Amigos, recientemente prometí escribirles sobre las cookies, ¡así que aquí estoy escribiendo! Realmente nunca he horneado galletas y hasta hace poco consideraba que hornear cosas tan pequeñas no era nada serio ni saludable, ya que contienen mucha azúcar y grasa. Con los niños, la mayoría de las veces horneábamos cupcakes, tartas y galletas batidas (sí, todo muy bueno para la salud y la figura), pero nunca llegamos a las galletas. Y recientemente Prometí a las picadoras de pan hornear Descendió sobre mí y descubrí este milagro: ¡el delicioso mundo de las galletas integrales caseras! Horneé avena con harina integral y, hasta ahora, ¡estas son las galletas más deliciosas y maravillosas que he probado en mi vida!

Conocí la receta de avena gracias a un talentoso blogger culinario. Talerke, que vino de visita y me filmó horneando pan. Andrey Azarov mostró una manera muy simple, comprensible y hermosa. Receta de galleta de avena inglesa, y realmente contiene mucha avena: 2,5 tazas por taza de harina, más miel, azúcar y mantequilla, y recuerda un poco a nuestra avena azucarada (y si se excede con el azúcar, recuerda mucho), pero mucho más, aquí cien veces más sabroso. Reduje la cantidad de azúcar y mantequilla, agregué nueces y especias de pan de jengibre y ¡resultó aún más sabroso! Incluso la horneábamos en el jardín; en ocasiones llevaba el molino allí para mostrarles a los niños cómo se hace la harina.

Para 20-25 uds.
2,5 tazas de avena (yo uso casera, triturada especialmente para la receta);
1 cucharada. harina integral;
100 gramos. mantequilla suave;
2 huevos;
½ cucharada. azúcar (puedes reducirlo a la mitad con seguridad);
½ cucharada. miel (también se puede reducir a la mitad);
¼ cucharadita sal;
1/ cucharadita soda;
½ cucharada de pasas;
½ cucharada. nueces;
1 cucharadita especias de pan de jengibre o una mezcla de nuez moscada y canela.

¡Nuestras galletas probablemente ganarían el concurso por las galletas más saludables y para niños! somos cereales presionado poco antes de amasar la masa para galletas (en Ernopresor Eschenfelder AB), la harina se molió completamente antes. La harina casera sorprendió tanto a niños como a adultos; los primeros fueron los más activos en el proceso: vertieron el grano en la tolva, insertaron el cable en el enchufe, presionaron el interruptor, levantaron la tapa y observaron cómo los granos de trigo caían sobre la mesa. piedras de molino. La responsabilidad estaba fuera de serie; los pequeños eran especialmente celosos en asegurarse de que no hubiera un gran montículo de harina en el cuenco y que no tapara el agujero de la “nariz” del molino.

Los niños me ayudaron no solo a moler harina, sino que también realizaron otras tareas: batir mantequilla, picar nueces, romper huevos, en general, mira por ti mismo lo que nos pasó :)

Proceso.

Unos 20 minutos antes de hornear, encienda el horno para que se caliente a unos 190 grados, bata la mantequilla blanda, la sal y el azúcar, tan pronto como la mantequilla esté esponjosa, agregue la miel y continúe batiendo hasta que la miel esté completamente dispersa.

Tan pronto como esto suceda, agregue los huevos, uno a la vez, batiendo la masa con una batidora cada vez.

En un recipiente aparte, mezcle la harina, el cereal, los refrescos, las especias, las pasas y las nueces.

Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, mezcla y luego vuelve a mezclar con una batidora.

Coloca la masa sobre el pergamino, dejando un poco de espacio entre ellos (flotará un poco en el horno), presiona un poco y hornea durante 10-15 minutos.

Deje que las galletas terminadas se enfríen al menos a una temperatura cálida y sírvalas con leche, té o tal cual.
Horneamos estas galletas en un horno viejo que ha existido durante años y años, ¡y me sorprende cómo las horneamos!

El primer lote se volvió borroso y dorado caóticamente, el segundo resultó un poco mejor y el tercero, creo, fue casi un éxito. Pero, ya sabes, esto no afectó el sabor en absoluto. No dudes en hornear estas galletas, ¡están buenísimas!

Y en la foto al principio de la receta hay galletas de avena del horno normal.

¡Aquí tienes unas deliciosas galletas hechas con harina integral según la receta del sitio web de Izyuminka! Precioso, con una superficie texturizada con grietas. Y muy sabroso.

Y además es saludable, como todos los productos horneados integrales. ¡Gracias a la autora Natalia por la idea! Como siempre, le agregué algo propio a la receta, en este caso chispas de vainilla y chocolate.

