¿Qué más debemos saber sobre las variedades de camarón? El hecho de que los camarones sean de sangre caliente, de mares cálidos, y de sangre fría, naturalmente, de mares fríos. Dicen que estos últimos tienen un sabor más rico, pero depende de lo que te guste.

¿Qué tan grande es la cantidad de variedades de camarones, tan variadas son sus aplicaciones en la cocina? Se sirven como plato independiente, a la plancha, al vapor, fritas o hervidas, rebozadas, y también como ingrediente de aperitivos, ensaladas, platos principales o sopas. Los camarones combinan bien no solo con verduras, sino también con frutas; también les "encantan" las salsas exóticas.

Para quienes están cuidando su peso, una buena noticia: el camarón es un producto dietético y bajo en calorías. Su proteína es algo más difícil de digerir que la proteína de pescado, pero aporta una sensación de saciedad más rápidamente.

Como escoger

Sólo en los caladeros existe la posibilidad de comprarlos vivos. La mayoría de las veces llegan a nuestros lineales frescos congelados o hervidos congelados.

  • La frescura de los camarones se puede determinar por la cabeza: cuanto más viejo es el crustáceo, más oscura es su cabeza. Además, el propio camarón se vuelve más suave y parece encogerse en su caparazón. No debes tomar camarones con glaseado helado. Se desconoce cuántas veces se congeló y descongeló el molusco.
  • Estudie detenidamente el embalaje, observe al fabricante: en los países europeos, los camarones se someten a un estricto control de calidad, pero no siempre se puede esperar esto de los fabricantes asiáticos. Hay bastantes quejas sobre la calidad de sus productos. Así que tengamos más cuidado.
  • La cola del camarón debe estar curvada hacia adentro. Un molusco "recto" significa que murió antes de congelarse.
  • ¿Ves los camarones con cabezas negras? Deséchelos inmediatamente. Estos son individuos enfermos. Pero los que tienen la cabeza verde no deben tener miedo, simplemente comieron un tipo especial de plancton y son bastante comestibles y sabrosos.
  • Por supuesto, los mejores camarones son los congelados de color marrón grisáceo y los sin hervir, los rosados. Conservan propiedades mucho más beneficiosas.

Cómo cortar un camarón

Para pelar camarones frescos o descongelados, sosténgalos entre el pulgar y el índice. Con un ligero movimiento de rotación, presionando ligeramente, separe la cabeza del cuerpo. Retire el caparazón, comenzando desde la parte superior y avanzando hacia la cola.

Como comer camarones

  • Es costumbre pelar los camarones con las manos, pero comerlos con un tenedor. Como regla general, al servir, se colocan sobre la mesa un plato para conchas y una taza con agua tibia y una rodaja de limón para enjuagarse los dedos.
  • Los camarones fritos, servidos sin cabeza y con la punta de la cola sin pelar, se manipulan por la cola y se sumergen en la salsa. Muerden la parte sin cáscara y ponen el resto en un plato aparte.
  • El cóctel de camarones se suele comer con un tenedor de postre o de ostras. Los platos en los que se suele servir este plato no implican el uso de cuchillo.
  • Si los camarones se pelan (también se les llama camarones cóctel) y se sirven como plato independiente o se encuentran como ingrediente de un plato, entonces

La comida con camarones no sólo es sabrosa, sino también saludable. Los médicos llegaron a esta conclusión y recomendaron comer camarones al menos 2 veces por semana. En este caso, el riesgo de resfriarse se reducirá varias veces. Además, en primavera no tendrás que sufrir deficiencia de vitaminas y el consiguiente agotamiento del organismo. Además, el camarón es un manjar reconocido en todo el mundo, que se distingue por su carne más delicada y su exquisito sabor.

Los camarones son un depósito de elementos proteicos y minerales. Los camarones contienen casi cien veces más yodo que la carne de res. Los camarones contienen calcio, que es útil para la glándula tiroides, el sistema inmunológico, la hematopoyesis, la función renal, la construcción del sistema muscular y el tejido óseo. El potasio es esencial para el sistema cardiovascular. El zinc afecta la síntesis de hormonas, mejora el estado de la piel y las uñas. El azufre también es importante para la piel, el cabello y las uñas, regula las funciones de las glándulas sudoríparas y sebáceas, mejora la inmunidad, reduce las reacciones alérgicas, promueve la construcción del tejido conectivo, incluido el aparato valvular del corazón, las membranas de los vasos venosos y arteriales. y superficies articulares. También hay fósforo, hierro, cobre, aluminio y plomo. Y vitaminas: A, D, E y B12.

