Nombre Seta blanca recibido desde la antigüedad. En ese entonces, la gente secaba principalmente hongos. La pulpa del hongo porcini, después del secado o tratamiento térmico, permaneció siempre perfectamente blanca.Ésta es la razón de este nombre. El hongo porcini pertenece al género boletus, por lo tanto, el segundo nombre del hongo porcini es boletus.

¡Importante! Después de recolectar hongos, debe comenzar a procesarlos inmediatamente, ya que los hongos porcini pierden sus propiedades beneficiosas muy rápidamente. Por ejemplo, después de 10 horas, el hongo ya contiene la mitad de los minerales y oligoelementos.

Considere las variedades de hongos porcini y su descripción. Todos son hongos comestibles de la primera categoría y tienen la misma forma.

Seta blanca (abeto) (Boletus edulis)

Pertenece al tipo más común y tiene una forma típica. El sombrero es de color marrón o castaño, de 7-30 cm de diámetro, tiene una forma generalmente convexa, a veces en forma de almohada. Su superficie es suave y aterciopelada y no se separa de la pulpa.


La forma de la pata del boletus tiene un engrosamiento en la parte inferior, alcanza una altura media de 12 cm y se considera alta en este tipo de hongo porcini. La superficie de la pierna está cubierta con una malla y tiene un tinte blanquecino pardusco. El sabor es suave, el olor es delicado e individual, generalmente intensificado al hervir o secar. Debajo de la tapa hay una capa tubular de 1 a 4 cm de ancho, que se separa fácilmente de la pulpa y tiene un tinte amarillento.

La pulpa del hongo es carnosa de color blanco y no cambia de color cuando se rompe. Esta especie se encuentra en bosques de abetos y abetos en grandes áreas de Eurasia, excepto Islandia, en todos los continentes, excepto Australia. Fructifica individualmente o en anillos. Forma micorrizas con árboles caducifolios y coníferos.

A menudo aparece junto con russula verde y rebozuelos. Prefiere bosques viejos con musgo y líquenes. Las tormentas eléctricas cortas con noches cálidas y niebla se consideran condiciones climáticas positivas para la aparición masiva de hongos porcini. Prefiere suelos arenosos, franco arenosos y francos y áreas abiertas con calefacción. La recolección se realiza en junio - octubre.

La calidad nutricional del hongo porcini es la más alta. Se utiliza crudo, hervido, seco. En cuanto al contenido de nutrientes y microelementos, el hongo porcini no supera a otros tipos de hongos, pero es un poderoso estimulante de la digestión.

Los científicos han demostrado que la proteína del hongo blanco es difícil de digerir para el cuerpo debido a la presencia de quitina, pero después del secado se vuelve más asimilable (en un 80%). Con fines terapéuticos, la medicina popular utiliza las propiedades antitumorales e inmunoestimulantes de los hongos porcini.

Cep de pino (Boletus pinophilus)


Esta especie es similar a la descripción general del hongo porcini, pero difiere en algunas características.... El sombrero mide entre 8 y 25 cm de diámetro, es de color marrón rojizo con un tinte púrpura, pero un poco más claro en el borde. Debajo de la piel del gorro, la pulpa es rosada. La pierna es corta y gruesa, de 7-16 cm de altura. Su color es ligeramente más claro que las gorras, pero cubierto con una fina malla de color marrón claro. Capa tubular de hasta 2 cm de ancho, amarillenta. Existe una forma temprana del hongo porcini de pino. Se distingue por un color más claro del sombrero y la pulpa debajo de él. Aparece a finales de primavera.

Esta especie forma micorrizas con mayor frecuencia con el pino. Prefiere suelos arenosos y crece individualmente o en pequeños grupos. El hongo blanco de pino está muy extendido en Europa, América Central y la parte europea de Rusia. La recolección se realiza de junio a octubre.

Seta de abedul blanco (Boletus betulicola)


A veces, en las regiones de Rusia se le llama espiguilla debido a la aparición de centeno durante la espiga. Esta especie tiene una gorra de color amarillo claro, cuyo tamaño es de 5-15 cm de diámetro. La pulpa no cambia de color al romperse, pero no tiene sabor. La pierna tiene forma de barril, de color marrón blanquecino con una malla blanca. Una capa tubular amarillenta de hasta 2,5 cm de ancho El boletus de abedul forma micorrizas con el abedul. Fructificar individualmente o en grupos... Le gusta crecer en los bordes de los bosques o a lo largo de las carreteras. Se encuentra en Europa occidental y en Rusia, en la región de Murmansk, Siberia, el Lejano Oriente. La recolección se realiza de junio a octubre.

¿Sabías? El hongo porcini crece durante nueve días, pero hay algunas variedades que crecen durante 15 días.

Cep de bronce oscuro (Boletus aereus)


A veces, este tipo también se llama hongo porcini de cobre o carpe. El sombrero es carnoso, convexo, alcanza un diámetro de 7-17 cm, la piel puede ser lisa o con pequeñas grietas, de color marrón oscuro, casi negro. La pulpa es blanca, tiene un sabor y olor agradables, se oscurece ligeramente cuando se rompe. La pierna es cilíndrica, maciza, de color marrón rosado con una malla de color nuez. La capa tubular tiene un tinte amarillento y un ancho de hasta 2 cm, pero cuando se presiona, se vuelve verde oliva. Esta especie está muy extendida en bosques caducifolios con un clima cálido. Se encuentra con mayor frecuencia en Europa occidental y meridional, Suecia y América del Norte. La temporada de fructificación es de julio a octubre, pero aparece en Austria de mayo a junio. Se incluye en los Libros rojos de datos de Ucrania, Montenegro, Noruega, Dinamarca, Moldavia.

En términos de sabor, los gourmets valoran más que el hongo de abeto blanco. Tiene características externas similares al hongo polaco comestible (Xerocomus badius), en el que la carne se vuelve azul y no hay malla en la pierna. El cep semi-bronce (Boletus subaereus), que tiene un color más claro, también se encuentra en bosques caducifolios y mixtos.

