El champiñón en juliana es un aperitivo popular en la cocina francesa. Además de champiñones frescos. también incluye crema/crema agria. queso y especias. Gracias a ello la juliana queda muy tierna, aromática y nutritiva. Y si además le añades trozos de pollo hervido. Consigue una cena completa para toda la familia, aunque incluso sin ella, la juliana de champiñones con champiñones resulta bastante abundante.

La clásica juliana francesa (o juliana) se sirve en una cocotero, que ahora está siendo reemplazada cada vez más por una tartaleta más asequible. Sin embargo, en casa también puedes utilizar un molde metálico especial similar a una sartén. Por cierto, a veces sirven juliana en los restaurantes franceses.

Nuestra receta paso a paso con fotos le dirá exactamente cómo cocinar champiñones en juliana en una sartén. Esto no tiene nada de complicado, por lo que podrás afrontar fácilmente la preparación, que te sugerimos empezar ahora mismo.

Ingredientes

  • Champiñón
    (400 gramos)
  • CCrea agria
    (200 gramos)
  • Queso duro
    (200 gramos)
  • cebollas de bulbo
    (200 gramos)
  • queso parmesano
    (50 gramos)
  • Pimienta negro
    (pellizco)
  • Aceite vegetal
    (un poco (para freír))

Pasos de cocción

Preparamos productos para juliana de champiñones a partir de champiñones.

Cortar 200 g de cebolla en mitades finas.

Cortar 400 g de champiñones en rodajas finas.

En una sartén calentar un poco de aceite vegetal para freír y primero sofreír la cebolla hasta que esté dorada.

Y luego agrégale los champiñones, evapora el líquido que desprenden y también fríe los champiñones hasta que estén dorados. Después de esto, retira la sartén del fuego.

Vierta 200 g de crema agria en la mezcla de cebolla y champiñones (en lugar de crema agria puede usar crema espesa o salsa bechamel blanca), agregue una pizca de especias (tomillo, orégano, sal, pimienta negra molida) y mezcle.

Rallar 200 g de queso duro en un rallador grueso.

Transfiera la mezcla de champiñones a moldes especiales de metal para juliana.

Cubra con queso rallado.

Coloca los moldes en un horno precalentado a 180 grados y hornea por 15 minutos, durante este tiempo el queso tendrá tiempo de derretirse. Después de esto, si quieres, puedes espolvorearlo ligeramente con parmesano rallado por encima y dejarlo en el horno un par de minutos más, pero no es necesario que hagas esto, sino que sacas la juliana de champiñones inmediatamente.

El champiñón en juliana se debe comer antes de que se enfríe, porque no es tan sabroso cuando está frío.

La juliana es un plato sabroso y fácil de preparar. Es apropiado tanto para mesas cotidianas como festivas. La juliana se prepara con champiñones, otras setas comestibles y otros ingredientes como queso, diversos tipos de salsas y carne.

40 min 4 raciones 145 kcal Fácil de preparar

Cómo seleccionar y preparar champiñones.

Al elegir setas, preste atención a su tamaño y apariencia. Los champiñones grandes y medianos serán los más fragantes. Es mejor no tomar setas que sean demasiado pequeñas. Sólo sirven para encurtir o decorar platos, para ensaladas. Además, los champiñones más pequeños tardarán más en picarse.

En cuanto a la apariencia de los champiñones, no conviene dañarlos. Es mejor elegir champiñones con una tapa mate uniforme, sin manchas. La pata del champiñón debe quedar densa, sin huecos. Si los hongos tienen un tinte grisáceo y son suaves al tacto, entonces debes negarte a comprarlos.

Si se utilizan champiñones enlatados o congelados para la juliana, es mejor comprarlos picados inmediatamente; esto reducirá significativamente el tiempo de cocción.

Salsas

Los champiñones en juliana se pueden preparar con diferentes salsas. Los más comunes son:

  1. CCrea agria. Se vierte en juliana preparada antes de hornear.
  2. Crema. Al igual que la crema agria, se vierte crema sobre los ingredientes preparados. Pueden tener cualquier contenido de grasa, según las preferencias del ama de casa.
  3. La bechamel es una salsa francesa elaborada con harina y leche que combina bien con platos de champiñones.
  4. Mayonesa diluida con agua. Puedes usar mayonesa magra para hacer un plato vegetariano.

