Nachrichten über Gesundheit, Medizin und Langlebigkeit. Chemie in unserer Nahrung. Warum Chemikalien in Lebensmitteln und Lebensmittelzusatzstoffen Menschen nicht abschrecken sollten. Interessante Fakten über Lebensmittelzusatzstoffe

Wenn wir in den Laden kommen, wählen wir immer Produkte aus, die hochwertig, schön und appetitlich aussehen. Niemand wird zum Beispiel Grauwurst oder ranzige Butter kaufen. Schließlich möchte jeder Käufer, dass die Produkte frisch, aromatisch und angenehm im Geschmack sind. Und Nahrungsergänzungsmittel tragen einen großen Teil dazu bei.

Warum werden sie also benötigt?

Sie können das Aussehen, das Aroma und den Geschmack des Produkts verbessern (Aromastoffe, Geschmacksverstärker, Farbstoffe).

Verlangsamung des Produktverderbs (Konservierungsstoffe, Antioxidantien).

Erhöhen Sie den Nährwert des Produkts (Vitamine, Mineralien, Süßstoffe).

Notwendig im Prozess Industrielle Produktion(Emulgatoren, Stabilisatoren).

Auf die gängigsten Lebensmittelzusatzstoffe möchte ich näher eingehen.

Also Konservierungsstoffe. Damit Lebensmittel nicht verderben und lange frisch bleiben, werden ihnen Konservierungsstoffe zugesetzt. Denn ein verdorbenes Produkt ist nicht nur ungenießbar, sondern auch gesundheitsgefährdend. Konservierungsstoffe schützen uns davor Lebensmittelvergiftung, verhindern das Wachstum von Schimmelpilzen und Mikroorganismen, stoppen die Freisetzung von Giften durch Mikroorganismen, beispielsweise Aflatoxin.

Benzoesäure und ihre Salze (Benzoate) sind ein Konservierungsmittel, das in fast allen Lebensmitteln vorkommt Konserven in Plastikverpackungen, zum Beispiel in Hering, in Getränken. Gefährlich ist es für Allergiker, die empfindlich auf Salicylsäure reagieren, und für Patienten mit Asthma bronchiale.

Sorbinsäure. Man findet es am häufigsten in Konserven sowie in Kuchen und Gebäck. Es gilt als das harmloseste und besonders wirksame Konservierungsmittel.

Natriumnitrit. Es ist Farbverstärker und Konservierungsmittel zugleich. Es wird zu geräuchertem Fleisch und Wurstwaren hinzugefügt. Dank Natriumnitrit bleibt die natürliche Farbe der Wurst deutlich länger erhalten. Dieses Salz verhindert übrigens das Wachstum von Botulismussporen in Dosenwürsten. Bei einer Wurstvergiftung wurde diese Krankheit (Botuluswurst) erstmals beschrieben. Natriumnitrit ist sehr giftig. Seine Menge ist durch GOSTs streng standardisiert. Und diese Konzentration ist sehr gering und überschreitet nicht 0,005 %. Ich werde es dir sagen eigene Erfahrung: Ich habe noch nie einen Überschuss an Natriumnitrit über dem Standard festgestellt.

Eine Möglichkeit, den Produkten keine Konservierungsstoffe zuzusetzen, ist die Vakuumverpackung, wobei das Salz selbst (Natriumchlorid) nichts anderes als ein Konservierungsmittel ist. Die gleiche Situation gilt für Essig. In einer Situation ist es ein Gewürz, in einer anderen ein Konservierungsmittel. Geben Sie beim Einlegen keinen Essig hinzu? Obwohl ich natürlichen Apfel bevorzuge.

Antioxidantien. Ihre Wirkung beruht darauf, dass sie Luftsauerstoff binden und so die Oxidation (Ranzigkeit von Fetten) verhindern. Häufiger werden sie Gemüse und hinzugefügt Butter, Pommes, Rohwurst. Dazu gehören Ascorbinsäure (Vitamin C), Zitronensäure, Tocopherole (Vitamin E), Milchsäure, Lecithin. Sie sind natürlich und harmlos, was man von Sulfit nicht behaupten kann. Es wird Wein und Trockenfrüchten zugesetzt, aber aus irgendeinem Grund wird über seine Anwesenheit kein Wort geschrieben.

