Forshmak ist ein bekannter Snack mit einem original deutschen Namen. Heringshackfleisch ist der beliebteste Vertreter der jüdischen Küche. Dieses Gericht wird den Feiertagstisch schmücken.

Dieser Artikel richtet sich an Personen über 18 Jahre

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Was ist Forshmak?

Forshmak ist ein Gericht, das in der jüdischen und preußischen Küche vorkommt. Es ist erwähnenswert, dass die Zubereitungsart und das Rezept für Hackfleisch in den verschiedenen Küchen völlig unterschiedlich sind. In der preußischen Küche ist Forshmak ein Gericht aus Hackfleisch, das meist als warme Vorspeise serviert wird. Aber jüdischer Forshmak ist eine kalte Fischvorspeise, die hauptsächlich aus Hering hergestellt wird, aber auch andere Fischarten können verwendet werden.

Sehr oft hört man, dass Forshmak sich auf die Küche von Odessa bezieht. Dies ist nicht verwunderlich, da in Odessa jahrhundertelang eine große jüdische Gemeinschaft existierte, deren Einfluss sich in allen Lebensbereichen der Stadt widerspiegelte. Sie finden verschiedene Kochrezepte: in Odessa, auf Litauisch, auf Russisch. Der Unterschied zwischen ihnen ist nicht groß und alle verwenden Hering als Hauptzutat.

Forshmak wird oft als Heringssalat, Pastete oder Fischöl bezeichnet. Die Einordnung eines Gerichts als Vorspeise bedeutet nicht, dass es nicht auch mit Beilagen als Salat verzehrt werden kann. Am häufigsten wird es jedoch auf kleinen Toasts als Snack serviert. Das köstlichste und einfachste Rezept zur Herstellung von Hackfleisch aus gesalzenem Hering mit Äpfeln und Kartoffeln wird alle Haushaltsmitglieder und Gäste ansprechen. Ein jüdisches Rezept für köstliches Hackfleisch kann auch ohne Apfel zubereitet werden.

Wie man Hackfleisch aus Hering kocht

Es gibt viele Rezepte für jüdisches Hackfleisch. Jede Hausfrau kann beweisen, dass ihr Rezept klassisch und richtig ist. Es gibt jedoch sehr viele Variationen zum Thema des Rezepts, aber das Wichtigste, was unverändert bleibt, ist der leicht gesalzene Hering im Rezept. Anstelle von Brot verwenden viele Menschen Kartoffeln und ersetzen den grünen Apfel durch eine frische Gurke. Wie dem auch sei, es spielt keine Rolle, nach welchem ​​Rezept Sie die Vorspeise zubereiten, es hängt alles von den persönlichen Vorlieben und der Stimmung ab.


Zutaten

  • leicht gesalzener Hering - 500 gr.;
  • mittelgroße Äpfel - 2 Stk.;
  • hartgekochte Eier - 5 Stk.;
  • mittelgroße Zwiebel - 2 Stk.;
  • Butter - 200 gr.;
  • Brot - 200 gr.

  1. Mit einer feinen Reibe die Kruste von den Brötchen entfernen, Milch über die Krümel gießen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend muss die Krume gut ausgedrückt werden, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  2. Heringsfilet zubereiten: Haut schälen, Eingeweide entfernen, halbieren, Rückgrat und kleine Gräten entfernen. Das Filet in kleine Stücke schneiden.
  3. Die vorgekochten Eier schälen und halbieren oder in 4 Stücke schneiden.
  4. Äpfel waschen, schälen und entkernen. In 4 Stücke schneiden, damit es sich bequem in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mahlen lässt.
  5. Die Zwiebel schälen, waschen und fein hacken.
  6. Alle Zutaten außer der Zwiebel in einen Mixer geben und glatt rühren. Sie können es durch einen Fleischwolf drehen. Ganz zum Schluss die Zwiebel dazugeben und gut vermischen.
  7. Das vorbereitete Hackfleisch mit Butter einige Stunden an einen kalten Ort stellen, damit die Vorspeise etwas hart wird.
  8. Sie können es mit Croutons servieren, garniert mit Kräutern.

Der Kaloriengehalt eines solchen Gerichts beträgt etwa 180 kcal pro 100 g.

Forshmak schmeckt hervorragend zu Karotten. Sie können den Snack auf die alte Art zubereiten. Dazu alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer zerkleinern und das Heringsfilet in kleine Stücke schneiden.

Richtig zubereitetes Hackfleisch kann eine hervorragende Füllung für herzhafte Pfannkuchen, Kuchen und Sandwiches sein. Sie können zum Füllen von Eiern verwendet werden. Es gibt so viele Möglichkeiten, ein Gericht zu servieren, wie es Rezepte gibt, nach denen es zubereitet wird. Experimentieren Sie und wählen Sie das Rezept, das Ihnen am besten schmeckt.

