La carne en gelatina es un plato universal. Encaja perfectamente en el menú diario y no ensuciará ningún banquete formal con su presencia. ¿Qué puedo decir? Nadie mesa de año nuevo No puedo prescindir de este plato obligatorio y, cabe señalar, realmente sabroso. Tradicionalmente se prepara con carne de cerdo. Pero nos gustaría invitarle a prestar atención a una opción alternativa: la carne de pavo en gelatina. Resulta no peor, si no más sabroso, e incluso tiene una ventaja innegable: contiene muchas menos calorías, lo cual es muy útil cuando hay una "celebración del vientre" en la agenda.

Pero antes de hablar de cómo cocinar carne de pavo en gelatina, me gustaría detenerme en algunos aspectos cuya interpretación incorrecta a veces conduce a malentendidos culinarios.

De todos modos: ¿carne en gelatina o gelatina?

Hay una diferencia entre estos dos platos. No quiero decir que sea significativo, pero aún así. Así, la carne en gelatina (de pavo, cerdo u otro producto) se prepara a base de un caldo gelificante natural, mientras que la preparación de gelatina implica el uso de gelatina. Esto no quiere decir que la gelatina sea un producto nocivo. El enfoque correcto para preparar carne en gelatina es la clave del éxito. ¿Cuál es este enfoque correcto? En la elección de la carne de pavo, en nuestro caso. O mejor dicho, partes de su cadáver. Entonces, para terminar no con una sopa espesa, sino con carne en gelatina, es necesario tomar alas para cocinar, que contienen muchos huesos y ligamentos, que le dan la pegajosidad que tanto necesita este plato en particular. Pero como no hay mucha carne en las alas, generalmente se hierven los muslos junto con ellas. A veces, sin embargo, hacen carne en gelatina con el cuello de pavo. No quiero decir que resulte de mal gusto, solo que esta opción debe considerarse como una opción económica debido al menor costo de estos despojos.

Bueno, ahora que finalmente hemos descubierto de una vez por todas qué necesitamos para preparar adecuadamente la carne de pavo en gelatina, pasemos directamente a las recetas.

Opción clásica

Para preparar carne en gelatina según esta receta, nos abastecemos de:


Proceso de cocción

Hay que lavar bien la carne del pavo, quitarles la piel a los muslos (esto no sirve con las alitas, así que las dejamos como están), ponerlas en un cazo y añadir agua. No necesitas mucho líquido, viértelo de manera que cubra apenas la carne. Lo ponemos al fuego, después de hervir echamos las zanahorias peladas y sin cortar, una cebolla entera sin pelar, añadimos sal y dejamos cocer a fuego lento. Después de unas horas, es necesario retirar las verduras y cocinar la carne durante una hora más. 10 minutos antes del final, agrega la hoja de laurel y nuestros condimentos al caldo. Una señal de que está listo es que la carne se separa fácilmente del hueso. Si lo encontramos, es hora de sacarlo.

Entonces todo es igual de sencillo. Después de enfriar, retire la carne de los huesos, desmóntela en trozos y colóquela en tazones o bandejas. Cuela el caldo y viértelo sobre el pavo. Si lo deseas, también puedes ponerlo ahí cortado en rodajas. zanahorias hervidas, verduras, agregue el ajo finamente picado.

Todo. Ya solo queda poner nuestra gelatina de pavo en un lugar frío, esperar a que endurezca por completo y luego servir. Por cierto, se puede desmoldar fácilmente: basta con pasar un cuchillo por los bordes del plato y verter con cuidado el contenido en un plato.

Hay otra opción de cocción cuando no solo se utiliza pavo, sino también pollo como componente principal del plato: la carne. Por cierto, muy manera interesante digno de atención.

