда на тялото. Това може да се случи, когато:
Индивидуална непоносимост.
Имате храносмилателни проблеми.

Приложения на трюфели

Трюфелите се използват най-широко в кулинарията. Следната информация ще бъде полезна за всяка домакиня:
При приготвяне на ястие с трюфели една порция трябва да съдържа от 5 до 8 грама гъби. Претеглянето се извършва много внимателно.
Често трюфелът е просто допълнение към основното ястие. Гъбата се нарязва на ренде.
Съчетава се с храни, които нямат подчертан вкус.
Във френската кухня трюфелите се комбинират с яйца, птици, плодове и омари.
Гъбата може да се сервира в чиста форма. Но за да му придадете още повече вкус, струва си да го сервирате с винен или сметанов сос.
Малките трюфели често се използват като пълнеж за пайове. Те се използват и за създаване на сос от трюфели.
Охлювите се украсяват с резени трюфели, черен хайвери други екзотични ястия.

Трюфелът (Tuber) е представител на торбестите гъби, тъй като спорите узряват в специални едноклетъчни торбички - asci. Това е много рядък и скъп представител на царството на гъбите.

Летен трюфел (черен)

Характеристики на гъбата

Трюфелите са необичайни, главно защото плодните тела се образуват не на земята, а вътре в нея. Кръглите или грудкови гъби имат месеста и хрущялна консистенция. Тяхната характеристика е мраморен модел - редуващи се светли и тъмни петна върху секцията. Светлите вени се наричат ​​вътрешни вени, а тъмните – външни вени. Торбичките със спори се образуват върху вътрешните жилки и също се разпределят чрез гнезда в плодното тяло. Гъбите растат до различни размери. Те могат да бъдат с размер на орех или картофена грудка.

Младите гъби имат гладка белезникава кожа, която с времето пожълтява и става светлокафява. Повърхността е покрита с различни гънки, пукнатини и твърди "брадавици". Жълто-белезникавата суха каша с многобройни кафеникави вени-извивки става кафява при нагряване и придобива шоколадов оттенък.

Трюфелът е ядлива гъба от първа категория с най-добри потребителски и кулинарни качества. Най-често се използват пресни за приготвяне на ароматни супи, сосове и сосове.

Хранителна стойност

Калоричното съдържание на 100 g продукт е 24 kcal.

Химичен състав на трюфела:

  • протеини - 3 g;
  • въглехидрати - 2 g;
  • мазнини - 0,5 g;
  • диетични фибри - 1 g;
  • вода - 90 гр.

Също така съдържа витамини РР, С и В2, малко количество В1, но практически няма макро- и микроелементи в състава.

Къде растат трюфелите и как да ги събираме?

Трюфелите не се намират лесно в гората, те се крият добре под земята. Летните гъби се берат през лятото и есента, като пикът е през август - септември. Отиват за зимни видове през февруари и ги търсят до март.

Гъбата расте в широколистни и смесени европейски гори, по-рядко в иглолистни, както и на африканския континент (в северната му част), Азия и Америка. Нуждае се от умерено влажни глинесто-варовити почви със слабо развита тревна покривка, върху която образува микориза с корени различни породидървета. Обикновено трюфелите растат на малки групи от 7 парчета.


Опитните „търсачи” на трюфели забелязват скрити гъби по незначителни външни признаци- Това е повдигната почва и изсъхнала трева. Във Франция е обичайно да ги търсите с помощта на трюфелови мухи, които оставят ларви в земята близо до тази гъба. Полетът на тези насекоми и тяхната голяма концентрация показват близостта на трюфелите.

Но не всеки е такъв „следотърсач“, така че за търсене на деликатеса от древни времена се използват обучени животни, които могат да надушат специфичната миризма на трюфели на 20 метра разстояние, но най-добри в намирането на гъби са свинете. те се уморяват много бързо и „тихият“ лов приключва, преди да започне. В Италия кучетата се използват за търсене; пуделите и мелезите са се превърнали в най-добрите търсачки. Интересното е, че обучени мечки са търсили трюфели близо до Москва до 1869 г.

