Garnelen sind aufgrund ihres Nährwerts und ihrer ganzjährigen Verfügbarkeit bei Feinschmeckern beliebt. Sie werden nicht nur einzeln gegessen, sondern auch zu Salaten und Snacks hinzugefügt. Garnelen sind in allen Meeren der Welt verbreitet und viele Arten leben in Süßwassergewässern. Dabei handelt es sich um kleine Krebstiere, deren Größe 30 Zentimeter nicht überschreitet. In Russland kommen Garnelen hauptsächlich im Fernen Osten vor, wo über 100 Arten leben. Kommerzielle Garnelen werden jedoch normalerweise nicht nach Arten, sondern nach der Größe der Individuen sortiert, die zum Verkauf angeboten werden. Die kleinsten Arten (bis zu 7 cm) sind jedoch Tiefseegarnelen.

Die Geschichte des Garnelenessens reicht viele Jahrhunderte zurück. Schon antike Köche überraschten ihre Meister mit herrlich gebackenen Garnelen aus Minturo, Smyrna oder Alexandria.

Garnelen sind reich an Proteinen und wertvollen Aminosäuren, und das auch noch große Mengen Jod, das für die Synthese von Schilddrüsenhormonen benötigt wird. Sie enthalten außerdem alle fettlöslichen Vitamine: K, A, E, D.

Garnelen enthalten Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Eisen, Jod, Kobalt, Mangan, Kupfer, Molybdän, Fluor, Zink, Vitamine C, B1, B2, B9, PP, Provitamin A und B-Carotin.

Somit sind Garnelen eine der wertvollsten Protein- und Mineralstoffquellen.

Notiz: Der Jodgehalt in Garnelen ist 100-mal höher als in Rindfleisch!

Garnelen sind reich an Kalzium, das sich positiv auf die Schilddrüse, das Immunsystem, die Nieren, die Muskulatur, die Blutsynthese und den Blutaufbau auswirkt Knochengewebe. Kalium ist notwendig für Herz-Kreislauf-System. Zink regt die Hormonproduktion an, verbessert die Haut und stärkt die Nägel. Schwefel wirkt sich außerdem positiv auf den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln aus, reguliert die Funktion der Schweiß- und Talgdrüsen, stärkt das Immunsystem, reduziert Allergien und ist am Aufbau des Bindegewebes, einschließlich des Klappenapparats, beteiligt Herz, Membranen venöser und arterieller Gefäße und Gelenkflächen.

In Garnelen steckt viel drin hohes Niveau gutes Cholesterin und auch viel Kupfer.

Zusammensetzung von Garnelen

in 100 Gramm Produkt

Nährwert Vitamine Makronährstoffe Mikroelemente

Kaloriengehalt 87 kcal

Proteine ​​18,3 g

Fette 1,2 g

Kohlenhydrate 0,8 g

Wasser 78,2 g

Gesättigte Fettsäuren 0,2 g

Cholesterin 160 mg

Asche 1,5 g

Vitamin A 0,015 mg
Vitamin PP 2 mg
Beta-Carotin 0,01 mg
Vitamin A (VE) 16 µg
Vitamin B1 (Thiamin) 0,06 mg
Vitamin B2 (Riboflavin) 0,07 mg
Vitamin B5 (Pantothensäure) 0,3 mg
Vitamin B6 (Pyridoxin) 0,1 mg
Vitamin B9 (Folat) 13 µg
Vitamin B12 (Cobalamine) 0,8 µg
Vitamin C 1,4 mg
Vitamin E (TE) 2,3 mg
Vitamin H (Biotin) 1 µg
Vitamin PP (Niacin-Äquivalent) 5 mg

Kalzium 100 mg

Magnesium 60 mg

Natrium 150 mg

Kalium 260 mg

Phosphor 220 mg

Schwefel 210 m

Eisen 2,2 mg

Zink 2,1 mg

Jod 110 µg

Kupfer 850 µg

Mangan 0,11 mg

Chrom 55 µg

Fluorid 100 µg

Molybdän 10 µg

Kobalt 12 µg

Nickel 11 µg

Notiz: Die besten Garnelen sind frisch gefroren: Sie schmecken nicht nur besser, sondern sind auch länger haltbar. Solche Garnelen sind an ihrer graubraunen Farbe zu erkennen.

Wie gute Garnelen aussehen

Hochwertige gefrorene Garnelen zeichnen sich durch eine leicht gebogene Form, Elastizität und eine hellgraue Fleischfarbe aus. Die Schale kann in der Nähe des Cephalothorax und auf der Rückseite leicht nachgedunkelt sein (diese Flecken sollten nach dem Kochen verschwinden). Einige Garnelen können mit Kaviar geliefert werden. Das Produkt sollte nach Meer riechen, ohne unangenehme Gerüche. Alle Garnelen in der Packung müssen ganz sein, die Anzahl der abgebrochenen Fühler und Schwänze sollte 5 % des Gesamtgewichts nicht überschreiten. Außerdem sollte der Behälter außer Garnelen und Eis nichts enthalten.

Gekochte Garnelen sollten gebogen sein und die Farbe des Fleisches ist rosa mit verschiedenen Schattierungen. Das Fleisch sollte fest und saftig sein. Der Geschmack und das Aroma von Garnelen sind charakteristisch; es sollten keine fremden Geschmäcker oder Gerüche vorhanden sein.

Wie schlechte Garnelen aussehen

Garnelen minderer Qualität können einen unangenehmen Geruch haben. Der Verstoß ist eine Beschädigung der Schale und der Antennen. Wenn die Struktur des Fleisches locker ist und die Farbe grau, gelb oder ungleichmäßig ist, ist das Produkt verdorben. Garnelen mit grauen Flecken auf Schale und Körper sowie mit geschwärzten Köpfen sollten Sie nicht nehmen.

Notiz: Alle Garnelen in der Packung müssen gleich groß sein!