Carne en gelatina de pavo y pollo

Antes de presentarles esta receta, tendremos que volver a realizar una breve lección educativa literaria. Muchas amas de casa suelen cometer errores cuando empiezan a buscar respuestas a la pregunta de cómo preparar muslos de pavo en gelatina. El hecho es que nuestros cocineros con la palabra "piernas" se refieren solo al muslo y al muslo, cuando en realidad son patas de pavo reales. Entonces, esta parte del cuerpo de alguna manera, por decirlo suavemente, no se aprecia en la cocina. Y nadie prepara nada con ellos, excepto quizás los más desesperados. Pero la receta de pavo en gelatina y muslos de pollo es muy popular. Y sabes por que? Porque las patas aportan la pegajosidad necesaria, y por ello no es necesario utilizar determinadas partes de la canal del pavo (en nuestro caso, las alas) para cocinar. En pocas palabras, podemos decir algo como esto. Cuando se utilizan muslos de pollo para preparar este plato, puede utilizar cualquier carne de pavo, incluso pechuga.

Para preparar esta gelatina combinada tomamos:

El resto de ingredientes son los mismos que en la receta anterior.

Cómo cocinar

Cocinamos la carne de pavo de forma idéntica a la versión anterior, para no repetirla. Pero qué hacer con las patas, necesito decir algunas palabras. Primero, es necesario procesarlos: lavarlos bien, escaldarlos, hacerles una “pedicura” (quitarles las garras) y pelarlos. Y luego ponerlo en una cacerola aparte, agregar agua, sal y cocinar a fuego lento durante tres o cuatro horas. Cuando las piernas estén cocidas, es necesario retirarlas de la sartén, colar el caldo y combinarlo con aquel en el que se cocinó el pavo.

El resto del proceso de cocción es exactamente igual que en el primer caso, solo que se vierte nuestra carne con este caldo combinado.

La carne de pavo en gelatina preparada con el primer y segundo método es un plato muy sabroso y hermoso. ¡Intentalo!

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Carne de pavo en gelatina

El invierno es el momento de cocinar esto. deliciosos bocadillos, como carne gelatinosa o también se le llama “fría”, “gelatina”, “gelatinada”. El caso es que en diferentes cocinas nacionales Este plato se prepara según una receta única a partir de diferentes ingredientes, por eso tiene diferentes nombres.

Pero, en general, el resultado es una carne tierna hervida con condimentos en un caldo congelado. Además, si cocina este plato de acuerdo con todas las reglas con pierna o codillo de cerdo, entonces el caldo realmente se solidifica por sí solo, porque dicha carne contiene muchas sustancias que tienen un efecto gelificante. Es cierto que el plato puede resultar algo graso, especialmente si lo cocinas solo con carne de cerdo. Carne de pavo en gelatina, una receta con fotos te mostrará paso a paso toda la preparación, puedes comerla incluso estando a dieta.

La carne de pavo no es grasosa como la carne de cerdo ni tan dura como la carne de res. Dado que dicho caldo no se endurecerá por sí solo, le agregaremos gelatina soluble. De esta forma conseguiremos un plato sabroso, sano y bonito.

Si quieres, puedes cocinar el pavo con verduras, por ejemplo, queda muy bien poner una cebolla sin pelar en el caldo. Le dará al caldo un cierto sabor y un bonito tono cobrizo. También puedes condimentar el caldo con raíces de zanahoria, perejil y tus especias favoritas.

Para preparar carne de pavo en gelatina con gelatina, puedes verter la carne en un recipiente grande y cortarla en porciones antes de servir, o en tazones pequeños, que luego les das la vuelta. Como decoración puedes utilizar huevos de codorniz cocidos, cortados en cuartos, rodajas de zanahorias cocidas o guisantes dulces.

– carne de pavo – 1 kg,

– sal de mesa – 5 g,

– ajo fresco – 15 g,

– pimienta negra molida – 5 g,

– hoja de laurel – 2 piezas,

– zanahorias y cebollas – 1 ud.

Para preparar la carne en gelatina, lave bien el pavo, córtelo en trozos y déjelo hervir en el caldo durante unas 3,5 horas a fuego lento.

Cuando aparezca la espuma nos aseguramos de recogerla, ya que la proteína se coagula junto con las sales.

Agregue zanahorias y cebollas si lo desea.

Después de esto, ajustamos el caldo al gusto según el equilibrio de especias y hierbas. Para ello, ponle hojas de laurel, sal de mesa y pimienta.

