En el tema de perder peso y un estilo de vida saludable, es imposible ignorar el tema de un contenido equilibrado de proteínas, grasas y carbohidratos en el cuerpo, es decir, BJU. Es el equilibrio entre estos indicadores lo que determina qué tan rápido puede perder peso, desarrollar músculo y mejorar su salud, en particular, normalizar los niveles hormonales.

¿Cuál es el saldo de BJU?

En esencia, el equilibrio de BJU es la adherencia a los principios de una dieta saludable, es decir, mantenerse en forma haciendo la dieta correcta y apegada a ella, sin limitarse a ningún producto y, además, sin privarse de la nutrición. como tal. Es más probable que el aumento de peso se deba a un desequilibrio en este equilibrio, y no al consumo regular de alimentos grasos, que pueden no ir más allá del requerimiento diario de tu cuerpo.

El uso óptimo de proteínas, grasas y carbohidratos le permite mantener todos los procesos normales, mantener el peso en el nivel requerido, proporcionar nutrición a los músculos, el cerebro y mantener un funcionamiento estable del sistema reproductivo. Es especialmente importante mantener un equilibrio para la salud de la mujer, ya que las desviaciones significativas afectan inmediatamente el fondo hormonal y el bienestar general de la mujer.

Mantener un equilibrio de BJU es el uso de una cantidad suficiente de proteínas, grasas y carbohidratos a lo largo del día, es decir, cada comida debe incluir alimentos que puedan llenar todas las necesidades de su cuerpo. Esto destaca de inmediato una parte importante de una dieta equilibrada: no puede basarse en un solo producto. Y por la misma razón, las monodietas son dañinas y no dan resultados a largo plazo.

Una dieta saludable se caracteriza por el uso de un 50% de carbohidratos, un 30% de grasas y un 20% de proteínas de las calorías diarias. Esto significa que con un objetivo de 1700 calorías por día para mantener el peso, debe obtener 850 de carbohidratos, 510 de grasas y 340 de proteínas.

El alto contenido de carbohidratos se debe al hecho de que es su cuerpo el que los usa en primer lugar para compensar los costos de energía. Solo después de su consumo, se utilizan grasas y proteínas procesadas. Si rompe el equilibrio y come más del 50% de alimentos con carbohidratos, la energía no gastada se convierte en tejido adiposo; así es como comienza a aumentar de peso. Si al mismo tiempo no cumple con la norma de proteínas y grasas, el tejido muscular comienza a agotarse y los huesos se vuelven más frágiles. De manera similar, otros procesos que ocurren entre las células dependen del equilibrio de BJU.

¿Por qué se altera el equilibrio de BJU?


Hay una serie de razones para el desequilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos, que en la mayoría de los casos depende de qué tan cerca sigas los principios de una dieta saludable, qué tan cuidadoso eres con lo que comes y con qué te mimas. Además, una violación en el equilibrio de BJU puede ser causada por un deterioro en la actividad de los órganos y sistemas individuales.

1. Malos hábitos alimenticios. A menudo sucede que, en general, su dieta no puede llamarse mala: come muchos alimentos saludables, come porciones relativamente pequeñas, no abusa de las comidas pesadas antes de acostarse. ¿Entonces, cuál es el problema? En este caso, las adicciones culinarias dañinas pueden decepcionarte. Por ejemplo, el consumo excesivo de chocolate o mayonesa, por lo que la cantidad de carbohidratos y grasas ingeridos, respectivamente, supera significativamente la cantidad diaria. Esto es lo que contribuye al desequilibrio. Lo más probable es que en este asunto te excedas con los hidratos de carbono, que son muy abundantes en el azúcar, todos los dulces y productos de panadería, especialmente los ricos, así como en los cereales, patatas, legumbres y otros muchos alimentos que saturan la dieta de una persona moderna. .

2. Nutrición inadecuada. Esto implica no solo el descuido de los alimentos saludables, sino también la violación de la dieta, porciones demasiado grandes, refrigerios nocturnos, así como la elección a favor de versiones de baja calidad de platos conocidos.

3. Abuso de bebidas alcohólicas, que puede ser relevante para los amantes de las fiestas habituales. El alcohol no solo es una rica fuente de carbohidratos, sino también el alcohol, que perjudica el funcionamiento del sistema cardiovascular, lo que conduce a trastornos metabólicos y una ralentización del metabolismo.

4. Desviaciones en el trabajo del sistema endocrino, en particular, estamos hablando de enfermedades de la tiroides y el páncreas, que juegan un papel importante en el mantenimiento de los procesos de digestión y absorción de sustancias que ingresan a la sangre.

5. La presencia de otras enfermedades crónicas y agudas.

6. Incongruencia en el valor nutricional de la dieta con el volumen de actividad física regular, lo que puede conducir a una falta de proteínas o grasas que aseguren la salud de los ligamentos, huesos y tejido muscular.

Cómo equilibrar BJU

Para mantener el equilibrio de BJU, en primer lugar, debe asegurarse de no tener enfermedades crónicas y anomalías en el sistema endocrino; de lo contrario, no podrá avanzar en la tarea en cuestión y, en algunos casos, un intento de restablecer el equilibrio puede empeorar la situación. Si está seguro de que no hay necesidad de ver a un médico, el segundo paso es pensar en corregir la nutrición. Esto se puede hacer en tres pasos.



