Se cuecen las setas con leche. Aperitivo con champiñones en escabeche en salsa de crema agria. Vídeo: ensalada con champiñones con leche salada.

Probablemente sea difícil encontrar a una persona a la que no le gusten las setas saladas o encurtidas...
Muchas amas de casa eligen las setas con leche para preparar setas para el invierno, y esto no es nada sorprendente, ya que estas setas resultan realmente muy sabrosas.

En general, pocas personas saben que las setas de leche no son setas del todo comestibles. Es decir, se puede llamar fácilmente comestible, pero solo después de haber pasado por el procesamiento necesario. Pero los hongos de leche son muy convenientes de recolectar; no tiene absolutamente nada de difícil, ya que estos hongos generalmente crecen en grupos bastante grandes.

Anteriormente, los champiñones con leche se cocinaban en barriles; de esta manera se salaban estos champiñones para el invierno. Pero hoy han aparecido otras recetas de preparaciones que no tenemos derecho a rechazar, sobre todo si eres un ávido recolector de setas. Y como te encanta recoger setas, no es de extrañar que también tengas que aprender a cocinarlas.

De hecho, la principal característica de estas setas es que contienen leche, una especie de jugo amargo, del que debemos deshacernos antes de empezar a cocinar con este tipo de setas, y más aún de ponerlas en la mesa. Primero, los hongos para este propósito se limpian de restos del bosque, ramas y agujas, y luego se deben remojar durante bastante tiempo. Después de la leche, los champiñones deben lavarse hasta que estén blancos.

¿Por qué es tan importante el remojo?
El hecho es que los hongos de leche contienen sustancias que son bastante fáciles de envenenar, es decir, toxinas reales. Para evitar que estas toxinas entren en nuestro organismo, debemos lavar bien las setas de leche, ponerlas en un recipiente, echarles con cuidado agua muy fría y luego asegurarnos de que las setas queden completamente cubiertas de agua. Por supuesto, los champiñones definitivamente flotarán, por lo que es mejor tomar una tapa grande de una cacerola esmaltada y colocarla encima. Lo mejor es remojar los champiñones con leche el mayor tiempo posible: dos días. Para que los hongos durante este tiempo no se deterioren y el agua que contienen no florezca, es necesario cambiarla con la mayor frecuencia posible. Luego debes lavar los champiñones con leche, que has remojado durante el tiempo necesario, varias veces en agua corriente. Solo después de esto podemos decir que estos hongos están completamente listos para ser cocidos y que el riesgo de sufrir algún tipo de intoxicación es simplemente mínimo.

1. Setas de leche, saladas para el invierno. una receta sencilla sin añadir especias.

Para preparar champiñones con leche según esta antigua y sencilla receta, es necesario tomar:

Sal gruesa o sal normal: 250 gramos;
Champiñones con leche: 5 kilogramos de champiñones remojados;

Primero debes limpiar a fondo las setas de leche que has recolectado, eliminando todos los lugares que te parezcan sospechosos. Es necesario cortar las áreas con gusanos y tampoco dejar aquellos lugares donde hay pinchazos de agujas de pino. Luego hay que cortar cada hongo y un poco de la parte inferior del tallo. Luego asegúrese de enjuagar los champiñones con leche, cambiando el agua varias veces. Luego ponerlos en un balde esmaltado sin astillas o en un recipiente grande, llenarlo de agua, abrir ligeramente la tapa con una opresión no demasiado fuerte para que todos los champiñones de leche queden constantemente en el agua. Cambie el agua con más frecuencia. Después de una noche en el agua, las setas empezarán a formar espuma. Escurrir inmediatamente el agua, enjuagar los champiñones un par de veces y volver a añadir agua nueva.
En general, las setas de leche se pueden remojar durante dos a cinco días; no es aconsejable, de lo contrario quedarán sustancias tóxicas en las setas, lo que puede tener consecuencias desagradables.

Después de tal remojo, los champiñones perderán mucho volumen, ya que su jugo se eliminará. Una vez que lo hayas descubierto. Para que la pulpa de los champiñones ya no sea amarga, los champiñones con leche están completamente listos para encurtir. Antes de comenzar a cocinar champiñones, debes cortarlos en varios trozos. Posteriormente estas piezas se colocan en una gran palangana esmaltada. Coloca una capa densa de champiñones con leche, espolvorea todo con sal y vuelve a repetir lo mismo hasta haber dispuesto todos los champiñones que tienes.

Luego, debe colocar una tapa plana grande encima y ejercer presión sobre ella. Las setas deben reposar así durante tres días, y cada día debes amasarlas varias veces. Cuando llegue el momento, coloca los champiñones en frascos esterilizados. Los champiñones deben envasarse muy bien, ya que se almacenarán sin adobo. Por lo tanto, después de cada capa deberás compactar los champiñones con bastante fuerza. Cubrir todo con tapas de plástico, meter en el frigorífico, dejar reposar 2 meses. Una vez transcurrido este tiempo, las setas estarán completamente listas para su consumo.

2. Setas con leche salada para el invierno.

Para esta receta necesitarás los siguientes productos:

Champiñones de leche negra - 1 kilogramo;
Paraguas de eneldo - 5 piezas;
Aceite vegetal;
Ajo - 5 dientes grandes;
Agua;
Sal marina, pero no yodada: 2 cucharadas colmadas.

Primero ponemos agua al fuego, dejamos que hierva todo y luego le echamos un poco de aceite vegetal. Los champiñones con leche que ya han pasado por el procesamiento necesario, que comentamos anteriormente, deben colocarse en agua. Deje que todo se cocine de esta forma durante unos 8 minutos y luego ponga las setas con leche en un colador. El agua debe escurrirse completamente de los champiñones.

Colocar los champiñones en un bol esmaltado, mezclarlos con sal y eneldo, con ajo muy finamente picado. Reservamos los tallos de eneldo, de 5 cm de largo, los necesitaremos más tarde, pero un poco más tarde. A continuación, debes ejercer presión sobre los champiñones para que encajen bien entre sí. La opresión se puede eliminar después de 12 horas, pero solo para mezclar bien el contenido del recipiente. Después, la opresión debe ser devuelta a su lugar por otras 12 horas. Luego, debes colocar los champiñones con leche en frascos, presionarlos un poco hacia abajo y asegurarlos con densos tallos de eneldo dispuestos en forma transversal.

Una vez que estén listos, los champiñones en frascos deben llenarse con salmuera, que se obtendrá durante el proceso de infusión de los champiñones con leche bajo presión. Luego, coloque los champiñones bajo cubiertas de nailon en el frigorífico durante un mes.
Puede probarlos no antes de los 30 días.

3. Champiñones con leche, salados con hojas de col blanca para el invierno.

Esta es una receta bastante antigua, familiar para nuestras bisabuelas.

Para cocinar champiñones con su ayuda, debe tomar los siguientes productos:

Champiñones con leche: 5 kilogramos de champiñones;
Raíz de rábano picante fresca, tamaño pequeño - 1 pieza;
Sal gruesa, pero siempre sin yodo añadido - 1 taza;
Ajo: una cabeza de variedad de invierno;
Hojas de grosella frescas sin daños - 20 piezas;
Hojas de cerezo sin daños - 20 piezas;
Eneldo fresco - un manojo;
8 hojas de col.

Primero debe clasificar todos los champiñones con leche y limpiarlos, luego debe remojarlos en agua, que ya ha salado un poco; agregue aproximadamente 5 cucharadas de sal a 10 litros de agua. Después de esto, los champiñones deben volver a llenarse con agua, esta vez durante 5 horas. Luego debes lavar bien todas las verduras preparadas, lavar y pelar la raíz de rábano picante. Es necesario pelar el ajo y desmontarlo en dientes separados. Después de esto, debes cortar cada diente de ajo a lo largo en dos mitades. La raíz de rábano picante hay que cortarla en rodajas muy finas.

