Заготовки от краставици за зимата: рецепти. Как да навиете краставици за зимата: всички рецепти са хубави! Мариновани краставички за пръсти в литрови буркани

1. Консервирани краставици с червено френско грозде
2. Краставици в пикантен доматен сос
4. Туршии за зимата.1
5. Мариновани краставици с цариградско грозде
6. Мариновани краставици за зимата.2 7. Мариновани краставици, стерилизирани без оцет

10. Тайна рецепта за страхотни краставици „Ще си оближете пръстите“
11. Салата от кисели краставици 12. Леко осолени краставици с водка

14. Лятна салата за зимата

1. Консервирани краставици с червено френско грозде.
Съставки: Краставици 600 грама; Чесън 2 скилидки; Една глава лук; Червено френско грозде 1,5 чаши; черен пипер, три грах; Три скилидки; Вода 1 литър; Захар - 1 супена лъжица; Сол 2,5 с.л. ;
Измийте краставиците. Поставете подправките на дъното на буркана. Поставете краставиците вертикално в буркани. Почистваме касиса (0,5 чаши) от клоните, сортираме ги и ги измиваме. Разпределете горските плодове между краставиците. Залейте краставиците с гореща саламура, веднага покрийте с капаци и стерилизирайте за 8-10 минути. След това навиваме кутиите и ги увиваме. саламура. Оставете водата да заври, добавете сол и захар, добавете червено френско грозде (1 чаша).

2. Краставици в пикантен доматен сос.
Измийте краставиците и ги накиснете за 1-2 часа в студена вода. Имам 4,5 кг краставици.
Да приготвим: Чесън - 180 г, Доматено пюре - 150 г (3 пълни супени лъжици), Слънчогледово олио - 250 мл, Захар - 150 г, Сол - 31 с.л. Докато работите, можете да добавите сол по ваш вкус. Оцет 6% - 150мл, Лют червен пипер - 1 ч.л., Черен пипер. те казват - 1 с.л.
Отрежете краищата на краставиците. Нарежете големите краставици на 4 части по дължина. По-малките краставици - само по дължина. Пресовайте чесъна през преса. Добавете всички съставки с изключение на оцета. Поставете на умерен огън. След 0,5 часа краставиците вече ще плуват в соса. Нека опитаме соса. Трябва да е пикантно, не солено, но и не прекалено сладко. Оставете краставиците да врят още 15 минути. Общото време за варене е 40-45 минути. Покрийте тигана с капак и оставете да вари 15 минути. Поставете краставиците в подготвени стерилизирани буркани от 0,5 литра. Залива се със соса и се стерилизира 25-30 минути. Затворете бурканите и ги обърнете, докато изстинат напълно.

3. Краставици с ябълки (мариновани и леко осолени).
Продукти: за 3-литров буркан, ябълки (кисели) 1-2 бр., чесън 3-4 скилидки, копър (чадърчета)
листа от череша, листа от касис (шепа), бахар грах 12 бр., карамфил 12 бр., дафинов лист 4 бр., захар 5 ч.л., сол 4 ч.л., оцетна есенция 2 ч.л. (почти), краставици - 1,5 - 2 кг (в зависимост от размера)
Краставици, мариновани с ябълки: Нарежете чесъна на филийки, измийте зелените. Поставете измитите краставици в чисти буркани, като ги наредите с подправки и резенчета ябълка (не белете буркана с вряла вода и оставете да престои 20 минути). и се изсипва в тенджера. Сварете тази вода отново, добавете към нея захар и сол, напълнете краставиците със сироп до върха, изчакайте 10 минути, изсипете отново саламурата в тигана. Сварете в това време, изсипете 2 непълни чаени лъжички оцет в буркана, напълнете го с врящ сироп и навийте сварените капаци. Обърнете бурканите и ги завийте, докато изстинат. Краставиците се съхраняват при стайна температура или на хладно място.
Леко осолени краставици (горещ метод): Поставете краставици с подправки и резени ябълка в дълбок съд. В гореща вода (на 1 литър) се разреждат 2 с.л. л. сол, изсипете краставиците, покрийте с чиния, за да не изплуват. Оставете на стайна температура до пълното охлаждане, след което приберете в хладилник. На следващия ден краставиците са готови за консумация.

4. Кисели краставички за зимата.
Продукти: За буркан от 1 литър: Краставици - колко ще са необходими, Чадър копър - 1 бр., Листа от хрян - 1 бр.
Чесън - 5-6 скилидки, Люта чушка - 3-4 колелца, Пипер - 2 колелца, Листа от касис - 2 бр., Едра сол - 20 г, Ацетил (натрошен) - 1,5 табл.
Залейте краставиците със студена вода и оставете за 4-6 часа. Пригответе бурканите, залейте с вряща вода капаците, обелете чесъна, изплакнете билките, нарежете пипера. Поставете лист от хрян, стрък копър и листа от касис на дъното на буркана. Напълнете буркана плътно с краставици. Добавете скилидките чесън и добавете чушките. Залейте с вряща вода, покрийте с капаци и оставете да се охлади достатъчно, за да можете да се справите. Отцедете водата в тигана. Добавете 100 ml преварена вода. Изсипете сол и натрошен ацетил в бурканите. Краставиците се заливат буркан по буркан с вряла краставична вода. Към върха. Веднага затворете буркана. (Намалете котлона на минимум и не махайте водата, трябва постоянно да ври.) Обърнете готовите буркани с капачките надолу и поставете в предварително приготвено „топло“. Оставете маринованите краставици за един ден.

