Feinschmecker schätzen die traditionelle bulgarische Küche seit jeher und sind sich einig, dass alle ihre Gerichte schmackhaft, scharf und abwechslungsreich sind. Und wirklich, wie kann man die Vielfalt an frischem Obst und Gemüse, saftiges Fleisch am Spieß gebraten oder in würzigen Saucen geschmort, köstliche vegetarische Gemüsegerichte, Banitsa (geschichteter Käsekuchen) oder den berühmten, der im Mund zergeht, nicht mögen Bulgarischer Joghurt?

Die bulgarische Küche ist im Kern südslawisch, wurde aber maßgeblich von den kulinarischen Traditionen der Balkan- und Türkenvölker beeinflusst. Verhältnismäßig warmes Klima und vielfältige Geografie schaffen ideale Bedingungen für den Anbau von verschiedenen Gemüsen, Kräutern und Früchten, die zusammen mit einheimischem Fleisch die Grundlage der traditionellen bulgarischen Küche bilden.

Ein weiteres Merkmal der nationalen Küche ist die weit verbreitete Verwendung verschiedener Milchprodukte. Insbesondere Joghurt wird in Bulgarien sehr aktiv konsumiert - er wird zu einer Vielzahl von Gerichten serviert, zum Kochen verwendet und einfach so gegessen. Einige Quellen behaupten, dass Joghurt sogar auf dem Territorium des modernen Bulgariens erfunden wurde - und das scheint angesichts dessen wahr zu sein große Liebe Anwohner zu Joghurt. Neben Joghurt ist Käse sehr beliebt, der meistens zu vielen Salaten oder Gebäck hinzugefügt wird.

Ein traditionelles bulgarisches Essen beginnt normalerweise mit einem Salat, seltener mit einer Suppe. In der Regel ist dies der berühmte Shopska-Salat. Unter den Suppen - sowohl kalt als auch heiß - ist die bekannteste Tarator - eine kalte Gurkensuppe, die besonders gut schmeckt Sommerhitze. Beliebt ist auch Chorba, eine heiße, dicke Suppe, die normalerweise aus Bohnen und Fleisch zubereitet wird, manchmal aber auch aus anderen Zutaten.

Das Hauptgericht auf dem Tisch ist in der Regel Fleisch. Das Fleisch wird normalerweise im Ofen gekocht, gedünstet, wie ein Eintopf gedünstet oder am Spieß gebraten. Das beliebteste Fleisch ist Schweinefleisch. Hühnchen und Fisch sind ebenfalls beliebt. Aber Rindfleisch in Bulgarien wird selten gegessen, da ein großes Vieh Hier werden sie für Milch gezüchtet, nicht für Fleisch.

Typische bulgarische Hauptgerichte sind Gyuvech (Gemüse- oder Fleischeintopf), Yahnia (ein Gericht aus Fleisch und Gemüse), Plakia (Fleisch oder Fisch mit Zwiebeln im Ofen), Kavarma (wieder Fleisch und Gemüse), Kebab (Eintopf mit rotem Pfeffer). ), Moussaka (gebackenes Hackfleisch mit Auberginen-Ei-Füllung). Es werden warme Gerichte serviert, normalerweise mit Fladenbrot. Das Essen endet normalerweise mit einem Dessert. Es ist meistens Halva, Turkish Delight, Baklava oder Kozunaki.

Und natürlich ist Wein ein wesentlicher Bestandteil der meisten bulgarischen Gerichte. Das Land ist seit vielen Jahrhunderten für seine Weinherstellung berühmt, und daher ist es nicht üblich, bulgarische Gerichte mit anderen Getränken als Wein zu trinken. Eine Ausnahme kann nur für Getränke wie Rakia (starkes Getränk, 40 bis 60 % Alkohol) oder Mastix (47 %) gemacht werden.

Generell kann man darauf hinweisen Hauptgeheimnis Die traditionelle bulgarische Küche ist die Verwendung von überwiegend frischen und natürlichen Produkten (Gemüse, Obst, Fleisch und Milchprodukte) sowie die geschickte Zugabe geeigneter Gewürze und Kräuter zu den Gerichten, die den Gerichten einen köstlichen Geschmack und Aroma verleihen.

bulgarisch nationale Küche.

Die nationale Küche Bulgariens wurde unter dem Einfluss sowohl orthodoxer christlicher als auch muslimischer Traditionen geformt. Bulgarien war dabei Byzantinisches Reich, und fiel anschließend unter das türkische Joch.
Bulgarien wird zu Recht das Land des Gemüses genannt. Was nicht dabei ist: Tomaten, Paprika, Auberginen, Kartoffeln, Gurken, Karotten, Zucchini, Weißkohl u Blumenkohl, Gewürze! Alle Gemüse werden in jeder Form serviert - roh, gekocht, gebraten, auf Skara gekocht, gedünstet, eingelegt. Bulgarische Köche sind stolz auf ihre Fähigkeit, gefülltes Gemüse zuzubereiten.