A continuación, lava bien las hojas de col en agua fría y córtalas en dos trozos grandes cada una. Luego debes tomar un recipiente, preferiblemente un recipiente de plástico, y poner en él todo lo que has preparado. Se debe colocar una capa de champiñones en dos filas, seguida de especias con sal y hojas de col. Luego nuevamente los champiñones y así hasta el final, hasta que todo esté dispuesto. Después de eso, toma una tapa plana y presiona todo.
A temperatura ambiente, los champiñones deberían durar unos dos días en esta forma, tal vez un poco menos. Durante este tiempo, debes revolver los champiñones con leche al menos 4 veces. Luego, coloque los champiñones con leche bien apretados en frascos de vidrio esterilizados secos y preparados. No olvides regar las setas de leche con el jugo que salió de ellas mientras se hacían las setas.
Cubra los champiñones con tapas de plástico y guárdelos en el frigorífico. Estos champiñones se sirven en la mesa después de dos meses.

4. Champiñones con leche salada para el invierno con la adición de cebolla.

Para esta receta necesitas los siguientes productos:

Balde de 10 litros de champiñones con leche fresca;
Cebolla;
Sal: 1,5 tazas de sal gruesa.

Prepare los champiñones para encurtir como se describe arriba. Después los champiñones, si no son muy grandes, se deben colocar enteros en un recipiente si los champiñones son grandes, cortar en trozos, espolvorear cada capa con sal y cebolla, cortar en aros o medias anillas; Después de eso, debe almacenar los champiñones bajo presión durante un mes entero en un lugar fresco, luego ponerlos en frascos secos y esterilizados y guardarlos en el refrigerador.

5. Setas con leche salada en hojas de roble.

Para preparar champiñones con leche con hojas de roble, es necesario tomar los siguientes productos y especias:

Champiñones con leche: un kilogramo;
Sal - 3 cucharadas sin tapa;
Ajo - 5 dientes;
Eneldo con paraguas - un manojo;
Hojas de roble: 3-4 hojas pequeñas sin daños;
Hojas de cerezo - 3 piezas;
Hoja de rábano picante - 1 pieza;
Pimienta negra - 6 piezas.

Primero, los champiñones deben prepararse para encurtir según el método indicado al principio del artículo.

Para encurtir champiñones, debe tomar agua con sal y disolver 5 cucharadas de sal en 10 litros de agua. El agua se cambia tres veces al día, pero sólo se añade sal la primera vez.

Luego, debes cortar algunos de los tallos de los champiñones y lavar bien los champiñones. Luego debes cortar los champiñones más grandes en varias partes y los pequeños se pueden encurtir enteros.

A continuación, debes tomar el ajo, pelarlo y agregar hojas de rábano picante al recipiente en el que colocarás los champiñones para encurtir. Los champiñones deben colocarse con la tapa hacia abajo y así sucesivamente en un par de capas. Luego, es necesario salar cada capa de champiñones, poner hojas de cerezo, así como hojas de roble, ajo y eneldo entre cada capa de champiñones. La capa superior se cubre con una servilleta o gasa de lino limpia y se coloca opresión encima. Luego hay que poner una carga muy pesada para que todo encaje lo más ajustado posible entre sí. Si no hay suficiente salmuera. entonces la carga debería ser aún más pesada.
Los champiñones reposan así durante aproximadamente un mes, luego se ponen en frascos y se guardan en el refrigerador.

6. Champiñones salados con mostaza.

Para preparar champiñones con leche salados con mostaza, es necesario tomar los siguientes ingredientes:

Champiñones con leche fresca - 1 kilogramo;
Sal - 2 cucharadas;
Agua - medio litro;
Eneldo - 1 paraguas;
Mostaza en grano - 1 cucharadita;
Ajo - unos dientes;
hojas de rábano picante;
Pimienta de Jamaica - al gusto.

Primero, prepare los champiñones como se indica arriba: remójelos y córtelos, si es necesario. Luego hay que poner en el agua hojas de rábano picante y sal, mostaza, pimienta, eneldo y champiñones. A continuación, debe poner el recipiente con todo esto al fuego, hervir después de hervir durante 10 minutos. Después se colocan las setas de leche en tarros, se secan y se esterilizan y se cubre todo con ajo finamente picado. Los frascos se guardan en el frigorífico bajo tapas de plástico.
Los champiñones preparados de esta forma se pueden consumir a los 10 días.

7. Champiñones con leche, salados en salmuera caliente.

Para preparar champiñones con leche salada para toda la familia según esta receta, debes preparar lo siguiente:

Un kilogramo de champiñones con leche;
Hojas de laurel - 2 piezas;
4 dientes de ajo;
Eneldo - 5 ramitas;
5 hojas de grosella;

Debe remojar los champiñones con leche y procesarlos para encurtirlos como se describe anteriormente. Después de que necesites cortar las piernas, marino solo las tapas con este método. Luego debes preparar una salmuera, que está hecha de sal: 3 cucharadas por litro de agua. Esta salmuera se pone al fuego, se deja hervir y luego se hierven los champiñones durante media hora. No olvides que hay que quitar la espuma de los champiñones constantemente.

Después de esto, debes quitar los champiñones y lavarlos. Luego tome un recipiente para encurtir, espolvoree el fondo con sal, coloque los champiñones con la tapa hacia abajo, el grosor de la primera capa es de 5 centímetros. Después de esto, debes espolvorear con todas las especias y sal, cubrir la capa superior con una gasa o una toalla y presionar encima. La opresión debería ser bastante dura. No debes tocar los champiñones durante el proceso de decapado, pero es mejor lavar el molde cada 2-3 días, especialmente si tienes uno de madera. Deje que las setas permanezcan en el interior durante 2 días y luego conviene sacarlas al frío durante un mes entero. Los champiñones se colocan en frascos y se guardan el resto del tiempo en el frigorífico.

¡¡¡Y por fin una excelente opción!!! Champiñones salados con vodka..)))

Champiñones firmes y crujientes con cebolla y crema agria... y un vaso de vodka cubierto de escarcha. ¡Ninguna persona normal quedará indiferente!)))))

Objetivo:
Para el almuerzo: Para un refrigerio
En la mesa festiva
Sobre la naturaleza
Para la cena: Para aperitivo
Invitados inesperados: para tomar un refrigerio

Ingredientes:
Champiñones con leche
Sal (dependiendo de cómo remojes las setas)
Eneldo seco (las tapas, es decir, las sombrillas, son las mejores)
Ajo (cortado en rodajas)
hoja de laurel
Pimienta negra
Crema agria 150 g.
Cebollas - 2 piezas
Verdes (perejil o eneldo)

Receta:
No indico la cantidad de ingredientes, todo depende de cuántos hongos recolectes...)))
Ponemos en remojo las setas de leche durante 4 días, cambiando el agua 2 veces al día. Enjuague bien. Cogemos un recipiente (donde le echaremos sal) y comenzamos a disponerlo en capas: una capa de champiñones, cubrimos con sal, luego champiñones nuevamente. Cada 2-3 capas agregue especias (eneldo, ajo, laurel, granos de pimienta). Seguimos así hasta que se acaben los champiñones - cubrimos con cuidado la última capa con sal. Presionamos toda esta belleza y la enviamos a un lugar fresco (balcón, bodega, frigorífico) durante 45 días.

Pasado el tiempo previsto, lava los champiñones y remójalos en agua fría. Al mismo tiempo, puedes tirar una botella de vodka al congelador..)))

Escurrir el agua, picar los champiñones, añadir la crema agria.

Agrega la cebolla cortada en mitades.

Espolvorea con hierbas, saca vodka, sirve un vaso para tu amado hombre y... escucha lo inteligente y hermosa que eres..)))

