Вълните са достатъчни популярни гъбив Русия, въпреки факта, че в някои европейски държавите не се считат за годни за консумация, но се класифицират като условно годни за консумация. И всичко това, защото volnushki принадлежат към рода на laticifers. Млечните гъби са пластинчати гъби, съдържащи в пулпа си гъст, мазен сок, който прилича на мляко и се отделя при нарязване. Вкусът на този сок е горчив и остър.

Видове вълни

Volnushki принадлежат към втората категория ядливи гъби. Това е добър показател, като се има предвид, че има само четири такива категории.

Volnushka има няколко подвида:

  • розова вълна (Волжанка);
  • бяла вълна (бяла);
  • жълта вълна (volnukha);
  • блатна вълна (избледняла млечка);
  • сива volnushka (сива млечна или serushka).

Тези подвидове се различават само по външни признаци, а на вкус почти не се различават.

Най-известните от вълните са розово и бяло.

Volnushka розово

Тази гъба се отличава от групата на своите събратя поради големия си размер и атрактивен външен вид. външен вид. Младите гъби „носят“ красива изпъкнала розова шапка, която постепенно се изравнява, образувайки малка вдлъбнатина в центъра. Краищата на капачката са навити отдолу и имат лек ръб. Когато вали, отделя слуз и става хлъзгава. Гъбата има бяло месо, което понякога има розов оттенък. Тъй като волушката е доста плътна и здрава гъба, дори при продължително транспортиране тя не се счупва и не се разпада и остава невредима.

Капачката на розовата вълна достига доста голям размер, приблизително 15 см в диаметър и има красив дизайнот пръстени, наподобяващи вълни. Тъй като гъбата расте много бързо, тя достига този размер за 3-4 дни.

Бяла вълна

Друго име за бялата вълна е пухкаво бяло. Той е малко по-малък по размер от розовия с диаметър на шапката от 4 до 10 см. За разлика от розовата си „сестра“, той има бяла шапка с кремав оттенък без никакви фуниевидни шарки. В централната вдлъбнатина цветът се променя към по-тъмен. От разреза се отделя млечен сок бяло, не променя цвета си. Силното стъбло на младите гъби става кухо, докато гъбата расте. Стъблото и шапката са подобни на цвят. Старите гъби стават крехки, плочите пожълтяват, гладките ръбове се разкъсват и гъбата става подобна на млечна гъба.

Къде растат вълците?

Волнушка е гъба, която е широко разпространена, расте във всички гори, където има брезови дървета. Има го особено много в чисти брезови гори, но може да се намери и в смесени гори, основното е, че бреза присъства. Брезата има неразривна връзка, така нареченият гъбен корен. Брезата се нуждае от тази гъба точно толкова, колкото и корените на брезата. Така се подкрепят през цялото си съществуване.

Volnushki започват да се появяват в гората в средата на лятото, а ако е топло и дъждовно, тогава през юни. Тези гъби са устойчиви на замръзване, така че могат да бъдат събрани до октомври. Те не растат поотделно, а в цели семейства; често можете да се окажете в оранжево-розова поляна в гората, изцяло покрита с розови шапки на молци, които предпочитат открити места, но понякога могат да бъдат намерени в гъсти храсти и неочаквани печалби. Белите тромпети, напротив, обичат пространството и светлината, така че е най-добре да ги търсите в края на гората, без да навлизате дълбоко в гъсталака.

Фалшиви вълни

Допелгангерите се наричат ​​млекари, които приличат на тях. Капачката на млечницата, подобно на молеца, е розова на цвят, може да има червеникави пръстени, но е напълно без кантове по краищата. Тази гъба е много по-малка, така че не е толкова сочна и е по-ниска по вкус от гъбата.