1. Reducir la ingesta de carbohidratos en un 50%. La lista de dichos productos incluye no solo dulces, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, sino también todos los cereales, papas, pastas. Es decir, si generalmente se permite 300 gramos de arroz como guarnición, en la primera etapa esta porción debe reducirse a 150 gramos. Lo mismo debe hacerse con otros productos.

2. Aumente la fibra natural en un 50% con frutas y verduras hervidas o al horno. En el plato, debe verse como si la guarnición tuviera la mitad del tamaño de la guarnición de verduras.

3. Las proteínas deben ser del 15 al 20% de la porción resultante. Al mismo tiempo, es mejor utilizar variedades dietéticas de carne de ave, conejo, lomo de cerdo bajo en grasa y pescado de río como fuente.

Después de completar estos tres pasos, debe calcular la necesidad diaria de BJU para su peso. Para hacer esto, puede usar la fórmula de Mifflin-San Geor. Por ejemplo, para una mujer con una altura de 165 cm y un peso de 60 kg, la ingesta diaria de 50 gramos de proteína, 50 gramos de grasa y 220 gramos de carbohidratos, con una actividad física promedio, sería óptima. En consecuencia, con un aumento en la potencia y las cargas cardiovasculares, los indicadores aumentan automáticamente. ¡Después de la corrección inicial en tres etapas, debe seguir los datos relevantes para su peso y altura!

Además, para restablecer el equilibrio de BJU, es importante seguir la dieta. Recuerda que la comida se digiere más rápido entre las 8 y las 11 horas, y luego entre las 16 y las 18 horas. El resto del tiempo, la digestión se ralentiza significativamente, por lo que se deben preferir recetas ligeras y bajas en calorías durante el día y la noche. Poco antes de acostarse, es bueno apostar por la fibra vegetal y una pequeña cantidad de proteínas. Los carbohidratos no deben consumirse por la noche, ya que esto ralentiza significativamente el metabolismo y contribuye a la formación de grasa corporal.

Para mantener un equilibrio normal de proteínas, grasas y carbohidratos, también ayudará la trituración de la nutrición, es decir, una transición gradual a comidas frecuentes en pequeñas porciones. Esto le permite acelerar el metabolismo, mejorar su absorción en el cuerpo y eliminar rápidamente los productos procesados, cuya acumulación contribuye al desequilibrio de BJU. El principio principal de su mantenimiento radica en la observancia de las ideas básicas sobre un estilo de vida saludable.

zinaida rublevskaya
para el sitio web de la revista femenina

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BJU - ¡no importa! La vida es corta, los errores son eternos. Y los errores en el equilibrio de proteínas-grasas-carbohidratos (BJU) pueden reducir en gran medida su vida y aumentar la cantidad de enfermedades en ella.

Aquí, por ejemplo, tomemos a los fanáticos de la dieta cetogénica. Keto ahora se promociona bien como una estrategia ideal para perder peso. Keto es mucha grasa, solo mucha proteína y muy pocos carbohidratos. La grasa debe ser 4 veces más que las proteínas y los carbohidratos combinados.

La cantidad total de carbohidratos en ceto no supera el 5-10%. ¿Esto es bueno o malo? Para los vendedores de aplicaciones cetogénicas y recetas cetogénicas, muy bien. Para ti es muy malo. Y qué tan malo, depende de la cantidad de proteínas y carbohidratos en el estómago.

LOS CARBOHIDRATOS NO SON CARBOHIDRATOS: Difícil de clasificar

Aquí hay un gráfico instructivo y explicativo de un estudio que finalizó en 2018. Los científicos han estado estudiando la dependencia de la esperanza de vida de la cantidad de carbohidratos durante 25 años. En el estudio participaron 15.000 personas. Muchos murieron en el proceso. No, no fueron asesinados por científicos: los sujetos murieron de enfermedad y vejez.

Resultó que los que comían menos carbohidratos morían más.

Gráfico 1.
Cambio en el riesgo de muerte por todas las causas
con diferentes cantidades de carbohidratos en los alimentos.

La imagen, creo, es tan clara como lo es una dieta anti-keto. Un exceso de hidratos de carbono puede acercar un 15% la muerte prematura. Pero su número muy bajo (con ceto) aumenta el riesgo de arañar tímidamente las puertas del Paraíso antes de lo previsto hasta en un 60 %.

Hablo del Cielo porque los amantes de la dieta cetogénica a menudo ya se encuentran con el Infierno en la tierra. Después de todo, una muerte más temprana les llega no porque el keto-ed siguió y siguió, y simplemente murió. ¡No! Antes de una muerte prematura, un amante de la ceto suele sufrir varias enfermedades divertidas durante mucho tiempo, apasionadamente y en diferentes poses.

Cubriré este tema poco erótico en las siguientes obras anti-ceto. No puedo resistir, sin embargo, reírme al notar que el siguiente componente del Gran Equilibrio de BJU está directamente relacionado con el sexo.

Echemos un último vistazo al Cuadro 1 con una mirada lánguida para recordar lo principal. A saber: aquellos que consumen carbohidratos en la cantidad de 45-60% de la ingesta calórica total tienen el menor riesgo de perder prematuramente la vida, el sexo y la salud.