Los hongos de leche, que el bosque otoñal brinda a la gente en abundancia, se consideran hongos condicionalmente comestibles, en otras palabras, requieren un tratamiento previo especial. Si se sigue la tecnología de cocción se convierten en un plato delicioso, y además muy saludable. Contienen más proteínas que la carne de pollo, contienen varias vitaminas y sustancias que pueden disolver los cálculos renales. Los gourmets aprecian especialmente las setas con leche saladas, aunque las setas con leche marinadas para el invierno también resultan sabrosas y crujientes. Además, se conservan mejor, por lo que muchas amas de casa prefieren prepararlas de esta forma.

Características de la tecnología.

Al cortar un hongo, es difícil no notar cómo se libera un jugo ligero de la pierna: este es ácido láctico, que puede arruinar el sabor de cualquier plato, ya que es muy amargo. Una vez conservado, rápidamente lo dejará inutilizable: la marinada pronto se volverá turbia y adquirirá un tinte blanco, primero en el fondo y luego en todo el frasco. Para que la preparación sea sabrosa, apetitosa y segura, debe seguir estrictamente la tecnología de conservación de los champiñones con leche.

Lo primero que debes hacer después de recolectar las setas de leche es separarlas. La tarea principal es evitar que los hongos no comestibles entren en los alimentos enlatados. No es necesario perdonar a los que crecen demasiado y tienen gusanos: también son peligrosos para la salud. Se recomienda clasificar el resto, reservando las setas pequeñas, las más ricas, por separado.
La segunda etapa es limpiar los champiñones de leche de la basura y la suciedad. Los recolectores de setas experimentados utilizan para ello un cepillo de dientes con cerdas suaves. Será más fácil pelar las setas si las pones en remojo al menos una hora antes.
Después de limpiar y clasificar, es necesario remojar los champiñones con leche. Se suele hacer en agua fría, ligeramente salada (10 g de sal por litro de agua). Esta agua debe cambiarse con la mayor frecuencia posible. El remojo en agua fría debe realizarse durante al menos dos días. Si quieres acelerar el proceso de eliminación del ácido láctico, puedes hervirlo. En este caso, los champiñones con leche deben hervirse 3-4 veces durante 20 minutos en una gran cantidad de agua con sal, lavándolos bien cada vez después de hervirlos. Este método acelerado tiene solo un inconveniente: los champiñones con leche marinados después de este tratamiento no quedarán crujientes, y precisamente por eso son valorados.
Después del remojo, las setas con leche se deben lavar bien con agua corriente y enlatar según la receta elegida.

Además, cabe señalar que las setas de leche no se pueden recolectar en las carreteras, ya que absorben bien sustancias tóxicas, de las que ni siquiera el remojo ayuda a eliminarlas por completo.

Champiñones con leche en escabeche: una receta clásica

champiñones con leche – 2 kg;
agua – 2 litros;
sal – 50 g;
hoja de laurel – 4 piezas.;
clavo – 5 piezas.;

Metodo de cocinar:

Verter las setas de leche previamente remojadas y picadas en trozos grandes en 1 litro de agua, añadir 10 g de sal, poner al fuego, llevar a ebullición y, quitando la espuma resultante, hervir durante 20 minutos.
Retirar las setas de leche, enjuagarlas y esperar hasta que se escurran por completo el agua.
Preparar la marinada con 1 litro de agua, el resto de la sal, poniendo en la cacerola pimienta, clavo y hojas de laurel mientras hierve.
Coloque los champiñones en la marinada y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Vierta la esencia, revuelva, retire del fuego e inmediatamente coloque los champiñones con leche en frascos esterilizados preparados.
Vierte la marinada caliente sobre los champiñones hasta que estén completamente cubiertos.
Cierre herméticamente los frascos con tapas previamente hervidas y colóquelos boca abajo.
Envuélvalo en una manta y espere hasta que los espacios en blanco se hayan enfriado por completo.

Puedes conservar los champiñones con leche marinados según la receta clásica durante todo el invierno. Se suelen servir echando aceite por encima y picando cebolla o ajo. Es importante saber que los champiñones en escabeche están listos para comer solo después de una semana; no se pueden probar antes.

Champiñones con leche en escabeche: una receta sencilla

champiñones con leche (ya pelados y cortados) – 1 kg;
agua – 2 litros;
sal – 50 g;
azúcar – 40 g;
Vinagre de mesa (9 por ciento) – 120 ml.

Metodo de cocinar:

Preparar las setas de leche remojándolas bien y los frascos esterilizándolos en el horno o al vapor.
En agua con sal, utilizando 1 litro de agua y 10 g de sal de la cantidad de ingredientes indicada en la receta, hervir las setas de leche. Tienes que cocinarlos durante tanto tiempo hasta que se hundan hasta el fondo. En este caso, es necesario retirar con cuidado la espuma que se formará en la superficie.
Escurre los champiñones en un colador y enjuágalos con abundante agua.
Vierta 1 litro de agua en una cacerola limpia, disuelva en ella 40 g de sal y azúcar y lleve a ebullición. Coloca los champiñones con leche en la sartén y cocina por 10 minutos, vierte el vinagre y continúa cocinando por la misma cantidad.
Coloque los champiñones con leche, vierta encima la marinada hirviendo, en frascos y enrolle los frascos.
Los champiñones deben enfriarse en un lugar cálido y es mejor colocar los frascos con las tapas hacia abajo. Se marinarán durante otros 5 días, después de lo cual se podrán guardar en la despensa para el invierno.

Para marinar los champiñones con leche según esta receta no se necesitan especias, pero la marinada resulta sabrosa gracias a la combinación equilibrada de sal, azúcar y ácido acético.

Champiñones con leche en adobo picante

champiñones con leche – 2 kg;
agua – 3 litros;
sal – 60 g;
azúcar – 20 g;
hoja de laurel – 2 piezas.;
hojas de grosella – 2 piezas.;
hojas de cerezo – 2 piezas.;
ajo – 3 dientes;
pimienta negra (guisantes) – 2 piezas;
clavo – 2 piezas.;
Vinagre de mesa (9 por ciento) – 60 ml.

Metodo de cocinar:

Limpiar y clasificar las setas de leche. Déjalos en remojo durante dos días, cambiando el agua periódicamente. Corta ejemplares grandes en varios trozos.
Esterilice frascos de dos litros durante 15 minutos, prepáreles las tapas hirviéndolos durante 10 minutos. Puedes utilizar cuatro tarros de medio litro, que se pueden esterilizar un poco menos.
Disuelva una cucharada de sal en dos litros de agua, sumerja las setas en la solución salina y hiérvalas durante 20 minutos después de hervir. En este caso, es necesario eliminar toda la espuma que se forma.
Enjuagar las setas de leche hervida con agua corriente y, mientras se escurren, preparar una marinada con 1 litro de agua, dos cucharadas de sal, una cucharada de azúcar.
Cuando la salmuera hierva, sumerja en ella las grosellas, las cerezas, las hojas de laurel, la pimienta y los clavos y agregue los champiñones.
Hervir durante un cuarto de hora, añadiendo el ajo en rodajas finas 5 minutos antes de que finalice la cocción.
Coloca los champiñones calientes en los frascos, presionándolos con cuidado con una cuchara.
Vierta 30 ml de vinagre de mesa en cada tarro de un litro. Si usa medio litro, simplemente agregue una cucharadita de ácido acético a cada uno.
Vierta salmuera hirviendo sobre los champiñones con leche hasta que los cubra por completo. Cierra los frascos con las tapas preparadas. Puedes enrollarlos o utilizar tapones de rosca.
Dale la vuelta a los frascos, envuélvelos en una manta tibia y déjalos enfriar debajo. Después de un día, es hora de ponerlos en la despensa, donde se pueden conservar durante todo el invierno.