Todas las salsas enumeradas se pueden utilizar para preparar champiñones en juliana sin modificaciones ni darles sabor adicional. Esto ayudará a las especias y aditivos naturales como el ajo, el tomillo, el pimentón en polvo, la nuez moscada, el orégano y la albahaca seca.

Receta básica en una sartén

La clásica juliana de champiñones se compone de champiñones, cebollas, crema agria y queso. La preparación no lleva más de 20 minutos y el resultado superará todas las expectativas.

Ingredientes:

  • champiñones – 120 g;
  • cebolla – 30-40 g (media cebolla pequeña);
  • crema agria – 2 cucharadas. l.;
  • queso duro – 20 g;
  • sal y especias - al gusto.

Preparación:

  1. Lave bien los champiñones; no deben tener rastros de tierra u otros contaminantes.
  2. Pelar y picar finamente la cebolla, preferiblemente en cubos.
  3. Rallar o picar finamente el queso.
  4. Cortar los champiñones en cubos o medias rodajas.
  5. Calentar aceite en una sartén, sofreír la cebolla hasta que esté blanda, añadir sal.
  6. Agrega los champiñones picados a la cebolla y continúa friendo durante 3-4 minutos hasta que se ablanden.
  7. Retire la sartén del fuego. Agrega crema agria a los ingredientes, sazona todo al gusto y mezcla.
  8. Transfiera la mezcla a una cocotero, espolvoree con queso y coloque en un horno precalentado a 160-170 grados durante 5-6 minutos. El tiempo exacto de cocción depende del tipo de queso elegido: debe tener tiempo de derretirse por completo.

De la cantidad indicada de ingredientes obtendrás una cocotte completa, es decir, una ración de snack caliente.

De champiñones y pollo.

El pollo y los champiñones son una combinación de alimentos muy popular. A menudo se puede encontrar en pizzas, pastas, ensaladas y, por supuesto, en juliana. La siguiente receta describe cómo hacer juliana con champiñones frescos y pollo.

Ingredientes:

  • champiñones – 100-110 g;
  • filete de pollo – 60-70 g;
  • cebolla – 30 g;
  • nata baja en grasas – 100-120 ml;
  • queso duro – 20 g;
  • un poco de ajo machacado - opcional;
  • verdura o mantequilla - para freír;
  • sal y especias - al gusto.

Preparación:

  1. Lavar y cortar los champiñones.
  2. Lavar el filete y, si es necesario, limpiarlo. Córtalo en cubos pequeños o en tiras finas.
  3. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños.
  4. Rallar el queso o picarlo finamente.
  5. Calentar ligeramente el aceite en una sartén.
  6. Freír la cebolla hasta que esté blanda, añadir sal.
  7. Agrega el filete de pollo, sazona al gusto (sal, pimienta negra o blanca, hierbas, pimentón) y sofríe por todos lados durante 1-2 minutos.
  8. Agrega los champiñones, revuelve y cocina a fuego medio durante otros 3-4 minutos.
  9. Apaga el fuego. Sazona los ingredientes al gusto, añade nata y, si lo deseas, ajo.
  • Coloca la mezcla en una cocotera y espolvorea con queso rallado.
  • Hornee durante 4-5 minutos a una temperatura de 165-170 grados. ¡La juliana con pollo está lista!

La juliana quedará deliciosa y súper aromática si usas filete de pollo ahumado. En este caso, primero debes freír las cebollas y los champiñones y luego agregarles el pollo.

La juliana es un aperitivo picante originario de Francia, que consiste en verduras tiernas cortadas en tiras. La mayoría de la gente conoce esta receta como un plato con champiñones como ingrediente principal. Cocinar en juliana no requiere habilidades especiales y requiere un poco de tiempo libre, pero el resultado será evidente. La receta clásica de champiñones en juliana incluye un pequeño conjunto de productos necesarios que combinan perfectamente entre sí.

Plato de Francia

Antes de preparar champiñones en juliana, conviene familiarizarse con la historia de este snack caliente. Como muchos grandes descubrimientos, el plato surgió por pura casualidad. Julienne tiene su origen en Francia en el siglo XVII, en un monasterio. Los monjes pudieron recolectar muchas setas ese día y regresaron a su monasterio. Después de ponerlos en un guiso para cocinar y agregar otras verduras, se dirigieron a la oración de la tarde.

