Scows voller Meeräsche,

Kostja nach Odessa gebracht... (aus dem Lied von M. Bernes)

Die Meeräsche ist ein mariner, überwiegend pflanzenfressender Fisch, der zur Ordnung der Meeräschen gehört. Es kommt vor der Küste der USA, Neuseelands, Australiens, Madagaskars, Russlands (Schwarzes, Kaspisches und Asowsches Meer), der Ukraine und vor Südostasien.

in schwarz u Asowsche Meere 4 Arten von Meerbarben leben: Goldmeerbarbe (Serendaka, Sarianak), Ostronos (Chularka, Larisch), Streifenmeerbarbe (Schwarzbarbe) (im ersten Drittel des zwanzigsten Jahrhunderts wurde dieser Fisch auch im Kaspischen Meer künstlich angesiedelt, wo er erfolgreich Wurzeln geschlagen), Pelengas (auch "Pilengas" geschrieben, auch Belingas oder Mänade genannt - eine pazifische Meeräschenart, die aus dem Japanischen Meer ins Schwarze Meer kommt und sich im Meer von ​​\u200b niederlässt \u200bAsow in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts). Neben den aufgeführten Arten haben sich im Schwarzen Meer auch die Golovach-Meeräsche (Ramada, Magnet-Meeräsche) und die Lippfisch-Meeräsche oder Dicklippen-Meeräsche erhalten.

Trotz der Tatsache, dass sich Meeräschen äußerlich nicht grundlegend voneinander unterscheiden – sie alle haben einen torpedoförmigen Körper, große Schuppen und einen abgeflachten Kopf – kann dennoch mit Sicherheit gesagt werden, dass das durchschnittliche Körpergewicht und der Fettgehalt jeder Art von Meeräsche ist anders und daher zu Sie verwenden unterschiedliche Kochmethoden.

Der größte Fisch unter den Meerbarben ist der Pelengas. Die Länge seines Körpers kann mehr als 1 m betragen und das Gewicht reicht von 2 bis 10 kg! (Richtig, meistens wiegen Lager 5-6 kg.) Als nächstes kommt die gestreifte Meeräsche, die bis zu 55-75 cm lang wird und etwa 2,5-3,5 kg wiegt, dann Golovach-Meeräsche mit einer Körpergröße von 60 cm und einem Gewicht von 2,9 kg, dann - Meeräsche-Lippfisch - 75 cm lang mit einem Gewicht von 4-5 kg, Goldbarbe - 35 cm lang mit 1 kg Lebendgewicht und schließlich Spitznasen - 25 cm lang mit einem Gewicht von 0,5 kg.

Die größte Meeräsche – Pelengas – wird normalerweise gefüllt und gebacken. Loban kann auch zum Beispiel in Sauerrahm gebacken, aber nicht mehr gefüllt werden. Außerdem ist zu berücksichtigen, dass die Streifenbarbe manchmal Gift im Kopf enthält, daher muss sie vor der Wärmebehandlung abgeschnitten werden!

Die restlichen Meeräschen eignen sich zum Schmoren, Backen, Kochen (normal, Dampf, auf dem Feuer), Wildern, Dörren, Räuchern, Braten und Salzen. BEI Nahrungsmittelindustrie aus allen Meerbarben produzieren Konserven.


Es sollte beachtet werden, dass Meerbarben im Allgemeinen einen erstaunlichen Geschmack haben. Diese Eigenschaft gilt besonders für die im Herbst und Frühjahr gefangenen Meeräschen aus dem Schwarzen Meer und Asow. Separat lohnt es sich, den Loban in Betracht zu ziehen, der sehr viel gibt köstlicher Kaviar und drin haben Bauchhöhle eine Art schmackhaftes "Schmalz".

Die Kaspische Meeräsche hat weniger fettes Fleisch als ihre „Brüder“ aus anderen Meeren. Aber auch bei Fischliebhabern ist er sehr gefragt.

Meeräschenfleisch ist weiß und zart. Es enthält keine kleinen Knochen und ist daher leicht zu essen. Ob gebacken, gebraten oder gekocht, er passt hervorragend zu Nudeln, gekochter Reis, Kartoffeln, Zwiebeln und Lauch. Als Gewürze eignen sich dafür Fenchel, Selleriegrün, schwarzer Pfeffer, Senf und Knoblauch. Einige servieren auch Meeräsche in einer süß-sauren Sauce aus Zitrusfrüchten.