Ядливи двойници

Обикновена млечка

Обикновена млечка - дори при сухо време шапката е лъскава и пръстените са налични. Младата гъба има гълъбовосива, изпъкнала шапка; стара гъба - шапката е кафява или лилава, по-късно става охра или жълта и става по-плоска. Ръбовете са леко вълнообразни, навити навътре; стъблото има цилиндрична форма със сивкав или жълтеникав цвят. Млечният сок при разрязване става леко зеленикав.

Избледняло млечно

Млечното е избледняло - шапката се променя от люляк до бяло или сиво с лека изпъкналост с леко вдлъбнат център, по-тъмен от ръбовете. Кракът е гладък и леко извит, много по-лек от капачката.

Кафеникава млечка

Млечното е кафеникаво - шапката е кадифена, цветът му е кафяв или тъмен шоколад, формата се променя от изпъкнала до вдлъбната, когато гъбата расте. Месото става леко розово при счупване и издава плодов аромат.

Млечно кафяво

Млечно кафяво - има кадифена тъмно кестенява или кафява, почти черна шапка с изпъкнала туберкула, която след това изчезва и се появява вдлъбнатина. На вълнообразните ръбове има ресни. Стъблото е цилиндрично и почти винаги има същия цвят като шапката. Млечният сок не е гъст и в него няма каустичност.

Млечен хигрофороид

Млечен хигрофороид - суха капачка с кафеникав цвят, понякога има кафяв или червеникав оттенък, с лека изпъкналост, която след това изчезва и капачката става депресирана. Гъбата е много крехка с бяла плът.

Млечно-горещо млечно

Млечно-млечно - капачката е влажна, лигава, кръгла в центъра с туберкула, по-късно, напротив, вдлъбната. Месото е светло сиво на цвят, доста плътно с приятен аромат на гъби и има парещ вкус, поради което гъбата се нарича така.

Неядливи близнаци на трусове

Млечно бодлив

Млечен шип - цветът на шапката се променя от розово до червено-кафяво; Пулпът е охра или бял, понякога по-близо до зелено, няма мирис, вкусът е много остър.

Млечно лепкава

Лепкавата млечка има сиво-зелена шапка с тъмни петна. Центърът е по-тъмен от краищата. Кракът е лепкав на допир, по-лек от капачката. Месото е бяло, практически без мирис и има лют, пиперлив вкус. Млечният сок е лепкав и при счупване става зелен или маслинен.

Млечен черен дроб

Млечен черен дроб - много гладка капачка има формата на фуния, кафява на цвят с добавка на маслина. Пулпата е крехка, светлокафява на цвят, изключително каустична. Млечният сок става жълт, когато е изложен на въздух.

Полезни свойства и противопоказания

Съединение

Съставът на вълните включва:

  • протеини (3%),
  • мазнини (0,5%),
  • въглехидрати (1,7%),
  • диетични фибри (5,5%)
  • вода (89%).

От своя страна мазнините съдържат органични киселини, включително млечна, оцетна и олеинова. Въглехидратите се намират във фибрите главно като фибри, които съдържат хитин. Когато попадне в човешкото тяло, хитинът свързва липидите и пречи на усвояването на мазнините. В резултат нивата на холестерола стават по-ниски. Но хитинът може да причини алергии при тези, които реагират на миди, и дори може да усложни процеса на смилане на храната, дори да блокира храносмилателна система. Ето защо, въпреки факта, че хитинът е полезен за човешкото тяло, хората със стомашно-чревни проблеми трябва да внимават да го консумират. Волнушките са богати на витамини като: А, В1, В2, Е, С, РР и др. Тези гъби съдържат осемнадесет вида аминокиселини, както и биологично активни вещества, глутаминова и аспарагинова киселина.