NO NECESIDAD O– ¿CONSUMO?

El porcentaje de proteína en tu comida tiene mucho que ver con eros y thanatos. Traduzco del psicoanalítico al humano: a la muerte y al sexo (hola al abuelo Freud). El estudio trata sobre la relación de la cantidad de proteínas y carbohidratos con la reproducción (la capacidad de producir descendencia) y la esperanza de vida.

Gráfico 2
sobre la proporción de proteínas/hidratos de carbono en los alimentos.

Aquí todo está muy claro: cuantas más proteínas y menos carbohidratos haya en tu plato, más acción en tu cama. Cuanta menos proteína, más vida. Sano, pero... pero no muy sexualmente significativo...

El equilibrio óptimo entre la extensión de la vida y la "inmortalidad" de uno mismo en numerosas crías se puede lograr con un 30% de carbohidratos y un 10% de proteínas (del contenido calórico total de la dieta).

Cuadro 3
Dependencia de la esperanza de vida y la reproducción
del % de proteína del contenido calórico total de la dieta.

En otro estudio, aumentar el porcentaje de proteína en los alimentos del 12,9 % al 18,9 % llevó a un aumento del riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares en una vez y media.

Gráfico 4
Ingesta de proteínas y riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular.

El exceso de proteínas también es muy malo para los pacientes con cáncer. Incluso para aquellos que aún no conocen su cáncer. La tasa de crecimiento del tumor en humanos y animales que comen muchas proteínas es 4-5 veces mayor en comparación con aquellos que tienen menos proteínas en su dieta.

Gráfico 5
El tamaño de un tumor canceroso con diferente contenido de proteínas en los alimentos.

Por supuesto, el estado de salud se ve afectado no solo por la cantidad de proteína, sino también por su tipo (ya sea proteína vegetal o animal). Hablo de esto en otros artículos ricos en proteínas.

En general, los científicos creen que la duración óptima de una vida sexual saludable se logra con un contenido de proteínas del 12 al 18% (de la ingesta calórica total) en los alimentos.

LA VIDA CON ACEITE NO SE DERRAMARÁ

¡Especialmente si es el aceite adecuado! El estudio, realizado sobre 135.000 personas que vivían (y morían) en 18 países de los 5 continentes, supuso un gran consuelo para los amantes de la gordura.

El riesgo de muerte por todas las causas comienza a disminuir drásticamente a partir de aproximadamente el 27% de las calorías provenientes de la grasa.

Gráfico 6
Dependencia del riesgo de muerte por todas las causas del contenido de grasas y carbohidratos en los alimentos.

Y el riesgo de ser víctima de una enfermedad cardíaca es menor si la cantidad de calorías provenientes de la grasa en los alimentos está en el rango del 10 al 18 % y más del 35 %. Los alimentos con hasta un 15% de calorías provenientes de carbohidratos dan el mismo efecto (es decir, la dieta cetogénica es menos peligrosa para los núcleos que para aquellos que quieren morir por otras enfermedades).

Cuadro 7
El riesgo de desarrollar cualquier enfermedad cardiovascular (ECV) depende del contenido de grasas y carbohidratos en los alimentos.

EQUILIBRIO

En un plato, como en la vida, todo está equilibrado: a veces se vuelve menos bueno, a veces es peor ... Es decir, me gustaría, por supuesto, comer más proteínas, grasas e hidratos de carbono, pero el contenido calórico total de alimentos, se diga lo que se diga, no puede ser ni más ni menos del 100%.

Por tanto, habrá que recortar el número de alguno (o de cada uno) de los tres contenidos, se diga lo que se diga. Giremos las piezas de este rompecabezas para entender cómo armarlas en una vida larga y óptimamente saludable. Y los haremos girar en torno a personas que, digan lo que digan, viven más que todos nosotros (no en conjunto, por supuesto).

HÍGADOS LARGO Y HÍGADO CORTO

Si comparamos el contenido de BJU en las dietas de los principales centenarios de nuestro planeta (sicilianos mediterráneos y okinawenses japoneses), veremos que ambos consumen cerca de la cantidad óptima de proteínas (13-15%).

Pero los okinawenses comen muchos más carbohidratos, mientras que los mediterráneos comen muchas más grasas. ¿Cómo es eso?

Y el secreto está en forma de productos. Los carbohidratos de Okinawa son carbohidratos complejos: batatas, verduras, frutas. Y las grasas mediterráneas son el aceite de oliva saludable y la grasa de pescado.

Y ahora demostraré en la dieta de mi real cómo tener en cuenta las fuentes de sus ingresos al calcular el saldo de BJU. Es decir, elija los productos correctos para obtener el BJU correcto de ellos.

DIFICULTADES DE LA RACIÓN

Entonces, ¿cómo puedes colocar correctamente todos estos porcentajes en tu pan de cada día?, me preguntas. Todo está dispuesto para ti, responderé. Quiero decir, ¡para ti! Ven a mí y te engañaré. Quiero decir, calcularé tu dieta.

Preparé un programa para calcular la dieta, que le permite elegir la proporción más óptima de productos. Óptimo: significa el más relevante para los principales parámetros de utilidad. Al mismo tiempo, la dieta resultante es lo más simple posible de usar.

