Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Пестеливите домакини подготвят консерви за бъдеща употреба, така че в студен зимен ден да могат да зарадват близките си с разнообразни ястия. Butternuts са придобили популярност поради приятния си вкус и дългия сезон на прибиране на реколтата: от пролетта до късната есен. Попълнете своя запас от рецепти за това как да мариновате гъби у дома.

Как се маринова манатарка

Гъбата получи името си поради хлъзгавата мазна повърхност на шапката. Самосъбирането намалява риска от използване на нискокачествени или негодни за консумация екземпляри за ецване. По-добре е да изберете тези плодове, чиято шапка не е повредена и чийто диаметър не надвишава 5 см. Колкото по-стара и по-голяма е масленица, толкова повече токсични вредни вещества е успяла да абсорбира. Срок на годност пресни гъбие малко, препоръчително е обработката да започне в рамките на първите 12 часа от момента на събиране. Всяка гъба, предназначена за мариноване, трябва да бъде внимателно прегледана и при най-малко съмнение да се изхвърли.

Долната част на замърсеното с почва краче трябва да се отреже и внимателно да се отстрани лигавичният филм от плътната, стегната капачка, като се вземе и издърпа за ръба. По-удобно е да се почиства преди капачката да се намокри. Гъбите трябва да се излеят с леко подсолена вода и да се накиснат за два до три часа, като периодично се променят. IN чиста вода, където се добавя малко сол и лимонена киселина(благодарение на него гъбите няма да потъмнеят), варете 10-15 минути и течността се прецежда. Подготвителният етап приключи, започнете да мариновате масло у дома. Предложените рецепти ще ви помогнат да направите ястията разнообразни на вкус.

Проста рецепта за мариновано масло

Най-простата, но доказана рецепта, когато гъбите се оказват стегнати, вкусни и процесът не отнема много време. Необходими продуктина базата на 3 кг готови варени млади гъби:

  • оцет 6% - 150 ml или 9% - 100 ml;
  • сол – 70-80 g;
  • захар – 115-125 g;
  • вода - един и половина литра;
  • растително масло;
  • карамфил, черен пипер, бахар, дафинов лист - на вкус.

Процес на готвене:

  1. Вземете дълбока тенджера или друг подходящ емайлиран съд, налейте вода в нея и я оставете да загрее.
  2. Добавете сол, захар, няколко дафинови листа, няколко (5-8) зърна черен пипер, 3-5 скилидки. По желание използвайте други любими подправки.
  3. Оставете течността да заври и налейте оцета. Вари се 3-4 минути.
  4. Изсипете гъбите във вряща вода и гответе около 22-27 минути, докато маслените гъби потънат по-близо до дъното.
  5. Получената марината трябва да е прозрачна.
  6. Подгответе предварително чисти, топли и сухи буркани. В тях се поставят гъбите и се заливат с марината до горе. Изсипете лъжица растително масло във всеки буркан.
  7. Оставете напълнените буркани да се охладят, докато са отворени. Затворете с пластмасови капаци или пергаментова хартия. Продуктите се съхраняват строго на студено.

Северноамериканска рецепта

Рецептата, наричана северноамериканска, е интересна със съставките, които се добавят по време на процеса на готвене. Удоволствие е да отворите буркан с мариновано масло, приготвено по този начин през зимата. Пропорциите са посочени за три килограма пресни белени гъби. Необходими продукти:

  • вода - 350 ml;
  • винен оцет - 1 литър;
  • пресен корен от джинджифил - 5 равни лъжици;
  • настъргана лимонова кора - 1,5 с.л. лъжици;
  • лук - 1 голяма или 2 малки глави (нарязани на половин пръстени);
  • сол - 4-5 супени лъжици;
  • пипер (черен грах) - 9-15 бр.

Процес на готвене:

  1. Сварете готовите гъби за 15 минути в леко подсолена вода, отцедете водата.
  2. Поставете всички съставки в емайлиран тиган и добавете необходимото количество вода. Смесете.
  3. Поставете гъбите в течността. Оставете да заври и гответе на слаб огън за 15 минути.
  4. За зимата поставете готовото мариновано горещо масло в подготвени стерилизирани буркани и затворете херметически с метални капаци.

