¿Qué es el pescado tesha? Son pancitas que se pueden utilizar para una gran variedad de platos. Entrega en el punto de venta y almacenaje

Términos y definiciones:

Contras de enfriamiento de trucha. De frente — un pescado cuyas entrañas, caviar o leche se han extraído a través de una incisión a lo largo del abdomen.
Trucha fresca congelada b/g - pescado eviscerado sin cabeza.
Filete: mitades longitudinales cortadas de la carcasa del pescado paralelas a la columna vertebral.
Filete - un trozo - una parte de un filete de pescado, cortado transversalmente.
Filete - rebanadas - una parte de un filete de pescado, cortado con un grosor de no más de 1 cm.
Tesha: la parte abdominal del pez, separada de él por un corte desde la cabeza hasta la aleta anal.
Balychok (espalda): un pez al que se le han quitado la cabeza, la parte abdominal y las entrañas, se puede dejar la cabeza.
La descongelación de pescado es un proceso tecnológico de descongelación de pescado a una temperatura de t= 0 ... -2°C en el centro de la canal.
La inyección es un proceso tecnológico de inyección de pescado (inyección en salmuera o solución de inyección en pescado a través de agujas inyectoras).
BKN - conservante benzoato de sodio E 211.
Sorbato de potasio - conservante E202.
La salmuera es una solución salina saturada para salar pescado y otros fines tecnológicos.
La densidad de la salmuera es el volumen de salmuera en gramos por 1 cm 3.
Hidrómetro - un dispositivo para determinar la densidad de la salmuera.

1. Documentos reglamentarios

Este tipo de producto se fabrica de acuerdo con GOST 11298 o según TU.

2. Materia prima

2.1. Tipos de materias primas

El principal tipo de materia prima para la producción de trucha de corte en frío es la trucha eviscerada refrigerada con cabeza. También se utilizan materias primas para helados de Chile: consumibles frescos congelados. b/g.

Rangos de tallas: 3-4, 4-5, 5-6, etc. El tamaño más corriente es de 4-5 kg. A partir de él, puede hacer filetes, productos balyk y filetes, filetes en rodajas.

La materia prima para la tesha cortada en frío también es tesha congelada o enfriada (Fig. 1). El costo del teshi congelado es mucho más bajo que el del pescado del que se hizo.

Fig.1 Tesha enfriada en envase de polímero.

Fig. 2 Trucha refrigerada en caja de espuma

El principal proveedor en la región Noroeste: CJSC Russian Fish Company.

Fabricantes:

Noruega “MarineHarvest”;
Criadero de truchas Segozerskoye, umbral de Popov, Karelia;
Salmón ruso "Costa báltica", Pechenga
Criadero de truchas "Sochi", cosaco Brod.

2.2. Selección de materias primas

La trucha es un pescado comercial. Pero hoy en día, todas las materias primas se cultivan en agua salada y dulce artificial (jaulas) y natural durante todo el año. Crece a un tamaño comercial (5-6 kg) en 3 años. Los peces se sacrifican durante el período de alimentación intensiva. Si sacrifica pescado en un estado previo al desove (con caviar maduro), el filete tendrá un tinte gris, un color pálido y una consistencia de carne débil. Esto, como resultado, afectará la calidad y el rendimiento de los productos terminados, un esquema de color débil.

El pescado enfriado después de la captura y el corte se envasa en cajas de espuma y se rocía con hielo. Durante la aceptación del lote, debe prestar atención a la presencia de hielo en la caja con el pescado, si se convirtió en agua, entonces el pescado se transportó a temperaturas elevadas. También se deben realizar labores de control en los nuevos lotes de materias primas para el cumplimiento del peso declarado en la etiqueta, el tamaño del pescado, el tipo de corte, etc. Marque el fabricante que le gusta e intente comprar este pez en particular.

Para los productores de GP, el costo del pescado es importante. Cabe señalar que el pescado noruego es el más caro del mercado y la opción más rentable es comprar materias primas a productores nacionales.