Aquí hay una tabla de dieta que se hizo para una persona específica y para sus parámetros y comidas favoritas. Los signos más indican los productos que come esta persona según 7 opciones diferentes (días de la semana). El peso del producto terminado (para todo el día) se indica debajo de cada uno de ellos.

Tabla de raciones

Pero cuál resultó ser el contenido de BJU en esta dieta en particular.

¿Qué tan bueno es eso? Todos los parámetros por los que puedes entender qué tan saludables son las cantidades de proteínas, grasas y carbohidratos en esta dieta se indican en la "Tabla de utilidad".

Tabla de beneficios de la dieta

El rojo indica opciones (nuevamente, por día y promedio por semana) que están más allá de lo útil. Y verde - los que están incluidos en este marco.

Ahora explicaré cómo entender estos muchos parámetros.

PROTEÍNA

Es importante considerar no solo el porcentaje de proteína en la dieta. La cantidad de proteína (calculada en gramos por kilogramo de cuerpo) y su carencia o exceso general (en gramos o porcentaje) también hablan de la utilidad o nocividad de la dieta.

Un parámetro muy importante es el porcentaje de proteína animal en los alimentos. Si supera el 4-6%, entonces aumenta el riesgo de contraer cáncer. Y la tasa de desarrollo de esos focos de cáncer que ya podrían haber surgido en el cuerpo está aumentando. Por lo tanto, es extremadamente importante comer proteínas animales y vegetales en la proporción y cantidad correctas.

La proporción de proteínas animales y vegetales es exactamente lo que determina la cantidad de proteína que puedes comer: cuanta más proteína animal haya en tu dieta, menor porcentaje de calorías te recomendamos que obtengas de la proteína.

Para mantener una acidez corporal saludable, es necesario acompañar la proteína con cantidades suficientes de verduras, hierbas y frutas. Si su dieta es alta en proteínas y baja en carbohidratos apropiados (de la vegetación), entonces tendrá un PRAL acidificante alto (y positivo) de los alimentos.

La cantidad de grasas saturadas en su dieta también le indica qué tan buenas y saludables son sus fuentes de proteínas. Si son más del 5-6%, entonces el riesgo de enfermedades cardiovasculares aumenta significativamente.

GRASA

Lo que engorda a la gente no es tanto la grasa de los alimentos como la cantidad y, lo que es más importante, el tipo de hidratos de carbono. Pero la composición y tipo de grasas te hace notablemente más o menos saludable. Equilibramos la dieta por la cantidad y proporción de ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6 y por el contenido de grasas saturadas.

El contenido calórico total de los alimentos depende de la cantidad de grasa, así como de un parámetro extremadamente importante: el contenido calórico específico de los alimentos. Es decir, el número medio de calorías por cada 100 g de alimento. Cuanto menor sea este parámetro, más sana será nuestra dieta. El contenido calórico específico de los alimentos también depende del contenido de carbohidratos y proteínas.

CARBOHIDRATOS

Evaluamos qué tan correctamente se seleccionan las fuentes de carbohidratos por el contenido glucémico promedio de los alimentos (es decir, la cantidad de azúcar y la rapidez con la que su comida la lleva a la sangre después de haberla digerido). Y también - por la cantidad total de fibra y por la relación entre la cantidad de fibra y el contenido total de carbohidratos.

Estos tres parámetros determinan cuántas calorías de carbohidratos puedes recibir con beneficios para la salud. Cuanto menor sea la carga glucémica y calórica específica de los alimentos y más fibra contenga y mayor sea la proporción de fibra a carbohidratos, ¡más calorías de carbohidratos puede tener en su dieta y seguir estando saludable!

Hablo de cada uno de los parámetros con más detalle en mis otros artículos.

DIFERENCIAR Y CONQUISTAR

Ahora comprende por qué las dietas de Okinawa y la mediterránea brindan la esperanza de vida más larga, a pesar de que son muy diferentes en términos de carbohidratos y grasas.

Y también ves que el arte de confeccionar una dieta adelgazante y saludable es un asunto delicado... ¡como Oriente!

FUENTES DE INFORMACIÓN E INSPIRACIÓN:

  1. Ingesta de carbohidratos en la dieta y mortalidad: un estudio de cohorte prospectivo y metanálisis Sara B Seidelmann
  2. Stephen J. Simpson: proteína dietética, envejecimiento y geometría nutricional.
  3. Heli Virtanen: ingesta de diferentes proteínas dietéticas y riesgo de insuficiencia cardíaca en hombres: el estudio de factor de riesgo de enfermedad cardíaca isquémica de Kuopio.
  4. Morgan E. Levine: La ingesta baja de proteínas se asocia con una reducción importante en IGF-1, cáncer y mortalidad general en la población de 65 años o menos, pero no mayor.
  5. Mahshid Dehghan: Asociaciones de la ingesta de grasas y carbohidratos con enfermedades cardiovasculares y mortalidad en 18 países de los cinco continentes (PURE).
  6. D. Craig Willcox: La dieta de Okinawa: Implicaciones para la salud de un patrón dietético bajo en calorías, rico en nutrientes y rico en antioxidantes, bajo en carga glucémica.
  7. T. Colin Campbell, Ph.D. Y Thomas M. Campbell: El Estudio de China.
  8. Ingestas dietéticas de referencia de energía, carbohidratos, fibra, grasas, ácidos grasos, colesterol, proteínas y aminoácidos. La División de Salud y Medicina (HMD) es una división de las Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina (las Academias Nacionales).
  9. Posición de la Asociación Dietética Americana y Dietistas de Canadá: Dietas vegetarianas. Ingestas dietéticas de referencia de energía, carbohidratos, fibra, grasas, ácidos grasos, colesterol, proteínas y aminoácidos (macronutrientes).

