¿De qué se elabora el queso de la amistad? Queso fundido Druzhba: historia, composición, que cocinar.

Los quesos fundidos son más baratos que sus “hermanos” clásicos, especialmente los añejos. Pero en este caso, ¿más barato = menos útil? ¿A qué tienes que renunciar por ser tacaño?

Los especialistas de NP Roskontrol examinaron diez quesos fundidos de nueve fabricantes en la Institución Presupuestaria Federal Rostest-Moscú y en el Centro de Investigación Moloko de la Institución Presupuestaria del Estado Federal "VNIMI". Entre ellos se encontraban "Yantar" y "Druzhba" de la planta Karat, Viola de Valio, así como los quesos President, Hochland, "Vesely Molochnik", "Syrobogatov", Valde, "Rostagroexport" y "B.Yu.Alexandrov". " Al final resultó que, la calidad de los quesos fundidos no es mucho mejor que la de los requesones probados anteriormente por Roskontrol.

¿Fraude o intencionalidad?

Durante el examen se evaluaron muchos indicadores, pero quizás el más interesante fue la cuestión de la presencia de aceite de palma. Se encontraron grasas vegetales en 2 de cada 10 quesos analizados: en Druzhba (Karat) y en queso fundido de Rostagroexport. El resto de muestras, sorprendentemente, eran auténticos quesos fundidos. No contenían grasas de palma ni otras grasas vegetales. Y dos quesos falsificados fueron incluidos en la Lista Negra de NP Roskontrol.

Es cierto que el hecho de la falsificación deliberada de quesos por parte del fabricante no es tan obvio como nos podría parecer a nosotros, los consumidores. Se trata de las características de producción. Los quesos fundidos se elaboran a partir de quesos normales, que se pueden adquirir de diferentes proveedores. Son ellos quienes pueden "deslizar" un producto de queso que contiene grasas vegetales en lugar de queso real. Después de todo, para garantizar la completa control de entrada Por cada unidad de producción, los productores de queso fundido son objetivamente simplemente incapaces de hacerlo. Entonces, en otras palabras idioma moderno, "Karat" y "Rostagroexport" podrían haber sido "incriminados" por proveedores de materias primas.

Bacterias y conservantes.

Los consumidores suelen prestar atención a la contaminación bacteriana del producto. Y con razón, este es el indicador más importante de calidad y seguridad. La presencia de microorganismos patógenos en el producto puede provocar una intoxicación grave. Afortunadamente, en este sentido, todos los quesos resultaron ser seguros: en términos de contenido microbiano, los resultados estuvieron dentro del rango normal y los expertos no encontraron levadura ni moho en ellos. Es cierto que los expertos aún notaron que en el queso fundido “B.Yu. Alexandrov”, el número de microorganismos se encontraba en el nivel máximo permitido por los reglamentos técnicos.

Para evitar el deterioro de los quesos fundidos, a menudo se les añade el conservante ácido sórbico (aditivo E200). Esto está permitido si está indicado como parte del producto en la etiqueta, no hay infracción. Es cierto que esto no hace que el queso sea más natural y, a la hora de comprar, sigue siendo preferible un producto sin E200.

El exceso de fósforo da miedo

Los quesos fundidos prácticamente no pueden ser completamente naturales. El hecho es que necesariamente se les agregan sales fundidas; le dan al queso una consistencia plástica. En esta capacidad, los más utilizados son los llamados fosfatos (sales de ácidos fosfóricos). suplementos nutricionales E339-E341 y E450-E452). Comenzaron a utilizarse en Estados Unidos. Antes de eso, en la primera queso fundido, que se fabricaron en Suiza, utilizaban citratos - sales ácido cítrico, que puede ser completamente natural. Pero ahora casi todos los fabricantes han pasado a los fosfatos. El problema es que hoy en día estos aditivos son Industria de alimentos se utilizan muy ampliamente. Se encuentran en casi todos los embutidos y productos cárnicos, productos semiacabados, pan y muchos otros productos. Como resultado, obtenemos muchos más fosfatos de los que necesitamos.

