Características y descripción de la cafetería. Trabajo de curso: Desarrollo de un programa de producción para una cafetería Descripción de una cafetería.

Este plan de negocios describe en detalle el proceso de creación de una empresa de catering en formato cafetería. A continuación, se considerarán las principales etapas de la apertura de un establecimiento, se justificará detalladamente la viabilidad del proyecto y se darán los cálculos financieros básicos. Un plan de negocios se puede utilizar como presentación para un inversor o como ayuda visual.

El propósito del proyecto: realizar un estudio detallado de la efectividad de abrir una cafetería, conocer los beneficios económicos del proyecto y calcular los costos de implementación del proyecto.

Parte descriptiva del plan de negocios de una cafetería.

Descripción del proyecto. Datos de entrada

El distrito Sadovy de Perm es objeto de un complejo desarrollo desde hace varios años. Cada año aparecen en la zona varios edificios de varias plantas, la zona está ampliando su territorio y cada año hay más residentes cuyo nivel de ingresos está por encima de la media. Al mismo tiempo, en el distrito de Sadovy hay una grave escasez de establecimientos de restauración pública. Si hablamos de un establecimiento en formato cafetería, entonces en el microdistrito, donde viven unas 80 mil personas, no hay ni un solo café similar. En este sentido, podemos decir con seguridad que abrir una cafetería en este microdistrito es una idea de negocio prometedora.

Menú del restaurante

• Café (al menos 20 tipos)
• Té, chocolate caliente, cacao, refrescos (zumos, agua con gas y mineral)
• Postres (tartas, tartas, bollería, bollería, helados)
• Ensaladas, sopas, snacks ligeros, platos principales.
• Bebidas bajas en alcohol

Algunas cuestiones organizativas

Para realizar actividades comerciales se requerirá el registro de una persona jurídica. La forma recomendada es “Sociedad de Responsabilidad Limitada”. La forma de tributación recomendada es el sistema tributario simplificado (sistema tributario simplificado).

Estimación de costes para abrir un establecimiento.

Calendario de lanzamiento del proyecto

Como se desprende del cuadro presentado, la etapa preparatoria que precede a la apertura de una cafetería dura cuatro meses. Todo este tiempo la financiación proviene de los fondos del propietario del proyecto. Según el cronograma de trabajo, la cafetería debería abrir el 1 de junio.

Personal

Está previsto contratar a 20 personas para organizar el trabajo del establecimiento. El trabajo se realizará por turnos, el horario será de 2x2. En cada turno participarán 1 cocinero senior, 1 asistente, 1 barista, 1 pastelero, 4 camareros y 2 lavavajillas.

Plan de marketing

• Está previsto promocionar la cafetería entre la población de la siguiente manera.
• Publicidad en estaciones de radio locales.
• Publicidad en sitios web del portal de la ciudad y redes sociales.
• Publicidad en vallas publicitarias, pancartas publicitarias.
• Distribuir folletos que ofrecen descuentos en algunas (o todas) las comidas.
• Producción de tarjetas de descuento.

Ingresos proyectados de las cafeterías para 2013 (Gráfico 1)

Los ingresos de la cafetería consisten en la venta de los siguientes artículos:

• Bebidas (principal - café, menor - té, chocolate, cacao, etc.)
• Postre
• Ensaladas, snacks ligeros, platos principales.
• Alcohol

Distribución de ingresos (Gráfico 2)

La institución alcanza la autosuficiencia (Gráfico 3)

La cafetería alcanzará la autosuficiencia, según todos los cálculos presentados, al quinto mes de funcionamiento del establecimiento. Durante este período, el proyecto se financia con los fondos del propietario, que fueron reservados especialmente en el presupuesto. Cabe señalar que existe un factor estacional en las actividades del establecimiento. Así, en el período de octubre a abril, con la llegada del frío, aumenta la afluencia de visitantes y, como resultado, los ingresos. En verano, por el contrario, disminuye. En este sentido, se prevé alcanzar los ingresos previstos para noviembre de 2013.

Además, para incrementar el número de visitantes, está previsto organizar almuerzos de empresa entre semana de 12.00 a 16.00 horas. En este momento, además del menú principal, a los clientes se les ofrecerán platos adicionales a precios reducidos. Los visitantes también podrán pagar los servicios con tarjeta bancaria; para ello está previsto celebrar un acuerdo especial con el banco.

Gastos

Los gastos en instituciones de este tipo se dividen tradicionalmente en dos categorías:

• Costo de los costos de producción. Estarán cubiertos por el llamado margen de restaurante, que en promedio oscilará entre el 60-90% (para productos alcohólicos) y el 500-700% (para café y otras bebidas).
• Gastos generales de mantenimiento del establecimiento. Esto incluye alquiler de locales, impuestos, gastos administrativos diversos, facturas de servicios públicos, gastos de contabilidad, etc.

En el Cuadro 4 se presenta un esquema detallado de distribución de costos.

