Pilzsauce - Rezept. Methoden zur Zubereitung von Pilzsauce

Pilzsauce ist eine hervorragende Ergänzung zu Hauptgerichten. Sein Geschmack und sein angenehmer Waldduft werden diejenigen, die dieses Produkt lieben, auf jeden Fall ansprechen. Bei der Zubereitung werden verschiedene Zutaten und Technologien verwendet, sodass jeder sein oder mehrere Lieblingsrezepte auswählen kann.

Pilzsauce ist eine hervorragende Ergänzung zu Hauptgerichten.

Aus Kochbüchern geht hervor, dass die klassische Zutat Champignons sind, die im Heimatland der meisten Saucenarten – in Frankreich – beliebt sind. Diese aromatischen Pilze verleihen Gerichten eine „Signatur“ und einen erkennbaren Geruch.

Aber nicht weniger wichtig ist die Verwendung anderer essbare Pilze, hauptsächlich weiß. Geeignet sind auch Steinpilze, Honigpilze, Pfifferlinge, Safranmilchpilze, Austernpilze und viele andere. Sie können sie selbst sammeln, indem Sie im Wald spazieren gehen. Die meisten Arten wachsen den ganzen Sommer und Herbst über. Geschäfte und Märkte bieten ein breites Sortiment, in dem Sie problemlos frische, gesalzene oder getrocknete Produkte kaufen können.

Kochbücher weisen darauf hin, dass die klassische Zutat für Pilzsoße sind Champignons

Zu welchen Gerichten sollte man Pilzsoße servieren?

Ein altes, bei den Franzosen beliebtes Sprichwort sagt: „Man kann sogar alte Haut mit Pilzsauce essen.“ Dieser Ausdruck spiegelt die Vielseitigkeit der aromatischen Soße wider. Es wird zusammen auf dem Tisch serviert:

Mit verschiedene Arten Fleisch und Fisch;
Gemüsegerichte;
Aufläufe;
Beilagen aller Art: Brat-, Ofen- und Salzkartoffeln, Nudeln, Müsli usw.

Dieser Zusatz kann für viele Gerichte zubereitet werden: Er verbessert den Geschmack selbst der einfachsten und alltäglichsten Gerichte.

Wie man köstliche Pilzsauce macht (Video)

Rezept für Steinpilzsauce mit Sauerrahm

Die auf Steinpilzen basierende Sauce hat einen sehr angenehmen Geruch. Er wird zu sich kommen Fleischgerichte und Fisch, obwohl es traditionell mit Kartoffeln verwendet wird.

400 g „weiß“;
150 g Sauerrahm (mit mittlerem Fettgehalt);
30 g gesiebtes Mehl;
2 Zwiebeln;
etwas gehackter Dill.

Kochschritte:

Die Pilze gut putzen und in kleine Stücke von etwa 0,8–1 cm Länge schneiden.
Das Eiweiß mit Zwiebeln in einem Glas Wasser eine halbe Stunde kochen.
Mischen Sie das Mehl mit einer Tasse kaltem Wasser und rühren Sie dabei gründlich um, damit keine klebrigen Klumpen entstehen. Gießen Sie die resultierende Mischung unter ständigem Rühren in die kochenden Pilze.
Jetzt müssen Sie Salz und Dill und nach Wunsch Pfeffer oder andere Gewürze hinzufügen. Sie sollten jedoch keinen starken Geruch haben, da dieser das Pilzaroma überdeckt.
Etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Die Soße wird warm in einer Sauciere oder als Soße serviert.

Steinpilzsauce mit Sauerrahm

Wie man Pilzsauce mit Mayonnaise macht

Existiert interessantes Rezept Zubereitung, bei der Milch, Sahne oder vollfetter Sauerrahm erfolgreich die Mayonnaise ersetzen, die in fast jedem Kühlschrank erhältlich ist. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

100 g frische oder getrocknete Pilze mit angenehmem Aroma;
2 Zwiebeln;
2 EL. Löffel ausgewählte Mayonnaise;
1 EL. Löffel Mehl;
etwas Sonnenblumenöl;
eine Prise Salz.

Kochschritte:

Kochen Sie die Pilze und hacken Sie sie dann (Sie können sie in einem Mixer oder Fleischwolf mahlen). Lassen Sie die Brühe für den letzten Schritt übrig.
Das entstandene „Hackfleisch“ in eine Pfanne mit heißem Öl geben und gut anbraten.
Sobald Rouge erscheint, fein gewürfelt hinzufügen Zwiebeln.
Mayonnaise, Mehl und Salz hinzufügen.
Pilzbrühe hinzufügen oder klares Wasser, und 5 Minuten kochen lassen.

Der Vorteil dieses Gerichts besteht darin, dass die Sauce bei der Wahl von magerer Mayonnaise für Vegetarier und alle geeignet ist, die Lebensmittel tierischen Ursprungs ablehnen.

Pilzsauce mit Mayonnaise

Rezept für cremige Pilzsauce für Fleisch

Eine exquisite Sauce entsteht durch die Verwendung von Pilzen im Duett mit zarter Sahne und Sauerrahm.

Um eine klassische cremige Pilzsauce zuzubereiten, benötigen Sie:

400 g frische Champignons;
300–350 ml Sahne;
3 EL. Löffel Sauerrahm;
3 mittelgroße Zwiebeln;
Salz (ein halber Teelöffel) und Pfeffer nach Bedarf.

Kochschritte:

Die Zwiebel schälen und mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Braten Sie es, bis es goldbraun wird. Mindestmenge Sonnenblumen- oder Olivenöl.
Die Pilze hacken und zur Zwiebel geben.
Bei mittlerer Hitze stehen lassen (15 Minuten reichen aus) und dabei stets daran denken, regelmäßig umzurühren. In diesem Schritt müssen Sie Salz und, falls gewünscht, Gewürze darüber streuen.
Die Zwiebel-Pilz-Mischung sowie Sauerrahm und ½ Sahne in einen Mixer geben. Schlagen, bis alles glatt ist.
Gießen Sie die entstandene Soßenbasis in einen kleinen Topf, gießen Sie die restliche Menge Sahne hinein und warten Sie, bis sich bei mittlerer Hitze Blasen bilden, dann nehmen Sie sie sofort vom Herd.

Traditionelle Soße mit Pilzen und Sahne wird kalt oder heiß als Beilage zu Fleischgerichten und Beilagen verwendet. Auf Wunsch kann es mit Ihren Lieblingsgewürzen und -kräutern „verbessert“ werden. Hauptsache, Geschmack und Aroma sind harmonisch.