5. Мариновани краставици с цариградско грозде.
Рецептата е изпробвана няколко пъти. Никога няма пропуски. От няколко години запечатвам краставици по тази рецепта - бурканите не гръмват и не помътняват.
Продукти: За четири литрови и три 700-грамови буркана: Малки краставици - 4 кг, Цариградско грозде - 0,5 кг, Чесън - 1 глава, Лист от череша - 10 бр., Лист от касис - 5 бр., Голям лист от хрян - 1 бр. Копър - 1 клонка-стъбло с чадър, Черен пипер - 10 грах, Карамфил - 10 цветя, Малък корен от хрян - 1 брой, Изворна вода - 3,5 литра, За марината (на 1 литър вода): Сол - 2 чл. л.
Захар - 3 с.л. л., Оцет 9% - 80 g
Измийте старателно краставиците. Залейте краставиците със студена вода за 3-4 часа. Измийте зелените и подсушете със салфетки. Нарежете ситно. Обелете чесъна и корена от хрян и също нарежете на ситно. Поставете всичко в купа и разбъркайте добре. Отрежете задните части на краставиците. Стерилизирайте бурканите. Поставете супена лъжица смес от билки, чесън и хрян във всеки буркан. Наредете краставиците плътно, отгоре поръсете шепа измити цариградско грозде. Сварете вода, изсипете краставици, загрейте за 15 минути. След това към отцедената от краставиците вода добавете черен пипер, карамфил, захар, сол и оцет. Варете марината на слаб огън за 10-13 минути, напълнете бурканите с марината догоре, така че дори малко да изтече. Сварете капаците за 5 минути. Навийте бурканите, поставете капаците надолу, увийте ги много добре след няколко дни, обърнете краставиците и ги оставете под одеялото още два дни.

6. Кисели краставички за зимата.
Продукти: За 3-литров буркан: Краставици - 2 кг, Копър (чадърчета) - 3-4 бр., Дафинов лист - 2-3 бр.
Чесън - 2-3 скилидки, Корен от хрян - 1 бр., Листа от хрян - 2 бр., Листа от череша - 1-2 бр.
Или дъбови листа (по желание) - 1-2 бр., целина, магданоз и естрагон - по 3 стръка
люта чушка и черен пипер (по желание) - 1 бр., зърна черен пипер - 5 бр.
За саламура, на 1 литър вода: Сол - 80 гр.
Сортирайте краставиците по големина, измийте и накиснете в чиста студена вода за 6-8 часа. След това изплакнете краставиците с чиста вода, измийте зелените и поставете всичко в подготвен буркан. Поставете слоеве от подправки, краставици, подправки и краставици на дъното на буркана, поставете копър отгоре (разтворете солта в студена вода), изсипете саламура върху краставиците до самия ръб на буркана. Покрийте с марля и оставете на стайна температура за 2-3 дни. След това, когато на повърхността се появи бяла пяна, отцедете саламурата, кипнете добре и я изсипете обратно върху краставиците в буркана. Веднага се покрива с приготвения капак и се завива на руло. Обърнете буркана с главата надолу върху капака, увийте го добре (покрийте с топло одеяло) и оставете да изстине.

7. Мариновани краставици, стерилизирани без оцет.
Рецепта за мариновани краставици без оцет ви позволява да направите ароматни и хрупкави краставици за зимата.
Съставки: Краставици - 1 кг, корен от хрян - 50 г, чесън - 1-3 скилидки, дафинов лист - 1-2 бр.
дъбови листа - 1 бр., черешови листа - 1 бр., листа от касис - 1 бр., горчица (зърна) - 1-3 бр., копър - 30-40 г, копър (семена) - 2-3 бр. ,За саламура:,Вода - 1 л,Сол - 2 с.л.
Краставиците се поставят в буркани, заливат се със саламура, захлупват се с капаци и се държат 3-4 дни на стайна температура (за млечнокисела ферментация). Краставиците се измиват обилно в студена вода. Отново се поставят в буркани, като се добавят подправки и подправки за аромат, плътност и крехкост на краставиците, заливат се с вряща саламура и се стерилизират при температура 80-90°C: литрови буркани - 20 минути, трилитрови. буркани - 40 минути.

8. Мариноването на краставици в буркани е най-простата и вкусна рецепта.
Продукти: Вода - 1 л, Сол - 50 г, Краставици - колкото е необходимо, Подправки на вкус.
Малко количество краставици може да се маринова без пастьоризация в стъклени буркани. Пресни, за предпочитане с еднакъв размер, краставици се измиват старателно, поставят се в буркани, нареждат се с подправки и се заливат с кипящ (но може и студен - това е студен начин за мариноване на краставици) 5% разтвор на сол (т.е. 50 g от сол на 1 литър вода), бурканите се затварят с тенекиени капаци, варят се във вода, но не се затварят, а се оставят на стайна температура за няколко дни (до 7-10 дни) за ферментация, след което се допълват с саламура и се запечатва с помощта на машина за зашиване. Тази рецепта за мариноване на краставици в буркан е добра, защото краставиците са с високо качество и се запазват добре дори при стайна температура.

9. Мариновани краставици и домати (много проста и вкусна рецепта)
Тази рецепта за вкусни мариновани краставици и домати е наистина много проста и изисква минимум време и усилия.
Продукти: За трилитров буркан: краставици - колкото поеме, домати - колкото поеме, лимонена киселина - 0,5 ч.л., сол - 70 г, захар - 1,5 с.л., дафинов лист - на вкус, черен пипер грах - на вкус
лук - 2-3 бр., чесън - 3-4 скилидки, сладък пипер - 2-3 бр., череша, касис, дъбови листа - 3-4 бр., амарант (щирица) - 1 стрък
На дъното на сух задушен буркан сложете копър, хрян, 3-4 листа от череша, касис, дъб и клонче агарик (за да станат краставиците хрупкави). Поставете краставици (домати) в буркан или направете асортимент. Добавят се подправките, 3 табл.аспирин. Залейте с вряла вода (1,5-2 л) - внимавайте буркана да не се спука. Веднага навийте, обърнете с главата надолу и увийте, докато изстине напълно.