Die bulgarische Küche ist reich an verschiedenen Fleisch- und Gemüsegerichten.

Salat ist der Beginn jeder Mahlzeit. Das wahre Nationalgericht der Bulgaren ist (bulg. "Shopska-Salat"). Der Salat besteht aus einer Mischung aus Tomaten, Gurken, gebackener Paprika, Kräutern, Zwiebeln, Käse und ist auf fast jeder Speisekarte zu finden. Es gibt auch einen Sauermilch-Gurkensalat namens Snezhanka. Einfach lecker.

Sehr beliebt sind auch kalte und warme Snacks aus Würstchen (Lukanka, Starez), Trockenfleisch (Hirtenfilet, Filet) und Eintopf, gebratene Eingeweide und Pilze.

Suppen ( Chorba) viel, in jedem Dorf werden sie auf ihre eigene Art zubereitet. An der Spitze steht der bäuerliche Bohneneintopf, dem gekochte geräucherte Würste oder gebratene Frikadellen (Kyufte) beigegeben werden.

Festliche Suppe wird betrachtet "shkembe-chorba"- ein köstlicher Eintopf aus in Öl gebratenen Kalbspansen (Magen), dem vor dem Gebrauch gehackte getrocknete scharfe rote Paprika mit Körnern und eine Mischung aus Traubenessig mit Knoblauch hinzugefügt werden.

Das echte Bulgarien ist eine kalte Suppe "Tarator". Es wird normalerweise aus zerkleinerten Walnüssen hergestellt und gehackt frische Gurken mit fein gehacktem oder zerdrücktem Knoblauch, frischem Dill und gewürzt mit Sauermilch ("kisele mlyako"). "Kisele Mlyako" in Bulgarien hat nichts mit unserer Sauermilch zu tun. Dies ist ein sehr schmackhaftes und gesundes Milchprodukt. Tarator hilft wirklich am Morgen, wenn Sie am Vortag einen guten Spaziergang hatten und eine beträchtliche Menge bulgarischen Brandy oder Mastix konsumiert haben.

Gefüllte Paprika

Suha Kavarma

Unter der Fülle an Gemüse nehmen Fleisch und Geflügel einen besonderen Platz in der bulgarischen Küche ein. Bulgaren bevorzugen gedünstetes Fleisch oder am Spieß gebraten oder über heißen Kohlen gegrillt (auf einem Skara).

Fleischgerichte sind vielfältig. "Kebapchi", oder "Kebapcheta", - sehr ähnlich dem berühmten Lula-Kebab, aber mit bulgarischen Gewürzen und längerer Form. Eine Art leckere Fleischwurst aus Rind, Schwein oder Lamm. "Schischtscheta"- nach unserem Schaschlik, kleine Hähnchen-, Schweine-, Lammspieße, gegrillt (für Skara).

Fleisch begleitet oft Gemüse und wird in Tontöpfen serviert. Es gibt drei beliebte Sorten: "guvech"- Eintopf mit Kartoffeln, verschiedenem Gemüse, Tomaten, Knoblauch, "Kavarma"- Fleisch mit Zwiebeln, süßer Paprika, unter Zugabe von Rotwein, im Ofen in Tontöpfen "guvecheta" gebacken, manchmal fast oben drauf fertiges Essen ein Ei wird aufgeschlagen und bis zum Kochen gebacken, - Kartoffelauflauf mit Hackfleisch und Gemüse oder mit Kuh- oder Schafskäse.

Es gibt auch "sach"- gebratenes Fleisch, das im Ofen auf einer speziellen bulgarischen Bratpfanne gebacken wird, die Sach genannt wird. Es gibt verschiedene Rezepte für Sacha, auch wenn das Fleisch mit verschiedenem Gemüse, Tomaten und Pilzen gekocht wird. Traditionell wird Sach direkt auf die Glut im Ofen gelegt und „heiß, heiß“ auf dem Tisch serviert.

Auch sehr beliebt "Plakia"- geschmorter Fisch mit Gemüse, "sarmi"- Kohlrouladen vom Schwein, Rind oder Lamm in Kohl- oder Weinblättern, "Dump-Küken"- ausgestopft bulgarische Paprika mit Fleisch und Reis, übergossen mit einer bechamelähnlichen Sauce.

Über Käse (Bulgarisch) "Sirene") sind gesondert zu erwähnen. Es ist sehr beliebt in Bulgarien. Es wird als Vorspeise für Weine, als Bestandteil vieler Fleisch- und Gemüsegerichte, Teiggebäck und sogar Omeletts gegessen. Brynza mit Weißbrot und grüner Paprika gilt als Nationalgericht Bulgaren, wie zum Beispiel die Briten, - Sandwiches oder Puddings.