Cocine hasta que esté listo. La carne debe estar blanda y desprenderse fácilmente del hueso.

Cuela el caldo terminado hasta que esté claro.

En cuanto la carne se haya enfriado, la separamos en fibras y la ponemos en moldes en los que prepararemos la gelatina.

disolver en agua tibia gelatina.

Y añádelo al caldo caliente.

Agrega el ajo picado al caldo.

Vierta el caldo sobre la carne.

Coloque los moldes en un lugar fresco para permitir que se asiente la carne de pavo en gelatina.

También te sugerimos preparar original carne de pollo en gelatina.

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Receta: carne de pavo en gelatina - sin gelatina

alitas de pavo – 4 piezas ;

ajo – 2 dientes;

pimienta negra molida - al gusto;

hoja de laurel – 1 ud. ;

granos de pimienta negra – 5 piezas

En relación con lo anterior, hace un tiempo me prometí cocinar carne en gelatina con la mayor frecuencia posible, con o sin motivo. Hoy empiezo a cumplir mi promesa haciendo alitas de pavo en gelatina.

Para la carne en gelatina, necesitaremos cuatro alitas de pavo, además, la parte con dos huesos: cuesta menos y dará una gelatina más fuerte, porque no voy a agregar gelatina, me conformaré con procesos naturales.

Lavar las alitas y colocar en una cacerola con agua fría. Llevar a ebullición, luego escurrir este primer caldo, enjuagar las alitas de pavo, llenarlas nuevamente con agua fría para que las cubra solo un poco y regresar la sartén al fuego nuevamente. Llevar a ebullición por segunda vez, quitar la espuma que se haya formado y añadir a la sartén una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y zanahorias sin pelar.

A la carne de pavo picada se le añade el ajo exprimido con una prensa, un poco de sal y pimienta negra recién molida. Mezclar todo bien.

Colar el caldo a través de una gasa doblada en varias capas para que no quede nada extra en él, colocar la cacerola con él fuego fuerte y hervirlo para que su cantidad disminuya varias veces y él mismo se vuelva más concentrado. Como resultado de la ebullición, obtuve 200 ml de caldo.

Echamos con cuidado un poco de caldo sobre las zanahorias y el perejil y lo metemos en el frigorífico para que se endurezca esta capa, y se endurece muy rápido, porque el caldo está muy concentrado.

Ahora la hermosa capa "superior" está lista, y ahora puede estar seguro de que los trozos de carne no llegarán hasta aquí y estropearán toda la imagen.

Empaca bien la carne y rellénala con el resto del caldo.

Una vez más lo metemos en el frigorífico, esta vez por la noche. Después de reposar toda la noche en el frigorífico, la carne gelatinosa se endurecerá perfectamente y quedará muy homogénea y densa. Para desmoldar con cuidado, basta con bajar el molde durante medio minuto en agua caliente y luego invertir en un plato para servir.

¡Buen provecho! ¡y salud a tus articulaciones!

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Carne de pavo en gelatina

Alitas de pavo – 2-3 piezas

Agua – 2,5 – 3 litros (depende de la cantidad de productos)

Cebollas – 1 ud.

Ajo – 3-4 dientes.

Limón – 2 rodajas redondas.

Granos de pimienta negra – 4-5 piezas

Instrucciones de cocina

La carne en gelatina con menos calorías se puede preparar con pavo. Su sabor no es en absoluto inferior al tradicional y es muy fácil de cocinar. A diferencia del pollo, hay mucha carne en las alas y el muslo y se endurece sin gelatina ni otros subproductos.

Lava el pavo en agua fría. Pelar las cebollas y las zanahorias.

Colocar la carne y las verduras en una cacerola, agregar los granos de pimienta negra y llenar con agua para que su superficie quede 5-7 centímetros más alta que la carne, poner al fuego (yo saqué unos 2,5 litros de agua, pero puedes usar el volumen de comida como guía). Agregue 1,5 – 2 cucharaditas de sal. Después de hervir, retirar la espuma y reducir el fuego. Cocine a fuego lento durante 4 horas. Además, después de 2 horas, retira las zanahorias y las cebollas de la sartén. Necesitaremos las zanahorias para decorar, pero podemos tirar las cebollas. Puedes agregar un poco de agua durante el proceso de cocción.

