Pflaumen-Tkemali-Sauce - ein würziges Gericht, ich würde sogar sagen, feuerspeiend, kam aus Georgien zu uns, sie konnten dort keine Pflaumen hinstellen, also haben sie es sich ausgedacht! Nun, jetzt leben wir auch nicht mit Pflaumen in Armut, also können wir es uns leicht leisten, ein paar Gläser zu kochen. Darüber hinaus haben sich unsere erfahrenen Hausfrauen daran gewöhnt, Pflaumen durch Äpfel oder rote Johannisbeeren, unreife Stachelbeeren, zu ersetzen.

Rezepturen:

Sie essen es mit Fleisch, Fisch, Geflügel und Beilagen - Kartoffeln und Nudeln. Die klassischen Rezepte basieren auf Pflaumen-Tkemali, Knoblauch und Kräutern. In echten Tkemali wird immer noch Pennyroyal verwendet, aber wo können wir es bekommen? Lassen Sie uns Handwerkzeuge verwenden.

Sie können Tkemali so viel essen, wie Sie möchten, nichts Überflüssiges wird an den Seiten abgelagert, da es keine Fette und Öle gibt, die Sauce kalorienarm ist, aber reich an Pektin ist, das bei der Verdauung von Proteinen hilft, weshalb es so ist ist gut für Fleisch und Geflügel und natürlich auch lecker.

Ich erkläre für diejenigen, die nicht viel über Pflaumen wissen - tkemali, das ist Kirschpflaume, wie sie in Georgien genannt wird, und ihr kluger Name ist gespreizte Pflaume. Pflaumen sind nur getrocknete Pflaumen und sonst nichts ... und diese kleine dunkelblaue Pflaume, die unsere Hostessen auf den Märkten Pflaumen nennen, ist in vielen Fällen eine hausgemachte Pflaume, nur kleine Sorten südlichen Regionen wächst wie ein wildes Tier.

Nun, wir haben gescherzt und das reicht, es ist Zeit, zur Sache zu kommen!

Für den Fall benötigen Sie eine Pfanne mit dickem Boden, vorzugsweise Edelstahl, ein scharfes Messer, einen Holzlöffel mit langem Griff zum Rühren, ein Sieb oder einen Mixer und was sonst noch an den Kleinigkeiten sein kann ... .

Wir sterilisieren die Gläser im Voraus, waschen sie gründlich mit Backpulver, spülen sie unter fließendem Wasser und im Ofen und braten sie eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von 120-140 Grad.

Beginnen wir mit dem einfachsten klassischen Rezept, das als Grundlage für jede Tkemali-Sauce dient, und nach und nach werden wir den Geschmack verkomplizieren und diversifizieren.

Pflaumen-Tkemali - Schritt für Schritt ein klassisches Rezept für den Winter

Wenn jemand Sumpfminze namens "Ombalo" finden kann, dann legen wir sie natürlich hinein. Und wer kein "Ombalo" hat - keine Sorge! Wir setzen den üblichen Pfeffer ein und der Geschmack wird derselbe sein, vielleicht wird ein Feinschmecker unterscheiden, aber Feinschmecker sind selten an unseren Tischen!

Was Sie für eine scharfe Sauce brauchen:

  • Kirschpflaume oder Sauerpflaume, auf unseren Märkten ist es normalerweise rot, zwei Kilo;
  • Salz einen halben Esslöffel;
  • Zucker zwei Esslöffel mit Spitze;
  • ein Bund Dill und Koriander;
  • zwei Chilischoten;
  • eine Knoblauchzehe;
  • Auf einen Teelöffel mit der Spitze, wie viel Sie schöpfen, Hopfen-Suneli und Koriander.

Wie man Pflaumen-Tkemali-Sauce zu Hause macht:

  1. Die Pflaume gut abspülen und in einen Topf geben. Fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu und kochen Sie es fünfzehn Minuten lang bei mittlerer Hitze. Abkühlen.
  2. Auf einem Sieb reiben, um die Knochen zu entfernen.
  3. Das resultierende Püree wird erneut in einen Topf gegeben und langsam erhitzt.
  4. Nach dem Kochen Zucker, Salz und trockene Gewürze hinzufügen.
  5. Waschen Sie die Chili, trocknen Sie sie auf einem Handtuch und entfernen Sie die Samen mit der Keule.
  6. Mein Gemüse und Knoblauch putzen und zusammen mit Chili in einer Küchenmaschine zerkleinern.
  7. Wir verteilen die grüne Masse im langsam kochenden Pflaumenpüree, mischen gut und lassen weitere 15-50 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
  8. Vom Herd nehmen, in trockene, sterile Gläser umfüllen und aufrollen.
  9. Kopfüber abkühlen, im Keller lagern.

Guten Appetit im Winter!

Klassisches Pflaumen-Tkemali in einem langsamen Kocher - lecken Sie sich die Finger

Die gleiche Sauce kann in einem Slow Cooker zubereitet werden, das ist eine gute Sache, Sie müssen nicht darüber stehen und umrühren, es ist Zeit, in sozialen Netzwerken zu sitzen, wenn sie sich bereit nennt! Machen wir es aus unreifen Pflaumen, die Knochen gelangen davon in die Lunge, und es wird sauer sein. Und statt Minze fügen Sie ein paar Zweige lila Basilikum hinzu, es wird auch großartig.

Und wir bekommen ein Rezept für vielbeschäftigte Hausfrauen, die absolut keine Zeit haben, aber ihre Familie verwöhnen möchten.

  • eine kleine blaue Pflaume, die Knochen werden ohne Kochen perfekt entfernt, zwei Kilo;
  • einen halben Tisch salzen. FALSCH;
  • Zucker einen Tisch. FALSCH;
  • Dill, Koriander und Petersilie in einem kleinen Bund;
  • gemahlener Koriander und schwarzer Pfeffer für einen halben Teelöffel. FALSCH;
  • Kopf Knoblauch.

Kochen:

  1. Wir putzen alles, waschen und trocknen es auf einem Handtuch, nehmen die Samenkammer aus der Chilischote und die Samen aus den Pflaumen.
  2. Wir hacken die Pflaumen in einer Küchenmaschine zu Staub, geben sie in eine Multicooker-Schüssel und stellen den Brat- oder Backmodus auf zwanzig Minuten ein.
  3. Zu diesem Zeitpunkt überspringen wir alle anderen Komponenten im Mähdrescher - Kräuter, Paprika, Knoblauch sowie Zucker, Salz und trockene Gewürze.
  4. Wenn der Multikocher das Ende des Vorgangs signalisiert, geben Sie die grüne Masse in die Schüssel zu den Pflaumen, mischen Sie gut und schalten Sie den Abschreckmodus für eine weitere halbe Stunde ein.
  5. Wenn Sie fertig sind, legen Sie sie sofort in trockene, sterile Gläser und drehen Sie sie.
  6. Umdrehen und abkühlen lassen, dann in den Keller absenken.