Herings-Forshmak mit geschmolzenem Käse

Forshmak mit geschmolzenem Käse und Hering ist eine herzhafte und unglaublich leckere Fischvorspeise. Es wird oft Fischpastete oder Heringskaviar genannt. Das Rezept für dieses Gericht ist äußerst einfach. Manche denken vielleicht, dass gewöhnliches Hackfleisch etwas verblasst und eintönig aussieht, aber wenn man das hinzufügt gekochte Karotten, es wird in neuen Farben erstrahlen, auch im Geschmack. Butter und geschmolzener Käse verleihen dem Gericht eine cremige Konsistenz und einen zart cremigen Geschmack.


Zutaten

  • leicht gesalzener Hering - 1 Stk.;
  • mittelgroße Karotten - 1 Stk.;
  • Schmelzkäse - 100 gr. (1 Stück);
  • hartgekochtes Ei - 1 Stk.;
  • Butter- 100 gr.;
  • Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Rezepts

  1. Die Karotten waschen und kochen, bis sie weich sind. Es empfiehlt sich, dies im Voraus zu tun, um nicht auf das Abkühlen zu warten.
  2. Es empfiehlt sich auch, das Ei vorher zu kochen.
  3. Den Fisch schälen, die Eingeweide entfernen und die Gräten entfernen.
  4. Alle Zutaten grob hacken und in einem Mixer zerkleinern. Butter und Käse hinzufügen und glatt rühren.
  5. Nach Belieben Salz und Gewürze hinzufügen. Etwas verrühren, bis eine lockere, cremige Konsistenz entsteht.
  6. Cool. Auf Toast oder Törtchen legen. Vor dem Servieren mit Kräutern dekorieren.

Jüdischer Klassiker Forshmak: Rezept für Hering mit Kartoffeln

Jede Herings-Vorspeise ist ein leichter Snack vor dem Mittag- oder Abendessen. Forshmak, nach jüdischer Art mit Kartoffeln zubereitet, wird von Gästen und Haushaltsmitgliedern geschätzt, wenn es aufgestrichen wird frisches Brot oder Croutons und mit Genuss verschlingen.


Zutaten

  • Ei - 2 Stk.;
  • Kartoffeln - 2 Stk.;
  • leicht gesalzener Hering - 1 Stk.;
  • Pflanzenöl - 1 EL. l.;
  • Salz und Gewürze nach Geschmack;
  • Grünzeug zur Dekoration.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Rezepts

  1. Um dieses Rezept zuzubereiten, verwenden wir den gängigsten leicht gesalzenen Hering. Wenn der Fisch zu salzig ist, können Sie ihn in Milch einweichen und 1-2 Stunden ruhen lassen. Entfernen Sie die Haut vom Hering, entfernen Sie die Eingeweide und die Knochen. Sie sollten keine Zeit sparen und fertige Filets kaufen; der Geschmack wird definitiv nicht so reichhaltig sein. Das gekochte Filet in große Stücke schneiden.
  2. Kartoffeln und Eier getrennt kochen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen und schälen. In 4 Teile schneiden, damit es bequem durch einen Fleischwolf gegeben oder in einem Mixer gemahlen werden kann.
  3. Mahlen Sie die Kartoffeln und Eier und fügen Sie dann den gehackten Hering hinzu. Beim Mahlen sollte die gleiche Menge dieser Zutaten vorhanden sein. Wenn Sie möchten, können Sie noch etwas mehr Kartoffeln hinzufügen.
  4. Alle Zutaten gut vermischen, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Der Forshmak wird etwas trocken sein. Damit es sich gut auf dem Brot verteilt, können Sie etwas Pflanzenöl hinzufügen.
  5. Hackfleisch auf Sandwiches verteilen und mit Kräutern garnieren.

Wenn gewünscht, können Sie Zwiebeln oder hinzufügen Frühlingszwiebeln, fein gehackt. Das Rezept kann durch die Zubereitung mit einem Apfel oder einer Karotte variiert werden. Wie lässt sich der Geschmack eines Gerichts lebendiger und interessanter gestalten? Gekochte Karotten verleihen dem Gericht Farbe und Elastizität und ein Apfel verleiht dem Gericht eine besondere Säure. Das Rezept für Odessa-Hackfleisch unterscheidet sich nicht vom klassischen jüdischen. Der einzige Unterschied besteht im Namen. Forshmak in Odessa wird Ihre Gäste und Haushaltsmitglieder angenehm erfreuen.