Hongo cep (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)


El hongo blanco reticulado se diferencia del hongo abeto en un color más claro de la tapa y una malla más pronunciada en el tallo. Se considera el más antiguo de todos los tipos de hongos porcini. El sombrero mide entre 6 y 30 cm de diámetro y es de color marrón claro. La pulpa es carnosa de color blanco, debajo de los tubos tiene un tinte amarillo. La pata es corta, gruesa, en forma de maza, de color marrón y se diferencia de otras especies por la presencia de un patrón de malla grande. El hongo porcini reticulado tiene un olor agradable y un sabor dulce a nuez.

El espesor de la capa tubular es de hasta 3,5 cm y su color cambia de blanco a amarillo verdoso. Una característica de esta especie es la presencia de grietas en la piel de los hongos viejos. Esta especie forma micorrizas con hayas, robles, castaños, carpe y crece en los bordes de los bosques en suelos alcalinos secos.

Rara vez es dañado por insectos. Crece en Europa, Norte de África, Norteamérica. La recolección se realiza de mayo a octubre. Un hongo porcini reticulado es más similar a uno de abedul, que tiene una tapa más clara y una red más corta.

Cep de roble (Boletus quercicola)


Una característica distintiva del hongo porcini de roble es un sombrero marrón con un tinte grisáceo. Es de color mucho más oscuro que el de las especies de abedul. La pulpa es menos densa que otros tipos. Crece en el Cáucaso, en el territorio de Primorsky. La recolección se realiza en junio-octubre. Germina abundantemente, lo que no es típico de los hongos porcini.

¡Importante! Es muy similar al hongo porcini - hongo de agalla. Se clasifica como no comestible por su amargor. Las principales diferencias entre este y el hongo porcini son la capa tubular pellizcada y el color más oscuro de la malla en la pierna.

Hongo semiblanco (Boletus impolius)

El hongo semiblanco pertenece al género boletus y puede llamarse boletus amarillo. La tapa alcanza un diámetro de 5-15 cm con una piel lisa de color marrón claro mate. La pulpa del hongo es densa, de color amarillo claro. El sabor es ligeramente dulce y el olor recuerda al ácido carbólico.


La pata es gruesa, cilíndrica, de hasta 15 cm de altura, de color pajizo. No hay patrón de malla en el tallo, pero la superficie es rugosa. Capa tubular de hasta 3 cm de espesor, amarilla. Crece en bosques de robles, hayas, carpe y prefiere suelos arcillosos húmedos. El boletus amarillo pertenece a los hongos termófilos y se distribuye en Polesie, la región de los Cárpatos, en la parte de Europa central y meridional de Rusia. La recolección se realiza de mayo a otoño.

En algunas fuentes, debido a un olor específico, se describe como un hongo condicionalmente comestible. En términos de sabor, no es inferior al clásico hongo porcini. Después de secarse y escaldar, el olor casi desaparece. Exteriormente, parece el boletus de una niña, pero se diferencia de él en un olor específico y no cambia el color de la pulpa en la ruptura.

El hongo porcini es considerado el rey de los hongos, no solo por su impresionante tamaño, sino también por su sabor y valor nutricional. Otro nombre para el hongo porcini es boletus, con menos frecuencia: una mariquita. Crece principalmente en Eurasia y América del Norte, a veces se encuentra en Siria y Líbano.

El hongo porcini puede alcanzar tamaños enormes: gorros de hasta 50 cm de diámetro y patas de hasta 25 cm de altura. Entonces, ¿por qué se llama blanco? El caso es que, a diferencia de otros hongos "negros", no cambia de color cuando se corta, se cuece y se seca. El resto de las setas se oscurecen, se vuelven marrones o incluso se ennegrecen al mismo tiempo.

Los hongos porcini son apreciados por su sabor y propiedades nutricionales. Cuando se cocina correctamente, el hongo porcini es un verdadero manjar.

Este hongo pertenece a la primera categoría. Esto significa que el cuerpo humano lo absorbe mejor que otros hongos, y esto sin duda es mucho más importante que solo el contenido de nutrientes. Pero con esto, los hongos porcini están bien.

Las ceps contienen más riboflavina que otras, una sustancia responsable de la salud y el crecimiento de las uñas, el cabello, la piel y la salud del cuerpo en general. La riboflavina es especialmente importante para mantener la función tiroidea normal.

Los hongos porcini secos contienen el alcaloide hercedeen, que se utiliza en el tratamiento de la angina de pecho.

En los bosques rusos, el hongo blanco se encuentra a menudo, en algunos lugares incluso en abundancia. Crece principalmente en bosques de abedules, pinos, robles y carpes y es muy aficionado a los suelos arenosos de los pinares. Crece en grupos o uno a la vez.

Según el lugar de crecimiento, el hongo porcini se divide en:

Hongo blanco abedul

Se distingue por su sombrero de color claro, en ocasiones es casi blanco. El hongo crece en los bosques de abedules, en los bordes de los bosques, a lo largo de los caminos forestales, pero siempre debajo de los abedules.

Los primeros hongos aparecen cuando el centeno comienza a crecer, por lo tanto, en algunas áreas del centro de Rusia, también se les llama espiguillas.

Los primeros hongos suelen estar solos entre la hierba joven, desde mediados del verano se encuentran en grupos. La pata del hongo es gruesa, corta.

Seta de pino


Otros nombres para este hongo: pino, boletus.

Hábitat: el hongo porcini de pino, como su nombre lo indica, crece casi exclusivamente bajo los pinos, ama el musgo blanco y los suelos arenosos, se encuentra con bastante frecuencia.

Hay dos "capas" principales de estos hongos: la primera en junio y luego, la segunda, más abundante, en el otoño.

Seta de abeto blanco


Hábitat: la seta de abeto blanco crece en piceas y bosques mezclados con piceas, solos o en pequeños grupos, de julio a octubre. El período principal de crecimiento es a partir de finales de agosto. Su sombrero rara vez alcanza un diámetro de 20 cm. La superficie del sombrero del hongo suele ser irregular, irregular, de color desigual (hay áreas más oscuras y claras), el color del sombrero es pardusco o pardusco-pardusco.
La capa tubular es blanca a una edad temprana, se vuelve amarilla en la madurez. Pulpa: firme, blanca, con agradable olor a hongos y sabor dulzón, no cambia de color en la rotura.
Polvo de esporas de oliva. Pierna: relativamente larga, hasta 18 cm, fuerte. Los hongos jóvenes tienen un engrosamiento impresionante en la base, a veces la pierna está muy profundamente sumergida en el suave suelo del bosque, en la pierna hay un patrón en forma de malla ligera.

