Pekingkohl, ein Favorit unter den Gemüsesorten, die für den Winter vorbereitet werden sollten. Und heute werde ich Ihnen sagen, wie man es richtig zubereitet und wie man es richtig einlegt. der klassische Weg und auf Koreanisch.

Wie man Chinakohl für den Winter erntet

Das Gemüse selbst ist lagerfähig lange Zeit ohne Verlust von Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen, im Gegensatz zu solchen empfindlichen. Allerdings wollen nur wenige Leute es einfach so knacken. Und die beste und leckerste Option ist das Einlegen.

Vor jeder Art von Beizen muss es vorbereitet werden. Schneiden Sie den Stiel des Stiels unter der Basis ab, entfernen Sie schmutzige, verwelkte Blätter. Gut ausspülen.

Aufgrund der Tatsache, dass es sich nicht in einem dichten Kohlkopf unterscheidet, können sich verschiedene Insekten darin zwischen den Blättern ansiedeln. Um sie loszuwerden, legen Sie den Kohl einfach in eine Schüssel mit warmem Brackwasser, 20 Min. Danach unter kaltem Wasser abspülen.

Wir müssen:

Pekingkohl - 1 mittlere Gabel
Salz - ein Esslöffel
Zucker - 5 Esslöffel ohne Folie
Essig 9% - 80-100 Milliliter.
Chilischote - 1 Schote

Von der vorbereiteten Gabel schneiden wir die grüne Spitze ab, lassen die weißen fleischigen Basen der Blätter zurück und schneiden sie in Streifen. Mahlen Sie die Chilischote zu einem kleinen Würfel.

Den Kohl mit Pfeffer in einer tiefen Schüssel mischen, salzen und mischen. Wir lassen den Kohl in dieser Form eine Stunde im Kühlschrank.

Zucker in Essig auflösen und anzünden, warten bis es kocht. Gießen Sie die resultierende Mischung in den Kohl, mischen Sie und geben Sie sie unter leichtem Stampfen in ein sterilisiertes Glas. Der Saft, der sich im Kühlschrank vom Kohl löst, wird ebenfalls in ein Glas gegossen.

Wir decken das Glas mit einem Deckel ab und lassen es 15 Minuten lang in kochendem Wasser baden.
Nach der Sterilisation schließen wir den Deckel hermetisch, warten, bis der Kohl unter der Decke abgekühlt ist, und schicken ihn dann in den Kühlschrank oder in den Keller.

Einfaches Rezept zum Marinieren

Wenn Sie mit all den Facetten des Beizens nicht besonders unzufrieden sind, dann präsentiere ich Ihnen eine vereinfachte, aber nicht weniger köstliche Variante eingelegtes Peking.

Zutaten:

Pekingkohl - 500 Gramm
Salz - 3 Esslöffel
Zucker - 2 Esslöffel
Essig - 5 Milliliter
Schwarze Pfefferkörner - 3 Erbsen
Wasser - 0,5 Liter

Das vorbereitete Gemüse in beliebige Streifen schneiden. Bei dieser Option müssen Sie die grünen Enden der Blätter nicht abschneiden.

Wir stellen Wasser auf den Herd, gießen Essig ein, fügen Zucker und Salz hinzu und bringen es zum Kochen.
Auf den Boden des sterilisierten Glases legen wir Pfefferkörner, legen den Kohl ab. Mit kochender Marinade übergießen und Deckel schließen.

Wir stellen das Glas auf den Kopf und lassen es in dieser Position unter einer warmen Decke abkühlen.

Salziges Peking

Marinieren-Marinieren .. Wie wäre es mit dem Einlegen eines Gemüses? Jetzt werde ich Ihnen sagen, wie man es richtig und vor allem lecker macht.

Du musst nehmen:


Salz - 100 Gramm
Piment - 5-6 Erbsen
Lorbeerblatt - 1 Stück
Nelken - 3 Stück

Der Kohlkopf muss vorbereitet und in dünne Streifen geschnitten werden. Mit Salz bestreuen, Nelken, Pfeffer und Lavrushka hinzufügen. Gut mischen.

