2016-09-10

Die Produktpalette zum Würzen hat sich nicht geändert. Nur die Pflaumensorte ändert sich. Leider haben wir keine echten Tkemali-Pflaumen für die klassische Variante. Also manövrieren wir, wählen eine saure Pflaume (blau, gelb, rot) aus und fügen Schlehen (wie ich in Schritt 13 zubereitet habe) oder etwas Ähnliches hinzu, zum Beispiel Kirschpflaume.

Rezept für Pflaumen-Tkemali für den Winter

Zutaten

  • 5 kg Tkemali oder eine andere Pflaume.
  • 500 g Koriander.
  • 1 großer Bund Flohminze (auf Georgisch heißt sie „Ombalo“) oder 4-5 Teelöffel trockenes Kraut ohne Stiele 1 normaler Bund Dill.
  • 2 Teelöffel gemahlene Koriandersamen (Koriander).
  • 350-500 g scharfe frische Paprika.
  • 200 g Knoblauch (auf Wunsch auch mehr).
  • Salz.
  • Zucker (wenn Sie es für richtig halten).

Wie man zu Hause kocht

Anmerkungen des Rezeptautors


Anmerkungen des Rezeptautors

  • Ich stoße oft auf Tkemali-Rezepte, die keine Pflaumen enthalten. Aber es gibt Tomaten, Äpfel, Karotten, Süßes Paprika. Es stellt sich wahrscheinlich heraus, dass es eine ziemlich leckere Soße ist, aber es ist kein Tkemali.
  • Darüber hinaus gibt es Rezepte, die auf „Adjika Tkemali“ oder „Tkemali-Ketchup“ hinweisen. Adjika, Ketchup und Tkemali sind drei völlig unterschiedliche Gemüsezubereitungen mit unterschiedlichen Zutaten!

Beeilen Sie sich und bereiten Sie die aromatischsten hausgemachten Saucen für den Winter zu. Jetzt ist die Zeit für frisches Saisongemüse – der Winter naht!

Wir hoffen, dass Ihnen das aktualisierte Tkemali-Rezept gefallen hat, liebe Leser, und dass Sie gerne ein oder zwei Gläser dieser wunderbaren Sauce für den Winter zubereiten werden. Übrigens, hat jemand von euch, liebe Leser, schon den Hit der Saison vorbereitet – ? Wenn Sie den heutigen Artikel über teilen soziale Netzwerke, dann werden wir Ihnen dafür sehr dankbar sein. Abonnieren Sie Blog-Updates – bleiben Sie mit uns in Kontakt. Bis bald!
Immer deine Irina.

Entspannen Sie sich weiter Schwarzmeerküste Aus dem Kaukasus kommt es selten vor, dass ein Tourist nicht Tkemali mitbringt – eine georgische Süß-Sauer-Sauce mit pikanter Schärfe, die sich ideal für jede Art von Fleisch eignet, egal wie es zubereitet wird. Traditionell wird sie aus sauren Pflaumen zubereitet, heute sind jedoch auch andere Rezepte für diese Soße beliebt, bei denen Schlehen, Stachelbeeren, Äpfel und andere Früchte und Beeren als Basis dienen. Die klassische Tkemali-Sauce wird jedoch aus Pflaumen hergestellt.

Es lohnt sich aus mehreren Gründen, Tkemali-Pflaumensauce für den Winter vorzubereiten. Es regt den Appetit an, sättigt den Körper mit Vitaminen, ist kalorienarm, lässt sich gut lagern und spendet Fleischgerichte einzigartiger Geschmack. Wir präsentieren unseren Lesern 7 Rezepte für Pflaumen-Tkemali-Sauce, darunter das klassische, sowie Tipps zur Zubereitung des beliebten kaukasischen Gewürzs.