ADVERTENCIA: Consulte siempre con su médico antes de realizar cualquier cambio en su dieta o estilo de vida, ya que puede haber contraindicaciones en cada caso particular. Las recomendaciones de este artículo no reemplazan la atención médica profesional, el consejo, el diagnóstico, el consejo o el tratamiento. El autor y la publicación no aceptan responsabilidad por los resultados de cualquier uso de la información anterior.

Ensayo sobre la disciplina valeología.

Universidad Técnica Estatal de Krasnoyarsk

Ust-Ilimsk 2004

Introducción

En mi ensayo, consideraré las proteínas, su papel en la vida del cuerpo, el equilibrio proteico del cuerpo.

Las proteínas son compuestos orgánicos de alto peso molecular, biopolímeros, construidos a partir de 20 tipos de residuos de L-aminoácidos, conectados en una secuencia determinada en cadenas largas. El peso molecular de las proteínas varía de 5 mil a 1 millón El nombre de "proteínas" se le dio por primera vez a la sustancia de los huevos de aves, que se coagula en una masa insoluble blanca cuando se calienta. Posteriormente, este término se amplió a otras sustancias con propiedades similares aisladas de animales y plantas. Las proteínas predominan sobre todos los demás compuestos presentes en los organismos vivos, y suelen constituir más de la mitad de su peso seco. Se supone que en la naturaleza hay varios miles de millones de proteínas individuales (por ejemplo, más de 3 mil proteínas diferentes están presentes solo en la bacteria Escherichia coli). Las proteínas juegan un papel fundamental en los procesos vitales de cualquier organismo. Las proteínas incluyen enzimas, con cuya participación ocurren todas las transformaciones químicas en la célula (metabolismo); controlan la acción de los genes; con su participación, se realiza la acción de las hormonas, se lleva a cabo el transporte transmembrana, incluida la generación de impulsos nerviosos; son parte integral del sistema inmunitario (inmunoglobulinas) y del sistema de coagulación de la sangre, forman la base del tejido óseo y conjuntivo, intervienen en la conversión y utilización de la energía, etc.

1. Historia de la investigación de proteínas

Los primeros intentos de aislar proteínas se realizaron en el siglo XVIII. A principios del siglo XIX aparecieron los primeros trabajos sobre el estudio químico de las proteínas. Los científicos franceses J. L. Gay-Lussac y L. J. Tenard intentaron establecer la composición elemental de proteínas de diferentes fuentes, lo que marcó el inicio de estudios analíticos sistemáticos, gracias a los cuales se concluyó que todas las proteínas son similares en el conjunto de elementos incluidos en su compuesto. . En 1836, el químico holandés G. Ya. Mulder propuso la primera teoría de la estructura de las sustancias proteicas, según la cual todas las proteínas tienen un determinado radical hipotético (C40H62N10O12) unido en diversas proporciones a átomos de azufre y fósforo. Llamó a este radical "proteína" (del griego proteína - primero, principal). La teoría de Mulder contribuyó a un aumento en el interés por el estudio de las proteínas y la mejora de los métodos de química de proteínas. Se desarrollaron técnicas de aislamiento de proteínas por extracción con soluciones de sales neutras, por primera vez se obtuvieron proteínas en forma cristalina (hemoglobina, algunas proteínas vegetales). Para el análisis de proteínas se comenzó a utilizar su escisión preliminar con la ayuda de ácidos y álcalis.

Al mismo tiempo, se prestó una atención creciente al estudio de la función de las proteínas. J. Ya. Berzelius en 1835 fue el primero en sugerir que desempeñaban el papel de biocatalizadores. Pronto, se descubrieron enzimas proteolíticas: pepsina (T. Schwann, 1836) y tripsina (L. Corvisar, 1856), que llamaron la atención sobre la fisiología de la digestión y el análisis de los productos formados durante la descomposición de los nutrientes. Estudios posteriores sobre la estructura de la proteína, el trabajo sobre la síntesis química de péptidos culminó con la aparición de la hipótesis del péptido, según la cual todas las proteínas se construyen a partir de aminoácidos. A fines del siglo XIX, se estudiaron la mayoría de los aminoácidos que componen las proteínas. A principios del siglo XX, el químico alemán E. G. Fischer fue el primero en aplicar los métodos de la química orgánica al estudio de las proteínas y demostró que las proteínas consisten en aminoácidos unidos entre sí por un enlace amida (péptido). Posteriormente, gracias al uso de métodos de análisis fisicoquímicos, se determinó el peso molecular de muchas proteínas, se estableció la forma esférica de las proteínas globulares, se llevó a cabo el análisis de difracción de rayos X de aminoácidos y péptidos, y se desarrollaron métodos de análisis cromatográfico. desarrollado (ver Cromatografía). Se aisló la primera hormona proteica, la insulina (F. G. Banting, J. J. McLeod, 1922), se comprobó la presencia de gammaglobulinas en los anticuerpos y se describió la función enzimática de la proteína muscular miosina (V. A. Engelgardt, M. N. Lyubimova, 1939). Por primera vez, las enzimas se obtuvieron en forma cristalina: ureasa (J. B. Saliner, 1926), pepsina (J. H. Nortron, 1929), lisozima (E. P. Abraham, R. Robinson, 1937).