Cremige Pilzsauce für Fleisch

Wie man Pilzsauce für Fisch macht

Pilzsauce für Fisch kann seinen natürlichen Geschmack und sein Aroma abmildern und ihn auf intelligente Weise mit neuen Noten ergänzen. Gleichzeitig macht diese Soße das Gericht schöner und attraktiver.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

150 g frische Pilze(Es ist besser, Champignons oder weiße zu nehmen – das ist der „Goldstandard“ beim Kochen, aber Sie können auch andere angenehm riechende Sorten wählen.)
40 g (oder 2 Esslöffel) hochwertige Butter;
2 Tassen Brühe, die nach dem Kochen des Fisches übrig bleiben;
3 Esslöffel saure Sahne mit mittlerem oder hohem Fettgehalt;
Pflanzenöl zum Braten;
Salz, Pfeffer (gemahlen) nach Geschmack,
2 EL. Löffel Premiummehl.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Bereiten Sie die Pilze vor. Sie müssen stark sein und dürfen keine Anzeichen von Fäulnis aufweisen. Sie müssen gereinigt, überschüssiges Material entfernt und mehrmals unter fließendem kaltem Wasser mit einem Sieb oder Sieb abgespült werden. Nachdem das Wasser abgelaufen ist, schneiden Sie die Pilze vorsichtig in etwa gleich kleine Stücke.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
Gehackte Champignons darin anbraten, mit Pfeffer bestreuen und umrühren. Unter dem Einfluss der Wärmebehandlung beginnt der Saft intensiv freigesetzt zu werden.
Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 15 Minuten bei schwacher Hitze stehen, damit die Basis für die zukünftige Sauce gründlich köchelt. Zum Rühren können Sie einen Holzspatel verwenden. Wenn der ausgetretene Saft vollständig verdampft ist, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
Es bleibt nur noch, die restlichen Zutaten zu einem Ganzen zu kombinieren. Ohne mit dem Rühren mit einem Spatel aufzuhören, das gesiebte Mehl hinzufügen, die vorbereitete Brühe und das Pflanzenöl hinzufügen und dann saure Sahne hinzufügen.
Für weitere 5–7 Minuten nicht vom Herd nehmen.

Um dieses Rezept zuzubereiten, können Sie anstelle von frischen Pilzen auch 20 g trockene Pilze nehmen.

Pilzsauce für Fisch

Rezept für die Zubereitung von Pilzsauce ohne Sahne und Sauerrahm mit Milch

Für die meisten Arten von Pilzsauce ist Sahne erforderlich, die recht teuer ist. Dies macht es für viele Menschen unerschwinglich, häufig zu kochen. Es gibt aber auch Rezepte mit Milch, die die Soße nicht weniger lecker machen. Auf Sauerrahm kann man auch erfolgreich verzichten.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

400 g frische Champignons, vorbereitet;
1 Glas Milch;
50 g Butter;
1 Zwiebel;
Knoblauchzehe;
eine Prise Salz und gemahlener Pfeffer;
Gewürze nach Geschmack: Muskatnuss, Petersilie oder Basilikum.

Kochschritte:

Zwiebel in geschmolzener Pfanne anbraten Butter bis Transparenz erreicht ist.
Die Champignons in etwa gleich große Stücke schneiden, zur Zwiebel geben und weitere 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Das Mehl in die Pfanne sieben und die ganze Masse gründlich vermischen.
Gießen Sie nach und nach die Milch hinzu und rühren Sie die zukünftige Soße ständig um, bis sie glatt ist.
Zum Schluss Salz, Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen.

Dieses Rezept ist ein kostengünstiges Analogon zur Herstellung von Saucen mit Sahne.

Pilzsauce für Kartoffelgerichte (Video)

Gesalzene Pilzsoße zubereiten

Zur Zubereitung einer Pilzzugabe zu Gerichten werden nicht nur frische und trockene, sondern auch gesalzene Pilze verwendet. Diese Sauce passt gut zu Fleisch und Beilagen: Kartoffeln, Buchweizen, Reis und Nudeln.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

4 Tassen eingelegte Pilze, in kleine Stücke geschnitten (Sie können alle Arten verwenden: Steinpilze, Steinpilze, Kirschen usw.);
100–180 g Schmelzkäse;
mittlere Zwiebel;
3 EL. Löffel gesiebtes Mehl (Weizen oder Roggen);
2 Gläser Milch;
50 g Butter (3 Esslöffel);
feines Salz.

Kochschritte:

Legen Sie die Pilze in Wasser, lassen Sie sie einige Stunden einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und drücken Sie sie dann gut aus.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Pilze darin fein gehackt anbraten Zwiebeln.
Wenn sie braun werden, Mehl und Milch hinzufügen und die Soße so umrühren, dass keine Klumpen entstehen.
Nachdem die Mischung kocht, fügen Sie den geschnittenen Schmelzkäse hinzu, um ihn schnell zu kochen, und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze stehen, bis er vollständig geschmolzen ist.

Jetzt kann die Soße zum Hauptgericht serviert werden.

Dies sind die Grundrezepte, wie man Soße mit Pilzen richtig zubereitet. Sie alle können verbessert werden. Um beispielsweise Soße für Fisch oder Fleisch zuzubereiten, fügen Sie ein paar Tropfen Zitrone hinzu, die dem Geschmack eine originelle Säure verleihen. Ein Löffel trockener Weißwein macht die Sauce etwas säuerlicher.

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Es gilt zu Recht als das universellste. Schließlich passt dieses Produkt sowohl zu cremigen als auch zu Tomatenbasen hervorragend. Es sollte auch gesagt werden, dass hausgemachte Pilzsauce aus gefrorenen Pilzen Fleisch- und Gemüsegerichte sowie verschiedene Beilagen ergänzt.

Heute verraten wir Ihnen, wie man so ein Mittagessen zubereitet auf unterschiedliche Weise. Mit den vorgestellten Rezepten können Sie für Ihre Familie sehr sättigende und schmackhafte Gerichte zubereiten, denen niemand widerstehen kann.

Pilzsauce aus gefrorenen Pilzen: Schritt-für-Schritt-Rezept

Erfahrene Köche wissen, wie man aus einfachen gefrorenen Pilzen ein schmackhaftes und aromatisches Gericht zubereitet. Damit Sie diese Informationen auch beherrschen, haben wir uns entschieden, sie Ihnen jetzt vorzustellen.

Wir brauchen also:

nicht sehr große Zwiebeln - 2 Stk.;
Tomatensauce oder Nudeln – 2 große Löffel;
gefiltertes Trinkwasser – ein paar Gläser;
leichtes Weizenmehl - ein kleiner Löffel.

Komponentenverarbeitung

Pilzsauce aus gefrorenen Pilzen unterscheidet sich nicht von der aus frischen Produkten. Deshalb haben wir uns entschieden, vorgefrorene Zutaten zu verwenden. Sie müssen entfernt werden Gefrierschrank und stehen lassen, bis sie leicht aufgetaut sind. Als nächstes sollten die Pilze in Scheiben geschnitten werden. Außerdem müssen Sie die Zwiebeln separat in nicht sehr große Würfel schneiden.

