Гъбите са получили името си заради характерния си червеникаво-жълт цвят. Този цвят се дължи на високото съдържание на витамин С.

Има ядливи и отровни видовелисички. Фалшивите представители на тази група гъби растат на гниещи дървета и най-често се срещат в блата и близо до езера. Ядливите лисички най-често растат в иглолистни и смесени гори.

Тази група гъби принадлежи към семейството на лисичките, клас Agaricomycetes.

Характеристика

Лисичките са добре позната група гъби, които се срещат в цяла Русия и Украйна.

Размери на гъбите

Гъбата е малка по размер, с дълго дебело стъбло. Средният диаметър на шапката е 10 см, стъблото достига размери 10-13 см дължина и 1-2 см ширина.

шапка


Лисичките имат жълто-оранжева плоска шапка. То е вълнообразно по краищата и извито към центъра. Ако погледнете капачката отгоре, можете да видите, че тя е с неправилна форма. Върхът на лисицата може да бъде с диаметър от 1 до 10 см. Има тръбна структура.

Пулпа


Месото на лисичките е плътно, бяло. Има влакнести и месести. При натискане променя цвета си на червен. Ароматът наподобява миризмата на сушени плодове, а вкусът е кисел.

Крак


Кракът на лисицата обикновено е дебел и дълъг. Може да достигне до 15 сантиметра дължина. Тя няма пола или халка и най-често просто расте заедно с горнището. Цветът е оранжево-жълт, по-наситен на върха. Шапката се разширява отдолу нагоре и има малки люспи в долната част.


Обикновената лисичка предпочита да расте в смесени и иглолистни гори. Може да се намери на места, където растат мъхове и дълги растения. Сезонът за събиране на лисички се счита за средата на лятото - късната есен.

За добра реколта лисичките се нуждаят от много влага и хранителни вещества, които влизат в тялото им чрез мъх и дърво.

IN широколистни горитози вид гъби се чувстват неудобно. Под голям слой паднали листа слънчевата светлина не прониква добре, поради което гъбите започват да изсъхват и губят привлекателния си вид.

Иглолистните и смесените гори са оптималното местообитание за лисичките. Почвата под бор и смърч съдържа много микроелементи, които насърчават развитието на мицел. Именно на такива места коренът на гъбата може да даде няколко плода за един сезон.

Лисичките се срещат по целия свят, с изключение на вечната замръзналост и пустините.


Оптималното време за растеж на лисичките е юли-септември. Мицелът започва да дава плодове най-добре през август след топъл летен дъжд. Тази група гъби не понася студ, така че не растат през зимата.

В допълнение, лисичките не обичат горещото слънце, така че през пролетта и началото на лятото забавят растежа си. Същото спиране на развитието на мицела се случва след всеки летен дъжд - гъбата се опитва да задържи влагата за дълъг период от време. Плодът възобновява развитието си на третия-петия ден след поливането.

Годност за консумация


Има както ядливи, така и неядливи видове лисички. Обикновената лисичка има приятна миризма и деликатен нюанс, и фалшива гъбамирише на риба или оцет.

Основни разлики ядливи лисичкиот негодни за консумация са:

  1. Цвят на шапката. Негодните за консумация лисички са ярко оранжеви, докато ядливите са жълти.
  2. Форма на шапка. не ядливи гъбиимат ясна кръгла форма.
  3. Крак. Истинска гъбаима дебело стъбло, а неядливият е с тънко стъбло.
  4. миризма. Неядливите представители на лисиците имат оцетна миризма.
  5. Хабитат. Неядливите лисички растат паднали дърветав широколистни гори, истински - в смесени или иглолистни гори.
  6. Пулпа. Ядливите лисички имат жълта плът с бяла плът в центъра. Фалшивите гъби имат оранжева плът.

Ако гъбите са истински, тогава те могат да бъдат пържени, варени или печени. Лисички произвеждат добри гювечи, пайове, зрази и супи. Всички тези ястия няма да отнеме повече от час подготовка. Лисичките също могат да бъдат осолени, мариновани или изсушени, но това ще отнеме повече време.

видове

Има много видове лисички. Трябва да можете да различавате ядливите представители от негодни за консумация.


Този вид гъби се срещат в широколистни и иглолистни гори. Може да се намери от началото на лятото до средата на есента. Особеност на гъбата е нейният ярко жълт цвят.

Истинската шапка на пачи крак има дупка в центъра и завити краища. Цвят – жълт. Диаметърът може да достигне 10 см, прикрепен към капачката на един слой и няма пола. Размерите му са 3-10 см, а формата му е цилиндрична. Пулпата е плътна и трудно се поврежда от ларви и мухи. Прахът от спори на лисички е жълт на цвят.


Името на този вид лисички се свързва с уникалната структура на гъбата. Шапката е с тръбна форма. Ръбовете му са подвити надолу и имат фуниевидна горна част. Цветът на пулпата може да варира от кафяв до жълт. Промени в цвета на пулпата настъпват по време на силно проливни дъждове.

Този вид се среща в иглолистни гори и расте в семейства на едно и също място в продължение на няколко години.