Estas sabrosas y saludables galletas de mantequilla integrales se preparan según una receta similar a las galletas de avena y quedan muy quebradizas, quebradizas y tiernas. Lo principal es no secar demasiado. Y tampoco lo seques demasiado :) los 15 minutos indicados a 180-190C son suficientes para que las galletas se horneen sin endurecerse.

Ingredientes:

Para una docena y media de piezas:

  • 225-240 g de harina integral;
  • 100 gramos de mantequilla;
  • 70 g de azúcar;
  • 1 cucharada de miel;
  • 1 huevo grande;
  • ¼ de cucharadita de sal;
  • 0,5 cucharadita de refresco;
  • ¼ de cucharadita de canela;
  • Una pizca de vainillina;
  • Opcional: chispas de chocolate y pasas.

Cómo hornear:

Moler la mantequilla blanda con azúcar. En la receta original había que batir con batidora, pero decidí hacerlo más fácil y triturarlo con una cuchara.

Agrega la miel y vuelve a moler.

Ahora añade el huevo y tritúralo bien hasta obtener una masa tierna y homogénea.

Vierta harina, refresco y especias. Mezclar con una cuchara.

¡Resulta ser migajas, y en esta receta no es necesario formar una bola con ella y luego extenderla! Realmente me gustó.

Simplemente tomamos porciones de masa y formamos tortas con las manos, de hasta unos 7-10 mm de grosor, un tamaño un poco más pequeño que las galletas de avena normales que se compran en la tienda. Si la masa queda muy pegajosa, añade sólo un poco de harina; si se desmorona, puedes agregar un poco de mantequilla blanda o crema agria.

Coloque las piezas en una bandeja para hornear forrada con una hoja de pergamino seco; no es necesario engrasar ni espolvorear con harina, las galletas se desprenden perfectamente. Deje una distancia de 3-4 cm entre las galletas, ya que pueden extenderse ligeramente durante el horneado.

Colocar en el horno precalentado a 180C y hornear por 15 minutos. Las galletas terminadas no son duras, horneadas, de color dorado claro y con grietas texturizadas. El primer lote casi quemó el fondo; Coloqué una sartén con agua en el fondo del horno y moví la bandeja para hornear con las galletas desde la rejilla del medio hacia arriba, ¡y las galletas quedaron geniales!

¡Resultó aún más sabroso e interesante!

Y así son las galletas por el medio: suaves, quebradizas. E incluso al día siguiente sigue siendo suave.

Con la misma receta, puedes hornear galletas con avena, trigo sarraceno y harina de espelta. Tomamos avena o trigo sarraceno por la mitad con trigo; La harina de espelta se puede tomar pura. Es posible que necesites 1-2 cucharadas más de este tipo de harina, ya que la molienda es más fina que la harina integral y la harina absorbe la humedad con más fuerza. En la foto, galletas de avena, trigo sarraceno y trigo con semillas de amapola (eché un par de cucharadas de semillas de amapola secas en la masa), y encima decoraron con lo que quisieron: chispas de chocolate, pasas, arándanos secos y cerezas, naturales. frutas escarchadas.

¡Fantasea y disfruta! ¡Disfruta tu té!

Muéstrame una persona que no tenga una provisión estratégica de “algo para el té” en su mesita de noche en el trabajo (seguro que la habrá, ya puedo prever los comentarios “pero no tengo nada de eso”, vale , fingiré que lo creo, eso significa que hay algo tirado en la bolsa :)). A veces examino cuidadosamente el contenido del cajón superior del escritorio y me doy cuenta de que si pasa algo, puedo aguantar la cola... bueno, seguro durante tres o cuatro días. Manzanas en grandes cantidades, caramelos, chocolates, panes crujientes, pan, lo que sea, y aunque trato de masticar menos, y si lo hago, debe ser lo más bajo en calorías posible y lo más saludable posible (y todo esto es sobre chocolates, sí), a veces la mano derecha se extiende sola, primero dentro de la caja y luego más cerca de la boca. Y así tres, cuatro, cinco veces al día. Por eso, en algún momento decidí guardar algo realmente útil en el cajón. Y horneé estas galletas. Útil... ¡sí! Pero al mismo tiempo, es tan sabroso que, nuevamente, lo principal aquí es detenerse a tiempo, de lo contrario toda la utilidad se verá compensada por la cantidad de galletas destruidas.