10. Тайна рецепта за страхотни краставици „Ще си оближеш пръстите“
Продукти: Краставици - 4 кг, Магданоз - 1 връзка, Слънчогледово олио - 1 чаша (200 грама), Трапезен оцет 9% - 1 чаша, Сол - 80 грама, Захар - 1 чаша, Смлян черен пипер - 1 десертна лъжица, Чесън - 1 глава.
4 кг малки краставици. моя. Можете леко да отрежете опашките и носовете. По-големите краставици нарежете по дължина на 4 части. По-малките разполовете по дължина. Поставете готовите краставици в тенджера. Нарежете на ситно хубава връзка магданоз и го изпратете към краставиците. Добавете чаша слънчогледово олио, чаша 9% трапезен оцет и 80 г сол в тигана (не пълнете чашата от 100 грама до върха на пръста си). Изсипете чаша захар и десертна лъжица смлян черен пипер в получената марината за краставици. Главата чесън се нарязва на филийки и се поставя в тенджера. Чакаме 4-6 часа. През това време краставиците ще пуснат сок - мариноването ще стане в тази смес. Взимаме стерилизирани буркани от 0,5 литра и ги пълним с парчета краставици: поставете краставиците в буркана вертикално. Напълнете бурканите до горе с останалата в тавата марината, покрийте с приготвените капаци и стерилизирайте за 20-25 минути. Изваждаме и завиваме стегнати бурканите с капачките надолу, завиваме ги с кърпи, докато изстинат напълно.

11. Салата от мариновани краставици
Отлична рецепта за краставици за зимата.
За 0,5-литров буркан: краставици, лук - 2-3 бр., моркови - 1 скилидка, семена от копър (сухи) - 1 чаена лъжичка, дафинов лист - 1-2 бр. За марината (за 8 буркана от 0,5 литра): вода - 1,5 литра, сол - 75 грама, захар - 150 грама, трапезен оцет - 1 чаша
0,5-литрови буркани с капаци трябва първо да бъдат стерилизирани. Измийте краставиците. Лукът се обелва, като за всеки буркан се използват 2-3 средни глави лук и 1 морков. Нарежете краставиците напречно на сантиметрови резенчета. Лука също нарязваме на тънки кръгчета, а морковите настъргваме на едро ренде. Във всеки готов буркан слагаме по една хубава скилидка чесън на шайби, 1 ч.л. сухи семена от копър, 1-2 дафинови листа, 2 планини. бахар. След това наредете слой кръгчета лук (около 1 см), след това същия слой моркови, последван от слой резени краставица (два сантиметра). И така до върха на буркана редуваме слоеве. След това правим марината за 8 кутии: кипваме литър и половина вода, разтваряме в нея 75 g сол (около 3/4 от чаша от 100 грама), 150 g захар и накрая изсипваме чаша трапезен оцет. Напълнете бурканите с вряща марината, покрийте с капаци и стерилизирайте за 35 минути при слабо кипене. Изваждаме, навиваме стегнато, можете да го обърнете, но ако искате да запазите красив вид, за да не се смесват слоевете, по-добре не го обръщайте. Покрийте маринованата салата и я оставете да изстине до следващия ден.

12. Леко осолени краставици с водка.
Състав: краставици, листа от хрян, листа от череша, листа от касис, дафинови листа, чадъри от копър, зърна черен пипер, 50 мл водка, 2 супени лъжици. сол.
Измийте добре краставиците и отрежете краищата от двете страни. Измийте всички зеленчуци и ги поставете в тенджера, добавете зърна черен пипер и наредете краставици отгоре. Пригответе саламура в размер на 2 супени лъжици сол и 50 ml водка на 1 литър вода. Залейте краставиците със студена саламура, покрийте тигана с капак и оставете да престои един ден, след което вашите хрупкави краставици са готови.

13. Леко осолени краставици "Пикантни"
Продукти: 1 кг дребни краставици, 4-5 скилидки чесън, ½ шушулка люта чушка, голяма връзка копър, 6 с.л. едра сол
Вземете млади и еластични краставици, изплакнете. Отрежете краищата от двете страни. Измийте чушката и я нарежете по дължина, почистете от семките и нарежете напречно на тънки ленти. На дъното на буркана се поставят 2/3 от общото количество копър и тънко нарязан чесън. След това наредете плътно краставиците, поръсете ги с ивици черен пипер и чесън, наредете следващия ред краставици, които също поръсете с черен пипер, чесън и останалия копър. Поставете сол върху копъра, покрийте с капак и разклатете буркана. Сварете вода и залейте краставиците. След няколко минути отцедете водата, оставете да заври и отново залейте краставиците с получения солен разтвор. Покрийте буркана с чинийка, върху която поставете малка тежест, например малко бурканче с вода. Оставете краставиците на стайна температура за 2 дни.

14. Лятна салата за зимата.
В стерилен буркан (аз имам 1 литър) сложете на дъното 3-4 стръка копър и магданоз (зелен), нарежете 1 скилидка чесън, по желание може да сложите кръгче люта чушка, нарежете 1 средно голяма лук на колелца, нарежете 1 сладка чушка на ивици (винаги вземам жълт или оранжев пипер за разнообразие от цветове), след това нарежете краставици, но не тънко, и домати (препоръчително е да вземете силни, месести, добре кафяви домати за да не омекнат и да станат на каша). Когато добавяте зеленчуци, ги уплътнете малко. След това отгоре се слагат 4-5 бр. бахар, 2 скилидки, 2-3 дафинови листа. Пригответе саламура: на 2 литра вода 0,5 чаши (250 г) захар, 3 равни супени лъжици сол, когато заври, налейте 150 г 9% оцет и веднага налейте саламура в буркани (тази саламура е достатъчна за); 4-5 литрови буркани). След това стерилизирайте бурканите за 7-8 минути от момента на кипене и веднага ги навийте.
През зимата, когато сервирате, изсипете саламура в отделна купа, поставете зеленчуците (без подправките) в купа за салата и полейте с растително масло на вкус.

Днес ще научим как да приготвяме нарязани краставици за зимата. Когато плодовете на такъв известен зеленчук растат в нашата лятна вила, веднага възниква загриженост за запазването му за зимата.

Какво по-просто, нарежете плодовете напречно или дори на филийки и ги заредете с ароматни подправки в буркани. Ако кожата на зеленчука е жилава, можете да я отрежете. Вкусната саламура ще насити растителните клетки, в резултат на това готовата закуска вече е на масата.

При пълнене на стъклени буркани е задължително да се спазва съотношението на грамажа на плънката и зеленчуците. Трябва да се съхранява правилно на сухо и тъмно място.