Los camarones son crustáceos pequeños, sin garras, con patas delgadas y cuerpo largo y carnoso. Los camarones se encuentran tanto en mares tropicales como fríos. Vienen en diferentes tamaños y colores, pero después del tratamiento térmico adquieren un color rojo anaranjado. Los camarones hervidos y refrigerados se comen como aperitivo, se bañan en salsa, se añaden a ensaladas y se fríen en una barbacoa. Se utilizan para hacer pasta de camarones, que se agrega a sopas, guisos, etc. Los camarones deben ser densos, con una cáscara dura y un olor fresco y agradable; los camarones rancios deben estar suaves y secos.

Los camarones, con su sabor único, son uno de los invertebrados más populares y utilizados en la cocina. Se pueden cocinar con o sin cáscara, pero lo más frecuente es que se pelen antes de cocinarlos. Sólo se necesitan unos minutos para prepararlos, ya sea guisados, marinados o asados.

Están listos tan pronto como se vuelven opacos. No los cocines por mucho tiempo o quedarán duros. En la mayoría de los casos, los camarones se venden congelados, por lo que se pueden adquirir durante todo el año. Dependiendo de la variedad, la cáscara de los camarones frescos puede ser de diferentes colores: gris claro, rosa pardusco o rojo. Pero cuando se cocinan, todos los camarones seguramente se pondrán rojos. Los camarones crudos deben tener una carne de apariencia firme y una cáscara brillante que parezca apretada.

No compre camarones con motas negras en el caparazón, son camarones viejos. Los camarones suelen venderse sin cabeza. Si los compraste enteros, arranca con cuidado las cabezas antes de quitarles la cáscara.

Los camarones listos sin cáscara deben tener una carne firme y blanca y un olor apenas perceptible. Es necesario comprar un poco más de camarones con cáscara de los necesarios, porque la cáscara también tiene peso. Por ejemplo, de 600 g de gambas se obtendrán sólo 450 g de carne pelada. Los camarones se pueden pelar antes o después de cocinarlos.

Los camarones sin pelar saben mejor, pero a menudo hay que comprarlos ya pelados. Es recomendable quitarles la vena a los camarones pequeños y medianos, pero es imperativo quitarles la vena a los grandes, porque se puede acumular arena en ellos. Los camarones pequeños son más baratos, pero más difíciles de limpiar, por lo que no debes ser barato. Los camarones crudos se cocinan cuando se vuelven completamente opacos. Cocine los camarones cocidos hasta que estén calientes. Los camarones vienen en variedades pequeñas, grandes, medianas y gigantes.

Cómo limpiar y cortar adecuadamente los camarones

  • Con unas tijeras de cocina o un cuchillo pequeño, corte la cáscara a lo largo de la curva exterior, profundizando lo suficiente como para eliminar la vena oscura.
  • Doble la cáscara hacia atrás, comenzando desde el punto de corte, y retire con cuidado los camarones. La cáscara se puede desechar o utilizar para hacer un caldo fuerte.
  • Sujeta los camarones bajo el chorro de agua fría y retira la vena con la punta de un cuchillo.
  • Retire el caparazón como se muestra arriba, dejando la sección de la cola intacta.
  • Con unas tijeras de cocina o un cuchillo, corte los camarones por la mitad de la espalda hasta tres cuartos de profundidad.
  • Desenvuelve la carne y retira la vena oscura con la punta de un cuchillo.
  • Enjuague los camarones cortados con agua corriente fría.


Camarones - procesamiento primario,
tecnología de cocina

Camarón- pertenece al orden de los crustáceos, en las mesas
Los consumidores rusos aparecieron hace relativamente poco tiempo.
y hasta hace poco seguía siendo un manjar.

La longitud del camarón, según el tipo, oscila entre 2 y 30
centímetros.

Los camarones son de agua tibia o de agua fría.:

Agua tibia- se consideran los más grandes. a ellos
incluyen - Langostinos que llegan hasta 20
centímetros; Los langostinos tigre crecen hasta
30 centímetros, a pesar de su tamaño, estas especies
los camarones no pueden presumir de su sabor
cualidades en comparación con los camarones de agua fría.

Agua fría- el camarón más pequeño, pero se considera
más sabroso, saludable y nutritivo. que el agua tibia
aunque son más baratos y de tamaño pequeño.

Procesamiento primario de camarón:

Gambas para establecimientos de restauración
vienen vivos, crudos congelados, hervidos
helado, seco o enlatado.

El método de procesamiento primario dependerá de
Uso térmico o culinario del camarón.