Въпреки факта, че калоричното съдържание на volnushki е само 22 kcal на 100 g, те бързо засищат глада и дават усещане за ситост, поради което консумацията им помага в борбата с наднорменото тегло. При пациенти с диабет нивата на глюкозата се стабилизират, холестеролът се намалява, кръвоносните съдове се почистват и укрепват. Биологично активните вещества, съдържащи се в volnushki, спомагат за подобряване на състоянието на кожата и косата, а също така помагат за укрепване на имунната система. Освен това се нормализират сърдечният ритъм и кръвното налягане и се подобрява притока на кръв. Редовната употреба на водка помага за подобряване на мозъчната функция, коригира проблеми със зрението, има добър ефект върху кръвоносните съдове, ставите, нервна система, може да предотврати развитието на хипертония и дори рак.

Но ако пренебрегнете предварителната обработка на тези гъби, лесно можете да получите хранително отравяне с последствия под формата на гадене, виене на свят и др.

Тъй като пулпата на тези гъби съдържа доста горчив и разяждащ млечен сок, преди употреба те трябва да се накиснат за 24 часа, като водата се смени 3-4 пъти. След това трябва да ври 15-20 минути, изцедете водата и, като добавите друга, гответе отново.

Volnushki се използват главно за осоляване и ецване. Въпреки факта, че в същото време те губят красивия си цвят и придобиват друг - сиво-сиви, мариновани и осолени тромпети са много вкусно ястиеи истинска декорация на масата.

Мариновани volnushki

За 1 кг вълни ще ви трябва:

  • 2 ч.ч. Сахара;
  • 1 с.л. л. оцет;
  • 4-5 бутилки. карамфили;
  • ½ ч.л. черен пипер;
  • 2 дафинови листа;
  • 1 глава лук;
  • 1 среден морков;
  • 1 с.л. л. сол.

Първо, волушките трябва да бъдат добре накиснати в подсолена вода (10 g сол и 2 g лимонена киселинана 1 литър вода) през деня, като водата се сменя три пъти. След това ги варете на слаб огън за 10 минути. Докато гъбите се варят, можете да направите марината. За да направите това, сложете нарязаните лук и моркови, сол, подправки и захар в тенджера с вода. След 10-15 минути, когато зеленчуците са готови, добавете оцет и гъби. Намалете котлона още по-ниско, гответе 15-20 минути, като не забравяте да разбърквате. Сваля се от котлона, нарежда се горещ в буркани, залива се до горе с марината и се затваря. Всичко е готово!

Солени волнушки (студен метод)

За 1 кг вълни ще ви трябва:

  • 1 литър вода;
  • 2 g лимонена киселина;
  • 50 г сол;
  • подправки и любими подправки на вкус.

Накиснете волушките във вода, като добавите към нея 10 g сол и 2 g лимонена киселина за 24 часа, като не забравяте да сменяте водата на всеки осем часа. След това ги изплакнете под студена течаща вода и ги поставете в подготвен за мариноване съд, за предпочитане с капачките надолу, поръсете сол и подправки между слоевете. Покрийте с капак и натиснете с някакъв натиск. След 2-3 дни ще се появи сокът и вълните ще се утаят. Сега контейнерът с гъби трябва да се постави на студено място, например в изба, и да се изчака около 5-6 седмици, докато бъдат напълно готови.

Солени волнушки (горещ метод)

Този метод на осоляване ви позволява да опитате гъбите буквално след 2-3 дни, а не след 1,5-2 месеца, както при студеното осоляване.

Тъй като се използват вече сварени гъби, не се очаква свиване, съдът веднага се пълни плътно. Единственият недостатък е, че при горещо осоляване пърженките губят своята плътност и хрупкавост, стават крехки и меки. За горещо мариноване са ви необходими само силни и пресни гъби, за предпочитане малки по размер, без дупки.

