Виетнамски немски палачинки от оризова хартия с кайма и чеснов сос. Виетнамски палачинки „Nem виетнамски дълбоко пържени палачинки от оризова хартия

Оризовото брашно е идеално за хора, които елиминират глутена от диетата си. Продуктът ви позволява да не се отказвате от любимите си ястия. Оризовото брашно може да се използва за приготвяне на различни и невероятни рецепти. Лесен вариант са палачинките, направени от оризово брашно. Особен интерес представлява оризовата хартия. Работата с него в кухнята е лесна и проста, а получените ястия се получават по-вкусни от обикновено.

Тънки палачинки от оризово брашно: класическа рецепта

Обичайните за всички пшенични палачинки могат лесно да бъдат заменени с оризови палачинки. Изключителен компонент под формата на оризово брашно ще придаде на ястието апетитна хрупкава коричка. Регулирането на количеството захар в рецептата ще ви позволи да включите както солен, така и сладък пълнеж в палачинките.

съставки:

200 грама оризово брашно;
20 грама нишесте;
2 яйца;
500 г мляко;
25 грама масло;
25 g захар;
малко сол.

Процес на готвене:

Смесете всички сухи съставки в дълбока купа.
Постепенно добавете млякото, като същевременно омесвате добре тестото.
Разбийте яйцата в сместа и залейте с разтопеното масло. Разбъркайте, докато бучките се разтворят.
Изпържете палачинките в горещ тиган до златисто кафяво.

Преди печене разбъркайте тестото, за да остане хомогенно.

Палачинки от оризово брашно: водна рецепта

Рецептата изключва използването на мляко, палачинките могат да се приготвят без такъв продукт. Вкусът няма да се промени, но външният вид ще остане също толкова апетитен.

съставки:

160 грама оризово брашно;
250 г вода;
80 грама растително масло;
4 яйца;
сол.

Процес на готвене:

С миксер разбийте яйцата, посолете и долейте половината вода.
Добавете брашното и разбъркайте тестото до гладкост. Добавете останалата вода.
Оставете тестото да почине около 1 час.
Разбъркайте добре сместа за палачинки преди печене. Печете палачинки до готовност.

Можете да направите вашите палачинки необичайни, ако се опитате да ги нарисувате с тесто в горещ тиган. За да направите рисуваните изображения контрастни, по-добре е да използвате тесто с различен цвят, например шоколад.

Тънки бананови палачинки с оризово брашно: рецепта „За закуска“

Сладките палачинки се считат за любимо ястие на децата. Една лъжица сладко или мед превръща обикновената закуска в здравословно лакомство за цялото семейство. Малките кръгчета са наситени с вкус на банан, а липсата на яйца позволява да се предлагат на хора, страдащи от алергии или диабет.

съставки:

250 грама оризово брашно;
1 банан;
500 грама газирана вода;
120 g захар;
60 грама растително масло;
12 грама сода, потушена с лимонов сок или оцет.

Процес на готвене:

Бананът се обелва и се смила на пюре.
Смесете банановата маса със захарта, изсипете 250 грама сода и разбъркайте.
Добавете гасена сода и растително масло към тестото.
Добавете оризовото брашно, разбъркайте добре.
Добавете останалата газирана вода към сместа и разбъркайте с лъжица.
Оставете тестото да почине около 10 минути. След това палачинките могат да се пекат в загрят тиган с добавка на растително масло.

Традиционно виетнамско ястие "Nem": палачинки от оризова хартия

Оризовата хартия идва от азиатската кухня и се използва успешно при приготвянето на различни ястия. Прилича на тънък прозрачен лист и може да се яде. Тази хартия съдържа обикновено оризово брашно и вода. Блатовете улесняват кулинарната работа на домакинята, намалявайки времето за изпичане на купчина тънки палачинки, в които след това трябва да завиете плънката. За да стане хартията гъвкава, тя се навлажнява във вода преди употреба. Националните виетнамски палачинки се считат за доста засищащи поради пълнежа от месо.

съставки:

30 листа оризова хартия;
50 грама гъби шийтаке;
500 грама свинско месо;
2 жълтъка, предварително сварени;
75 г моркови;
черен пипер;
кориандър;
зелен лук;
оризови спагети.

Компоненти на соса:

150 грама рибен сос;
1 лимон;
2 скилидки чесън;
захар, червен пипер на вкус.