So bestimmen Sie die Qualität von Garnelen

Untersuchen Sie die Verpackung sorgfältig: Sie muss den vollständigen Namen des Unternehmens sowie die Kontaktinformationen des Herstellers enthalten, das Gewicht der Verpackung und die Anzahl der Garnelen pro Kilogramm müssen angegeben sein.

Notiz: Auf der Garnelenverpackung sollte die Anzahl der Garnelen pro 1 kg oder 450 Gramm (das ist 1 Pfund) angegeben sein.

Wenn Sie Garnelen nach Gewicht kaufen, sollte die Eisglasur nicht zu dick sein. In Tüten verpackte Garnelen sollten nicht mit Schnee bedeckt sein, da dies der Fall ist sicheres Zeichen wieder einfrieren.

Notiz: Heute sind europäische Garnelenlieferanten qualitativ führend.

Konventionelle Klassifizierung von Speisegarnelen:

  • Klassische Garnelen ( verschiedene Arten Garnelen, nach Größe verpackt).
  • Riesengarnelen.
  • Tigergarnelen.


In der Natur kommen über 2.000 Garnelenarten vor. Sie können jedoch alle entsprechend ihrem Lebensraum in bedingte Gruppen eingeteilt werden. Es gibt Warmwasser- und Kaltwassergarnelen sowie Meer- und Süßwassergarnelen.

Garnelen, die in kalten Gewässern leben

Kaltwassergarnelen sind sehr vielfältig. Im Fernen Osten Russlands kommen mehr als 100 Arten vor. Am beliebtesten sind jedoch die nördlichen Rotgarnelen Pandalus Borealis, die in arktischen Gewässern leben. Ihre Unterarten sind die Nördliche Chiligarnele Pandalus goniurus und die Rote Kammgarnele Pandalus hypsinotus. Diese sind sehr klein, aber lecker – ein hervorragender Snack zum Bier.

Warmwassergarnelen

Warmwassergarnelen leben in warmen tropischen Gewässern Südsee und Ozeane. Solche Garnelen werden nicht nur gefangen natürliche Umgebung, sondern auch auf speziellen Farmen gezüchtet. Es gibt nur wenige Arten von Warmwassergarnelen. Die darin lebende Tigergarnele Penaeus kerathurus Atlantischer Ozean. Bekannt ist auch die schwarze Tigergarnele Penaeus monodon. Es kommt häufig an den Küsten asiatischer Länder vor. Die grüne Tigergarnele Penaeus semisulcatus sowie die weiße Garnele Panaeus Vannamei, auch King genannt, kommen im Pazifik und im Indischen Ozean vor.

Garnelen, die im Salzwasser leben

Auch im Atlantischen Ozean gibt es die südliche rosafarbene Penaeus notialis, den roten königlichen Plesiopenaeus emardsianus, den gezackten Palaemon serratus, die nördliche rosafarbene Penaeus duorarum, die nördliche weiße Penaeus setiferus-Garnele, die rosafarbene Tiefseegarnele Aristeus Antennatus und die südliche rosafarbene Penaeus notiatis-Garnele. In der Ostsee, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer große Mengen An den Küsten Japans und Chinas kommen Schwarzmeergrasgarnelen (Palaemon adspersus) und Sandgarnelen (Cragon crangon) vor. Und die chilenische Garnele Heterocarpus reedei kommt nur in der Nähe der Küste Chiles vor.

Das ist interessant: In der Natur gibt es durchaus ungewöhnliche Arten Garnele. So lebt die Spongykolgarnele in Glasschwämmen. Diese Garnele klettert im Larvenstadium in den Schwamm hinein, wächst dort heran und kann aufgrund ihrer Größe bereits herauskriechen. Aber die Fangschreckenkrebse zeichnen sich durch ihre Augen aus: Sie können gleichzeitig in infrarotem, optischem, polarisiertem und ultraviolettem Licht sehen. In Asien gibt es eine Ninja-Garnele, die durch Nachahmung ihre Farbe ändern kann Umfeld. In den Gewässern des Indischen Ozeans leben Rotnasengarnelen, die eine lange rötliche Nase haben.

Süßwassergarnelen

Doch nicht nur in Meer- und Ozeangewässern kommen Garnelen vor. Viele Arten leben auch in Süßwasser. Das größte und beliebteste tropische Warmwassergebiet Süßwassergarnelen- das sind riesige Macrobrachium rosenbergii. Sie sind besser bekannt als Riesengarnelen. Diese Garnelen leben in Südostasien, China, Indien, Nordaustralien und den Inseln Ozeaniens. Es ist interessant, dass Riesengarnelen, die in Süßwassergewässern leben, lieber im Salzwasser brüten.

In Russland vorkommende Süßwassergarnelen sind Nachkommen der voreiszeitlichen Bewohner der Erde. Im Kaukasus kommt beispielsweise die blinde Höhlenfischgarnele Troglocaris anophthalmus Kollar in Bächen und Höhlenseen vor.

Die Arten Leander, Paratya und Caridina leben im Fernen Osten. Die Garnelen Palaemon Superbus und Leander Modestus Heller kommen im Khanka-See vor. Und im Amur leben sowohl Leander Modestus Heller als auch Caridina denticulata sinensis Kemp. Auf Sachalin leben die Garnelen L. Paucudens De Haan. Die Garnele Paratya porealis Wolk lebt im Ulunchi-Fluss. Die östliche Flussgarnele lebt in Süßwasserkörpern der Region Astrachan.

Das ist interessant: Die Heimat der östlichen Flussgarnele, die in den Stauseen von Astrachan lebt, ist Vietnam, Japan und China. Nachdem sie jedoch zusammen mit vietnamesischen Fischlieferungen in Russland angekommen waren, passten sich die orientalischen Garnelen erfolgreich an das raue russische Klima an und leben seit den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts in unserem Land.

Wie man Garnelen kocht

Wie lange Garnelen kochen?