Диаметърът на капачката е 2-6 см, размерът на крака е 8 см дължина и 1-2 см ширина.

Сезонът на прибиране на тромпетските лисички се счита за ранно лято - късна есен. Среща се в иглолистни и смесени гори.


Особеност на обикновената лисичка е плодовата миризма. Цветът на гъбата варира от жълто до кафяво, в зависимост от метеорологичните условия - колкото повече влага, толкова по-тъмен е цветът.

Шапката е плоска, с подвити краища. Има гънки, които приличат на чинии. Размерът на капачката достига 10 см в диаметър. Кракът е дълъг - до 10 см. Диаметърът му не надвишава 2 см.

Гъбата се счита за един от най-вкусните видове лисички. Среща се от края на юли до началото на септември в иглолистни и смесени гори.

Подобни видове

Ядливите видове лисички са много сходни помежду си, така че обикновената лисичка често се бърка с кадифената лисичка и фасетираната лисички.


Този вид гъба е малък по размер: стъблото е с дължина 1 см, а шапката е с диаметър 4 см. шапка млада гъбаима изпъкнала форма и оранжев цвят. В центъра на върха има малка дупка, а по краищата гъбата е извита надолу. Този вид гъби растат в южна Европаи се среща в широколистни гори.


Плодното тяло на фасетираната лисичка не надвишава 10 см, свързано с шапката и достига 5 см дължина и 3 см ширина. Месото на този вид лисички е много плътно и вкусно. Има ярко жълт цвят. Фасетираната лисичка се среща в Африка и Малайзия. Сезонът на събиране се счита за края на лятото.

Отглеждане в домашни условия


Напълно възможно е сами да отглеждате лисички, но за да направите това, трябва да следвате няколко правила.

Като начало си струва да запомните, че трябва да засадите гъби под дървото, под което е изкопана: ако лисицата е израснала под смърч, тогава тя също трябва да бъде засадена под смърч. Най-добре е да използвате обикновена лисичка за засаждане. Този вид гъби бързо се адаптират към различни условиярастеж и дава плод в рамките на един месец след засаждането.

Можете да засадите както парчета гъба, така и спори, които са преминали през определена процедура. За да подготвите разсад от спори, трябва:

  1. вземете няколко зрели гъби;
  2. изплакнете ги топла водаи пасирайте старателно в хомогенна паста;
  3. залейте гъбите със сладка вода (100 грама захар на 10 литра вода);
  4. оставете за един ден в топла стая;
  5. отцедете водата и изсушете получената смес.

След като разсадът е готов, можете да започнете засаждането. Дупка с диаметър 50-60 см и дължина 20-30 см се пълни с вода. След като водата се абсорбира, трябва да добавите посевната смес, като използвате една чаена лъжичка пулп на дупка. След това всичко е покрито с тор или хумус. При редовно поливанев рамките на един месец мицелът ще започне да дава първите си плодове.

Калорично съдържание на лисички

Лисичките са група гъби, които са богати на протеини. Таблицата показва калоричното съдържание на 100 грама сурови лисички.

  1. Във Франция лисичките се считат за деликатес и се сервират като отделно ястие в много ресторанти.
  2. Норманите вярвали, че лисичките са афродизиак, затова ги добавяли към храната на младоженците.
  3. Лисичките са най-богатите на витамин С гъби. Лечебни свойстваТази гъба подобрява състоянието на кожата и укрепва костите.
  4. През 2013 г. Латвия е изнесла 73 хил. кг лисички. Обща сумавъзлиза на 315 хил. евро.
  5. В Нигерия лисичките се използват за производство на козметика и лекарства, които се считат за много висококачествени.

Царството на гъбите е многообразно. Има ядливи и негодни за консумация гъби,лечебен и годен за човешка консумация. Лисичките имат запомнящ се вид. Жълтеникавият цвят наподобява козината на лисица, затова този вид гъба се нарича така. Те растат от началото на лятото до средата на есента, така че могат да се берат няколко пъти на сезон.

Описание и видове лисички

Гъбите Chanterelle включват няколко разновидности. Не всички от тях са годни за консумация. Разпространен в Русия и Беларус. Благодарение на специални свойстваизнесени за Германия и Франция. Поради имунитета си към гъбичната муха (която прави гъбите червиви), пачи крак се счита за кошер продукт за евреите.

Обикновената жълта пачи крак се нарича на латински Cantharellus cibarius. Шапката достига диаметър от 12 см. Цветовете варират от светло жълто до оранжево. Характеристики на пулпа:

  • месест на пипане;
  • бяло на среза;
  • жълто по краищата.

Вътрешната повърхност на капачката е прегъната. Кракът трудно се отделя от него. Расте предимно в широколистни и иглолистни гори.

По-малко известен е сивият сорт. Също така ядливи гъби, боядисани в сиви или черно-кафяви тонове. Отличителни характеристики:

Разпространен в цяла Америка и европейската част на Русия. Заради необичайното външен видрядко се събира.

Цинобърно-червеният сорт също е ядлива лисичка. Тези гъби са розови или червеникави на цвят. Малки по размер, с диаметър на шапката до 4 см. Те растат в горите на Америка.