Thiabendazol, Diphenyl, Orthophenol. Sie bedecken Bananen und Zitrusfrüchte mit einer dünnen Schicht. Eine dünne Wachsschicht schützt die Früchte vor dem Verderben. Waschen Sie Ihre Früchte daher vor dem Verzehr gründlich.

Vitamine und Mineralien. Zu den Produkten hinzugefügt Babynahrung, Säfte, Milchprodukte. Sie tragen dazu bei, Produkte ausgewogen und gesund zu machen.

Emulgatoren und Stabilisatoren. Ohne sie würden wir weder Eis noch Mayonnaise essen. Die Produkte würden einfach in ihre Einzelteile zerfallen. Lecithin ist beispielsweise ein guter natürlicher Emulgator. Im Eigelb steckt jede Menge davon. Aus diesem Grund trennt sich selbstgemachte Mayonnaise nicht und das gesamte in Eiern enthaltene Cholesterin wird vom Körper nicht vollständig aufgenommen.

Modifizierte Stärke, Pektine, Agar-Agar, Gelatine. Bezieht sich auf Verdickungsmittel. Sie sind ein guter Ballaststoff und werden vom Körper praktisch nicht verdaut. Ich möchte Agar-Agar erwähnen. Es wird aus Rot- und Braunalgen gewonnen. Hat die Fähigkeit, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Daher sind Gelee und Marmelade auf Agar-Agar-Basis sehr nützlich (sofern sie natürlich auch natürliche Farbstoffe enthalten).

Glycerin und Sorbit sind Feuchtigkeitsregulatoren. Deshalb nehmen sie Feuchtigkeit aus der Luft gut auf Backwaren So lange bleiben sie nicht altbacken.

Ich habe die gängigsten Nahrungsergänzungsmittel aufgelistet, obwohl es noch viele weitere gibt. Wie Sie sehen, gibt es einige nützliche und einige weniger nützliche. Aus hygienischen Gründen ist die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen nur dann zulässig, wenn sie auch bei längerfristiger Verwendung die menschliche Gesundheit nicht gefährden. Ihr Gehalt in den Produkten wird in allen Produktionsstufen streng kontrolliert.

In unserem Zeitalter des Fortschritts und der allgemeinen Beschäftigung drängt uns das Leben selbst dazu, immer mehr zu kaufen Fertiggerichte Wir produzieren immer seltener in Fabriken und bereiten Lebensmittel immer seltener aus frischen Produkten zu. Wir müssen uns also entweder mit dem Vorhandensein von Lebensmittelzusatzstoffen abfinden oder auf alle industriell hergestellten Produkte verzichten und auf Hausmannskost umsteigen. Die Wahl liegt bei Ihnen.

Unsere Produkte enthalten riesige Menge verschiedene Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe und andere Dinge. Aus Unwissenheit haben wir natürlich schreckliche Angst vor diesen Zusatzstoffen. Weil wir fernsehen, verschiedene Artikel zu diesen Themen lesen und sie uns regelmäßig mit gruseligen und unverständlichen Eshki erschrecken. Ich begann herauszufinden, wie gefährlich sie sind und ob sie überhaupt gefährlich sind. Vor allem angesichts der Tatsache, dass in fast allen Lebensmitteln und Getränken Lebensmittelzusatzstoffe enthalten sind. Also…

Was ist ein Nahrungsergänzungsmittel?

Hierbei handelt es sich um verschiedene Spezialchemikalien, die Produkten zugesetzt werden, um ihnen bestimmte Eigenschaften zu verleihen. Zum Beispiel…

Dazu werden Aromen benötigt verleihen einen bestimmten Geruch, Konservierungsstoffe verlängern die Haltbarkeit und den Verzehr von Produkten, Farbstoffe werden benötigt, um die gewünschte Farbe zu verleihen, Süßstoffe machen Produkte süß, Stabilisatoren bewahren physische und physikalische Eigenschaften chemische Eigenschaften Produkte, aber Antioxidantien werden benötigt, um Vitamine zu erhalten.

