Cocina nacional de los buriatos. Platos buriatos. platos de carne de caballo
La cocina buriatia es la cocina nacional de los buriatos, un pueblo mongol que vive principalmente en la República de Buriatia, parte de la Federación de Rusia.
Los productos más importantes de la cocina buriatia son la carne y la leche.
La cocina buriatia es muy rica y abundante. Esto se debe, en primer lugar, a las difíciles condiciones climáticas en las que se formó la cocina buriatia.
Productos característicos
Alimentos de origen vegetal
No hay muchos alimentos vegetales en la cocina buriatia. Se trata principalmente de raíces y verduras (cebollas silvestres, cebollas silvestres, ajos silvestres, ajos silvestres, ruibarbo, acedera). También se comían tubérculos de lirio rojo (saranka).
Además, a menudo se comen bayas: fresas, arándanos, cerezas de pájaro y arándanos rojos. El té se elabora con arándanos rojos y escaramujos.
Carne y pescado
El uso de distintos tipos de carne dependía mucho de la época del año. En la temporada de verano, en la cocina buriatia se utilizaba cordero, en otoño se utilizaba carne de caballo y en invierno se utilizaba carne de res.
También en la cocina buriatia puedes encontrar recetas con carne de animales salvajes. Particularmente interesantes son los platos elaborados con tarbagan (un pequeño mamífero de la familia de las marmotas).
Existen muchas opciones para preparar diferentes tipos de embutidos. Por lo general, además de la carne, se les añade sangre.
En cuanto al pescado, vale la pena mencionar por separado las recetas con Baikal omul. El caso es que el omul del Baikal es endémico, es decir, un pez que no se encuentra en ningún otro lugar excepto en el lago Baikal. Existen muchas recetas y técnicas para preparar Baikal omul en la cocina Buriatia. Se ahuma, se hierve, se fríe, se hornea, se preparan pasteles y otros platos.
Lácteos
La leche entre los buriatos se considera un producto sagrado, por lo que en la cocina buriatia hay una gran cantidad de platos diferentes que utilizan productos lácteos. No sólo bebidas y quesos. Los productos lácteos se utilizan aquí como ingredientes para sopas, platos principales e incluso pan.
Khuruud es un queso tradicional de Buriatia.
Ayrkhan es el requesón nacional de Buriatia.
La urme es un plato elaborado con espuma de leche. Durante el proceso de ebullición y posterior enfriamiento, se forma espuma en la leche. Se retira con cuidado, se corta y se sirve como plato aparte.
Uurag es un plato elaborado exclusivamente con calostro (leche obtenida unas semanas después del parto). El calostro se mezcla con harina y se cuece en el horno.
Tarag es leche cuajada de Buriatia.
Aaruul es tarag secado al sol.
Especias
La cocina buriatia es bastante conservadora en cuanto a especias. Básicamente se utiliza pimienta negra, cebolla, ajo y diversas hierbas.
Platos tradicionales
Pan
Shanga es un pan plano tradicional de la cocina buriatia. Elaborado a partir de masa de levadura con leche agria.
Sharbin es un pan plano frito de Buriatia relleno de carne picada, similar al belyash, pero más plano.
sopas
Shulen (sopa de fideos al estilo Buryat) - con La sopa más popular de la cocina buriatia. Son fideos gruesos con carne y cebolla verde.
Buhler (o buheleer) es un rico caldo elaborado con carne de res o cordero (la parte frontal de la canal).
Khirmasa: sopa de despojos de cordero con fideos caseros y ajo.
Zoodoin shulen - Sopa Buryat - Sopa de carpa cruciana con crema agria y cebollas silvestres.
Platos principales
Buuzy - con el plato más famoso de la cocina buriatia, a veces puedes encontrarle otro nombre: plantea . Los buuz son productos elaborados a partir de masa con relleno de carne, similar al manti. También hay variaciones en las que se añade pescado al relleno.
Bargzha: albóndigas de Buriatia.
Khushuur: bolsas de masa rellenas de carne, fritas en una gran cantidad de grasa.
Shanachan zoohei es un plato caliente elaborado con harina y crema agria, considerado un alimento ritual de Buryat. Otro nombre es salamat.
Khoshkhonog: recto hervido de oveja o caballo.
Oreomog: subproductos del cordero (diafragma, pulmones, epiplón), tejidos en una trenza con el intestino delgado. Luego, el oreomog se hierve o se hornea sobre brasas.
Hiime: salchichas hechas con carne molida con manteca de cerdo y cebolla en el recto. Se forman salchichas de 15 cm, luego se hierven y se sirven calientes.
