Wer sich mit Pilzen nicht auskennt, beschränkt sich darauf, sie im Supermarkt zu kaufen. Denn unter der künstlichen Sonne gezüchtete Champignons und Austernpilze wecken mehr Selbstvertrauen als unbekannte Naturgaben. Aber echte Pilzsammler werden sich mit dem Geschmack von Früchten, die nicht nach Kiefernnadeln duften und nicht vom Morgentau gewaschen wurden, nicht zufrieden geben. Und es ist sehr schwierig, an einem klaren Wochenende auf Waldspaziergänge zu verzichten. Schauen wir uns daher die äußeren Zeichen der Beliebtheit genauer an essbare Pilze unsere Region.

Hauptmerkmale von Speisepilzen

Es ist einfach unmöglich, die gesamte biologische und ökologische Vielfalt der Pilze auf globaler Ebene abzudecken. Dies ist eine der größten spezifischen Gruppen lebender Organismen, die zu einem integralen Bestandteil terrestrischer und aquatischer Ökosysteme geworden ist. Moderne Wissenschaftler kennen viele Arten des Pilzreichs, aber heute gibt es in keiner wissenschaftlichen Quelle eine genaue Zahl. In unterschiedlicher Literatur schwankt die Artenzahl der Pilze zwischen 100.000 und 1,5 Millionen. Charakteristisch ist, dass jede Art in Klassen und Ordnungen unterteilt ist und außerdem Tausende von Gattungsnamen und Synonymen hat. Deshalb kann man sich hier, genau wie im Wald, leicht verirren.

Wissen Sie? Zeitgenossen halten Plasmodium für den ungewöhnlichsten Pilz der Welt, der darin wächst mittlere Spur Russland. Diese Schöpfung der Natur kann laufen. Es bewegt sich zwar alle paar Tage mit einer Geschwindigkeit von 1 Meter.

Als Speisepilze gelten solche Exemplare, die zum Verzehr zugelassen sind und keine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen. Sie unterscheiden sich von giftigen Waldfrüchten durch die Struktur des Hymenophors, die Farbe und Form des Fruchtkörpers sowie den Geruch und Geschmack. Ihre Besonderheit liegt in ihren hohen gastronomischen Eigenschaften. Nicht umsonst gibt es unter Pilzsammlern parallele Namen für Pilze – „Gemüsefleisch“ und „Waldprotein“. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass solche Gaben der Natur reich sind:

  • Proteine;
  • Aminosäuren;
  • Mykose und Glykogen (spezifischer Pilzzucker);
  • Kalium;
  • Phosphor;
  • grau;
  • Magnesium;
  • Natrium;
  • Kalzium;
  • Chlor;
  • Vitamine (A, C, PP, D, alle Gruppe B);
  • Enzyme (dargestellt durch Amylase, Lactase, Oxidase, Zymase, Protease, Cytase, die haben spezielle Bedeutung, da sie die Nahrungsaufnahme verbessern).

 Viele Pilzarten konkurrieren in ihrem Nährwert mit den für den ukrainischen Tisch traditionellen Kartoffeln, Gemüse und Früchten. Ihr wesentlicher Nachteil sind die schlecht verdaulichen Schalen der Pilzkörper. Deshalb der größte Vorteil zum menschlichen Körper Bärenfrüchte getrocknet und zu Staub zermahlen.

Wissen Sie? Als seltenstes Exemplar im gesamten Pilzreich gilt der Pilz Chorioactis geaster, was übersetzt „Teufelszigarre“ bedeutet. Es kommt vereinzelt nur in den zentralen Zonen von Texas und auf einigen Inseln Japans vor. Das Besondere daran Naturwunder ist ein spezifischer Pfiff, der zu hören ist, wenn der Pilz Sporen freisetzt.

Sowjetische Wissenschaftler teilten die essbare Gruppe basierend auf den Ernährungseigenschaften von Pilzen in vier Sorten ein:

  1. Steinpilze, Safranmilchkapseln und Milchpilze.
  2. Birken-Steinpilze, Espen-Steinpilze, Eichen-Steinpilze, Hahnenfuß, Trompetenpilze, Steinpilze und Champignons.
  3. Moospilze, Valuri, Russula, Pfifferlinge, Morcheln und Herbsthonigpilze.
  4. Ruderer, Regenmäntel und andere wenig bekannte, selten gesammelte Exemplare.

 Heute gilt diese Klassifizierung als etwas veraltet. Moderne Botaniker sind sich einig, dass die Einteilung von Pilzen in Lebensmittelkategorien wirkungslos ist und die wissenschaftliche Literatur eine individuelle Beschreibung jeder Art liefert. Pilzsammler-Anfänger sollten sich die goldene Regel der „stillen Jagd“ aneignen: Ein giftiger Pilz kann alle Waldtrophäen im Korb ruinieren. Wenn Sie also unter der Ernte ungenießbare Früchte finden, zögern Sie nicht, den gesamten Inhalt in den Müll zu werfen. Denn die Risiken einer Vergiftung sind nicht mit dem Zeit- und Arbeitsaufwand zu vergleichen.

Speisepilze: Fotos und Namen

Von der gesamten Vielfalt der der Menschheit bekannten Speisepilze gibt es nur wenige Tausend. Gleichzeitig ging der Löwenanteil davon an Vertreter fleischiger Mikromyceten. Schauen wir uns die beliebtesten Typen an.

Wissen Sie? Echte Pilzriesen wurden 1985 von Amerikanern in den Bundesstaaten Wisconsin und Oregon gefunden. Der erste Fund fiel durch sein Gewicht von 140 Kilogramm auf, der zweite durch die Fläche des Myzels, die etwa tausend Hektar einnahm.

In der botanischen Literatur wird diese Waldtrophäe als oder ( Boletus edulis). Im Alltag nennt man es Pravdivtsev, Dubrovnik, Shirak und Belas.
Die Sorte gehört zur Gattung Boletaceae und gilt als der beste aller bekannten Speisepilze. In der Ukraine ist es keine Seltenheit und kommt vom Frühsommer bis zum Mittherbst in Laub- und Laubwäldern vor Nadelwälder. Steinpilze kommen häufig unter Birken, Eichen, Hainbuchen, Haselnüssen, Tannen und Kiefern vor.

Charakteristisch ist, dass man sowohl gedrungene Exemplare mit kleiner Kappe als auch breitbeinige Exemplare findet, bei denen das Bein viermal kleiner ist als der obere Teil. Klassische Varianten von Steinpilzen sind:
  • eine Kappe mit einem Durchmesser von 3 bis 20 cm, halbkugeliger, konvexer Form, brauner Farbe mit rauchiger oder rötlicher Tönung (die Farbe der Kappe hängt weitgehend vom Ort ab, an dem der Pilz wächst: Unter Kiefern ist er violettbraun). , unter Eichen ist es kastanien- oder olivgrün und unter Birken ist es hellbraun);
  • Bein 4 bis 15 cm lang mit einem Volumen von 2 bis 6 cm, keulenförmig, cremefarben mit gräulicher oder brauner Tönung;
  • weißes Mesh oben am Bein;
  • das Fruchtfleisch ist dicht, saftig, Weiß, das sich beim Schneiden nicht ändert;
  • spindelförmige Sporen von gelblich-olivfarbener Farbe, etwa 15–18 Mikrometer groß;
  • eine röhrenförmige Schicht aus hellen und grünlichen Tönen (je nach Alter des Pilzes), die sich leicht von der Kappe lösen lässt;
  • Der Geruch an der Schnittstelle ist angenehm.

Wichtig! Steinpilze werden oft mit Bitterlingen verwechselt. Dabei handelt es sich um ungenießbare Pilze, die sich durch rosafarbene Sporen, ein schwarzes Netz am Stiel und bitteres Fruchtfleisch auszeichnen.


 Es ist erwähnenswert, dass die Schale echter Steinpilze niemals von der Kappe entfernt wird. In der Ukraine wird die industrielle Ernte dieser Waldtrophäen nur in der Karpatenregion und in Polesie durchgeführt. Sie eignen sich zum Frischverzehr, Trocknen, Einmachen, Salzen und Einlegen. Ethnowissenschaft empfiehlt die Einführung von Belas in die Ernährung bei Angina pectoris, Tuberkulose, Erfrierungen, Kraftverlust und Anämie.

Wolnuschka

Diese Trophäen gelten als bedingt essbar. Sie werden nur von Bewohnern der nördlichen Regionen als Nahrung verwendet Globus, und die Europäer erkennen es nicht als Lebensmittel an. Botaniker nennen diese Pilze Lactárius torminósus und Pilzsammler nennen sie Tormentos, Abkochungen und Röteln. Sie gehören zur Familie der Russula der Gattung Mlechnik und sind rosa und weiß.

Rosa Wellen zeichnen sich aus durch:
  • Kappe mit einem Durchmesser von 4 bis 12 cm, mit einer tiefen Vertiefung in der Mitte und konvexen, kurz weichhaarigen Rändern, blassrosa oder gräulicher Farbe, die bei Berührung dunkler wird;
  • Bein etwa 3-6 cm hoch mit einem Durchmesser von 1 bis 2 cm, zylindrischer Form, kräftiger und elastischer Struktur mit spezifischer Behaarung auf einer blassrosa Oberfläche;
  • cremefarbene oder weiße Sporen;
  • die Platten sind häufig und schmal, die immer mit Zwischenmembranen durchsetzt sind;
  • Das Fruchtfleisch ist dicht und hart, hat eine weiße Farbe, verändert sich beim Schneiden nicht und zeichnet sich durch reichlichen, scharf schmeckenden Saft aus.

Wichtig! Pilzsammler sollten darauf achten, dass sich Pilze durch eine vom Alter abhängige Variabilität auszeichnen. Beispielsweise können die Kappen ihre Farbe von Gelb-Orange zu Hellgrün ändern und die Teller können von Rosa zu Gelb wechseln.

Weiße Wellen sind anders:
  • eine Kappe mit einem Durchmesser von 4 bis 8 cm mit weißer, dicht behaarter Haut (bei älteren Exemplaren ist die Oberfläche glatter und gelber);
  • Stängel mit einer Höhe von 2 bis 4 cm und einem Volumen von bis zu 2 cm, zylindrischer Form mit leichter Behaarung, dichter Struktur und gleichmäßiger Farbe;
  • das Fruchtfleisch ist leicht aromatisch, weiß, mit dichter, aber spröder Struktur;
  • weiße oder cremefarbene Sporen;
  • die Platten sind schmal und häufig;
  • weißer milchiger Saft, der sich bei Wechselwirkung mit Sauerstoff nicht verändert und durch Ätzwirkung gekennzeichnet ist.

 Am häufigsten wachsen sie in Gruppen unter Birken, an Waldrändern, seltener in Nadelwäldern. Sie werden von Anfang August bis Mitte Herbst gesammelt. Jedes Kochen erfordert sorgfältiges Einweichen und Blanchieren. Diese Pilze werden zum Konservieren, Trocknen und Einlegen verwendet.

Wichtig! Essbare Volnushki unterscheiden sich leicht von anderen Milchpilzen durch die Behaarung der Kappe.

Bei letzterer Variante wird das Fruchtfleisch jedoch braun, was ästhetisch nicht ansprechend aussieht. Ungekochte Proben sind giftig und können zu Störungen des Verdauungstrakts und Reizungen der Schleimhäute führen. In gesalzener Form dürfen sie frühestens eine Stunde nach dem Salzen verzehrt werden.

Die Sorte repräsentiert auch die Familie Russula der Gattung Mlechnikov. In wissenschaftlichen Quellen wird der Pilz als Lactárius résimus bezeichnet, im Alltag wird er jedoch als echt bezeichnet.
Äußerlich zeichnet sich dieser Pilz aus durch:

  • eine trichterförmige Kappe mit einem Durchmesser von 5 bis 20 cm mit stark nach innen gerichteten, flauschigen Rändern und einer feuchten, schleimigen Schale von milchiger oder gelblicher Farbe;
  • Bis zu 7 cm hoher Stiel mit einem Volumen bis zu 5 cm, zylindrisch, gelblich gefärbt, mit glatter Oberfläche und hohlem Innenraum;
  • festes weißes Fruchtfleisch mit einem spezifischen fruchtigen Geruch;
  • gelbe Sporen;
  • Teller häufig und breit, weißgelb;
  • Milchiger Saft, scharf im Geschmack, weiße Farbe, die an den Schnittstellen in schmutziges Gelb übergeht.
Die Milchpilzsaison dauert von Juli bis September. Damit sie Früchte tragen, reichen +8-10 °C an der Bodenoberfläche aus. Der Pilz ist im nördlichen Teil des eurasischen Kontinents verbreitet und gilt im Westen als völlig ungeeignet für Nahrungszwecke. Am häufigsten in Laub- und Mischwäldern zu finden. Beim Kochen wird es zum Einlegen verwendet. Anfänger, die Pilze sammeln, verwechseln die Trophäe möglicherweise mit einer Geige, einer weißen Welle und einem Lader.

Wichtig! Milchpilze zeichnen sich durch Variabilität aus: Alte Pilze werden innen hohl, ihre Teller werden gelb und auf der Kappe können braune Flecken entstehen.