Wir schicken den Schnitt mit leichtem Stampfen in das Glas. Von oben decken wir mit einem Stück Leinenstoff oder mehrfach gefaltet mit Gaze ab und drücken mit einer schweren Last von oben darauf. Wir reinigen an einem kalten, dunklen Ort und warten mindestens einen Monat, bis wir fertig sind.

Ich werde Sie auch beraten. Wenn Sie salzen möchten große Menge Kohl, dann nehmen Sie für jedes Kilogramm 100-120 Gramm Salz.

Kimchi

Nicht verständliches Wort, der nach allen koreanischen Traditionen den unglaublichen Geschmack des in Peking eingelegten Kohls verbirgt.

Die Zubereitung von Kim Chi ist ganz einfach. Für dieses Gericht brauchen wir:

Pekingkohl - 1 Kilogramm
Chilischote - 1 mittlere Schote
Knoblauch - 8 große Nelken
Salz - 3,5 Esslöffel
Wasser - Liter


Wir schneiden den vorbereiteten Kohlkopf in vier Teile, geben ihn in einen Behälter und gießen kochendes Wasser mit drei Esslöffeln Salz. In dieser Form muss Kohl einen Tag an einem warmen Ort stehen.

Als nächstes bereiten Sie einen Brei aus Pfeffer, Knoblauch und dem restlichen Salz zu. Etwas Wasser hinzufügen, mischen und auf die gleiche Weise für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Lassen Sie nach 24 Stunden die Salzlake aus dem Kohl in einen separaten Behälter ab und bestreichen Sie alle Blätter gründlich mit unserer Mischung aus Knoblauchpfeffer und Salz. Nachdem wir den Kohl in ein Glas oder ein anderes Gericht gegeben und mit einer Presse nach unten gedrückt haben. Wir lassen es in dieser Form für ein paar Tage in der Hitze. Nach einer Weile etwas vorabgelassene Sole hinzufügen, jetzt ohne Presse in den Kühlschrank stellen.

Ich bezweifle stark, dass Kim Chi lange in Ihrem Kühlschrank hält. Denn wenn jemand diesen Leckerbissen einmal probiert, dann wirst du ihn nicht an den Ohren davon ziehen.

Chinakohl auf Koreanisch - ein einfacher Weg

Wir müssen:

Pekingkohl - 2 Kilogramm
Karotten - 500 Gramm
Knoblauch - 2 mittlere Köpfe
Gemahlener Chili - ein halber Teelöffel
Lorbeerblatt - 3 Stück
Sonnenblumenöl - 200 Milliliter
Wasser - 1 Liter
Essig - ein Esslöffel
Salz - 3 Esslöffel
Zucker - 200 Gramm

Viele Zutaten bedeuten nicht immer Schwierigkeiten bei der Zubereitung.
Schneiden Sie das vorbereitete Gemüse in Streifen, reiben Sie die Karotten auf einer Reibe für koreanische Karotten. Den Knoblauch hacken. Wenn Sie mit einem Messer nicht besonders freundlich sind, können Sie mit einem Stabmixer zerkleinern. Mischen und in Gläser füllen.


Salz, Zucker, Pfeffer in Wasser auflösen, Pflanzenöl und Lavrushka hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Essig einfüllen, mischen und die entstandene Marinade in ein Kohlglas gießen. Wir schließen die Gläser mit Deckeln und entfernen sie zum Abkühlen, eingewickelt in etwas Warmes. Sobald es abgekühlt ist, stellen Sie es in den Kühlschrank. Sie können es nach dem Abkühlen auf vier oder sechs Grad sofort essen.

Wie man Peking einfriert

Es ist möglich und notwendig, besonders wenn Sie sich im Winter einen Salat ohne die Beteiligung von eingelegtem Gemüse gönnen möchten.

Vor dem Einfrieren muss der Kohlkopf verarbeitet werden, wie ich es bereits am Anfang des Artikels erklärt habe. Nach den Gabeln zerlegen wir sie in einzelne Blätter, stapeln zwei oder drei Blätter und packen sie in Säcke. Verwenden Sie am besten dichte Plastikfeilen - Beutel mit versiegeltem Reißverschluss.