Die Meeräsche kann getrost als eines der Symbole bezeichnet werden Sommerferien am Schwarzen Meer. Köstlich, gesund und nahrhaft ist er ein traditioneller Vertreter der Fischstände in südlichen Märkten und Geschäften. Fischer wetteifern rücksichtslos um die Menge ihres Fangs und die Größe des gefangenen Fisches, Hausfrauen nehmen bereitwillig Fisch auf der Speisekarte auf und Urlauber genießen weißes und zartes Fleisch mit Vergnügen.

Beschreibung

Aus dem Griechischen übersetzt bedeutet Meeräsche (kephale) „Kopf“, und das allgemeine Charakteristiken 81 Fischarten leben im Weltmeer, hauptsächlich in tropischen und subtropischen Breiten. Am häufigsten ist die Meeräsche, die oft als Meeräsche-Loban bezeichnet wird. Er ist ein „Eingeborener“ Schwarzes Meer, in der es zusätzlich noch 3 weitere Arten von Meeräschen gibt: Meeräsche Singil, Meeräsche-ostronos und Meeräsche-pelengas. Sie interessante Funktion- die Fähigkeit, hoch aus dem Wasser zu springen, insbesondere bei Gefahr oder Schrecken.

  1. Loban. Der größte Vertreter der Abteilung wird 80 bis 90 Zentimeter lang und 6,5 bis 7 Kilogramm schwer. Mit 6-8 Jahren, der Reifezeit, kann sie bereits 50-55 cm und 2-2,5 kg erreichen. Der Fisch hat einen länglichen torpedoförmigen Körper mit einem Dutzend bräunlicher Längsstreifen, die mit großen Schuppen bedeckt sind: grau-hell auf dem Bauch, blau-grau auf dem Rücken. Auf einem massiven Kopf mit breiter Stirn und geschwollenen Nasenlöchern befinden sich zwei Augen, über denen fettige Augenlider hängen, und ein kleiner, schmaler Mund mit einer dünnen Unterlippe. Es gibt zwei Rücken- und Bauchflossen, sie sind getrennt, und die erste obere hat 4 harte und scharfe Strahlen. Die Schwanzflosse ist breit und kräftig, V-förmig.

    Meeräsche Loban

  2. Singil. Weniger grosser Fisch, maximal 35-50 Zentimeter und 1 Kilogramm groß (Kopien über „Kilo“ sind im Schwarzen Meer sehr selten). Es hat einen abgerundeten Kopf mit einer breiten Schnauze, einem schmalen Mund und Augen mit einem dünnen Fettlid. Skalen sind groß, grau mit blaue Farben auf der Rückseite und Silber an den Seiten, auf denen mehrere Längsstreifen sichtbar sind goldene Farbe. Besonderheit- „goldener“ Fleck auf dem Kiemendeckel.

    Meeräsche Single

  3. Ostronos.Äußerlich ähnelt es einem Meeräschen-Singil und zeichnet sich durch eine spitze Schnauze aus. Die maximalen Abmessungen sind auch ungefähr gleich - 40-50 cm und bis zu 1 kg Gewicht. Die Schuppen sind groß, ihr Farbton kann von dunkelgrau bis dunkelbraun auf dem Rücken und hellsilbern auf dem Bauch variieren. Die Ränder der zweiten oberen und Schwanzflosse sind schwarz lackiert (letztere ist vom V-förmigen Typ).

    Ostronos-Meeräsche (chularka)

  4. Pelengas. Die zweitgrößte Meerbarbenart in den Gewässern des Schwarzen Meeres wird 70 bis 80 Zentimeter groß und 5 Kilogramm schwer. Er ist ein „Gast“, bewusst herbeigeführt Japanisches Meer und perfekt an das Schwarze gewöhnt. Übrigens erreichen einige ihrer Exemplare in der "Heimat" eine Länge von 1,5 Metern und ein Gewicht von 12 kg. Es zeichnet sich durch dunkle Flecken an den Rändern großer Schuppen von silbrig-heller Farbe und einer orangefarbenen Iris aus.