2.3. Condiciones de almacenaje

Condiciones de almacenamiento del pescado refrigerado. El pescado enfriado se transporta en refrigeradores con una temperatura de 0-5◦С. La vida útil del pescado refrigerado es de 14 días a una temperatura de 0 +5 ◦С. Para algunos proveedores, el plazo alcanza los 18 días. Por lo general, el pescado proviene: de proveedores rusos, el día 2-3, del extranjero, el día 5-6. Por lo tanto, la vida útil del pescado refrigerado está estrictamente limitada y, después de la aceptación, debe enviarse inmediatamente para su corte y procesamiento posterior.

Condiciones de almacenamiento del pescado congelado. El almacenamiento a largo plazo de las existencias industriales de pescado congelado debe realizarse en cámaras bajo cero a una temperatura no superior a -18 °C. Si la producción tiene existencias exclusivamente operativas por un período de 2 a 7 días, en este caso es posible usar cámaras con una temperatura de -5-10 ° C y luego observar estrictamente la rotación de recibos nuevos y antiguos.

3. Trucha descongelada

3.1. Métodos de descongelación

La descongelación de pescado en condiciones de producción pequeña y mediana (hasta 1 tonelada por día) se realiza con mayor frecuencia por aire en bastidores. El pescado se descongela a una temperatura de t= 0 ... -2°C en el centro de la canal.

Durante la descongelación por aire en rejillas (Fig. 2), el tiempo de descongelación será de al menos τ=12-14 horas, si la temperatura del aire ambiente en la habitación es de t~20°C. Por lo tanto, es necesario calcular el tiempo de tendido en los bastidores para que el pescado esté listo para el inicio planificado del corte (el inicio del turno). En la práctica, el tiempo de descongelación está limitado por el ciclo de producción: es decir, no se puede poner un nuevo lote de materias primas en el rack hasta que se retira el anterior y se recicla. Por lo tanto, a veces las materias primas se retiran de los estantes en un estado de semipreparación y la descongelación se completa en baños con agua corriente.

Arroz. 2 - Rejilla para descongelar.

3.2. Pérdidas por descongelación de truchas

Las pérdidas durante la descongelación pueden oscilar entre el 1 y el 3 % o más, según la conciencia del fabricante de la materia prima y el cumplimiento de la tecnología de descongelación.

4. Cortar truchas

Dependiendo del tipo de productos producidos, es necesario determinar el método de corte de pescado.
Para la producción de filetes, filetes, filetes en rodajas, el pescado debe cortarse en filete. Para la producción de salmón y teshi, el pescado se corta en respaldo y entretener.

4.1. Corte de filete realizado a máquina o a mano.

La cabeza, el húmero y las aletas se separan manualmente del pescado, y luego, haciendo cortes a lo largo de la espalda a lo largo de la columna vertebral, primero uno y luego el segundo plato del filete se separa del hueso vertebral y la aleta caudal. Al cortar el filete, asegúrese de que no haya un gran corte de carne en la columna vertebral y que las placas del filete estén uniformes, sin cortes ni rebabas. De las placas de filete seleccionadas, los huesos costales restantes, las formaciones óseas de las aletas se cortan cuidadosamente y se eliminan los hematomas y los coágulos de sangre. Los bordes de las placas de filete están nivelados, mientras que la parte abdominal delgada se puede cortar.

Cuando se corta en filetes a máquina, la cabeza del pescado se retira en una máquina cortadora de cabezas, se lava a fondo en una lavadora y luego el filete se separa del hueso vertebral, las aletas dorsal, pectoral y caudal en una máquina fileteadora.

Después de filetear, es necesario limpiar el filete de los restos de huesos costales y húmeros, restos de aletas, tejido conectivo en el flanco, alineación del borde de las placas de filete. Los filetes descongelados s / m b / g se envían inmediatamente a la fileteadora. El próximo ciclo es el mismo.

Recortar los bordes de las placas de filete aumenta la pérdida por corte, razón por la cual muchos fabricantes no recortan los filetes ni eliminan el tejido conectivo del vientre.

Después de cortar los filetes, enjuague en un baño de agua corriente. La temperatura del agua para el lavado no es más de +20◦С.

