Una receta clásica para hacer carne en gelatina. Receta: Carne en gelatina clásica - Casera a partir de carne de cerdo. ¿Cuánto tiempo se cocina la carne de res en gelatina en una cacerola?

Paso 1: prepara las piernas y el jamón - etapa uno.

¡La carne de cerdo, así como los muslos de ternera y el jamón requieren una preparación muy cuidadosa! Primero las lavamos, las secamos con papel de cocina y las chamuscamos a fuego alto por todos lados, eliminando así los pelos.
Luego enjuagamos nuevamente, pero esta vez, con un raspador o un cuchillo afilado, raspamos las marcas de chamuscado (la capa superior oscura de hollín) de los productos cárnicos. Después de eso, los colocamos uno por uno sobre una tabla de cortar y los cortamos con un hacha de cocina en trozos grandes, por ejemplo, cada pierna en 2 y el jamón en 2-3 partes.
Colóquelos en una cacerola honda, llénelos con agua corriente para que cubra completamente los ingredientes cárnicos, agregue allí una cucharada de sal y deje reposar estos productos durante 2-3 horas.

Paso 2: prepara las piernas y el jamón - etapa dos.

Pasado el tiempo requerido, enjuagar nuevamente las partes de los productos cárnicos, volver a colocarlas en la sartén, agregar una nueva porción de agua corriente y colocar a fuego medio. Tan pronto como el líquido hierva y aparezca una espuma gris en su superficie, vierta el contenido de la cacerola en un fregadero limpio.
Nuevamente lavamos las partes de las piernas y los jamones, los ponemos en una cacerola limpia y honda y esta vez los llenamos con agua purificada, a 5-7 centímetros por encima del nivel de la carne.

Paso 3: cocine la carne en gelatina: etapa uno.

A continuación, pon la sartén a fuego alto y después de hervir redúcela a un nivel entre bajo y medio. Cocinar caldo de carne 5 a 6 horas, debajo de una tapa cubierta, retirando periódicamente la proteína coagulada restante con una espumadera – ruido.
Si el líquido empieza a hervir durante la cocción, es mejor reducir el fuego al mínimo para que el caldo burbujee sólo un poco, ¡de lo contrario quedará turbio!

Paso 4: prepara los ingredientes restantes.

Después de 4 a 5 horas Puede comenzar a preparar los productos restantes que serán necesarios para preparar carne en gelatina. Pelar las zanahorias y pelar las cebollas. – si se desea, se dice que su piel le da a este plato un agradable tono dorado.
También les quitamos la cáscara a los dientes de ajo, lavamos bien las verduras con agua fría, las secamos con papel de cocina, las ponemos en un recipiente hondo y ponemos sal y especias sobre la mesa.

Paso 5: cocine la carne en gelatina - etapa dos.

Después de 5-6 horas La carne comenzará a desprenderse de los huesos, es hora de comenzar la etapa final de preparación de la carne en gelatina. Agregue al caldo zanahorias, cebollas, hojas de laurel, granos de pimienta negra y sal al gusto.

Cocinemos todo juntos de nuevo. 1 hora, luego, con la misma espumadera, transfiera los productos cárnicos a un recipiente hondo y a un plato. – zanahorias y cebollas hervidas.

A continuación, exprime la mitad de los dientes de ajo en el caldo mediante una prensa, y si no te gustan los granos crudos de esta verdura en la carne en gelatina congelada, puedes ponerlo todo de una vez. Hervir un poco más la comida aromática. 5 a 7 minutos y apaga la estufa.
Luego retire el exceso de grasa de cerdo y ternera de la superficie del caldo. Luego trasladamos la sartén a un lugar fresco y enfriamos su contenido a temperatura ambiente. Esto tomará aproximadamente 1,5 a 2 horas.

Paso 6: prepara la carne hervida.

Cuando la carne se haya enfriado, retírela de los huesos, colóquela sobre una tabla de cortar, píquela finamente con un cuchillo afilado o simplemente desmóntela en fibras y colóquela en cantidades iguales en formas: platos hondos, recipientes de plástico, ensaladeras, tazones grandes.
Las zanahorias hervidas también se pueden utilizar, por ejemplo, como decoración, pero antes se deben cortar en aros o cubos.

Paso 7: prepara el caldo.