Khotorgoyn shuhan es una salchicha de Buriatia elaborada con sangre de cordero en el duodeno.
Khotyn shuhan es un plato festivo elaborado con estómago de cordero hervido y lleno de sangre.
Ereelzhe es una salchicha elaborada con hígado picado con cebolla.
Sheglehen deluun: bazo de ternera hervido relleno de carne, grasa interior y cebolla.
Honginotoy sharahan boore: riñones de cordero rellenos de cebolla y ajo.
Oreohon hokhor nyurgan es un rollo de lomo de cordero asado al carbón.
Khugabsha es un plato buriato elaborado con hígado, envuelto en una tripa y frito sobre brasas hasta que esté crujiente. Otro nombre es "hígado en camisa".
Arbintai elgen es hígado de caballo congelado envuelto en grasa visceral (arbin).
El dambar son despojos de cordero fritos en mantequilla con cebolla y ajo.
El dotoroor sheglehen terhenseg es un plato buriato de tripas de cordero rellenas de despojos (riñones, hígado, pulmones, corazón, etc.) con cebolla y ajo. La cicatriz se sutura y se hierve.
Dala: paleta de cordero hervida. Servir con un bol de caldo en el que se hirvió.
Ubsuun, pechuga de pecho hervida, es un regalo honorable.
Tooley: cabeza de cordero hervida. En la cocina buriatia tiene un significado más bien simbólico y se sirve al invitado más honrado o a la persona más respetada en la mesa.
Sharakhan uushkhan: pulmones de cordero fritos en mantequilla con cebolla y ajo.
Shanahan galuun: gansos salvajes hervidos con cebolla.
Ensaladas y snacks
El borso es carne de res secada al viento en invierno. Suele añadirse a las sopas.
Burduun es otro tipo de carne seca. El burduun se sumerge primero en agua hirviendo con mucha sal, luego se cubre con harina y luego se cuelga para que se seque.
Shanakhan shuhan es una morcilla tradicional de Buriatia que se prepara con leche, grasa y cebolla.
Los khushuur son pasteles de carne cocinados en grasa hirviendo.
Postre
Los boovs son un postre dulce de harina similar a la maleza.
Los togoonoy beliny son panqueques tradicionales de Buriatia que se hornean en sartenes de hierro fundido engrasadas.
Muchos postres se elaboran con cerezas de ave frescas o secas molidas. Con él se hornean pasteles y tartas, se mezclan con crema agria, nata o mantequilla derretida.
Urme es un postre sencillo de Buriatia elaborado con crema agria mezclada con cereza de ave molida.
Kholiso es otro postre de Buriatia con cereza de pájaro. El puré de cereza de ave se mezcla con azúcar, requesón y galletas trituradas. Luego se congela y se corta en trozos.
Bebidas
La bebida principal de la cocina buriatia es el té verde. Se hierve dos veces, la primera con agua limpia y la segunda con leche. A veces se añade una pizca de sal al té.
Zutaraan sai es un té de Buriatia al que se le agrega harina de trigo frita en grasa.
Nogoon sai es té verde elaborado con leche.
Ulaazhargyn sai: té de algas secas, elaborado con leche.
Aarsa es una abundante bebida buriatia elaborada con agua, requesón y harina.
Khurenge (o airag) es una bebida elaborada con leche fermentada o suero de leche.
Segee: Buryat kumiss, una bebida elaborada con leche de yegua.
Alcohol
Tarasun es una bebida alcohólica nacional de la cocina buriatia, elaborada con leche agria o yogur.
Servicio y etiqueta
Vale la pena señalar que la cultura Buriatia prescribe que a los invitados se les deben servir principalmente productos lácteos (comida blanca), es decir, aquí se trata de una especie de análogo del pan y la sal en la tradición rusa. Las golosinas se sirven siempre al invitado con ambas manos o con la mano derecha, sujetando el codo con la mano izquierda y la derecha.
Hola, queridos lectores, ¡buscadores del conocimiento y la verdad!
Buriatia es una de las repúblicas nacionales más asombrosas de nuestra vasta Patria, pero al mismo tiempo es como un país entero: autosuficiente y original. Tiene su propia gente, un idioma, una religión, una forma de vida y, lo más importante, una cocina única.
En uno de los artículos anteriores, le presentamos a los parientes más cercanos de los buriatos. El artículo de hoy le informará sobre los platos nacionales de Buriatia.
Descubriremos de dónde viene su historia culinaria, qué les gusta comer a los buriatos, cuál es la base de su dieta. También aprenderemos a cocinar un par de platos sencillos pero increíblemente sabrosos según recetas locales.