4.2. Corte en la espalda y teshu llevado a cabo de la siguiente manera:

La cabeza del pez se corta junto con la cintura escapular y la aleta dorsal se corta sin exponer los depósitos de grasa subcutánea, después de lo cual la parte abdominal (teshu) se separa de la espalda con un corte recto desde la cabeza hasta el principio o extremo de la aleta anal ligeramente por debajo de la columna vertebral. La espalda separada y, si es necesario, la tesha se limpian de los restos de las vísceras, la película abdominal y los coágulos de sangre (riñones).

La carne se debe cortar en tiras de unos 3 cm de ancho.

Basado en la experiencia de los productores, para la producción de balyk y kesh, el pescado primero se corta en canales (sin separar el kesh), el pescado se sala, se lava y luego, antes de ahumarlo, el kesh se corta y se ahúma por separado. del balik. Este método es más tecnológico, pero luego la tesha resultará con más salinidad que salada por separado.

4.3. Equipo necesario para 200 kg por turno.

Tabla No. 1 - Equipos necesarios para el corte de 200 kg de materia prima

4.4. Factor de pérdida de corte

El factor de pérdida durante el corte de filetes de trucha oscila entre 1,43 y 1,5. En otras palabras, si se procesan 200 kg de materia prima por turno, de esta cantidad se obtendrán 200 / 1,43 = 140 kg de filete puro.

El factor de pérdida al cortar en la espalda + tesha será 1.18-1.2.

5. Embajador de pescado

5.1. Tipos de salazón

Existen los tipos principales y más comunes de salazón para filetes, salmón, trucha teshi: estos son seco terminado embajador y inyección la salazón seguida de la salazón con sal seca es preferible solo para los filetes. También aceptable para tesha salmuera embajador.

pescado, salado seco método, tiene buenas propiedades organolépticas, estabilidad de almacenamiento a temperaturas elevadas, se consume poca sal y otros ingredientes. Las principales desventajas incluyen grandes pérdidas durante la salazón, que pueden ser del 5 al 10%.

Ventajas principales inyección la salazón es un aumento en el rendimiento en un 10-15%, lo que reduce el costo de producción. Pero este método no se recomienda para procesar pescado con grandes estratificaciones y con una consistencia débil.

Por lo tanto, al elegir un método de salazón, uno debe guiarse no solo por los indicadores de rentabilidad, sino también por la calidad y la frescura del pescado. Además, dado el alto precio de los equipos de inyección, es necesario calcular la rentabilidad y sacar una conclusión sobre la viabilidad de su uso.

5.2. embajador seco

Receta de mezcla de salazón para salazón. filete presentado en el cuadro No. 2.

Tabla No. 2 - Receta de mezcla de salazón para salazón en seco

Revuelva la mezcla resultante hasta que quede suave. Vierta un poco de mezcla de sal en el fondo del baño. (5-10%). Rallar el filete por ambos lados. Coloque el filete en el baño de sal: la primera fila con la carne hacia arriba, la siguiente fila con la piel hacia arriba, y así sucesivamente. El filete debe estar en parejas carne con carne. Coloque los filetes en pilas. La fila superior debe estar con la piel hacia arriba. Vierta la mezcla restante de la salazón uniformemente sobre el filete salado.

Colocación en un baño isotérmico - 150 kg, en cajas de 15 ÷ 30 kg, respectivamente. Si las patas son demasiado altas, el filete puede arrugarse y la salazón será menos intensa.

0÷+5◦С.

τ = 2-3 días

Receta de salazón salmón.

La receta de salazón para el salmón es la misma (ver tabla 2).

Cuerpo b / g, back, teshu se puede salar con sal común, sin agregar otros materiales auxiliares. Para salar tesha, por ejemplo, no puedes agregar azúcar, porque. es muy aceitoso y tiene un agradable postgusto dulce.

Vierta la mezcla de sal (5-10%) en el fondo de la caja.

Balyk o canal b / g consumido. frotar con sal por todos lados. Coloque en un recipiente de sal con la copia de seguridad. Coloque la última fila hacia abajo.

Contenedor de salazón - tinas de plástico isotérmicas V=460l o cajas sólidas V=20÷50l. Poner en el baño no más de 150 kg, y 15 y 30 kg, respectivamente, para cajas sólidas, para no aplastar el pescado.

