¿Por qué las hojas de tomate se secan y se rizan? ¿Por qué las hojas de tomate se secan y cómo solucionar este problema? Daño al sistema radicular

Como saben, el boletus, a diferencia de otros hongos del bosque, es más adecuado para el decapado. Se han ganado su popularidad por su excelente sabor, su delicada textura corporal y su auténtico aroma a hongos. Hay muchas formas diferentes de marinar la mantequilla y las amas de casa las usan con mucho gusto.

Un factor muy importante en el encurtido de setas para el invierno es la preparación preliminar para el enlatado: limpieza y tratamiento térmico obligatorio. Hervir la mantequilla en agua con sal durante 20-25 minutos.

La mantequilla es un tipo de hongo que tiene una película pegajosa y resbaladiza en su superficie, en la que se acumulan todos los desechos del bosque: arena, restos de pasto y hojas. Esta piel se debe quitar del gorro, porque si no se hace, la marinada quedará amarga. Es mejor marinar los champiñones pequeños enteros en un frasco y cortar los grandes en varias partes.

La forma más fácil de encurtir mantequilla es la receta clásica.

Para su preparación se toman los siguientes ingredientes:

• 3 kg de aceite;
• 2,5 litros de agua;
• 100 g de azúcar granulada;
• 120 g de sal;
• 30 g de esencia de vinagre;
• 30 g de cilantro;
• 10 piezas. claveles
• 10 piezas. guisantes de pimienta de Jamaica;
• 7 uds. hoja de laurel.

Cortar la mantequilla hervida en trozos pequeños, agregar agua y dejar hervir.

Vierta la sal, el azúcar, revuelva hasta que se disuelva y deje hervir durante 20 minutos.

Durante la ebullición, se forma espuma en la superficie de la salmuera, que debe eliminarse de vez en cuando.

Ponga lavrushka, cilantro, clavo y pimienta de Jamaica en frascos esterilizados.

Coloque los champiñones terminados en frascos sin adobo.

Vierta la esencia de vinagre en la salmuera, revuelva bien y vierta frascos de champiñones.

Cubrir con tapas metálicas, poner en una cacerola y esterilizar en agua hirviendo durante 20 minutos.

Enrolla, da la vuelta y envuelve con una manta hasta que se enfríe por completo.

Una forma tan sencilla de encurtir mantequilla para el invierno ayudará a mantener la cosecha durante todo el invierno.

Marinar mantequilla para el invierno con ajo y semillas de mostaza.

Otra forma de encurtir la mantequilla para el invierno es una variación de la preparación con ajo y semillas de mostaza.

Se le ofrecen los siguientes productos y especias:

• 2 kg de aceite;
• 1 litro de agua;
• 40 g de azúcar;
• 50 g de sal;
• 50 ml de vinagre (9%);
• 10 dientes de ajo;
• 1 cucharada. l. semillas de mostaza;
• 10 piezas. hoja de laurel
• 8-10 granos de pimienta gorda.

Hervir el aceite de antemano en agua con la adición de sal y vinagre durante 15 minutos, desechar en un colador.

Vierta el azúcar, la sal, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, las semillas de mostaza en 1 litro de agua, deje que hierva el líquido.

Pelar los dientes de ajo, cortar por la mitad y agregar a la marinada, verter el vinagre.

Picar los champiñones al azar, echar agua con especias y cocinar durante 10 minutos.

Distribuir el aceite en frascos junto con la marinada, cubrir con tapas metálicas y esterilizar durante 15 minutos.

Enrolla las latas, dales la vuelta y cúbrelas con una manta. En este estado, el aceite debe enfriarse por completo.

Lleva los champiñones al sótano o refrigera.

Según esta receta, marinar la mantequilla queda crujiente y tiene un sabor picante.

Una forma rápida de marinar mantequilla con condimentos coreanos

¿De qué otra manera se puede marinar la mantequilla de forma sencilla para que quede muy sabrosa? Debo decir que las setas, como producto nutritivo, son muy adecuadas para todo tipo de ensaladas, que se consideran un delicioso tentempié en la mesa festiva. Y el boletus en escabeche es el mejor hongo adecuado para este papel. Entonces, en este caso, puede usar un método rápido para encurtir mantequilla con condimento coreano y pimiento picante.