Kulinarische Geheimnisse

Jede Hausfrau kann zu Hause Tkemali-Sauce für den Winter zubereiten, auch wenn sie keine nennenswerte kulinarische Erfahrung hat. Es reicht aus, ein paar zu befolgen einfache Empfehlungen und versuchen Sie, dem Rezept zu folgen. Die letzte Anforderung gilt nicht für Hausfrauen, die Erfahrung im Einmachen zu Hause haben: Sie können ihrer Fantasie freien Lauf lassen, indem sie Gewürze nach ihrem Geschmack kombinieren. Darüber hinaus wird Tkemali in Georgien auf unterschiedliche Weise zubereitet, es gibt kein einheitliches Rezept für diese Sauce und die als klassisch geltende Variante kann nur bedingt als solche bezeichnet werden. Das Befolgen einiger Regeln bei der Zubereitung von Tkemali wird jedoch niemandem schaden, der eine Pflaumensauce erhalten möchte, die mit der Originalsauce identisch ist.

  • Für Tkemali ist es besser, Pflaumen saurer Sorten zu wählen; es ist sogar zulässig, leicht unreife Früchte zu verwenden.
  • Es ist nicht üblich, der Tkemali-Sauce Essig und Öl hinzuzufügen. Die in der Zusammensetzung enthaltenen würzigen Gewürze sowie die langfristige Wärmebehandlung ermöglichen eine lange Lagerung des Produkts zu Hause, auch bei Raumtemperatur. Wichtig ist nur, dass die Gläser sterilisiert und hermetisch verschlossen sind.
  • Beim Kochen von Pflaumen ist es notwendig, diese umzurühren, damit sie nicht anbrennen. Hierzu verwenden Sie am besten einen Holzlöffel oder Spatel, es ist aber auch die Verwendung von Edelstahlutensilien möglich.
  • Zum Kochen werden emaillierte Behälter verwendet. Sie können durch alle Arten ersetzt werden, mit Ausnahme von Aluminium. Die Verwendung von Kochgeschirr aus Aluminium ist tabu, da dieses Material bei Kontakt mit Säuren Schadstoffe bildet.
  • Ein wichtiger Bestandteil von Tkemali ist ein Gewürz wie Minze. Es wird oft durch Pfefferminze ersetzt. Der Geschmack ist nicht ganz identisch, aber nur ein echter Feinschmecker, der die kaukasische Küche gut kennt, kann ihn vom Original unterscheiden.
  • Die Pflaumen für die Soße müssen gehackt werden. Dazu werden sie zunächst einige Zeit gekocht und anschließend durch ein Sieb gemahlen. Dadurch erhalten Sie eine möglichst feine Konsistenz der Soße. Wenn Ihnen dies nicht wichtig erscheint, können Sie die Früchte mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf drehen – dies vereinfacht und beschleunigt die Zubereitung von flüssigem Gewürz erheblich.
  • Damit die Pflaumensauce dick genug ist, wird sie 3-4 Mal gekocht. Dies muss bei der Berechnung der Produktmenge berücksichtigt werden, um die gewünschte Zubereitungsmenge für den Winter zu erhalten.

Wenn Sie diese Richtlinien befolgen, können Sie sicher sein, dass Sie eine Soße kreieren, auf die Sie stolz sein können. Denken Sie daran, dass es nicht einmal bis zum Winter reicht, wenn Sie nicht genug davon zubereiten – fast jeder mag die Würze, egal welche Küche die Esser bevorzugen.

Klassisches Tkemali-Sauce-Rezept

Was brauchen Sie:

  • Pflaumen (geschält) – 3 kg;
  • Knoblauch – 2 Köpfe;
  • frischer Koriander – 0,2 kg;
  • Zucker – 0,5 Tassen;
  • Salz – 4 EL. l.;
  • Hopfen-Suneli – 20 g;
  • Sumpfminze (kann durch Pfefferminze ersetzt werden) – 10 g;
  • scharfe Paprika – 2 Schoten.