    Meeräsche-pelengas

Lebensräume und Laichen der Meeräsche

Mullet ist aktiv in warme Zeit des Jahres, überwintern in großen Schwärmen in der Tiefe und reagieren sensibel auf die geringste Meereserwärmung. Darüber hinaus verirren sich manchmal Streifenmeeräschen und Pelengas in einzelne Herden. Sie beginnt im Frühjahr zu "fetten", wandert an die Küste und taucht oft im flachen Wasser auf. Die Meeräsche hält sowohl leicht als auch stark salzhaltiges Wasser perfekt aus und dringt oft in die Mündungen von Flüssen und Flussmündungen ein, liebt Buchten und Buchten. Der Fisch wird durch die Nahrungsaufnahme von Detritus (organische Rückstände in der Wassersäule oder am Boden) zu ständiger Bewegung getrieben, außerdem kann er sich auch von kleinen Krebstieren, Wirbellosen und sogar kleinen Weichtieren ernähren.

laichen verschiedene Typen Meeräsche geht anders. Zum Beispiel legen Spitznasen- und Goldbarben ihre Eier im August-September und machen sich dafür auf dem offenen Meer auf den Weg. Pelengas laicht auch am Ende des Sommers - Frühherbst, bevorzugt flache Buchten, und weibliche Streifenmeeräschen laichen von Ende Mai bis September, sowohl im offenen Meer als auch vor der Küste. Die Eier der pelagischen Meeräsche entwickeln sich in der Wassersäule und sind weit von der Küste entfernt, aber die Jungfische nehmen sehr schnell die Gewohnheiten von Erwachsenen an und eilen in seichtes Wasser.

Eine Meeräsche fangen

Der hohe Nährwert der Meeräsche ist kaum zu überschätzen. Sein Fleisch enthält eine große Menge an Fettsäuren, die sich günstig auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und des Gehirns auswirken, Aminosäuren und Vitamine, Phosphor, Fluor, Zink und viele Mikro- und Makroelemente. Dies, sowie "bequem", relativ große Größen machen zusammen mit lebenden "schwärmen" fische kommerzielle Arten. Sein Massenfang wird durch verschiedene Netze durchgeführt, darunter „feste“ und „Wurf“-Netze.

Neben der industriellen Fischerei ist die Meeräsche eine beliebte Beute für Hobbyfischer und -sportler. Die ständige Suche nach Nahrung, das „Eintreten“ von Fischen in flache Küstenbuchten, Mündungen und Seen geben ihnen die Möglichkeit, ganz normale Grundausrüstung und Schwimmruten zu verwenden. Gleichzeitig kann die Fischerei mit der richtigen Vorgehensweise und etwas Glück in den meisten Fällen vom Frühjahr bis in den Herbst fortgesetzt werden und mit guten Fängen enden.

Erfahrene Fischer empfehlen, Meeräschen morgens und abends zu fangen, wenn sie zum Füttern an die Küste kommen. Vorzugsweise - am Grundgerät mit einer transparenten Angelschnur, da der Fisch aufgrund seines "Charakters" scheu ist. Die Zusammensetzung des Top-Dressings sollte mindestens 30 % des Fangs enthalten. (u Anwohner besonders beliebter Köder aus Nereis, Polychaete Seewurm). Sie können aber auch eine Posenrute mit einer langen Rute verwenden, mit der Sie vom Ufer aus fischen können.

Meerbarbe ist ein kleiner (etwa 60 Zentimeter) kommerzieller Fisch der Gattung Mugilidae, der hauptsächlich in Meeres- und Meeräschen lebt Brackwasser alle tropischen und warme Meere; mehrere Arten von Meeräschen kommen vor Süßwasser tropischen Amerika, Madagaskar, Südostasien, Australien und Neuseeland. In den USA, wo die Meerbarbe hauptsächlich vor der Küste Floridas gefangen wird, sind die zwei häufigsten Arten die Streifenmeerbarbe, die in Russland Streifenmeeräsche genannt wird, und die Meerbarbe.

Beide Arten werden üblicherweise gebraten oder gebacken und in den südlichen Vereinigten Staaten oft zum Frühstück serviert.

Meeräsche, ein wunderschöner silbriger Fisch mit kleinem Maul, bis zu 40 cm lang und mit großen Schuppen. Es schwimmt in Schwärmen, ist sehr mobil, kann bei Angst aus dem Wasser springen und springt leicht über die freiliegenden Netze. Er wird im Alter von 6-8 Jahren geschlechtsreif bei einer Länge von 30-40 cm und laicht im Mai-September sowohl in offenen Gewässern als auch in Küstengewässern.

In den Küchen der meisten Länder der Welt findet man am meisten verschiedene Gerichte aus Meerbarbe: sie wird in einer Weißweinsoße mit Zwiebeln und Fischbrühe geschmort, paniert und in Öl gebraten, bis eine knusprige goldene Kruste entsteht, mit Steinpilzen überbacken oder einfach gebacken.

