Russulas gehören zu einer Gruppe von Pilzen, die direkt nach der Sammlung in ihrer ursprünglichen Form – roh – verzehrt werden können. Allerdings haben nicht alle Sorten einen angenehmen Geschmack. Dies können sein:

  • süßlich, nussartig;
  • scharf, mit ungewöhnlichem Aroma.

Der Geschmack eines Pilzes lässt sich anhand seines Aussehens bestimmen. Wenn sich auf der Pilzkappe nur wenig rotes Pigment befindet, ist der Pilz selbst schmackhaft.

Auch der Ort, an dem die Pilze gesammelt werden, hat einen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack. Wenn sie in einem sumpfigen Gebiet gewachsen sind, ist es nicht empfehlenswert, sie roh zu essen, und vor dem Kochen müssen sie einer langfristigen Wärmebehandlung unterzogen werden.

Zu den Nachteilen von Russula gehört ihr zerbrechliches Fruchtfleisch. Zur Konservierung werden die Pilze nach dem Pflücken mit kochendem Wasser übergossen – mit dieser einfachen Methode bleibt das Fruchtfleisch intakt.

Für die Zubereitung von Russula für den Winter gibt es eine Vielzahl von Rezepten, von denen einige schon seit mehreren Jahrhunderten verwendet werden. Solche Pilze können sein:

  • kochen;
  • braten – sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Ergänzung zur Hauptbeilage;
  • Eintopf;
  • Salz (mit Knoblauch und Gewürzen);
  • marinieren.

Das Einzige, was professionelle Köche zur Vorsicht raten, ist die Zubereitung von Pilzsuppen, da das Gericht durch diese Pilze eine gewisse Bitterkeit annehmen kann.

Russula für den Winter: Anforderungen an die Primärverarbeitung

Bevor Sie mit der Zubereitung von Russula-Gerichten beginnen, müssen Sie eine obligatorische Verarbeitung der Pilze durchführen. Dazu werden sie nach Größe sortiert und gründlich von Schmutz befreit. Danach sind es:

  • unter fließendem kaltem Wasser abspülen;
  • in kaltes Wasser (in einen Topf) geben – doppelt so viel Pilzvolumen wie möglich;
  • Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

Nach dem Kochen können Sie hinzufügen:

  • Salz;
  • Lorbeerblatt und Blätter verschiedener Pflanzen;
  • schwarzer Piment (Erbsen).

Der auf der Oberfläche der Brühe entstehende Schaum wird mit einem Schaumlöffel entfernt. Die Pilzbrühe selbst ist zum Essen ungeeignet.

Vor dem Salzen reicht es aus, die Russula zu sortieren, zu reinigen und zu waschen.

Methoden zum Einlegen von Pilzen

In Kochbüchern oder im Internet findet man viele Möglichkeiten, Russula für den Winter zu salzen. Das einfachste Rezept ist jedoch weiterhin das folgende.

Zum Salzen benötigen Sie:

  • 1 kg rohe (unsortierte) Pilze
  • ein paar Knoblauchzehen
  • 3 EL. l. Sonnenblumenöl (vorzugsweise unraffiniert)
  • mehrere Blaubeerblätter
  • 1 geschälte Zwiebel
  • 4 EL. l. Speisesalz

Der Kochvorgang wird einfach sein:

  • Pilze werden zubereitet (ohne zu kochen).
  • Knoblauchzehen werden in dünne Scheiben geschnitten, mit den Pilzen in die Pfanne gegeben und Blaubeerblätter darauf gelegt.
  • Vorbereitete Pilze sollten 10-12 Stunden lang ohne Sonneneinstrahlung stehen.
  • Danach fein gehackte Zwiebeln und Öl in die Pfanne mit den Pilzen geben und vermischen.
  • Lassen Sie es etwa 30 Tage lang stehen, bis es vollständig gekocht ist.

Auf diese Weise hergestellte gesalzene Russula kann direkt in einem Topf im Keller für den Winter aufbewahrt oder wie normale Konserven in Gläser gefüllt und mit Deckel aufgerollt werden.

Ist es möglich, Russula einzufrieren?

Manche Hausfrauen glauben nicht ohne Grund, dass gefrorenes Gemüse und Obst alle wohltuenden Eigenschaften und Vitaminvorräte behält. Die gleiche Regel gilt für Pilze.

Es ist sehr einfach, Russula für den Winter einzufrieren, und zwar dafür:

  • Bereiten Sie die Pilze vor, indem Sie die Haut von den Kappen entfernen und sie gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
  • Mit Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze stehen lassen.
  • In einem Sieb abtropfen lassen.
  • Verpackt und in den Gefrierschrank gestellt.

Ein solches Einfrieren der Pilze kann bei einer Temperatur von etwa -15...-18 Grad bis zu mehreren Jahren dauern.

Alle Freuden des Marinierens von Russula

Nicht umsonst gilt eingelegte Russula für echte Feinschmecker als der leckerste Pilz für den Winter. Solche Marinaden sind eine würdige Dekoration für jeden Feiertagstisch.

Um diese Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Russula;
  • Gewürze für die Marinade nach Geschmack (Pimenterbsen, Lorbeerblätter, Nelkensterne oder Zimtstangen etc.);
  • Tafelessig und Kristallzucker - je 1 TL. für jedes Liter Glas Marinade (anstelle von Tafelessig können Sie auch Apfel- oder Zitronensäure verwenden);
  • Speisesalz - in einer Menge von 2 EL. l. für jeden Liter.

Die Zubereitung der Russula-Marinade für den Winter in Gläsern erfolgt wie folgt:

  • Bereiten Sie die Russula vor: Wählen Sie nur junge Pilze aus, die eine kugelförmige Kappe haben, entfernen Sie die Haut von der Kappe und spülen Sie sie ab.
  • Kochen Sie die vorbereiteten Pilze etwa 10 Minuten lang (ohne Salz hinzuzufügen!).
  • Am Ende des Garvorgangs Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen, etwa 3 Minuten brennen lassen und vom Herd nehmen.
  • Essig wird sofort in die heiße Marinade gegossen und in sterilisierte Gläser gefüllt.

Die Lagerbedingungen für eingelegte Pilze sind die gleichen wie für die herkömmliche Konservierung.

„Heißes“ Salzen von Russula

Sie können sich mit hervorragenden Pilzen eindecken, indem Sie Russula für den Winter heiß zubereiten.

Dazu benötigen Sie folgendes Set:

  • 10 kg frische Russula (vorzugsweise klein, mit dünnen Beinen);
  • 500 g Steinsalz;
  • 10 trockene Lorbeerblätter;
  • nach Geschmack - schwarze Johannisbeer- oder Meerrettichblätter, Kräuter, Knoblauch.

Bereiten Sie das Beizen so vor:

  • Die Wurzeln der sortierten und gewaschenen Russula werden entfernt.
  • Bereiten Sie eine 3%ige Salzlösung (Sole) vor und bringen Sie diese zum Kochen.
  • Die Pilze werden mit heißer Salzlake versetzt, etwa 10 Minuten lang gekocht und dabei ständig der Schaum abgeschöpft.
  • Die gekochten Pilze in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Wenn Sie sie in eine Schüssel (Pfanne) legen, bestreuen Sie sie mit Salz und ordnen Sie sie mit Blättern an, fügen Sie ganze Knoblauchzehen und Kräuter hinzu.

Sie müssen ein Gewicht auf die Pfanne legen (wie bei Sauerkraut). Nach 25–30 Tagen sind die Pilze verzehrfertig. Lagern Sie sie am besten im Keller und achten Sie stets darauf, dass die Salzlake die oberste Pilzschicht vollständig bedeckt.

Nachdem die Russula aus der Pfanne (oder dem Fass) genommen wurde, muss die Salzlake mit Wasser abgespült werden. Sie eignen sich sowohl als Zutat für verschiedene Gerichte als auch als separater Snack.