Das Wichtigste beim Garen ist, dass das Fleisch keine gummiartige Konsistenz annimmt. Um ein Überkochen des Produkts zu vermeiden, müssen Sie überlegen, welche Art von Garnelen Sie gekauft haben: Warmwasser oder Kaltwasser.

Notiz: Große Warmwassergarnelen brauchen länger zum Garen als kleine Kaltwassergarnelen.

Normale kleine Atlantikgarnelen werden nicht länger als 2 Minuten gekocht, während große Warmwassergarnelen etwa 3 Minuten im kochenden Wasser bleiben sollten. Der Unterschied ist gering, aber er macht einen großen Unterschied.

Ein charakteristisches Zeichen für die Garnelenbereitschaft ist Matt Rosa und eine leicht transparente Schale. Einige Köche empfehlen, die Garnelen nach dem Garen nicht sofort aus dem Wasser zu nehmen, sondern 15 bis 20 Minuten in der entstandenen Brühe ziehen zu lassen.

Notiz: Wenn die Garnelen gar sind, nehmen Sie sie nicht überstürzt aus der Brühe, sondern lassen Sie sie 20 Minuten ziehen.

Wenn Sie nicht frisch gefrorene, sondern gekochte gefrorene Garnelen gekauft haben, werfen Sie sie einfach, ohne sie aufzutauen, in einen Topf mit kochendem Wasser und warten Sie, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

So verbessern Sie den Geschmack von Garnelen

In Italien werden Garnelen manchmal in Milch oder Sahne gekocht. In China und Japan werden dem Wasser beim Kochen von Garnelen grüne Teeblätter zugesetzt, um den Fischgeruch zu bekämpfen.

Auch Russland hat seine eigenen interessanten Ansätze zur Garnelenzubereitung. Es gibt beispielsweise bekannte Methoden, Garnelen in Bier und sogar in Wodka zu kochen!

Die besten Zusätze für Garnelen beim Kochen, um den Geschmack und das Aroma des Gerichts zu verbessern, sind schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Zitrone, Limette, Pflanzenöl, Salz, Knoblauch, Estragon, Dill, Nelken.

Notiz: Garnelen können darin gekocht werden Mikrowellenofen Dazu reicht es aus, gefrorene Garnelen je nach Stärke der CW-Strahlung 5-12 Minuten lang ohne Zugabe von Wasser stehen zu lassen.

So schälen Sie Garnelen

In Geschäften finden Sie normale ungeschälte Garnelen sowie Garnelen ohne Kopf und sogar ohne Schale.

Notiz: Im Durchschnitt entspricht 1 kg geschälte Garnelen etwa 3 kg ungeschälten Garnelen.

Einige Garnelenrezepte erfordern möglicherweise eine Vorreinigung vor dem Kochen. In anderen Fällen hingegen müssen Sie die Garnelen im Ganzen kochen. Sogar Rezepte für einige Gerichte verlangen, dass Garnelen zusammen mit ihren Schalen oder Schwänzen gegessen werden. Auch beim Braten oder Backen von Garnelen bleiben die Köpfe oft am Körper hängen. Wenn Sie die Garnelen dennoch schälen müssen, gibt es mehrere Möglichkeiten.

Methoden zum Reinigen von Garnelen

Sie können den Reinigungsvorgang beginnen, indem Sie den Kopf abtrennen und dann durch Ziehen am Schwanz vorsichtig die Schale mit den Beinen entfernen und gleichzeitig das Innere herausziehen.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, mit den Beinen zu beginnen und dann Kopf und Panzer zu trennen. Wenn sich Kaviar auf den Pfoten befindet, ist es besser, ihn zuerst zu entfernen.

Notiz: Auch Garnelenrogen kann gegessen werden: Er ist lecker und gesund zugleich.

Es gibt Möglichkeiten, Garnelen mit Küchenutensilien zu säubern: Schneiden Sie die Beine mit einer Schere ab und schneiden Sie die Schale mit einem kleinen Messer entlang der äußeren Kurve auf, drücken Sie die Hälften auseinander und hebeln Sie die Innenseite mit der Spitze ab. Anschließend das Fleisch herausnehmen und abspülen.

Hinweis: Um gekochte Garnelen leichter zu schälen, tauchen Sie sie nach dem Kochen ein kaltes Wasser für ein paar Sekunden.

Verwendung von Garnelenschalen

Garnelen können zur Herstellung von Suppenbrühe verwendet werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, diese Brühe zuzubereiten. Erstens können die Schalen einfach in einer Pfanne mit Gewürzen gekocht werden. Es sollte etwas Wasser vorhanden sein, gerade genug, um den Inhalt zu bedecken. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und den Inhalt etwa 30 Minuten köcheln lassen. Warten Sie nach dem Kochen, bis das Wasser abgekühlt ist.

Die zweite Methode besteht darin, die Garnelenschalen vorher im Ofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten lang abzuspülen und zu trocknen. Dann mit Gewürzen, Zwiebeln und Knoblauch kochen, bis es kocht, dann die Hitze reduzieren, Kräuter hinzufügen und eine weitere Stunde kochen lassen. Nach dem Garen 30 Minuten ruhen lassen.

Notiz: Bevor Sie die Garnelenschalenbrühe zur Suppe verwenden, müssen Sie sie durch ein Käsetuch abseihen.

Garnelenmarkt in Russland

Kaltwassergarnelen werden in Skandinavien, Russland und Kanada gefangen. Zulieferer von Atlantischen Kaltwassergarnelen für den russischen Markt sind Kanada, Dänemark, Norwegen, Grönland, Russland, die USA und Japan.

Sie werden hauptsächlich frisch gefroren verkauft.

Warmwassergarnelen werden von Ländern wie China, Thailand, Indonesien, Indien, Bangladesch, Brasilien und Ecuador auf den heimischen Markt geliefert.

