Según un análisis reciente, la carne de cerdo se ha convertido en uno de los productos más populares en Rusia. Por tanto, el sector porcino puede considerarse un nicho de negocio rentable y con grandes perspectivas. En términos de rotación de ingresos, las granjas porcinas pueden competir con otros tipos de negocios más rentables. En primer lugar, este negocio demuestra un alto nivel de rentabilidad. En segundo lugar, los cerdos no tienen pretensiones en cuanto a las condiciones climáticas y la alimentación. Y en tercer lugar, la demanda de carne de cerdo crece constantemente.

Hoy les hablaré de dos opciones para implementar un negocio de venta de carne de cerdo. Puedes abrir tu propia granja de cerdos, es decir, tú mismo criarás cerdos. Por supuesto, en este caso tendrás que crear las condiciones adecuadas para los cerdos. Hay una segunda opción, revenderás carne de cerdo. Es decir, comprarás a un precio y venderás a un precio superior. La segunda opción prácticamente no requiere inversión. Hablemos de eso.

Reventa de carne de cerdo

No es necesario en absoluto criar cerdos usted mismo. Puedes tomar una ruta más sencilla. La idea es que viajes a pueblos y aldeas para comprar carne de cerdo. Pero se puede vender en la ciudad a un precio más alto. En este caso, los habitantes de los pueblos y aldeas que producen carne de cerdo no tendrán que ocuparse ellos mismos de la comercialización de sus productos. Usted se hará cargo de este asunto. Esta opción es beneficiosa tanto para el productor de carne como para usted. Al mismo tiempo, puede obtener buenas ganancias. La mayoría de los nuevos emprendedores cometen un error importante. Compran carne en el bazar de la ciudad o en una granja ganadera y luego intentan vender los productos adquiridos a un precio más alto. Incluso si lo logran, el beneficio seguirá siendo insignificante. El lugar más barato para comprar carne de cerdo es a particulares que tienen sus propias granjas. No seas perezoso, viaja por varios pueblos y aldeas remotas, allí encontrarás fácilmente a esas personas.

Vendiendo aunque sea unas pocas canales de cerdo en la ciudad, puedes ganar mucho dinero con ello. Eso sí, para viajar a pueblos y aldeas lejanas tendrás que gastar gasolina y pasar varias horas en la carretera. Pero en este caso, puede ahorrar varios miles de rublos en la compra de carne de cerdo. Además, encontrará un proveedor permanente de carne.

Digamos que encuentra un proveedor de carne rentable en un pueblo o aldea. Para ganar su primer dinero necesita vender los productos comprados. ¿Dónde puedo vender carne de cerdo? En este caso, puedes alquilar un puesto en el mercado de la ciudad para vender la carne de cerdo comprada.

Abre tu propia granja de cerdos

Si decides abrir tu propia granja porcina, tendrás que incurrir en costes muy importantes. Primero, debes encontrar un lugar adecuado donde criarás cerdos. En segundo lugar, tendrás que resolver la cuestión de la construcción de una extensión especial donde criarás cerdos. En tercer lugar, es necesario comprar cerdos para la cría. Antes de comprar cerdos, es necesario crear condiciones cómodas para su mantenimiento. Asegúrese de elaborar un plan de negocios para su granja porcina. Debe hacer una previsión aproximada de mayores ingresos, tener en cuenta los posibles riesgos y también encontrar formas de resolver los diversos problemas que pueda encontrar. Como puedes ver, hay muchos matices.

Preste especial atención a la cuestión de elegir una raza para la cría. Tenga mucho cuidado al elegir su stock madre. En este caso se deben tener en cuenta criterios tan importantes de las cerdas como la productividad, número de pezones, producción de leche, etc.

Una pequeña granja de cerdos puede sustentar una manada de 100 a 200 cabezas. En general, el número de cabezas depende del tamaño de la estructura. Comprar un rebaño es el elemento comercial más caro. Puede que le cueste más de un millón de rublos comprar doscientas cabezas.

La cría de conejos como negocio es un negocio bastante rentable. A pesar de ello, este tipo de actividad no es muy popular en Rusia. El caso es que el consumo de otros tipos de carne, como la ternera, el cordero y el cerdo, es varias veces mayor que el consumo de conejo. En consecuencia, los agricultores están criando animales más comunes. Sin embargo, la carne de conejo es muy valorada por ser dietética. Debido al pequeño número de agricultores que se dedican a este negocio, un emprendedor novato tiene todas las posibilidades de aumentar su capital. Vender carne de conejo no será un problema, ya que la demanda de estos productos nunca caerá.

¿Tiene algún sentido criar conejos?

La realidad es que la carne de conejo ahora es muy difícil de encontrar, incluso en las grandes ciudades. Al mismo tiempo, otros tipos de carne son muy populares entre los vendedores. En casi todas las tiendas y mercados se puede encontrar carne de res, cerdo y pollo. Este hecho sólo significa que un nicho como la cría de conejos es gratuito y ha llegado el momento de ocuparlo.

