In diesem Artikel haben wir uns entschieden, nicht nur verschiedene Rezepte für eingelegte Pilze anzubieten, sondern auch alle Aspekte ihrer Zubereitung und Konservierung im Detail zu betrachten. Da solche Präparate mit einem hohen Vergiftungsrisiko verbunden sind, Wir empfehlen Ihnen, beim Pilzesammeln Vorsicht walten zu lassen und hinsichtlich ihrer Wärmebehandlung und Lagerbedingungen den technologischen Anforderungen genügen.

Pilze sind ein wertvolles Produkt, das pflanzliche Proteine, Spurenelemente und Vitamine enthält. Erfahrene Pilzsammler überlegen sich bereits im Vorfeld, noch während der Waldernte, Möglichkeiten, sie zu ernten. Manche Leute bevorzugen Pilze trocknen oder einfrieren, um sie später zu verwenden, um allen Gerichten Geschmack und Aroma zu verleihen – Suppen und Braten, Kuchen und Müsli, Saucen und Salate. Anderen gefällt es besser Salz bzwmarinieren Pilze, damit Sie im Winter ein Glas öffnen und den maximalen Genuss hausgemachter köstlicher Snacks genießen können.

Im Gegensatz zu anderen Zubereitungsmethoden ist das Beizen insofern praktisch, als es Ihnen ermöglicht, die „Ausgabe“ zu erzielen. fertige Produkte, das sofort als Lebensmittel verwendet oder in Dosen abgefüllt und gelagert werden kann. Wenn Sie daran interessiert sind, Pilze zu Hause einzulegen, schauen wir uns den gesamten Prozess Schritt für Schritt an.

Stufe 1. Vorbereitung

Fast alles eignet sich zum Marinieren essbare Pilze, aber am leckersten sind röhrenförmige (mit schwammiger Kappe) Sorten der Kategorien 1-2 Nährwert: Weiß, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze(Ölkannen). Sie zeichnen sich durch dichtes, fleischiges Fruchtfleisch, einen ausgeprägten Geschmack und ein reiches Aroma aus. Es ist besser, Lamellenpilze zu nehmen Pfifferlinge,Herbst Honigpilze,Safranmilchkapseln,Champignons(gewöhnlich oder kultiviert).

In den aktuellen Hygienevorschriften für die Beschaffung, Verarbeitung und den Verkauf von Pilzen (SP 2.3.4.009-93 von 1993) heißt es: „Es ist erlaubt, Speisepilze ohne den scharfen Geschmack des Fruchtfleisches einzulegen – Röhrenpilze, Champignons, Fettpilze, Herbst.“ Honigpilze, leuchtend grüne, graue Pilze usw. Vor dem Marinieren sowie vor dem Salzen empfiehlt es sich, gründlich gereinigte und gewaschene Pilze zu kochen.“

Aus dem Wald mitgebrachte Pilze sollten nicht für längere Zeit (nicht länger als 4-5 Stunden) stehen gelassen werden, da sie verderbliches Produkt. Sie müssen sofort damit beginnen, sie als Lebensmittel zuzubereiten oder für die spätere Verwendung aufzubewahren.

Reinigung

Das Reinigen bestimmter Pilzarten hat seine eigenen Nuancen. Also, röhrenförmig Sie können es mit einer trockenen Bürste oder einem Schwamm reinigen, indem Sie den Schmutz mit einem Messer abkratzen und beschädigte Stellen abschneiden (manche halten es für notwendig, die Folie von der Kappe zu entfernen, zum Beispiel von einer Butterdose oder von einem Champignon). Anschließend werden sie einfach unter fließendem Wasser gewaschen und in ein Sieb gegeben, um die gesamte Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Lamellenförmig Pilze ohne scharfen Geschmack werden gereinigt und kurz in Wasser eingeweicht.

Es ist sehr wichtig, die Pilze gründlich von Erde, Sand und Pflanzenresten zu befreien, da sie Sporen von Botulismus-Erregern enthalten können. In hermetisch verschlossenen Gläsern (anaerobe Umgebung), bei unzureichendem Säuregehalt der Produkte und Verstößen gegen die Lagerungsbedingungen für die Konservierung können sich Bakterien aktiv vermehren und eine der stärksten Bakterien freisetzen biologische Gifte– Botulinumtoxin.

Einweichen

Wird zum Einweichen verwendet kaltes Wasser, oft unter Zusatz von Salz (1 TL/1 l) und Zitronensäure (2 g/1 l), damit die restlichen Verunreinigungen schneller säuern und das Fruchtfleisch nicht dunkler wird. Die Einweichdauer hängt vom Geschmack der Pilze ab und kann zwischen 20-30 Minuten und 1-3 Tagen liegen. Danach werden sie ebenfalls gewaschen und in einem Sieb abtropfen gelassen.

Wärmebehandlung

Die meisten Pilzarten erfordern eine vorherige Wärmebehandlung: 2–3 Minuten blanchieren oder 10–30 Minuten in Salzwasser kochen. Die Lösung wird mit einer Menge von 50 g Salz pro 1 Liter Wasser zubereitet.

Wenn Pilze portionsweise (in großen Mengen) oder in mehreren Wässern gekocht werden (um den bitteren oder scharfen Geschmack zu beseitigen), wird vor jeder Zugabe das Schmutzwasser abgelassen und frische Salzlake zubereitet.

Während des Zubereitungsprozesses müssen Sie die Gläser auch gut waschen. Viele Hausfrauen raten dazu zu natürlichen Reinigungsmitteln: Soda oder Senfpulver. Um die sichere Aufbewahrung von Konserven, Gläsern und Deckeln zu gewährleisten obligatorisch müssen sterilisiert werden, es ist jedoch besser, dies näher am Ende des Pilzzubereitungsprozesses zu tun.

Stufe 2. Marinieren

Viele Hausfrauen haben ihre eigenen universelles Rezept So marinieren Sie Pilze köstlich. Die Zusammensetzung der Marinade unterscheidet sich in der Regel geringfügig. Für die Zubereitung verwenden Sie einen Standardsatz an Gewürzen (Salz, Zucker, Essig und/oder Zitronensäure) und Kräutern (Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Piment, trockene Nelken, Zimt, Senf, Dill usw.). Die Gewürzanteile in der Marinade, das „Bouquet“ und die Menge der Gewürze richten sich nach Ihren Vorlieben.

Unsere Großmütter und Mütter haben, geleitet von einer maßgeblichen Quelle aus der Sowjetzeit – dem Buch „Über leckeres und gesundes Essen“, eingelegte „Elite“-Pilze nach diesem Rezept zubereitet. Es eignet sich am besten für röhrenförmige Sorten (Weiß, Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz), die kein Vorkochen erfordern. Frische Pilze enthalten etwa 90 % Wasser und geben während des Garvorgangs aktiv ihren eigenen Saft ab, der die Grundlage der Marinade bildet.