Лечебните свойства на гъбите са разнообразни. Те повишават имунитета и помагат при настинки. Благодарение на квиноманозата те са добро лекарствоот хелминти. Голямо количество витамин А помага за предотвратяване на очни заболявания. Възпаление на лигавицата, зрително увреждане, нощна слепота - това далеч не са най-много пълен списъкзаболявания, с които тази гъба успешно се бори. Китайските лекари препоръчват редовното му хранене на всеки, който работи на компютър.

Алкохолните тинктури с плодни тела на гъби намаляват скоростта на растеж на раковите клетки. Присъстващият в тях полизахарид активно се бори с вируса на хепатита.

IN народна медицинаизползва се под формата на тинктури от водка. За направата им гъбите се изсушават и се смилат на прах. За 1 литър алкохол вземете една супена лъжица прах.

Получената смес се разклаща старателно и се оставя за 10 дни. Всеки ден бутилката се разклаща. Трябва да пиете по една супена лъжица от тинктурата всеки ден. Продължителността на лечението зависи от заболяването.

Лисичката е малка, жълтеникаво-оранжева гъба, ценена от берачите на гъби. Те растат поединично в иглолистни и смесени гори, но по-често на групи. Неговите полезни качества са оценени от повече от едно поколение колекционери. Жълтата или оранжева шапка прави този представител на гъбите да се откроява от своите роднини. Те са непретенциозни и затова не се страхуват от промени във времето и дълъг транспорт. Дори начинаещ берач на гъби, знаейки как изглежда гъбата, няма да обърка лисичките.

Характерни признаци на лисички

Гъбите с ярки шапки, приятен аромат и вкус се чувстват страхотно в горите и защитените пояси на Русия, особено в Московска област и Ленинградска област. Лисичките са любим деликатес на гастрономите и здравословен продукт. Известно е, че в своето царство гъбата има 5 рода и почти 100 вида.

Лисицата може да се нарече универсален обитател на гората, тъй като толерира суша или силни дъждовни сезони без промени. Гъбата изглежда еднакво добре във всяка климатичните условияосвен скреж. Трябва да се отбележи, че лисичките нямат отровни представители; всички червени красавици са годни за консумация или условно подходящи за консумация.

  • цвят и външен вид;
  • форма на шапка;
  • крак;
  • миризма;
  • място на растеж.

Цвят и чадър

Един от характерни особеностиОписанието на гъбата е нейният цвят, откъдето идва и името. Най-често лисичките се намират в доста топли слънчеви нюанси. Цветовата палитра варира от нежно жълто, почти бяло, до наситено оранжево с оттенък на кафяво. Въпреки това сред това семейство има и сиви или наситено черни видове.

Външно гъбата е малка, а диаметърът на нейния вълнообразен чадър с неравни ръбове може да достигне както 6, така и 12 см. При младите представители на групата шапката обикновено е права с един вид разкъсана граница по ръбовете, а при по-старите. лисичката става, колкото е по-извита в краищата и вдлъбната в центъра се прави шапка.

Важна особеност на ядливата лисичка от неядливия й аналог е, че ако я натиснете, тя става червена.

Бут и аромат

Формата на шапката на истинската гъба никога не е равномерна и геометрично правилна. Интересно е също, че чадърът е продължение на стъблото на гъбата, няма следи от отделяне по него, а цветовата схема не се различава много от оцветяването на чадъра или може да е по-светла. Кожицата на повърхността на капачката се отделя трудно.

Когато нарежете лисички, веднага можете да уловите свежия й аромат с нотки на сушени плодове.Ако опитате сурова гъбана вкус ще има приятна киселинност.

Хабитат ореол

Оранжевите гъби обичат да се заселват в цели групи и това също е тяхно отличителна черта.Ако говорим за дървета, в близост до които представители на семейството на гъбите предпочитат да живеят, тогава това са:

  • бреза;
  • елша;
  • бор.

Лисичките обичат сянката на гъсти корони, но когато времето е особено дъждовно, гъбите се опитват да се преместят на по-слънчеви и по-осветени места. Те обичат стари групи дървета и практически не растат в млади насаждения. Специалистите наричат ​​редуването благоприятно условие за размножаването на този вид гъби. иглолистни дърветаи брези, като първите трябва да са преобладаващият брой.

Руските брезови дървета помагат на лисичките да оцелеят през сухите сезони.

Понякога гъбичните семейства се крият под борови иглички или намират убежище сред влажен мъх. След като сте открили лисичка на такова място, трябва внимателно да се огледате - наблизо ще има повече гъби.

Популярни сортове

Тъй като гъбата е доста разпространена в горите на нашата страна, е необходимо да се познават нейните най-популярни представители. Chanterelle се случва:

  • кадифен;
  • фасетиран;
  • пожълтяване;
  • цинобърно червено;
  • обикновен;
  • сив;
  • тръбен

Рядък обитател на иглолистните гори е кадифената лисичка. Среща се в източните и южните страниЕвропа. Шапките имат жълто-оранжев или червеникав цвят, диаметърът на чадъра обикновено не надвишава 5 см, а краката - 1 см. Гъбата се издига над земята на разстояние 2-4 см. Има приятен плодов цвят и понякога аромат на кайсия, месото има характерна киселинност. Опитните берачи на гъби берат реколтата от средата на лятото до разгара на есента.

