Saludos, queridos lectores. Hoy veremos cómo salar adecuadamente la manteca de cerdo en casa y quedará muy sabrosa.

Mucho se dice y escribe sobre los beneficios de la manteca de cerdo. Incluso en Ucrania la manteca de cerdo es un plato tradicional. En realidad es beneficioso para el organismo, pero con moderación. Eso sí, hay que tener moderación en todo y entonces cualquier producto será útil.

Entonces, veamos algunas recetas, también hay una gran cantidad, y hablemos un poco sobre sus beneficios.

Los beneficios de comer manteca de cerdo.

Los beneficios de la manteca de cerdo

Aquí se puede decir mucho. Algunos hablan de los peligros de la manteca de cerdo, pero nuevamente. Si se consume con moderación, no causará ningún daño. Incluso los médicos y nutricionistas dicen que una persona necesita consumir manteca de cerdo todos los días, unos 30 gramos son suficientes.

La manteca de cerdo como tal no contiene carbohidratos. Pero hay mucha grasa: 89 g. Pero la proteína es sólo 2,4 gramos. Esto se basa en 100 gramos. manteca de cerdo Y, por supuesto, hay muchas calorías en una pieza así: 800. Averigüemos en qué consiste este producto:

  • vitaminas solubles en grasa. Estas son vitaminas de los grupos A, D, F, E, PP, B, C. Tal extravagancia de vitaminas rara vez se encuentra en un solo producto. La manteca de cerdo no sufre tratamiento térmico durante la cocción, lo que significa que conserva casi por completo su composición vitamínica;
  • microelementos. Fósforo, zinc, cobre, potasio, calcio, magnesio, sodio: esta es una lista incompleta de manteca de cerdo rica en minerales naturales. Esta composición hace que el producto sea indispensable para las personas que viven en duras condiciones naturales;
  • antioxidantes. Estos en la manteca de cerdo incluyen selenio, lecitina, caroteno;
  • ácido graso. La manteca de cerdo contiene ácidos linoleico, oleico, araquidónico, palmítico, esteárico y linolénico. Los médicos consideran que este conjunto es ideal.

Los beneficios para la salud de la manteca de cerdo residen en sus propiedades especiales. Todos los antioxidantes anteriores mejoran la visión y hacen que las paredes de los vasos sanguíneos sean más elásticas. Los ácidos grasos aumentan significativamente el rendimiento del cerebro, promueven la hematopoyesis y la restauración de los tejidos.

Otras sustancias y microelementos fortalecen el tono general del cuerpo y mejoran la inmunidad. Las grasas recubren las paredes del estómago, creando allí condiciones cómodas para la digestión. Esto es especialmente útil durante una fiesta, ya que las paredes del estómago quedan protegidas de los efectos nocivos del alcohol sobre ellas. Pero la manteca de cerdo no es buena para las personas con sobrepeso y determinadas afecciones corporales.

Aunque, el consumo excesivo de manteca de cerdo puede aumentar significativamente los niveles de colesterol. Pero si lo usa con moderación y principalmente antes del almuerzo, estos riesgos se vuelven mínimos.

Elegir el producto adecuado para el decapado.


elegir la manteca de cerdo adecuada

Por supuesto, para conseguir un buen producto, manteca de cerdo salada, es necesario elegir la manteca de cerdo adecuada. Por supuesto, la opción ideal sería tener tu propia manteca de cerdo. Entonces sacrificaron al cerdo y lo cortaron por la espalda, al menos 3-5 cm, lo mejor. Pero si compras manteca de cerdo en una tienda, esto es lo que necesitas:

  1. La manteca debe estar fresca, los trozos no deben ser grandes. Aproximadamente 2,5 cm, lateral o posterior de la canal. La grasa de la pechuga y la panza quedará dura.
  2. La manteca de cerdo, sabrosa y fresca, tiene un agradable color rosa pálido y su capa no se pega a las manos. Si la manteca es de otro color no se puede llevar, lo más probable es que esté vieja o que el animal esté enfermo.
  3. Al comprar, huele la manteca de cerdo. Si el olor es específico, acre y desagradable, entonces es grasa de jabalí. No es apto para encurtir.
  4. La piel debe ser fina, de un agradable tinte rosado o amarillento. Los productos certificados deben llevar una marca.

Trucos populares.


Consejos populares

Para salar correctamente la manteca de cerdo es necesario tener en cuenta algunos saberes populares que se transmiten de generación en generación, y ahora conoceremos algunos de ellos:

  1. Antes de salar, asegúrese de enjuagar bien el producto. Si es necesario, chamusque la piel y asegúrese de enjuagar bien.
  2. Para salar utilizar sal gruesa.
  3. Para que la manteca de cerdo quede suave y jugosa, primero se debe remojar en agua hervida o con salmuera durante medio día.
  4. La manteca de cerdo absorbe los olores extraños muy rápidamente. Si, por ejemplo, al comprarlo lo pones en la misma bolsa que el pescado, puedes eliminar el evidente olor a pescado remojando el tocino en agua hervida con una cabeza de ajo picada durante varias horas. Primero envuélvalo en un paño fino (una gasa servirá).
  5. No tengas miedo de salar demasiado la manteca. ¡Esto es imposible! Absorberá tanta sal y especias como necesite. Si crees que no hay suficiente sal, puedes tomarla y agregarle sal nuevamente.
  6. No guarde la manteca de cerdo a la luz, ya que rápidamente se volverá amarilla.
  7. Es mejor salar la manteca en el frigorífico, preferiblemente bajo presión.
  8. Es mejor frotar la manteca de cerdo ya preparada y destinada al consumo con ajo. Durante el almacenamiento y especialmente durante la congelación, el aroma se pierde y el sabor se vuelve menos pronunciado.
  9. Para cortar la manteca de cerdo de manera hermosa, ordenada y fina, debes guardarla en el congelador. No se endurecerá por completo y cederá fácilmente al cuchillo.
  10. Las capas de carne de la manteca preparada se oscurecen. Si siguen siendo rosados, entonces tendrás que esperar un poco más. Si no hay suficiente sal en los trozos, siempre puedes añadir más. Pero es mejor concentrar inmediatamente la salmuera.

Manera seca de salar la manteca.


decapado seco

No pude evitar describir una receta tan sencilla y fácil de seguir. Aunque escribo sobre salazón en salmuera, siempre utilizo el método seco. Prueba a salar algunos trozos con esta receta. Es muy sencillo y rápido, justo antes de usarlo hay que raspar el exceso de sal y especias y listo.

Ingredientes:

  1. manteca de cerdo - aproximadamente 1 kg;
  2. sal - 1 kg;
  3. pimienta negra.

Paso 1.

Preparemos manteca de cerdo. Limpiar la piel y enjuagar bien. Es mejor cortarlo inmediatamente en trozos pequeños para poder comerlo de una vez, como dicen. Pero el tamaño no importa, se puede salar toda la capa.


cortar la manteca en trozos

Paso 2.

Mezcle sal y pimienta en un recipiente aparte. Puedes agregar cualquier otra especia al gusto. Mezclar bien. Ahora enrolle los trozos de manteca de cerdo por todos lados, incluida la piel.

Paso 3.

Ahora vierta sal en el fondo de la cacerola, de unos 0,5 cm de espesor.

Etapa 4.

Ahora colocamos los trozos de manteca como primera capa. No demasiado apretados, deja algo de espacio entre ellos. Espolvoree sal y especias encima. También puedes añadir un par de hojas de laurel.

Paso 5.

Extendemos la segunda capa de manteca de cerdo y espolvoreamos también con el resto de sal y especias. Cubrir y dejar caliente por un día. Luego lo metemos en el frigorífico otros 5 días.

Paso 6.

La manteca de cerdo preparada se almacena bien en un lugar frío. Pero puede sellarlo herméticamente y guardarlo en el congelador, extendiendo así su vida útil varias veces.

Manteca de cerdo salada en salmuera.


sal con salmuera

También es un método bastante sencillo, lo principal es que sea rápido y relativamente.

Ingredientes:

  1. manteca de cerdo - 200 - 500 g;
  2. ajo - unos cuantos dientes;
  3. especias al gusto.

Para la salmuera necesitamos:

  1. agua - 1 litro;
  2. sal - 0,5 tazas, tal vez un poco más;
  3. cáscara de cebolla - un puñado;
  4. cebolla - 1 pieza (no es necesario);
  5. ajo - unos cuantos dientes;
  6. especias al gusto.

Paso 1.

Cocine la salmuera. Para ello, mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición.

Paso 2.

En cuanto hierva añadir manteca de cerdo y un trozo pequeño y dejar hervir durante 10 minutos. Luego retira la sartén del fuego y déjala reposar un día tapada con una tapa.

Paso 3.

Ahora sacamos la manteca de cerdo, y cuando se haya escurrido la salmuera la rebozamos con ajos machacados. También puedes usar especias si quieres. Ahora metemos esta pieza en el frigorífico por un día. Después lo pasamos al congelador. Tan pronto como la manteca de cerdo se congele, podrás comerla y disfrutar de tu apetito.

Cómo salar manteca de cerdo en salmuera en casa.


salar manteca de cerdo en salmuera "tuzluk"

Esta receta es la más común. En este caso, salaré manteca de cerdo que pesa 0,5 kg. Si tiene más, digamos 1 kg, entonces necesitará 2 litros de salmuera, así que multiplique los ingredientes por 2. Si tiene 2 kg de manteca de cerdo, multiplíquelo por 4.

Ingredientes de salmuera:

  1. sal gruesa - 8 cucharadas;
  2. agua - 1 litro;
  3. ajo - 8 dientes (mejor en verano);
  4. guisantes de pimienta de Jamaica - 16 piezas;
  5. granos de pimienta negra - 1 cucharadita;
  6. hoja de laurel - 2 piezas

Paso 1.

Preparemos manteca de cerdo. Lávelo bien, raspe la piel, enjuague bien y seque con una toalla de papel. Cortar en trozos, de tamaño mediano.

Paso 2.

Coloca agua en una cacerola y a fuego medio.