— El fósforo es un elemento muy importante para el cuerpo humano. Y en sí mismo no es perjudicial. Sin embargo, entrar en el cuerpo humano en grandes cantidades, los fosfatos “interfieren” con la absorción de calcio. Con un exceso de fósforo y una falta de calcio, este último se "elimina" de los huesos. Hasta el desarrollo de la osteoporosis. Esto es lo que se llama disminución de densidad. tejido óseo. Como resultado, esto contribuye a la aparición de fracturas, a veces incluso con lesiones menores. Y para el cuerpo en crecimiento de un niño o adolescente, un desequilibrio entre la ingesta de fósforo y calcio está plagado de alteraciones en la formación del esqueleto, dice médico, jefe de la dirección de expertos, NP Roskontrol Andrey Mosov.

Según la normativa técnica, en la composición. queso fundido los fosfatos no pueden representar más del 2% (20 g/kg) del peso del queso. No es posible medir directamente la cantidad de fosfatos añadidos, ya que algo de fósforo está presente en los propios quesos. Por ello, los expertos realizaron cálculos que permitieron estimar aproximadamente el contenido de fosfatos introducidos. A juzgar por los cálculos, al menos tres fabricantes “no encajaban” en el marco permitido. La mayor cantidad de fosfatos se encontraba en Yantar (Karat), el queso Hochland ocupaba el segundo lugar y el Presidente completó la lista de infractores con un ligero exceso.

Sabor y color

Los reglamentos técnicos definen claramente las características organolépticas del queso fundido. Y si nos atenemos al pie de la letra de este documento, los expertos tenían ciertos comentarios sobre el sabor y olor de la mayoría de los quesos. Así, se detectó amargor en el sabor de los quesos President y Yantar (Karat). En los quesos Valdé, “Vesely Molochnik”, “Syrobogatov”, “Rostagroexport” y “B.Yu” se detectaron distintos sabores extraños o sabor a grasa oxidada. Alexandrov." El queso Viola tenía un notable sabor a pasteurización, aunque puede considerarse más una característica que un inconveniente. El sabor de sólo cuatro quesos satisfizo completamente a los estrictos expertos: "Druzhby" ("Karat"), "Syrobogatov", Viola y Hochland.

Mesa. Indicadores de calidad de quesos fundidos.

Nota: Las infracciones graves están resaltadas en negrita.

Descripción

Fracción masiva de grasa en materia seca 55%.

Ingredientes: queso, mantequilla, requesón, agua potable, nata normalizada, leche entera en polvo, sales emulsionantes (E339, E452), sal de mesa, conservante (sorbato potásico).

Quesos procesados Son productos lácteos, por lo que son valiosos por los aminoácidos que componen la leche, el alto contenido en sustancias grasas, vitaminas, compuestos de fósforo, proteínas y calcio.

Queso fundido Karat Druzhba: Propiedades útiles.

En comparación con los quesos duros, quesos procesados Son absorbidos al 100% por nuestro organismo. El queso fundido contiene menos compuestos de colesterol. Estos quesos son muy nutritivos y pueden convertirse en una fuente insustituible de calcio, compuestos de fósforo, responsables del estado de las uñas, los huesos y, por supuesto, del cabello.

Las grasas contenidas en los quesos procesados ​​son portadoras ricas en calorías de vitaminas liposolubles. Gracias a ellos, el organismo recibe vitaminas A, D y E y ácidos grasos poliinsaturados. El queso fundido contiene mucha caseína, una proteína de alta calidad que contiene aminoácidos esenciales para nuestro organismo. El queso fundido casi no contiene carbohidratos; solo contiene un 2% de lactosa.

Los quesos procesados ​​no tienen un “regusto” claro, ni tampoco tienen un olor fuerte. Pero la ventaja del queso fundido es su larga vida útil.

Queso procesado Karat Friendship: Propiedades nocivas.

EN quesos procesados, en comparación con los sólidos, contiene muchos más compuestos de sodio. Esto es muy perjudicial para las personas que padecen enfermedades vasculares y cardíacas, así como para aquellas cuya presión arterial a menudo "salta".

Los quesos blandos fundidos contienen aditivos alimentarios químicos (grupo fosfato y aditivos E) que son completamente innecesarios para el organismo. Contienen una gran cantidad de sal y también pueden provocar alergias, como enrojecimiento de la piel.

