Buza ist ein Getränk, das unter den türkischsprachigen Völkern verbreitet ist. Normalerweise wird das Produkt aus geschältem Hafer hergestellt. Jede Frau hat ihre eigene Kochtechnik. Die meisten Hausfrauen machen sich im Winter einen Drink. Buza hat die folgenden nützlichen Eigenschaften:

  • entfernt Giftstoffe aus dem menschlichen Körper;
  • reinigt die Leber von schädlichen Verunreinigungen;
  • reich an Mineralstoffen, Spurenelementen und Vitaminen;
  • hilft gegen Kater;
  • Dank des Kaloriengehalts sättigt es perfekt.

Dieses Produkt ist ein belebendes Getränk mit einem Alkoholgehalt von 5-7%. Buza ist dick, hat einen süßlichen Nachgeschmack und ist in der baschkirischen Küche weit verbreitet. Aber auch andere Nationen wissen das Getränk zu schätzen:

  • Krimtataren;
  • Kasachen;
  • Usbeken;
  • Tataren.

Ein bisschen Geschichte

Das einst berühmte Getränk wurde aus Mehl hergestellt wie:

  • Mais;
  • Hirse;
  • Buchweizen;
  • Haferflocken.

Buza gilt als ein für den Verzehr an Feiertagen bestimmtes Produkt. Als Dessert wird ein Getränk serviert. Wenn dieses Produkt auf dem Tisch liegt, bedeutet dies, dass die Gastgeber des Urlaubs die geladenen Gäste sehr schätzen.

Früher war Buza auf der Krim üblich. Zu dieser Zeit wurde das Getränk in lokalen Restaurants, Geschäften und Läden verkauft. Reis Turkestan galt als der stärkste Buza und Hirse als der am wenigsten starke. Letzteres wurde von den kaukasischen, Rjasaner und Kasaner Tataren hergestellt. Bei der Fermentation entstehen Milchsäure, Fette und Kohlensäure. Letztere bildeten Blasen. Die Zusammensetzung war wie folgt:

  • reines Mineralwasser;
  • Weizenmehl;
  • Hirse;
  • Hirse.

Alle Komponenten wurden gemischt und zu einer breiartigen Konsistenz gekocht. Dann wurde die resultierende Masse abgekühlt, wonach sie in eine Holzschale gegeben wurde. Nach einiger Zeit wurde der Teig sauer. Heißes Wasser wurde in einen Behälter mit Sauerteig gegossen, und dann wurde die Flüssigkeit mit einem Sieb in den Kessel gegossen. Es ist wichtig, dass an dieser Stelle der Teig auf dem Sieb gerieben werden muss, damit er sich gut mit dem Wasser vermischt. Gegebenenfalls wurden der resultierenden Mischung Rosinen oder Honig zugesetzt. Nach 2-3 Stunden wurde etwas Eis in den Kessel gegossen. Dies war erforderlich, um dem Endprodukt ein marktfähiges Aussehen zu verleihen. Der Meister, der das Buza zubereitete, wurde Buzachi genannt.

Rezept

Das fertige Buza hat eine dicke Konsistenz und die Farbe von geschmolzener Butter.

Zusammengesetzt aus:

  • 2 Liter Mineralwasser ohne Gas;
  • 300 Gramm Haferflocken;
  • ein Teelöffel Weizenmehl;
  • 100 Gramm Kristallzucker;
  • ein Esslöffel Trockenhefe;
  • 50 Gramm Butter.

Rezept:

  1. Bereiten Sie einen tiefen Behälter vor. Haferflocken waschen. Füllen Sie den vorbereiteten Behälter mit warmem Wasser.
  2. Legen Sie sauberes Getreide in Wasser. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und lassen Sie das Müsli 35-40 Minuten einweichen.
  3. Das Getreide abseihen und dann trocknen. Getrocknete Körner mahlen.
  4. Eine Bratpfanne erhitzen, dann Butter darauf geben.
  5. Fügen Sie Weizenmehl und kochende Butter zu den Haferflocken hinzu. Rühren Sie die vorbereitete Mischung gründlich um.
  6. Gießen Sie einen halben Liter kochendes Wasser in die resultierende Masse. Vorsichtig mischen. Die Mischung sollte pastös sein.
  7. Halten Sie das Produkt 30-40 Minuten lang warm. Gießen Sie heißes Wasser in die gealterte Masse, wonach die Mischung gründlich gemischt wird. Kristallzucker und verdünnte Hefe zugeben.
  8. Kühlen Sie das Produkt. 40 Minuten gären lassen.
  9. Gießen Sie kochendes Wasser in die resultierende Masse. Die Mischung vorsichtig mischen, dann durch ein Sieb abseihen. Die im Sieb verbleibende Masse in erhitztem Wasser verdünnen und anschließend abseihen.
  10. Lassen Sie die passierte Bouzou fermentieren, bis sie einen säuerlichen Geschmack annimmt.