Kochen auf dem Herd

Um die Pilzsauce aus gefrorenen Pilzen möglichst schmackhaft und aromatisch zu machen, sollten alle Zutaten vorgebraten werden. Dazu müssen Sie den Topf erhitzen und dann das Hauptprodukt hinzufügen. Wenn die Pilze nicht vollständig geschmolzen sind, verdampfen Sie zunächst die gesamte Feuchtigkeit und fügen Sie erst dann Pflanzenfett hinzu.

Nach dem teilweisen Frittieren müssen Sie dem Hauptprodukt Zwiebeln hinzufügen. Es empfiehlt sich, beide Komponenten leicht zu bräunen. Abschließend sollten die Pilze mit Gewürzen gewürzt werden. Sie müssen es auch in den Topf geben Tomatenmark und ein Glas Trinkwasser. Es wird empfohlen, Speisen dieser Zusammensetzung ¼ Stunde lang köcheln zu lassen.

Wenn die Pilze vollständig gekocht sind, sollten sie erneut mit Trinkwasser, das zuvor mit geröstetem Weizenmehl vermischt wurde, übergossen werden. Dadurch wird Ihre Soße dicker und schmackhafter.

Wie serviert man ein Gericht richtig?

Wie Sie sehen, ist es überhaupt nicht schwierig, Pilzsauce mit Tomatenmark zuzubereiten. Nach der Zubereitung müssen Sie eine Beilage auf den Teller geben, diesen dann vollständig mit der vorbereiteten Soße füllen und mit frischen Kräutern bestreuen.

Pilzsauce aus gefrorenen Pilzen mit Sauerrahm in einem Slow Cooker

Wie oben erwähnt, kann Pilzsoße aus verschiedenen Zutaten zubereitet werden. Wir haben oben darüber gesprochen, wie Tomatengulasch hergestellt wird. Wenn Sie ein Gericht auf Sahnebasis zubereiten möchten, benötigen Sie:

Karotten und Zwiebeln nicht sehr groß - 1 Stk.;
alle gefrorenen Pilze – etwa 500 g;
raffiniertes Öl - etwa 50 ml;
Speisesalz und zerstoßener Pfeffer – nach Belieben verwenden;
fette saure Sahne - 3 große Löffel;
gefiltertes Trinkwasser - 1 Glas;
Creme 40% - 110 ml.

Zutaten vorbereiten

Pilzsauce aus gefrorenen Pilzen mit Sauerrahm ist sehr lecker und kalorienreich. Vor der Zubereitung müssen Sie die Hauptzutat aus dem Kühlschrank nehmen und teilweise auftauen. Als nächstes sollten die Pilze gehackt werden. Karotten und Zwiebeln müssen geschält und gehackt werden. Die erste Zutat wird gerieben und die zweite mit einem scharfen Messer verwendet.

Pilzsauce in einem Slow Cooker zubereiten

Jeder weiß, wie man Pilzsoße auf dem Herd zubereitet. Allerdings weiß nicht jeder, wie man ein solches Gericht mit einem Multikocher zubereitet. Geben Sie dazu die Pilze in eine Schüssel und schalten Sie das Backprogramm ein. Nachdem die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist, sollten dem Produkt raffiniertes Öl sowie geriebene Karotten und gehackte Zwiebeln hinzugefügt werden. Es wird empfohlen, die Zutaten im gleichen Modus 20-22 Minuten lang zu braten. Während dieser Zeit sollten sie gut gebräunt sein.

Nachdem Sie die beschriebenen Schritte durchgeführt haben, sollten Sie den Pilzen und Zwiebeln Gewürze sowie Sauerrahm, Trinkwasser und Sahne hinzufügen. Bei dieser Zusammensetzung müssen die Zutaten 10 Minuten lang im gleichen Modus geköchelt werden.

Richtig präsentiert auf dem Esstisch

Jetzt wissen Sie, wie man gefrorene Pilzsauce zubereitet. Nachdem das Gericht fertig ist, muss es zusammen mit der Beilage auf Tellern verteilt, mit frischen Kräutern bestreut und sofort den Gästen präsentiert werden. Guten Appetit!

Fastensauce aus gefrorenen Pilzen zubereiten

Pilzsauce aus gefrorenen Pilzen (mager) erweist sich als ebenso lecker und aromatisch wie ein kalorienreiches Gericht mit Sauerrahm. Aber von einem solchen Mittagessen wird es Ihnen nie besser gehen.

Wir brauchen also:

nicht sehr große Zwiebel - 1 Stk.;
alle gefrorenen Pilze – etwa 500 g;
frischer Knoblauch – 2 Zehen;
Speisesalz und zerstoßener Pfeffer – nach Belieben verwenden;
Gemüsebrühe – 2 Tassen;
getrockneter Rosmarin, Salbei und Thymian – jeweils eine Prise;
Sojasauce – großer Löffel;
Sojamilch – ½ Tasse;
leichtes Weizenmehl - ein kleiner Löffel.

Kochmethode

Das Prinzip der Zubereitung eines solchen Gerichts ähnelt dem oben dargestellten. Zuerst müssen Sie die Pilze auftauen, hacken und zusammen mit den Zwiebeln in einen Topf geben. Nachdem Sie gewartet haben, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist, fügen Sie dem Essen Gewürze und getrocknete Kräuter hinzu. Nach 25 Minuten Pilze hinzufügen Sojasauce und in dem zunächst Weizenmehl aufgelöst werden muss. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass die Zutaten kochen, müssen Sie sie etwa 5 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln lassen. Als nächstes müssen Sie der Soße geriebene Knoblauchzehen hinzufügen und alles gründlich vermischen.

Nachdem Sie die Bratpfanne vom Herd genommen haben, muss der Inhalt ¼ Stunde lang abgedeckt bleiben. Während dieser Zeit nimmt die Soße die Aromen des Knoblauchs auf und wird schmackhafter.

Aufschlag Fertiggericht Es wird für den Esstisch zusammen mit einigen Beilagen (z. B. Nudeln, Buchweizenbrei, Spaghetti, Kartoffelpüree usw.), frischen Kräutern und einer Scheibe Brot empfohlen.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angegeben

Eine tolle Option zum Mittag- oder Abendessen ist Pilzsauce aus gefrorenen Pilzen. Das ist das Meiste leckeres Rezept, das versichern wir Ihnen.
Champignons können gekauft werden das ganze Jahr über frisch, und es scheint, warum Soße aus gefrorenem zubereiten? Doch oft bleiben nach der Zubereitung der Füllung für Torten, Torten oder Suppe noch ein paar Pilze übrig – man kann sie also einfrieren. Und wenn Sie als Beilage eine Soße oder Soße zubereiten möchten, müssen Sie nicht in den Laden rennen – alles ist bereits griffbereit. Nun, wenn Sie sich seit dem Herbst mit gefrorenen Waldpilzen eingedeckt haben, dann diversifizieren Sie sich Tagesmenü noch einfacher. Zum Kochen eignen sich gefrorene Pilze verschiedene Gerichte und helfen Ihnen jederzeit weiter.
Pilzsauce aus gefrorenen Pilzen ist sehr schnell und einfach zubereitet und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Das Grundrezept besteht aus Pilzen, Sauerrahm oder Sahne, die Soße wird mit Mehl angedickt. Um den Geschmack heller und „reicher“ zu machen, wird den Pilzen Gemüse hinzugefügt: Zwiebeln, Karotten, Paprika, Sellerie. Anstelle von Sauerrahm oder Sahne können Sie auch Soße mit Tomatensauce zubereiten oder Sauerrahm und Tomate mischen. Auf jeden Fall macht die Pilzsauce selbst die einfachste Beilage sehr lecker!