Características históricas
Los contornos claros de la República de Buriatia surgieron inesperadamente. En el siglo XVIII, las autoridades del Imperio Ruso cercaron a China con fronteras específicas. Entre los residentes del territorio Trans-Baikal, junto con los pueblos locales, había personas de las tribus mongoles.
Su forma de vida, filosofía religiosa y tradiciones se unieron y formaron la mentalidad buriatia tal como existe hoy. Al ser un pueblo nómada, viajaban kilómetros todos los días, trabajaban en pastos donde campaban fríos intensos y vientos. Tales esfuerzos requirieron una energía colosal y, por lo tanto, alimentos ricos en calorías.
Los buriatos honran sagradamente su cultura, por lo que la cocina nacional no ha sufrido casi ningún cambio. Nuestros contemporáneos desayunan, almuerzan y cenan lo mismo que comían sus bisabuelos, y las mesas navideñas hoy están decoradas con los mismos platos que hace décadas.
cocina buriatia
Debido al lugar de residencia de la gente y al tipo de actividad, la comida buriatia es increíblemente respetuosa con el medio ambiente, limpia y libre del principal flagelo de los tiempos modernos: aditivos, colorantes y potenciadores nocivos. En su mesa sólo hay todo lo que es saludable, natural y, lo más importante, delicioso.
Desde la antigüedad, los platos nómadas han sido nutritivos, grasos y ricos. Es por eso que los más populares contienen al menos uno de estos productos y, en la mayoría de los casos, varios a la vez:
- carne;
- leche;
- harina.
Platos con carne
Entre las carnes, los buriatos destacan especialmente el cordero y el caballo. Con él se elaboran una amplia variedad de sopas, embutidos y caldos. Los platos calientes tradicionales de este pueblo son famosos en todo el país.
- Bühler
La rica sopa se prepara con una gran cantidad de trozos de carne con hueso. Se agregan cebollas al caldo, enteras o cortadas por la mitad, y todo se sazona con hierbas. Aquí terminan los ingredientes.
Esta sopa es muy fácil de preparar y al mismo tiempo increíblemente saciante. Recientemente, las amas de casa de Buriatia han estado experimentando y añadiendo patatas allí también.
- Shulap
Otra sopa a base de caldo de res. A los platos se les añaden verduras, hierbas frescas y fideos hechos a mano.
Al igual que las albóndigas grandes o el manti "con un agujero", pueden considerarse la principal baza entre los platos buriatos. Los buuzes también se conocen como “poses” y requieren cierta habilidad.
En primer lugar, la carne picada se elabora a partir de diferentes tipos de carne: carne de caballo, cordero, cerdo. Se mezcla con grasa y toda la masa se coloca sobre trozos de masa de forma especial. Las hábiles manos del ama de casa moldean “pasteles” que luego se cuecen al vapor.
No es tan fácil hacer las poses correctas: se cree que una buena ama de casa debe tener exactamente 33 pliegues.
Lácteos
Los productos lácteos son sagrados en esta zona, en gran parte debido al color blanco, símbolo de pureza, felicidad y prosperidad. No en vano, el mes más festivo del año, siguiente al día del Año Nuevo budista, se denomina popularmente mes blanco. En esta época, la gente se inclina especialmente por los platos blancos, la mayoría de los cuales están elaborados con leche.
Si se encuentra como huésped en una casa de Buriatia, seguramente recibirá un regalo de leche de manos de los propietarios. Estos son los manjares lácteos más queridos y venerados por los buriatos:
- Airag es kumiss local. Se prepara una bebida a base de leche de yegua con la adición de miel, azúcar y pasas. Existe la opinión de que cura y tonifica perfectamente.
- Los shangi son pequeños panes planos de masa que sustituyen al pan. Se cubren con una generosa capa de crema agria y se hornean.
- Khurul es un queso casero elaborado con requesón de leche entera en polvo.
- Salamat es una papilla hecha de harina y crema agria.
Los productos lácteos nunca deben consumirse con un tenedor, solo con una cuchara o con las manos. Se cree que de lo contrario la vaca podría enfermarse y dejar de producir leche.
Despues de comer
A la comida le sigue la obligatoria merienda, a la que los gourmets de Buriatia conceden gran importancia. Lo que nos parece sorprendente es que ellos mismos beben todos los días y obsequian a sus invitados con esta bebida. Se trata de té verde, por supuesto, con leche, y también con mantequilla y sal.