Paso 3.

Mientras se calienta el agua, se puede colocar la manteca en un cazo o recipiente, generalmente donde se salará. Picamos todos los ajos finamente y ponemos en el fondo de una cacerola o recipiente la mitad, luego una capa de manteca, luego el resto de los ajos y de nuevo una capa de manteca. Y así sucesivamente, si tienes más de 0,5 kg.

Etapa 4.

El agua empezó a hervir. Ahora pon allí todas las especias y la sal. Apagar el fuego, mezclar todo bien y tapar con una tapa.

Paso 5.

Pasados ​​​​los 5 minutos, vierte la manteca de cerdo hasta que esté completamente cubierta con salmuera. Ahora cubra el recipiente con una tapa y guárdelo en una habitación cálida durante 3 días.

Paso 6.

Ahora escurre la salmuera. Si lo deseas, puedes condimentarlo con especias adicionales encima. Lo envolvemos en papel alimentario y lo metemos en el congelador. Se puede raspar el exceso de especias. O puedes cortar una pieza y disfrutar inmediatamente del delicado sabor con pan negro.

Manteca salada para fumar.


Manteca salada para fumar

La manteca de cerdo ahumada es simplemente deliciosa. Espero escribir pronto cómo lo captcha. Pero antes de eso, es necesario salar correctamente la manteca. Y entonces comencemos:

Ingredientes:

  1. manteca de cerdo - 1,5 kg;
  2. sal - 200-250 g;
  3. hoja de laurel - 2 piezas;
  4. pimienta negro;
  5. ajo - 3-4 dientes;
  6. mostaza seca - 1 cucharadita.

Paso 1.

Pelar los ajos y cortarlos en trozos. Luego mezcle bien la sal y la pimienta.

Paso 2.

Después de cortar la manteca en los trozos necesarios, frótela con sal y pimienta. Transfiera la manteca a un recipiente cubriéndola con ajo. Espolvorea el resto de la sal y la pimienta encima.

Paso 3.

Colocar encima una hoja de laurel y espolvorear con mostaza. Y vierte agua hirviendo encima. El agua debe ocultar ligeramente la grasa. Déjalo así hasta que se enfríe.

Etapa 4.

Ahora ponlo en el frigorífico durante 3 días. Después de esto puedes fumarlo o comerlo así.

Receta bielorrusa para salar manteca de cerdo.


manteca de sal En bielorruso

Me gustó mucho esta receta y recientemente comencé a usarla. La manteca queda tierna y picante.

Necesitaremos:

  1. manteca de cerdo - 650-700 g;
  2. sal - 3 cucharadas;
  3. semillas de alcaravea - 0,5 cucharadas;
  4. azúcar - 1 cucharada;
  5. cardamomo - 0,5 cucharadita;
  6. hoja de laurel - 1 pieza;
  7. ajo - 1 cabeza mediana;
  8. Pimienta al gusto.

Paso 1.

Lavamos bien la manteca y la cortamos en trozos largos, no anchos, de unos 2-3 cm.

Paso 2.

Ahora pasa los dientes de ajo por una prensa y frota los trozos de manteca con este ajo.

Paso 3.

Ahora mezcla todas las especias. Romper finamente la hoja de laurel y mezclar con las especias, mezclando bien.

Etapa 4.

Ahora frotamos bien todos los trozos de manteca con la mezcla picante y los ponemos en un recipiente de vidrio, o simplemente en un frasco, pero no conviene. Lo ponemos en un lugar fresco.

Paso 5.

Todos los días necesitas voltear las piezas del otro lado. El día 5 puedes intentar “tomar una muestra”, como dicen.

Actualizado: 18 de septiembre de 2017 por: Subbotín Pavel

"Manteca de cerdo... Tierna, fresca, fragante, casera, con ajo y pimienta, se deshace en la boca. El fenómeno de la manteca de cerdo interesa a los científicos desde hace bastante tiempo. Parece que es casi 100% grasa, mucho colesterol. Pero no, no hace daño, uno beneficia (con un consumo moderado). El secreto resultó ser el ácido araquidónico. Participa activamente en el metabolismo del colesterol, la actividad celular y hormonal. Y se encuentra solo en manteca de cerdo. Y el colesterol en la manteca de cerdo es "bueno" y no se deposita en las paredes de los vasos sanguíneos. Alto el contenido calórico de este producto es de 770 kcal por 100 g. Además, si usamos un término del campo de la economía , entonces este es un "contenido alto en calorías", es decir, es adecuado para un turista, un atleta y un amante de los héroes. Si necesita un pequeño refrigerio para mantener las fuerzas, pero no hay posibilidad de comer normalmente, almorzar - Un par de sándwiches o sándwiches de manteca te darán el impulso de energía necesario. Por cierto, mucho más útiles que unos Snickers. Entonces, "¿Tienes hambre? ¡No bajes el ritmo! ¡Come manteca de cerdo!