Anzahl Portionen/Volumen: 1-1,5 l

Zutaten:

  • frische Pilze – 2 kg;
  • Wasser – 250 ml (1 Glas);
  • Biss, 6 %/natürlich – 250 ml (1 Glas);
  • Steinsalz – 60-70 g (3 EL);
  • Zucker (optional) – 20–40 g (2 EL);
  • Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
  • Piment schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 4-5 Stk.;
  • trockene Nelken – 1-2 Stk.;
  • Zimt – 0,5-1 Stange;
  • trockener Dill – 5-10 g.

Vorbereitung:

  1. Junge, kräftige Pilze kalt abspülen und in ein Sieb geben, dabei das restliche Wasser abtropfen lassen.
  2. Wasser und Essig in die Pfanne gießen, salzen. Die Marinade zum Kochen bringen und Pilze dazugeben.
  3. Wenn die Pilze in der Marinade kochen, den Schaum entfernen, alle Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten kochen lassen. Um sicherzustellen, dass die Pilze gleichmäßig garen und nicht verbrennen, müssen Sie sie ständig umrühren, indem Sie die oberen vorsichtig untertauchen und die unteren vorsichtig mit einem Löffel anheben. Die Bereitschaft der Pilze wird dadurch bestimmt, dass sie sich am Boden absetzen.
  4. Die fertigen Pilze werden in eine Keramik- oder Glaswaren, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Zu diesem Zeitpunkt ist das Marinieren der Pilze eigentlich abgeschlossen, da sie bereits verzehrfertig sind. Keine nachträgliche Pasteurisierung Ein solches Werkstück kann mehrere Monate (nicht länger als 6-8) bei einer Temperatur von 0 bis 8 °C gelagert werden.. Um Schimmelbildung in Behältern vorzubeugen, empfiehlt es sich, eine dünne Schicht Marinade darüber zu gießen Pflanzenöl.

Diese Pilze haben im Gegensatz zu Röhrenpilzen keinen so ausgeprägten Geschmack und Aroma, daher werden sie beim Einlegen verwendet mehr verschiedene Gewürze. Um die Marinade zuzubereiten, ist es zulässig, einen Pilzsud zu nehmen (bei der Zubereitung bestimmter Arten: Champignons, Safranmilchpilze oder Herbstpilze), aber im Allgemeinen (für Russula, Volnushki, Reihen usw.) wird dieser in sauberem Wasser zubereitet.

Anzahl Portionen/Volumen: 2-2,5 l

Zutaten:

  • frische Pilze – 4 kg;
  • Wasser/Pilzbrühe – 1 l (für Marinade);
  • Steinsalz – 4-5 EL. l. (zum Kochen), 1,5-2 EL. l. (für Marinade);
  • Zucker – 2 EL. l.;
  • Tafelessig, 9% – 3-5 EL. l.;
  • Piment schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 5-7 Stk.;
  • Lorbeerblatt – 2 Stk.

Nach Belieben können Sie der Marinade hinzufügen:

  • schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 10-15 Stk.;
  • scharfer Pfeffer (Chili) – 0,5-1 Stk.;
  • trockene Nelken – 3-5 Stk.;
  • Zimt – 1-2 Stangen;
  • Muskatnuss – 0,5-1 Stk.;
  • Senf, Samen – 0,5-1 TL;
  • trockener Koriander – 0,5 TL;
  • Dill, Schirmchen/Samen – 2-3 Stück/1 TL.

Vorbereitung:

  1. Die gewaschenen Champignons in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 3–5 Minuten blanchieren, dabei den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.
  2. Das schmutzige Wasser abgießen und über die Pilze gießen sauberes Wasser, Salz in einer Menge von 50 g Salz pro 1 Liter hinzufügen und 20-30 Minuten kochen lassen. Die Pilze in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
  3. Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie Wasser (oder abgesiebte Pilzbrühe) in einen separaten Topf, fügen Sie Salz, Zucker und alle trockenen Gewürze hinzu und gießen Sie nach dem Kochen den Essig hinzu.
  4. Die gekochten Pilze in vorbereitete Behälter geben und mit der Marinade übergießen.

Die eingelegten Pilze brauchen etwas Zeit zum Brauen. Sie werden als an den Tisch serviert kalter Snack, mit gehackten Zwiebeln und/oder Knoblauch bestreuen und mit Pflanzenöl beträufeln.

Stufe 3. Konservierung

Vor der Konservierung müssen Gläser und Deckel sterilisiert werden. Die Gläser werden über kochendem Wasser gedämpft und im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzt. Es ist notwendig, dass sie zum Zeitpunkt des Auslegens des fertigen Produkts heiß sind. Die Deckel werden 2-4 Minuten in Wasser gekocht.

Wenn Sie Gläser mit in Marinade gekochten Pilzen füllen (wie in), können diese bis zum Rand gegossen werden (damit keine Luft mehr übrig bleibt) und sofort aufgerollt werden. Aus Sicherheitsgründen ist es jedoch besser, die Zubereitung in Wasser zu sterilisieren Bad. Beim Übergießen von gekochten Pilzen mit heißer Marinade kann auf eine zusätzliche Wärmebehandlung nicht verzichtet werden. Es wird empfohlen, dies wie folgt zu tun:

Technologie zum Sterilisieren von Pilzkonserven im Wasserbad

  1. Legen Sie einen Rost (Stoffserviette) auf den Boden einer breiten Pfanne oder eines Eimers, gießen Sie Wasser hinein und erhitzen Sie es auf 50–70 °C.
  2. Füllen Sie die Gläser bis zur Schulter oder etwas höher (nicht bis zum Rand) mit Pilzen und Marinade und decken Sie sie mit Deckeln ab.
  3. Stellen Sie die Gläser vorsichtig in die Pfanne, sodass ihre Bügel mit Wasser bedeckt sind.
  4. Sterilisieren Sie das Werkstück mit niedrig kochendem Wasser. Halblitergläser 20–25 Minuten, Litergläser 20–30 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens.
  5. Danach werden die Gläser sofort mit Deckeln verschlossen, die Qualität des Verschlusses überprüft, mit dem Boden nach oben gestellt, mit einer Decke oder Decke abgedeckt und 1-2 Tage stehen gelassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Fertige Pilzkonserven werden an einem kühlen (von Heizkörpern und Heizgeräten entfernten), trockenen und dunklen Ort aufbewahrt. Es wird empfohlen, sie nicht länger als ein Jahr aufzubewahren.