Obtuve la receta del libro de Gastronome “Recetas para una vida sabrosa y saludable”. El libro no era mío, sino de Yulina, copié la receta en mi cuaderno, pero olvidé por completo cómo era la foto de la receta. Y cuando el sábado pasado tomé este mismo libro y encontré esta misma receta, me sorprendió la obvia diferencia en el libro del Gastronomista: las galletas se veían completamente diferentes; La receta decía “harina integral”, entonces, ¿qué pensarías si leyeras esa frase? Yo, por supuesto, pensé que se referían a harina integral, y eso fue lo que usé. La harina de trigo integral, como la mayoría de ustedes probablemente ya saben, tiene un tinte ligeramente marrón, que también se transmite a los productos terminados. En la foto del libro, las galletas eran de color amarillo claro y ligeramente doradas en los bordes, pero tenían una textura obviamente suave, tanto en la masa como en las galletas terminadas. El mío resultó mucho más brutal. Quizás Gastronome y yo horneamos galletas diferentes, pero te contaré la mía.

220 g de harina integral
- 50 g de azúcar moreno *
- 1 huevo
- 5 cucharadas. l. aceite vegetal**
- 1 cucharada. l. leche o nata /* Yo tenía nata, en la leche original, pero al menos se puede usar agua */
- 0,5 cucharaditas. Levadura en polvo
- 1 cucharadita. comino
- una pizca de sal

* respecto al azúcar. El original contenía 75 g de azúcar moreno en polvo. Es comprensible por qué es mejor usar polvo, mire atentamente las galletas, los cristales de azúcar son visibles a simple vista, durante el tiempo que la masa pasa en el horno no tienen tiempo de derretirse. Desde un punto de vista estético, el polvo es mejor. En cuanto a la cantidad, puedes reducirla aún más.

** el aceite original no estaba refinado. De repente se me acabó y tomé el habitual vegetal refinado. La cantidad, en mi opinión, se puede reducir a 4 cucharadas.

La introducción es muy larga, la receta en sí es mucho más corta.

Mezclar la harina con el azúcar, la levadura en polvo, las semillas de alcaravea y la sal (la sal también es una broma, Gastronom no lo decía en serio, por cierto, olvidé escribir, también dupliqué las semillas de alcaravea, eran 0,5 cucharaditas). Vierta el aceite y muela todo hasta obtener migajas.
Batir el huevo con un tenedor con la nata (o leche, o agua). Vierta en la mezcla de harina y amase rápidamente hasta obtener una masa firme.
Estirar la masa hasta que tenga un grosor de 3 mm y cortar las galletas.

Bueno, quiero decir que las cookies resultaron muy exitosas. ¡Me gusto mucho! En general, me encanta el comino, las galletas quedaron muy fragantes y los pensamientos sobre los beneficios me calentaron el alma.

La combinación de masa dulce con comino es inusual, por lo que si quieres puedes reducir el azúcar. En principio me gustó así (sobre todo en combinación con adivinen qué... queso, claro), a modo de experimento, creo que la próxima vez reduciré un poco el azúcar, a 40 gramos, quizás sea lo correcto. . Puedes reducirlo aún más si quieres una opción completamente sin azúcar.

La harina integral es ideal para hornear, tiene un sabor rico y brillante y se considera más saludable que los productos de mayor calidad. La harina de centeno forma con ella un dúo igual y armonioso, dando a la masa un cálido tono marrón dorado y un sabor característico. Sobre este fondo, las pequeñas semillas de sésamo blancas destacan como un contraste apetitoso.

Puedes preparar una versión snack de galletas (sin azúcar) con tus especias favoritas. La masa bastante densa se extiende fácilmente formando una capa fina. Los trozos cortados en el horno se convierten rápidamente en platos crujientes que se derriten en la boca.

Ingredientes

  • harina integral - 150 g
  • harina de centeno - 50 g
  • aceite vegetal - 1 cucharada. l.
  • sal - 0,5 cucharaditas.
  • azúcar - 2 cucharaditas
  • semillas de sésamo - 3 cucharadas. l.
  • agua - 60-70 ml

Preparación

1. Prepare un bol con lados altos. Tamiza harina integral y de centeno.

2. Agrega sal, azúcar y semillas de sésamo a la mezcla de harina. Use un batidor y revuelva hasta que se distribuya uniformemente. Las galletas se pueden hacer no solo dulces, sino también saladas. Simplemente omite el azúcar granulada de la receta. Puedes agregar otras especias y hierbas secas a la versión salada.