Cuando el pavo esté listo, retíralo de la sartén y espera hasta que se enfríe. Colar el caldo por un colador fino.

Retire la piel y los huesos del pavo. Rómpelo con las manos o con un tenedor.

Corta las zanahorias en trozos pequeños, puedes recortar figuras o estrellas. Picar finamente el ajo.

Coloca las zanahorias en una bandeja.

Luego agrega la carne, el ajo y las rodajas de limón.

Vierte el contenido de la bandeja con el caldo colado. Dejar enfriar y meter en el frigorífico durante varias horas. Si tienes miedo de que la carne en gelatina no se endurezca, utiliza gelatina. Para ello, tome 1 cazo de caldo y disuelva completamente la gelatina en la cantidad indicada en el paquete. Luego combine y mezcle ambos tipos de caldo con y sin gelatina y vierta sobre la carne en gelatina.

Sirva la carne de pavo en gelatina con mostaza o rábano picante con pan negro.

A quien no le guste la carne de cerdo grasa, que normalmente se utiliza para hacer carne en gelatina, debería probarla. receta deliciosa carne de pavo en gelatina. Este plato resulta saludable y dietético.

Preparar este tipo de carne de pavo en gelatina es sencillo y no requiere mucho tiempo, como, por ejemplo, preparar carne de cerdo en gelatina o. En esta receta de pavo en gelatina, el ajo y las zanahorias agregan un sabor dulce y picante a la carne de pavo en gelatina.

Ingredientes:

  • bulbo;
  • 2 muslos de pavo;
  • 4 litros. agua;
  • 4 dientes de ajo
  • hojas de laurel;
  • zanahoria.

Preparación:

  1. Coloca las baquetas, la cebolla pelada y las hojas de laurel en la sartén. Cuece el caldo durante tres horas y media.
  2. Corta las zanahorias crudas y el ajo en rodajas finas.
  3. Pasadas las tres horas y media, retiramos las cebollas de la sartén con el caldo y añadimos las zanahorias y los ajos. Cocine por otros 30 minutos.
  4. Separe la carne terminada de los huesos y pique. Colar el caldo.
  5. Colocar los trozos de carne en forma de gelatina, encima las zanahorias, verter el caldo y dejar endurecer en un lugar fresco.

La carne de pavo en gelatina se prepara según esta receta sin gelatina.

Carne de pavo en gelatina en una olla de cocción lenta.

Es necesario cocinar la carne en gelatina en una olla de cocción lenta en el modo "Guisado". La carne de pavo en gelatina en una olla de cocción lenta resulta tierna y apetitosa.

Ingredientes para cocinar:

  • 2 zanahorias;
  • un manojo pequeño de eneldo fresco;
  • 2 alas;
  • 1 paleta de pavo;
  • hojas de laurel;
  • bulbo;
  • 10 granos de pimienta;
  • Unos dientes de ajo.

Los cuellos de pavo en gelatina son un excelente aperitivo: sabroso, saludable, rápido y fácil de preparar y asequible. Sólo tiene un inconveniente: requiere el uso de gelatina.

Aunque el caldo de cuello de pavo es bastante pegajoso, no se convierte en gelatina por sí solo. Por lo tanto, aquellos que prefieren que la carne en gelatina se "congele sola" y no les gusta el sabor de la gelatina en el plato, es mejor no cocinar gelatina de cuello de pavo.

Para aquellos que no tienen nada en contra del uso de gelatina producida industrialmente, no sería nada perjudicial incluir cuellos de pavo en gelatina en su dieta.

Ingredientes:

  • 700-800 gramos de cuellos de pavo (son 3-4-5 cuellos dependiendo de su tamaño);
  • una zanahoria pequeña;
  • una cebolla pequeña;
  • 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 5-7 granos de pimienta negra;
  • gelatina;
  • sal al gusto;
  • 3-6 dientes de ajo.