Las personas con enfermedad renal no deben consumir alimentos que contengan fosfatos, ya que su mayor concentración es muy perjudicial para los huesos. Los huesos pueden volverse demasiado quebradizos.

Las personas con alta acidez de estómago no deben consumir queso fundido, ya que se le añade mucho ácido cítrico para acelerar el proceso de "maduración".

Los quesos fundidos son muy ricos en calorías y, por lo tanto, no conviene comerlos en exceso. Debido a la presencia de sales fundentes y grasas en estos quesos, no se recomienda su uso en niños pequeños y adolescentes.

Los fabricantes sin escrúpulos, aprovechando la popularidad de los quesos fundidos, producen y nos ofrecen análogos sustitutos de los quesos para aumentar la rentabilidad. No olvides que el queso fundido de alta calidad no puede ser muy barato.

Las principales materias primas para el queso fundido son una variedad de productos lácteos: quesos duros, requesón, suero en polvo, leche, mantequilla y proteína de leche. Por tanto, en términos de valor nutricional, los quesos fundidos no son inferiores a los quesos duros. Al mismo tiempo, su tecnología de producción es más sencilla y rápida, porque la cuajada de queso fundido no requiere un envejecimiento prolongado. Microbiológicamente, los quesos procesados ​​también destacan positivamente porque sufren un tratamiento térmico durante su fusión.

Además de los quesos fundidos, en los estantes de las tiendas hay muchos productos de queso con los mismos nombres familiares: "Yantar", "Druzhba", "ruso", "holandés", "ciudad". La diferencia entre el queso fundido y un producto de queso (que contiene leche) radica en las grasas. Así, para la producción de queso fundido se utiliza únicamente leche cruda con grasa láctea. La composición de un producto de queso (que contiene leche) también contiene ingredientes lácteos, pero además de ellos también habrá grasas vegetales, que reemplazan la grasa láctea para reducir el costo del producto. Por eso, lo primero a lo que hay que prestar atención a la hora de elegir un queso es su nombre, en el sentido de “queso” o “producto quesero que contiene leche”.

PRUEBAS
Muchos consumidores tratan con desdén las cuajadas de queso fundido, dudando de su origen; dicen que todas están elaboradas con grasas vegetales; Decidimos comprobar la calidad de este producto mediante pruebas comparativas. La masa contiene 10 marcas de queso fundido Druzhba, las 10 de producción nacional. Algunos se fabrican según DSTU, otros, según especificaciones. Se trata de las siguientes marcas: “Golden Reserve”, “Vapnyarka”, “Pyryatyn”, “Our Milkman”, “Slaviya”, “Komo”. Además de las marcas “Veselaya Korovka”, “Shostka”, “Planta de queso fundido Novokakhovsky” y “Planta de lácteos Starokonstantinovsky”. Los quesos fundidos fueron evaluados para su etiquetado y envasado y probados en el laboratorio, incl. y por la presencia de grasas vegetales. Y, por supuesto, probamos la Amistad, es decir. Lo probé.

Etiquetado y embalaje
Ah, y los productores de queso fundido se burlaron de los consumidores. En primer lugar, en letra pequeña esto se aplica a todas las tartas de queso, con la posible excepción de “Slavia” (entre las tartas de queso analizadas tiene las letras más grandes). Pero en algunos casos, el tamaño de la fuente es tan pequeño o su contraste con el fondo es tan pobre que es imposible leer la información de la etiqueta sin una lupa retroiluminada. Nosotros, en el Test Center of Expertise, tenemos uno; hemos aprendido de la amarga experiencia de leer etiquetas durante 12 años. Pero incluso entonces, después de estudiar 10 cuajadas de queso, mis ojos, incluso con una lupa, simplemente “se salieron de mi cabeza”. ¿Qué pasa con los consumidores comunes en la tienda? Pequeñas letras doradas sobre fondo negro en el queso “Reserva Dorada”. El queso Vaca Alegre tiene un color “estirado” en la etiqueta, debido a esto el borde de la etiqueta y parte de la información resultaron ser letras azules sobre un fondo azul. "Como" tiene letras negras sobre fondo blanco, pero son muy pequeñas. Sólo una letra terriblemente pequeña e ilegible en la etiqueta del queso fundido de la planta de queso fundido Novokakhovsky, las letras se fusionan.