Normalerweise werden Menschen in zwei Kategorien eingeteilt: Beerensammler und Pilzsammler. Für letztere wird unser Artikel von größerem Interesse sein, da wir über das Reinigen von Pilzen und deren Vorbereitung für den Hauptkochvorgang sprechen werden. In den Wäldern unserer Heimat gibt es eine sehr große Vielfalt davon, von denen Sie nicht einmal vermutet haben, dass sie schmackhaft und essbar sind. Heute werden wir herausfinden, wie man sie richtig reinigt, um alle ihre natürlichen Vorteile und ihren einzigartigen Geschmack zu bewahren.

Vorreinigung von Pilzen im Wald

Es ist besser, bereits im Wald mit dem Reinigen der Pilze zu beginnen. Auf diese Weise sparen Sie Zeit zu Hause und schützen Ihren Waldfang vor Beschädigungen im gemeinsamen Korb.

Wie kann das gemacht werden? Nachdem Sie den Pilz mit einem Messer an der Wurzel angeschnitten haben und das Myzel im Boden belassen haben, untersuchen Sie ihn sorgfältig. Vielleicht ist bereits klar, dass es sich um einen Wurm handelt, zum Beispiel sind am Schnitt des Stängels Spuren von Insekten und Schädlingen sichtbar. Wenn der Hut von Würmern zerfressen wird, ist das ein Zeichen dafür, dass dieser nicht für uns geeignet ist.

Wenn der Pilz intakt ist, müssen Sie ihn von Waldresten (Moos, Gras, Laub, Kiefernnadeln, Erde) befreien. Nehmen Sie dazu eine harte Bürste oder einen Schwamm mit. Behandeln Sie den Pilz damit und der größte Teil des Waldschmutzes wird entfernt. Der Rest kann zu Hause gereinigt werden.

So reinigen Sie zu Hause: Regeln

Das Reinigen von Pilzen ist ein obligatorischer Vorgang, da wir durch die Entfernung von Waldresten und Spuren von Würmern und Insekten im Inneren das Risiko einer Vergiftung und Infektion minimieren. Es wird angenommen, dass es besser ist, Pilze innerhalb der ersten fünf bis sechs Stunden nach dem Pflücken zu reinigen. Während dieser Zeit haben sie keine Zeit, sich zu verschlechtern. Wenn Sie innerhalb dieser Zeit keine Zeit zum Reinigen haben, stellen Sie die Pilze in den Kühlschrank auf der untersten Schiene, wo die Temperatur nicht über 4 Grad steigt. Dort sollten sich keine großen Fäulnisprozesse entwickeln und Ihr „Fang“ kann möglicherweise gerettet werden.

Außerdem entfernen wir beim Reinigen eines Pilzes seine geschmacklosen oder ungenießbaren Teile. Bei Steinpilzen ist es beispielsweise ein Film auf der Kappe, bei Rothaarigen ist es ein grauer Belag auf den Beinen. Es gibt Pilze, die unbedingt gewaschen und in Wasser eingeweicht werden müssen, dies gilt für Lamellenpilze. Und schwammige (Weißkappen, Rotkappen, Steinpilze usw.) hingegen mögen das Einweichen nicht, da sie im Wasser ihren Geschmack verlieren.

Die Grundregeln für das Reinigen von Pilzen sind jedoch für alle gleich.

  1. Reinigen Sie den Pilz von trockenen Waldresten, indem Sie ihn mit einem Messer oder einer harten Bürste abkratzen. Dieser Vorgang wird besonders sorgfältig durchgeführt, wenn der Pilz anschließend zum Trocknen vorbereitet wird.
  2. Beschneiden von dunklen, aufgeweichten und von Würmern und Insekten zerfressenen Stellen. Alte Röhrenpilze werden mit einem Schwamm am Hut gereinigt. Wenn das Bein zähflüssig und rutschig ist, wird es ebenfalls entfernt. Butter und Russula werden vom Film auf der Kappe befreit, da sie den Geschmack des Gerichts verderben und Bitterkeit hinzufügen.
  3. Pilze waschen. Wenn der Pilz nicht getrocknet ist, wird er gewaschen. Zum Braten einfach Wasser darübergießen. Vor dem Kochen maximal 10 Minuten abspülen und trocknen lassen. Mit Sand kontaminierte Lamellenpilze werden mehrere Stunden lang eingeweicht.
  4. Einweichen. Wenn der Pilz einen bitteren Geschmack hat, muss er eingeweicht werden, um die Bitterkeit zu entfernen. Das Wasser wird alle zwei bis vier Stunden gewechselt.
  5. Wärmebehandlung (Kochen, Kochen, Brühen). Solche Methoden werden angewendet, wenn der Pilz einen bitteren Geschmack hat oder leicht giftig ist, um seine Giftigkeit loszuwerden.

Die Grundprinzipien des Pilzputzens sind im folgenden Video zu sehen

So reinigen Sie Röhrenpilze

Zu den Schwammpilzen gehören:

  • Steinpilz;
  • Rothaarige;
  • Steinpilze;
  • Schwungräder;
  • Polnische Pilze und so weiter.

Diese Pilze eignen sich zum Trocknen, Kochen, Braten und Einlegen.

Wählen Sie zum Trocknen nur saubere Stücke, die nicht von Würmern berührt wurden. Es wird nicht empfohlen, solche Pilze zu waschen. Entfernen Sie Schmutz vorsichtig mit einem harten Schwamm oder einer Bürste vom Stiel und der Kappe. Wenn sich der Schmutz nicht löst, wischen Sie die Stelle mit einem feuchten Tuch ab oder schneiden Sie sie mit einem Messer ab.

Wenn ein Röhrenpilz gekocht wird, kann er gewaschen werden. Dies muss jedoch so schnell wie möglich erfolgen, damit er seinen Geschmack nicht verliert. In diesem Fall empfiehlt es sich, ein Sieb zu verwenden.

Zur Vorbeugung empfiehlt es sich, gereinigte Wurmpilze in Salzwasser einzuweichen.

Grundlegender Algorithmus zur Reinigung:

  • äußeren Schmutz mit einer Bürste entfernen;
  • ggf. schwarze Stellen (Insekten- und Wurmgänge) mit einem Messer ausschneiden;
  • Entfernen Sie die schwammige Schicht unter der Kappe, wenn der Pilz alt ist. In diesem Fall enthält der Schwamm viele überreife Sporen, die von unserem Körper nicht verdaut werden, und die Speisen werden schleimig, was vielen nicht gefällt.
  • Reinigen Sie die Beine, Kappen usw. (abhängig von der jeweiligen Probe).

Weiß reinigen

Steinpilze erfordern nur minimale Reinigung. Sie sind von der Kappe bis zum Stiel vollständig essbar. Reinigen Sie sie wie folgt:

  • Schneiden Sie mit einem Messer die Unterseite des Beins ab und entfernen Sie die Myzelreste.
  • mit einer Bürste oder einem Handtuch von oberflächlichem Schmutz reinigen;
  • Den Hut vom Stiel abschneiden, auf Würmer im Inneren prüfen, ggf. Wurmlöcher und dunkle Flecken ausschneiden;
  • Wenn Sie den Pilz in Zukunft kochen möchten, können Sie ihn unter fließendem Wasser durch ein Sieb abspülen und so restliche Verunreinigungen entfernen.

Rothaarige

Das Reinigen roter Pilze unterscheidet sich vom Reinigen von Steinpilzen nur dadurch, dass Sie mit einem Messer am Stiel des Pilzes entlanggehen und dabei den grauen Außenfilm abkratzen müssen. Der Rest des Reinigungsalgorithmus ist derselbe.

  1. Entfernen Sie mit einer Bürste oberflächlichen Schmutz von der Kappe und dem Stiel.
  2. Wir schneiden, prüfen das Vorhandensein von Wurmlöchern und schneiden sie bei Bedarf aus.
  3. Wir reinigen die Außenseite des Beins vom grauen Film.
  4. Der Pilz ist zur weiteren Verarbeitung bereit. Wenn es ums Kochen geht, waschen wir die Rotkappen zunächst unter fließendem Wasser, am besten so schnell wie möglich, damit die Kappe nicht zu viel Feuchtigkeit aufnimmt.