Wie man kocht:

  1. Schälen Sie die Pflaumen, bestreuen Sie sie mit einem Löffel Zucker und lassen Sie sie eine Weile an einem kühlen Ort stehen, damit sie den Saft abgeben.
  2. Stellen Sie es auf das Feuer und gießen Sie bei Bedarf etwas abgekochtes Wasser in den Behälter mit den Abflüssen.
  3. Zum Kochen bringen, 5-10 Minuten kochen lassen und durch ein Sieb streichen.
  4. Zurück zum Erhitzen. Unter Rühren kochen, bis der Inhalt der Pfanne um das Dreifache reduziert ist.
  5. Fein gehackte Kräuter, zerdrückten Knoblauch, gemischten Pfeffer, Salz und restlichen Zucker sowie Suneli-Hopfen hinzufügen. 10-15 Minuten weiterkochen.
  6. Geben Sie die Sauce in sterilisierte kleine Glasbehälter und schrauben Sie die gekochten Deckel auf.

Nach dem Abkühlen klassisches Tkemali Sie können es in die Speisekammer stellen – die Sauce hält sich unter normalen Bedingungen gut, auch wenn der Raum Zimmertemperatur hat.

Ein einfaches Rezept für Tkemali-Sauce

Was brauchen Sie:

  • Pflaume – 1,5 kg;
  • Salz – 20 g;
  • Zucker – 50 g;
  • Hopfen-Suneli – 20 g;
  • Knoblauch – 2 Köpfe;
  • scharfe Paprika – 1,5-2 Schoten.

Wie man kocht:

  1. Die entkernten Pflaumen in einem Mixer zerkleinern.
  2. Mit Salz und Zucker vermischen, anzünden und um das Zwei- bis Dreifache reduzieren.
  3. Mahlen Sie den Knoblauch zusammen mit dem Pfeffer in einem Mixer. Wenn die Würze weniger scharf sein soll, entfernen Sie zunächst die Kerne von der Paprika.
  4. Die Knoblauch-Pfeffer-Mischung zur Soße geben und das Trockengewürz dazugeben.
  5. Nachdem Sie die Sauce weitere 6–7 Minuten gekocht haben, nehmen Sie sie vom Herd und füllen Sie sie in sterilisierte Behälter.

Auch diese Sauce erfordert, wie die klassische, keine besonderen Lagerbedingungen. Es fällt weniger zart aus, dafür aber schärfer und nicht so salzig wie laut der Zubereitung traditionelle Technologie. Aber selbst für eine unerfahrene Hausfrau wird die Zubereitung eines solchen Gewürzes nicht schwierig sein. Außerdem wird es nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Wir können sagen, dass das Gewürz nach dem angegebenen Rezept in Eile zubereitet wird.

Gelbes Pflaumen-Tkemali

Was brauchen Sie:

  • Pflaume (geschält) – 1 kg;
  • Zucker – 20-40 g (je nachdem, wie süß Ihre Pflaume ist);
  • Salz – 30 g;
  • Knoblauch – 1 Kopf;
  • scharfer Pfeffer – 1 Schote;
  • frischer Koriander – 50 g;
  • frischer Dill – 50 g;
  • gemahlener Koriander – 10 g.

Wie man kocht:

  1. Pürieren Sie die Pflaumen nach Belieben.
  2. Den Knoblauch mit einer Presse zerdrücken.
  3. Den Pfeffer so fein wie möglich hacken.
  4. Das Grün mit einem Messer fein hacken.
  5. Salz und Zucker zum Pflaumenmus hinzufügen und auf die gewünschte Dicke aufkochen.
  6. Cool. Kräuter, Pfeffer, Knoblauch und Koriander hinzufügen.
  7. Zum Kochen bringen, 2-3 Minuten köcheln lassen.
  8. In Gläser (natürlich sterilisiert) verteilen und fest verschließen.

Sie können gelbe Pflaumensauce unter den für Sie angenehmen Bedingungen aufbewahren – die Würze ist nicht launisch, sie hält den ganzen Winter, sogar bei 23–24 Grad.

Pflaumen-Tkemali mit Granatapfelsaft

Was brauchen Sie:

  • Pflaume – 2 kg;
  • Zucker – 60-80 g;
  • Salz - nach Ihrem Geschmack;
  • Koriander, Hopfen-Suneli - nach Geschmack;
  • Knoblauch – 1 Kopf;
  • Granatapfelsaft (natürlich) – 100 ml.