También sorprende el fenómeno de combinar manteca de cerdo con alcohol. Las crestas han estado usando manteca de cerdo y su “vodka” durante siglos, y nadie se atrevería a llamar a esta nación frágil o enferma. El hecho es que el alcohol descompone activamente las grasas en agua y carbohidratos. Los carbohidratos son energía “limpia”. Por lo tanto, la manteca de cerdo es un excelente refrigerio cuando se toman bebidas alcohólicas fuertes. Pan ruso negro y fragante, verduras, cebolla o ajo, un trozo de manteca de cerdo y uno o dos vasos de vodka frío ya es un almuerzo muy digno.


Cómo elegir manteca para salar.

No es difícil elegir manteca de cerdo buena y no fibrosa. En primer lugar, tiene una apariencia bastante uniforme. Una masa sólida de color blanco-blanco-rosado, con piel de cerdo por un lado y 1-2 vetas de carne por el otro. A veces el fabricante, tratando de aumentar el número y el grosor de las venas de la carne, cambia la dieta de los cerdos y la manteca resulta “rayada”. En mi opinión, esto ya no es manteca. Un producto de este tipo ya no debe salarse, sino ahumarse con el método de ahumado en caliente. Cuando esté salado quedará un poco áspero. Aunque esto no es para todos.


En segundo lugar, la manteca de cerdo de alta calidad se puede perforar fácilmente con un cuchillo con un extremo afilado, casi sin mucho esfuerzo. Si el cuchillo entra con tirones significa que hay muchas venas en la manteca.


Cómo encurtir manteca de cerdo.

La manteca de cerdo, al igual que el pescado rojo (salmón, trucha, salmón chum, salmón coho, salmón rojo y otros salmones) es de excelente calidad. No se puede estropear con la salazón. La manteca absorberá tanta sal como pueda. Afortunadamente, este “todo lo que pueda” coincide en gusto con el “todo lo que necesite” humano. Y esto determina la popularidad de la manteca de cerdo como producto salado y la relativa simplicidad del procedimiento para salar la manteca de cerdo.


Necesitaremos los siguientes ingredientes:

Sal (preferiblemente sal de piedra molida gruesa, contiene muchos oligoelementos útiles);

Pimiento negro o rojo molido;

Guisantes de pimienta negra;

Hierbas aromáticas secas y condimentos (aquí no soy tu asesor, a quién le gusta qué, a algunos les gusta la mejorana, otros el comino, el cardamomo, etc.);

hoja de laurel;

La cabeza es otra cabeza de ajo.


La composición de la mezcla de decapado es la siguiente: para aproximadamente 1 kilogramo de manteca de cerdo, tome 3-4 cucharadas de sal, agregue una cucharada de pimienta negra molida o media cucharada de pimiento rojo. Se añaden hierbas a la sal.


Lo mejor es cortar la manteca de cerdo en capas (si tiene más de 5-6 cm de grosor), en caso contrario, cogerla en una sola pieza. El espesor de las capas también es de 4-5 centímetros. Si hay mucha manteca, entonces no es necesario cortar nada, pero tardará bastante en salarse. Sí, de hecho lo almacenan en sal y cortan la cantidad necesaria según sea necesario.


Si te gusta la manteca con sabor a ajo, cada capa de manteca se rellena con rodajas de ajo. Para hacer esto, use un cuchillo afilado para hacer un pequeño corte en la manteca y, levantando ligeramente el cuchillo, introduzca un trozo de ajo en el corte. Cabe advertir que la manteca de cerdo con ajo tiene una vida útil un poco más corta que sin ella, por lo que es posible almacenar dicha manteca de cerdo durante mucho tiempo solo en el congelador.


Vierte un poco de mezcla de encurtidos en el fondo de un bol de plástico, madera o vidrio, añade un poco de pimienta en grano y desmenuza un par de hojas de laurel. Coloque una capa de manteca de cerdo, espolvoree con la mezcla de encurtidos y salpimente con hojas de laurel, coloque la siguiente capa y así sucesivamente hasta que se acabe la manteca. Si se sala manteca fina, la primera capa se coloca con la piel hacia abajo, la segunda capa con la piel hacia arriba, la tercera capa con la piel hacia abajo, etc. Aquellos. piel con piel, manteca con manteca.


El primer día de salazón la manteca se debe mantener a temperatura ambiente. Y el segundo y varios posteriores (3-5) son frescos, pero no fríos. Por ejemplo en el frigorífico. Después de esto, la manteca ya se puede comer. Se retira del plato y se limpia la mezcla de decapado con un paño seco. Envuelva la manteca de cerdo en papel pergamino o film transparente y póngala en el frigorífico o congelador.


Hay muchas recetas para salar manteca de cerdo, yo te he dado solo una de ellas. La manteca de cerdo se puede salar húmeda (en salmuera) o caliente (primero se sumerge en agua caliente y solo luego se carga con especias), y la salazón se puede combinar con el ahumado. Puedes encontrar todas estas recetas en Internet tú mismo.

La manteca de cerdo es algo delicioso. Se sirve en la mesa junto con pan negro, utilizándolo como refrigerio abundante. La manteca de cerdo también se puede agregar a ensaladas y sopas, y complementarse con platos de carne y guarniciones.