Como se puede observar en el diagrama presentado, los mayores gastos son el costo de producción (31%), así como los salarios de los empleados (28%) y el alquiler de locales (23%). Al mismo tiempo, el gráfico muestra que la rentabilidad neta de la cafetería es del 9%. El promedio de la industria está entre el 7 y el 12%.

Previsión de ingresos y beneficios del establecimiento para 2013-2016.

Cálculo final del retorno de la inversión de una cafetería

• Inicio del proyecto: febrero de 2013
• Apertura de la cafetería: junio de 2013
• Alcanzando el punto de equilibrio: septiembre de 2013
• Alcanzando el volumen de ingresos proyectado: noviembre de 2013
• Fecha de recuperación del proyecto: junio de 2015.
• Periodo de recuperación del proyecto: 29 meses.
• Retorno de la inversión - 41%

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1. estado del restaurantegranjas en la etapa actual

La hospitalidad es uno de los conceptos fundamentales de la civilización humana, que en nuestro tiempo está garantizada por tipos de actividades económicas como la gestión de hoteles y restaurantes.

Dado que nuestro objetivo es precisamente el objetivo de abrir un restaurante, un poco más sobre qué es un negocio de restauración.

Industria restaurantera- se trata de un tipo de actividad económica de entidades comerciales para prestar servicios para satisfacer las necesidades nutricionales de los consumidores con o sin organización del tiempo libre.

Empresa de restauración- se trata de un establecimiento (un conjunto de establecimientos) que es una entidad comercial independiente, tiene los derechos de una persona jurídica y lleva a cabo sus actividades con el objetivo de obtener beneficios.

Me gustaría presentar un panorama de la industria de la restauración en Ucrania en esta etapa. En Ucrania ha comenzado un auge en el desarrollo del negocio de la restauración. Están apareciendo nuevos establecimientos en todo el país, pero Lviv se ha convertido en el líder.

En Ucrania, el volumen del mercado de la restauración pública en los últimos seis años ha aumentado de 12,3 mil millones a 28,4 mil millones de jrivnia, según datos de la empresa Restaurant Consulting. Al mismo tiempo, según los especialistas de Pro-Consulting, sólo en 2012 el número de establecimientos aumentó un 13% en comparación con 2011, llegando a casi 900. Los expertos atribuyen esta reactivación a la alta rentabilidad de este negocio: entre un 30 y un 35% anual. .

La rentabilidad del negocio de la restauración en Ucrania se ve facilitada por considerables "margen de beneficio" para los restaurantes por productos bastante baratos, así como por una caída en el coste de los inmuebles adecuados para los establecimientos: si hace cinco años el coste de 1 m2 se pagaba por un metro cuadrado. m alcanzó $10 mil, ahora - un máximo de $2,5-3,0 mil.

Mientras tanto, en Ucrania todavía no hay suficientes establecimientos de restauración en comparación con Estados Unidos y Europa. Por ejemplo, en un restaurante occidental hay ocho residentes del país por asiento, y en Ucrania hay 35 personas.

Los expertos aún señalan que la cultura gastronómica nacional muestra esperanzas de mejorar el servicio, y la Eurocopa 2012 sirvió de catalizador, en vísperas de la cual las empresas invirtieron en nuevos establecimientos de restauración. “Hoy en día hay cada vez más personas que creen que tener un restaurante les crea una imagen inusual y por eso invierten en él. Al mismo tiempo, para los ucranianos se está poniendo de moda comer en restaurantes, bares y cafeterías, no sólo durante los días festivos”. Aprobado por especialistas de Pro-Consulting.

Al mismo tiempo, los expertos destacan la dinámica de desarrollo del segmento medio, que ya alcanza el 40% del mercado de restauración de Kiev. Esto se explica por el hecho de que el nivel medio de inversión en un restaurante de este tipo es significativamente menor que en uno de lujo: 350.000 dólares frente a 1,5 millones de dólares, por lo que los riesgos son menores. Además, la audiencia de este tipo de establecimientos es mucho más amplia, lo que significa que es más fácil conseguir un cliente. Por otro lado, el nicho de los restaurantes para ricos en Ucrania está casi lleno. "Un proyecto de este tipo tendrá éxito si el propietario consigue de alguna manera atraer al público y sorprenderlo. Pero los establecimientos sin un concepto original, pero con precios elevados, están condenados al fracaso".

El segmento de las cervecerías también está cerca de la saturación: abrieron en masa en vísperas de la Eurocopa 2012. La facilidad para dominar esta tendencia, según los expertos, se debe a que no es necesario crear una cocina especial para un pub.

Según los cálculos de Pro-Consulting, las cocinas italiana y asiática son las más populares entre los ucranianos. Representan el 20% y el 15% de todos los restaurantes de Ucrania, respectivamente, y entre los asiáticos predominan los establecimientos japoneses. La cocina tailandesa también está empezando a mostrarse, aunque los europeos aún no están preparados para las intensas sensaciones que proporciona y, por tanto, la cocina tailandesa todavía se está adaptando a los europeos.