Schnell und einfach, sehr lecker!

Dieses Rezept kann für offene faule Leute gesagt werden. Aber es stellt sich als lecker und duftend heraus!

Ich warne Sie sofort - Salz wird nicht benötigt, es gibt viel davon in guter Adjika, aber es ist einen Versuch wert fertiges Essen nach Geschmack, wenn Sie salzen müssen!

  • saure Pflaumen, idealerweise zwei Kilo gelbe Kirschpflaume;
  • ein Glas mit Zuckerguss;
  • 5 Knoblauchzehen;
  • ein Glas Adjika.

Rezept:

  1. Pflaumen waschen und auf einem Handtuch trocknen.
  2. In einen Topf geben, ein halbes Glas Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Während die Pflaumen abkühlen, den Knoblauch schälen, waschen und fein hacken, Sie können ihn in einer Küchenmaschine zerkleinern.
  4. Wir rollen die Pflaumen auf einem Sieb oder Sieb aus einem feinen Metallgitter aus den Samen.
  5. Das Pflaumenmus in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
  6. Zucker, Knoblauch und Adjika hinzufügen, kneten und fünf Minuten kochen lassen.
  7. Vom Herd nehmen und in trockenen, sterilen Gläsern auslegen, aufrollen.
  8. Umdrehen und abkühlen lassen. Wir stellen es in den Keller.

Schnell und sehr einfach, der Geschmack ist großartig, mit Fleisch vom Kohlengrill geht es mit einem Knall!

Nützliche und originelle Rohlinge für den Winter auf meiner Website:

  1. Hausgemachter leckerer Tomatenketchup

So machen Sie die leckerste Tkemali-Sauce für den Winter – ein einfaches Rezept für blaue Pflaumen zu Hause

Für dieses Rezept sind alle Pflaumen geeignet, aber es ist besser, kleine blaue zu nehmen, aus denen die Samen leicht und frei entfernt werden können. Sie werden auch ungarisch genannt. Die Sauce wird für einen Amateur scharf.

  • Pflaumen klein dunkelblau zwei Kilo;
  • eine Knoblauchzehe;
  • eine Schote scharfer Chilischote;
  • getrockneter gemahlener Koriander TL;
  • getrocknetes gemahlenes Basilikum zwei Teelöffel;
  • drei EL Zucker L.;
  • Salz St. L.;
  • Essigsäure TL;
  • Koriander optional.

Kochen:

  1. Die Pflaumen waschen und auf einem Handtuch trocknen. Wir nehmen die Knochen heraus - wir machen einen kreisförmigen Querschnitt, teilen sie in zwei Hälften und nehmen den Knochen heraus.
  2. Wir putzen und waschen Paprika, Knoblauch und Koriander. Wir nehmen den Kern aus dem Pfeffer.
  3. Wir führen alles durch einen Fleischwolf oder durch eine Küchenmaschine.
  4. Das entstandene Püree in eine separate Pfanne geben und langsam erhitzen.
  5. 10 Minuten kochen, Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen, Essigsäure einfüllen.
  6. Fünf Minuten kochen und in trockene, sterile Gläser füllen.
  7. Aufrollen und kopfüber abkühlen lassen. Wir bewahren es im Keller auf.

Eine sehr einfach zuzubereitende Soße. Guten Appetit!

Bulgarischer Pfeffer verleiht der Sauce eine Würze und einen einzigartigen Geschmack. Wir werden aus Ungarisch kochen, aber wer eine gelbe Kirschpflaume hat, kann dieses Rezept gut verwenden!

Zutaten:

  • ein Kilo kleine blaue Pflaumen;
  • Paprika 5 Stück;
  • zwei Knoblauchzehen;
  • Chilischote 2 Stück;
  • ein Esslöffel Salz
  • zwei Esslöffel Zucker
  • gemahlene Gewürze, falls gewünscht, in einem Teelöffel (Hopfen-Suneli, Koriander, Paprikamischung).

Kochvorgang:

  1. Wir waschen und putzen Gemüse und Obst. Wir nehmen die Samen aus den Pflaumen, entfernen die Samenkammer von den Paprikaschoten.
  2. Wir führen alles durch einen Fleischwolf oder zerkleinern es in einer Küchenmaschine zu einem Püree.
  3. Geben Sie das Püree in einen Topf und machen Sie ein langsames Feuer.
  4. Nach dem Kochen fügen wir Zucker, Salz, Gewürze hinzu und kochen 20-30 Minuten lang.
  5. Wir legen uns in trockene sterile Gläser und rollen auf.
  6. Kopfüber abkühlen lassen und im Keller lagern.

Sehr scharfe und eigentümlich schmeckende Sauce, perfekt zu Fisch!

Georgische Tkemali-Sauce aus gelber Pflaume (Kirschpflaume) - ein klassisches Rezept für den Winter

Ein Klassiker ist ein Klassiker und das sagt alles! Einfach und unprätentiös.

  • gelbe Kirschpflaume fünf Kilo;
  • ein paar Knoblauchzehen;
  • zwei Esslöffel Salz;
  • zwei Esslöffel Suneli-Hopfen;
  • ein halbes Glas Zucker;
  • Chili-Pfeffer.

Kochen:

  1. Wir putzen und waschen Obst und Gemüse, entfernen die Samen aus der Paprika und die Samen aus den Pflaumen.
  2. In einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zerkleinern, in einen Topf geben und langsam erhitzen.
  3. Zehn Minuten kochen, Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen.
  4. Vom Herd nehmen und in saubere sterile Gläser füllen.
  5. Wir bewahren es im Keller auf.

Ein traditionelles Rezept, der Geschmack ist angenehm und klassisch, guten Appetit!

Sauce, die Fleisch in einen Song verwandelt - Video-Rezept von einer smarten Gastgeberin

Produkte für das Rezept:

  • Kirschpflaume (oder Pflaumenfrüchte) - unbedingt frisch und reif - zweieinhalb Kilogramm;
  • zwei oder drei Knoblauchzehen;
  • Salz (ohne Rutsche) - ein Tisch. ein Löffel;
  • ein gutes Bündel frischer Koriander, oder wenn es trocken ist, dann ein paar Löffel;
  • Ombalo (Minze) - 1 Tisch. L.;
  • gemahlener Koriander und Korianderkörner - halbe St. L.;
  • ucho suneli - ein Teelöffel;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • um eine Mischung aus Paprika zu schmecken.

