- un plato famoso y muy abundante de la cocina georgiana, un delicado pastel de capas sin azúcar con queso, cuyo "truco" es que las capas de masa, excepto la inferior y, a veces, la superior, primero se hierven ligeramente y solo después Pon en el horno.

Hay muchísimas variaciones de recetas para este pastel de queso en Georgia, hay recetas de achma con masa en leche o agua, con diferente número de huevos, incluso con diferente queso. Le informamos sobre una receta que hemos probado y probado. Con el relleno de queso, como no vivimos en Georgia y no podemos comprar quesos en escabeche georgianos, hay opciones posibles. Nos gusta mezclar quesos blandos como “Adygei” y “Suluguni” en proporciones iguales. Puedes probar tus propias versiones, solo recuerda que el relleno de queso debe quedar ligeramente salado. Nuestra fuente para horno con esquinas redondeadas tiene unas dimensiones de 35x25 cm. La forma puede ser redonda, cuadrada o rectangular, lo principal es que no sea pequeña. Agreguemos que el proceso, por supuesto, requiere mucha mano de obra y mucho tiempo, pero el resultado vale la pena. Y una cosa más: si amas , ¡a ti también te debería gustar achma!

Necesitar:

  • Huevos de gallina – 4 piezas
  • Agua – 1 vaso
  • Aceite vegetal – 2 cucharadas
  • Harina de trigo: 800 gramos para la masa (+ se usarán unos 200 gramos más para pulverizar al enrollar la masa en capas finas, es decir, aproximadamente 1 kilogramo en total)
  • Queso blando en salmuera – 1 kilogramo (tenemos 0,5 kilogramos de “Adygei” y 0,5 kilogramos de “Suluguni”)
  • Sal de mesa - 1 cucharadita en la masa + aproximadamente 0,5 cucharada en el agua en la que herviremos las capas de masa, + tal vez agregue un poco más de sal al queso si lo compró sin levadura
  • Mantequilla – 200 gramos

Preparación:

Batir los huevos (con una batidora o simplemente con un tenedor) con 1 cucharadita de sal y agregar un vaso de agua tibia, mezclar todo.

Vierta la harina en un tazón grande, vierta la mezcla de huevo, mezcle todo y agregue aceite vegetal. Amasar la masa hasta que empiece a pegarse a tus manos y formar una bola. Cubrir el bol con la masa con una toalla y dejar reposar durante 25-30 minutos.

Mientras tanto ralla el queso en un rallador grueso, si tienes varios tipos de queso mezcla, si es necesario agrega un poco de sal al queso rallado. Aproximadamente al mismo tiempo, ponga una olla grande con agua en la estufa; cuando el agua hierva, agregue aproximadamente 0,5 cucharada de sal.

Volvamos a la prueba. Formamos la bola como una especie de salchicha gruesa y la dividimos en ocho partes, de modo que 7 partes son aproximadamente iguales y 1 parte es casi 2 veces más grande.

Formamos una bola con cada parte de la masa, que luego extenderemos.

Tome la mayor parte de la masa y extiéndala hasta formar una capa muy fina (de unos 2 mm), cuyo tamaño debe ser significativamente mayor que el tamaño de su molde: debe forrar el molde con esta capa de masa para que No sólo cubra las paredes laterales, sino que también deje los bordes colgando. Engrasar el molde con mantequilla y pasar allí la capa de masa enrollada, forrando el molde con ella.

Ahora necesitamos extender los 7 trozos de masa restantes en capas finas un poco más grandes que el tamaño del molde. Puedes extenderlas una a una, doblándolas en un montón y espolvoreándolas con harina doblamos cada capa como un acordeón;

Algunos artesanos primero extienden ligeramente cada trozo de masa, luego apilan capas más gruesas una encima de la otra, espolvoreando generosamente con harina, y luego extienden toda la pila a la vez hasta obtener capas delgadas, pero este método requiere experiencia y habilidad. .

El siguiente paso es derretir la mantequilla en un recipiente aparte hasta que esté líquida (revuelva, no deje que hierva).

Engrasar la capa de masa que reposa en el molde con mantequilla derretida y espolvorear con queso rallado.