Разновидности на трюфел

Има огромно разнообразие от гъби, ето най-често срещаните:

  • италиански трюфел(Tuber magnatum), истински или "пиемонтски" - неговият ареал е Пиемонт (регион на Италия). Расте в близост до брези, липи и брястове. Това е най-скъпата гъба в света. Ценен е заради приятния си вкус и сиренено-чеснов аромат.
  • френско черно(Tuber melanosporum), “Périgordian” се среща в горички, където растат габър, бук и дъб. Смята се за второто по ценност, на второ място след италианския. Червено-кафяв или кафяво-черен трюфел с ъглова кръгла форма е покрит с големи брадавици и малки вдлъбнатини. Пулпът е червеникав на цвят и по-късно става лилав. Неговата отличителна чертаима много бели и черни вени с червена граница върху разреза на гъбата. Гъбата има горчив вкус със силен аромат.
  • Черен трюфел "Бургундия"(Tuber uncinatum) е разновидност на френското черно с орехов аромат и вкус на шоколад, което расте в цяла Европа.
  • Летен трюфел(Tuber aestivum), „черен руски“ се разпознава по своя орехов вкус и сладникав аромат на водорасли. Може да се намери на Черноморско крайбрежиеКавказ, широко широколистни гориСкандинавските страни, Централна Европа, Украйна, в някои области Средна Азия. Отлежава в летни месеци.
  • Зимен трюфел(Tuber brumale) узрява през ноември - февруари. Скривайки се в земята, тя не се поврежда от замръзване, но ако по някакъв начин гъбата се окаже на повърхността, тя замръзва и губи целия си вкус. Това се случва дори при най-малката слана. Расте в Швейцария, Италия и Франция, в планините на Крим. Младата гъба има червеникаво-лилав цвят, зрялата гъба става почти черна и е обрасла с много малки брадавици. Пепелявосивата плът има бели жилки и мускусен аромат.
  • Африкански трюфел(Terfezia leonis) расте изключително в Северна Африка и в някои райони на Близкия изток. Белезникаво-жълтите гъби имат кръгла форма. Месото е светло, брашнесто, с бели ивици и множество тъмни петна. Когато узрее става влажен.

Италианска гъба трюфел

Гъба френски черен трюфел

Гъба черен трюфел "Бургундия"

Лятна гъба трюфел

Зимна гъба трюфел

Африкански трюфел

Ползите от гъбите

Вреда от трюфели

Гъбата не вреди на човешкото здраве. Може да има само едно противопоказание - непоносимост към продукта. Трябва да обърнете внимание и къде се събира. Всяка гъба абсорбира от средане само полезни, но и токсични вещества и натрупват токсини.

Отглеждане в домашни условия

Трудностите при намирането на трюфели принудиха експертите да повдигнат въпроса за тяхното изкуствено отглеждане. В продължение на няколко века всички опити бяха неуспешни, но в началото на XIXОтглежда се от векове. Обаче не естествена средаВиреят само „черни” видове, „бели” трюфели не се култивират.

Основното условие е благоприятен климат. Трябва да е умерено, топло, без резки промени в температурата. Региони с горещо лято и мразовита зимане са подходящи за тази цел. По-добре е да закупите семенен материал в специализиран магазин, но те не са евтини. Обикновено спорите се инокулират върху корените на разсад от леска или дъб.

Можете да опитате сами да отглеждате микориза. Буковите или дъбовите стърготини се заразяват с мицел и се поставят на топло, стерилно място, докато се образува микориза, но това няма да се случи. преди една година.

Изберете място за засаждане на дървета - защитено от вятър, пряка слънчева светлина; на територията му не трябва да растат други храсти, дървета и цветя. Особено трюфелът не толерира смърч, кестени и тополи в близост до него. Мястото е защитено от нашествие на животни. Трюфелът обича алкална почва; ако е кисела, добавете вар. Също така трябва да е богат на хумус, калций и наситен с въздух.