Si lo comparamos con los EE.UU., los platos de la restauración estadounidense son comparables en precio a los nacionales, pero las porciones son varias veces más grandes, pero en los restaurantes checos, polacos y búlgaros se puede tomar un refrigerio un 20% más barato. Además, si en la capital todavía se pueden encontrar establecimientos que no son inferiores a los europeos en términos de servicio y calidad de la comida, en las provincias sigue siendo la URSS. “Lenta y bruscamente arrojan el menú y la comida a la mesa”.

Y, sin embargo, los expertos otorgan los laureles en cuanto al nivel de desarrollo de la restauración a Lvov, donde hay 1,6 mil habitantes por establecimiento, mientras que en Kiev hay 2,5 mil. Sin embargo, también estará la capital de Galicia. la retaguardia si se sitúa en el ranking de ciudades europeas, americanas y asiáticas.

Al mismo tiempo, la restauración pública ucraniana está batiendo un récord en cuanto a rentabilidad y período medio de recuperación de la inversión: dos o dos años y medio, frente a cinco años en Europa. Los expertos atribuyen esto no sólo al hecho de que casi todos los camareros y cocineros reciben su salario en un sobre, sino también al hecho de que sus ingresos son varias veces menores que en Europa.

Vale la pena señalar que los expertos no tienen dudas sobre el futuro crecimiento del mercado interno, así como sobre el hecho de que aumentará la participación del segmento democrático en él. En su opinión, a las cafeterías y pubs les espera un gran futuro, que con el tiempo serán más conceptuales y de mayor calidad.

2. JaCaracterísticas y descripción de la cafetería.

Está prevista la apertura de la cafetería "Crem Caffe" en el centro de Odessa, en Rishelievskaya 9.

La rentabilidad de una cafetería, en la que el margen de beneficio es mayor que en cantinas, cafeterías e incluso en varios restaurantes, sólo es posible si está ubicada en un lugar concurrido. Las mejores opciones incluyen:

Ubicación en el distrito comercial;

Cruzar calles concurridas;

Cerca de estaciones de metro;

Cerca de mercados, estaciones de tren, centros comerciales, universidades.

Eso es lo que hicimos, nuestra cafetería estará ubicada en la intersección de las calles Richelieu y Grecheskaya, justo en el centro, y nadie argumentará que el centro de la ciudad es el lugar más ventajoso para este tipo de establecimiento. La gran cantidad de personas que trabajan allí, van a reuniones de negocios y simplemente caminan pueden proporcionar una existencia cómoda a más de una cafetería. rentabilidad del negocio de restauración cafetería

Alquilaremos un local en el 2º piso de un edificio residencial, donde además de nosotros habrá 2 locales administrativos más: Desigual (tienda de ropa femenina y masculina) y Mango (tienda de ropa femenina). La superficie total será de 90 m2. .metro. La capacidad total será de 20 a 35 plazas. Dado que tomar café requiere silencio y privacidad, es mejor planificar mesas para 2 o 3 personas. A menudo la gente quiere estar sola o reunirse para discutir sus asuntos tomando una taza de café. Es extremadamente raro que un grupo de 4 o 5 personas visite una cafetería.

Para evitar que los invitados se asfixien con las nubes de humo de los cigarros que tan bien armonizan con el café, los expertos recomiendan encarecidamente prestar especial atención al sistema de ventilación. Aunque la teoría dice que el café y el humo del tabaco en principio no van de la mano, muchos de nosotros comenzamos la mañana con una taza de café y un cigarrillo, y, queramos o no, tenemos que contar con tradiciones ya establecidas.

La reforma interior es una parte muy importante en la preparación del local. El diseño debe corresponder al concepto de cafetería. Decidimos intentar a través del diseño colocar a los visitantes del café en una bolsa de granos de café. Para ello, invitamos a un diseñador y discutimos con él nuestro diseño. Las columnas decoradas con arpillera y los tapizados de sillas, lámparas y tableros con forma de granos de café te recuerdan que estás dentro de una bolsa de granos de café. Una técnica original en el interior fueron las esculturales curvas de las paredes, formadas por muchas capas de madera contrachapada. Cada elemento de la compleja estructura se desarrolló por separado para que el interior adquiriera con el tiempo un sonido especial e incomparable. En la entrada habrá un enorme arco con diferentes tipos de café. Sabemos que los principales tipos de café son el Arábica y el Robusta, que a su vez se dividen en un gran número de variedades, que se diferencian en sus características de sabor y aroma y, en consecuencia, en su precio. Actualmente, en nuestro stand se presentarán unas 17 variedades de café (de ellas también tenemos Zimbabwe AA Salimba, Zambia AA Lupili, Sulawesi Toraja, Colombia, Santos, etc...)