Краставици за зимата, нарязани в доматена марината

Вижте една вкусна рецепта за красиви резенчета краставица, които няма да ви оставят безразлични.

Необходими продукти:

краставици - 2,5 кг
домати - 1,3 кг
Сладка чушка - 3 бр.
Захар - 110гр
Маслото расте. — 100 гр
Сол - 1,5 супени лъжици. лъжици
Оцет 8% - 80 мл
Лук 4-5 бр.
Изход = 8 кутии по 0,5 литра всяка.

Приготвяне:

1. Готовите домати и чушки смелете в месомелачка.

2. Сложете лука, нарязан на малки кубчета, в голяма купа със загрято там масло. Запържете лука за 3-5 минути.

3. Отрежете краищата на пресните плодове и подгответе резените краставици, като нарежете всяка на 4 резена.

4. Към запържения лук добавете липсващите домати и чушка. Всичко се смесва и се вари 15 минути.

5. След това добавете сол, захар, оцет и варете, като разбърквате, 5 минути.

6. Добавете нарязаните на филийки краставици към доматената марината.

7. Сварете краставиците, докато си сменят цвета.

8. Резените краставици са променили цвета си, което означава, че е време да ги поставите в стерилизирани буркани. Заготовката за зимата в буркани е готова.

Нарязани краставици в чеснов сос

Филийките се получават пикантни и много вкусни. Опитайте, ще ви хареса.

Продукти:

краставици - 4 кг
Захар - 1 чаша
Оцет 9% - 200 мл
Слънчогледово масло - 150 мл
Накълцан чесън - 2 с.л. лъжици
Сол - 2 с.л. лъжици
Смлян черен пипер - 1 с.л. лъжица
Разход: 4 литрови буркани

Метод на готвене:

1. Отрежете краищата на измитите плодове от двете страни. Разрежете плодното тяло по дължина на 4 части.

2. Добавете към ситно нарязания чесън: смлян черен пипер, сол, захар, оцет. растително масло.

3. Смесете всичко, резултатът е чеснов сос.

4. Изсипете чесновия сос в резенчетата в тигана.

5. Смесете на ръка нарязаните на филийки краставици с чесновия сос. Оставете плодовете да се мариноват за 3 часа, като разбърквате на всеки 20 минути.

6. Сега трябва да поставите резените в стерилни буркани възможно най-плътно. Добавете останалата саламура в бурканите.

7. Поставете кърпа на дъното на тава и поставете бурканите, покрити с капаци. Залива се със студена вода, така че да покрие 2/3 бурканите.

8. Поставете тигана с бурканите на огъня. Оставете водата в тигана да заври и оставете да ври точно 10 минути. Ако имате половин литрови буркани, тогава трябва да варите само 5 минути.

9. Изключете котлона, извадете бурканите и навийте капачките.

Видео за това как да готвите краставици за зимата в сос от горчица

Гледайте видеоклип за приготвянето на плодове, нарязани на кубчета за зимата.

Обикновената горчица, разтворена в сок от краставица, заедно с черен пипер, придава оригинален вкус.

Резени краставица с лук за зимата без стерилизация

Рецептата спокойно може да се нарече салата за зимата и може да се яде с основни ястия като допълнителна гарнитура.

Ще ни трябва:

Краставици – 2 кг
Лук - 200 гр
Чесън - 2 скилидки
Растително масло - 12 супени лъжици. лъжици
Сол - 1,5 супени лъжици. лъжици
Захар - 3 с.л. лъжици
Оцет 9% - 12 супени лъжици. лъжици
Добив: 2 литрови буркани

Приготвяне:

1. Подгответе краставиците, нарязани на резени с помощта на нож. Ако имате плодове с голям диаметър, нарежете кръга на две половини. Винаги има изход.

2. Нарежете лука на половин пръстени.

3. Добавете към поставените в купа краставици: лук, ситно нарязан чесън, сол, захар, растително масло, оцет.

4. Цялата получена ароматна маса трябва да се смеси с ръце. Оставете съдържанието на легена за 3 часа на стайна температура, така че краставиците да пуснат сока си.

5. Поставете купата на огъня и като разбърквате, затоплете. Когато марината заври, намалете котлона и при периодично разбъркване оставете сместа да къкри 10-15 минути. Моля, обърнете внимание, че кръговете са променили цвета си.

6. Изключете котлона и започнете да поставяте нарязаните краставици в стерилни буркани. За удобство поставете буркана в чиния.

7. Притиснете леко кръгчетата с лъжица, за да прилепнат по-плътно едно до друго. Добавете марината отгоре, затворете капака и навийте.

Рецепта за зимни краставици с ароматно масло - видео

Гледайте видео как да приготвите нарязани краставици с лук и ароматно масло за зимата. Получава се много вкусно, когато плодовете са с пъпки.

У дома подготовката за зимата е отговорност на всяка домакиня. Резултатът е вкусна храна за зимни обеди и вечери.

Нашите обичайни краставици могат лесно да се нарекат идеален хранителен продукт. Те насърчават храносмилането и регулират апетита, перфектно утоляват жаждата и почистват тялото, насърчават функционирането на сърдечно-съдовата система и предотвратяват отлагането на соли. За съжаление само пресните краставици имат всички изброени качества. И ако не е възможно да запазите полезните си свойства след края на лятото, тогава можете да се насладите на зелени хрупкави плодове от буркан дори в средата на сурова зима.

Ето защо много домакини обичат да консервират краставици, използвайки много различни рецепти. Статията говори за видовете зимни заготовки на краставици и дава практически препоръки за тяхното консервиране.

Заготовки от краставици за зимата: рецепти

Краставиците за зимата могат да се приготвят цели или като част от салати (Фигура 1). Целите краставици могат да бъдат леко осолени, осолени или мариновани. Разликата е в начина на приготвяне. Например, леко осолените краставици не се приготвят за зимата, но се консумират скоро след мариноването. Но солените и мариновани краставици могат да издържат в буркан цяла зима.