Dieser helle Pilz mit einer eigenartigen Form ist auf Briefmarken aus Rumänien, Moldawien und Weißrussland zu finden. Echter Fuchs ( Cantharellus cibarius) repräsentiert die Gattung Kantarelov.
Viele Menschen erkennen sie an:

  • Kappe - mit einem Durchmesser von 2,5 bis 5 cm, der sich durch asymmetrische Wölbungen an den Rändern und eine gießkannenförmige Vertiefung in der Mitte, einen gelben Farbton und eine glatte Oberfläche auszeichnet;
  • Stiel - kurz (bis zu 4 cm hoch), glatt und fest, in der Farbe identisch mit der Kappe;
  • Sporen – ihre Größe überschreitet 9,5 Mikrometer nicht;
  • Platten - schmal, gefaltet, leuchtend gelb gefärbt;
  • Fruchtfleisch – ist dicht und elastisch, weiß oder leicht gelblich, mit angenehmem Aroma und Geschmack.
Erfahrene Pilzsammler haben festgestellt, dass echte Pilze, auch überreife, nicht durch das Wurmloch verdorben werden. Pilze wachsen in einer feuchten Umgebung schnell; wenn es nicht regnet, stoppt die Sporenentwicklung. Es ist nicht schwer, solche Trophäen in der gesamten Ukraine zu finden; ihre Saison beginnt im Juli und dauert bis November. Am besten gehen Sie auf die Suche an moosbedeckten, feuchten, aber gut beleuchteten Stellen mit schwacher Grasbedeckung.

Wichtig! Echte Pfifferlinge werden oft mit ihren Artgenossen verwechselt. Daher müssen Sie bei der Ernte besonders auf die Farbe des Trophäenmarks achten. Bei Pseudo-Pfifferlingen ist es gelborange oder blassrosa.

Bitte beachten Sie, dass diese Art nicht an Waldrändern vorkommt. Beim Kochen werden Pfifferlinge meist in frischer, eingelegter, gesalzener und getrockneter Form verzehrt. Sie haben ein spezifisches Aroma und einen spezifischen Geschmack. Experten weisen darauf hin, dass diese Sorte in Bezug auf die Carotinzusammensetzung alle der Menschheit bekannten Pilze übertrifft, in großen Mengen jedoch nicht empfohlen wird, da sie im Körper schwer verdaulich ist.

In der wissenschaftlichen Literatur werden Austernpilze gleichzeitig Austernpilze (Pleurotus ostreatu) genannt und gehören zu den räuberischen Arten. Tatsache ist, dass ihre Sporen in der Lage sind, im Boden lebende Nematoden zu lähmen und zu verdauen. Auf diese Weise gleicht der Körper seinen Stickstoffbedarf aus. Darüber hinaus gilt die Sorte als holzzerstörend, da sie in Gruppen auf Baumstümpfen und Stämmen geschwächter lebender Pflanzen sowie auf Totholz wächst.
Man findet ihn am häufigsten an Eichen, Birken, Ebereschen, Weiden und Espen. In der Regel handelt es sich dabei um dichte Büschel ab 30 Stück, die an der Basis zusammenwachsen und mehrstufige Wucherungen bilden. Austernpilze lassen sich leicht an folgenden Merkmalen erkennen:

  • Der Hut erreicht einen Durchmesser von etwa 5–30 cm, ist sehr fleischig, rundlich, ohrenförmig mit gewellten Rändern (bei jungen Exemplaren ist er konvex und bei reifes Alter wird flach), glatte, glänzende Oberfläche und instabile, eigentümliche Tonalität, die an aschige, violettbraune und verblasste schmutzige Gelbtöne grenzt;
  • Myzelplaque ist nur auf der Haut von Pilzen vorhanden, die in einer feuchten Umgebung wachsen;
  • Bein bis zu 5 cm lang und 0,8–3 cm dick, manchmal fast unsichtbar, dicht, zylindrische Struktur;
  • die Platten sind spärlich, bis zu 15 mm breit, haben Brücken in der Nähe der Beine, ihre Farbe variiert von weiß bis gelbgrau;
  • Sporen sind glatt, farblos, länglich und bis zu 13 Mikrometer groß;
  • Das Fruchtfleisch wird mit zunehmendem Alter elastischer und verliert an Saftigkeit, es ist faserig, geruchlos und hat einen Anisgeschmack.

Wissen Sie? Im Jahr 2000 gelang es einer ukrainischen Myzeljägerin aus Wolhynien, Nina Danilyuk, einen riesigen Steinpilz zu finden, der nicht in einen Eimer passte und etwa 3 kg wog. Sein Bein erreichte eine Länge von 40 cm und der Umfang der Mütze betrug 94 cm.

Aufgrund der Tatsache, dass sich alte Austernpilze durch Steifheit auszeichnen, sind nur junge Pilze als Lebensmittel geeignet, deren Kappen einen Durchmesser von 10 Zentimetern nicht überschreiten. In diesem Fall werden die Beine von allen Trophäen entfernt. Die Austernpilzjagdsaison beginnt im September und bei günstigen Bedingungen Wetterverhältnisse dauert bis Neujahr. Diese Art ist in unseren Breitengraden mit nichts zu verwechseln, für Australier besteht jedoch die Gefahr, den giftigen Omphalotus in den Korb zu legen.

Dies ist der volkstümliche Name für eine bestimmte Gruppe von Pilzen, die auf lebendem oder totem Holz wachsen. Sie gehören verschiedenen Familien und Gattungen an und unterscheiden sich auch in ihren Vorlieben für die Lebensbedingungen.
Herbstpilze werden am häufigsten zu Nahrungszwecken verwendet. ( Armillaria mellea), die zur Familie der Physalacriaceae gehören. Nach verschiedenen Schätzungen von Wissenschaftlern werden sie als bedingt essbar oder generell ungenießbar eingestuft. Beispielsweise sind Honigpilze bei westlichen Feinschmeckern nicht gefragt und gelten als minderwertiges Produkt. Und in Osteuropa gehören sie zu den beliebtesten Trophäen der Pilzsammler.

Wichtig! Ungekochte Honigpilze verursachen bei Menschen allergische Reaktionen und schwere Essstörungen.

Honigpilze sind leicht zu erkennen an äußere Zeichen. Bei ihnen:
  • Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 10 cm, ist im jungen Alter durch eine Konvexität und im Erwachsenenalter durch eine Flachheit gekennzeichnet, hat eine glatte Oberfläche und eine grünlich-olivfarbene Farbe;
  • das Bein ist fest, gelbbraun, 8 bis 10 cm lang und hat ein Volumen von 2 cm, mit kleinen Flockenschuppen;
  • die Teller sind spärlich, weiß-cremefarben und verdunkeln sich mit zunehmendem Alter zu rosa-braunen Farbtönen;
  • Sporen sind weiß, bis zu 6 Mikrometer groß und haben die Form einer breiten Ellipse;
  • Das Fruchtfleisch ist weiß, saftig, hat ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack, an den Kappen ist es dicht und fleischig und am Stiel ist es faserig und rau.
Die Honigpilzsaison beginnt am Ende des Sommers und dauert bis Dezember. Besonders ertragreich ist der September, wenn die Waldfrüchte in mehreren Schichten erscheinen. Am besten sucht man in feuchten Waldgebieten unter der Rinde geschwächter Bäume, auf Baumstümpfen und abgestorbenen Pflanzen nach Trophäen.
Sie lieben das Holz, das nach dem Schneiden übrig bleibt: Birke, Ulme, Eiche, Kiefer, Erle und Espe. In besonders fruchtbaren Jahren gibt es ein nächtliches Leuchten der Stümpfe, das von Gruppenwucherungen von Honigpilzen ausgestrahlt wird. Zu Nahrungsmittelzwecken werden die Früchte gesalzen, eingelegt, gebraten, gekocht und getrocknet.

Wichtig! Seien Sie beim Sammeln von Honigpilzen vorsichtig. Die Farbe ihrer Kappe hängt vom Boden ab, in dem sie wachsen. Exemplare, die beispielsweise auf Pappeln, Maulbeerbäumen und weißen Akazien wachsen, zeichnen sich durch honiggelbe Töne aus, jene, die aus Holunder wachsen, sind dunkelgrau, jene aus Nadelbäumen sind violettbraun und jene aus Eichenholz sind braun. Oft essbare Honigpilze mit falschen verwechselt. Daher sollten nur Früchte in den Korb gelegt werden, die einen Ring am Stiel haben.

Die meisten Pilzsammler bevorzugen grüne Moospilze (Xerócomus subtomentosus), die die häufigsten ihrer Art sind. Einige Botaniker klassifizieren sie als Steinpilze.
Diese Früchte zeichnen sich aus durch:

  • eine Kappe mit einem maximalen Durchmesser von bis zu 16 cm, einer kissenförmigen Wölbung, einer samtigen Oberfläche und einer rauchigen Olivenfarbe;
  • das Bein ist zylindrisch, bis zu 10 cm hoch und bis zu 2 cm dick, mit einem faserigen dunkelbraunen Netz;
  • braune Sporen, bis zu 12 Mikrometer groß;
  • Das Fruchtfleisch ist schneeweiß; bei Kontakt mit Sauerstoff kann es einen leichten Blaustich annehmen.
Um diese Art zu jagen, sollten Sie Laub- und Mischwälder aufsuchen. Sie wachsen auch an Straßenrändern, zum Verzehr sind solche Exemplare jedoch nicht zu empfehlen. Die Fruchtperiode dauert vom späten Frühling bis zum Spätherbst. Die geernteten Früchte verzehrt man am besten frisch zubereitet. Beim Trocknen wird es schwarz.

Wissen Sie? Obwohl Fliegenpilze als sehr giftig gelten, enthalten sie deutlich weniger giftige Stoffe als der Fliegenpilz. Um beispielsweise eine tödliche Konzentration an Pilzgift zu erhalten, müssen Sie 4 kg Fliegenpilze essen. Und ein Giftpilz reicht aus, um 4 Menschen zu vergiften.

Unter essbare Sorten Beliebt sind Weiß-, Sumpf-, Gelb-, Bollini- und Lärchenarten. In unseren Breitengraden erfreut sich vor allem die letztgenannte Variante großer Beliebtheit.
Sie zeichnet sich aus durch:

  • Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, konvexer Form, mit einer nackten, klebrigen Oberfläche von zitronengelber oder kräftiger gelb-oranger Farbe;
  • der Stiel ist bis zu 12 cm hoch und 3 cm breit, keulenförmig, mit körnigen Netzfragmenten an der Spitze sowie einem Ring, seine Farbe entspricht genau dem Farbton des Hutes;
  • Sporen sind glatt, hellgelb, ellipsoid und bis zu 10 Mikrometer groß;
  • das Fruchtfleisch ist gelb mit einer Zitronentönung, unter der Schale bräunlich, weich, saftig mit harten Fasern; bei alten Pilzen verfärben sich die Schnitte leicht rosa.
Die Saison dauert von Juli bis September. Die Art ist in den Ländern der nördlichen Hemisphäre sehr verbreitet. Am häufigsten kommt man in Gruppen in Laubwäldern vor, wo der Boden sauer und angereichert ist. In der Küche werden diese Waldtrophäen zum Zubereiten von Suppen, zum Braten, Salzen und Einlegen verwendet.

Wissen Sie? Trüffel gelten als die teuersten Pilze der Welt. In Frankreich fällt der Preis pro Kilogramm dieser Delikatesse nie unter 2.000 Euro..

Dieser Pilz wird im Volksmund auch Mitesser genannt. In der botanischen Literatur wird sie als Léccinum scábrum bezeichnet und stellt die Gattung Obabok dar.
Er wird anerkannt von:

  • ein Hut mit einer bestimmten Farbe, die von Weiß bis Grauschwarz variiert;
  • keulenförmiges Bein mit länglichen dunklen und hellen Schuppen;
  • weißes Fruchtfleisch, das sich bei Kontakt mit Sauerstoff nicht verändert.
Junge Exemplare sind schmackhafter. Man findet sie im Sommer und Herbst im Birkendickicht. Sie eignen sich zum Braten, Kochen, Einlegen und Trocknen.

Stellt eine Familie dar und umfasst etwa fünfzig Arten. Die meisten von ihnen gelten als essbar. Einige Sorten haben einen bitteren Nachgeschmack, der durch sorgfältiges Einweichen und Kochen der Waldprodukte verloren geht.
Aus dem gesamten Pilzreich sticht Russula hervor:

  • Die Kappe ist kugelförmig oder niederliegend (bei einigen Exemplaren kann sie die Form eines Trichters haben), mit gerollten, gerippten Rändern und trockener Haut in verschiedenen Farben.
  • ein zylindrisches Bein mit hohler oder dichter Struktur, weiß oder farbig;
  • die Platten sind häufig, spröde und gelblich gefärbt;
  • Sporen in Weiß- und Dunkelgelbtönen;
  • Das Fruchtfleisch ist schwammig und sehr brüchig, bei jungen Pilzen weiß und bei alten dunkel und rötlich.

Wichtig! Russulas mit ätzendem, brennendem Fruchtfleisch sind giftig. Ein kleines Stück rohes Obst kann zu starken Schleimhautreizungen, Erbrechen und Schwindel führen..