Sie werden in drei Varianten verkauft: gefroren im Eisblock, einzeln gefroren mit Kopf und ohne Kopf.

Im Jahr 2010 wurden zwei Hauptarten von Garnelen nach Russland geliefert: Pandalidae-Garnelen machten 67,8 % des Umsatzes nach Gewicht und 52,8 % nach Preis aus, und Penaeus-Garnelen machten 30,5 % bzw. 44,9 % aus. Gleichzeitig erwies sich Pandalidae als 47 % günstiger als Penaeus.

Im Zeitraum 2007-2010 betrug der durchschnittliche Anstieg der Garnelenimporte nach Russland 6 %. Im Jahr 2010 erreichten die Importmengen fast wieder das Vorkrisenniveau von 2008 und beliefen sich auf 199.000.000 US-Dollar. Statistiken über die durchschnittlichen monatlichen Lieferungen von 2007 bis 2010 zeigten einen Rückgang des Gesamtvolumens und der Preise der Lieferungen im Jahr 2009 auf ein durchschnittliches jährliches Niveau von 3,09 US-Dollar pro 1 kg Waren. Im Jahr 2010 gab es offensichtliche Trends beim Umsatzwachstum, wobei der durchschnittliche jährliche Preis seit 2008 um 4 % stieg.

Russland ist beim Garnelenkonsum weltweit führend. Im Jahr 2013 wurden Garnelen aus 24 Ländern nach Russland geliefert!

Die Hauptimporteure von Garnelen nach Russland sind Kanada, China und Dänemark. Der größte Garnelenlieferant nach Russland ist Kanada (mehr als 40 % aller Importe), aber der Anteil Chinas wird jedes Jahr größer (von 2,7 % im Jahr 2007 auf 22,8 % im Jahr 2010).

Relativ günstige Garnelen kommen aus Italien, Spanien, Japan, den Niederlanden, Estland, Island und Tunesien.

Hauptlieferanten importierte Garnelen auf den russischen Markt: Unternehmen „Albatross“, „Polar Seafood Russia“, „Vichunai-Rus“, „New Alaska“, „Agama Royal Greenland“, „Sea Prod“.

Die meisten Unternehmen weiter Russischer Markt Garnelen sind Repräsentanzen ausländischer Produzenten. Neben dem Verkauf führen diese Unternehmen in der Regel auch die Verarbeitung und Verpackung von Produkten durch.

Frische Garnelen müssen richtig eingefroren sein. Die Farbe sollte gleichmäßig sein, die Eisglasur sollte dünn sein und der Schwanz sollte am Bauch anliegen. Weiße Flecken auf der Schale oder Schneeflocken in der Verpackung bedeuten, dass die Garnelen mehrmals aufgetaut wurden. Achten Sie auf den Kopf der Garnele, falls vorhanden. Schwangere Garnelen haben einen braunen Kopf; ihr Fleisch ist am köstlichsten und gesündesten. Ein grüner Kopf zeigt an, dass sich die Garnele von Algen ernährt hat besondere Art Plankton. Ein schwarzer Kopf weist jedoch auf eine schwere Krankheit hin; der Verzehr einer solchen Garnele ist gesundheitsgefährdend. Auch schwarze Flecken auf der Schale sind nicht akzeptabel.

Welche Garnelen landen am häufigsten in Russland?

Den Daten zufolge werden nördliche Rotgarnelen am häufigsten nach Russland importiert, gefolgt von nördlichen Chili- und Rotkammgarnelen.

Übrigens sind sie auch im rohen Zustand rot. Diese Garnelen werden bei lebendigem Leib gekocht Meerwasser und nach dem Kochen sofort eingefroren. Sie können eine gekochte Garnele von einer rohen am Schwanz unterscheiden: Eine gekochte hat eine Locke, während eine rohe einen geraden Schwanz hat. Marktforschungen haben gezeigt, dass Nordgarnelen nur gekocht und gefroren nach Russland geliefert werden und dass solche Garnelen einen geraden Schwanz haben – ein Zeichen dafür, dass die Garnelen bereits gekocht waren, als sie tot waren.

Eine Analyse des Marktes für gefrorene Garnelen in Russland hat folgenden Punkt hervorgehoben: Russische Fischer fangen Garnelen, schicken sie aber in die USA. Südkorea und Japan, und Russland kauft Garnelen, die von Dänen und Kanadiern gefangen wurden. Begründet wird dies mit wirtschaftlichen Vorteilen.

Eine weitere Nuance betrifft die Größe oder das „Kaliber“ der Garnele. Auf der Verpackung finden Sie folgende Zahlen: 50/70 (Stück pro Kilogramm) oder 70/90 und 90/120. Je größer die Zahl, desto kleiner die Garnele. Kaltwassergarnelen sind also klein und Größe 70/90 ist bei ihnen bereits selten. Für alle anderen ist es besser, Garnelen im Kaliber 90/120 zu kaufen mehr Eis als Fleisch.

Kleine Garnelen bedeuten nicht schlecht

Je kleiner die Garnele, desto saftiger ihr Fleisch und desto heller ihr Geschmack. Berücksichtigen Sie auch die Daten aus der Garnelenmarktübersicht: Kaltwassergarnelen werden in ihrem natürlichen Lebensraum gefangen, während Warmwassergarnelen im industriellen Maßstab auf Farmen gezüchtet werden.

Interessante Tatsache. Sogenannte „Königsgarnelen“ kommen in der Natur nicht vor. Unter diesem Namen sind alle großen Warmwassergarnelen zusammengefasst, mit Ausnahme der Tigergarnelen, die ihren Namen aufgrund der besonderen Farbe ihres Panzers erhalten.

IN verschiedene Länder ihre eigenen Riesengarnelen – es gibt weiße pazifische, indische, chinesische, japanische Süßgarnelen, atlantische rote Garnelen und sogar riesige Süßwassergarnelen, die darin leben Südostasien. Aber nur 20 % aller Riesengarnelen werden in ihrem natürlichen Lebensraum gefangen. Die restlichen 80 % stammen von Farmen, in denen Garnelen in speziellen Teichen gezüchtet werden.