Hongo de roble blanco

El primer tipo de hongos porcini aparece en mayo.

El sombrero de la seta de roble blanco es grisáceo al principio, luego pardusco, café claro, liso o arrugado, delicadamente aterciopelado.

El hongo da frutos en "capas" hasta octubre. Le encantan los bosques caducifolios con robles y hayas, así como los carpes, tilos, en el sur, con castañas comestibles.

Prefiere un clima cálido, que se encuentra con mayor frecuencia en áreas montañosas y montañosas.

Red de setas blancas

El sombrero es hemisférico al principio, luego fuertemente convexo, con un diámetro de 6-30 cm. La piel es de color marrón claro, mate, aterciopelado, seco, con la edad puede cubrirse con una red de grietas. La pulpa es densa y carnosa, blanca, no cambia en el corte, debajo de los tubos puede adquirir un tinte amarillento.
Tiene olor a hongos y un sabor dulce o de nuez. La pierna es gruesa, carnosa, más estrecha en la parte superior, de color pardusco o pardusco, cubierta con un patrón reticular grande de venas más claras.
Crece con más frecuencia en un bosque con hayas y carpes. Se encuentra en el Cáucaso, Europa, África del Norte y América del Norte. La temporada es de junio a septiembre, no es frecuente ni abundante.

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La recolección masiva de hongos porcini en la parte europea de Rusia comienza en la segunda quincena de agosto y dura hasta la primera quincena de septiembre, sin embargo, se pueden encontrar porcini en otras ocasiones. Por lo general, los hongos porcini se cosechan hasta que son demasiado grandes (con tapas de 5 a 10 cm de diámetro).

El hongo blanco, como todos los hongos de la primera categoría, se usa activamente para cocinar tanto fresco (frito, hervido) como seco, salado y en escabeche. Los platos de hongos porcini se pueden cocinar sin hervir adicional (o después de un tiempo muy corto: 10-15 minutos). Dado que los hongos porcini no se oscurecen durante el procesamiento, a menudo se usan en sopas, donde producen un caldo puro y claro.

Si hablamos de espacios en blanco para uso futuro, entonces el mejor método para conservar el hongo porcini es el secado. Es en los hongos secos donde se conservan mejor los nutrientes. Los hongos recolectados se limpian de tierra y escombros. En los hongos grandes, las patas se separan de las tapas, si los hongos son muy pequeños, se dejan enteros.

Puede secar hongos porcini en cámaras de secado o en el horno. Al comienzo del secado, se recomienda una temperatura de 50-60 °, al final, 70-80 °. En una secadora u horno, los champiñones se pueden secar en 4-6 horas. Los hongos porcini secos conservan su sabor y propiedades nutricionales de la mejor manera posible; se pueden comer como crutones sin procesamiento adicional.

Se puede cocinar una maravillosa y aromática sopa de hongos en invierno, después de remojar los hongos secos en agua durante 20-25 minutos. Luego hervir un poco en la misma agua, cortar en los trozos necesarios y agregar al plato preparado. El agua en la que se han remojado o cocido los hongos porcini secos se puede utilizar para salsas.

Además del secado, los hongos porcini se pueden congelar (la segunda forma fácil después del secado para aquellos que tienen congeladores), así como encurtidos y sal. El tratamiento térmico de los hongos para la cosecha es, por supuesto, bueno, pero toda la "sal" está en los hongos frescos. Su aroma y sabor son muy superiores a los de los champiñones en escabeche y en salazón. Hay muchas recetas populares y originales de platos elaborados con hongos porcini frescos. Además de la cocina rusa, los hongos porcini son muy populares en la cocina francesa e italiana.

Recetas de platos con setas porcini.

Sopa de champiñones (receta popular rusa)

Ingredientes:
1 vaso de cebada perlada
2-3 patatas,
2-3 zanahorias,
1-2 cebollas,
250-300 g de hongos porcini,
mantequilla, crema agria,
hierbas, especias y sal al gusto.

Preparación:
Cocine la cebada perlada durante unas 3-4 horas a fuego lento hasta que el caldo se espese. Cortar las patas de los champiñones en rodajas y sofreír con la cebolla a fuego lento. Es mejor freír en una sartén de paredes gruesas para "oscurecer" el contenido. Sal. 20 minutos antes de que finalice la cocción de los cereales, agregue las papas, las zanahorias y las setas cortadas en trozos medianos. Luego agregue el contenido de la sartén a la sopa y cocine por otros 2-3 minutos. Sazone al gusto. La pimienta de Jamaica negra y las hojas de laurel combinan bien con la sopa de champiñones. Agrega una cucharada de mantequilla. Cubra y deje reposar durante 20-30 minutos. Sirve la sopa en tazones hondos con crema agria en cada cuchara y espolvorea con perejil y eneldo.

Sopa cremosa con champiñones y setas porcini

Preparación:
Descongele los hongos porcini y córtelos en trozos. Picar los puerros y sofreír en una cacerola en la mitad del aceite de oliva caliente hasta que se doren. Agregue los hongos porcini y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 6-7 minutos.
Cortar los champiñones en rodajas y freír por separado en el aceite de oliva restante, 5-6 minutos.
Vierta 1 litro de agua en una cacerola con champiñones porcini, agregue la mitad de los champiñones y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Moler la sopa triturada en una licuadora, volver a la cacerola, llevar a ebullición. Agregue la nata, sal y pimienta y cocine por otros 4 minutos. Vierta en tazones, decore con los champiñones restantes.

"Champiñón" (receta rusa antigua)

Ingredientes:
aproximadamente la misma cantidad de patatas y champiñones porcini,
mantequilla, crema agria - al gusto,
laurel, cilantro, guisantes de pimienta gorda - al gusto.