Nun, braucht man Nahrungsergänzungsmittel oder nicht? Mir scheint, die Antwort liegt auf der Hand: Wir brauchen es!

Bei jeder Wärmebehandlung (Kochen, Braten, Dünsten) kommt es in Kartoffeln zu verschiedenen chemischen Reaktionen, wodurch neue Stoffe entstehen. In rohen Kartoffeln waren diese Stoffe jedoch nicht vorhanden. Daraus ergibt sich das Fazit: Vor Lebensmittelzusatzstoffen braucht man keine Angst zu haben! Sie müssen nur wissen, welche Lebensmittelzusatzstoffe wirklich schädlich sein können, und Produkte meiden, die diese enthalten .

Ohne spezielle Zusatzstoffe ist es absolut unmöglich, Produkte im industriellen Maßstab herzustellen. Solche Produkte verderben schnell. Deshalb sollten Sie den Etiketten „ohne Konservierungsstoffe“ oder „ohne Lebensmittelzusatzstoffe“ nicht glauben. Der Hersteller, der dies auf der Verpackung schreibt, täuscht Sie offen. Es ist nur so, dass er (der Hersteller) Essigsäure als Konservierungsmittel verwendet hat , aber sie ist nicht darin enthalten offizielle Liste Konservierungsstoffe. Obwohl es im Wesentlichen so ist. Aber seine Ester oder Salze sind enthalten, das sind Lebensmittelzusatzstoffe E260 - E269.

Nahrungsergänzungsmittel nach Anzahl

Jedes Nahrungsergänzungsmittel hat seine eigene eindeutige Nummer oder seinen eigenen Code, der aus Folgendem besteht: Englischer Brief E und dreistellige Zahl. Zusätze von E100 bis E199 sind Farbstoffe, E200 bis E299 sind Konservierungsmittel, gefolgt von hundert Antioxidantien und so weiter.

Es ist erwähnenswert, dass E-Zusatzstoffe in Lebensmitteln selbst keine besondere Gefahr darstellen und viele in natürlichen Produkten im Übermaß vorkommen oder vom menschlichen Körper selbst produziert werden können. Bei dem Nahrungsergänzungsmittel E270 handelt es sich beispielsweise um Milchsäure, die in den Zellen unseres Körpers beim Abbau von Glukose entsteht.

Viele Menschen haben Angst vor Mononatriumglutamat (Mononatriumsalz), einer Aminosäure, die in der Natur reichlich vorkommt. Es ist reichlich in Tomaten, Milch, Pilzen, Fleisch, Mais, Fisch, Käse und Hüttenkäse enthalten.

Natürlich gibt es Zusatzstoffe, die als schädlich bezeichnet werden können, wenn nicht eines: Um gesundheitsschädlich zu sein, muss ihre Menge deutlich höher sein als die von den Produktherstellern verwendete Menge. Aber für Allergiker und Kinder ist es besser, Lebensmittel mit solchen Zusatzstoffen mit Vorsicht zu verwenden. Sie können sich im Körper ansammeln.

Idealerweise müssen Sie sich an alle schädlichen und gefährlichen Eshki erinnern, aber in der Praxis ist dies nicht machbar. Deshalb empfehle ich Ihnen, sich mit den gefährlichsten davon vertraut zu machen.

Ärzte, insbesondere Ernährungswissenschaftler, raten aufgrund des darin enthaltenen Konservierungs- und Farbverbesserers E250 davon ab, viel Wurst zu essen. (Natriumnitrit), weil in große Mengen es ist giftig. Aber ohne sie wäre Wurst überhaupt nicht verzehrbar, das Risiko, an Botulismus zu erkranken, wäre sehr hoch. Es ist seltsam, dass dieselben Forscher und Kritiker von Lebensmittelzusatzstoffen den Verbrauchern aus irgendeinem Grund nicht sagen, dass beispielsweise ein Kilogramm Brokkoli oder Spinat genau die gleiche Menge Natriumnitrit enthält wie 50! Kilogramm „Doktorwurst“.

Nun die Frage: Durch welches Produkt ist es realistischer, dieses „schädliche“ Konservierungsmittel durch den Verzehr von einem Kilogramm Brokkoli oder 50 Kilogramm Wurst aufzunehmen? Ich denke, jeder versteht, was die Antwort sein wird.