Der Stolz der bulgarischen Küche ist Joghurt. Es wurde hier erfunden und wird in jedem Dorf auf seine eigene Weise hergestellt. Zusammen mit Käse und Gemüse bildet es die Basis eines bulgarischen Frühstücks.

Käse in Bulgarien "Kaschkaval") werden in Kuh, Schaf und Ziege unterteilt. Mit Käse und Bryndza (bulg. "Sirene") werden beliebte Blätterteiggebäcke gebacken "banitsa" oder "banichka" - Lieblingsgericht Bulgaren, um nur etwas zu essen. Übrigens sollen sie mit Ayran heruntergespült werden. Ayran in Bulgarien ist ein sehr leckeres und gesundes fermentiertes Milchgetränk, das den Durst perfekt löscht. Es hat nichts mit unserem Than zu tun - Ayran.

Es gibt viele Früchte in Bulgarien, sie sind im Sommer sehr günstig.

Bulgaren können sich ihr Leben ohne Kaffee nicht vorstellen. Sie trinken es von morgens bis spät in die Nacht. Die beliebteste Kochmethode ist Espresso und auch türkisches Gebräu.

In Bulgarien finden Sie immer eine reiche Auswahl an Süßigkeiten: orientalisch (Tulumba, Baklava usw.), Wiener Gebäck und Kuchen. Beeilen Sie sich nicht, nur Eis zu bestellen, bestellen Sie "Melbu" ist Eis mit frischen Früchten, Schlagsahne, Nüssen und Sirup.

Die traditionelle bulgarische Nationalküche besticht durch ihre Einfachheit ohne Schnickschnack - das Essen in diesem Land ist herzhaft, nicht das komplizierteste, aber überraschend lecker.

Die Gerichte werden hier hauptsächlich aus Schweine- und Geflügelfleisch zubereitet, mit Eiern, Naturjoghurt, Weichkäse, frischem Gemüse und Kräutern. Sie sagen auch, dass das Essen in Bulgarien dem Mittelmeer ähnlich ist, weil die lokale Küche immer einen erheblichen Einfluss erfahren hat. kulinarische Traditionen, der Türkei und anderen Nachbarländern.

Welches Essen sollte man also auf Reisen in Bulgarien unbedingt probieren? Betrachten Sie die TOP 10 der beliebtesten, berühmtesten und köstlichsten traditionellen Nationalgerichte.

Die 10 besten bulgarischen Gerichte

Baniza

Sie können Ihre Bekanntschaft mit traditionellen bulgarischen Gerichten mit beliebten Snacks beginnen. Der vielleicht berühmteste von ihnen ist Banitsa - köstlich, üppig und zart Schichtkuchen aus dünnem hefefreiem Filoteig.

Es dient meistens als Füllung für eine Banitsa. Die geschlagene Eimasse zwischen die Teigschichten gießen. Darauf werden dünne Käsescheiben ausgelegt. Je mehr Schichten und dünner der Teig, desto schmackhafter der Kuchen. Neben der Sirene können Fleisch, Gemüse oder auch Obst zum Befüllen in die Banitsa gegeben werden.

Es ist besser, den Kuchen mit Bose zu probieren - ein traditioneller Kuchen aus gekochtem Getreide (Roggen, Weizen, Hafer oder andere). Es hat eine braune Farbe, einen säuerlich-süßen Geschmack, eine dicke Textur und enthält normalerweise nicht mehr als 1% Alkohol.

Tarator

Tarator bezieht sich auf jene traditionellen Gerichte, die in Bulgarien gegessen werden heißes Wetter. Diese beliebte Suppe ist eine Art russische Okroschka. Es erfordert keine Wärmebehandlung, es wird schnell zubereitet und mehrere Stunden lang aufgegossen.

Um die Suppe zuzubereiten, nehmen sie Sauermilch oder Joghurt, fügen gehacktes Gemüse (z. B. Minze), gehackte frische oder eingelegte Gurken hinzu, manchmal - Walnuss. Geriebener oder durch eine Presse gepresster Knoblauch verleiht dem Gericht eine pikante Note. Nach den Traditionen der lokalen Küche wird es kalt am Tisch serviert.

Haufen von einem Bilki (Huhn mit Kräutern)

Wenn Sie darüber nachdenken, was in Bulgarien für Fans von Geflügelfleisch köstlich ist, dann erinnere ich mich zuerst an die Säge vom Schläger - mit Butter geschmorte Hühnchenstücke.

Dieses traditionelle bulgarische Gericht wird aus einem ganzen geschlachteten Vogel oder einzelnen Teilen davon, wie Keulen, Unterkeulen oder Filetstücken, zubereitet. Kräuter verleihen den Speisen einen besonderen Geschmack: Basilikum und Oregano sowie die in Bulgarien berühmte Mischung namens „Sharena-Salz“.

Agnieszko gebacken mit Sarma-Schuss

Die köstlichsten Gerichte der bulgarischen Küche sind ohne Sarma-Shots nicht vorstellbar - der berühmte traditionelle Pilaw mit Innereien junger Lämmer.