Die Fruchtbildung dieser Vertreter der Gattung Obabok beginnt im Frühsommer und dauert bis Mitte September. Am häufigsten findet man sie in feuchten Gebieten unter schattigen Bäumen. In Nadelwäldern ist eine solche Trophäe selten zu finden. Steinpilze sind in Russland, Estland, Lettland, Weißrussland, Westeuropa und Nordamerika beliebt.
Die Zeichen dieser Waldfrucht sind:

  • eine halbkugelförmige Kappe mit einem Umfang von bis zu 25 cm und einer nackten oder flauschigen Oberfläche von weiß-rosa Farbe (manchmal gibt es Exemplare mit braunen, bläulichen und grünlichen Schattierungen der Schale);
  • das Bein ist keulenförmig, groß, weiß mit braungrauen Schuppen, die mit der Zeit erscheinen;
  • braune Sporen;
  • die röhrenförmige Schicht ist weißgelb oder graubraun;
  • Das Fruchtfleisch ist saftig und fleischig, weiß oder gelb, manchmal blaugrün, bei Kontakt mit Sauerstoff nimmt es sehr bald eine bläuliche Färbung an, danach wird es schwarz (im Stiel wird es violett).
am häufigsten zum Marinieren, Trocknen sowie zum Braten und Kochen gesammelt.

Wissen Sie? Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Pilze bereits vor etwa 400 Millionen Jahren existierten. Das bedeutet, dass sie vor den Dinosauriern erschienen. Diese Geschenke der Natur gehörten wie Farne zu den ältesten Bewohnern der Erde. Darüber hinaus konnten sich ihre Sporen über Jahrtausende hinweg an neue Bedingungen anpassen, sodass alle alten Arten bis heute erhalten blieben.

Diese essbaren Vertreter der Russula-Familie haben mit ihrem besonderen Geschmack alle Pilzsammler in ihren Bann gezogen. Im Alltag werden sie Ridz oder und in der wissenschaftlichen Literatur Lactarius deliciosus genannt.
Die Ernte sollte zwischen August und Oktober erfolgen. Häufig findet man solche Trophäen in feuchten Waldgebieten. In der Ukraine sind dies Polesie und die Karpatenregion. Anzeichen für Safranmilchkapseln sind:

  • Hut mit einem Durchmesser von 3 bis 12 cm, gießkannenförmig, klebrig im Griff, grau-orange Farbe, mit klaren konzentrischen Streifen;
  • die Teller sind tieforange und beginnen bei Berührung grün zu werden;
  • Sporen sind warzig und bis zu 7 Mikrometer groß;
  • Der Stiel ist sehr dicht, passt farblich genau zum Hut, erreicht eine Länge von bis zu 7 cm und ein Volumen von bis zu 2,5 cm und wird mit zunehmendem Alter hohl.
  • das Fruchtfleisch ist am Hut gelb und am Stiel weiß; bei Einwirkung von Sauerstoff verfärben sich die Schnittflächen grün;
  • Der milchige Saft ist violett-orange (nach ein paar Stunden wird er schmutziggrün) und hat einen angenehmen Geruch und Geschmack.
Beim Kochen werden Safranmilchkapseln gekocht, gebraten und gesalzen.

Wissen Sie? In Safranmilchkapseln wurde ein natürliches Antibiotikum, Lactarioviolin, gefunden..

In Frankreich nennt man absolut alle Pilze. Daher neigen Linguisten zu der Annahme, dass der slawische Name einer ganzen Organismengattung aus der Familie Agarikov französischen Ursprungs ist.
Champignons haben:

  • der Hut ist massiv und dicht, halbkugelförmig, mit zunehmendem Alter flach, weiß oder dunkelbraun, bis zu 20 cm Durchmesser;
  • Die Platten sind zunächst weiß und werden mit zunehmendem Alter grau.
  • Bein bis 5 cm hoch, dicht, keulenförmig, immer mit einem ein- oder zweischichtigen Ring;
  • Das Fruchtfleisch, das in allen möglichen Weißtönen vorkommt, wird unter Einwirkung von Sauerstoff gelbrot, saftig und hat einen ausgeprägten Pilzgeruch.
In der Natur gibt es etwa 200 Champignonarten. Aber sie alle entwickeln sich nur bereichert organische Substanzen Substrat. Man findet sie auch auf Ameisenhaufen und abgestorbener Rinde. Charakteristisch ist, dass einige Pilze nur im Wald wachsen können, andere ausschließlich zwischen Gräsern und wieder andere in Wüstengebieten.

Wichtig! Achten Sie beim Sammeln von Champignons auf deren Teller. Dies ist das einzige wichtige Zeichen, anhand dessen sie von giftigen Vertretern der Gattung Amanitov unterschieden werden können. Bei letzteren bleibt dieser Teil ein Leben lang ausnahmslos weiß oder zitronengelb..

In der Natur des eurasischen Kontinents gibt es eine geringe Artenvielfalt solcher Trophäen. Pilzsammler sollten sich nur vor gelbschaligen (Agaricus xanthodermus) und bunten (Agaricus meleagris) Champignons in Acht nehmen. Alle anderen Arten sind ungiftig. Sie werden sogar im industriellen Maßstab massenhaft angebaut.

Äußerlich sind diese Früchte sehr unattraktiv, geschmacklich gelten sie jedoch als wertvolle Delikatesse. Im Alltag werden sie „irdische Herzen“ genannt, da sie sich unter der Erde in einer Tiefe von einem halben Meter befinden können. Sie sind auch die „schwarzen Diamanten des Kochens“. Botaniker klassifizieren Trüffel als eigenständige Gattung von Beutelpilzen mit einem unterirdischen, fleischigen und saftigen Fruchtkörper. In der Küche werden die Sorten Italien, Perigord und Winter am meisten geschätzt.
Sie wachsen hauptsächlich in Eichen- und Buchenwäldern in Südfrankreich und Norditalien. In Europa werden speziell ausgebildete Hunde und Schweine für die „stille Jagd“ eingesetzt. Erfahrene Pilzsammler raten, auf Fliegen zu achten – an Orten, an denen sie schwärmen, befindet sich wahrscheinlich ein Erdherz unter dem Laub.

Die wertvollste Frucht erkennen Sie an folgenden Zeichen:

  • Der Fruchtkörper ist kartoffelförmig, hat einen Durchmesser von 2,5 bis 8 cm, einen schwach angenehmen Geruch und große Pyramidenvorsprünge mit einem Durchmesser von bis zu 10 mm und ist olivschwarz gefärbt.
  • das Fruchtfleisch ist weiß oder gelbbraun mit klaren hellen Adern, schmeckt nach frittierten Sonnenblumenkernen oder Nüssen;
  • Ellipsoide Sporen entwickeln sich nur in Humussubstrat.
Trüffel bilden Mykorrhiza mit den Rhizomen von Eiche, Hainbuche, Hasel und Buche. Seit 1808 werden sie zu industriellen Zwecken angebaut.

Wissen Sie? Laut Statistik nimmt die weltweite Trüffelernte jedes Jahr ab. Im Durchschnitt übersteigt es nicht 50 Tonnen.

Dies ist eine Speisepilzart aus der Gattung Lentinula. Sie sind in Ostasien sehr verbreitet. Ihren Namen verdanken sie dem Wachstum auf Kastanienbäumen. Aus dem Japanischen übersetzt bedeutet das Wort „Kastanienpilz“. Beim Kochen wird es in der japanischen, chinesischen, koreanischen, vietnamesischen und thailändischen Küche als Gourmet-Gewürz verwendet. Auch in der orientalischen Medizin gibt es viele Rezepte zur Behandlung mit diesen Früchten.
Im Alltag wird der Pilz auch Eiche, Winter, Schwarz genannt. Bezeichnend ist, dass Shiitake auf dem Weltmarkt als der zweitwichtigste Pilz gilt, der industriell angebaut wird. Es ist durchaus möglich, eine Delikatesse darin anzubauen Klimabedingungen Ukraine. Dazu ist es wichtig, sich ein künstliches Pilzsubstrat zu beschaffen.

Beim Sammeln von Shiitake müssen Sie sich auf die folgenden Eigenschaften des Pilzes konzentrieren:

  • eine halbkugelförmige Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 29 cm und einer trockenen, samtigen Schale von Kaffee- oder bräunlich-brauner Farbe;
  • die Platten sind weiß, dünn und dick, bei jungen Exemplaren sind sie durch eine Membranhülle geschützt und werden beim Zusammendrücken dunkelbraun;
  • das Bein ist faserig, zylindrisch, bis zu 20 cm hoch und bis zu 1,5 cm dick, mit einer glatten hellbraunen Oberfläche;
  • weiße ellipsoide Sporen;
  • Das Fruchtfleisch ist dicht, fleischig, saftig, cremefarben oder schneeweiß, mit einem angenehmen Aroma und einem ausgeprägten spezifischen Geschmack.

Wissen Sie? Das gestiegene Interesse an Shiitake auf dem Weltmarkt ist auf seine Antitumorwirkung zurückzuführen. Der Hauptverbraucher dieser Delikatesse ist Japan, das jährlich etwa 2.000 Tonnen des Produkts importiert.

Der Pilz gehört zur Familie der Boletaceae. Im Alltag nennt man es einen blauen Fleck, einen blauen Fleck oder einen schmutzigen braunen Fleck. Die Fruchtperiode beginnt im Juli und dauert bis zum Spätherbst. Der August gilt als der produktivste. Für die Suche sollten Sie in Waldgebiete gehen, in denen es Eichen, Hainbuchen, Buchen und Birken gibt. Sie bevorzugen außerdem kalkhaltigen Boden und gut beleuchtete Standorte. Diese Waldfrüchte sind im Kaukasus, in Europa und im Fernen Osten bekannt.
Die Anzeichen des Pilzes sind:

  • Hut mit einem Durchmesser von 5 bis 20 cm, halbkreisförmig, mit olivbrauner, samtiger Schale, die bei Berührung dunkler wird;
  • das Fruchtfleisch ist dicht, geruchlos, hat einen milden Geschmack und eine gelbe Farbe (lila an der Basis des Stiels);
  • die Teller sind gelb, etwa 2,5-3 cm lang, grün oder olivfarben;
  • das Bein ist keulenförmig, bis zu 15 cm hoch mit einem Volumen von bis zu 6 cm, gelb-orange gefärbt;
  • Sporen sind olivbraun, glatt, spindelförmig.
Erfahrene Pilzsammler empfehlen, auf die Farbe des Eichenpilzhutes zu achten. Es ist sehr variabel und kann zwischen Rot-, Gelb-, Braun-, Braun- und Olivtönen variieren. Diese Früchte gelten als bedingt essbar. Sie werden zum Marinieren und Trocknen vorbereitet.

Wichtig! Wenn Sie ungekochtes oder rohes Eichenholz essen, kann es zu schweren Vergiftungen kommen. Es ist strengstens kontraindiziert, dieses Produkt jeglicher kulinarischen Verarbeitung mit alkoholischen Getränken zu kombinieren.

Essbare Sorten dieser Früchte müssen gründlich gekocht werden. Sie unterscheiden sich von giftigen Exemplaren durch ihre helle Farbe und ihren nicht zu säuerlichen Geruch. Wird am häufigsten zum Füllen von Kuchen verwendet und auch frisch zubereitet verzehrt.
Erfahrene Pilzsammler raten zu einer „ruhigen Jagd“ von Anfang Juli bis zur zweiten Oktoberhälfte. Um den Geschmack der Redner zu verbessern, werden als Nahrung nur die Kappen junger Früchte verwendet. Sie erkennen sie daran:

  • eine glockenförmige Kappe mit einem Umfang von bis zu 22 cm, mit gefalteten Rändern und einem Tuberkel in der Mitte, einer glatten Oberfläche von matter oder roter Farbe;
  • Stiel bis 15 cm hoch, mit dichter Struktur, zylindrischer Form und Farbgebung entsprechend der Kappe (an der Basis gibt es dunklere Farbtöne);
  • mitteldicke braune Teller;
  • Das Fruchtfleisch ist fleischig, trocken, mit einem schwachen Mandelaroma und einer weißen Farbe, die sich beim Schneiden nicht verändert.

Wichtig! Achten Sie auf die Haut der Sprechermütze. Giftige Früchte haben immer einen charakteristischen pudrigen Überzug.

Viele unerfahrene Pilzsammler sind immer wieder beeindruckt vom Aussehen von Großköpfen. Diese Trophäen heben sich aufgrund ihrer beeindruckenden Größe und Form sehr gut von ihren Gegenstücken ab.
Bei ihnen:

  • der Fruchtkörper ist groß, kann einen Durchmesser von bis zu 20 cm erreichen, hat eine ungewöhnliche keulenförmige Form, die kaum in allgemein akzeptierte Vorstellungen von Pilzen passt;
  • Das Bein kann auch eine Höhe von 20 cm erreichen, es kann größer sein oder weniger Kappe, Farbe harmoniert mit der Oberseite;
  • Das Fruchtfleisch ist locker und weiß gefärbt.
Für kulinarische Zwecke sind nur junge Früchte geeignet, die sich durch helle Nuancen des Fruchtkörpers auszeichnen. Mit zunehmendem Alter wird die Kappe dunkler und es treten Risse auf. Sie können Großköpfe in jedem Waldgebiet ernten. Einige junge Pilze sind Puffballs sehr ähnlich. Eine solche Verwechslung ist jedoch nicht gesundheitsgefährdend, da beide Sorten essbar sind. Die Pilzsaison beginnt in der zweiten Julidekade und dauert bis zum kältesten Wetter. Es ist besser, die gesammelten Trophäen zu trocknen.