Забележка:Мариноването се счита за по-здравословен начин за консервиране, тъй като краставиците се съхраняват поради естествена ферментация, без участието на оцетна или лимонена киселина. Краставиците са в саламура, наситена с млечна киселина, така че бурканите не трябва да се затварят херметически, а по-добре да се покрият с найлонова капачка.

Но запазването на маринованите краставици се осигурява благодарение на оцета (друга киселина), който действа като консервант. В този случай домакините използват методи за стерилизация, пастьоризация и двойно пълнене.

Стерилизирането включва задържане на буркани с продукта във фурна или микровълнова фурна за определено време, в зависимост от обема на самия буркан. По-домашният метод на пастьоризация включва варене на пълни буркани за период от време, определен от рецептата и обема на бурканите. При този метод оцетът се добавя към маринатата непосредствено преди изливането. Методът на двойно изливане е много по-удобен от предишните два, тъй като не изисква организиране на гореща среда във фурната или голяма тава. При този метод краставиците се заливат с марината два пъти: първият път без оцет, вторият път с добавяне на консервант (трапезен или ябълков оцет, лимонена киселина или аспирин).

Фигура 1. Опции за зимни закуски с краставици

Трябва да знаете, че тези консерванти са податливи на окисление, когато са изложени на въздух, което не гарантира безопасността на продукта без плътно затваряне и се отразява негативно на качеството на продукта. Ето защо маринованите препарати за зимата трябва да се навиват с метални капаци. Допълнителни естествени консерванти включват: чесън, дафинов лист, различни видове чушки, синапено семе, дъбова кора.

Рецепта за салата от краставици и домати за зимата

Любимата на всички зеленчукова салата от краставици и домати може да се приготви за зимата по тази рецепта (Фигура 2). За 3 кг краставици трябва да вземете същото количество домати, един и половина килограма лук и 300 г копър. За приготвянето на дресинга ще ви трябват още половин литър растително масло, 4 супени лъжици сол и 5 супени лъжици захар и 9% оцет.

Фигура 2. Етапи на приготвяне на зимна салата

Нарязваме добре измити зеленчуци: краставици на филийки, зрели домати на филийки, лук на половин пръстени. Зеленчуковата смес се разбърква със сол и захар, подправя се с оцет и олио, добавя се нарязан на ситно копър и се разбърква. Оставете за 10 минути, за да си пуснат сока. Поставете сместа в стерилни буркани и залейте с получения сок, като разпределите течността равномерно. Пастьоризирайте половин литрови буркани с продукта във вряща вода за 15 минути. След това навиваме и увиваме бурканите, оставяме ги да изстинат на стайна температура, след което ги прехвърляме на по-хладно място.

Зимни салати от краставици и чушки

Друг вариант за приготвяне на краставици за зимата е консервирането им с чушки (Фигура 3). Ето една рецепта, по която ще получите 4,5 литра зимна салата.

И така, за 4 кг краставици ще ви трябват още: 6 сладки чушки, 1 кг лук, 5 скилидки чесън, 4 супени лъжици сол, 5 дафинови листа. За да приготвите марината, пригответе 3 литра вода, 1 чаша захар, половин чаша оцет и растително масло.

Технология на готвене:

Измийте всички зеленчуци.
Обелете краставиците и нарежете на филийки.
Отстранете семките от сладките чушки и ги нарежете на ивици.
Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
Комбинирайте всички зеленчуци в отделен съд, добавете сол, разбъркайте и оставете за 1 час, за да пуснат сока.
Изстискайте отделилата се течност и прехвърлете зеленчуците в друга купа.
Пригответе марината от вода, захар, сол и растително масло. Добавете оцет към врящата марината.
Зеленчуковата смес се залива с горещата марината и се разбърква.
Добавете нарязания чесън, разбъркайте отново.
На дъното на готовите буркани се слага дафинов лист.
Разпределете сместа в буркани и покрийте с капаци.
Пастьоризирайте бурканите за 15 минути.
Навийте консервите и охладете с главата надолу.
Съхранявайте препаратите на хладно място.

Доматите ще добавят още по-ярки и наситени цветове към зимната салата. Предлаганата по-долу салата е не само вкусна и ароматна, но и красива.

Фигура 3. Зимна салата от краставици с чушки: подготовка стъпка по стъпка

За 2 половин литрови буркана ще ви трябват: 200 г домати, 140 г краставици и сладки чушки (за предпочитане жълти), 100 г лук, 2 скилидки чесън, 2 чадъра копър, 430 мл вода за приготвяне на марината, 4 бр. ч.л. трапезен оцет, 2 ч.л. едра сол, 1 ч.л. захар, 2 супени лъжици рафинирано растително масло и 4 зърна бахар.

Поставете дафинов лист и 2 зърна бахар на дъното на стерилизирани буркани и ги напълнете със супена лъжица растително масло. Следва слой лук, обелен и нарязан на пера. След лука се нарежда чушка, почистена и нарязана на тънки ивици. Следващият слой са краставици, нарязани на кръгчета или половин пръстени. Аранжировката се допълва с домати, нарязани на ситно. За вкус добавете скилидка чесън във всеки буркан и покрийте зеленчуците с копър чадър. Поръсете съдържанието на бурканите със сол и захар, добавете оцет и ги залейте с вряла вода.

Стерилизирайте салатата при слаб кипене на вода за 10 минути. Навиваме бурканите, обръщаме ги, увиваме ги и ги оставяме да изстинат в това положение. Съхранявайте продукта на хладно място до употреба.

Готови краставици с лук и моркови

Голямото предимство на краставиците е, че лесно се комбинират с други зеленчуци. Предлаганата по-долу салата е не само вкусна, но и доста евтина, тъй като за нейното приготвяне се използват най-простите и достъпни продукти (Фигура 4). Приготвя се без стерилизация, което значително опростява процеса.

За 4 кг краставици трябва да вземете: 1 кг моркови и лук, 100 г чесън, половин лъжица смлян черен пипер, 7 супени лъжици слънчогледово масло, половин чаша оцет, 6 супени лъжици. л. захар и 2 с.л. л. сол.