ACERCA DEequipar Hoy en día, en el mercado ucraniano sólo se presentan equipos para cafeterías fabricados en el extranjero.

Como equipamiento profesional para la cafetería se utilizarán máquinas italianas, cuya calidad y precio se combinan con éxito. Las empresas que suministran café suelen vender también equipos. También ofrecen servicio postventa. Inicialmente, una cafetería no necesita mucho: una cafetera, molinillos de café y recipientes herméticos para guardar el café. Es mejor utilizar un molinillo distinto para cada tipo de café. El establecimiento funcionará con agua purificada mediante filtros estacionarios, donde el agua pasa por varias etapas de purificación antes de ingresar a la cafetera. Además del equipo para preparar café, necesitará mucho más: una barra de bar, equipo de refrigeración para guardar bebidas y dulces, mesas y sillas.

Al elegir y comprar equipos, se debe seguir una regla: todas las máquinas deben ser profesionales. Por supuesto, el precio de una cafetera profesional es muchas veces mayor que el de una doméstica, pero la vida útil de dicha máquina es desproporcionadamente más larga. Por tanto, no es necesario ahorrar en equipamiento.

Una cafetera profesional cuesta entre 5.000 y 6.000 dólares. Es tranquilizador que para un establecimiento pequeño con capacidad para 20-30 personas sea suficiente una cafetera de tres etapas.

Lo ideal es que haya varios molinillos de café, dependiendo de la cantidad de variedades de café ofrecidas. Los profesionales afirman que se trata de un producto que requiere cierta pureza. Los platos serán exclusivamente de Bauscher (Alemania) o Churchill (Inglaterra). Porque es este utensilio de café profesional el que no dejará indiferentes a los conocedores.

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La rentabilidad de una cafetería, en la que el margen de beneficio es mayor que en cantinas, cafeterías e incluso en varios restaurantes, sólo es posible si está ubicada en un lugar concurrido. Las mejores opciones incluyen:

Ubicación en el distrito comercial;

Cruzar calles concurridas;

Cerca de estaciones de metro;

Cerca de mercados, estaciones de tren, centros comerciales, universidades.

Eso es lo que hicimos, nuestra cafetería estará ubicada en la intersección de las calles Richelieu y Grecheskaya, justo en el centro, y nadie argumentará que el centro de la ciudad es el lugar más ventajoso para este tipo de establecimiento. La gran cantidad de personas que trabajan allí, van a reuniones de negocios y simplemente caminan pueden proporcionar una existencia cómoda a más de una cafetería. rentabilidad del negocio de restauración cafetería

Alquilaremos un local en el 2º piso de un edificio residencial, donde además de nosotros habrá 2 locales administrativos más: Desigual (tienda de ropa femenina y masculina) y Mango (tienda de ropa femenina). La superficie total será de 90 m2. .metro. La capacidad total será de 20 a 35 plazas. Dado que tomar café requiere silencio y privacidad, es mejor planificar mesas para 2 o 3 personas. A menudo la gente quiere estar sola o reunirse para discutir sus asuntos tomando una taza de café. Es extremadamente raro que un grupo de 4 o 5 personas visite una cafetería.

Para evitar que los invitados se asfixien con las nubes de humo de los cigarros que tan bien armonizan con el café, los expertos recomiendan encarecidamente prestar especial atención al sistema de ventilación. Aunque la teoría dice que el café y el humo del tabaco en principio no van de la mano, muchos de nosotros comenzamos la mañana con una taza de café y un cigarrillo, y, queramos o no, tenemos que contar con tradiciones ya establecidas.

La reforma interior es una parte muy importante en la preparación del local. El diseño debe corresponder al concepto de cafetería. Decidimos intentar a través del diseño colocar a los visitantes del café en una bolsa de granos de café. Para ello, invitamos a un diseñador y discutimos con él nuestro diseño. Las columnas decoradas con arpillera y los tapizados de sillas, lámparas y tableros con forma de granos de café te recuerdan que estás dentro de una bolsa de granos de café. Una técnica original en el interior fueron las esculturales curvas de las paredes, formadas por muchas capas de madera contrachapada. Cada elemento de la compleja estructura se desarrolló por separado para que el interior adquiriera con el tiempo un sonido especial e incomparable. En la entrada habrá un enorme arco con diferentes tipos de café. Sabemos que los principales tipos de café son el Arábica y el Robusta, que a su vez se dividen en un gran número de variedades, que se diferencian en sus características de sabor y aroma y, en consecuencia, en su precio. Actualmente, en nuestro stand se presentarán unas 17 variedades de café (de ellas también tenemos Zimbabwe AA Salimba, Zambia AA Lupili, Sulawesi Toraja, Colombia, Santos, etc...)

Equipo. Hoy en día, en el mercado ucraniano sólo se presentan equipos para cafeterías fabricados en el extranjero.