Фасетиран дъб любовник

Ако наблизо има дъбова горичка, тогава можете да намерите фасетирана лисичка там. Този представител на семейството има ярко жълт, приятен цвят, а капачката му е извита по краищата. Тази лисичка прилича повече на необичайно цвете, отколкото на обикновена гъба.

Диаметърът на шапката варира от 2 см до 10 см, обиколката на дръжката е 1 - 2,5 см. Цялата гъба има плътна, леко миришеща. Расте като в лятно време, и през есенния период.

Пожълтяване вид

Можете да намерите лисички през цялото лято в иглолистни гъсталаци от бор и смърч. Не е трудно да се идентифицира този вид, просто погледнете цвета, който се среща както в жълто, така и в светлокафяво с характерни малки люспи по целия периметър на чадъра.

Диаметърът на чадъра е от 1 до 6 см, а обиколката на крака достига 1,5 см. Пожълтяващи лисички се издигат над земята на разстояние до 5 см. Можете да попълните запасите от гъби с този подвид до края на август .

Ярък лаещ

Цинобърно-червената лисица изглежда необичайно и привлекателно по свой начин. Неопитен берач на гъби може да се разтревожи от много наситения, почти червен цвят, но той е годен за консумация и е полезен за човешкото тяло.

Гъбата обича дъбови гори и предпочита да расте както през лятото, така и през есента. Диаметърът на шапката варира от 1 до 4 см, а обиколката на крака е 1-1,5 см. Цинобърно-червената лисичка има всички външни признациобикновен член на неговото семейство.

Любимото на гъбарите

Обикновената лисичка е обичана от домашните берачи на гъби, популярно наречена заради „петелския“ кант на шапката. Той е непретенциозен към местообитанието си и може да расте както в иглолистни, така и в широколистни гори.

Петелът има впечатляващ размах на шапката, който достига диаметър 12 см, а височината понякога достига 7 см.

Външно обикновената лисичка е доста забележима, а цветовата й гама може да варира от всички светли нюанси на жълто до оранжево. Шапката на гъбата е неравна с характерни вълни по ръбовете. Пулпът е месест, бял или жълтеникав. Петелът мирише приятно и има кисел вкус, стандартен за лисичките.

Сиво лакомство

Сивата гъба е жител на горите на източна Русия и може да се намери както в смесени, така и в широколистни гори. Въпреки неговата тъмен цвят, и може да бъде както пепеляв, така и кафяво-черен, гъбата е годна за консумация, но няма изразителен вкус.

Диаметърът на капачката достига 15 см. Трябва да се отбележи, че долна частможе да бъде пепеляво-сив или дори синкав. Височината на стъблото достига 8 см. В повечето случаи гъбата седи до шапката в земята.

Този вид гъбине е особено популярен сред берачите на гъби само защото обикновено го бъркат с наръч изсъхнали листа. Реколтасиви лисички

възможно от юли до октомври.

Представител на фуния

Тръбната лисица, наричана още фуния, обича да се заселва в иглолистни гори, но понякога може да се намери и в широколистни насаждения. Цветът на чадърите има жълто-кафяв оттенък, а диаметърът на шапките е от 2 до 6 см и по тях могат да се открият тъмни люспи. Гъбата расте 3-8 см, мирише приятно и има лека, леко горчива каша.Външна форма

caps има всички характеристики на рода. Реколтата е готова за прибиране от средата на есента до началото на зимните месеци.

Лисичките не се срещат в горите, където растат боровинки.

Отровни двойници Въпреки факта, че сред лисичките няма отровни представители, в природата все още има няколко „измамници“, които може да се окажат в кошницата на неопитен берач на гъби.

  • Сред тях са:
  • оранжев говорещ;

маслинов омфалот.

Първият представител на двойниците е маслиновата говореща или фалшива лисичка - негодна за консумация гъба. Може да се разпознае по формата на капачката, която наподобява стар клаксон или високоговорител. Родът говорещи е широко разпространен в нашата страна и от неговите 250 вида 60 се срещат в горите. Струва си да се има предвид, че повечето говорещи не се препоръчват за ядене. Маслиновият омфалот също много прилича на външен вид на обикновената лисичка и принадлежи към семейство Негнючникови. INцветова схема

Преобладават богатите оранжеви нюанси. Диаметърът на капачката на гъбата достига както 4, така и 12 см, а вътрешните му мембрани могат да светят на здрач. Кракът е доста масивен и понякога достига 10 см обиколка, но изтънява надолу.

Гъбата омфалот има много неприятна, остра миризма. Периодът на появата му е есенните месеци. Обича да се заселва на стари пънове или изгнили букове и габъри. Omphalote е отровен, защото съдържа силно токсично вещество - мускарин.

Смъртта настъпва от дехидратация на тялото.