Butter

Butterpilze eignen sich gut zum Trocknen, Braten und auch eingelegt. Die Hauptaufgabe beim Reinigen solcher Pilze besteht darin, den Film von der Kappe zu entfernen, der bitter schmeckt und bei der Wärmebehandlung selbst hinter dem Pilz zurückbleibt. Entfernen Sie die Folie erst nach weiterer Trocknung. In anderen Fällen müssen Sie den klebrigen Ölfilm von der Ölkanne abziehen. Am einfachsten lässt es sich trocknen, wenn es trocken ist. Daher sollten Sie den Steinpilz nicht waschen oder einweichen, bis die Folie gereinigt ist. Eine weitere Gefahr beim Reinigen von Ölen sind die unauslöschlichen dunklen Rückstände auf Ihren Händen. Um dies zu verhindern, gibt es zwei Möglichkeiten:

  1. Waschen Sie während der Reinigung ständig den klebrigen Schmutz von der noch nicht getrockneten Folie mit klarem Wasser ab;
  2. Schmieren Sie Ihre Hände und Ihr Messer mit Pflanzenöl, damit die Plaque nicht an Ihren Händen haften bleibt.

Wenn sich nach der Reinigung der Ölkanne bereits Schmutz auf Ihren Händen befindet, schrubben Sie ihn nicht mit Seife, da er sich sonst noch fester in die Haut Ihrer Hände einfrisst. Besser ist es, Essig oder Zitronensäure zu verwenden. Möglicherweise entfernen Sie nicht die gesamte Plaque, machen sie aber weniger hell.

Aktionsalgorithmus:

  1. Reinigen Sie den Öler trocken von oberflächlichem Schmutz (Bürste oder harter Schwamm);
  2. Heben Sie mit einem Messer die Folie vom Pilzhut ab und ziehen Sie ab. Wenn die Ölkanne klein und trocken ist, lässt sich die Folie leicht entfernen. Wenn die Kappe groß ist, ist die darauf befindliche Folie recht dünn und lässt sich schwieriger entfernen. Um die Folie von einer breiten Kappe zu entfernen, brechen Sie sie in zwei Hälften und ziehen Sie die Folie aus der Mitte des Bruchs heraus, damit sie sich schnell und einfach ablösen lässt. Bei sehr kleinen Schmetterlingen, deren Kappen noch durch eine Membran mit den Beinen verwachsen sind, wird die Folie zusammen mit der Membran mit einem Messer entfernt.
  3. Wenn der Steinpilz nicht zum Trocknen vorbereitet ist, spülen Sie ihn unter fließendem Wasser in einem Sieb ab.

Kozlyak

Der Ziegenpilz ist ein sehr enger Verwandter der Ölkanne. Sie haben ähnliche Geschmacksqualitäten, es wird jedoch angenommen, dass die Ziege der Butterdose unterlegen ist. Allerdings ist es nicht so einfach, eine Ziege von einer fertigen Butterdose zu unterscheiden. Die Ziegenmütze ist nicht so klebrig und schmutzig; sie erfordert keine langwierige Reinigung. Die Kappe muss nicht abgezogen werden.

Phasen der Ziegenreinigung:

  1. Waldschutt beseitigen;
  2. Wir entfernen die Wurmlöcher mit einem Messer;
  3. Mit fließendem Wasser abspülen.

Es eignet sich sehr gut zum Trocknen; in diesem Fall werden die Ziegen nicht gewaschen.

Mokhoviki

Der Schwungradpilz ist relativ leicht zu reinigen. Die poröse Bodenschicht, die beim Kochen schwarz wird, wird von der Kappe entfernt, die dunklen Stiele werden gereinigt und harte Stellen werden entfernt. Es ist nicht erforderlich, die Folie von der Kappe zu entfernen.

Wichtige Punkte zum Reinigen von Schwungrädern:

  1. Trockenes Bürsten der Oberfläche;
  2. Innere Reinigung von Wurmlöchern und Verdunkelung;
  3. Entfernen der Schwammschicht von der Kappe;
  4. Unter fließendem Wasser abspülen oder 5–10 Minuten einweichen. Wenn es trocknet, muss es nicht gewaschen werden!

Polnische Pilze putzen

Der polnische Pilz ist ein enger Verwandter des Schwungradpilzes; seine ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften ähneln denen des weißen Pilzes. Er gilt als einer der besten Pilze zum Braten. Es kann auch getrocknet und gekocht werden. Ein solcher Pilz bedarf keiner besonderen Reinigung; es reicht aus, oberflächlichen Schmutz und Myzelreste am Stiel darunter zu entfernen und auf Würmer zu prüfen. Anschließend wird es gewaschen und zur weiteren Zubereitung geschnitten.

So reinigen Sie Teller

Das Hauptproblem von Pilzpilzen ist die Schwierigkeit, sie von Waldresten und Sand zu reinigen, sowie der bittere Geschmack einiger Arten, die Milch enthalten. Normalerweise werden diese Probleme durch Einweichen oder Kochen gelöst. In diesem Fall lassen sich die Bitterkeit und der größte Teil des Schmutzes leichter entfernen und der Sand setzt sich am Boden des Beckens oder der Pfanne ab.

Safranmilchkapseln

Rizhik hat einen wunderbaren, sehr hellen Geschmack. Es wird gekocht, gebraten, gesalzen und eingelegt. Zerbricht man einen Safranmilchdeckel, tritt leuchtender Orangensaft aus, wodurch sie sich von ihren giftigen Gegenstücken unterscheiden. Dieser Pilz gilt unter Feinschmeckern als Delikatesse und unter Pilzsammlern als großer Erfolg. Einen Tag nach dem Salzen können die Safranmilchkapseln, gewürzt mit Pflanzenöl, bereits serviert werden. Die Pilze werden unter fließendem Wasser gewaschen und mehrere Stunden in warmem Wasser eingeweicht. Nach dem Einweichen werden sie von etwaigen dunklen Stellen gereinigt und das eigentliche Garen beginnt.

Russula

Russulas gehören zu den Lamellenpilzen. Sie werden gesalzen, gebraten, eingelegt oder gekocht. Einige Russula-Arten haben aufgrund des Films auf der Kappe einen bitteren Geschmack. Fassen Sie die Folie daher vorsichtig mit einem Messer an und ziehen Sie sie vom Rand zur Mitte hin ab. Es ist oft schwierig, die Folie in der Mitte zu entfernen. Lassen Sie sie so, wie sie ist, sonst zerbröckelt die empfindliche Kappe. Aufgrund ihrer Zerbrechlichkeit werden solche Pilze häufig einer Wärmebehandlung unterzogen, wodurch sie elastischer und elastischer werden und zum Einlegen bereit sind.

Der Algorithmus zum Reinigen von Russula lautet wie folgt:

  1. Reinigen Sie die Beine mit einer Bürste und einem Messer von Waldschmutz und entfernen Sie vorsichtig Schmutz von den Platten unter der Kappe.
  2. Entfernen Sie die Haut von der Kappe;
  3. Spülen und einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen;
  4. Die sauberen Pilze in einem Sieb überbrühen und einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen.

Pfifferlinge

Pfifferlinge haben keinen bitteren Geschmack und gelten als Delikatesse. Sie müssen nicht eingeweicht werden, sondern werden unter fließendem Wasser gewaschen. Sie können während des Vorgangs einen Pinsel verwenden. Beim Umfüllen dieser Pilze aus dem Korb in die Spüle müssen Sie sehr vorsichtig sein, da sie sehr zerbrechlich sind. Entfernen Sie im Wald Waldreste und schneiden Sie den Stamm ab. Dadurch sparen Sie Zeit zu Hause.

Austernpilze

Austernpilze wachsen oft auf Baumstümpfen und umgestürzten Bäumen. Sie haben keine gefährlichen Gegenstücke und es ist unmöglich, sich durch sie zu vergiften. Pilze lassen sich leicht reinigen, da sie in der Regel nicht stark verschmutzt sind. Für sie reicht, wie für Füchse, fließendes Wasser. Es bleibt nur noch, den oberflächlichen Schmutz von den Kappen und Beinen im Wald zu entfernen.