Como equipamiento profesional para la cafetería se utilizarán máquinas italianas, cuya calidad y precio se combinan con éxito. Las empresas que suministran café suelen vender también equipos. También ofrecen servicio postventa. Inicialmente, una cafetería no necesita mucho: una cafetera, molinillos de café y recipientes herméticos para guardar el café. Es mejor utilizar un molinillo distinto para cada tipo de café. El establecimiento funcionará con agua purificada mediante filtros estacionarios, donde el agua pasa por varias etapas de purificación antes de ingresar a la cafetera. Además del equipo para preparar café, necesitará mucho más: una barra de bar, equipo de refrigeración para guardar bebidas y dulces, mesas y sillas.

Al elegir y comprar equipos, se debe seguir una regla: todas las máquinas deben ser profesionales. Por supuesto, el precio de una cafetera profesional es muchas veces mayor que el de una doméstica, pero la vida útil de dicha máquina es desproporcionadamente más larga. Por tanto, no es necesario ahorrar en equipamiento.

Una cafetera profesional cuesta entre 5.000 y 6.000 dólares. Es tranquilizador que para un establecimiento pequeño con capacidad para 20-30 personas sea suficiente una cafetera de tres etapas.

Lo ideal es que haya varios molinillos de café, dependiendo de la cantidad de variedades de café ofrecidas. Los profesionales afirman que se trata de un producto que requiere cierta pureza. Los platos serán exclusivamente de Bauscher (Alemania) o Churchill (Inglaterra). Porque es este utensilio de café profesional el que no dejará indiferentes a los conocedores.

Una cafetería es un pequeño establecimiento que se diferencia de los puntos de venta por su surtido especial. Aquí los visitantes tienen la oportunidad de hacer un pedido que consiste en un delicioso café y un café inusual. Al mismo tiempo, las cafeterías, por regla general, no ofrecen aperitivos fríos, platos principales ni ensaladas.

Si desea abrir su propio negocio exitoso, una de las opciones es considerar abrir un establecimiento de este tipo. Al mismo tiempo, en la etapa inicial de su evento, se debe elaborar un plan de negocios.

Primeros pasos

Un emprendedor en ciernes primero deberá desarrollar un plan de negocios para una cafetería. Este es un documento que contendrá respuestas a las preguntas más urgentes. Para desarrollar un plan de negocios para una cafetería, es necesario analizar la próxima inversión mediante cálculos y cifras estimadas.

Documentos requeridos

Un nuevo empresario debe registrarse en la oficina de impuestos. Para hacer esto, debe seleccionar una forma organizativa y legal adecuada a la escala de sus próximas actividades. Podría ser un empresario individual o una LLC. Al registrarse, tenga en cuenta que su OKED es 55,30 "Actividades de restaurantes y cafeterías".

Después de recibir todos los documentos necesarios, sin los cuales es imposible abrir una cafetería, escriba y presente una solicitud para el régimen fiscal que haya elegido. En el caso de que no sea posible gestionar su negocio utilizando UTII, la opción más rentable será el sistema tributario simplificado (15%).

Si su establecimiento venderá productos alcohólicos, obtenga la licencia correspondiente. Para evitar sanciones, deberá encargarse de ello con antelación.

Ubicación

El plan de negocios de una cafetería debe contener un capítulo que describa la ubicación de su establecimiento. El éxito de todo el negocio depende en gran medida de la ubicación favorable de la instalación. Lo ideal es que la cafetería esté situada en el lugar más concurrido.

La creación de un plan de negocios para su establecimiento debe incluir la consideración de las mejores opciones, que incluyen:
- disponibilidad de una estación de metro cercana;
- cruzar calles concurridas;
- Distrito de negocios;
- proximidad a centros comerciales, así como a instituciones educativas, estaciones de tren o mercados.

En cuanto a las zonas residenciales, se pueden alquilar locales en su territorio por una pequeña tarifa. Sin embargo, vale la pena considerar que la rentabilidad de dicho negocio será extremadamente baja. Una mini cafetería generará buenos beneficios. Se trata de un establecimiento pequeño con sólo unos pocos asientos. Este punto suele combinarse con una tienda especializada en la venta de café. A pesar de la pequeña superficie, su rentabilidad puede superar el mil por ciento.

Habitación

Un plan de negocios para una cafetería también requerirá la consideración de varias opciones de locales adecuados para su establecimiento. Es necesario prestar mucha atención a esta sección, ya que cualquier establecimiento de restauración está sujeto a estrictos requisitos sanitarios e higiénicos. Puede familiarizarse con ellos en el "Reglamento técnico sobre requisitos de seguridad contra incendios", así como en el Decreto del Médico Sanitario Jefe de la Federación de Rusia del 31 de marzo de 2011 No. 29. Estos requisitos también están contenidos en SanPiN 2.3.6.1079-01.