Ein ungewöhnliches Buza-Getränk im baschkirischen Stil ist ein alkoholarmes, reichhaltiges und sehr dickes Getränk. Der Alkoholgehalt darin variiert nur im Bereich von 4-6%. Das Originalgetränk basiert meist auf Buchweizenmehl oder Hirse. Meistens ist es jedoch üblich, Haferflocken zu verwenden, um die Buza nach dem baschkirischen Rezept zuzubereiten. Übrigens ist ein solches nicht triviales Getränk nicht nur in Baschkirien, sondern auch im Kaukasus und auf der Krim weit verbreitet. Es wird oft als Bosa oder Bozo bezeichnet. In Baschkirien gehört Buza jedoch zur Kategorie der festlichen Getränke, wo es als Dessert serviert wird und dem Gast besonderen Respekt und Anerkennung ausdrückt.

Kochzeit - 6 Stunden.Die Anzahl der Portionen beträgt 50.

Zutaten

Um einen Schnaps zu machen, müssen Sie die folgenden Komponenten vorbereiten:

  • Herkules - 1 kg;
  • butter - ½ EL;
  • wasser - 10 l;
  • gepresste Hefe - 1 TL;
  • weizenmehl - 0,5 EL;
  • Kristallzucker - 150 g.

Wie man Schnapsgetränk macht

Jeder kulinarische Spezialist, unabhängig von seinen Fähigkeiten und Fertigkeiten, kann die Umsetzung des Buza-Getränkerezepts bewältigen.

  1. Es lohnt sich, die Zubereitung eines Getränks mit der Zubereitung der Hauptkomponente zu beginnen. Dazu muss der Herkules zu Krümeln oder Mehl zerkleinert werden.

  1. Weizenmehl sollte in einer trockenen Pfanne leicht getrocknet werden.

  1. Das resultierende Haferflockenpulver sollte mit Weizenmehl gemischt werden. In diese trockene Mischung müssen Sie die Butter geben, die zuvor zum Kochen gebracht wurde. Alles ist gut gemischt.

  1. Wenn Sie sich auf ein schrittweises Rezept für eine baschkirische Bouza mit einem Foto verlassen, müssen Sie außerdem ein wenig kochendes Wasser in die resultierende Zusammensetzung gießen. Die Masse wird gemischt.

Auf eine Notiz! Nach Zugabe von Wasser sollte die Masse die Konsistenz eines Teigs annehmen.

Die Mischung sollte 30 Minuten lang in Hitze entfernt werden, danach sollte etwas mehr heißes Wasser hineingegossen und auf natürliche Weise auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Dann wird der Rohling für den Schnaps mit Kristallzucker versetzt und mit verdünnter Hefe übergossen. Die Masse wird bis zur Gärung gereift und erneut mit heißem Wasser verdünnt.

  1. Es bleibt nur übrig, die Mischung durch ein Sieb mit kleinen Zellen oder durch ein Sieb zu sieben. Die nicht "verlassene" Masse wird erneut mit kochendem Wasser verdünnt und muss anschließend erneut filtriert werden.

Das fertige Getränk bleibt an einem warmen Ort, damit es zu gären beginnt. Und das Originalgetränk wird in hohen Gläsern oder Schalen serviert. Bei Bedarf wird die Buza mit Zucker verdünnt und mit Zimtpulver dekoriert.

Videorezepte für die Herstellung von Buza auf Baschkirisch

Damit es bei der Zubereitung von Buza in verschiedenen Variationen keine Schwierigkeiten gibt, sollten Sie die Tipps in Form von Videos nutzen:

Ein ungewöhnliches Buza-Getränk im baschkirischen Stil ist ein alkoholarmes, reichhaltiges und sehr dickes Getränk. Der Alkoholgehalt darin variiert nur im Bereich von 4-6%. Das Originalgetränk basiert meist auf Buchweizenmehl oder Hirse. Meistens ist es jedoch üblich, Haferflocken zu verwenden, um die Buza nach dem baschkirischen Rezept zuzubereiten. Übrigens ist ein solches nicht triviales Getränk nicht nur in Baschkirien, sondern auch im Kaukasus und auf der Krim weit verbreitet. Es wird oft als Bosa oder Bozo bezeichnet. In Baschkirien gehört Buza jedoch zur Kategorie der festlichen Getränke, wo es als Dessert serviert wird und dem Gast besonderen Respekt und Anerkennung ausdrückt.

