Wissenschaftler sind noch unentschlossen Stammeszugehörigkeit Polnischer Pilz. Es wird als oder oder sogar isoliert in eine separate Gattung Imleria klassifiziert. Diese Art von Makromyceten hat noch mehr Namen: Pfannenpilz, brauner Pilz, Kastanienmoospilz. Pilzsammler schätzen die Essbarkeit des Pilzes der zweiten Kategorie sehr und Hausfrauen schätzen seine wohltuenden Eigenschaften.

Eigenschaften des polnischen Pilzes

Obwohl der polnische Pilz im Aussehen dem Steinpilz ähnelt, ist es überhaupt nicht schwierig, ihn von anderen Arten zu unterscheiden.

  1. Der Durchmesser der kissenförmigen Kappe eines erwachsenen Exemplars erreicht 15 cm. Mit zunehmendem Alter nimmt sie eine flache Form an. Bei einem jungen Pilz sind die Ränder der halbkugelförmigen Kappe nach unten gebogen. Mit zunehmendem Alter verfärbt sich die röhrenförmige Schicht von weiß nach gelbgrün.
  2. Der Stiel des polnischen Pilzes wird 3 bis 14 cm hoch und ist daher nicht schwer zu erkennen. Es hat eine geschwollene oder zylindrische Form.
  3. Beim Schneiden verfärbt sich der polnische Pilz blau und braun, was eine Verwechslung mit dem ähnlichen Steinpilz ausschließt. Das Fleisch ist fleischig und dicht. Es duftet angenehm und hat einen süßlichen Geschmack. Wie älterer Pilz– desto weicher das Fruchtfleisch.

Falscher polnischer Pilz

Der polnische Pilz hat viele Ähnlichkeiten mit verschiedenen Arten von Schwungrädern, sie sind jedoch nicht giftig. Unerfahrene Pilzsammler könnten es jedoch mit mehreren verwechseln gefährliche Arten Steinpilze

Der Unterschied besteht darin, dass das Fleisch beim Schneiden rot und dann dunkelblau wird. Äußerlich ähnelt es dem polnischen Pilz und anderen essbaren Steinpilzen.

Aufgrund der Bitterkeit, die beim Kochen zunimmt, nicht essbar. Am Stängelschnitt entsteht eine rosafarbene Farbe, bei älteren Exemplaren entsteht zudem ein unangenehmer Geruch.

Wo wächst der polnische Pilz?

Orte, an denen der polnische Pilz wächst

Das Kastanienmoos kommt hauptsächlich in Nadelwäldern vor. Gelegentlich wird er erwischt Laubbäume. Erscheint sogar auf Baumstümpfen und Unterteile Stamm Die Verbreitungsgeographie des polnischen Pilzes umfasst das Gebiet vom europäischen Teil Russlands bis nach Sibirien und in den Fernen Osten. Er wächst reichlich in Polen und Transkarpatien der Ukraine, wo er Pansky oder polnischer Pilz genannt wird.

Sie gehen auf die „Jagd“ nach Kastanienmoos letzten Monat Sommer und Frühherbst. Er zeichnet sich durch seine Widerstandsfähigkeit gegen Kälteeinbrüche aus: Polnische Pilze kommen bis zum Spätherbst vor.

Sammelregeln unterscheiden sich kaum von Aktionen mit ähnlichen Typen:

  1. Schneiden Sie den Stiel des polnischen Pilzes vorsichtig ab. Ein Teil davon sollte im Boden verbleiben.
  2. Wurmige und verfaulte Exemplare sollten nicht in den Korb gelegt werden, da sie alle anderen verderben. Lassen Sie sie auf den Zweigen. Sie trocknen aus und gesunde Sporen fallen zu Boden.
  3. Polnische Pilze wachsen in Gruppen. Einen gefunden? Seien Sie vorsichtig: Es sind viele seiner Brüder in der Nähe.
  4. Suchen Sie im ältesten Teil des Waldes, auf moosbedeckten Lichtungen, nach dem polnischen Pilz.
  5. Schauen Sie sich den Schnitt genauer an: Wenn Löcher und andere Spuren von Schädlingsaktivität erkennbar sind, untersuchen Sie den Hut. Wenn es von innen so aussieht, werfen Sie es ruhig weg.

Medizinische Eigenschaften polnischer Pilze

Der polnische Pilz wird seit langem geschätzt Volksmedizin für seine wohltuenden Eigenschaften. Polnische Wissenschaftler haben herausgefunden, dass diese Pilze sogar in der Lage sind, den Boden von Verschmutzungen zu befreien.

Die folgenden Eigenschaften des polnischen Pilzes sind für die menschliche Gesundheit von größter Bedeutung:

  • Beseitigung von Giftstoffen, was eine vollständige Erneuerung des Körpers und eine erhöhte Gehirnaktivität mit sich bringt;
  • reduziert das Risiko, an Arteriosklerose zu erkranken;
  • verwendet in vegetarische Ernährung und Techniken zur Gewichtsreduktion;
  • ist ein Diuretikum;
  • stabilisiert die Arbeit Nervensystem, reduziert die Stressanfälligkeit;
  • heilt Nägel und verbessert das Haarwachstum;
  • Der ständige Verzehr des Pilzes hilft, Sand aus den Nieren zu entfernen;
  • beschleunigt die Behandlung von Hämatomen, Prellungen und Schürfwunden, fördert die Resorption von Warzen und Wen.

Rezepte für die Zubereitung von Gerichten aus polnischen Pilzen

Gebratene polnische Pilze mit Kartoffeln

Erfahrene Hausfrauen salzen, trocknen und marinieren polnische Pilze und füllen sie leckeres Produkt für den Winter. Es gibt leckere Rezepte gebacken, gebraten und gekocht Polnische Pilze.

Vor dem Kochen werden die Pilze sortiert, um verdorbene Exemplare zu entfernen, die beim Sammeln übersehen wurden. Waschen Sie es unbedingt 20–25 Minuten lang unter fließendem Wasser, um den Schmutz zu entfernen. Es ist notwendig, bei schwacher Hitze zu kochen, damit das Wasser nicht kocht, da sonst die Struktur des Pilzes beschädigt wird.

Marinierte polnische Pilze

Zur Zubereitung eingelegter polnischer Pilze wird erforderlich sein 1 kg Pilze.

Für die Marinade wird benötigt: 1 Liter Wasser, 50 ml Olivenöl, 1 EL. l. Zucker und 1 EL. l Salz, 5 Knoblauchzehen, 4 Lorbeerblätter, 5 Nelken und 50 ml Essig.

Vorbereitung:

  • Schneiden Sie große Exemplare. In einen gesalzenen Topf gießen kaltes Wasser und eine halbe Stunde kochen lassen.
  • Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie die Zutaten vermischen und zum Kochen bringen.
  • Vorbereitete Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
  • In sterilisierte Gläser füllen und mit Öl übergießen.
  • Die Marinade mit Pilzen mit Deckeln verschließen und abkühlen lassen, dabei auf den Kopf stellen und in eine Decke einwickeln.
  • Lagern Sie das fertige Produkt im Keller oder Kühlschrank.

Polnischer Pilzauflauf

Der polnische Pilzauflauf ist besonders bei Feinschmeckern beliebt.

Zu dir wird erforderlich sein: 1 kg polnische Pilze, 5 Zwiebeln, 1 Liter Wasser, 50 ml Sonnenblumenöl, 1 Teelöffel Salz, 2 Tassen gemahlene Cracker.