Източна рецепта за мариноване на масло за зимата

Ненадминатият аромат на екзотични подправки ще направи тази зимна маринована заготовка изискано ястие. За да направите това, ще трябва да поддържате пропорциите на съставките, изчислени за два килограма приготвено варено масло. Необходими продукти:

  • вода за саламура - 2 литра;
  • чесън - 5 средно големи скилидки (нарязани на парчета);
  • лук - 1 брой (нарязан на половин пръстени);
  • зелен лук– 3 супени лъжици (ситно нарязани);
  • пресен корен от джинджифил - 2 супени лъжици (ситно настърган);
  • люта чушка - 1 шушулка;
  • карамфил - 2-4 броя;
  • дафинов лист - 2-4 броя;
  • кардамон - 2 кутии;
  • сол – 50-65 g;
  • бял винен оцет - 250 ml;
  • лимонов сок - 2 супени лъжици;
  • сусамово масло - 1 супена лъжица.

Процес на готвене:

  1. Поставете двата вида лук, чесън, подправки и корен от джинджифил в дълбок емайлиран съд. Налива се необходимото количество вода за приготвяне на марината.
  2. Оставете водата с добавените подправки да поври 3 минути.
  3. Добавете лимонов сок и винен оцет.
  4. Разбърквайки, в същия съд се слага свареното масло. Оставете да заври.
  5. Вари се около 15-20 минути.
  6. Изключете котлона, добавете сусамово масло, разбъркайте добре.
  7. Поставете в стерилизирани, чисти буркани. Препоръчително е да го съхранявате на студено до зимата.

Консервиране на гъби за зимата без стерилизация

Минимално необходимите подправки ще придадат пикантност на вкуса на зимното кисело предястие. Необходими продукти:

  • масло, обелено, сварено в подсолена вода - 1,5 кг;
  • вода за саламура - 750-800 ml;
  • захар - 1,5 супени лъжици;
  • сол – 1 лъжица;
  • сушени семена от копър - 2-3 чаени лъжички (1 супена лъжица);
  • дафинов лист - 2-4 броя;
  • бахар и черен пипер (грах) - 7-10 броя от всеки вид;
  • 9% оцет - 145-155 мл.

Процес на готвене:

  1. Поставете всички подправки, сол, захар в емайлиран съд и добавете вода. Сварете.
  2. Внимателно налейте оцета и разбъркайте.
  3. Поставете варени гъби в течността, довеждайте до появата на кипящи мехурчета, гответе 30-40 минути.
  4. Поставете в буркани, напълнете със саламура и затворете плътно с капаци. За тази рецепта не е необходима стерилизация.

Рецепта за марината от гъби

Разликата във вкуса на консервираното масло може да се постигне чрез приготвяне на различни по състав маринати. Ето някои препоръки за тези, които обичат разнообразието през зимата и не се страхуват да експериментират:

Рецепта №1:

Продукти за 1 литър вода:

  • захар – 2 супени лъжици;
  • сол - 2 супени лъжици;
  • чесън - 15 малки скилидки;
  • синапени зърна - 2 супени лъжици;
  • лаврови листа - 5 броя;
  • бахар грах - 9-13 броя;
  • оцет 9% - 50 мл.

Приготвяне на марината:

  1. Комбинирайте подправките в дълбок емайлиран съд, напълнете ги с вода и загрейте до кипене, като не забравяте да отстраните пяната.
  2. Гответе 3-6 минути, след това добавете оцет и изключете.

Рецепта №2:

Продукти за 1 литър вода:

  • захар – 65-75 g;
  • сол – 45-55 г;
  • дафинов лист - 1-2 листа;
  • бахар - 5-7 грах;
  • смляна канела - 1-2 грама;
  • оцет 6% - 100 грама.

Приготвяне на марината:

  1. След като водата заври, добавете подправките и подправките, разбъркайте и варете на тих огън 2-3 минути.
  2. Добавете оцет и сложете гъбите във врящата марината.

видео

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Маринованата манатарка, вкусна и хрупкава, е шедьовър сред заготовките от гъби за зимата. Няма твърде много рецепти за консервиране, но дори и най-простите ще ви позволят да видите истински деликатес на масата.

Минаха щедрите юлски дъждове и в гората се появиха първите манатарки. Картофите са изпържени, изпитахме първото си удоволствие, време е да помислим за приготвянето на най-вкусните гъби.