Ruderer und Blaubeiner

Ruderpilze und Blaubeinpilze werden auf die gleiche Weise wie Austernpilze gereinigt, allerdings sammelt sich manchmal viel Schmutz auf den Kappen von Ruderpilzen an. Um den Schmutz nicht abzustreifen, entfernen Pilzsammler am liebsten die Schale vom Reihenhut, zumal diese sich leicht entfernen lässt. Mit einem Messer werden Reihen im Wald vom Dreck befreit. Zu Hause entfernen sie mit einem Messer schlechte Stellen am Pilz, waschen ihn unter fließendem Wasser und kochen ihn immer. Gekochte Reihen können später eingelegt oder gesalzen werden. Blaubeinige und Ruderer haben ein Anisaroma, das sich durch Wärmebehandlung nur verstärkt.

Strandläufer

Der Flussuferläufer ist nicht leicht zu finden; er kann sich vor uns unter einer Schicht Kiefernnadeln verstecken. Sie wachsen in Gruppen und sind daher leicht zu sammeln. Das Hauptproblem bei der Reinigung eines Sandkastens ist die große Menge Sand, die vor dem Kochen aus dem Inneren ausgewaschen werden muss. Daher lautet der Algorithmus zum Reinigen der Sandbox wie folgt:

  1. Spülen Sie jeden Pilz gründlich unter fließendem Wasser ab;
  2. Mindestens drei bis vier Stunden in kaltem Wasser einweichen. Im Wasser des Sandkastens öffnen sich Poren, aus denen Sand austritt und sich am Boden des Gefäßes absetzt;
  3. 15–20 Minuten in kochendem Wasser kochen.

Jetzt sind die Sandkästen bereit zum Kochen.

Reinigen des Pilzregenmantels

Der Puffball-Pilz ist ein Verwandter des Champignons. Man kann es braten, Suppe daraus zubereiten und es bedarf keiner Vorwärmebehandlung.

Algorithmus zum Reinigen eines Regenmantels:

  1. Jeder Pilz muss unter fließendem Wasser gewaschen werden; die oberste Schicht lässt sich leicht mit den Fingern entfernen. Wenn der Pilz bereits reif ist, wird die Oberseite wie eine Schale entfernt.
  2. Die gewaschenen werden geschnitten und auf Frische und Sauberkeit überprüft. Die Innenseite des Regenmantels sollte weiß oder cremefarben sein.

Wenn die Innenseite des Regenmantels schwarz oder braun ist, ist er beschädigt. Das Gleiche gilt, wenn es eine matschige Konsistenz hat.

Igel

Der Igelpilz muss in jungen Jahren nicht vorher eingeweicht und gekocht werden, da er keinen bitteren Nachgeschmack hat. Wer kein Pilzgericht mag, das wie Brei aussieht, muss alle „Nadeln“ von der Unterseite der Kappe abschneiden, die ihm seinen stacheligen Namen verdanken. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, nur junge Igelpilze zu nehmen; diese können einfach unter fließendem Wasser gewaschen, von Wurmlöchern befreit und zum Kochen verwendet werden. Wenn Sie zum Kochen reife Exemplare verwenden, müssen solche Pilze vorab einer Wärmebehandlung unterzogen werden, um überschüssige Härte zu entfernen.

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Russula ist der häufigste Pilz in Russland. Russula-Pilze wachsen in jedem Wald – Laub-, Nadel- oder Mischwald. Diesen schönen Pilzen wird zu Unrecht die Aufmerksamkeit entzogen: Pilzsammler und Köche halten Russula für drittklassig und nehmen sie nur, wenn sie keine anderen Pilze finden. Natürlich ist der Geschmack eine individuelle Angelegenheit und Sie müssen für jede Pilzsorte Ihren eigenen Ansatz oder Stil finden, wenn Sie möchten. Russula kann nicht auf die gleiche Weise wie andere Pilze zubereitet werden, und dieses Detail schreckt Köche oft ab. In der Praxis ist Russula Girba sogar noch einfacher zuzubereiten als weiße Russula, und der Geschmack von gesalzenem Russula kann mit seinen nussigen Untertönen überraschen und Ihrer kulinarischen Fantasie freien Lauf lassen. Es gibt viele Arten von Russula. Es lohnt sich, sie zu verstehen, um die Kochmethode für jede Art zu bestimmen und diese köstlichen Pilze sicher zuzubereiten.

Es gibt 13 Hauptsorten der Russula. Sie lassen sich in 3 Gruppen einteilen:
. Lecker (4 Sorten)
. Essbar (3 Sorten)
. Ungenießbar und giftig

Lecker

Oder grünliche Russula(Russula virescens). Der Hut hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm, ist bei jungen Pilzen halbkugelig, dann pilzförmig mit einem Loch in der Mitte und mit umgekehrten Rändern bei ausgewachsenen Pilzen. Die Haut ist hellgrün oder graugrün mit weißen Bereichen, oft eingerissen. Die Teller sind weiß oder beige. Das Bein ist dick, fleischig und dicht. Das Fruchtfleisch hat einen nussigen Geschmack. Wächst im Sommer und Herbst in Laubwäldern. Dies ist ein sehr schmackhafter Pilz, der als der beste unter den Russula gilt.

Aufmerksamkeit! Russula schuppig ähnelt dem blassen Giftpilz – einem tödlichen giftigen Pilz. Seien Sie äußerst vorsichtig!

(Russula vesca). Der Hut ist 5-9 cm groß, rosa oder braunrosa gefärbt, mit einer klebenden Oberfläche (matt im trockenen Zustand). Junge Russulas haben halbkugelförmige Kappen, während reife Russula flache Kappen haben. Die Teller sind spärlich, weiß oder mit roten Flecken. Das Bein ist weiß, fleischig. Russula hat einen nussigen Geschmack und ein leichtes Pilzaroma. Es wächst den ganzen Sommer und Herbst in Laub- und Nadelwäldern. Dies ist ein sehr schmackhafter Pilz, einer der besten unter den Russulas. Es hat eine leichte Ähnlichkeit mit dem Fliegenpilz, im Gegensatz dazu hat es keine Flecken auf der Kappe und keinen „Rock“ am Bein.

(Russula cyanoxaniha). Die Kappe ist 5 bis 15 cm groß, violett, stahlfarben mit bläulicher Tönung oder grün mit violetten Reflexen. In der Jugend ist es kugelförmig, dann flach mit herabhängenden Rändern und einer Klebefläche. Die Teller sind häufig, unzerbrechlich und weiß. Das Fruchtfleisch ist weiß, bei jungen Pilzen dicht und bei reifen geronnen. Wächst im Sommer und Herbst in Laubwäldern. Es unterscheidet sich von anderen Russula durch seine flexiblen Platten.

(Russula integra). Der Hut ist 6 bis 15 cm groß, in der Jugend kugelförmig und im Alter flach mit erhabenen Rändern. Die Farbe reicht von braunrot bis schokoladenbraun. Die Teller sind milchig weiß und dann gelblich. Das Fruchtfleisch ist bei jungen Pilzen weiß, dicht und spröde und bei reifen Pilzen gelblich, krümelig. Es wächst den ganzen Sommer und Herbst in Laubwäldern. Sie sollten ganze Russula von lilabrauner Russula unterscheiden, die einen bitteren Geschmack hat.

Essbar.

Es ist zu beachten, dass zu dieser Gruppe Pilze ohne ausgeprägten Geschmack gehören, die nur dann eingenommen und gekocht werden sollten, wenn Sie wirklich Pilze wollen. Allerdings sind diese Pilze essbar, sie können zubereitet werden: gesalzen und eingelegt, mit Hilfe von Gewürzen mit etwas Geschmack und Aroma versehen oder als Füllung verwendet.