Vorbereitung:

  • Schneiden Sie große Exemplare. Gießen Sie kaltes Salzwasser in einen Topf, kochen Sie es eine halbe Stunde lang und braten Sie es dann mit fünf Zwiebeln bei schwacher Hitze an.
  • Fügen Sie der resultierenden Mischung 1 Tasse gemahlene Cracker hinzu.
  • Weiter braten und nach und nach Pilzbrühe und Gewürze hinzufügen.
  • Gebratene Champignons auf Semmelbröseln in die Pfanne geben. Eine halbe Stunde im Ofen backen, bis es fertig ist.
  • Servieren Sie dieses aromatische Gericht aus polnischen Pilzen mit Sauerrahm oder Mayonnaise, in Portionen geschnitten.

Fleischig Fruchtkörper Vertreter der Familie der Steinpilze unterscheiden sich: Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze. Der polnische Pilz, der große Ähnlichkeiten mit Es gibt mehrere russische Namen für diesen Pilz, Kastanienpilz, Pansky-Pilz und brauner Pilz, hat, gehört zur selben Familie (Gattung der Moospilze). Der halbkreisförmige und konvexe Hut (wird mit zunehmendem Alter flach) (4 bis 15 cm Durchmesser) hat eine trockene und glatte Haut, die sich nicht löst und bei nassem Wetter klebrig wird. Seine Farbe ist schokoladenbraun, dunkelbraun oder kastanienbraun.

Der Pilz hat einen angenehmen Geruch. Die Farbe des Fruchtfleisches ist weißlich oder gelblich, beim Schneiden leicht blau, wird dann an der Kappe wieder hell und am Stiel braun. Es hat einen milden Geschmack. Die röhrenförmige Schicht (die Farbe der Röhren ist gelblich) kann am Bein befestigt oder frei sein. Der faserige Stängel hat eine zylindrische Form, erreicht eine Höhe von bis zu 12 cm und eine Dicke von bis zu 4 cm. Der Pilz kommt häufiger bei Nadelbäumen vor und seltener bei Laubwälder.

Wie kocht man polnische Pilze? Es kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden: eingelegt oder getrocknet. Es kann in kulinarischen Gerichten wie Weiß-, Moos- oder Buttergerichten verwendet werden und kann diese auch erfolgreich ersetzen. Es wird zur Zubereitung von Suppen, Vorspeisen und Hauptgerichten verwendet. Es besteht ein großes Risiko, daher sollten Sie nur bekannte und alte Pilze verwenden, die an umweltfreundlichen Orten gesammelt wurden.

Rezept 1

Für den Hauptgang verwenden sie Hühnchen und polnische Pilze. Beim Kochen geht es darum, sie zu braten und mit Nudeln im Ofen zu backen. Zutaten:

  • 200 polnische Pilzkappen, in 1 cm dicke Stücke geschnitten;
  • 4 (ohne Knochen), gehäutet, in 1 cm dicke Streifen geschnitten;
  • 1 Zwiebel, gewürfelt;
  • 250 ml trockener Weißwein;
  • 250 g Spaghetti;
  • 2 ½ Tassen Sauerrahm;
  • 250 g geriebener Parmesankäse;
  • Olivenöl;
  • Meersalz;
  • Pfeffer;
  • 1 kleiner Bund Petersilie;
  • 1 kleiner Bund Basilikum;
  • 3 Esslöffel gehackte Mandeln.

Pilze polieren, in Scheiben schneiden, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Etwas Öl in einen Topf geben, erhitzen, die Pilze dazugeben und goldbraun braten. Die Pilze herausnehmen und beiseite stellen. Die Hähnchenteile in denselben Topf geben und braten, bis sie braun sind. Nehmen Sie das Huhn heraus und legen Sie es ebenfalls beiseite. Spaghetti in Salzwasser kochen, Wasser abgießen. Gleichzeitig die Zwiebeln in einem Topf anbraten, dann Hühnchen und Champignons hineingeben, Weißwein und Sauerrahm angießen, die Mischung vermengen, zum Kochen bringen und das Flüssigkeitsvolumen auf die Hälfte verdampfen lassen, vom Herd nehmen, fein gehackt dazugeben Kräuter und die Hälfte Parmesankäse. Mischen Sie die Mischung mit Nudeln. In eine Auflaufform geben, mit Parmesan bestreuen und mit Öl beträufeln. In den auf 210 °C vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten backen, dann mit gerösteten Mandeln bestreuen und servieren.

Rezept 2

Mit polnischen Pilzen können Sie eine warme Vorspeise zubereiten. Zutaten:

  • ½ Tasse geröstete Semmelbrösel
  • ¼ Tasse fein gehackte Petersilienblätter;
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt;
  • ½ Tasse Olivenöl;
  • 4 ziemlich große Pilzkappen;
  • 2 Tomaten (in Hälften geschnitten);
  • Salz;
  • Pfeffer.

Petersilie und Knoblauch werden mit Semmelbröseln, der Hälfte der Butter, Salz und Pfeffer vermischt. Lassen Sie die Mischung eine Stunde lang stehen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Auflaufform mit Butter einfetten. Geben Sie ¼ der vorbereiteten Mischung in jeden Pilzhut, legen Sie ihn in eine Form und beträufeln Sie ihn mit dem restlichen Öl. Die Tomatenhälften mit Salz und Pfeffer würzen und in die gleiche Pfanne geben. Zugedeckt oder mit Folie abgedeckt 40 Minuten backen.

Rezept 3

Der polnische Pilz verleiht der Suppe einen Pilzgeschmack und ein Pilzaroma. Für 4 Portionen Suppe benötigen Sie:

  • 250 g frische Champignons, in Stücke geschnitten;
  • ½ Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten;
  • 1 mittelgroße Karotte, in Streifen geschnitten;
  • 1 in Streifen geschnittene Süßigkeit;
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt;
  • 2 große Tomaten (in kochendem Wasser blanchieren und die Haut entfernen, dann mit Plastik halbieren);
  • 1 Esslöffel Olivenöl;
  • 1 Zweig Dill;
  • Frühlingszwiebelfeder;
  • Meersalz;
  • Sauerrahm.

Die Champignons zusammen mit dem Lorbeerblatt in einen Topf mit kaltem Wasser geben und ohne Deckel zum Kochen bringen hohes Feuer, Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken. Fügen Sie das gesamte Gemüse, das Öl und alles hinzu Meersalz. 15 Minuten kochen lassen und 10 Minuten ruhen lassen, mit Dill bestreuen Frühlingszwiebeln. Serviert mit Sauerrahm.

Polnischer Pilz oft als Steinpilz, Moospilz und Pansky-Pilz bezeichnet. Er bevorzugt Nadelwälder und sandige Böden und siedelt sich selten in Laubwäldern an. Der polnische Pilz wächst den ganzen Sommer über und bis zum Ende des Herbstes – er ist sogar im November zu finden, wenn andere Pilzarten längst „weggezogen“ sind. Es ist in unserem Land am weitesten verbreitet; es hat einen angenehmen Geschmack und ein fleischiges Fruchtfleisch. Die Kappen junger Pilze haben eine matte Oberfläche, die mit der Zeit dunkler und glänzender wird (siehe Foto).

Nützliche Eigenschaften

Diese wunderbaren Pilze haben unzählige wohltuende Eigenschaften. Sie enthalten mehr als fünfzehn Aminosäuren auf die bestmögliche Weise beeinflussen das menschliche Gedächtnis, Reduzieren Sie das Risiko, an Arteriosklerose zu erkranken, und steigern Sie die geistige Aktivität. B-Vitamine, die im polnischen Pilz reichlich vorhanden sind, stärken und unterstützen normale Arbeit Nervensystem, erneuern Nervenzellen und wirken sich auch positiv auf den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln aus. Polnische Pilze konkurrieren in ihrem Vitamin-B-Gehalt mit vielen Gemüsesorten und sogar Getreide. Noch etwas interessantes Anwesen Pilze – die Fähigkeit, den Körper von Giftstoffen und Metallsalzen zu reinigen. Möglich wurde dies durch das in Pilzen enthaltene Chitin.