A veces los postres se sirven con té. La mayoría de las veces se trata de productos horneados, como boovs, espolvoreados con azúcar en polvo encima.
cocinar juntos
Le invitamos a recrear un pedazo de Buriatia en su cocina y preparar delicias nacionales: sopa de ternera y bollos dulces.
Bühler
Necesitaremos:
- Carne de res con hueso – 3 kg
- Cebollas – 6 piezas
- Perejil – ½ manojo
- Pimienta negra
- hoja de laurel
Preparación:
- Coloca la carne en una cacerola, agrega agua y deja hervir.
- Agrega sal al gusto y tres cebollas enteras. Reducir el fuego, dejar al fuego aproximadamente una hora.
- Picar la cebolla restante.
- Retire la carne cocida. Agregue cebollas picadas y condimentos al caldo. Cocine durante 5-10 minutos.
- Vierta en platos y coloque la carne por separado.
boovs
Necesitaremos:
- Harina – 1 kilo
- Leche – 1 cucharada.
- Azúcar – 1 cucharada.
- Huevo – 4 piezas
- Margarina o mantequilla – 1 paquete
- Sal – 1 cucharada. l.
- refresco – 1 cucharada. l.
- Azúcar en polvo - opcional
Preparación:
- Batir los huevos con el azúcar.
- Agregue la leche, el refresco y la sal, mezcle bien.
- Derretir la margarina y agregar a la masa resultante.
- Agregue poco a poco la harina, extendiendo la masa firme; debe ser elástica y no pegarse a las manos.
- Tapar la masa y dejar reposar 10 minutos.
- Extienda la masa hasta obtener una capa plana.
- Cortar en pequeños rectángulos (de unos 4 cm).
- Haz un corte en cada pieza y dale forma de rizo.
- Freír en aceite o grasa profunda hasta que estén doradas.
- Dividir entre platos. Puedes espolvorear azúcar en polvo encima o servir con crema agria o leche condensada.
¡Buen provecho!
Conclusión
Buriatia es tan especial, única, y si no habías planeado visitar este maravilloso lugar antes, ¿quizás ahora quieras ir allí? Y si ya ha estado en Buriatia antes, cuéntenoslo en los comentarios; estamos seguros de que otros estarán interesados en aprender más sobre esta república única.
¡Muchas gracias por su atención, queridos lectores! Recomiéndanos en las redes sociales y buscaremos juntos la verdad.
Hay tantas nacionalidades en el mundo como cocinas. Cada nacionalidad tiene platos especiales y formas de prepararlos. Este artículo se centrará en la cocina buriatia.
Historia y tradiciones de la cocina buriatia.
Los buriatos son un pueblo nómada y, por lo tanto, han desarrollado sus propias tradiciones alimentarias. El estilo de vida de los nómadas requiere un enorme gasto energético, por lo que la cocina de Buriatia se distingue por la riqueza de sus platos y su contenido calórico. Dedicadas a la cría de ganado desde tiempos inmemoriales, estas personas tienen en su dieta una gran variedad de platos de carne y lácteos.
No sólo cocinar la carne, sino incluso descuartizar el cadáver es un ritual especial para los buriatos. De todos los tipos de carne en Buriatia, la carne de caballo goza de especial preferencia. Existen muchas recetas para preparar esta valiosa carne, entre ellas: chuletas, albóndigas, rollitos de carne, posas.
Los mejores platos de la cocina buriatia.
Pose, también conocida como buuza, es un plato nacional de la cocina buriatia. La carne picada mezclada con grasa interna se envuelve en trozos de masa y, aunque el plato es increíblemente rico en calorías, ningún buriato lo cambiaría por nada más.
Y el famoso pilaf Buryat es el orgullo y la decoración de la mesa festiva. Un método de cocción especial le permite lograr una suavidad y ternura increíbles en la carne, y hace que el arroz quede desmenuzable y ligeramente crujiente. Su secreto es que los productos: carne, arroz, ajo y cebolla, mantequilla no se mezclan entre sí, sino que se apilan en capas. Los condimentos utilizados en la preparación del pilaf le dan un toque picante y picante.
La leche es el segundo producto alimenticio principal de los buriatos, después de la carne. Ninguna comida está completa sin el consumo de leche u otros productos lácteos. En la mesa debe haber leche, nata o crema agria, de lo contrario la comida no se considera completa. Los buriatos utilizan leche para elaborar el queso Khuruud, el producto nacional de Buriatia. Una condición indispensable para la elaboración de queso es la leche entera y los utensilios de madera. Kumiss y kurungu no son menos populares. Las amas de casa también saben cómo preparar un manjar increíblemente sabroso: las bolas de nieve de cuajada.