Sobald Sie den Kohl verpackt haben, schicken Sie ihn in den Gefrierschrank.
Eigentlich ist dies der gesamte Prozess des Einfrierens.

Winterlagerung

Ich werde noch ein paar Punkte in Bezug auf die Lagerung unseres östlichen Gastes durchgehen.
Sie können Pekingkohl nicht nur in gesalzener oder gefrorener Form lagern. Es wird auch oft getrocknet. Das Ergebnis ist so etwas wie getrocknet Meerkohl, was auf die gleiche Weise ausreicht, um das n-te Mal in warmem Wasser einzuweichen.

Trocknen Sie es im Ofen auf Backblechen und schneiden Sie es in etwa einen Zentimeter breite Streifen. Die Temperatur im Ofen sollte siebzig Grad nicht überschreiten. Und es ist auch wünschenswert, die Ofentür zu öffnen, da sonst die verdunstete Feuchtigkeit nicht austreten kann und der Kohl einfach kocht.

Wenn Sie sich entscheiden, Kohl einzufrieren, denken Sie daran, dass er und alle anderen Gemüsesorten am besten mit der Schockmethode eingefroren werden. Dies schützt sie vor der dimensionalen Ausdehnung von Eiskristallen in den Zellen und verhindert, dass sie brechen.

Tatsächlich habe ich Ihnen auf Kosten von Pekingkohl alles gesagt, was ich wollte. Ich denke, dieser Artikel wird sich als nützlich erweisen und Sie werden sich das ganze Jahr über mit dieser Delikatesse verwöhnen. Guten Appetit!

Pekingkohl enthält viel nützliche Elemente und gefällt mit einem feinen Geschmack. Wir laden Sie ein, zu lernen, wie man diese Gemüsepflanze lagert und erntet.

Chinakohl ernten

(Petsai) werden zusammen mit den Wurzeln in dem Moment geerntet, in dem die Blattrosette bereits vollständig ausgebildet ist. Wenn der "Peking" als Kompaktor verwendet wird, wird er entweder entfernt, wenn er reift, oder wenn die Pflanzen beginnen, die Pflege der Hauptkultur zu stören (jedoch nicht früher als 25-40 Tage nach dem Pflanzen).

Zur Langzeitlagerung wird Pekingkohl im Herbst geerntet, immer vor dem Einsetzen des Frostes (bei Minusgraden verschlechtert sich die Haltbarkeit dieser Gemüsepflanze).

Die Ernte beginnt bei trockenem Wetter, wenn die Tropfen vollständig auf den Blättern trocknen. Morgentau(während der Lagerung führt Feuchtigkeit zu einer Verschlechterung des Produkts).

"Beijing" hält dem Transport gut stand und ohne Verlust nützliche Eigenschaften kann in einem kühlen Raum zwei bis drei Monate gelagert werden (hierfür werden vollständig geformte, intakte, trockene Chinakohlköpfe ausgewählt). Um die Haltbarkeit weiter zu verlängern, wird Pekingkohl zusammen mit den Wurzeln entfernt und tropfenweise in nassen Sand gegeben, der in den Keller oder Keller abgesenkt wird.

Diese Kohlsorte benötigt eine hohe Luftfeuchtigkeit. Damit die Köpfe nicht verblassen, werden sie eingelagert Plastiktüten nach dem Aushärten in einem kühlen und gut belüfteten Bereich. Nach dem Befüllen werden die Säcke luftdicht verschlossen und in Kisten oder auf Regalen im Keller platziert. Optimale Lagertemperatur: 0…2ºC, Luftfeuchtigkeit: 95-98%.

Bitte beachten Sie: Bei der Lagerung im Keller sollte die Nähe zu Äpfeln vermieden werden (warum sich diese Kulturen gegenseitig negativ beeinflussen, ist nicht genau bekannt, aber diese Tatsache wird durch die Erfahrung der Vorfahren bestätigt).

Pekingkohl wird etwa zehn bis fünfzehn Tage im Kühlschrank aufbewahrt (um die Blätter vor dem Austrocknen zu schützen, wird der „Beijing“ in Cellophan verpackt).