Verwendung beim Kochen

Polnische Pilze sind häufige Gäste in der Küche. Sie haben einen delikaten Geschmack und ein angenehmes Aroma, behalten während der Wärmebehandlung alle ihre wohltuenden Eigenschaften und verkochen praktisch nicht. Die köstlichsten Soßen, Suppen und Bratensoßen aus polnischen Pilzen eignen sich auch hervorragend zum Braten, Grillen und sogar als Füllung für Kuchen und Pizza.

Vor dem Kochen müssen sie gut gewaschen und von „Waldresten“ befreit werden. Die dünne Haut der Pilze muss nicht entfernt werden. Das einzige ist, dass man sie nicht roh essen sollte, zum Beispiel in Salaten; es ist besser, sie vorher zu kochen oder zu braten. Ein weiteres beliebtes Gericht ist gefüllte Pilze. Aufgrund ihres großen Deckels und ihrer starken Beschaffenheit eignen sie sich gut zum Füllen.

Vorteile polnischer Pilze und Behandlung

Die Vorteile polnischer Pilze für den Körper können kaum überschätzt werden. Die in Pilzen enthaltenen ß-Glucane stärken das Immunsystem und bekämpfen bösartige Tumore. Das in Pilzen enthaltene Melanin ist das stärkste natürliche Antioxidans und Nikotinsäure stärkt die Wände der Blutgefäße und des Herzmuskels. Einschließlich in Ihre Ernährung Pilzgerichte, eine Person hilft, den Körper, die Verdauungsprozesse und die Hämatopoese zu erneuern. Sie haben eine sehr gute Wirkung auf die Gehirnaktivität, verbessern das Gedächtnis und lindern chronische Müdigkeit.

In der Volksmedizin vieler Länder wurden Pilztinkturen zur Behandlung der meisten Krankheiten eingesetzt Hautkrankheiten sowie Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Darüber hinaus wurden Pilzbrühen wie heute Hühnerbrühen an Kranke verabreicht.

Schaden des polnischen Pilzes und Kontraindikationen

Polnische Pilze schaden dem Menschen nicht. Sie haben keine giftigen Analoga und ungenießbare Formen, und das Einzige, woran man beim Sammeln dieser Pilze denken sollte, ist, dass sie im Boden enthaltene Schadstoffe ziemlich aktiv ansammeln. Für " ruhige Jagd» Es ist besser, Orte zu wählen, die so weit wie möglich von lauten Straßen, Städten, Industrieunternehmen. Und es lohnt sich, der Wärmebehandlung von Pilzen besondere Aufmerksamkeit zu schenken.

Pilze sammeln ist auf der ganzen Welt eine beliebte Aktivität. Sie werden wegen ihres köstlichen Geschmacks und ihres hohen Nährwerts geschätzt. Aber nicht alle essbare Pilze werden von Liebhabern der „stillen Jagd“ gleichermaßen geschätzt. Der polnische Pilz ist einer der begehrtesten „Gäste“ in Körben und Kisten – er hat einen delikaten Geschmack und ist recht einfach zu sammeln. Gleichzeitig verfügt es über ein charakteristisches, wiedererkennbares Erscheinungsbild.

Der polnische Pilz (Boletus badius) oder Kastanienschwungrad gehört zur Familie der Boletaceae, der Gattung Boletus. Einige Klassifikationen klassifizieren sie als Moosfliege, während andere sie als eigene Gattung klassifizieren. Unter den „volkstümlichen“ Namen finden Sie Folgendes: Pansky oder brauner Pilz. Polnische Pilze sind essbar, außerdem haben sie einen ausgezeichneten Geschmack; schauen wir uns ihre Beschreibung genauer an.

Der Hut hat eine konvexe, halbkugelige Form, fühlt sich glatt an und hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm. Bei alten Pilzen ändert sich die Form und wird kissenförmig. Die Farbe der Kappe ist kastanienbraun, schokoladenbraun oder dunkelbraun. Bei feuchtem Wetter wird die Oberfläche etwas klebrig und schleimig.

MIT innen Die Kappe hat eine röhrenförmige Schicht. Rohre rein in jungen Jahren gelblich, später gold- oder grüngelblich. Die Poren sind bei jungen Pilzen klein und hell, bei erwachsenen Pilzen groß und grünlich-gelb; Beim Drücken verfärben sie sich schnell blau.

Das Bein ist netzlos, zylindrisch und kann nach unten entweder verengt oder aufgeblasen werden. Die Textur ist faserig (gestreift), die Farbe kann von hellbraun bis braunrot oder braun variieren, die Mitte ist dunkler als die Ober- oder Unterseite. Beim Drücken wird es blau und dann braun. Sie erreicht eine Höhe von 4–12 cm und eine Dicke von 1–4 cm.

Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, cremefarben oder gelblich, fleischig. Der Bereich um die Kappe verfärbt sich beim Schneiden leicht blau. Der Geruch ist angenehm, „Pilz“.

Äußerlich sieht der polnische Pilz wie ein weißer Pilz aus. Vage ähnlich dem satanischen (sie gehören zur gleichen Gattung), aber in der Praxis ist es nicht schwer, sie anhand der Form des Stiels und der Farbe der Kappe zu unterscheiden.

Verbreitungs- und Fruchtzeit

Leider wachsen polnische Pilze nicht überall. Am häufigsten in europäischen Ländern zu finden, Fernost. Obwohl es im Nordkaukasus oder in Sibirien zu finden ist. Bevorzugen Sie den Norden gemäßigtes Klima, vertragen trockene Sommer nicht gut.

Lässt sich darunter nieder Nadelbäume(bildet Mykorrhiza mit Wurzeln). Seltener kommt man unter Eichen, Buchen oder Kastanienbäumen vor. Myzel kann sich nur auf sandigen Böden vollständig entwickeln.

Die Fruchtperiode ist lang: vom Hochsommer bis November. Polnische Pilze wachsen, wenn die Steinpilze und Steinpilze bereits verschwunden sind; Zusammen mit Milchpilzen und gelben Pilzen bleiben sie die einzige „Freude“.

So sammeln Sie

Pansky-Pilze werden in Nadelwäldern in der Nähe alter Bäume gesucht. Es kommt um Baumstämme herum, in Öffnungen und Lichtungen vor. Fast nie direkt am Fuß von Baumstämmen gefunden. Wenn Sie sich darin wiederfinden Nadelwald Gehen Sie zum ältesten Teil, suchen Sie nach moosbedeckten Lichtungen und untersuchen Sie die Hänge der Schluchten.

Sie wachsen in kleinen Gruppen: Wenn einer gefunden wird, sind andere in geringer Entfernung in der Nähe. Der „Fang“ muss sorgfältig auf Würmer untersucht werden. Eins Wurmpilz in einem Korb „infiziert“ gesunde Exemplare innerhalb weniger Stunden.

Schauen Sie sich genau an, wie der Stiel eines polnischen Pilzes im Querschnitt aussieht. Wenn Sie Löcher sehen, die von Schädlingen entstanden sind, schneiden Sie den Hut in zwei Hälften. Wenn Sie die gleichen Löcher im Fleisch der Kappe sehen, werfen Sie sie ruhig weg. Wenn die Läsionen nur einen kleinen Teil einnehmen, schneiden Sie die beschädigten Bereiche ab. Und denken Sie daran, dass auch der polnische Pilz giftig werden kann, wenn er alt ist oder von Würmern vollständig zerfressen wird.