Mucha gente sala su propia manteca de cerdo en casa y resulta muy sabrosa.

La manteca de cerdo salada, preparada de cualquier forma, también se puede ahumar si las condiciones lo permiten. Esto se puede hacer utilizando el ahumadero más básico.
La forma más básica de salar manteca de cerdo.

Cortamos la manteca de cerdo en trozos del tamaño de un puño, pelamos los ajos con antelación a razón de 1 diente por 1 trozo de manteca y cortamos los ajos en trozos redondos. Preparamos especias: lúpulo suneli, pimienta, semillas de eneldo molidas o cualquier otra que le guste.

Vierta algunos condimentos, pimienta y ajo en el fondo de una sartén esmaltada. Luego cogemos un trozo de manteca en la mano izquierda, un puñado de sal gruesa en la mano derecha y frotamos el trozo de manteca con esta sal sobre la sartén. Después de esto, coloca la manteca en una sartén, con la piel hacia abajo, y repite la operación con otro trozo de manteca, espolvoreando todo con especias y ajo. ¡No escatimes en sal!

Luego compactamos un poco la manteca de cerdo en un recipiente, la tapamos con una tapa de menor diámetro o con un plato, aplicamos una pequeña presión encima (por ejemplo, una jarra de agua de 3 litros) y la dejamos en un lugar cálido. durante 3-4 días.

Después de eso, la manteca de cerdo está casi lista, solo queda sacarla del recipiente, sacudir el jugo, envolverla en un paño de algodón y guardarla en el frigorífico. Tan pronto como se congele, podrás disfrutar de su sabor único.

Salazón seca de manteca de cerdo

Para 1 kg de manteca de cerdo necesitarás 2-3 cabezas de ajo, condimentos (cilantro, pimiento rojo molido, comino, ajo, albahaca, pimentón, laurel, tomillo), sal.

Cortamos la manteca de cerdo en trozos de 10x15 cm, haciéndoles cortes profundos cada 3-5 cm (hasta la propia piel). Sazonamos la manteca de cerdo con ajo, la frotamos con una mezcla de condimentos, la enrollamos en sal y la colocamos bien en capas en un bol esmaltado, espolvoreando generosamente cada capa con sal (¡recuerde que la sal no estropeará la manteca de cerdo!). Ahora colóquelo en un lugar fresco y en 5 días la manteca estará lista.

Salazón húmeda de manteca de cerdo con piel de cebolla: 6 recetas

Salar manteca de cerdo en salmuera con piel de cebolla es un método muy antiguo. No solo nuestras abuelas, sino quizás nuestras tatarabuelas salaban la manteca de cerdo de esta manera. Es mejor tomar manteca de cerdo con capas de carne, por ejemplo, pechuga, ya que una cocción tan ligera es el tratamiento óptimo para la carne.

Hervir las cáscaras de cebolla y los condimentos en una solución salina (a razón de 1 kg de sal por 1 litro de agua). Luego reduzca el fuego, agregue la manteca de cerdo cortada en trozos de 10x15 cm a la salmuera y cocine durante 1,5-2 horas. Sacar los trozos, dejar enfriar un poco y frotarlos con una mezcla de ajo machacado, sal y condimentos. Envolver en un paño y dejar reposar un día a temperatura ambiente, luego meter en el frigorífico.

Aquí hay algunas formas más de salar manteca de cerdo con piel de cebolla. Con este método de salazón, la manteca de cerdo sabe a manteca ahumada.

Método número 1

Para 2 litros de agua necesitarás un puñado de cáscaras de cebolla y 3 cucharadas. cucharadas de sal.

Hervir la salmuera, colar, añadir manteca de cerdo (unos 2 kg) a esta salmuera, hervir durante 15 minutos, luego retirar del fuego y dejar la manteca de cerdo en la salmuera durante 8-12 horas. Pasado este tiempo, retiramos la manteca de cerdo de la salmuera, rallamos generosamente con ajo y pimienta negra, envolvemos en papel pergamino y refrigeramos uno o dos días. Listo. Si has hecho mucho, no te preocupes. Esta manteca se puede conservar en el congelador durante mucho tiempo.

Método número 2

Para 1-1,5 kg de pechuga o manteca de cerdo necesitarás 1 cabeza de ajo pequeña. Para la salmuera: 1 litro de agua, ½ taza de sal gorda, 1 puñado de pieles de cebolla (de 5-7 cebollas), si se desea, 3 hojas de laurel, 15 granos de pimienta negra.

Coloca todas las especias, junto con la sal y la piel de cebolla, en una cacerola y agrega agua. Llevar a ebullición, agregar manteca de cerdo para que quede cubierta con salmuera, hervir por 10 minutos. Retirar la sartén del fuego y dejar en salmuera un día. Una vez que la salmuera se haya enfriado, coloque la sartén en el refrigerador.

Luego retira la manteca de la salmuera y déjala reposar en un plato durante 15 minutos para escurrir el exceso de salmuera. Exprimir el ajo con una prensa y cubrir con manteca de cerdo por todos lados. Coloca la manteca en el frigorífico por un día. Luego transfiéralo al congelador.