Video

Wie erfahrene Hausfrauen das Einlegen von Pilzen empfehlen, sehen Sie in den folgenden Videos:

Marinieren und Salzen sind unterschiedliche Verfahren. Lesen Sie in diesem Artikel mehr über die Prinzipien des Einlegens von Pilzen.

Arbeitete mehrere Jahre als Redakteur für Fernsehprogramme bei führenden Produzenten Zierpflanzen in der Ukraine. Auf der Datscha erntet er von allen Arten landwirtschaftlicher Arbeiten am liebsten, aber dafür ist er bereit, regelmäßig Unkraut zu jäten, zu hacken, zu vergießen, zu gießen, zu binden, auszudünnen usw. Ich bin davon überzeugt, dass es am meisten ist leckeres Gemüse und Früchte – selbst angebaut!

Um Gärtnern und Gärtnern zu helfen, wurden praktische Android-Anwendungen entwickelt. Dies sind in erster Linie Aussaatkalender (Mond-, Blumenkalender usw.), thematische Zeitschriften und Sammlungen nützliche Tipps. Mit ihrer Hilfe können Sie für jede Pflanzenart einen günstigen Pflanztag auswählen, den Zeitpunkt ihrer Reifung bestimmen und rechtzeitig ernten.

Tomaten haben keinen natürlichen Schutz gegen Kraut- und Knollenfäule. Wenn die Kraut- und Knollenfäule befällt, sterben alle Tomaten (und auch die Kartoffeln), egal, was in der Sortenbeschreibung steht („Sorte resistent gegen Kraut- und Knollenfäule“ ist nur ein Marketingtrick).

Eine der bequemsten Methoden zur Zubereitung einer Ernte von Gemüse, Obst und Beeren ist das Einfrieren. Einige glauben, dass das Einfrieren zu einem Nährstoffverlust führt wohltuende Eigenschaften pflanzliche Produkte. Als Ergebnis der Forschung haben Wissenschaftler herausgefunden, dass der Nährwert im gefrorenen Zustand praktisch nicht abnimmt.

Der Oklahoma-Bauer Carl Burns entwickelte eine ungewöhnliche Sorte mehrfarbigen Mais namens Rainbow Corn. Körner an jedem Maiskolben - verschiedene Farben und Farbtöne: Braun, Rosa, Lila, Blau, Grün usw. Dieses Ergebnis wurde durch langjährige Auswahl der farbigsten gewöhnlichen Sorten und deren Kreuzung erreicht.

Die Heimat des Pfeffers ist Amerika, die Hauptzüchtungsarbeit zur Entwicklung süßer Sorten wurde jedoch in den 20er Jahren insbesondere von Ferenc Horvath (Ungarn) durchgeführt. XX Jahrhundert in Europa, hauptsächlich auf dem Balkan. Pfeffer kam aus Bulgarien nach Russland, weshalb er seinen üblichen Namen erhielt – „Bulgarisch“.

In Australien haben Wissenschaftler mit Experimenten zum Klonen verschiedener Rebsorten begonnen, die in kalten Regionen angebaut werden. Die Klimaerwärmung, die für die nächsten 50 Jahre vorhergesagt wird, wird zu ihrem Verschwinden führen. Australische Sorten weisen hervorragende Eigenschaften für die Weinbereitung auf und sind nicht anfällig für in Europa und Amerika verbreitete Krankheiten.

„Frostbeständige“ Sorten von Gartenerdbeeren (häufiger einfach „Erdbeeren“) brauchen ebenso Schutz wie gewöhnliche Sorten (insbesondere in Regionen, in denen es schneefreie Winter gibt oder sich Frost mit Tauwetter abwechselt). Alle Erdbeeren haben oberflächliche Wurzeln. Das bedeutet, dass sie ohne Schutz erfrieren. Die Versicherungen der Verkäufer, dass Erdbeeren „frostbeständig“, „winterhart“, „Fröste bis -35 °C vertragen“ usw. sind, sind eine Täuschung. Das sollten Gärtner bedenken Wurzelsystem Niemand hat es jemals geschafft, die Erdbeeren zu wechseln.

Heilblumen und Blütenstände müssen gleich zu Beginn der Blütezeit gesammelt werden, wenn der Nährstoffgehalt in ihnen am höchsten ist. Blumen sollen von Hand gepflückt werden, indem man die rauen Stiele abreißt. Trocknen Sie die gesammelten Blumen und Kräuter in einer dünnen Schicht in einem kühlen Raum bei natürlicher Temperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Zunächst erzähle ich Ihnen, was das Einlegen von Pilzen im Allgemeinen ist und welche Pilze sich für die Ernte auf diese Weise eignen.

Die Methode, Pilze mit einer wässrigen Lösung zu konservieren, der Salz, Zucker, Gewürze und in einigen Rezepten Essig- oder Zitronensäure zugesetzt werden, ist das Einlegen.

Zum Einlegen eignen sich am besten Röhrenpilze von Sorten wie Herbsthonigpilz, Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz und Steinpilz.

Es ist auch erlaubt zu marinieren und Lamellenpilze, wie Fettpilze, Zelenki, Reihen, Honigpilze.

Zum Einlegen eignen sich nur unbeschädigte Jungpilze, kräftig und ohne Wurmlöcher.

Ich möchte auch anmerken, dass es besser wäre, wenn die Pilze verschiedene Typen separat marinieren, aber auf Wunsch können Sie auch mehrere Pilzsorten in beliebigen Anteilen mischen.

Zunächst einmal gesammelte Pilze Wir sortieren nach Typ und Größe. Wertvolle und alte Pilze sollten sofort entsorgt werden.

Anschließend müssen die kalibrierten Pilze gründlich von Verunreinigungen (anhaftender Sand, Erde, anhaftende Blätter und Moos) befreit werden. Wenn Sie Butterpilze marinieren, vergessen Sie nicht, die Haut am Hut zu entfernen (sonst werden die Pilze bitter).

Wenn die Pilze, die Sie zum Einlegen ausgewählt haben, etwas groß sind, ist es besser, die Stiele von den Kappen zu trennen und sie in kleine Stücke zu schneiden. Es ist besser, kleine Pilze nicht zu schneiden, sondern sie im Ganzen zu marinieren.

Kleiner Trick: In Scheiben geschnittene Pilze werden unter Sauerstoffeinwirkung sehr schnell dunkler. Um dies zu verhindern, müssen Sie eine Lösung aus einem Liter Wasser, 2 Gramm Zitronensäure und einem Teelöffel Salz herstellen und diese in die resultierende Lösung geben.

Sie können auf zwei Arten marinieren. Gleichzeitig bereiten wir die gleiche Marinade für Pilze zu.