Primäre Verarbeitung und Vorbereitung

Nach der Ernte müssen Sie die Pilze innerhalb von 24 Stunden verarbeiten (je früher, desto besser) – länger können sie in roher Form nicht gelagert werden. Erfordert keine besonderen Anforderungen Primärverarbeitung. Jedes Exemplar wird gründlich gewaschen, die an der Kappe haftenden Blätter werden entfernt und der untere, vergröberte Teil des Stiels wird abgeschnitten. Die röhrenförmige Schicht verfärbt sich bei Nässe stark blau, achten Sie nicht darauf.

Bei der Verarbeitung ist es besser, sie zu halbieren. Manchmal gelangen Schädlinge nicht über den Stiel, sondern durch den Hut ins Innere, sodass eine Sichtprüfung kein optimales Ergebnis garantiert. Wie jüngerer Pilz, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit einer Infektion. Beschädigte Stellen können herausgeschnitten werden. 10 Minuten einwirken lassen kaltes Wasser damit sich der verbleibende Schutt und der Sand auf dem Boden des Gefäßes absetzen.

Wie man polnische Pilze zubereitet, ist Geschmackssache. Sie werden gebraten, gekocht, eingelegt, in Suppen verwendet, getrocknet und eingefroren.

Ernährungsqualität

Polnische Pilze sind eine reichhaltige Quelle für Eiweiß (1,7 g), Fett (0,7 g) und Kohlenhydrate (1,5 g). 100 g enthalten 19 kcal. Die Zusammensetzung umfasst etwa 15 verschiedene Aminosäuren, die Vitamine B, C und PP.

Nutzen und Schaden

Zu den nützlichen Eigenschaften gehören:

  • verbessertes Gedächtnis, erhöhte geistige Aktivität;
  • Verringerung des Risikos, an Arteriosklerose zu erkranken;
  • positive Wirkung auf die Funktion des Nervensystems;
  • Reinigung des Körpers von Giftstoffen und Metallverbindungen;
  • Normalisierung der Verdauungsprozesse;
  • Verbesserung des Zustands von Nägeln und Haaren.

Vielen Dank an Sie einzigartige Eigenschaften Polnische Pilze wurden häufig in der Volksmedizin verwendet.

Hochwertige, junge und schädlingsfreie Fruchtkörper schaden dem Menschen nicht und haben keine Kontraindikationen, es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass die Sammlung abseits davon erfolgen sollte Autobahnen und aus Fabriken, da dieser Pilz wie alle anderen dazu neigt, schädliche Substanzen aufzunehmen Chemikalien aus der Luft.

Polnische Pilze erfreuen sich unter Pilzsammlern großer Beliebtheit. Sie zeichnen sich durch einen hervorragenden Geschmack aus und gefährden weder Leben noch Gesundheit, da sie keine giftigen Gegenstücke haben.

Muss ich den Stiel des Pilzes entfernen? Zeit, es vorzukochen?

  1. Die Schale dieses Pilzes kann nicht geschält werden. Es trocknet wunderbar, genau wie Weiß. Und wenn Sie einfrieren möchten, schneiden Sie es besser in die notwendigen Stücke und kochen Sie es nicht länger als 5-10 Minuten und nur so, dass es weniger Platz im Gefrierschrank einnimmt. Und wenn Sie keine Platzprobleme haben, können Sie ihn auch roh einfrieren, denn wenn Sie diesen Pilz frisch zubereiten, ist kein Vorkochen erforderlich, sondern Sie können ihn direkt in die Pfanne geben. Dieses Jahr habe ich einige kleine polnische Exemplare gesammelt und mariniert, es ist sehr lecker geworden.
  2. waschen und einfrieren, aber nicht auftauen
  3. Wenn die Pilze in Bereichen gesammelt wurden, in denen zumindest teilweise Rauch herrschte, ist es meiner Meinung nach notwendig, sie zu kochen. Wir verlieren möglicherweise etwas von dem Geschmack, aber das Kochen von Pilzen verringert die versehentliche Toxizität. Darüber hinaus sind sich alle Nachschlagewerke in einem Punkt einig: Wenn sich die Haut eines Pilzes ablöst, muss sie abgezogen werden. Sogar von Weißen. Der Stiel des polnischen Pilzes kann belassen werden, wenn er elastisch ist und nicht in Fasern zerfällt. Nach dem Kochen (10-15 Minuten, sobald sie sich gesetzt haben) die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen, schnell abkühlen lassen, in Gefrierbeutel packen, fest zubinden und aufbewahren. Nach dem Auftauen werden die Pilze zum Braten verwendet und der Saft, der aus ihnen abfließt, wird zur Zubereitung von Soßen und Bratensoßen verwendet.
  4. Als Antwort können Sie fragen: Wie nennen wir „polnischen Pilz“?
  5. waschen, in Stücke schneiden, in Portionsbeutel füllen und einfrieren. Sie müssen nichts weiter tun
  6. Ich bevorzuge es, den polnischen Pilz zu kochen; die Haut wird nicht entfernt. Dann in einem Sieb abtropfen lassen, abkühlen lassen und in Beutel oder Behälter füllen.

Polnisches Pilzrezept

Von Nährwert Allerdings steht der polnische Pilz seinem Bruder, dem Steinpilz, in nichts nach Geschmacksqualitäten nicht so ausgeprägt wie weiße. Diese Pilzart gehört zur dritten Wertkategorie. Beim Kochen wird der polnische Pilz, dessen Zubereitung sich nicht von den meisten Pilzen unterscheidet, in Salaten, Hauptgerichten, eingelegt und gekocht verwendet. Polnische Pilze werden getrocknet, gesalzen und eingefroren. Vor dem Kochen empfiehlt es sich, den Pilz zu zerkleinern, um seine Verdaulichkeit zu erhöhen, da der polnische Pilz ein schweres Nahrungsmittel bleibt. Unten sind die polnischen Pilze. Gerichte aus polnischen Pilzen sowie aus allen Fliegenpilzen sind reich an Vitaminen, Zucker, ätherischen Ölen, Mineralien. Ideal für die vegetarische Küche, da sie ersetzt werden können Fleischgerichte, um dem Körper das notwendige Protein zuzuführen. Allerdings leiden Personen an Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes große Mengen Es ist besser, keine polnischen Pilze zu essen.

Polnischer Pilz. Rezepte machen

Vertreter der Familie der Steinpilze zeichnen sich durch ihre fleischigen Fruchtkörper aus: Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und Moos. Früher in der Familie (Gattung Moospilze) gehört der polnische Pilz, der eine große Ähnlichkeit mit dem schneeweißen Pilz hat. Es gibt mehrere russische Namen für diesen Pilz: Kastanienpilz, Herrenpilz, brauner Pilz. Der halbkreisförmige und konvexe Hut (wird im Laufe der Jahre flach) (Durchmesser von vier bis fünfzehn cm) hat eine trockene und glatte Haut, die sich nicht löst und bei nassem Wetter klebrig wird. Seine Farbe ist schokoladenbraun, dunkelbraun oder kastanienbraun.

Der Pilz hat einen angenehmen Geruch. Die Farbe des Fruchtfleisches ist weißlich oder gelb, verfärbt sich beim Schneiden leicht blau und wird später an der Kappe wieder hell und am Stiel braun. Es hat einen milden Geschmack. Die röhrenförmige Schicht (die Farbe der Röhren ist gelb) kann entweder an den Beinen befestigt oder frei sein. Der faserige Stängel hat eine zylindrische Form und erreicht eine Höhe von bis zu zwölf cm und eine Dicke von bis zu vier cm. Der Pilz kommt häufiger in Nadelwäldern und seltener in Laubwäldern vor.