Los champiñones con leche marinados según esta receta resultan crujientes y apetitosos, la marinada tiene un agradable aroma picante y un equilibrado sabor agridulce y salado.

Champiñones con leche marinados con canela

champiñones con leche – 1 kg;
agua – 2 litros;
sal – 20 g;
hoja de laurel – 3 piezas.;
pimienta de Jamaica (guisantes) – 5 piezas.;
canela - ? parte de un palo;
vinagre de mesa – 20 ml;
ácido cítrico – 3 g.

Metodo de cocinar;

Preparar las setas de leche limpiándolas bien, poniéndolas en remojo, seleccionándolas y cortándolas en trozos.
Esterilizar el tarro de un litro y su tapa.
Hervir los champiñones durante 15 minutos en un litro de agua con sal, utilizando toda la cantidad de sal especificada en la receta. No olvides quitarle la espuma. Coloca las setas de leche en un colador y espera a que escurra el agua. No es necesario enjuagarlos.
Con el segundo litro de agua y una cucharada de vinagre, cocer la marinada, añadiendo pimienta, laurel y canela.
Coloque los champiñones con leche en la marinada y cocine por 20 minutos.
Retira la canela de la marinada y colócala en el fondo del frasco; coloca encima los champiñones, triturándolos con una cuchara. Agregue ácido cítrico y agregue la marinada.
Coloque el frasco, cubriéndolo con una tapa, en una cacerola con agua y esterilícelo durante media hora.
Sellar los frascos, darles la vuelta y cubrir con una manta. Después de enfriar, lleve a la habitación donde guarda las preparaciones para el invierno.

Las setas con leche marinadas con canela son un aperitivo delicioso y original.

Champiñones con leche marinados con cebolla y tomate.

champiñones con leche – 2 kg;
cebollas – 1 kg;
tomates – 1 kg;
agua – 3 litros;
sal – 60 g;
aceite vegetal – 100 ml;
esencia de vinagre (70 por ciento) – 20 ml.

Metodo de cocinar:

Cortar los champiñones remojados y lavados en trozos pequeños, hervir en tres litros de agua, disolviendo en ella dos cucharadas de sal. Retirar y secar. Debes cocinar hasta que los champiñones se hundan, quitando la espuma.
Vierte agua hirviendo sobre los tomates y pélalos. Cortar en trozos grandes.
Retire la piel de la cebolla y córtela en mitades finas.
Echar aceite en una cacerola, poner en ella las setas de leche, sal al gusto (una cucharada de sal será suficiente para toda la preparación) y sofreírlas durante 10 minutos. Retirar y colocar en una cacerola.
Freír la cebolla hasta que esté dorada y añadir a las setas con leche.
Freír los tomates hasta que estén completamente blandos. Agréguelos también a las cebollas y los champiñones.
Vierta vinagre en la sartén y cocine la ensalada a fuego lento durante media hora, recordando removerla para que la comida no se queme.
Transfiera la ensalada a frascos esterilizados, enrolle y déjela enfriar debajo de una manta de invierno.

Esta preparación es una ensalada preparada, donde el ingrediente principal son los champiñones con leche en escabeche. Si lo preparas para el invierno al menos una vez, se convertirá en tu preparación tradicional.

Champiñones con leche marinados en polaco

champiñones con leche – 2 kg:
agua – 3 litros;
sal – 50 g;
azúcar – 30 g;
hoja de laurel – 1 pieza;
ajo – 20 dientes;
vinagre de mesa (9 por ciento) – 60 ml;
clavo – 3 piezas.;
hojas de grosella – 2 piezas.;
hojas de cerezo – 2 piezas

Metodo de cocinar:

Limpiar, enjuagar y poner en remojo las setas de leche, recordando cambiar el agua cada 3-4 horas. Enjuague nuevamente.
Disolver dos cucharaditas de sal en dos litros de agua y llevar a ebullición.
Añade los champiñones y hiérvelos durante 12 a 15 minutos, quitando la espuma. Enjuagar las setas de leche y dejar escurrir el agua.
Preparar la salmuera hirviendo un litro de agua y poniendo en ella hojas de grosella y cereza, hojas de laurel, dientes de ajo (enteros), clavos, añadiendo dos cucharadas de sal y una cucharada y media de azúcar.
Sumerja los champiñones con leche en la salmuera y cocínelos durante 20 minutos.
Transfiera los champiñones a frascos esterilizados, llénelos con salmuera hirviendo, vierta 30 ml de vinagre en cada frasco de un litro y ciérrelos. En total deberías conseguir botes de dos litros.
Deje enfriar debajo de una manta de invierno y guárdelo para un almacenamiento prolongado.

Las setas marinadas según una receta popular en Polonia tienen un aroma específico: a algunas personas les encanta, a otras, por el contrario. Por lo tanto, si es la primera vez que prepara champiñones en adobo de ajo, no debe preparar mucho de ese aperitivo a la vez.

Los champiñones con leche en escabeche son una buena preparación para el invierno, que le ayudará a diversificar su dieta y decorar la mesa navideña. Muchas recetas te permiten elegir un snack a tu gusto.

Un representante de la familia Russula, el género laticifer. Este hongo es muy popular entre los recolectores de hongos rusos y los amantes de los platos deliciosos y gourmet. Champiñones con leche Fácil de reconocer por el color lechoso del sombrero pubescente y el micelio amarillento. Las setas de leche suelen encontrarse en familias enteras. Una vez que se haya encontrado con éxito en un claro con estos hongos, podrá recolectar inmediatamente una canasta entera.

Encontrarlos no es fácil. Son casi invisibles bajo un manto de hojas caídas o agujas de pino. Muy a menudo, los hongos de leche crecen en simbiosis con el abedul, por lo que debes buscarlos debajo de estos árboles. Hay varios tipos comunes de setas de leche.

Variedades de setas de leche.

Hongo de leche real

Seta de leche auténtica (húmeda, blanca, cruda). Un hongo comestible perteneciente a la primera categoría. Puedes encontrarlo en Siberia o los Urales. Crece en plantaciones o bosques de abedules jóvenes. Frutos de julio a octubre. Especie grande con un diámetro de sombrero de 20 cm. Tiene forma plana, con la edad adquiere forma de embudo con un borde curvo, cubierto de una piel mucosa y húmeda de color crema o amarillo. Debido a esto, los hongos con leche reales a veces se llaman crudos. En la superficie del casquete se ven zonas acuosas concéntricas.

La pata mide de tres a siete centímetros de altura y hasta cinco de diámetro, es lisa, amarillenta, hueca, de forma cilíndrica.

La pulpa blanca, densa y quebradiza tiene un olor afrutado característico. Contiene jugo blanco y acre.

Las placas de este hongo descienden ligeramente sobre el tallo, son frecuentes y anchas.

Pecho negro

Pecho negro (chernysh, gitano). Un hongo condicionalmente comestible que pertenece a la segunda categoría. Crece en lugares donde hay acceso a la luz solar, en bosques mixtos con predominio de abedules.

El sombrero crece hasta 18-20 cm. La forma, como la de otras setas de leche, es de embudo con bordes doblados. El color del sombrero varía de oliva a marrón. En el centro el color es más oscuro que en los bordes.

La pulpa, aunque densa, se rompe con facilidad y adquiere un tinte grisáceo al romperse. En el interior se libera un jugo lechoso con un regusto picante. Las placas descienden sobre el tallo del hongo, delgadas, frecuentes.

La pierna es larga, de unos 8 cm y gruesa, de unos 3 cm de circunferencia. Combina con el color del gorro y es suave al tacto, con una capa pegajosa. Los hongos viejos tienen un tallo hueco y suelto.