Процес на готвене:

Оризовата юфка се поставя в топла вода и се оставя да набъбне. Накиснете гъбите в отделен съд.
Свинското месо се нарязва на кубчета и се запържва до готовност.
Морковите се настъргват на ренде за зеленчуци и се запържват. Зелените нарежете на ситно.
Гъбите се изваждат от водата, нарязват се на малки кубчета и се запържват.
Прецедете фидето и го нарежете на няколко части.
В дълбока купа смесете всички съставки, включително подправките. Натрошете жълтъка. Добавете лъжица рибен сос. Оставете плънката да престои.
В отделен съд смесете рибен сос с вода в съотношение 1:2. Изцедете скилидките чесън и добавете лимонов сок. Добавете подправки към готовия сос.
Поставете плънката върху предварително навлажнени оризови листа и ги навийте на пликове.
Изпържете палачинки в горещ тиган. Сервирайте със соса.

Ако не можете да намерите гъби шийтаке в магазина, можете лесно да използвате обикновени гъби.

Рулца от оризова хартия, пълнени със сьомга

Оригинално предястие, което може да изненада гостите не само с апетитния си вид, но и с деликатния си вкус. Разнообразието от цветове в чинията ще привлече вниманието на детето, което с удоволствие ще опита от приготвените рулца. Ястието е идеално за тези, които следят фигурата си.

съставки:

4 листа оризова хартия;
50 грама леко осолена или пушена сьомга;
100 г извара;
1 авокадо;
1 морков;
1 домат;
листа от маруля;
черен пипер, сол на вкус.

Процес на готвене:

Измийте зеленчуците и подсушете. Настържете морковите, нарежете домата на половин пръстени, обелете авокадото на пръчици.
Върху напоен оризов лист редувайте слоеве от единия край: извара, маруля, настъргани моркови, парчета сьомга, авокадо и домат. Навийте го на руло.
Нарежете усуканите "колбаси" напречно на малки пънчета. Сервирайте в голяма чиния или на порции.

„Десертни“ палачинки от оризова хартия: рецепта с банан и ядки

Палачинките се приготвят лесно и ще задоволят и най-претенциозните. Нежният бананов пълнеж е допълнен със сладки сушени плодове и хрупкави ядки. А разтопеният шоколад ще примами цялото семейство в кухнята с аромата си.

съставки:

2 банана;
60 g захар;
50 грама ядки;
50 г стафиди;
7 листа оризова хартия;
50 грама шоколад.

Захарта може лесно да бъде заменена с мед. По този начин можете да се отървете от неразтопените зрънца в плънката.

Процес на готвене:

Бананите се обелват и нарязват на парчета.
Смелете ядките в блендер, а стафидите запарете с гореща вода.
Запържете бананите със захар в малко масло в тиган. След няколко минути добавете ядките и стафидите и отново оставете да къкри.
Охладената смес се поставя върху мека оризова кора и се завива на плик. Изпържете палачинките от двете страни.
Разтопете шоколада и с него залейте палачинките.

С помощта на разтопен шоколад можете да нарисувате малки рисунки върху повърхността на палачинките. Това ще привлече вниманието и на най-малките сладколюбци.

Палачинки от оризова хартия с картофен пълнеж

Добър вариант за приготвяне на бърза и засищаща вечеря. Вкусът на тези палачинки напомня на картофени кнедли, затова ги обичат възрастни и деца. Можете да сервирате ястието със заквасена сметана.

съставки:

5 оризови листа;
4 картофа;
1 глава лук;
20 г масло;
сол, черен пипер

Ако ви е останало картофено пюре в хладилника за обяд, то може да бъде чудесен пълнеж. Това няма да промени вкуса.

Процес на готвене:

Сварете обелените картофи, пасирайте до пюре, смесете с маслото.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва.
Смесете картофената смес с лука и овкусете с подправките.
Поставете малко пълнеж върху мокър оризов лист и бързо го увийте.
Изпържете палачинките до хрупкавост.

Когато поставяте палачинки в тиган, внимавайте да не се допират. Мократа хартия се слепва лесно.

Оризови палачинки (видео)

Пържени виетнамски рулца от оризова хартия (видео)

Въпреки необичайния характер на използването на оризово брашно и хартия, палачинките, направени от тях, се оказват много вкусни. Малко въображение - и на масата има шикозно празнично ястие, с което лесно можете да изненадате гостите си. А разнообразието от пълнежи ще задоволи всички и ще осигури задоволително ястие за вашето семейство.