Wie man Makrelenhackfleisch kocht: ein klassisches Rezept

Der klassische jüdische Forshmak wird aus leicht gesalzenem Hering hergestellt, aber nichts hindert Sie daran, das Rezept ein wenig abzuwandeln und einen anderen Fisch, zum Beispiel Makrele, zu verwenden. Makrelenfleisch ist fetter, zarter und hat einen helleren Geschmack. Die Zubereitung von Hackfleisch aus Makrele ist einfacher und schneller als aus Hering, da es nicht viele kleine Samen enthält, die sorgfältig ausgewählt werden müssen. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Hackfleisch aus Makrelen, wir konzentrieren uns jedoch auf die schnelleren, einfacheren und mehr Mindestmenge Zutaten.


Zutaten

  • leicht gesalzene Makrele - 2 Stk.;
  • mittelgroße Karotten - 2 Stk.;
  • Butter - 100 gr.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Rezepts

  1. Wenn der Fisch einen Kopf hat, müssen Sie zuerst den Kopf abschneiden, dann die Eingeweide entfernen, die Haut abziehen und die Gräten trennen. Das Filet in kleine Stücke schneiden.
  2. Die Karotten weich kochen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Karotten, Fisch und Öl durch einen Fleischwolf geben. Sie können es in einem Mixer mahlen, jedoch nicht zu einem Püree.
  4. Alle Zutaten gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. In einen Behälter umfüllen und einige Stunden im Kühlschrank lagern.

Nach diesem Rezept zubereiteter Forshmak kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Gericht verliert nichts von seinem Geschmack Geschmacksqualitäten wenn gefroren. Eine Vorspeise nach diesem Rezept kann aus Hecht oder rotem Fisch zubereitet werden. Hauptsache, der Fisch sollte leicht gesalzen und ohne Gräten sein. Gönnen Sie sich und Ihren Lieben ein so leckeres und zartes Gericht.

Guten Appetit!

  • gesalzener Fisch (wir haben gerochen Salzen zu Hause) – 270 g;
  • Schmelzkäse („Orbita“, „Freundschaft“, „Urban“, „Dutch“) – 70 g;
  • Butter (muss weich sein) – 140 g;
  • mittelgroße Karotte mit einem Gewicht von 130 g;
  • frischer Dill - mehrere Zweige.
  • Ergiebigkeit: 500 g Glas.
  • Kochzeit – 30-40 Minuten.

So bereiten Sie Hackfleisch mit Karotten und geschmolzenem Käse zu:

Kochen Sie zunächst die Karotten (das dauert maximal 20 Minuten), kratzen Sie die oberste Hautschicht von ihnen ab und schneiden Sie sie in Stücke, damit sie schneller abkühlen. Wir reinigen den Fisch gründlich: Trennen Sie die Haut, entfernen Sie (wenn möglich) alle Gräten und teilen Sie ihn in kleine Stücke. MIT Schmelzkäse Entfernen Sie die Verpackung und schneiden Sie es in kleine Würfel. Den Dill von den dicken, groben Stielen trennen, abspülen und trocknen (von restlicher Feuchtigkeit befreien). Butter in Stücke schneiden.

Mit einem Mixer und einem scharfen Messer (kein Tauchmesser) den gesamten Fisch zusammen mit dem Öl pürieren und in eine saubere Schüssel geben.

Dann machen wir dasselbe mit den restlichen Zutaten (Käse, Dill und Karotten).

Kombinieren und mischen Sie diese beiden Mischungen gründlich und füllen Sie sie in ein trockenes, sauberes Glas mit fest verschraubtem Deckel. Sollte sich herausstellen, dass die Pastete zu dick ist, können Sie etwas Mayonnaise hinzufügen.

Forshmak mit Karotten und geschmolzenem Käse ist fertig, Sie können ihn bedenkenlos aufs Brot streichen, um köstliche Sandwiches zuzubereiten.

Guten Appetit!!!

Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto speziell für die Seite Wohlgenährte Familie. Herzliche Grüße, Irina Kalinina.


Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Keine Angabe

Vielleicht ist jede Hausfrau immer bestrebt, ihre Gäste mit etwas Neuem zu überraschen. Wir empfehlen, ein einfaches Heringshackfleisch mit geschmolzenem Käse und Karotten zu probieren. Beim Garvorgang werden nur wenige Zutaten benötigt. Dieses Gericht kann zu Recht als Ersatz für roten Kaviar bezeichnet werden. Der leichte, weiche und reichhaltige Geschmack von Hering in Kombination mit Karotten, Schmelzkäse, Eiern und Butter kommt voll zur Geltung. Probieren Sie unbedingt dieses sehr leckere Gericht.



Produkte:

- Atlantischer Hering – 1 Stk.,
- Karotten – 1 Stk.,
- Schmelzkäse – 1 Stk.,
- Ei – 1 Stk.,
- Butter – 100 gr.,
- Salz,
- gemahlener schwarzer Pfeffer.