Preparación

Lavar los cuellos y colocarlos en un cazo o bol multicocina.

En principio, no hay diferencia en qué cocinar la carne en gelatina: en una cacerola o en una olla de cocción lenta. El dispositivo es más cómodo de usar si cocina con la cantidad especificada de ingredientes. Entonces el volumen de líquido que tendrás será pequeño y corre el riesgo de hervir en la sartén.

Si la cantidad de cuellos que tienes es mucho mayor, entonces es mejor cocinar en una cacerola.

Entonces, coloque los cuellos en un recipiente para cocinar gelatina y llénelos con agua. 3-4 cuellos se sienten mejor en 900-1000 ml de agua.

Cierre la tapa y cocine a fuego lento. Si usamos una multicocina, activamos el modo "guisado".

Después de hervir, si lo cocinamos en un cazo, retiramos la espuma. Cuando se cocina en una olla de cocción lenta, este paso no es necesario.

¿Cuánto tiempo cocinar?

Para que los cuellos estén bien cocidos y la carne se desprenda fácilmente de los huesos, basta con cocinar durante 2 horas después de hervir.

Sin embargo, si queremos que nuestro snack sea lo más saludable posible, debemos cocinarlo durante 3-3,5 horas. Sólo en este caso el caldo de huesos será verdaderamente curativo.

Una hora después del final de la cocción, agregue cebollas y zanahorias enteras al caldo. Puedes dejar algunas cáscaras en el bulbo. Esto hará que la carne en gelatina esté más dorada.

Al mismo tiempo, añade los granos de pimienta y sal al gusto. También puedes añadir trozos de perejil, apio o chirivía.

Una vez transcurrido el tiempo que hemos destinado para la cocción de los cuellos, los retiramos del caldo. Y quitar la carne de los huesos. Es muy fácil de hacer. De hecho, sale volando por sí solo. Además, las piezas resultan pequeñas, por lo que ni siquiera es necesario cortarlas.

Distribuya la carne en recipientes de gelatina. Agrega el ajo pasado por una prensa a cada uno.

Agrega gelatina al caldo. Hacemos esto exactamente como indica el fabricante.

Vierta en recipientes con carne.

Los fanáticos de las zanahorias hervidas y los aperitivos coloridos pueden agregar a la carne rodajas de zanahorias, que se cocinaron junto con los cuellos.

¡Sin este plato, la mesa de Año Nuevo queda huérfana! Desde tiempos inmemoriales, en Rusia se preparan gelatinas, mejorándolas año tras año y haciéndolas más diversas. Por lo general, la masa gelatinosa se hacía con carne de res y cerdo, pero uno de los descubrimientos culinarios de los chefs franceses fue una receta sobre cómo hacer carne de pavo en gelatina. Este elemento del menú tiene una serie de ventajas, en particular el aspecto dietético, que resulta muy útil, especialmente cuando se trata de una celebración del vientre.

Nuestras vacaciones de invierno, por regla general, se convierten en libaciones abundantes e interminables. Las mesas están literalmente repletas de comida en abundancia. Es por eso que realmente deseas preparar algunas delicias bastante ligeras para la celebración.

Plato festivo + beneficios

Una de estas sorpresas festivas durante la fiesta seguramente será el cuello y el muslo de pavo en gelatina, cuyo contenido calórico es de 100 a 150 kcal por 100 gramos.

Y esto es solo una pequeña parte de las ventajas de este plato histórico y de los beneficios que aporta esta obra maestra culinaria. Excepto gran cantidad En vitaminas, el filete de pavo también es rico en minerales, y en cuanto al contenido de sodio que necesita nuestra sangre, estas aves superan incluso a la carne de cerdo y de ternera.

Las ventajas de estas aves bastante grandes también incluyen su carnosidad y su excelente grasa ósea. A diferencia del pollo, de las alas y muslos de pavo se puede extraer una cantidad suficiente de pulpa y sustancias gelificantes para que nuestra carne en gelatina no solo quede carnosa, sino que también pueda endurecerse perfectamente por sí sola.