Wie kocht man polnische Pilze? Es kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden: eingelegt oder getrocknet. Es kann in kulinarischen Gerichten wie Schneewittchen, Moospilz oder Butterdose verwendet und auch erfolgreich ersetzt werden. Daraus werden Suppen, Vorspeisen und Hauptspeisen zubereitet. Es besteht die Gefahr einer Pilzvergiftung, daher sollten nur bekannte und alte Pilze verwendet werden, die an umweltfreundlichen Orten gesammelt wurden.

Rezept 1

Das Gericht besteht aus Hühnchen und polnischen Pilzen. Bei der Herstellung geht es darum, sie zu braten und zusammen mit Nudeln im Ofen zu backen. Zutaten:

  • 200 polnische Pilzkappen, in 1 cm breite Stücke geschnitten;
  • 4 Hähnchenschenkel (ohne Knochen), gehäutet, in 1 cm breite Streifen geschnitten;
  • 1 Zwiebel, gewürfelt;
  • 250 ml trockener Schneeweißwein;
  • 250 g Spaghetti;
  • 2? Gläser Sauerrahm;
  • 250 g geriebener Parmesankäse;
  • Olivenöl;
  • Meersalz;
  • Pfeffer;
  • 1 kleiner Bund Petersilie;
  • 1 kleiner Bund Basilikum;
  • 3 Esslöffel gehackte Mandeln.

Pilze polieren, in Scheiben schneiden, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Etwas Öl in einen Topf geben, erhitzen, Pilze hinzufügen und goldbraun braten. Die Pilze herausnehmen und beiseite stellen. Die Hähnchenteile in denselben Topf geben und goldbraun braten. Nehmen Sie das Huhn heraus und legen Sie es ebenfalls beiseite. Spaghetti in Salzwasser kochen, Wasser abgießen. Gleichzeitig die Zwiebeln in einem Topf anbraten, dann Hähnchenfleisch und Pilze hineingeben, Schneeweißwein und Sauerrahm angießen, alles verrühren, zum Kochen bringen und die Wassermenge auf die Hälfte verdampfen lassen, vom Herd nehmen , fein gehackte Kräuter und die Hälfte des Parmesankäses hinzufügen. Mischen Sie die Mischung mit Nudeln. In eine Auflaufform geben, mit Parmesan bestreuen und mit Öl beträufeln. In den auf 2010 °C vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten backen, dann mit gerösteten Mandeln bestreuen und servieren.

Polnischer Pilz. Wie man Pilze sammelt, reinigt und poliert, ist Geschmackssache

Wie ich bereits sagte, ist die diesjährige Pilzernte einfach riesig. An letzte Woche Mir wurde ein Eimer mit wunderbaren polnischen Pilzen gereicht. Da es Abend war, fand das Fotoshooting bei schlechten Lichtverhältnissen statt, wofür ich mich sofort entschuldige. Aber die Pilze waren so frisch und schön, dass ich nicht widerstehen konnte und beschloss, einen Beitrag über diese Schönheiten zu veröffentlichen. Deshalb präsentiere ich Ihnen den polnischen Pilz.

Polnischer Pilz.

Der polnische Pilz gehört zur Gattung der Schwungräder, manchmal wird der polnische Pilz auch brauner Pilz, Pansky-Pilz oder kastanienbrauner Pilz genannt. Der polnische Pilz hat einen braunen oder kastanienbraunen Hut (der Farbton des Hutes kann je nach Alter des Pilzes variieren). Bei feuchtem, nassem Wetter wird der Hut des polnischen Pilzes rutschig und dunkelbraun. Der Boden der Kappe ist porös, gelb-weiß oder grünlich-gelb. Wenn man auf den porösen Boden der Kappe drückt, verfärbt sich das Fruchtfleisch blau, dies ist eines der Zeichen, an denen der polnische Pilz von anderen unterschieden werden kann ähnliche Pilze. Das Bein des polnischen Pilzes kann zylindrisch oder bauchig sein oder im Gegenteil schmal an der Unterseite, normalerweise hat es eine hellbraune oder gelbliche Tönung.

Polnische Pilze werden wegen ihres Geschmacks geschätzt Geschmackseigenschaften er sieht sehr ähnlich aus Steinpilz. Nicht sehr erfahrene Pilzsammler verwechseln den polnischen Pilz oft mit einem weißen Pilz, und erfahrene Pilzsammler setzen den polnischen Pilz mit einem hübschen weißen Pilz gleich. Wenn Sie also das Glück haben, polnische Pilze zu finden, dann erhalten Sie zum Abendessen ein wunderbares Pilzgericht.

Wie und wo man polnische Pilze sammelt.

Am häufigsten kommt der polnische Pilz in der Nähe von Bäumen mittleren Alters in Nadelwäldern, manchmal auch Laubwäldern, vor. Diese Pilze wachsen am häufigsten am Fuß von Bäumen und um Baumstümpfe im Moos herum; nicht umsonst gehören sie zur Gattung Moosfloss. Im Allgemeinen ist es ein atemberaubender Anblick, wenn ein dichter und stolzer polnischer Pilz auf einem hellgrünen Moosbett wächst. Wenn Sie also vorhaben, nach diesen Schönheiten zu suchen, sollten Sie unbedingt Ihre Kamera mitnehmen.

Typischerweise kann man den polnischen Pilz von August bis Oktober finden, obwohl man diese Schönheiten bei gutem Wetter manchmal sogar im November sehen kann.

Beim Sammeln dieser Pilze müssen Sie bedenken, dass beim Drücken auf die poröse Schicht der Kappe diese nicht sofort, sondern nach 2 bis 5 Sekunden eine bläuliche oder grünlich-blaue Färbung annimmt. Beim Schneiden erhält die Keule ebenfalls einen bläulichen Farbton, dann wird der Farbton leicht braun und dann wird das Fleisch wieder heller.

Der polnische Pilz hat einen ausgeprägten, angenehmen Pilzgeruch, der stark an einen Steinpilz erinnert.

Es gibt zwei Meinungen darüber, wie man Pilze richtig schneidet. Einige argumentieren, dass Pilze an der Basis des Stiels abgeschnitten werden müssen, damit das Myzel nicht beschädigt wird und an dieser Stelle nicht wächst neuer Pilz. Und andere argumentieren, dass der Pilz vollständig aus dem Boden herausgedreht werden muss, da sonst die Reste des abgeschnittenen Stiels anfangen zu faulen und das Myzel selbst verrotten kann. Ich habe keine eindeutige Meinung darüber gefunden, wie man Pilze richtig schneidet, daher liegt die Wahl bei Ihnen.

Beim Pilzesammeln ist es am besten, sofort einen Wurmpilz zu pflücken oder nicht. Es ist besser, keine wurmigen, auch nicht sehr edlen Pilze zu sich zu nehmen. Erstens können stark wurmige, verdorbene und überreife (alte) Pilze Essstörungen verursachen. Und zweitens können sich die Würmer während des Waldspaziergangs und der Heimfahrt auf gute Pilze begeben. Wenn Sie dennoch einen Pilz pflücken und er sich als wurmig oder alt herausstellt, ist es besser, ihn nicht wegzuwerfen, sondern ihn an den nächsten Ast oder Zweig zu stecken. Dann trocknet der Pilz aus, die reifen Sporen zerstreuen sich und beim nächsten Mal werden es mehr Pilze sein.