Una de las ventajas de la carne de conejo es que es mucho mejor digerible que otras carnes. Por ejemplo, en la misma carne de vacuno el porcentaje de absorción es del 60%, y en el conejo es del 90%. Además, esta carne es dietética, ya que no tiene gran cantidad de grasas. Hoy en día, muchas personas están a dieta o simplemente comiendo sano. En ambos casos la carne de conejo es perfecta.

La carne de conejo es muy difícil de encontrar en el mercado. Se podría decir que es una deficiencia. Al mismo tiempo, las amas de casa experimentadas saben que hay muchos platos que pierden su sabor sin la carne de conejo. Incluso si la reemplazas con cualquier otro tipo de carne, el sabor sólo se deteriorará. Vender conejos a carnicerías o restaurantes locales puede generar enormes ganancias.

Al mismo tiempo, el fabricante puede dictar sus condiciones, ya que este producto ya no está en el mercado. Resumiendo lo anterior, podemos concluir que la cría de conejos como negocio es un negocio muy rentable. Como en cualquier otro caso, necesitarás una cierta cantidad de costes económicos, esfuerzo y tiempo. Sin embargo, con el enfoque correcto, estos gastos pronto se amortizarán y, en el futuro, el empresario recibirá aún más ingresos.

Los beneficios de la carne de conejo.

Más arriba os hablamos un poco de las propiedades beneficiosas de esta carne, pero además tiene muchas otras ventajas. Además de sus cualidades dietéticas, la carne de conejo contiene una composición de vitaminas y minerales superior a cualquier otro tipo de producto cárnico.

Se recomienda el consumo de carne tierna y jugosa que contiene una gran cantidad de aminoácidos y proteínas a mujeres embarazadas, madres lactantes y niños. Las personas que padecen enfermedades asociadas a trastornos metabólicos también pueden consumir carne de conejo. Esta carne prácticamente no contiene alérgenos y tampoco acumula productos de descomposición de pesticidas. Esta anomalía se encuentra a menudo en ganado alimentado con pasto tratado.

La principal ventaja de la carne de conejo, según los médicos, es el contenido mínimo de colesterol malo, que activa muchas enfermedades cardiovasculares. En comparación, la carne de cerdo tiene 3 veces más que el conejo. ¿Qué tipo de carne es mejor comer? Dietético, saludable y muy sabroso. Probablemente, estos tres epítetos revelen perfectamente la esencia de la carne de conejo.

¿Qué documentos se necesitan para vender carne de conejo?

Antes de empezar a criar conejos, es necesario registrarse como empresario. Actualmente, en Rusia existen dos formas de negocio más convenientes para los agricultores: las granjas campesinas (granjas campesinas) y los empresarios individuales (empresarios individuales). Veamos cada uno de ellos con más detalle.

Las explotaciones campesinas, en esencia, son similares al emprendimiento privado, sólo que otros ciudadanos pueden formar parte de él. Todos los participantes son propietarios de la finca y realizan cualquier actividad. No se necesitan estatutos u otros documentos constitutivos para esta forma de negocio. Se recomienda registrar una finca campesina a su nombre y no aceptar más accionistas. Son comunes las situaciones en las que, en caso de grandes ganancias, comienzan disputas entre participantes comerciales que llegan a los tribunales. La legislación de la Federación de Rusia no prohíbe la gestión de una explotación agrícola por parte de un solo accionista.

El empresario individual es actualmente la forma de negocio más común en Rusia y también la más conveniente para la cría de conejos. El hecho es que la agricultura campesina es inestable y ha habido disputas al respecto durante muchos años. Regularmente se llevan a cabo programas de apoyo para empresarios individuales, en los que puede obtener una subvención o recibir dinero para el desarrollo empresarial. Esta forma de propiedad también se caracteriza por el hecho de que se pueden obtener fácilmente beneficios y subsidios. Rusia ha tomado el camino del apoyo al espíritu empresarial y este hecho no puede dejar de alegrarnos.

El registro de un formulario comercial no pone fin al asunto; todavía existen condiciones para la venta de carne de conejo. Al elegir un sistema tributario, se recomienda elegir un régimen simplificado, ingresos menos gastos. Como tipo de actividad en OKVED, debe seleccionar "cría de conejos y animales con pieles en una granja". Esto implica la prohibición de capturar y cazar animales, pero esta forma es ideal para tenerla en casa.

Por ley, los conejos sólo se pueden vender con un certificado de un veterinario. No se requieren otros certificados ni permisos especiales.

¿Cómo iniciar un negocio?

¿Interesado en conejos? La cría, crianza y alimentación de estos animales se lleva a cabo en la granja. Los criadores de conejos novatos primero deben encontrar un terreno para crear una granja. Según la ley, la finca debe estar ubicada en una zona suburbana, alejada de edificios residenciales. En cuanto al área del sitio, aquí importa la escala del negocio. Si está planeando un negocio grande y completo, entonces el área debe ser de al menos 15 acres. Una vez que el terreno ha sido comprado o arrendado, es necesario comenzar a tomar medidas.