Wie Sie sehen, kann man aus einem Fleischgericht erst richtig ein Lied machen, wenn es mit ganz anderen Geschmacksnoten funkelt.

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  3. Dill, Minze, Basilikum, Koriander in einem kleinen Bund.

    4. Kochen:

    1. Meine Kirschpflaume und Äpfel, die Äpfel in Scheiben schneiden und alles in einen Topf geben, ein Glas Wasser einschenken. Bei schwacher Hitze bis zum Kochen erhitzen. Zehn Minuten kochen.
    2. Abkühlen und durch ein Sieb reiben.
    3. Das Fruchtpüree in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
    4. Wir fügen in einer Küchenmaschine gehacktes Gemüse mit Knoblauch und Pfeffer, Salz, Zucker hinzu und kochen zehn Minuten lang.
    5. In sterile und trockene Gläser füllen, aufrollen und in den Keller stellen.

    Ein echtes klassisches Tkemali-Rezept für Fleisch ist sehr lecker von einem georgischen Koch

    Es gibt viele Restaurants mit orientalischer Küche, nämlich mit georgischer Küche, aber leider kann nicht jedes Restaurant mit echten georgischen Gerichten auftrumpfen.

    Dieses Video deckt ab traditionelles Rezept Original-Sauce, ohne unnötige Worte und Zusätze - anschauen, kochen und den erlesenen Geschmack genießen:

    Wie man Tkemali-Sauce für den Winter zu Hause kocht: Geheimnisse und Tipps

    Hier gibt es keine besonderen Geheimnisse, außer einer Sache - das köstlichste Tkemali wird aus gelber Kirschpflaume gewonnen, es hat einen unbeschreiblichen Geschmack und ein unbeschreibliches Aroma!

    Und der Rat ist auch derselbe - die Sauce während des Kochens ständig umrühren, sonst kann sie anbrennen!

    Versuchen Sie, eine so unglaublich leckere und abwechslungsreiche Sauce zuzubereiten! Hier werden Sie sehen, wie vertraute und täglich zubereitete Gerichte bei Ihnen funkeln werden. Und Haushalte, Gäste und Bekannte werden nicht nur begeistert sein – sie werden Sie zu neuen kulinarischen Meisterwerken inspirieren.

Tkemali ist eine traditionelle georgische Sauce auf der Basis von sauren Pflaumen und aromatischen Kräutern. Am besten passt es zu Fleisch. Aber auch zu Fischgerichten und einigen Beilagen wird Tkemali-Sauce gegessen. Eine säuerliche Pflaumennote verleiht jedem Gericht die nötige Würze und duftende Gewürze verleihen den Produkten eine besondere Frische. Wenn Sie den kaukasischen gastronomischen Traditionen nahe stehen, wählen Sie Ihr perfektes Tkemali-Rezept.

Mittlerer Schwierigkeitsgrad

Das Kochen von georgischer Tkemali-Sauce ist eine weitere Aufgabe. Es geht nicht so sehr um die Technik, sondern um die Auswahl der Zutaten. Die gleichnamige Sauerpflaumensorte wird hauptsächlich in Georgien und in einigen Regionen Bulgariens vertrieben. Ein weiterer wichtiger Bestandteil der Sauce ist Ombalo oder Pennyroyal-Gewürz, das außerhalb des Kaukasus nur sehr schwer zu bekommen ist. Aber für findige Hausfrauen ist der Austausch von Komponenten ohne Geschmacksverlust kein Problem.

Tkemali-Rezept: 10 Optionen

Sowohl Köche als auch Hausfrauen sehen es als ihre Pflicht an, ihre eigenen Anpassungen am Saucenrezept vorzunehmen. Aus Hunderten von Gerichten können Sie die zehn erfolgreichsten auswählen.

Von Kirschpflaume bis Fleisch

Besonderheiten. Der optimale Ersatz für das saure Pflaumen-Tkemali ist Kirschpflaume. In Bezug auf Textur und Säuregehalt sind sich diese Früchte sehr ähnlich, und daher wird nur ein professioneller Koch oder ein gebürtiger Kaukasier die Substitution bemerken. Das Rezept für hausgemachte gelbe Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce wird Liebhaber von würzigen Fleischgerichten ansprechen.

Du wirst brauchen:

  • 1 kg gelbe Kirschpflaume;
  • ein Drittel eines Glases Wasser;
  • eine Knoblauchzehe;
  • ein Bündel getrockneter Dill;
  • zwei Teelöffel Koriander;
  • die gleiche Menge getrocknete Minze;
  • Salz und Paprika nach eigenem Ermessen.

Kochen

  1. Gießen Sie die entkernten Früchte mit einer bestimmten Menge Wasser und erhitzen Sie sie eine halbe Stunde lang.
  2. Beanspruchung. Gießen Sie die Flüssigkeit nicht aus, sie wird sich während des Kochvorgangs noch als nützlich erweisen.
  3. Die Früchte durch ein Sieb passieren, um ein glattes Püree zu erhalten.
  4. Erhitzen Sie das Püree und fügen Sie nach und nach die zuvor abgelassene Flüssigkeit hinzu.
  5. Wenn die Mischung dick wird, wie Sauerrahm, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu.
  6. Bis sie vollständig gekocht ist, muss die Sauce weitere fünf Minuten gekocht werden.

Sie können dem Gericht neue Geschmacksrichtungen verleihen, indem Sie das Wasser im Rezept durch ein halbes Glas Granatapfelsaft ersetzen. Tkemali erhält eine kaum wahrnehmbare Adstringenz und Süße.

Mit Paprika für den Winter

Besonderheiten. Der Sommer ist die Zeit für hausgemachte Zubereitungen, deren Aroma den ganzen Winter über genossen werden kann. Das Rezept für Tkemali-Sauce zu Hause kann etwas verändert werden, indem saftiger Pfeffer hinzugefügt wird. Die letzte Komponente erweitert den Anwendungsbereich der Sauce erheblich. Der Zusatzstoff eignet sich nicht nur für Fleisch, sondern auch für Gemüsebeilagen. Nach einem ähnlichen Rezept können Sie anstelle von Pflaumen Schlehensauce zubereiten.