Notwendige Informationen.
Die Garzeit beträgt 40 Minuten.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:





1. Zuerst müssen Sie den Hering von Eingeweiden und Knochen reinigen. Dann halbieren und dann in kleine Stücke schneiden. In einen Mixer oder Zerkleinerer geben.
Tipp: Um Hackfleisch schmackhaft zu machen, empfiehlt es sich, fetthaltige Heringssorten zu wählen. Vorzugsweise sollte der Fisch leicht gesalzen sein. Übermäßiger Salzgehalt kann durch vorheriges Einweichen in Milch entfernt werden.




2. Danach den Schmelzkäse hinzufügen.




3. Geben Sie dann Butter in die Mixerschüssel.
Tipp: Die Butter sollte vorher Zimmertemperatur haben, damit sie etwas schmilzt und sich leichter aufschlagen lässt.




4. Das gekochte Ei schälen und zum Käse geben.
Tipp: Um die Vorspeise zuzubereiten, kochen Sie das Ei 10 Minuten lang in kochendem Salzwasser.






5. Die gekochten Karotten in zwei Hälften schneiden und in eine Schüssel geben.
Tipp: Zuerst müssen Sie die Karotten schälen, mit Wasser waschen und 15 Minuten kochen.




6. Den Becher verschließen und schlagen, bis die Masse eine homogene Konsistenz hat. Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und erneut schlagen.
Tipp: Je länger Sie das Hackfleisch schlagen, desto zarter und lockerer wird es.




7. Nehmen Sie nun Brotstücke und verteilen Sie die Heringspaste gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche. Vor dem Servieren auf einen Teller mit jungen Salatblättern legen.
Tipp: Zum Verschenken ungewöhnlicher Geschmack Es empfiehlt sich, die Brotscheiben in Butter leicht goldbraun anzubraten oder im Toaster zu rösten.

Beratung: Ideal als zusätzlicher Snack zum warmen Hauptgericht aus Salzkartoffeln mit frischen, fein gehackten Kräutern.
Guten Appetit allerseits!

Forshmak vom Hering – einfach, aber sehr originell und überraschend leckerer Snack, die sowohl in der klassischen Version als auch mit einigen Abweichungen davon gestaltet werden kann Originalrezept. Mögliche Kombinationen von Komponenten und die Technik ihrer Verarbeitung finden Sie in der unten vorgeschlagenen Rezeptauswahl.

Wie bereitet man Heringshackfleisch zu?

Diese von vielen geliebte Vorspeise ist auf einfache Weise zubereitet, und wenn man Empfehlungen mit den richtigen Zutatenverhältnissen und den wichtigsten Zubereitungsschritten zur Hand hat, kann jeder die Aufgabe meistern.

  1. Das beliebteste Rezept für Heringshackfleisch besteht darin, gesalzenes Fischfilet mit einem Apfel, Salzkartoffeln und Eiern zu kombinieren. Für die Pikantheit werden der Vorspeise Zwiebeln und für die Zartheit Butter hinzugefügt.
  2. Die Zutaten werden einmal durch einen Fleischwolf gedreht, mit einem Messer fein gehackt oder durch eine Reibe gegeben, dann nach Geschmack gewürzt und gemischt. Es ist möglich, die Komponenten in einem Mixer zu mahlen, dann wird das Heringshackfleisch fluffig, fluffig und zart.

Herings-Forshmak – ein klassisches jüdisches Rezept


Das Rezept für jüdisches Heringshackfleisch sieht vor, die Zwiebeln in Butter vorzubraten. Noch einer charakteristisches Merkmal Snacks – ihre Textur. Stücke der Komponenten müssen gefühlt werden, daher ist es besser, den Fisch, wie auch andere Komponenten, mit einem Messer fein zu hacken.

Zutaten:

  • Hering – 2 Stk.;
  • Zwiebeln – 3 Stk.;
  • Kartoffeln – 2 Stk.;
  • Eier – 3 Stk.;
  • Äpfel – 1,5-2 Stk.;
  • Butter – 100 g;
  • Salz, Pfeffer, Essig - nach Geschmack.

Vorbereitung

  1. Der Hering wird geschnitten und das Filet von den Knochen getrennt.
  2. Kartoffeln und Eier kochen, schälen und reiben.
  3. Den Fisch zerkleinern, hacken und die Zwiebel in Öl anbraten.
  4. Die vorbereiteten Produkte mischen, einen Apfel hinzufügen und würzen.
  5. Das fertige gesalzene Heringshackfleisch wird mit Kräutern garniert serviert.

Wie kocht man Heringshackfleisch nach Odessa-Art?


Herings-Forshmak nach Odessa-Art wird ohne Kartoffeln mit der Zugabe eines trockenen Weißbrotes zubereitet, das in Milch eingeweicht wird. Sie können die Komponenten einfach in einem Fleischwolf mit großem Gitter zerkleinern oder es etwas anders machen: zwei Drittel Gesamtzahl Mahlen Sie die Zutaten in einem Mixer und vermischen Sie sie mit dem Rest, gehackt mit einem Messer.