Приготвяне:

  • Сортирайте гъбите, отрежете стъблата (след това можете да ги използвате за приготвяне на гъбен хайвер).
  • Варят се 15 минути в подсолена вода.
  • Поставете в гевгир и изплакнете под студена течаща вода.
  • Поставете сварените гъби в съд за мариноване, сложете дафинови листа, зърна черен пипер, нарязан чесън и ги залейте със саламурата, в която са варени, след като добавите сол (1,5 супени лъжици на 1 литър саламура).
  • Покрийте с капак и поставете тежестта така, че вълничките да са напълно скрити от саламурата.
  • Изчакайте да изстине, наредете в буркани и затворете.

Приготвените по този начин гъби могат да се консумират в рамките на един ден.

Видео: как да събираме и приготвяме зурни

Гъбите Volushka се срещат навсякъде, те са вкусни, както осолени, така и мариновани. Малките вълнички определено ще ви зарадват, когато се появят на масата за дълго време. зимни вечери, за вечеря. Не бъдете мързеливи и добавете тези прекрасни гъби в кошницата си!

Ако имаше награда за най-чаровна гъба, първо място щяха да вземат зурлите. Наситен розово-оранжев цвят с докосващи ресни по краищата - какво може да бъде по-сладко? А моделът на шапката - спираловидни кръгове, които привличат внимателното око на берача на гъби? Не, каквото и да си говорите, колекционирането на зурни е несравнимо удоволствие. То е безкрайно – счупваш крехкото коренче на розово яко копче, а погледът ти вече е привлечен към следващото, протягаш ръка към него и забелязваш с периферното си зрение все по-големи и пораснали розови космати копчета. А кошницата се пълни и пълни. Въпреки че никога не са твърде много от тях, можете да изпразните поне няколко кошници от тях на вечер. И всичко това с удоволствие - мръсотията не се придържа към най-деликатната груба капачка и стръковете трева не залепват, остава само да пуснете ножа, за да отрежете ресните и отново да се възхитите на обилния млечен сок. А млечният сок на полевки има нужда не само да се възхищава, но и да се лекува. Всички вълни са лечебни. Да, има само два вида от тях: Lactarius torminosus - розова вълна и Lactarius pubescens - бяла вълна.

Удоволствието да събираш малки рибки е не само в красотата им, но и в изобилието им, но не така, че да загубиш интерес. Малките растат на групи, на стада, а където има стари, винаги има млади, нещо като кокетни розови петна.

Когато описвате гъбата, заслужава да се отбележи, че с възрастта ръбовете на капачката се разгъват напълно и дори се издигат нагоре, сякаш се отварят, а след това гъбата става по-крехка. След това избледнява, ивиците (вълните) стават едва забележими, дебелият ръб изтънява, става накъсан и цялата гъба прилича на розова млечна гъба. Бледорозовите плочи пожълтяват на места. Има известна сухота в гъбата в сравнение с излятата, буйна сила от младостта. При разрязване вушката отделя обилен бял сок, който е много разяждащ. Ако го докоснете с език, ще ви се стори, че сте потопили върха на езика си в силен пипер. Следователно вълните първо трябва да бъдат задържани студена водатака че цялата горчивина да изчезне от тях. След това обикновено се осоляват, но могат и да се мариноват.

На тази страница можете да видите снимка и описание на бяло-розовата вълна.

Розова вълна на снимката

Volnushka розово (Lactarius torminosus)представлява агарик. Тя е доста популярна сред берачите на гъби и е известна на повечето от тях като Волжанка или Волнянка. Отглеждане в големи групиот юли до края на септември, но повечето голям бройгъбите се наблюдават в края на юли и от края на август до средата на септември.

Любимите местообитания на вълната са северните граници на широколистни и смесени горис преобладаване на брези.

Розовата гъба е годна за консумация. Шапката е 6-12 см, месно-червено-бежова с по-тъмни концентрични ивици. Младите гъби имат плоска шапка, леко вдлъбната в средата. С течение на времето централната вдлъбнатина става по-забележима и капачката придобива фуниевидна форма, ръбовете й започват да се разтриват и се огъват надолу. Диаметърът на шапката на зрелия молец е около 10–12 см. Повърхността му е покрита с тънка, леко лигавица, която при влажно време става лепкава.