Al final de la salazón, lleve el baño al departamento de salazón con temperatura del aire t = 0÷+5◦С.

La duración de la salazón del pescado. τ = 2-3 días(dependiendo del rango de tamaño).

Durante la salazón, el pescado debe darse la vuelta 1 vez por turno. En el caso del pescado rojo, toma una pila de pescado y dale la vuelta. La inclinación proporciona la salazón más uniforme del filete.

Después de la salazón, enjuague los filetes en un baño con salmuera débil con una densidad de p = 1,03 g / cm 3.

5.3. Embajador de inyección

Etapa 1 - inyección.

Preparamos salmuera para inyección. Revuelva cuidadosamente la sal con agua hasta que se disuelva por completo, la densidad de la salmuera se determina con un hidrómetro.

Para empezar, configuramos el inyector de tal manera que asegure la inyección de aproximadamente el 10% de la mezcla de inyección. El fraguado se realiza de forma experimental, ajustando la presión en las agujas.

Pasamos el filete por la inyectora. Es posible omitir los filetes dos veces, pero esto solo se aplica a los filetes de alta calidad con una textura elástica sin delaminaciones.

La temperatura de la salmuera no debe ser superior a + 5 ° C. Los reguladores de acidez, conservantes y otros ingredientes alimentarios a menudo se agregan a la salmuera, lo que aumenta aún más el rendimiento de los productos terminados.

La formulación de la solución inyectable se presenta en la tabla N° 3:

Tabla No. 3 - La formulación de la solución inyectable

Tras la inyección, se procede al salado de los filetes con sal seca.

La salazón se lleva a cabo de acuerdo con un esquema similar a la salazón en seco (ver arriba).

La receta de la mezcla de sal se presenta en la tabla No. 4.

Tabla No. 4 - Receta de mezcla de salazón para salazón.

Al final de la salazón, el baño debe llevarse al departamento de salazón con una temperatura del aire de t=0÷+5◦С.

Duración de la salazón del filete τ = 1-2 días(dependiendo del rango de tamaño del filete).

Modo de giro: 1 vez por turno.

Después de la salazón, enjuagar los filetes en un baño con salmuera débil p=1,03 g/cm 3 .

5.4. Embajador de Tuzluchny

Este tipo de salazón se utiliza para la producción de teshi refrigerado.

Para este tipo de salazón, es necesario preparar salmuera ρ \u003d 1.05-1.10g / cm 3 y sumergir la carne en τ=3-5 horas respectivamente. Luego descargue el teshu en cajas de malla y deje que la salmuera se escurra.

5.5. Maneras de verificar la preparación

Para verificar la preparación del pescado, debe tomar una muestra del pescado. Para una mayor objetividad de los resultados, tome 2 muestras, de la parte superior e inferior del pie. Para hacer esto, tome el filete y corte una pieza de 2-3 cm de grosor perpendicular a la línea media desde el medio.

En el caso de la canal, b / g o hacia atrás para tomar una muestra salada y cortar una muestra del medio de 2-3 cm de espesor, perpendicular a la línea media.

5.6. pérdida de salazón

Las pérdidas durante la salazón de los filetes son del 5 % (para la salazón en seco) y aumentan del 5 al 15 % (para la salazón por inyección).

No se observan pérdidas con la salazón en salmuera, solo si el pescado no se sala en salmuera fuerte.

6. Maduración

El pescado salado y lavado debe conservarse durante otras 2-12 horas en la cámara de maduración con una temperatura del aire de t=0÷+5◦С. Esto es necesario para la redistribución de la sal, pero este elemento se puede descuidar para acortar el ciclo. Tesha no se puede dejar madurar.

Coloque el filete y el balychok en filas sobre la caja con la carne hacia arriba. El filete y el pescado deben colocarse de tal manera que los peces vecinos no se cubran entre sí. La carga por 1 jaula es de 7,5 kg, por lo tanto, la carga en la cámara no debe exceder los 52,5 kg.

Balychok también se puede pinchar con la aleta de la cola en una baqueta. La carga en la cámara es .... kg.