Otro gran inconveniente, no, simplemente un gran inconveniente, del etiquetado de quesos fundidos es la fecha de fabricación. Sólo 4 fabricantes lo aplicaron con pintura, por lo que se puede leer fácilmente ("Shostka", "Cheerful Cow", "Golden Reserve" y "Pyriatin"). En el resto, la fecha está grabada, y si en "Vapnyarka" todavía se puede distinguir de alguna manera, en otros casos es simplemente un horror silencioso. Realmente no será posible considerar la fecha de producción de los quesos fundidos "Como", "Nuestro Molochnik", "Slaviya", "Novokakhovsky Processed Cheese Plant" y "Starokonstantinovsky Dairy Plant".

Otros comentarios incluyen la ausencia de códigos E para los aditivos alimentarios, así como para los carbohidratos en el valor nutricional y los estabilizadores no listados. Pero estos comentarios pasaron a un segundo plano. La fecha de fabricación y, en consecuencia, la determinación de la idoneidad de un producto alimenticio es una parte extremadamente importante del etiquetado, tanto para los consumidores como para los vendedores; de lo contrario, ¿cómo podrán retirar los productos caducados de los estantes? Por los importantes comentarios anteriores, algunos de los quesos recibieron una calificación de "mala" en el etiquetado, lo que resultó en una disminución en la calificación general.

En cuanto al envasado, las tartas de queso con lengüeta para facilitar la apertura son “excelentes” en este punto, mientras que el resto son “buenas” en cuanto al envasado.

Investigación de laboratorio
Se comprobaron tres indicadores en las cuajadas de queso. La primera es la fracción masiva de grasa en materia seca, este indicador se indica en todas las etiquetas: 50% o 55%. No hubo comentarios al respecto.

El segundo indicador a comprobar es la identificación de la grasa, es decir. si es completamente lácteo o si hay sustitutos escondidos. Todas las muestras se declaran exactamente como queso fundido, es decir. reales, sin grasas vegetales. Vale la pena señalar que "Druzhba" nos agradó en este sentido: las 10 cuajadas de queso analizadas resultaron ser productos lácteos reales. Sin embargo, llamamos su atención sobre el hecho de que en las tiendas hay una gran cantidad de productos de queso fundido con grasas vegetales en la composición llamada "Amistad". Así que elige cuidadosamente los productos que compras.

El tercer indicador es la seguridad microbiológica. Buscaron E. coli en queso fundido, cuya presencia no está permitida en el producto. Y con este indicador todo resultó estar en orden; todas las muestras analizadas pasaron la prueba.

Otra prueba de carácter microbiológico fue la prueba de presencia de antibióticos (prueba Delvo). Afortunadamente para todos nosotros, no se encontraron en ningún producto.

Evaluación organoléptica
El queso procesado debe saber y oler a queso, cremoso, ligeramente ácido o fermentado y moderadamente picante. Los quesos en bloque deben tener una consistencia moderadamente densa o ligeramente elástica o ligeramente plástica. A los probandos no les gustó el queso fundido "Piryatin", tenía un regusto ligeramente ácido, extraño y almidonado y recibió una calificación organoléptica de "mala".

Los quesos fundidos, como cualquier otro producto, pueden tener desventajas: defectos. El moho en la superficie de las cuajadas de queso procesado es el resultado de envases con fugas. Esto ocurre en el grupo de quesos cuajados en barra que se envasan injustamente en papel de aluminio, especialmente si se almacenan en un lugar con alta humedad. Una receta desequilibrada y mal seleccionada, incluidas las sales fundentes, puede provocar defectos de consistencia. Por ejemplo, demasiado líquida, de consistencia elástica o, por el contrario, demasiado dura. Y el queso se pegará tanto al papel de aluminio que no podrás morderlo. Otro defecto es la evidente separación de grasas y el sabor amargo que puede producirse cuando se utilizan como materia prima quesos muy maduros. Si la mezcla no está lo suficientemente homogeneizada, la estructura del queso no será uniforme. Demasiadas sales derretidas pueden dar lugar a una estructura arenosa.