Cualquier negocio debe empezar por estudiar la demanda de los productos que piensa ofrecer a los clientes. Descubra cuáles son los precios y las características operativas de sus competidores, piense en una estrategia, ofertas únicas y redacte un plan de negocios real teniendo en cuenta los posibles riesgos.

Seleccionar dirección:

• ¿Qué tipos de carne?
• Sólo fresco o cocido.
• Servicios adicionales.

Encuentre un proveedor confiable. Mucho depende de esto.

Principales riesgos

La alta competencia en este tipo de negocios es uno de los principales riesgos. Considere una estrategia de precios que le permita lograr un retorno de la inversión decente y atraer clientes.

En el comercio de carne se observa una marcada presencia de estacionalidad. En verano, especialmente en los días calurosos, no se puede evitar la caída del mijo. Además, el consumo de carne se reduce durante el ayuno. Debes prepararte para estos períodos. Compre cantidades más pequeñas de carne, cambie el surtido, reduzca el corte, ofrezca descuentos y coopere más activamente con cafeterías y restaurantes.

La carne fresca tiene una vida útil muy corta. Está estrictamente prohibido vender un producto caducado. Intente establecer una producción adicional de productos cárnicos semiacabados que no tenga tiempo de vender.

“Instrucciones paso a paso sobre cómo abrir un negocio de venta de carne”

Ubicación

La opción estándar son locales en o cerca de un mercado de agricultores. Aquí es donde se encuentra la mayor concentración de clientes potenciales que vienen a adquirir productos. Busque una zona donde haya pocas carnicerías o donde no haya un pabellón de carnes en el mercado.

Las zonas residenciales también son adecuadas si no hay competidores cerca o la oferta de tiendas difiere de la que planea ofrecer. Busca lugares con gran flujo de gente, cerca de paradas de autobús o metro. El local debe cumplir con las normas sanitarias; cuando se trabaja con alimentos, las reglas son especialmente estrictas.

Puede comenzar organizando un espacio comercial en una tienda de comestibles. La superficie mínima para un establecimiento de este tipo es de 6 m². Al concluir un acuerdo comercial conjunto con la administración de la tienda, es posible ahorrar dinero en la compra de equipos, pero es necesario proporcionar estados financieros a la administración.

Alquiler de local comercial según las circunstancias.

Antes de comprar o alquilar un local infórmate de los requisitos sanitarios:

• Verifique que la propiedad propuesta cumpla con las regulaciones.
• Descubra cuánto costará la remodelación. Existe una alta probabilidad de que tenga que cambiar completamente el cableado eléctrico y de alcantarillado.

Como muestra la práctica, los residentes rusos no son particularmente sensibles al diseño elegante de las carnicerías. No es necesario un diseño costoso. Lo realmente importante para los habitantes del país es el precio de la carne.

A la hora de elegir un local para una carnicería, no persigas el prestigio. Presta atención a los aspectos sanitarios. Revisar desagües y alcantarillas. El estancamiento de la sangre en las tuberías creará un olor insoportable que ahuyentará a los compradores.

Equipo

Conjunto mínimo de equipamiento:

1. Refrigeradores
2. Mostrador del congelador ($2000)
3. Caja registradora (alrededor de $90)
4. Balanzas de calidad ($50)
5. Picadora de carne eléctrica ($450)
6. Mesa de corte, tabla de cortar, hachas y cuchillos fabricados en acero de alta calidad.

En general, puedes esperar pagar alrededor de $3,000. Si su proveedor de carne no realiza la entrega, agregue alrededor de $300 en costos de envío.

Intenta organizar el espacio de manera que haya un lavabo cerca de la encimera. Si en la primera etapa no hay fondos suficientes, puede rechazar el equipo y las herramientas de corte y acordar el corte con el proveedor. También puedes ahorrar dinero comprando equipos usados.

No escatime gastos en un letrero brillante y hermoso. Si se coloca correctamente, se convertirá no sólo en una decoración, sino también en un anuncio eficaz.

Personal

Para empezar, basta con un vendedor y un carnicero experimentado. Si planeas trabajar en dos turnos, contrata a cuatro personas.

Preste especial atención a su elección de carnicero. Un corte inadecuado de la carne provoca pérdidas económicas muy importantes.

Si la carne es cortada por un proveedor, inicialmente sólo se podrán contratar dos vendedores.

Para una carnicería pequeña, no es recomendable contratar limpiadores, guardias de seguridad y un contador. Y en el futuro, con la expansión, será más rentable subcontratar funciones relacionadas.

Documentos y licencias

Después de haber recopilado el paquete estándar de documentos para abrir una empresa minorista de alimentos, puede registrar una LLC o un empresario individual. Trabajar con una caja registradora requiere registrarla en la oficina de impuestos.

Si planea producir productos semiacabados u otros productos cárnicos y venderlos en el lugar de producción, necesitará un certificado sanitario y epidemiológico de Rospotrebnadzor. Las inspecciones programadas se realizan cada 3 años o previa denuncia.

No se requieren licencias para comercializar productos alimenticios. La única excepción es la venta de bebidas alcohólicas.