Woher werden „Riesengarnelen“ nach Russland importiert?

Wie eine Untersuchung des Marktes für gefrorene Garnelen gezeigt hat, werden große Garnelen aus China, Indien und Bangladesch nach Russland gebracht. Zuchtgarnelen sind immer größer als Wildgarnelen und auf der Verpackung des Herstellers sollte darauf hingewiesen werden, dass es sich um ein Produkt aus Aquakultur handelt. Gekochte gefrorene Riesengarnelen werden in drei Arten verkauft: ungeschnitten, mit Schale ohne Kopf oder vollständig geschält. Übrigens, trotz der beeindruckenden Größe - 25-30 cm lang, Fleisch drin Riesengarnelen nur 30 % des Gesamtgewichts, der Rest ist der Kopf.

Tigergarnelen – wo kommen sie her?

Nach Russland werden hauptsächlich gezüchtete Tigergarnelen geliefert. Schwarze Tigergarnelen werden aus Indien und China und gewöhnliche Garnelen aus Indonesien und Thailand importiert. Sie unterscheiden sich in der Farbe – gewöhnliche haben dunkle Streifen auf einem hellen Panzer, während schwarze das Gegenteil haben. Die Größe der Tigergarnelen ist sogar größer als die der Riesengarnelen – 30–35 cm, und Fleisch macht 50 % des Gesamtgewichts aus

Wissenschaftliche Klassifizierung Internationaler wissenschaftlicher Name

Caridea Dana, 1852

Garnelen, oder echte Garnelen(lat. Caridea) - Infraordnung von Krebstieren aus der Ordnung Dekapoden ( Decapoda). Viele Arten sind in den Meeren der ganzen Welt weit verbreitet und haben die Süßwassergewässer erobert. Die Größe erwachsener Exemplare verschiedener Vertreter variiert zwischen 2 und 30 cm. In den Meeren des russischen Fernen Ostens umfasst die Garnelenfauna mehr als 100 Arten. Viele Vertreter dieser Gruppe sind Objekte der industriellen Fischerei.

Obwohl einer von vorhandene Arten Die Aquakultur wird als „Garnelenfarm“ bezeichnet, auf der die Krebse der Familie gezüchtet werden Penaeidae Von moderne Ideen Sie gehören nicht zu den echten Garnelen, sondern zu einer anderen Gruppe von Zehnfußkrebsen, den Dendrobranchiata.

Fortpflanzung und Entwicklung

Wie bei allen anderen Vertretern der Unterordnung Pleocyemata entsteht unter den Eimembranen ein Stadium mit einem vollständigen Satz an Segmenten, deren Anzahl im weiteren Verlauf der Entwicklung nicht zunimmt. Viele Garnelenarten zeichnen sich durch protandrischen Hermaphroditismus aus, das heißt, sie wechseln im Laufe ihres Lebens auf natürliche Weise das Geschlecht vom Männchen zum Weibchen.

Essen

Kochrezepte mit Garnelen als Zutaten sind in vielen Kulturen beliebt. Im Judentum sind Garnelen, wie alle Meeresgliederfüßer, als Nahrungsmittel verboten. Über die Zulässigkeit ihrer Verwendung herrscht im Islam Uneinigkeit.

Taxonomie

Liste der Superfamilien echter Garnelen:

Einige Vertreter

  • Chili kämmen ( Pandalus hypsinotus);
  • Amano-Garnelen ( Caridina multidentata).
  • Kräuter-Chilim ( Pandalus latirostris);
  • Stachelgarnelenbär ( Sclerocrangon salebrosa);
  • Nördliche Garnele ( Pandalus borealis)

In der Kunst

Ein anerkannter Meister der Garnelendarstellung war der berühmte chinesische Künstler Qi Baishi.

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Notizen

Literatur

  • Westheide V., Rieger R. Von Arthropoden über Stachelhäuter bis hin zu Akkordaten // Zoologie der Wirbellosen. = Spezielle Zoologie. Teil 1: Einzeller und Wirbellose Tiere / trans. mit ihm. O. N. Bölling, S. M. Lyapkova, A. V. Mikheev, O. G. Manylov, A. A. Oskolsky, A. V. Filippova, A. V. Chesunov; bearbeitet von A. V. Chesunova. - M.: Partnerschaft wissenschaftlicher Publikationen KMK, 2008. - T. 2. - iv+513-935+iii p. - 1000 Exemplare.
- ISBN 978-5-87317-495-9. „Na ja, ja“, sagte der Regimentskommandeur, „alles muss bedauert werden.“ junger Mann
im Unglück. Immerhin gute Verbindungen... Also...
„Ich höre zu, Exzellenz“, sagte Timokhin lächelnd, so dass es schien, als würde er die Wünsche des Chefs verstehen.
- Nun ja, nun ja.
Der Regimentskommandeur fand Dolochow in den Reihen und zügelte sein Pferd.
„Vor der ersten Aufgabe Schulterklappen“, sagte er ihm.
Dolochow sah sich um, sagte nichts und veränderte den Ausdruck seines spöttisch lächelnden Mundes nicht.
„Nun, das ist gut“, fuhr der Regimentskommandeur fort. „Die Leute haben jeweils ein Glas Wodka von mir“, fügte er hinzu, damit die Soldaten es hören konnten. – Vielen Dank an alle! Gott segne! - Und er überholte die Firma und fuhr zu einer anderen. - Nun ja, er wirklich guter Mann
; „Sie können mit ihm dienen“, sagte Subaltern Timokhin zu dem neben ihm gehenden Offizier.
Die fröhliche Stimmung der Behörden nach der Überprüfung breitete sich auch auf die Soldaten aus. Die Gesellschaft ging fröhlich. Von allen Seiten ertönten Soldatenstimmen.
- Was haben sie, krummer Kutusow, über ein Auge gesagt?
- Ansonsten nein! Völlig schief.
- Nein... Bruder, er hat größere Augen als du. Stiefel und Biesen – ich habe mir alles angeschaut...
- Wie kann er, mein Bruder, auf meine Füße schauen... na ja! Denken…
- Und der andere Österreicher bei ihm war wie mit Kreide beschmiert. Wie Mehl, weiß. Ich Tee, wie sie Munition reinigen!
- Was, Fedeshow!... hat er gesagt, dass du zu Beginn der Kämpfe näher gestanden hast? Sie alle sagten, dass Bunaparte selbst in Brunovo stehe.
- Bunaparte ist es wert! Er lügt, du Narr! Was er nicht weiß! Jetzt rebellieren die Preußen. Der Österreicher beruhigt ihn daher. Sobald er Frieden schließt, wird der Krieg mit Bunaparte beginnen. Ansonsten, sagt er, steht Bunaparte in Brunovo! Das zeigt, dass er ein Narr ist. Hören Sie mehr.
- Schauen Sie, verdammt noch mal die Untermieter! Die fünfte Kompanie, schau, biegt bereits ins Dorf ein, sie werden Brei kochen, und wir kommen immer noch nicht an den Ort.
- Gib mir einen Cracker, verdammt.
- Hast du mir gestern Tabak gegeben? Das ist es, Bruder. Nun, los geht's, Gott sei mit dir.
„Wenigstens haben sie einen Zwischenstopp eingelegt, sonst essen wir noch fünf Meilen lang nichts.“
– Es war schön, wie die Deutschen uns Kinderwagen geschenkt haben. Wenn Sie dorthin gehen, wissen Sie: Es ist wichtig!
„Und hier, Bruder, sind die Leute völlig tollwütig geworden.“ Alles dort schien ein Pole zu sein, alles war von der russischen Krone; Und jetzt, Bruder, ist er ganz deutsch geworden.