Champiñones con leche a la pimienta

Algodoncillo de pimienta (algodoncillo de pimienta). Esta especie está muy extendida en las zonas templadas y esteparias forestales de Rusia. Crece cerca de robles, abetos y abedules en bosques caducifolios y mixtos. Los frutos se recolectan de julio a octubre.

El hongo joven tiene un sombrero blanco, que con la edad se vuelve amarillo y aparecen manchas marrones. La forma es plana; con el tiempo aparece una depresión. Externamente carnoso, denso, mate. Seco al tacto.

La pulpa del hongo de leche con pimienta es densa, áspera con un fuerte sabor a pimienta y olor a pan de centeno, en su estado normal es blanca, pero al romperse se vuelve azul claro. Produce una gran cantidad de jugo lechoso con un sabor picante.

El tallo blanco, denso y liso crece hasta 8 cm de altura y entre 1,5 y 2,5 cm de ancho. Las placas son de color crema, frecuentes y estrechas.

Pecho azul

El pecho es azul (perro, amarillo dorado). Distribuido por las zonas árticas y templadas de Rusia, en lugares con clima húmedo. Las micorrizas se forman con mayor frecuencia a partir de raíces de abedul, sauce y abeto. Los rendimientos más altos se observan desde mediados de julio hasta principios de octubre.

Este hongo tiene un sombrero de 7-20 cm, grueso, carnoso, plano con una depresión en el medio. El color suele ser amarillo claro con un patrón concéntrico apenas perceptible. La superficie está cubierta de pelos, el borde es pubescente. En tiempo de lluvia, aparece una capa mucosa en el sombrero, en los lugares donde se aplica presión, cambia de color a violeta; El jugo lechoso, que se desprende de la pulpa blanca, densa y amarga, también adquiere el mismo color. Las placas estrechas y densas se cubren de manchas oscuras cuando se presionan.

Las dimensiones comunes de las patas son de 10 cm x 3 cm. El color suele ser amarillo, con manchas oscuras. Su estructura es suelta y se vuelve azul al tocarla.

El uso de setas de leche en medicina.

Características beneficiosas Los hongos de leche reales permiten su uso para problemas estomacales. Es necesario recoger los champiñones tiernos y hervirlos sin sal. El jugo lechoso de las setas de leche ayuda a curar la inflamación purulenta aguda de los ojos (blenorrea).

Del algodoncillo pimienta se obtiene un extracto que presenta un efecto antitumoral. El extracto de metanol aislado de champiñones frescos tiene un efecto antibacteriano y antifúngico. Estas propiedades del hongo permiten utilizarlo para tratar la tuberculosis, la diabetes y el enfisema. Sólo las personas jóvenes son aptas para recibir el medicamento. La actividad antioxidante de estos hongos también es elevada. En la medicina china, las setas de leche se utilizan para relajar los músculos y aliviar los calambres musculares. En Rusia, los curanderos lo utilizaban para eliminar las verrugas y los cálculos de los riñones y la vesícula biliar.

¡Ten mucho cuidado al comer estas setas! Antes de marinar y salar, hay que hervirlos bien. El caldo de champiñones resultante no se puede utilizar. Antes de enlatar, limpie y enjuague bien los champiñones con leche. Si no se hace esto, se formarán anaerobios y se desarrollarán intensamente en frascos herméticamente cerrados. Una vez en el cuerpo humano, provocan botulismo. Esta es una enfermedad peligrosa que a menudo conduce a la muerte.

Uso en la cocina

En Rusia y los países postsoviéticos los hongos de leche se clasifican como hongos condicionalmente comestibles. En varios países occidentales se consideran no comestibles y, a veces, venenosos.

Para los amantes de las setas saladas y en escabeche, las setas con leche son la opción ideal. Los champiñones con leche preparados de esta manera decorarán cualquier mesa y serán apreciados por gourmets sofisticados y simplemente amantes de la comida deliciosa.

Hay reglas importantes que se deben seguir al enlatar champiñones con leche:

— un requisito previo para preparar setas con leche es remojarlas. Para que el desagradable amargor desaparezca de los champiñones, es necesario mantenerlos en agua hasta por tres días, cambiando el agua de vez en cuando. Para saber si los champiñones están lo suficientemente remojados, debe hacer lo siguiente: pruebe con un pequeño trozo de pulpa (simplemente mastique, no trague). Si no sientes el sabor amargo, puedes empezar a cocinar;

- No se recomienda cosechar setas viejas que presenten manchas parecidas a óxido. Adquieren una rigidez desagradable que no desaparece incluso después de un largo procesamiento. Además, los hongos viejos contienen muchas sustancias nocivas que las setas de leche absorben del medio ambiente;

- Las setas de leche infestadas de gusanos o insectos no son aptas para encurtir;

— La pulpa de estos hongos absorbe profundamente la suciedad y el polvo. Por lo tanto, es necesario lavarlos bien con una esponja dura o un cepillo de dientes con agua corriente;

— el recipiente para el decapado puede ser de vidrio, esmaltado, cerámico o de madera. No debe tener grietas ni óxido;

- No cerrar herméticamente platos con champiñones con leche salados o encurtidos. Esto ayudará a reducir el riesgo de botulismo;

— los champiñones con leche salada no se pueden conservar más de seis meses. Los encurtidos duran más.

Marinar champiñones con leche

Productos:

Un kilogramo de setas,
litro de agua,
110 g de vinagre al nueve por ciento,
50 g de sal y la misma cantidad de azúcar.

Preparación:

Después de limpiar y remojar bien los champiñones con leche, agregue agua y especias y cocine después de hervir durante diez minutos. Colocar en frascos y cerrar con tapas.

Aún más recetas de invierno

Champiñones con leche picantes

Productos:

Hongos,
hojas de grosella o cereza,
unos dientes de ajo.

Para la marinada, por litro de agua:

2 cucharadas. l. sal,
25 gramos de azúcar,
especias (hoja de laurel, pimienta).

Preparación:

Hervir los champiñones con leche preparados durante unos 10 minutos. Luego escurre el agua y vuelve a enjuagar los champiñones. Mezclar los ingredientes de la marinada y llevar a ebullición. Coloque los champiñones en la marinada caliente y hiérvalos durante 15 minutos. Coloque las hojas de cereza y grosella, el ajo picado y los champiñones en frascos esterilizados. Vierta una cucharadita de vinagre al 9% en cada frasco. Vierta la marinada hirviendo sobre los champiñones. Cerrar los frascos con tapas esterilizadas, envolverlos en una manta y dejar enfriar. Los champiñones deben almacenarse en un lugar fresco.

Opción de salazón en frío

Productos:

en 5 kilos de champiñones necesario:
2 tazas de sal gruesa,
hojas de cerezo,
grosellas,
raíz y hojas de rábano picante,
tallos de eneldo,
unos dientes de ajo.

Preparación:

Pelar, lavar y colocar las setas en un recipiente adecuado. Llénelo completamente con agua fría. Coloca la opresión encima. Deja las setas durante tres días en un lugar fresco. Es necesario cambiar el agua tres veces al día. Después de tres días, retira los champiñones del agua, frótalos uno por uno con sal y colócalos en un recipiente para encurtir en capas, alternando con especias. Cubrir con una gasa doblada varias veces y colocar encima hojas de rábano picante, grosella y cereza. Vuelva a ejercer presión encima. Después de unos días, las setas de leche soltarán jugo, que debería cubrirlas por completo. Ponemos el recipiente preparado en una habitación fresca durante un mes. Asegúrate de que los champiñones estén en salmuera en todo momento. Si es necesario, puedes agregar agua con sal. Después de un mes, transfiera los champiñones a frascos esterilizados y ciérrelos. Se puede conservar en el frigorífico o en el sótano.

Puedes preparar muchos platos sabrosos y saludables con champiñones con leche salados y en escabeche.