BEI verschiedenen Regionen Bulgarien wird dafür verwendet verschiedene Sorten Reis: braun oder weiß, rund oder langkörnig. Fleischzutaten werden vorgewaschen, separat gekocht, gehackt.

Pilaf wird mit einer Mischung aus geschlagenen Eiern und Sauermilch gegossen und dann mehrere Stunden in einem Ofen oder Ofen gebacken. Das Ergebnis ist ein Gericht mit einer ungewöhnlich zarten Textur und einem einzigartigen Geschmack, das Sie in Bulgarien unbedingt probieren möchten.

Püree aus Nüssen und Käse

In Bulgarien, einem Land der erstaunlichen Kontraste, sind Snackpastas sehr beliebt. Eines der leckersten und beliebtesten Gerichte in dieser Kategorie ist Käsepüree und Nüsse. Lokal Hausgemachter Käse Sirene mit Walnüssen eingerieben.

Gemüse (Dill und Koriander) und süßer Paprika werden der Mischung hinzugefügt, falls gewünscht. Diese Paste wird als Sandwich verwendet. Es sollte unbedingt in die Liste der Gerichte aufgenommen werden, die man in Bulgarien probieren sollte.

Sarmi

Viele Touristen sind daran interessiert, was sie in Bulgarien probieren können, das der russischen Küche so ähnlich wie möglich ist. Und Sarmi – eine Art berühmtes Analogon unserer Kohlrouladen – ist genau diese Option.

Sarmi hat ein Dutzend verschiedene Rezepte. Zum Beispiel werden im Winter häufiger Kohlblätter zum Kochen verwendet, und vom späten Frühjahr bis zum Herbst werden Weinblätter verwendet. Die beliebtesten Füllungen sind Schweine- oder Geflügelhackfleisch mit Gemüse, Röstzwiebeln und gebratenem Reis mit Gewürzen (Salz, Pfeffer, Oregano). Es gibt auch vegetarische Rezepte Sarmi gefüllt mit Gemüse, Käse oder Pilzen.

Polneni Chushki mit Oryz (gefüllte Paprika mit Reis)

Bei der Auflistung der berühmten bulgarischen Gerichte sollte man unbedingt erwähnen gefüllte Paprika mit Reis.

Für ihre Zubereitung gibt es zwei Möglichkeiten: mit Zugabe von Hackfleisch oder nur mit Reis und Gewürzen (vegetarisch). Oberteil und Kern der Paprika werden entfernt, danach werden sie mit Reis und Hackfleisch, Gemüse oder Pilzen gefüllt und im Ofen gebacken.

Ungefähr 15-20 Minuten vor der Zubereitung wird ein rohes Hühner- oder Wachtelei in jede Paprika gebrochen. In anderen nationalen Rezepten wird das Gericht mit Ei-Joghurt-Sauce unter Zusatz von Mehl und Milch gegossen. Das Essen wird unglaublich aromatisch und lecker - diese Paprikaschoten sind auf jeden Fall einen Versuch wert!

Kufte und Kebapche

Bei der Beantwortung der Frage, was man sonst noch im Urlaub von den beliebten Gerichten der nationalen Küche Bulgariens probieren sollte, kann man das gegrillte Fleisch nicht ignorieren. Neben dem üblichen Grillen auf offenem Feuer werden hier traditionelle Koteletts zweier Arten gebraten: Kyufte und Kebapche, in runder und länglicher Form. In Bulgarien ist dies ein echter Hit für Restaurants und Street Food.

Für Schnitzel benötigen Sie gehacktes Schweine- und Rindfleisch, Zwiebeln, Gewürze, Eier. Beim Kochen gibt es viele Feinheiten, die vom verwendeten Fleischanteil über den Zeitpunkt der „Reifung“ des Hackfleischs bis hin zur Zugabe von speziellen Gewürzen und anderen Zutaten reichen.

Koteletts werden kurz vor dem Auflegen auf den Grill geformt und 5-6 Minuten auf jeder Seite gegrillt. Serviert mit Bratkartoffeln und geriebenem Käse.

Kapama

Die Liste der beliebtesten Gerichte Bulgariens enthält zwangsläufig das berühmte Kapama, das in Bezug auf die Anzahl der Zutaten und die Zubereitung komplex ist. Dies ist ein wahrhaft nationales Essen, ein obligatorisches Attribut jedes bulgarischen Feiertagstisches und ein wesentlicher Bestandteil der lokalen nationalen Küche.

Je nach Region in Bulgarien wird diese Delikatesse auf unterschiedliche Weise zubereitet, aber die Hauptzutaten sind verschiedene Fleischsorten: Huhn, Schwein, Kalb, Kaninchen. Oft wird Kapama Blutwurst oder der berühmte bulgarische Sujuk hinzugefügt. Schmalz wird auch verwendet, um dieses komplizierte Essen zuzubereiten, Sauerkraut, Reis.