Gefrorener Chinakohl

Chinakohl kann eingefroren werden. Dazu wird es in einzelne Blätter zerlegt, in Tüten gelegt, luftdicht verschlossen (zugebunden) und in den Gefrierschrank gelegt.

Getrockneter Chinakohl

Getrockneter Pekingkohl wird zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Der Kohl wird gewaschen, in Blätter zerlegt, gehackt (die optimale Streifenbreite beträgt 5 mm). Dann wird eine dünne Schicht auf Sieben ausgelegt und in einem Ofen bei offener Tür getrocknet ( optimale Temperatur- 65-70°С).

Eingelegter Chinakohl

Pekingkohl - 1-2 Köpfe
Bulgarischer Pfeffer - 5 Stk.
Paprika - ½ Schote
Knoblauch - 1 Kopf
Essig - 65-70 g
Salz - 1 TL
Zucker - 1 TL
Wasser - 300 ml

Süße und bittere Paprika werden gereinigt und gewaschen und dann zerkleinert, Zucker, Salz, Essig, Wasser und gehackter Knoblauch werden hinzugefügt. Pekingkohl wird gewaschen, in 4 Teile geschnitten und in einen breiten Behälter gegeben. Marinade gießen, ein wenig die Blätter verteilen damit es den Kohlkopf durchnässt. Kohl wird in einem Behälter gelassen, ein sauberer Teller wird darauf gelegt und eine Ladung wird platziert. Bei Raumtemperatur sollte Kohl einige Tage stehen. Nachdem das Produkt an Volumen verloren hat, wird es in ein Glas umgefüllt und für 7-14 Tage in den Kühlschrank gestellt. Danach kann Sauerkraut gegessen werden.

Marinierter Chinakohl mit Gemüse

Chinakohl - 2 kg
Karotten - 2 Stk.
Knoblauch - 1 Kopf
Rüben - 1 Stck.
Wasser - 1 l
Zucker - 200 g
Salz - 2 EL.
Pflanzenöl - 200 ml
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Schwarze Pfefferkörner - 2 Stk.
Peperoni - ein kleines Stück
Tafelessig - 150 ml

Kohl wird gewaschen, in breite Quadrate geschnitten (ca. 3x3). Geschältes Gemüse (Rüben, Karotten) wird in Streifen geschnitten, Knoblauch zerdrückt. Alle Gemüse werden in einer breiten Schüssel gemischt. Die Marinade wird separat gekocht und Gewürze und Peperoni hinzugefügt. Nachdem die Flüssigkeit aus dem Feuer entfernt wurde, wird Essig hineingegossen. Die Marinade wird über die Gemüsemischung gegossen, auf einen Teller gegeben und einen Tag bei Raumtemperatur stehen gelassen. Dann wird das Produkt in ein sauberes Glas umgefüllt und in den Kühlschrank gestellt.

Chinakohlsalat

Chinakohl - 1 kg
Bulgarischer Pfeffer - 500 g
Apfelessig - 100 ml
Zwiebel - 500 g
Peperoni - 1 Stck.
Wasser - 1 l
Salz - 50 g
Zucker - 100 g

Die Marinade wird zum Kochen gebracht, Essig wird hinzugefügt und weitere 15 Minuten gekocht. Kohl wird in große Stücke geschnitten, Zwiebel - in Ringe, Paprika - in Streifen. Gemüse wird in Gläser gefüllt, Peperoni hinzugefügt, mit kochender Marinade übergossen und aufgerollt.

Meistens, um frisch verzehrt zu werden, obwohl Zubereitungen mit ihrer Teilnahme mit einer hervorragenden Geschmackspalette begeistern. Sie können dies überprüfen, indem Sie die obigen Rezepte verwenden.

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Die Pekinger Kohlsorte ist in letzter Zeit populär geworden. Die Hausfrauen schätzten den delikaten Geschmack, die großen Vorteile dieses Gemüses und lernten, daraus interessante Gerichte zuzubereiten. Obwohl Chinakohl im Winter zu kaufen ist, neigen viele dazu, ihn im Winter zu ernten warme Zeit des Jahres.