Както можете да видите на снимката, шапката на този вид гъби е красиво оцветена. розово, му се придава специален декоративен ефект чрез подчертан модел, съставен от концентрични ивици с керемиденочервен оттенък:


От долната страна на шапката има прилепнали или леко низходящи пластини.

Плочите са светло месночервени на цвят. Кракът е червеникав, кух, 5-15 см, дебел 1-2 см. Цветът му, като правило, съвпада с цвета на шапката, но има по-светъл нюанс. Млякото е бяло, променя цвета си на въздуха и има много лютив вкус. Споровият прах е безцветен или бял.

Месото на вушката е крехко, рохкаво, бяло или леко розово, с приятен аромат на гъби. Отделя млечен сок с горчив, дори тръпчив вкус, който запазва цвета си, когато е изложен на въздух. Явно пулпата на тромпета рядко е червива горски обитателитя не ми е по вкуса.

Дали тромпета става за ядене или не, няма съмнение. Но те се използват, като правило, само за ецване, но изискват предварителна обработка, за да се избегне леко хранително отравяне. Събрани гъбинакисват се в студена вода поне 2-3 дни или се варят. Опитните берачи на гъби избират за ецване само млади гъби с малки шапки с диаметър не повече от 3–4 см. В допълнение към добрите вкусови качества, те радват окото със спретнати къдрици, образувани от извитите навътре краища на капачките.

Може да се обърка с капачката от шафран, която за разлика от вушката може да се приготви по всякакъв начин. Camelina се характеризира с оранжево, а не бяло, незагарящо мляко.

Тези снимки показват как изглежда розовата вълна:


Волнушка бяла

Гъбите са една от най-здравословните и популярни храни и по отношение на съдържанието на белтъчини спокойно могат да заменят месото. Те се използват широко в кулинарни рецептимного народи по света. Местообитанието им е доста обширно, зависи от сорта и природни условия. Един от най вкусните и питателни гъбисе счита за вушка, която принадлежи към рода Mlechniki от семейство Russula. Феновете често задават въпроси: тромпетът годен ли е за консумация или не, защо има такова име и какви видове има.

Описание на вълните

Често срещани типове

Вълната може да се намери както на открити места, така и в гъсти гъсталаци близо до блата. Това се обяснява с разликата им във видовете. Те се различават един от друг само на външен вид, но са идентични на вкус..

И двата вида се обединяват от горчивия, парещ вкус на млечната течност, която се отделя при разрязване, затова не се препоръчва консумацията на волки в суров вид. Най-често се осоляват или мариновани, но стават и за пържене и приготвяне на супи.

По-малките и по-незабележими разновидности на вълната се наричат ​​двойни или млечни. В много западни държавикласифицирани са като отровни и забранени за консумация. В Русия, поради своите полезни свойства и вкус, такива гъби се събират и приготвят активно. Фалшивите екземпляри волушки са много по-малки от истинските си събратя и следователно са по-малко сочни и не толкова вкусни. В природата се срещат следните подвидове:

При бране на гъби често се срещат животозастрашаващи двойници на ядливи екземпляри. По-добре е да избягвате следните гъби, като избягвате физически контакт с тях:

Състав и полезни свойства

Гъбите Волушка са биологично богати активни веществакоето спомага за подобряване състоянието на косата и кожата, укрепване на имунната система. Те се нормализират кръвно налягане, работа сърдечно-съдовата система. При редовна употреба се подобрява зрението и се почистват кръвоносните съдове. Volnushki съдържа такива полезни елементи:

  • Антиоксиданти.
  • Аминокиселини.
  • Аскорбинова киселина (витамин С).
  • Каротин (витамин А).
  • витамини от група В.
  • лецитин.