Para esta cosecha de invierno, necesitas los siguientes ingredientes:

• 2 kg de aceite;
• 500 g de zanahorias;
• 500 ml de agua;
• 2 uds. chiles;
• 12 dientes de ajo;
• 150 ml de aceite vegetal;
• 1 paquete de condimento coreano;
• 5-7 st. l. 9% de vinagre;
• 7 cucharaditas azúcar granulada;
• Sal al gusto.

Cortar la cebolla en mitades, poner en una sartén precalentada con aceite y sofreír hasta que esté blanda.

Pelar y rallar las zanahorias con tiras largas, combinar con la cebolla y sofreír durante 10 minutos.

Cortar los champiñones previamente hervidos en rodajas, agregar a las zanahorias y cebollas y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos.

Vierta azúcar, sal, vinagre, ají cortado en aros finos, condimento coreano y dientes de ajo cortados en trozos en el agua.

Déjalo hervir durante 5 minutos y vierte el contenido de la olla.

Deje hervir a fuego lento durante 10 minutos, retire del fuego y vierta en frascos esterilizados.

Tape y esterilice en agua hirviendo a fuego medio durante 20 minutos.

Enrolla las latas y déjalas tibias hasta que se enfríen por completo (no necesitas envolverlas).

Mantequilla para marinar caliente: una receta sencilla

Según la siguiente receta para marinar la mantequilla en caliente, también puedes preparar una excelente preparación para el invierno.

Necesitamos los siguientes ingredientes:

• 2 kg de aceite;
• 800 ml de agua;
• 7 guisantes de pimienta negra y pimienta inglesa;
• 5 piezas. hojas de laurel;
• 5 dientes de ajo;
• 2,5 cucharadas l. Sáhara;
• 4 cucharadas l. 9% de vinagre;
• 1,5 cucharadas l. sal.

Cortar los champiñones hervidos de antemano en trozos de cualquier forma.

Disolver el azúcar, la sal en agua caliente, echar la hoja de laurel, una mezcla de granos de pimienta, dejar hervir y agregar la mantequilla.

Hierva durante 15 minutos, vierta el vinagre y agregue el ajo finamente picado.

Déjalo hervir por otros 5 minutos, retira del fuego y mete en frascos.

Enrolle las tapas, déles la vuelta, cúbralas con una manta tibia y déjelas enfriar por completo.

Usando un método simple de encurtir mantequilla, cada ama de casa, eligiendo su propio ramo de especias y especias, podrá crear su propia receta única.

Mantequilla en escabeche en frío de forma fácil

Otra opción sencilla es marinar la mantequilla en frío, lo que permite realizar muy rápidamente una cosecha para el invierno.

Para hacer esto, necesita los siguientes productos y especias:

• 2 kg de aceite;
• 1 litro de agua;
• 7 cucharadas l. aceites refinados;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 1,5 cucharadas l. sal;
• 5 cucharadas l. vinagre;
• 7 dientes de ajo;
• 4 hojas de laurel;
• 5 granos de pimienta gorda.

Hervir los champiñones en agua salada y agria durante 20 minutos, poner en un colador y escurrir bien.

Prepare la marinada: mezcle el azúcar y la sal en agua hasta que se disuelva por completo, vierta el vinagre, mezcle el ajo picado, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica.

Deje hervir y agregue mantequilla en rodajas a la marinada.

Vierta todo en frascos esterilizados junto con el líquido.

En una sartén limpia, calcina el aceite vegetal refinado y 2-3 cucharadas. l. vierta en cada frasco de champiñones en escabeche. Esto se hace para que la pieza de trabajo no quede expuesta al moho.

Cierre los frascos con tapas selladas, envuélvalos y déjelos enfriar debajo de una manta.

Lleve al sótano o guárdelo en el refrigerador.

Una forma tan sencilla de encurtir la mantequilla permitirá que todos los cocineros obtengan un refrigerio de excelente sabor que se puede comer en 3-4 días. Tal blanco se puede almacenar durante aproximadamente 6 meses.