Kalorien Meerbarbe

100 g frische Meerbarbe enthalten 124 kcal. Aufgrund des hohen Proteingehalts ist es sehr nahrhaft. In 100 g gekochter Meeräsche - 115 kcal. Kaloriengehalt von gebratener Meeräsche - 187 kcal pro 100 g Produkt. Und 100 g geschmorte Meeräsche enthalten 79 kcal. Der Kaloriengehalt von kaltgeräucherter Meerbarbe ist relativ gering und beträgt nur 88 kcal. Ein mäßiger Verzehr dieser Fischart schadet der Figur nicht.

Nährwert pro 100 Gramm:

Nützliche Eigenschaften von Meeräsche

Meerbarbe hat sehr wertvolles, zartes und schmackhaftes Fleisch. Meerbarbe enthält Fette, Proteine, Phosphor, Calcium, Chlor, Zink, Chrom, Fluor, Molybdän, Nickel, Vitamine PP, B1, Provitamin A.

Der Verzehr von Fisch hilft, Herzkrankheiten und Schlaganfällen vorzubeugen. Dies liegt daran, dass Fisch sowie Schalen- und Krustentiere eine spezielle Art von Öl namens Omega-3 enthalten, das die Arterien gesund hält.

Ein Herzinfarkt oder Schlaganfall ist eine Folge von Blutgerinnseln, die eine Arterie blockieren. Was sind die Vorteile von Omega-3-Öl? - Es verhindert die Bildung dieser Blutgerinnsel. Unter anderem hilft es, den Blutdruck zu senken, und genau deshalb erleiden Menschen, die viel Fisch essen, viel seltener Herzinfarkte und Schlaganfälle.

Irina Kamschilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Gebratene, geschmorte, gebackene, gesalzene oder geräucherte Meerbarben werden Ihnen viel Freude bereiten und Ihrem Körper guttun. Viele Rezepte für die Zubereitung dieser einfachen Fischsorte ermöglichen es Ihnen, sowohl den ersten als auch den zweiten Gang zuzubereiten, um eine Vorspeise für Bier zu bauen. Saftiges weißes Fleisch mit mäßigem Fischaroma erfordert keine besonderen Manipulationen beim Kochen, komplexes Einweichen. Ein paar Gewürze, Gemüse, Salz - alles, was Sie brauchen, um Fischen aus der Familie der Meeräschen einen erstaunlichen Geschmack und Aroma zu verleihen.

Was ist eine Meeräsche

Lebt in warmen Gewässern kommerzieller Fisch Meeräsche. Der Lebensraum ist das Meer. Die Population der Meeräschenfamilie lebt in den Meeren subtropischer und tropischer Regionen. Einige der Arten können in Süßwasserflüssen leben. Sie können bis zu 50 cm lang werden, glänzende Schuppen und ein kleiner Mund sind charakteristisch für Individuen. Meeräschen sind sehr mobil, sie können aus dem Wasser springen, über Zäune springen.

Diese Vertreter der Ichthyofauna haben einen torpedoförmigen Körper. Die Schuppen sind groß und abgerundet. Die Nase des Fisches befindet sich auf gleicher Höhe mit der Rückenflosse. Die Lebensdauer von Meeres- und Flussbewohner beträgt bis zu 15 Jahre. Pubertät Männchen treten mit 6-7 Jahren auf, und das Laichen von Weibchen ist mit 8-9 Jahren möglich. Es gibt mehr als 100 Unterarten dieses Fisches, die in verschiedenen Stauseen leben:

  • Meeräsche-Loban (schwarz) - eine beliebte große Sorte, deren Lebensraum Japan, Asow, Schwarzes Meer ist, kann bis zu 2,5 kg wiegen;
  • Ostronos (chularka) - der kleinste Vertreter der Meeräsche, Gewicht ca. 500 g, Länge - 25 cm,
  • Goldmeeräsche (Serendaka) - eine gewöhnliche Meeräsche aus dem Schwarzen Meer, Schlachtkörpergewicht - bis zu 1 kg;
  • Pelengas - Lebensraum Fernöstliche Gewässer;
  • hoturo, tsestrets - seltene Spezies die frisches Wasser bevorzugen.