Kochzeit - 6 Stunden.Die Anzahl der Portionen beträgt 50.

Zutaten

Um einen Schnaps zu machen, müssen Sie die folgenden Komponenten vorbereiten:

  • Herkules - 1 kg;
  • butter - ½ EL;
  • wasser - 10 l;
  • gepresste Hefe - 1 TL;
  • weizenmehl - 0,5 EL;
  • Kristallzucker - 150 g.

Wie man Schnapsgetränk macht

Jeder kulinarische Spezialist, unabhängig von seinen Fähigkeiten und Fertigkeiten, kann die Umsetzung des Buza-Getränkerezepts bewältigen.

  1. Es lohnt sich, die Zubereitung eines Getränks mit der Zubereitung der Hauptkomponente zu beginnen. Dazu muss der Herkules zu Krümeln oder Mehl zerkleinert werden.

  1. Weizenmehl sollte in einer trockenen Pfanne leicht getrocknet werden.

  1. Das resultierende Haferflockenpulver sollte mit Weizenmehl gemischt werden. In diese trockene Mischung müssen Sie die Butter geben, die zuvor zum Kochen gebracht wurde. Alles ist gut gemischt.

  1. Wenn Sie sich auf ein schrittweises Rezept für eine baschkirische Bouza mit einem Foto verlassen, müssen Sie außerdem ein wenig kochendes Wasser in die resultierende Zusammensetzung gießen. Die Masse wird gemischt.

Auf eine Notiz! Nach Zugabe von Wasser sollte die Masse die Konsistenz eines Teigs annehmen.

Die Mischung sollte 30 Minuten lang in Hitze entfernt werden, danach sollte etwas mehr heißes Wasser hineingegossen und auf natürliche Weise auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Dann wird der Rohling für den Schnaps mit Kristallzucker versetzt und mit verdünnter Hefe übergossen. Die Masse wird bis zur Gärung gereift und erneut mit heißem Wasser verdünnt.

  1. Es bleibt nur übrig, die Mischung durch ein Sieb mit kleinen Zellen oder durch ein Sieb zu sieben. Die nicht "verlassene" Masse wird erneut mit kochendem Wasser verdünnt und muss anschließend erneut filtriert werden.

Das fertige Getränk bleibt an einem warmen Ort, damit es zu gären beginnt. Und das Originalgetränk wird in hohen Gläsern oder Schalen serviert. Bei Bedarf wird die Buza mit Zucker verdünnt und mit Zimtpulver dekoriert.

Videorezepte für die Herstellung von Buza auf Baschkirisch

Damit es bei der Zubereitung von Buza in verschiedenen Variationen keine Schwierigkeiten gibt, sollten Sie die Tipps in Form von Videos nutzen:

Am Ende des Essens wird normalerweise ein süßliches dickflüssiges Getränk serviert. In einigen Ländern wird es industriell hergestellt, kann aber auch zu Hause nach verschiedenen Rezepten hergestellt werden. Die gesundheitlichen Vorteile und Schäden des Schnapsgetränks sind seit langem bekannt, und viele Nationen schätzen die Geschmacksqualitäten.

Die chemische Zusammensetzung des Alkohols

Die Zusammensetzung des Getränks umfasst:

  • Protein;
  • Kalium;
  • eine große Menge an Nährstoffen;
  • Kalzium;
  • aktive Hefe;
  • Zink;
  • Magnesium;
  • Eisen;
  • Probiotika;
  • B-Vitamine.

Beratung! Sie können das Schnapsgetränk nur im Kühlfach aufbewahren, da es sonst in der Hitze schnell sauer wird.

Arten von Schnapsgetränken

Jede Nation bereitet ein Getränk nach eigenem Rezept zu. Es gibt drei Hauptoptionen für Alkohol:

  • Baschkirisch. Die Hauptzutat ist Haferflocken;
  • Turkestan. Auf Reis gekocht;
  • Krimtatar. Verwenden Sie Weizen.

Die traditionelle Version wird auf der Basis von Hirse zubereitet

Was ist ein nützliches Schnapsgetränk?

Buza ist ein alkoholarmes Getränk, das Kwas ähnelt. Vorteilhafte Eigenschaften:

  • positive Wirkung auf die Aktivität des Verdauungstraktes;
  • hat eine Anti-Stress- und beruhigende Wirkung, wenn bei der Zubereitung des Getränks kein Alkohol und keine Backhefe verwendet wurden;
  • hilft bei der Verdauung von fetthaltigen Speisen;
  • mit der zugabe von zucker und hefe belebt und amüsiert buza.