Vielseitig und leckere Marinade für Pilze pro Liter Wasser enthält:

  • Salz – 1 EL. Hütte;
  • Zucker – 4 EL. Hütte;
  • Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
  • schwarze Pfefferkörner – 2-3 Stk.;
  • Nelken (optional) – 2 Stk.;
  • Knoblauch – 2-3 fein gehackte Zehen.

Methode Nr. 1

Dies ist die einfachste Art, Pilze für den Winter einzulegen, indem man sie in einer Marinade kocht.

Sie müssen die Marinade vorbereiten und die Pilze 15 Minuten lang direkt darin kochen. Anschließend die Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Marinade nehmen und in einen Behälter zur Aufbewahrung des Werkstücks geben. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit der Marinade (heiß), in der die Pilze gekocht wurden.

Mit dieser Marinierungsmethode erhält man Pilze mit einem reicheren Geschmack, da sie tatsächlich während des Kochens zu marinieren beginnen. Diese Zubereitungsart hat aber auch einen Nachteil: Die Marinade wird trüb und nicht transparent, manchmal sogar zähflüssig.

Methode Nummer 2

Die Pilze müssen zunächst fünfzehn Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Dann lassen wir das Wasser ab und gießen kochende Marinade über die gekochten Pilze. Bei dieser Pilzzubereitung ist die Marinade transparent und ohne Trübung. Allerdings haben die Pilze kein so reichhaltiges Aroma wie bei der Ernte mit der ersten Methode.

Welche bester Weg- entscheiden Sie selbst.

Eingelegte Pilze müssen in Behältern aufbewahrt werden, die nicht oxidieren (Glas, Emaille, Edelstahl, Lebensmittelton). Daher ist das Einlegen von Pilzen in Gläsern heutzutage am häufigsten.

Um zu verhindern, dass sich auf unseren Zubereitungen Schimmel bildet, müssen wir Sonnenblumenöl kochen, den Behälter mit den Pilzen darübergießen und ihn mit Leinenservietten zubinden. Wenn wir Pilze in Gläsern marinieren, können Sie sie einfach unter dem Deckel rollen. Um jedoch eine Kontamination konservierter Lebensmittel mit Botulismus zu vermeiden, müssen Behälter mit Pilzen 15 bis 20 Minuten lang sterilisiert werden.

Um die Bildung von Botulinumbakterien zu vermeiden, sollte unsere selbstgemachte Zubereitung wiederum im Kühlschrank oder in der Kälte aufbewahrt werden. An einem kalten Ort wird dieses Bakterium nicht produziert.

Öffnen Sie im Winter ein Glas mit köstlichen eingelegten Pilzen, lassen Sie die Marinade abtropfen, bestreuen Sie sie mit fein gehackten Zwiebeln und gießen Sie das Aroma darüber Sonnenblumenöl, und genießen Sie den Geschmack unserer hausgemachten Pilzzubereitung.

Siehe auch Video: MARINIERTE PILZE – ein einfach zuzubereitendes Rezept.


Im Herbst ist es eine arbeitsreiche Zeit für Pilzsammler, in der Sie bei einem Spaziergang durch den Wald auf der Suche nach „Schätzen“, also Pilzen, die Seele baumeln lassen können. Bring es nach Hause volle Körbe Bei duftenden, elastischen Pilzen stellt sich sofort die Frage, wie man diese köstliche Schönheit bewahren kann. Eine der Erntemethoden besteht darin, Pilze für den Winter zu versiegeln. Schließlich können sie in Gläsern bis zur nächsten Pilzsaison aufbewahrt werden, im Gegensatz zu frischen Pilzen, die schnell verderben.

Bevor es losgeht, geerntet sollte richtig vorbereitet sein. Dazu vorsichtig, damit die Pilze nicht zerbrechen, in eine große Schüssel geben und gründlich sortieren. Sie können es sofort mit Wasser füllen oder zunächst alle Rückstände (Blätter, Tannennadeln) und verdorbene Pilze entfernen und diese dann in mehreren Wassern abspülen. Große Pilze müssen in Stücke geschnitten werden, damit sie in das Glas passen.

Es ist besser, überhaupt keine überreifen, zu großen Pilze zu verwenden, sondern sie sofort auszuwählen und wegzuwerfen – sie sind geschmacklos. Darüber hinaus ist es bei solchen Exemplaren wahrscheinlicher, dass Würmer auftreten.

Wenn unter Pilzernte Es gibt Sorten, die etwas bitter sind (Volnushki, Milchpilze). Sie müssen mindestens einen Tag lang in kaltem Salzwasser eingeweicht werden, damit die ganze Bitterkeit zum Vorschein kommt. Das Wasser muss zwei- bis dreimal gewechselt werden.


Wenn die Pilze sortiert und gewaschen sind, können Sie sie für den Winter lagern, indem Sie eines der beliebten Rezepte zum Einrollen von Pilzen in Gläser verwenden.

Pilze sollten „sortenrein“ geerntet werden, das heißt, jede Sorte sollte separat verarbeitet werden: wenn ja Steinpilz, man kann es nicht mit Butter mischen. Das wird sparen Geschmacksqualitäten und das Aroma jeder Sorte.

Pilze in Marinade

Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass die Pilze recht einfach gekocht werden können; sie erfordern keine zusätzliche Verarbeitung wie etwa eine Sterilisation. Der gesamte Vorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und eingelegte Pilze ohne Naht sind sehr lecker, besonders wenn Sie Flussuferläufer oder Milchpilze verwenden.

Zunächst sollten die gewaschenen Pilze gekocht werden. Sie müssen nicht viel Wasser einfüllen – 1 EL reicht aus. Flüssigkeit pro Kilogramm. Die Garzeit beträgt 30 Minuten, dem Wasser kein Salz hinzufügen. Die fertigen Pilze abseihen und abspülen.

Jetzt können Sie mit der Marinade zum Verschließen der Pilze bzw. zum Nachkochen beginnen:

  1. Stellen Sie einen Topf mit 1 Liter Wasser auf das Feuer und lassen Sie es kochen.
  2. 1 EL hinzufügen. l. Salz und etwas Zimt (auf einer Messerspitze).
  3. 0,5 EL hinzufügen. l. Dillsamen, 5 Nelken und 2 Lorbeerblätter.
  4. Zum Schluss 1,5 EL hinzufügen. l. Essig.

Wenn die Marinade zum zweiten Mal kocht, die Pilze hineingeben und 15 Minuten köcheln lassen, damit sie mit Gewürzen gesättigt sind. Geben Sie sie dann (zusammen mit der Flüssigkeit) in sterilisierte Gläser und lassen Sie sie bis zum Rand etwas stehen.
Wenn die Pilze abgekühlt sind, füllen Sie das Glas mit Sonnenblumenöl und verschließen Sie es mit einem Nylondeckel. Tiefgekühlt lagern.