Importante recordar que sobre la base de un método simple y rápido de decapado de mantequilla, puede experimentar y crear sus propias variaciones originales. La cosecha de invierno puede incluir agregar apio, eneldo seco, curry, cebollas, ajo y más. Sea creativo y cree sus propias obras maestras de hongos enlatados. Tales boletus en escabeche se verán geniales en una fiesta festiva y ciertamente complacerán a todos sus invitados.

Las mantequillas se distinguen por su alto rendimiento y su excelente sabor. Además, estos hongos son versátiles, por lo que puedes cosechar boletus para el invierno de diferentes formas. Pueden estar saladas o en escabeche. Desde mantequilla, caviar o simplemente champiñones fritos para preparar platos calientes en invierno es excelente.

Antes de comenzar a enlatar mantequilla, deben estar bien preparados. Debe procesar hongos frescos, el caramelo está muy mal almacenado, por lo que deben cocinarse dentro de las 12 horas posteriores a la recolección.

La parte más frustrante del trabajo es limpiar la película aceitosa que cubre la tapa. Debe limpiar los hongos en seco, para que se limpien de los escombros del bosque y se coloquen en papel para que se sequen. No intente lavar los champiñones antes de limpiarlos. Cuando está mojado, los boletus se volverán muy resbaladizos y será difícil sostenerlos en la mano.

Los champiñones pelados se lavan con agua y se cuecen. La primera agua, que se vierte con mantequilla, debe drenarse inmediatamente después de hervir. Luego, los hongos se lavan nuevamente, se llenan con agua fresca y se hierven con la adición de sal y una pequeña cantidad de vinagre (ácido cítrico).

Se tarda aproximadamente media hora en cocinar los champiñones. Un signo de preparación es el aceite que se deposita en el fondo de la sartén. Después de eso, se sacan del caldo y se enfrían. Luego proceden según la variante seleccionada del espacio en blanco.

Datos interesantes: los científicos no pudieron decidir durante mucho tiempo si los hongos son plantas o si están más cerca del mundo animal. La controversia terminó solo en 1960, cuando los hongos se separaron en un "reino" separado.

Una receta sencilla para encurtir mantequilla sin esterilizar.

Esta es quizás la receta más simple para hacer mantequilla en escabeche. Los hongos se preparan sin esterilizar, pero deberán almacenarse en el refrigerador.

• 2 kg de aceite;
• 2 cucharadas de sal;
• 5 granos de pimienta negra;
• 1 cucharada de azucar
• 4 dientes de ajo;
• 3 piezas. claveles
• 0,5 litros de agua;
• 2,5 cucharadas de vinagre (9%).

Poner la mantequilla limpia y lavada en una cacerola y hervir con sal. Escurrimos el caldo y damos tiempo a que los champiñones se enfríen y se sequen.

Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas. Hervir medio litro de agua, agregar sal, azúcar, pimienta en grano y clavo. Tan pronto como hierva la marinada, coloque los champiñones preparados y agregue los platos de ajo. Deje que hierva el líquido y apague la calefacción. Luego vierta el vinagre.

Vierta los champiñones junto con la marinada en frascos preesterilizados, ciérrelos con tapas de plástico. Deje enfriar los champiñones y colóquelos en el frigorífico. Estarán listos en aproximadamente una semana.

Boletus en escabeche en frascos

Puede encurtir mantequilla en latas con tapas de rosca o de hojalata. Es decir, esta versión de comida enlatada está herméticamente cerrada. Para evitar el peligro del botulismo, debe aumentar la cantidad de vinagre.

• 2 kg de aceite;
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 6 guisantes de pimienta negra;
• 3 dientes de ajo;
• 3 piezas. claveles
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada de esencia de vinagre (70%).

Comenzamos a preparar boletus en escabeche a partir de la preparación de latas. Deben lavarse y esterilizarse muy a fondo de la manera que más le convenga.

¡Consejo! Si no hay esencia de vinagre en casa, pero hay vinagre de mesa (9%), cuando use esta receta, debe agregar 8 cucharadas de este producto.