Du wirst brauchen:

  • 1 kg Aal;
  • fünf Gemüsepaprikaschoten;
  • scharfe Pepperoni;
  • zwei Knoblauchzehen;
  • zwei Esslöffel Zucker;
  • Salz, Pfeffer nach Belieben.

Kochen

  • Den Aal von den Knochen befreien, den Pfeffer von den Samen befreien.
  • Pflaumen, Paprika, Knoblauch in einem Fleischwolf mahlen. Zucker und Gewürze in die Mischung geben.
  • Erhitzen Sie das Werkstück bis zum Kochen und dann eine weitere Viertelstunde.
  • Verteilen Sie das fertige Produkt unter den Banken.

Damit die Sauce den ganzen Winter stehen bleibt, achten Sie auf die Zubereitung des Behälters. Banken müssen mit Soda gewaschen und in einem Wasserkocher sterilisiert oder im Ofen kalziniert werden. Achten Sie darauf, die Deckel zu kochen.

Russische Art mit Nüssen

Besonderheiten. Im Zuge der Anpassung an russische kulinarische Traditionen wurde das klassische Pflaumen-Tkemali-Rezept etwas modifiziert. Walnuss gab dem Gericht Sättigung und Weichheit. Gleichzeitig konnte die georgische Identität bewahrt werden.

Du wirst brauchen:

  • 2 kg Pflaumen;
  • zwei Esslöffel Zucker;
  • ein Esslöffel Salz;
  • ein halbes Glas Walnusskerne;
  • ein Drittel Paprika;
  • 30 g Dill;
  • die gleiche Menge Koriander;
  • zwei Knoblauchzehen.

Kochen

  1. Mahlen Sie die von den Kernen befreite Pflaume in einem Fleischwolf.
  2. Kochen Sie das Püree etwa zehn Minuten lang. Es ist ratsam, die Sauce ständig mit einem Holzspatel umzurühren.
  3. Nüsse, Kräuter, Paprika, Knoblauch mahlen. Senden Sie die Mischung zum kochenden Pflaumenpüree.
  4. Weitere zehn Minuten kochen.

Pflaume und Kirschpflaume werden während der Wärmebehandlung viermal gekocht. Aus 1 kg Obst werden also ca. 250 g Soße gewonnen.

In einem langsamen Kocher

Besonderheiten. Der Slow Cooker ist für die meisten Hausfrauen zum wichtigsten Küchenhelfer geworden. Es ist zum Kochen in diesem Wundergerät, das ein einfaches Rezept für Tkemali enthält Tomatenmark. Die Vorteile dieser Option sind minimaler Zeitaufwand und ein einfaches Produktset.

Du wirst brauchen:

  • 1 kg beliebige Pflaumen (Sie können auch ein Gericht aus roten oder gelben Kirschpflaumen zubereiten);
  • ein halbes Glas Wasser;
  • eine Knoblauchzehe;
  • ein Teelöffel Salz;
  • ein Esslöffel Zucker;
  • ein paar Esslöffel Tomatenmark;
  • Chili;
  • Hopfen-Suneli nach eigenem Ermessen.

Kochen

  1. Gießen Sie die Früchte mit Wasser und erwärmen Sie sie eine halbe Stunde lang im Modus "Löschen".
  2. Reiben Sie die Pflaumen durch ein Sieb.
  3. Gießen Sie das Püree zurück in die Schüssel und garen Sie es für drei Minuten im „Steam“-Modus.
  4. Fügen Sie den gepressten Knoblauch, Pfeffer, Tomate, Salz, Zucker und Gewürze der Sauce hinzu.
  5. Erhitzen Sie das Gericht drei Minuten lang im "Dampf"-Modus.

Wenn du die Sauce in Gläser rollen möchtest, kannst du sie auch in einem Schongarer sterilisieren. Erhitzen Sie den Behälter einfach zehn Minuten lang im Dampfmodus.

Süß von Tomaten

Besonderheiten. Ketchup-Liebhabern wird empfohlen, Tkemali-Pflaumensauce mit duftenden frischen Tomaten zuzubereiten. Es wird nicht nur Fleischgerichte, sondern auch perfekt ergänzen Gemüseeintöpfe, Pasta und Pizza.

Du wirst brauchen:

  • 0,5 kg weiße Pflaume;
  • 1 kg Tomaten;
  • ein paar Chilischoten;
  • eine Knoblauchzehe;
  • ein Teelöffel Salz;
  • ein Esslöffel Koriander;
  • ein Glas Wasser.

Kochen

  1. Kochen Sie die Tomaten eine halbe Stunde lang in Wasser unter dem Deckel, nachdem Sie die Früchte in mehrere Teile geteilt haben.
  2. Durch ein Sieb wischen.
  3. Weiße Pflaumen entkernen. Schicken Sie es zusammen mit Knoblauch und Pfeffer zum Fleischwolf. Das Püree salzen und würzen.
  4. Die Zutaten mischen und 15-20 Minuten kochen.

Füllen Sie die vorbereiteten Gläser und fügen Sie ein wenig Pflanzenöl hinzu. Dadurch bleibt die Sauce frisch und reichhaltig.

Stachelbeergrün

Besonderheiten. Trotz der Tatsache, dass es üblich ist, Tkemali aus Pflaumen zu kochen, haben sich Hausfrauen an die Verwendung von sauren Früchten und Beeren angepasst. Zum Beispiel Stachelbeeren. Wichtig ist, dass die Beeren noch grün sind. Aus reifen Stachelbeeren wird keine Soße.

Du wirst brauchen:

  • 1 kg Stachelbeeren;
  • ein Bund Koriander;
  • die gleiche Menge Petersilie;
  • die gleiche Menge Dill;
  • ein Esslöffel Zitronenmelisse;
  • die gleiche Menge Koriander;
  • ein Drittel Paprika;
  • eine Knoblauchzehe;

Kochen

  1. Töten Sie die Beeren mit einem Mixer.
  2. Pfeffer, Kräuter und Knoblauch dazugeben und nochmals schlagen.
  3. Kochen Sie die Mischung, fügen Sie dann Salz, Zucker und Kräuter hinzu.
  4. Die Sauce mit einem Deckel abdecken und zehn Minuten köcheln lassen.

Um zu sehen, ob Sie genug Gewürze hinzugefügt haben, gießen Sie etwas von der Sauce auf einen Teller, lassen Sie sie abkühlen und probieren Sie. Nur in kalter Form spürt man den wahren Geschmack des Gerichts. Wenn Sie sich entscheiden, Tkemali etwas hinzuzufügen, kochen Sie es erneut.