Normas de surtido y compra.

Al iniciar un negocio, no busque grandes volúmenes y surtido. Los bienes no vendidos causarán pérdidas significativas. Limítese a 20-30 títulos. Piense en vender productos relacionados: pescado, pan, salsas, abarrotes, jugos, aceites y otros productos. Esto le ayudará a sobrevivir a las recesiones estacionales en la actividad adquisitiva sin mucho daño.

Los principales y más peligrosos enemigos del negocio cárnico son los proveedores sin escrúpulos y la carne rancia. Independientemente de las circunstancias, controle siempre las compras y compruebe la calidad. Verifique los certificados, la presencia de una marca, aprenda a determinar la calidad de la carne según otros parámetros. Es necesario adquirir carne fresca al menos una vez a la semana.

Marketing

Para una tienda de comestibles, los métodos publicitarios más eficaces son los métodos antiguos y conocidos:

1. Publicar avisos cerca de las entradas funciona mejor que enviarlos por correo. No te limites a la información general, indica precios y direcciones en los anuncios.
2. Organizar promociones e informar activamente a los clientes potenciales sobre los descuentos.
3. Extendiéndose a lo largo de la calle en las inmediaciones de la tienda, un letrero, carteles y pilares son las principales formas de atraer clientes.

No te limites al surtido estándar y ofrece productos cárnicos exclusivos: pavo, carne de conejo, cordero. Realice periódicamente encuestas a los clientes y consulte con ellos sobre cómo mejorar su servicio. Asegúrese de tener en cuenta los deseos de los clientes, especialmente si se expresan en un tono descontento en la cola.

Organizar programas de recompensa para clientes habituales. Ofrezca tarjetas de ahorro, canjee bonos por descuentos o la oportunidad de recibir productos gratis. Este sistema funciona de forma especialmente eficaz en las tiendas de alimentación.

Resumen

A pesar de su aparente sencillez, el negocio cárnico se distingue por la presencia de una increíble cantidad de secretos profesionales. Alcanzar el éxito y ampliar la cadena de tiendas sólo es posible si se comprenden todas las complejidades. No podrá gestionar este negocio de forma eficaz si no conoce a fondo las reglas de corte de canales, toda la cadena de procesamiento y los métodos para aumentar la rentabilidad.

No renuncies a las tecnologías innovadoras y la automatización: te ayudarán a evitar robos, identificar empleados sin escrúpulos y recompensar a los mejores trabajadores.

La competencia en este ámbito es muy alta, pero todavía son pocas las tiendas de alta calidad con un servicio ejemplar. Intente brindar a los clientes el servicio ideal, ofrezca nuevos tipos de carne y productos, cree una producción basada en recetas únicas y su negocio de una pequeña carnicería se convertirá en un verdadero imperio con sucursales en todas las ciudades del país.

Franquicias

En el mercado de franquicias encontramos una franquicia de carnicería - " "

* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

600.000 rublos

Capital inicial mínimo

8 %

Rentabilidad

22 meses

Periodo de recuperación

74.500 rublos

Ganancia por mes

Tener tu propia carnicería es un negocio atractivo, apasionante, pero muy complejo, que requiere la participación constante del emprendedor en todos los procesos. ¿Por dónde empezar a abrir una carnicería y cuáles son los pasos más básicos a seguir?

Muchos aspirantes a empresarios están pensando en abrir una carnicería. Hay varias razones que explican el atractivo externo de este negocio. La primera reside en el propio producto. La carne es un producto de consumo. Los compradores siempre demandan carne; la han comprado y la comprarán incluso en tiempos de crisis. El comercio de la carne es, por regla general, un negocio muy animado y animado, hay un gran flujo de compradores, es una especie de impulso. Además, el vendedor tiene la oportunidad de aumentar sus ganancias produciendo y vendiendo productos semiacabados, embutidos, albóndigas, etc. Incluso si aparece una gran cadena minorista en el vecindario, "la muerte sombría" para cualquier tienda de comestibles, una carnicería no solo puede mantenerse a flote, sino también prosperar gracias a la capacidad de variar el surtido y ofrecer a los clientes productos frescos y únicos que no pueden. se puede encontrar en el supermercado.

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En segundo lugar, puede ingresar al comercio de carne con pequeñas inversiones (desde 600 mil rublos por un pequeño punto). No requiere grandes superficies ni equipamiento costoso, como, por ejemplo, en un restaurante o cantina. Incluso en caso de quiebra, una empresa ya preparada y sus productos se pueden vender fácilmente, evitando pérdidas financieras graves. El empresario no requiere formalidades estrictas: puede vender carne sin licencia y sin la necesidad de obtener certificados de producto.

¿Por dónde empezar a abrir un negocio cárnico? Después de analizar los consejos de emprendedores prácticos, se puede deducir toda una cadena de acciones que deberían conducir al éxito en este tipo de negocios. Tenga en cuenta que la división en pasos no debe tomarse como una guía de acción estrictamente regulada, ya que muchas etapas deben realizarse en paralelo.

Paso 1. ¿Quiero abrir una carnicería?