Camarones sin cortar crudos y congelados -
descongelar en agua corriente fría o al aire
a temperatura ambiente. carnicería
descongelar los camarones a mano, quitar el cefalotórax
en el lugar de articulación con el cuello. para conseguir una limpieza
Retire la cáscara de la carne del cuello.

Ver el vídeo

Al cortar manualmente camarones crudos obtenemos: rendimiento
carne cruda 20-40%; cefalotórax 35-45%; cáscara15-25%.

La carne de camarón es rica en proteínas de fácil digestión,
vitaminas y minerales como:
calcio, fósforo, hierro, yodo.

Una de las principales formas de cocinar camarones.
está cocinando. Puedes pelar los camarones del caparazón de la siguiente manera:
antes de cocinar y después.

Hervir camarones crudos con cáscara- por litro de agua
tomar cuarenta gramos de sal. Por un kilo de camarones
tomar cuatro litros de agua con sal. no cocinamos más
cinco minutos desde el momento de la ebullición.

Camarones crudos hirviendo sin cáscara- por litro de agua
tomar veinte gramos de sal. Por un kilo de camarones
tomar tres litros de agua. Cocine por no más de tres minutos.
punto de ebullición.

Langostinos grandes o tigre, cocinar en
agua con sal hasta que aparezca en el abdomen
proteína coagulada.

Camarones congelados hervidos cocinar en agua con sal
más de dos minutos. Los camarones con carne hervida deben
flotar hacia la superficie.

Si después de cocinar los camarones se bajan durante 2-3 minutos en
agua fría, los camarones serán más fáciles de pelar.

Tecnología de cocción de camarones

Para realzar el sabor y aroma del plato,
Cocemos las gambas junto con la cáscara y la cabeza. si en
el plato contiene camarones pelados, conchas y cabezas no
tirar a la basura. Las freímos en aceite de oliva,
agrega un poco de agua hirviendo y cocina por otros 15 minutos.
Usamos caldo de camarones para sopas o salsas.

Al limpiar camarones grandes, se pueden dejar las colas.
Dan un aspecto estético y atractivo al producto terminado.
plato y se puede quitar fácilmente mientras se come.

Las venas negras que se encuentran en el dorso del camarón pueden ser
Retire tanto antes como después de cocinar los camarones.

camarones hervidos:

Añade sal y un poco de limón a un cazo con agua.
jugo, laurel, eneldo. Llevar a ebullición y
poner los camarones, poner los camarones en agua hirviendo, puedes apagar inmediatamente el fuego y mantener los camarones calientes
agua durante media hora, tiempo durante el cual los camarones alcanzarán
Listo y saturado con el aroma de las especias.

Camarones fritos:

Lavar en frío los camarones crudos descongelados.
agua, luego debes secar los camarones con papel
paño para eliminar la humedad. En una sartén honda
necesitas derretir la mantequilla con un poco
añadiendo aceite de oliva. En aceite caliente
coloque los camarones preparados, agregue
pimienta negra, sal y sofreír de cinco a siete minutos, hasta que
comprando camarones rosados.

Camarones fritos- en una sartén honda
vierta aceite vegetal a una altura de varios
centímetros y calentarlo. Camarones pelados con
empanar las colas restantes en harina y colocar en
aceite caliente, freír los camarones por tres
minutos, colocar los camarones fritos sobre papel
toalla para quitar el exceso de aceite.

Camarón a la parrilla:

Un método popular hoy en día es
cocinar camarones grandes a la parrilla.

Camarones pequeños después del procesamiento primario, marinados en
marinar durante una hora.

Adobo: para un kilogramo de camarones necesitaremos:
25 mililitros de aceite de oliva, 20 mililitros de vinagre, preferiblemente vino, 15 gramos de ajo, 100 mililitros
salsa de tomate, sal, albahaca, pimiento rojo.

Ensartamos las gambas pequeñas preparadas
brochetas de madera y colocar en la parrilla. Freír según
un minuto y medio por cada lado.

Camarones grandes preparados en adobo
Déjalo reposar entre una hora y media y dos y ponlo en el grill.
Freír durante dos minutos por cada lado.

En el artículo que miramos procesamiento primario de camarones,
básico métodos de cocina. Si el artículo es para ti
te gustó o te resultó útil, deja el tuyo

Colócalos en una bandeja durante 15 minutos; se descongelan rápidamente.

Luego separamos cada gamba del bloque y hacemos una incisión en la parte trasera de la cola.

Es recomendable realizar el corte sobre las gambas que aún no han sido descongeladas. Luego lavamos la espalda desde el esófago.