Precio y calidad

uso de la Marca de Calidad en productos...

La mayoría de los consumidores asocian un bloque de queso fundido con 100 gramos, pero hoy en día bastantes fabricantes producen queso fundido en cuajada que pesa 90 g. Presta atención a esto. Para comparar el coste de la cuajada de queso, lo recalculamos por 100 g. Así, dos quesos con masa cuestan más que 6 grivnas por 100 g: "Veselaya Korovka" 6,46 grivnas y "Starokonstantinovsky Dairy Plant" 6,32 grivnas. Las marcas de queso más asequibles fueron “Como” por 4,45 grivnas y “Pyryatyn” por 4,00 grivnas por 100 g. Ambos quesos tienen una calificación global de "malo". La amistad "Our Dairyman", "Novokakhovsky Processed Cheese Plant" y "Starokonstantinovsky Dairy Plant" recibieron la calificación de "satisfactoria". La calificación general es "excelente" para el queso fundido Druzhba de las marcas "Veselaya Korovka", "Golden Reserve" y "Shostka". La calificación general es "buena" para los quesos "Vapnyarka" y "Slaviya".

Centro de Experiencia TEST (www..
Marca) 1	vaca feliz	reserva de oro	Shostka	Vapniarka	Slavia
Nombre (datos de la etiqueta)	queso procesado con vitaminas Druzhba	queso fundido Druzhba	queso fundido Druzhba		bloque de queso fundido Druzhba
Fabricante (datos de la etiqueta)		LLC "Reshetilovsky Creamery" / ciudad Reshetilovka, región de Poltava, Ucrania.	PJSC "Bel Shostka Ucrania" / Shostka, región de Sumy, Ucrania	LLC "Inter-Food" / Tulchin, región de Vinnitsa, Ucrania	PJSC "Planta de queso Bashtansky" / Bashtanka, región de Nikolaev, Ucrania
Peso, g/Precio, UAH) 2	100/ 6,46	90/ 5,27	90/ 5,05	90/ 5,05	100/ 5,62
Precio 100 g, grivnas) 2	6,46	5,86	5,61	5,61	5,62
(datos de la etiqueta)	9,5/ 20,3/ 5,6	9,55/ 26,85/ 5,61	4,3/ 21,4/ 12,9	13,2/ 25,3/ no especificado	16,4/ 26,4/ no especificado
(datos de la etiqueta)	244	302,3	262	280	303
Periodo/condiciones de almacenamiento (datos de la etiqueta)		en -4…0 0 Dormir más de 90 días, a las 0...4 0 Con no más de 75 días	hasta la fecha especificada a 0...8 0 C	en -4…0 0 Dormir más de 90 días, a las 0...8 0 Con no más de 75 días	en -4…0 0 Dormir más de 90 días, a las 0...4 0 Con no más de 75 días
Compuesto (datos de la etiqueta)	agua, quesos duros, mantequilla, leche desnatada en polvo, sal fundente, polifosfato de sodio, sistema de estabilización (carragenina, ésteres de glicerina, ácidos diacetiltartárico y grasos, carbonatos de calcio), sal, regulador de acidez, ácido cítrico, complejo vitamínico (vitaminas A, E, D3). )	queso duro, agua potable, mantequilla, leche desnatada en polvo, suero en polvo, sal fundida (polifosfato de sodio), sal, ácido cítrico	agua, mantequilla o queso, queso duro, estabilizante (almidón modificado, goma de algarroba, carragenano, cloruro de potasio), suero en polvo, queso graso para fundir, sal para fundir (pirofosfato de sodio, trifosfato), emulsionante (ésteres de glicerina y ácidos diacetiltártaro). , carbonato de calcio), sal, regulador de acidez, ácido cítrico, aroma de queso idéntico al natural.	requesón, queso curado, queso graso y desnatado para fundir, mantequilla, leche desnatada en polvo, agua, sal emulsionante (E450, E451), estabilizante (E406, E407a, E412, E415), colorante natural Annatto E160b, conservante E200	quesos duros y semiduros, queso fresco, leche desnatada en polvo o suero en polvo, mantequilla, crema agria, sal derretida, agua
Calificación general (100%)	Excelente	Excelente	Excelente	Bien	Bien
Marcado (10%)	satisfacción	satisfacción	Excelente	satisfacción	Gravemente)*
Embalaje (10%)	Excelente	Excelente	Excelente	Excelente	Bien
Organoléptico (80%)	Excelente	Excelente	Excelente	Bien	Excelente
Consistencia	Excelente	Excelente	Excelente	Bien	Excelente
	homogéneo, moderadamente denso	homogéneo, moderadamente denso	homogéneo, moderadamente denso	homogéneo, muy denso	homogéneo, moderadamente denso
Oler	Bien	Excelente	Excelente	Bien	Excelente
	cremoso, suave	con queso, cremoso	con queso, cremoso	cremoso, suave	característico queso, pronunciado
Gusto	Excelente	Excelente	Bien	satisfacción	Excelente
	característico cremoso, ligeramente ácido		caseoso	no expresado	característicamente cursi, ligeramente amargo
Indicador físico-químico	bien	bien	bien	bien	bien
	50 / 50,4	55 / 54,8	50 / 50,5	55 / 55	55 / 55,2
Identificación de grasa	no se detectó grasa no láctea	no se detectó grasa no láctea	no se detectó grasa no láctea	no se detectó grasa no láctea	no se detectó grasa no láctea
	bien	bien	bien	bien	bien
Escherichia coli, 0,01 g no está permitida	no detectado	no detectado	no detectado	no detectado	no detectado
Presencia de antibióticos y sustancias sulfa (prueba delvo)	no detectado	no detectado	no detectado	no detectado	no detectado
Escala de calificación	Los resultados de la prueba se aplican únicamente a las muestras que participaron en la prueba. No supervisamos futuros cambios de productos.
Excelente	1) - las marcas están ordenadas por calificaciones en orden descendente, si las calificaciones coinciden, en orden alfabético
Bien	2) - los precios se indican en el momento de la compra de muestras, noviembre de 2013. El precio puede variar según el tipo y peso del paquete, así como de la tienda.
satisfactoriamente
Gravemente
muy mal	)* - condujo a una disminución en la calificación