Wissen Sie? Pilze können in einer Höhe von 30.000 Metern über dem Meeresspiegel überleben, radioaktiver Strahlung und einem Druck von 8 Atmosphären standhalten. Sie wurzeln auch leicht auf der Oberfläche von Schwefelsäure.

Er ist ein Vertreter der Familie Borovikov. Im Alltag wird er auch als Gelbkieme oder Gelber Steinpilz bezeichnet. Sehr häufig in Polesie, der Karpatenregion und Westeuropa. Sie gilt als wärmeliebende Sorte der Steinpilzgewächse. Man findet ihn in Eichen-, Hainbuchen- und Buchenpflanzungen mit hoher Luftfeuchtigkeit und Lehmsubstrat.
Äußerlich zeichnet sich der Pilz aus durch:

  • eine Kappe mit einem Durchmesser von 5 bis 20 cm, einer konvexen Form, die mit zunehmendem Alter flach wird, mit einer glatten, matten, tonfarbenen Oberfläche;
  • schweres Fruchtfleisch mit dichter Struktur, weißer oder hellgelber Farbe, das sich beim Schneiden nicht verändert, mit angenehmem, leicht süßlichem Geschmack und spezifischem Geruch, der an Jodoform erinnert;
  • Bein mit rauer Oberfläche, bis 16 cm hoch, bis 6 cm Volumen, keulenförmig, ohne Netz;
  • eine röhrenförmige Schicht von bis zu 3 cm Größe, im jungen Alter gelb und im Alter oliv-zitronengelb;
  • Sporen von gelb-olivfarbener Farbe, bis zu 6 Mikrometer groß, spindelförmig und glatt.
Halbweiße Pilze werden oft zum Zubereiten von Marinaden und zum Trocknen verwendet. Es ist wichtig, das Erntegut vor der Verwendung gründlich auszukochen – dann verschwindet der unangenehme Geruch.

Wissen Sie? Die Geschichte der Pilze dokumentiert eine Tatsache, als Schweizer Pilzsammler zufällig auf eine riesige Trophäe stießen, die seit tausend Jahren wuchs. Dieser riesige Hallimasch war 800 m lang und 500 m breit und sein Myzel bedeckte 35 Hektar des örtlichen Nationalparks in der Stadt Ofenpass.

Grundregeln für das Pilzesammeln

Die Pilzsuche birgt Risiken. Um ihnen nicht ausgesetzt zu sein, müssen Sie sich darüber im Klaren sein, dass es äußerst wichtig ist, Pilze sammeln zu können und ihre Sorten zu verstehen.
Um Waldtrophäen sicher zu ernten, müssen Sie diese Regeln befolgen:

  1. Gehen Sie für die Suche in umweltfreundliche Gebiete, fernab von lauten Autobahnen und Produktionsanlagen.
  2. Legen Sie niemals Artikel in Ihren Warenkorb, bei denen Sie sich nicht sicher sind. In diesem Fall ist es besser, erfahrene Pilzsammler um Hilfe zu bitten.
  3. Auf keinen Fall sollten Proben von rohen Früchten entnommen werden.
  4. Berühren Sie bei einer „stillen Jagd“ möglichst wenig Mund und Gesicht mit den Händen.
  5. Nehmen Sie keine Pilze, die an der Basis eine weiße Knollenformation haben.
  6. Vergleichen Sie gefundene Trophäen mit ihren giftigen Gegenstücken.
  7. Bewerten Sie visuell die gesamte Frucht: Stiel, Teller, Hut, Fruchtfleisch.
  8. Zögern Sie nicht, das Erntegut zu kochen. Es ist besser, die geplante Verarbeitung sofort durchzuführen, da die Pilze stündlich an Wert verlieren.
  9. Trinken Sie niemals Wasser, in dem Pilze gekocht wurden. Es kann viele giftige Substanzen enthalten.
  10. Entfernen Sie Kopien, die durch das Wurmloch beschädigt wurden, sowie solche, die Schäden aufweisen.
  11. In den Korb des Pilzsammlers sollten nur junge Früchte fallen.
  12. Alle Trophäen sollten zerschnitten und nicht herausgezogen werden.
  13. Als beste Zeit für die „stille Jagd“ gilt der frühe Morgen.
  14. Wenn Sie mit Kindern Pilze sammeln gehen, verlieren Sie diese nicht aus den Augen und erklären Sie den Kindern im Voraus die mögliche Gefahr von Waldgeschenken.

Wissen Sie? Weiche Pilzkappen können Asphalt, Beton, Marmor und Eisen durchbrechen.

Video: Regeln zum Pilzesammeln

Eine Pilzvergiftung wird angezeigt durch:

  • Brechreiz;
  • sich erbrechen;
  • Kopfschmerzen;
  • Bauchkrämpfe;
  • Durchfall (bis zu 15 Mal am Tag);
  • geschwächter Herzschlag;
  • Halluzinationen;
  • kalte Extremitäten.
Ähnliche Symptome können innerhalb von eineinhalb bis zwei Stunden nach dem Verzehr von Pilzen auftreten. Wenn man betrunken ist, ist es wichtig, keine Zeit zu verschwenden. Sie müssen sofort einen Krankenwagen rufen und dem Opfer ausreichend Flüssigkeit zuführen. Trinken erlaubt kaltes Wasser oder kalter starker Tee. Es empfiehlt sich die Einnahme von Aktivkohletabletten oder Enterosgel.
Es würde auch nicht schaden, vor dem Eintreffen des Arztes den Magen-Darm-Trakt mit einem Einlauf und einer Magenspülung zu reinigen (ca. 2 Liter einer schwachen Kaliumpermanganatlösung trinken, um Erbrechen auszulösen). Bei adäquater Behandlung tritt innerhalb eines Tages eine Besserung ein. Verlieren Sie während der „stillen Jagd“ nicht Ihre Wachsamkeit, prüfen Sie die Trophäen sorgfältig und nehmen Sie sie besser nicht mit, wenn Sie Zweifel an ihrer Essbarkeit haben.

Video: Pilzvergiftung

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Pilze keimen in der gesamten Russischen Föderation vom Frühlingsanfang bis zum ersten Frost. Und in manchen Regionen, in denen die Temperatur nicht unter 0 Grad fällt, erfreuen Winterpilze Pilzsammler auch in den kalten Monaten. Obwohl Dezember, Januar und Februar nicht die beliebtesten Pilzmonate sind, sind sie für Fachleute, die alle Rassen nicht nur durch Beschreibung und Bilder, sondern auch optisch kennen, immer noch relevant. Aber was sollten Anfänger tun, die die Mehrheit nicht kennen? beliebte Pilze, aber wer möchte die lautlose Jagd zu seinem Hobby machen? Alternativ können Sie die Namen der Pilze mit Bildern herausfinden und anhand der Beschreibung mit dem Foto herausfinden, welche Pilze essbar und welche ungenießbar sind.

Der heutige Artikel enthält die beliebtesten Pilzarten mit detaillierte Beschreibung und Unterscheidungsmerkmale, die zeigen, wie man falsche und giftige Arten von bedingt essbaren und essbaren Pilzen unterscheidet. Eine nützliche Information, kurz vorgestellt, kann nicht nur beim Lernen nützlich sein, sondern auch ein Lebensretter und eine zusätzliche Erinnerung bei einer ruhigen Jagd.

Klassifizierung von Pilzen

Die Pilzwelt ist nicht nur in essbare, ungenießbare, bedingt essbare und giftige Arten unterteilt, sondern auch in Klassifizierungen. Die Kriterien unterteilen Pilze entsprechend der Hutstruktur in drei Typen:

1) schwammig oder röhrenförmig – auf der Rückseite ähneln sie kleinen Röhrchen oder einem Waschschwamm;
2) lamellar – basierend auf dem Namen weisen sie auf das Vorhandensein von Platten hin;
3) Beuteltiere – sind faltige Mützen und gehören meist zu den Morcheln.

Pilzsaison und Keimorte

Auch in der Nähe der Fahrbahn kann man Pilze finden. Allerdings sollten Sie die Gaben der Natur nicht in der Nähe kontaminierter Gebiete sammeln. Pilze sind wie ein Schwamm, der Giftstoffe und Gifte aufnimmt. Um Ihrer Gesundheit nicht zu schaden, empfehlen Ärzte daher, die Abholung immer nur an Orten außerhalb der Stadt vorzunehmen. Das Fehlen von Fabriken, Straßen und Müllansammlungen schützt die Gesundheit des Pilzsammlers und seiner Lieben vor Vergiftung, Vergiftung und Tod.

Es ist besser, die Jagdsaison im Jahr zu beginnen Waldgebiete, Felder und Lichtungen. Die unberührte Natur ermöglicht es Ihnen, den größtmöglichen Nutzen aus Speisepilzen zu ziehen, die auf einem Nadel- oder Laubbeet sprießen. Schließlich frische Luft, kein Müll, günstiges Klima und fruchtbarer Boden ermöglichen das Wachstum von Pilzen in großen Mengen.

Die allererste Ernte erscheint im Frühjahr. Ab Mitte April gehen Pilzsammler auf die Jagd nach Morcheln und Schnüren. Im Monat Mai erscheinen Puffballs (Espen- und Birken-Steinpilze), Maireiher, Champignons, Puffballs und Russula.

Im Sommer gibt es um ein Vielfaches mehr Pilze. In den Nadelwäldern, auf den Weiten der Felder und in den Wäldern tauchen zunächst Honigpilze und Safranmilchpilze auf Laubwälder- Honigpilze sowie Russula- und Halbweißpilze. Zu den essbaren Gaben des Waldes zählen neben Fliegenpilzen auch Fliegenpilze.

Ab Ende des Sommers finden Sie Mariä Himmelfahrtspilze, Steinpilze, Steinpilze und polnische Pilze, Volushki und Milchpilze.

Im Herbst überwiegen edle Arten: Pfifferlinge, Hallimaschen, Steinpilze, Safranmilchpilze und Milchpilze.

Im Winter, wenn die Temperatur zwischen 0 und 10 Grad Celsius liegt, findet man Winterpilze in Waldgebieten.

Nützliche Eigenschaften von Pilzen

Unabhängig von der Pilzart können wir verallgemeinern, dass alle essbaren und bedingt essbaren Sorten zu 85-90 % aus Wasser bestehen. Der Rest sind Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Mineralien. Fast alle Pilze sind kalorienarm. Als Ausnahme von der Regel gelten nur drei Pilzsorten, und zwar nur in getrockneter Form. Die Rede ist von Steinpilzen, Espen und Steinpilzen.

1) Pilze sind ideal für die Ernährung bei Magen-Darm-Erkrankungen, Diabetes und Nierenerkrankungen.

2) Frische Pilze sind kalorienarm und zur diätetischen Ernährung geeignet.

4) Eine reiche Menge an Vitaminen, Aminosäuren und Mikroelementen ermöglicht es Ihnen, den Körper mit allem zu sättigen, was er braucht.

5) Einige Rassen werden für verwendet traditionelle Behandlung viele Krankheiten.

Essbare Arten, Pilznamen mit Bildern

Anfänger sollten wissen, wie Speisepilze aussehen. So verhindern Sie, dass Sie wertvolle Rassen mit falschen verwechseln.

Steinpilz

Steinpilze sind am häufigsten wertvolle Vertreter essbare Pilze. Aufgrund ihrer Nützlichkeit, ihres reichhaltigen Geschmacks, ihres angenehmen Aromas und ihrer Größe ist die Zubereitung und der Verzehr ein Vergnügen. Sie erfordern keine Wärmebehandlung und werden ohne Vorkochen zubereitet. Sie können damit alle Gerichte der russischen Küche zubereiten, von leichten Suppen bis hin zu köstlichen Vorspeisen. Darüber hinaus können Steinpilze getrocknet, eingefroren und für die Winterzubereitung verwendet werden.

Beim Sammeln von Steinpilzen sollten Sie äußerst vorsichtig sein. Anfänger sollten lernen, Steinpilze von ihren falschen und giftigen Gegenstücken zu unterscheiden. Die Rede ist von Galle und satanischem Pilz.

Steinpilze

Die Kategorie der Obabaceae umfasst Steinpilze. Sie haben eine rötlich-rote Kappe, die einem Halbkreis ähnelt, und ein fleischiges Bein. Auf der Rückseite des Hutes befindet sich eine schwammartige Oberfläche, die an zusammengepresste Röhrchen erinnert.

Steinpilze

Ein weiterer Speisepilz aus der Kategorie Pilze. Sein charakteristisches Merkmal ist eine dunkelbraune Kappe, ein helles Bein mit schwarzen Flecken und helles Fleisch, das beim Schneiden seine Farbe in Blau ändert.

Falsche Steinpilze sind leicht von ihren essbaren Gegenstücken zu unterscheiden. Manche haben einen rosafarbenen Schwamm auf der Rückseite der Kappe, andere sind gräulich oder schmutzigbeige.