Rubinrote Johannisbeere

Besonderheiten. Eine andere süß-saure Beere, die Pflaumen ersetzen kann, sind Johannisbeeren. Die Option ist am akzeptabelsten für Fleischgerichte. Die Sauce kann aus schwarzen Johannisbeeren oder aus einer Mischung verschiedener Beeren zubereitet werden. In ähnlicher Weise wird Tkemali aus Trauben zubereitet.

Du wirst brauchen:

  • 0,5 l Johannisbeersaft;
  • eine Knoblauchzehe;
  • zwei Esslöffel Zucker;
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Wahl.

Kochen

  1. Johannisbeersaft aufkochen.
  2. Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
  3. Schalten Sie nach fünf Minuten den Brenner aus und decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab.
  4. Lassen Sie die Soße einige Stunden ziehen.

Bitte beachten Sie, dass Knoblauch mit ganzen Zähnen in die Sauce gegeben wird. Um ihm einen besseren Geschmack zu verleihen, machen Sie Schnitte oder stechen Sie mit einer Gabel ein.

Winterpflaumen

Besonderheiten. Wenn Sie im Sommer keine Zeit hatten, Tkemali zuzubereiten, verzweifeln Sie nicht, denn es gibt eine Alternative zu frischen Pflaumen. Getrocknete Pflaumensauce ist nicht weniger reichhaltig und hell. Verwenden Sie nur keine geräucherten Früchte.

Du wirst brauchen:

  • 0,5 kg entkernte Pflaumen;
  • 0,5 l Wasser;
  • drei Knoblauchzehen;
  • ein Teelöffel Salz;
  • die gleiche Menge Hopfen-Suneli.

Kochen

  1. Gießen Sie die Pflaumen mit Wasser und kochen Sie. Kochen Sie für weitere fünf Minuten.
  2. Zwei Drittel des Wassers abgießen. Die Pflaumen mit der restlichen Flüssigkeit mit einem Mixer zerkleinern.
  3. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und kochen Sie die Sauce zehn Minuten lang.

Würziger Hartriegel

Besonderheiten. In den kaukasischen kulinarischen Traditionen wird Hartriegel sehr positiv behandelt. Durch das würzige Aroma und den säuerlichen Geschmack harmoniert es perfekt mit Fleisch. Außerdem Hartriegel - heilende Frucht. Dies ist ein guter Grund, eine Sauce darauf zu machen.

Du wirst brauchen:

  • 0,5 kg Hartriegel;
  • zwei Gläser Wasser;
  • ein paar Grüns (oder eine Mischung);
  • zwei Peperoni;
  • ein Teelöffel Suneli-Hopfen;
  • fünf Knoblauchzehen;
  • Salz, Zucker und Weinessig nach Belieben.

Kochen

  1. Hartriegel kochen, bis er weich ist.
  2. Die Flüssigkeit abgießen, die Samen von den Früchten entfernen.
  3. Den Hartriegel mit einem Messer fein hacken oder mit einem Mixer töten.
  4. Hacken Sie Gemüse, Knoblauch und Pfeffer.
  5. Kombinieren Sie Hartriegel und Gewürze, verdünnen Sie die Masse mit Wasser, das nach dem Kochen der Beeren übrig geblieben ist, so dass die Konsistenz der Dichte von Sauerrahm ähnelt.
  6. Kochen Sie die Mischung zehn Minuten lang.

Um Tkemali zuzubereiten, benötigen Sie einen reifen Hartriegel. Grüne Beeren machen die Sauce sauer im Geschmack und grob in der Textur.

Bernstein aus Äpfeln

Besonderheiten. Apfel-Tkemali hat wenig mit traditioneller georgischer Sauce zu tun. Es ist jedoch sehr beliebt. Äpfel sind schließlich allgegenwärtig, im Gegensatz zu Kirschpflaumen und speziellen Sauerpflaumen. Aprikosensauce wird auf die gleiche Weise zubereitet.

Du wirst brauchen:

  • 2 kg Antonowka;
  • vier Knoblauchzehen;
  • ein Bund Grüns (Mischung);
  • 2 kg Paprika;
  • ein Glas Wasser;
  • Salz und Zucker nach Wahl.

Kochen

  1. Geschälte Äpfel bis zum Kochen kochen. Püree zubereiten.
  2. Knoblauch, Gemüse und Pfeffer ohne Samen, in einem Fleischwolf blättern.
  3. Kochen Sie das Püree, kombinieren Sie es mit anderen Produkten und kochen Sie es zehn Minuten lang.
  4. Zucker und Salz hinzufügen.

6 Regeln für leckere Saucen

Das georgische Gericht ist voller Tricks und Feinheiten. Basierend auf dem Feedback von Köchen und Hausfrauen lassen sich sechs Grundregeln unterscheiden.

  1. Richtige Pflaumen. Optimal ist es, unreife harte Früchte in das Gericht zu geben. Es sind grüne Pflaumen, die Würze und Frische hinzufügen.
  2. Optimales Kochgeschirr. Wählen Sie zum Kochen von Tkemali eine emaillierte Pfanne. Rühren Sie die Sauce besser mit einem Holzspatel um.
  3. Beeilen Sie sich nicht, Kräuter hinzuzufügen. Wenn das Rezept nach frischen Kräutern verlangt, müssen Sie diese der Sauce hinzufügen, wenn sie etwas abgekühlt ist. Das wird halten Geschmacksqualitäten und Vitamine.
  4. Den Knoblauch gut hacken. Achten Sie darauf, dass dieses Gewürz nur in Form von Püree in die Sauce gelangt. Große Fragmente beeinträchtigen nur die Textur des Gerichts.
  5. Verfallsdatum. Frisch zubereitete Sauce hält sich im Kühlschrank eine Woche. Dies gilt auch Dosen öffnen. Danach fängt er an zu ruckeln.
  6. Haben Sie keine Angst zu experimentieren. Wenn Sie sich die Reproduktion nicht zur Aufgabe gemacht haben klassische Soße, Sie können gerne einige entfernen und andere, neue Komponenten hinzufügen, um Ihrem Rezept eine Individualität zu verleihen.

Tkemali kann ohne Kochen gekocht werden. Einfach die Pflaume mit Kräutern, Knoblauch und Gewürzen in einem Mixer zerdrücken. Mit Salz und Zucker abschmecken. In sterilen Gläsern ist diese Sauce bis zu einem Jahr haltbar.