Centro de Experiencia TEST (www..
Marca) 1	nuestro lechero	Planta de queso fundido Novokakhovsky	Planta lechera Starokonstantinovsky	Como	Piriatina
Nombre (datos de la etiqueta)	queso fundido Druzhba	queso fundido Druzhba	queso fundido Druzhba	queso fundido Druzhba	queso fundido Druzhba
Fabricante (datos de la etiqueta)		PJSC "Planta de queso fundido Novokakhovsky" / Tavriysk, región de Kherson, Ucrania	DP "Planta láctea Starokonstantinovsky" / Starokonstantinov, región de Khmelnitsky, Ucrania	PJSC "Dubnomoloko" / Dubno, región de Rivne, Ucrania	JSC "Planta de queso Pyryatynsky" / Pyryatyn, región de Poltava, Ucrania
Peso, g/Precio, UAH) 2	90/ 4,78	100/ 5,49	90/ 5,69	90/ 4,09	100/ 4,00
Precio 100 g, grivnas) 2	5,31	5,49	6,32	4,54	4,00
Proteínas/grasas/hidratos de carbono, g por 100 g (datos de la etiqueta)	13/ 25/ 5,6	13,5/ 29,3/ no especificado	13/ 25/ 5,6	13,2/ 25,3/ no especificado	13,2/ 25,3/ no especificado
Valor energético, kcal por 100 g. (datos de la etiqueta)	299	317,7	299	280	280
Periodo/condiciones de almacenamiento (datos de la etiqueta)	en -4…0 0 Dormir más de 90 días, a las 0...4 0 Con no más de 75 días	en -4…0 0 Dormir más de 90 días, a las 0...4 0 Con no más de 75 días	en -4…0 0 Dormir más de 90 días, a las 0...4 0 Con no más de 75 días	en -4…0 0 Dormir más de 90 días, a las 0...4 0 Con no más de 75 días	en -4…0 0 Dormir más de 90 días, a las 0...4 0 Con no más de 75 días
Compuesto (datos de la etiqueta)		agua, quesos grasos duros con cuajo, mantequilla, nata de leche de vaca, leche desnatada en polvo, sal fundente E451	mantequilla, queso entero para derretir, requesón, agua, queso desnatado para derretir, suero en polvo, leche desnatada en polvo, sal emulsionante E451, sal, estabilizante (410, E415, E412), mezcla de aromas "Solvarom Gouda", ácido sórbico conservante	queso duro, requesón, agua, queso crema de mantequilla, suero en polvo, sales fundentes (E450, E451, E339), leche desnatada en polvo, estabilizante "Prodamal"	queso duro, requesón, mantequilla, agua, mantequilla, suero en polvo, sal fundida (tripolifosfato de sodio), sistema de estabilización prodamal (goma de alquitrán, goma xantana, almidón)
Calificación general (100%)	satisfacción	satisfacción	satisfacción	Gravemente	Gravemente
Marcado (10%)	Gravemente)*	Gravemente)*	Gravemente)*	Gravemente)*	Excelente
Embalaje (10%)	Excelente	Bien	Bien	Bien	Bien
Organoléptico (80%)	Bien	Bien	Bien	satisfacción	Gravemente)*
Consistencia	Excelente	Bien	Bien	satisfacción	satisfacción
	homogéneo, moderadamente denso	homogéneo, plástico, blando	homogéneo, suave	suave, pastoso	heterogéneo, con granos
Oler	Bien	Excelente	Bien	satisfacción	satisfacción
	cursi, suave	característico cursi	cursi, suave	débil con queso, agrio	no expresado
Gusto	Bien	Bien	Bien	satisfacción	Gravemente
	con queso, ligeramente ácido, bastante picante	cremoso, agridulce	caseoso	débil con queso, agrio	regusto ligeramente ácido, extraño y almidonado
Indicador físico-químico	bien	bien	bien	bien	bien
Contenido de grasa en extracto seco, declarado/real, %	50 / 50	55 / 55,2	50 / 50,5	55 / 55,3	55 / 54,9
Identificación de grasa	no se detectó grasa no láctea	no se detectó grasa no láctea	no se detectó grasa no láctea	no se detectó grasa no láctea	no se detectó grasa no láctea
Indicador microbiológico	bien	bien	bien	bien	bien