Разсадът се засажда през пролетта. Почвата не се наторява предварително, за да не загине мицелът. Почиства се от бурени и камъни, изкопават се дупки с дълбочина 75 см и се поливат. След това разсадът се засажда, покрива се с пръст и отново се полива. На разстояние 40 см от всеки разсад земята се мулчира с миналогодишни дъбови листа. Температурата трябва да бъде около +20 °C…+22 °C.

Препоръчително е да се тори с калиеви и азотни торове. Те се добавят не към мястото, където са засадени гъбите, а към земята близо до корените на дървото, където растат. Не забравяйте да ги мулчирате през зимата, за да ги предпазите от замръзване. През пролетта се подхранват минерални торове, богати на бор, мед, цинк, калций и желязо.

Времето за прибиране на реколтата зависи от вида на засадената гъба. Те се крият на дълбочина 20 см от повърхността. Ако гъбите изгният или загубят хранителната си стойност, тогава може би са разположени близо до повърхността. В този случай се препоръчва повърхността да се поръси с чист, сух пясък. Трюфелите се издълбават с малка шпатула. Гъбите растат не само близо до корените на дърветата, но се срещат и между тях.

Отглеждането на трюфел в оранжерия или сутерен е скъпо начинание. За създаване на оптимални условия те инсталират система за овлажняване на въздуха, отопление, вентилация и закупуват специална почва и средства за допълнителна дезинфекция. Такива разходи ще се изплатят, ако отглеждането на трюфели стане ваш бизнес.

Сред множеството великолепни дарове на природата особено място заема гъбата трюфел, отличаваща се с уникален вкус и аромат. Има мнение, че тези, които са го опитали поне веднъж в живота си, никога не забравят специфичната му миризма. Зад неугледния външен вид се крие ненадминат кулинарен шедьовър, на който се възхищават любителите на екзотичните ястия. Близкото запознаване с гъбата ще ви помогне да я оцените.

Ненадминатият аромат на продукта е комбинация от миризми на паднали листа, влажна дървесина, пръст и хумус.

Опитни готвачи признават, че ако обелите много от тези гъби наведнъж, започва да ви боли главата. Но именно това е основната му характеристика.

Общо описание на мистериозния деликатес

На външен вид гъбата прилича на картоф и може да бъде различни размери. Някои са малко по-големи от орех, други са истински гиганти, тежащи над 1 килограм. Най-горният слой на продукта може да бъде гладък, порест или с множество израстъци.
Вътре в трюфела гъбата е пълна с така наречените вени от светли и тъмни тонове, върху които са разположени спори с различни конфигурации. Кройката на продукта се отличава с ясна мраморна шарка в бяло, сиво, шоколадово или черно. Това се обяснява с разнообразието от видове екзотични плодове.

Готвачите използват гъбата трюфел за приготвяне на различни ястия. Пастети, деликатни сосове, ароматен пълнеж за пайове. Изискана добавка към месни и рибни ястия. Често се консервира, замразява или сервира като самостоятелен кулинарен шедьовър.

Търсите любимия си сорт

Живее в естествена среда огромно количествовидове такива гъби. Следните сортове се считат за най-популярни.

Tuber aestivum

Често се нарича руски трюфел. Среща се в европейската част на Русия, в Крим и Закавказието. Расте в корените на дъб, вечнозелен бор и лешникови храсти. Брои лятна гледка, тъй като първите екземпляри се появяват през юни и продължават да растат до средата на есента.

Всеки отделен плод може да тежи 400 грама със среден диаметър 10 см. Възрастта се определя от цвета на пулпата:

  • бяло;
  • жълтеникав;
  • с кафяв оттенък;
  • сивкав оттенък.

Възрастта на трюфела се определя от вътрешната консистенция на плодовия разрез. Младите екземпляри имат плътна маса, старите гъби имат рехава маса. Вкусът напомня на сладка ядка. Ароматът съдържа нотки на морски водорасли. Наистина уникален продукт!