Zutaten:

- gefrorene Champignons – 150–200 g;
- Karotten – 1 klein;
- Zwiebeln – 2-3 Stück;
- dicke saure Sahne 15-20 % - 200 ml;
- Pflanzenöl – 2-3 EL. l;
- Salz - nach Geschmack;
- Weizenmehl – 1 EL. l. mit Rutsche;
- schwarzer, roter Pfeffer oder andere Gewürze - nach Geschmack;
- Wasser oder Pilze, Gemüsebrühe - 1-1,5 Tassen.

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Karotten können nach Belieben geschnitten werden – in Segmente, Streifen, Würfel oder geraspelt. Denken Sie daran: Wenn Sie die Karotten reiben, nehmen sie beim Braten mehr Öl auf und die Soße hat mehr Kalorien.

Während das Gemüse röstet, bereiten Sie die Basis für die Soße vor. Dickflüssige saure Sahne, gesiebtes Weizenmehl und Paprika (oder andere Gewürze) verrühren.

Ohne Zugabe von Flüssigkeit mit einem Löffel verreiben, bis eine homogene, viskose Masse ohne Klumpen entsteht.

Fügen Sie nach und nach kaltes Wasser hinzu, weder kochend noch warm. Wenn Sie kochendes Wasser einfüllen, dann heißes Wasser wird das Mehl „brauen“, die Soße wird mit Teigklumpen ausfallen und wird nicht dicker.

Geben Sie gefrorene Pilze zum gebratenen Gemüse, ohne es aufzutauen. Umrühren, Hitze erhöhen und leicht anbraten.

Nachdem die Pilze aufgetaut sind und der Pilzsaft verdampft ist, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Alles ist nach Geschmack. Sie können die Soße mit provenzalischen Kräutern oder getrocknetem Dill würzen.

Die verdünnte Mischung aus Sauerrahm, Mehl und Gewürzen dazugeben. Unter Rühren die Soße erhitzen und aufkochen lassen. Sollte die Soße beim Erhitzen schnell eindicken, mehr Wasser hinzufügen oder mit Sahne verdünnen. Schmecken Sie nach Salz und Gewürzen.

Bei schwacher Hitze ohne Deckel 5–7 Minuten garen. Allmählich wird die Soße aus gefrorenen Pilzen dicker, die Farbe wird dunkler und das Aroma von Pilzen und Gewürzen kommt zum Vorschein.

Den Herd ausschalten, abdecken und eine Weile ziehen lassen. Die Beilage muss im Voraus oder gleichzeitig mit der Soße zubereitet werden. Einen Teil der Beilage auf einen Teller legen (

Pilze gehören seit langem zur russischen Küche. Sie werden sofort vorbereitet und für die spätere Verwendung aufbewahrt. Obwohl es für den Menschen ein recht schweres Nahrungsmittel ist, sind Pilze auch nützlich. Sie enthalten viele nützliche ätherische Öle, Enzyme, Zucker und Proteine, Ballaststoffe, Fettsäuren, Lecithin und Aminosäuren. Es gibt übrigens mehr Proteine als Fleisch. Pfifferlinge mit Gemüse und Julienne kennen wir aus der europäischen Küche. Wir haben Gemeinsamkeiten gebratene Pilze, mariniert, gedünstet, Pilzsauce. Das letzte Gericht wird in diesem Artikel besprochen.

Rezept Nr. 1: Steinpilzsauce

Sie ergeben ein sehr aromatisches Gericht, das durch die Zugabe von Sahne besonders zart wird.

Wir benötigen die folgenden Zutaten: 200 Gramm Steinpilze, zwei mittelgroße Zwiebeln, 100 ml Sahne, zwei Esslöffel Pflanzenöl, die gleiche Menge Sauerrahm, ein Löffel Mehl, Gewürze, Kräuter, Salz.

Nun wird die Pilzsoße zubereitet. Wir waschen unsere „Weißen“ und schneiden sie in kleine Stücke. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, die Pilze hineingeben und 30 Minuten braten. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Geben Sie es in die Pfanne und braten Sie alles zusammen zehn Minuten lang an. Wir brauchen eine weitere Bratpfanne, in der wir das Mehl braten. Dann saure Sahne, Gewürze und Kräuter dazugeben, Sahne einfüllen, salzen, gut verrühren und warten, bis die Mischung kocht. Dann die Sauce mit den gebratenen „Weißen“ mit Zwiebeln vermischen und vermischen. Fertig ist die Pilzsoße.

Rezept Nr. 2: Soße mit Gemüse

Dieses Rezept unterscheidet sich von vielen anderen darin, dass wir der Soße hier Petersilienwurzel und Karotten hinzufügen.

Zutaten: 300 Gramm Pilze, vorzugsweise Champignons, zwei Liter Wasser, eine Petersilienwurzel, eine Karotte, ein Esslöffel Mehl, Salz.

Bald haben wir eine neue Pilzsoße parat, deren Rezept wir nun umsetzen werden. Die Champignons mit kaltem Wasser waschen und fein hacken. Petersilienwurzel und Karotten gut waschen, schälen und in Streifen schneiden. Erhitzen Sie das Mehl in einer sauberen und trockenen Pfanne, bis es eine nussige Farbe annimmt. Das gesamte verarbeitete Gemüse und die Champignons in einen kleinen Topf geben, mit Wasser auffüllen, Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen. Wir warten, bis es kocht, fügen Salz hinzu und kochen etwa 20 Minuten lang. Bereit!

Rezept Nr. 3: Champignonsoße

Da diese Pilze das ganze Jahr über angebaut und im Handel verkauft werden, können wir ein solches Gericht jederzeit zubereiten.

Zutaten: 200 Gramm frische Champignons, zwei mittelgroße Zwiebeln, vier Esslöffel Tomatenmark, zwei Esslöffel Sonnenblumenöl, Dill, getrocknete Petersilie, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Salz.

Also, Pilzsauce aus Champignons, Rezept.