Garnelen sind eine Unterordnung der Krebstiere aus der Ordnung der Zehnfüßer. Viele Arten sind in den Meeren der ganzen Welt weit verbreitet und haben die Süßwassergewässer erobert.

Die Größe erwachsener Individuen verschiedener Vertreter variiert zwischen 2 und 30 cm.

Die meisten der farbenfrohen Arten auf dem Markt kommen aus China, Japan, Südostasien und Indien. Im Meer leben zahlreiche Garnelenfamilien und unzählige Gattungen, einige Gattungen kommen auch in Süßwasser vor. Der Wunsch nach farbenfroheren Garnelenformen hat zu zahlreichen Zuchtversuchen und der Suche nach neuen, farbenfrohen Arten geführt. Interspezifische Kreuzungen und Selektionsarbeiten haben wiederum dazu geführt, dass Garnelen mit extrem leuchtenden Farben mittlerweile in Zoohandlungen erhältlich sind.

Vertreter

Struktur

Sie haben eine ziemlich komplexe Struktur, die sich insbesondere in einer großen Anzahl von Beinen äußert, die bei Garnelen eine Vielzahl von Funktionen erfüllen, von der Bewegung bis zur Atmung. Der Körper der Garnele ist in zwei Hauptteile unterteilt: den Cephalothorax, auf dem sich die facettierten Augen und die meisten Gliedmaßen befinden, einschließlich Fühlern und Laufbeinen, und den Bauchteil, auf dem sich Hilfsgliedmaßen befinden, die der Garnele beim Schwimmen helfen Junge gebären.

Bei diesen Tieren sind drei vordere Brustsegmente mit dem Kopf verwachsen, fünf Hinterbeinpaare dienen der Bewegung, die Vorderbeine sind in Kiefer umgewandelt, mit denen sie Nahrung zum Maul transportieren. Kopf und Brust werden durch den Panzer geschützt, die Kiemen sind unter seinen Rändern verborgen. Die Gliedmaßen des letzten Bauchsegments haben sich in breite Platten verwandelt, die einen Schwanzfächer bilden, dank dessen die Garnele scharfe, springende Schwimmbewegungen ausführen kann. Mundapparat Es verfügt über gut entwickelte Kiefer (Mandibeln), die zum Zerkleinern von Nahrungsmitteln verwendet werden. Die an den Backen befindliche Klinge sorgt für die Bewegung des Wassers in den Kiemen. Das vordere Ende des Panzers ist in ein scharfes, ahlenförmiges Rostrum (Schnabel oder Nase) verlängert. Die Bauchbeine (Pleopoden) dienen zum Schwimmen und bei den Weibchen zur Geburt des Nachwuchses. Bei Männern hat sich das erste Bauchbeinpaar in ein Kopulationsorgan verwandelt.

Die Augen von Garnelen sind gestielt und können sich in verschiedene Richtungen drehen, was für eine weite Sicht sorgt. Auf der Suche nach Nahrung und Unterschlupf nutzen Garnelen weniger das Sehen als vielmehr den Geruchssinn, den Tastsinn und den „chemischen Sinn“. Diese Funktionen werden von Antennen übernommen. An der Basis der Antennen befindet sich ein Gleichgewichtsorgan – eine Statozyste.

Haftbedingungen

Garnelen häuten sich regelmäßig. Während dieser Zeit (zwei bis drei Tage vor der Häutung und ein bis zwei Tage danach) nehmen sie keine Nahrung auf. Nachdem sie sich von der alten Schale befreit haben, flüchten die Garnelen in Pflanzendickichte, unter Steine ​​oder in andere Unterstände. Nach der Häutung ist ihre Haut weich und für einige Zeit, bis die Schale hart wird, sind die Tiere wehrlos. Die Schale wird oft von Garnelen gefressen – sie enthält Mineralien, notwendig für eine neue Chitinhülle. Nach der Häutung erholen sich Garnelen von beschädigten und verlorenen Gliedmaßen. Bei jungen Menschen geschieht dies schneller, bei Erwachsenen geschieht es allmählich, über zwei oder drei Häutungen hinweg.