Wenn Sie auf die Jagd gehen, bewaffnen Sie sich am besten mit einem Weidenkorb. In Eimern und insbesondere in Plastiktüten verbacken, überhitzen und verderben Pilze viel schneller.

So reinigen Sie polnische Pilze.

Nach der Rückkehr aus dem Wald müssen Sie so schnell wie möglich mit der Pilzverarbeitung beginnen. Dazu müssen die Pilze in einer Schicht auf Zeitungspapier, ein Stück Stoff oder eine Matte gegossen werden. Dies geschieht, damit die Pilze atmen und nicht überhitzen und somit nicht verderben. Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, die Pilze sofort auszusortieren, können Sie sie mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren (es wird empfohlen, Pilze 2-3 Stunden lang aufzubewahren, einige Quellen behaupten, dass Pilze im Kühlschrank aufbewahrt werden können). für bis zu 15 Stunden). In der Praxis verderben viele Pilze nach 15 Stunden oder es setzen sich Würmer darin fest. Wenn Sie also Pilze sammeln oder kaufen, sollten Sie die Zeit für die Verarbeitung einkalkulieren.

Polnische Pilze sind sehr leicht zu reinigen. Es reicht aus, den unteren Teil des Stiels abzuschneiden, auf dem sich das Myzel befindet, und die Pilze von Ablagerungen und Schmutz zu befreien. Sie müssen auch die wurmigen Bereiche des Pilzes entfernen. Wenn der Pilz sehr alt ist, sollte man ihn besser nicht als Nahrung verwenden oder zumindest den schwammigen Teil mit den Sporen entfernen.

Spülen Sie die geschälten Pilze gut unter fließendem Wasser ab. Weichen Sie die Pilze 10 bis 20 Minuten lang in Wasser ein, um Sand und Schmutz zu entfernen. Sie können auch Salzwasser verwenden. Dies hilft, Würmer loszuwerden (falls sie irgendwo zurückbleiben). Spülen Sie die Pilze anschließend noch mehrmals mit klarem Wasser ab.

Geschälte und gewaschene Pilze sollten so schnell wie möglich gekocht werden.

Wie man polnische Pilze kocht.

Am besten kochen Sie Pilze in kleinen Portionen; die Portionsgröße hängt direkt von der Größe des Behälters ab, in dem Sie die Pilze kochen.

Pilze schäumen beim Kochen stark, daher ist es am besten, den polnischen Pilz in einem großen Behälter zu kochen.

Am bequemsten ist es, die Pilze parallel in kleinen Portionen zu kochen und zu schälen, insbesondere wenn mehrere Personen an der Verarbeitung der Pilze beteiligt sind.

Es ist besser, kleine Pilze im Ganzen zu kochen und große Pilze in 2 oder 4 Teile zu schneiden.

Daher müssen geschälte, gewaschene und gehackte Pilze in kochendes Wasser gelegt werden. Nach dem Kochen muss der polnische Pilz 10–15 Minuten lang gekocht werden. Diese Zeit ist mehr als ausreichend, um die polnischen Pilze zu kochen. Die Brühe, die beim ersten Kochen der Pilze entstanden ist, sollte abgegossen werden. Anschließend können die Pilze gebraten, gekocht, gedünstet, eingefroren oder eingelegt werden. Wenn Sie die Flüssigkeit von polnischen Pilzen abgießen, werden sie sehr schnell dunkel (beim erneuten Erhitzen werden sie jedoch wieder heller). Wenn Sie die Pilze nicht sofort nach dem Kochen kochen möchten, können Sie sie eine Weile in dem Wasser liegen lassen, in dem sie gekocht wurden, dann bleiben sie hell. Persönlich stelle ich einen Behälter mit frischem kochendem Wasser in die Nähe und stelle die gekochten polnischen Pilze dorthin, damit sie ihre Farbe behalten. Sie können die Hitze sofort ausschalten oder die Pilze zum Kochen bringen und das Gas abstellen.

Polnische Pilze schmecken fast genauso gut wie Steinpilze. Das ist also ein gern gesehener Gast in meiner Küche.

Zutaten: Polnische Pilze 1 kg. Wasser 3 l.

Zubereitungszeit: 40 Minuten. Kochzeit: 10-15 Minuten.

Rezept für polnische Pilze:

Wie man Pilze kocht. gebratene Champignons mit Zwiebeln.

Das ist die Gottesanbeterin, die mir zeigt, wo sich dieser hübsche Kerl versteckt hat.

Ich gehe oft im Wald spazieren und alle Einheimischen kennen mich. Mittlerweile wachsen im Wald viele Pilzarten, vom schönen Fliegenpilz bis zum hübschen Steinpilz. Ich ging ohne Korb in den Wald, also waren die Pilze in einer Tüte.

Um gebratene Champignons mit Zwiebeln zuzubereiten, benötigen wir:

  • So viele Pilze, wie Sie essen können oder in die Pfanne passen. Ich habe einen Eimer polnischer Pilze mitgenommen. Es waren zwar auch Weiße darunter, die ich ausgesucht und eingelegt habe.
  • 4 mittelgroße Zwiebeln
  • 50 gr. Butter
  • 50 gr. Pflanzenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel Salz
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Sortieren und waschen wir zunächst die Pilze.

Dann stellen wir unsere Pilze zum Kochen auf den Herd.

Seien Sie vorsichtig, beim Kochen steigt Schaum auf. Um Herd und Pfanne nicht zu verschmieren, stehe ich in der Nähe der Pilze und drehe in dem Moment, in dem der Schaum aufzusteigen beginnt, das Feuer herunter (obwohl ich Gas habe). Die Pilze sollten 15–20 Minuten köcheln.

Dann waschen wir große Pilze, schneiden sie in Stücke und geben sie in ein Sieb.

Ich habe sie auch in Weiß und Poliert geändert. Ich habe Steinpilze und kleine polnische Pilze mariniert, aber ich habe beschlossen, die polnischen mit Zwiebeln zu braten.

Wir nehmen eine Bratpfanne für unsere Pilze und stellen sie auf den Herd. Pflanzenöl hinzufügen. Im Allgemeinen wurde mir das Braten sofort beigebracht Butter, aber vertrauen Sie meiner langjährigen Erfahrung, Pilze nach diesem Rezept schmecken sehr lecker. Die Pilze in die Pfanne geben.

Während die Pilze gebraten werden, schälen wir die Zwiebel und hacken sie.

Rezept: Eingelegte Pilze (polnisches Rezept) – alle russischen Rezepte

Es stellt sich heraus: 5 0,5-l-Dosen

  • 2 kg Waldpilze
  • Sole
  • 875 ml Wasser (3,5 Tassen)
  • 250 ml 9 % Essig (1 Glas)
  • 1 EL. Sahara
  • 1 EL. Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1-3 Erbsen Piment
  • ein paar schwarze Pfefferkörner
  • 1 Zwiebel

Kochmethode

Vorbereitung: 30 Min. › Kochen: 30 Min. › Gesamtzeit: 1 Stunde

  1. Pilze schälen und abspülen. Die Pilze in einem großen Topf kochen, das Wasser abgießen, dann erneut Wasser hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Nochmals abtropfen lassen. Wenn Sie große Pilze haben, schneiden Sie diese in Stücke.
  2. Geben Sie die vorbereiteten Pilze in 0,5-Liter-Gläser und füllen Sie die Gläser zu 3/4, um Platz zum Befüllen zu lassen.
  3. In einem großen Topf Wasser, Essig, Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Zwiebeln und Pfefferkörner zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen. Etwas abkühlen lassen und die Gläser fast bis zum Rand füllen. Pilze mit Marinade mischen.
  4. Schrauben Sie die Deckel auf die Gläser und stellen Sie sie auf den Boden eines großen Topfes. Den Boden der Pfanne mit einem Tuch auslegen. Füllen Sie die Gläser heißes Wasser Bis zur Schulter füllen (3/4 voll), Deckel schließen, Wasser zum Kochen bringen, Hitze leicht reduzieren und 7 Minuten sterilisieren. Nehmen Sie die Gläser heraus, kühlen Sie sie ab und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Gebratene Waldpilze mit Zwiebeln mit Foto