Sumpf-Russula oder schweben(Russula paludosa). Der Hut ist 8–15 cm groß, leuchtend rot, in der Mitte dunkel. In der Jugend glockenförmig, im Alter - mit abgesenkten Rändern. Klebefilm, Platten sind weiß oder gelblich, haften oft am Stiel und können im Querschnitt rötlich sein. Das Fruchtfleisch ist weiß und geruchlos. Sie wächst im Sommer und Herbst hauptsächlich in Nadelwäldern.

(Russula decolorans). Der Hut ist 3-10 cm groß, orangerot, bei jungen Pilzen mit einem klebrig-schleimigen Film, bei reifen Pilzen trocken und glatt. Die Platten sind häufig, bei reifen Exemplaren weiß oder buttergelb, bei alten Exemplaren grau. Das Bein ist lang, glatt, bei jungen und erwachsenen Tieren weiß, bei alten Tieren grau. Das Fleisch ist weiß und wird mit zunehmendem Alter grau. Sie wächst im Sommer und Herbst in Nadelwäldern. Es ist sehr wichtig, die verblassende Russula nicht mit der scharfen Russula zu verwechseln, bei der die Platten und das Sporenpulver weiß sind und das Fruchtfleisch nicht grau wird.

(Russula daroflava). Der Hut ist 4–10 cm groß, dunkelgelb, bei jungen Pilzen kugelförmig und bei ausgewachsenen Pilzen flach. Die Platten sind schmal, am Stiel haftend, bei jungen Exemplaren weiß, bei ausgewachsenen Exemplaren grau. Das Fruchtfleisch ist zart, weiß, dicht bei jungen Exemplaren, locker und grau bei reifen Exemplaren. Der Geruch ist nicht ausgeprägt oder fehlt. Sie wächst im Sommer und Herbst auf torfigem Boden neben Birken.

Ungenießbar und giftig

Zu dieser Gruppe gehören bedingt essbare und giftige Pilze. Ja, unter der Russula gibt es einige Arten, deren Verzehr gefährlich ist.

Bedingt essbare Pilze können gegessen werden, aber sie können entweder geschmacklos oder schwer zu verarbeiten sein. Dazu gehört (Russula ochroleuca) mit einer spezifischen Kappenfarbe, ähnlich der gelben Russula. Sie können sie von der gelben Russula anhand der Farbe unterscheiden: Die ockerfarbenen haben eine schmutzige Farbe, während die gelben eine helle, saubere Farbe haben. Russula goldgelb(Russula risigalina) ist ebenfalls essbar, hat aber einen ausdruckslosen Geschmack. Es unterscheidet sich vom gelben durch seine kleinere Größe (Hut 3-7 cm) und das eigelbe Sporenpulver. Grüne Russula(Russula aerguinea) mit hässlichen Kappen von unangenehm grüner (Sumpf-)Farbe, 5-10 cm Durchmesser. Der Pilz ist geschmacksneutral und sieht außerdem aus wie ein Fliegenpilz. Russula ist wunderschön(Russula lepida) hat trotz seines Namens bitteres, hartes und geschmackloses Fruchtfleisch. Es zeichnet sich durch eine blutrote Kappe mit einem Durchmesser von 5 bis 10 cm aus. Russula lilabraun(Russula badia) ist in jungen Jahren purpurrot. Hut 8-12 cm, Sporenpulver ist ockerfarben. Es hat einen spezifischen Geruch, der an eine Zigarrenschachtel erinnert. Der Geschmack ist unangenehm und kann sehr bitter sein.

(Russula emetica) – wirklich ungenießbar und sogar giftig. Der Hut hat eine blutrote Farbe von 5 bis 10 cm, die bei Regenwetter ockergelb und rutschig wird. Das Bein ist glatt, weiß oder rosa, mit sprödem Fleisch. Das Fleisch der Kappe ist weiß, unter der Haut rötlich. Es hat einen interessanten fruchtigen Geruch und einen sehr scharfen Geschmack. Seien Sie äußerst vorsichtig – der Pilz ist giftig!

Nachdem Sie nun gewarnt wurden und den Unterschied zwischen schmackhafter und giftiger Russula erkennen können, haben Sie keine Angst, sie zu sammeln und zu kochen. Russulas sind sehr spröde. Dies ist das wichtigste Merkmal dieser Pilzart und ihr größter Nachteil. Beim Entwirren aus dem Gras, beim Befreien von Zweigen und beim Transport muss vorsichtig vorgegangen werden, ohne zu ruckeln oder zu schütteln.

Für unerfahrene oder unerfahrene Pilzsammler und -köche kann der Name des Pilzes (Russula) verwirrend sein. Diese Pilze werden nicht roh verzehrt, es wird nicht akzeptiert. Wenn Sie möchten, können Sie rohe Russula essen – Sie können sich nicht vergiften und sterben, wenn es die richtige Sorte wäre. Für einen besseren Geschmack werden Russulas eingelegt, gesalzen, gebraten, gedünstet und gekocht. Am besten schmecken eingelegte und gesalzene Russula, weshalb sie auch ihren Namen haben. Nach nur einem Tag Salzen kann die Russula gegessen werden; Sie müssen lediglich ein traditionelles Pilzdressing aus Butter und Zwiebeln oder Knoblauch hinzufügen.

Beizen

Pilze sollten gewaschen, grob gehackt oder ganz belassen, mit Kochsalzlösung gefüllt und an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Sie können ein paar schwarze Pfefferkörner, Johannisbeerblätter, Dill oder andere duftende Kräuter hinzufügen.

Beizen

Der Unterschied zum Beizen besteht darin, dass der Lösung Essig zugesetzt wird. Normalerweise wird es zum Einmachen verwendet, aber im Fall von Russula ist ein schnelles Einlegen ohne Einmachen sinnvoll. So haben Sie immer einen fertigen kalten Snack im Kühlschrank.

Braten

Pilze müssen geschält, aber nicht gewaschen werden. Nicht zu fein hacken und in Öl anbraten. Russulas braten ziemlich schnell und es ist sehr wichtig, sie nicht in Kohlen zu verwandeln, um das eingebildete Gift loszuwerden. Ungenießbare oder einfach geschmacklose Russulas sollten beim Sortieren entfernt werden und sich beim Kochen nicht mit Vergiftungsgedanken herumschlagen. Im Zweifelsfall kochen Sie es.

Kochen

Russulas werden gewaschen, geschält, in mittelgroße Stücke geschnitten und in zwei Wassern gekocht. Im ersten Wasser zum Kochen bringen, einige Minuten kochen lassen, dann die Pilze in einen anderen Behälter mit kochendem Wasser geben und dort 15-20 Minuten kochen lassen. Bei Verdacht kann ein vorheriges Einweichen empfohlen werden.

Löschen

Die beste Art, Russula-Pilze zuzubereiten. Kombiniert Kochen und Braten und beseitigt so selbst die verdächtigsten Zweifel. Es gibt zwei Möglichkeiten: Die Pilze waschen, schälen, schneiden und schichtweise in eine Bratpfanne legen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Zweite Methode: kochen und köcheln lassen. Es wird mehr Flüssigkeit abgegeben – Sie können beispielsweise eine Brühe oder Soße auf Flüssigkeitsbasis zubereiten, die in einen separaten Behälter gegossen wird, oder Sie lassen die Feuchtigkeit einfach verdunsten. Beim Schmoren von Russula können Sie Paprika (Erbsen, ganze Chilischoten), Lorbeerblätter oder Curryblätter und Nelken hinzufügen und die Russula im Allgemeinen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen anreichern. Obwohl Ästheten argumentieren, dass Russula bereits köstlich sei und man ihren wunderbar nussigen Geschmack nicht verderben müsse. Natürlich muss man es nicht verderben, aber es kann gestärkt werden. Wenn der nussige Geschmack nicht zu bemerken ist, können Sie saure Sahne hinzufügen und darin köcheln lassen.