Die gesunde und bekannte Cranberry enthält mehr E211 (Natriumbenzoat), als die Hersteller beim Einmachen von Lebensmitteln verwenden.

Viele Menschen haben aus Angst vor Süßungsmitteln Angst davor, ihren Kindern süße Limonade zu geben. Daran ist etwas Wahres dran: Der Zuckerersatzstoff Aspartam (E951) zerfällt im Körper in Aminosäuren und setzt Methanol frei. Und Methanol ist zweifellos Gift. Aber die Frage ist wieder die Menge der verbrauchten Dosis. Ein 70 kg schwerer Erwachsener müsste täglich 266 Aspartam-Tabletten essen oder 25 Liter Diät-Cola trinken, um gesundheitsschädlich zu sein. Wie realistisch ist das also? Das stimmt, überhaupt nicht realistisch.

Ernährungswissenschaftler scherzen: Ein frischer Apfel enthält die Zusatzstoffe E296, E141, E330, E440, und es werden wahrscheinlich noch ein paar mehr sein. Und was? Jetzt essen Sie keine Äpfel und geben sie Ihren Kindern nicht? Zweifelhaft.

Manche Hersteller haben auch einen guten Sinn für Humor. Auf dem Etikett des Buratino-Getränks können Sie beispielsweise die Zusammensetzung lesen: Wasser, Kohlendioxid, Süßstoff, Zitronensäure E330, Konservierungsmittel E211 und natürliches Aroma. Alles wäre in Ordnung, wenn es Limonade oder ein Orangengetränk wäre, aber es ist nicht klar, welches natürliche Aroma wir von Buratino spüren sollen. Vielleicht der Geruch von frisch geschnittenem Holz?

Abschließend

Wie Sie sehen, sind Lebensmittelzusatzstoffe nicht besonders beängstigend. Ich würde sogar sagen, dass sie nicht dazu gedacht sind, zu schaden, sondern im Gegenteil sowohl uns als auch den Produktherstellern zu helfen. Wie würden wir sonst Wurst, Süßigkeiten, Kekse, Eis oder Limonade konsumieren? Auf keinen Fall. Sie müssen lediglich die Zusammensetzung des von Ihnen gekauften Produkts kennen und sorgfältig studieren. . Es ist auch gut zu wissen, bei welchen Eshki der Verzehr gefährlich ist. Beim Kauf von Produkten für Kinder, ältere Menschen und Schwangere sollten Sie besonders vorsichtig sein.

Sind die Befürworter von Naturprodukten ohne Lebensmittelzusatzstoffe wirklich so ehrlich? Warum schweigen sie dann bewusst darüber, wie viele verschiedene? Chemikalien Gemüse und Obst anzubauen.

Eine andere Frage ist, was gefährlicher ist: eine vom Hersteller verifizierte Dosis eines Lebensmittelzusatzstoffes oder unkontrolliertes Gießen von Gurken, Tomaten und anderen vermeintlich natürlichen Produkten auf Feldern und Gewächshäusern mit verschiedenen Chemikalien. Eine große Zahl von Menschen, darunter auch Kinder, werden jedes Jahr allein durch Wassermelonen vergiftet. Es lohnt sich also, darüber nachzudenken: Was ist der Zweck eines solch ernsthaften Informationskriegs gegen Lebensmittelzusatzstoffe und wer profitiert davon? Vielleicht Hersteller von „natürlichen“ Produkten?

Elena Belokonova

IN Lebensmittelindustrie Verschiedene Zusatzstoffe wurden schon immer verwendet, doch bis 1953 informierten die Hersteller ihre Kunden ehrlich über alle Inhaltsstoffe des Produkts. Doch nachdem die Europäische Kommission für Zusatzstoffe ein Buchstabenbezeichnungssystem mit dem E-Code vorgeschlagen hat, ist die Zusammensetzung verarbeiteter Lebensmittel, Wurstwaren, Süßigkeiten und vielem mehr in unserer Ernährung zu einer Art Geheimnis geworden.