Die Pilze waschen und in kleine Stücke schneiden. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden. In einer tiefen Pfanne in Sonnenblumenöl anbraten. Tomatenmark hinzufügen, etwas anbraten und einige Minuten köcheln lassen. Etwa 250 ml einfüllen abgekochtes Wasser und kochen. Die Champignons in die kochende Brühe geben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten ohne Deckel garen. In der Zwischenzeit pfeffern, salzen, getrocknete Kräuter und Lorbeerblätter hinzufügen. Es wird empfohlen, diese Soße mit Salzkartoffeln oder Nudeln zu servieren.

Rezept Nr. 4: Soße mit Sauerrahm

Diese Soße verleiht gekochtem Reis, Kartoffeln oder Nudeln dank Sauerrahm einen neuen, ungewöhnlichen und originellen Geschmack.

Zutaten: ein halbes Kilogramm Pilze, ein Glas Wasser, die gleiche Menge Sauerrahm, drei Zwiebeln, drei Knoblauchzehen, ein Esslöffel Tomatenmark und Mehl, Pflanzenöl, Pfeffer und Salz.

Wir bereiten ein Gericht namens „Pilzsoße mit Sauerrahm“ zu. Wir waschen das Fleisch, putzen es und schneiden es in gleich große Stücke. Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, bis sie goldbraun wird. Die Pilze dazugeben und weiter braten, bis sie goldbraun sind. Sauerrahm und Tomatenmark in eine Pfanne geben, pfeffern und salzen. Mehl und Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. Nach 10 Minuten die Bratpfanne vom Herd nehmen, den zuvor durch die Knoblauchpresse gepressten Knoblauch in die Soße geben und möglichst gründlich vermischen. Fertig ist die gesunde und leckere Pilzsauce. Sie können das Gebackene begießen Hähnchenschenkel und servieren.

Rezept Nr. 5: Soße aus getrockneten Pilzen

Meistens schlagen Hausfrauen vor, unser Gericht aus Weißwein zuzubereiten, aber das ist überhaupt nicht notwendig. Sie können alle Pilze verwenden: frisch, eingelegt, gefroren und getrocknet. Wenn Sie es richtig kochen, wird das Ergebnis nicht schlechter sein. Die letzten werden wir kochen.

Ergibt vier Portionen: 200 Gramm getrocknete Pilze, zwei Zwiebeln, zwei Esslöffel Mehl, Butter und Pflanzenöl, gemahlener schwarzer Pfeffer, nicht jodiertes Salz.

Also, Pilzsauce, Rezept. Die getrockneten Pilze einweichen und kochen, die Brühe abseihen und beiseite stellen. Das Koboldfleisch fein hacken und in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten. 15 Minuten gekocht. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie gar sind. In einer anderen Bratpfanne das Mehl goldbraun erhitzen und mit einem Sud aus Pilzen verdünnen, bis eine dickflüssige Sauerrahm entsteht. Zwiebeln mit Pilzen hinzufügen, salzen, Butter (ein paar Löffel) und Sauerrahm hinzufügen. Sollte die Soße flüssig sein, etwas Mehl hinzufügen. Das Gericht ist fertig, es wird empfohlen, es mit Kartoffeln, gebratenem Fleisch und Schnitzel zu servieren. Guten Appetit!

Viele Köche nennen Pilzsauce den König der flüssigen Gewürze. Sein erstaunliches Aroma ist unvergleichlich. Die Sauce ist universell, also für jedes Gericht geeignet, wird aber am häufigsten zu Fleisch serviert. Pilzsauce, die eine zart cremige Konsistenz hat, passt am besten zu Rindfleisch und Hühnchen; Pilzsauce mit der Zugabe von Knoblauch und anderen Gewürzen, die ihr eine würzige Note verleihen, eignet sich eher für Schweinefleisch.

Merkmale der Zubereitung von Pilzsauce

Wenn Sie mit der Zubereitung von Pilzsauce beginnen, kann es nicht schaden, sich mit den Empfehlungen erfahrener Köche vertraut zu machen.

Am häufigsten wird die Sauce aus Champignons hergestellt, da diese das ganze Jahr über frisch erhältlich und relativ günstig sind. Allerdings von Waldpilze Besonders bei weißen wird die Sauce viel schmackhafter und aromatischer. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, frische Steinpilze zu kaufen, können Sie getrocknete Steinpilze verwenden, indem Sie diese zunächst in Wasser einweichen.
Getrocknete Pilze kann in einer Kaffeemühle zu Pulver gemahlen und beim Kochen in kleinen Portionen zu Pilzsaucen aus künstlich gezüchteten Pilzen hinzugefügt werden, um ihnen ein helleres Aroma zu verleihen. Vergessen Sie dabei nicht, dass auch getrocknetes Pilzpulver einer Wärmebehandlung bedarf.
Wie viel und zu welchem Zeitpunkt die Pilze gehackt werden, hängt vom Rezept ab. Beachten Sie die Empfehlungen, die einem bestimmten Rezept beiliegen.
Sie können die Soße mit Stärke und Mehl andicken, aber nicht alle Rezepte erfordern die Zubereitung einer dicken Pilzsoße.
Verwenden Sie für die Pilzsauce keine stark riechenden Gewürze, damit diese den Geschmack der Pilze nicht beeinträchtigen. Es ist besser, eine mäßige Menge frischer Kräuter hinzuzufügen, die ihn hervorheben.
Röstzwiebeln verstärken den Pilzgeschmack. Daher ist diese Zutat am häufigsten in Pilzsaucen enthalten, insbesondere wenn diese zu Fleisch serviert werden sollen.

Einfache Pilzsauce

Zutaten:

frische Pilze – 0,3 kg (oder 100 g getrocknet);
Wasser – 2,5 l;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Weizenmehl – 35 g;
Butter oder Margarine – 50 g;
Sauerrahm – 60 ml;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Pilze abspülen und trocknen. Wenn Sie getrocknete verwenden, müssen diese zunächst in Wasser eingeweicht werden, damit sie ihre Form und ihr Volumen wiedererlangen.
Bedecken Sie die Pilze mit Wasser. Die geschälte und halbierte Zwiebel in die Pfanne geben.
Auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und 2 Stunden köcheln lassen. Fügen Sie eine halbe Stunde vor der Zubereitung Salz und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu.
Die fertige Brühe abseihen. Die Pilze fein hacken oder zerkleinern.
Restliche Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten, bis sie weich ist.
Pilze dazugeben und mit Zwiebeln 5 Minuten anbraten.
Sauerrahm hinzufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
Das Mehl in einer trockenen Pfanne erhitzen und mit 0,5 Liter Pilzbrühe aufbrühen. Achten Sie beim Einfüllen der Brühe darauf, sie zu verquirlen, damit keine Klumpen entstehen.
Die Brühe über die Pilze und Zwiebeln gießen, umrühren und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen.