Fans von Kartoffeln mit Pilzen kann empfohlen werden, die Kartoffeln separat zu braten und im letzten Garschritt separat gebratene Russula hinzuzufügen – so können Sie den Frittiervorgang dieser grundlegend unterschiedlichen Zutaten leicht steuern. Dasselbe können Sie auch mit anderen Produkten machen: Kochen Sie sie getrennt von der Russula und mischen Sie sie im letzten Garschritt. Oder nicht mischen und separat servieren.

Alle traditionellen Rezepte zur Zubereitung von Pilzen sind auf Russula anwendbar, aber Salzen bleibt die beste Zubereitungsmethode. Sie können Russula auch beim Camping salzen, was erfahrene Wanderer, Jäger oder Sommerbewohner verwenden. Als aromatische Zusätze werden Knoblauchzehen und aromatische Kräuter verwendet. Zum schnellen Salzen wird der Knoblauch in Scheiben geschnitten, die Kräuter zerkleinert und etwas mehr Salz verwendet als beim Langzeitkochen.

Gesalzene Russula

Zutaten:
500 g Champignons,
2 EL. Löffel Salz (pro 1 Liter Wasser),
5 Knoblauchzehen,
Kräuter (Blaubeersprossen, Minze, Estragon, Dill).

Vorbereitung:
Die Pilze waschen, in einen Einmachbehälter geben, Knoblauch dazugeben, mit Salz bestreuen, Kräuter dazugeben und mit Quellwasser auffüllen. 10-12 Stunden einwirken lassen. Die Pilze mit Butter servieren. Sie können Zwiebeln hinzufügen.

Russulas sind sehr schmackhafte, einfach zuzubereitende Pilze, eine ausgezeichnete kalte Vorspeise und eine hervorragende Ergänzung zu Kartoffeln und Gemüse.

Alexey Borodin

Russulas gelten als die häufigsten Pilze in unserem Land. Jedes Jahr erfreuen sie Liebhaber der „stillen Jagd“ mit ihrer Fülle, da sie eine lange Fruchtperiode haben und auch nach dem ersten Frost noch zu finden sind.

Dank ihres dichten, zerbrechlichen Fruchtfleisches mit angenehmem Aroma und Geschmack werden sie zur Zubereitung verschiedenster Gerichte verwendet. Sie können eingelegt, gesalzen, gebraten, gedünstet usw. werden. Wie bereitet man Russula nach der Ernte richtig zu, damit das Pilzgericht nahrhaft wird?

Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze für den täglichen Speiseplan zuzubereiten oder daraus Vorbereitungen für den Winter zu treffen. Allerdings muss Russula vor dem Kochen verarbeitet werden.

  • Nachdem die Russula aus dem Wald geholt wurden, müssen sie 2 Stunden lang mit Wasser gefüllt werden.
  • Sortieren: Werfen Sie alle von Insekten verdorbenen und von Würmern befallenen weg.
  • Entfernen Sie die Folie von den Verschlüssen, spülen Sie sie erneut ab und legen Sie sie auf ein Sieb oder einen Rost, damit die gesamte Flüssigkeit abtropfen kann.



Die im Artikel angebotenen Rezepte zeigen Ihnen, wie Sie Russula-Pilze richtig zubereiten. Sie verwenden die einfachsten und günstigsten Zutaten. Darüber hinaus erfordert die Zubereitung dieser Pilze keinen großen Aufwand und Zeitaufwand. Wenn Sie unsere Tipps und Empfehlungen befolgen, können Sie köstliche und aromatische Gerichte zubereiten.

Russula für den Winter vorbereiten: Marinierrezept mit Fotos


Die meisten Hausfrauen betrachten eingelegte Russula als eine der beliebtesten Zubereitungen für den Winter.

  • Hauptprodukt – 4 kg;
  • Schwarzer Pfeffer – 15 Erbsen;
  • 9 % Essig – 400 ml;
  • Salz – 3 s. l.;
  • Zucker – 2 EL. l.;
  • Lorbeerblatt – 7 Stk.
  • Wasser – 1,5 l;
  • Nelkenknospen – 10 Stk.

Schauen Sie sich das Fotorezept für die Zubereitung von Russula für den Winter an, um Pilze richtig und gleichmäßig zu marinieren.

Nach der Vorreinigung und dem Waschen werden die Pilze so mit Wasser gefüllt, dass die Russula maximal 3 cm bedeckt ist.

15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.

Bereiten Sie die Marinade vor: Kombinieren Sie Salz und Zucker in Wasser sowie alle Gewürze außer Essig.

3-5 Minuten kochen lassen und langsam den gesamten Essig einfüllen.

Die Pilze mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und sofort in die Marinade tauchen.

15 Minuten kochen lassen, in Gläser füllen, zuvor die Deckel sterilisieren.

Rollen Sie es auf, decken Sie es mit einem alten Pelzmantel oder einer Decke ab und lassen Sie es abkühlen.

Zur Lagerung an einen kalten Ort bringen – in einen Keller oder auf ein Kühlschrankregal.

Methode zur Zubereitung von Russula-Pilzen mit Knoblauch und Meerrettich

Die nächste Methode zur Zubereitung von Russula-Pilzen durch Marinieren macht Ihre Zubereitung würzig und knusprig. Vor dem Hintergrund des klassischen Einlegens wird sich die Variante mit Knoblauch und Meerrettich geschmacklich unterscheiden. Der Hauptfaktor ist die richtige Zubereitung der Russula, die dazu beiträgt, das Aroma und den Geschmack der Pilze über viele Monate hinweg zu bewahren.

  • Hauptprodukt – 3 kg;
  • Wasser – 1,5 l;
  • Dillzweige – 4 Stk.;
  • Johannisbeerblätter – 10 Stk.;
  • Meerrettichwurzel (gehackt) – 2 EL. l.;
  • Salz – 3,5 EL. l.;
  • Zucker – 2 EL. l.;
  • 9 % Essig – 100 ml;
  • Knoblauchzehen – 10 Stk.;
  • Schwarzer Pfeffer – 7-10 Stk.

  1. Nachdem die Pilze gereinigt sind, werden sie 15 Minuten in Salzwasser gekocht.
  2. Am Boden der Gläser werden Dillzweige, Johannisbeerblätter, geschnittene Knoblauchzehen, Meerrettich und Pfeffer verteilt.
  3. Die Pilze werden auf ein Netz gelegt und vollständig abtropfen gelassen.
  4. In Gläser füllen und mit der Zubereitung der Marinade beginnen.
  5. Salz und Zucker in Wasser auflösen, 3-5 Minuten kochen lassen und Essig hinzufügen.
  6. Nochmals aufkochen lassen und die Gläser mit Pilzen füllen.
  7. Aufrollen, umdrehen und mit einem alten Mantel oder Pelzmantel bedecken.
  8. Abkühlen lassen und in einen kühlen und dunklen Raum stellen.

Rezept für gebratene Russula mit Kartoffeln


Frische Russula eignet sich hervorragend als komplettes Mittag- oder Abendessen. Champignons mit Bratkartoffeln zubereiten, mit Kräutern würzen und staunen, wie lecker das Gericht schmeckt. Das Rezept für die Zubereitung von Russula mit Kartoffeln ist recht einfach und vor allem eine erschwingliche Option.

  • Hauptprodukt – 1 kg;
  • Zwiebeln – 4 Stk.;
  • Knoblauchzehen – 5 Stk.;
  • Kartoffeln – 500 g;
  • Pflanzenöl – 50 ml;
  • Zitronensaft – 2 EL. l.;
  • Butter – 100 g;
  • Salz - nach Geschmack.
  • Grün.

Ein Rezept mit einem Foto, das zeigt, wie man Russula zubereitet, ist eine visuelle Hilfe für die Umsetzung.

  1. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein in Würfel schneiden.
  2. In einer heißen Pfanne mit ½ Teil Butter anbraten.
  3. Nach dem Garen die Russula abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
  4. Mit dem Gemüse vermischen, die restliche Butter dazugeben und den Saft einfüllen.
  5. Salz hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze bei geöffnetem Deckel 15–20 Minuten braten, bis die Pilze goldbraun werden.
  6. Kartoffeln schälen, waschen, in Streifen schneiden und goldbraun braten.
  7. Gemüse und Pilze mischen, mischen, salzen, mit gehackten Kräutern würzen.