7. Secado

El secado es una etapa preparatoria antes del ahumado. Las jaulas se colocan en una cámara de secado con ventilación forzada (Izhitsa-SV) o en una sala de secado con una temperatura del aire no superior a 23°C.

Después del secado, la superficie del pescado debe estar seca al tacto, la carne debe compactarse. Pero no debes secar demasiado el pescado, porque. ella comenzará a perder peso y el porcentaje de pérdidas aumentará. En promedio, el secado tarda 1 hora y 20 minutos.

8. De fumar

Se produce en las instalaciones para fumar Izhitsa-1200M3. Las jaulas con pescado seco se colocan en un ahumadero, los aceleradores se cuelgan. Los aceleradores no deben tocar la superficie del pescado. Fumar toma un promedio de 50-90 minutos. También debe recordarse que es deseable cargar pescado del mismo tipo y tamaño en un ahumadero.

¡Importante! Después de cargar la caja en el ahumadero, debe verificar visualmente la ubicación de los aceleradores. La distancia del pescado a los aceleradores debe ser de al menos 15 mm. Después de cerrar la puerta del ahumadero, debe presionar el botón "control". Si la luz está encendida, entonces la caja está colocada correctamente.

Consejo: Si al final del proceso de ahumado se permite que el ahumadero funcione durante otros 10-15 minutos sin riel, luego de abrir la puerta de la instalación, no habrá humo en la cámara. De esta manera se puede evitar el humo en la habitación.

En cada producción, ocurren desviaciones de los modos tradicionales, para la producción de productos de calidad, es necesario ajustar los parámetros tecnológicos. La Tabla 5 presenta las principales condiciones que afectan los cambios en los parámetros del tabaquismo.

Tabla 5. Condiciones que afectan el modo fumar

Condición	Cambio		Tiempo de fumar
tamaño de pescado	Aumentar	Disminuir	Invariablemente
tamaño de pescado	Aumentar	Invariablemente	Aumentar
contenido de grasa del pescado	Aumentar	Invariablemente	Aumentar
	Aumentar		Aumentar
Color (color ahumado)	Mejora del color	Disminuir	Aumentar
El grado de secado del pescado.	No lo suficientemente seco	invariablemente	Aumentar

Las pérdidas durante el secado y el ahumado oscilan entre el 4 y el 5 %.

9. Embalaje

Para la fabricación de filetes de trucha, el pescado ahumado se envía inmediatamente para envasar, filetes, una pieza de pescado embutido para rebanar y envasar.

Para la producción de lonchas de filete fiambre, el filete debe estar sin piel. El desollado se puede hacer a mano o en una máquina desolladora. Cortar el filete sin piel y envasar.

Los peces retirados de las jaulas deben envasarse primero en cajas de malla, forrados con pergamino (o subpergamino) y luego en envases de consumo o contenedores de envío.

Para la venta a través de una red minorista por peso:

Empaque el filete de trucha en un contenedor de envío y envíelo a un almacén o lugar de venta. El filete ahumado debe retirarse de la parrilla y envasarse en una caja de cartón corrugado, colocando cada capa de filete con pergamino. Otra opción es el envasado en una bolsa de plástico en una máquina de envasado al vacío Henkelman.
Para hacer lonchas de filete, se corta todo el filete en lonchas a mano o con una rebanadora. Empaca las rebanadas en una bolsa de plástico. Selle la bolsa de plástico en una máquina de envasado al vacío Henkelman.
Balyk, paquete de teshu en una caja corrugada, colocando cada capa con pergamino.