Después de un tiempo, después de que el caldo se haya enfriado y se haya infundido, cuélelo a través de un colador de malla fina en una cacerola limpia y profunda.

Si es necesario, repite este proceso varias veces para que el líquido sea más transparente.

Paso 8: ponga el plato a punto.

A continuación, si no se utilizó todo el ajo, exprime la mitad o un diente en cada molde, y si prefieres prescindir de la verdura cruda en el plato terminado, entonces, con un cucharón, vierte el caldo enfriado en los moldes con carne.

Las cubrimos con film transparente o papel de aluminio y las metemos en el frigorífico hasta que la gelatina endurezca por completo.

Paso 9: sirva la clásica carne en gelatina.

Después de cocinar, la carne en gelatina clásica se enfría en el refrigerador hasta que esté completamente cocida. Luego se sirve en la mesa junto con pan de molde, mostaza, rábano picante picante y salsa de tomate. Si lo desea, decore cada porción del plato con ramitas de eneldo o perejil. ¡Disfrutar!
¡Buen provecho!

Además de pimienta negra, puedes utilizar eneldo seco, perejil, pimienta de Jamaica o un poco de chile;

El jamón de cerdo se puede sustituir por dos pechugas de pollo, pavo, ternera, pero es deseable que la carne tenga venas y piel, también contienen sustancias que ayudan a endurecer la gelatina;

El remojo y la primera cocción de los productos cárnicos es un procedimiento obligatorio. Este proceso es necesario para eliminar la mayor parte de la sangre coagulada de la carne;

A veces, un conjunto de verduras se complementa con tallos de apio y perejil.

Descripción

Jalea de carne, o simplemente carne en gelatina, que prepararemos hoy, es uno de los platos navideños más habituales. Rara vez se prepara en porciones. Lo más probable es que se trate de estantes de frigorífico revestidos con interminables moldes de hierro. Es simplemente irracional cocinar poca carne en gelatina. Se necesita bastante tiempo para prepararlo, nuevamente, se agrega mucha carne al caldo. Por eso, las amas de casa emprendedoras se abastecen de este delicioso plato para la próxima semana.

Si no lo sabes y nunca has probado a cocinar gelatina de ternera, no te desesperes. Nuestra receta paso a paso con fotos te ayudará a aprender todo rápidamente. Compartiremos contigo las complejidades de hacer caldo. Es él quien juega uno de los papeles más importantes en el futuro sabor de la carne en gelatina. El relleno debe ser tanto de carne como de verdura, no debe predominar claramente ninguno de los dos elementos. Sólo así la gelatina se endurecerá correctamente y cumplirá con todas las características de la receta clásica. ¿Estás listo para probar a hacer gelatina de ternera con nosotros? Entonces ve a comprar algo de comida.

Ingredientes

(1,5 kilogramos)
(1 kg)
(2 uds.)
(10 piezas.)
(2 uds.)
(8 dientes)
(140 gramos)
(10 piezas.)
(1 cucharadita)

Pasos de cocción

Debe tener mucho cuidado al elegir la carne para la carne en gelatina. Para que el caldo sea rico y satisfactorio, y luego congelarlo bien, usaremos carne de res con hueso. Preparemos la pierna.

Las costillas de res también funcionarán, así que las prepararemos también.

Seleccionemos una cacerola grande y espaciosa y la llenemos con carne y agua. 3 litros de agua fría serán suficientes. Asegúrate de que la olla sea lo suficientemente grande y que el agua cubra completamente la carne. Llevar a ebullición nuestro futuro caldo. Y luego reduce el gas al mínimo y cocina durante 6 horas. La carne producirá espuma, que deberá retirarse de la superficie del agua cada vez. Necesitas cocinar el caldo sin tapa.

Mientras se cocina la carne, prepara las verduras. Lavamos y pelamos las zanahorias, y hacemos lo mismo con las cebollas.

Cuando falte 1 hora para que el caldo esté listo, agrega a la sartén las zanahorias, las cebollas, los pimientos y las hojas de laurel. Sal el caldo al gusto.

Retire la carne y las zanahorias del caldo terminado y cuélelo a través de un colador.

Retire la carne del hueso y córtela en pequeñas fibras. Colóquelos en una forma amplia y adecuada. Sus lados deben ser bajos.