Preparación:
Cortar los hongos adultos (con piel ligeramente verde) en cubos. Corta las patatas en los mismos cubos. Colóquelas en agua fría, hierva, sal, agregue las especias y cocine hasta que las papas estén listas, más otros 10 minutos; las papas deben hervir un poco. El resultado obtenido en forma de sopa de puré se sirve con rodajas de mantequilla y crema agria al gusto. Es importante seguir el estricto minimalismo de la receta y no añadir cebollas o especias de olor fuerte "para patatas" o "champiñones". En este plato, es el equilibrio de los sabores de champiñones y patatas lo que es importante.

Sopa de nueces y champiñones (receta galesa)

Ingredientes:


Preparación:
Hierva los champiñones en el caldo durante 20-25 minutos, agregue las nueces y cocine por otros 15-20 minutos hasta que los champiñones se ablanden. Enfriar y triturar todo en una licuadora. Sofreír ligeramente los puerros en aceite y añadir la harina de arroz.

Revuelva constantemente, agregue la mezcla de avellanas y champiñones picados y jerez y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. En esta etapa, el plato se puede enfriar y almacenar en el refrigerador durante 2-3 días para obtener un sabor más suave. A continuación, agregue la crema agria y caliente a fuego lento, sin hervir a fuego lento. Adorne con nueces o hierbas antes de servir.

Ensalada de hongos alpinos

Ingredientes:

  • 100 g de champiñones porcini,
  • 200 g de rebozuelos,
  • 1 cucharada ajo
  • 100 g de tomates frescos
  • 2 cucharadas albahaca fresca,
  • 3 cucharadas aceite de oliva,
  • 3 cucharadas jugo de limon
  • 1 cucharada vinagre de vino
  • perejil, eneldo - al gusto.

Preparación:
Cortar los champiñones en cubos, los tomates en gajos y quitar las semillas. Precalentar el horno, engrasar una bandeja de horno con aceite de oliva, poner encima los champiñones y el ajo, remover y hornear durante 15-20 minutos hasta que aparezca un color marrón claro. Deja enfriar los champiñones y mézclalos con los demás ingredientes.

Hongos porcini crujientes italianos

Ingredientes:

champiñones porcini frescos, harina, aceite de oliva, sal.

Preparación:
Corta los champiñones grandes en rodajas y los pequeños pueden estar enteros. Sumérgelos en harina.

Para humedecer la harina y hacer crujientes los champiñones, sumerja cada rebanada en agua fría y fría en aceite caliente hasta que se doren.

Secar los champiñones en papel absorbente, sazonar con sal y servir caliente.

Fondue de champiñones en italiano

Ingredientes:

  • 200 g de vino blanco seco,
  • 100 g de vino Marsala,
  • 200 g de hongos porcini secos,
  • 400-450 g de varios quesos (parmesano, fontina, emmentaler),
  • 2-3 cucharadas harina,
  • 1 diente de ajo
  • pimienta negra al gusto.

Preparación:
Calentar Marsala a ebullición, verter sobre los champiñones secos y dejar reposar durante una hora. Picar los quesos y mezclar con la harina. Frote una olla de esmalte o una olla de fondue con ajo, agregue el vino blanco y caliente a fuego lento. Cuando el vino esté casi hirviendo, agregue el queso en porciones pequeñas, asegurándose de que tenga tiempo de derretirse antes de agregar la siguiente porción.

Exprime los champiñones del vino y córtalos en trozos pequeños. Agregue champiñones y pimientos recién molidos a la fondue. Sirva varios tipos de pan y salchichas con la fondue.

Cómo freír champiñones porcini con cebolla.

Ingredientes: 2 cebollas, 300-500 g. Champiñones, pimienta negra, sal, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal.

Enjuague los champiñones seleccionados, vierta sobre agua hirviendo y córtelos en rodajas a lo largo de la pierna. Luego sazone con sal y pimienta. Coloca los champiñones en una sartén precalentada con aceite vegetal. Fríelos durante 10-15 minutos, revolviendo suavemente. En este momento, fríe los aros de cebolla en rodajas hasta que estén dorados en una sartén aparte. Combine los hongos porcini fritos con las cebollas fritas y sirva.

Cómo freír champiñones porcini con crema agria

Ingredientes: 1 cucharadita de harina, 0,5 tazas de crema agria, 300-400 g. Hongos porcini, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal.

Freír los champiñones como en la receta de la cebolla, y cuando los champiñones se doren, agregue la harina y la crema agria a la sartén con los champiñones y revuelva. Llevar a ebullición los champiñones con crema agria y freír a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante otros 5-7 minutos.

Cómo secar hongos porcini

Para esto, los hongos no se lavan, solo se limpian de escombros, se cortan a lo largo en dos o más partes (esto depende del tamaño del hongo). Secado en un horno sobre una rejilla de alambre a una temperatura de 50 a 70 grados, durante 7-12 horas. Deben almacenarse en un lugar seco en un recipiente bien cerrado. Los hongos porcini secos conservan su sabor y propiedades nutricionales de la mejor manera posible; se pueden comer como crutones sin procesamiento adicional.

La mayor ventaja de los hongos porcini secos es que se pueden cocinar durante todo el año, a saber: hervir sopas, freír, usar como relleno para pasteles. Dado que cuando se seca, el hongo porcini no pierde sus propiedades beneficiosas y su aroma único.

Para las sopas, los champiñones secos se sumergen en agua tibia, se lavan y se sumergen en una segunda agua hasta que se hinchen por completo. Después de eso, los champiñones se cortan en trozos pequeños y el agua se usa para el caldo.

Cómo encurtir hongos porcini

Ingredientes: 1,5 kg de hongos porcini; 1 litro de agua; 1,5 - 2 cucharadas de sal; 1 cucharada. una cucharada de azúcar granulada; 2-3 hojas de laurel; 4-6 guisantes de pimienta de Jamaica; 1 cucharadita - 70-80 por ciento de esencia de vinagre; algunos clavos.

Cocine los champiñones porcini lavados en una cacerola durante unos 15-20 minutos. Drenar el agua. Vierta un adobo de agua hirviendo, sal, azúcar y vinagre sobre los champiñones. Cocine los champiñones en la marinada durante otros 3-5 minutos.

Agregue pimienta negra (guisantes, hojas de laurel, clavo de olor) a un frasco esterilizado preparado en seco. Puede agregar ajo, albahaca, perejil y otras especias y hierbas.