Salsa de champiñones salada

Productos:

champiñones con leche salada,
cabeza de cebolla,
cCrea agria,
manteca,
un poco de harina
aceite vegetal.

Preparación:

Picar los champiñones y la cebolla y sofreírlos en aceite de girasol. Agregue agua y cocine a fuego lento durante diez minutos. En el siguiente paso, agregue la crema agria. Y después de que hierva agregar la harina. Hervir nuevamente. Cuando la salsa esté lista, agrégale mantequilla. Perfecto para platos de verduras y carnes.

Pastel con champiñones con leche

Productos:

Masa:

1 kg de harina,
200 gramos de agua,
60 gramos. aceite de girasol,
25 gramos de azúcar,
10 gramos de sal,
25 g de levadura.

Relleno:

900 g de champiñones con leche salada,
2 cebollas,
3 a 4 cucharadas. l. aceite de girasol.

Preparación:

Relleno de tarta: picar finamente la cebolla y sofreírla ligeramente en aceite. Picar los champiñones, añadirlos a la cebolla y sofreír un rato, dejar enfriar. Prepare la masa de levadura con los ingredientes sugeridos, extiéndala finamente y colóquela en una bandeja para hornear ligeramente espolvoreada con harina. Distribuya uniformemente el relleno de champiñones por encima, pellizque los bordes y colóquelo en un horno precalentado a 180⁰C. Hornea hasta que la masa esté lista.

Creciente

En casa, las setas de leche se pueden cultivar de dos formas:

- primera opción atractivo por su bajo costo. Las esporas de hongos maduros se recolectan de forma independiente. Luego se cultiva micelio a partir de ellos. El problema es que es casi imposible predecir el proceso de desarrollo de las semillas. Este método sólo puede ser utilizado por cultivadores de hongos experimentados;

- segundo método Más caro, pero más fiable. El micelio del hongo de leche listo se compra en una tienda especializada y se coloca en el sustrato.

El cultivo de hongos de leche consta de varias etapas importantes:

Preparación del sitio

La zona elegida para la siembra debe estar bien abonada con turba. En el sitio deben crecer árboles jóvenes de hoja caduca. Su edad no debe exceder los cuatro años. Puedes utilizar abedul, álamo, sauce y otras maderas duras. El suelo se desinfecta con solución de cal;

Siembra

La mejor época para plantar micelio en exterior es de mayo a septiembre. Si tiene un invernadero con calefacción, puede plantar semillas en cualquier época del año;

Preparación de micelio

Para sembrar hongos, es necesario preparar un sustrato. Para ello, se mezcla aserrín esterilizado de árboles de hoja caduca con tierra desinfectada. Añaden musgo de bosque de los lugares donde crecen las setas de leche, hojas caídas, paja y cáscaras de pipas de girasol;

Siembra

Si planeas cultivar hongos al aire libre, debes preparar agujeros para el micelio. Se excavan cerca del sistema de raíces de los árboles patrones y se llenan hasta la mitad con sustrato. El micelio se coloca encima. Y nuevamente el sustrato hasta el borde del agujero. Luego se debe compactar el suelo y cubrir con trozos de musgo y hojas.

Para cultivar en interior, el micelio de las setas de leche se planta en una bolsa de plástico llena de sustrato. Se hacen pequeños cortes en el bolso en forma de tablero de ajedrez;

Cuidado

Para obtener un alto rendimiento, es necesario regar constantemente el micelio y los árboles bajo los cuales se encuentra. En tiempo seco, se deben verter debajo de cada árbol al menos 30 litros de agua por semana. Es necesario tomar medidas para proteger la plantación de la exposición directa al sol. Durante el invierno, el micelio debe cubrirse con hojas y musgo. Las bolsas con micelio deben conservarse en determinadas condiciones. Antes de la formación de cuerpos fructíferos, la temperatura debe mantenerse entre 18 y 20 grados. Cuando aparecen los brotes de hongos, es necesario reducir la temperatura a 15°C, asegurar niveles óptimos de iluminación y humedad;

Cosecha

Una semana después de la formación de los cuerpos fructíferos, las setas de leche ganan su peso normal. Puedes empezar a cosechar en julio y recolectar setas hasta finales de agosto. Deben desenroscarse con cuidado del micelio o cortarse desde la raíz con un cuchillo. Un micelio correctamente plantado con el cuidado adecuado da frutos durante unos cinco años.

A pesar de las peculiaridades del sabor y las sutilezas de la preparación, las setas con leche han sido veneradas en Rusia desde la antigüedad. Preparándolo según todas las reglas, obtendrás un excelente aperitivo, guarnición y pasteles aromáticos. Este hongo merece estar en tu cocina.

Gruzdi: foto

El 7 de octubre tuvo lugar en el Pirogovo Resort la cumbre sobre el alcohol “Moonshine Davos”. El evento reunió a quienes aman y saben preparar alcohol ilegal, así como a quienes aman y no necesariamente saben cómo utilizarlo.

Setas de leche (negras, blancas, reales) - foto, descripción

Las setas de leche pertenecen a la familia Russula, al género Lacticaceae. Se trata de representantes del reino fúngico que han sido suficientemente estudiados en muchos aspectos. Todas las setas pertenecientes a las laticíferas se distinguen por la presencia de un jugo lechoso, una especie de pulpa que se desmenuza fácilmente. El sabor varía desde el sabor dulce del hongo hasta el amargo y picante, lo que hace que algunos representantes sean hongos condicionalmente comestibles. Alrededor de 20 especies de setas de leche son las más comunes y mejor estudiadas.

El hongo de leche negra (Gypsy, Nigella, Chernysh, Varen) pertenece a la categoría 2 de hongos condicionalmente comestibles. Como todas las setas de leche, puede alcanzar tamaños grandes. El sombrero crece hasta 20 cm de diámetro. El pecho negro tiene un gorro en forma de embudo, cuyos bordes están curvados. La piel se vuelve pegajosa cuando está mojada. El color puede variar desde oliva oscuro hasta marrón oscuro. El centro suele ser de color más oscuro que los bordes. La pulpa es quebradiza, densa y se vuelve gris cuando se rompe. El jugo es blanco, abundante y con un regusto picante.

Las placas que descienden hasta el tallo, ramificadas, delgadas, a menudo localizadas. La pata puede alcanzar los 8 centímetros de largo y hasta 3 centímetros de diámetro. Por lo general, se estrecha hacia abajo, es suave y pegajoso. El color es el mismo que el sombrero. En las setas jóvenes es denso, en las maduras es suelto y hueco. Ama los lugares luminosos en bosques mixtos. A menudo crece en grupos entre musgo, en la hierba cerca de los caminos forestales en los bosques de abedules. El hongo de leche blanco es radicalmente diferente del hongo de leche negro. Y las diferencias no son sólo de color, sino también de tamaño. El sombrero de la seta de leche blanca alcanza los 8 cm de diámetro, deprimido y ligeramente más oscuro en el centro. La piel de los hongos jóvenes es blanca y muy pubescente, mientras que la de los hongos maduros tiene un color más cercano al rosado (amarillo). Se siente pegajoso al tacto. La pulpa es blanca, densa, el olor es débil. El jugo lechoso es blanco, abundante. El tallo del hongo porcini alcanza los 4 cm de altura y 2 cm de diámetro. De forma cilíndrica, estrechándose hacia la base. Los hongos maduros son huecos. El color es igual que la gorra o un poco más oscuro. Las placas son descendentes o adherentes, estrechas y frecuentes. Los hongos jóvenes son blancos, los maduros son de color crema o amarillo. Esta especie a menudo se confunde con la polilla rosa. Pero la onda rosa tiene un color de gorra más saturado y zonas concéntricas. Además, este tipo de chano es más achaparrado que la seta de leche blanca.