Всеки ден на масата ни има все повече пресни билки - ето още две рецепти, които ще ви позволят да се насладите на истински пролетни вкусове и да овладеете нови национални ястия, този път виетнамски. Това са пролетни рулца. Като цяло всички виетнамски палачинки - а има много различни видове - се разделят на две големи групи: пържени и пресни. Предлагаме да приготвите както пресни рулца от оризова хартия с билки, свинско месо и скариди, така и пържени, пълнени със зелен лук.

Китайците, които са изобретили барута, хартията и много други полезни неща, са уверени, че имат пръст в раждането на пицата. Тази история, разбира се, включва Марко Поло, който по време на престоя си в Китай уж станал толкова пристрастен към китайските палачинки със зелен лук, че след завръщането си у дома се опитал да пресъздаде любимото си ястие с помощта на италиански готвач.

Италианецът не успя да повтори китайски палачинки, но пицата се „роди“. Няма смисъл да се обсъжда сериозно тази легенда, тъй като дори самият факт на престоя на Марко Поло в Китай се поставя под съмнение от редица историци, да не говорим за факта, че думата пица се среща в италианските хроники два и половина века преди неговото раждане.

Но има смисъл да се опитате да приготвите китайски палачинки. Напълно неочакваната комбинация от вкусове на сусамово масло и зелен див лук, „вградени“ в златисто-кафявото тесто, както и необичайната люспеста текстура, която е леко пролетна, правят изживяването от тези палачинки незабравимо. Те са особено вкусни, ако се консумират потопени последователно в соев сос и пикантен тайландски сос.

За 4-6 порции:

Сусамово масло - 1 с.л. л.
Растително масло - 2 супени лъжици. л.

За теста:

Пшенично брашно - 2½ чаши (360 г)
Вода – 450 мл
Сол - 1 щипка

За плънката:

Зелен лук - 1 връзка
Сол - 1 ч.л.

За да направите тестото, смесете брашно и сол в купа и направете кладенче в центъра. В малка тенджера сложете водата да заври, свалете от котлона и когато мехурчетата изчезнат, изсипете водата в брашното, като разбърквате бързо с дървена шпатула. Оставете сместа леко да се охлади, поставете на масата и омесете еластично тесто с ръце. Покрийте го и го оставете да престои 30 минути.
За да направите пълнежа, смесете ситно нарязан лук и сол в малка купа.
Поръсете повърхността на масата с брашно. Разточете тестото на дебело въже и нарежете на 12 части. За да направите палачинката, вземете парче тесто и го сплескайте с ръце или точилка на тънък правоъгълник. Намажете повърхността със сусамово олио и поръсете с малко осолен лук.
Навийте правоъгълника по дългата страна на стегната тръба, сплескайте леко и навийте на охлюв, като подпъхнете ръба на тръбата и го залепете за рулото. Натиснете охлюва с длан и го разточете с пръсти или точилка до желаната дебелина. По същия начин пригответе всички останали палачинки.
Загрейте тиган с дебело дъно на среден огън. Добавете растително масло, загрейте го и изпържете палачинките от двете страни до златисто кафяво. Сервирайте горещ.

Виетнамската кухня, за разлика от много други азиатски кухни, не се опитва да ви затрупа с големи дози екзотични вкусове. Тайната на успеха е в свежите съставки (повечето от които, колкото и да е странно, се предлагат в Русия), умереното използване на подправки и известна ловкост на ръцете. Последното, естествено, се постига чрез упражнения.

Научих се да правя любимите си пресни палачинки goi cuon в готварския клас на Мадам V в Хой Ан в Централен Виетнам. Срещата с тази невероятна жена ми даде много в разбирането на виетнамската кухня.

Пълното й име е Трин Дием Ви. Тя започва кариерата си в ресторантьорския бизнес като момиче, помагайки на майка си в ресторант на пазара. Днес, с четири от най-известните ресторанти в Хой Ан, Madame Vi все още смята, че ходенето на пазара е най-важната част от виетнамската кухня.

Заедно с главния готвач на ресторант Morning Glory, собственост на Madame V, се научих да избирам едноименната билка на пазара, дала името на заведението, и усвоих много други мъдрости, които не можете да прочетете в книга. Като тази, че най-вкусната папая е най-грозната на вид.

Когато попитах мадам V какво ще има утре в менюто на Morning Glory, тя отговори без колебание: „Първо трябва да отидем до пазара.“ Най-пресните сезонни плодове, зеленчуци, билки; риба и морски дарове, доставени призори от местни рибари, определят точното меню.