Pelar y picar finamente los dientes de ajo. Espolvoréalas sobre la carne en la sartén.

Llena el molde con el caldo enfriado y colado.

Cortar las zanahorias en aros pequeños, cortarlas en moldes o añadirlas enteras a la gelatina.

Cuando el caldo se haya enfriado por completo, coloca la cacerola en el refrigerador hasta que esté completamente cuajado y listo. Tardará de 2 a 3 horas. Servir el plato y servir. La gelatina de ternera está lista.

¡Buen provecho!

¿Sin qué plato es difícil imaginar una mesa de Año Nuevo? Por supuesto, sin gelatina. Por supuesto, el proceso de preparación de carne en gelatina no es muy rápido, pero si crees que es muy difícil, estás equivocado. Vale la pena conocer algunos secretos y definitivamente todo saldrá bien. Hoy os contaré una receta para hacer la clásica carne en gelatina.

Receta clásica de carne en gelatina

Batería de cocina: sartén, cuchara, cuencos, cuchillo, colador, plato de ajo, cucharón.

Al elegir muslos de cerdo, preste atención a su apariencia. Deben estar limpios, sin daños visibles, tener un color rosa natural y un olor agradable. El corte en las piernas debe estar mojado, si ya está seco, entonces no vale la pena comprar ese producto. La calidad de la pierna se puede comprobar de esta manera: presione con el dedo la parte más carnosa, si el agujero se recupera rápidamente, entonces los despojos están frescos y de buena calidad. Las piernas no deben tener cerdas demasiado densas.
Antes de usar, te aconsejo que laves bien las piernas de cerdo con agua tibia, las limpies bien y las enjuagues nuevamente.
Remojar los despojos en proporciones iguales de leche y agua y dejar toda la noche. Después de esto, enjuague bien, seque con una servilleta y comience a cocinar.
Para cocinar las piernas de cerdo rápidamente, córtelas en varios trozos.
Para lograr la transparencia del caldo, después del primer hervor, escurrir el agua y enjuagar la cacerola para eliminar las proteínas coaguladas.
Una vez cocido el caldo, retiramos la grasa que haya subido a la superficie. De esta forma eliminaremos la capa de grasa de la carne en gelatina terminada.

Preparar carne en gelatina

Pelar 3 zanahorias y 180 g de cebolla. Con un pelador de verduras, retire la capa superior de 4 tallos de apio. Volvemos a limpiar las piernas previamente remojadas y las enjuagamos con agua. Los cortamos en varias partes.
Coloque 1,5 kg de carne de res en una cacerola grande. No es necesario cortarlo, así se conservará el sabor de la carne. También agregamos 4 uds. muslos de cerdo picados y 4 pzas. mejillas de cerdo. Encima colocamos tallos de apio cortados en dos partes, zanahorias enteras y cebollas. Agregue 5 g de granos de pimienta y 6 piezas. hoja de laurel.
Llena la cacerola con agua para que cubra completamente la carne y colócala al fuego. Durante la cocción, asegúrese de quitar la espuma del caldo. Después del primer hervor, añade sal y reduce el fuego. Después de 1,5 horas de cocción, retire las verduras del caldo. Desechemos la cebolla y el apio, y reservamos las zanahorias para decorar.
Cuece el caldo a fuego lento durante unas tres horas.
Pasado el tiempo, retira la carne del caldo.
Pasar el caldo por un colador. Recogemos toda la grasa de la superficie del caldo.
Desmontamos la carne en pequeñas fibras, lo mejor es hacerlo con las manos. De esta forma te asegurarás de que la carne gelatinizada quedará sin semillas.
Divida la carne en tazones.
Pelar la cabeza de ajo y picarla con un diente de ajo. Agrega el ajo picado al caldo y deja que hierva, luego retira del fuego.
Coloque rodajas de zanahoria y hojas de perejil sobre la carne.
Llena los recipientes de carne con caldo. Deje que la carne en gelatina se enfríe primero a temperatura ambiente. Una vez que se haya enfriado, meterlo en el frigorífico hasta que endurezca por completo.

Vídeo de la receta clásica de carne en gelatina

En este video verás todos los momentos importantes de la preparación de carne en gelatina.

Propiedades útiles de la carne en gelatina.