Antes de empezar a abrir un negocio de venta de carne, en primer lugar hay que pensar si realmente la necesita. Los empresarios experimentados que se han hecho un nombre en esta industria enfatizan que las personas que ingresan al negocio de la carne se dividen en accidentales, es decir, aquellos que, después de haber examinado todas las formas posibles de ganar dinero, por casualidad se decidieron por vender carne. y aquellos que por algún motivo sentía que esta actividad era mía, tenía algún incentivo personal para realizarla. Por ejemplo, una persona no estaba satisfecha con la calidad de la carne que se vendía en los mercados de la ciudad, o sentía el deseo de desarrollarse en una industria que le era familiar (por ejemplo, criar cerdos o terneros y luego venderlos de manera rentable). Bueno, o estaba buscando una nueva salida para mi talento como carnicero o cocinero de barbacoa, cuando mi corazón se siente atraído por todo lo relacionado con la carne...

La cuestión es que si en el primer caso existe una alta probabilidad de agotarse emocionalmente por hacer algo que no es suyo, entonces en el segundo caso las posibilidades de éxito son notablemente mayores, ya que una persona inicialmente tiene inmunidad a los fracasos. pérdidas y otras adversidades. Pero la principal diferencia entre personas “no aleatorias” y “al azar” en el comercio de carne ni siquiera es ésta. Lo principal es el conocimiento, o al menos una comprensión clara de las particularidades del trabajo con carne, por un lado, y el desconocimiento de estas características, por el otro. Y la diferencia entre el primero y el segundo comenzará a aparecer desde los primeros minutos de trabajo, tan pronto como una persona "al azar" descubra que los trozos de carne que apiló no en fila, sino uno encima del otro, por alguna razón se puso verde. O cuando de repente se da cuenta de que no tiene la menor idea de qué hacer con la carne que lleva varios días sin venderse. Y ciento un matices más. En pocas palabras, un negocio exitoso de venta de carne (como cualquier otro negocio en general) comienza con el amor por la carne, una tarea, meta y misión claramente entendidas y en parte ganadas con esfuerzo. Si en tu caso todo empezó por otra cosa, entonces deberías volver a plantearte directamente esta pregunta: “¿Quiero abrir una carnicería?

Paso 2: analiza tu mercado local

Si la respuesta a esta pregunta es sí, entonces lo primero que debes hacer es realizar un análisis del mercado local. En primer lugar, hay que averiguar qué tipo de carne quiere ver la gente y a qué precio, quién la vende, quién la trae y quién la compra. No hay necesidad de perder el tiempo dedicado a recopilar información; en la práctica, vale la pena muchas veces debido a que se evitan errores. Deberías tener una imagen completa en tu cabeza sobre los competidores actuales, los precios, los posibles obstáculos y las formas de responder ante ciertos eventos. La tarea clave en esta etapa es adaptarse mentalmente a usted y a su futura tienda a la imagen existente. Además, tras analizar la situación, a veces hay que abandonar las ideas iniciales que parecían brillantes. Por ejemplo, cuando de repente resulta que nadie necesita carne de conejo, de caballo o de cordero en una determinada región por nada, simplemente porque así ha sucedido históricamente y los gustos de la población son diferentes.

Paso 3. Determine el surtido, calcule el margen y las ganancias.

Después de analizar el mercado, tendrá una idea más o menos clara de lo que quiere negociar y de qué tipo de facturación estamos hablando. La cuestión estratégica es encontrar un proveedor. Necesitará encontrar carne asequible y de excelente calidad. El problema es que nadie dirá jamás que su carne es de mala calidad: todo el mundo siempre vende sólo "bueno" y "mejor". Mucho en esta etapa dependerá de cómo haya analizado el mercado. Necesitas salir de tu zona de confort: comunicarte con compradores, vendedores, proveedores, agricultores y sacar conclusiones. Sin embargo, por regla general, no se puede encontrar una amplia gama de precios dentro de una ciudad o región. La diferencia no será superior al 10%. En una palabra, profundizando en la superficie, las ventajas y desventajas de tal o cual propuesta son casi imposibles de discernir. No existe un remedio universal en este asunto: debe buscar y negociar usted mismo, viajar, buscar, llamar, etc.

En esta etapa, también es necesario elaborar un plan financiero aproximado, en el que debería centrarse en el futuro. Aquí surge una dificultad: en comparación con otros tipos de negocios, el sistema de precios en las ventas de carne es bastante complejo. Depende no sólo de los precios de compra, el poder adquisitivo de los clientes, los gastos fijos del empresario, los precios de los competidores y otros factores tradicionales, sino también de las características del corte y secado de los productos suministrados. Una vez en una tienda, un cadáver se puede vender en docenas de posiciones, y a cada una se le debe asignar su precio adecuado, pero al mismo tiempo rentable. El método de cálculo aquí es complejo, escrupuloso y largo, y hay que hacerlo constantemente, ya que es posible que sea necesario cambiar el corte, que el proveedor suba repentinamente los precios y que el cliente pida una pieza no estándar. Al mismo tiempo, con un enfoque irreflexivo, existe un riesgo real no sólo de perder una parte de las ganancias, sino también de perderlas por completo. Por lo tanto, es mejor utilizar servicios electrónicos automatizados para tiendas de carnes para seleccionar precios, que le permitan realizar cálculos rápidamente utilizando algoritmos ya preparados. También sería prudente hacer dichos cálculos desde el principio, eligiendo el precio mayorista más aceptable, y solo luego buscar un proveedor en base a él.