En la década de 1950 se demostró la organización en tres niveles de las moléculas de proteína: tienen una estructura primaria, secundaria y terciaria; se crea un analizador automático de aminoácidos (S. Moore, W. H. Stein, 1950). En los años 60. se están haciendo intentos para sintetizar químicamente proteínas (insulina, ribonucleasa). Métodos significativamente mejorados de análisis de difracción de rayos X; se creó un dispositivo: un secuenciador (P. Edman, G. Bagg, 1967), que permitió determinar la secuencia de aminoácidos en una cadena polipeptídica. La consecuencia de esto fue el establecimiento de la estructura de varios cientos de proteínas de una variedad de fuentes. Entre ellos se encuentran enzimas proteolíticas (pepsina, tripsina, quimotripsina, subtilisina, carboxipeptidasas), mioglobinas, hemoglobinas, citocromos, lisozimas, inmunoglobulinas, histonas, neurotoxinas, proteínas de la envoltura viral, hormonas proteico-peptídicas, etc. Problemas de enzimología, inmunología, endocrinología y otras áreas de la química biológica.

A fines del siglo XX, se lograron avances significativos en el estudio del papel de las proteínas en el curso de la síntesis de la matriz de biopolímeros, en la comprensión de los mecanismos de su acción en varios procesos vitales de los organismos y en el establecimiento de una relación entre su estructura y función. . La mejora de los métodos de investigación y la aparición de nuevos métodos para separar proteínas y péptidos fueron de gran importancia. El desarrollo de un método eficaz para analizar la secuencia de nucleótidos en ácidos nucleicos ha permitido facilitar y acelerar significativamente la determinación de la secuencia de aminoácidos en proteínas. Esto resultó ser posible porque el orden de los aminoácidos en una proteína está determinado por la secuencia de nucleótidos en el gen que codifica esta proteína (fragmento de ADN). Por lo tanto, conociendo la disposición de los nucleótidos en este gen y el código genético, se puede predecir con precisión el orden en que se ubican los aminoácidos en la cadena polipeptídica de la proteína. Junto con los avances en el análisis estructural de las proteínas, se han obtenido importantes resultados en el estudio de su organización espacial, los mecanismos de formación y acción de los complejos supramoleculares, incluidos los ribosomas y otros orgánulos celulares, la cromatina, los virus, etc.

2. Proteínas

2.1. Estructura

"En todas las plantas y animales hay una cierta sustancia, que es sin duda la más importante de todas las sustancias conocidas de la naturaleza viva y sin la cual la vida sería imposible en nuestro planeta. Llamé a esta sustancia - proteína". Así lo escribió en 1838 el bioquímico holandés Gerard Mulder, quien descubrió por primera vez la existencia de cuerpos proteicos en la naturaleza y formuló su teoría proteica. La palabra "proteína" (proteína) proviene de la palabra griega "proteios", que significa "en primer lugar". De hecho, toda la vida en la tierra contiene proteínas. Constituyen alrededor del 50% del peso corporal seco de todos los organismos. En los virus, el contenido de proteínas oscila entre el 45 y el 95 %.

Las proteínas son una de las cuatro sustancias orgánicas básicas de la materia viva (proteínas, ácidos nucleicos, carbohidratos, grasas), pero en cuanto a su significado y funciones biológicas, ocupan un lugar especial en ella. Alrededor del 30 % de todas las proteínas del cuerpo humano se encuentran en los músculos, alrededor del 20 % en los huesos y tendones, y alrededor del 10 % en la piel. Pero las proteínas más importantes de todos los organismos son las enzimas que, aunque están presentes en su cuerpo y en cada célula del cuerpo en pequeñas cantidades, controlan una serie de reacciones químicas esenciales para la vida. Todos los procesos que ocurren en el cuerpo: la digestión de los alimentos, las reacciones oxidativas, la actividad de las glándulas endocrinas, la actividad muscular y la función cerebral están regulados por enzimas. La variedad de enzimas en el cuerpo de los organismos es enorme. Incluso en una pequeña bacteria hay muchos cientos de ellas.

Las proteínas o, como se les llama, proteínas, tienen una estructura muy compleja y son los nutrientes más complejos. Las proteínas son una parte esencial de todas las células vivas. La composición de las proteínas incluye: carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre y, a veces, fósforo. Lo más característico de una proteína es la presencia de nitrógeno en su molécula. Otros nutrientes no contienen nitrógeno. Por lo tanto, la proteína se llama una sustancia que contiene nitrógeno.

Las principales sustancias nitrogenadas que componen las proteínas son los aminoácidos. La cantidad de aminoácidos es pequeña: solo se conocen 28. Toda la gran variedad de proteínas contenidas en la naturaleza es una combinación diferente de aminoácidos conocidos. Las propiedades y cualidades de las proteínas dependen de su combinación.