El tiempo pasó desapercibido. Los monjes se olvidaron del guiso y, cuando se dieron cuenta, ya se había evaporado toda el agua. Pero la infusión no se estropeó en absoluto, sino todo lo contrario: adquirió un agradable aroma a hongos que cautivó a los habitantes del monasterio.

Poco a poco, esta idea de cocina se fue extendiendo y pasó a ser conocida como “juliana”.

Receta clásica

Antes de cocinar, es necesario enfriar la mantequilla hasta que se solidifique.

Tamizar la harina en un recipiente hondo y hacer un hueco en el centro. Rallar la mantequilla en un rallador grueso y mezclar con la harina. Agrega el huevo y la sal, mezcla bien la masa. Colocar en el frigorífico durante 30 minutos.

Cuando llegue el momento, extender la masa hasta formar una capa fina de no más de 1,5 mm de espesor. Coloca el platillo sobre la masa y corta un círculo a lo largo del contorno. Colóquelo con cuidado en un molde para muffins. Haz lo mismo con toda la masa, rellenando los huecos. No es necesario engrasar los moldes: la cesta se desprenderá fácilmente cuando esté lista.

Colocar en un horno precalentado a 180 grados. La preparación puede tardar 30 minutos, pero es mejor controlar el estado de las cestas. Cuando estén bien dorados, retiramos el molde del horno y dejamos enfriar. No desmoldar todavía.

La cocción dura media hora. El contenido calórico es 150 kilocalorías por 100 gramos de comida preparada.

Lavar bien los champiñones y, si se ha pegado suciedad a las patas, cortarlas con un cuchillo. Corta los champiñones grandes en seis trozos. Para las setas pequeñas, basta con cortarlas por la mitad. Reservar un rato.

La juliana es un aperitivo francés caliente cuyos ingredientes principales son champiñones y queso. Servido en ollas pequeñas. Mientras preparas la juliana, también aprenderás a preparar salsa bechamel. En nuestro artículo veremos la receta clásica de juliana con champiñones.

Para preparar juliana necesitarás:

  • Champiñones – 500 g
  • Queso duro – 350 g
  • Queso tostado – 6 piezas
  • Crema agria – 1 cucharada.
  • Cebollas – 2 piezas
  • Leche - 300 gramos
  • Harina – 1 cucharada.
  • Mantequilla – 1,5 cucharadas.
  • Pimienta

Secuencia de cocción:

  1. Derrita la mitad de la mantequilla a fuego lento, agregue harina y mezcle bien. Revolviendo constantemente, vierta con cuidado la mitad de la leche, agregue la crema agria, caliente sin esperar a que hierva y vierta la mitad restante de la leche.
  2. Pelar y cortar los champiñones en cubos medianos.
  3. Sazone los champiñones con la salsa preparada y colóquelos en la sartén durante 10 minutos.
  4. Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
  5. En una sartén aparte, derretir el resto de la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que esté ligeramente dorada.
  6. Combine las cebollas y los champiñones, revuelva y fría por otros 7 minutos.
  7. Precalentar el horno a 180 C. Engrasar las ollas con mantequilla.
  8. Ralla la mayor parte del queso duro en un rallador grueso y agrégalo a los champiñones. Mezclar bien y distribuir en macetas.
  9. Espolvorea queso encima y coloca una rebanada de queso tostado.
  10. Hornee por 20 minutos.

Este aperitivo se prepara de forma muy rápida y sencilla, y recordarás su sabor único durante mucho tiempo. La juliana terminada se decora con una pequeña hoja de perejil fresco y se debe servir caliente.

Mucha gente cree que la juliana es simplemente una delicia culinaria original y sabrosa. De hecho, esto no es del todo cierto. Inicialmente, este nombre significaba cortes muy finos de verduras, así como champiñones, que luego se añadían a sopas, ensaladas y diversos platos de carne y pescado guisados ​​y al horno. Se llaman sopa en juliana, ensalada en juliana o simplemente juliana.

En Rusia, a la juliana se le suele llamar champiñones al horno con salsa y queso.

En Rusia, a la juliana se le suele llamar champiñones al horno con salsa y queso. Hoy en día existe una gran cantidad de formas de prepararlo con varios ingredientes adicionales.