Wie man Russula-Pilze mit Kartoffeln in einem Slow Cooker kocht

In der modernen Welt hat fast jede Hausfrau einen Helfer in der Küche – einen Multikocher. Wie kann man in diesem Gerät Russula-Pilze mit Kartoffeln köstlich zubereiten?

  • Pilze und Kartoffeln – je 700 g;
  • Butter – 100 g;
  • Zwiebel – 2 Stk.;
  • Knoblauch – 3 Zehen;
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ TL;
  • Salz - nach Geschmack.
  1. Die gewaschene Russula 10 Minuten in Salzwasser kochen, auf einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Während die Pilze kochen, schälen Sie das Gemüse: Schneiden Sie die Kartoffeln in Streifen und die Zwiebeln in halbe Ringe.
  3. Geben Sie die Russula und das in Stücke geschnittene Gemüse in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie Butter, Salz, gehackten Knoblauch und gemahlenen Pfeffer hinzu.
  4. Gründlich mischen und das Gerät 30 Minuten lang im „Frittieren“-Modus einschalten.
  5. Nach dem Signal den Deckel öffnen, die Form mit gehackten Kräutern bestreuen, 10 Minuten stehen lassen und servieren.

Wie man Russulas nach der Ernte mit Gemüse und Schinken kocht

Die Zubereitung von Russula zu Hause kann auch das Backen des Produkts im Ofen umfassen.

  • Hauptprodukt – 500 g;
  • Tomaten – 2 Stk.;
  • Zwiebel – 2 Stk.;
  • Karotten – 1 Stk.;
  • Knoblauch – 3 Zehen;
  • Hartkäse – 300 g;
  • Reis – 5 EL. l.;
  • Schinken – 200 g;
  • Salzige Cracker – 15 Stk.;
  • Sauerrahm (Fett) – 5 EL. l.;
  • Sonnenblumenöl;
  • Salz.

Wie kocht man Russula richtig, damit Ihr Haushalt von der Originalität des Gerichts überrascht wird?

  1. Bei dieser Variante wird die Russula nur geputzt und gewaschen, aber nicht gekocht. Die Pilze werden im Ofen bei hoher Temperatur einer Wärmebehandlung unterzogen.
  2. Den Stiel abschneiden und in kleine Würfel schneiden, den Reis weich kochen.
  3. Zwiebel, Karotten und Knoblauch schälen, hacken und in Öl goldbraun braten.
  4. Den gehackten Schinken dazugeben und alles zusammen weitere 5-7 Minuten anbraten.
  5. Die Cracker mit den Händen in Stücke schneiden, die Tomaten fein hacken und den Käse auf einer groben Reibe reiben.
  6. Alles vermischen: Pilzstiele, Gemüse, Cracker, Reis, Tomaten und Sauerrahm.
  7. Die fertige Masse nach Geschmack salzen, die Kappen mit Russula füllen und mit einer Schicht Käse bestreuen.
  8. Die gefüllten Kappen auf ein gefettetes Backblech legen und in den heißen Ofen stellen.
  9. Bei 190°C 35-40 Minuten backen.

Russula mit Zwiebeln und Sauerrahm kochen

Gebratene Russula mit Zwiebeln ist sehr lecker, und wenn Sie saure Sahne hinzufügen, wird das Gericht köstlich und aromatisch. Verwenden Sie das Rezept für die Zubereitung von Russula mit einem Foto des Endergebnisses.

  • Hauptprodukt – 1 kg;
  • Zwiebeln – 4 Köpfe;
  • Sauerrahm (fettarm) – 150 ml;
  • Pflanzenöl;
  • Salz;
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ TL.
  1. Nach dem Reinigen und Waschen der Pilze diese 10 Minuten in Salzwasser kochen.
  2. Zum vollständigen Abtropfen auf ein Sieb geben und in Stücke schneiden.
  3. Geschälte Zwiebeln werden in Würfel geschnitten und in Öl weich gebraten.
  4. Pilze werden in Öl goldbraun gebraten.
  5. Zwiebeln und Pilze mischen, salzen und pfeffern, saure Sahne hinzufügen und gut vermischen.
  6. Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Auf Wunsch können Sie das Gericht mit gehacktem Dill oder Petersilie dekorieren.

Rezept für die Zubereitung von Russula-Suppe

Wie macht man Russula-Suppe, damit dieses reichhaltige Gericht niemanden gleichgültig lässt? Es ist erwähnenswert, dass es Ihr gewohntes Menü abwechslungsreich gestalten und zum Favoriten jedes Familienmitglieds werden kann.

  • Hauptprodukt – 600 g;
  • Kartoffeln – 7 Stk.;
  • Wasser – 3 l;
  • Zwiebel – 2 Köpfe;
  • Paprika – 2 Stk.;
  • Karotten – 1 Stk.;
  • Knoblauch – 3 Zehen;
  • Pflanzenöl;
  • Sauerrahm – 5 EL. l.;
  • Salz;
  • Lorbeerblatt – 2 Stk.;
  • Grün.

Für das Rezept zur Herstellung von Russula-Pilzen ist es besser, eine Schritt-für-Schritt-Beschreibung zu verwenden, um die Suppe richtig und lecker zuzubereiten.

  1. Die Kartoffeln werden geschält und gewaschen, in Streifen geschnitten und in kochendes Wasser gelegt.
  2. Die gewaschenen Russulas werden in Würfel geschnitten, 15 Minuten gebraten, gehackte Zwiebeln werden hinzugefügt und 5-7 Minuten gebraten.
  3. In einer separaten Pfanne die auf einer groben Reibe geriebenen Karotten anbraten, dann in Nudeln geschnittene Paprika dazugeben und 5 Minuten braten.
  4. Sobald die Kartoffeln halb gar sind, Pilze mit Zwiebeln, Karotten und Paprika dazugeben.
  5. 15 Minuten kochen lassen, gehackten Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen und salzen.
  6. Weiter kochen, bis alles fertig ist, auf Teller verteilen, mit Kräutern garnieren und 1-2 EL hinzufügen. l. Sauerrahm.

Russula-Suppe kann auch in einem Slow Cooker zubereitet werden, was die Zubereitung des Gerichts vereinfacht und Ihnen Zeit spart.

So bereiten Sie Pilzkaviar aus Russula richtig zu

Wie bereitet man Pilzkaviar aus Russula richtig zu, um ein universelles Gericht für Vorspeisen oder eine Füllung für hausgemachte Backwaren zuzubereiten?

  • Hauptprodukt – 2 kg;
  • Zwiebel – 1 kg;
  • Karotten – 500 g;
  • Pflanzenöl;
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Ein visuelles Video, das zeigt, wie man Russula zubereitet, hilft Ihnen dabei, ein wirklich köstliches Gericht zuzubereiten.

  1. Vorgereinigte und gewaschene Russula 15 Minuten in Wasser kochen.
  2. Lassen Sie das Wasser ab und braten Sie die Pilze in einer trockenen Pfanne, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  3. Öl hinzufügen und goldbraun braten.
  4. Karotten und Zwiebeln schälen, hacken und braten, bis sie weich sind.
  5. Pilze und Gemüse in einem Fleischwolf zerkleinern und in eine Bratpfanne geben.
  6. Salz und Pfeffer hinzufügen, vermischen und in einem Topf 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  7. Sie können es sofort essen oder in Gläser verteilen, die Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen.

Bevor Sie die Russula kochen, entfernen Sie jeglichen Schmutz, fügen Sie kaltes Wasser hinzu und kochen Sie sie einige Minuten lang.

Es ist nicht nötig, die Russula vor dem Braten zu kochen.