Съществени разлики отровни двойницисе различават по редица характеристики. Когато събирате лисички от гората, трябва да обърнете внимание на:

  • миризма;
  • цвят;
  • форма на шапка;
  • червивост.

Известно е, че отровните гъби имат неприятна и доста остра миризма. Цветът на фалшивите лисички обикновено е ярък и ясно видим, а върху капачката могат да се видят многоцветни петна. Необходимо е да се обърне внимание не само на цвета, но и на формата на шапката: при ядливите гъби тя е геометрично неправилна и вълнообразна по ръба, докато отровните роднини имат гладки чадъри и прави ръбове.

Характерна особеност на истинските лисички от фалшивите е липсата на червеи или други насекоми при първите. Всички видове малки вредители не харесват червените гъби, но се интересуват от отровни видове.

След като се научихте да различавате ядливите лисички от фалшивите, можете спокойно да отидете в гората. Лисичките се съхраняват добре и са подходящи за зимни ястия.

- много вкусна и елегантна гъба, която получи името си поради яркочервения си цвят, напомнящ цвета на яйчен жълтък. Има и бледожълти лисички. Популярното име на лисичките е „петли“. Тези гъби често растат през нощта на места, където не са били там предния ден.

Лисички в гората

В света са известни много видове лисички. Всички те принадлежат към семейство Chanterelle. Дълго време лисичките се смятаха за гъби. Сега те са класифицирани като агарични гъби. Най-популярните в нашите гори са обикновената лисица или истинската жълта ( Cantharellus cibarius), и тръбната лисица, или фуниевидна, есен, зима ( Cantharellus tubaeformis).

Фунийката не е толкова ярко оцветена като обикновената лисица. Цветът на този вид е по-избледнял, жълтеникаво-кафяв или сиво-жълт. Кракът на фуниевидната пачи крак е кух. Тази гъба расте в гората дори в самия край на есента.

Вкусната сива фуниевидна пачи крак ( Craterellus cornucopioides), в който обърнатият външен ръб е ясно видим. Пулпът е тънък, тъмен. След готвене гъбата става почти черна. Британците наричат ​​сивата лисичка „рогът на изобилието“, а германците я наричат ​​„лулата на смъртта“.

Описание на обикновената лисица (Cantharellus cibarius)

Шапка.Младите обикновени лисички (истински, жълти) имат изпъкнала и почти гладка шапка. Малките гъби имат толкова късо стъбло, че е напълно невидимо. Когато пораснат, „копчетата“ се издигат на стъблото. На гладката капачка се появяват вълнообразни ръбове, тя става релефна. Една възрастна лисица има вдлъбната централна част на шапката си, което прави гъбата да изглежда като фуния. Диаметърът на капачката на възрастна лисица често е около 7 см.

Записи(по-точно набръчкани израстъци на плодното тяло) се спускат по шапката към стъблото, често до основата му. По-правилно е да ги наричаме израстъци, тъй като лисичките не са ламеларни, а неламеларни гъби. Струва си да се отбележи, че гъбата практически не променя цвета си при натискане.

Пулпа.Жълтеникаво-белият цвят на пулпата на местата на срязване не се променя. Плътно е, малко се рони, с типична приятна миризма. Лисичките рядко са червиви. Често срещан мит е, че тази гъба никога не се разваля от червеи. Количеството червеи в гъбите лисички е наистина малко в сравнение с други гъби. Застаряващата лисичка има месо, което изобщо не е толкова вкусно, колкото при в млада възраст. Става "гумен", лесно абсорбира влагата, така че бързо се намокря.

Крак.Обикновената лисичка има плътна дръжка без кухина, която плавно преминава към шапката. Размерът на крака на възрастна лисичка зависи до голяма степен от района, в който расте гъбата. Така във влажните зони дължината на крака често надвишава средно 8 см.

Време и място за събиране на лисички

Лисичките се появяват вече от. Те растат масово от средата до есента. Ако времето позволява, тогава преди. Има особено много от тях през влажното лято. Забелязано е, че лисичките са по-малко склонни да претърпят цикличност от другите гъби. Те нямат толкова изразени вълни на растеж, както много други гъби. Казват, че много нови лисички растат след гръмотевични бури.

Лисичките се срещат най-често в горите (иглолистни и широколистни); Лисичките обичат особено мъхести места без висока трева.

Лисичките са едни от най-общителните гъби. Те често растат (или по-скоро изпадат) в големи групи. Много берачи на гъби знаят, че самотна растяща лисичка почти винаги показва, че трябва да потърсите други наблизо.

Фалшивата лисичка е негоден за консумация аналог на ядливите видове лисички.

(Hygrophoropsis aurantiaca) често расте на открити места в борови гори от август до октомври. Гъбата има неприятна миризма. Неядливата фалшива лисичка се класифицира като ламеларна гъба (семейство Svinushkovy или Svinukhovye).