La dieta Buryat no incluye bocadillos. Prefieren una comida completa. El primer plato siempre está presente en la mesa. Shulep, o sopa de fideos, es un plato nacional. Su receta está estrictamente protegida y transmitida de generación en generación. Otros caldos de Buriatia también son muy conocidos y populares.
En Buriatia, además de los platos nacionales, también se sirven bebidas nacionales. ¡Sin duda esto es té! Existe una ceremonia del té única con muchos rituales, que recuerda a un acto sagrado. Se da preferencia al té verde. Se prepara utilizando una tecnología especial. Primero se llevan a ebullición las hojas de té, eliminando su sabor amargo, luego, añadiendo leche, se vuelven a hervir.
Puede parecer un poco inusual que algunos miembros de la nacionalidad, especialmente las personas mayores, añadan un poco... de sal a su té. Shangi siempre se sirve con té: tortas de levadura mezcladas con grasa de cordero y fritas en crema agria.
Hay muchos secretos a la hora de preparar platos buriatos y no todo el mundo llega a conocerlos. La generación más joven los adopta de sus experimentados maestros culinarios y, para dominarlos, es necesario unirse a la cultura y las tradiciones de este pueblo.
La cocina buriatia es uno de los atractivos del lago Baikal, por lo que todo huésped que haya visitado este lugar sagrado está obligado a probar platos como buuzy, tarasun, salamat y, por supuesto, stroganina. Casi todo el menú de los buriatos está ocupado por productos naturales, a veces, como en el caso de la stroganina, en forma cruda: los buriatos se adaptaron para preparar alimentos que les ayudaron a sobrevivir en condiciones difíciles.
Así, el plato más popular de la cocina buriatia son los buuzy, o poses, que se preparan con carne de caballo, ternera o cordero con la adición de cebolla y grasa interna. La carne para ellos se lava, se corta en trozos bastante pequeños con un cuchillo, se les añade grasa interna molida y cebolla finamente picada. La condición principal es que la carne picada debe estar jugosa, solo así las buuzas quedarán sabrosas, la masa se hace como para los fideos caseros y se cuecen al vapor. Los platos de la cocina buriatia se ven hermosos en platos con sabor nacional, por lo que las buuzas deben colocarse en un plato con adornos buriatos y servirse.
Los productos lácteos y los platos elaborados con ellos ocupan un lugar especial en la cocina buriatia: los buriatos preparan bebidas, platos principales y primeros, e incluso pan con leche. Nombres exóticos como tarasun, khuruud, shanan zohei o salamat pertenecen a la cocina buriatia. Las recetas, a pesar de los nombres exóticos de estos platos, son sencillas y accesibles; si se desea, se pueden preparar en casa con productos que siempre se encuentran en casa. Por ejemplo, el khuruud es requesón seco comprimido, los buriatos lo utilizan como pan y el salamat es crema agria que se calentaba a fuego lento y se mezclaba con harina integral.
Los platos de la cocina buriatia son sabrosos e inusuales, lo que los hace atractivos para los turistas; no es casualidad que actualmente se organicen viajes gastronómicos completos a Buriatia.
Para tener una idea de la auténtica cocina de Buriatia, a continuación se muestran recetas y fotografías de los platos más famosos.
PLATOS DE LECHE
Cada nación tiene sus propias recetas para preparar platos lácteos. Entre los buriatos, la comida elaborada con leche tiene un lugar especial. Es bastante diverso, muy nutritivo y tiene un sabor excelente. Los productos lácteos entre los buriatos se encontraban entre los platos con los que comenzaba toda recepción festiva. Así como los rusos reciben a sus invitados con pan y sal, los buriatos reciben a sus invitados con leche u otros productos lácteos. Esta costumbre se llamó “sagaalkha”.
Khuruud (queso casero)
Khuruud es un queso natural de Buriatia. Se prepara de la siguiente manera: Coloque la leche entera fresca en un recipiente esmaltado en un lugar fresco. Después de dos o tres días suele fermentar y la crema agria espesa se estanca en la superficie. Se quita la crema agria y con yogur se elabora queso casero, un producto enlatado sabroso y nutritivo. La leche cuajada se hierve a fuego lento durante cinco minutos. La masa de cuajada resultante se filtra, luego se extiende en tortas, se prensa con tablas de madera y se deja secar.
De 10 litros de leche se obtienen unos 2 kg de crema agria y 3-4 kg de queso.