El colágeno contenido en la gelatina hace que nuestra piel sea elástica y ralentiza el envejecimiento, también ralentiza el proceso de borrado del cartílago de las articulaciones y tiene un efecto beneficioso sobre los músculos, haciéndolos fuertes y elásticos. El cuerpo absorbe mejor el colágeno de cerdo que el colágeno de res. No olvide que el contenido calórico de la carne de cerdo en gelatina es mucho mayor que el del pollo o la ternera.
La gelatina también es muy beneficiosa para nuestras articulaciones, cabello y piel.
Las vitaminas B participan en la estructura de la hemoglobina del cuerpo. Los ácidos poliinsaturados tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso.
La lisina mejora la absorción de calcio en el cuerpo y tiene un efecto antiviral.

Receta casera de carne en gelatina

Hora de cocinar: 7:00.
Rendimiento del plato terminado: 7-8 litros.
Batería de cocina: sartén, cuchillo, cuencos, gasa o colador, cucharón, cuchara.

Ingredientes

Hacer carne en gelatina casera

Pelar dos cebollas y dos zanahorias. Lavamos con agua varias veces el codillo y dos patas de cerdo y raspamos bien la piel.
Coloque las piernas de cerdo, el codillo, medio pollo y dos lenguas de cerdo en una cacerola. Llenar con agua y prender fuego.
Después del primer hervor, escurre el agua y lava la cacerola para eliminar la proteína coagulada. Regrese la carne a la sartén y agregue media cucharadita de cardamomo y semillas de mostaza, 5 g de pimienta negra y 3 pzas. hoja de laurel.
También ponemos allí dos cebollas enteras y dos zanahorias. Añade 60 g de sal.
Vierta todos los ingredientes con agua limpia y prenda fuego. Después de que el agua haya hervido, reduzca el fuego al mínimo. El caldo ya no debe hervir. Añadimos agua cada hora a medida que hierve. Sacamos las verduras al cabo de 1,5 horas. Desecha la cebolla y reserva las zanahorias para decorar.
Cocine el caldo a fuego muy lento durante 5-6 horas. Durante la cocción, retire la espuma.
Pasado el tiempo, retira la carne del caldo. Una vez que la carne se haya enfriado, retire los huesos y sepárela en fibras. Colar el caldo a través de una gasa, de esta forma nos libraremos de especias y huesos pequeños.
Coloque las zanahorias cortadas en rodajas en el fondo del bol.
Luego extiende la carne y rellénala con caldo.
Dejar enfriar la carne en gelatina a temperatura ambiente y luego meterla en el frigorífico.

Receta en vídeo

Esta receta en video te ayudará a preparar una deliciosa carne en gelatina casera.

Como y con que servir carne en gelatina.

La carne en gelatina se puede servir en un bol o plato grande, pero también puedes servirla en porciones. Para ello necesitarás pequeños cuencos de cristal. Coloca las zanahorias en el fondo del bol, rellénalo con gelatina y refrigéralo hasta que endurezca. Antes de servir, sumerja el fondo del bol en agua hirviendo y manténgalo así durante unos segundos, luego déle la vuelta en un plato, decore con hierbas y sirva.

La carne en gelatina es un plato independiente y satisfactorio. Se sirve tradicionalmente con pan negro, rábano picante o mostaza.

Si le preocupa que su carne en gelatina no se endurezca, hágalo. Para aquellos que quieran un plato menos graso, este es el adecuado. Muy rápido y fácil de hacer. Pues se considera el más sano y sabroso.

Hay una gran cantidad de recetas, lo único que tienes que hacer es elegir la opción que más te guste y empezar a cocinar.

Khodets es uno de los aperitivos fríos más populares en la mesa navideña rusa. Puedes servirlo simplemente para el almuerzo, por ejemplo, con puré de patatas en lugar de salchichas compradas en la tienda. Por tanto, saber cocinar carne en gelatina será de utilidad para todas las amas de casa. Las siguientes son las recetas más exitosas de este plato.

Hace varias décadas, para preparar carne en gelatina se utilizaban únicamente colas, patas, orejas, cabezas y otras partes de la canal de carne, que no se pueden preparar de otra forma que no sea una cocción prolongada y gelificación. Pero las amas de casa modernas han mejorado la receta clásica añadiendo pulpa de carne y una gran cantidad de especias.