Daher die Angst der Käufer: Verbirgt sich unter der nächsten Bezeichnung mit dem Buchstaben E etwas Gesundheitsgefährliches? Versuchen wir, die Wahrheit herauszufinden und herauszufinden, welche Lebensmittelzusatzstoffe aus dem Familienmenü ausgeschlossen werden sollten.

Lebensmittelzusatzstoffe selbst haben keine Auswirkungen auf den menschlichen Körper.
schädlicher Einfluss, sagen Wissenschaftler. Sie warnen jedoch davor
Mit E gekennzeichnete Inhaltsstoffe reagieren mit anderen Stoffen
im Körper können unvorhersehbare Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben.

Gefährliche Lebensmittelzusatzstoffe für Kinder

Der Körper des Kindes ist weniger vor schädlichen äußeren Einflüssen geschützt. Daher ist es für Eltern wichtig, die Qualität der Produkte, die auf der Speisekarte ihrer Kinder stehen, sorgfältig zu überwachen. Und wenn das Kind bereits Erwachsenennahrung zu sich nimmt, müssen Sie wissen, dass einige der Zusatzstoffe mit dem E-Index in Babynahrung nicht empfohlen werden.

E330 – Zitronensäure, die zu den beliebtesten kohlensäurehaltigen Getränken vieler Menschen gehört, provoziert beim Verzehr die Sekretion von Magensaft und kann zur Entwicklung einer Gastritis führen.

E951 – Aspartam, ein künstlicher Zuckerersatz, wird bei der Herstellung vieler Süßigkeiten verwendet. Es besteht jedoch die Annahme, dass dieses Nahrungsergänzungsmittel zur Entwicklung einer genetischen Mutation beiträgt, die zu einer seltenen Krankheit führt – der Phenylketonurie.

E216 und E217 – Propylether und Natriumsalz. Diese Konservierungsstoffe sind in gefüllter Schokolade und Bonbons enthalten und können bei übermäßigem Verzehr eine Lebensmittelvergiftung verursachen.

E102 – Tartrazin. Ein Farbstoff, der bei der Herstellung von Süßwaren, Süßigkeiten und Eiscreme verwendet wird. Allerdings kann Tartrazin Nahrungsmittelallergien auslösen.

E400-499 – Verdickungsmittel, Stabilisatoren zur Erhöhung der Viskosität von Lebensmitteln. Sie werden zur Herstellung von Joghurts verwendet. Mögliche Folgen eines Missbrauchs dieses Nahrungsergänzungsmittels können Erkrankungen des Verdauungstraktes sein.

Gefährliche Lebensmittelzusatzstoffe für Frauen

Schwangeren und stillenden Müttern wird empfohlen, die Diät einzuhalten. Allerdings sollten auch Lebensmittel, die während der Schwangerschaft oder Stillzeit erlaubt sind, durch ein „Sieb“ mit Nahrungsergänzungsmitteln gesiebt werden. Tatsache ist, dass einige von ihnen sowohl die Gesundheit von Frauen als auch von Kindern schädigen können. Lassen Sie uns Beispiele nennen.

E957 – Thaumatin. Offiziell ist der Einsatz in der Lebensmittelindustrie verboten, die Gefahr des Erwerbs gefälschter Produkte besteht jedoch weiterhin. Daher ist es wichtig, sich daran zu erinnern: E-957 stört den Hormonhaushalt.

E128 ist ein roter Farbstoff Red 2G mit krebserregender Wirkung, der bei der Wurstherstellung verwendet wird. Kann zu einer abnormalen Entwicklung des Fötus während der Schwangerschaft und zu angeborenen Pathologien führen.

E250 – Natriumnitrit – Farbstoff, Gewürz und Konservierungsmittel, wird zur Wurstherstellung verwendet. Bemerkenswert ist, dass E250 in Russland zur Verwendung zugelassen, in der Europäischen Union jedoch verboten ist. Mögliche Konsequenzen Auswirkungen dieses Lebensmittelzusatzstoffs auf weiblicher Körper- Entwicklung einer fetalen Hypoxie während der Schwangerschaft, Abnahme des Vitamingehalts im Körper, erhöhte Erregbarkeit des Nervensystems.