Las proteínas juegan un papel extremadamente importante en la vida silvestre. La vida es impensable sin proteínas de diversas estructuras y funciones. Las proteínas son biopolímeros complejos cuyas macromoléculas (proteínas) consisten en residuos de aminoácidos interconectados por un enlace amida (péptido). Además de largas cadenas poliméricas construidas a partir de residuos de aminoácidos (cadenas polipeptídicas), una macromolécula de proteína también puede incluir residuos o moléculas de otros compuestos orgánicos. En un anillo de cada cadena peptídica hay un grupo amino libre o acilado, en el otro, un grupo carboxilo libre o amidado.

El final de la cadena con un grupo amino se denomina terminal M, el final de la cadena con un grupo carboxilo se denomina terminal C de la cadena peptídica. Los enlaces de hidrógeno pueden formarse fácilmente entre el grupo CO- de un grupo peptídico y el grupo NH- de otro grupo peptídico.

Los grupos que forman el radical R de los aminoácidos pueden interactuar entre sí, con sustancias extrañas y con proteínas vecinas y otras moléculas, formando estructuras complejas y diversas.

Todo el mundo sabe que para perder peso de manera efectiva, debe comer bien, tener energía y gastar más calorías de las que obtiene de los alimentos. Sin embargo, el éxito en la reducción del peso corporal no depende solo de esto.

Además del contenido calórico diario, es necesario calcular el balance de proteínas, grasas y carbohidratos (BJU).

Una dieta equilibrada es la proporción ideal de los principales elementos de una dieta saludable (proteínas, grasas, carbohidratos) en el menú diario, teniendo en cuenta las necesidades individuales. Cada uno de ellos es necesario para el funcionamiento normal del cuerpo, pero, lo que es muy importante, en diferentes dosis.

● Las proteínas (proteínas) son necesarias para que el cuerpo humano mantenga la vida y son especialmente importantes durante la pérdida de peso y los deportes intensos. Todos los tejidos y células del cuerpo humano, incluidos los músculos, están formados por proteínas. Normalmente, la dieta humana debe consistir en un 30-40% de proteínas.

Es importante señalar que existen dos tipos de proteínas:

1. Completa

Es rico en aminoácidos esenciales (arginina, valina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y fenilalanina) y se encuentra en carnes, aves, requesón, pescado, huevos de gallina.

2. Defectuoso

Por lo general, no contiene más de 1 aminoácido y está presente en legumbres, cereales, nueces. Se recomienda consumir hasta un 80% de proteínas vegetales. El batido de proteínas Fórmula 1 de Herbalife Nutrition ayudará a reponer las reservas de nutrientes de su cuerpo. Una ración del cóctel contiene 17 gr. proteína, incluida la valiosa proteína de soya y un complejo de 23 vitaminas y minerales esenciales.

● Las grasas son responsables de la regeneración de las células de la piel, la absorción de ciertas vitaminas, la síntesis de hormonas y son un componente esencial de la dieta. Las grasas se dividen en saturadas (origen animal), insaturadas (origen vegetal) y las más peligrosas para el organismo: las grasas trans (margarina). Las grasas trans provocan obesidad, trastornos metabólicos y enfermedades. La proporción de grasas en la dieta debe ser la siguiente: 1/3 - saturada, 2/3 - insaturada. De particular importancia para perder peso y hacer ejercicio son los ácidos grasos Omega-3, que reducen los niveles de colesterol, aceleran los procesos metabólicos del cuerpo y contribuyen a una pérdida de peso efectiva. Una cápsula de Herbalife Max de Herbalife* aporta al organismo el 31,5% de la ingesta diaria recomendada de ácidos omega-3.

● Carbohidratos - una fuente de nutrición muscular durante la actividad física. Los carbohidratos son ricos en vitaminas, minerales, fibra, se encuentran en mayor medida en los productos vegetales y se dividen en simples (todos los alimentos que contienen azúcar y algunas bayas, frutas) y complejos (legumbres, cereales, verduras). Al procesar carbohidratos complejos, el cuerpo gasta más energía, por lo que el 80% de la ingesta diaria debería recaer en ellos. Los alimentos vegetales también son ricos en fibra. Para aquellos que pierden peso, juega un papel especial: proporciona una sensación de saciedad duradera y normaliza la función del tracto gastrointestinal. El requerimiento diario promedio de fibra dietética es de 30 gramos. El nivel recomendado de ingesta diaria de carbohidratos - 365g

La nutrición seleccionada correctamente ayudará al cuerpo a estar en buena forma durante el período de pérdida de peso, a no experimentar una sensación constante de hambre, debilidad y letargo. El cumplimiento del equilibrio de BJU en la dieta contribuye no solo a la pérdida de peso efectiva, sino también a mantener el peso en el nivel alcanzado, así como a desarrollar músculo o "cuerpo". El esquema básico para la proporción de macronutrientes para diferentes propósitos es el siguiente:

● Pérdida de peso: 40/35/25 (proteínas, grasas, carbohidratos);

● Fortalecimiento muscular y pérdida moderada de grasa: 35/30/35;

● Conjunto de masa muscular: 30/30/40;

● Ratio equilibrado para mantener el peso actual: 30/20/50.