За да сте сигурни, че краставиците ще запазят своята сочност и хрупкав вкус като част от подготовката, се препоръчва да ги накиснете в студена вода за няколко часа. След това се подсушава и се нарязва на средно дебели филийки. Измийте морковите, обелете и настържете. Отстранете люспите от лука и чесъна, нарежете лука на половин пръстени и прекарайте чесъна през преса. Комбинирайте краставици, моркови и лук в купа, разбъркайте, за да се разпределят равномерно.

Фигура 4. Зимна зеленчукова салата с лук и моркови

Овкусете зеленчуковата смес с чесън и смлян черен пипер, посолете и разбъркайте. Изчакайте да отдели сок и едва тогава поставете съда със зеленчуците на слаб огън. Гответе, като разбърквате и избягвате силно кипене, за 15 минути. След това добавете необходимото количество захар, оцет и слънчогледово масло. Разбъркайте сместа, овкусете я, добавете сол и захар на вкус. След това гответе салатата още 5 минути. Поставете в стерилни буркани, навийте и увийте. Оставете на стайна температура докато изстине. Съхранявайте на хладно. Използвайте в рамките на една седмица след приготвянето.

Рецепта за салата от краставици за зимата „Ще си оближете пръстите“

За тази салата трябва да си приготвите: 3 кг краставици, 1 връзка магданоз (копър), 1 глава чесън, 3 с.л. л. захар, 2 с.л. л. сол, 30 ml растително масло и 70 ml 9% оцет, 1 люта чушка (Фигура 5).

Метод на готвене:

Измийте краставиците и нарежете на продълговати филийки.
Зелените измийте добре, подсушете и нарежете на ситно.
Обелете чесъна, прекарайте го през преса или настържете на ситно ренде.
Почистете лютите чушки от семките (по желание).
Комбинирайте всички зеленчуци, добавете сол, захар, оцет и растително масло.
Смесете съставките и оставете за 1 час.
Поставете салатата в стерилни буркани.
Добавете останалия сок равномерно към съдържанието на бурканите.
Бурканите се захлупват с капаци и се накисват във вряща вода за 5-10 минути в зависимост от обема на буркана (половин литър - 5 минути, литър - 10 минути).

Фигура 5. Приготвяне на салата „оближаване на пръстите“ стъпка по стъпка

Заготовката трябва да бъде херметически затворена и поставена на топло място за един ден. В бъдеще готовият продукт трябва да се съхранява на хладно място.

Приготвяне на корейски краставици

Любителите на горещи и пикантни ястия ще харесат сочната корейска салата от краставици, която може да се приготви по следната рецепта (Фигура 6).

И така, за 2 кг краставици ще се използват: половин килограм моркови, 50 г сол и половин чаша захар, по 0,5 ч.л. смлян кориандър и подправка от хмел сунели, една трета от чаена лъжичка кимион, една четвърт чаена лъжичка смлян лют пипер, половин чаша растително масло и трапезен оцет, както и 1 глава чесън.

Фигура 6. Рецепта за корейска зеленчукова закуска

Трябва да започнете с подготовката на зеленчуците. Нарежете измитите краставици на филийки, а морковите обелете и нарежете на специално ренде за корейски салати. Поставете готовите зеленчуци в отделен съд, добавете подправки, сол, захар, растително масло и оцет, разбъркайте добре и оставете за 3-4 часа, за да пуснат сок. Прехвърлете вливаната салата в малки стерилни буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте във вряща вода за 10 минути. Навийте заготовките с метални капаци и ги изпратете на топло място. Оставете да престои, докато изстине, прехвърлете на съхранение на хладно място.

Салата с краставици и зеле

Въпреки че самите салати от краставици и зеле са много прости, когато се комбинират, те имат изискан вкус и затова намират специално приложение в кулинарията. Това е основата за кисели краставички и солянки, допълнение към гарнитури и прекрасно предястие (Фигура 7). Представяме на вашето внимание рецепта за лека, ароматна зимна салата от краставици и зеле.

Фигура 7. Зимна салата от краставици и бяло зеле

За 1 кг краставици ще са ви необходими: 4 кг зеле, 1 кг лук и моркови, 3 супени лъжици сол, 50 г 9% оцет, 300 г слънчогледово масло.

Изброените продукти се обработват, както следва:

Зелевите глави се почистват от пожълтели и увехнали листа; нарязват се на ситно и се подправят със сол, захар, оцет и слънчогледово олио.
Краставиците се измиват и нарязват на тънки лентички.
Чистите моркови се обелват и нарязват на ситно.
Лукът се обелва и нарязва на половин пръстени.
Всички зеленчуци се смесват и се варят 5 минути.
Зеленчуковата смес се поставя в стерилни буркани и се затварят.

Любителите на пикантните ястия могат да допълнят салатата с люта чушка и синапено семе. По-деликатен вкус на тази салата може да се постигне чрез добавяне на обикновен мед. В този случай за еднакво количество бяло зеле, краставици, моркови и чушки (приблизително 0,5 кг) трябва да вземете 2 супени лъжици. л. сол, 3 с.л. л. мед, 1,5 литра вода и 50 г 9% оцет.

Зелето се нарязва на ивици, морковите се обелват и настъргват на ренде, предназначено за приготвяне на корейски салати, краставиците се нарязват на колелца със средна дебелина, чушките се почистват от семките и се нарязват на ивици. В този случай всеки вид зеленчук трябва да бъде в отделен съд. В обработените буркани се нареждат зеленчуците в следната последователност: зеле, моркови, краставици, чушки, като съдът се пълни до горе.

За да приготвите марината, комбинирайте вода, сол, мед и оцет и кипнете сместа. Изсипете сварения дресинг в съдържанието на бурканите и ги стерилизирайте във вряща вода за 15 минути. Заготовката се навива и увива. Съхранявайте салатата на хладно място.

Подробни инструкции за приготвяне на вкусна салата от краставици за зимата са дадени във видеото.

За приготвянето на салата от краставици за пръстите да си оближете са подходящи само пресни, твърди зеленчуци: само те ще дадат необходимото количество сок, което в комбинация с внимателно подбрани подправки е основният чар на пикантното, пикантно ястие.