Wie man kocht:

  1. Die geschälten Pflaumen mahlen, das Püree mit Salz, Zucker und Trockengewürzen vermischen. Zum Kochen bringen und bis zur gewünschten Dicke kochen.
  2. Den Knoblauch durch eine Presse geben und mit der Soße vermischen. Granatapfelsaft hineingießen.
  3. Umrühren und buchstäblich 5 Minuten kochen lassen.

Nachdem Sie die Soße in Gläser verteilt haben, verschließen Sie diese und stellen Sie sie nach dem Abkühlen für den Winter weg. Kann in einer normalen Speisekammer aufbewahrt werden.

Tkemali aus Pflaumen und Tomaten

Was brauchen Sie:

  • Pflaume – 1 kg;
  • Tomaten – 1,5 kg;
  • Paprika– 0,75 kg;
  • Zwiebeln – 0,5 kg;
  • saure Äpfel – 0,5 kg;
  • scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
  • Salz, Kristallzucker, frische Kräuter - nach Geschmack.

Wie man kocht:

  1. Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten, entfernen Sie die Haut von ihnen und zerkleinern Sie das Fruchtfleisch mit einem Mixer.
  2. Die Pflaumen mit etwas Wasser übergießen, 5 Minuten kochen lassen, durch ein Sieb reiben.
  3. Äpfel schälen und reiben.
  4. Die Zwiebel ebenfalls mit einer Reibe oder einem Mixer hacken.
  5. Machen Sie dasselbe mit süßen und bitteren Paprikaschoten und entfernen Sie zunächst die Kerne aus dem Gemüse.
  6. Alle Zutaten vermischen, die Soße auf die gewünschte Konsistenz einkochen.
  7. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Streng genommen wäre es übertrieben, die nach diesem Rezept zubereitete Soße Tkemali zu nennen, aber ihr Geschmack wird Sie bestimmt nicht enttäuschen.

Tkemali ohne Kochen

Was brauchen Sie:

  • Pflaume (bereits entkernt) – 1,2 kg;
  • scharfe Paprika – 2-4 Schoten;
  • Knoblauch – 1 Kopf;
  • Basilikum – 50 g;
  • Koriander – 50 g;
  • Pfefferminze – 25 g;
  • Salz – 20 g;
  • Zucker – 20 g.

Wie man kocht:

  1. Die geschälten Pflaumen, den Knoblauch und die Paprika in eine Mixschüssel geben und zerkleinern.
  2. Das Grün ebenso hacken.
  3. Alles vermischen, Salz und Zucker hinzufügen. Verwenden Sie zur Sicherheit einen Mixer oder Mixer.
  4. Gläser oder Flaschen sterilisieren. Mit der Soße übergießen, verschließen (Sie können auch Plastikdeckel verwenden).

Sobald die Soße fertig ist, muss sie in den Kühlschrank gestellt werden – nur dann hält sie sich den ganzen Winter über, ohne zu verderben. Schließlich wird es ohne Kochen zubereitet. Aber diese Methode der Tkemali-Zubereitung ermöglicht es Ihnen, das Maximum an nützlichen Substanzen zu bewahren, die in seinen Bestandteilen enthalten sind.

Tkemali-Sauce mit Walnüssen

Was brauchen Sie:

  • Tkemali-Sauce (hergestellt nach einem der oben genannten Rezepte) – 1 l;
  • Kerne Walnüsse- Tasse;
  • Knoblauch – 1 Kopf;
  • scharfer Pfeffer – 1 Schote;
  • frische Kräuter - 1 Bund.

Wie man kocht:

  1. Knoblauch, Pfeffer und Kräuter fein hacken.
  2. Die Nüsse im Mörser zermahlen.
  3. Nussbutter mit Soße vermischen.
  4. Knoblauch, Pfeffer und Kräuter hinzufügen.
  5. Mit einem Mixer umrühren.

Diese Soße kann sofort verzehrt oder für den Winter stehen gelassen werden. Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, unabhängig davon, wie bald Sie es verzehren möchten.