Um Aroma und Geschmack zu verleihen, werden Gewürze und Kräuter hinzugefügt: Dill, Koriander, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt und andere. Alle Zutaten werden in Schichten in einer Tonschale ausgelegt und in einem Ofen in einem Steingutfeuer oder Kessel mindestens 4-5 Stunden lang geköchelt.

Apfelkuchen (Apfelkuchen)

Ein obligatorischer Teil der Geschichte darüber, was es in Bulgarien zu probieren gibt nationales Essen, es wird durchaus erwartet, berühmt zu werden Apfelkuchen. In der Regel wird es hier aus zubereitet Mürbeteig, aber es gibt Variationen mit Hefe.

Für einen traditionellen bulgarischen Kuchen können saure oder süße Äpfel verwendet werden. Sie werden geschält und in Scheiben und dünne Kunststoffe geschnitten. Einige Kuchenrezepte verwenden ganze Äpfel mit entferntem Kern.

Apfelkuchen wird als Dessert mit Tee oder Wein serviert. Es wird warm oder kalt gegessen. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie Zimt oder Vanille hinzu.

Das Menü der bulgarischen Küche enthält neben den oben genannten Gerichten auch andere leckere Snacks, Salate und Getreide aus Hülsenfrüchten (Bohnen, Erbsen), gebratener, gedünsteter und gebackener Fisch. BEI Sommerzeit besonders beliebt sind Rezepte mit Auberginen, Blumenkohl, Zucchini. zu fischen u Fleischgerichte In Bulgarien werden Saucen aus Weißwein, Sauermilch oder Fleischbrühe hergestellt.

Natalia Glukhova

Unglaublich leckere und herzhafte nationale Küche Bulgariens

16/06 2017

Hallo Freunde!
Heute haben wir wichtiges Thema für diejenigen, die planen, auf den Balkan zu ziehen. Lassen Sie uns darüber sprechen, was es ist - die nationale Küche Bulgariens und die besten Köstlichkeiten dieses Landes.

Hier wird viel gekocht, deftig, lecker. Die Bulgaren haben eine Art Hexengeheimnis, wie man anmutige Formen isst und behält. Die Bulgaren lieben ihre Küche, sie sind stolz auf die Vielfalt und den Geschmack in jeder Hinsicht. Wenn Sie einen Bulgaren heiraten, lernen Sie, wie man seine Lieblingsgerichte kocht.
Hauptzutaten:

  • Gemüse, Obst;
  • Lamm, Kalb;
  • Fluss und Meeresfisch, Früchte des Meeres;
  • Milchprodukte, Eier;
  • Teig.

Sie haben wahrscheinlich riesige Kuchenstücke in Cafés gesehen. Niemand kocht solche Süßigkeiten zu Hause - das ist für Touristen.

Schichtkuchen baniza

Was kann man sonst noch zum Frühstück kochen? Zum Beispiel ist ein Kuchen ein Banitsa. Es ist sogar noch mehr eine Art Backen. Es wird aus Blätterteig hergestellt und die Füllungen sind sehr unterschiedlich.

Beispielsweise:

  1. Weichkäse;
  2. Pilze, Kartoffeln;
  3. Sauerkraut;
  4. Kürbis;
  5. Apfel, Kirsche;
  6. Äpfel mit Zimt.

Zeit für das Abendessen

Das Abendessen wird ernst genommen. Natürlich kennt man hier alle Sorten von Pasta, Burgern und japanischem Sushi. Ein traditionelles bulgarisches Mittagessen besteht jedoch aus mehreren Gerichten.

Suppe zuerst.

Auch wenn nichts anderes da ist, die Suppe sollte auf dem Tisch stehen. Traditionelles Schema: Fleisch, Hühnerbrühe mit Gemüse und Fleisch (Hähnchen). Meistens - nur mit Fadennudeln.
Wenn es heiß ist - Tarator besser passen Gesamt. Das ist kalt fermentierte Milch mit Kräutern, Gurken, Knoblauch und Walnüssen.

Suppe Tarator

Dazu gibt es eine kalte Tomatensuppe, die an Spanisch erinnert. Es kann auch heiß serviert werden, dann werden Fadennudeln und Gemüse hinzugefügt.

Sehr leckere Fischsuppen. Meistens zubereitet aus Flussfisch mit Gemüse, Kartoffeln. Vor dem Servieren in die Suppe geben. Zitronensaft oder eine Zitronenscheibe.

Für einen Amateur - Shkembe Chorba (Suppe). Es wird auf Lamminnereien gekocht. Auf jeden Fall scharf. Beste für kalter Winter wenn Sie sich schnell mit etwas Fettem und Nahrhaftem aufwärmen müssen.