Videorezept zur Herstellung von gesalzenen Milchpilzen

Merkmale des Einmachens von Steinpilzen

Es gilt als eines der wertvollsten, daher werden daraus zubereitete Zubereitungen zu Recht als Delikatesse bezeichnet. Das Versiegeln von Steinpilzen für den Winter hat seine eigenen Nuancen, auf die Sie achten sollten:

  • Um den Geschmack zu bewahren, ist es besser, frisch geschnittene Steinpilze zu verwenden. als letztes– spätestens 24 Stunden nach dem Schneiden;
  • Der Steinpilz sollte nicht zu lange im Wasser liegen (eingeweicht), da er Flüssigkeit gut aufnimmt und wässrig wird;
  • Erfahrene Hausfrauen empfehlen, nur die Pilzkappen zu marinieren und die Keulen in die Suppe zu legen oder zu braten.

Ansonsten ähneln die Rezepte zum Einkochen von Steinpilzen für den Winter denen zum Einmachen anderer Pilzsorten.

Marinierte Steinpilze

Die Pilze putzen, abspülen und die Kappen abtrennen. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und unter Rühren 15 Minuten köcheln lassen.

Die vorbereiteten Pilze waschen und in Gläser füllen.

Nachdem das Wasser in der Pfanne kocht, fügen Sie Zitronensäure in einer Menge von 2 g pro Kilogramm Pilze hinzu – so behalten die Kappen ihre Farbe.

Während die Pilze garen, stellen Sie einen zweiten Topf auf den angrenzenden Brenner und bereiten Sie die Marinade zu (auf Literglas 200 g Lösung reichen aus). Dazu benötigen Sie pro Liter Flüssigkeit:

  • 1 EL. l. Kristallzucker;
  • 1,5 EL. l. Salz;
  • 6 Erbsen Piment;
  • 2 Nelken;
  • 3 Lorbeerblätter;
  • 70 ml Essig (zuletzt einfüllen).

Die Marinade 5 Minuten kochen, in Gläser füllen und aufrollen. Dieses Präparat wird 2 Monate gelagert.

Damit die Pilze den ganzen Winter über gelagert werden können, müssen die Gläser 30 Minuten lang sterilisiert werden, nachdem jeweils ein Esslöffel Pflanzenöl und Essig (optional) hinzugefügt wurden.

Videorezept zum Konservieren von Grünfink-Pilzen

Gesalzene Pilze für den Winter versiegeln

Der Geschmack von gesalzenen Pilzen unterscheidet sich deutlich von eingelegten, allerdings ist eine Konservierung bis zum Winter nicht immer möglich, da hierfür eine bestimmte Raumtemperatur oder ein großer Kühlschrank erforderlich ist. Aber erfahrene Pilzsammler kennen die kleinen Geheimnisse der Langzeitkonservierung von Gurken. Eine davon ist das Einlegen gesalzener Pilze für den Winter.

Sie können Pilze entweder roh oder nach dem Kochen einlegen. Zum Einlegen von 1 kg Pilzen benötigen Sie 50 g Steinsalz und Gewürze nach Geschmack (Knoblauch, Meerrettich, Dill, Lorbeerblatt, Pfeffer). Alle Zutaten schichtweise auflegen und oben andrücken.

Wenn die Pilze gesalzen und fertig sind, die gesamte freigesetzte Salzlake abgießen und die Pilze abspülen. Bereiten Sie eine frische Lösung vor (0,5 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) und kochen Sie die eingelegten Pilze darin etwa 2 Minuten lang. Anschließend die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Gläser füllen. Die restliche Salzlake in der Pfanne zum Kochen bringen, in Gläser mit Pilzen füllen und in jeden Halbliterbehälter 1,5 TL geben. Essig. Mindestens 30 Minuten sterilisieren und aufrollen. Jetzt können die Gurken den ganzen Winter über sicher im Keller gelagert werden.


Der arbeitsintensivste Prozess beim Verpacken von Pilzen für den Winter ist die Zubereitung der Pilze selbst. Aber die aufgewendete Zeit lohnt sich, denn im Winter wird ein solcher Snack eine vitaminarme Ernährung abwechslungsreich gestalten und zum Stolz der Feiertagstafel werden.


Eine der gebräuchlichsten Arten, herbstliche Waldgeschenke vorzubereiten und aufzubewahren, ist das Einlegen von Pilzen für den Winter. Es gibt wahrscheinlich so viele Möglichkeiten für Füllungen, wie es Hausfrauen auf der Welt gibt. Jeder hat seine eigenen geheimen Zutaten, die seine Pilze einzigartig machen. Aber in einem sind sich alle Rezepte zum Einlegen von Pilzen zu Hause ähnlich: Das Eingießen gekochter oder gekochter Pilze rohe Pilze Marinade, die Säure enthält. Es könnte sein Essigessenz und Wein- oder Apfelfermentationsprodukt oder sogar Zitronensäure.

Zum Einlegen empfiehlt es sich, stärkere und kleinere Pilze auszuwählen.

Um Ärger zu vermeiden

Nur richtig zubereitete und verarbeitete Pilze können wohltuend sein und Freude bereiten. Sie müssen sich und Ihre Familie bereits bei der Abholung schützen. Sie sollten sich immer an die Grundregel eines Pilzsammlers erinnern: „Wenn ein Pilz unbekannt ist, nehmen wir ihn nicht.“ Es ist besser, alle überwucherten, schimmeligen, wurmigen und fragwürdigen Pilze im Wald zu lassen. Das bedeutet weniger Arbeit beim Sortieren der mit nach Hause gebrachten Sachen. Waldgeschenke.

Zu Hause müssen Pilze nach Art und Größe sortiert werden. Zum Einlegen wählt man am besten mittelgroße, kräftige Fruchtkörper. Während der Wärmebehandlung schrumpfen sie noch etwas und sehen ordentlich und attraktiv aus. Pilze werden außerdem nach Sorten sortiert, sodass ihre Garzeit gleich ist und sich der charakteristische Geschmack einer Sorte nicht mit dem Geschmack anderer Pilze vermischt. Wenn beim Sortieren Pilze von fragwürdiger Qualität entdeckt werden, ist es am besten, deren Verwendung zu verweigern.

Zum Beizen benötigen Sie Essig- oder Zitronensäure.