El queso Druzhba es un producto sabroso e interesante. Este es uno de los quesos fundidos que ahora se presentan en una gran variedad en los estantes de la mayoría de los puntos de venta. Sin embargo, fue el queso Druzhba el que fue uno de los primeros manjares de este tipo para los habitantes de Rusia.

Una pequeña historia

El producto en sí, llamado queso fundido, fue inventado en Suiza. Este descubrimiento se remonta a 1911. Posteriormente, la receta fue modificada y refinada. Además, este producto llegó a las tiendas mucho más tarde.

El queso fundido "Druzhba" fue uno de los primeros que apareció en el territorio de la URSS. Esto es lo que puede explicar su popularidad. Muchos conocen el nombre mismo de este producto; incluso hay chistes o varias historias asociadas con él.

La planta Karat comenzó a producir queso Druzhba. Los quesos fundidos son la especialidad de esta empresa. Se han producido desde 1960 hasta la actualidad. La empresa también produce quesos encurtidos y productos lácteos.

No todo el mundo sabe que el queso fundido "Druzhba" recibió incluso su propio monumento. En 2004, la empresa Karat convocó un concurso para elegir la mejor idea para un monumento que glorificara el producto legendario.

Como resultado, en 2005 apareció un nuevo monumento en Moscú. En él están sentados, abrazados, el cuervo y el zorro de la fábula de Krylov. En sus patas hay un paquete de queso fundido. Por cierto, pesa unos 200 kilogramos y está fabricado en bronce.

el valor nutricional

El queso fundido en sí es un producto similar sólido calentado a una determinada temperatura. Sin embargo, ahora los fabricantes utilizan diferentes aditivos para diversificar el sabor o hacer un producto más competitivo. El mayor peligro lo representan las grasas vegetales, que algunos productores de quesos fundidos añaden activamente. Así, reducen el coste del producto, alejándolo del original. Dicho queso debe etiquetarse como "producto de queso". Lo más sabroso, por supuesto, es el auténtico queso fundido, con una mínima cantidad de aditivos.