Te enumeramos los principales:
1. La presencia de una capa de insonorización. Garantiza la prevención del ruido para los residentes de viviendas cercanas.
2. La superficie de un establecimiento destinada a cincuenta plazas no deberá ser inferior a cien a ciento cincuenta metros cuadrados. Para la preparación de dulces y café se deben reservar entre quince y veinte metros cuadrados.

También será necesario tener en cuenta los requisitos impuestos por la inspección de incendios. Sólo cuando las realices tu actividad será considerada legal. También deben tenerse en cuenta los requisitos de supervisión sanitaria y epidemiológica. El procesamiento y preparación de los productos, así como el servicio de los platos, deben realizarse en estricta conformidad con ellos.

Interior

Un plan de puesta en marcha de una empresa debe considerar todos los aspectos de la iniciativa empresarial que tendrán un impacto significativo en el éxito de la misma. Vale la pena considerar que la fama, y ​​por tanto la rentabilidad, de cada cafetería depende en gran medida de su interior. Al considerar este tema, es importante resaltar la idea clave del establecimiento y, hasta el más mínimo matiz, pensar en la disposición de los muebles, la combinación de colores de paredes y techos, etc. Vale la pena tener en cuenta que el interior debe ser compatible con todos los detalles, e incluso con los tipos de café que ofrece tu establecimiento, así como con los productos de repostería. El diseño de la habitación creará un ambiente de confort y una imagen especial del establecimiento. No hay restricciones en la elección del estilo. Todo depende de tus ideas, deseos y preferencias.

Un plan de negocios con cálculos y una descripción de todos los detalles debe prever la división del local de la cafetería en dos sectores. Uno de ellos será para no fumadores y el segundo, para amantes del tabaco. No te pierdas esta pregunta. Los visitantes potenciales agradecerán su preocupación y estarán encantados de volver a visitar su establecimiento.

Debe incluir un sistema de aire acondicionado y ventilación. Vale la pena tener en cuenta que debe tener un alto nivel de eficiencia. Entonces los clientes lo agradecerán.

Equipos y muebles.

Si está elaborando planes de negocios, los ejemplos preparados para abrir dichos establecimientos lo ayudarán a decidir la compra del equipo doméstico necesario. ¿En qué se debe invertir el capital inicial? Consulte a continuación la sección sobre compra de equipos y muebles, que incluye un plan de negocios ya elaborado con cálculos de inversiones en efectivo. Entonces, necesitarás:
- dos o incluso tres frigoríficos por 50 mil rublos. cada;
- tipo (3 mil rublos);
- cafetera (30 mil rublos);
- varios molinillos de café de tipo profesional (15 mil rublos cada uno);
- lavado (20 mil rublos);
- escaparate (150 mil rublos);
- una o dos mesas de corte (10 mil rublos cada una);
- horno microondas (3 mil rublos).

Dependiendo de la tarea asignada a la cafetería, también se podrá adquirir lo siguiente:
- mueble para repostería culinaria (60 mil rublos);
- congelador (30 mil rublos).

También vale la pena considerar que la cantidad de molinillos de café adquiridos debe ser igual a la cantidad de tipos de café ofrecidos a los clientes. Sólo en este caso los aromas de los granos no se interrumpirán entre sí.

¿La compra de qué muebles debería incluirse en los planes de negocio? Los ejemplos preparados de dichos documentos para una cafetería con un área de 150 metros cuadrados requieren la compra de:
- mesas (40-60 piezas);
- sillas (130-150 uds.);
- perchas (una para 2-3 mesas);
- barra de bar;
- aparador de camarero.

El equipamiento de una cafetería debe incluir diversos elementos interiores para crear un ambiente agradable, así como una variedad de utensilios de cocina para preparar dulces y servir bebidas.

Menú

¿Qué más tiene de diferente abrir una cafetería? El plan de negocios que elabores debe incluir una lista de los platos y bebidas que se ofrecerán a los visitantes. Los clientes visitan con mayor frecuencia aquellos establecimientos donde el menú incluye varios tipos y variedades de café. Vale la pena ofrecer moca y espresso, capuchino y café con leche, americano y ristretto, es decir, todo lo que gusta mucho a la población. El menú puede incluir una variedad de jarabes. Además, debes comprar diferentes tamaños. En este caso, cada visitante elegirá el volumen de bebida deseado.

La lista anterior es básica para cualquier cafetería. El menú adicional dependerá de sus deseos. Puede incluir bollos y postres dulces que combinan perfectamente con un café fuerte. No se deben ofrecer otros platos en la primera etapa. Es recomendable ampliar el surtido cuando el negocio empiece a generar ingresos reales y empieces a expandirte, y también pensar en crear tu propia cadena de cafeterías.

Proveedores

Para obtener beneficios, una cafetería debe ofrecer a los clientes sólo bebidas de alta calidad. Por eso será necesario comprender el aroma de las materias primas, evaluar correctamente las características de la forma y el nivel de tostado de los granos, así como su color. Todo esto te permitirá determinar la ausencia o presencia de diversas impurezas en el café.