Je nach verwendetem Getreide bringt es dem Körper verschiedene Vorteile. Auf der Basis von Weizen zubereitet, wirkt es sich positiv auf die Stressresistenz aus. Daher können Sie es vor dem Schlafengehen als Beruhigungsmittel trinken. Aufgrund des Gehalts an viel Magnesium und Kalium wirkt es sich positiv auf die Herzfunktion aus.

Ein Getränk aus Haferflocken enthält Antioxidantien, die dem Körper helfen, Schadstoffe aus der Umwelt zu bekämpfen. Daher ist es nützlich, es für Arbeiter in gefährlichen Industrien zu verwenden. Der hohe Gehalt an Vitamin B trägt zur Stärkung der Muskelmasse und zum reibungslosen Funktionieren des Herzens bei. Buza auf der Basis von Haferflocken kann von Diabetikern getrunken werden, da es hilft, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel zu normalisieren.

Beratung! Der regelmäßige Verzehr eines Getränks auf Basis von Haferflocken trägt zur Erhaltung von Schönheit und Jugend bei.

Bouza aus Reis stärkt die Wände von Blutgefäßen und Kapillaren, wirkt sich positiv auf den Zustand von Haaren und Haut aus und hat eine allgemein stärkende Wirkung auf den gesamten Körper.

Der Schaden von Schnapsgetränken

Von diesem süßlichen und wohlschmeckenden Getränk stammt der Ausdruck "Schnaps". Dies ist sein Hauptschaden. Sichtbare Leichtigkeit schwächt die Wachsamkeit, und ein gut durchdrungener Buza kann den Kopf treffen. Am dritten Reifetag hat der Drink eine Stärke von ca. 2°, nach 7 Tagen - 5°.

Es ist üblich, die Mahlzeit mit einem Getränk abzuschließen und es als Dessert zu verwenden.

Kalorienreich

Der Kaloriengehalt eines Getränks ohne Zucker in 100 g beträgt 0 kcal. Die gesüßte Version enthält nicht mehr als 45 kcal und kann daher von stillenden Frauen, Sportlern und Menschen, die ihrer Figur folgen, verzehrt werden.

Kontraindikationen für Alkohol

Die alkoholische Version des Getränks ist kontraindiziert:

  • schwangere und stillende Frauen;
  • Personen mit Alkoholabhängigkeit;
  • Kinder.

Alle Arten von Getränken dürfen nicht verwendet werden, wenn eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen der Zusammensetzung besteht.

Rezepte für Booza-Getränke

Verschiedene Völker bereiten ein Getränk nach eigenen Rezepten auf der Basis von Hirse, Reis oder Haferflocken zu. Wenn Sie die Empfehlungen befolgen, erhalten alle beim ersten Mal einen dicken leckeren Schnaps.

Von Herkules

Dies ist das günstigste und einfachste Rezept. In der traditionellen Version ist es üblich, ganze Haferflocken zu verwenden, die zuerst gedämpft, gebraten und dann gehackt werden müssen. Aber Sie können fertige Haferflocken kaufen. Der Geschmack und die Vorteile von Buza werden sich dadurch nicht ändern.

Du wirst brauchen:

  • Herkules - 600 g;
  • wasser - 7 l;
  • Zucker - 160 g;
  • Butter - 100 g;
  • backhefe - 5 g;
  • weizenmehl - 50 g.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

  1. Müsli in eine Mixerschüssel geben und mahlen. Dazu können Sie auch eine Kaffeemühle verwenden. Es sollte feines Mehl sein. Mit Weizen kombinieren.
  2. Die Butter bei starker Hitze schmelzen und über die trockene Mischung gießen. 480 ml kochendes Wasser zugeben.
  3. Gründlich umrühren. Die Aufschlämmung sollte glatt und dick sein. Wickeln und für eine halbe Stunde beiseite stellen.
  4. 2 Liter warmes Wasser aufgießen. Rühren und Hefe hinzufügen.
  5. Nach etwa drei Stunden beginnt die Masse zu schäumen und der Geruch wird sauer. Fügen Sie den Rest des Wassers hinzu. Rühren und mit Gaze abdecken.
  6. An einen warmen Ort bringen. Den Tag aushalten.
  7. Durch einen Filter passieren, um restliches Mehl zu entfernen. In den Kühlschrank stellen, um die Gärung zu stoppen. Wenn Sie möchten, können Sie ein wenig Zucker hinzufügen.