Süßwassergarnelen

Garnelen im Süßwasseraquarium erfreuen sich aufgrund ihres interessanten Verhaltens und ihres friedlichen Wesens immer größerer Beliebtheit bei Aquarianern. Kleine Garnelen können in kleinen Aquarien zusammen mit kleinen Fischen gehalten werden.

Garnelen reagieren sehr empfindlich auf Sauerstoffmangel, daher muss das Wasser belüftet werden. Sie können bei Temperaturen von 15 bis 30 °C leben. Bei 26-30 °C sind sie aktiv, bei 18 °C und darunter werden sie träge. Starke Schwankungen der Wassertemperatur im Aquarium sind nicht akzeptabel.

Ein dicht mit Pflanzen bewachsener Teil des Aquariums dient den Garnelen als Zufluchtsort und sie säubern gerne die Baumstümpfe, auf denen normalerweise viele Kleinstlebewesen leben. Der Bodenboden in einem Garnelenaquarium sollte aus Kies mit einer Partikelgröße von 3 bis 5 mm bestehen, der ein schwaches Eindringen von Wasser in den Boden ermöglicht und dementsprechend sorgt gutes Wachstum Pflanzen. Es ist gut, wenn sich im Aquarium viel Moos befindet, insbesondere Javaner. Moos bietet Garnelen eine große Oberfläche, von der sie Mikroorganismen fressen können, und der Schlamm, der sich unter dem Moos ansammelt, dient als zusätzliche Nahrungsquelle.

Da Garnelen einen geheimnisvollen Lebensstil führen, können Sie zur Beobachtung und Zucht ein separates Aquarium einrichten – [[Garnelenbecken].

Meeresgarnelen

Meeresgarnelen sind auch Putzer und Meeresaquarien. Sie sind nicht sehr aggressiv. Die maximale Aggressivität, zu der sie fähig sind, besteht darin, mit Schnurrbartschwertern gegen dieselbe Garnele zu kämpfen. Viele Besitzer von Riffaquarien haben eine Garnele dabei erwischt, wie sie eine Leiche sezierte. toter Fisch oder ein Wirbelloses, die ganze Schuld liegt bei ihr, aber das ist nichts weiter als ein Trugschluss. Garnelen sind Aquarienpfleger, keine Killer.

Verhalten

Garnelen sind ideal für das Aquarium. Kleine Garnelen jagen keine Fische und verderben keine Pflanzen, sodass sie zusammen mit kleinen, friedlichen Fischarten gehalten werden können. Großer Fisch Sie betrachten kleine Garnelen als angenehme Beilage zum Mittagessen. Wenn Garnelen und Fische zusammen gehalten werden, ist es in der Regel schwierig, Junggarnelen nach dem Larvenstadium zu konservieren, auch solche, die sich darin vermehren frisches wasser Art, da selbst die kleinsten Fische die Larven gerne fressen.

Neben kleinen Süßwassergarnelen werden auch große Garnelen im Handel verkauft. Beispielsweise sind nigerianische Garnelen ein großer Filterfresser. Aber auch so große Garnelen haben ein friedliches Gemüt. Es gibt jedoch Ausnahmen, wie zum Beispiel die Rosenberggarnele und die Chamäleongarnele.

Ernährung

Garnelen ernähren sich von einer Vielzahl von Nahrungsmitteln: sterbenden Wasserpflanzen und anderen organischen Abfällen, Wasserinsekten, Polychaeten, Tubifex, Blutwürmern, Daphnien und Coretra. Sie fressen auch Pflanzen und bevorzugen weichblättrige Pflanzen (z. B. Ceratopteris). Sie fressen eifrig tote Fische, Schnecken und andere Tiere und lehnen Trockenfutter nicht ab.

Reproduktion

Der Prozess der Garnelenvermehrung ist sehr interessant. Wie bereits erwähnt, verwandelten sich beim Männchen die vorderen Pleopoden in ein besonderes Organ – das Gonopodium. Nachdem er durch den Geruch ein Weibchen gefunden hat, das sich vor der Paarung häutet, befestigt er mithilfe des Gonopodiums Spermatophoren (Beutel mit Sexualflüssigkeit) an ihrer Genitalöffnung. Ein junges Männchen mit einer Größe von bis zu 8–10 mm kann fünf Weibchen befruchten, während große ältere Individuen (15–20 mm) nur eines befruchten können. Der Zeitraum zwischen der Paarung und der Eiablage beträgt mehrere Tage bis zwei Wochen. Die Eier bleiben an den Pleopoden des Weibchens hängen, bis die Larven schlüpfen. Zu diesem Zeitpunkt versteckt sie sich in einem Tierheim.

Während der Brutzeit ist es besser, Garnelen in einem separaten Aquarium zu platzieren, wo das Weibchen in Ruhe ihren Nachwuchs züchtet. In einem Gesellschaftsaquarium wird es von Fischen und anderen Garnelen gefressen. Jugendliche unterscheiden sich stark von Erwachsenen. Sie reagiert sehr sensibel darauf ungünstige Bedingungen und stirbt oft.

In manchen Fällen ist eine Kreuzung von Garnelen möglich: siehe Kompatibilitätstabelle für Garnelenarten.

Oleg, in der Vielfalt der Garnelenwelt kann man sich leicht verlieren. Wie viele Garnelenarten gibt es und wie unterscheiden sie sich?
In der Natur gibt es etwa 2000 Arten Garnele. Sie können alle in zwei Gruppen eingeteilt werden – Kaltwasser und Warmwasser. Äußerlich unterscheiden sie sich in der Größe – Kaltwassertiere sind viel kleiner.