Sin embargo, a menudo cuando cocinamos pavo en gelatina y otros productos, nos pueden esperar sorpresas desagradables en forma de caldo no congelado, y luego podemos lograr el resultado deseado solo con gelatina.

Ingredientes

  • Muslos de pavo - 2 piezas + -
  • alitas de pavo— 5-6 uds. + -
  • - 1 PC. + -
  • — 2 cabezas medianas + -
  • - 1 cabeza + -
  • - 2 rebanadas + -
  • - 1 cucharadita. + -
  • - al gusto (1 cucharada) + -
  • - 4 hojas + -
  • - 4 hojas + -
  • Lima - 2 rodajas + -

Preparación

Esta receta es particularmente picante y de excelente sabor, y lo que es especialmente importante es que dicha preparación no lleva mucho tiempo. La carne de pavo se cocina bastante rápido y en 4-5 horas el caldo alcanza la consistencia deseada.

Procesamiento de carne de pavo comprada

Después de comprar las patas y alas de un pájaro, podemos encontrar en ellas plumas pequeñas, y a veces plumas bastante grandes, que debemos quitar y luego chamuscar con las pistolas pequeñas al fuego.

Después de eso, la piel se debe pelar con un cuchillo y enjuagar bien. En general, para la carne en gelatina es más recomendable remojar la carne durante dos horas en agua fría. Gracias a esta técnica conseguiremos deshacernos hasta del más mínimo cúmulo de sangre, y posteriormente nuestro caldo quedará transparente.

Secretos de cocinar caldo.

Después de remojar el pavo, ponemos todos los elementos en una cacerola y la llenamos con agua fría para que la carne quede completamente sumergida en el líquido. Y después ponemos los platos al fuego.

Después del primer hervor debemos escurrir el líquido, enjuagar las piernas y alas y rellenarlas con agua fresca, que cubrirá los productos cárnicos 5 cm, luego volvemos a poner la sartén al fuego y ahora cocinamos nuestra carne en gelatina. hasta el final.

Surge la pregunta ¿por qué escurrimos el caldo? Es que durante el primer hervor la carne libera un máximo de proteínas y grasas al líquido, lo que al final repercutirá negativamente en la transparencia del relleno, y además, esta medida permite reducir aún más el contenido calórico. del plato.

Ahora debemos vigilar atentamente la aparición de espuma y retirarla según sea necesario, y una vez que nuestro caldo comience a hervir reducir el fuego al mínimo. A continuación cocemos nuestra gelatina, sin dejar que hierva y sin taparla durante 5 horas.

  1. Pasadas un par de horas, puedes echar al caldo cebollas enteras y sin pelar, así nuestro gelatina adquirirá un bonito aspecto. color dorado, y aproximadamente una hora antes de que esté listo, puedes salar el caldo, condimentarlo con especias y también agregarle zanahorias peladas.
  2. Un indicador de la preparación del caldo puede ser la carne, que se separará fácilmente de los huesos, así como la pegajosidad del propio líquido. Luego podemos apagar el fuego y dejar enfriar la sartén. En cuanto a la sal, lo ideal es que el caldo esté ligeramente salado para que una vez endurecida la gelatina tenga un rico sabor.
  3. Pasado un par de horas, podemos utilizar una espumadera para retirar del caldo las cebollas, las zanahorias y la carne, que hay que separar de los huesos y la piel. Las bombillas ya no nos sirven y podemos tirarlas. Las zanahorias harán la función de decoración, por eso debemos cortarlas en flores planas.

Hacer carne en gelatina

Ahora comencemos a decorar nuestro plato de Año Nuevo.

Colocamos margaritas de zanahoria en el fondo de los platos para servir y al lado de cada una de ellas, un par de hojas de perejil y un trozo de limón y lima. Hay dos formas de fijarlos en el fondo de los cuencos.

Método 1

Para que al verter el caldo nuestro paisaje hortofrutícola no sufra, utilizamos como carga filetes de carne, con los que presionamos con cuidado nuestro “césped”, y luego colocamos encima la mayor cantidad de carne por ración.