Beratung! Ein in Flaschen abgefülltes und fest verkorktes Getränk ist leicht kohlensäurehaltig und ähnelt Kwas.

Serviert in einem hohen Glas

Baschkirisch

Dieses Rezept wird noch heute von den Asowschen Griechen verwendet, die im 18. Jahrhundert von der Halbinsel Krim vertrieben wurden. Diese Option wird in Bezug auf die Zusammensetzung von Getreide als die richtigste angesehen.

Du wirst brauchen:

  • wasser - 9 l;
  • Zucker - 350 g;
  • gewaschene Hirse - 600 g;
  • hefe - 50 g;
  • Weizenmehl - 250 g.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

  1. Hirse in eine Schüssel geben. Gießen Sie 1,5 Liter Wasser ein. Legen Sie minimales Feuer an. Kochen, bis die Körner durchgegart sind.
  2. Kochen Sie 1 Liter Wasser und gießen Sie Mehl ein. Gründlich mischen, damit keine Klumpen zurückbleiben.
  3. Hefe in 250 ml Wasser auflösen und 40 g Zucker hinzugeben. Rühren und in die Mehlmischung geben. Mischen.
  4. 4 Stunden einwirken lassen. Die Temperatur sollte Raumtemperatur sein.
  5. Mit abgekühltem Hirsebrei mischen. 12 Stunden fermentieren lassen.
  6. Ein Sieb über die Pfanne stülpen und die vorbereitete Masse auslegen. Mit Wasser nachspülen, damit nur noch harte Pellets übrig bleiben, die zusätzlich ausgepresst und dann entsorgt werden müssen.
  7. Zucker einfüllen. Aufsehen. 18 Stunden warm stehen lassen. Zur Aufbewahrung an einen kalten Ort bringen. Auf Wunsch kann mehr oder weniger Zucker hinzugefügt werden.

Köstlich serviert mit Zimt bestreut durch ein Sieb

Turkestan

In dieser Version wird keine Hefe zum Kochen verwendet. Jedes grüne, unvergorene Malz wird gekauft.

Du wirst brauchen:

  • Butter - 300 g;
  • reismehl (grobes Mahlen) - 3 kg;
  • malz - 800 g;
  • Wasser - 9 l.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

  1. Reismehl in eine Schüssel geben. 3 Liter Wasser aufgießen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung dickflüssig wird. Abkühlen. Mit einem Tuch abdecken und drei Tage ziehen lassen. Die Temperatur sollte Raumtemperatur sein.
  2. Die Seiten eines großen Topfes mit Butter einfetten. Diese Zubereitung verleiht dem Getränk die richtige Konsistenz und verhindert, dass die Produkte anbrennen.
  3. Die aufgegossene Reismasse in das vorbereitete Gefäß geben. 3 Liter Wasser aufgießen. Kochen. Unter regelmäßigem Rühren 1 Stunde kochen.
  4. Gießen Sie Wasser in die Masse, bis die Konsistenz dick wird, wie Sauerrahm. Das dauert etwa 3 Liter.
  5. Abkühlen auf 60°C. Gemahlenes Malz zugeben. Aufsehen. Einpacken. 1 Stunde beiseite stellen. Mit einem Käsetuch abdecken und vollständig abkühlen. Zwei Tage fermentieren lassen.
  6. Abseihen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Blätterteig ist eine großartige Ergänzung zu einem Getränk

Wie man Schnapsgetränk trinkt

Buza ist ein dickflüssiges Getränk, das nicht getrunken, sondern mit einem Löffel gegessen wird. Vor dem Gebrauch muss es geschüttelt und erst dann in ausgewählte Behälter gefüllt werden. Es wird normalerweise als Dessert als Zeichen des Respekts für die Gäste in Schalen oder hohen Gläsern serviert.

In muslimischen Ländern wird das Getränk ohne Zugabe von Hefe zubereitet und besteht nicht lange darauf. Vor dem Servieren mit Zimt bestreuen und mit gerösteten Kichererbsen garnieren.

In Bulgarien ist es üblich, ein Buza mit einem heißen Banitsa zu essen - einem Fladenbrot aus Blätterteig mit Käsezusatz.

Beratung! Um den Geschmack zu verbessern, können Sie dem Getränk Honig, Zimt, Rosinen, Trockenfrüchte und braunen Zucker hinzufügen.

Fazit

Die gesundheitlichen Vorteile und Schäden von Schnapsgetränken sind seit der Antike bekannt. Viele Völker bereiten ihn nach eigenen Rezepten mit oder ohne Hefe zu. Falls gewünscht, kann der Zusammensetzung Zucker in beliebiger Menge zugesetzt werden.

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