Ayrkhan (requesón seco)
Hervir la leche entera, enfriar a 25-30 grados, fermentar con leche agria y poner en un lugar cálido. Transfiera con cuidado el coágulo denso resultante sobre varias capas de gasa y deje que se escurra el suero. Luego, envuélvalo en una gasa y colóquelo bajo una prensa durante 5 a 6 horas, después de lo cual el requesón resultante se seca en un lugar cálido (a una temperatura de 35 a 40°). El producto dura mucho tiempo (un mes o más).
Por 1 litro de leche fresca 2 cucharadas. cucharadas de leche agria.
Urmé (espuma de leche)
Este es uno de los mejores platos lácteos.
La tecnología para preparar urme es bastante sencilla. La leche fresca (preferiblemente en una tetera de hierro fundido) se cuece a fuego lento durante veinte a treinta minutos hasta que aparece espuma. Luego poner en un lugar fresco durante 12 horas. Después de un tiempo, se forma en la superficie de la leche una capa de espuma de 1,5 a 2 cm de espesor, cuyo espesor depende del contenido de grasa de la leche. La espuma se retira con cuidado con espátulas de abedul y se seca si es estación cálida. En invierno está helado. Las espumas secas o congeladas se cortan en gofres o en cualquier otra forma y se sirven.
De 10 litros de leche se obtiene hasta un kilogramo de urme. ¿A dónde va la leche restante? Se utiliza para preparar un producto tan común y popular como el tarag.
Tarag
El tarag frío, especialmente aderezado con nata o leche fresca, es especialmente agradable en el calor del verano. Calma bien la sed y sacia al mismo tiempo. Tarag, que posee valiosas propiedades dietéticas, siempre se ha utilizado como regalo preliminar para los invitados mientras se prepara una comida caliente. Es muy posible cocinarlo en una ciudad. Una vez retirada la espuma (urme), se calienta ligeramente la leche y luego se vierte en ella la masa madre (gurelge), es decir, una taza pequeña de taraga de la preparación anterior, si no hay masa madre se puede preparar. Simplemente mezcle un poco de crema agria y pan de centeno; la masa madre está lista. Ya solo queda añadir la masa madre a la leche y dejarla en un lugar cálido durante un día. Antes de servir el tarag, agítelo bien y agregue crema agria, nata o leche fresca si lo desea.
El tarag elaborado con leche de oveja es especialmente sabroso. La tecnología de cocción es la misma.
Para 1 litro de leche se necesitan 100 g de crema agria y 100 g de pan de centeno para la fermentación.
Salamat
Antes de que los buriatos conocieran la agricultura bajo la influencia de los rusos, utilizaban una masa en polvo de raíces secas de varias plantas comestibles para preparar salamat. Hervir la crema agria a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Luego comienzan a verterle harina lentamente, mientras aceleran la agitación, de lo contrario se formarán grumos, como cuando se prepara, por ejemplo, papilla de sémola. La agitación continua afecta la liberación de aceite; cuanto más salga, mejor. Para ello añadir leche o incluso agua, por supuesto, bastante. Para el salamat es mejor la harina de centeno gruesa: el plato se considera listo cuando aparece una costra dorada en el fondo y los lados y la masa blanda, completamente saturada de aceite, deja de pegarse a la cuchara. Este plato es nutritivo y rico en calorías.
Para 6-8 personas: 1 kg de crema agria, 1 vaso de harina. Sal al gusto.
tarasún
Ninguna boda buriatia está completa sin esta bebida alcohólica. El sabor de esta bebida es muy original y único.
La leche cuajada o leche agria se vierte en un recipiente largo y alto ("khaba") de 1,2 a 1,3 m de altura y se revuelve con un verticilo de madera. Se obtienen una masa de cuajada y una parte líquida. La parte líquida, airag o kurunga, se utilizaba como bebida tónica.
Luego, el kurunga o airag se dejó reposar durante varios días y se volvió amargo. A una tina de madera se unió un tubo curvo de madera con airag y el extremo inferior se colocó en el cuello de una jarra de hierro fundido “tankha”. Tankha fue colocada en otra tina con agua. Se hervía el airag, el vapor pasaba a través del tubo hasta la jarra y se convertía en la bebida alcohólica arkhi o tarasun.
Tarasun contenía poco alcohol tras la primera destilación. Después de la segunda y tercera destilación se obtuvo un archi más fuerte y transparente.