Ниското съдържание на калории в продукта ви позволява да се отървете от наднормено теглобез да изпитвате дискомфорта от глада. При захарен диабетнивото на глюкозата се стабилизира. Благодарение на високата си хранителна стойност, протеинът, наситен с всички необходими за организма аминокиселини, е лесно смилаем.

Volnushki не трябва да се яде от жени по време на бременност и кърмене. Въпреки лечебни свойства, гъбите са противопоказани за хора със следните патологии:

  • Холецистит.
  • Панкреатит.
  • Гастрит с ниска киселинност.

Ако топлинната обработка е недостатъчна и технологията на готвене е нарушена, използването на такива гъби може да доведе до хранително отравянеи нарушаване на стомашно-чревния тракт, придружено от гадене, повръщане и диария.

Методи за готвене

Семейство Млечни има тенденция да отделя сок с остър, горчив вкус, така че продуктът най-често се осолява или маринова. Тези гъби също са подходящи за пържене, но преди това те трябва да бъдат накиснати за дълго време, за да се премахне горчивината.

Рецепти за мариноване

Волушките се осоляват по студен и горещ начин. За начало млечните продукти трябва да се потопят във вода и да се почистят старателно от мръсотията и слоя с ресни под капачката. Гъбите се слагат във вряща вода, подсолена с една супена лъжица едра сол и се варят половин час, като редовно се отстранява пяната от повърхността на бульона. Това време е напълно достатъчно, за да премахнете горчивината.

За горещия метод се нуждаете от:

  • Един килограм гъби.
  • Бахар черен пипер - десет грах.
  • Чесън - едно нещо.
  • Листа от череша и касис.
  • Листа от хрян, дафинов лист, клончета копър.

Ние ценим някои гъби за полезни свойства, а други - за отличен вкус. Те съчетават както първата, така и втората вълна, които ще бъдат обсъдени в тази статия. Волнушка е ядлива гъба, принадлежаща към семейство Русула. Популярно има много имена: волвенка, волжанка, рубеола, волнуха и др. Гъбите волвенка (описани по-долу) са много разпространени и имат много видове, включително розови и бели волнушки, неразяждащи, избледнели, бодливи, кафеникави и обикновени латицифери, като както и цигулки, горчиви и млечни кани. Първите два вида са най-известни. Техни представители са условно годни за консумация гъбиизискващи специална обработка.

Описание и разлики между видовете

Какво трябва да знаете, когато берете гъби? Розовата шапка се различава от бялата с розовата си шапка, която при младите организми е изпъкнала и постепенно се сплесква, докато в центъра се появи малка вдлъбнатина. Ръбовете са обърнати надолу, леко опушени, кожата е леко лигава и се покрива с тъмни петна при допир.

Белите гъби са много по-рядко срещани; те се характеризират със светло розово или бял цвяти липсата на концентрични пръстени.

Месото на представителите и на двата вида е бяло, в някои случаи с розов оттенък и плътно, така че волюшките издържат добре дори на дълготраен транспорт, което ги прави печеливш търговски продукт. При нарязване пулпата обилно отделя млечнобял сок, който не променя цвета си при окисляване. Стъблото, кухо при зрелите гъби и плътно при младите, достига височина до шест сантиметра и диаметър до два сантиметра.

Волнушките са средно големи гъби. В осолено състояние е отлична закуска.

Съединение

Volnushki съдържа мазнини, протеини, фибри, въглехидрати, минерални елементи, вода. Мазнините съдържат органични киселини като оцетна, млечна и олеинова. Въглехидратите се съдържат главно под формата на фибри, които от своя страна се състоят от хитинови съединения, които се усвояват слабо от тялото. От една страна, това свойство на гъбите може да се нарече полезно за червата, от друга страна, употребата на тези гъби трябва да се избягва от хора с гастрит, повишена киселинност, възпаление на лигавиците.