Für einige ist Tkemali-Sauce eine Ergänzung Feiertagsgericht und sogar so etwas wie eine Delikatesse. Und in Georgien ist dies ein vertrautes Produkt, das fast täglich am Tisch serviert wird. Und es ist nicht nur der ursprüngliche saure Geschmack. Die Georgier glauben, dass kaukasische Hundertjährige ihre gute Gesundheit der Pflaumensauce verdanken. Dies ist ein weiterer guter Grund, das Rezept zu meistern.

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Ruhen auf Küste des Schwarzen Meeres Kaukasus, ein seltener Tourist bringt Tkemali nicht mit - eine georgische Süß-Sauer-Sauce, die eine würzige Schärfe hat und ideal für jede Art von Fleisch ist, egal wie es gekocht wird. Traditionell wird sie aus Sauerpflaumen hergestellt, aber auch andere Rezepte für diese Sauce sind heute beliebt, wenn Schlehen, Stachelbeeren, Äpfel und andere Früchte und Beeren als Basis genommen werden. Die klassische Tkemali-Sauce wird jedoch aus Pflaumen hergestellt.

Pflaumen-Tkemali-Sauce für den Winter lohnt sich aus mehreren Gründen. Es verbessert den Appetit, sättigt den Körper mit Vitaminen, ist kalorienarm, gut speicherbar und gibt nach Fleischgerichte einzigartigen Geschmack. Wir präsentieren unseren Lesern 7 Rezepte für Pflaumen-Tkemali-Sauce, einschließlich des Klassikers, sowie Tipps zur Zubereitung des beliebten kaukasischen Gewürzs.

Kulinarische Geheimnisse

Jede Gastgeberin kann Tkemali-Sauce für den Winter zu Hause zubereiten, auch wenn sie keine große kulinarische Erfahrung hat. Folgen Sie einfach ein paar einfache Empfehlungen und versuchen Sie, das Rezept zu befolgen. Die letzte Anforderung gilt nicht für Hausfrauen mit Erfahrung in der Hauskonservenherstellung: Sie können Fantasie zeigen, indem sie Gewürze nach Belieben kombinieren. Darüber hinaus wird Tkemali in Georgien auf unterschiedliche Weise zubereitet, es gibt kein einziges Rezept für diese Sauce, und die Option, die als klassisch gilt, kann nur als solche bezeichnet werden. Das Befolgen einiger Regeln bei der Zubereitung von Tkemali wird jedoch niemanden daran hindern, eine Pflaumensauce zu erhalten, die mit der ursprünglichen identisch ist.

  • Für Tkemali ist es besser, Pflaumen saurer Sorten zu wählen, es ist sogar erlaubt, leicht unreife Früchte zu verwenden.
  • Es ist nicht üblich, der Tkemali-Sauce Essig und Öl hinzuzufügen. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen würzigen Gewürze sowie die langfristige Wärmebehandlung ermöglichen es Ihnen, das Werkstück auch bei Raumtemperatur lange zu Hause zu lagern. Wichtig ist nur, dass die Gläser sterilisiert und hermetisch verschlossen sind.
  • Beim Kochen von Pflaumen umrühren, damit sie nicht anbrennen. Verwenden Sie dazu am besten einen Holzlöffel oder Pfannenwender, obwohl auch die Verwendung von Edelstahlgeräten akzeptabel ist.
  • Emaillierte Behälter werden zum Kochen verwendet. Sie können mit Ausnahme von Aluminium durch beliebige ersetzt werden. Die Verwendung von Kochgeschirr aus Aluminium ist tabu, da dieses Material bei Kontakt mit Säuren Schadstoffe bildet.
  • Ein wichtiger Bestandteil von Tkemali ist ein Gewürz wie Sumpfminze. Es wird oft durch Pfefferminze ersetzt. Der Geschmack ist nicht ganz identisch, aber nur ein echter Feinschmecker, der die kaukasische Küche gut kennt, kann ihn vom Original unterscheiden.
  • Pflaumen für die Sauce müssen zerdrückt werden. Dazu werden sie zunächst einige Zeit gekocht und dann durch ein Sieb gemahlen. Auf diese Weise erhalten Sie die Sauce mit der feinsten Textur. Wenn Ihnen dies nicht wichtig erscheint, können die Früchte mit einem Mixer zerkleinert oder durch einen Fleischwolf gedreht werden - dies vereinfacht und beschleunigt die Zubereitung von flüssigen Gewürzen erheblich.
  • Damit die Pflaumensauce dick genug wird, wird sie 3-4 Mal eingekocht, was bei der Berechnung der Produktmenge berücksichtigt werden muss, um das gewünschte Erntevolumen für den Winter zu erhalten.

Wenn Sie diese Richtlinien befolgen, werden Sie mit Sicherheit eine Sauce zubereiten, auf die Sie stolz sein können. Denken Sie nur daran, dass es, wenn Sie es ein wenig machen, nicht einmal bis zum Winter reicht - fast jeder mag das Gewürz, unabhängig davon, welche Art von Küche die Esser bevorzugen.

Klassisches Rezept für Tkemali-Sauce

Was brauchen Sie:

  • Pflaumen (geschält) - 3 kg;
  • Knoblauch - 2 Köpfe;
  • frischer Koriander - 0,2 kg;
  • Zucker - 0,5 Tassen;
  • Salz - 4 EL. L.;
  • Hopfen-Suneli - 20 g;
  • Sumpfminze (kann durch Pfefferminze ersetzt werden) - 10 g;
  • Paprika - 2 Schoten.

Wie man kocht:

  1. Die Pflaumen schälen, die Spitzen mit Zuckerlöffeln bedecken und eine Weile an einem kühlen Ort stehen lassen, damit sie den Saft fließen lassen.
  2. Wenn nötig, in Brand setzen und etwas gekochtes Wasser in einen Behälter mit Pflaumen spritzen.
  3. Zum Kochen bringen, 5-10 Minuten kochen und durch ein Sieb reiben.
  4. Zurück zum Feuer. Unter Rühren kochen, bis der Inhalt des Topfes um die Hälfte reduziert ist.
  5. Fügen Sie fein gehacktes Gemüse, zerdrückten Knoblauch, Pfeffer, mit einem Mixer gehackt, Salz und restlichen Zucker sowie Suneli-Hopfen hinzu. 10-15 Minuten weiter garen.
  6. Ordnen Sie die Sauce in sterilisierten Glasbehältern mit kleinem Volumen an und schrauben Sie sie mit gekochten Deckeln fest.

Nach dem Abkühlen kann das klassische Tkemali in der Speisekammer verstaut werden – die Soße hält sich unter normalen Bedingungen gut, auch wenn der Raum Zimmertemperatur hat.