За 8 ролки:

Пресни билки (босилек, кориандър, маруля, мента, соеви кълнове) - 3 чаши
оризово спаге - 200 гр
Свинско на скара - 16 бр. или шунка - 16 тънки филийки
Големи варени белени скариди - 12 бр.
Зелен лук - 12 тънки пера по 6 см всяко
Оризова хартия - 8 листа

За сладко-киселия сос:

Сок от лайм - 1 с.л. л.
Фина бяла захар - 1 с.л. л.
Рибен сос Nam pla - 1,5 ч.л.
Вода - 3 ч.л.
чесън
Лют чили пипер

Сварете оризовата юфка и я изплакнете със студена вода.
За да приготвите палачинката, поставете лист оризова хартия върху равна повърхност и го навлажнете с влажна кърпа.
Поставете шепа билки върху листа, отгоре с малко юфка, след това 2 парчета месо (или 2 резена шунка) и 3 половинки скариди, с розовата страна надолу.
Сгънете листа като палачинка към скаридите, като в последния момент добавете няколко глави зелен лук.
За сладко-киселия сос разтворете захарта в сока от лайм, добавете рибен сос, вода и 1 ч.л. наситнен чесън и люта чушка. Разбъркайте. Към готовия сос добавете няколко кръгчета черен пипер и няколко резенчета чесън.
Поднесете палачинки със сладко-кисел сос.

За 4-6 порции:

Сусамово масло - 1 с.л. л.
Растително масло - 2 супени лъжици. л.

За теста:

Пшенично брашно - 2½ чаши (360 г)
Вода – 450 мл
Сол - 1 щипка

За плънката:

Зелен лук - 1 връзка
Сол - 1 ч.л.

За да направите тестото, смесете брашно и сол в купа и направете кладенче в центъра. В малка тенджера сложете водата да заври, свалете от котлона и когато мехурчетата изчезнат, изсипете водата в брашното, като разбърквате бързо с дървена шпатула. Оставете сместа леко да се охлади, поставете на масата и омесете еластично тесто с ръце. Покрийте го и го оставете да престои 30 минути.
За да направите пълнежа, смесете ситно нарязан лук и сол в малка купа.
Поръсете повърхността на масата с брашно. Разточете тестото на дебело въже и нарежете на 12 части. За да направите палачинката, вземете парче тесто и го сплескайте с ръце или точилка на тънък правоъгълник. Намажете повърхността със сусамово олио и поръсете с малко осолен лук.
Навийте правоъгълника по дългата страна на стегната тръба, сплескайте леко и навийте на охлюв, като подпъхнете ръба на тръбата и го залепете за рулото. Натиснете охлюва с длан и го разточете с пръсти или точилка до желаната дебелина. По същия начин пригответе всички останали палачинки.
Загрейте тиган с дебело дъно на среден огън. Добавете растително масло, загрейте го и изпържете палачинките от двете страни до златисто кафяво. Сервирайте горещ.

За 8 ролки:

Пресни билки (босилек, кориандър, маруля, мента, соеви кълнове) - 3 чаши
оризово спаге - 200 гр
Свинско на скара - 16 бр. или шунка - 16 тънки филийки
Големи варени белени скариди - 12 бр.
Зелен лук - 12 тънки пера по 6 см всяко
Оризова хартия - 8 листа

За сладко-киселия сос:

Сок от лайм - 1 с.л. л.
Фина бяла захар - 1 с.л. л.
Рибен сос Nam pla - 1,5 ч.л.
Вода - 3 ч.л.
чесън
Лют чили пипер

Сварете оризовата юфка и я изплакнете със студена вода.
За да приготвите палачинката, поставете лист оризова хартия върху равна повърхност и го навлажнете с влажна кърпа.
Поставете шепа билки върху листа, отгоре с малко юфка, след това 2 парчета месо (или 2 резена шунка) и 3 половинки скариди, с розовата страна надолу.
Сгънете листа като палачинка към скаридите, като в последния момент добавете няколко глави зелен лук.
За сладко-киселия сос разтворете захарта в сока от лайм, добавете рибен сос, вода и 1 ч.л. наситнен чесън и люта чушка. Разбъркайте. Към готовия сос добавете няколко кръгчета черен пипер и няколко резенчета чесън.
Поднесете палачинки със сладко-кисел сос.