Ядливи гъби: характеристики

Въпреки факта, че молците са питателни и вкусни, те са почти единствените представители на млечните водорасли, които могат да причинят отравяне, ако не се обработват правилно. Те са опасни за човешкото тяло, тъй като в суров вид са слабо отровни и могат да причинят чревни разстройства и колики. Преди готвене е необходимо да се извърши обработка: накиснете и сварете. Солените гъби могат да се консумират само няколко месеца след осоляването. Волнушките са гъби, чийто вкус е сравним с млечни гъби и дори шапки от шафраново мляко.

Полезни свойства

Изобилието от полезни вещества в състава показва съответните свойства на вълната. Основните са следните:

  • Те проявяват противовъзпалително и аналгетично действие.
  • Подпомага заздравяването при заболявания на ставите и гърба, ревматизъм.
  • Те се борят с бактериите (гъбичките са разрушителни за определени патогени).
  • След физическа и умствена умора те попълват загубената сила.
  • Укрепване на имунната система.
  • Насърчаване на възстановяването след операции и продължителни заболявания.
  • Нормализира състоянието на кожата, ноктите, косата.
  • Подобрява зрението.

Противопоказания

Въпреки наличието на много полезни свойства, гъбите (гъбите) трябва да се консумират с повишено внимание. Те имат определени противопоказания за употреба. Не се препоръчва да ги използвате в храната:


местообитания

Вече ви разказахме как изглеждат гъбите volnushka, сега ще ви кажем къде да ги търсите. Тъй като тези представители на Russula mycorrhizae се образуват само с бреза, те растат главно в брезови гори, въпреки че се срещат и в смесени гори, където се намират в близост до манатарки и шафранки. Влизайки в гора от метла или липа, смесена с бреза, берачите на гъби често виждат оранжево-розови поляни, които са напълно обсипани с розови вълни, открито растящи и ясно видими дори на фона на септемврийската трева.

Белите тръби обичат светлината, така че те се намират в големи количества на входа на гората. Розовите не са толкова взискателни към светлината и могат да се установят точно сред ветрозащитни прегради или в храсти.

Възрастта на дърветата не играе специална роля, много вкусни гъбиможе да се намери дори в млади брезови дървета. Волнушките са гъби, които предпочитат влажни места, дори блатисти. Обикновено растат в семейства. При топло време дъждовно времесе наблюдават най-високи добиви.

През първата половина на лятото не трябва да търсите трусове, те се появяват само през август и тогава трябва да започнете да ги събирате масово. Те растат до октомври, докато ударят силни студове. Важно е, когато събирате, да запомните описанието на гъбата и вместо това да не вземете нещо негодно за консумация. Ако се съмнявате в някоя гъба, трябва да се консултирате с опитен гъбар и ако няма такъв наблизо, подминете.

Характеристики на избор

Както казват професионалните берачи на гъби, от гледна точка на кулинарната употреба най-добрите гъби са младите. Те имат по-богат, интересен вкус, а млечният сок не е толкова горчив. Когато събирате или купувате гъби, проучете техния цвят и структура. Волнушката трябва да е плътна, с еднакъв цвят. Най-вкусната и най-ядлива част от гъбата е шапката.

Съхранение

Пресните волушки трябва да се поставят в хладилника, първо увити в хартиена торбичка. Препоръчително е да увиете всяка гъба поотделно в хартиена кърпа или влажна кърпа.

Волнушките могат да бъдат замразени, но температурата не трябва да е по-ниска от -18 градуса, в противен случай полезните свойства ще бъдат загубени. Ако спазвате горните условия, можете да съхранявате volushki за една година. Все пак се препоръчва използването им през първите шест месеца след събирането и замразяването.

Използвайте в кулинарията

Най-много най-добрите начиниПриготвяне на тремори - осоляване и мариноване. Отлични препарати се правят от млади гъби, чиято шапка не надвишава няколко сантиметра. По време на процеса на мариноване или осоляване волушките губят розово-белия си цвят и стават сиво-сиви.