¿Qué puede dar mejor testimonio de la salud de todos los órganos, sin importar cuán hermosos y saludables sean? Y dependen en gran medida del contenido de nuestra dieta diaria. Después de todo, no es sin razón que un aforismo dice que "una persona es lo que come". Los conocimientos básicos sobre la composición de los productos alimenticios y la proporción de determinados componentes del menú diario ayudarán a mantener el correcto equilibrio de proteínas, grasas e hidratos de carbono en una dieta equilibrada.

Cualquier cuerpo humano puede representarse en forma de proteínas, grasas, carbohidratos, sales, ácidos, vitaminas y agua. De estos compuestos orgánicos (y también inorgánicos) estamos "hechos". Pero el papel principal en la nutrición se asigna a tres ballenas: proteínas, grasas y carbohidratos. Y, por lo tanto, para observar correctamente las proporciones del consumo de "material de construcción", debe comprender bien el papel de los elementos principales.

Ardillas


La proteína es la base sobre la que descansa la salud física de una persona. Sin proteína, no es posible el proceso de crecimiento del cuerpo ni la regeneración de tejidos dañados y muertos. La proteína (también conocida como proteína) es el principal "material de construcción" del cuerpo. Es a partir de él que se crean nuevas células, es él quien asegura la integridad de las membranas celulares.

La proteína existe en dos formas:
completo;
defectuoso.

El primero se encuentra en todos los productos animales y consiste en aminoácidos esenciales. Puede obtener proteínas completas de la carne, el pescado, los huevos y los productos lácteos. El segundo tipo de proteína se encuentra en los alimentos vegetales. Se basa en los llamados aminoácidos no esenciales. Las nueces, las leguminosas y los cereales son los más ricos en proteínas defectuosas.

La proporción total de proteína en la dieta, según los expertos, debe ser del 14 al 16%, y la dosis diaria debe basarse en: 1 gramo de proteína por 1 kg de peso corporal. Además, se recomienda consumir proteínas completas e inferiores en proporciones iguales.

Grasas


Las tareas principales de las grasas son proporcionar energía al cuerpo (hasta el 50% del consumo total de energía) y formar su fondo de reserva que, como una bolsa de aire, vendrá al rescate en una situación estresante, reponiendo la energía desperdiciada.

Todas las grasas se dividen en dos tipos, cada uno de los cuales el cuerpo humano necesita a su manera:
origen vegetal;
origen animal.

Las grasas vegetales contienen ácidos grasos insaturados que son muy importantes para la vida de cualquier órgano. El cuerpo no sabe cómo sintetizarlos por sí mismo, y por lo tanto debe obtenerse de alimentos tales como aceites vegetales sin refinar (especialmente oliva y maíz), nueces, cereales integrales.

Las grasas animales se esconden en carne, pescado, leche, huevos. Contienen necesariamente colesterol útil, que no solo es un material celular integral y es parte de la sustancia del cerebro, sino que también es responsable del equilibrio de las hormonas sexuales. La violación de este equilibrio hormonal conduce a un alto riesgo de suicidio y al desarrollo de todo tipo de depresión.

La proporción diaria de grasas en la dieta de cualquier persona debe ser del 30%. Al mismo tiempo, es importante combinar las grasas con alimentos vegetales ricos en fibra y seguir la proporción recomendada de grasas animales y vegetales en el menú: 70% a 30%.

carbohidratos


Los carbohidratos son la principal fuente de energía para los seres humanos. Estos compuestos orgánicos nos llegan principalmente de los alimentos vegetales. En productos animales, los carbohidratos en cantidades suficientes solo se pueden encontrar en la leche. Casi el 100% del producto carbohidrato es miel.

Durante muchos años (gracias al desarrollo de la industria), las personas han obtenido carbohidratos refinados de productos ordinarios: azúcar y almidón. Vale la pena mencionar de inmediato que estos productos son dañinos para la salud. Por lo tanto, su participación en la dieta debe ser mínima, y ​​es mejor abandonar por completo el consumo de azúcar y almidón, especialmente porque estas sustancias se encuentran en otros productos.

Según su composición, los carbohidratos se dividen en:
simples (glucosa, fructosa);
doble (sacarosa, lactosa);
complejo (almidón, glucógeno).

Una persona consume sacarosa, glucosa y fructosa con bayas, frutas y verduras, por ejemplo, por qué no cocinar. La lactosa se encuentra en todos los productos lácteos, mientras que el almidón se encuentra en productos horneados, pastas, cereales y papas.

Las principales fuentes de energía del organismo son la glucosa y el glucógeno. Son indispensables para el estrés físico y mental grave, los deportes. Además, estas sustancias son responsables de los procesos asociados con el sistema nervioso central.

Debe prevalecer la proporción de hidratos de carbono en la dieta. Lo mejor es que sea el 60% del menú diario. Se recomienda dar preferencia a los carbohidratos naturales.

Recuerde que la capacidad de los carbohidratos para convertirse en grasas es una amenaza directa para la formación de exceso de peso. Por lo tanto, elija alimentos con carbohidratos que contengan fibra dietética (fibra) insoluble y ligeramente soluble, vitaminas y otros nutrientes. Un ejemplo sorprendente de tales productos son los cereales integrales, las verduras y las frutas. De ellos puedes cocinar cualquier plato, por ejemplo, será delicioso.