Pekingkohl: die einfachste Art zu ernten

Dieses krautige Gemüse gilt als reicher an nützlichen Spurenelementen und Vitaminen als der für Hausgärtner traditionelle Weißkohl. Wenn Sie keine Zeit und keine Lust haben, Gurken zu machen, können Sie einfach versuchen, Pekingblätter einzufrieren. So bekommt man ein fertiges Halbfabrikat, aus dem Beilagen, Salate oder Suppen herauskommen – alles wie aus frischem Pekingkohl. Einfriervorgang:

  • teilen Sie den Kohlkopf in Blätter;
  • Tauchen Sie sie 1 Minute in kochendes Wasser und dann sofort hinein kaltes Wasser;
  • auf ein trockenes Papier oder Küchentuch legen;

  • warten Sie, bis das Wasser abläuft und die Blätter trocken sind;
  • falten Sie sie in einen hermetisch verschlossenen (gebundenen) Beutel oder Sudok;
  • ins Gefrierfach stellen.

Aufmerksamkeit! Für jede Art der Zubereitung sind nur ganze, gesunde und voll ausgereifte Köpfe geeignet.

Vitamin-Chinakohlsalat

Dieses Rezept gilt als Klassiker. Marinierter Krautsalat eignet sich hervorragend als Beilage zu Mittagsgerichten oder kann allein als Vorspeise dienen. Zum Kochen benötigen Sie:

  • 1 kg Kohl;
  • 0,5 kg Zwiebel;
  • 0,5 kg Paprika(nicht unbedingt groß, mit einem ansehnlichen Aussehen);
  • eine Schote scharfer Pfeffer;
  • wasser - 1 l;
  • Apfelessig - 100 g;
  • Zucker - 100 g, Salz - halb so viel.

Rezept:


Aufmerksamkeit! Die angegebene Menge an Zutaten reicht für Zwei-Liter-Gläser.

Eine andere Art von Pekinger Kohlbeizen ist ohne Verstopfung unter dem Deckel. Die Zutaten sind fast die gleichen, plus eine Knoblauchzehe, aber ohne die Zwiebel. Ja, und die Berechnung erfolgt für einen Kohlkopf. Rezept:

  • bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie beide Paprikasorten in zerkleinerter Form mit Salz, Zucker, frisch gekochtem Wasser (250 ml), Essig und fein gehacktem Knoblauch;
  • Kohlkopf in 4 Teile schneiden und in einen voluminösen emaillierten Behälter geben;
  • die Marinade abtropfen lassen und die Blätter der Kohlviertel mit einer Gabel drücken;
  • decken Sie den Schnitt mit einem Stück sauberer Gaze ab;
  • legen Sie einen Teller darauf, der ungefähr den gleichen Durchmesser wie die Pfanne hat;
  • drücken Sie alles mit einer Last nach unten.

Der Behälter sollte 2 Tage im Raum stehen. Danach nimmt die Lautstärke des Inhalts ab. An diesem Punkt müssen Sie den Schnitt in ein sauberes Glas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. In dieser geschmacklich zarten Form wird das Werkstück ca. 2 Wochen gelagert.

Kimchi: ein Rezept aus Korea

Dieses traditionelle koreanische Gericht ist einfach zuzubereiten. Tatsächlich ist dies eine Art eingelegtes Gemüse, nur mit einer scharfen scharfen Sauce. Du wirst brauchen:

  • 1 kg Kohl;
  • wasser - 1 l;
  • Salz - 3,5 EL. L.;
  • Knoblauch - 8 große Nelken;
  • Chilischote - 1 Schote.