Transfiera suavemente los champiñones a un frasco y vierta sobre la marinada, y cierre el frasco con fuerza.

Cuánto cocinar hongos porcini

Los hongos porcini frescos se cocinan hasta que estén tiernos durante 15-20 minutos. Los hongos porcini secos deben remojarse en agua fría durante varias horas antes de hervir y luego hervirse hasta que se asienten. Sumerja los champiñones congelados en agua hirviendo y cocine durante 20 minutos.

Contenido calórico y valor nutricional de los hongos porcini

El contenido calórico de los hongos porcini es de 34 kcal. Valor nutricional de los hongos porcini: proteínas - 3,7 g, grasas - 1,7 g, carbohidratos - 1,1 g

Seta blanca- el representante más delicioso, nutritivo y valioso de todo el reino de las setas. Incluso los recolectores de hongos sin experiencia reconocen fácilmente el hongo porcini y llenan sus canastas con él.

Miremos más de cerca: descripción de los hongos porcini, cuándo recoger los hongos porcini, dónde crecen los hongos porcini, tipos de hongos porcini y propiedades útiles, cómo cultivar hongos porcini en el país.

¿Por qué este hongo se llama blanco? El hongo blanco recibió su nombre en la antigüedad. Debido a su pulpa blanca jaspeada, incluso después del secado y el tratamiento térmico, la pulpa permanece blanca, a diferencia de las setas oscurecidas. Algunos también lo llaman boletus, urogallo, gordolobo.

Descripción de la seta blanca

Seta blanca tiene un aroma delicado y un sabor picante. El sombrero de un hongo maduro crece en promedio de 7-30 cm de diámetro, pero en algunas latitudes, con fuertes lluvias, puede encontrar un hongo porcini con un diámetro de sombrero de 50 cm.

El color de la tapa es de marrón claro a marrón oscuro; todo depende de los árboles bajo los cuales los hongos crecen.

En un hongo joven, el sombrero tiene una forma convexa; con el envejecimiento, el sombrero se vuelve plano.

En clima seco y ventoso, la tapa del hongo se cubre con grietas pequeñas pero profundas, dañando el hongo. En clima lluvioso, se ve una película de moco en la parte superior de la tapa.

Un hongo maduro tiene una pulpa jugosa, densa y carnosa con un atractivo color blanco.

Pierna de hongo porcini alcanza una altura de 12 cm, el diámetro de la pata es de 7 cm La forma de la pata es en forma de barril o claviforme, lo que distingue al hongo porcini de otros hongos. El color del tallo varía de blanco a marrón oscuro.

¿Dónde crecen los hongos porcini?

El hongo porcini crece en todos los continentes, con la excepción de la fría Antártida y la árida Australia.

La mayoría de los hongos blancos se encuentran en coníferas caducifolias. bosques de pinos, robles, abedules, abetos... Prefieren crecer bajo árboles de más de 50 años, como líquenes y lugares cubiertos de musgo.

Clima para el crecimiento de hongos debe ser cálido y lluvioso - junio - agosto, la temperatura es de 15-18 grados, septiembre - 8-10 grados. Prefiere las noches cálidas y brumosas: este es el momento de la cosecha.

Al hongo porcini no le gustan los lugares anegados: turberas y pantanos.

El crecimiento de los hongos porcini. empezar con junio y continúa hasta septiembre, la colección masiva cae en agosto. En las regiones del sur, puede crecer hasta octubre.

Los hongos crecen en columnas, anillos y familias, por lo que si solo encuentra un hongo en el bosque, seguramente encontrará más.

Tipos de hongos porcini - fotos y nombres

Los hongos porcini son de diferentes tipos según el hábitat.

Hongo de roble blanco- el sombrero es marrón, no marrón con un tinte grisáceo. La pulpa es suelta, no tan densa como la de las formas de abedul. Ocurre en bosques de robles de junio a octubre.

Seta de pino- un gran sombrero de color oscuro. La pulpa debajo de la piel es marrón. Se puede encontrar en bosques de pinos. La pata del hongo es gruesa y corta.

Hongo blanco abedul- el sombrero es claro, casi blanco con un diámetro de 5-15 cm, crece exclusivamente debajo de abedules en bosques de abedules y arboledas. Se puede encontrar de junio a octubre individualmente y en grupos.

Seta de abeto blanco- probablemente el tipo más común de hongo porcini. La pierna es alargada y tiene un engrosamiento en la parte inferior. El sombrero es castaño rojizo. El hongo abeto se puede encontrar en bosques de abetos y abetos.

Hongo blanco falso (hongo de agalla)- la principal diferencia con el hongo porcini es que cuando se corta, la pulpa del falso hongo se oscurece y se vuelve marrón rosado. El hongo blanco permanece en el corte con pulpa blanca.

El hongo biliar tiene una malla pronunciada en el tallo, que el blanco comestible no tiene.

La capa tubular del hongo biliar es rosa; en un hongo blanco real, esta capa es blanca o amarillenta.

Un hongo de agalla con pulpa amarga, que no cambia incluso después de hervir y freír, a diferencia de uno comestible.

Propiedades útiles de los hongos porcini.

Los hongos porcini contienen gran cantidad de minerales- por lo tanto, es el hongo más útil y popular.

La pulpa de hongos porcini contiene una cantidad óptima Selena, que puede curar el cáncer en una etapa temprana.

También en la pulpa contiene calcio, hierro y fitohormonas.

El hongo porcini contiene riboflavina, que ayuda a normalizar la glándula tiroides, mejora el crecimiento del cabello y las uñas.

Lecitina ayuda a limpiar los vasos sanguíneos del colesterol. NS rothioneína ayuda en la renovación de las células del cuerpo, es útil para los riñones, hígado, ojos, médula ósea.

Hongo porcini bajo en calorías, bueno para secar, freír, guisar y encurtir.

Cualquier hongo es difícil de digerir, pero el hongo porcini seco es el más accesible para la digestión, mientras que se absorbe hasta el 80% de las proteínas.

Daño del hongo blanco

eso hongo comestible, pero pueden envenenarse solo en algunos casos:

El hongo blanco contiene quitina, mal absorbido por niños, mujeres embarazadas, personas con enfermedades del sistema digestivo.