Ausgewählte Fruchtkörper müssen von Rückständen befreit werden, die oft recht fest an der nassen Oberfläche haften. Erde, Nadeln und Gras lassen sich relativ leicht von den Kappen entfernen, wenn man die Pilze vor dem Waschen 1 bis 24 Stunden lang einweicht. Es wird empfohlen, einige Pilzarten, die als bedingt essbar gelten, längere Zeit (bis zu 1-2 Tage) in Salzwasser einzuweichen: Valui, Svinushki, schwarze Milchpilze, Pappelreihen und andere. Dieses einfache Verfahren verbessert ihren Geschmack. Pappelreihe Gleichzeitig ist es viel einfacher zu waschen als „trocken“. Beim Waschen und Putzen von Pilzen besondere Aufmerksamkeit Es muss darauf geachtet werden, Erdreste sorgfältig von den Stielen und Kappen zu entfernen.

Im Boden lebt das heimtückische Bakterium Botulinus, das eine Pilzvergiftung verursacht und mit seinen Partikeln in Gläser gelangt. Bei manchen Pilzen (Butterpilze, Champignons usw.) ist es üblich, die Haut am Hut zu entfernen, und es wird normalerweise empfohlen, langbeinige Honigpilze auf 1/2 bis 2/3 ihrer Länge abzuschneiden und nur die Pilze einzulegen Kappen mit kleinem Stiel.

Zurück zum Inhalt

Technologie zum Marinieren verschiedener Pilze

Am häufigsten werden Pilze heiß eingelegt – durch Kochen der Fruchtkörper in Wasser oder Marinade. Diese Vorbereitungsphase hat ihre eigenen Geheimnisse:

  • Es ist besser, harte, dichte Pilze getrennt von losen Sorten zu marinieren;
  • Es ist notwendig, die Dauer der jeweiligen Verdauung zu berücksichtigen ein eigener Typ, wenn Sie sich für die Zubereitung verschiedener Gurken entscheiden;
  • Einige Pilze können dunkler werden und unappetitlich aussehen, wenn sie beim Einlegen neben anderen liegen.
  • Die Größe der Pilze in einer Charge sollte beim Kochen ungefähr gleich sein, damit sie gleichzeitig fertig sind.

Vor dem Marinieren werden die Pilze gründlich mit fließendem Wasser gewaschen.

Sie können die Art und Weise, wie Sie die Pilze marinieren möchten, ganz nach Ihren Wünschen wählen. Mit Säure, Salz und Gewürzen gekochte Pilze behalten maximalen Geschmack und Aroma, aber die Flüssigkeit selbst kann dunkel, zähflüssig oder trüb werden oder kleine Fragmente von Kappenplatten enthalten. Separat zubereitete Füllungen bleiben transparent, aber die Geschmacksempfindungen werden etwas anders sein.

Das Einlegen von Pilzen kann in Gläsern erfolgen, indem man diese mit einem Deckel aus Polyethylen, Glas verschließt oder aufrollt. Von der Verwendung eines Blechdeckels zum Einlegen wird in der Regel abgeraten, bei Einhaltung der Regeln zum Reinigen und Sortieren von Pilzen ist dies jedoch nicht verboten. Die Grundzusammensetzung der Marinade für jede Pilzart umfasst:

  • Wasser - 1 l;
  • Salz - 1-1,5 EL. l.;
  • Zucker - 0,5-1 EL. l.;
  • Essig – 50–100 ml (9 %) oder etwa 1 TL. Essenzen;
  • Lorbeerblatt - 1-2 Stk.;
  • Knoblauch - 2-3 Zehen;
  • schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 4-5 Stk.

Viele Leute fügen diesem Set Senf-, Koriander- und Dillsamen hinzu. Pilze können mit Zimt mariniert werden scharfer Pfeffer, Meerrettich- oder Johannisbeerblätter, Kirsch-, Eichenblätter in einen Behälter geben, den Essig ersetzen Zitronensäure oder Saft. In jedem Fall wird dies nur eine Entscheidung des persönlichen Geschmacks der Hausfrau und der Haushaltsmitglieder sein, die im Winter einen gesunden Snack probieren werden.

Zurück zum Inhalt

Schnell und einfach: Marinadenrezepte

Zum Marinieren benötigen Sie eineinhalb Esslöffel Salz.

Einige Pilzarten (Champignons, Austernpilze, Steinpilze oder Steinpilze) können ohne vorheriges Einweichen direkt nach dem Pflücken oder Kauf gekocht werden. Dieses Rezept zum schnellen Einlegen von Pilzen eignet sich auch für den Fall, dass Sie sich schnell auf den Empfang von Gästen vorbereiten müssen.

Für die Marinade benötigen Sie:

  • Karotten - 150-200 g;
  • Essig 9% - 5 EL. l. oder 0,5 TL. Essenzen, Zitronensäurepulver;
  • Pflanzenöl - 5 EL. l.;
  • schwarze Pfefferkörner - 4-5 Stk.;
  • Lorbeerblatt - 1-2 Stk.;
  • Knoblauch - 2-3 Zehen;
  • Salz - 2 TL;
  • Zucker - 3 TL.

Es ist nicht nötig, der Marinade Wasser hinzuzufügen. Beim Erhitzen geben die Pilze eine gewisse Menge Saft ab, der als flüssiger Bestandteil der Marinade dient. Die angegebene Menge an Essig und Zutaten reicht aus, um etwa 1 kg rohe, geschälte Champignons oder andere Pilze zu marinieren. Fruchtkörper in beliebig große Stücke schneiden. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe oder schneiden Sie sie wie für einen koreanischen Salat. Den Knoblauch hacken. Geben Sie alle Zutaten der Marinade in einen für die Pilzmenge ausreichenden Topf und erhitzen Sie die Mischung. Gehackte Pilze in die kochende Marinade geben, umrühren und mit einem Deckel abdecken. Den Inhalt der Pfanne bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.

Wenn die Marinade für den Winter vorbereitet wird, sollte sie heiß in sterilen Gläsern verpackt werden. Abkühlen lassen und an einem kühlen Ort (+5 - +8 0 C) lagern. Zur sofortigen Verwendung kann die Marinade nur abgekühlt und mit gehackten Zwiebeln und Kräutern abgeschmeckt werden. Sie können Pilze und Zwiebeln sofort marinieren:

Zum Marinieren von Pilzen benötigen Sie ein getrocknetes Lorbeerblatt.

  • Pilze - 1-1,2 kg;
  • Wasser - 2 l;
  • Salz und Zucker - 1 EL. l.;
  • Tafelessig - 100 ml;
  • schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
  • Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
  • Zwiebeln - 100-150 g;
  • Dill, Kräuter - nach Geschmack.