Как да мариновате манатарки за зимата

Отдавна отминаха дните, когато манатарките се съхраняваха в бъчви за зимата. Сега го съхраняват в буркани, което е по-удобно за продажба. От вас зависи да стерилизирате или да направите без доста обезпокоителна процедура. Но ако го направите според правилата, маринованите гъби стоят добре в апартаментни условия и не експлодират.

Съществува класически начинмариноване с внимателно подбрани подправки. Зърна черен пипер и дафинови листа задължително се добавят към препарата; оцетът действа като консервант. Въз основа на тази рецепта можете да приготвите различни опциимариновани гъби. За разнообразяване на вкуса към маринатата се добавят синапено семе, чесън, целина и моркови. Правят го с масло, а след това, като отворите буркана, получавате пълноценно гъбено мезе.

  • Не бъркайте манатарката с фалшива гъба. Истинските имат капачки, покрити с лепкав, лесно свалящ се филм. От долната страна гъбата има гъбеста, жълта структура, която лесно абсорбира вода.
  • Изберете малки екземпляри за приготвяне, те изглеждат по-вкусни и апетитни на масата. Разделете големите манатарки на 2-4 части, но не много малки.
  • Гъбите бързо абсорбират вода, така че ги измийте на малки порции под течаща вода.
  • Ръцете ви изцапани ли са? Шапката превръща пръстите в кафяво, което трудно се отмива. Избършете пръстите си лимонов сок, петната бързо ще бъдат премахнати.

Класическа рецепта за кисело масло в буркани

Ето най-простата рецепта за мариноване на гъби за зимата. Всеки, който някога е държал кошница с гъби в ръцете си, може да го направи.

Вземете за марината на килограм варено масло:

  • вода.
  • Карамфил – 1-2 пръчици.
  • Дафинови листа - няколко парчета.
  • черен пипер – 3 бр.
  • Канела - парче пръчка около половин сантиметър.
  • Есенция - малка лъжичка.
  • Сол - 1,5 големи лъжици.
  • Лимонена киселина - на върха на ножа.
  • Захар - чаена лъжичка.

Как се маринова:

  1. Отстранете филма от шапките на гъбите, измийте ги и ги нарежете.
  2. Поставете в тенджера, оставете да заври, гответе 8-10 минути.
  3. Отцедете в гевгир. Когато течността се отцеди, претеглете и пребройте количеството подправки според рецептата.
  4. Поставете обратно в тигана, добавете нова вода, покривайки гъбите 2 пръста нагоре.
  5. Добавете подправките (без есенцията).
  6. Оставете да заври на висока мощност, намалете и продължете да готвите на слаб огън за 10 минути.
  7. В същото време подгответе бурканите, като ги стерилизирате по всеки приемлив начин (попарете ги, дръжте ги във фурната).
  8. Разпределете маринованите гъби в буркани. Навийте детайла, обърнете го, охладете. Пеперудите се съхраняват перфектно в градски апартамент.

Мариновайте с горчица - рецепта за литър вода

Горчицата действа като допълнителен консервант. Придава на маринатата лека киселинност. Препоръчвам да направите поне един буркан, за да опитате, тиквичките стават невероятно вкусни и хрупкави.

За литър вода ще ви трябва:

  • Чесън – 3 скилидки.
  • Синапено семе - ½ супена лъжица.
  • Трапезен оцет - 100 мл.
  • Дафинови листа - двойка.
  • Карамфилови пръчици – 3 бр.
  • Сол - една и половина големи лъжици.
  • Захар - лъжица.
  • Чадър от копър, листа от хрян, 5 грах всеки от бахар и черен пипер.

В рецептата има хрян, но аз лично го изключвам. Но понякога добавям смлян кориандър, канела, малко парче люта чушкаЧили.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

  1. Обелете, изплакнете и сварете маслото. След като заври, отделете 5 минути, това е достатъчно за готвене.
  2. Отцедете останалата течност от варенето на маслото.
  3. Сварете маринатата от количеството вода и подправките, посочени в рецептата.
  4. Когато заври, добавете гъбите в тигана. Гответе 20 минути.
  5. Напълнете бурканите, навийте, обърнете, охладете. Съхранявайте детайла в килера или мазето.

Масло, мариновано с чесън и олио без стерилизация

Това е проста рецепта, която важи и за традиционните методи за приготвяне на масло.