Si tomamos como muestra el producto de la empresa Karat, entonces la composición del queso fundido "Druzhba" debe incluir queso, mantequilla, leche en polvo, requesón, crema, agua, sal de mesa y una serie de aditivos. Estos últimos incluyen sorbato de potasio y sales emulsionantes. El contenido de grasa del queso es del 24%. Cien gramos de producto contienen 287 kilocalorías. De estos, predominan las grasas (24,2 gramos), luego las proteínas (15 gy en último lugar están los carbohidratos, solo 2,5 gramos).

Aspecto y sabor del producto.

La consistencia del queso es bastante densa, aunque de estructura suave. Es fácil de untar en un sándwich o galletas saladas. Su color es claro, ligeramente amarillento. No hay un color amarillento pronunciado en el queso.

El aroma del queso es débil. Es difícil notarlo. En el sabor predominan las notas lácteas, ligeramente dulces. El queso no tiene un sabor pronunciado; el regusto permanece ligero e imperceptible. Gracias a esto, el producto se puede combinar con otros. Las reseñas sobre el queso Druzhba dicen que este producto queda delicioso con verduras frescas y mariscos, en particular calamares.

Recetas con queso fundido. sopas

La sopa es un plato en el que el caldo es sumamente importante, incluso si hablamos de sopas en puré en las que no hay ningún líquido visible. Por tanto, este mismo caldo se puede aromatizar de varias formas. Por ejemplo, el queso fundido complementa bien varias sopas tradicionales.

Si agrega un pequeño trozo de queso procesado a una rica sopa de guisantes y lo mezcla bien, puede obtener un rico aroma y una nota cremosa. Esto también agregará espesor al primer plato. Lo mismo puede decirse de las sopas de verduras, a las que el queso fundido aporta un regusto brillante.

Un ejemplo de este plato sería la sopa de queso con verduras. Para prepararlo necesitarás los siguientes productos:

• queso procesado - 2 piezas.;
• patatas - 2 tubérculos medianos;
• zanahorias - 1 tubérculo mediano;
• guisantes - 150-200 g;
• maíz enlatado - 100 gr
• puerro - 200-300 g;
• sal, especias al gusto.

En primer lugar, debes preparar las tartas de queso. Es mejor meterlos en el frigorífico para que luego puedas rallarlos más fácilmente. La sopa también se puede preparar con cualquier caldo, eligiendo pollo, cerdo o ternera tierno y dietético. El queso también combina bien con el pavo.

Se añaden al caldo verduras peladas, cortadas en cubos pequeños. Luego llega el turno de los guisantes frescos o congelados. Todas las verduras se deben hervir durante siete o diez minutos. Luego se agrega maíz enlatado. En este caso hay que remover el caldo todo el tiempo para que el queso se disuelva. Ahora puede agregar sal y otras especias y, al final de la cocción, la parte blanca del puerro finamente picada. Luego cubra la sopa con una tapa y déjela reposar durante diez minutos. Este plato se sirve mejor con picatostes de pan blanco.

Ensalada de calamares y queso fundido

Las recetas con queso fundido son bastante populares. A pesar de que muchos de ellos describen la preparación de sopas, también hay ensaladas originales y rápidas en las que el queso juega un papel importante.

Para preparar una ensalada rápida necesitas:

• canales de calamar - 300 g;
• queso fundido "Druzhba" - 1 pieza;
• huevo cocido - 2 piezas.;
• ajo - al gusto.

En primer lugar, debes poner el queso en el congelador. Luego se hierven los cadáveres de los calamares. Los ingredientes hervidos se pelan de las películas y se cortan en tiras pequeñas; se les debe agregar huevos finamente picados. Luego llega el momento del queso: es mejor rallarlo con un rallador fino y añadirlo a la ensalada. El ajo se pasa por una prensa. Cuantos más clavos, más picante quedará la ensalada. Tradicionalmente se utilizan dos pequeños dientes de ajo para esta cantidad de ingredientes. Puedes condimentar la ensalada con crema agria o mayonesa, según el deseo del cocinero.