PLATOS DE CORDERO
Bühler (bühler)
Haga un corte desde el frente de la carcasa. Picar trozos de unos cien gramos junto con los huesos. Colócalos en un cazo en cantidades correspondientes a la composición de la familia o al número de invitados y cúbrelos con agua fría. A continuación añadir la cabeza de cebolla cortada o, mejor aún, la cebolla silvestre seca. Cocine a fuego lento durante 35-40 minutos, revolviendo de vez en cuando y quitando la espuma. Agregue sal al gusto, inmediatamente después de hervir. Antes de retirar la sartén del fuego, añade al caldo la hoja de laurel y la pimienta. Antes de servir, condimente con cebolla cortada en tiras o cebolla silvestre, perejil finamente picado o eneldo.
Para 4 personas: 1 kg de cordero, 1-2 cebollas, sal, pimienta, laurel.
Shulep (sopa de fideos buriatia)
Cortar la carne de cordero en tiras, ponerla en un cazo, cubrir con agua fría y poner al fuego. Para preparar fideos, la masa se amasa solo con huevos, luego se extiende hasta un grosor de 2-3 mm, se enrolla y se corta. Luego, los fideos se sumergen en el caldo caliente y se cocinan durante 15 a 20 minutos hasta que comiencen a flotar hacia la superficie. Al cocinar, retire constantemente la espuma.
Segunda receta: hervir los huesos y añadir al caldo de huesos los fideos y la carne cortada en tiras.
Para una ración: 100-150 g de cordero, 45 g de fideos. Sal, pimienta, laurel al gusto.
Buuzy (poses)
Un plato muy conocido, popular y querido. Las poses son atractivas en apariencia, de excelente gusto y pueden decorar cualquier mesa. La carne de cordero se lava, se pica con un cuchillo en una cubeta de madera o se pasa por una picadora de carne con una rejilla grande. Agregue la grasa interna finamente picada, la cebolla, la sal, las especias, la harina de trigo tamizada y el agua. Mezclar bien. La masa se prepara como para fideos caseros. Después de enrollarlo hasta formar una cuerda redonda, córtelo en palitos pequeños, de 2 a 4 cm, que se convierten en círculos finos.
En estas tazas se coloca la carne picada, se pellizcan los bordes, dejando un pequeño orificio para que escape el vapor. Las poses se cuecen al vapor durante 18-20 minutos. La preparación se reconoce por el jugo ligero. Las pozas no sólo se preparan con cordero. La carne de res y de caballo con cerdo se utiliza con éxito. El método de cocción es exactamente el mismo. Para 4-5 personas: 850 g de carne, 220 g de grasa doméstica o cerdo graso, 3 cebollas, sal. Harina de trigo: una cucharada (para unir el jugo a la carne picada), 130 g de agua.
Para la masa: 350 g de harina (dos vasos), 2-3 huevos, sal. Si toma 2 huevos, entonces 60 g de agua, para 3 huevos, 20-30 g de agua. Para una postura se suelen necesitar 20 g de masa y 50 g de carne picada.
PLATOS DE CARNE DE CABALLO
En la cocina nacional de Buriatia, los platos de carne de caballo ocupan un lugar honorable. La experiencia histórica, así como las investigaciones científicas recientes, han demostrado el alto valor nutricional y dietético de la carne de caballo. Por ejemplo, el hígado y la sangre contienen una gran cantidad de minerales y grasas: ácido oleico, que estimula el metabolismo normal de las vitaminas liposolubles en el cuerpo humano. Además, la carne de caballo es más limpia que la de vacuno y especialmente la de cerdo, ya que este animal es muy exigente con la pureza medioambiental de los alimentos que ingiere.
Googohotoy sharahan myakhan (carne de caballo frita con ajo y fideos caseros)
La carne se lava, se separa de los huesos, se corta en cubos finos y se fríe en mantequilla. Luego agregue los fideos hervidos y el ajo machacado. Sal, pimienta, poner a punto. Los fideos están fritos. Cuando se cocina con habilidad, el color de la carne se vuelve dorado.
Para 5 personas: 1 kg de carne, 150 g de mantequilla, 0,5 kg de fideos, 1 cabeza de ajo, sal, pimienta.
PLATOS DE CARNE
La carne de res se utiliza para preparar diversos platos. Hay mucho en común con la cocina rusa y la cocina de otras naciones. Pero hay algunas diferencias que son exclusivas de la cocina buriatia, que hacen que estos platos sean específicos y coloridos a su manera.
Khuushuur (peras de carne)
La carne picada y la masa para khushuur se preparan de la misma manera que para buuz, solo se agrega un poco más de agua a la carne picada. La masa se extiende en finas tortas redondas, se les coloca carne picada y se pellizcan los bordes para que los productos tomen la forma de una pera. El khushuur se sumerge en grasa hirviendo y se deja hasta que se forme una costra de color amarillo pálido. Cuando las peras están listas para comer, al perforarlas, sale una grasa ligera.