Dubovik

Fans von Steinpilzen werden den Eichenpilz auf jeden Fall mögen. Ein massiver Pilz mit einer großen runden Kappe und einem fleischigen Stiel. Er hat zartes Zitronenmark. Im Gegensatz zu seinem falschen Bruder, dem satanischen Pilz, hat er eine weniger intensive Farbe, verfärbt sich aber beim Schneiden genauso blau.

Pfifferlinge

Die Namen von Pilzen mit Bildern helfen dabei, nicht nur bedingt essbare, sondern auch schmackhafte Arten zu identifizieren, die für Pilzsammler von großem Wert sind. Pfifferlinge gehören zu den Rassen, die besondere Aufmerksamkeit erfordern.

Besonderheit falsche Pfifferlinge Die Farbgebung hängt von den essbaren Steinen ab. Der echte Pilz hat eine blassorange oder leicht rosa Tönung. Die Randlinie der Kappe ist gewellt. Der Pfifferling gehört zur Kategorie der Lamellen. Auf der Rückseite der Kappe befindet sich eine geriffelte Oberfläche, die sich im Stielbereich verjüngt.

Butter

Am einfachsten zu definieren. Sie haben eine schleimige Oberfläche auf der Kappe. Der dünne Film, der die Kappe bedeckt, wird während der Reinigung entfernt, um die Wärmebehandlung des Ernteguts fortzusetzen.

Falsches Öl hat seltener einen violetten Farbton - dunkel, fast schwarz.

Mooskraut

Ein anderer Name für einen Pilz mit Bild, den ein unerfahrener Pilzsammler kennen sollte, ist Schwungrad. Bei jungen Individuen ist der Hut samtig, aber mit zunehmendem Alter wird er rissig, von grünlich bis bordeauxrot. Beim Schneiden verändert das Fruchtfleisch seine Farbe nicht und bleibt genau gleich.

Der Wachstumsort ist ein Moospolster.

Champignon

Honigpilze

Am beliebtesten sind Uspensky-Honigpilze, die in Laub- und Mischwäldern wachsen. Ihre charakteristischen Merkmale sind: geringe Größe, Pickel am Hut, ein Ring am Stiel und eine hellbraune Tönung.

Wiesenpilze sind klein und wachsen in Familien. Sie haben einen rötlichen Farbton. Man findet sie nicht nur auf Wiesen und Feldern, sondern auch in der Nähe von Hütten und Dorfgrundstücken. Seltener findet man sie auf Wegen.

Russula

Es gibt viele Russula-Sorten. Sie werden Anfängern nicht zum Sammeln empfohlen, da sie essbare und bedingt essbare Sorten mit falschen Doppelsorten verwechseln könnten. Diese Vorsicht gilt insbesondere für rote und violette Russula.

Regenjacke

Es ist schwierig, Puffballs mit anderen Pilzen zu verwechseln. Kleine weiße Kugeln mit Noppen, nur jung essbar, wenn das Fruchtfleisch dicht und weiß ist. Mit zunehmendem Alter verschlechtern sich Regenmäntel und ihre Füllung ähnelt einem Feuerwerkskörper. Nicht umsonst nennt man sie Zigeunerstaub.

Safranmilchkapseln

Eines der teuersten und köstlichsten Geschenke des Waldes sind Safranmilchkapseln. Am häufigsten wachsen sie in Nadelwäldern. Junge Kiefern und Fichten sind beliebte Orte für die Keimung des Safranmilchmyzels.

Diese Pilze haben eine orangerote Farbe. Unter der Kappe kann die gerippte Oberfläche grün oder bläulich sein.

Rosa Welle

Ein wenig ähnlich einer Safranmilchkappe – eine rosa Welle. Im Gegensatz dazu hat es zwar eine rosa Tönung, Kreise auf der Kappe und helles Fleisch. Der Keimungsort sind ausschließlich Laub- und Mischwälder.

Spinnennetz

Regenschirm

Abstoßend Aussehen ist oft trügerisch. Umbrella oder Pop im Volksmund eignet sich im Gegensatz zu anderen Speisepilzen ideal zum Trocknen, Braten und sogar zum Zubereiten leichter Suppen.

Reihen

Stiche und Morcheln

Sie keimen im Frühjahr. Sie haben eine „gehirnförmige“ Kappe. Manche sind länger, andere kürzer. Im Ausland gelten Saiten als ungenießbare und sogar giftige Pilze. In Russland gab es keine Vergiftungsfälle und sie werden weiterhin zusammen mit anderen Speisepilzen gesammelt.

Der beste Weg, selbständig das Erkennen von essbaren und ungenießbaren Pilzen zu erlernen, besteht darin, sich mit ihren Namen, Beschreibungen und Fotos vertraut zu machen. Natürlich ist es besser, wenn Sie mehrmals mit einem erfahrenen Pilzsammler durch den Wald gehen oder Ihren Fang zu Hause zeigen, aber jeder muss lernen, zwischen echten und falschen Pilzen zu unterscheiden.

In diesem Artikel finden Sie die Namen der Pilze in alphabetischer Reihenfolge, ihre Beschreibungen und Fotos, die Sie später als Leitfaden für den Pilzanbau verwenden können.

Arten und Namen von Pilzen mit Bildern

Die Artenvielfalt der Pilze ist sehr groß, daher gibt es eine strenge Klassifizierung dieser Waldbewohner (Abbildung 1).

Je nach Essbarkeit werden sie unterteilt in::

  • Essbar (weiß, Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge usw.);
  • Bedingt essbar (Dubovik, Grünfink, Veselka, Milchpilz, Linie);
  • Giftig (satanisch, Giftpilz, Fliegenpilz).

Darüber hinaus werden sie üblicherweise nach der Art des Kappenbodens unterteilt. Nach dieser Klassifizierung sind sie röhrenförmig (äußerlich ähneln sie einem porösen Schwamm) und lamellar (auf der Innenseite der Kappe sind deutlich Platten sichtbar). Die erste Gruppe umfasst Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und Espen. Die zweite besteht aus Safranmilchkapseln, Milchpilzen, Pfifferlingen, Honigpilzen und Russula. Morcheln gelten als eigene Gruppe, zu der auch Morcheln und Trüffel gehören.


Abbildung 1. Klassifizierung essbarer Sorten

Es ist auch üblich, sie nach ihrem Nährwert zu trennen. Nach dieser Klassifizierung gibt es vier Arten:

Da es so viele Arten gibt, geben wir die Namen der beliebtesten mit ihren Bildern an. Die besten Speisepilze mit Fotos und Namen finden Sie im Video.

Speisepilze: Fotos und Namen

Zu den essbaren Sorten zählen solche, die frisch, getrocknet und gekocht verzehrt werden können. Sie haben hohe Geschmacksqualitäten und Sie können ein essbares Exemplar von einem ungenießbaren Exemplar im Wald anhand der Farbe und Form des Fruchtkörpers, des Geruchs und einiger charakteristischer Merkmale unterscheiden.


Abbildung 2. Beliebt essbare Arten: 1 - Weiß, 2 - Austernpilz, 3 - Makrele, 4 - Pfifferlinge

Wir bieten eine Liste der beliebtesten Speisepilze mit Fotos und Namen(Abbildung 2 und 3):

  • Weißer Pilz (Steinpilz)- der wertvollste Fund für einen Pilzsammler. Es hat einen massiven hellen Stiel und die Farbe der Kappe kann je nach Wachstumsregion von cremefarben bis dunkelbraun variieren. Beim Aufbrechen verändert das Fruchtfleisch seine Farbe nicht und hat ein leicht nussiges Aroma. Es gibt verschiedene Arten: Birke, Kiefer und Eiche. Alle von ihnen ähneln sich in ihren äußeren Eigenschaften und sind für Lebensmittel geeignet.
  • Austern Pilz: Königs-, Lungen-, Johannisbrot- und Zitronenbaum, wächst hauptsächlich auf Bäumen. Darüber hinaus können Sie es nicht nur im Wald, sondern auch zu Hause sammeln, indem Sie das Myzel auf Baumstämme oder Baumstümpfe säen.
  • Wolnuschki, weiß und rosa, haben in der Mitte eine eingedrückte Kappe, deren Durchmesser 8 cm erreichen kann. Die Volushka hat einen süßen, angenehmen Geruch und beim Bruch beginnt der Fruchtkörper, klebrigen, klebrigen Saft abzusondern. Man findet sie nicht nur im Wald, sondern auch auf offenen Flächen.
  • Pfifferlinge- Meistens sind sie leuchtend gelb, es gibt aber auch helle Arten (weißer Pfifferling). Sie haben einen zylindrischen Stiel, der sich nach oben erweitert, und eine unregelmäßig geformte Kappe, die leicht in die Mitte gedrückt ist.
  • Öler Es gibt auch mehrere Arten (echt, Zeder, Laubholz, körnig, weiß, gelbbraun, bemalt, rotrot, rot, grau usw.). Als am häufigsten gilt der Echte Ölbaum, der auf sandigen Böden in Laubwäldern wächst. Der Hut ist flach, mit einem kleinen Tuberkel in der Mitte, und ein charakteristisches Merkmal ist die Schleimhaut, die sich leicht vom Fruchtfleisch lösen lässt.
  • Honigpilze, Wiese, Herbst, Sommer und Winter, gehören zu den essbaren Sorten, die sehr leicht zu sammeln sind, da sie in großen Kolonien auf Baumstämmen und Baumstümpfen wachsen. Die Farbe von Honigpilzen kann je nach Wuchsregion und Art variieren, in der Regel variiert ihr Farbton jedoch von cremefarben bis hellbraun. Besonderheit essbare Honigpilze - das Vorhandensein eines Rings am Stiel, den falsche Doppelpilze nicht haben.
  • Steinpilze gehören zu den röhrenförmigen Arten: Sie haben einen dicken Stiel und eine regelmäßig geformte Kappe, deren Farbe je nach Art von cremefarben über gelb bis dunkelbraun variiert.
  • Safranmilchkapseln- hell, schön und lecker, was in Nadelwäldern zu finden ist. Der Hut hat eine regelmäßige Form, flach oder trichterförmig. Der Stiel ist zylindrisch und dicht und passt farblich zur Kappe. Das Fruchtfleisch ist orange, verfärbt sich jedoch an der Luft schnell grün und beginnt, Saft mit ausgeprägtem Geruch abzusondern. Kiefernharz. Der Geruch ist angenehm und der Geschmack seines Fruchtfleisches ist leicht würzig.

Abbildung 3. Die besten Speisepilze: 1 - Schmetterlingspilz, 2 - Honigpilz, 3 - Espenpilz, 4 - Safranmilchpilz

Zu den essbaren Sorten zählen auch Champignons, Shiitake, Russula, Trüffel und viele andere Arten, die für Pilzsammler weniger interessant sind. Es sollte jedoch beachtet werden, dass fast jede essbare Sorte ein giftiges Gegenstück hat, dessen Namen und Merkmale wir im Folgenden betrachten werden.

Bedingt essbar

Es gibt etwas weniger bedingt essbare Sorten, die nur nach einer speziellen Wärmebehandlung zum Verzehr geeignet sind. Je nach Sorte muss es entweder lange gekocht werden, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird, oder einfach in sauberem Wasser eingeweicht, ausgedrückt und gekocht werden.

Zu den beliebtesten bedingt essbaren Sorten gehören(Figur 4):

  1. Gruzd- eine Sorte mit dichtem Fruchtfleisch, die sich gut zum Verzehr eignet, obwohl Milchpilze in westlichen Ländern als ungenießbar gelten. Normalerweise werden sie eingeweicht, um die Bitterkeit zu beseitigen, dann gesalzen und eingelegt.
  2. Reihengrün (Grünfink) deutlich anders als andere Grün Beine und Kappen, die auch nach der Wärmebehandlung erhalten bleiben.
  3. Morcheln- bedingt essbare Exemplare mit ungewöhnliche Form Kappe und dicker Stiel. Es wird empfohlen, sie nur nach sorgfältiger Wärmebehandlung zu essen.

Abbildung 4. Bedingt essbare Sorten: 1 - Milchpilz, 2 - Grünfink, 3 - Morcheln

Einige Arten von Trüffeln, Russula und Fliegenpilzen gelten ebenfalls als bedingt essbar. Beim Sammeln aller Pilze, auch bedingt essbarer, gilt es jedoch eine wichtige Regel zu beachten: Wenn Sie auch nur leichte Zweifel an der Essbarkeit haben, lassen Sie den Fang besser im Wald.

Ungenießbare Pilze: Fotos und Namen

Ungenießbare Arten sind solche, die aufgrund von Gesundheitsrisiken, schlechtem Geschmack und zu hartem Fruchtfleisch nicht gegessen werden. Viele Vertreter dieser Kategorie sind für den Menschen völlig giftig (tödlich), während andere Halluzinationen oder leichte Krankheiten verursachen können.