Kochmethode:

  1. Kohlkopf vierteln. In einen Topf geben und gesalzenes kochendes Wasser (3 Esslöffel pro 1 Liter) gießen. Mit einem Deckel abdecken und den Behälter einen Tag im Raum stehen lassen.
  2. Pfeffer und Knoblauch sollten zu einem Brei zerdrückt werden. Mischen Sie beide Zutaten und fügen Sie 0,5 EL hinzu. l. Salz. Verdünnen Sie die Mischung mit etwas Wasser.
  3. Sowohl Haferschleim als auch Kohl sollten separat im Kühlschrank entfernt und dort für einen weiteren Tag aufbewahrt werden.
  4. Lassen Sie die Sole in einen anderen Behälter ab (Sie werden sie noch brauchen). Jedes Kohlblatt mit würzigem Brei bestreichen.
  5. Den Kohl zum Salzen in einen Behälter geben. Wieder mit Sole auffüllen, mit Gaze abdecken, Deckel sauber machen und mit Druck andrücken. Zwei Tage bei Raumtemperatur lagern.
  6. Der Kohl ist fertig. Übertragen Sie es auf eine bequemere Schüssel, fügen Sie ein wenig Salzlake hinzu und kühlen Sie es ab.

Gesalzener Chinakohl

Wie die weiße Sorte ist dieser Kohl ein ausgezeichneter salziger Snack mit einem appetitlichen Geschmack. Er passt gut zu Fleisch, Fisch, besonders zu einem vitaminarmen Wintertisch. Kohlgurke ist einfach zuzubereiten:

  1. Schneiden Sie die Blätter in Stücke der gewünschten Größe. Zum Beispiel zum Salzen in einem Fass oder einer Pfanne grob schneiden und für ein 3-Liter-Glas besser in dünne Streifen schneiden.
  2. Dicht in einen geeigneten Behälter packen. Mit Salz bestreuen. Für 1 kg grüne Masse sind es 100 g.
  3. Gewürze nach Geschmack in einen Behälter geben: Piment, Lorbeerblatt oder Nelken.
  4. Stampfen Sie den Inhalt erneut. Mit Gaze abdecken. Mit einer Last nach unten drücken.

Beratung. IN Raumbedingungen Kohl wird etwa 1 Monat kochen. Sie können die Blätter regelmäßig probieren und den richtigen Salzgrad für sich selbst auswählen.

Ein wichtiges Merkmal dieses in Asien geborenen Gemüses ist langfristig Lagerung aller wertvollen Eigenschaften. Kohl, der im Herbst gekauft oder angebaut wird, wird dem neuen Jahr jedoch immer noch nicht gerecht, egal wie sehr Sie sich bemühen. In diesem Fall ist es angebracht, es als Teil köstlicher Gerichte zu konservieren. Snacks sind einfach zuzubereiten und enthalten die Nährstoffe, die bei einem Vitaminmangel im Winter benötigt werden.

Wie man Chinakohl salzt: Video

Aufmerksamkeit! Untersuchen Sie bei der Auswahl von Chinakohl die Blätter, sie sollten nicht zu grün oder weiß sein, versuchen Sie es zu finden goldene Mitte. Verwenden Sie beim Salzen von Kohl keine trägen Blätter zum Kochen.

Vor dem Salzen werden die Gabeln in salziges kaltes Wasser gelegt, wodurch die Blätter knusprig werden und auch verschiedene Insekten zerstört werden, die sich zwischen den Blattschichten befinden können. Dann wird der raue Strunk abgeschnitten. Zum Schluss wird das Gemüse gut unter fließendem Wasser gewaschen.

Kochanleitung Schritt für Schritt

würzige Variante

1 Rezept

Zutaten:

  • 1 Kopf Pekingkohl;
  • 2 Stück rote Paprika;
  • 1 Stück rote Paprika;
  • 10 Knoblauchzehen;
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander;
  • etwas roter gemahlener Pfeffer;
  • 1 Teelöffel Salz.

Die Salzreihenfolge ist wie folgt:

  1. Der Kohlkopf wird in 4 Teile geschnitten. Wenn das Gemüse klein ist, können Sie es in 2 Teile schneiden.
  2. Jetzt wird die Sole zubereitet, Salz wird gemischt - 80 g, Wasser - 1 Liter. Dort wird Wasser vorgewärmt und mit Salz versetzt. Nachdem die Sole abgekühlt ist, wird Kohl darüber gegossen. Danach wird die Unterdrückung auf den Kohl gelegt, zum Beispiel ein großer Krug Wasser, und das alles für ein paar Tage stehen gelassen.

    Es sei daran erinnert, dass der Kohl vollständig in Salzlake sein muss.