Zutaten:

  • Hering – 1 Stk.;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Weißbrot – 2 Scheiben;
  • Eier – 2 Stk.;
  • Äpfel – 2 Stk.;
  • Butter – 100 g;
  • Salz, Pfeffer, Senf, Essig - nach Geschmack.

Vorbereitung

  1. Heringsfilets und andere Produkte werden richtig zubereitet und zerkleinert.
  2. Unter die entstandene Masse weiche Butter mischen und mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig würzen.
  3. Odessa-Hackfleisch aus Hering eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen und servieren.

Forshmak vom Hering mit Karotten - Rezept


Richtiges Heringshackfleisch – nicht nur mit klassischer Technik dekoriert. Das Hinzufügen nicht-traditioneller Zutaten zu einem Gericht ist willkommen, wenn auf diese Weise der Geschmack des Snacks betont und heller gemacht werden kann. Dieser Effekt wird durch die Zugabe von gekochten, gewürfelten Karotten zu den Zutaten des Gerichts erreicht.

Zutaten:

  • Hering (Filet) – 400 g;
  • Zwiebel – 0,5 Stk.;
  • Karotten – 2 Stk.;
  • Eier – 1-2 Stk.;
  • Butter und Schmelzkäse – je 100 g;
  • Salz, Pfeffer, Senf, Zitronensaft - nach Geschmack.

Vorbereitung

  1. Hering, Zwiebel und Ei werden in einem Fleischwolf zerkleinert.
  2. Gekochte und geschälte Karotten werden in kleine Würfel geschnitten und zusammen mit weicher Butter und Käse unter die gedrehte Masse gemischt.
  3. Hackfleisch mit Karotten und Hering abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Herings-Forshmak mit geschmolzenem Käse – Rezept


Die Idee aus dem vorherigen Rezept kann mehrfach verwendet werden, beispielsweise mit Schmelzkäse. Die Komponenten können mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert und die Zwiebel gehackt und in Öl angebraten werden. Es ist vorzuziehen, saure Apfelsorten wie Simirenko zu nehmen.

Zutaten:

  • Hering (Filet) – 400 g;
  • Zwiebel und Apfel - 1 Stk.;
  • Karotten – 2 Stk.;
  • Ei – 1 Stk.;
  • Schmelzkäse und Butter – je 100 g;
  • Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung

  1. Alle Komponenten werden ordnungsgemäß vorbereitet und zerkleinert.
  2. Geriebenen Käse und weiche Butter unter die Masse mischen und die Vorspeise abschmecken.

Kartoffel-Forshmak mit Hering


Für Fans dieser tollen Kombination das folgende Rezept. In diesem Fall wird Heringshackfleisch mit gekochten und gehackten Kartoffeln sowie Fischfilets zubereitet. Verleiht der Vorspeise Würze und Pikantheit Zwiebeln, und ein gekochtes Ei, das gerieben oder mit einer Gabel zerdrückt werden kann, mildert den Geschmack.

Zutaten:

  • Hering – 1 Stk.;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Kartoffeln – 3-4 Stk.;
  • Eier – 2 Stk.;
  • Pflanzenöl – 25 ml;
  • Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

  1. Gekochte Kartoffeln, Fisch und Zwiebeln werden auf die bequemste Art und Weise gehackt.
  2. Zu der entstandenen Basis Eier und Butter hinzufügen, die Vorspeise abschmecken und verrühren.
  3. Das fertige Heringshackfleisch wird sofort serviert oder im Kühlschrank etwas abgekühlt.

Rezept für Heringshackfleisch mit Apfel


Forshmak aus Hering mit Apfel, zubereitet unter Berücksichtigung der in diesem Rezept angegebenen Mengenverhältnisse, hat einen harmonischen frischen Geschmack mit einer angenehmen Apfelsäure. Auf Wunsch werden der Komposition ein oder zwei Scheiben Weißbrot hinzugefügt, vorher in Milch eingeweicht und dann zusammen mit den anderen Bestandteilen des Gerichts zerkleinert.

Zutaten:

  • Hering (Filet) – 400 g;
  • Äpfel – 400 g;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Weißbrot (optional) – 2 Scheiben;
  • Eier – 2 Stk.;
  • Essig - 1,5 EL. Löffel;
  • Butter – 100 g;
  • Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

  1. Gekochte und geschälte Eier, gehackte Zwiebeln, Laib und die Hälfte der Äpfel werden in einem Mixer zerkleinert.
  2. Das Fischfilet und die restlichen Äpfel werden in Würfel geschnitten und unter das entstandene Püree gemischt.
  3. Fügen Sie weiches Öl, Essig, Salz, Pfeffer hinzu, rühren Sie um und stellen Sie die Masse zum Abkühlen und Ziehen eine Weile in den Kühlschrank.
  4. Beim Servieren das Heringshackfleisch mit frischen Kräutern ergänzen.