El margen de beneficio de la carne en general en el mercado es bastante bajo porque los compradores son muy sensibles a los costes. La reacción ante cualquier aumento de precios es extremadamente dolorosa: simplemente dejan de comprar carne y cambian a productos más baratos. Por lo tanto, los márgenes en las carnicerías casi nunca superan el 20-30% y el beneficio del empresario consiste principalmente en el número de ventas. Por supuesto, el margen varía según el tipo de carne. Por ejemplo, para la carne de cerdo puede ser del 40% y para los productos semiacabados puede llegar al 60-100%, pero en promedio es el mismo 20-30%. Gran parte de la cuestión de los precios dependerá de la región: en aquellas regiones de Rusia que no tienen grandes empresas o granjas cercanas, los precios de la carne son mucho más altos. Al realizar los cálculos, tampoco olvide tener en cuenta los daños al producto; desde el principio, es poco probable que se puedan evitar pérdidas.

Paso 4. Encuentre un local adecuado para el propósito.

El paso del que depende el 90% del éxito de una carnicería es la correcta ubicación y local. Es extremadamente importante que la carnicería esté ubicada en un lugar transitable; las ganancias en este tipo de negocio provienen principalmente de los volúmenes de ventas y no de los márgenes. Al elegir una ubicación, los empresarios experimentados recomiendan pasar uno o dos días y contar personalmente el tráfico de peatones. El volumen de tráfico mínimo para una jornada laboral es de unas 2000 personas. Del número resultante, alrededor del 2-3% pueden convertirse en compradores de tiendas. Estos datos se pueden utilizar al planificar los ingresos y el beneficio neto.

Como regla general, las carnicerías no requieren una gran superficie: incluso 90 y 100 metros cuadrados. metros es mucho, el alquiler será demasiado alto e inasequible. Para empezar, entre 10 y 25 metros cuadrados pueden ser suficientes. metros, el área óptima es de unos 30-40 metros cuadrados. El costo de alquilar dichos locales puede, dependiendo de varios factores, variar de 15 a 120 mil rublos. En la Tabla 1 presentamos el coste medio de alquiler según el sitio web de Avito para ciudades rusas con diferente número de residentes. Los datos están actualizados a septiembre de 2017.

Cuadro 1. Alquiler medio de locales comerciales de 25 a 60 m2. metros en ciudades rusas*

*según el sitio web de Avito a septiembre de 2017

De cara al futuro, diremos que las carnicerías no necesitan renovaciones costosas: las particularidades del negocio son tales que a los clientes, en principio, no les importa el diseño del local. No existen requisitos interiores como los de las salas de exposición de cocinas o los establecimientos de restauración. Los criterios principales son la visibilidad y el tráfico de la tienda. Por supuesto, son necesarios alcantarillado y sanitarios, suministro de agua y lavado. También hay algunos otros puntos a considerar. Por ejemplo, la sala se beneficiaría de puertas anchas para descargar los productos entrantes.

Paso 5: resolver cuestiones legales

Dado que el proceso de búsqueda de un local adecuado puede llevar más de un mes, desde el punto de vista económico será más rentable registrar una empresa después de que haya un acuerdo preliminar con el proveedor y se haya seleccionado la ubicación. Sin embargo, para celebrar un contrato de arrendamiento, ya es necesario tener al menos un empresario individual. Para una pequeña carnicería, un empresario individual es suficiente, y como forma de tributación, la llamada tributación simplificada (6% de los ingresos) o UTII, cuyo monto de impuesto es constante y ligado al área, es adecuado. Un empresario individual se registra en un plazo de tres días, la tasa estatal es de 800 rublos.

El local de venta de carne, al igual que la propia carne, debe cumplir determinadas normas. Un empresario no necesita obtener ninguna licencia, pero es necesario resolver algunas cuestiones. Los problemas con la seguridad contra incendios y el SES suelen pasar por alto a los inquilinos. Los propietarios del local, por regla general, ya cuentan con los permisos correspondientes. Después de abrir una tienda dentro de un mes, es necesario notificar a Rospotrebnadzor sobre el inicio de las actividades comerciales. Pero lo principal que necesitará son los certificados de carne y el formulario veterinario de carne número 4. El proveedor debe proporcionárselos, por lo que el problema se soluciona seleccionando un buen proveedor. Tampoco hay que olvidarse del rincón del consumidor con un libro de quejas y sugerencias, y que los empleados deben disponer de registros sanitarios.