Ще ви трябва:

  • Гъби - килограм.
  • Сол – 2 супени лъжици.
  • Вода – 2 литра.
  • Слънчогледово масло - 60 мл.
  • Скилидки чесън – 4 бр.
  • Есенция – чаена лъжичка.
  • Гранулирана захар - 2 супени лъжици.
  • Дафинов лист, зърна черен пипер – 4 бр.

Как да мариновате манатарки:

  1. Сложете обелените и измити гъби в тенджера, залейте с вода, добавете малка лъжица сол.
  2. Оставете да се готви. Когато гъбите заврят и след това се спуснат на дъното, отстранете от котлона. Отцедете течността и охладете гъбите.
  3. В същото време гответе вкусна марината. Сварете един литър вода, добавете останалата сол. Добавете захар, черен пипер, дафинов лист.
  4. Добавете масло към маринатата. Залейте с есенцията и оставете да заври.
  5. Сложете наситнения чесън и отново заври. Нареждат се в буркани, заливат се с малко олио и се захлупват с найлонови капачки. Препоръчително е да се съхранява в хладилник. Ако обаче бурканите са навити, тогава консервите ще стоят в килера без никакви изненади.

Корейско масло за зимата - проста рецепта

Корейската кухня стана толкова популярна, че е невъзможно да не отдадем почит на традицията. Запазете рецептата за кисело масло с корейска подправка. Невероятна закуска, която ядете, докато не си тръгнете. По правило не остава нищо за зимата. Можете да мариновате русула по същия начин и разгледайте други опции

Подгответе:

  • Гъби - килограм.
  • Скилидки чесън - 5-6 бр.
  • Растително масло - 250 мл.
  • Голяма глава лук.
  • Трапезен оцет - голяма лъжица.
  • Захар – 2 малки лъжици.
  • Черен пипер, сладък - чаена лъжичка (по желание се добавя щипка лют).
  • Сол - чаена лъжичка.
  • Подправка за корейски моркови - оп.

Мариновайте:

  1. Сварете гъбите за половин час в подсолена вода. Отцедете в гевгир.
  2. Загрейте олиото в тиган, добавете лука, нарязан на половин пръстени (изсипете цялото масло). Запържете малко.
  3. Отделно се приготвя марината от посочените в рецептата вода и подправки.
  4. Добавете запържения лук и марината към гъбите. Разбъркайте добре.
  5. Когато детайлът се охлади, поставете буркана на рафта на хладилника.
  6. Малките гъби ще се мариноват за 8 часа. За големите ще отнеме до един ден.

Вкусни, хрупкави мариновани манатарки с оцет - видео рецепта

Успешна рецепта за мариноване на гъби. Гледайте, повтаряйте, запазвайте. Успех с подготовката!

Здравейте, кулинарни експерти! Здравейте, берачи на гъби!

Търсите рецепта за кисело масло? Не знаете как да мариновате манатарки? Приятно четене и продължете да приготвяте мариновано масло за зимата. Маринованото масло е нашата семейна и любима рецепта.

В предишни рецепти говорих за страстта си към тих лов, за това какво ме научи баба ми, как правилно да бера гъби и какво да правя с тях след това.

Готвя много ястия от гъби. тук - добра закусказа силни напитки и като съставка в салати.

Моята рецепта за мариновани манатарки е най-простата, а гъбите се оказват невероятно вкусни, точно като от бульона на баба. Яжте различни рецепти- с добавката лук, горчица. Опитвал съм много преди и се спрях точно на тази рецепта.

Рецепта за кисело масло - съставки

  • Манатарки - колко да ядете
  • Вода - 1л
  • Захар - 2 с.л.
  • Сол - 1 с.л. с пързалка
  • Оцетна киселина 70% - 1 супена лъжица.
  • Дафинов лист - 3-4 листа
  • черен пипер на зърна - 5-7 бр.
  • Карамфил - 2-3 бр.
  • Чесън - 2-3 скилидки на буркан (по желание)

Всички съставки за маринатата са посочени за 1 литър вода, което е достатъчно за около 2 кг прясно масло. Съсредоточете се върху тези цифри, но имайте предвид, че е по-добре да направите повече марината. Във всеки случай, ако няма достатъчно марината, можете бързо да сварите нова. Подправките ги слагам основно на око, но захарта, солта и оцета са по рецепта.