Herings-Forshmak nach litauischer Art


Das litauische Rezept zur Herstellung von Hackfleisch aus Hering unterscheidet sich deutlich von den bisherigen klassischen Analoga des Gerichts. Hier sitzt Fisch Seite an Seite mit Hüttenkäse und Sauerrahm, und die Komposition wird durch gemahlenes Fleisch ergänzt Hartkäse und Kräuter (Petersilie, Dill, Koriander oder Basilikum). Zu dieser Vorspeise wird serviert.

Zutaten:

  • Hering (Filet) – 400 g;
  • Hüttenkäse – 400 g;
  • Käse – 200 g;
  • dicke saure Sahne – 300 g;
  • Pflanzenöl – 40 ml;
  • Grüns – 1 Bund;
  • Salz, Pfeffer, hausgemachte Mayonnaise.

Vorbereitung

  1. Das Fischfilet wird fein geschnitten und mit Hüttenkäse, Butter und Sauerrahm gemahlen.
  2. Aus der entstandenen Masse Kugeln formen, diese in eine Mischung aus geriebenem Käse und gehackten Kräutern tauchen und auf eine Schüssel legen.
  3. Beim Servieren werden die resultierenden Produkte mit Mayonnaise übergossen und mit Käsespänen bestreut.

Forshmak aus frischem Hering


Ein weiteres unkonventionelles Rezept für Heringshackfleisch wird unten vorgestellt. In diesem Fall wird die Basis des Gerichts verwendet, die mit Pilzen, Tomaten, Zwiebeln ergänzt, gehackt, mit Ei-Sauerrahm-Sauce vermischt und gebacken wird goldbraune Kruste im Ofen. Servieren Sie das Gericht, indem Sie es in Portionen schneiden und mit geschmolzener Butter übergießen.

Zutaten:

  • frisches Heringsfilet – 0,5 kg;
  • Pilze – 300 g;
  • Zwiebeln – 3 Stk.;
  • Tomaten – 2 Stk.;
  • Eier – 2 Stk.;
  • Mehl – ​​100 g;
  • Sauerrahm – 100 g;
  • Salz, Pfeffer, Gemüse und Butter.

Vorbereitung

  1. Das Filet wird in Mehl paniert und frittiert.
  2. Zwiebeln, Tomaten und vorgekochte Pilze werden in Öl angebraten, gewürzt und zusammen mit dem Fisch zerkleinert.
  3. 2 EL anbraten. Esslöffel Mehl, etwas Pilzbrühe und Sauerrahm hinzufügen, bis eine dicke Soße entsteht.
  4. Die Mischung zur verdrehten Masse geben, geschlagene Eier auf den Boden geben, in eine Form geben, mit Sauerrahm bestreichen und goldbraun backen.

Forshmak mit Fleisch und Hering


Forshmak vom Kalbfleisch mit Hering wird wie die vorherige Version mit frischem Fisch im Ofen gebacken, nachdem die Zutaten zerkleinert und mit Ei und Sauerrahm ergänzt wurden. In diesem Fall wird die Oberfläche des Gerichts mit geriebenem Käse bestreut und mit raffiniertem Pflanzenöl bestreut, um die Saftigkeit zu erhalten.

Das klassische Rezept für Heringshackfleisch erschien im 16. Jahrhundert, die erste Erwähnung in Chroniken stammt jedoch aus dem 18. Jahrhundert. Es ist allgemein anerkannt, dass dies der Fall ist kalte Vorspeise ist jüdischen Ursprungs, aber das ist falsch. Die Hauptzutat des Gerichts ist gesalzener Hering, dessen Einlegen niederländische Köche im Spätmittelalter lernten. Und selbst die Struktur des Wortes selbst hat laut Philologen deutsch-niederländische Wurzeln. Aus dem Deutschen, Niederländischen, Dänischen und Schwedischen übersetzt bedeutet der Anfangsteil des Wortes „fore“ „vorne“. Gemeint war, dass das Gericht gleich zu Beginn der Mahlzeit als Vorspeise vor warmen und süßen Gerichten serviert werden sollte.

Ende des 15. Jahrhunderts begannen niederländische Seeleute, gesalzenen Hering in großen Mengen in die russischen Provinzen Pskow und Nowgorod zu liefern, wie historische Aufzeichnungen über Birkenrindencharter belegen. Und nach weiteren 300 Jahren wanderte das Rezept für Heringshackfleisch nach Russland.