Champiñones con leche blanca en escabeche

Metodo de cocinar: Cómo cocinar champiñones con leche blanca en escabeche..

500 gramos de patatas

4-5 uds. zanahorias

4-5 uds. tomate

2-3 uds. lucas

3 dientes de ajo

aceite vegetal, laurel, especias, sal.

Preparación:

Lavar las setas de leche con sal y cortarlas en tiras (no es necesario enjuagar las encurtidas). Cortar las patatas en cubos, rallar las zanahorias en un rallador grueso, sofreír en aceite vegetal, picar finamente la cebolla y sofreír también (por separado de las zanahorias). Escaldar los tomates, quitarles la piel y cortarlos en cubos. Coloque la comida estrictamente en capas: champiñones - cebollas - patatas - zanahorias - tomates. Si hay muchos productos, alterne las capas en la misma secuencia. Llénelo con agua para que la capa superior quede cubierta. Poner al fuego, desde el momento de hervir reducir el fuego al mínimo, añadir sal y cocinar a fuego lento tapado durante unos 15 minutos. Luego agregue la hoja de laurel, el ajo y las especias y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, retire del fuego y mantenga tapado durante al menos 20 minutos. Esta receta se puede adaptar a una olla de cocción lenta: disponer los ingredientes en capas, agregar todas las especias y poner en modo "Guisado" durante 1 hora.

Muy interesante, "invierno" pastel con champiñones con leche y chucrut.

Ingredientes:

Para la prueba:

3 pilas harina

3-4 cucharadas. drenar aceites

40-50 g de levadura

Para rellenar:

500 g de chucrut

300 gramos de champiñones

1 cebolla

Preparación:

Preparar la masa con un bizcocho o método recto y dejar reposar. Lavar el repollo y cocinar a fuego lento tapado. Agrega 1 cucharada. mantequilla, champiñones de leche picados, cebolla picada salteada en aceite. Revuelva, agregue sal si es necesario y cocine a fuego lento hasta que esté listo. Fresco. Dividir la masa cocida en dos partes desiguales y extenderla hasta obtener el tamaño de una bandeja para horno o un molde. Colocar la parte más grande en una bandeja para horno, poner encima el relleno, poner encima la parte más pequeña, pellizcar los bordes y dejar reposar media hora. Hornear en el horno a fuego medio.

¡Feliz “caza” de setas con leche y buen provecho!

Larisa Shuftaykina

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Champiñones con leche salada, preparación. receta paso a paso de gastronom.ru

Tatyana 20.10.2012 20:03:26 También puedes remojarlos en un recipiente de plástico (si es de plástico para productos alimenticios) Llevo muchos años salando champiñones con leche en un barril de roble. Los de cerámica los guardo en el balcón, y si ya está helado, lo paso a frascos (lo que queda en este momento) y lo guardo en el frigorífico. Durante el proceso de salazón, las setas de leche adquieren un color cereza oscuro y la salmuera puede volverse ligeramente grisácea. Se debe lavar un paño a presión una vez por semana o poner uno nuevo. Si los champiñones con leche están demasiado salados, se pueden remojar en agua o leche. Al salar, siempre agrego hojas de grosella, cerezas y paraguas de eneldo, y este año también agregué una hoja de rábano picante, veré qué pasa.

El artículo contiene recetas de sopas, ensaladas, aperitivos y pasteles con champiñones con leche frescos, salados, en escabeche, secos y congelados.

Desde la antigüedad, a los europeos del este les encantaba recolectar setas de leche, comerlas inmediatamente hervidas, fritas o guisadas y almacenarlas para uso futuro salandolas o secándolas. Y, a pesar de que en Europa occidental estos hongos no se consideran comestibles en absoluto, en nuestro país se valoran por su jugosidad, carnosidad y su pronunciado sabor y aroma a hongos. Si tienes la suerte de conseguir setas frescas, saladas o con leche en polvo, lee nuestro artículo para aprender a cocinar algo especial con ellas.

¿Cuánto y cómo remojar los champiñones con leche fresca para quitarles el amargor antes de freírlos?

Las setas de leche son reales, setas del género Mlechnik, familia Russula, condicionalmente comestibles. Esto significa que deben prepararse de una manera especial antes de usarse como ingrediente en un plato en particular.

IMPORTANTE: La leche de vaca no solo es muy sabrosa, sino que su valor nutricional es alto. Los champiñones contienen una gran cantidad de proteínas de fácil digestión (más que la carne de cerdo, ternera o pollo), además de vitaminas y otros nutrientes. Por lo tanto, el proceso de preparación para el consumo, laborioso y bastante largo, no debería confundirlo.

Entonces, con los champiñones con leche fresca, proceda de la siguiente manera:

Colóquelos en un recipiente, palangana o balde grande.
Vierta agua tibia sobre las setas de leche y déjelas reposar unos 15 minutos. La tierra pegada a las gorras y patas se mojará y comenzará a caerse. Te resultará más fácil pelar las setas.
Con un cuchillo, retira la suciedad y la película que lo cubre de cada seta. Retire los platos también. Las setas de leche tienen un borde del sombrero muy frágil y quebradizo. Si quieres que los champiñones ya preparados queden bonitos, retíralos también.
Si encuentra setas de leche en mal estado que hayan sido tocadas por un gusano, tírelas.
Coloque los champiñones pelados en un bol para remojar. Es necesario remojarlos para eliminar el amargor inherente a los champiñones con leche.
Cubre los champiñones con agua limpia. Su volumen debe ser el doble que el volumen de las setas con leche.
Para evitar que los hongos floten, es necesario organizar la presión, por ejemplo, desde un plato.

Puedes limpiar las setas de leche de la tierra y los restos... con un cepillo de dientes.

IMPORTANTE: Las setas con leche se remojan durante 3 días. Para evitar que el agua se vuelva agria, se cambia 1-2, o preferiblemente 3-4 veces al día. En las últimas 24 horas añadir un poco de sal al agua (1 cucharada de sal por 3 litros de agua).

Después del remojo, puedes encurtir las setas con leche o tratarlas térmicamente de la forma que más te convenga.

¿Cuánto y cómo cocinar champiñones con leche para freír?

No importa cuántos platos deliciosos con champiñones con leche conozcas y sepas cocinar, probablemente estarás de acuerdo en que los más deliciosos son fritos, con patatas, cebollas y crema agria.
Incluso si se remojan según la tecnología, ¡estos hongos no se pueden freír de inmediato! Primero hiérvelos en agua con sal durante 10-15 minutos.

Cómo freír deliciosamente champiñones con patatas en una sartén: receta

Freír los champiñones con leche con patatas en una o en cacerolas separadas. El primer método es mejor, ya que los champiñones y las patatas tienen diferentes tiempos de fritura.
Llevar:

patatas – 1 kg
champiñones con leche preparados (pelados, remojados y hervidos) – 400 g
aceite vegetal – 100 ml
cebollas – 1-2 piezas
ajo – 3 dientes
verduras (perejil) - un manojo
sal y pimienta para probar
crema agria opcional

Para que los champiñones con leche fritos con patatas queden sabrosos y hermosos, no debes echarlos inmediatamente en aceite hirviendo.
Primero, coloque las tapas sobre una sartén caliente y cubra la sartén con una tapa. De los champiñones saldrá el exceso de líquido; parecerá que se están cociendo en él.
Después de 10 minutos, escurre este líquido y vierte aceite vegetal en la sartén. Freír durante 5 minutos.
En este momento, pique finamente la cebolla y las hierbas. Agréguelos a los champiñones. Sal, pimienta, ajo pasado por una prensa, ve allí.
En 5 minutos tus champiñones y patatas estarán listas.
Aparte, sofreír las patatas como lo haces habitualmente.
Antes de servir, combine las patatas calientes y los champiñones. Si lo desea, agregue crema agria.