Wie man Russula kocht

Sie benötigen: Russula, Wasser zum Kochen, Salz

1. Vor dem Kochen müssen Sie die Russula gut aussortieren, da Sie nur kleine, kräftige und gesunde Pilze kochen können.
2. Die Pilze gründlich mit kaltem Wasser abspülen und in einen Topf geben.
3. Gießen Sie kaltes Wasser über die Pilze, sodass ihr Volumen das Doppelte des Volumens der Pilze beträgt.
4. Warten Sie, bis es bei mittlerer Hitze kocht, und reduzieren Sie es dann.
5. Der Schaum, der beim Kochen von Pilzen entsteht, sollte entfernt werden.
6. Sie müssen außerdem Salz, ein paar schwarze Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt hinzufügen.
7. Russula sollte 30 Minuten lang gekocht werden, nachdem das Wasser kocht.
8. Im Gegensatz zu anderen Pilzen kann das nach dem Kochen von Russula verbleibende Wasser nicht verwendet werden.

Wie man Russula salzt

Produkte
Russula - 1 Kilogramm
Knoblauch – 3-4 Zehen
Pflanzenöl - 3 Esslöffel
Blaubeerblätter – mehrere Stücke
Zwiebeln – 1 kleine Zwiebel
Salz - 4 Esslöffel

Wie viel und wie man Russula salzt
Frische Russula vom Schmutz befreien, gründlich abspülen, in einen Topf geben und mit Salz bestreuen. Knoblauch schälen, in dünne Blütenblätter schneiden, zu den Pilzen geben. Bedecken Sie die Russula mit Blaubeerzweigen und lassen Sie sie 12 Stunden lang an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Dann mit gehackten Zwiebeln bestreuen, Sonnenblumenöl hinzufügen und gut vermischen. Geben Sie die Russula in sterilisierte Gläser, verschließen Sie sie und geben Sie die Russula hinzu, bis das Glas vollständig gefüllt ist. Nach 30 Tagen ist Ihre gesalzene Russula fertig!

Wie man Russula vor dem Einfrieren kocht

1. Spülen Sie die Russula vorsichtig mit Wasser ab.
2. Die Russula in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, salzen und 20 Minuten kochen lassen.
3. Nach dem Garen die Russula in ein Sieb geben, warten, bis das Wasser abläuft, und in Plastiktüten verpacken.
4. Legen Sie die Russula in den Gefrierschrank.
Nach dem Einfrieren sind die Pilze sechs Monate haltbar. Sie müssen bei Raumtemperatur aufgetaut und dann einem weiteren Garvorgang – Braten oder Kochen – unterzogen werden.

Wie man Russula in Brühe kocht

Für ein halbes Kilo Rohmilch benötigen Sie 2 Esslöffel Sonnenblumenöl, 2-3 Esslöffel Fleischbrühe, Salz und Kräuter.
Die Russula gründlich reinigen und abspülen, in Salzwasser geben und anzünden. Zum Kochen bringen, in ein Sieb geben, dann in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben, Brühe hinzufügen, abdecken und etwa Minuten köcheln lassen. Mit fein gehackten Kräutern servieren.

Wie man Russula für Salat kocht

Produkte
Russula - 100 Gramm
Hühnerei - 2 Stück
Dill - 1 Zweig
Zum Auftanken
Pflanzenöl - 30 Gramm
Salz, Essig, Pfeffer – nach Geschmack (Essig kann durch Limettensaft ersetzt werden)

Rezept für Russulasalat
1. Die Russula kochen und in Streifen schneiden.
2. Eier hart kochen, schälen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
3. Eier mit Russula vermischen.
4. Für das Dressing Pflanzenöl, Essig, Salz und Pfeffer mischen.
5. Den Salat mit fein gehacktem Dill bestreuen.

Wissenswertes über Russula

- Russula kommt in Nadel-, Laub-, Mischwäldern oder sogar in einem Sumpf vor. Sie können im Mai mit dem Sammeln beginnen und im Oktober fertig sein: Hauptsache, es regnet.

Alle Russulas haben weiße Platten auf der Innenseite der Kappe und alle haben weiße Beine, ohne Ringe, ohne Schuppen oder Filme. Der Schnitt der Russula bleibt weiß.

Beim Sammeln von Russula sollten Sie berücksichtigen, dass sie sehr zerbrechlich sind. Russulas werden normalerweise getrennt von anderen Pilzen gesammelt, damit sich Waldreste von anderen feuchteren Pilzen nicht mit zerbrochenen Russulas vermischen. Um zu verhindern, dass die Russula beim Reinigen zerbricht, ist es besser, sie sofort mit kochendem Wasser zu überbrühen.

Der Film von der Kappe der Russula lässt sich leicht entfernen, dies ist jedoch nicht notwendig, da der Pilz dadurch manchmal beim Kochen nicht auseinanderfällt.

Wenn die Russula einen bitteren Geschmack hat, handelt es sich um eine ätzende Russula. Um die Bitterkeit loszuwerden, müssen Sie die Pilze mit Salz bestreuen, über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann kochen.

- Wenn Russulas bitter sind, müssen Sie sie von der Folie auf der Kappe reinigen. Gleichzeitig sind rote Russula am häufigsten bitter – Sie können zunächst versuchen, nur sie zu schälen. Wenn die Reinigung nicht hilft, die Bitterkeit loszuwerden, sollten Sie das Wasser wechseln und die Russula weitere 20 Minuten kochen.

Der Kaloriengehalt von Russula beträgt nur 19 kcal/100 Gramm.

Die Vorteile von Russula sind auf den Gehalt an Vitamin B1 (reguliert die Funktion des Nervensystems), B2 (Wachstum und Gesundheit von Haut, Nägeln, Haaren), C (Immunprozesse im Körper) und E (Zellschutz) zurückzuführen Membranen) und PP (Gesundheit des Kreislaufsystems).

Wie man Suppe mit Russula kocht

Zutaten für Suppe (4-Liter-Topf)
Russula - 300 Gramm
Nudeln – eine ordentliche Handvoll
Kartoffeln – 3 mittelgroße Kartoffeln
Zwiebeln - 1 Kopf
Karotten - 1 Stück
Lorbeerblatt – ein Paar Blätter
Schwarzer Pfeffer – ein paar Erbsen
Frischer Dill – ein paar Zweige
Salz - nach Geschmack
Butter - Würfel 3x3 Zentimeter
Sauerrahm - nach Geschmack

Wie man Suppe mit Russula kocht
1. Russula schälen, waschen und schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 1 Zentimeter große Würfel schneiden.
2. Wasser in einen Topf gießen, Russula hinzufügen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Kartoffeln, Salz und Gewürze hinzufügen und weitergaren.
3. Zwiebeln und Karotten schälen, Zwiebeln fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben.
4. Eine Bratpfanne erhitzen, die Butter darin schmelzen, die Zwiebeln hinzufügen und nach ein paar Minuten Braten der Zwiebeln die Karotten hinzufügen.
5. Braten Sie die Karotten und Zwiebeln weitere 5 Minuten an und geben Sie das Braten dann in die Suppe. Nudeln hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
6. Russulasuppe mit Sauerrahm und gehacktem Dill servieren.

Vorspeise aus gekochter Russula

Produkte
Russula - 250-350 Gramm
Frühlingszwiebeln - 1-2 Federn
Salatblätter - 3-4 Blätter
Schinken - 25 Gramm
Pflanzenöl - 1-2 Teelöffel
Petersilie (kann durch Dill ersetzt werden) – 1 kleiner Zweig
Salz - nach Geschmack

Rezept für einen Russula-Snack
1. Die Russula kochen, abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.
2. Salat, Zwiebeln und Kräuter mit Wasser abspülen und mit einer Serviette trocknen.
3. Zwiebel hacken und Kräuter hacken.
4. In einer großen Schüssel Russula, Kräuter und Frühlingszwiebeln sorgfältig vermischen.
5. Etwas Salz hinzufügen und Pflanzenöl hinzufügen.
6. Nochmals mischen.
7. Legen Sie die Salatblätter auf eine flache Schüssel oder einen Teller und legen Sie die Vorspeise darauf.
8. Den Schinken in dünne Scheiben schneiden und zu Rollen rollen.
9. Die Vorspeise mit Brötchen dekorieren.
10. Einen Zweig Petersilie darauf legen.

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