Nicht nur drin natürliche Bedingungen, Vertreter der Familie kommen in den Meeren, Ozeanen und Flussmündungen vor. hoch der Nährwert und hervorragende Geschmackseigenschaften des Produkts haben dazu geführt, dass in vielen Ländern versucht wird, Fisch in künstlichen Reservoirs zu züchten. Rückgang der Anzahl der Fische im Meer, das Fehlen eines konstanten erfolgreichen Bisses und eine hohe Nachfrage nach diese Art unter den Verbrauchern - die Gründe, sie in speziellen Komplexen zu züchten.

Der Nährwert

Der hohe Nährwert macht den Fisch zu einem beliebten Fangziel. Meeräsche ist reich an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen, nützlichen Säuren. Eine der wertvollen Komponenten in der Zusammensetzung eines solchen Produkts sind Omega-3-Fettsäuren. Das Element ist für den Körper notwendig, um die Gesundheit der Arterien zu erhalten und der Bildung von Blutgerinnseln zu widerstehen, was das Risiko von Herzinfarkten, Schlaganfällen und anderen Krankheiten erheblich verringert. des Herz-Kreislauf-Systems. Das Produkt enthält Eiweiß, Kalzium, Phosphor, die für die Muskeln und Knochen des menschlichen Körpers notwendig sind.

Der regelmäßige Verzehr dieser Fischart in der Nahrung wirkt sich positiv auf den Zustand der Haut aus eine große Anzahl Vitamin A, das die Produktion von Kollagen fördert. Dieses Element ist auch für das normale Funktionieren der Sehorgane notwendig. Ein weiteres nützliches Element aus der Zusammensetzung ist Vitamin B4. Es kann den Zustand verbessern nervöses System, Schlaf normalisieren, beseitigen depressive Zustände. Vitamine der Gruppe B tragen zur guten Funktion der Leber bei, senken den Cholesterinspiegel im Blut. Andere können genannt werden nützliche Elemente chemische Zusammensetzung:

  • eine Nicotinsäure;
  • Phosphor;
  • Fluor;
  • Molybdän;
  • Nickel;
  • Zink;
  • Chrom.

Unterstützer gesunder Lebensstil Leben und diejenigen, die loswerden wollen Übergewicht, wird es schön sein, über den niedrigen Kaloriengehalt des Produkts Bescheid zu wissen. 100 Gramm frisches Fischfleisch enthalten nur 80 bis 120 kcal. Aufgrund des Mangels an Kohlenhydraten ist Fisch leicht verdaulich. Diese Tatsache ist bei einer kalorienarmen Ernährung sehr wichtig. Ernährungswissenschaftler empfehlen, dieses Produkt mit rotem und grünem Gemüse zu kombinieren, manchmal mit Getreide.

Wie man wählt

Lecker zuzubereiten gesundes Gericht von Meeräsche ist es wichtig, die Geheimnisse der Auswahl von frischem und hochwertigem Fisch zu kennen. Experten empfehlen, darauf zu achten folgende Zeichen vor dem kauf:

  1. Das Hauptmerkmal eines frischen Produkts sind hervorstehende, klare Augen mit einer schwarzen Pupille. Trübe Augen weisen auf Schäden am Fisch hin.
  2. Die Schuppen dieses Wasserbewohners sollten bis zum Verkauf unter den Sonnenstrahlen glänzend und schillernd bleiben. Die Schuppen schmiegen sich eng an den Korpus an. Wenn Schäden, Flecken auf der Oberfläche beobachtet werden, ist es besser, ein solches Produkt nicht zu kaufen.
  3. Sie können die Frische des Fisches prüfen, indem Sie mit dem Finger darauf drücken. Drücken Sie Ihren Finger fest gegen die Karkasse. Das entstandene Loch sollte sich schnell erholen. Wenn dies nicht der Fall ist, suchen Sie nach anderen Fischen für Ihr Abendessen.
  4. Bevorzugen Sie frisch gefangenen Fisch. Innerhalb von 48 Stunden (vorbehaltlich Ordnungsgemäße Lagerung) werden alle gehalten vorteilhafte Eigenschaften Produkt. Wenn keine Möglichkeit besteht, einen frischen Kadaver zu kaufen, achten Sie auf Tiefkühlprodukte. Untersuche den Fisch. Es sollte nicht beschädigt sein und das genaue Datum sollte auf der Schachtel angegeben sein.