Gefährliche Nahrungsergänzungsmittel für Männer

Über die schädlichen Auswirkungen von Lebensmittelzusatzstoffen auf den männlichen Körper liegen nur wenige Informationen vor. Natürlich sind Vertreter der stärkeren Hälfte der Menschheit, wie Kinder und Frauen, nicht immun gegen die Entwicklung allergischer Reaktionen, Krebs aufgrund der Exposition gegenüber Inhaltsstoffen mit dem E-Index sowie die negativen Auswirkungen dieser Substanzen auf das System und Funktionen des Körpers.

Es gibt ein Nahrungsergänzungsmittel, das Männer vom Sehen kennen müssen. Es ist bekannt, dass E520 oder Aluminiumsulfat, das als Stärkemodifikator verwendet wird, bei Missbrauch das männliche Fortpflanzungssystem negativ beeinflussen kann.

So schützen Sie sich vor den schädlichen Auswirkungen von Lebensmittelzusatzstoffen

Es ist nicht einfach, Ihre Familie gesund zu halten, wenn Lebensmittel mehr künstliche Zusatzstoffe als natürliche Zutaten enthalten. Was soll ich tun? Vielleicht wird das Bewusstsein für die Folgen des Missbrauchs von Lebensmittelzusatzstoffen viele dazu bringen, über gesunde Ernährung nachzudenken.

Und dazu sollten Sie Ihren Kühlschrank öffnen und das Verhältnis von Würstchen, Wurstwaren, geräuchertem Fleisch und Konserven mit der Menge an frischem Obst, Gemüse und hausgemachten Lebensmitteln bewerten. Wenn der Vergleich zugunsten der „Chemie“ ausfällt, ist es an der Zeit, den neuen Tag damit zu beginnen, den Kühlschrank auszuräumen und dann in den Laden zu gehen, um die richtigen Lebensmittel zu holen.

Und obwohl es fast unmöglich ist, Produkte mit bestimmten E auf dem Etikett zu meiden, versuchen Sie, deren Menge in Ihrer täglichen Ernährung gering zu halten.

Drei Kilogramm Chemikalien. Das ist die Menge, die der Durchschnittsverbraucher pro Jahr von verschiedensten, teils absolut bekannten Produkten schluckt: Muffins zum Beispiel oder Marmelade. Farbstoffe, Emulgatoren, Versiegelungsmittel und Verdickungsmittel sind mittlerweile praktisch in allem enthalten. Da stellt sich natürlich die Frage: Warum geben Hersteller sie den Lebensmitteln zu und wie unbedenklich sind diese Stoffe?

Experten waren sich einig: „Lebensmittelzusatzstoffe sind gebräuchlicher Name natürliche oder synthetische Chemikalien, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihnen bestimmte Eigenschaften zu verleihen (Verbesserung von Geschmack und Geruch, Erhöhung des Nährwerts, Verhinderung des Produktverderbs usw.), die nicht als eigenständige Lebensmittel verzehrt werden.“

Der Wortlaut ist recht klar und verständlich. Allerdings ist in dieser Angelegenheit nicht alles einfach. Viel hängt von der Ehrlichkeit und dem grundsätzlichen Anstand der Hersteller ab, davon, was genau und in welchen Mengen sie verwenden, um den Produkten ein marktfähiges Aussehen zu verleihen.

Seriennummer des Geschmacks.
Nahrungsergänzungsmittel sind keine Erfindung unseres Hightech-Zeitalters. Salz, Limonade und Gewürze sind den Menschen seit jeher bekannt. Doch der eigentliche Aufschwung ihrer Verwendung begann im 20. Jahrhundert – dem Jahrhundert der Lebensmittelchemie. Es gab große Hoffnungen auf Nahrungsergänzungsmittel. Und sie haben die Erwartungen voll erfüllt. Mit ihrer Hilfe gelang es, ein großes Sortiment appetitlicher, langlebiger und gleichzeitig weniger arbeitsintensiver Produkte zu kreieren.

Nachdem sie Anerkennung gefunden hatten, wurden die „Verbesserer“ in Produktion genommen. Die Würstchen wurden zartrosa, die Joghurts wurden frisch-fruchtig und die Muffins waren fluffig und altbacken. Für die „Jugend“ und Attraktivität der Produkte sorgen die Zusatzstoffe, die als Farbstoffe, Emulgatoren, Versiegelungsmittel, Verdickungsmittel, Geliermittel, Überzugsmittel, Geschmacks- und Geruchsverstärker, Konservierungsmittel usw. verwendet werden.