Никога не съм готвил мариновани гъби с оцет, така че не мога да кажа със сигурност колко оцет е необходим вместо оцетна киселина. Веднъж попаднах на рецепта, при която 0,5 чаши 9% оцет се добавят към 1 литър вода. Мисля, че е правилно.

Мариновано масло за зимата - рецепта

Първо измийте бурканите и ги сложете да се стерилизират на пара.

Манатарките, събрани в гората, трябва първо да бъдат почистени и след това измити. В противен случай, ако направите обратното, ще бъде трудно да държите хлъзгавите гъби в ръцете си. Отстранете филма върху капачката от манатарката и почистете стъблото, отстранете игли, трева, мъх, ако има такива. След което гъбите могат да се измият във вода.

Изплаквам манатарките, за да ги приготвя за зимата, както следва:

Първо накисвам маслото в купа със солена вода и го изплаквам. Сменям водата 2-3 пъти. След това измивам всяка гъба под течаща вода. Обикновено това е достатъчно. Гъбите, които са твърде големи, могат да бъдат нарязани. Ако гъбата е червива, изхвърлете я. Най-добре е малките гъби да се мариноват цели - есента на масата през зимата.

Маслото се вари в подсолена вода за около 15 минути и се отцежда в гевгир. Гъбите трябва да се поставят във вряща вода и не забравяйте да отстраните пяната след кипене.

Има един много важно правилопри подготовката на гъби за мариноване. Веднъж научих това от статия в медицинско списание. Правилото е, че гъбите трябва да се варят 2-3 пъти с интервал от около ден. Това се прави, за да се отървете от ботулиновата бактерия, която причинява ботулизъм - опасна болест. Ботулинът се намира в почвата и е доста безвреден, но се нуждае от кислород, за да поддържа живота. Когато кислородът е блокиран (в херметически затворен буркан), ботулинът започва да произвежда отрова (ботулин), което се улеснява именно от липсата на кислород и протеиновата среда. Стерилизирането или повторното кипене ще помогне за унищожаването на самата бактерия и нейните спори в гъбите. Специалистите препоръчват също варене на мариновани гъби (15-20 минути) непосредствено преди употреба. Информация за ваша информация, трябва да знаете това.

Преди да ви кажа как да мариновате манатарки, ще ви кажа как да приготвите самата марината.

Във водата добавете сол, захар и всички подправки и оставете да ври няколко минути. Свалете от огъня и добавете оцета.

Сварените гъби се нареждат в чисти и сухи буркани. Поставете чесън във всеки буркан (2-3 скилидки са достатъчни). С току що свалена от котлона марината, буквално завряла, се заливат гъбите и се навиват.

Или можете да го направите по друг начин - добавете гъбите към врящата марината и кипнете, след което ги насипете в буркани. Честно казано, не забелязах особена разлика между тези два метода.

По същия начин приготвям мариновани манатарки за зимата.

При манатарките не е необходимо да отстранявате филма от капачката, просто изстържете стъблото с нож. Замърсената капачка на гъбата може да се изтърка с мека четка под течаща вода. Иначе измиването на гъбите е както при манатарките.

За мариноване изберете млади, силни и плътни гъби, без повреди, развалени части или признаци на ядене от горски обитатели. Гъбите могат да се смесват в различни пропорции, но е по-добре всеки вид да се маринова в отделни буркани.

Такива гъби се съхраняват през цялата зима на тъмно, хладно място при температура от +8 ... +10 градуса.

Маринованите гъби са годни за консумация след около месец.

Да, още нещо. Ако в бурканите се появи плесен, препоръчително е да измиете гъбите, да приготвите нова марината и да ги навиете отново. Честно казано, не бих направил това, ако върху гъбите се появи мухъл - определено ще го изхвърля.

Маслените гъби, мариновани за зимата и маринованите манатарки са подходящи за приготвяне на най-много различни ястияи салати.

Най-простата и бърза салата от самите гъби е да се отцеди маринатата, добавете растително масло, лук, чесън и капка оцет.

Освен манатарки и манатарки можете да мариновате по тази рецепта различни гъби- манатарки, трепетлика, зеленика, ред, медени гъби и някои други пластинчати и преди всичко тръбести гъби.