Como todos los hongos, el hongo porcini también acumula toxinas contenidas en el suelo. No recoja hongos cerca de negocios, dentro de la ciudad, cerca de vertederos, carreteras.

Algunas personas tienen una reacción alérgica a las esporas de hongos.

Comer un doble peligroso (hongo biliar venenoso) puede provocar intoxicación.

Cultivo de hongos porcini en casa

Mucha gente sueña con cultivar hongos porcini en sus parcelas personales, y esta es una tarea completamente solucionable. Todo lo que necesitas es tiempo, perseverancia y precisión. El hongo crece en el bosque, por lo que no puede crecer sin simbiosis con un árbol, ten esto en cuenta.

Ideal cuando su parcela de tierra está adyacente a un bosque, aunque se puede cultivar con varios árboles que crecen en la parcela. Puede ser roble, pino, abedul, un par de álamos, abeto. Los árboles deben tener al menos 10 años.

Hay 2 formas principales de cultivar hongos porcini:

De micelio

De las esporas en el sombrero del hongo.

Cultivo de hongos porcini a partir de micelio.

Primero debe comprar material de calidad en una tienda especializada. Comencemos a preparar el sitio y a plantar. Esto se puede realizar de mayo a septiembre.

Alrededor del árbol, debe desnudar el suelo quitando 15-20 cm de la capa superior. Debe obtener un círculo con un diámetro de 1-1.5 m. Guarde la capa superior para luego cubrir el área.

Ponemos compost podrido o turba en el lugar preparado, el grosor de la capa fértil no es más de 2-3 cm.

Extendemos las piezas del micelio preparado con una distancia de 30-35 cm entre sí y en un patrón de tablero de ajedrez.

Al final, cubra cuidadosamente con una capa de tierra (que se eliminó) el micelio del hongo porcini y vierta mucha agua: 2-3 cubos debajo de cada árbol.

Cubra el área regada con una capa de paja de 25-30 cm de espesor para mantener la humedad.

Realice más riego con fertilizantes 1-2 veces por semana.

Antes de congelar, cubra el micelio con una capa de follaje o musgo del bosque. En la primavera, el refugio se limpia cuidadosamente con un rastrillo. La primera cosecha de hongos porcini aparecerá en un año y, con el cuidado adecuado, dicho micelio puede dar frutos durante 3-5 años.

Cultivo de hongos porcini a partir de tapas.

Para este método de reproducción, debes ir al bosque y conseguir algunos hongos porcini. Los hongos maduros e incluso demasiado maduros son más adecuados. Los sombreros deben tener al menos 10-15 cm de diámetro.

Además, cuando recolecte hongos, preste atención al árbol debajo del cual crecieron, y en el futuro plantará debajo de esos árboles.

Separe las tapas de las piernas, necesitará de 7 a 12 tapas para un balde de agua de lluvia, remoje por un día. También agregue 15 gramos de azúcar por cada 10 litros al agua o 305 cucharadas de alcohol. l. 10 litros.

Después de 24 horas, amase cuidadosamente las tapas con las manos hasta que quede suave, filtre a través de una capa de gasa.

Prepare el sitio de plantación como se describe en el método de reproducción anterior. Una diferencia es que primero debes desinfectar la capa de turba o compost con una solución de taninos.

La receta para la solución es preparar 100 gramos de té negro en un litro de agua hirviendo, o puede usar corteza de roble hirviendo 30 gramos de corteza durante una hora.

Cuando la solución se haya enfriado, riegue el área a razón de 3 litros por árbol.

Cuidar el micelio de la siguiente manera: riego abundante pero no frecuente. Para el invierno, aísle la parcela, retire la capa de aislamiento en la primavera.

No hay nada complicado en cultivo de hongos porcini en casa en una parcela personal.

Video - El hongo porcini correcto

Sistemática:
  • Departamento: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Subdivisión: Agaricomycotina
  • Clase: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • Subclase: Agaricomycetidae
  • Orden: Boletales
  • Familia: Boletaceae
  • Género: Boletus (Borovik)
  • Vista: Boletus edulis (hongo blanco)

Borovik

Descripción

(lat. Boletus edulis) es un hongo del género Borovik.

Sombrero:
El color del sombrero del hongo porcini, dependiendo de las condiciones de crecimiento, varía de blanquecino a marrón oscuro, a veces (especialmente en las variedades de pino y abeto) con un tinte rojizo. La forma del sombrero es al principio semiesférica, luego en forma de cojín, convexa, muy carnosa, de hasta 25 cm de diámetro, la superficie del sombrero es lisa, ligeramente aterciopelada. La pulpa es blanca, densa, espesa, no cambia de color al romperse, prácticamente inodoro, con un agradable sabor a nuez.

Pierna:
El hongo porcini tiene una pata muy maciza, altura hasta 20 cm, grosor hasta 5 cm, maciza, cilíndrica, ensanchada en la base, blanca o marrón claro, con un patrón de malla ligera en la parte superior. Como regla general, una parte importante de la pierna se encuentra bajo tierra, en la basura.

Capa portadora de esporas:
Inicialmente blanco, luego sucesivamente se vuelve amarillo y verde. Los poros son pequeños, redondeados.

Polvo de esporas:
Marrón oliva.

Extensión

Varias variedades de hongos blancos crecen en bosques caducifolios, coníferos y mixtos desde principios de verano hasta octubre (de forma intermitente), formando micorrizas con varios tipos de árboles. Frutos en las llamadas "olas" (principios de junio, mediados de julio, agosto, etc.). La primera oleada no suele ser muy abundante, mientras que una de las oleadas siguientes suele ser incomparablemente más productiva que las demás.

Se cree popularmente que acompaña el hongo porcini (o al menos su liberación masiva). Es decir, se fue el agárico de mosca, el blanco también. Si es así o no, Dios lo sabe.

Especies similares:

En la juventud, parece un hongo porcini (luego se vuelve más parecido). Se diferencia del hongo de agalla blanca principalmente en su amargor, que hace que este hongo sea absolutamente incomible, así como en el color rosado de la capa tubular, volviéndose rosa (desafortunadamente, a veces demasiado débilmente) en la fractura con pulpa y un patrón de malla oscura. en el tallo. También se puede notar que la pulpa del hongo biliar siempre está inusualmente limpia y sin gusanos, mientras que en el porcini entiendes ...