Gießen Sie die gesamte Wassermenge in die Pfanne, fügen Sie Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Kochen Sie die Marinade und geben Sie die vorbereiteten Pilze hinein. Nochmals zum Kochen bringen und 20-25 Minuten kochen lassen. Den Dill hacken und zu den Pilzen geben. Essig angießen, alles weitere 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Abgedeckt abkühlen lassen und sterile Gläser vorbereiten. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Teilen Sie die Marinade auf Gläser auf und streuen Sie alle 2-3 Esslöffel Pilze eine Prise Zwiebel darüber. Legen Sie das vollständig abgekühlte Stück zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Diese Methode eignet sich zum Einlegen aller Pilzarten. Die Marinade ist sofort gebrauchsfertig, kann aber im Kühlschrank gut bis zu 6-8 Monate aufbewahrt werden.

Zurück zum Inhalt

Pilze werden nicht nur in Russland eingelegt

Die Weltküche steht der russischen Küche in nichts nach – sowohl in Europa als auch in den USA lieben die Menschen diese Delikatesse. Sie bereiten es nur etwas anders zu. In Italien werden beispielsweise Antipasti aus Pilzen hergestellt:

  • frische Champignons - 250 g;
  • Olivenöl - 120 ml;
  • abgekochtes gekühltes Wasser - 120 ml;
  • Zitronensaft - 2 EL. l.;
  • Weinessig, rot - 1 EL. l.;
  • Basilikum, Oregano (oder Oreganokraut) – je 1 TL;
  • Knoblauch - 1-2 Zehen;
  • Salz, Pfeffer, rote Pfefferflocken – nach Geschmack.

Einige Pilzarten werden oft mit Knoblauch mariniert.

Die Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut von der Kappe entfernen. Mischen Sie alle Zutaten für die Marinade in einem separaten Behälter und geben Sie die Pilze in einen Behälter oder ein Glas, in dem sie mariniert werden. Die Marinade darübergießen und einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Marinade in einen Topf geben und erhitzen hohes Feuer zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Dieser Snack ist im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar, für den Winter ist er nicht geeignet. Direkt nach dem Abkühlen kann die Marinade kalt verzehrt werden. Im Ausland, in Kalifornien, verwenden sie ein ziemlich einfaches Einlegerezept:

  • Champignons - 450-500 g;
  • Salz - 3 TL;
  • Sonnenblumenöl - 2 EL. l.;
  • Weinessig, rot - 50 ml;
  • Knoblauch - 1-2 Zehen;
  • Majoran und Petersilie, frische Kräuter - 1 EL. l.;
  • Paprika - 2 TL;
  • Zucker - 1 EL;
  • Zwiebelpulver - 2 TL. oder 100 g Zwiebeln;
  • Zitrone - 1 Stk.;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.

Den Backofen auf 180-200 0 C vorheizen. Die Champignons auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen. Salz (1,5 TL) hinzufügen und 10 Minuten backen. Die restlichen Zutaten für die Marinade verrühren, die Zitronenschale abreiben und dazugeben. Für diesen Snack ist es besser, die Zwiebel im Mixer zu zerkleinern oder zu reiben und den Saft auszupressen. Knoblauch und Kräuter fein hacken. Pilze mit der Marinade vermischen und zum sofortigen Verzehr 2 Stunden ruhen lassen. Abgedeckt ist dieser Snack im Kühlschrank 1-2 Monate haltbar.

Um den Waldreichtum im Winter mit seinem wunderbaren Geschmack zu erfreuen, müssen Sie die richtige Marinade für Pilze zubereiten. Lassen Sie uns die Geheimnisse einer schönen, transparenten Marinade lüften und uns Rezepte dafür ansehen verschiedene Arten Pilze

Das schnellste Marinadenrezept

Diese Kochvariante ist für alle Pilzarten geeignet.

Zutaten:

Pilze;
Knoblauch;
Wasser – 50 ml;
Pflanzenöl – 1 EL. Löffel;
Zucker – 1 EL. Löffel;
Essig – 40 ml;
Salz – 1,5 EL. Löffel;
Pfefferkörner – 5 Stk.;
Nelken – 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Pilze. Während des Kochvorgangs müssen Sie das Wasser dreimal wechseln. Waldpilze anderthalb Stunden kochen lassen.
2. Salz ins Wasser geben. Zucker, Pfeffer und Nelken hinzufügen. Kochen. Vom Herd nehmen und Essig einfüllen.
3. Verbrühen Sie das Glas. Den Knoblauch auf den Boden legen. Pilze in Gläser füllen. Marinade aufgießen und Öl hinzufügen. Aufrollen.
4. Nach diesem Rezept sind sie an einem Tag fertig. Pilze halten sich den ganzen Winter über gut.

Kochen für 1 Liter Wasser

Der Geschmack von Pilzen hängt direkt von der Marinade ab. Es muss im richtigen Verhältnis und unter strikter Einhaltung des Rezepts zubereitet werden.

Zutaten:

Wasser – 1 Liter;
Lorbeerblatt – 2 Blätter;
schwarze Pfefferkörner;
Nelken – 5 Stk.;
Salz – 1 EL. gehäufter Löffel;
Pimenterbsen;
Tafelessig (9%) – 3 EL. Löffel.

Vorbereitung:

1. Wasser kochen. Lorbeerblätter und Nelken dazugeben. Salz hinzufügen. Zucker hinzufügen und Pfefferkörner hinzufügen. Fünf Minuten kochen lassen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
2. Den Essig hinzufügen, umrühren und in das vorbereitete Pilzglas füllen. Aufrollen.

Für Steinpilze


Eine schnelle und einfache Option, die für die besten Vertreter des Waldes geeignet ist – Steinpilze.

Zutaten:

Piment – ​​6 Erbsen;
Wasser – 1 Liter;
Nelken – 2 Stk.;
Salz – 1,5 EL. Löffel;
Essig – 150 ml;
Lorbeerblatt – 3 Blätter;
Zucker – 1 EL. Löffel.

Vorbereitung:

1. Alles notwendige Produkte Zusätzlich zum Essig mischen, kochen und eine Viertelstunde köcheln lassen.
2. Vom Herd nehmen und Essig einfüllen. Mischen.
3. Die vorbereitete Salzlake wird über die Waldgeschenke gegossen und aufgerollt.

Essig wird der Marinade immer am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, wenn die Flüssigkeit vom Herd genommen wurde. Wenn Sie es zu Beginn des Garvorgangs hinzufügen, verdunstet der Essig.

Universelle Marinade für alle Pilze

Eine einfache Pilzmarinade für den Winter eignet sich nicht nur für Waldprodukte, sondern auch für Champignons.

Zutaten:

Wasser – 1 Liter;
Zimt – 0,4 Teelöffel;
Salz – 1 EL. Löffel;
Nelken – 3 Knospen;
Zucker – 1 EL. Löffel;
Pfefferkörner;
Essigessenz - 1 EL. Löffel;
Lorbeerblatt - 1 Blatt;
Knoblauch – 3 Zehen;
Dillschirme – 3 Stk.;
Meerrettichblätter.