Wie man Meeräsche kocht

Ein hoher Nährwert und ein ausgezeichneter Geschmack tragen zum Aussehen vieler Meerbarbengerichte bei. Diese Fischart bietet sich an verschiedene Wege Wärmebehandlung, aber häufiger gibt es Rezepte aus Meeräsche, bei denen Rohstoffe zum Backen oder Frittieren im Ofen angeboten werden. Beliebt ist geräucherte, gesalzene und getrocknete Meeräsche, aus der auch verschiedene Fischsuppen zubereitet werden. Um neue Geschmacksfacetten zu offenbaren, werden Rohstoffe vormariniert, würzige Kräuter und Gewürze verwendet und mit Saucen serviert. Fisch passt ideal zu Kartoffeln oder anderem Gemüse.

Die Art der Zubereitung hängt weitgehend von der Art des gekauften Fisches ab. Große Lager werden oft gestopft und gebacken. Bitte beachten Sie, dass der Kopf eines Vertreters dieser Meerbarbenfamilie Gift enthält und daher vor Beginn der Wärmebehandlung abgeschnitten werden muss. Kaspische Sorten haben einen höheren Fettgehalt als Black Sea oder Asov. Wenn Sie Ihre Kalorienaufnahme beobachten, denken Sie daran.

Kochen Rezepte

Aufgrund seines moderaten Aromas und seiner festen Struktur weißes Fleisch, hervorragende Geschmackseigenschaften und Vorteile für den Körper, ist dieser Fisch in den Küchen vieler Länder der Welt gefragt. Der Kadaver hat wenige Knochen, die Schuppen lassen sich leicht vom Körper trennen. Wahre Kenner von Fisch sollten zu gehen Küste des Schwarzen Meeres wo Sie einen frisch gefangenen Kadaver nehmen und selbst zubereiten können. Wenn Sie weit entfernt von dem Ort leben, an dem die Schwarzmeeräsche lebt, verwenden Sie ein gefrorenes Produkt, um Ihr eigenes kleines kulinarisches Meisterwerk zu kreieren.

Meeräsche Buglama Rezept

  • Zeit: 1 Stunde 45 Minuten.
  • Portionen: 4 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 49 kcal / 100 g.
  • Zweck: Mittagessen, Abendessen.
  • Küche: Kaukasisch.
  • Schwierigkeit: leicht.

Herzhafter und schmackhafter Buglama aus Meeräsche gehört zu den Gerichten der nationalen kaukasischen Küche. Die Fülle an Kräutern, Gewürzen, buntem Gemüse in Kombination mit hellem Fischfleisch wird Sie und Ihre Lieben überraschen und begeistern. Die Menge und Zusammensetzung der pflanzlichen Bestandteile kann ganz nach Ihrem Geschmack variiert werden. Wenn Sie dieses kaukasische Gericht zum ersten Mal zubereiten, halten Sie sich an die im Rezept angegebenen Proportionen. Der Leckerbissen ist einfach zuzubereiten, der Vorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Zutaten:

  • Meeräsche - 300 g;
  • Knoblauch - 3 Zähne;
  • Tomaten - 4 Stück;
  • Chilischote - 1 Stk .;
  • zwiebeln - 2 Stk .;
  • salatpfeffer - 2 Stk .;
  • Koriander, Dill - je 1 Bund;
  • kartoffeln - 4-5 Stk .;
  • Wasser - 0,5 l;
  • Paprika, Suneli-Hopfen, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Essen zubereiten. Fischkadaver waschen, Schuppen entfernen, Flossen und Eingeweide entfernen.
  2. Den Fisch in kleine Würfel (jeweils 3-4 cm) schneiden und die Gräten entfernen.
  3. Bulgarische Paprika Chili waschen, Kerne entfernen, in Würfel schneiden.
  4. Von den Tomaten die Haut entfernen. Machen Sie dazu einen Kreuzschnitt auf der Oberfläche des Gemüses, senken Sie es in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser. Nach diesem Vorgang lässt sich die Haut leicht von der Pulpa trennen. Die Tomaten in Würfel schneiden.
  5. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
  6. In einem dickwandigen Topf oder einer tiefen Bratpfanne die vorbereiteten Speisen in folgender Reihenfolge schichten: Fisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika, Tomaten.
  7. Die oberste Schicht ist gehacktes Grün.
  8. Gewürze und Salz hinzufügen, die Schüssel mit Wasser füllen.
  9. Decken Sie den Topf oder die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf den Herd. Bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
  10. Beim Servieren mit Kräutern garnieren. Zu dem Gericht kann warmes Fladenbrot gereicht werden.

Mit Zitronengras und Fenchel

  • Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 6 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 121 kcal / 100 g.
  • Zweck: Mittagessen, Abendessen.
  • Küche: international.
  • Schwierigkeit: leicht.