Може да се разграничи по няколко характеристики. На първо място, това е неприятна миризма. Цветът на капачката също е поразителен. Той е много ярък, охра-оранжев, не жълт. Вярно е, че цветовете на гъбите, растящи в планината, са много по-бледи. Многобройни плочи от фалшиви капачки на лисички могат да имат червеникаво-оранжев цвят и розово-жълт оттенък на плътта. Крехкото стъбло на гъбата е тъмно в самата основа. Старите избледнели гъби изсветляват и стават червеникави. Фалшивата лисица няма толкова извити ръбове като истинската и фуниевидна лисица.

Фалшивата лисичка вече не се класифицира като отровна гъба. Преди това беше разгледано единодушно отровна гъба, така че дори не си го спомниха, когато изброиха тези ядливи гъби, които бяха разрешени от GOST за приготвяне. Съвременните справочници за гъби и справочници (особено преводи на чуждестранни автори) често класифицират фалшивата лисичка като ядлива гъба, но с много по-лошо качество от обикновената лисичка. Празнувайте възможни случаистомашно разстройство след ядене. Ето как авторитетното издание „Животът на растенията” (том втори „Гъби”) определя ядливостта на фалшивата лисички:

Фалшива лисица, снимка от Wikipedia

Приготвяме вкусни и задоволителни ястия от лисички

Лисичките са отлични гъби за готвене на супи, пържене, приготвяне на сосове и жулиени. Лисичките се осоляват и мариноват. Тази гъба се съхранява добре във фризера. Дори го изсушават. По едно време в различни публикации се появиха публикации с информация за ползите от лисиците. Те казаха, че лисичките са много полезни поради техните лечебни свойства, по-специално способността да спира растежа на раковите клетки. В допълнение, пулпата от лисички съдържа рекордно количество витамини от група В, витамин РР и микроелементи (мед и цинк).

Лисичките са едни от най-вкусните гъби. Ето някои от ястията, които приготвяме, ако успеем да наберем лисички в гората. В противен случай те трябва да се разреждат с други гъби.

Лисички, пържени (задушени) в заквасена сметана

Известен ястие с гъбиса лисички в заквасена сметана. Те се приготвят на руски печки, газови печки, огньове и се сервират в ресторанти.

Има много възможности за приготвяне на лисички в заквасена сметана. Всички са вкусни. Ето една от най-често срещаните „идеи“ за готвене на лисички със заквасена сметана. Предварително сварените лисички се задушават в тенджера под капак за около половин час. След това трябва да осолите гъбите, да добавите пържен лук и заквасена сметана и след това отново да заври. Накрая можете да украсите ястието с билки. Много хора харесват, когато лукът се пържи в мас, а не в олио.

Според мен най-вкусни са лисичките, които се варят дълго време (около час) със сметана или заквасена сметана. Не се варят предварително. В края на готвенето добавете още малко мазна заквасена сметана, която вече не се оставя да заври.

Лисички, запечени със сирене

От време на време приготвям лисички, запечени със сирене. Първо ги почиствам, изплаквам ги добре, нарязвам ги на парчета и ги варя около 5 минути. След това източвам първата вода и задушавам гъбите в растително масло (под капак) за 20 - 30 минути. След това ги посолявам и слагам във формата. Отгоре поръсвам с настърган кашкавал, смесен с майонеза. Поставете във фурната за 15 - 20 минути да се запекат. По същия начин се приготвя и вкусен гювеч на блат. За него варените лисички се нарязват на ситно и се подреждат на същия слой (на височина) като сирене и майонеза. Гювечът се държи във фурната до образуване на красива запечена коричка отгоре (сирене + майонеза).

Супа с лисички

Популярни различни вариантитази супа. Предварително измитите лисички се нарязват на парчета и се добавят към лук, предварително нарязани и леко запържени в олио (масло) или бекон. Добавете 2 - 4 чаени чаши вода и оставете да къкри около 30 - 40 минути. След това се залива с вряща вода, посолява се и се вари още 15-20 минути. Супата може да се подправи с перлен ечемик, брашно (разредено в малко количество вода), настъргани моркови и нарязани на кубчета картофи. Супата се сервира със заквасена сметана и билки.

От лисичките се получава много красив и ароматен бульон, така че предпочитам да готвя гребна супа, без първо да пържа лука. Не забравяйте да източите първата вода (след няколко минути кипене). Преди да сервирам супата, добавям много билки и заквасена сметана в тигана със супата.

Известната „Книга за вкусна и здравословна храна“ дава следната рецепта за супа от лисички:

Измийте лисичките (500 г); нарязваме 100 г сланина, смиламе и в нея задушаваме ситно накълцания лук за 10 минути, докато омекне. След това смесете гъбите с лука и оставете да къкри още 45 минути. След това се заливат с 3 литра вряща вода, посоляват се и се варят 30 минути. Смесете чаена лъжичка брашно със заквасена сметана и овкусете гъбите. По желание се поръсва с черен пипер на вкус.