Tomamos la siguiente capa de masa, la sumergimos en agua hirviendo con sal durante 35-40 segundos, de allí la pasamos (convenientemente con dos espumaderas) a un recipiente con agua fría por un rato (bueno, unos 10 segundos). luego transfiérelo a un colador, deja escurrir el agua y transfiérelo a una capa de masa ligeramente hervida sobre una toalla, sécalo con otra toalla y transfiérelo al molde.

No intentes aplanar la masa en el molde, deja que parezca tela arrugada por las olas, quedará en pliegues, así debe ser, esto le dará al achma “descamación adicional”. Unte esta capa de masa con mantequilla derretida y espolvoree también con queso ( ¡Mira nuestra receta en video!).

Hacemos lo mismo con todas las demás capas de masa, excepto la última: la hervimos. Lo mojamos, lo ponemos en un molde, lo engrasamos con aceite, espolvoreamos con queso rallado. El formulario está lleno hasta arriba. Cuando solo te quede una capa de masa sin usar, antes de colocarla, dobla los bordes salientes de la capa más baja de masa sobre el relleno, presionando ligeramente con las manos y compactando nuestra tarta de queso.

Puedes tratar la última capa de masa de dos maneras: hervirla ligeramente (entonces la parte superior de la masa quedará suave) o colocarla sin hervir, como la capa inferior (entonces quedará una corteza ligeramente crujiente). Preferimos la segunda manera. Entonces, cubre la masa con la última capa de masa y mete sus bordes en el molde. Cepille la parte superior con el resto de la mantequilla derretida (quizás para entonces ya se haya enfriado por completo y haya comenzado a espesarse; esto es normal).

Achma es un plato tradicional georgiano, una de las muchas variedades de khachapuri. Hay varias diferencias con el khachapuri tradicional, la primera es que la masa para achma no es levadura, la segunda es que la masa se extiende muy fina, la tercera es que la masa para achma está ligeramente hervida, la cuarta es que el achma se ensambla en forma de pastel de capas. Para los fanáticos del khachapuri, también se proporciona una receta en nuestro sitio web.

Conjunto de productos:

Harina: 2 tazas (pero es posible que necesites un poco más para agregar mientras extiendes la masa);

Huevos - 3 piezas;

Agua corriente (puede usar agua hervida fría) - 150 g;

Sal - una pizca en la masa;

Queso Suluguni (o queso Adyghe, o queso tierno sin sal, o una variedad de varios quesos) - 400 g;

Mantequilla - 200 g.

Receta para preparar achma georgiano:

  1. Preparemos la masa. Al mismo tiempo, mientras se prepara la masa, poner al fuego una cacerola amplia con agua, dejar que el agua hierva un poco. Para hacer la masa, en un recipiente hondo mezclar la harina tamizada con sal, agregar los huevos y el agua y amasar con las manos hasta obtener una masa suave y elástica, como albóndigas o albóndigas. Espolvorea la masa con harina y déjala reposar durante 10-15 minutos, déjala reposar hasta que se hinche el gluten.
  2. Derretir la mantequilla.
    3. Rallar queso suluguni (o queso feta tierno y sin sal o queso Adyghe), repito, puedes utilizar varios tipos de queso al mismo tiempo.     4. Extiende la masa sobre una superficie enharinada formando un rollo largo y corta con un cuchillo en 7 o 9 trozos (dependiendo de tu fuente para hornear, si la forma no es muy grande, es mejor hacer más trozos). Haga dos piezas un poco más grandes que el resto; estas serán las capas inferior y superior. El resto son aproximadamente del mismo tamaño.
    5. Engrase la fuente para hornear, el fondo y los lados con mantequilla derretida. Estirar el primer trozo de masa (el más grande) bastante fino.
    6. Coloque la hoja de masa preparada en una fuente para horno. Los bordes de la masa deben extenderse ligeramente sobre los lados del molde.
    7. Vierta mantequilla sobre la lámina de masa en el molde.
    8. Extienda la siguiente hoja de masa y colóquela en una cacerola con agua hirviendo durante 1 minuto, no más.
    9. Luego retirar con una espumadera y colocar en un recipiente con agua fría.
    10. Exprime la masa del agua con las manos o sécala con una toalla limpia y colócala en una fuente para horno, engrasa con mantequilla. La masa no tiene que quedar uniformemente en el molde, tal vez en algunos lugares se forme ondas; esto debería ser así, esto es lo que posteriormente le dará al Achma georgiano su textura única.
    11. Espolvorea la masa con una capa de queso rallado. Luego se debe proceder por analogía con todos los trozos restantes de masa (extender, hervir durante 1 minuto, colocar en agua fría, exprimir o secar para quitar la humedad, colocar en un molde, engrasar con mantequilla, espolvorear con queso), excepto la última capa Debes intentar separar el queso y la mantequilla en partes iguales, que sean suficientes para cubrir uniformemente las capas de masa hervida.
    12. Estirar la última lámina de masa mucho más grande que las anteriores, no es necesario hervirla. Cubra las capas anteriores de masa con la masa extendida y meta los bordes debajo de las capas restantes, cubriéndolas por completo y dándole una forma de pastel ordenada. Unte generosamente la parte superior con la mantequilla restante.
    13. Ahora puedes cortar el achma en cuadrados, pero no cortes las capas hasta el fondo, aproximadamente 1-2 capas. O puede omitir este paso e inmediatamente colocar el achma en un horno precalentado y hornear allí durante 35 a 45 minutos a una temperatura de 180 a 200 grados. Es muy individual, todo depende de tu equipo (horno).
    14. Corta el achma terminado en trozos y sírvelo caliente. Achma también es sabroso cuando está frío. Para variar, puede agregar eneldo muy finamente picado a la masa y al queso.
    15. ¡Buen provecho!