Есенният вариант на мистериозната гъба е черен на цвят. Шоколадовото месо е изпълнено с бели жилки. Кръгла форма. Диаметърът на гъбата е не по-малък от 320 грама. Продуктът мирише на какао и има горчив вкус.

Брадавичният вид трюфел се отглежда в много части на планетата. Смята се за зимен вид, защото започва да дава плодове в началото на зимата и завършва през пролетта. Това е един от най-ценните продукти, който често е наричан "черен диамант". Въпреки това, можете да си купите гъби трюфели в специализирани търговски обектии опитайте отличния му вкус.

Акцентът на плода са многостранните брадавици. Те са червено-кафяви на цвят, когато гъбата е достатъчно млада и стават черни, когато старее. Пулпът обикновено е светъл с деликатен розов оттенък. С течение на времето става кафяв или тъмно лилав на цвят, което показва възрастта. Силният аромат и приятният вкус изкушават истинските готвачи да готвят с тях. оригинални ястиякъм празничната трапеза.

Гъбата бял трюфел има плод с неправилна форма и се предлага в следните цветове:

  • жълт;
  • червено;
  • кафяво.

Тежи средно около 300 грама. Някои опции достигат марката килограм, което дори е трудно да си представим. Продуктът има оригинален аромат, напомнящ комбинация от чесън и сирене. Расте в северната част на Италия.

Брилянтният червен трюфел удивлява с необичайния си аромат, който отразява нотките на такива продукти:

  • круша;
  • кокосов орех;
  • сладко вино.

Расте в иглолистни и широколистни гори. Първите плодове са през май, последните през август. Размерът е само 3 см, теглото - до 45 грама. Въпреки това, той се използва като оригинален продукт за взискателни гастрономи.

Местообитание в природата

Може би някой ще си помисли: след като този деликатес е толкова скъп, може би трябва да се опита да го намери сам в най-близката гора? Запознаването с това къде расте гъбата трюфел дава отговор на зададения въпрос.

Местообитанието на продукта обхваща следните страни:

  • Европа;
  • Азия;
  • Америка;
  • Северна част на Африка.

Интересното е, че гъбата обича корените на различни дървета. Например трюфелът, който расте в Италия, се среща по стволовете на бреза, липа и топола. Черни екземпляри от вида Perigord растат в подножието на дъб, бук и габър. Летните сортове се срещат в смесените гори на Украйна. Зимните сортове се срещат в малки горички и планински гори, където растат величествени кедри, дъбове и борове.

В Русия също можете да намерите различни опциигъба:

  • зимен сорт;
  • лятно черно;
  • бял трюфел, често наричан златен трюфел.

Интересното е, че златният вид гъба се среща в най-малко седем региона на Русия, включително Москва и Ленинградска област. Ако някой има достатъчно късмет да намери най-скъпата гъба в света и умело да я приготви, тогава той щастлив човек. В други случаи е по-лесно да си купите трюфел в магазин.

За да намерите такава гъба в гората, по-добре е да се съсредоточите върху места, където растителността изглежда закърнела и не е свежа. Почвата в близост до него има сив или пепеляв оттенък.

Изкуствено отглеждане на гъби

В естествената среда трюфелът се разпространява благодарение на горските животни, които се хранят с него. Заедно с изпражненията, спорите падат на земята близо до корените на дърветата, където успешно се вкореняват. В много страни обаче се практикува изкуствено отглежданетакива гъби. Предимно това са черни видове.

За да се отглеждат гъби трюфели, трябва да се вземат предвид следните фактори:

  • умерен климат;
  • подходящи дървесни видове;
  • уникален състав на почвата.

За постигането на тази цел се създават изкуствени зелени площи от дъбови дървета. В някои случаи корените на младите разсад са специално заразени със спори на трюфел, за да могат успешно да се развиват върху тях. Както можете да видите, процесът на отглеждане на екзотичен продукт изисква много усилия и време. Следователно само опитни специалисти се занимават с този въпрос.

Гъбата съдържа много полезни елементикоито помагат за укрепване на човешкото тяло. Като го ядете, дори от време на време, можете да забравите за емоционалните разстройства и други заболявания за дълго време. Той е практически безвреден и не предизвиква хранителни алергии.