  3. Nach 2 Tagen müssen Sie den Kohl holen, leicht zusammendrücken und die Viertel in Bänder schneiden.
  4. Knoblauchzehen und Paprika (scharf und bulgarisch) werden zusammen zerdrückt. Dort wird auch Koriander hinzugefügt.
  5. Jetzt wird diese ganze Masse mit gehacktem Kohl gemischt.
  6. Danach wird wieder Unterdrückung hergestellt, der Kohl wird hineingelegt warmer Platz für 2-3 Tage zur Fermentation.
  7. Kohl 1-2 mal täglich umrühren.
  8. Am dritten Tag kann Kohl in Gläser gefüllt, mit luftdichten Deckeln verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden.

2 Rezept


Die Anzahl der Produkte kann gleich sein.

  1. Nasse Kohlblätter werden großzügig mit Salz eingerieben.
  2. Danach kommt alles in ein Holzfass oder eine Emailpfanne.
  3. Auch die Sole wird vorbereitet: in warmes Wasser(1 Liter) löst 50 g Salz. Die Flüssigkeit wird zum Sieden gebracht und abgekühlt.
  4. Das Gemüse wird mit Salzlake übergossen und, wenn die Blätter schwimmen, wird ein Teller darauf gestellt.
  5. 2 Tage ist das alles an einem warmen Ort.
  6. Die zweite Stufe des Salzens besteht darin, eine würzige Mischung zuzubereiten.
    • Dazu werden basierend auf der Berechnung für 2 kg Kohl eine Knoblauchknolle und 1 Chilischote genommen.
    • Mahlen Sie diese Zutaten zusammen.
    • Als Gewürze können Sie der Mischung gehackten Ingwer und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Dort wird auch ein Esslöffel Pflanzenöl hinzugefügt.
  7. Nachdem der Kohl in fließendem Wasser gewaschen wurde.
  8. Den Kohl grob hacken oder mit den Händen in kleine Stücke reißen.
  9. Nun werden die scharfe Mischung und Chinakohl vermischt und in ein Glas- oder Plastikgefäß gegeben.
  10. Mit einem Deckel gut verschließen und den Kohl noch einen Tag warm halten. Fertiges Essen in die Kälte legen, wo es lange gelagert wird.

Videorezept zum Salzen von scharfem Chinakohl:

Für den Winter


Für den Winter wird Kohl wie folgt eingelegt.

Bereiten Sie die Zutaten vor:

  • Mittlere Kohlgabel.
  • 1 Esslöffel Salz.
  • 5 st. l. Sahara.
  • 80-100ml. 9 % Essig.
  • 1 Chili.

Kochen:

  1. Kohl wird in Streifen geschnitten, Chilischoten in kleine Würfel geschnitten.
  2. Kohl, Pfeffer und Salz in einer tiefen Schüssel mischen.
  3. Während die Schüssel im Kühlschrank kühlt, die Salzlake zubereiten. Essig mit Zucker mischen und bis zum Kochen Gas geben. Danach wird die Flüssigkeit in den vorbereiteten Kohl gegossen, alles gut gemischt und in einem vorpasteurisierten Glas ausgelegt.
  4. Dann sollte die Mischung leicht gestampft werden. Der vom Kohl getrennte Saft wird in dasselbe Gefäß gegossen.
  5. Nachdem das Glas mit einem Deckel abgedeckt wurde, wird es 15 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht.
  6. Danach wird der Behälter mit einem luftdichten Deckel verdreht und unter die Abdeckungen geschickt.

Wenn das Werkstück abgekühlt ist, kann es in den Keller oder an einen anderen Ort gebracht werden, um Marinaden zu lagern.