Según la experiencia de los profesionales, muchas de las normas impuestas a las carnicerías no siempre son viables en la realidad. Por ejemplo, no siempre es posible disponer dos entradas a las instalaciones u obtener periódicamente del proveedor certificados veterinarios para los productos. Los problemas suelen resolverse con un inspector veterinario que visita periódicamente la tienda. En general, para garantizar la satisfacción de los inspectores, la sala debe tener buena ventilación, acabados adecuados que puedan lavarse, la plataforma de corte debe estar instalada correctamente y el personal debe contar con uniformes y guantes. En la práctica, nadie suele exigir una adhesión fanática a las normas legales.

Paso 6. Compra de equipo

Como conjunto mínimo, necesitará equipo para cortar, almacenar y exhibir. La primera categoría incluirá una mesa de corte, un bloque de corte, cuchillos, hachas, ganchos, etc. Para estos fines se gastarán entre 15 y 20 mil rublos. Además, una carnicería no puede prescindir de una sierra de cinta: aumentará la productividad, trabajará con productos congelados y aumentará la calidad del corte. Una sierra es el equipo más caro entre los mínimos necesarios. Los precios pueden superar los 80-100 mil rublos, lo que desalienta a muchos empresarios a iniciar un negocio. Aquí puede considerar la opción de comprar equipos usados ​​o de China: los costos se pueden reducir entre 1,5 y 2 veces. No se recomienda abandonar por completo la sierra de cinta; de lo contrario, habrá una gran conexión con las habilidades del carnicero y muchos productos simplemente deberán abandonarse.

Para almacenar y exhibir carne fresca necesitará una vitrina refrigerada cerrada. El costo de una vitrina de este tipo de 1,5 metros comienza en 30 mil rublos. También necesitará al menos un congelador horizontal. Los precios comienzan desde 15 mil rublos. Para reciclar, es imperativo comprar una picadora de carne para preparar productos semiacabados, por ejemplo, carne picada, todo tipo de panecillos, chuletas, albóndigas y otras cosas. Por lo general, las picadoras de carne profesionales se compran para tiendas de carne y cuestan desde 20 mil rublos, pero si los fondos no lo permiten, para empezar, un par de picadoras domésticas comunes pueden ser suficientes para una pequeña tienda. También debes considerar el costo de las lámparas. No es ningún secreto que la calidad de la iluminación afecta directamente al volumen de ventas. La tienda también necesitará básculas, bandejas, ropa de trabajo para los empleados y otros artículos pequeños.

Por lo tanto, el equipo mínimo requerido para una carnicería requerirá entre 200 y 250 mil rublos. Los empresarios con experiencia en el negocio de la carne aconsejan que al elegir y comprar equipos, no se le debe dar demasiada importancia: el surtido debe ser lo primero en importancia. Así que considere sus opciones de ahorro. Para empezar, es bastante razonable comprar equipos usados. Si tiene suerte, podrá encontrar equipos de buena calidad con un buen descuento de hasta el 50-70%. Muchas tiendas, restaurantes y cafeterías están cerrando, mudándose o reemplazando equipos por otros más nuevos, etc., por lo que siempre habrá formas de ahorrar dinero si busca lo suficiente.

Paso 7. Seleccionar personal

El empleado clave de una carnicería es, por supuesto, el carnicero. Además, no debe ser simplemente un carnicero-vendedor, sino un carnicero-cortador con conocimientos de corte "comprado en tienda". Sin conocer los principios de dicho corte, se pueden perder hasta 25 kg de carne de cada canal. Incluso si el proveedor es el que corta la carne, esta habilidad es necesaria, ya que en la carnicería siempre hay algo que recortar, preparar, picar, etc. En este caso, los empresarios suelen elegir una de dos estrategias: algunos dedican tiempo y dinero a buscar un especialista ideal con experiencia, otros enseñan a los jóvenes por su cuenta las habilidades necesarias. Está claro que no todo el mundo puede permitirse la primera opción; además, la dependencia de las habilidades del tallador crea cierta falta de libertad y encadena las manos del empresario. Para la segunda opción, y en general lo ideal, el propio empresario conoce toda la cocina cárnica desde dentro y tiene todas las habilidades necesarias.

Si hablamos del papel del propio empresario, entonces él, por supuesto, puede actuar de forma independiente como cortador, vendedor o como sustituto, especialmente si estamos hablando de un pequeño punto y el comienzo mismo de un negocio. Sin embargo, en cualquier caso, no debería ser indispensable. En una situación óptima, el empresario desempeña el papel de gerente, supervisa sólo ocasionalmente a los empleados y participa en la promoción y la planificación estratégica. Todas las demás responsabilidades que no están directamente relacionadas con la obtención de beneficios (contabilidad, seguridad, etc.) se transfieren a especialistas autónomos.

Ideas listas para tu negocio

¿Cuánto se les debe pagar a los empleados de la tienda? Aquí no hay una respuesta clara: hay demasiados factores variables que dependen de las capacidades financieras de la empresa, la experiencia y habilidades del personal, el horario de trabajo, etc. Al mismo tiempo, existen algunas pautas que pueden tomarse como base al estimar partidas de gastos futuros. La Tabla 2 muestra el salario promedio de los carniceros a septiembre de 2017, derivado de un análisis de anuncios en el sitio web de Avito.