Diese Pilzsoße kann als Soße zu Fleischgerichten serviert oder als Basis für die Zubereitung anderer Soßen verwendet werden. Insbesondere kann es mit Kräutern, geriebenem Käse, Pfefferpaste, Tomatenpüree und Knoblauch gemischt werden und verleiht der Sauce jedes Mal neue Geschmacksnoten.

Cremige Pilzsauce für Hühnchen und mageres Fleisch

Zutaten:

Zwiebeln – 0,3 kg;
Butter – 100 g;
Champignons – 0,3 kg;
Mehl – 30 g;
Sauerrahm – 100 ml;
Sahne – 0,3 l;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die gewaschenen und serviettengetrockneten Champignons in kleine Würfel schneiden.
Champignons und Zwiebeln darin anbraten große Mengen Butter 20 Minuten lang rühren, in eine Mixerschüssel geben.
In einer separaten Bratpfanne das Mehl cremig braten.
Mischen Sie es mit Pilzen und Zwiebeln.
Salz, Pfeffer, Sauerrahm und 150 ml Sahne hinzufügen. Alles verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
In einen Topf geben und die restliche Sahne hinzufügen. Bei schwacher Hitze erhitzen und zum Kochen bringen.

Wenn Sie eine dickere Soße wünschen, kann die Sahnemenge im Rezept um das Eineinhalbfache reduziert werden.

Würzige Pilzsauce für Fleisch

Zutaten:

Steinpilze – 100 g;
Schalotten – 20 g;
Knoblauch – 2 Zehen;
Cognac – 10 ml;
frische Petersilie – 10 g;
Sahne – 60 ml;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Steinpilze schälen, waschen und trocknen. In so kleine Stücke wie möglich schneiden – das Rezept erfordert kein weiteres Zerkleinern der Zutaten mit einem Mixer.
Schneiden Sie ein Stück Zwiebel die richtige Größe und in kleine Stücke schneiden.
Den Knoblauch fein hacken.
Das Grün hacken.
Eine gute beschichtete Bratpfanne erhitzen. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch darauf verteilen. Ohne Öl 2-3 Minuten braten.
Den Cognac einfüllen und warten, bis er verdunstet ist.
Salz und Pfeffer hinzufügen, Sahne über die Pilze gießen und umrühren.
Sobald die Sahne kocht, die Petersilie hinzufügen und die Sauce 2-3 Minuten kochen lassen.
Diese Sauce mit pikantem Geschmack ergänzt den Geschmack jedes Fleischgerichts perfekt; sie passt besonders gut zu Schweinefleisch und Geflügel.
Pilzsauce passt perfekt zu Fleisch, egal nach welchem Rezept es zubereitet wird. Es kann nicht nur separat zu Fleischgerichten serviert und darüber gegossen werden, sondern auch zur Zubereitung von Fleischgerichten verwendet werden.
Beispielsweise kann Fleisch in Pilzsoße geschmort oder darin gebacken werden.
Am häufigsten wird Pilzsauce heiß serviert, aber auch kalt bleibt sie lecker. Dieses Gewürz hat nur einen Nachteil: Es ist nicht lange haltbar.

Pilzsauce für Steak

Zutaten:

200 g Champignons
1 mittelgroße Zwiebel (oder Schalotte)
1 Knoblauchzehe
200 ml Sahne oder Sauerrahm
1/2 Tasse trockener Weißwein
30 g Butter
Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

Zwiebel, Knoblauch und Pilze fein hacken.
Die Zwiebel in Butter anbraten, bis sie transparent ist.
Dann die Pilze dazugeben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Weißwein in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen, bis der Alkohol verdunstet ist.
Sahne, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und 5–8 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Sobald die Sauce eindickt, gehackten Knoblauch und eine Prise Muskatnuss hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
Vom Herd nehmen und mit Ihrem Lieblingssteak servieren.

Bechamelsauce mit Pilzen

Die klassische Bechamelsauce auf Mehl-Milch-Basis erstrahlt in neuen Farben, wenn Sie Pilze hinzufügen. Im Sommer frische Waldpilze, im Winter – getrocknet oder zu Pulver gemahlen, und das ganze Jahr über Champignons und Austernpilze. Bechamel mit Pilzen kann in warmen Gerichten als Ersatz für Mayonnaise verwendet werden. Genauer gesagt wurde diese Mayonnaise für andere Zwecke verwendet und ersetzte Bechamel.

Zutaten:

50 g Butter,
400 g frische Champignons oder 100 g getrocknete,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
3 EL. Mehl,
2 Gläser Milch,
0,5 TL Salz,
Pfeffer nach Geschmack,
gerieben Hartkäse nach Geschmack

Vorbereitung:

Frische Champignons in Butter anbraten, bis der Saft verdampft ist. Getrocknete Pilze vorher mehrere Stunden einweichen, dann ausdrücken und braten.
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch zu den gebratenen Pilzen geben und kochen, bis sie weich sind. Mehl hinzufügen und umrühren, bis die Pilze gleichmäßig bedeckt sind.
Warme Milch in kleinen Portionen unter ständigem Rühren dazugießen. Salz und Pfeffer hinzufügen und kochen, bis es eingedickt ist.
Falls gewünscht, geriebenen Käse zur vorbereiteten scharfen Soße geben und gründlich umrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Heiß servieren oder zum Backen und Dekorieren heißer Gerichte verwenden.

Hausgemachte Pilzsauce

Zu Pilzen Sauerrahmsoße Sie sind wirklich lecker geworden und das Rezept könnte man stolz mit Freunden teilen, man muss bei der Auswahl der Zutaten verantwortungsbewusst vorgehen.

Zutaten:

Champignons 300 g
Zwiebel 1 Stk.
Butter 50 g
Mehl 2 TL.
Creme 10 % 500 ml
Salz 0,5 TL.
Pfeffer Nach Geschmack
Knoblauch 2-3 Zehen

Kochmethode:

Zwiebeln und Knoblauch schälen, unter fließendem Wasser abspülen. Wussten Sie? Damit sich Zwiebeln und Knoblauch leichter aus der trockenen Schale schälen lassen, weichen Sie sie vorher ein warmes Wasser 10 Minuten lang – die Schale wird etwas weicher und lässt sich leichter lösen. Waschen Sie 300 Gramm Pilze und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab (wenn Sie kein Papiertuch haben, reichen auch normale Baumwolltücher). Dann fein hacken.
Je kleiner, desto besser – so wird die Pilzsauce nach unserem Rezept zarter. Zubereitung Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze und lassen Sie sie erwärmen. In der Zwischenzeit eine Zwiebel fein hacken. 50 g Butter in eine Pfanne geben und schmelzen.
Wenn Sie plötzlich keine Butter mehr haben, können Sie diese durch zwei Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl ersetzen. Gehackte Zwiebeln in das erhitzte Öl geben und goldbraun braten, dabei gelegentlich leicht umrühren.
Die Pilze in die Pfanne geben, mit einem halben Teelöffel Salz und Pfeffer abschmecken und alles vermischen. Salz hilft den Pilzen, ihren Saft freizusetzen. Unter Rühren warten, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist. Zwei Teelöffel Mehl direkt auf die Pilze geben. Mehl wirkt als natürliches Verdickungsmittel.
Alles gut vermischen. Die Pilze beginnen zusammenzukleben. Gießen Sie unverzüglich 500 ml 10 % Sahne oder Sauerrahm in die Pfanne. Ständig umrühren und warten, bis die Soße anfängt einzudicken und zu kochen. Überprüfen Sie es auf Salz und Pfeffer.
Bei Bedarf hinzufügen. Zum Schluss fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Wenn Sie eine Knoblauchpresse haben, können Sie diese verwenden.