Super beliebt im 20. Jahrhundert Kaugummi und Coca Cola erhielten ihren einzigartigen Geschmack durch Lebensmittelzusatzstoffe. Und das Erstaunlichste ist, dass vor 100 Jahren der Nahrungszusatz für Cola Kokain war. Seinen Namen verdankt es der Kokapflanze, einem Strauch, aus dessen Blättern Kokain gewonnen wird.

Im Bereich der Sicherheit bei der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen hat sich seitdem viel verändert. Einst galt der Konsum von Methamphetamin als harmlos; heute wird er als „unschädlich“ eingestuft; harte Drogen" Vor nicht allzu langer Zeit enthielten „Mars“-Pralinen in Russland einen Stoff, der heute in allen Ländern der Welt auf der Liste der verbotenen Lebensmittelzusatzstoffe steht. Es ist durchaus möglich, dass einige Farbstoffe, die den Produkten großzügig zugesetzt werden, nach einigen Jahrzehnten als schädlich gelten.

Der Mechanismus für das Auftreten und die Verwendung eines Lebensmittelzusatzstoffs ist wie folgt: Zuerst wird der Zusatzstoff entwickelt, dann wird er mehrere Wochen bis mehrere Monate oder sogar Jahre lang getestet. Wenn die Tests erfolgreich sind, empfiehlt die Regulierungsbehörde des Landes, in dem das Additiv entwickelt wurde, es für eine breite Verwendung.

In Europa erfordern Sicherheitsvorschriften obligatorisch Geben Sie in der Zutatenliste auf der Verpackung an, ob ein Lebensmittelzusatzstoff vorhanden ist.

Gemäß der anerkannten europäischen Klassifizierung werden alle Zusatzstoffe mit dem Buchstaben „E“ (dem Anfangsbuchstaben des Wortes „Europa“) gekennzeichnet.

E152 ist beispielsweise völlig unbedenkliche Aktivkohle,
E1404 ist Stärke und E500 ist Soda.
Am meisten große Gruppe Lebensmittelzusatzstoffe enthalten nach dem Buchstaben E nur 3 Zahlen.

Klassifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen:

E100-E182 bezeichnen Farbstoffe, die die Farbe eines Produkts verstärken oder wiederherstellen. Sie können natürlich (z. B. Beta-Carotin oder Karminsäure-Farbstoffe) oder synthetisch sein.

Das Hauptziel ist in diesem Fall der Wunsch, den Umsatz zu steigern. Farbstoffe haben absolut keine Wirkung Geschmacksqualitäten Nahrung und der Prozess ihrer Aufnahme durch den menschlichen Körper. Farbstoffe werden Limonade, Coca-Cola und ähnlichen Getränken, Süßigkeiten, Pudding, Eiscreme, Alkohol, Margarine und Käse zugesetzt.

Natürliche Farbstoffe werden aus einer Reihe von Obst- und Gemüsesorten gewonnen, beispielsweise aus roten Rüben, Paprika, Orangen oder Spinat. Künstliche Farbstoffe werden chemisch synthetisiert. Lebensmittel mit natürlichen Farbstoffen gelten grundsätzlich als nicht gesundheitsgefährdend.

Bei künstlichen Farbstoffen ist Vorsicht geboten. Sie können Allergien und unter bestimmten Bedingungen sogar Krebs auslösen.

Codes E200-E299- Konservierungsmittel, die die Haltbarkeit von Produkten verlängern, indem sie sie vor Mikroben, Pilzen und Bakteriophagen schützen. Zu dieser Gruppe gehören auch chemische Sterilisationszusätze, die bei der Reifung von Weinen verwendet werden, sowie Desinfektionsmittel.