Método número 3

Compra manteca de cerdo fresca. Hacer cortes hasta la piel, salar con sal gorda y poner en un bol ancho, hacer presión encima (también puedes utilizar un bol ancho con agua o un cazo).

Pasado un día, echa toda la manteca y la sal en una cacerola, llénala con agua uno o dos dedos por encima de la manteca, agrega todo tipo de especias (las que quieras), hojas de laurel y definitivamente más cáscaras de cebolla (esto es lo que luego darle el color, sabor y olor original).

Todo esto se cuece durante una hora. Luego deje que el contenido se enfríe a temperatura ambiente. Se saca la manteca de cerdo de la sartén, se rellena (se frota con ajo machacado), se condimenta (pimienta roja o negra molida) al gusto, se envuelve en papel de calco (papel pergamino, papel de aluminio), se rebobina con hilo común para que el papel de calco no desenrollar y colocar en el congelador. Después de un día, la manteca de cerdo está lista para usar.

Método número 4 (manteca de cerdo picante)

Esta receta es para aquellos a quienes no les importa darse el gusto de algo picante.

Para la salmuera necesitarás 7 vasos de agua, 1 vaso de sal gruesa, un puñado de cáscaras de cebolla.

Llevar todo esto a ebullición, hervir durante 5 minutos. Luego poner trozos de manteca de cerdo en la salmuera (para que el agua los cubra por completo). Hervir durante 10 a 20 minutos (si el cerdo era viejo - 20 minutos, si es joven - 10). Dejar en salmuera por un día. Después de esto, retiramos la manteca de cerdo de la salmuera y dejamos escurrir el agua. Frote con ajo y pimiento rojo. Colocar en el frigorífico, preferiblemente en el congelador (así sabe mejor).

Método número 5 (manteca de cerdo picante)

Necesitarás 1 kg de manteca de cerdo, 400 g de sal, piel de cebolla, pimiento rojo molido, ajo y otras especias al gusto.

Prepare una solución salina (400 gramos de sal por 1 litro de agua hervida). Agrega un puñado de cáscaras de cebolla a la solución. Remojar 1 kilogramo de manteca de cerdo cruda (se puede salar en una sola pieza o cortar en trozos pequeños) en una solución salina durante 12 horas. La manteca debe quedar cubierta con la solución. Después de remojar, prender fuego y llevar a ebullición. Hervir a fuego lento durante 3 minutos (no más).

Deje que la manteca de cerdo se enfríe en la solución salina. Frote la manteca de cerdo enfriada con sal (una pequeña cantidad), ajo y pimiento rojo molido. Deja que la manteca se remoje en las especias y estará lista para comer.

Manteca de cerdo en salmuera "tuzluk"

La manteca de cerdo así preparada no envejece, no se vuelve amarilla y se almacena durante mucho tiempo, manteniendo un excelente sabor.

Para salar 2 kg de manteca de cerdo, prepare una salmuera: para 5 vasos de agua necesitará 1 vaso de sal. Hervir la salmuera y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto, corte la manteca de cerdo en trozos pequeños (para que sea más fácil sacarla) y colóquela sin apretar (!) en un frasco de 3 litros, añadiendo entre 3 y 5 hojas de laurel, granos de pimienta negra y 5 a 8 dientes de ajo. las capas.

Llénelo con salmuera y cubra sin apretar con una tapa. Lo guardaremos en la habitación una semana (ya estará listo para comer), luego lo sacaremos al frío. Por lo general, para un recipiente de este tipo (frasco de 3 litros) no se necesitan más de 2 kg de manteca de cerdo. Lo principal es no empaquetar los trozos muy apretados en el frasco, de lo contrario la manteca simplemente se "asfixiará".

Manteca de cerdo con ajo: 4 recetas

Método número 1

Cogemos manteca de cerdo fresca y de piel suave, mejor si tiene vetas de carne. Lo cortamos en trozos de 5x10 cm y lo frotamos generosamente con sal. Colóquelo firmemente en una capa en un recipiente esmaltado.

Corta 5-7 dientes de ajo grandes en rodajas (no demasiado finas). Espolvorea para que la manteca se procese uniformemente. Espolvorea con pimienta de Jamaica molida (1 cucharadita por capa). Luego echamos, si es necesario, una segunda capa, etc., dependiendo de la cantidad de manteca que salamos. Cubra los platos con un plato que encaje bien en la sartén (como si estuviera bajo presión). Y déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos 2 días. ¡El segundo día ya lo olerás! Pero es mejor dejarlo reposar un día más.

Luego retira la manteca de cerdo de la cacerola. Envolvemos los trozos de manteca por separado en papel. Deja el ajo que había en la sartén junto con la manteca. Es mejor guardar en el congelador los trozos de manteca de cerdo envueltos en una lona o bolsa de celofán.

Método número 2

Se hierve agua con laurel, granos de pimienta negra, eneldo y sal. La sal se toma en tal cantidad que un huevo crudo o una papa colocados en la solución no se hunden. En la salmuera enfriada se sumergen el ajo rallado y la manteca de cerdo, cortados en barras de 4 cm de ancho y 20-25 cm de largo.