Pilzsauce für Kartoffelgerichte

Zutaten:

Frische Pilze – 400 Gramm
Zwiebel – 50 Gramm
Mehl – 30 Gramm
Sauerrahm – 125 Gramm
Salz – 1 gestrichener Teelöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 Teelöffel
Dill, gehackt – 1 Esslöffel

Kochmethode:

400 Gramm frische Champignons fein hacken und in einen Topf geben. 50 Gramm Schalotten oder Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zu den Pilzen geben.
Gießen Sie 250 Milliliter Wasser in einen Topf, zünden Sie es an, decken Sie es mit einem Deckel ab, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten lang, bis die Pilze gar sind.
Ohne vom Herd zu nehmen, 30 Gramm Mehl zu den vorbereiteten Pilzen geben und gründlich vermischen. Fügen Sie einen gestrichenen Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu
125 Gramm Sauerrahm zur Sauce geben – verrühren, einen Esslöffel gehackten Dill dazugeben und nochmals verrühren. Den Herd ausschalten, einen Deckel auflegen, beiseite stellen und heiß halten.

Pilzsauce aus getrockneten Pilzen

Benötigte Zutaten:

50-100 g getrocknete Pilze (mehr ist besser als weniger),
300 g Zwiebeln (das sind 3 mittelgroße Zwiebeln),
2 EL. Mehl (Weizen),
50-100 g Butter,
Wasser,
Salz,
schwarzer Pfeffer (optional).

Kochmethode:

Ersetzen Sie für ein Fastenmenü Butter durch Pflanzenöl. Richtig zubereitete Pilze sind leichter verdaulich, daher halten wir uns strikt an das Rezept.
Trockene Pilze abspülen, kaltes Wasser (1-2 Tassen) hinzufügen und 6 Stunden (über Nacht möglich) stehen lassen. Die eingeweichten Pilze (zusammen mit Wasser) in einen Topf geben, kaltes Wasser (bis zu 1 Liter) hinzufügen und ohne Salz kochen, bis die Pilze fertig sind. Anschließend die Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und mit einem Messer hacken.
Die Zwiebel muss geschält, fein gehackt und in Pflanzenöl (oder Butteröl) gebraten werden. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, fügen Sie die vorbereiteten Pilze hinzu. Pilze und Zwiebeln anbraten, bis sie gar sind.
Das Mehl in Butter anbraten, bis es eine bräunliche Farbe annimmt. Ohne das Braten abkühlen zu lassen, unter ständigem Rühren 3 Tassen heiße Pilzbrühe hinzufügen. Unter Rühren etwa 15 Minuten kochen lassen. Dann Pilze mit Zwiebeln, Sauerrahm (optional), Salz und Pfeffer (optional) hinzufügen, umrühren und, sobald es zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. Die Pilzsauce aus getrockneten Pilzen etwas ziehen lassen und servieren.

Klassische Pilzsauce

Zutaten zum Kochen:

Steinpilze (trocken) – 50 g;
Zwiebeln oder Salat – 80 g;
Weizenmehl – 30 g;
Pilzbrühe – 600 ml;
ungesalzene Butter – 100 g;
Steinsalz;
weißer Pfeffer

Kochmethode:

Um Soße aus trockenen Pilzen zuzubereiten, müssen diese zunächst gewaschen und 4 Stunden darin eingeweicht werden kaltes Wasser. Anschließend werden die Pilze nach der angegebenen Zeit 1 Stunde lang in demselben Wasser gekocht, in dem sie eingeweicht wurden. Während des Garvorgangs muss kein Salz hinzugefügt werden;
Bereits gekochte Pilze sollten fein gehackt und die Brühe abgeseiht werden. Die benötigten 600 ml abmessen, der Rest kann eingefroren werden;
Zuerst das Mehl in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren anbraten und dann Butter hinzufügen. Wenn das Mehl eine schöne hellbraune Farbe annimmt, die konzentrierte Pilzbrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren 13–15 Minuten kochen lassen;
In der Zwischenzeit müssen Sie in einer separaten Pfanne fein gehackte Zwiebeln und gekochte Pilze anbraten;
Die gebratenen Champignons und Zwiebeln in die kochende Soße geben, etwas Salz und eine Prise gemahlenen weißen Pfeffer hinzufügen. Weitere 1-2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen;
Geben Sie die aromatische Sauce in ein spezielles Gefäß und servieren Sie sie als Beilage zu Kartoffelgerichten (Kartoffelpüree, Kartoffelpuffer, Auflauf).

Rezept für eine geschmackvolle Pilzsauce

Zutaten:

getrockneter Steinpilz - 90 g;
Sauerrahm – 200 g;
Bulgarische Zwiebel – 2 Stk.;
Mehl – 40 g;
Trinkwasser – 1 l;
cremiger Aufstrich – 50 g;
Speisesalz;
Knoblauchpfeffer;
Mischung „Provenzalische Kräuter“ - 2 g.

Kochmethode:

Trockene Steinpilze mehrmals abspülen und anschließend kalt auffüllen Trinkwasser und 5 Stunden ruhen lassen. Diese Zeit wird ausreichen, damit sie sich „erholen“ können. Wenn Sie keine Steinpilze auf Lager haben, ist das nichts. Für die Zubereitung dieser Soße eignen sich alle Waldpilze;
Stellen Sie die Pfanne mit den „rekonstituierten“ Steinpilzen auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie sie 1,5 Stunden lang;
Den gekochten Steinpilz aus der Brühe nehmen und fein hacken;
Die geschälten Zwiebeln fein hacken, mit Steinpilzen vermischen und 3-5 Minuten braten;
Den Aufstrich in einem Topf schmelzen, mit Mehl verrühren und goldbraun braten. Dann konzentrierte Pilzbrühe hineingießen, gründlich umrühren, Pilze mit Zwiebeln und gehacktem Dill dazugeben;
Nach 5–7 Minuten Sauerrahm, Salz und Knoblauchpfeffer zur eingedickten Soße hinzufügen. Warten Sie 2-3 Minuten und nehmen Sie den Topf vom Herd.