Sind Kaltwassergarnelen unsere üblichen Garnelen?
Das kann man sagen. Die am häufigsten vorkommenden Garnelen sind nördliche Rotgarnelen, aber auch nördliche Chili- und Rotkammgarnelen kommen häufig vor. Übrigens sind sie auch im rohen Zustand rot. Diese Garnelen werden lebendig in Meerwasser gekocht und nach dem Kochen sofort eingefroren. Sie können eine gekochte Garnele von einer rohen am Schwanz unterscheiden: Eine gekochte hat eine Locke, während eine rohe einen geraden Schwanz hat. Hier ist es jedoch wichtig zu wissen, dass Nordgarnelen nur gekocht und gefroren nach Russland geliefert werden und dass solche Garnelen einen geraden Schwanz haben – ein Zeichen dafür, dass die Garnelen bereits tot gekocht wurden.

Interessanter Punkt – Russische Fischer Garnele Sie fangen, liefern sie aber in die USA, nach Südkorea und Japan, und wir kaufen Garnelen, die von den Dänen und Kanadiern gefangen werden. Sie sagen, dass dies aus wirtschaftlicher Sicht rentabel ist.

Eine weitere Nuance betrifft die Größe oder „ Kaliber» Garnelen. Auf der Verpackung finden Sie folgende Zahlen: 50/70 ( Stück pro Kilogramm - ca. Hrsg.), 70/90 und 90/120 Je höher die Zahl, desto kleiner die Garnele. Kaltwassergarnelen sind also klein und Größe 70/90 ist bei ihnen bereits selten. Daher rate ich Ihnen, Garnelen vom Kaliber 90/120 zu kaufen, alle anderen haben mehr Eis als Fleisch.

Wir müssen uns also mit der kleinsten Garnele begnügen?
Klein heißt nicht gleich schlecht. Im Gegenteil: Je kleiner die Garnelen, desto saftiger ihr Fleisch und desto heller ihr Geschmack. Aus diesem Grund mag ich nördliche Garnelen viel lieber als tropische. Darüber hinaus werden Kaltwassergarnelen in ihrem natürlichen Lebensraum gefangen, während Warmwassergarnelen im industriellen Maßstab auf Farmen gezüchtet werden.

Wollen Sie damit sagen, dass Warmwassergarnelen minderwertig sind?
Ich würde sagen, dass sie nicht jedermanns Sache sind, und außerdem kann man bei der Auswahl sehr leicht verwirrt werden. Zum Beispiel, " königlich» Garnelen kommen in der Natur nicht vor. Unter diesem Namen sind alle großen Warmgewässer zusammengefasst. Garnelen, mit Ausnahme der Tigerarten, die wegen der besonderen Farbe des Panzers so genannt werden.

Verschiedene Länder haben ihre eigenen Riesengarnelen – es gibt weiße pazifische, indische, chinesische, japanische Süßgarnelen, atlantische rote Garnelen und sogar riesige Süßwassergarnelen, die in Südostasien leben. Aber nur 20 % aller Riesengarnelen werden in ihrem natürlichen Lebensraum gefangen. Die restlichen 80 % stammen von Farmen, in denen Garnelen in speziellen Teichen gezüchtet werden.

Woher kommen Riesengarnelen in Russland?
Wir beziehen hauptsächlich Garnelen aus China, Indien und Bangladesch. Zuchtgarnelen sind immer größer als Wildgarnelen und auf der Verpackung des Herstellers sollte darauf hingewiesen werden, dass es sich um ein Produkt aus Aquakultur handelt. Gekochte gefrorene Riesengarnelen werden in drei Arten verkauft: ungeschnitten, mit Schale ohne Kopf oder vollständig geschält. Übrigens macht das Fleisch einer Riesengarnele trotz ihrer beeindruckenden Größe von 25 bis 30 cm Länge nur 30 % des Gesamtgewichts aus, der Rest ist der Kopf.

Werden Tigergarnelen auch gezüchtet?
In geringerem Umfang als Königsgarnelen, aber gezüchtete Tigergarnelen werden nach Russland geliefert. Schwarze Tigergarnelen werden aus Indien und China und gewöhnliche Garnelen aus Indonesien und Thailand importiert. Sie unterscheiden sich in der Farbe – gewöhnliche haben dunkle Streifen auf einem hellen Panzer, während schwarze das Gegenteil haben.
Die Größe der Tigergarnelen ist sogar größer als die der Riesengarnelen – 30–35 cm, und Fleisch macht 50 % des Gesamtgewichts aus. Diese Garnelen werden roh, mit oder ohne Kopf, verkauft. Mit dem Kopf aufgesetzt sehen sie sehr beeindruckend aus und werden oft zum Dekorieren von Gerichten verwendet.

Was ist an Zuchtgarnelen so beängstigend?
Manche Leute mögen den Geschmack nicht. Garnele, auf künstlichem Futter angebaut. Manche haben Angst, dass sie mit Stimulanzien, Farbstoffen und Antibiotika gezüchtet werden. Mir gefallen Nordgarnelen einfach besser – sie sind schmackhafter und haben viel mehr Nährstoffe. Das alles gilt aber nur, wenn die Garnele frisch ist.

Wie sollten frische Garnelen schmecken?
Frische Garnelen müssen richtig eingefroren sein. Die Farbe sollte gleichmäßig sein, die Eisglasur sollte dünn sein und der Schwanz sollte am Bauch anliegen. Das können weiße Flecken auf der Schale oder Schneeflocken in der Verpackung sein Garnelen mehrmals aufgetaut. Achten Sie auf den Kopf der Garnele, falls vorhanden. Schwangere Garnelen haben einen braunen Kopf; ihr Fleisch ist am köstlichsten und gesündesten. Ein grüner Kopf zeigt an, dass sich die Garnele von Algen und einer besonderen Planktonart ernährte. Ein schwarzer Kopf weist jedoch auf eine schwere Krankheit hin; der Verzehr einer solchen Garnele ist gesundheitsgefährdend. Auch schwarze Flecken auf der Schale sind nicht akzeptabel.