Es lohnt sich, solche ungenießbaren Exemplare zu meiden(mit Fotos und Namen in Abbildung 5):

  1. Todeskappe- der gefährlichste Waldbewohner, da bereits ein kleiner Teil davon zum Tod führen kann. Obwohl es in fast allen Wäldern wächst, ist es ziemlich schwierig, es zu finden. Äußerlich ist es absolut proportional und sehr attraktiv: Junge Exemplare haben eine kugelförmige Kappe mit einer leichten grünlichen Tönung; mit zunehmendem Alter wird sie weiß und verlängert sich. Blasse Fliegenpilze werden oft mit jungen Pilzen (bedingt essbare Pilze), Champignons und Russula verwechselt, und da ein großes Exemplar leicht mehrere Erwachsene vergiften kann, ist es im geringsten Zweifel besser, ein verdächtiges oder zweifelhaftes Exemplar nicht in den Korb zu legen .
  2. Roter Fliegenpilz, ist wohl jedem bekannt. Es ist sehr schön, mit einem leuchtend roten Hut, der mit weißen Flecken bedeckt ist. Kann einzeln oder in Gruppen wachsen.
  3. satanisch- einer der häufigsten Doppelpilze des Steinpilzes. Er ist leicht an seinem hellen Hut und dem bunten Stiel zu erkennen, was für Steinpilze nicht typisch ist.

Abbildung 5. Gefährliche ungenießbare Sorten: 1 – Fliegenpilz, 2 – Roter Fliegenpilz, 3 – satanischer Pilz

Tatsächlich hat jeder essbare Doppelgänger einen falschen Doppelgänger, der sich als der echte ausgibt und im Korb eines unerfahrenen stillen Jägers landen kann. Aber tatsächlich ist die größte tödliche Gefahr der Haubentaucher.

Notiz: Nicht nur die Fruchtkörper von Fliegenpilzen selbst gelten als giftig, sondern auch ihr Myzel und ihre Sporen. Daher ist es strengstens verboten, sie überhaupt in einen Korb zu legen.

Die meisten ungenießbaren Sorten verursachen Bauchschmerzen und Symptome einer schweren Vergiftung, und die Person benötigt lediglich ärztliche Hilfe. Darüber hinaus zeichnen sich viele ungenießbare Sorten durch ein unschönes Aussehen und einen schlechten Geschmack aus, so dass sie nur aus Versehen verzehrt werden können. Sie sollten sich jedoch immer der Vergiftungsgefahr bewusst sein und alle Beute, die Sie aus dem Wald mitbringen, sorgfältig prüfen.

Die gefährlichsten ungenießbaren Pilze werden im Video ausführlich beschrieben.

Der Hauptunterschied zwischen halluzinogenen Drogen und anderen Arten besteht darin, dass sie eine psychotrope Wirkung haben. Ihre Wirkung ist in vielerlei Hinsicht ähnlich narkotische Substanzen Daher ist ihre vorsätzliche Erhebung und Verwendung strafbar.

Zu den häufigsten halluzinogenen Sorten gehören:(Abbildung 6):

  1. Fliegenpilz rot- ein häufiger Bewohner von Laubwäldern. In der Antike wurden Tinkturen und Abkochungen daraus bei den Völkern Sibiriens als Antiseptikum, Immunmodulator und Rauschmittel für verschiedene Rituale verwendet. Vom Verzehr wird jedoch abgeraten, nicht so sehr wegen der halluzinatorischen Wirkung, sondern wegen der schweren Vergiftung.
  2. Stropharia-Scheiße Seinen Namen verdankt es der Tatsache, dass es direkt auf Kothaufen wächst. Vertreter der Sorte sind klein, mit braunen Kappen, manchmal mit einer glänzenden und klebrigen Oberfläche.
  3. Paneolus campanulata (Glockenförmiges Arschloch) wächst ebenfalls hauptsächlich auf mit Mist gedüngten Böden, kommt aber auch einfach auf sumpfigen Ebenen vor. Die Farbe der Kappe und des Stiels reicht von weiß bis grau, das Fruchtfleisch ist grau.
  4. Stropharia blaugrün bevorzugt die Stümpfe von Nadelbäumen und wächst einzeln oder in Gruppen darauf. Sie werden es nicht aus Versehen essen können, da es einen sehr unangenehmen Geschmack hat. In Europa gilt diese Stropharia als essbar und wird sogar auf Farmen gezüchtet, während sie in den USA aufgrund mehrerer Todesfälle als giftig gilt.

Abbildung 6. Häufige halluzinogene Sorten: 1 – roter Fliegenpilz, 2 – Stropharia scheiße, 3 – glockenförmiger Paneolus, 4 – blaugrüner Stropharia

Die meisten halluzinogenen Arten wachsen an Orten, an denen essbare Arten einfach keine Wurzeln schlagen (zu sumpfige Böden, völlig verfaulte Baumstümpfe und Misthaufen). Darüber hinaus sind sie klein und haben meist dünne Beine, so dass eine Verwechslung mit essbaren Tieren schwierig ist.

Giftige Pilze: Fotos und Namen

Alle giftigen Sorten ähneln auf die eine oder andere Weise den essbaren (Abbildung 7). Sogar tödlich blasser Haubentaucher Insbesondere junge Exemplare können mit Russula verwechselt werden.

Zum Beispiel gibt es mehrere Steinpilzdoppelte - Le Gal Steinpilze, schön und lila, die sich von den echten durch die zu helle Farbe des Stiels oder der Kappe sowie den unangenehmen Geruch des Fruchtfleisches unterscheiden. Es gibt auch Sorten, die leicht mit Honigpilzen oder Russula verwechselt werden können (z. B. Ballaststoffe und Govorushka). Galle ähnelt Weiß, ihr Fruchtfleisch hat jedoch einen sehr bitteren Geschmack.


Abbildung 7. Giftige Gegenstücke: 1 - Steinpilz, 2 - Gallenpilz, 3 - Königsfliegenpilz, 4 - gelbschaliger Champignon

Es gibt auch giftige Doppelpilze, die sich von den echten durch das Fehlen eines ledrigen Rocks am Bein unterscheiden. Zu den giftigen Sorten gehören Fliegenpilze: Fliegenpilz, Panther, Rot, Royal, Stinkend und Weiß. Spinnweben lassen sich leicht als Russula, Safranmilchkapseln oder Steinpilze tarnen.

Es gibt verschiedene Arten giftiger Champignons. Zum Beispiel ist das gelbhäutige Exemplar leicht mit einem normalen essbaren Exemplar zu verwechseln, aber beim Kochen verströmt es einen ausgeprägten unangenehmen Geruch.

Ungewöhnliche Pilze der Welt: Namen

Obwohl Russland wirklich ein Pilzland ist, findet man nicht nur hier, sondern auf der ganzen Welt sehr ungewöhnliche Exemplare.

Wir bieten Ihnen mehrere Optionen für ungewöhnliche essbare und giftige Sorten mit Fotos und Namen(Abbildung 8):

  1. Blau- leuchtende azurblaue Farbe. Gefunden in Indien und Neuseeland. Trotz der Tatsache, dass seine Toxizität wenig untersucht wurde, wird der Verzehr nicht empfohlen.
  2. Blutender Zahn- eine sehr bittere Sorte, die theoretisch essbar ist, aber aufgrund ihres unansehnlichen Aussehens und schlechten Geschmacks für die Ernährung ungeeignet ist. Gefunden in Nordamerika, Iran, Korea und einigen europäischen Ländern.
  3. Vogelnest- eine ungewöhnliche neuseeländische Sorte, die in ihrer Form wirklich einem Vogelnest ähnelt. Im Fruchtkörper befinden sich Sporen, die sich unter dem Einfluss von Regenwasser ausbreiten.
  4. Brombeere kämmen kommt auch in Russland vor. Sein Geschmack ähnelt Garnelenfleisch und sein Aussehen ähnelt einem zottigen Haufen. Leider ist es selten und im Roten Buch aufgeführt, daher wird es hauptsächlich künstlich angebaut.
  5. Riesiger Golovach - entfernter Verwandter Champignon. Es ist auch essbar, allerdings nur junge Exemplare mit weißem Fruchtfleisch. Überall in Laubwäldern, Feldern und Wiesen zu finden.
  6. Teufelszigarre- nicht nur sehr schön, sondern auch eine seltene Sorte, die nur in Texas und mehreren Regionen Japans vorkommt.

Abbildung 8. Die meisten ungewöhnliche Pilze Welt: 1 – Blau, 2 – Blutender Zahn, 3 – Vogelnest, 4 – Gekämmte Brombeere, 5 – Riesenkopf, 6 – Teufelszigarre

Als weiterer ungewöhnlicher Vertreter gilt der Hirntremor, der vor allem bei auftritt gemäßigtes Klima. Sie können es nicht essen, da es tödlich giftig ist. Wir haben eine bei weitem nicht vollständige Liste ungewöhnlicher Sorten bereitgestellt, da Exemplare mit seltsamer Form und Farbe überall auf der Welt zu finden sind. Leider sind die meisten davon ungenießbar.

Einen Überblick über ungewöhnliche Pilze der Welt gibt das Video.

Platte und Röhre: Namen

Alle Pilze sind je nach Art des Fruchtfleisches auf der Kappe in Lamellen- und Röhrenpilze unterteilt. Wenn es einem Schwamm ähnelt, ist es röhrenförmig, und wenn unter der Kappe Streifen sichtbar sind, ist es plattenförmig.

Der bekannteste Vertreter der Röhrenpilze gilt als Weißer, aber zu dieser Gruppe gehören auch Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze. Vielleicht hat jeder den Lamellen-Champignon gesehen: Er ist der häufigste Champignon, aber unter den Lamellen-Sorten gibt es auch die giftigsten. Zu den essbaren Vertretern zählen Russula, Safranmilchpilze, Hallimaschen und Pfifferlinge.

Anzahl der Pilzarten auf der Erde

Ein Ausflug in den Wald geht fast immer mit dem Sammeln wilder Beeren oder Pilze einher. Und wenn wir es bereits studiert haben, kommen wir nun zu den Pilzen.

Pilze sind ein sehr nahrhaftes und gesundes Lebensmittel. Fast jede Kultur verwendet sie zum Kochen. Die meisten Speisepilze wachsen in der mittleren Zone – in Russland und Kanada.

Diese biologische Art ist aufgrund ihrer Zusammensetzung von besonderem Wert: Durch ihren hohen Proteingehalt können sie Fleisch ersetzen. Leider garantiert der hohe Chitingehalt einen komplexeren und langwierigeren Prozess der Pilzverdauung.

Welche Pilzarten gibt es: Arten, Beschreibung, Foto

Die Menschen sind es gewohnt, den Stiel und die Kappe, die zum Essen geeignet sind, als Pilz zu bezeichnen. Dabei handelt es sich jedoch nur um einen kleinen Teil eines riesigen Myzels, das sich sowohl im Boden als auch beispielsweise in einem Baumstumpf befinden kann. Es gibt mehrere häufig vorkommende Speisepilze.

Liste ungenießbarer Pilze

Bei aller Vielfalt ist die Welt der Pilze für den Menschen nur zur Hälfte nützlich. Andere Arten sind gefährlich. Leider unterscheiden sich die Pilzarten, die beim Menschen enormen Schaden anrichten können, nicht wesentlich von ihren gesunden und schmackhaften Gegenstücken. Sie können Ihre Sicherheit garantieren der einzige Weg– Sammeln und essen Sie nur bekannte Pilze.

Sie werden als gefährlich eingestuft.

  1. Das Schwein ist dünn. Kann die Nieren schädigen und die Zusammensetzung des Blutes verändern.
  2. Gallenpilz. Ähnlich wie Weiß, unterscheidet sich durch schwarzes Netz auf der Basis.
  3. Todeskappe. Er gilt als der gefährlichste aller Pilze. Am häufigsten werden sie mit Champignons verwechselt. Es unterscheidet sich von letzterem durch das Fehlen eines Rocks und weißer Teller. Speisepilze haben farbige Teller.
  4. Fliegenpilze. Das berühmteste von gefährliche Pilze. Es gibt viele Unterarten, die klassische hat eine rot gesprenkelte Kappe, es können aber auch gelbe und weiße Kappen vorkommen. Es gibt auch essbare Unterarten, Experten raten jedoch davon ab, Fliegenpilze zu essen.
  5. Reihe. Es gibt mehrere Sorten, die für den Menschen gleichermaßen gefährlich sind.
  6. Falscher Duft. Sieht aus wie sein essbares Gegenstück, bis auf den Rock an den Beinen. Gefährliche Pilze haben es nicht.
  7. Sprecher. Es hat einen hohlen Stiel und eine kleine Kappe. Hat keinen starken Geruch.
  8. Faserfaser. Wächst in verschiedenen Wäldern und Gärten, liebt Buche und Linde. Im Falle einer Vergiftung treten innerhalb weniger Stunden Symptome auf.

Kenntnisse über Speisepilze werden für jeden Pilzsammler von Nutzen sein. Zu den Speisepilzen zählen solche Pilze, die unbedenklich verzehrt werden können und keiner besonderen Zubereitung bedürfen. Essbare Pilze werden in verschiedene Arten unterteilt, die bekanntesten davon sind Röhrenpilze, Lamellenpilze und Beutelpilze. Mehr über Speisepilze können Sie in diesem Artikel lesen.