Steinpilzsauce

Zutaten:

Wasser – 0,5 l;
trockene Pilze – 50–80 g (Sie können auch frische verwenden, lesen Sie die Proportionen unten);
Zwiebeln – 1 - 2 Stück;
Tomatenmark oder Soße - 2-3 EL. l;
Knoblauch – 3-2 Zähne;
Roggenmehl – 2 EL. l;

Kochmethode:

Pilze darin einweichen Trinkwasser für 2 Stunden. Wenn Sie gefroren oder frisch verwenden, benötigen Sie etwa 200-300 Gramm. Frische müssen Sie nicht einweichen, Sie können sie einfach schälen und schneiden.
Anschließend die Pilze auspressen und in kleine Stücke schneiden. In eine Bratpfanne geben Pflanzenöl. Etwas anbraten.
Die Zwiebel fein hacken. Mit Steinpilzen in eine Pfanne geben.
Braten Sie die beiden Zutaten an, bis sie fertig sind. Salz hinzufügen.
Hinzufügen Tomatensauce oder Nudeln, Dosen- oder frische Tomaten ohne Haut.
Wasser hinzufügen. Anzünden und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Roggen- oder Weizenmehl, mit Wasser verdünnen.
Gießen Sie die Mehlmischung in die köchelnde Soße. Umrühren, aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Fein gehackte Kräuter und gehackten Knoblauch in die heiße Schüssel geben.
Fertig ist die Pilzsoße. Es kann heiß serviert werden, schmeckt aber auch kalt sehr gut.

Klassische Soße aus getrockneten Pilzen

Verbindung:

getrocknete Steinpilze – 50–100 g;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Wasser – 0,75 l;
Butter – 100 g;
Weizenmehl – 40 g;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Pilze abspülen, mit zwei Gläsern gefiltertem Wasser bedecken und über Nacht oder mindestens 4 Stunden stehen lassen.
Geben Sie es zusammen mit Wasser in einen Topf und stellen Sie es auf das Feuer.
Kochen Sie die Pilze unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze 20–30 Minuten lang, nachdem der Inhalt der Pfanne zum Kochen gekommen ist. 10 Minuten vor der Zubereitung Salz und Gewürze hinzufügen.
Die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Warten Sie etwas, bis sie abgekühlt sind. Mit einem Messer fein hacken.
Die Zwiebel schälen und mit einem Messer hacken. In Butter braten, bis es weich ist.
Das Mehl in einer sauberen Pfanne anbraten, ein Glas Brühe hineingießen und das Mehl ständig verquirlen. Wenn Sie etwas weniger Pilzbrühe erhalten, verdünnen Sie diese zunächst mit warmem, abgekochtem Wasser.
Kochen Sie die Sauce etwa 5 Minuten lang, damit sie eindickt.
Zwiebeln und Pilze zur Soße geben und umrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen.

Diese Sauce kann zu fast jedem Gericht serviert werden, aber viele Hausfrauen betrachten ihr Rezept nur als Grundrezept und bereichern den Geschmack der Pilzsauce mit Kräutern, Knoblauch, Sahne und anderen Produkten.

Pilzsauce mit Sauerrahm

Zutaten:

eine halbe Zwiebel
400-500 Gramm Champignons -
300-400 Gramm Sauerrahm -
zwei Eier-
Mehl (zwei Esslöffel) -
schwarzer Pfeffer (ein halber Teelöffel) -
Salz (ein Teelöffel).

Kochmethode:

Die Zwiebel fein hacken und anbraten, bis sie weich ist.
Pilze waschen und hacken.
Die Beine müssen in Ringe und die Kappen in Teller geschnitten werden.
In die Pfanne geben, die Hitze auf Maximum stellen und unter Rühren braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und eine goldene Kruste entsteht.
Zum Braten reichen fünf bis sieben Minuten.
Etwas Mehl hinzufügen und den gesamten Inhalt vermischen.
Sauerrahm mit Ei verquirlen, Salz und Pfeffer hinzufügen und diese Mischung zu den Champignons geben.
Rühren Sie diese Soße um, bis sie durchgewärmt ist.
Danach die Hitze auf ein Minimum reduzieren und fünf Minuten köcheln lassen.
Beim Servieren können Sie Petersilie hinzufügen.
Pilzsauce mit Sauerrahm ist fertig und kann serviert werden
Erfreuen Sie Ihre Familie, Freunde und Lieben mit einem so ungewöhnlichen und zugleich sehr leckeres Gericht, wie Pilz-Sauerrahmsauce.
Servieren Sie es mit einer Beilage Ihrer Wahl und der Ihrer Familie, und die ganze Familie wird von diesem Gericht begeistert sein.

Pilzsauce mit Tomaten

Pilzsauce mit Tomaten und Oliven ist ideal zu Fleisch, Fisch oder Beilage. Da die Soße mager ist, kann sie auch für Menschen zubereitet werden, die sich vegetarisch ernähren. Die Sauce hat einen angenehmen Geschmack, allerdings dominiert darin der Geschmack von Oliven, da sie heller ist, sodass Sie nur sehr wenig davon hinzufügen müssen. Wenn Sie möchten, können Sie die Soße dicker oder dünner machen, damit sie fließt.

Zutaten:

1 Tomate
1 Zwiebel,
6-7 Champignons,
10 g Butter,
6-7 Oliven,
3 EL. l. Sojasauce,
1 Frühlingszwiebelfeder.

Kochmethode:

Die Tomate waschen und fein hacken. Von der Zwiebel die Haut entfernen und fein hacken. Übrigens statt frische Tomate Sie können fertige geriebene Tomaten, ganze geschälte Tomaten, Tomatensaft oder Tomatenmark (vorher leicht mit Wasser verdünnt)
Die Champignons gründlich waschen, den Hut und die Stiele abkratzen und fein hacken. Sie können königliche Champignons verwenden. Obwohl sie einen ausgeprägteren Pilzgeschmack haben, sind sie dichter und die Sauce wird nicht so zart. Mehr lesen:
Damit die Soße einen zart-cremigen Geschmack erhält, braten Sie Gemüse und Pilze am besten in zerlassener Butter an. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und geben Sie die Tomaten, Zwiebeln und Pilze in die Pfanne. Bei schwacher Hitze 5–7 Minuten unter Rühren anbraten.
Geben Sie klassische Sojasauce in die Pfanne. Es ist nicht nötig, der Soße Salz hinzuzufügen, da die Soße selbst salzig ist. Die Oliven halbieren und ebenfalls in die Pfanne geben. Umrühren und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
Wenn die Pilze und Zwiebeln weich sind, alle Zutaten in eine große Tasse oder ein Glas geben und mit einem Mixer glatt rühren.
Die Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Geben Sie die Soße in eine Sauciere und streuen Sie sie vor dem Servieren darüber. Frühlingszwiebeln. Sie können die Sauce auf diese Weise servieren oder über ein fertiges Gericht, beispielsweise ein Steak oder Kotelett, gießen.