Ценността на трюфелите се крие в тяхната необичаен вкуси аромат, поради което тези гъби се считат за деликатес, а цената им на пазара може да достигне няколко хиляди долара. Снимки и описания на трюфели ще ви помогнат да ги намерите сами в гората.

Прочетете днешната статия за описание и снимка на гъбата трюфел, къде расте и как да я търсите правилно.

Какви видове гъби трюфели има?

Забележка:Много често размерът на едно копие не надвишава размера орех, но има гъби с големи картофии с тегло над един килограм. Външно също прилича на картофи.

Перидиумът (външният слой) може да има гладка повърхност или да бъде нарязан с голям брой различни пукнатини, а има и екземпляри с характерни многостранни брадавици. В напречното сечение се наблюдава изразена мраморна структура.


Фигура 1. Външни характеристикигъби

Пулпът се състои от вътрешни и външни "венци", които имат тъмни и светли нюанси. На вътрешните и външните "вени" има торбички със спори, които имат голямо разнообразие от форми. Видът влияе върху цвета на пулпата, която може да бъде бяла, черна, сива или шоколадова.

видове

Семейството на трюфелите включва повече от сто представители на тези известни гъби, които се класифицират според тяхната биологично-географска група и по гастрономическа стойност (черни, бели, червени).

Най-известните сортове са:

  1. Черно лято(руски). Този сорт може да достигне диаметър до 10 см и тегло 0,4 кг. Като порасне може да се промени цветова схемаот бяло до жълто или сиво-кафяво. Консистенцията на пулпата при младите екземпляри е много плътна, докато при по-възрастните е рохкава. Представителите на вида имат сладникав, орехов вкус с леко забележима миризма на водорасли. Запознайте се този типвъзможно в следните региони: Закавказие, Крим, европейската част на Русия и Европа. Среща се под дъб, леска и бор. Плододаването започва през юни и продължава до началото на октомври.
  2. Черно есенно бордоИма кръгла форма и може да тежи до 0,32 кг, но размерът му е не повече от 8 см. При зрялост пулпата е оцветена в млечен шоколад и е надупчена с бели жилки. Вкусът може да се разграничи от аромата на какао, въпреки че бургундските екземпляри имат горчив послевкус.
  3. Черна зиманадарен с неправилна сферична или сферична форма. Размерът на плодните тела може да бъде 8-20 см и да тежи до 1,5 кг. Повърхността е покрита с червено-виолетов оттенък, върху който се наблюдават многоъгълни брадавици. Имат много приятен мирис на мускус и се срещат във влажни почви под липа или лешник. Такива невероятни екземпляри могат да бъдат намерени във Франция, Швейцария, Италия и Украйна.
  4. Черен Перигорд(фр.) има неправилна или леко заоблена форма. Външният перидиум е покрит с брадавици, които променят цвета си от червено-кафяв до тъмен като въглен, когато узреят. Сред всички известни видоветова се счита за най-ценното, защото има приятен вкус и силен аромат.
  5. Бял пиемонтец(Италиански) е външно надарен с неправилна грудкова форма на плодни тела и в напречно сечение може да достигне 12 см. Много често има екземпляри с тегло на плода до 300 грама, но понякога можете да намерите плодове с тегло до 1 кг. Перидиумът може да бъде жълтеникаво-червен или кафяв на цвят. Пулпът на плода е кремав или бял, но можете да намерите екземпляри с лек червен нюанс. Разнообразието се различава от своите роднини по приятното си вкусови качестваи аромат, напомнящ на чесън и сирене. Този вид расте изключително в Северна Италия.

Фигура 2. Най-популярните видове гъби: 1 - черно лято, 2 - черна есен (бургундско), 3 - черна зима, 4 - черен перигор, 5 - бял италиански

Предоставили сме снимки и описания само на основните видове (Фигура 2), въпреки че всъщност има много повече от тях и почти всички са с висока хранителна стойност.