Limpiamos el aceite, enjuagamos. Remoje aceite limpio en agua salada durante 1 hora. Luego escurrimos el agua, la llenamos de agua fresca con el agregado de sal y la dejamos reposar nuevamente por 1 hora. Después de eso, lave los champiñones y hierva en agua con la adición de sal y vinagre.

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Coloque el ajo, los granos de pimienta, los dientes, cortados en rodajas finas, en el fondo de los frascos preparados. Si lo desea, puede agregar otras especias: semillas de clavo, cilantro, hoja de laurel.

Rellenamos los frascos con champiñones y los rellenamos con adobo. Para preparar la marinada, hierva agua, agregue sal y azúcar y continúe hirviendo durante 3 minutos. Luego vierta el vinagre y apague inmediatamente el fuego. Rellene los champiñones, enrolle los frascos con tapas. Enfriarlo. Es mejor almacenar dichos alimentos enlatados en un lugar fresco.

Mantequilla para el invierno con rábano picante

Otra opción para encurtir mantequilla, en esta receta, los champiñones se preparan con rábano picante.

• 100 gramos manteca;
• 25 gr. raíz de rábano picante;
• 2 litros de agua;
• 4 paraguas de eneldo;
• 6 dientes de ajo:
• 65 gr. sal;
• 60 ml de vinagre (9%);
• 25 gr. Sáhara;
• 4 hojas de laurel;
• 8 granos de pimienta.

Preparamos mantequilla para enlatar, limpiamos y enjuagamos. Dejamos los hongos pequeños intactos, si se encuentran ejemplares grandes, entonces deben cortarse por la mitad o en cuartos a lo largo.

Llenar la mantequilla con agua fría, llevar a ebullición. Drenamos el agua, enjuagamos bien el aceite. Rellenar con agua fresca, añadir un poco de sal y hervir durante 20 minutos. Escurre el caldo.

Prepare la marinada en una cacerola aparte. Para hacer esto, vierta dos litros de agua en una cacerola, agregue hojas de laurel, granos de pimienta, sal y azúcar. Llevar a ebullición, poner los paraguas de eneldo y el ajo en rodajas finas en agua hirviendo. Hervimos durante tres minutos.

Luego retire el ajo, el eneldo y las hojas de laurel de la marinada con una espumadera. Sumerja el aceite de mantequilla preparado en un líquido hirviendo y continúe cocinando durante un cuarto de hora. Luego agregue la raíz de rábano picante pelada y en rodajas y el vinagre, revuelva y apague la calefacción.

Colocamos los champiñones calientes junto con la marinada en los frascos, inmediatamente cerramos las tapas con fuerza. Enfríe los alimentos enlatados y guárdelos en frío.

Mantequilla crujiente y salada (método frío)

Si prefieres la mantequilla salada, entonces te encantará esta receta. Los champiñones cocidos en frío quedarán crujientes, fuertes y deliciosos. Pero será necesario pensar en el tema del almacenamiento de hongos, ya que deben mantenerse a una temperatura de + 5- + 10 grados. Idealmente, el boletus se sala en tinas de madera, pero también puede usar otros utensilios: cisternas esmaltadas, frascos de vidrio con un cuello ancho.

• 5 kg de champiñones;
• 1 taza de sal gruesa
• 10 hojas de grosella;
• 10 paraguas de eneldo;
• 10 hojas de parra (se pueden sustituir por hojas de cerezo o roble).

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Clasificamos el aceite, lo limpiamos de los escombros del bosque y lo clasificamos por tamaño. Limpiamos las tapas de la película y enjuagamos los champiñones.

En el fondo del recipiente en el que salaremos la mantequilla echaremos 20 gramos. sal. Luego comenzamos a colocar los champiñones con las tapas hacia abajo. Ponemos los más grandes en la parte inferior, y en la parte superior debe haber bagatelas de hongos. Espolvoree cada capa de champiñones con sal gruesa y la capa intermedia con hojas de grosella y uvas limpiamente lavadas y secas, así como con sombrillas de eneldo.