Ein einfaches Rezept für Tkemali-Sauce

Was brauchen Sie:

  • Pflaume - 1,5 kg;
  • Salz - 20 g;
  • Zucker - 50 g;
  • Hopfen-Suneli - 20 g;
  • Knoblauch - 2 Köpfe;
  • Paprika - 1,5-2 Schoten.

Wie man kocht:

  1. Mahlen Sie die geschälte Pflaume mit einem Mixer.
  2. Mit Salz und Zucker mischen, anzünden und zwei- bis dreimal einkochen.
  3. Knoblauch mit einem Mixer zusammen mit Pfeffer mahlen. Wenn Sie möchten, dass die Gewürze weniger scharf sind, entfernen Sie zuerst die Samen aus der Paprika.
  4. Die Knoblauch-Pfeffer-Mischung zusammen mit dem Trockengewürz in die Sauce geben.
  5. Nachdem Sie die Sauce weitere 6-7 Minuten gekocht haben, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie sie in sterilisierte Behälter.

Auch diese Sauce erfordert, wie die klassische, keine besonderen Lagerbedingungen. Es wird weniger zart, aber würziger und nicht so salzig wie gekocht traditionelle Technologie. Aber ein solches Gewürz zuzubereiten ist selbst für eine unerfahrene Gastgeberin nicht schwierig. Außerdem wird es nicht lange dauern. Wir können sagen, dass das Gewürz nach dem obigen Rezept in Eile zubereitet wird.

Tkemali aus gelber Pflaume

Was brauchen Sie:

  • Pflaume (geschält) - 1 kg;
  • Zucker - 20-40 g (je nachdem, wie süß Ihre Pflaume ist);
  • salz - 30 g;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Paprika - 1 Schote;
  • frischer Koriander - 50 g;
  • frischer Dill - 50 g;
  • gemahlener Koriander - 10 g.

Wie man kocht:

  1. Verwandeln Sie die Pflaume auf beliebige Weise in ein Püree.
  2. Den Knoblauch mit einer Presse zerdrücken.
  3. Paprika so fein wie möglich hacken.
  4. Das Grün mit einem Messer fein hacken.
  5. Gießen Sie Salz und Zucker in das Pflaumenpüree und kochen Sie es auf die gewünschte Dichte.
  6. Abkühlen. Fügen Sie Gemüse, Pfeffer, Knoblauch und Koriander hinzu.
  7. Zum Kochen bringen, 2-3 Minuten kochen.
  8. Auf Gläser verteilen (natürlich sterilisiert), festschrauben.

Halten Sie die Sauce aus gelbe Pflaumen Sie können unter den Bedingungen, unter denen es für Sie günstig ist - das Gewürz ist nicht launisch, es hält den ganzen Winter sogar bei 23-24 Grad.

Pflaumen-Tkemali mit Granatapfelsaft

Was brauchen Sie:

  • Pflaume - 2 kg;
  • Zucker - 60-80 g;
  • Salz - nach Ihrem Geschmack;
  • Koriander, Hopfen-Suneli - nach Geschmack;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Granatapfelsaft (natürlich) - 100 ml.

Wie man kocht:

  1. Die geschälte Pflaume mahlen, das Püree mit Salz, Zucker und trockenen Gewürzen mischen. Zum Kochen bringen und bis zur gewünschten Dicke kochen.
  2. Knoblauch durch die Presse passieren, mit der Sauce mischen. Granatapfelsaft darüber gießen.
  3. Rühren und kochen Sie buchstäblich 5 Minuten lang.

Nach dem Verteilen der Sauce in Gläser diese verkorken und nach dem Abkühlen überwintern. Sie können in einer normalen Speisekammer aufbewahren.

Pflaumen- und Tomaten-Tkemali

Was brauchen Sie:

  • Pflaume - 1 kg;
  • Tomaten - 1,5 kg;
  • Paprika - 0,75 kg;
  • Zwiebel- 0,5 kg;
  • saure Äpfel - 0,5 kg;
  • Paprika - 1 Stk .;
  • Salz, Kristallzucker, frische Kräuter - nach Geschmack.

Wie man kocht:

  1. Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten, entfernen Sie die Haut von ihnen und zerkleinern Sie das Fruchtfleisch mit einem Mixer.
  2. Pflaumen mit etwas Wasser gießen, 5 Minuten kochen lassen, durch ein Sieb wischen.
  3. Äpfel schälen, raspeln.
  4. Mahlen Sie die Zwiebel mit einer Reibe oder einem Mixer.
  5. Machen Sie dasselbe mit süßen und scharfen Paprikaschoten, nachdem Sie die Samen aus dem Gemüse entfernt haben.
  6. Alle Zutaten mischen, die Sauce auf die gewünschte Konsistenz kochen.
  7. In sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Genau genommen kann die nach diesem Rezept zubereitete Tkemali-Sauce nur mit großem Aufwand bezeichnet werden, aber ihr Geschmack wird Sie definitiv nicht enttäuschen.

Tkemali ohne Kochen

Was brauchen Sie:

  • Pflaume (bereits entkernt) - 1,2 kg;
  • Paprika - 2-4 Schoten;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Basilikum - 50 g;
  • Koriander - 50 g;
  • Pfefferminze - 25 g;
  • Salz - 20 g;
  • Zucker - 20 g.

Wie man kocht:

  1. Die geschälten Pflaumen, den Knoblauch und den Pfeffer in eine Mixschüssel geben und zerkleinern.
  2. Mahlen Sie die Grüns auf die gleiche Weise.
  3. Mischen Sie alles, indem Sie Salz und Zucker hinzufügen. Verwenden Sie aus Gründen der Zuverlässigkeit einen Mixer oder Mixer.
  4. Gläser oder Flaschen sterilisieren. Sauce darüber giessen, verschliessen (es geht auch mit Plastikdeckeln).

Sobald die Sauce fertig ist, muss sie in den Kühlschrank gestellt werden - nur in diesem Fall hält sie den ganzen Winter, ohne zu verderben. Schließlich wird gekocht, ohne zu kochen. Aber diese Methode zur Zubereitung von Tkemali ermöglicht es Ihnen, das Maximum an nützlichen Substanzen zu sparen, die in seinen Bestandteilen enthalten sind.

Tkemali-Sauce mit Walnüssen

Was brauchen Sie:

  • Tkemali-Sauce (hergestellt nach einem der oben genannten Rezepte) - 1 l;
  • Walnusskerne - ein Glas;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Paprika - 1 Schote;
  • frische Kräuter - 1 Bund.