Gemüsesalate

Am beliebtesten ist der Schopska-Salat. Sie werden es in jedem Restaurant sehen, aber die Bulgaren selbst machen nicht seltener Shopska-Salat zu Hause. Ganz einfach, aber erfrischend:

  1. frische Tomaten;
  2. Gurken;
  3. paprika (rot oder grün);
  4. Oliven;
  5. ein wenig scharfer frischer Pfeffer;
  6. geriebener Käse.

Schopska-Salat

Versuchen Sie, es zu Hause zu kochen.
Zufriedenstellender, aber sehr zart - Ovcharsky-Salat. In der Übersetzung - Hirte. Hier gehen:

  1. Tomaten-Gurken;
  2. Schinken;
  3. Weichkäse;
  4. Oliven;
  5. gebackene Paprika.

Es gibt auch einen Snezhana-Salat - das ist fast wie eine Tarator-Suppe. Sauermilch und frische Gurken, Kräuter.

Wie man sieht - sehr sommerliche Salate. Wenn gerade keine Tomaten- und Gurkensaison ist, sollte man diese besser nicht kochen oder bestellen. Schlechtes Gemüse verdirbt den ganzen Geschmack.

Für den Winter sind gebackene Barren geeignet. Klingt komisch, oder? Dies ist eine süße (oder scharfe) Paprika, die im Ofen gebacken wird. Dann entfernen sie die Haut von ihnen und marinieren einen Tag lang darin Sonnenblumenöl mit Biss. Jemand fügt Knoblauch und Kräuter hinzu, während jemand nur Paprika mag.

Sie werden im Herbst gebacken und in den Gefrierschrank gestellt. Dieser Salat kann den ganzen Winter über gegessen werden. Würzig passen gut zu Fleischgerichten.

Hauptgang

Was ist gefülltes Gemüse:

  • Paprika mit Fleisch- oder Gemüsefüllung;
  • Zucchini und Auberginen mit Fleisch und Reis;
  • Kohlrouladen, Kohlrouladen;
  • mit Fleisch oder Hähnchen gefüllte Tomaten.

Es gibt auch viel Fleisch auf dem Grill. Es sieht aus wie unsere Schnitzel oder Kebab, aber es enthält kein Ei oder Brot, Zwiebeln. Ein Schnitzel oder eine Wurst wird einfach aus Hackfleisch hergestellt und auf einen Rost gelegt.

  • Kyufte (Pastetchen);
  • Kebabche (Hackfleischwurst);
  • Schaschlik vom Rind, Lamm, Schwein;
  • Hühnerherzen am Spieß;
  • in ein Stück Speck gewickelte Hühnerleber;
  • Hackfleischwürste im Naturdarm (scharf, mit scharfen Gewürzen).

Dem Hackfleisch wird viel gehackter Paprika zugesetzt. Auf dem Balkan ist es ein beliebtes Gewürz. Es kann süß oder scharf, klein oder mit Samen sein.

Reines Rindfleisch wird übrigens selten gegessen. Restaurants verwenden es zunehmend, und die Hausfrauen selbst bevorzugen Schweine-, Kalb- und Lammfleisch. Rindfleisch wird dem Hackfleisch hinzugefügt, aber es gibt nicht viel davon.

Ein sehr einfaches Gericht - eine heiße Vorspeise, die jedoch als Haupt- oder Beilage serviert wird:

  1. Käse;
  2. frische Tomaten;
  3. Süße Paprika;
  4. Grün.

Im Tontopf gemischt, gebacken. Oder - in Schichten auf einem Backblech ausgelegt und dann fertig - in Stücke geschnitten.

Ein weiteres sehr beliebtes ist Kavarma. Für die Zubereitung benötigen Sie fein gehacktes Schweinefleisch, Zwiebeln, Pilze, Paprika, Karotten und Tomaten. All das wird in einem Topf gebacken, am Ende wird ein Ei oben drauf geschlagen. Dies ist eine traditionelle Art des Kochens in Südbulgarien. Es gibt viele Möglichkeiten für Kavarma. Jede Region fügt etwas für sich hinzu.

Höchstwahrscheinlich haben Sie schon von Moussaka gehört. Es hat griechische Wurzeln, aber dieses Gericht ist in Bulgarien sehr beliebt. Moussaka hat viele Schichten:

  1. Kartoffel;
  2. Hackfleisch;
  3. Tomaten;
  4. Aubergine;
  5. Sauerrahmsoße;
  6. Käse und Eier...

Und hier ist ein Gericht, das wie Kohlrouladen aussieht. Das ist Sarmi oder Sarmitsi. Ihr Trick ist gehacktes Fleisch(manchmal reines Lamm) mit Reis, Zwiebeln, Gewürzen. Und hier sind sie verpackt:

  • Kohlblätter (frisch oder eingelegt);
  • Traubenblatt;
  • mysteriöser Pflanzen-"Trank".