Para la fabricación de productos en envases de consumo:

Coloque todo el filete en una almohadilla de aluminio del tamaño adecuado y envuélvalo en una bolsa de plástico. Selle el borde de la bolsa en una selladora al vacío Henkelman. La bolsa debe ajustarse perfectamente al pescado, el empaque debe ser hermético y hermético.
Para hacer una pieza de filete, se debe cortar todo el filete en trozos de la masa deseada. Si una pieza tiene bajo peso, se permite poner 1 peso adicional, pero no más del 10% del peso neto del producto. Luego, coloque la pieza terminada sobre el sustrato (el apéndice debe colocarse debajo de la pieza) y empaquételo en una bolsa de plástico. Selle la bolsa de plástico en una máquina de envasado al vacío Henkelman.
Para hacer lonchas de filete, se corta todo el filete en lonchas a mano o con una rebanadora. Slicer proporcionará un corte más estético. Poner las lonchas sobre un sustrato del tamaño adecuado y envasar en una bolsa de plástico. Selle la bolsa de plástico en una máquina de envasado al vacío Henkelman.
Empaque el balyk en una bolsa de plástico y séllelo en una máquina de envasado al vacío.
Tesha se envasa en una bolsa de plástico y se sella en una máquina de envasado al vacío.

Fig. 4 Filete envasado al vacío

Fig.5 Trucha salmón ahumada en frío

En condiciones de producción pequeña, es más conveniente usar paquetes de plástico del espesor distinto. Para producciones de gran volumen (piezas, lonchas) es mejor utilizar una envasadora automática al vacío (Tiromat, Multivac). En lugar de bolsas, se utiliza una película, sobre la cual se coloca un sustrato con el producto, y luego la película superior se suelda al vacío.

10. Cálculo de la rentabilidad de la trucha en frío

Rentabilidad para esta EPE en diferentes canales de distribución (mayorista, cadena minorista, gran mayorista).

La rentabilidad de un producto es la relación entre la ganancia por unidad de producto fabricado y el costo de este producto. La ganancia por producto se puede encontrar a partir de la diferencia entre el precio mayorista del producto y el precio de costo.

La rentabilidad de los productos (también llamada tasa de rendimiento) es la relación entre la ganancia (su cantidad total) y las ventas del producto (la cantidad relativa de ganancia que recae en solo 1 rublo de los costos actuales) y los costos de producción.

Con la ayuda de la rentabilidad del producto, se evalúa la eficiencia misma de la producción de tipos específicos de productos, mientras que la rentabilidad de la producción, o la rentabilidad del balance general, como un todo sirve como indicador del desempeño de la empresa.

La rentabilidad de los productos (servicios u obras) puede ser determinada por la organización en su conjunto o por tipos individuales de productos. Con la ayuda de la rentabilidad de los productos, es posible determinar si es posible reducir el costo de los tipos individuales. También puede calcular la rentabilidad planificada si la empresa desea introducir un nuevo producto.

Para encontrar la rentabilidad de los productos como indicador de la efectividad de todos los costos de producción o ventas, debe usar la siguiente fórmula (1):

Rentabilidad \u003d Beneficio / Costo * 100%

Para mayor claridad, calculamos la rentabilidad del producto resolviendo un pequeño problema.

Capacidad de producción - 200 kg por turno del producto terminado. Cambios en el mes 22.

El costo de GP (materias primas y materiales) - 600 r / kg.

Número de trabajadores - 5 personas. Salario - 15000 r / persona.

Ingresos por la venta de productos - 800 r / kg.

Calculamos los costos laborales totales por 1 kg del producto terminado: 60,000 RFP / 4,400 HP por mes = 13.63 rublos / kg. La rentabilidad es: 200 beneficios/613,63*100%=32,59%

Normalmente, la rentabilidad de los productos es menor que en el ejemplo. La rentabilidad más baja es para la producción de lotes de productos al por mayor a gran escala, más alta para el comercio al por mayor a pequeña escala y la mayor es la venta al por menor.

11. Almacenamiento de productos terminados (FP)

El almacenamiento de GP corresponde a GOST o TU según el que se fabricó.

Para la trucha congelada sin vacío: 20 días a t◦0÷-8С (envasado en una caja de cartón corrugado tesha, productos balyk, filete, filete y filete en rodajas);

Para la trucha envasada en frío envasada al vacío:

para filetes, fiambres tesha y filetes — 40 - 90 días a t=0÷-3◦С según el documento normativo;
para filetes-rebanadas - 35 - 60 días en t=0÷-3◦С dependiendo del documento normativo;
para productos balyk - 40-90 días en t=0÷-3◦С según el documento normativo.