Para 4-5 personas, la norma en cuanto a los ingredientes (carne, harina y otros ingredientes) es la misma que cuando se prepara buuz.
Sharbin (pescado blanco fresco)
La tecnología para preparar carne picada y masa es exactamente la misma que para preparar buuz. Coloque 75 g de carne picada (una cucharada) sobre una torta plana finamente enrollada que pese 30 g, pellizque los bordes dejando un agujero en el medio. Las claras se fríen en una sartén.
TÉ BURIATO
Sin té es imposible imaginar la cocina nacional de los buriatos y su hospitalaria casa, donde la puerta siempre está abierta para amigos, conocidos y para todo aquel que venga con el corazón abierto.
Nogoon sai (té verde)
Agregue té verde triturado de una briqueta al agua fría y hierva, revolviendo, para eliminar el sabor amargo. Vierta la leche y vuelva a hervir, revolviendo continuamente, durante 5-7 minutos. Algunas personas lo beben ligeramente salado. Se sirve con ghee y Buryat shangi. El té verde tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. Contiene de 12 a 18,6 por ciento de taninos, aproximadamente 1,5 por ciento de cafeína.
Por 3 litros de agua: 200 g de té verde, 1,5-2 litros de leche.
Puede encontrar más información sobre la cocina siberiana y buriatia con fotografías y recetas detalladas en el sitio web.
Desde la antigüedad, los buriatos fueron cazadores, pescadores y, por supuesto, criadores de ganado. Esto determinó la naturaleza de su cocina nacional. Toda la cocina buriatia se basa en la carne: carne de caballo, cordero y ternera. Los buriatos ponen muy poca cebolla y especias en sus platos. Además, no les gustan las comidas muy picantes y saladas. Se prefieren los fideos como guarnición.
Poses (buuzes)
Este plato está relacionado con la manta y el khinkali, pero tiene sus propias características.
La carne picada para ellos se prepara a partir de varios tipos de carne. La masa de bola de masa normal es adecuada. Se envuelve un trozo de carne picada en una torta de masa. Es necesario dejar un agujero en la parte superior para que las posturas sigan la forma de la yurta. Se cree que las posturas más correctas tienen 33 pliegues en la parte superior. Preparado para vapor.
Otra característica distintiva de este plato es que dentro de cada posa se guarda una gran cantidad de caldo, que hay que beber mordiendo ligeramente la masa a un lado. Sólo después de esto se come todo lo demás.
Bühler
Se trata de un plato muy sencillo, que se suele considerar una sopa, aunque en realidad es más bien un caldo. Un trozo entero de cordero debe hervirse en agua durante mucho tiempo. Además, la carne debe tener hueso.
Cuando el caldo esté listo, lo retiramos del fuego y le retiramos la carne. Y solo entonces se le agregan cebollas crudas y sal. Puedes agregar condimentos al gusto. El buchler debe comerse caliente, de lo contrario la grasa se endurecerá y quedará insípido.
Carne cortada con fideos
La carne de caballo se debe cortar finamente en cubos. Luego se fríe la carne hasta que esté cocida en mantequilla junto con la cebolla finamente picada. Hacia el final de la cocción, puedes agregar especias.
La carne terminada se mezcla con fideos caseros hervidos calientes y se sirve.
Borso
Suele prepararse en invierno. La carne se corta en tiras largas y se cuelga a la sombra. Además, la carne debe ser arrastrada por el viento. En primavera, la carne se seca y se vuelve blanca. Borso está listo.
La carne seca pesa muy poco, tiene una vida útil muy larga, pero al mismo tiempo conserva su sabor y valor nutricional. Érase una vez este plato era indispensable para los buriatos, que llevaban un estilo de vida nómada. Pero cuando se asentaron en las ciudades, el plato empezó a caer en el olvido. El Borso vive ahora su segundo apogeo en forma de snacks de carne.
Salamat
Esta es una papilla de leche. Colocar la crema agria al fuego y llevar a ebullición. Luego agregue lentamente la harina, revolviendo. Cuando se forme una costra dorada en las paredes y el fondo de la sartén, el salamat estará listo. Esta papilla se come solo caliente.
té salado
Muchos pueblos turcos y mongoles beben té con sal. Los buriatos también tienen su propia versión.
Necesito té verde. Se fríe ligeramente y se pone en agua hirviendo. Cuando el té esté preparado, cuela y añade un poco de leche, mantequilla y sal.
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