Es wird wie Kohlrouladen zubereitet, jedoch mit einer speziellen Sauerrahmsauce. Es gibt auch ein großes bulgarisches Geheimnis – fragen Sie Ihre Schwiegermutter. Immerhin Optionen Saure-Sahne-Sauce so viele wie die Eigentümer selbst.

Sarmitsy mit Weinblättern

Was essen sie zu Abend?

Das Abendessen ist oft das gleiche wie das Frühstück. Brot, Gebäck, Käse, Sauermilch. Übrigens können Sie Sauermilch Marmelade hinzufügen, dann erhalten Sie ein köstliches Dessert.

Festliche Gerichte

Und jetzt etwas ganz Großes. Ein solches Gericht wird nicht jeden Tag zubereitet, sondern für Ihre Hochzeit oder die Geburt von Kindern, Geburtstag, Ankunft entfernte Verwandte kann.

Ein ganzer Kadaver am Spieß! Aber glaube nicht, dass es so einfach klingt. Ein ganzes Schwein oder Lamm, seltener eine Ziege. Es wird auf einen Spieß gesteckt und lange gebacken. Das Geheimnis besteht darin, das Fleisch ständig drehen zu lassen und nicht still zu hängen. Dann wird es von allen Seiten gebacken und bildet eine dünne knusprige Kruste.

Es wird vom Spieß entfernt und in kleine Quadrate geschnitten. Die Bulgaren selbst prahlen gerne damit, wie gut sie Fleisch schneiden können, als würden sie einen Kuchen schneiden. Ich habe diese Analogie nie verstanden, aber lassen Sie uns den Vergleich nicht stören.

Das zweite große Gericht ist Sach. Im Allgemeinen ist "sach" eine Bratpfanne. Sehr großer Durchmesser, aus Ton. Es hat gusseiserne Griffe. Der ganze „Trick“ ist, dass Fleisch und Gemüse hier ganz ohne Öl gegart werden. Im eigenen Saft, der viel schmackhafter und vor allem einfacher ist als mit Butter.

Sach mit Fleisch und Gemüse

Sie fügen große Fleischstücke, Gemüse, Gewürze und ziemlich viel Wasser hinzu. Es wird in einem Ofen oder Ofen gekocht. Das Gericht ist sehr aromatisch und das Fleisch zart. Selten verwendeter Fisch. Gemüse kann nach Ihrem Geschmack genommen werden.

Einer der Leckeren festliche Gerichte- Seefisch auf Salz. Es ist buchstäblich eingebrannt Meersalz aber es ist nicht übertrieben. Es stellt sich ein sehr zarter Fisch heraus. Dazu brauchen wir einen ganzen Fisch mit Kopf (Wolfsbarsch, Goldbrasse, Wolfsbarsch ...).

In Salz gebackener Fisch

Innereien, Kiemen werden herausgenommen. Geben Sie nach Belieben aromatische Kräuter hinein (Rosmarin, Thymian, Zitronenscheibe, Minze, Basilikum).

Jemand kocht auf einem Backblech, aber wir verwenden ein traditionelles Rezept:
Geben Sie das Salz in eine keramische Auflaufform. Wir legen den Fisch hinein und bedecken ihn mit einer weiteren Salzschicht. Etwa eine Stunde gebacken. Die Salzkruste härtet aus und der Überschuss wird einfach entfernt. Es stellt sich ein eleganter Fisch heraus.

Aber was ist mit und? Mehr dazu in den folgenden Artikeln.

Also sprachen wir über die bulgarische Küche. Sie haben die allgemeine Idee und dann - Experimente! Sehr bald werden Sie viel für sich finden interessante Rezepte. Außerdem sind Gemüse und Obst, Fleisch hier gut. Der Fisch wird in der Regel lebend verkauft, der Morgenfang.

Es ist unmöglich, einen Balkan zu heiraten und sich nicht in diese Küche zu verlieben. Wenn Sie nach Bulgarien ziehen möchten, dann lesen Sie meinen Artikel über die Einreise in dieses Land sowie darüber, was Sie wissen müssen, wenn Sie nach Bulgarien ziehen festen Platz Residenz.

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Ich war bei dir, Elizaveta Nesic, bis bald!

Grundsätzlich ist die Küche Bulgariens nicht sehr anspruchsvoll. Bei aller Unprätentiösität sind bulgarische Gerichte sehr lecker und werden von fast allen gemocht. Die Hauptsache ist, die Speisekarte zu verstehen und etwas Passendes zu bestellen. Über Preise werden wir dieses Mal nicht schreiben, da die Preise stark variieren können. Eines können wir mit Sicherheit sagen: Wenn Schopska-Salat mehr als 5 Leva kostet, ist das Lokal höchstwahrscheinlich auf Touristen ausgelegt und daher nicht sehr geeignet, um die bulgarische Küche kennenzulernen.
Hier sind die Hauptgerichte, die in bulgarischen Cafés zu finden sind, mit ihren Namen auf Bulgarisch (natürlich haben Resort-Cafés fast immer eine Speisekarte auf Russisch, aber wenn Sie sich außerhalb des Resorts aufhalten, wird dieses Wissen nützlich sein).