Wie man kocht:

  1. Knoblauch, Paprika und Kräuter fein hacken.
  2. Die Nüsse in einem Mörser mahlen.
  3. Die Erdnussbutter mit der Sauce verdünnen.
  4. Knoblauch, Pfeffer und Kräuter zugeben.
  5. Mit einem Mixer verrühren.

Diese Sauce kann sofort gegessen oder für den Winter aufbewahrt werden. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, egal wie bald Sie es essen möchten.

Tkemali-Sauce ist ein klassisches Gewürz für Fleisch. Es ist zu jeder Jahreszeit gleichermaßen angenehm zu essen, besonders aber im Winter, wenn viel weniger frisches Obst auf dem Tisch steht. Wem die klassische georgische Küche nicht gleichgültig ist, wird dieses Gewürz besonders mögen.

Für den Winter habe ich auf Anraten meines Freundes beschlossen, die berühmte Tkemali-Sauce zuzubereiten. Sie können es nach dem klassischen Rezept aus Kirschpflaume kochen, aber heute machen wir es aus Pflaume. Dabei steht der Geschmack der bekannten Georgian Sauce in nichts nach. Und Sie können es sowohl mit Fisch als auch mit Fleisch servieren.


Bevor Sie mit dem Kochvorgang beginnen, befolgen Sie diese kleinen Tipps und Sie werden den exquisiten Geschmack der Sauce vom ersten Mal wiederholen:

  1. Wählen Sie Pflaumenfrüchte in jeder Farbe - blau, gelb oder rot. Hauptsache sie sind reif.
  2. Statt Pflaume kann auch Kirschpflaume verwendet werden. Das Reinigen einer solchen Beere ist nicht schwierig, der Knochen lässt sich leicht trennen.
  3. Verwenden Sie im Rezept unbedingt Gewürze aus Georgien: Suneli-Hopfen, Koriander, Koriander, Paprika. So ist es einfach, der Sauce ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack zu verleihen.
  4. Um die Pflaume schnell zu schälen, tauchen Sie sie zuerst ein heißes Wasser, buchstäblich fünf Minuten lang oder mit kochendem Wasser übergießen. Die Haut kann nach diesem Vorgang leicht entfernt werden.
  5. Achten Sie auf die Kochzeit – es ist wichtig, die Zeit zu respektieren, sonst wird die Sauce leicht verdaulich und verdirbt.
  6. Damit die Kinder die Soße schmecken können, geben Sie einfach weniger Gewürze hinzu.

Pflaumen-Tkemali - klassisches Rezept, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto


Dieses Jahr habe ich beschlossen, meine eigene Pflaumensauce zu machen, die wie die berühmte georgische Tkemali schmeckt. Ein paar geheime Zutaten bereicherten den Geschmack des zubereiteten Pflaumenpürees und machten diese Sauce zu etwas ganz Besonderem!

Sie müssen überhaupt keine teuren Restaurants besuchen, denn Sie können ganz einfach und einfach eine köstliche scharfe Sauce zu Hause zubereiten, zumal alle Komponenten zum Würzen einer flüssigen Konsistenz, wie einer Sauce, durchaus erschwinglich sind!

Pflaumensauce passt besonders gut zu Fleisch und Geflügel!

Zutaten:

  • Pflaumen - 1 kg;
  • salz - ½ TL;
  • Zucker - 1,5 TL;
  • Suneli-Hopfen - 1 TL;
  • Provence-Kräuter (mit trockenem Basilikum) - 1 TL;
  • minzblätter - 10-12 Stk .;
  • Koriander - 1 Bund;
  • Knoblauch - 2 Zähne;
  • scharfer roter Pfeffer - 1 Schote (klein);
  • zwiebeln - 1 Stk .;
  • Olivenöl - 2 EL. lch..

Kochmethode

Obst für die Sauce, achten Sie darauf, reif und weich zu wählen, es können Früchte jeder Sorte sein, zum Beispiel Juli, Fluss oder frühe Pflaume. Pflaumen gründlich waschen, überschüssigen Schmutz und Schmutz entfernen, faule Früchte entfernen.


Dann die Pflaumen halbieren und den Kern vom Fruchtfleisch trennen.


Die geschälten Früchte in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, sodass alle Pflaumen vollständig bedeckt sind. Bei schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen lassen.



Dann die Pflaumenmasse zurück in die Pfanne geben und die Sauce mit einem Mixer schlagen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.


Salz und Zucker zum fertigen Püree geben. Mischen und zurück zum Herd schicken. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.


In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen. Schneide es in kleine Würfel.


Legen Sie die Zwiebelscheiben in eine erhitzte Pfanne mit Olivenöl. Braten, bis sie goldbraun sind.


Führen Sie ein paar Knoblauchzehen durch eine Presse, hacken Sie eine Schote scharfe rote Paprika fein und mischen Sie sie mit dem Gebratenen Zwiebeln in einem Topf mit Pflaumenmus. Weitere 5 Minuten weiterkochen.



Alle anderen Gewürze, frische Kräuter in die Sauce geben. Umrühren, wieder zum Kochen bringen und 7 Minuten kochen lassen.


Das fertige Pflaumenmus in sterilisierte Gläser füllen und mit Blechdeckeln verschließen.

Bleib so leckere Soße am besten im kühlschrank.


Ich habe 2 kleine Gläser mit je 200 g bekommen.

Pflaumen-Tkemali – klassisches Video-Rezept für den Winter

Noch eins interessantes Rezept Wenn Sie Tkemali-Sauce kochen, können Sie verstehen, wie lecker es ist, das Werkstück zu kochen. Aber bevor Sie sich dieses Rezept ansehen, noch ein paar Tipps:

  • Wenn Sie neu in der Herstellung von Sauce sind, verwenden Sie besser einfache Rezepte zum Vorbereiten von Rohlingen für den Winter;
  • die Sauce wird perfekt, wenn Sie einen Slow Cooker verwenden;
  • Es ist wichtig, ein solches Gewürz wie Hopfen-Suneli rechtzeitig hinzuzugeben, um genau das Aroma und den Geschmack wie bei echtem Tkemali zu erhalten.
  • Sie können der Soße zum Beispiel verschiedenes Gemüse hinzufügen. Es verleiht dem Gericht eine süße Note.

Um alle Prozesse der Saucenherstellung zu verstehen, müssen Sie nicht nach Georgien reisen, sehen Sie sich einfach dieses Video an.

Und schließlich haben Sie keine Angst, etwas Neues auszuprobieren, zu improvisieren, zu erfinden, denn Sie sind ein Künstler in Ihrer Küche.