Лисички в тесто

Нашето семейство обича това ястие с лисички. Може да се готви и с някои други гъби. Приготвя се много лесно. Трябват ви цели лисички, сварени в подсолена вода, прясно приготвено тесто, слънчогледово маслобез мирис и висок тиган с капак. За да стане панировката по-вкусна, можете вместо вода да добавите към брашното минерална вода. Понякога водата се заменя с бира. Тестото трябва да бъде осолено и поръсено с черен пипер. В него се потапят сварени лисички (една по една), след което се нареждат в тиган със загрята растително масло(без мирис). Гъбите се запържват, докато се образува красива коричка. Преди да сервирате, можете да поръсите билки или нарязан чесън отгоре. Лисичките в тесто вървят добре с гъбена супа.

Мариновани лисички

Тази рецепта е в книгата ми с рецепти от години. Почистените и измити лисички (1 кг) се варят в подсолена вода за 10-15 минути. След това бульонът се отцежда с помощта на гевгир. След това гъбите се варят в нова вода за около 30 минути. Течността, в която са се варили, е необходима за приготвяне на марината. За да направите това, добавете към него 1 чаена лъжичка (на 1 литър). кристална захар, дафинов лист, няколко зърна бахар и 2 бр. карамфили. По-добре е да извадите дафиновия лист след 20 - 30 минути, тъй като вкусът се влошава, ако листът остане в марината след охлаждане. Можете да добавите 1 супена лъжица сол към маринатата. Остава само да залеете с разредения оцет (около 2/3 чаша 8% оцет) и да прехвърлите гъбите в стъклени буркани (заедно с маринатата). Съхранявайте на хладно място. Опасно е да се покриват гъби с метални капаци, ако препаратите не се ядат преди Нова година. В противен случай шансовете за добавяне на повече хора към ботулизма се увеличават.

Лисички, задушени с ябълки

Накрая давам оригинална рецепта, което си записах в тефтера, за да се опитам тази година да приготвя задушени с ябълки лисички (русула или шафранка).

Съставки: пресни лисички, русула или шапки от шафраново мляко - 500 g, масло- 2 - 3 с.л. лъжици, кисели ябълки - 2 - 3 бр., брашно - 1 с.л. лъжица, бульон - 0,5 чаши, заквасена сметана - 0,5 чаши, сол, копър или магданоз.
Шапките на големите гъби се нарязват на 2-4 части, малките се оставят цели, дръжките се нарязват на тънки филийки и се задушават с масло, докато леко се сварят. Добавете нарязаните ябълки и оставете да къкри още няколко минути. Смесете брашното с студена вода, добавете към гъбите и гответе до сгъстяване. Посолете гъбите на вкус, изсипете заквасена сметана, оставете да заври и подправете с билки (от книгата на А. Т. Звонарева „Най-вкусните гъби от супи до осолени в бъчва. Съвети от баба Агафя“).

© Уебсайт, 2012-2019. Копирането на текстове и снимки от сайта podmoskоvje.com е забранено. Всички права запазени.

(функция(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(функция() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Обикновеният се цени заради красотата си вкусови качества, както и за мощния му лечебен ефект. Не се страхува от насекоми поради съдържанието на хиноманоза, която убива всички ларви на хелминти. Поради тази причина лисичките, изядени от червеи, практически никога не се намират.

В тази статия ще ви кажем как да различите тези гъби от техните фалшиви аналози, къде растат, какви видове има и как правилно да ги подготвите за бъдеща употреба.

Разновидности

В света има няколко разновидности на тези прекрасни дарове на гората: на първо място, това е, разбира се, обикновената лисица, снимка на която можете да видите в статията. Малко по-рядко е кадифено (ярко оранжево), фасетирано, с гладък хименофор и крехка плът, сиво-черно със снежнобели спори.

Фасетираната личица често се среща в горите Северна Америка, сиво - в северното полукълбо, в умерен пояса също и в тропиците. Това разнообразие от берачи на гъби за дълго времеотбягвали го – то било уплашено от плашещия си черен цвят и форма, напомняща на тръба. В Германия дори я нарекоха „лулата на смъртта“, вярвайки, че гъбата е отровна. Всъщност ароматът и вкусът на този са много по-добри от тези на жълтия му роднина.

Обикновена лисичка: описание

Шапката на тази симпатична гъба с диаметър от 3 до 14 см е оцветена в жълто или оранжево и има неправилна форма. Тя може да бъде изпъкнала или вдлъбната, просната или фуниевидна.

Стъблото, високо от 3 до 10 cm, е дебело и плътно, обикновено сраснало с шапката и има почти същия цвят. Разширява се в горната част. Пулпата е плътна, месеста, често влакнеста и бяла. При натискане леко се зачервява.

Прясно нарязаните гъби имат леко кисел вкус и аромат на сушени плодове. Обикновената лисичка е гъба с вълнообразни ръбове, извити надолу. Кората трудно се отделя от шапката. Много е гладка и приятна на допир.

Къде най-често растат лисиците?

Тази гъба често образува микориза с различни дървета, но най-вече предпочита бор, смърч, дъб или бук. Ето защо обикновената личица най-често се среща в смесени или иглолистни гори. Тези гъби са взискателни слънчева светлина, затова предпочитат тревисти или сенчести места.

Въпреки това, покълването на плодните тела изисква голям бройвлага, така че гъбата избира поляни, където има голямо количество мъх или постеля, които предпазват почвата от изсушаване.