L1 (10-20) y L2 (20-30) tienen un esófago más grande en comparación con L3 y L4, por lo que L3 y L4 no necesariamente requieren extirpación esofágica.

Y por último, un par de matices que es importante conocer. Al ser un producto recién congelado, no se puede conservar más de 14 horas a una temperatura de 0-6 C (es decir, en el frigorífico), ya que pueden comenzar procesos de descomposición de las proteínas, como lo comprobarás en las patas negras.

“caprichoso” en relación con las condiciones de temperatura. Para una mejor conservación de los camarones (durante el transporte y almacenamiento), no se debe escatimar en frío. En caso de descongelar, el producto puede perder su presentación a las pocas horas (la cáscara se oscurece). La temperatura óptima de almacenamiento es -18C. Hay que tener en cuenta que incluso a -10 ° C existe la posibilidad de que después de un tiempo aparezcan manchas oscuras en el caparazón.

Antes de pelar los camarones, los expertos aconsejan hervirlos sin limpiar. Esto eliminará la posibilidad de que microbios, partículas de polvo y componentes de terceros ingresen a la carne durante el transporte y empaque (no hay garantía de que todo se haya hecho cumpliendo con todos los estándares requeridos).

Comprar camarones sin pelar y luego procesarlos usted mismo no solo es más seguro, ¡sino también más sabroso! Hervirlos sin pelar permite conservar su aroma y componentes beneficiosos.

Antes de comer camarones, basta con quitarles la cáscara; este no es un procedimiento difícil, ¡y a muchas personas incluso les gusta!

En este artículo te contamos cómo pelar correctamente los camarones, sin importar si están pelados, crudos o congelados.

Cómo pelar camarones crudos

Por supuesto, los camarones son sabrosos por sí solos, pero a menudo son un ingrediente de algún plato y requieren una limpieza preliminar antes de cocinarlos y es necesario saber cómo limpiar adecuadamente los camarones crudos para que conserven sus cualidades y su aroma natural único.

La limpieza de crustáceos, crudos o hervidos, implica varios pasos sencillos. Independientemente del tipo de camarones, limpiarlos es fácil.

Describamos el proceso paso a paso.


Vídeo “Cómo limpiar los crudos”

Cómo limpiar camarones si están crudos.

Cómo limpiar los congelados

Hemos visto cómo pelar correctamente los camarones crudos. Ahora toca mirar cómo limpiar los congelados. Hay algunos matices aquí.


Cómo limpiar hervido

Mucha gente sabe cómo pelar camarones hervidos, pero incluso en una tarea tan sencilla hay algunas sutilezas y trucos.

Necesitas limpiarlo en orden.


Puedes limpiar los camarones usando cualquiera de los métodos que sugerimos, dependiendo de la forma en que los compraste. No te preocupes si algo no funciona de inmediato y podrías arruinar algunas cosas. Con un poco de práctica todo empezará a salir como debería.

Como comer camarones

Después de la limpieza, puede surgir la pregunta: ¿cómo comer camarones? Todo depende de tus preferencias. Puedes hacerlo simplemente sin ningún truco, es decir. en su forma “pura”. Sin embargo, esto es demasiado banal para un producto tan valioso y bastante caro. Es mejor cocinarlos de alguna forma especial o incluso hacer un plato especial.

Por ejemplo, si eres amante de la cerveza, haz un excelente y sabroso refrigerio con camarones. Se prepara de forma bastante sencilla.

Cuando esté dorado, agrégale camarones.

Freír hasta que esté cocido y colocar en un plato. Puedes decorar con eneldo o perejil, también puedes espolvorear con jugo de limón.

Pero si prefiere los camarones en su forma pura, puede hacer una especie de surtido, es decir, ponerlos en el mismo plato con otros mariscos (por ejemplo, calamares) o cangrejos de río.

¡Buen provecho!

  • Si compró camarones hervidos congelados, en principio ya están listos y se pueden comer. Sin embargo, para conseguir un sabor más refinado, recomendamos hervirlos un poco.
  • Si los camarones se cocinan correctamente, la carne cocida debe quedar tierna y suave, tener un sabor un poco dulce y tener un aroma agradable.
  • Para evitar la molestia de pelar camarones, compre los pelados.
  • Puedes pelar, es decir, quitar los camarones del caparazón antes o después de cocinarlos.
  • Es mejor comprar camarones grandes. No sólo tienen más carne, sino que también es un poco más sabrosa.

Este video muestra cómo pelar adecuadamente los camarones si están congelados.