Рецептата за бързо приготвяне на мариновани краставици ви позволява да приготвите универсална добавка към горещи месни и рибни ястия, ронливи каши. Процесът на мариноване и отделяне на сока ще изисква пауза от няколко часа, след което зеленчуците са готови за консумация или затваряне.

Сочните, хрупкави резенчета краставица в ароматна марината ще се превърнат в добре дошла закуска и неизменно ще бъдат център на внимание на всяка маса.

съставки

1 кг пресни краставици
1 връзка копър
1 ч.ч. смлян кориандър
2 с.л. л. кристална захар
2,5 ч.л. сол
80-100 ml растително масло
50 ml 9% оцет
5-6 скилидки чесън
1-2 щипки смлян черен пипер
зърна черен пипер на вкус

Подготовка

1. Измийте краставиците във вода, отстранете бодлите и мръсотията. Отрежете опашките на зеленчуците и ги нарежете на кубчета.

2. Пресовайте обелените и измити скилидки чесън в купа или купа, добавете сол, смлян кориандър, кристална захар и малко смлян черен пипер. Да разбъркаме.

3. Нарежете измития копър и го поставете в съд с нарязаните краставици.

4. Добавете дресинга там и налейте 9% оцет и растително масло.

5. Смесете всичко и оставете в хладилник за около 4-6 часа, за да се получи сок от краставици. Веднъж на час ще разбъркваме цялата маса.

6. Веднага след като изтече определеното време, изсипете съдържанието на съда в тенджера или тенджера и го поставете на огъня. Варим сместа около 15-20 минути до готовност. Можете да поставите сместа в готови чисти буркани и да започнете да стерилизирате за 25-30 минути, като покриете с капаци.

7. Краставиците трябва напълно да сменят цвета си. Веднага щом това се случи, сложете зеленчуковата маса в сухи и горещи буркани и веднага ги затворете с горещи капаци. Обърнете го с капачката надолу и го оставете да изстине. След това ще ги прехвърлим на склад.

Консервите от краставици за зимата ще ги отворим като ги консумираме.

Бележка към домакинята

1. Трудно е да развалите консервирани билки: те правят вкуса на зимната закуска да изглежда като лятна. И все пак основната съставка тук са краставиците, а не ароматните билки. И така, колко трябва да вземете, така че пропорцията на компонентите да е подходяща за желания вкус? Ние се ориентираме към тези пропорции, като имаме предвид, че запазваме точно килограм зеленчуци: 30-грамова връзка магданоз, в която преобладават игловидните листа (горните части), или 20-грамова връзка, ако има много плътни, сочни стъбла. В този случай чадърите от копър изобщо не трябва да се използват.

2. Както се казва в рецептата, пръчиците от краставици забележимо променят цвета си по време на периода на стерилизация. Дори начинаеща домакиня разбира: те няма да станат червени или сини. Но какъв е очакваният нюанс, който сигнализира за правилно протичащ процес? Приблизително същото като леко осолените краставици: кожата е тъмнозелена, а плътта е светла и по-прозрачна от тази на пресен плод. Различен цвят (сивкав, жълто-бял) е признак за нарушение на технологията.

Стъпка по стъпка рецепти за краставици за оближе пръсти за зимата с оцет, домат, лют и сладък пипер

2018-08-05 Марина Виходцева

Степен
рецепта

3618

време
(мин)

Порции
(лица)

В 100 грама от готовото ястие

1 гр.

4 гр.

Въглехидрати

6 гр.

64 kcal.

Вариант 1: Класическа рецепта за краставици за зимата с оцет

Рецепта за страхотни краставици за зимата, които се наричат „Добри за пръстите“. Процесът на готвене включва стерилизация, преди това зеленчуците трябва да престоят около шест часа, но резултатът наистина си заслужава. Оцетът е консервант, добавяме го в строго определени количества. Използва се концентрация от 9%. Ако е необходимо, просто разредете есенцията със 70% пречистена вода; инструкциите могат да бъдат намерени на бутилката или в интернет.

съставки

4 кг краставици;
40 г чесън;
80 г сол;
160 ml оцет;
5 г черен пипер;
150 г захар;
200 ml слънчогледово масло;
50 г магданоз.

Как се приготвят класически краставици за близане на пръстите

За тази подготовка е препоръчително да използвате малки и млади краставици. Измиваме ги старателно. Ако зеленчуците не са събрани днес, по-добре е да ги накиснете във вода за няколко часа. След това разрежете малките краставички на две по дължина. Разделяме големите краставици наполовина напречно, а след това също на две части.

Нарежете чесъна на филийки напречно на скилидките. Изсипете в лека закуска. Измиваме магданоза, използваме само пресни билки, изтръскваме капките, нарязваме и добавяме.

Добавете сол, но не на куп, а се опитайте да я разпределите по-равномерно, добавете захар, веднага добавете оцет и хубаво слънчогледово масло. Разбъркайте краставиците, покрийте и оставете за 4-6 часа. Зеленчуците ще пуснат доста сок, който ще се превърне в марината.

Приготвяме половин литрови буркани: изплакваме, стерилизираме, изсушаваме, за да не останат капки вода. Сварете капаците.

Слагаме краставиците в буркани, общо ще бъдат девет парчета и заливаме с маринатата от тигана. Препоръчително е всеки път да се разбърква, тъй като маслото причинява отделяне. Краставиците се захлупват с капаци и бурканите се поставят в тенджера, застлана с кърпа.

Налейте вода със стайна температура и започнете да загрявате нашите краставици. Времето за 25 минути, това ще бъде достатъчно за тази подготовка. Завиваме всички буркани, обръщаме ги и ги оставяме да изстинат напълно.

Времето за стерилизация на буркани със заготовки винаги се измерва от момента, в който водата заври в тенджерата.

Вариант 2: Бърза рецепта за краставици за зимата „Ще си оближете пръстите“

Тези краставици не трябва да стоят дълго време, пускат сок и се мариноват много по-бързо и дори не изискват стерилизация. Ето защо поддържаме максимално стерилност, старателно измиваме всички краставици и билки и стерилизираме буркани с капаци.