El aroma de los granos debe ser perfectamente puro. No debe contener notas sospechosas. Es necesario comprobar todo el lote. En un producto de calidad, todos los granos son del mismo tamaño y color.

Personal

Para organizar adecuadamente el trabajo de su cafetería, deberá incluir los siguientes puestos en su personal:
- directores;
- dos cocineros (para trabajar en turnos diferentes);
- cuatro camareros (dos por cada turno);
- dos camareros;
- dos limpiadores.

Si el plan de negocio que has preparado implica preparar tus propios postres, entonces también necesitarás incluir un tecnólogo en tu plantilla. También necesitará un contable y un conductor, que pueden contratarse a tiempo parcial para reducir los costes de personal.

Política de precios

Al determinar el costo de los alimentos y bebidas que ofrece una cafetería, debes considerar:
- coste de las materias primas;
- precios de la competencia para bebidas y productos de confitería similares;
- demanda del consumidor.

La fijación de precios debe basarse en el principio de cubrir todos los costos incurridos y obtener una ganancia suficiente para un mayor desarrollo.

Publicidad

No es necesario gastar dinero en informar a la población a gran escala sobre el funcionamiento de su cafetería. La publicidad dirigida a un cliente potencial tendrá un efecto desproporcionadamente mayor. Por ejemplo, en las proximidades de una cadena de cafeterías se deberían repartir folletos a los transeúntes. El propietario de uno de ellos podrá reclamar una taza de café gratis.

Un gerente de ventas sociable y hábil puede ganarse el favor de los clientes y hacer que quieran visitar su establecimiento una y otra vez. Según la mayoría de los propietarios de cafeterías, esto mejora la eficiencia del negocio mejor que las vallas publicitarias, los descuentos y los dulces gratis con una taza de capuchino.

Cantidad de inversión y beneficio.

Para abrir una cafetería con una superficie de ciento cincuenta metros cuadrados, necesitará de 2 a 6 millones de rublos. Según cálculos preliminares, el capital inicial se recuperará íntegramente en unos tres años. Sin embargo, conviene tener en cuenta que cada empresario tiene su propio plazo, y su duración depende de los ingresos que reciba el establecimiento.

El negocio de abrir su propia cafetería es un negocio muy prometedor. Para entender esto, basta con calcular el beneficio obtenido por una taza de la bebida aromática que preparas. Entonces, para el espresso necesitarás siete gramos de café molido. De un kilogramo de materia prima se obtienen ciento cuarenta porciones. Dado que el coste de los granos de café es de 1,2 mil rublos por kilogramo, el producto de la venta de la bebida será de 11,2 mil rublos. (precio de una taza - 80 rublos). Los cálculos muestran que la rentabilidad de su empresa superará el 800%.

Aquellos empresarios que han abierto sus propias cafeterías y ya están obteniendo buenos ingresos por su evento recomiendan:
1. No te esfuerces en convertir tu establecimiento en un restaurante. Se trata de preocupaciones y costes completamente diferentes. La palabra “cafetería” en sí misma significa café. Por lo tanto, el énfasis principal debe estar en esta bebida.
2. Cuidar la buena ubicación de la cafetería. No olvides que tu establecimiento será un negocio minorista. Por eso una buena ubicación es la base de su exitoso trabajo. Sería bueno que abrieran una cafetería en una zona concurrida. También es una buena idea si la habitación tiene grandes ventanales. Los transeúntes, al ver gente en las mesas de la cafetería, seguramente querrán entrar y tomar una taza de una bebida maravillosa.
3. No te dejes llevar por productos relacionados y adicionales. Eso sí, ante una gran afluencia de visitantes, surge el deseo de ofrecerles bocadillos o bocadillos. Un menú variado le ayudará a obtener más beneficios. Sin embargo, no te olvides del objetivo principal del establecimiento. La gente lo visita sólo para disfrutar de una conversación y una taza de bebida aromática. Quienes tienen ganas de comer van a cafeterías o restaurantes.
4. Al principio, puedes comprar productos de confitería al margen. Sólo entonces, después de haber devuelto el dinero invertido en el negocio, deberías pensar en adquirir equipos para montar tu propio taller de panadería.
5. Reclutar personas intercambiables. No se debe prestar mucha atención a la edad y el estatus social del candidato. La principal condición para un buen empleado es su compromiso.
6. Ejercer control personal sobre el trabajo del establecimiento. Cualquier negocio está condenado al fracaso si el propietario no quiere interesarse por su proceso. Incluso una cafetería próspera seguramente decaerá si no se ejerce un control personal. Por supuesto, cuando aparece toda una cadena de cafeterías, resulta muy difícil controlar su trabajo. En este caso, deberá crear un esquema de liderazgo claro y establecer un contacto con los jefes de departamento.