Не трябва да забравяме, че тези гъби могат да се консумират само след предварителна обработка. Volnushki се отличават с горчивина, която трудно се отстранява, и има повече от нея в розовата форма, отколкото в бялата форма. Ето защо, преди осоляване или мариноване, те първо се накисват, като често се променя водата и след това се варят десет минути.

това вкусно лечение, а събирането им е невероятно вълнуващо начинание. Дори хора, които в началото са безразлични към процеса на събиране, които се озовават в гората и започват отначало неохотно, а след първия „трофей“ с голям ентусиазъм да търсят плячка, се увличат от този процес и той се превръща в неразделна част от живота. Това хоби осигурява прекрасен празникна чист въздух и ако имате късмет, вкусна реколта.

Винаги трябва да помните, че гъбите, въпреки огромно количество положителни качества, също са много опасни. Необходимо е внимателно да се подготвите за пътуване до гората и да прочетете литература за ядливи видове.
Днес предлагаме да проучим гъбите по-подробно, да ги разгледаме на снимката и да прочетете описанието, а също и да разберете как да ги приготвите.

Описание и видове

Volnushki принадлежат към рода Milky.

Те са пластинчати и се класифицират като условно годни за консумация, което означава, че преди консумацията им е необходимо да се извършат редица процеси, а именно накисване на гъбите във вода. Нека да разгледаме по-отблизо най-често срещаните видове и да разберем как изглежда гъбата.

знаехте лиИзненадващо, гъбите произвеждат витамин D, ако, разбира се, имат достатъчно слънчева светлина. От това зависи цветът на шапката на гъбите.

Тази гъба също често се нарича "бяла гъба", този типрасте предимно на групи, характеризира се с леко изпъкнала бяла шапка.
По време на узряването издутината се превръща във фуния, а центърът й леко потъмнява. При разрязване се отделя бял сок, който впоследствие не се окислява.

Розовата волнушка се отличава с голямата си розова шапка (до 12 см в диаметър).
Младата гъба също има изпъкнал връх, който се превръща във вдлъбнатина, когато узрее. Месото е бяло и много плътно, което е голям плюс за транспортиране на гъбата.

Химичен състав и калорично съдържание

На първо място, volushka е отличен източник на протеин (47%). Освен това съдържа мазнини (5%), въглехидрати (48%), фибри, много витамини (A, B, C, PP), както и минерали (магнезий, калций, фосфор, натрий, калий). А калоричното му съдържание е само 22 kcal на 100 g продукт.

Какви са ползите от гъбите?

Благодарение на наситеността си с витамини и минерали, волушките са много полезни за кожата, косата и очите. И поради доста високото съдържание на протеини, гъбата носи само ползи за тялото.

В крайна сметка протеините са аминокиселини, които носят огромни ползи за човешкия организъм и участват в почти всички жизненоважни процеси.

важно! Volnushki подобряват функционирането на сърдечно-съдовата система на човека, а именно понижават нивото на холестерола в кръвта.

Къде да ги търсим?

Най-често те се намират в брезови горички, но можете да търсите тези гъби и в млади борови или смесени борово-брезови гори. Гъбите растат на групи, така че определено няма да ги пропуснете.

Как изглеждат неядливите вълни?

Много опасни - фалшиви екземпляри или просто . Неядливите люспи не са изключение.
Но ако подходите към събирането им отговорно, лесно можете да избегнете объркването им с негодни за консумация.

важно! Трябва да знаете, че гъбите, чиито шапки са сиво-зелени, червено-кафяви и кафяви с тъмни петна, са негодни за консумация!

Варианти за готвене


Противопоказания

Този продукт е противопоказан за бременни и кърмещи жени, хора с повишено нивохолестерин, страдащи от панкреатит и с отстранени жлъчен мехур. Трябва да се избягва от деца под 12 години.