3. Haga un pequeño hueco en el centro de los ingredientes secos. Vierta agua y aceite a temperatura ambiente.

4. Mezcle bien con una cuchara hasta que todos los ingredientes estén húmedos. Si la mezcla está seca, agrega un poco más de agua. Una vez que la mezcla de harina esté húmeda, colócala sobre una tabla y comienza a amasar con las manos. Al principio la masa se desmoronará, pero a medida que la vayas amasando se convertirá en una masa homogénea y tersa.

5. Cubrir con una toalla y dejar reposar sobre la encimera de la cocina durante 10-15 minutos.

6. Para mayor comodidad, puedes dividir la masa en dos mitades. Si es necesario, espolvorea la encimera con harina y extiende un trozo de masa. Estirar con un rodillo hasta formar una capa muy fina. Será conveniente coger dos hojas de pergamino y extender la masa entre ellas. Recorta con un cuchillo afilado hasta darle forma rectangular. Pincha toda la capa con un tenedor. Cortar en porciones pequeñas de rectángulos o cuadrados. Puedes tomar cortadores de galletas y recortar las formas deseadas.

Es mejor medir todos los productos en una balanza, sin depender de vasos ni tazas medidoras. Las semillas, por supuesto, hay que pelarlas. Como regla general, se venden crudos, por lo que primero deben freírse, luego adquirirán un aroma brillante y un hermoso color dorado. Freír las semillas en una sartén seca literalmente durante 2-3 minutos, revolviendo. O puedes meterlo en el microondas los mismos 2 minutos, lo que prefieras. Es mejor coger la mantequilla con antelación y dejarla un rato en la mesa; necesitamos que se ablande.

Ahora vamos a ocuparnos del limón.

Un buen limón es suficiente para esta receta. Pero tengo algunos hijos de limones, limones pequeños y densos, así que tomo dos. Lavar bien los limones y quitarles la ralladura a uno con un rallador. Tres solo tienen la parte amarilla, no necesitamos la capa blanca: es amarga. Luego exprimimos el jugo, necesitamos unos 50 ml, y lo diluimos un poco con agua, hasta 80 ml, para que las galletas no queden demasiado ácidas. Por cierto, para que el limón suelte el máximo de jugo, te aconsejo, después de quitarle la ralladura, enrollarlo sobre la mesa, presionando un poco con la palma, y ​​solo luego cortarlo y exprimirlo.

Amasar la masa

Vierta la ralladura, el cardamomo y el azúcar en la mantequilla blanda y muela. La velocidad no es importante aquí, por lo que las herramientas que necesitas son tus manos y un batidor. Agrega el jugo de limón y bate un poco más hasta que el azúcar comience a disolverse. Luego, vierte las semillas, las pasas, la avena, las hojuelas de coco y mezcla. Por último, agregue la harina y la levadura en polvo. Mientras se amasa con un tenedor, la masa queda desigual y como despeinada.

Luego amasamos rápidamente con las manos, y la masa queda perfecta formando una bola. Resulta prácticamente no pegajoso, puedes espolvorear el tablero o la mesa con solo un poco de harina, pero no se pega nada a tus manos.

Pasemos al moldeado de galletas.

La mejor forma es formar las galletas a mano, porque nuestra masa heterogénea no es apta para enrollar y cortar, se desmoronará y se desmoronará; Retire los trozos de la masa y forme bolas un poco más grandes que una nuez, aproximadamente del tamaño de un albaricoque mediano. Luego los aplanamos entre las palmas y los recortamos con las manos. No hagas estas galletas ni muy finas ni muy pequeñas porque nuestra masa contiene bastantes pasas. Al hornear, se hincha e intenta saltar de las galletas, pudiendo incluso romper las demasiado pequeñas. Forrar una bandeja para horno con papel de horno, engrasar con mantequilla y colocar las galletas. Durante el proceso de horneado sube un poco, pero no pierde su forma ni se extiende, por lo que no es necesario dejar mucho espacio entre las galletas. Terminé con una bandeja uniforme de galletas del tamaño de las tradicionales galletas de avena. Precalentamos el horno a 180 grados y colocamos allí nuestras galletas durante 20 minutos, más o menos un par de minutos, dependiendo del horno.

Retirar cuando las galletas estén doradas.

¡Espero que el excitante y acogedor olor de los productos recién horneados no te haga perder el momento adecuado! Y si notas que algunas pasas se han salido de las galletas, no te alarmes, así debe ser. En general, incluso en la etapa de moldear las galletas, es mejor tratar de esconder las pasas lo más posible hacia abajo o en el medio, para que queden menos en la superficie, entonces no saltarán y no quemar.

Deja que las galletas se enfríen un poco y retíralas del papel, de lo contrario podrían pegarse. Mientras tanto, corramos a poner la tetera))