Vorbereitung:

1. Die Pilze schälen und hacken. Kochen. In Gläser füllen.
2. Wasser kochen. Salz hinzufügen, alle Zutaten hinzufügen und eine Viertelstunde kochen lassen.
3. Gießen Sie die Essenz in die resultierende Salzlösung und füllen Sie sie sofort in Gläser.

Option für Honigpilze


Das ist sehr schnelle Option Zubereitung, die Honigpilze unglaublich lecker macht.

Zutaten:

Wasser – 240 ml;
Salz – 1,5 EL. Löffel;
Essig – 30 ml (9 %);
Nelken – 3 Stk.;
Pfeffer – 3 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Honigpilze kochen und in ein Glas geben.
2. Marinadenzutaten ins Wasser geben. Kochen. Essig einfüllen und in Gläser füllen. Aufrollen.

Mit Knoblauch und Pfeffer

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten Marinade für Pilze. Diese Variante verfügt über ein ideales Produktverhältnis, das für alle Arten von Forstprodukten geeignet ist. Dank der entstehenden Sole bleiben sie den ganzen Winter über gut konserviert.

Zutaten:

Pilze (weiße Pilze, Steinpilze, Honigpilze, Morcheln, polnische Pilze);
Knoblauch – 2 Zehen;
Wasser – 1 Liter;
Lorbeerblatt – 3 Blätter;
Zucker – 2 EL. gehäufte Löffel;
Nelken – 2 Stk.;
schwarzer Pfeffer – 8 Erbsen;
Salz – 4 gehäufte Teelöffel;
Piment – ​​4 Erbsen;
Essig - 5 EL. Löffel (9%).

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Pilze ab. Sortieren und in Stücke schneiden. In Salzwasser kochen. Entfernen Sie während des Garvorgangs den Schaum, aus dem der gesamte Schmutz austritt. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
2. Geben Sie alle Produkte außer Knoblauch und Essig in Wasser. Aufkochen und mit einem Deckel abdecken. Fünf Minuten kochen lassen.
3. Pilze und Knoblauch dazugeben und in Stücke schneiden. Aufkochen und eine Viertelstunde köcheln lassen. Essig einfüllen und umrühren. In Gläser füllen und aufrollen.

Damit die Marinade beim Kochen von Pilzen transparent bleibt, entfernen Sie rechtzeitig den Schaum und wechseln Sie das Wasser mehrmals.

Koreanische Pilzmarinade


In der vorgeschlagenen Marinade marinierte Champignons sind eine ausgezeichnete Vorspeise auf dem Feiertagstisch.

Zutaten:

Champignons – 300 g;
schwarzer Pfeffer;
Koriander – 0,4 Teelöffel gemahlen;
Salz;
Knoblauch – 3 Zehen;
Apfelessig – 3 EL. Löffel;
Petersilie – 25 g;
Sesam – 10 g;
Dill – 25 g;
Sojasauce– 1 EL. Löffel;
rote Paprika – 1 Schote;
Kreuzkümmel – 0,5 EL. Löffel;
Lorbeerblatt – 2 Blätter;
Pflanzenöl – 60 ml.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Pilze. Vergessen Sie nicht, den beim Garvorgang entstehenden Schaum zu entfernen. Sämtliche Flüssigkeit abgießen.
2. Sojasauce in Pflanzenöl gießen. Das Grün fein hacken und zum Öl geben. Den Knoblauch hacken. Zur Masse hinzufügen. Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Koriander und gehackte Peperoni dazugeben. Essig einfüllen und umrühren.
3. Sesamkörner in eine trockene Pfanne geben und anbraten. Die Körner sollten goldbraun werden. Zur Marinade hinzufügen. Aufsehen.
4. Pilze hinzufügen. Mit Deckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie es bis zur nächsten Saison vorbereiten möchten, bringen Sie die Pilze und die Marinade zum Kochen. In Gläser füllen und aufrollen.

Für Austernpilze

Viele Menschen wissen nicht, wie man Austernpilze köstlich zubereitet. Wir bieten eine ideale, bewährte Kochmöglichkeit.

Zutaten:

Austernpilze – 1100 g;
Essig – 1 Teelöffel Essenz;
Pfeffer – 6 Erbsen;
Wasser – 600 ml;
Knoblauch – 3 Zehen;
Salz – 2 EL. Löffel;
getrockneter Dill;
Zucker – 1 EL. Löffel;
Nelken – 6 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Blätter.

Vorbereitung:

1. Austernpilze aus einem Bündel schneiden. Pilze haben gummiartige und sehr harte Beine und müssen daher kurz geschnitten werden. Schneiden Sie die Hüte ab.
2. Die Austernpilze mit Wasser übergießen und sofort salzen. Gewürze hinzufügen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den Essig hinzufügen. Eine halbe Stunde kochen lassen. Eventuell auftretender Schaum muss entfernt werden.
3. Abkühlen lassen und in Gläser füllen. Die Salzlake sollte nur die Pilze bedecken; es ist nicht nötig, zu viel einzuschenken. Gießen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl in ein Glas. Aufrollen.

Allgemeine Kochprinzipien


Pilze, auch wenn sie stark sind, sollten immer auf Würmer untersucht und in Arten eingeteilt werden. Sie können auf zwei Arten marinieren:
zusammen mit Pilzen marinieren;
getrennt von den Pilzen marinieren.
Wenn Sie sich entscheiden, zusammen mit Pilzen zu kochen, bleibt der Pilzgeschmack im Endprodukt so weit wie möglich erhalten. Das Gericht wird einen besonderen Geschmack haben und die Marinade wird am reichhaltigsten sein, aber nicht sehr angenehm anzusehen. Im Glas erscheint die Flüssigkeit trüb, zähflüssig und dunkel. Enthält zerbröckelte Pilzreste.
Wenn Sie sich dafür entscheiden, die Marinade separat zuzubereiten und sie dann über die vorbereiteten Pilze zu gießen, dann Endprodukt Es wird transparent und sauber. Das Aroma wird genauso reichhaltig sein wie in der ersten Version.
Zum Einlegen werden nur ganze und kräftige Pilze ausgewählt. Sie werden sorgfältig sortiert und die dunklen Flecken werden abgeschnitten. Alle Teile sind geschnitten. Kleine Exemplare können ganz belassen werden. Es empfiehlt sich, die Kappen getrennt von den Beinen zu marinieren.
Steinpilze und Steinpilze färben die Marinade dunkle Farbe. Wenn Sie die Transparenz der Salzlake erhalten möchten, übergießen Sie die Pilze zunächst mit kochendem Wasser und legen Sie sie dann sofort in kaltes Wasser. Erst nach diesem Vorgang beginnen Sie mit dem Kochen der Pilze.