Salate (Salate)

Präsentation (Imbiss)

Heiße Snacks unterscheiden sich tatsächlich kaum von vollwertigen warmen Gerichten. Na ja, vielleicht sind die Portionen etwas kleiner. Aber in der Regel zum Essen völlig ausreichend.

Suppe (Suppen)

  • - . Tatsächlich eine Art Okroschka aus verdünnter Sauermilch, Gurken, Dill, Knoblauch und Walnüssen (optional). Perfekt erfrischend bei der Hitze.
  • - . Herzhafte Suppe mit Gemüse und Nudeln. Ziemlich lecker.
  • - Shkembe-Chorba. Innereiensuppe (Magen) - nicht jedermanns Sache. Die Fans sind begeistert, der Rest zögert, es zu versuchen.

    • Es ist gut, einen Kuchen mit Suppe zu nehmen - auf Bulgarisch heißt es parlenka, vielleicht mit Knoblauch, Käse, Käse.

    Aufläufe

    Budget u leckeres Gericht, das ist eine Mischung, die in portionierten Gerichten gebacken wird. Es gibt viele Möglichkeiten für Kartoffelaufläufe (mit Pilzen, Schinken, Gemüse, Käse), Reis (meist mit Hähnchen) und rein pflanzlich (zum Beispiel Brokkoli mit Käse).

    Hauptgang

    Yastia otpileshko meso (Hähnchenfleischgerichte)

    Das Huhn wird durch gekocht verschiedene Wege, und jeder Koch findet sein eigenes Rezept.

    • - Pileshka parzhola (Hähnchenkotelett). Normalerweise ohne Panade auf dem Grill zubereitet.
    • - Haufen aus einem Rührbesen (Huhn mit Kräutern). Hühnchen in Öl mit Kräutern geschmort.
    • - Haufen mit Oryz (Huhn mit Reis). Es wird im Ofen gegart, was den Geschmack nur verstärkt. Berichten zufolge wird dieses Gericht am häufigsten von Touristen in Bulgarien bestellt.

    Yastya ot svinsko meso (Schweinegerichte)

    Schweinefleischgerichte sind in Bulgarien ausnahmslos lecker und kosten etwas mehr als Hühnchengerichte.

    • - Swinsk Parschola. Es ist nur ein Schweinekotelett.
    • — Tore der Karen. Gebratene Nackenkoteletts.
    • - Schweinejolanche. Gebratene oder gebackene Schweinekeulen.

    Es gibt auch viele geschmorte Schweinefleischgerichte mit verschiedenen Saucen, Pilzen, Gemüse usw. Stefani-Brötchen und traditionelle Spaghetti-Saucen werden aus Hackfleisch zubereitet.

    Yastiya ot teleshko meso (Gerichte aus Kalbfleisch, Rindfleisch)

    Sie sind (manchmal) teurer als Schweinefleischgerichte. Normalerweise gibt es nur wenige solcher Gerichte auf der Speisekarte. Steaks u Rinderragout- das ist wahrscheinlich alles.

    Yastia von agnieszko meso (Hammelgerichte)

    Das berühmteste ist gebackenes Agneshko mit Sarma-Schuss. Sarma ist ein Pilaw mit Lamminnereien, gefüllt mit einer Mischung aus Sauermilch und Eiern und gebacken. Ein unerwartet leckeres Gericht.

    Yastiya na skara (Grillgerichte)

    Runde Kyufte und lange Kebapche sind eine beliebte Delikatesse von Kindern.Gerichte, die über lodernden Kohlen auf einem Grill (auf einem Skara) zubereitet werden, sind in Bulgarien sehr beliebt.Gegrillte Gerichte sind in Bulgarien nicht nur beliebt, sondern mega-beliebt. Hier und Kyufte (runde Schnitzel) und Kebapche (längliche Würste aus Hackfleisch) und Nadnitsi (Würste in einer Schale) und Karnache (Wurst in einer Spirale aufgerollt).

    Riba (Fisch)

    Über Fisch in Bulgarien haben wir im entsprechenden auch ausführlich geschrieben. Fisch wird in der Regel paniert gebraten oder gegrillt. Lachs wird manchmal gedünstet.

    Garnituren (Beilagen)

    • — Przheni kartofi (Bratkartoffeln)
    • - Kartoffelmarmelade ( gekochte Kartoffeln)
    • - Kartoffelpüree (Kartoffelpüree)
    • - Erwürgen Sie die Grünfinken ( Gemüseeintopf)
    • – Oriz (Reis)

    Mezeta (Snacks für Getränke)

    Sie können dies nicht essen, aber es wird als Beilage zu Getränken gehen. Diese Kategorie umfasst alle Arten von Wurst, Schinken, Käse und Nüssen.

    Desserts (Desserts)