E300-E399- Antioxidantien, die Lebensmittel vor Oxidation schützen, beispielsweise vor dem Ranzigwerden von Fetten und der Verfärbung von geschnittenem Gemüse und Obst.
E400-E499- Stabilisatoren, Verdickungsmittel, Emulgatoren, deren Zweck darin besteht, die gewünschte Konsistenz des Produkts aufrechtzuerhalten und seine Viskosität zu erhöhen.
500-E599- pH-Regulatoren und Antibackmittel.
E600-E699- Aromen und Geschmacksverstärker

Das häufigste und gefährlichste dieser Gruppe ist Glutamat.
E700-E899. Unter diesen Nummern gibt es noch keine Lebensmittelzusatzstoffe; diese Codes sind neuen Stoffen vorbehalten, deren Erscheinen unmittelbar bevorsteht.
E900-E999-Entschäumer

Vor nicht allzu langer Zeit, in den 90er Jahren, erschien eine zweite, weniger umfangreiche Gruppe, in deren Bezeichnung nach dem Buchstaben E die 4 Ziffern E1000-E1521 stehen. Diese Gruppe von Zusatzstoffen ist dafür verantwortlich, dass Produkte wie Mehl, Zucker, Salz keine Feuchtigkeit aufnehmen und krümelig bleiben (dies sind Glasurmittel, Trennmittel, Versiegelungsmittel, Mehl- und Brotverbesserer, Texturgeber, Verpackungsgase, Süßstoffe).

Innerhalb dieser verschiedenen Gruppen gibt es Nahrungsergänzungsmittel, die dem Körper eindeutig Vorteile bringen und als „funktionell“ bezeichnet werden. Aber auch Experten sprechen sich zunehmend für eine strengere Kontrolle der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen aus, da diese gefährliche Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben.

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, was sie sind – funktionelle Zusatzstoffe und „funktionale Produkte“ – und welche Vorteile sie bieten.

Seit der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts werden vielen Lebensmitteln Vitamine und Mikroelemente zugesetzt, wodurch Krankheiten, die mit einem Mangel an dem einen oder anderen Element einhergehen, fast vollständig beseitigt werden können. Somit gehören Cheilose, eckige Stomatitis, Glossitis, seborrhoische Dermatitis, Konjunktivitis und Keratitis, die mit einem Mangel an Vitamin B2 und Riboflavin (Farbstoff E101, der den Produkten eine schöne gelbe Farbe verleiht) einhergehen, der Vergangenheit an; Skorbut verursacht durch Mangel an Vitamin C, Ascorbinsäure (Antioxidans E300); Anämie, verursacht durch einen Mangel an Vitamin E, Tocopherol (Antioxidans E306).

Und die Zugabe von Zusatzstoffen, die probiotische Formen nützlicher Bakterien enthalten, zu Lebensmitteln und Getränken stärkt das Immunsystem und die Gesundheit. Darin sind sich alle Ernährungswissenschaftler einig.
Diese Bakterien, die täglich in Joghurt, Kefir und anderen fermentierten Milchprodukten eingenommen werden, stellen das natürliche Gleichgewicht der Darmflora wieder her und verbessern so deren Funktion.

Zu den funktionellen Zusatzstoffen gehören auch sehr wichtige essentielle Fettsäuren der Omega-3-Klasse. Ihr Mangel wird mit Hyperaktivität bei Kindern und Depressionen bei Erwachsenen in Verbindung gebracht. Sie sind das wichtigste Mittel zur Vorbeugung von Arteriosklerose.

Es werden mit Omega-3 angereichertes Brot und Eier hergestellt.

In Backwaren zum Zweck ihrer „Gesundheitsverbesserung“
Es wird Kleie hinzugefügt, die einen großen Anteil an Pflanzenfasern enthält. Es fungiert als Bürste für den Darm, verbessert seine Funktion und hilft, Giftstoffe und Abfallstoffe auszuscheiden.

Bei der Auswahl solcher Produkte sollten Sie nicht nur auf den nützlichen Lebensmittelzusatzstoff achten, sondern auch auf die Zusammensetzung eines solchen Produkts als Ganzes. Energydrinks mit Guarana können auch überschüssigen Einfachzucker enthalten. Die Auswahl „funktioneller“ Produkte muss sinnvoll sein und auf konkreten Zielen basieren. Wenn ja erhöhtes Niveau Cholesterin, ist es sinnvoll, Produkte mit speziellen Zusatzstoffen zu kaufen.

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