Zeichen

Speisepilze sind Pilze, die keiner besonderen Verarbeitung bedürfen und sofort gekocht und verzehrt werden können. Speisepilze enthalten keine giftigen Stoffe, die den Körper schädigen können; sie sind für den Menschen absolut unbedenklich.

Der Nährwert von Speisepilzen wird in vier Kategorien eingeteilt, von hochwertigen bis hin zu minderwertigen Pilzen.

Um essbare von ungenießbaren Pilzen zu unterscheiden, müssen Sie einige gemeinsame Unterscheidungsmerkmale kennen:

  • Speisepilze haben keinen besonderen stechenden Geruch;
  • die Farbe von Speisepilzen ist weniger hell und einprägsam;
  • Speisepilze ändern normalerweise ihre Farbe nicht, nachdem die Kappe abgeschnitten oder zerbrochen wurde;
  • das Fleisch kann beim Kochen oder Zerbrechen dunkler werden;
  • Bei essbaren Pilzen sind die Platten fester am Stiel befestigt als bei ungenießbaren.

Alle diese Anzeichen sind bedingt und bieten keine genaue Garantie dafür, dass der Pilz essbar ist.

Das Video zeigt anschaulich, wie man essbare Pilze von giftigen unterscheidet, am Beispiel der häufigsten Pilze. Außerdem erfahren Sie, was im Falle einer Vergiftung zu tun ist:

Bedingt essbar

Neben essbaren Pilzen gibt es auch bedingt essbare Pilze. Sie werden in eine eigene Kategorie eingeordnet, da sie einen bitteren Saft produzieren oder in sehr geringen Mengen Gift enthalten.

Solche Pilze müssen vor dem Kochen einer besonderen Verarbeitung unterzogen werden, nämlich:

  • einweichen (4 bis 7 Tage);
  • kochen (15-30 Minuten);
  • mit kochendem Wasser verbrühen;
  • trocken;
  • Salz (50-70 g Salz pro 1 Liter Wasser).

Unter bedingt essbare Pilze Auch bei spezieller Verarbeitung wird empfohlen, nur junge Exemplare ohne Anzeichen von Alterung oder Fäulnis zu verzehren.

Manche Pilze sind möglicherweise nur dann ungenießbar, wenn sie mit anderen Nahrungsmitteln verzehrt werden. Mistkäfer verträgt sich beispielsweise nicht mit Alkohol.

Arten

Es gibt 3 Arten, die in essbare und bedingt essbare unterteilt werden.

Rohrförmig

Röhrenpilze zeichnen sich durch die Struktur ihrer Kappe aus, die eine poröse Struktur aufweist, die einem Schwamm ähnelt. Der innere Teil ist von einer Vielzahl kleiner, miteinander verflochtener Röhrchen durchzogen. Pilze dieser Art findet man meist im Schatten von Bäumen, wo es wenig Sonnenlicht gibt, feucht und kühl.

Unter den Röhrenpilzen sind sowohl essbare als auch bedingt essbare Pilze verbreitet. Ihre Früchte sind sehr fleischig und haben ein High Nährwert.

Unter den essbaren Röhrenpilzen gibt es viele giftige Doppelgänger. Zum Beispiel sicher Weißer Pilz kann mit ungenießbarer Galle verwechselt werden. Vor dem Pflücken sollten Sie die Eigenschaften essbarer Früchte sorgfältig studieren.

Die beliebtesten Esswaren

Nachfolgend finden Sie Röhrenpilze, die ohne Vorsichtsmaßnahmen verzehrt werden können:

1 Steinpilz oder Steinpilz

Am meisten berühmter Vertreter Röhrenpilze. Wenn Sie auf die Kappe achten, werden Sie feststellen, dass sie eine leicht konvexe Form hat, eine sanfte braune Farbe hat und helle Bereiche aufweist. Die Innenseite der Kappe ist je nach Alter des Pilzes mit weißen oder gelblichen Poren mit Netzstruktur durchzogen. Das Fruchtfleisch ist weiß, fleischig, saftig und hat einen milden Geschmack. Beim Kochen und Trocknen entsteht ein intensiver Pilzgeruch. Das Bein ist dick und braun gefärbt.

Pilzsammler empfehlen, in Wäldern im Schatten von Kiefern oder Birken nach Steinpilzen zu suchen. Die beste Zeit zum Sammeln ist von Juni bis September.


2

Der Hut ist konisch, braun und fühlt sich aufgrund des Schleims, der ihn bedeckt, ölig an. Die Innenseite der Kappe ist gelblich, bei frühen Pilzen ist sie mit einem leichten Netz bedeckt, das mit der Zeit durchbricht. Das Fruchtfleisch ist zart und hell, näher am Stiel hat es eine bräunliche Tönung. Das Bein ist dünn, hellgelb.

Schmetterlinge wachsen normalerweise in Familien. Sie sind von Juli bis September im Kiefernwald zu finden.


3

Die Farbe der Kappe kann hellbraun oder zartgrün sein, mit einer gelben Innenseite. Beim Schneiden verfärbt sich das Fleisch blau, ist aber nicht giftig. Das Bein ist dicht und 4 bis 8 cm hoch.

Der Pilz wächst im Wald auf lockerem Boden und kommt manchmal in der Nähe von Sümpfen vor. Als optimaler Zeitpunkt für die Moss-Kathedrale gelten Juli bis Oktober.


4

Es zeichnet sich durch eine konvexe breite Kappe von orangeroter Farbe aus. Das Fruchtfleisch ist porös und hell, aber wenn es gebrochen ist, wird es dunkler. Das Bein ist dicht, oben verengt und mit dunklen Schuppen bedeckt.

Man findet den Pilz in einem Mischwald, unter Espen oder in der Nähe von Kiefern. Die Produktivität wird von August bis September beobachtet.


5 Steinpilze

Die graubraune Kappe hat die Form eines Halbkreises. Unterteil leicht, weich im Griff. Das Fruchtfleisch ist weiß, wird aber beim Kochen dunkler. Das Bein ist lang, weiß und mit dunklen Schuppen bedeckt.

Der Pilz wächst in Familien unter Birken. Die Abholzeit ist Juni-September.


6

Ähnlich wie Steinpilze. Hat eine braune Kappe. Das Fruchtfleisch ist weitporig, hellgelb und wird beim Schneiden dunkler. Das Bein ist hellbraun mit einem kaum wahrnehmbaren Streifenmuster.

Im nassen Zustand lässt sich die Schale des Pilzes schwerer abtrennen.

Häufig unter Kiefern auf lockeren Böden zu finden. Auf stiller Jagd nach Polnischer Pilz Sie können von Juli bis einschließlich Oktober reisen.


7

Die Kappe hat eine matte Oberfläche und dünne Schuppen. Es kann zu Farbabweichungen von braun bis gelblich kommen. Das Fruchtfleisch ist gelb und hat einen ausgeprägten Pilzgeruch. Das Bein ist braun. Bei frühen Pilzen sieht man am Stiel einen gelblichen Ring.

Kommt in Wäldern vor, insbesondere in Misch- und Laubwäldern. Sie werden normalerweise von August bis Oktober gesammelt.


8

Dieser Pilz ist der seltenste der vorgestellten. Es hat eine breite, flache Kappe, die an den Rändern leicht konkav ist. Die Oberfläche der Kappe ist trocken und graubraun gefärbt. Beim Drücken erhält es einen blauen Farbton. Das Fruchtfleisch hat eine spröde Struktur und eine cremefarbene Farbe, aber wenn es zerbrochen wird, wird es kornblumenblau. Es hat einen zarten Geschmack und Geruch. Das Bein ist lang und an der Basis dick.

Einige Pilzsammler halten den Pilz aufgrund seiner Fähigkeit, seine Farbe zu ändern, für giftig. Allerdings ist es nicht giftig und schmeckt recht angenehm.

Am häufigsten in Laubwäldern zwischen Juli und September zu sehen.


Besonderes Augenmerk sollte auf bedingt essbare Pilze gelegt werden. Unter den Röhrenpilzen gibt es davon ziemlich viele. Die häufigsten werden im Folgenden beschrieben.

1 Eiche olivbraun

Die Kappen sind groß und braun. Die innere Struktur ist porös und verfärbt sich mit der Zeit von gelblich nach dunkelorange. Bei Bruch wird die Farbe dunkler. Das Bein ist voll, braun und mit einem rötlichen Netz bedeckt. Gebraucht eingelegt.

Wächst normalerweise in der Nähe von Eichenwäldern. Eichen werden von Juli bis September gesammelt.


2

Es hat einen breiten Hut, dessen Form etwa einem Halbkreis ähnelt. Die Farbe variiert im Allgemeinen von braun bis braunschwarz. Die Oberfläche der Kappe fühlt sich samtig an und wird beim Drücken dunkler. Das Fruchtfleisch hat eine rotbraune Farbe und verfärbt sich beim Bruch blau. Hat keinen Geruch. Das Bein ist groß, dick und man sieht dünne Schuppen darauf. Gesprenkelter Dubovik wird erst nach dem Kochen gegessen.

Kommt in Wäldern vor – sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern. Die Ernte erfolgt von Mai bis Oktober. Der Höhepunkt der Fruchtbildung findet im Juli statt.


Lesen Sie mehr über Eichen.

3 Kastanienpilze

Der Hut hat eine runde Form und ist braun gefärbt. Junge Pilze fühlen sich samtig an, ältere hingegen sind glatt. Das Fruchtfleisch ist weiß. Hat einen schwachen Haselnussduft. Der Stiel hat eine ähnliche Farbe wie die Kappe, ist oben dünner als unten. Der Pilz muss vor dem Verzehr getrocknet werden.

Von Juli bis September in der Nähe von Laubbäumen zu finden.


4

Der Hut dieses Pilzes ist meist abgeflacht. Die Farbe ist rötlich-rotbraun. Die Haut lässt sich nur schwer von der Kappe trennen. Das Fruchtfleisch ist dicht, elastisch und hellgelb gefärbt. Wird beim Schneiden rosa. Nach dem Kochen verfärbt sich der Pilz rosa-violett. Das Bein ist hoch, zylindrisch und normalerweise gebogen. Die Farbe des Stiels ähnelt der der Kappe. Meistens werden sie vor dem Verzehr gekocht, gesalzen oder eingelegt.

Kann in der Nähe der Pinien gefunden werden. Verteilt von August bis September.


5

Der Hut ist rund und konvex. Mit der Zeit flacht es ab. Die Farbe ist gelbbraun oder rotbraun. Kann bei Nässe klebrig werden. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich und gelb gefärbt. Es hat einen deutlich scharfen Geschmack. Diese Pilze haben einen kurzen, mäßig dünnen Stiel. Die Farbe des Stiels entspricht fast der des Hutes, ist jedoch heller.

Der Pilz wird in Form von Gewürzpulver als Ersatz für Pfeffer verwendet. Es kann in keiner anderen Form gegessen werden.

Pfefferpilze kommen in Nadelwäldern vor. Die Ernte erfolgt am häufigsten von Juli bis Oktober.


Lamellenförmig

Lamellenpilze werden wegen ihrer Kappe genannt, deren Innenseite mit dünnen Plättchen durchzogen ist, die Sporen zur Fortpflanzung enthalten. Sie erstrecken sich von der Mitte bis zu den Rändern der Kappe entlang der gesamten Innenfläche des Pilzes.

Lamellenpilze- die häufigste und bekannteste Pilzart. Stille Jagd für Pilze dieser Art dauert sie vom Hochsommer bis zum frühen Winter. Sie können sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern wachsen.

Die beliebtesten Esswaren

Die bekanntesten Speisepilze sind in dieser Liste aufgeführt:

1 Pfifferling

Es zeichnet sich durch eine konkave Kappe mit gebogenen Kanten aus, die Farbe der Kappe ist gelb-orange. Das Fruchtfleisch hat eine zarte gelbe Farbe; wenn Sie es berühren, werden Sie feststellen, dass die Struktur recht dicht ist. Der Stiel hat die gleiche Farbe wie die Kappe und setzt diese fort.

In Laub- und Nadelwäldern verbreitet. Die Ernte muss von Juli bis Oktober erfolgen.


Pfifferlinge haben giftige Gegenstücke. Achten Sie auf die Farbe des Hutes; bei Schadpilzen ist dieser meist hellgelb oder rosa.


2

Die Kappe ist mit Ringen bedeckt und kann zur Mitte hin konkav sein. Hat eine hellorange Farbe. Auch das Fruchtfleisch hat eine fast orange Farbe und eine dichte Struktur. Das Bein ist klein und hat die gleiche Farbe wie die Kappe.

Man findet es in Nadelwäldern, unter Kiefern. Gesammelt von Juli bis Oktober.


3

Die Kappe ist konvex und mit dünnen Schuppen bedeckt. Die Farbe reicht von Honig bis zu sanftem Grünbraun. Das Fruchtfleisch hat eine dichte Struktur und ist leicht. Reizvoll durch seinen zarten Duft. Die Beine sind schmal, hellgelb, nach unten hin dunkler, mit einem kleinen Ring unter der Kappe.

Kommt in Laubwäldern und auf Gehölzflächen vor. Es wird empfohlen, von September bis November nach Honigpilzen zu suchen.