Método 2

El paisaje dispuesto en el fondo de los platos se debe verter con 50 g de caldo (ya preparado y enfriado) y meter en el frigorífico para que endurezca. Después de que esté completamente solidificado, sacar los platos, colocar la carne y verter la carne en gelatina (el caldo debe cubrir los trozos de carne).

Método 3

La carne en gelatina se puede verter en moldes para galletas con forma, colocándolos en forma profunda con fondo plano. La decoración vegetal se puede hacer siguiendo los consejos anteriores. También puedes utilizar moldes de silicona para el relleno.

Etapa final

Mientras tanto nuestro caldo se ha enfriado lo suficiente, podemos condimentarlo con ajo pasado por una prensa, y a los 15-30 minutos lo filtramos y lo vertimos en moldes.

Cuando el líquido de los platos se haya enfriado a temperatura ambiente, colócalos en el frigorífico hasta que se enfríen por completo.

Antes de servir la carne en gelatina, la forma debe sumergirse en agua caliente durante medio minuto y luego voltearse sobre un hermoso plato plano. Nuestro gelatina quedó genial, transparente como una lágrima de bebé y el sabor es sencillamente excelente.

Además de su función estética, este plato seguramente se convertirá en el más popular en una fiesta festiva. La gelatina se debe servir con mostaza o rábano picante.

Cómo cocinar carne de pavo en gelatina en una olla de cocción lenta.

Con el avance de los utensilios de cocina, preparar excelentes platos se ha vuelto mucho más fácil, y la carne en gelatina cocinada en una olla de cocción lenta es una clara confirmación de ello.

  • Muslo de pavo – 1 pieza;
  • Alitas de pavo – 2 piezas.;
  • Cuello de pavo – 2 piezas.;
  • Cebollas – 1 pieza;
  • Sal al gusto;
  • Pimienta negra – 5 guisantes;
  • Laurel – 1-2 hojas;
  • Ajo - 4 dientes;
  • Eneldo – ½ manojo.


Preparación


En general, decorar carnes en gelatina es un mar ilimitado para la imaginación. Para la decoración se pueden utilizar huevos y verduras, hierbas y maíz con guisantes; algunas personas ni siquiera desdeñan los colorantes alimentarios, aunque se pueden crear dibujos reales sin ellos.

A la mañana siguiente estará lista la carne de pavo en gelatina fuerte y sabrosa. Puedes conservar este esplendor culinario durante no más de 5 días, aunque no durará tanto, es demasiado bueno.

Hace mucho que no hablamos de cómo cocinar carne en gelatina. Por lo general, se prepara a partir de las extremidades, es decir, la pierna de un cerdo o de un ternero. Hoy veremos cómo preparar el cuello de pavo en gelatina. Esta será la receta y las sutilezas de preparación, por supuesto. También consideraremos las características de este tipo de carne hoy.

Características de la carne de pavo.

Para empezar, unas pocas palabras sobre el pájaro en sí. El pavo es un ave muy grande. Sus dimensiones son bastante impresionantes. ¡Los machos más grandes alcanzan un peso de 35 kilogramos! Las hembras son mucho más pequeñas, no más de 16 kg. En Rusia se utiliza la carne de esta ave, pero no es muy popular, quizás debido al alto precio.

La carne de pavo se considera dietética porque contiene menos calorías en comparación con el pollo. Además, el organismo lo absorbe muy bien y también contiene muchas sustancias valiosas para el ser humano. sustancias químicas. 100 gramos de carne de cuello no contienen más de 120 kilocalorías.

La carne de pavo contiene los siguientes minerales: sodio, selenio, manganeso, magnesio, calcio, yodo, oro atómico, vitaminas B, PP, K, A, E, aminoácidos esenciales, grasas saludables, ácidos orgánicos, etc.