Характеристика

Трюфелите растат изключително под повърхността на почвата на малки групи. Те могат да имат от 3 до 7 плодни тела, които имат хрущялна и месеста каша.

Ареалът на разпространение на семействата е много обширен и те могат да бъдат намерени в следните региони: Европа, Азия, САЩ и Северна Африка (Фигура 3).

По отношение на широкото му разпространение могат да се разграничат следните характеристики:

  • Мицелът на пиемонтския сорт може да образува симбиоза с корените на топола, бреза и липа.
  • Перигор може да се намери в горички от бук, дъб или габър. Среща се главно в Испания, Швейцария и Южна Франция.
  • Черното лято расте добре в смесени или широколистни гори, както и във варовити почви.

Фигура 3. Разпространение на гъбите в естествена среда

Този вид може да се намери в Централна Европа, черноморското крайбрежие на Кавказ, скандинавските страни и Украйна. Въпреки това са регистрирани случаи на намиране на този екземпляр в определени райони на Централна Азия.

Особености

IN химически съставняма изразени черти. Славата на тази гъба се основава на нейните ароматни свойства, които се предполага, че предизвикват събуждането на определени чувства и желания.

Днес те са най-редките и най-скъпите, тъй като търсенето им е много по-високо от предлагането. В необятността на нашата страна можете да намерите само черния летен сорт.

Как изглежда трюфелът?

Ако искате да намерите тези гъби в гората, определено трябва да знаете как изглежда трюфелът (Фигура 4). Външно формата на плодните тела може да бъде грудкова или кръгла с размери 2-10 см. Перидиумът има тъмен цвят от синкаво-черен до кафяво-черен. Пирамидалните брадавици често могат да се наблюдават на повърхността, но има видове с гладък перидиум.


Фигура 4. Външни характеристики на трюфели

Месото на зрелия екземпляр е рехаво, а на младия екземпляр е плътно. В самото начало на растежа месото ще бъде бяло и с узряването на екземпляра ще придобие кафяво-жълт цвят. При разрязване светлите вени му придават мраморен цвят. Пулпът е сладък на вкус и подобен на ядки, а ароматът е подобен на миризмата на водорасли.

Авторът на видеото ще ви разкаже как изглежда трюфелът и къде да го търсите.

Основни разлики от другите гъби

Трюфелите на пазара са много скъпи и цената за 1 килограм от толкова рядък продукт започва от 400 евро. Такава висока цена от този тип е свързана с такива фактори:

  • Трудност при отглеждане;
  • Сезонно производство;
  • Високо ниво на вкусови и ароматни свойства (качество) на продукта.

Стойността на всяка единица се измерва с нейния размер: колкото по-голям е артикулът, толкова по-скъп е той. Най-скъпите са гъбите с голямо плодно тяло (като ябълка), но такива екземпляри растат в по-малко от 1% от общата световна реколта. Екземплярите с размер на орех съставляват 10% от реколтата, а тези с размер на грозде – 30%. Останалият процент се състои от много малки гъби, а цената им е много по-ниска. Много малките се използват предимно за приготвяне на различни сосове.

Как изглежда белият трюфел?

За разлика от черния сорт, белият не може да се отглежда. Трудността на култивирането се дължи на факта, че расте в ограничени региони на Италия (Фигура 5).

Забележка:Сезонното прибиране на реколтата превърна този сорт в истинска гастрономическа рядкост. Можете да опитате пресни гъби само по време на периода на прибиране на реколтата, който настъпва от октомври до януари.

Цената на белия сорт го направи най-скъпият деликатес в света, надминавайки цената на черния хайвер, гъши дроб и златото. Поради тази причина често можете да намерите специални търгове, където можете да закупите най-много различни видоветози скъп гастрономически продукт. Средната цена за килограм е 3-4 хил. евро, а най-рекордната цена е 330 хил. долара за бройка с тегло 1,5 кг. Такъв голям екземпляр беше продаден инкогнито на търг в Хонконг. Правилата на търга включват задължителен елементотносно предоставянето на пълно родословие, което включва следните точки:

  • Точно тегло на екземпляра до грам;
  • Името на кучето, което го е намерило;
  • Посочете местоположението на дървото, където е намерено.