Mit Gemüse


  1. In diesem Rezept werden zusätzlich Karotten (500 g) hinzugefügt. Es wird auf einer Reibe für koreanische Karotten gerieben.
  2. Karotten mit fein gehacktem Knoblauch (2 Köpfe) und klein geschnittenem Kohl (2 kg) mischen.
  3. Die Sole wird auf Basis von Wasser (1 l), Essig (1 EL), Salz (3 EL), Pflanzenöl (200 ml), Zucker (200 g), Pfeffer (1/2 TL) und Lorbeerblatt zubereitet (3 Stk.). Diese ganze Mischung wird zum Kochen gebracht.
  4. Das weitere Verdrillen erfolgt in üblicher Weise.

mit Gewürzen


  • 1 kg Kohl;
  • 1,5 Liter Wasser;
  • Salz (40 g);
  • 300 g Paprika;
  • 4 Chilischoten;
  • Knoblauch (1 Nelke);
  • 10 ml Sojasauce;
  • etwas Koriander;
  • etwas Ingwer;
  • etwas Salz;
  • eine Prise schwarzer Pfeffer.

Kohl wird nach dem festgelegten Schema zubereitet, nur alle oben genannten Gewürze werden der Knoblauch-Pfeffer-Masse zugesetzt.

Mit Essig


Für den Winter wird mit Essig gesalzen:

  1. Gießen Sie 1,2 Liter Wasser in die Pfanne, 1 EL wird dort hinzugefügt. Salz und 100 g Zucker.
  2. Nach dem Kochen wird dem Wasser 0,1 l Apfelessig zugesetzt. Nach 15 Minuten wird die Sole vom Herd genommen.
  3. Der Kohl wird in große Stücke geschnitten.
  4. Ein halbes Kilo bulgarischer Paprika sollte in Streifen geschnitten werden.
  5. Ein Pfund Zwiebel wird in Ringe geschnitten.
  6. 1 scharfer Pfeffer mit einem Messer zerdrückt.
  7. Jetzt kannst du alles gut mischen und in Bänke füllen.
  8. Heiße Sole wird von oben bis zum Rand gegossen.
  9. Banken werden aufgerollt und an einem separaten Ort aufbewahrt.

mit Birne


Birnen müssen harte Sorten ausgewählt werden, grün. So erweichen sie nicht und zerfallen nicht in Salzlake. Sie sollten die folgenden Produkte vorbereiten:

  • Chinakohlkopf.
  • 2 kleine Birnen.
  • 3 Knoblauchzehen.
  • 5 Frühlingszwiebeln.
  • Ingwerwurzel - 2,5-3 cm.
  • Ein wenig zerdrückter roter Pfeffer.
  • 4 EL Grobes Salz.
  • 200 ml Wasser.

Dann können Sie mit dem Salzen beginnen:

  1. Gemüse wird gehackt, aber nicht zu fein.
  2. Birnen werden geschält und in dünne Stücke geschnitten.
  3. Jetzt werden Birnen und Gemüse alle mit Salz eingerieben.
  4. Danach wird Wasser von oben gegossen und alles für eine Nacht stehen gelassen.
  5. Dann wird das Wasser abgelassen und fein gehackter Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln werden zum Gemüse gegeben.
  6. Danach wird die Sole nach dem Standardschema zubereitet und heiß in den Kohl gegossen. Lassen Sie den Behälter 3 Tage lang warm.
  7. Nach drei Tagen können Sie die Gläser zusammenrollen und an einen kalten oder kühlen Ort stellen.

Wie speichere ich?

Damit der Chinakohl bei längerer Lagerung nicht verdirbt, die Gläser kühl aufbewahren. Es kann ein Kühlschrank oder ein Keller sein.

Womit kann verwendet werden?

Gesalzener Chinakohl kann als Salat zu Gerichten serviert werden, dafür füllen sie es Pflanzenöl und gehackte Zwiebelringe.

Einige Hausfrauen fügen Suppen gesalzenen Kohl hinzu, sie erweisen sich als etwas scharf. Gutes Peking gesalzener Kohl von gekochter Reis, so ist es für Japaner, Chinesen und Koreaner üblich zu essen.

Fazit

Dieses Gemüse wird mit vielen Zusatzstoffen kombiniert - Gemüse, Obst, Gewürze. Wenn Sie ein wenig Fantasie und Wissen hinzufügen, erhalten Sie ein unvergleichliches und originelles Gericht, was auf seine Weise Schmackhaftigkeit wird dem Standardrezept mit Chinakohl nicht nachgeben.