Cuello en gelatina - receta

Este es un plato muy sabroso, bajo en grasas y calorías que contiene proteínas de fácil digestión. Esta carne en gelatina se puede servir incluso a los niños. Además, las características gustativas de este plato no dejarán indiferente a nadie. Ingredientes para carne en gelatina:

Cuello de pavo - 500 gramos;
Cebolla - 1 cebolla grande;
Ajo - un par de dientes;
Zanahorias - 1 pieza;
Chirivía - 1 raíz;
Hoja de laurel - 2 hojas medianas;
Pimienta de Jamaica - 2 o 3 guisantes;
Raíz de perejil - 1 pieza;
Hojas de perejil - 1 manojo;
Otras especias y sal según gusto.

Hay que lavar bien los cuellos de pavo, cortar cada uno en 2 partes aproximadamente iguales y colocar en una cacerola metálica, añadiendo un litro y medio de agua, preferiblemente fría y filtrada. Coloca el recipiente al fuego y espera a que hierva.

Después de que hierva el contenido de la cacerola, es necesario escurrir el caldo, ya que puede contener impurezas poco útiles (antibióticos, hormonas y todo lo que los productores de carne sin escrúpulos alimentan a sus aves). Además, es preferible que el caldo sea transparente, y es poco probable que la primera porción lo sea.

Los cuellos deben retirarse de la sartén y enjuagarse bien con agua corriente. agua limpia, eliminando con cuidado los restos de proteína coagulada, así como todas las demás impurezas innecesarias. Después de esto, coloque nuevamente la carne en una cacerola limpia, vierta un litro y medio de agua fría y póngala al fuego.

Después de hervir, es necesario reducir el fuego para que el agua siga hirviendo, pero no hierva, y a este ritmo la carne se cocina durante 2 a 3 horas, después de lo cual se puede sacar, estará completamente cocida.

El siguiente paso es picar las verduras. No es necesario picar la cebolla colocándola entera en la sartén, sin siquiera quitarle la cáscara (en este caso, el color del caldo se volverá dorado noble). Las raíces de chirivía y perejil se deben picar, cuanto más finas, mejor. El ajo se puede triturar con un cuchillo y echar al caldo.

Después de hervir durante 3 horas, debe colocar las verduras y las especias previamente picadas en una sartén con cuello y luego cocinar por otras 2 horas. El calor debajo de la sartén debe ser tal que proporcione un hervor lento y moderado. Lo ideal es que no quede más de medio litro de caldo rico.

El grado de preparación de la carne se puede comprobar con un cuchillo o un tenedor. Si al pinchar el cuello sale un jugo rojizo, conviene cocinarlo un poco más. Como regla general, después del período de tiempo especificado, no hay duda de que la carne estará lista, pero la precaución nunca está de más.

Una vez transcurrido el tiempo indicado, es necesario sacar los cuellos del caldo y enfriarlos un poco, para que puedas “desmontarlos” con las manos sin quemarte. La carne debe separarse cuidadosamente de los huesos y cartílagos. Es poco probable que la presencia de estos componentes en el plato terminado mejore su sabor y otras características.

Coloca la carne en moldes y rellena con caldo hasta el borde del molde. Para estar seguros (en la mayoría de los casos esto no será necesario, pero si hablamos de prepararnos para una importante evento festivo, los errores son inaceptables) puedes añadir un poco de gelatina preparada de forma tradicional. Es importante que el caldo se cuele con cuidado para que plato listo no se incluyen verduras innecesarias, cáscara de cebolla o semillas pequeñas.

El plato casi terminado debe colocarse en el estante del refrigerador (no en congelador) y manténgalo allí hasta que esté completamente endurecido. Antes de servir, puedes decorar ligeramente la carne en gelatina con perejil u hojas de eneldo, lo que le dará al ya delicioso plato nuevas notas picantes.

Atender merienda fría tal vez con rábano picante o guisantes verdes. Para un público adulto, puede servir vino tinto de mesa, que en pequeñas cantidades definitivamente no será superfluo.

Conclusión

La receta anterior es aproximada y permite variaciones importantes, tanto en términos de especias como de otros ingredientes. Para decorar, puedes agregar picado. huevos de gallina o una tira larga de salchicha o jamón crudo ahumado y bajo en grasa. Diviértete experimentando.

¡Buen provecho!

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