La cocina georgiana es noble, variada y muy sabrosa. Uno de los platos más llamativos de esta cocina es una tarta de queso llamada achma. Este es un pastel para quienes gastan mucha energía. Por eso, quienes cuidan su figura o siguen una dieta saludable deben tener mucho cuidado con este plato, porque una vez que pruebas un trozo es difícil dejarlo. Probado muchas veces tanto en mí como en mis amigos. Si decides darte un capricho con un trozo de tarta tan maravilloso, báñalo con té verde, ya que favorece la digestión. También se recomienda servir achma georgiano en fiestas con alcohol, ya que estos alimentos grasos lo neutralizan bien.

Prepara los ingredientes necesarios.

Vierta agua a temperatura ambiente en un recipiente hondo, agregue sal y revuelva hasta que los cristales se disuelvan por completo. Luego comience a agregar la harina tamizada en pequeñas porciones.

Amasar una masa suave y elástica.

Vierta aceite vegetal encima y continúe amasando durante 5-7 minutos. No debe pegarse a tus manos. La estructura de la masa se parecerá a la plastilina infantil, que se enrolla fácilmente en las manos y no deja marcas.

Corta 1/7 de la pieza total y enróllala hasta formar una capa fina, de ~2 mm, y forra una fuente para horno con ella. Los bordes de la masa deben colgar hacia abajo; son necesarios para formar la parte superior del pastel. Espolvorea generosamente la parte superior de la masa con queso rallado.

Todas las capas posteriores del pastel deben cocinarse. Para ello, hierva agua en una cacerola o caldero grande. Y sumerja en él una capa fina de masa.

En cuanto el agua vuelva a hervir, retira la masa con una espumadera y colócala sobre una toalla.

Después de 1-2 minutos, transfiera la masa a la siguiente capa de pastel, distribuyéndola uniformemente sobre la superficie. Unte generosamente con mantequilla derretida.

Y luego vuelve a espolvorear generosamente con queso rallado.

Y así seguir alternando capas hasta que se acaben tanto la masa como el queso. Los bordes colgantes de la primera capa se deben doblar hacia arriba y untar con mantequilla.

Coloca el molde en el horno durante 30 minutos. Hornee achma georgiano a una temperatura de 190 grados.

Corta el achma en porciones y sírvelo caliente. Puedes guardarlo en el frigorífico, pero igual debes recalentarlo antes de servirlo, queda mucho más sabroso.

Buen provecho. Cocina con amor.

La deliciosa achma es otra receta de la deliciosa cocina georgiana. Después de todo, en Georgia no hay platos que no sean sabrosos. Esta delicada tarta de queso con muchas capas deliciosas recuerda un poco a lasaña.

Pero claro, esto no es lasaña. Si nunca ha horneado este manjar, probablemente lo haya comprado, lo haya probado al menos una vez en su vida y conozca el sabor de este plato.