Кога да събираме лисички?

Обикновената лисичка започва да плододава масово в самия край на лятото. Въпреки това, в сухи години този период може леко да се измести до началото на есента. Най-често тези гъби могат да бъдат намерени до борови дървета. И причината за тази близост не е само микоризата.

Обикновената лисичка не е твърде придирчива при избора на „партньор“, но е по-подходяща за кисели почви, които по правило се образуват в борови дървета поради иглолистна постеля, която надеждно мулчира почвата, предпазвайки мицела от изсушаване навън.

Търсят гъби по ръбовете и сечищата. Намирането им благодарение на яркия им цвят не е никак трудно. Лисичките не се крият под листата. Плодните тела не покълват поотделно. Лисичките не образуват грандиозни, струпани ливади, но ако намерите една гъба, със сигурност ще има други наблизо.

Обработка и съхранение

Лисичките са много популярни гъби, въпреки че принадлежат към третата категория. Причината е, че този типМалко тежък за тялото, може да се яде на не много големи порции.

Преди готвене гъбите трябва да се измият добре. По-голямата част от него обикновено се отрязва - влакната, които съдържа, ще останат жилави по време на готвене. Тези гъби могат да бъдат варени, пържени, мариновани или замразени. Преди готвене пулпата трябва да се нарязва на малки парчета - това ще улесни процеса. Много берачи на гъби не препоръчват да ги сушат, вярвайки, че в тази форма те стават жилави. Човек обаче може да спори с това твърдение; основното е да научите някои тайни, които ще ви позволят да подготвите ароматни и нежни лисички.

(обикновена лисица)?

Можете да използвате стария доказан метод: цели гъби трябва да бъдат нанизани на дебел конец и окачени на добре проветриво и сухо място. Такива мъниста от гъби трябва периодично да се обръщат, така че влагата да излиза равномерно от всички страни.

това ефективен начинсушене, но отнема най-дълго време: гъбите ще изсъхнат напълно за поне седем до осем дни. Лисичките трябва да бъдат защитени от мухи и други насекоми по време на сушене. Следователно този метод е най-подходящ за селска къща, когато такава красота може да бъде окачена навън.

Сушене в шкаф

Друг популярен начин за естествено сушене е да поставите лисичките върху хоризонтална повърхност. Обикновено за това се използва обикновен шкаф. Първо повърхността трябва да бъде покрита с хартия. Върху него суровината се разстила на тънък слой и отгоре се покрива с друг лист хартия, без да се притиска. Това е необходимо за защита срещу насекоми.

Използваме фурната

Най-често лисичките се сушат във фурната у дома. За да направите това, нарязаните парчета гъби трябва да се разпределят на тънък слой върху тава за печене, покрита с пергамент или фолио. Ако има много гъби, можете да използвате два листа за печене едновременно.

Загрейте фурната на 50 градуса и поставете тава за печене в нея. Покрийте фурната, оставяйки малка празнина с ръкавица или кърпа. През тази празнина течността ще излезе от гъбите с пара. След два часа, когато въздухът в кухнята се изпълни с божествения аромат на гъби, температурата на фурната се повишава до 60 градуса.

След още час и половина можете периодично да отваряте фурната, да изваждате тавата за печене, да обръщате гъбите и да изваждате готовите. Ако не направите това, по-малките парчета ще изсъхнат, а по-големите няма да отделят цялата влага и впоследствие може да мухлясат.

Микровълнова фурна

Това е най модерен начинсушене, това е по-бързо, но доста обезпокоително. Освен това е подходящ за малко количество гъби. Поставете парчетата на тънък слой върху чиния, за предпочитане плоска, и ги оставете да се изпарят за двадесет минути при мощност 180 W. След това плочата трябва да се отстрани и освободената течност да се отцеди. По това време вратата трябва да се остави отворена за 5 минути.

Поставете плочата отново за още двадесет минути на същия режим, изцедете отново течността и изчакайте известно време. Повторете тази процедура толкова пъти, колкото е необходимо, за да се сварят лисичките напълно.

Как да определим готовността?

Готовността на парче гъба може лесно да се определи, като се опитате да го счупите. Не трябва да се рони в ръката ви. Правилно изсушените лисички трябва да се огъват между пръстите ви и да се чупят само при прилагане на определена сила. Важно е да запомните, че мястото на фрактурата трябва да е напълно сухо.

Друг начин да се определи готовността на гъбите е чрез претегляне. След изсушаване лисичките стават десет пъти по-леки. Ако са загубили по-малко тегло, сушенето трябва да продължи.

Екстракт от лисички

Това лекарство се предписва по 2 капсули (за възрастни) два пъти на ден. За деца под 10 години дозата се намалява наполовина. Курсът на лечение е 30 дни.

Странични ефекти

При свръхчувствителност към лекарството може да се появи лека диспепсия. Регистрирани са случаи на алергични реакции, които могат да се проявят под формата на уртикария.

Противопоказания

Екстрактът от лисички не трябва да се приема:

  • по време на бременност;
  • по време на кърмене;
  • с хипотония;
  • деца под 3 години;
  • със склонност към кървене.