Im Jahr 1860 wurde in Russland der Leitfaden „Wirtschaftsbuch für junge und unerfahrene Hausfrauen“ von A. Shambinago veröffentlicht, in dem ausführlich beschrieben wurde, wie man aus Hering Hackfleisch herstellt. Die Hauptzutaten waren Hering, zerkleinerte Cracker, Sauerrahm, Zwiebeln, Butter, zerkleinert scharfer Pfeffer. Nach dem Kombinieren wurde die Mischung aus zerkleinerten Produkten eine Viertelstunde lang zum Bräunen in den Ofen gegeben.

Viele Länder haben ihre eigene Version des Snacks; das Gericht erfreut sich in Israel seit langem großer Beliebtheit. In der jüdischen Version werden der Mischung im Gegensatz zur russischen anstelle von Weißbrot (oder Crackern) Salzkartoffeln hinzugefügt.

Klassisches Rezept

Bei der Diskussion über die Zubereitung von Hackfleisch herrscht oft Uneinigkeit darüber, ob die Zutaten des Snacks im Fleischwolf oder im Mixer zerkleinert werden müssen oder ob echtes Hackfleisch nur zerkleinert werden kann. Und die richtige Antwort hier ist ganz einfach und liegt in der Mitte: Ein Teil des Herings kann zusammen mit einer Zwiebel und einem halben Apfel gemahlen werden, um die ölige Basis mit Geschmack zu sättigen, und ein Teil der Zutaten kann gehackt werden, wodurch eine Textur entsteht das Gericht, das sowohl für das Auge als auch für den Geschmack angenehmer ist.

Allerdings werden wir den Hering nicht mahlen, und generell ist er in unserem Rezept „auf ein Minimum“, denn dieses Hackfleisch soll sehr, sehr zart sein.

Zutaten (Gerichtsertrag – 300–350 g):

Rezeptinformationen

  • Art des Gerichts: kalte Vorspeise
  • Kochmethode: Mahlen und Mischen
  • Portionen: 350 g
  • 30 Min
  • Heringsfilet – 100 g
  • großes Ei – 1 Stk.
  • kleine Zwiebel – 1 Stk.
  • ein halber Apfel („Simirenko“ oder „Antonovka“)
  • Butter - 1 EL. l.
  • getrocknet Weißbrot- 1 Scheibe
  • Ein wenig Zitronensaft.

Wie man Hackfleisch aus Hering kocht

Bevor Sie weitere Zutaten zubereiten, weichen Sie das Brot in Milch ein und kochen Sie das Ei hart.


Die Zwiebel schälen, hacken und zusammen mit Butter und eingeweichtem Brot verrühren (die Milch nicht aus dem Brot drücken). Manchmal empfiehlt es sich, die Zwiebeln vor dem Mahlen mit kochendem Wasser zu übergießen. Wenn das Hackfleisch jedoch nicht sofort nach dem Kochen, sondern spätestens nach 30 Minuten serviert wird, verfliegt der stechende Zwiebelgeruch von selbst.


Obwohl die Zutatenliste auf Heringsfilet hinweist, ist es für echtes Hackfleisch besser, kein fertiges Filet zu nehmen, sondern einen guten, fetten, frischen Hering auszuwählen und ihn selbst zu schneiden. Dementsprechend handelt es sich bei 100 g Filet um etwas, das bereits von Haut und Gräten befreit ist.

Hering und Eier in Würfel schneiden durchschnittliche Größe. Der Apfel kann fein gehackt oder gerieben werden. Unmittelbar nach dem Hacken müssen Sie es mit Zitronensaft beträufeln, damit die Oberfläche der Stücke nicht oxidiert und dunkler wird. Generell ist es besser, den Apfel unmittelbar vor dem Mischen des Snacks zu schneiden.


Die vorbereiteten Hackfleischteile vermischen und sorgfältig zu einer homogenen Masse verrühren. Wenn der Hering leicht gesalzen war, müssen Sie möglicherweise etwas Salz hinzufügen.


Lassen Sie die Mischung 30–60 Minuten ruhen, damit die Zwiebeln marinieren, und Sie können die Vorspeise auf dem Tisch servieren. Da Hackfleisch eine eher ausdruckslose graue Farbe hat, können Sie ihm beim Servieren mit Frühlingszwiebeln, Eigelb und gekochten Karotten Farbe verleihen.

In einigen Ländern wird Forshmak auch Heringspastete genannt.



Auf Wunsch können Sie der Zutatenliste 30-50 g Schmelzkäse und eine Handvoll gehackte Kerne hinzufügen Nussbaum, Senf, gekochte Karotten. Manchmal gibt es Rezepte, bei denen Butter durch Pflanzenöl und Hering durch gesalzene Makrele oder Lachs ersetzt wird.