Калорично съдържание на мариновани манатарки = 24 kcal

  • Белтъчини - 3гр
  • Мазнини - 0,5 g
  • Въглехидрати - 2 g

Калорично съдържание на кисело масло = 18 kcal

  • Белтъчини - 3гр
  • Мазнини - 0,5 g
  • Въглехидрати - 1,4 g

Данните за калоричното съдържание на гъбите се копират от купени от магазина кутии.

Това завършва рецептата за мариновано масло и до нови срещи! =)

Масло - прекрасно, здравословно и вкусни гъби. С тяхна помощ се приготвя огромно количествоголямо разнообразие от ястия, които са популярни по целия свят. Освен това манатарките се пържат, варят и мариновани. Последният вариант е най-привлекателен, защото ви позволява да получите вкусно и максимално полезен продукт. Рецептите за кисело масло са различни, но всички са много лесни и бързи за приготвяне.

Подготовка за работа

За да се насладите напълно на вкуса на киселото масло, трябва да следвате поредица от стъпки: подготвителна работа. Те се състоят в правейки правилния изборосновната съставка и нейната подготовка за мариноване.

Избор на гъби

Процесът на приготвяне на масло се състои от следните стъпки:

  1. Маслата са внимателно сортирани и почистени.
  2. След това се измиват няколко пъти под течаща вода.
  3. Големите екземпляри се нарязват на няколко части, а малките - наполовина. В резултат на това всички парчета трябва да бъдат приблизително еднакви по размер. Това ще им помогне да се накиснат равномерно в саламура и да се мариноват.
  4. Смесете вода, сол и лимонена киселина в емайлиран тиган.
  5. След като заври, добавете нарязаните гъби и гответе около десет минути.
  6. След това водата се отцежда и маслото се изсушава.
  7. През това време се приготвя марината. За това в купа се налива вода, след което се поставят всички подправки.
  8. Оставете ароматната смес да заври и гответе пет минути.
  9. Парчетата масло се поставят в маринатата и се варят около седем минути. По време на готвенето се образува пяна, която трябва да се отстрани незабавно.
  10. Тиганът се маха от котлона и в него се добавят оцета и чесъна.
  11. Готовите горски дарове се нареждат в предварително подготвени буркани и се навиват на руло.
  12. Бурканите се обръщат с капачките надолу и се покриват с одеяло.
  13. След охлаждане до стайна температура се поставят в хладилника или мазето.

Маслото, мариновано по тази рецепта, може да се яде, без да чакате зимата. Те ще бъдат чудесно допълнение към варени картофи или каша.

Тази рецепта е за всички любители на азиатската кухня. Butternuts по корейски, приготвени у дома, са много пикантни и умерено пикантни. В процеса на мариноването им се използват следните съставки: 2 кг гъби, три глави лук, две чаши слънчогледово масло, оцет, чесън, подправки, подправка за корейски моркови.

Инструкции стъпка по стъпка:

За по-дълго съхранение е необходимо бурканите да се стерилизират допълнително.

Маринованата манатарка е най-разпространеният гъбен препарат. Те не могат да бъдат объркани с други гъби. Събирането им е удоволствие, защото кошницата се пълни бързо и трябва да вземете и чанта.

Най-често гъбите от този вид се консервират чрез мариноване. Подходящи за готвене са млади, твърди и непрезрели. Ако са големи, тогава шапките се изрязват, дръжките се отрязват и също се отделят, а малките гъби се запазват цели.

Днес ще разгледаме различни рецепти за мариноване на масло за зимата с кожа на капачките и без кожа (обелени от филма на капачката).

Маринована манатарка за зимата, приготвена гореща с кожата

Вижте рецепта, при която филмът (кожата) на капачката няма да се обели, но маринованото масло ще бъде нежно и вкусно. В тази рецепта не се извършва стерилизация на буркани с гъби.

съставки:

  • масло

За марината на 1 литър вода:

  • 2 с.л. лъжици сол
  • 3 с.л. лъжици захар
  • 1,5-2 чаени лъжички оцетна есенция 70%
  • Подправки: 3 дафинови листа, 8 зърна черен пипер, 4 скилидки чесън

Подготовка

1. Почистете гъбите от остатъците и ги измийте. сложете в тенджера с вода и сложете на огън.

Гъбите трябва да се обработват бързо, тъй като те бързо потъмняват, когато са изложени на въздух. След рязане те трябва незабавно да бъдат спуснати студена вода, към която на 1 литър вода се добавят 1 чаена лъжичка сол и 2 г лимонена киселина.