Tkemali-Sauce ist ein klassisches Gewürz für Fleisch. Es ist zu jeder Jahreszeit gleichermaßen angenehm zu essen, besonders aber im Winter, wenn viel weniger frisches Obst auf dem Tisch steht. Wer eine Vorliebe für die klassische georgische Küche hat, wird dieses Gewürz besonders mögen.

Die georgische Küche erfreut sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit; in fast jeder Stadt gibt es ein Restaurant mit Gerichten aus Georgien. Das Erfolgsgeheimnis liegt im unglaublichen Geschmack, der echtes Vergnügen bereitet. Eines der Merkmale der georgischen Küche ist ihre Präsenz riesige Menge verschiedene Gewürze. Tkemali-Sauce, die zu Hause zubereitet werden kann, kann dazu beitragen, dem Gericht einen raffinierten Geschmack zu verleihen.

Woraus besteht Tkemali-Sauce?

Das Originalprodukt wird aus Tkemali-Pflaumen hergestellt, die in Georgien weit verbreitet sind, in anderen Ländern jedoch nicht immer erhältlich sind. Es scheint, dass es aufgrund dieses Faktors nicht möglich sein wird, es zu Hause zu kochen. Wir stellen Ihnen ein Rezept vor, das zeigt, dass sich Tkemali aus einer anderen sauren Pflaumensorte auch zum Kochen eignet. Die fertige Soße unterscheidet sich vom Originalprodukt, kann aber dennoch einen starken Eindruck hinterlassen.

Es ist besser, strikt nach dem Rezept zu kochen, damit das Ergebnis den Erwartungen entspricht. Um Tkemali für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

  • saure Pflaumen - 1 kg;
  • Knoblauch - 3 Zehen;
  • scharfer Pfeffer - eine halbe Schote;
  • getrockneter Koriander – ein halber Teelöffel;
  • getrocknetes Basilikum - 1 Teelöffel;
  • Salz - 1 Esslöffel;
  • Koriander - 1 Bund;
  • Tafelessig - 1 Esslöffel.

Die optimale Sorte für Tkemali-Sauce für den Winter zu Hause ist die Pflaumensorte Vengerka. Beim Kauf im Supermarkt können wir jedoch die Sortenidentität der Früchte nicht genau bestimmen. In diesem Fall können Sie einfach die Pflaumen auswählen, deren blaue Farbe am gesättigtsten ist. Wenn es möglich ist, bestimmte Pflaumen zu kaufen passende Sorte, Sie müssen dies tun.

Vorbereitungsprozess

Der erste Schritt besteht darin, die Pflaumen in zwei Hälften zu teilen und die Kerne daraus zu entfernen. Als nächstes müssen Sie einen Topf nehmen, ihn mit Wasser füllen und dann die Früchte hineingeben. All dies sollte eine Weile stehen bleiben, das Signal zum Weiterkochen wird das Auftreten von Saft sein.

Wichtige Klarstellung: Die Zusammensetzung enthält 1 kg Pflaumen, dieses Gewicht sollte nach der Reinigung erreicht werden.

Als nächstes müssen Sie die Pfanne auf den Herd stellen, um die Pflaumen 20 Minuten lang zu kochen. Während dieser Zeit werden die in Wasser eingetauchten Früchte weich, dies ist wichtig für weitere Maßnahmen. Zum Garen reicht mittlere Hitze, dann erreicht die Temperatur den optimalen Wert. Dann müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

  1. Legen Sie die heißen Pflaumen in ein Sieb, um überschüssigen Saft zu entfernen.
  2. Machen Sie Püree aus den Früchten. Es wird empfohlen, für diesen Vorgang einen Mixer zu verwenden.
  3. Knoblauch hacken, zum zuvor zubereiteten Püree geben;
  4. Peperoni hinzufügen (ca. 20 g).

Durch das Mischen sollte alles zu einer homogenen Masse werden, diese erhält großer Wert zur Zubereitung von Tkemali-Sauce. Klumpen können den Geschmack beeinträchtigen und die Verwendung der Sauce selbst ist nicht so praktisch, wie sie sein sollte. Wenn Sie eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten in dieser Mischung erreichen konnten, können Sie mit den weiteren Schritten fortfahren.