Es simplemente imposible pasar por alto los deliciosos pasteles dorados con queso. El delicado sabor y aroma cremosos no dejarán indiferente a nadie.

A primera vista, la receta parece increíblemente complicada. No dejes que esto te asuste, porque mi receta te ayudará a preparar el achma más delicioso. La masa para ello es aproximadamente la misma que se hace para las albóndigas. El queso Suluguni ahora se puede comprar en casi todas partes, pero si de repente no lo encuentras, no dudes en elegir una mezcla de varios tipos de queso, requesón o queso feta. Con un poco de maña podrás complacer a tu familia con este extraordinario manjar.

Deliciosa receta achma de la cocina georgiana, productos:

  • Harina premium – 1 kg;
  • Huevo de gallina (casero) – 4 piezas.;
  • Agua tibia – 400 ml;
  • Mantequilla – 350-500 gramos;
  • Queso Suluguni o una mezcla de quesos: alrededor de 1 kg (cuanto más, más sabroso);
  • Sal - una pizca;
  • Dos tazones o sartenes anchos;
  • Dos toallas;
  • Un colador o dos espumaderas;
  • Cuchara de madera.

Deliciosa receta achma de la cocina georgiana, preparación:

  1. Un ama de casa experimentada necesita casi una hora para preparar achma. Este proceso te llevará un poco más de tiempo la primera vez, pero no te alarmes: los resultados valdrán la pena.
  2. Rompe los huevos en la harina tamizada. Agrega agua tibia con sal y amasa la masa como si fuera una bola de masa. Amasar bien para que quede elástico. Una panificadora hará esta tarea a la perfección.
  3. Cúbrelo con una toalla y déjalo reposar durante 30 minutos.
  4. Durante este tiempo, prepara los platos y haz el relleno.
  5. En un recipiente, hierva agua y vierta agua fría en el segundo. Los tazones deben estar uno cerca del otro.
  6. Coloque toallas sobre la mesa.
  7. Rallar el queso en un rallador de agujeros grandes y derretir la mantequilla. Aunque algunas amas de casa rallan la mitad de la mantequilla y derriten la otra mitad. Aunque esto no es importante, seguirá siendo muy sabroso.
  8. Dividimos la masa en 7-9 partes, a las que damos forma de bola. Dos bolas deben ser un poco más grandes que las demás. Estas serán la parte inferior y superior de nuestros productos horneados, que no cocinaremos.
  9. Engrase generosamente una fuente para horno (a mí me gusta hornear en forma rectangular) con mantequilla.
  10. Estirar la primera bola muy, muy fina, como si fuera un fideo casero, forrar con ella el fondo del molde y engrasarlo con aceite. Los bordes de la masa deben colgar hacia los lados; luego los envolveremos sobre la masa terminada.
  11. Extienda la segunda capa igual de fina, tírela sobre sus manos y colóquela en un recipiente con agua hirviendo durante 12-15 segundos. Retirar con un colador o espumadera y colocar inmediatamente en un recipiente con agua helada. Deje enfriar y escurra en un colador y luego transfiéralo a una toalla para extender. La capa resulta tener forma de onda, que es exactamente lo que necesitamos.
  12. Lo ponemos en un molde, lo montamos con un acordeón y lo engrasamos generosamente con aceite.
  13. Hacemos lo mismo con la tercera bola de masa y la engrasamos, solo que adicionalmente le ponemos la mitad de nuestro queso rallado.
  14. Hacemos la cuarta y quinta bolas de la misma forma que la segunda capa.
  15. Repita la sexta capa después de la tercera: engrase y vierta el queso restante.
  16. Repetimos el séptimo y el octavo como segundo.
  17. Cubrimos las capas hervidas con los bordes de la masa de la primera capa, levantándolas desde abajo.
  18. No cocinamos el noveno y lo hacemos como el primero. Lo extendimos finamente con un margen alrededor de los bordes, cubrimos las 9 capas y lo metemos hacia adentro.
  19. Con un cuchillo afilado, corte el achma en porciones y rellene los cortes con la mantequilla derretida restante.
  20. Coloque el producto terminado en el refrigerador durante aproximadamente una hora (es posible más).
  21. Hornéelo en el horno a una temperatura de 180-200 grados durante 40-60 minutos hasta que se dore. Por supuesto, sabe mejor caliente.