Y - robles comunes, también confundidos con el hongo porcini. Sin embargo, debe recordarse que la pulpa del hongo porcini nunca cambia de color, permaneciendo blanca incluso en la sopa, lo que no se puede decir de los bosques de robles activamente azules.

Comestibilidad

Se considera el mejor hongo. Usado en cualquier forma.

Cultivo de hongos porcini

El cultivo industrial de hongos porcini no es rentable, por lo tanto, solo lo crían cultivadores de hongos aficionados.

Para el cultivo, en primer lugar es necesario crear las condiciones para la formación de micorrizas. Se utilizan parcelas familiares, en las que se plantan árboles caducifolios y coníferos característicos del hábitat del hongo o se aíslan áreas de bosque natural. Es mejor utilizar arboledas jóvenes y plantaciones (de 5 a 10 años) de abedul, roble, pino o abeto.

A finales del siglo XIX - principios del siglo XX. En Rusia, este método estaba muy extendido: los hongos demasiado maduros se mantuvieron durante aproximadamente un día en agua y se mezclaron, luego se filtraron y, por lo tanto, se obtuvo una suspensión de esporas. Regaron áreas debajo de los árboles con él. Actualmente, el micelio cultivado artificialmente se puede usar para la siembra, pero generalmente se toma material natural. Puede tomar una capa tubular de hongos maduros (de 6 a 8 días), que se seca ligeramente y se siembra debajo de la arena del suelo en pequeños trozos. Después de sembrar las esporas, la cosecha se puede obtener en el segundo o tercer año. A veces, el suelo con micelio extraído del bosque se usa como plántulas: alrededor del hongo porcini encontrado, se corta un área cuadrada de 20-30 cm de tamaño y 10-15 cm de profundidad con un cuchillo afilado. Estiércol de caballo y una pequeña adición de Madera de roble podrida, durante el compostaje, regada con una solución al 1% de nitrato de amonio. Luego, en un área sombreada, se retira una capa de tierra y se coloca en 2-3 capas de humus, rociando las capas con tierra. El micelio se planta en el lecho resultante a una profundidad de 5-7 centímetros, el lecho se humedece y se cubre con una capa de hojas.

El rendimiento del hongo porcini alcanza los 64-260 kg / ha por temporada.

Observaciones

Puedes escribir una novela sobre el hongo porcini. Escribir, pero no escribir: el hongo porcini todavía no encajará en el marco de la novela. Hay muchos hongos hermosos, pero ¿dónde más puedes encontrar un hongo cerca del cual quieras sentarte y morir en paz, porque nada será mejor? Es fácil con el blanco. Solo necesitas encontrar ...

- antípoda. La seta venenosa respira estética, la seta venenosa es impecable en cada detalle ... pero por alguna razón no agrada. (Aunque, por supuesto, está claro por qué). Un hongo porcini es un asunto completamente diferente. No siempre correcto, no demasiado elegante, simple.

El hongo blanco es amado por los gusanos. Sucede, un hongo de un puño, y ya polvo. También sucede lo contrario: el hongo está sano, pero casi puro, casi, pero no del todo: a veces parece que los gusanos ya comieron, eclosionaron en moscas y volaron a otros hongos, y este se animó, apretó los túneles de los gusanos y Comenzó una nueva vida. ¿Es real? Quién sabe. Sin embargo, cuál es la diferencia: si no hay gusanos vivos, entonces no importa quién se lo comió antes que yo.

El hongo porcini es un hongo comestible del género, la familia Boletoceae, la clase agaricomicetos.

No se sabe exactamente cuándo apareció el nombre de la especie "hongo blanco". En la antigüedad, era costumbre llamar a todos los hongos comestibles "hongos", pero era en relación con el hongo porcini que esta palabra también se fijaba en el nombre, ya que se consideraba una de las especies más valiosas. Y el adjetivo hongo "blanco" fue recibido como opuesto al hongo tubular "negro" menos valioso (obabok), ya que su pulpa no cambia en el corte y no se oscurece durante el secado.

Características del hongo porcini

Sombrero


El diámetro de la tapa de un hongo porcini maduro es de 7 a 30 cm (a veces alcanza los 50 cm). Es desnudo, de forma convexa, en las setas viejas está ligeramente aplanado, con una superficie lisa o arrugada, de líneas finas en el borde. Durante el tiempo seco, la tapa del hongo porcini es mate, está cubierta de grietas y en tiempo húmedo se vuelve viscosa. El color de la gorra cambia de marrón rojizo a blanco, se oscurece con la edad. A veces de color amarillo limón, naranja, morado. Los bordes de la gorra son claros, con un borde blanco o amarillento. La piel no se separa de la pulpa.

Pulpa


La pulpa de un hongo porcini joven es blanca, fuerte, jugosa y carnosa. Con la edad, se vuelve fibroso y se vuelve amarillo. En el corte, el color no cambia. Por lo general, hay una capa marrón o marrón rojiza debajo de la piel oscura. El sabor es suave, mal expresado. En la pulpa cruda, el olor también es levemente perceptible, y el característico y agradable aroma a hongos aparece al secar o hervir.

Pierna


La pierna es masiva de 8 a 25 cm de altura (en promedio alrededor de 12) y 7 cm de diámetro (a veces hasta 10 cm y más). De forma, tiene forma de barril o claviforme, volviéndose gradualmente cilíndrico con una base engrosada. El color de la pierna es blanquecino, pardusco, a veces rojizo. En él se ve una malla de venas claras.

La capa tubular consta de pequeños tubos redondeados de 1 a 4 cm de largo. Es ligero, se separa fácilmente de la pulpa, se vuelve amarillo o verde con la edad. No quedan restos de la colcha.


El hongo porcini se encuentra en todos los continentes excepto Australia. Sus áreas naturales de distribución son casi todo el territorio de Europa desde Escandinavia hasta Italia, América del Norte, África del Norte. En Asia, el hongo blanco es común en Turquía, el Cáucaso, Mongolia, China, Japón, Siberia y el Lejano Oriente. Con plántulas de coníferas, el hongo porcini se introdujo en América del Sur, Nueva Zelanda y Sudáfrica.