  • Waldpilze (ich habe einen polnischen Pilz) – 1-1,2 kg;
  • Zwiebeln (zum Kochen – 1 Stk., zum Braten – 2 Stk.) – 3 Stk.;
  • Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
  • Pflanzenöl - 50 g;
  • Gemahlener Piment - 0,5 TL;
  • Lorbeerblatt - 2 Stück;
  • Knoblauch - 1 Zahn;
  • Butter - 30 g;
  • Petersilie;

Polnischer Pilz. Enzyklopädie. Pilzführer

Dieser Abschnitt hilft bei der Identifizierung von essbaren und giftige Pilze, und schlägt auch vor mögliche Wege ihre Vorbereitungen.

Um den vollen kulinarischen Erfolg zu erzielen, schauen Sie sich den Abschnitt an:

  • „Pilzkochen – Sammeln, Salzen, Fermentieren, Einlegen, Einmachen, Trocknen von Pilzen und Rezepte leckere Gerichte mit Pilzen“

    • Enzyklopädie der Pilze

    Pilzschlüssel

    Polnischer Pilz

    Fotos, Beschreibungen, kulinarische Tipps

    • Essen Sie niemals zu viele Pilze (in welcher Form auch immer). Speisepilze sind zwar schmackhaft, erfordern aber dennoch eine gute Verdauung; beste Pilze In übermäßigen Mengen verzehrt, kann es bei Menschen mit geschwächter und falscher Verdauung zu schweren und sogar gefährlichen Magenverstimmungen kommen.
    • Bei gereiften Pilzen sollten Sie vor dem Kochen immer die untere, sporentragende Schicht des Hutes entfernen: Lamellenpilze- Teller, bei schwammigen Pilzen - ein Schwamm, der bei einem reifen Pilz meist weich wird und sich leicht von der Kappe lösen lässt. Reife Sporen, die in den Tellern und im Schwamm eines reifen Pilzes reichlich vorhanden sind, werden fast nicht verdaut.
    • Gereinigte Pilze sollten 30 Minuten lang in kaltes Wasser gelegt werden, um den anhaftenden Sand und die trockenen Blätter zu entfernen, und 2-3 Mal gründlich gewaschen werden, wobei jedes Mal frisches Wasser nachgegossen wird. Es ist gut, ein wenig Salz hinzuzufügen – das hilft, Würmer in den Pilzen loszuwerden.
    • In der schattigen Wildnis gibt es weniger Pilze als in sonnenbeschienenen Gebieten.
    • Versuchen Sie keine rohen Pilze!
    • Essen Sie keine überreifen, schleimigen, schlaffen, wurmigen oder verdorbenen Pilze.
    • Denken Sie an falsche Pilze: Nehmen Sie keine Pilze mit einer bunten Kappe.
    • Sie bleiben gut haltbar, wenn man sie mehrere Stunden in kaltem Wasser einweicht, dann die kontaminierten Teile der Beine abschneidet, in Wasser unter Zusatz von Zitronensäure wäscht und in Wasser mit etwas Salz nach Geschmack kocht. Anschließend die heißen Champignons mit der Brühe in Gläser füllen, verschließen (aber nicht aufrollen!) und kühl (im Kühlschrank) aufbewahren. Mit ihnen lassen sich verschiedene Gerichte und Soßen zubereiten.
    • Pflücken, essen oder probieren Sie niemals Pilze, die an der Basis eine knollenförmige Verdickung haben (wie der Rote Fliegenpilz).
    • Morcheln und Saiten unbedingt kochen und gründlich mit heißem Wasser abspülen.
    • Milchpilze vor dem Salzen oder Frischverzehr kochen oder lange einweichen lassen.
    • Rohe Pilze schwimmen, gekochte Pilze sinken zu Boden.
    • Beim Reinigen von Pilzen wird nur der untere, kontaminierte Teil des Stiels abgeschnitten.
    • Vom Steinpilz wird die oberste Huthaut entfernt.
    • Die Morchelkappen werden von den Stielen abgeschnitten, eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht, gründlich gewaschen, das Wasser 2-3 Mal gewechselt und 10-15 Minuten in Salzwasser gekocht. Der Sud wird nicht gegessen.
    • Aus Steinpilzen werden Brühen und Soßen zubereitet; sie schmecken gesalzen und eingelegt gut. Unabhängig von der Garmethode verändern sich ihre Eigenfarbe und ihr Aroma nicht.
    • Es kann nur eine Abkochung aus Steinpilzen und Champignons verwendet werden. Schon eine kleine Menge dieser Abkochung verfeinert jedes Gericht.
    • Steinpilze eignen sich ebenfalls nicht für die Zubereitung von Suppen, da sie dunkle Abkochungen ergeben. Sie werden gebraten, gedünstet, gesalzen und eingelegt.
    • und wird hauptsächlich zum Beizen verwendet.
    • Russulas werden gekocht, gebraten und gesalzen.
    • gebraten. Die kleinen Kappen dieser Pilze sind gesalzen und eingelegt sehr lecker.
    • Pfifferlinge sind nie wurmig. Sie werden gebraten, gesalzen und eingelegt.
    • Vor dem Schmoren werden die Pilze gebraten.
    • Pilze sollten erst dann mit Sauerrahm gewürzt werden, wenn sie gut gebraten sind, sonst werden die Pilze gekocht.
    • Champignons haben einen so delikaten Geschmack und Geruch, dass die Zugabe scharfer Gewürze ihren Geschmack nur verschlechtert. Sie sind die einzigen Pilze ihrer Art, die einen leichten, leicht säuerlichen Geschmack haben.
    • Es ist besser, einheimische russische Gerichte wie Pilze zu würzen Sonnenblumenöl. Alle Röhrenpilze werden darauf gebraten, ebenso Russula, Pfifferlinge und Champignons. Sie werden mit Milchpilzen und Trompetenpilzen belegt. Öl wird mit eingelegter Butter und Honigpilzen in Gläser gegossen, sodass eine dünne Schicht davon die Marinade vor Schimmel schützt.
    • Lassen Sie es nicht zu lange stehen frische Pilze Sie enthalten gesundheits- und sogar lebensgefährliche Stoffe. Sofort sortieren und mit dem Kochen beginnen. IN als letztes, in ein Sieb, Sieb oder eine Emaillepfanne geben und ohne Deckel in den Kühlschrank stellen, jedoch nicht länger als anderthalb Tage.
    • Pilze gesammelt in regnerisches Wetter, besonders schnell verschlechtern. Wenn Sie sie mehrere Stunden im Korb lassen, werden sie weich und unbrauchbar. Daher müssen sie sofort vorbereitet werden. Aber fertige Pilzgerichte können nicht lange gelagert werden – sie verderben.
    • Um zu verhindern, dass geschälte Pilze schwarz werden, legen Sie sie in Salzwasser und geben Sie etwas Essig hinzu.
    • Die Haut von Russula lässt sich leicht entfernen, wenn man sie zunächst mit kochendem Wasser übergießt.
    • Entfernen Sie vor dem Kochen unbedingt den schleimbedeckten Film von der Butter.
    • Gewürze werden der Marinade erst zugesetzt, wenn sie vollständig schaumfrei ist.
    • Um zu verhindern, dass die Marinade aus Steinpilzen und Steinpilzen schwarz wird, übergießen Sie sie vor dem Kochen mit kochendem Wasser, halten Sie dieses Wasser 10 Minuten lang, spülen Sie es ab und kochen Sie es dann wie gewohnt.