Tabla 2. Salario medio por profesión de carnicero en las ciudades rusas*

*basado en datos del sitio web de Avito a septiembre de 2017

Un punto importante es la identidad del vendedor de la carnicería. Esta persona no sólo debe conocer bien la carne, sino que también debe agradarle a la gente. El flujo de compradores en este negocio es grande, por lo que es necesario ser lo más paciente y educado posible y poder interesarlos y contarles sobre la carne.

Paso 8. Ocúpate de promocionar tu carnicería

Existen métodos pasivos y activos para promocionar clientes. Los métodos pasivos incluyen cosas tan obligatorias como carteles de tiendas, pilares y carteles publicitarios. Para los activos, todo lo demás. El comercio de la carne no es un negocio que tolere una gran campaña publicitaria. Aquí es más importante no causar sensación en todo el país o la ciudad, sino ser famoso en tu zona. Es decir, los más efectivos son los métodos de publicidad local de bajo presupuesto: publicar anuncios, distribuir folletos y folletos, los menos efectivos son la costosa publicidad televisiva. Lo mejor es centrarse en la distancia en las inmediaciones de la tienda, es decir, en un radio de 800 metros. Lo mejor es colocar anuncios en las entradas y en los ascensores, donde se puedan leer varias veces. En general, el mercado de la carne es un mercado bastante tradicional, por lo que destacar entre la competencia a través de la publicidad no es tan difícil como podría parecer en un principio.

Internet también se puede utilizar para vender carne, pero es mejor centrarse en las tareas individuales de la tienda, por ejemplo, encontrar nuevos clientes y mercados. Lo más recomendable es crear tu propio sitio web si la tienda ya tiene alguna ventaja competitiva importante. Por un pequeño detalle que prácticamente no destaca en absoluto, un sitio web sólo puede hacer daño, engañando las expectativas del cliente y distrayendo al emprendedor de tareas más importantes. Al mismo tiempo, incluso un pequeño punto de venta debe estar presente en 2Gis, Yandex.Maps y Google Maps. Las redes sociales son casi irrelevantes en este tipo de negocios y requieren de un esfuerzo extra para mantener la actividad en las mismas. Por supuesto, la parte submarina más grande del iceberg es el boca a boca. Es gracias a las recomendaciones de otras personas que se asegura el flujo que ningún otro tipo de publicidad brindará la tienda. Y la base del boca a boca, como sabéis, es principalmente la calidad del producto. Además, no olvides seguir las tendencias de la industria cárnica y las ideas de negocios de las carnicerías extranjeras, a veces aparece algo que vale la pena entre un mar de basura.

Paso 9. Conviértase en "uno más" del comprador

Desde los primeros días, una carnicería debe esforzarse por conquistar a sus clientes y ser rentable en el primer mes. Si no pudo obtener ganancias ni siquiera en el segundo mes de trabajo, esta es una razón para hacer sonar la alarma. Esto significa que uno de los pasos anteriores se completó con errores: se eligió la ubicación incorrecta, el vendedor incorrecto, el surtido, la política de precios incorrectos, etc. Es muy importante que el comprador vea desde el principio tanta carne fresca y sabrosa en el mostrador y quiera volver. Intentar comerciar con escaparates medio vacíos es una receta para el fracaso prematuro. Incluso con las estimaciones más conservadoras, para cubrir los gastos mensuales habrá que vender casi 3,5 toneladas de carne con un margen de beneficio del 30%. Dado que la carne es un producto perecedero y dura entre 1 y 2 días, las compras deberán realizarse constantemente o cada dos días. Además, si vende carne rancia al menos una vez, la mala reputación de la nueva tienda puede extenderse instantáneamente.

Ideas listas para tu negocio

También hay que recordar que los compradores aprecian la coherencia. Aquí es importante conocer y dominar los principios del corte de carne desde el principio. Los experimentos con el corte, cuando cada día aparece una nueva pieza en el mostrador, son completamente inútiles. Hay que intentar que el comprador tenga confianza en que mañana y dentro de un mes podrá comprar exactamente la misma carne y la misma calidad que compró hoy. Por supuesto, se puede negociar con el proveedor para que él mismo corte la carne en su taller, pero la práctica demuestra que esta opción no traerá éxito.

No debemos olvidarnos del factor estacional en el comercio de carne: debemos elaborar una estrategia de respuesta con antelación. Este factor se hace sentir más notablemente en el verano, cuando hay una caída generalizada de la demanda de productos cárnicos. Durante este período, los propietarios de tiendas compran menores volúmenes de carne, reducen el corte y redistribuyen su surtido. Una dirección rentable para este período es la venta de barbacoas y kebabs, y la cooperación activa con cafeterías y restaurantes. Muchos propietarios de carnicerías logran no sólo mitigar los efectos de la temporada, sino que también ganan más fuera de temporada que durante la temporada. Lo principal es sentir las necesidades del comprador y responder a ellas con prontitud.

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