Der Hallimasch hat auch einen gefährlichen Doppelgänger – falscher Honigpilz. Seine Unterschiede liegen im Fehlen eines Rings am Stiel, seine Farbe ist oliv oder fast schwarz, gesättigter.


4

Bei jungen Pilzen haben die Kappen die Form einer Halbkugel, während sie bei älteren Pilzen flach werden. Unterscheidet sich in hellbrauner, rosabrauner und rosa Farbe. Die Innenseite ist brüchig, weißlich und wird mit zunehmendem Alter dunkler. Das Bein hat eine zylindrische Form, es kann innen dicht oder hohl sein, je nach Sorte.

Von Juni bis November kann man Russula in Mischwäldern sehen.


5

Der Hut hat eine konvexe Form und ist cremefarben. Die Innenseite ist weiß mit dichter Struktur. Es schmeckt nach Mehl. Das Bein ist lang, weiß und an der Basis ist ein orangefarbener Farbton sichtbar.

Wächst auf Wiesen und Weiden. Die Fruchtzeit ist von April bis Juni.


6

Der Hut dieses Pilzes hat die Form einer Kappe, weshalb er seinen Namen erhielt. Es hat eine warme, sanfte gelbe Farbe, manchmal fast ockerfarben, mit einem Streifenmuster. Die Innenseite ist weich und leicht gelblich gefärbt. Das Bein ist kräftig und lang.

Man findet sie hauptsächlich unter Nadelbäumen, manchmal auch unter Birken oder Eichen. Sie werden normalerweise zwischen Juli und Oktober gesammelt.


7

Die Form der Kappe ist kuppelförmig und hat einen gelbbraunen Farbton. Das Fruchtfleisch ist ockerfarben. Der Stiel ist länglich, bei früheren Pilzen ist er mit einem weißen Netz bedeckt.

In Nadelwäldern verbreitet. Gesammelt von Juni bis Oktober.


8 Wabenförmige Reihe

Der Hut hat eine konvexe Form. Die Oberfläche ist faserig und die Farbe variiert von rot bis orange-gelb. Das Fruchtfleisch ist weiß mit dicken Platten. Das Bein ist kegelförmig, weiß und mit rötlichen Schuppen bedeckt. Es wird empfohlen, nur frisch zu essen.

Man findet ihn von März bis November unter den Kiefern.


9

Es hat eine runde Kappe mit nach innen gerichteten Rändern, die weiß oder bräunlich ist und sich mit zunehmendem Alter des Pilzes öffnet. Das Fruchtfleisch ist hell und verfärbt sich mit der Zeit grau. Das Bein ist niedrig, leicht und dicht strukturiert. Beim Kochen werden die Pilze dunkler. Sie haben einen ausgeprägten Pilzgeruch.

Sie wachsen in Mischwäldern oder Wiesen. Die Ernte wird von Juni bis September empfohlen.


10

Der Hut ist ohrenförmig und hat gebogene Kanten. Normalerweise ist die Farbe hell oder sanft grau. Hat eine glatte Oberfläche. Das Bein ist kurz, dünn und weiß. Das Fruchtfleisch hat breite Platten, weiß oder hellgelb. Sie haben keinen ausgeprägten Geruch. Es wird empfohlen, sie jung zu essen, da alte Pilze eine starre Struktur haben.

Sie gehören zu den Austernpilzen und wachsen meist in Familien auf Bäumen oder morschen Baumstümpfen. Die Ernte kann in der Regel bei warmem Wetter von August bis September erfolgen.


Champignons und Austernpilze sind Zuchtpilze. Sie werden unter künstlichen Bedingungen zum Verzehr gezüchtet. Sie sind am häufigsten in den Regalen von Geschäften und Supermärkten zu finden. Sie können Austernpilze haben.

Das beliebteste bedingt essbare Produkt

Unter den Lamellenpilzen findet man auch bedingt essbare. Über einige davon können Sie im Folgenden lesen:

1

Die Kappe ist weiß mit verblassten gelben Flecken. Nach unten gewellt. Das Fruchtfleisch ist dicht, leicht und duftet nach Früchten. Das Bein ist weiß und zylindrisch. Beim Schneiden gibt der Stiel einen scharfen Saft ab. Muss vor Gebrauch eingeweicht werden.

Gesammelt in Birkenhainen und Nadelwäldern. Die Sammelzeit ist von Juni bis Oktober.


2

Der Hut hat eine sumpfgrüne Farbe. Es zeichnet sich durch eine halbkreisförmige Form aus, die an den Rändern umwickelt ist. Das Fruchtfleisch hat eine zartgelbe Farbe. Der Stiel ist kurz, prall und blassgelb; wenn der Pilz zerbrochen wird, wird ein ätzender Saft freigesetzt. Kann nach dem Salzen gegessen werden.

Von Juni bis Oktober in Nadelwäldern verbreitet.


3

Bei frühen Pilzen ist die Form der Kappe konvex, wobei die Ränder nach unten hin eingerollt sind. Die alten sind flacher, die Kanten sind gleichmäßig, in der Mitte konkav. Die Haut ist mit dünnen Fasern bedeckt und hat eine blassrosa oder fast weißliche Farbe. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht und verströmt beim Aufbrechen einen brennenden Saft. Das Bein ist hart, zartrosa und nach oben hin schmaler. Gesalzen gegessen.

Wächst in Birken- und Mischwäldern. Die Ernte sollte von Juni bis Oktober erfolgen.


4

Die Kappe ist konvex, graubraun und mit einem weißlichen Belag bedeckt. Das Fruchtfleisch hat eine blassweiße Farbe und einen erdigen Geruch. Das Bein ist kurz und cremefarben. Vor dem Verzehr 25–30 Minuten kochen lassen.

Wächst in Mischwäldern. Die Abholung ist von März bis April möglich.


5

Dieser Pilz hat eine konvexe Kappenform mit einem konkaven Teil in der Mitte. Die Struktur ist zerbrechlich, spröde. Die Farbe der Kappe ist braun mit glänzender Oberfläche. Der untere Teil ist hellbraun. Das Fruchtfleisch schmeckt bitter. Das Bein ist mittellang und bräunlich gefärbt. Dieser Pilz kann nach dem Einlegen gegessen werden.

Von Juni bis Oktober unter Buche oder Eiche zu finden.


6

Der Hut ist leicht und bedeckt das Bein vollständig. Am Ende der Kappe befindet sich ein brauner Tuberkel. Die Oberfläche ist mit bräunlichen Schuppen bedeckt. Das Fruchtfleisch ist weiß. Das Bein ist lang und weiß. Der Mistkäfer muss innerhalb der ersten 2 Stunden nach dem Schneiden zubereitet werden, nachdem er zuerst gekocht wurde.

Es kommt in lockerem Boden auf Weiden und Wiesen vor. Sie wächst von Juni bis Oktober.


7

Der Hut ist bei jungen Pilzen abgerundet, wird aber mit zunehmendem Alter flach. Die Farbe variiert von gelb bis braun. Die Oberfläche des Werts ist glänzend und bei Berührung leicht rutschig. Das Fruchtfleisch ist leicht, ziemlich zerbrechlich und bitter. Das Bein des Wertes ist tonnenförmig, hell und mit braunen Flecken bedeckt. Vor dem Verzehr muss der Pilz geschält, in Salzwasser eingeweicht oder 15–30 Minuten gekocht werden. Pilze werden normalerweise eingelegt.

Sie wächst in Nadelwäldern und kommt von Juni bis Oktober vor.


8

Die Kappe ist halbkreisförmig mit einem Tuberkel in der Mitte. Die Farbe des Pilzes variiert von dunkelgrau bis braun mit einem violetten Farbton. Das Fruchtfleisch hat eine helle Farbe und einen fruchtigen Geruch. Das Bein ist mittelgroß, hohl und hat die gleiche Farbe wie die Kappe. Pilze werden eingeweicht und gesalzen.

Wächst auf Lichtungen und Waldrändern. Sie können es von Juli bis September finden.


9

Diese Pilze haben eine breite, weiße Kappe, die mit kleinen Fasern bedeckt ist. Das Fruchtfleisch ist dicht, hart und produziert einen ätzenden Saft. Das Bein ist kurz und flauschig. Es wird empfohlen, es vor dem Salzen einzuweichen.

Sie wachsen in Gruppen unter Kiefernnadeln oder Birken. Gesammelt zwischen Juli und Oktober.


10 Gorkuschka

Die Kappe ist glockenförmig mit erhöhten Rändern. Äußerlich ähnelt es einem Pfifferling, unterscheidet sich jedoch in der braunroten Farbe. Die Oberfläche ist glatt und mit kleinen Fasern bedeckt. Die Farbe des Fruchtfleisches ist heller als die des Hutes, es ist zerbrechlich und sondert ätzenden Saft ab. Das Bein ist mittellang, rötlich gefärbt und mit Zotten bedeckt. Der Pilz sollte ebenfalls eingeweicht und gesalzen werden.

Gesammelt in der Nähe von Nadelbäumen und Birkenhainen. Meistens von Juli bis Oktober zu finden.


Beuteltiere

In diese Kategorie fallen alle Pilze, die Sporen in einem speziellen Beutel haben (fragen Sie nach). Daher ist der zweite Name dieser Pilzart Ascomyceten. Der Schleimbeutel solcher Pilze kann sowohl an der Oberfläche als auch im Inneren des Fruchtkörpers liegen.

Viele Pilze dieser Art sind bedingt essbar. Von den absolut essbaren können wir nur einige nennen schwarzer Trüffel.

Fruchtkörper hat eine unregelmäßige Knollenform. Die Oberfläche ist kohlschwarz und mit zahlreichen Unregelmäßigkeiten bedeckt. Wenn man auf die Oberfläche des Pilzes drückt, verfärbt er sich rostfarben. Das Fruchtfleisch ist bei jungen Pilzen hellgrau und bei alten dunkelbraun oder schwarzviolett. Durchzogen von weißen Adern. Es hat ein ausgeprägtes Aroma und einen angenehmen Geschmack.

Schwarzer Trüffel gilt als Delikatesse.

Es wächst in Laubwäldern in einer Tiefe von etwa einem halben Meter. Die beste Zeit für die Suche nach Trüffeln ist von November bis März.


Zu den bedingt essbaren Beutelpilzen gehören:

1

Die Fruchtkörper haben eine unregelmäßige Form mit zahlreichen Vorsprüngen. Die Farbe reicht von hell bis gelblich. Alte Pilze werden mit rötlichen Flecken bedeckt. Das Fruchtfleisch ist weiß, hat einen ausgeprägten Geruch und einen nussigen Geschmack. Beim Verzehr ist zusätzliches Kochen erforderlich.

In der kalten Jahreszeit zwischen Nadelbäumen zu finden.


2 Normale Linie

Die Kappe ist unregelmäßig geformt und mit zahlreichen Rillen übersät. Die Farbe ist meistens braun mit einem dunklen Farbton, es gibt jedoch auch Vertreter hellerer Farben. Das Fruchtfleisch hat eine recht spröde Struktur, riecht nach Früchten und schmeckt gut. Das Bein ist voll und leicht.

Dieser Pilz sollte vor dem Verzehr 25–30 Minuten gekocht werden. Am häufigsten ist die Linie ausgetrocknet.

Kommt in Nadelwäldern und unter Pappeln vor. Früchte von April bis Juni.


3

Der Hut ist rund und am Ende länglich. Die Farbe kann von gelblich bis braun variieren. Die Oberfläche ist uneben und mit Zellen unterschiedlicher Form und Größe bedeckt. Das Fruchtfleisch hat eine sehr spröde und zarte Struktur, eine cremige Farbe und einen angenehmen Geschmack. Das Bein ist kegelförmig. Junge Pilze sind weiß, während ältere fast braun werden. Nach dem Kochen oder Trocknen zum Verzehr geeignet.

Sie wächst an gut beleuchteten Orten, hauptsächlich in Laubwäldern. Kann in Parks und Apfelplantagen gefunden werden. Die Abholung ist von April bis Oktober möglich.


4

Die gelappten Früchte haben eine unregelmäßige Form, wobei der Stiel mit der Kappe verwachsen ist. Das Bein ist mit kleinen Rillen bedeckt. Die Früchte sind meist hell oder cremefarben. Es wird nach dem Kochen gegessen.

Die Suche in Nadelwäldern wird von Juli bis Oktober empfohlen.


5 Otidea (Eselsohr)

Der Fruchtkörper ist eine Tasse mit gebogenen Rändern. Die Farbe kann dunkelorange oder ockergelb sein. Ausgestattet mit einem kaum wahrnehmbaren falschen Bein. Vor Gebrauch 20–30 Minuten kochen lassen.

Von September bis November in Laubwäldern verbreitet. Sie wächst hauptsächlich im Moos oder auf altem Holz.


Zu den Beutelpilzen gehört auch Hefe, die häufig in Süßwaren verwendet wird.

Es sollte beachtet werden, dass nicht alle Pilze sicher sind – es gibt viele giftige Gegenstücke und ohne Wissen Unterscheidungsmerkmale Es ist schwer, keinen Fehler zu machen. Daher ist es besser, nur bekannte Speisepilze zu essen, den Rat erfahrener Pilzsammler zu befolgen und im Zweifelsfall besser keinen solchen Pilz zu sich zu nehmen.

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