Fische der Meeräschenfamilie gehören nicht zu teuren oder seltenen Sorten. Aus einem preiswerten Kadaver kann man ein kleines Kochkunstwerk machen, wenn man die richtigen Gewürze und Kräuter auswählt. Experten sagen, dass Fenchel und Zitronengras für eine solche Fischart besser geeignet sind. In Kombination miteinander verleihen sie dem weißen zarten Fleisch eine feine Anissäure. Eine Vorspeise, die nicht nur jeden Tag, sondern auch würdig ist Feiertagstisch. Der Leckerbissen ist besonders vorteilhaft, wenn der Fang frisch war, aber der gefrorene Fisch wird den Geschmack des fertigen Gerichts nicht beeinträchtigen.

Zutaten:

  • Meeräsche - 3 kg;
  • Fenchel - 1 Stk.;
  • Zitronengras - 4 EL. L.;
  • zitrone - 1 Stk .;
  • Koriander (Petersilie) - 100 g;
  • Ingwer - 30 g;
  • Knoblauch - 4 Zähne;
  • olivenöl - 50 ml;
  • Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Kadaver waschen, Schuppen entfernen, Innereien entfernen.
  2. Zitrone waschen, mit der Schale in Scheiben schneiden.
  3. Ingwer und Knoblauch hacken.
  4. Füllen Sie die Kadaver mit einer Mischung aus Gemüse mit Wurzeln, Zitronenschnitzen, gehacktem Knoblauch und Ingwer. Salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln.
  5. Backofen auf 140 Grad vorheizen. Den Fisch bei dieser Temperatur eine Stunde backen.
  6. Beim Servieren mit Fenchelzweigen garnieren. Mit Weiß- oder Roséwein servieren.

1. Was ist das für ein Fisch?

Meeräsche (gemeinsamen Namen, vereint 95 Fischarten), lebt im Küstenstreifen, umfasst tropische, subtropische und gemäßigte Zonen warme Gewässer alle Ozeane. Länge: bis 50 cm; Gewicht: bis 3 kg. Besonders viele Gattungen und Arten kommen vor der Küste Indonesiens, Neuguineas und Sri Lankas vor. Er gilt als schmackhafter Speisefisch mit ziemlich dichtem Fleisch.

2. Kulinarische Eigenschaften

Dieser Fisch ist ganz anders. guter Geschmack sein zartes, ausreichend fettiges Fleisch, das Fehlen kleiner Knochen. Besonders schmackhaft ist der im Schwarzen Meer und im Kaspischen Meer gefangene Fisch. im zeitigen Frühjahr oder in den späten Herbstmonaten. Von Schmackhaftigkeit getrocknete und geräucherte Meeräsche ist schwer zu finden.


3. Kurzgeschichte

Der Name des Fisches stammt aus dem Griechischen, die Meeräsche wird mit Kopf übersetzt. Der Fisch lebt in den Küstengewässern fast aller warmen und tropischen Meere. Einige seiner Arten kommen in Süßgewässern in der Nähe von Amerika, Südostasien, Neuseeland, Australien und Madagaskar vor. Die Küsten von Florida sind der Hauptlebensraum der Meeräsche in den Vereinigten Staaten. Darüber hinaus ist dies der berühmteste Fisch des Schwarzen Meeres, wo er in 4 Arten präsentiert wird: scharfnasige, goldene Meeräsche, gestreifte Meeräsche und Pelengas. Letztere Art ist ein Ausländer aus Japan und tauchte erst Ende des letzten Jahrhunderts im Schwarzen Meer auf.

In den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts gelang es der Schwarzmeeräsche, sich im Kaspischen Meer niederzulassen. Die Schwarzmeeräsche kommt entlang ihrer gesamten Küste vor.


4. Positive und negative Eigenschaften

Meeräsche, nützlicher Fisch und nur eine individuelle Intoleranz kann zu einer Kontraindikation werden.


5. Wie es zubereitet wird

Es empfiehlt sich, die Meerbarbe wie gewohnt zu braten: Der Fisch wird gesalzen, in Mehl gewälzt und zusammen mit Gemüse gebraten: Fischstücke werden gesalzen, gepfeffert, in Mehl gewälzt und gebraten. Sie werden ausgelegt, mit Kräutern bestreut, gebratene Tomaten werden darauf ausgelegt, in einer Grillmarinade: Der Fisch wird ausgenommen, mariniert, gesalzen und gegrillt.