Abriste una cafetería. Se encontró el local, se compraron los muebles y se instaló el equipo, se desarrolló un menú y mañana los baristas y camareros experimentados se pondrán a trabajar. El negocio está listo para abrir, pero ¿vendrán los visitantes? El establecimiento estará vacío si no se cuida la publicidad adecuada de la cafetería.

Echemos un vistazo más de cerca a métodos de promoción simples pero efectivos. Por ejemplo, ¿qué podría ser más banal que volantes y panfletos? ¡Pero estas herramientas publicitarias funcionan! La mayoría de los clientes potenciales de una cafetería perciben más fácilmente la información presentada en forma de texto e imágenes que llaman la atención.

Texto para anunciar una cafetería.

¿Cómo diseñar un flyer para que los invitados quieran pasar por allí? Siga reglas simples:

• La información básica está impresa en letra grande.
• Si vas a regalar algo, asegúrate de incluir una foto atractiva del bono.

Deja clara la oferta. El texto publicitario de una cafetería debe estar compuesto y colocado de manera que la persona comprenda inmediatamente la esencia de la promoción.

Descripción de una cafetería para publicidad: matices.

• El café no es sólo una bebida para calentar, sino que da vigor y buen humor.
• Un interior acogedor no existe por sí solo: ayudará a los huéspedes a relajarse y descansar.

Menciona las emociones que evoca tu cafetería. Asegúrese de que sus invitados sepan que son bienvenidos.

• ¿Quieres relajarte y cargarte de emociones positivas? ¡Agrega almíbar aromático a tu café favorito! ¿Cúal es tu estado de ánimo hoy? El menú tiene más de 20 opciones para elegir.
• ¿Cómo animarse por la mañana? ¡Empieza tu día con café! Sólo hasta las 10.00 10% de descuento en café para llevar!

Dicha información se coloca en un cartel o en una vitrina. No intentes ponerlo en un volante; lo más probable es que lo ignoren.

Una fotografía para anunciar una cafetería no debe contener detalles innecesarios. Tazas de café y caras de satisfacción de los visitantes son suficientes para atraer a los invitados. La publicidad creativa para una cafetería no siempre funciona y puede ahuyentar a los visitantes. ¡Ten cuidado!




Publicidad para cafeterías: qué promociones son efectivas

La forma más sencilla de conquistar a tus invitados es ofrecerles un pequeño bono. ¿Qué acciones dan los mejores resultados?

• Descuentos en café para llevar. Esta opción es especialmente relevante para pequeñas cafeterías. No tenga miedo de la competencia de los quioscos de café: los precios suelen ser más o menos los mismos. Sin embargo, a los visitantes les resulta mucho más agradable esperar su pedido en el mostrador que en la calle.
• El principio de un producto “locomotora”. Funciona bien cuando se vende “café + postre”. A los visitantes se les ofrece café y un muffin o pasta (helado en verano). Dado que un "conjunto" de este tipo cuesta menos que cada uno de los productos por separado, los invitados suelen elegirlo.

¿Cómo atraer gente a una cafetería a través de Internet?

Cuando abre su negocio, es muy importante conseguir un alto tráfico de visitantes. Además de esas herramientas publicitarias que hemos mencionado, un componente importante del marketing es Promoción en redes sociales.

• Utilizando la función de check-in. El huésped se registra en la cafetería y marca su ubicación. Al compartirlo con amigos en alguna de las redes sociales, recibe una bebida o un postre gratis.
• Publicidad al conectarse a Internet. Una vez obtenido el acceso a wifi, el huésped accede al sitio web del establecimiento y ve las promociones y ofertas vigentes. Este es un gran ejemplo de publicidad discreta en una cafetería.

Publicidad para cafeterías: cómo retener a los visitantes habituales

Recuerda que es importante no sólo atraer nuevos invitados, sino también mantener el interés de quienes llevan mucho tiempo visitando la cafetería. Utilice métodos probados:

• Sistema de descuentos. Con cada pedido posterior para el invitado, el descuento aumenta. Puede tener restricciones: por ejemplo, no aplica los fines de semana o solo aplica durante un período de tiempo determinado.
• Un elogio del chef. Un pequeño obsequio por parte del establecimiento siempre tiene un efecto positivo en la reputación de la cafetería. La recomendaré a amigos y conocidos. Recuerda que el boca a boca es una de las opciones más efectivas para promocionar cafeterías.
• Invitaciones a eventos. Por ejemplo, clases magistrales, presentaciones. Una oportunidad de pasar unas vacaciones en una cafetería con un descuento disponible sólo para huéspedes habituales.
• Pequeñas encuestas para saber qué les falta a los visitantes y qué les gustaría mejorar.

¿Cómo incrementar las ventas en una cafetería?

Analizamos cómo publicitar una cafetería y aumentar el tráfico al establecimiento. Utilice diferentes herramientas de marketing. Por regla general, es la combinación de publicidad exterior eficaz de una cafetería con promoción a través del sitio web y las redes sociales lo que da el resultado deseado.