Para conseguir un plato bonito y con excelente sabor, Se deben seguir ciertas reglas para su elaboración:

  • La juliana se puede preparar con cualquier champiñón. Antes de cocinar, los frescos se deben limpiar y lavar a fondo, los enlatados y congelados simplemente se deben lavar y los secos se deben remojar en agua caliente, dejar que se hinchen y exprimir. A continuación, se deben cortar en tiras finas;
  • Si se supone que se debe agregar carne al plato, entonces debe ser filete de pollo, pelado y picado finamente. También puedes agregar a la juliana camarones o pescado blanco tierno;
  • En la versión clásica, es recomendable utilizar crema agria o bechamel como salsa. Las versiones modernas de juliana utilizan una amplia variedad de salsas;
  • Puedes cocinar juliana en cocoteros, cazuelas de barro o moldes grandes para muffins. En ellos se sirve el plato preparado en la mesa. A veces, los bollos se rellenan con juliana, de la que se retira la pulpa, y se hornean con queso en una bandeja para hornear.

La juliana se puede preparar con cualquier champiñón.

Historia del nombre del plato.

Se cree que la palabra “juliana” (juliana) se difundió en nuestro país a principios del siglo pasado. En una época en la que todo lo francés estaba de moda, en los restaurantes los champiñones guisados ​​en salsa de crema agria comenzaron a llamarse "champiñones en juliana". Después de esto, el plato ganó gran popularidad entre los visitantes habituales. Posteriormente empezaron a llamarlo simplemente “juliana”. Hoy en día existen una gran cantidad de variaciones en su elaboración, desde las clásicas hasta las más inesperadas. Además de champiñones, se le añaden verduras, pollo, pescado o marisco.

Las mejores setas para cocinar en juliana

Para la juliana, los champiñones frescos con un sabor pronunciado son los más adecuados.. Pueden ser setas porcini, champiñones, rebozuelos o setas con miel. Deben ser pequeños y no tener ningún daño ni signos de deterioro. Un plato sabroso y aromático se elabora con hongos porcini secos. La juliana hecha con champiñones enlatados o congelados tendrá un sabor menos pronunciado. Pero, aun así, sigue siendo un plato bastante agradable de comer.

Cómo cocinar juliana en el horno (video)

Receta clásica de juliana de champiñones

Para preparar una clásica juliana de champiñones necesitarás un mínimo de productos y tiempo. El resultado es un plato muy elegante que se puede colocar tanto en una mesa normal como festiva.

Ingredientes:

  • champiñones (frescos) – 1 kg;
  • queso (variedades duras) – 0,5 kg;
  • crema agria – 2 tazas;
  • cebolla – 0,5 kg;
  • mantequilla – 0,2 kg;
  • sal, especias.

Cómo cocinar:

  1. Corta las cebollas y los champiñones lo más finos posible;
  2. Calentar el aceite en una cacerola y cocer a fuego lento la cebolla;
  3. Agregue champiñones, sal y especias a la cebolla y cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore;
  4. Coloque los productos terminados en moldes engrasados, vierta sobre ellos crema agria y cubra con queso rallado;
  5. Cocine la juliana en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente media hora.

Para preparar una clásica juliana de champiñones necesitarás un mínimo de productos y tiempo.

Receta de juliana con champiñones y queso.

La juliana con champiñones y queso es un excelente aperitivo caliente.

Ingredientes:

  • champiñones (frescos) – 500 g;
  • queso (variedades duras) – 200 g;
  • crema – 200 ml;
  • huevos – 2 piezas;
  • cebolla – 200 g;
  • mantequilla – 100 g;
  • harina – 50 g;
  • sal, especias.

Cómo cocinar:

  1. Picar la cebolla y los champiñones en tiras finas;
  2. Saltee la cebolla, agregue la harina, los champiñones fritos por separado, la sal y las especias;
  3. Combine la crema con los huevos batidos;
  4. Coloca las cebollas y los champiñones en moldes engrasados, vierte el relleno de crema preparado y cubre con queso picado;
  5. Cocine el plato en el horno hasta que la corteza del queso luzca dorada;

Para darle más sabor al plato, puede sustituir la nata y los huevos por una salsa preparada por separado.


La juliana con champiñones y queso es un excelente aperitivo caliente.

Salsa de crema agria con tomate

Ingredientes:

  • crema agria – 200 ml;
  • caldo de champiñones – 200 ml;
  • pasta de tomate – 100 g;
  • mantequilla – 100 g;
  • harina – 50 g;
  • sal, especias.