Ingredientes incluidos en la receta.

La receta clásica siempre incluye muslos y orejas de cerdo. Sin estos componentes con componentes gelificantes, la carne en gelatina simplemente no se endurecerá. Además de ellos, puedes utilizar otras partes cárnicas de la canal de cerdo. Muchos cocineros añaden un pollo entero a las orejas y patas, de las que se puede cortar una gran cantidad de carne.

Además de 2 orejas, 2 patas y un pollo grande, se toman verduras para cocinar el caldo. Basta utilizar 3 trozos de zanahoria y cebolla. Cuando todos los ingredientes están cocidos, siempre se tira la cebolla, pero las zanahorias se pueden cortar en formas y colocar bellamente en recipientes con carne en gelatina.

El ajo picado (al gusto), los granos de pimienta y las hojas de laurel complementan perfectamente la gelatina. El caldo terminado se filtra de todos estos componentes y solo luego se vierte sobre la carne. El líquido se sala al comienzo de la cocción.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la carne en gelatina?

Es difícil decir con certeza cuánto tiempo se debe cocinar la carne en gelatina. Depende del tamaño de los trozos de carne, del nivel de calor de la estufa y de algunos otros factores. En promedio, el plato tarda de 4 a 8 horas en prepararse. Durante el proceso, asegúrate de quitar la espuma de la superficie del caldo.

Si utilizas una olla a presión, la carne estará cocida en tan solo 2 horas. Es cierto que en este dispositivo el caldo estará más turbio. Para mayor transparencia, se recomienda escurrir el primer líquido después de hervir.

¿Cómo desmontar y servir el plato?

En primer lugar, siempre se retiran partes de la carcasa del caldo, se les retira la carne, que debe cortarse en trozos pequeños. Se desechan huesos y tendones. La carne se coloca en cómodos recipientes de gelatina y encima se vierte el caldo colado de la sartén. Al verter, puedes decorar con rodajas de huevo y zanahorias hervidas.

Lo mejor es dejar la carne en gelatina en el frigorífico para que se endurezca durante la noche. Antes de servir, se le quita la capa superior de grasa. Puedes decorar la gelatina con hierbas finamente picadas. Por separado se sirven mostaza o crema agria y salsa de rábano picante.

Carne de res

Para tal plato, es necesario tomar no solo una pierna de res, sino también la pulpa. 600 g de filete serán suficientes, el resto de ingredientes a utilizar son: 2 litros de agua purificada, una cebolla, 12 granos de pimienta negra, zanahoria, sal, un par de hojas de laurel, una cabeza de ajo.

Se escurre el caldo del primer muslo de res. Cuando haya agua nueva en la cacerola, se puede salar y enviar el producto a cocinar.
Después de 5 a 6 horas, se vierten en el caldo las verduras (las cebollas no están peladas previamente) y la pulpa de la carne. Cocine los ingredientes juntos durante aproximadamente otra hora. Al gusto, puedes agregar sal al caldo y agregarle pimienta.
La carne se separa de los huesos, se pica finamente y se coloca en tazones pequeños. A los trozos de carne se les añade ajo pasado por una prensa y caldo colado.
Los formularios completados se almacenan en un lugar fresco, pero no en el refrigerador.

Para que la carne acabe en el fondo, los ingredientes de los cuencos no se mezclan al verter el caldo.

Carne de pollo en gelatina - receta paso a paso

Esta es una versión baja en calorías de la carne en gelatina. No utiliza carne de cerdo, sólo partes de un cadáver de pollo. Tomar: 2 kg de alas, patas y cuellos variados, tallo de apio, sal, 3 dientes de ajo, 3 piezas cada uno. zanahorias y cebollas, 6 granos de pimienta negra.

Todas las verduras se cortan en trozos grandes. El ajo se puede picar en rodajas finas. El apio no se pica.
Las verduras y la carne lavada se vierten con agua, se salan y se colocan a fuego medio durante 2,5 horas. Es importante eliminar constantemente la espuma de la superficie del líquido.
Cuando la carne comienza a desprenderse de los huesos, se añade al caldo pimienta y hojas de laurel.
El pollo se retira del caldo terminado. La carne se separa de los huesos y se coloca en un molde.
El pollo se vierte encima con caldo colado.
El plato se refrigera hasta que esté completamente congelado.