El producto está listo para su uso en aproximadamente una semana. Antes de usar, retire la manteca de cerdo de la salmuera, séquela con una servilleta y colóquela en el frigorífico durante 2-3 horas.

Con este método de salazón, la manteca de cerdo conserva su sabor "fresco" durante todo el período de almacenamiento.

Método número 3

La manteca de cerdo fresca se corta en trozos de 250-350 gy se coloca en una sartén esmaltada en capas, espolvoreada con ajo machacado. Se presionan granos de pimienta negra en cada bloque, de 6 a 8 piezas. Luego hervir agua con laurel y sal (tanta sal que si se echa un trozo de patata cruda flotará). Después de que la salmuera se haya enfriado, vierta manteca de cerdo, presione y déjela durante 10 a 12 días. Luego se retiran los trozos, se secan y se guardan en frío.

Método número 4 (con ajo y especias)

Cualquier manteca de cerdo, tanto blanda como dura, se presta a este método de salazón.

Corta la manteca de cerdo en trozos del tamaño de la palma de tu mano o un poco más pequeños. Con un cuchillo afilado, hazles agujeros de 1,5 a 2 cm de profundidad y ponles trozos de ajo (la cantidad depende de tu amor por el ajo). Luego debes perforar nuevos agujeros más pequeños y ponerles granos de pimienta, a tu gusto. Enrolle cada trozo de manteca en una mezcla de sus especias favoritas y frote bien esta mezcla con la manteca. Coloque los trozos de manteca de cerdo bien apretados de lado en una cacerola esmaltada profunda.

Prepara una salmuera muy fría, sin escatimar en sal, porque, como ya sabemos, la manteca de cerdo cogerá exactamente tanta sal como necesite. Agregue la hoja de laurel y las mismas especias al gusto a la salmuera, hierva y retire del fuego. Enfriar la salmuera y verter manteca de cerdo mientras esté tibia.

Cuando el contenido del molde se haya enfriado por completo, colóquelo en el frigorífico. En una semana la manteca estará lista. Se debe sacar de la salmuera, secar un poco, envolver en papel de calco o papel pergamino y colocar en el congelador.

Para que esta imagen se haga realidad, debes comprar la manteca de cerdo adecuada o salarla en casa. Hay muchas formas, pero encontrar una que te guste de forma inmediata e incondicional es difícil. Pruébalo y definitivamente lo encontrarás.

La forma más sencilla es, digamos, "la de la abuela". Según las “recomendaciones de la abuela”, para salar 15 kg de manteca de cerdo se necesita 1 kg de sal (¡esa es la cantidad de sal que se usaba antes!). Solo recuerda que es apto para manteca de cerdo sin capas de carne.

La receta más sencilla para salar manteca de cerdo en casa.

Cortar la manteca con piel en tiras largas. Realizar cortes transversales cada 8-10 cm. Frote la manteca de cerdo por todos lados con sal. Colóquelo bien para que no queden huecos en un recipiente esmaltado. Espolvorea nuevamente con sal. Coloca un círculo de madera encima y un peso encima.

Esta cantidad de manteca requiere un desplazamiento periódico de la fila inferior hacia arriba y de la superior, respectivamente, hacia abajo. Esto debe hacerse cada 5 días.

Después de 20 días la manteca está lista. Puedes guardarlo, envuelto en un paño limpio, colgado en un lugar fresco (bodega) hasta por dos meses. Para conservarlo por más tiempo, colóquelo en bolsas en el congelador.

Cómo salar manteca de cerdo con especias en casa.

Mejorando ligeramente la “receta de la abuela”, es decir añadiendo especias, obtenemos la manteca de cerdo más tierna y deliciosa para la mesa. Este método es bueno para manteca de cerdo con una capa.

Ingredientes para salar manteca de cerdo:

  • manteca de cerdo - 2 kg
  • sal - 150 gramos
  • Pimiento negro y rojo - a tu gusto.
  • ajo - 1 cabeza

Hacer manteca de cerdo salada casera

Cortar la carne en cubos de 4-5 cm de ancho.

Hazle cortes transversales.

Mezcle los pimientos negros y rojos en un bol.

Vierte toda la sal en el recipiente.

Después de colocar la manteca en este recipiente, frótela bien con sal por todos lados. Espolvorea la mezcla de pimientos encima.

Espolvorea la mezcla de pimientos encima.

Coloque rodajas de ajo pelado en las ranuras.

Transfiera la manteca a una bolsa de plástico y agregue aquí la sal restante.

Coloca la bolsa en el frigorífico. La manteca estará salada en 3-4 días. Después de esto, puedes sacarlo del frigorífico para hacer la última manipulación necesaria:

Para guardar manteca de cerdo, raspa o enjuaga el exceso de sal, envuélvela en un paño, luego en una bolsa y en el congelador.

EN UNA NOTA

Lo principal en el proceso de salazón es elegir la manteca de cerdo adecuada. Debe ser suave, con una piel suave (preferiblemente, debe ser resinoso con paja, lo cual, por supuesto, es raro en estos días). No tome manteca fina, la buena manteca mide 6 centímetros o más.