Metodo de cocinar:

  1. Calentar el aceite en una sartén y sofreír en él la harina;
  2. Con cuidado vierte el caldo en la mantequilla y la harina y revuelve para que no queden grumos;
  3. Agregue crema agria, salsa de tomate, sal y especias al caldo. Hervir la salsa hasta que espese.

Salsa de crema agria con tomate

Salsa bechamel

Ingredientes:

  • leche – 1 litro;
  • cebolla – 1 pieza;
  • harina – 100 g;
  • mantequilla – 100 g;
  • ajo – 3 dientes;
  • hoja de laurel – 3 piezas;
  • sal, especias.

Metodo de cocinar:

  1. Calentar la leche y poner la cebolla cortada por la mitad y el ajo, hervir, retirar del fuego, dejar reposar por 30 minutos y quitar los condimentos;
  2. Derretir la mantequilla en una cacerola y sofreír en ella la harina;
  3. Vierta poco a poco la leche infundida en la mantequilla y la harina, agregue sal y especias, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese.

Salsa bechamel

Juliana de pollo y champiñones en una sartén

La juliana de pollo y champiñones en una sartén es un plato muy sabroso y satisfactorio.

Ingredientes:

  • champiñones (frescos) – 1 kg;
  • pollo (pechuga) – 1 kg;
  • cebolla -0,5 kg;
  • crema agria – 500 ml;
  • queso (duro) – 200 g;
  • harina – 100 g;
  • aceite para freír – 100 g;
  • sal, especias.

Metodo de cocinar:

  1. Corta los champiñones y el pollo en tiras finas;
  2. Cortar la cebolla en mitades;
  3. Freír todos los productos en diferentes sartenes y luego combinar;
  4. Agrega harina, sal, pimienta a la crema agria y bate;
  5. Vierta la crema agria sobre los champiñones con pollo y cebolla y cubra con queso picado;
  6. Cubra la sartén con una tapa y déjela cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.

La juliana clásica debe estar caliente.

Ensalada juliana con champiñones

La ensalada juliana con champiñones es muy fácil de preparar, aunque, según las reseñas, bien podría convertirse en un plato excelente para cualquier mesa navideña.

Ingredientes:

  • champiñones (frescos) – 500 g;
  • pollo (filete) – 500 g;
  • queso – 200 g;
  • cebolla – 500 g;
  • aceite de oliva – 100 ml;
  • mayonesa – 200 g;
  • sal, especias.

Metodo de cocinar:

  1. Hervir el filete de pollo con sal y especias;
  2. Cortar los champiñones en rodajas finas y sofreír en aceite;
  3. Cortar la cebolla en mitades;
  4. Muele el queso con un rallador grueso;
  5. Cortar la carne en tiras y colocar en un plato, colocar encima la cebolla y los champiñones y engrasarlos con mayonesa;
  6. Espolvorea la ensalada preparada con queso y colócala en el microondas durante unos minutos para que se derrita.

La ensalada juliana con champiñones es muy fácil de hacer

Opciones de servicio

Para garantizar que la juliana se sirva correcta y bellamente, Se deben seguir las siguientes recomendaciones:

  1. El volumen de una ración debe ser de unos 200 gramos;
  2. La juliana clásica debe estar caliente;
  3. Dado que el plato es un aperitivo, no se requiere guarnición;
  4. La juliana se sirve en el mismo recipiente en porciones en el que se prepara. Antes de esto, se colocan platos planos sobre la mesa, sobre ellos se colocan pequeñas y hermosas servilletas y sobre ellos se colocan cocottes, ollas u otros utensilios con juliana;
  5. También es necesario poner una cuchara en el plato;
  6. Debe haber servilletas adicionales sobre la mesa para que puedas sostener platos calientes;
  7. Para darle más sabor al plato, al servirlo, se recomienda clavar unos dientes en la base del queso o espolvorearlo con hierbas picadas;
  8. Si la juliana se prepara en bollos, se sirve simplemente colocándola en platos y adornando con hierbas.

Cómo cocinar juliana con pollo (video)

Como ves, aunque la juliana se considera un plato gourmet, no es demasiado difícil de hacer. Muchas opciones para su preparación le permiten obtener cada vez una nueva obra maestra culinaria. Su interesante presentación puede decorar cualquier mesa. Bueno, por supuesto, es más adecuado como plato festivo, ya que tiene suficientes calorías para consumirlo con demasiada frecuencia.

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