Фигура 5. Външни характеристики на белия италиански сорт

Поради високата цена и рядкост, можете да видите как изглежда бял трюфел само на снимка или специализирано видео.

Особености

Цената и силата на аромата на бял трюфел го правят мечта за всеки кулинарен гастроном. Готвачите никога не ги готвят в чист вид по време на готвене. Много често можете да наблюдавате ситуация в кулинарните ястия, когато те се добавят в същата пропорция като билки и други подправки.

Обичайно е да се сервират с минимална топлинна обработка, тъй като това може да отслаби деликатния вкус и аромат. Силабялото е ароматът прясна гъба, затова много често се нареждат на тънки филийки върху вече приготвено ястие.

Как изглежда черният трюфел?

Черният (Périgord) сорт е много подобен като аромат на белия, но неговите земни и мускусни нотки са по-слаби и често се допълват от миризмата на пресни лешници. Често се добавя към кулинарни ястия по време на готвене (Фигура 6).

Особености

Черният трюфел се счита за най-ценния екземпляр от този вид, който много често расте във Франция. Има второто име Périgordsky, тъй като това се дължи на мястото, където расте.


Фигура 6. Черни трюфели: характеристики

Отличителна черта на този вид е специалният червеникаво-кафяво-черен цвят на перидиума. Месото е тъмно на цвят, а миризмата е много характерна и има приятен вкус. Този сорт расте през зимата и започва да се събира от януари до март.

Днес са идентифицирани много видове трюфели, които могат безопасно да се консумират без опасност за здравето. Въпреки това, има много други гъбички, които, ако бъдат погълнати от човешкото тяло, могат да причинят дистрес. храносмилателния трактили да предизвика тежка интоксикация на тялото (Фигура 7).

Много е лесно да сбъркате фалшив трюфел с истинска кулинарна рядкост. Може и да имат външна прилика, но в същото време принадлежат към различно семейство. Например, еленът расте гориста местностЕвропа и Северна Америка и не е годна за консумация от хората, но животните я ядат с голямо удоволствие.


Фигура 7. Външен вид и характеристики на фалшив трюфел

Еленските трюфели могат да причинят стомашно разстройство, но в същото време фалшивите трюфели са смъртоносни за човешкото здраве. Външно има продълговата форма, тъмночервен или бежов цвят и принадлежи към семейство базидиомицети. Плодно тяло отровна гъбаможе да нарасне до 10 см дължина и ще има характерна неприятна миризма. ДО негодни за консумация видовевключват томболани (степни трюфели), които растат в Азербайджан, Туркменистан, Северна Африка и Южна Европа. Сред томболаните обаче има и ядливи гъби.

Не всеки може да каже какво е трюфел. Често срещано сравнение е горчив сладък бонбон с форма на конус. Трюфелът обаче не е само сладост. Това е гъба, за която е обичайно да се казва, че след като я опитате поне веднъж, ще бъде невъзможно да забравите вкуса. Около трюфела се носят много легенди – за вкуса, за това, че малцина избрани могат да го намерят и за много други. Дали това е така - ще разберем по-нататък.

Къде растат трюфели в Русия?

По принцип обичам трюфели повече държавас топъл умерен климат. Португалия, Испания, Италия и Германия се считат за идеални места за отглеждане на гъби. Въпреки това, можете да намерите тази наистина безценна гъба (и ще разберем защо е такава малко по-късно) в Русия. Местата на трюфелите са Московска, Владимирска, Тулска, Орловска и Смоленска области. Трюфелът расте и в района на Средна Волга. Въпросът е друг. Гъбата е много трудна за намиране, така че жителите на определен район често просто не знаят какво богатство може да се намери на техните земи.

Берачите на гъби не знаят колко време е необходимо за събиране на зрели трюфели и само професионалистите могат да ви кажат как. Да вземем например белия трюфел. Само истинските „ловци“ на трюфели знаят къде расте този вид в Русия. И така, най-напред.