¡Mientras horneas, los aromas en la cocina serán simplemente mágicos!

Ya está lista una deliciosa receta achma de la cocina georgiana. ¡Buen provecho a todos y coman para su salud!

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Achma: deliciosos pasteles georgianos

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Me di cuenta de que estaba envejeciendo: mi achma empezó a mejorar cada vez más.

Achma es un pastel de capas con pulpa delicada de encaje y una corteza crujiente, en cuyo interior hay queso fundido. Veo que ya te has humedecido los labios. Sí, este pastel de Adjaria, preparado en la cocina de tu casa, es un verdadero manjar. Pero no lo ocultaré; para preparar este delicioso plato se necesita experiencia: la receta para preparar achma no es tan sencilla. Para quienes decidan emprender esta hazaña, recomiendo aprender a cocinar primero. Y, por supuesto, sigue mis recomendaciones. Te contaré con gran detalle cómo se hace esto.

Necesitará:

Para la prueba:

  • huevo 2 piezas
  • agua 2 cucharadas.

Para rellenar:

  • Queso Suluguni 0,5 kg (o cualquier queso tierno)
  • mantequilla 200 gramos

Necesitará forma redonda con un diámetro de 26-28 cm con lados altos.

La especialidad de este pastel- las capas de masa que la componen están previamente hervidas, así que prepáralas dos tazones grandes o sartenes ( con agua hirviendo y fría), en el que hervirás y enfriarás la masa antes de hornearla. También necesitarás uno grande. cuchara de madera Y colador.

Receta fotográfica paso a paso:

Masa para achma Prepárelo de la misma manera que para los fideos caseros.

Tamizar en un bol harina, Hacer un agujero en la harina y romperla. 2 huevos. Agregar 2 cucharadas. agua(media cáscara de un huevo roto es 1 cucharada), una pizca sal y una cucharadita aceite de oliva. Amasar la masa con la mano, una cuchara o un cuchillo, mezclando poco a poco la harina con los huevos. Cuando la masa aún esté semilíquida, pero ya puedas tomarla en la mano, pasa la masa a una mesa o tabla enharinada sobre la que la amasarás.

Amasar la masa con las manos, añadiendo harina constantemente. Puedes hacerlo sobre una tabla o tomar la masa en tus manos. Como esto.

No es necesario añadir toda la harina, en cuanto la masa se vuelva lo suficientemente densa y elástica le damos forma de bola, la envolvemos en film transparente para evitar que se seque y la dejamos reposar durante 20-30 minutos.

Mientras la masa reposa preparar el queso. El queso para achma debe ser tierno y salado. Son adecuados el queso suluguni, osetio, imereciano, adyghe, mozzarella y feta. Puedes utilizar una mezcla de quesos.

El queso se puede desmenuzar a mano, pasar por una picadora de carne o rallar. En una palabra, el queso hay que picarlo. Si el queso está ligeramente salado, asegúrese de ponerle sal. La masa para achma no tiene levadura y el queso salado contrasta bien con ella.

Sigamos trabajando con la prueba. Para extender la masa, corte la bola en 8 trozos y forme bolitas.

Extiéndalos uno a la vez. En primer lugar aplanar la bola en un pastel plano y luego extenderlo sobre una tabla con un rodillo desde el medio hacia los bordes, agregando harina. Cuanto más fina extiendas la masa, mejor. La foto muestra que la masa deja pasar la luz. El diámetro de las tortas debe ser 3-4 cm más grande que el diámetro del molde.


Hojas de masa extendidas poner en una bandeja espolvorear con harina para evitar que se pegue. Estas láminas se pueden cortar en fideos caseros →. Pero como golpeaste el achma, después de terminar de extender la masa, simplemente exhala: una de las etapas difíciles está completa, ¡felicidades! ¡Pero no te relajes, todavía hará calor!

Deja reposar la masa mientras derrites la mantequilla hasta que esté líquida.

Agrega 3-4 cucharadas de mantequilla derretida al queso rallado y revuelve.

Engrasa el molde con mantequilla. Si no tienes pincel, hazlo a mano.

Colocar en molde primera capa de masa cruda y untarlo con mantequilla derretida. La primera y la última capa de achma no se hierven.