Am besten backen Sie Meerbarben in Folie. Eine einfache Art, Fisch zu backen: Der Fisch wird geputzt, mit Pfeffer und Salz eingerieben und in Folie gebacken. Sie können Meeräsche auch mit Gemüse backen: Der Fisch wird auf Gemüse ausgelegt, mit Mayonnaise übergossen und in Folie gebacken.

Getrocknete Meeräsche ist sehr lecker: Gewaschener Fisch wird 5-12 Stunden gesalzen. Danach wird der Fisch für 12 Stunden auf einem Rost ausgelegt. Der Fisch wird in einem gut belüfteten Bereich getrocknet.

Es wird empfohlen, Meeräsche in Räucherkammern zu räuchern - frischer Fisch wird in Filets geschnitten und in Salzlake gesalzen. Es wird auf Erlensägemehl getrocknet und geräuchert. Sie können Meeräsche auch zu Hause räuchern: Marinade wird gekocht, abgekühlt. Nach dem Marinieren wird der Fisch im Ofen gebacken.

Meerbarbe kann gekocht, Fischsuppe gekocht, gegrillt, gedünstet, gesalzen, mariniert, gedünstet werden. Gekochte Meeräsche eignet sich sehr gut für eine gelierte Speise: eine Schicht Brühe wird auf die Schale gegossen (mit aufgelöster Gelatine), Gekochter Fisch, die Brühe hinzufügen und im Kühlschrank fest werden lassen. Sie können Meerbarben auch unter Zugabe von Wein kochen: Vorgewaschener, in Portionen geschnittener Fisch wird in kochendem Wasser mit Weißwein gekocht oder in Sauce gekocht: Der Fisch wird gekocht, eine Sauce wird aus Maisstärke, Essig, Zucker und zubereitet eine kleine Menge Wasser. Fisch wird mit Sauce gegossen. Wenn die Sauce eindickt, den Topf vom Herd nehmen. Das Gericht wird heiß serviert.

Beliebt ist das Meeräschen-Fleischohr: Gekocht wird eine würzige Brühe mit Wurzeln und Zwiebeln, gewürzt mit Pflanzenöl. Mehl wird verdünnt in die Brühe gegeben kaltes Wasser, portionierte Fischstücke und Ohr werden gekocht, bis sie gar sind. Es kann auch eine Suppe zubereitet werden: Fischabfälle, Gemüse und Gewürze werden gekocht, die Brühe wird gefiltert, Fischstücke, Muscheln und Garnelen werden darin gekocht. Zitronensaft. Serviert mit Croutons.

Auf dem Grill wird die Meeräsche wie folgt zubereitet: Der Fisch wird ausgenommen, mariniert, gesalzen und gegrillt. Gedämpfte Meeräsche gekocht in Gewürzen mit verschiedene Saucen. Ein einfaches Rezept für gedämpfte Meeräsche: Der Fisch wird gesalzen und gepfeffert. Dann mit gehacktem Ingwer und Knoblauch eingerieben. Mit Pflanzenöl beträufelt u Sojasauce. 30 min gedämpft.

Sie können Meeräsche mit Gemüse und Sauerrahm schmoren. Dazu werden Meerbarbenstücke paniert und angebraten Pflanzenöl. Gebratener Fisch wird auf gebratenen Zwiebeln mit Tomaten ausgelegt und gegossen Saure-Sahne-Sauce und köcheln lassen, bis es fertig ist.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Meeräsche zu salzen - Trockensalzen und in Salzlake. Trocken gesalzene Meeräsche wird wie folgt zubereitet: Der Meeräschenkadaver wird innen und außen mit Salz eingerieben und in ein Tuch gewickelt. Über Nacht an einem kühlen Ort aufbewahrt. Vor dem Servieren gewaschen, um Salz zu entfernen. In Salzlake wird die Meerbarbe wie folgt zubereitet: Dem Fisch werden die Kiemen entfernt, er wird durch sie ausgenommen, mit dem Bauch nach oben in eine Schüssel gelegt, innen und außen mit Salz bestreut. Mit Unterdrückung bedeckt an einem kühlen Ort. Die Sole wird am 2., 4., 6. Tag gewechselt. Im Alter von 7-10 Tagen. Vor dem Gebrauch wird es 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und einen Tag in der Schwebe getrocknet.

Meeräsche wird in der Regel zum Grillen, Grillen und Aspik mariniert.