Existen documentos reglamentarios según los cuales es posible almacenar productos en temperaturas positivas.

12. Entrega en el punto de venta y almacenamiento

La entrega se organiza por carretera, preferentemente con furgoneta isotérmica equipada con frigorífico.

Las condiciones de transporte y almacenamiento en el punto deben ser idénticas a las condiciones de almacenamiento en fábrica (cadena de frío única).

Te propongo cocinar un guiso de trucha increíblemente sabroso y saludable salado con limón. Esta receta me la compartió mi pariente, quien constantemente mima a sus seres queridos con semejante manjar de pescado. El teshu de trucha se puede servir tanto con pan y mantequilla, como con patatas hervidas, como más te guste.
Una receta muy simple de trucha trucha salada con limón Cocina rusa paso a paso con una foto. Fácil de cocinar en casa en 5 minutos. Contiene sólo 171 kilocalorías.

Tiempo de preparación: 23 horas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Cantidad de calorías: 171 kilocalorías
Porciones: 10 porciones
Ocasión: Banquete, Cena, Desayuno

Complejidad: receta muy sencilla
Cocina nacional: cocina rusa
Tipo de plato: Aperitivos

Ingredientes para diez porciones
limón 1 ud.
sal 1 cucharadita
Trucha tesha 400 g

Cocinar paso a paso
Para salar la caldereta de trucha necesitarás limón, sal y caldereta de trucha.
Lava el limón y córtalo en medias anillas finas.
Coloque la trucha en un recipiente hondo.
Salar el pescado por todos lados. Una cucharadita colmada será suficiente.
Coloque los anillos de limón.
Durante el día, le damos la vuelta al pescado un par de veces, no es necesario ponerlo debajo de la prensa.
Hice sándwiches de pescado salado, así que corté el pan en rodajas finas.
A continuación, untó mantequilla.
El pescado se cortó en rodajas finas y se separó de la piel. De esta forma, se sirve un refrigerio en la mesa. ¡Disfrute de su comida! ¡Prueba a cocinar, te gustará al 100%!

¿Alguna vez has escuchado la palabra "tesha"? Muchos lo han escuchado, pero no saben exactamente lo que significa. Nuestro artículo le informará no solo sobre el significado de este término, sino también sobre las variedades de tesha.

Esta palabra se usa a menudo entre los proveedores y vendedores de productos pesqueros. Después de todo, la carcasa se corta en varias piezas, cada una de las cuales tiene su propio propósito. Los pescados tesha son tiras grasas cortadas de la parte ventral de las canales. ¿Por qué las amas de casa y los chefs profesionales los aman tanto?

Características del producto

El pescado tesha es bastante específico: las tiras cortadas siempre tienen una longitud relativamente grande y un ancho pequeño. Teches de algunos peces también contienen aletas con huesos internos. No hay otros huesos en las piezas cortadas.

El filete cortado de la panza tiene el mayor contenido de grasa en comparación con otras partes de la canal. Tenga esto en cuenta si está realizando un seguimiento de las calorías.

Este producto no está ampliamente disponible para la venta. En las grandes tiendas especializadas, puede encontrar pescado fácilmente en cualquier momento, pero en los hipermercados comunes o en las pequeñas tiendas de comestibles hay interrupciones en el suministro de dicho producto.

Hay varias opciones de productos disponibles para la venta. Elige el que más te guste. Y nuestro artículo le dirá cómo usar varios tipos de filetes de pescado para cocinar.

Vientres salados y ahumados

La versión salada es la más común y relativamente económica. Palitos largos con un aroma delicado, un sabor rico e inimitable y una estructura grasa expresiva, a muchas personas les gusta servirlos en su forma original. Para mayor comodidad, el teshi se puede cortar simplemente en trozos convenientes de 7-8 cm de largo.La piel se quita fácilmente y son excelentes para la cerveza.

Pero puedes ir por el otro lado. El pescado tesha es una gran idea para preparar platos de buffet: vol-au-vents, panqueques o profiteroles. Es muy difícil cortar teshu en rodajas finas y, desde un punto de vista estético, es poco probable que salga algo bueno, por lo que esta parte no se usa para sándwiches. Pero es muy posible desmenuzar el pescado graso salado en una ensalada.