La carne de pollo en gelatina se sirve con cualquier salsa picante.

Patas de cerdo en gelatina

Para este plato se utilizan las patas junto con las pezuñas. No habrá otra carne en la golosina, por lo que resultará económica. Tomar: 2 kg de patas, una cebolla, sal, 6 granos de pimienta, un par de hojas de laurel, una zanahoria, media cabeza de ajos.

Primero se remojan las piernas en agua fría durante 1,5 horas y luego se limpian a fondo con un cuchillo. De esto dependerá la transparencia y el sabor del caldo.
La carne limpia se corta en 3 partes, se coloca en una cacerola y se llena con agua.
Después de 3 horas, se envían al recipiente las verduras peladas, la pimienta, las hojas de laurel y la sal.
La futura carne en gelatina se cuece durante otras 4 horas hasta que la carne comience a desintegrarse en fibras.
Media hora antes de que esté listo, añadimos a la sartén los dientes de ajo rallados con un rallador fino.
La carne enfriada se separa de los huesos y se coloca en platos pequeños.

El plato permanecerá en el estante inferior del frigorífico hasta que se enfríe por completo.

Codillo de cerdo y pollo

Esta receta contendrá mucha carne en la carne en gelatina. Por lo tanto, le gustará especialmente a la mitad más fuerte de la familia. Para preparar el plato es necesario llevar: codillo de cerdo, sal, 2 patas, 7 granos de pimienta, 2 cebollas, 1 cucharada grande de sal, zanahoria, un manojo de hierbas frescas, raíz de apio, 4 hojas de laurel.

La carne lavada y limpia se coloca en una cacerola grande y se cuece durante 3 horas. A continuación, se agregan sal y todos los demás ingredientes al recipiente. Las verduras se cortan finamente y la raíz de apio se corta en trozos grandes.
Después de otras 3,5 horas, la carne se pica finamente y se coloca en un bol, después de lo cual se vierte con caldo cuidadosamente colado.
La golosina se sirve solo después de que se haya endurecido por completo en el refrigerador.

Si hay demasiada carne, la carne de cerdo hervida se puede usar para otro plato y solo se puede agregar pollo a la carne en gelatina.

¿Cómo cocinar en una olla de cocción lenta?

La sartén milagrosa también ayudará al ama de casa a cocinar carne en gelatina. Un modelo de cualquier marca servirá. La receta incluirá: muslo de cerdo, cebolla, sal, 9 granos de pimienta, aproximadamente 800 g de pierna de ternera, 450 g de muslos de pollo, laurel, 4 dientes de ajo, 2 zanahorias.

Por la noche, los componentes de la carne limpios se cortan en trozos grandes y se colocan en el recipiente del aparato. En el programa "Sopa", la mezcla se lleva a ebullición. En este punto es importante quitarle la espuma.
Al caldo hirviendo se le añaden zanahorias enteras, hojas de laurel, pimientos, cebollas y sal. El programa "Enfriamiento" y el calentamiento automático están activados. La tapa del dispositivo se cierra. Después de esto, puedes irte a la cama con seguridad.
Por la mañana, se agrega ajo picado al caldo, después de lo cual el líquido se lleva a ebullición.
La carne enfriada se retira de los huesos, se pica finamente y luego se coloca en recipientes convenientes.
Los trozos se rellenan con caldo colado.

Los contenedores se colocan en frío durante varias horas.

Carne en gelatina festiva elaborada con tres tipos de carne.

Un plato cocinado según esta receta tendrá un sabor a carne particularmente rico. Contiene los siguientes productos: 3 codillos de cerdo, 2 cebollas, sal, un pollo entero, una cabeza de ajos, 2 zanahorias, 1,8 kg de cordero con hueso, un manojo de hierbas, 4 hojas de laurel.

Se lavan el cerdo y el cordero, se cortan en trozos grandes y se ponen a cocer durante 3 horas.
A continuación, se añade al caldo el pollo cortado por la mitad y las verduras enteras.
La masa se cuece durante otras 3 horas y se sala casi hasta el final.
Al caldo terminado se le agregan hierbas picadas, dientes de ajo pasados por una prensa y hojas de laurel, después de lo cual se deja infundir.
La carne se retira del líquido enfriado, se retira de los huesos y se corta en trozos, después de lo cual se coloca en ensaladeras.
Se vierte encima el caldo colado.
El plato se endurecerá en el frigorífico durante la noche.