Zubereitung der Soße

Das Rezept für Tkemali-Sauce zu Hause birgt keine Schwierigkeiten; jeder mit minimalen Kochkenntnissen kann es zubereiten. Die Kombination aus einfacher Zubereitung und hellem Geschmack macht Tkemali für die Hausmannskost so beliebt. In vielen Fällen ist die Qualität der Soße besser als das fertige Produkt, das im Laden gekauft werden kann.

Um Tkemali-Sauce zuzubereiten, sind folgende Schritte erforderlich:

  1. das Püree kochen (nach Beginn des Kochens weitere 5 Minuten kochen);
  2. zuerst Salz hinzufügen, dann Zucker;
  3. Gewürze hinzufügen (einen halben Teelöffel Koriander und einen Löffel Basilikum);
  4. 10 Minuten kochen lassen, dann Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Tkemali-Sauce kann leicht anbrennen, deshalb sollte sie während des Kochens ständig umgerührt werden.

Zur Aufbewahrung für den Winter füllen wir die zubereitete Soße in Gläser; es empfiehlt sich, Tkemali an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren. Das Rezept selbst kann nicht als universell bezeichnet werden; die hinzugefügten Gewürze können variieren. Machen Sie die Soße zu etwas Besonderem Geschmackseigenschaften Safran, Suneli-Hopfen, Dill und andere würzige Kräuter können helfen.

Verschiedene Rezepte

Es ist nicht immer möglich, es zu bekommen notwendigen Zutaten Der Kauf von Tkemali-Pflaumen ist besonders schwierig, aber manchmal verschwinden auch gewöhnliche saure Pflaumen aus den Regalen. Dann kommen sie zur Rettung alternative Rezepte, mit denen Sie aus anderen Zutaten eine Soße zubereiten können, sind großartig Geschmacksqualitäten bleiben bestehen, hängen jedoch von den verwendeten Produkten ab.

Als Ersatz für Sauerkirschen Blau kann verwendet werden:

  • getrocknete Pflaumen (es ist zu beachten, dass geräucherte Pflaumen nicht funktionieren);
  • Schlehenbeeren;
  • grüne Stachelbeere.

Jede Option hat ihre eigenen Eigenschaften. Wenn Sie sich für die Zubereitung von Tkemali-Sauce aus grünen Stachelbeeren entscheiden, sollten Sie auf die Zugabe von Essig verzichten, da dies den Geschmack negativ beeinflusst. Auch das Ersetzen herkömmlicher Kirschen durch andere Produkte wirkt sich negativ auf die Haltbarkeit aus, daher lohnt es sich, nach der Ernte ein paar Löffel in jedes Glas zu füllen Pflanzenöl.

Mit Tkemali-Sauce

Das würzige Gewürz eignet sich für viele Gerichte; es wird seit langem nicht nur für georgische, sondern auch für andere Gerichte verwendet nationale Küchen. Zunächst wird Tkemali-Sauce zu Fisch und Fleisch verwendet. Haben Sie keine Angst vor Experimenten, manchmal finden Menschen die unerwartetsten Möglichkeiten, traditionelle Gewürze zu verwenden. Auf diese Weise erhalten weniger beliebte Gerichte durch den Erwerb eines neuen Geschmacks ein zweites Leben.

Wenn zur Verlängerung der Haltbarkeit Pflanzenöl verwendet wurde, müssen Sie die Tkemali-Sauce vor dem Servieren vorher abtropfen lassen. Es lohnt sich auch, die verwendeten Zutaten zu berücksichtigen; ein Produkt aus Schlehenbeeren hat einen säuerlicheren Geschmack, was sich auf die Kombination mit Gerichten auswirkt. Manche Hausfrauen bereiten Tkemali-Sauce aus mehreren Obstsorten gleichzeitig zu, sodass sie für jeden Anlass ein Gewürz zur Hand haben.