2. Водата завира, започва да се появява пяна, която отстраняваме с лъжица. Заедно с пяната отгоре се издигат и отломки, които също премахваме. Забелязваме, че маслото не потъмнява поради наличието на лимонена киселина. Гответе така, като разбърквате, 20 минути.

3. При варенето гъбите намаляват обема си и се разпределят равномерно в обема на саламурата.

Готвенето се счита за завършено веднага щом гъбите потънат на дъното.

4. Изключете котлона и извадете гъбите от тигана в гевгир. Изплакваме сварените манатарки под течаща вода.

5. Слагаме сварените гъби на кантара, оказаха се 1340 грама.

6. Пригответе марината: налейте 1 литър вода в тигана, добавете 2 с.л. лъжици сол, 3 супени лъжици. лъжици захар, 2 дафинови листа, 8 зърна черен пипер, 4 скилидки чесън. Обемът на маринатата е достатъчен за нашето количество варени гъби.

7. Веднага щом марината заври, пуснете маслото в нея. Отново се оставя да заври и се заливат с 2 чаени лъжички оцетна есенция. Гъбите трябва да се задушават още 15 минути. Всички мариновани манатарки са готови.

8. Поставете гъбите, докато са горещи, в стерилизирани буркани.

9. Веднага щом бурканът се напълни, веднага го завийте с капак и го обърнете. Готови.

Честита подготовка!

Как да приготвим марината за гъби за зимата - видео рецепта

Гледайте подготовката на марината за голямо количествомазна. Разсъжденията на автора на видеото ще ви бъдат много полезни, защото днес берем манатарки, а на път за вкъщи може да попаднем на много манатарки.

Общите принципи за приготвяне на марината ще ви помогнат да разширите знанията си за приготвяне и

Мариновано масло - класическа рецепта с оцет без стерилизация

Повечето хора премахват филма върху капачката от маслото. И това ме научиха родителите ми. Вижте класическия подход за консервиране на гъби за зимата.

Метод на готвене

1. На първо място събрани гъбиПочистваме го от отломки и премахваме филма от всяка капачка.

2. Отрежете всички дръжки от капачките и ги сложете в друга чаша, за да сготвите манатарки или да ги изпържите вкусно.

3. Измийте обелените гъби под течаща вода, всяка поотделно.

Ако няма течаща вода, тогава можете да ги измиете, като ги потапяте многократно в кофа със студена вода и я оставяте да се отцеди.

4. Големите капачки нарежете на парчета, а малките оставете цели.

5. Поставете готовите гъби в съд за готвене и ги залейте със студена вода. Поставете тигана на огъня и гответе за 15 минути.

По време на готвене саламурата трябва да покрива гъбите. За да сте сигурни, че се готвят равномерно, ги разбърквайте внимателно с дървена шпатула по време на готвене.

6. През това време стерилизирайте стъклените буркани на пара.

7. Варим и железни капаци.

8. Започваме да приготвяме марината. Включваме разсъждение: Имаме 500 г масло. За това количество гъби налейте в тенджера 300 г вода, добавете 1,5 с.л. лъжици захар, 1 с.л. голяма лъжица сол, 6 бр. зърна черен пипер, 2 бр. карамфил и кориандър грах. Поставете тенджерата на огъня.

9. Когато маринатата заври, веднага с решетъчна лъжица извадете гъбите от съда, в който са се варили и ги наредете в съда с маринатата. Варете маринованото масло в тенджера за още 15 минути. След това отстранете от огъня и оставете леко да се охлади.

10. Добавете 1 чаена лъжичка оцетна есенция 70% в тенджерата с гъби и разбъркайте.

11. Нарежете чесъна в буркан и добавете дафинов лист.

12. Накрая сложете маринованото масло в подготвения буркан от 0,5 литра. Отгоре се налива марината и се затваря с железен капак.

13. Както винаги, обърнете буркана и го увийте, докато изстине.

Видео за това как да мариновате манатарки за зимата под железни капаци

Вижте рецептата за приготвяне на големи количества масло за зимата.

Днес разгледахме рецепти за приготвяне на гъби за зимата без стерилизиране на бурканите, което значително намалява времето за приготвяне. Безопасността на консервите е доказана от житейската практика.