    • Um zu verhindern, dass geschälte Champignons dunkel werden, legen Sie sie in leicht angesäuertes, mit Zitrone oder Zitronensaft angesäuertes Gericht Zitronensäure Wasser.
    • Seien Sie sich der Möglichkeit von Botulismus und anderen bakteriellen Erkrankungen bewusst, wenn bei der Konservierung von Pilzen die Hygiene- und Hygienevorschriften nicht eingehalten werden.
    • Rollen Sie keine Gläser mit eingelegten und gesalzenen Pilzen mit Metalldeckel auf, da dies zur Entwicklung der Botulinus-Mikrobe führen kann. Es reicht aus, das Glas mit zwei Blatt Papier – glatt und gewachst – abzudecken, fest zuzubinden und an einem kühlen Ort aufzubewahren.
    • Es ist zu bedenken, dass Botulinumbakterien ihr tödliches Toxin nur bei starkem Sauerstoffmangel (d. h. in hermetisch verschlossenen Dosen) und bei Temperaturen über +18 Grad produzieren. C. Bei Lagerung von Konserven bei Temperaturen unter +18 Grad. Mit (im Kühlschrank) ist die Bildung von Botulinumtoxin in Konserven ausgeschlossen.
    • Zum Trocknen werden junge, kräftige Pilze ausgewählt. Sie werden sortiert und von anhaftendem Schmutz gereinigt, jedoch nicht gewaschen.
    • Bei Steinpilzen werden die Stängel ganz oder teilweise abgeschnitten, so dass nicht mehr als die Hälfte übrig bleibt. Trocknen Sie sie separat.
    • Bei Steinpilzen und Espenpilzen werden die Stängel nicht abgeschnitten, sondern der gesamte Pilz wird vertikal in zwei Hälften oder in 4 Teile geschnitten.
    • Alle Speisepilze können gesalzen werden, am häufigsten werden hierfür jedoch nur Lamellenpilze verwendet, da Röhrenpilze beim Salzen schlaff werden.
    • Die Marinade aus Steinpilzen und Steinpilzen wird nicht schwarz, wenn Sie die Pilze vor dem Kochen mit kochendem Wasser übergießen, 5-10 Minuten in diesem Wasser einweichen und dann mit kaltem Wasser abspülen.
    • Damit die Marinade leicht und transparent bleibt, müssen Sie den Schaum während des Kochens entfernen.
    • Gesalzene Pilze können weder an einem warmen Ort gelagert noch eingefroren werden: In beiden Fällen werden sie dunkler.
    • Bewahren Sie getrocknete Pilze in einem verschlossenen Behälter auf, da sonst das Aroma verdunstet.
    • Wenn trockene Pilze während der Lagerung zerbröckeln, werfen Sie die Krümel nicht weg. Mahlen Sie sie zu Pulver und bewahren Sie sie in einem gut verschlossenen Glasgefäß an einem kühlen, trockenen Ort auf. Dieses Pulver kann zur Zubereitung verwendet werden Pilzsaucen und Brühen.
    • Es empfiehlt sich, getrocknete Pilze mehrere Stunden in gesalzener Milch aufzubewahren – so werden sie wie frisch.
    • Getrocknete Pilze sind viel besser verdaulich, wenn sie zu Pulver zerkleinert werden. Dieses Pilzmehl kann zur Zubereitung von Suppen, Soßen und als Beilage verwendet werden gedünstetes Gemüse, Fleisch.
    • Getrocknete Pfifferlinge kochen besser, wenn Sie dem Wasser etwas Backpulver hinzufügen.
    • Pilze, die milchigen Saft enthalten – Volnushki, Nigella, weiße Pilze, Milchpilze, Podgruzdi, Valui und andere – werden vor dem Salzen gekocht oder eingeweicht, um Bitterstoffe zu extrahieren, die den Magen reizen. Nach dem Brühen sollten sie mit kaltem Wasser abgespült werden.
    • Vor dem Kochen müssen die Saiten und Morcheln 7-10 Minuten lang gekocht und die Brühe (sie enthält Gift) abgegossen werden. Danach können die Pilze gekocht oder gebraten werden.
    • Vor dem Marinieren Pfifferlinge und Valui in Salzwasser 25 Minuten kochen, in ein Sieb geben und abspülen. Anschließend in einen Topf geben, die erforderliche Menge Wasser und Essig hinzufügen, salzen und erneut aufkochen.
    • Die Pilze in der Marinade 10–25 Minuten kochen. Pilze gelten als fertig, wenn sie zu Boden sinken und die Salzlake klar wird.
    • Gesalzene Pilze sollten kühl gelagert werden und gleichzeitig darauf achten, dass kein Schimmel entsteht. Von Zeit zu Zeit müssen der Stoff und der Kreis, mit dem er bedeckt ist, in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen werden.
    • Eingelegte Pilze sollten kühl gelagert werden. Wenn Schimmel auftritt, sollten alle Pilze in einem Sieb abgetropft und mit kochendem Wasser gewaschen werden. Anschließend eine neue Marinade herstellen, die Pilze darin kochen und in saubere Gläser füllen und einschenken Pflanzenöl und mit Papier abdecken.
    • Getrocknete Pilze nehmen leicht Feuchtigkeit aus der Luft auf und sollten daher an einem trockenen Ort in feuchtigkeitsdichten Beuteln oder fest verschlossenen Gläsern gelagert werden.
    • Vergessen Sie beim Einlegen von Pilzen nicht den Dill. Fügen Sie es gerne hinzu, wenn Sie Steinpilze marinieren, Russula, Pfifferlinge und Walnuss salzen. Aber es ist besser, Milchpilze, Safranmilchpilze, Milchpilze und Steinpilze ohne duftende Kräuter zu salzen. Ihr natürliches Aroma ist angenehmer als Dill.
    • Vergessen Sie nicht den Meerrettich. In Pilze eingelegte Meerrettichblätter und -wurzeln verleihen ihnen nicht nur eine würzige Schärfe, sondern schützen sie auch zuverlässig vor dem Säuern.
    • Grüne Zweige der schwarzen Johannisbeere verleihen den Pilzen ein Aroma und Kirsch- und Eichenblätter sorgen für appetitliche Zerbrechlichkeit und Stärke.
    • Die meisten Pilze werden am besten ohne Zwiebeln gesalzen. Es verliert schnell sein Aroma und wird leicht sauer. Zwiebeln (Sie können auch grüne verwenden) nur in gesalzene Champignons und Champignons sowie in eingelegte Champignons und Steinpilze hacken.
    • Ein Lorbeerblatt, das in kochende Honigpilze und Steinpilze geworfen wird, verleiht ihnen ein besonderes Aroma. Fügen Sie der Marinade außerdem etwas Zimt, Nelken und Sternanis hinzu.
    • Lagern Sie gesalzene Pilze bei einer Temperatur von 2–10 °C. Mit mehr hohe Temperatur Sie werden sauer, werden weich, sogar schimmelig und können nicht gegessen werden. Für Landbewohner und Besitzer von Gartengrundstücken ist das Problem der Lagerung eingelegter Pilze leicht zu lösen – dafür wird ein Keller genutzt. Stadtbewohner müssen genau so viele Pilze einlegen, wie in den Kühlschrank passen. Im Winter gefrieren sie auf dem Balkon und müssen entsorgt werden.

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