Receta de champiñones con leche frita en crema agria

Los champiñones con leche negros o fritos reales con crema agria son adecuados como aderezo para cualquier guarnición: patatas fritas, hervidas, guisadas o al horno, gachas y pasta. Prueba cocinar y toma:

champiñones con leche – 300 g
crema agria - 150 g
mantequilla - 50 gramos
cebolla – 1 ud.
ajo – 1 diente
sal, pimienta - al gusto
verdes – 1 manojo, opcional

Coloca la mantequilla en una sartén. Cuando se derrita, sofreír encima la cebolla finamente picada.
Cuando la cebolla esté dorada, añadir las setas con leche preparadas con antelación, hervidas y cortadas en tiras.
Salpimentar los champiñones.
Freír los champiñones durante 7 minutos.
Agregue crema agria, ajo prensado y hierbas picadas a la sartén. Cocine todo junto durante 5 minutos.

Champiñones con leche salada con crema agria y cebolla: receta

Si tienes champiñones con leche salada, puedes preparar un delicioso refrigerio con crema agria y cebolla.
Llevar:

champiñones con leche salada - 200 g
cebolla o cebolla para ensalada - 1 ud.
crema agria - 100 g
eneldo - manojo
Pimienta al gusto

Si sus setas de leche están demasiado saladas, para preparar el refrigerio no solo debe enjuagarlas con agua corriente, sino también remojarlas en leche durante un cuarto de hora.
Luego córtalas en tiras pequeñas.
Es necesario pelar la cebolla y cortarla en mitades finas, picar el eneldo.
Primero, mezcla las cebollas y los champiñones.
En un recipiente aparte, combine la crema agria con el eneldo y la pimienta.
Antes de servir, mezcle todos los ingredientes del aperitivo. También puedes servir champiñones salados y crema agria por separado.

Ensalada de champiñones con leche marinada: receta

Otro aperitivo sabroso, sencillo y satisfactorio que combina bien con alcohol fuerte es una ensalada de champiñones en escabeche con huevo, zanahorias coreanas y hierbas.
Para prepararlo necesitas:

champiñones con leche marinados – 300 g
huevos - 2 piezas
Zanahorias coreanas – 200 g
pepinos encurtidos – 2 piezas
cebolla en escabeche - 1 pieza
verdes al gusto
mayonesa

Preparar el aperitivo es muy sencillo: todos los ingredientes ya están listos, solo hay que picarlos (excepto las zanahorias) y disponerlos en capas. Unte cada capa con mayonesa. Pica las verduras y agrega un poco a cada capa. Úselo también para decorar un plato.

Ensalada de champiñones con leche salada: receta

Para esta ensalada toma:

champiñones con leche salada - 300 g
patatas hervidas - 3 piezas
zanahorias hervidas - 1 pieza
cebolla verde – 1 manojo
verdes – 1 manojo
mayonesa

Simplemente pica y mezcla todos los ingredientes. Recuerda que esta ensalada resulta saciante, pero bastante difícil de digerir. Para evitar sobrecargar el estómago y el hígado, no coma demasiado.

VIDEO: Ensalada con champiñones con leche salada

Sopa con champiñones con leche salada y patatas

Puede cocinar sopa de champiñones no solo con champiñones frescos, sino también con champiñones con leche salada. Remojarlos un poco. Pero recuerda que tendrás que agregar menos sal a la sopa o no agregarla en absoluto.
Necesitas estos ingredientes:

champiñones con leche salada – 200 g
patatas – 4 piezas
zanahorias – 1 ud.
cebolla – 1 ud.
verdor
cCrea agria
aceite para saltear

Pelar, lavar y picar finamente las cebollas y las zanahorias. Saltearlos.
Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en dados y cocerlas en una cacerola con agua.
Después de 15 minutos, agregue las cebollas y las zanahorias a las patatas.
Después de otros 5 minutos, agregue los champiñones a la sopa.
Sirva la sopa caliente con hierbas picadas y crema agria.

Sopa de champiñones con leche congelada

Cocine la sopa, llamada georgiana, con champiñones congelados. Sácalos del congelador y enjuágalos con agua tibia.
Ingredientes:

champiñones con leche congelados - 500 g
patatas – 5 piezas
cebolla – 1 ud.
zanahorias – 1 ud.
huevo – 1 ud.
hoja de laurel - 1 ud.
verdor
cCrea agria

Pelar, lavar y cortar las patatas en cubos. Mandarlo a hervir en 3 litros de agua.
Pasados los 5 minutos, añadir las setas con leche, la sal y la hoja de laurel a las patatas.
Mientras se cocina la sopa, prepara y saltea las cebollas y las zanahorias y agrégalas a la sopa.
2 minutos antes de apagar, añadir un huevo batido a la sopa.
Sirva los champiñones georgianos con crema agria y hierbas.

VIDEO: Champiñones con leche salada

Pastel con champiñones con leche salada y patatas: receta

Los champiñones con leche salada y las patatas son un excelente relleno para el pastel de champiñones.
Necesitas:

masa de bizcocho de levadura - 1 kg
champiñones con leche salada – 200 g
patatas – 3-4 piezas
cebolla – 1 ud.
huevo – 1 ud.
sal pimienta
verdor
aceite

Prepara la masa de levadura bizcocho como lo haces habitualmente. Divídelo en dos partes iguales.
Despliegue la primera parte. Coloque una hoja de masa sobre una bandeja para hornear engrasada.
Coloque las patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas, las cebollas peladas, lavadas y cortadas en rodajas, los champiñones con leche salada, remojados durante 5 minutos y las hierbas picadas sobre la capa de masa.
Salpimentar el relleno.
Estirar la segunda parte de la masa. Cubre el relleno con esta capa.
Batir bien el huevo y untarlo sobre la capa superior de masa y los lados del pastel.
Coloca el pastel en un horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos.

Tartas con champiñones con leche salada: receta

Puedes hornear pasteles con champiñones con leche salada con bizcocho de levadura o hojaldre.
Para el relleno, sofreír 300 g de champiñones con leche salada remojados con cebolla y luego añadir las hierbas picadas. A veces también se añade arroz hervido al relleno. Aperitivo de setas con leche picada.

Para preparar carne picada necesitas:

champiñones con leche – 300 g
cebolla – 1 ud.
zanahorias – 1 ud.
sal pimienta

Preparar las setas con leche fresca: pelarlas, remojarlas, hervirlas y freírlas.
Pelar las cebollas y las zanahorias, lavarlas, picarlas y sofreírlas.
Pasar los champiñones y las verduras por una picadora de carne o picarlos con una batidora.
Salpimentar las setas de leche picadas.

Empanadillas con champiñones con leche

masa de bola de masa – 0,5 kg
patatas hervidas – 2 piezas
champiñones con leche picada – 200 g.
cebollas – 2 piezas
aceite para freír

Amasar la masa para albóndigas con agua, harina y sal.
Machaque las patatas hervidas hasta obtener puré de patatas y mezcle el puré de patatas con los champiñones picados.
Hacer bolas de masa rellenas de patatas y champiñones. Hervirlos en agua con sal.
Pelar, lavar y picar la cebolla. Freírlo hasta que esté dorado en aceite vegetal.
Vierta el aderezo sobre las albóndigas terminadas y revuelva.
Si las albóndigas con champiñones con leche no se comen de inmediato, puedes ponerlas en una sartén y sofreírlas.

Empanadillas con champiñones con leche

Para las albóndigas, mezcle los champiñones picados con la carne.

VIDEO: BENEFICIOS Y DAÑOS DE LOS SENOS | ¿Es posible freír champiñones con leche, los beneficios de los champiñones con leche salados, champiñones con leche?