Erfahrene Köche sagen, dass bei dieser Vorspeise Fisch 1/3 der Gesamtmasse der restlichen Zutaten ausmachen sollte.

Herings-Forshmak kann eine ausgezeichnete Füllung für dünne Pfannkuchen sein.

Jüdischer Forshmak mit Kartoffeln

Forshmak ist ein exquisites internationales Gericht, das in berühmt ist verschiedene Länder Daher gibt es kein einheitliches Rezept für die Zubereitung. In Deutschland, Schweden, Holland, Norwegen können der Vorspeise gehackte Pilze, Hühnchen, Gemüsestücke, Quarkmasse und geräucherter Lodde hinzugefügt werden. In Sibirien stehen auf der Zutatenliste manchmal gehackte Gurken und Kalbfleisch. Wir laden Sie ein, ein recht beliebtes Rezept für die Zubereitung von Hackfleisch nach jüdischer Art kennenzulernen, das ein ausgeprägtes Aroma und einen milden Geschmack hat. Anstelle von Brot kommen in diesem Fall Salzkartoffeln und Eier hinzu.

Manchmal wird ein solcher Snack in Odessa Forshmak genannt, höchstwahrscheinlich weil viele einheimische Juden schon lange in dieser ukrainischen Stadt leben. Doch egal wie man es nennt, die Hauptsache ist ein fantastisches Ergebnis und ein unvergleichlicher Geschmack, der alle Mühen mehr als belohnt.

Zutaten:

  • gesalzener Hering – 1 Stk.
  • Kartoffeln – 3 Stk. (300g)
  • Eier – 2 Stk.
  • Zwiebeln – 1 Stk.
  • Pflanzenöl(Sonnenblume oder Olive) – 3-4 EL. l.
  • Essig – 1 TL.
  • Dill oder Petersilie – ein kleiner Bund.

Vorbereitung

Wenn Sie Hackfleisch zubereiten möchten, legen Sie den Hering vorher ein. IN als letztes, man kann Fisch im Supermarkt kaufen, aber es ist besser, ihn zu Hause zu salzen, er ist schmackhafter. Es ist besser, den ganzen Fisch nicht zu salzen, sondern ihn zu zerschneiden und das Innere sowie den Kopf mit den Kiemen zu entfernen. Wenn es übrig bleibt, bekommt das Fischfleisch einen leicht bitteren Geschmack. Es ist sehr praktisch, Hering in Salzlake im Kühlschrank aufzubewahren, damit Sie ihn später bei Bedarf jederzeit für die Zubereitung eines Snacks verwenden können.


Jetzt müssen Sie die Pellkartoffeln und Eier kochen. Entfernen Sie während des Garens nach Möglichkeit das Rückgrat und die kleinen Gräten vom Fisch. Einige der Kerne verbleiben noch im Fruchtfleisch, aber das ist kein großes Problem, wir können sie problemlos mit einem Fleischwolf zerkleinern. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Haut vom Heringsfilet. Übrigens können Sie für die Zubereitung des Gerichts auch gesalzenen Kaviar und Fischmilch verwenden.

Die Salzkartoffeln und Eier abkühlen lassen, schälen und schälen. Die Zwiebel schälen.


Wir geben alle Zutaten – Zwiebeln, Kartoffeln, Fischfilets und Eier – durch eine feine Mühle.


Fügen Sie ein paar Tropfen Essig (Zitronensaft oder verdünnt) hinzu Zitronensäure), Pflanzenöl. Ich bevorzuge raffiniertes, unparfümiertes Öl, aber wenn Sie aromatisches, unraffiniertes Öl mögen, können Sie es gerne verwenden. Nun die Zutaten gut vermischen.

Die Vorspeise ist fertig.


Serviert Jüdischer Forshmak anders. Eine Möglichkeit besteht darin, die Pastete in eine flache Heringsschüssel zu legen, ihr die Form eines Fisches zu geben und sie mit Kräutern, Zwiebelringen oder Oliven zu garnieren. grüne Erbsen. Sie können Häppchen aus Hackfleisch machen, sie mit Hälften gekochter Eier und Kränzchen füllen Brandteig, Pfannkuchenröllchen machen. Eine gute Idee ist es, die Vorspeise in dünnes armenisches Lavash einzuwickeln. Es ist einfach unmöglich, beim Kochen konservativ zu sein. Experimentieren Sie, überraschen Sie Ihre Lieben und genießen Sie den Geschmack!

In einigen jüdischen Rezepten wird Hackfleisch übrigens nicht mit rohen Zwiebeln serviert, sondern goldbraun gebraten, und auch nicht gesalzener Fisch, aber geräuchert.

Geben Sie nicht viele Kartoffeln hinein, der Hering sollte dominieren und die restlichen Zutaten sollten den Geschmack nur ergänzen.

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