Por la mañana, la delicia se sirve con mostaza francesa.

De patas y orejas de cerdo

Esta es una receta muy sencilla de muslos y orejas de cerdo en gelatina. Además de las partes enumeradas de la carcasa (1 pieza cada una), se utiliza lo siguiente: cebolla, sal, zanahoria, 5-6 dientes de ajo.

Después de lavar y limpiar, los componentes cárnicos y las verduras se colocan en una cacerola, se llena con agua y luego se cocinan a fuego lento durante 4 horas. Es necesario quitar constantemente la espuma de la masa.
Pasado el tiempo recomendado, se separa la carne de los huesos y se pica finamente. Las zanahorias se cortan en sentido figurado.
Se colocan en tazones trozos de carne, rodajas de verduras y ajo finamente picado y se rellenan con caldo colado.

Después de endurecerse, se puede servir la carne en gelatina.

¿Cómo cocinar carne en gelatina con gelatina?

Para no preocuparse de que la carne en gelatina se endurezca debido a los componentes gelificantes naturales, puede utilizar gelatina. Este plato se puede preparar incluso con carne de conejo (1,7 kg). También se toman: una cebolla grande, laurel, 4 granos de pimienta, 20 g de raíz de perejil seco, 35 g de gelatina, zanahorias.

La canal del conejo se corta en 8 partes, se coloca en una cacerola y se llena con agua. Allí también se añaden todos los demás ingredientes.
El plato se cuece durante 3,5 horas.
45 minutos antes de que finalice la cocción de la carne, se remoja la gelatina en agua.
La carne terminada, ligeramente enfriada, se separa de los huesos y se desmonta en trozos.
Se agrega gelatina al caldo, después de lo cual este último se calienta, pero no se lleva a ebullición.
El líquido colado se vierte en recipientes con carne y los recipientes se guardan en frío.

La carne en gelatina combina bien con patatas hervidas y pan negro.

receta vegetariana

Existe una opción de carne en gelatina incluso para vegetarianos. Por supuesto, contendrá muchas verduras. La receta incluye: 140 g de espárragos de soja, caldo de verduras, 180 g de carne de soja, 2 dientes de ajo, un manojo de hierbas frescas, 3 cucharadas pequeñas de aceite de oliva, una vaina de pimiento picante, una pizca de cilantro y nuez moscada, 2 cucharadas pequeñas de gelatina.

Los espárragos se remojan en agua fría y luego se cortan finamente.
Se pica finamente el pimiento y se lavan las verduras.
La carne de soja se hierve en agua con sal durante 12 minutos, tras lo cual se separa en trozos a mano.
Se combinan los espárragos y el aceite en el molde y se agregan las verduras.
La gelatina se diluye en medio vaso de caldo tibio. Se hinchará durante 25 minutos. A continuación, se vierte el resto del caldo en la mezcla y se cocinan juntos los componentes durante 3-4 minutos hasta que hierva.
Las verduras, los espárragos y la carne se vierten con líquido caliente y, después de enfriar, el recipiente se envía al refrigerador durante la noche.

Antes de servir, el plato se corta en porciones.

Algunos secretos de la deliciosa carne en gelatina.

Hay varias formas de hacer que la carne en gelatina sea especialmente sabrosa y rica:

Para que el caldo quede claro, no puedes cocinar ingredientes congelados.
Es mejor escurrir la primera agua después de hervir, enjuagar la carne y volver a ponerla en la cacerola.
Una pequeña pizca de ácido cítrico permitirá que el caldo quede perfectamente claro.
La cebolla con cáscara, que se cocina junto con la carne, le dará un color dorado a la gelatina.
El sabor mejorará con una variedad de especias: cilantro, nuez moscada, hierbas italianas, pimienta negra molida y otras. Puedes agregar uno o combinarlos.

Para que la carne en gelatina esté siempre lo suficientemente salada, al probarla, el caldo debe parecer demasiado salado.

Lo cual es muy fácil de encontrar en los libros de cocina y, en la mayoría de los casos, se prepara a partir de subproductos cárnicos. Solo hay opciones cuando este plato está elaborado con otros ingredientes. Las amas de casa solo pueden elegir entre recetas clásicas y originales.