Segunda hoja omitir la prueba de achma en agua hirviendo con sal usando movimientos ondulantes para evitar que la masa se pegue. Ajústalo con una cuchara de madera.

Tan pronto como el agua con la masa vuelva a hervir, recoge la masa con una cuchara y un colador y colócala en un recipiente con agua fría, debe estar cerca.

Asegúrate de que haya agua en el recipiente donde se enfriará la masa. frío. Puedes cambiarlo, puedes agregar hielo.

En apenas unos segundos la masa se enfriará. manos con cuidado sácalo del agua Y poner en forma. En Georgia, la masa se seca con dos toallas: se colocan sobre una y se secan con la otra. Solo dejé escurrir el agua y la metí en el molde. No intentes dejar la masa plana. En primer lugar, es difícil y, en segundo lugar, todos estos pliegues y burbujas acabarán dando ese efecto de encaje en capas. Está bien si la masa se rompe. Asegúrate de untar la masa con mantequilla derretida..

Haga todo lo descrito anteriormente con tercero Y cuartas hojas prueba: Hervir, enfriar, colocar en un molde, engrasar con aceite. ENagrega el queso preparado sobre la cuarta capa de masa y alisarla.

Regresar al fuego y cocinar uno por uno. quinto,sexto Y séptimas hojas de masa. Déjalos enfriar y apílalos uno encima del otro, untándolos con aceite.

Cubra el pastel con la octava hoja de masa cruda restante y meta los bordes. La capa superior de achma, así como la inferior, deben estar húmedas.. En Georgia, el achma formado se coloca en el refrigerador durante la noche y se hornea al día siguiente. Horneo de inmediato. Antes de hornear, cortar el bizcocho en porciones y vierta la mantequilla derretida restante sobre los cortes. Por lo general, corto un círculo en el medio y dibujo rayos desde él hacia los bordes del molde; esto rinde 9 porciones.
Hornea el achma en un horno precalentado. t 200°C 30-40 minutos. Como la masa está precocida, solo esperamos a que se dore la tarta.

Como todos los platos tradicionales de la cocina popular, Achma es una tarta muy rica- un plato para quienes gastan mucha energía. Por lo tanto, sea moderado y asegúrese de beber té verde caliente; es bueno para la digestión. La fiesta georgiana es famosa por la abundancia de delicioso vino casero, y estos alimentos grasos neutralizan bien el alcohol. Esta tarta se conserva bien en el frigorífico, pero desde... se come caliente, antes de usar, calentar el achma en el microondas.

¡Masa delicada de encaje, corteza crujiente y queso derretido! ¡Buen provecho!

Acmá. Breve receta.

Necesitará:

Para la prueba:

  • huevo 2 piezas
  • agua 2 cucharadas.
  • aceite de oliva 1 cucharadita. (o cualquier verdura)
  • harina de trigo premium 14-16 cucharadas. con un tobogán

Para rellenar:

  • Queso Suluguni 0,5 kg (o cualquier queso tierno salado)
  • mantequilla 200 gramos

Necesitará un molde redondo con un diámetro de 26-28 cm y lados altos.

La peculiaridad de esta tarta es que las capas de masa que la componen están previamente hervidas, así que prepara dos cuencos o cacerolas grandes (con agua hirviendo y fría) en las que hervirás y enfriarás la masa antes de hornearla. También necesitarás una cuchara grande de madera y un colador con el que sacarás la masa del agua hirviendo.

Batir los huevos con la harina tamizada, añadir agua, aceite de oliva, sal y amasar la masa. Envolver en film y reservar 30 minutos. Rallar el queso o molerlo en una picadora de carne, verter 3-4 cucharadas. l. mantequilla derretida, mezclar bien.
Divida la masa en 8 partes, extienda finamente cada parte de la masa. Coloque una hoja de masa en la sartén y unte con mantequilla derretida. Hervir 3 hojas de texto enrollado en agua hirviendo con sal, colocándolas primero en agua fría y luego en un molde, engrasar cada una con mantequilla.
Extienda y distribuya el relleno de queso, nuevamente 3 capas de masa hervida, engrasadas con mantequilla, y la última cuarta capa no debe hervirse.
Engrase la parte superior del pastel con mantequilla, córtelo en porciones y vierta el resto de la mantequilla sobre los cortes. Hornear en el horno a 200°C hasta que se dore.

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