Espolvoree la capa superior de champiñones con sal y coloque las hojas sobre ellos. Cubre los hongos con una gasa hervida limpia doblada en cuatro o con un paño de algodón blanco. Cubrir la parte superior con un círculo de madera (lavar bien el círculo y escaldarlo con agua hirviendo) o con un plato plano. Colocamos la carga encima, por ejemplo, una lata de agua. Sacamos el recipiente con las setas al frío. Las setas estarán listas en 30-40 días.

¡Consejo! Si los champiñones le parecen demasiado salados, simplemente sumérjalos en agua limpia antes de servirlos. Por lo general, dos horas de remojo son suficientes para eliminar el exceso de sal de los aceites más salados.

Mantequilla caliente de embajador

Puedes salar la mantequilla en caliente. Es más complejo, pero puedes cocinar champiñones en frascos comunes.

• 1 kg de aceite;
• 1 litro de agua;
• 60 gr. Sáhara;
• 35 gr. sal;
• 3 granos de pimienta negra;
• 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 hojas de laurel;
• 2 capullos de clavel.

Limpiamos el aceite de los escombros, los dejamos secar. Limpiamos las tapas de la película, lavamos los champiñones. Deje los hongos pequeños intactos, corte los grandes. Llene los champiñones con agua fría, déjelos hervir. Escurrimos el agua, lavamos los champiñones. Repetimos esta operación dos veces.

Luego llene los champiñones con agua fresca y cocine hasta que los champiñones se hundan hasta el fondo. Agregue sal y azúcar al agua, ponga los granos de pimienta y las hojas de laurel, continúe cocinando por otros 10 minutos.

Luego colocamos los champiñones calientes en frascos preesterilizados. Llenar con salmuera hirviendo y cerrar herméticamente inmediatamente. Enfríe los frascos dándoles la vuelta y colocándolos sobre las tapas. Envolvemos los bancos con una manta. Después de un día, lo sacamos y lo sacamos para guardarlo en el frío.

Mantequilla frita para el invierno

Las setas en escabeche y saladas suelen ser un aperitivo. Y para la preparación de segundos platos, vale la pena preparar champiñones fritos.

• 2 kg de aceite;
• 6 cucharadas de aceite vegetal;
• sal y pimienta negra al gusto.

Limpiamos las setas, enjuagamos, llenamos con agua fría y prendimos fuego. Agregue sal y cocine por un cuarto de hora. Después de eso, el agua debe drenarse, los champiñones deben enjuagarse y volverse a llenar con agua fresca, el agua debe estar salada y los champiñones deben hervirse hasta que estén tiernos. Luego escurrimos el caldo de las setas, las dejamos enfriar un poco y secar.

Mientras tanto, enjuagamos bien los frascos y los esterilizamos. Hierva las tapas y déjelas en agua hirviendo hasta que las necesite.

Freír las setas en aceite vegetal. Necesitas freír la mantequilla a fuego medio, debajo de la tapa. Revuelva los champiñones periódicamente. Luego retire la tapa de la sartén y deje que el exceso de humedad se evapore. Salpimentar los champiñones al gusto. Ponemos los champiñones en los frascos preparados, llenamos el aceite en el que fueron fritos y los cerramos con tapas. Conservar en frío.

Cualquier recolector de setas sabe lo sabroso que es el boletus en escabeche para el invierno. Con un método de procesamiento similar, estos hongos se pueden freír, agregar a sopas, pasteles e incluso hacer patés con ellos. Lo principal es preparar un relleno en el que se equilibrarán el vinagre y las especias, y también elegir buenas setas para la cosecha.

Como en la preparación de cualquier plato, es muy importante prestar la debida atención a la calidad de los champiñones al preparar alimentos enlatados con mantequilla. Este tipo se considera uno de los más comunes. Las mariposas también se llaman hongos rusos; nuestros antepasados ​​las amaban mucho. Crecen en lugares brillantes y frescos en prados enteros. Es fácil reconocer el hongo: tiene una tapa esferoidal que sobresale hacia arriba en el centro. La superficie del hongo es bastante resbaladiza. Al parecer, por esto obtuvo su nombre.