Какво е трюфел?

Първо, нека разберем какъв вид гъба е това. Трюфелът се счита за гурме находка, представляващ най-скъпата гъба в света. Размерът му може да бъде до 15 сантиметра, теглото варира от 100 до 500 грама. Трюфелът расте в земята, на сравнително малка дълбочина - 15-20 сантиметра. Но външен видМоже да бъде плашещо за начинаещите. Външно трюфелът е много подобен на ерусалимския артишок, образувайки сложно коренище с неестетичен вид със светлокафява кора и мека вътрешност. Този вид гъба се отличава със своя ярък аромат, както и с месен вкус, който дори малко не прилича на вкуса на гъба. Трюфелите биват два вида – черни и бели. Последните са големи, те избират горните райони на отглеждане. Къде в Русия расте летният трюфел (известен още като черен)?

Черните трюфели се срещат както в Кавказ, така и по Черноморието.

Методи за размножаване

Трюфелите се размножават по начин, който не е съвсем обичаен за гъбите. При обикновените видове този процес се осъществява с помощта на части от мицела (семена), спори или по време на образуването на вторичен мицел. Спорове прости гъбипренасяни от вятъра или водата. С трюфелите е друго. Единственият начин да се размножават е с помощта на животни. Тъй като семената на гъбите са под земята, нито вятърът, нито водата ще могат да ги вземат, още по-малко да ги транспортират някъде. Семената се разпространяват по земята от животни, които ги изравят и изяждат, оставяйки след себе си парчета от гъбата, от които след това се образува нова. И така, разбрахме как се възпроизвеждат тези гъби и къде растат трюфели в Русия. Да продължим.

Кои гори обичат трюфели?

Колкото и странно да звучи, трюфелът е доста капризна гъба. Той е приятел само с няколко вида дървета, така че е просто безсмислено да ги търсите в други горски пояси. И така, къде расте трюфел (гъба) в Русия? Той избира място близо до самите корени на дървото. Там е удобно и удобно - винаги има много влага, което позволява на гъбичките да се развият напълно. Габърът и букът са особено любители на трюфелите. Те могат да бъдат намерени и в брезови коренища или изровени от лешникови дървета. Но любимото ми дърво е дъбът. Дъбовите горички са мястото, където растат трюфели в Русия (снимката по-долу е направена по време на сезона на трюфелите).

В това има още един неоспорим плюс - както обикновените прасета, така и дивите свине се хранят с жълъди. Именно техният аромат привлича животните към местоположението на трюфела, а след това е въпрос на малки неща. Гъбите са любим деликатес на тези животни. Ароматът му е много по-силен от миризмата на жълъди. Глиганите го надушват и го изкопават, като по този начин му дават възможност да се размножава по-нататък.

Методи за извличане и култивиране

Така че, нека се спрем на методите за получаване на тази гъба. Спомняме си къде растат трюфели в Русия. Начинът, по който се размножават е един и същ. Но сега ще разберем как да ги вземем. За търсенето на тази скъпа гъба се използват специално обучени прасета или кучета.

Миризмата на трюфели е силна особено през нощта, поради което „ловът” за тях се извършва точно по тъмно. Можете също така да ги намерите от рояка мушици, които със сигурност се носят над местоположението им, наслаждавайки се на ароматите на гъби. Трябва да изкопаете трюфела много внимателно, като се опитате да не повредите както самата гъба, така и корените на дървото, в което расте. И сега към най-важното - къде растат трюфели в Русия у дома? Отговорът е прост: никъде. У нас текат опитни процеси на отглеждане. Факт е, че те са много сложни - земята е покрита с жълъди, които са паднали на мястото, където расте гъбата. Приготвя се подходяща за отглеждане на дъб почва и се смесва с почвата, където са расли трюфелите. Събраните жълъди се засаждат там и едва след 6 години може да се получи първата реколта. Днес, като се вземат предвид всички тънкости, е по-лесно да се купи трюфел в Русия, отколкото да се отглежда.