Gelatina. receta de pescado

Del lucioperca se obtiene una gelatina sabrosa e inusual. Para ello, tome un kilogramo de pescado, un litro de agua, cebollas (un par de cabezas), 3 huevos, zanahorias, unas aceitunas, hojas de laurel y granos de pimienta. Y para la gelatina necesitarás caldo (1 litro), 2 cucharadas de gelatina, apio, cebolla, zanahoria y perejil.

Necesitas filetear el lucioperca. Para ello, se pela de la piel y se separa con cuidado de los huesos. A su vez, para cocinar el caldo se utiliza la cabeza, todos los cartílagos, aletas y piel. Allí también se añaden cebollas y todo tipo de raíces. La “oreja” debe reposar a fuego lento durante 2 horas. Al final se añade al caldo la hoja de laurel, la pimienta y la sal.

El caldo resultante se filtra y se envía a un recipiente limpio. Allí también van trozos de filete de pescado y se deja hervir la sopa de pescado, tras lo cual se cuece el lucioperca a fuego lento hasta que esté cocido. Los trozos se retiran del caldo y se enfrían un poco.

La gelatina se vierte en 3 cucharadas y debe reposar durante 10 a 15 minutos para que se hinche bien. El caldo vuelve al fuego, donde hierve, luego se le añade gelatina y se mezcla todo bien. El pescado, colocado en recipientes hondos, se vierte con este líquido y se envía al frigorífico. Lo mejor es decorar el plato resultante con huevos duros y hierbas o rodajas de zanahoria.

Jalea de carne

La gelatina también se elabora sin el uso de gelatina. La receta clásica incluye ternera con hueso, medio kilo de muslos de ternera, zanahorias, raíz de perejil, unos dientes de ajo y una salsa de rábano picante con crema agria (conviene conseguir medio vaso). Toda la carne y las piernas se lavan bien y se vierten con agua, se hierven durante varias horas (5-6 son suficientes). Aproximadamente una hora antes de cocinar, se agregan al caldo varias especias y verduras.

La carne se retira de los huesos y se divide en trozos. Lo mismo ocurre con las piernas. El caldo resultante se filtra bien. La carne y los trozos grasos se combinan con el caldo, se calientan nuevamente y se hierven durante 10 a 15 minutos. Al final, el ajo picado se introduce en la futura gelatina. Solo después de esto se vierte el caldo en recipientes separados y se coloca en el refrigerador para que se endurezca. El plato terminado se sirve con salsa original de rábano picante con crema agria.

Jalea de patas de cerdo

Otra versión clásica de la gelatina rusa implica que el dueño tiene orejas y tacones. También necesitarás 2 zanahorias, perejil de raíz, ajo (varios dientes), cebolla, 2 huevos, hojas de laurel, sal y pimienta en forma de guisantes.

Todas las piernas y demás despojos se vierten con agua y se hierven durante unas 5 horas, cada vez es necesario quitar la espuma resultante. Una vez que todo está cocido, se separa la carne y las venas de los huesos, que se devuelven al caldo y se cuecen durante una hora más junto con las zanahorias, las cebollas, el ajo, el perejil y las especias. Luego, el caldo terminado se filtra y se mezcla con carne picada y zanahorias, que se cortan en rodajas. La mezcla se lleva a ebullición y se envía a moldes profundos. Se colocan en el frigorífico para que se endurezcan. Puedes decorar la mesa con la gelatina resultante con eneldo y perejil.

Gelatina. Receta de champiñones

Para preparar la versión original de gelatina de champiñones, necesitarás champiñones. Pueden estar encurtidos, secos, salados o incluso frescos. Lo principal es que son unos 150 g. También necesitas gelatina, caldo de champiñones (250ml), una cabeza de ajos y sal.

Los champiñones se deben hervir y picar finamente. Mientras tanto, la gelatina se diluye en caldo de champiñones. Allí también se añaden sal y ajo picado. Se deben colocar trozos de champiñones en el fondo de los moldes y llenarlos con agua gelatinosa. El plato debe enfriarse hasta que esté completamente formado y servirse después de unas horas.

La gelatina siempre es excelente, ningún festín está completo sin este plato.