Aunque… tanto el método de salazón como la elección de la manteca, o más bien la parte de la canal de la que se corta, es diferente para cada uno. A algunas personas les gusta limpia, sin carne, a otras más finas, a otras les gusta espesa y sin carne.

El proceso de salazón es sencillo y, lo más importante, la manteca de cerdo no debe estropearse con la sal. Necesitará todo lo que necesite. Y esta “necesidad” es perfecta para nuestro gusto.

Especias. Aquí también cada uno tiene su favorito y el más utilizado: desde la sal hasta las hierbas finamente picadas. El ajo también se utiliza al gusto, no a todos les gusta.

En general, todos los métodos de salazón se pueden dividir en seco y en salmuera. Arriba hay una receta para encurtir en seco.

Cómo salar manteca de cerdo en casa en salmuera.

Una de las recetas en las que la manteca (y la piel) queda muy suave y aromática. Variando la cantidad de especias y su composición se pueden conseguir diferentes sabores.

Ingredientes para manteca de cerdo en salmuera:

  • manteca de cerdo - 2 kg
  • sal - 1 vaso
  • agua - 1 litro
  • ajo - 4-6 dientes
  • hoja de laurel - 10-20 piezas
  • pimienta negra molida - a tu gusto

Cómo cocinar manteca de cerdo casera en salmuera.

Corta la manteca de cerdo en trozos pequeños (de unos 5x10). Triturar el ajo en un mortero o prensa.

En un cazo disuelva la sal en agua a temperatura ambiente. Colocar la hoja de laurel. Lleva el agua a ebullición. Enfriar la salmuera.

Salpimentar los trozos de manteca al gusto. Cubrir con ajo. Colócalos en un recipiente y llénalos con salmuera. Coloque una tapa (plato) y un doblez encima.

Coloca la manteca en el frigorífico durante seis horas.

Pasado este tiempo, la manteca de cerdo estará lista para su uso. Guárdalo en el congelador, metiéndolo primero en una bolsa.

Sobre los beneficios de la manteca de cerdo y el vodka.

Salar la manteca de cerdo es uno de los métodos antiguos para conservar su exceso. Pero este objetivo fue relevante alguna vez, en la época de las granjas campesinas de subsistencia. Hoy en día, la manteca de cerdo se sala no tanto para conservarla, sino para obtener un producto sabroso. Lo cual, aunque parezca mentira, también resulta útil.

Por supuesto, la manteca de cerdo es casi 100% grasa, lo que significa que es puro colesterol “malo”, qué bueno puede haber... Pero.

Pero si su corazón y sus vasos sanguíneos están sanos y si tiene el hábito inteligente de comer delicias con moderación, obtendrá muchos beneficios de la manteca de cerdo salada.

1 Manteca de cerdo casera la hace saludable ácido araquidónico(ácido graso insaturado omega-6), que es necesario para el metabolismo del colesterol (gracias a él, el colesterol no se acumula en grandes cantidades en las paredes de los vasos sanguíneos), la actividad hormonal y celular.

2 Alto valor energético. El contenido calórico de la manteca de cerdo casera salada es de 770 Kcal. Este es el contenido calórico llamado "bueno", "largo", valioso para la nutrición, por ejemplo, turistas, atletas, personas que realizan trabajos físicos. Un par de bocadillos con manteca de cerdo son un excelente snack energético si no puedes hacer un almuerzo completo.

La manteca de cerdo te llena especialmente si la comes. con un vaso de vodka. El alcohol descompone las grasas en agua y energía “limpia”, es decir, carbohidratos, convirtiendo la grasa de cerdo en un alimento súper nutritivo que satisface los antojos de comida durante mucho tiempo.

Y estos no son todos los beneficios que se pueden extraer de la manteca de cerdo.

En cuanto al sabor de la manteca de cerdo salada casera, no hablan de ello. Lo están intentando.

Desde la antigüedad, la manteca de cerdo era el alimento de los pobres, ya que su precio era mucho menor que el de los buenos cortes de carne de cerdo. Pero fue precisamente esto lo que dio a los campesinos energía y fuerza para el trabajo duro. La manteca de cerdo es un producto valioso, rico en ácidos grasos importantes para el funcionamiento del organismo. Además, contiene sustancias que eliminan toxinas. La ingesta recomendada de manteca de cerdo para una persona que no realiza trabajos físicos es de 10 a 30 gramos, pero los atletas, turistas y personas cuyo trabajo implica una gran cantidad de fuerza pueden comer más de 30 gramos por día. Además de que la manteca de cerdo es un producto sabroso y saludable, se puede almacenar durante mucho tiempo, casi no se congela con el frío y sacia bien el hambre. La manteca de cerdo se consume salada, ahumada, fresca, hervida o frita. Cualquiera de estos métodos es sabroso y saludable. Aquí aprenderás las mejores recetas para hacer manteca de cerdo en casa que te encantarán a ti y a tu familia, y las fotos paso a paso que acompañan a las instrucciones de cocción las hacen muy necesarias en cualquier libro de cocina.