съставки

1,7 кг краставици;
2 супени лъжици сол;
2 ч.ч. оцет (70%);
100 мл масло;
6 супени лъжици захар;
2 глави чесън;
30 г копър.

Как бързо да си приготвим краставици за пръстите си

Обелете чесъна и нарежете всяка скилидка на две. Отрязваме краищата на краставиците и нарязваме всяка на трисантиметрови шайби. Ако зеленчуците са големи и дебели, може първо да ги нарежете по дължина. Поставете заедно с чесън и стръкове копър в стерилни буркани, напълнете почти до самия връх.

Залейте краставиците с вряла вода, не е необходимо да добавяте нищо. Покрийте и оставете на топло за петнадесет минути. Докато можете да изсипете сол и захар в тенджерата, ако желаете, добавете черен пипер към маринатата и добавете кориандър. Веднага добавете растително масло.

Сега вземаме специален капак с дупки, който се използва за компот, и източваме цялата вода от загрятите краставици в тенджера с готовите подправки. Поставете на котлона, гответе пет минути, трябва да заври добре. Накрая се налива есенцията, разбърква се и веднага се изключва.

Краставиците се заливат с маринатата, бързо се затварят, обръщат се и се оставят да изстинат напълно за два дни.

Не е необходимо да слагате клончета и копър, можете да го нарежете, но е по-добре да не го нарязвате на ситно. Разрешено е използването и на други видове зеленина.

Вариант 3: Краставици за оближе пръстите за зимата в доматен сок

Много ярка и успешна версия на краставици за зимата „Ще оближете пръстите си“. Приготвят се и на парчета, но се нарязват доста едро. По-добре е да вземете млади краставици с гъста сърцевина без големи семена. За пълнеж са необходими домати, посочено е приблизителното им количество.

съставки

2,5 кг краставици;
2,5 кг домати;
5 супени лъжици захар;
2,5 супени лъжици сол;
50 г чесън;
1 с.л. л. есенции.

Как да готвя

Доматите се нарязват на парчета, пускат се през сокоизстисквачка, слагат се на котлона и се загряват. Можете просто да усучете домат със семена и кори, както желаете. Когато заври, отстранете пяната, добавете сол и захар и оставете да къкри 10 минути.

Измийте краставиците и ги нарежете на четири по дължина. Ако използвате корнишони или просто малки краставици, можете да ги нарежете на две. Поставете в буркани. Обелете и нарежете чесъна, добавете краставиците. Залейте го с вряла вода за десет минути. След това източваме водата, вече не е необходима, можете веднага да я поставите в мивката.

Към врящия доматен сок се добавя оцет, разбърква се и веднага се заливат сгорещените с вода краставици. Напълваме бурканите под капака, навиваме ги и ги изпращаме да се охладят по стандартния начин с главата надолу под одеяло.

За този пълнеж можете да използвате не пресен сок, а предварително приготвен за зимата, само не забравяйте да го оставите да поври поне десет минути.

Вариант 4: Краставици за оближе пръстите за зимата с лук

Рецептата за краставици с лук, които също не са трудни за приготвяне, но изискват предварително мариноване в купа или тиган. Предимството на тази закуска е възможността да използвате дори големи, узрели краставици, ако е необходимо, просто отлепете цялата кора.

съставки

2 кг краставици;
6 супени лъжици оцет;
4 супени лъжици захар;
0,5 с.л. масла;
2 супени лъжици сол (без бучки);
350 г лук.

Стъпка по стъпка рецепта

Измийте краставиците и подсушете, можете да ги избършете със салфетки. Обелете главите лук. Нарежете краставиците на кръгчета с големина от сантиметър. Поставете в тенджера или малка кофа. Лукът се нарязва на тънки ивици и се добавя след това.

Добавете захарта, солта и маслото, разбъркайте добре, залейте с оцет и оставете за един час. Може да разбърквате от време на време, за да се разпределят подправките равномерно и да отдели по-бързо сока.

Поставете краставиците в буркани заедно със сока и ги изпратете да бъдат стерилизирани. При използване на съдове от 0,5 литра са достатъчни 15 минути, за литрови буркани 20 минути. Времето се измерва от момента, в който водата заври в тигана.

В допълнение към лука можете да добавите и чесън към предястията, да добавите билки, зърна черен пипер, понякога се използват семена от копър, които се вписват идеално в приготвянето и придават много подчертан аромат.

Вариант 5: Пикантни краставици за зимата „Ще си оближете пръстите“

Рецепта за ярки, ароматни и доста пикантни краставици в буркани за зимата. Още едно предястие с големи парчета. Основният вкус идва от люти и сладки чушки и чесън, чието количество може леко да се регулира по ваш вкус. Тази рецепта също е с оцет, използваме концентрация 9%.

съставки

2 кг краставици;
150 мл масло;
2 чушки;
2 пикантни шушулки;
1,5 супени лъжици сол;
2 супени лъжици захар;
5 супени лъжици оцет;
10 скилидки чесън.

Как да готвя

Краставиците се нарязват на едро и се слагат в купа. Нарежете лютата чушка на много ситно, може да я накълцате в блендер. Нарежете чушката на лентички, а чесъна - на филийки. Смесете всичко в тенджера, добавете сол и захар, оцет и олио.

Смесете съставките и поставете в хладилника да се маринова за пет часа. Можете да разбърквате от време на време, така че всички краставици да са равномерно наситени с подправки.

Стерилизираме 0,5 литрови буркани с пот, поставяме пикантните краставици, пълним ги до върха с отделения сок, запълвайки всички кухини. Поставяме стерилни капаци.

Поставете бурканите в тенджера с кърпа, налейте вода със стайна температура и ги оставете да заври, след което оставете настрана за четвърт час. След стерилизация навийте краставиците.

Препаратите не винаги стоят успешно през цялата зима, понякога можете веднага да забележите въздушни мехурчета в бурканите, помътняване на маринатата и капаци набъбват. Всичко това може да има различни причини, най-често некачествено зашиване, дефектни капаци, неспазване на стерилност. Във всеки случай не трябва да чакате, докато капакът се свали, по-добре е да се отървете от детайла веднага.