Виетнамски ястия. Най-добрите рецепти от виетнамската кухня. Плейлист тук. https://www.youtube.com/playlist?list=PLHwpLeJFjJ10ftgT0EAIAkFZknjYIUtlG Рецепта за виетнамски палачинки nem Виетнамски палачинки, пържени в оризова хартия по сайгонски - така нашите туристи наричат това традиционно виетнамско ястие. На родния си език те се наричат Ча зо или Нем. Рецептата за това ястие е изненадващо проста. Основата винаги се състои от оризова хартия, разбира се, в която е увит плънката, виетнамски гъби шийтаке и мюер, както и фиде - миен. Останалите компоненти се добавят въз основа на това, което искате да готвите. Палачинки с месо, морски дарове или вегетариански. Това ястие е повсеместно, лесно за приготвяне и много вкусно. Виетнамците винаги го сервират на празничната трапеза. Към палачинки задължително се сервира рибен сос. Ето и рецептата за палачинки по сайгонски с месен пълнеж: Оризови листа Кайма 400 г Гъби Шийтаке 20 г Гъби Мюйер 20 г Моркови 100 г Репички (дайкон) 100 г Миен (фиде) 100 г Чесън 40 г Шалот 60 г Сол черен пипер Захар Предварително накиснете гъбите, след което нарежете ги на тънки сламки. Сварете миен фиде, изплакнете добре и отцедете. Нарежете морковите и репичките на тънки лентички. Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Комбинирайте всички съставки, добавете сол, черен пипер и захар, всичко на вкус. Всичко се разбърква добре и се оставя да престои 30 минути. След това вземаме листове оризова хартия, намокряме ги с вода и когато омекнат, завиваме плънката. След това изпържете палачинките в уок или фритюрник до златисто кафяво. Нашето традиционно виетнамско ястие, виетнамски пържени палачинки (SAM) в стил Сайгон е готово! Добър апетит!!! оризови палачинки | рецепта за оризови палачинки | оризови пролетни рулца | оризови палачинки | оризова хартия | оризови питки | оризови палачинки със скариди | оризови палачинки със зеленчуци | палачинки от оризово брашно | Автентични сайгонски палачинки | Нем избяга | Chả giò | Виетнамско хрупкаво пролетно руло | традиционни виетнамски ястия от първа ръка Виетнамски палачинки Виетнамски палачинки с банани и шоколад Виетнамски палачинки със скариди Виетнамски палачинки Vietnamese nems Виетнамски палачинки със скариди Виетнамски палачинки с банани и шоколад Виетнамски палачинки от оризова хартия nem recipe Виетнамски палачинки от оризова хартия Виетнамски nem палачинки nem виетнамски кухня Виетнамска закуска - Пролетни рулца Как се готвят виетнамски палачинки nem nem. От какво се правят виетнамски палачинки нем нем. Как се готвят виетнамски палачинки нем нем. Състав на виетнамски палачинки нем. Състав на виетнамски палачинки нем нем.

Това е традиционен продукт от Южен Китай и Виетнам. Името идва от формата му, която наподобява лист хартия. Приготвя се от маса омекотени оризови зърна, тапиока, сол и вода. Тестото се суши върху бамбукова рогозка, откъдето идват и характерните шарки по него. Обикновено има кръгла или правоъгълна форма.

Продуктът не съдържа глутен. Съдържанието на калории варира в зависимост от размера от 30 до 40 kcal.

Как се използва оризовата хартия?

Полуготовият продукт има дълъг срок на годност и съдържа много полезни свойства на ориза. Използва се за приготвяне на различни ястия, сред които преобладават пролетните рулца. Несъмнено предимство е ниското съдържание на мазнини. Осигурява на организма калций, желязо и витамини от група В, така че си струва да се включи в пролетната диета. Готовите листове са твърди и чупливи, но при накисване в топла вода стават гъвкави и ви позволяват да увиете всякакви пълнежи в тях. Имат неутрален вкус и са подходящи за дълбоко пържене. Може да се използва без пържене. Добавянето на различни зеленчуци или други леки съставки прави това чудесна идея за обяд или лека закуска за децата обратно на училище. Полуфабрикатът може да се използва и по други начини. След накисване се нарязва на тънки ивици - така се получават оризови фиде.

Изразът „оризова хартия” често се използва за описване на влакнести салфетки за декупаж и декорация. Всъщност те са негодни за консумация.

Какво можете да направите от оризова хартия?

Най-често се ограничават до приготвянето на пролетни рулца. Но от продукта можете да приготвите:

рулца с месо и зеленчуци
пролетни рулца с меко сирене, плодове или риба
юфка
зелеви сърми

Още опции за рецепти със снимки можете да намерите в този раздел.