El hongo porcini crece junto a árboles de hoja caduca y coníferos, especialmente abetos, pinos, robles y abedules. Crece en bosques cubiertos de musgo o líquenes, donde los árboles tienen 50 años o más, en suelos bien drenados, pero no demasiado húmedos, por ejemplo, arenosos y arcillosos.

Existe una relación entre la aparición del hongo porcini y otras especies: en el otoño, en los bosques, elige el té verde como vecinos, en los matorrales de robles - russula, en los bosques de abedules crece junto al rebozuelo.

El hongo porcini ha penetrado mucho en la zona ártica, se encuentra en la tundra, la tundra forestal y la taiga. La abundancia de su crecimiento disminuye de oeste a este en Eurasia. En la estepa forestal, es mucho menos, y el hongo porcini desaparece por completo en la zona de la estepa. Está menos extendido en los bosques de montaña que en las llanuras. Rara vez se encuentra en turberas o pantanos.


En climas templados del norte, la temporada de porcini comienza a mediados de junio y dura hasta finales de septiembre; la recolección masiva se produce a finales de agosto. El hongo porcini aparece brevemente a finales de mayo y da frutos incluso en octubre en las regiones cálidas.

La temperatura óptima para la fructificación en julio y agosto es de 15 a 18 ° C, en septiembre de 8 a 10 ° C. Los cuerpos fructíferos se desarrollan mal con grandes caídas de temperatura durante el día y la noche y fuertes precipitaciones. La aparición masiva del hongo porcini se ve facilitada por tormentas eléctricas cortas y noches cálidas y brumosas. El hongo porcini es una especie amante de la luz, pero a veces también se puede encontrar en áreas sombreadas.


El hongo blanco ya era comido por los antiguos romanos. Y ahora en Italia es muy apreciado. En Europa del Este, incluso fue llamado el "rey de los hongos".

Se recomienda utilizar hongos porcini frescos, hervidos, fritos, secos o en escabeche. Durante el secado, estos hongos adquieren un olor agradable y no se oscurecen. El polvo de hongos porcini molido seco se usa en varios platos. El hongo blanco también se consume crudo, en ensaladas con mantequilla, especias, jugo de limón y queso. La salsa de hongos porcini se sirve con platos de arroz y carne.

Tipos de hongos porcini


La subespecie más común con un tallo largo con un engrosamiento en la parte inferior. El sombrero es de color marrón con un tinte rojizo o castaño, liso, seco. Crece en bosques de abetos y abetos, en todas partes excepto en Islandia. La fructificación ocurre de junio a octubre.


La gorra es de color marrón grisáceo con manchas claras. La pulpa está suelta. Distribuido en bosques de robles de junio a octubre, en Rusia, en el Cáucaso, en el Territorio de Primorsky.


El sombrero es ligero, casi blanco, la especie crece bajo abedules.


Forma de boro con una gran tapa oscura, a veces con un tinte púrpura. La carne debajo de la piel es de color rojo pardusco.


Un hongo oscuro casi negro que se encuentra en los bosques de hayas y robles de Europa, en sus regiones occidental y sur (desde España hasta Ucrania occidental), así como en los Estados Unidos.


El sombrero es pardusco u ocre, el tallo es corto, cilíndrico, parecido a un volante. Crece en los bosques de hayas y carpe de Europa, Transcaucasia, Norteamérica y Norte de África. Fructifica en junio - septiembre.

Tipos no comestibles de hongos porcini


Una especie similar para el hongo porcini es el hongo biliar, un hongo tubular del género Tilopil de la familia Boletaceae. El hongo de la hiel no es comestible debido a la pulpa amarga. Durante la cocción, el amargor de este hongo solo se intensifica. Se distingue por una capa tubular que se vuelve rosada con la edad, y la superficie de sus patas está cubierta con una malla oscura áspera.


Para el cultivo del hongo porcini, se crean las condiciones para la formación de micorrizas. Para hacer esto, los árboles de hoja caduca y coníferos se plantan en parcelas personales o en un área del bosque especialmente designada. Los bosques jóvenes y la plantación de abedules, robles, pinos o abetos son muy adecuados para la cría de hongos porcini.

Para la siembra, se utiliza micelio cultivado artificialmente o material natural. El último método es más común. La capa tubular de los hongos maduros (6 a 8 días) se seca ligeramente y se siembra debajo del suelo. La cosecha con este método se obtiene en el segundo o tercer año.

Además, el suelo con micelio que se encuentra en el bosque se usa como plántulas: se corta un cuadrado de 20 a 30 cm y 10-15 cm de profundidad alrededor del hongo porcini. Luego, en un área sombreada debajo de una capa de tierra, coloque 2-3 capas de humus, rociándolas con tierra. Y en tal "cama", el micelio se planta, se humedece y se cubre con una capa de hojas.

El rendimiento del hongo porcini es de 64 a 260 kg / ha por temporada.

Contenido calórico del hongo porcini

  • Contenido calórico ……. 34 kcal / 100 g
  • Proteínas …………………. 3,7 g
  • Grasas …………………. 1,7 g
  • Carbohidratos ……………. 1,1 g
  • Fibra dietética .. 3,2 g
  • Agua …………………… 89,4 g

El hongo porcini crudo es un producto dietético y bajo en calorías. Los hongos porcini en escabeche y fritos también tienen un bajo contenido calórico. Pero para el hongo porcini seco, es de 286 kcal por 100 g, tiene un alto contenido en proteínas y es muy nutritivo. Esto se debe al hecho de que la proteína de los hongos frescos es difícil de digerir, ya que está encerrada en paredes quitinosas que no pueden destruir las enzimas digestivas. Después del secado, esta proteína está disponible para el tracto gastrointestinal y se absorbe en un 80%.


  • En 1961, se encontró en Rusia un hongo porcini de unos 10 kg de peso con una capa de 58 cm.
  • Los científicos han descubierto sustancias con propiedades tónicas y antitumorales en el hongo porcini, y la congelación anterior se trató con un extracto de los cuerpos frutales del hongo porcini.
  • El hongo porcini no solo contiene nutrientes valiosos, sino que también estimula la secreción de jugo digestivo, superando incluso al caldo de carne.