El teshi de pescado rojo ahumado puede costar un poco más. Pero su sabor es aún más expresivo. Son buenos por sí solos, pero también son adecuados para todo tipo de experimentos. Por ejemplo, este producto suele ser utilizado por los amantes de los panecillos caseros. Primero se debe cortar la piel con un cuchillo fino y quitar las aletas.

Tesha recién congelada

La panza de la carpa plateada se puede freír en aceite, enrollar o en harina. Antes de cocinar, el producto debe estar completamente descongelado. Este es un plato muy alto en calorías, no debe dejarse llevar por él, pero a veces es muy posible mimar su hogar con algo delicioso. Una excelente guarnición sería el arroz hervido o el puré de patatas.

La tasha de salmón es una gran opción para hacer relleno. Hervir los vientres en una pequeña cantidad de agua, enfriar, clasificar, romper en pedazos con las manos. Solo queda agregar arroz hervido y cebollas fritas.

¿Cómo elegir el mejor?

Recuerde, el pescado es el pescado Al comprar, preste atención a la frescura. Las piezas deben tener una forma uniforme, un olor agradable y una tonalidad correspondiente al tipo de pescado.

La trucha más deliciosa se encuentra en los arroyos y lagos de montaña. Ecológicamente, es la más limpia de todas las especies de peces conocidas por la humanidad. Pertenece al salmón, por lo tanto, por su apariencia es difícil distinguirlo del salmón y del mismo salmón común.

Precio: 650 rublos. por kg

Compuesto trucha

La composición de este pescado incluye ácidos grasos poliinsaturados omega-3, una gama completa de aminoácidos esenciales y no esenciales, vitaminas de todos los grupos, yodo, hierro, fósforo, selenio. Además, están tan equilibrados que es imposible encontrar la misma armonía de sustancias útiles inherentes a cualquier otro producto. Cada sustancia es responsable de las funciones vitales más importantes de nuestro organismo, por lo que la trucha es un producto indispensable en cuanto a la nutrición.

Pero ten cuidado. Hoy en día, los fabricantes alimentan a los peces con aditivos alimentarios que realzan el color rojo de la carne, lo que elimina por completo toda la utilidad del producto, que se analizará a continuación. Además, los alimentos contienen sustancias que destruyen el iris del ojo.

Calorías de trucha

El contenido calórico del producto es, según el tipo de pescado y el método de preparación, de 88 a 260 kcal por 100 g de producto. Además, el valor energético depende únicamente de las proteínas y las grasas. No hay carbohidratos en el producto.

La menos alta en calorías es la trucha al vapor, alrededor de 90 kcal. Lo más nutritivo se cuece al horno.

Características beneficiosas

La trucha y su caviar son los manjares de pescado más deliciosos. La carne, tierna y sorprendentemente sabrosa, puede ser blanca, crema pálida, roja de diversa saturación. La capa intermuscular le da un sabor refinado. Pero, además de las cualidades gastronómicas, este pescado tiene propiedades nutricionales invaluables y también es la base de cosméticos costosos.

La gente todavía llama rojo a los peces de la familia del salmón. Érase una vez, esta palabra significaba no solo color, sino también el grado más alto de importancia del tema en cuestión. Es difícil estar en desacuerdo con tal epíteto, habiéndose familiarizado con los hechos confirmados por la ciencia.

El uso de la trucha en medicina.

La trucha es fuente de muchas sustancias que no son producidas por el cuerpo humano, pero que son esenciales para su correcto funcionamiento. En primer lugar, estamos hablando de los ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Así que este es un almacén de salud, longevidad, buen humor. Aquellos que se entregan a tales alimentos tienen vasos sanguíneos sanos, se limpian de placas de colesterol. Esto significa que estas personas rara vez se quejan de dolor en el corazón.

A menudo, el caviar de trucha es el producto principal en el tratamiento de la psoriasis, la diátesis y varios tipos de alergias. La sangre, al estar saturada de sustancias útiles contenidas en ella, se limpia de manera mucho más eficiente. Además, la inmunidad aumenta significativamente.