Hay muchos tipos de aceite comestible. Pero, lamentablemente, también puedes encontrar falsos. Su principal diferencia es una capa esponjosa rojiza. Además, si tal hongo se rompe, su corte comenzará a cambiar de color.

En general, se acepta que el boletus, como cualquier otro hongo, debe hervirse antes de cualquier tipo de cocción. Esto incluso se aplica a las especies comestibles. Lo que pasa es que son capaces de absorber sustancias malas del medio ambiente. Es posible acortar el tiempo del tratamiento térmico solo si recogió el aceite de mantequilla usted mismo en un área ecológicamente limpia. Los amantes de los champiñones en escabeche no deben tener miedo. La mayoría de las recetas involucran mantequilla precocida.

¿Cómo hacer marinada de mantequilla?

Hay 2 tipos de preparación de adobo. El primero es necesario para que los hongos se queden en frascos todo el invierno. Como regla general, el ácido acético se usa como conservante en este caso. En el segundo caso, el boletus se encurtió para su consumo temprano. Por lo tanto, los ingredientes pueden diferir. La cocción se reduce al hecho de que los champiñones se pelan completamente y luego se vierten con adobo caliente. De esta forma, se pueden hervir durante unos 15 minutos.

Por separado, vale la pena detenerse en la limpieza y selección de materias primas para el decapado. Si recolecta hongos usted mismo, entonces, para el almacenamiento en invierno, vale la pena recolectar especímenes pequeños. El hecho es que son mucho más sabrosos que la mantequilla vieja, en la que la estructura de la sustancia esponjosa ya ha cambiado. Además, los champiñones con tapas pequeñas son mucho más fáciles de poner en frascos. Se ven más apetitosos cuando se cocinan. Además, son mucho más fáciles de comer que el aceite de mantequilla viejo cortado en trozos.

A la hora de limpiar, preste especial atención al tapón y la base de la pata. La parte superior del aceite está cubierta con una película fina. Se aconseja retirarlo antes del decapado. La forma más sencilla de hacerlo es con un cuchillo pequeño y afilado. Cualquier película restante se puede raspar con la parte dura de la esponja. Las patas del aceite siempre se cortan antes que la pieza de trabajo. Su longitud final depende del tamaño del hongo. Idealmente, la mantequilla en escabeche tiene una pierna pequeña, aproximadamente 1-1.5 cm.

Una nota importante: siempre debe limpiar el aceite con guantes. Los hongos liberan sustancias que colorean la piel. Sin guantes, sus manos permanecerán oscuras durante varios días después del cepillado.

Adobo para mantequilla: una receta para el invierno.

Composición:

• Mantequilla - 3-4 kg
• Ajo - 2 dientes
• Esencia de vinagre 70% - 1 cucharada
• Agua - 900 ml
• Sal - 2 cucharadas
• Azúcar - 3 cucharadas
• Clavel - 1 pieza
• Granos de pimienta - 5 piezas
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Aceite vegetal - 1 cucharada cada uno por una lata de champiñones

Preparación:

1. Vierta el aceite en un recipiente grande para limpiarlo. Llénelos de agua, póngase guantes y retire todas las películas de las tapas. Luego corte las piernas y las áreas dañadas. Mueva los champiñones a otro recipiente y enjuague con agua corriente.
2. Pasamos a la cocción preliminar de la mantequilla. Para hacer esto, póngalos en una cacerola y llénelos con una cantidad arbitraria de agua caliente. Las muestras grandes se pueden cortar previamente en 2-3 piezas.
3. Ponemos la sartén con aceite al fuego y llevamos a ebullición. En esta etapa, puede echar una gota de vinagre en el recipiente. Se cree que gracias a él, los champiñones no se oscurecerán durante la cocción y el encurtido.
4. Luego escurrimos el agua. Rellena los champiñones de nuevo. Llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos. Esto eliminará todas las sustancias potencialmente peligrosas del aceite.
5. El boletus bien hervido se coloca en un colador y se deja escurrir. Al mismo tiempo, se prepara la marinada en paralelo.
6. Se vierte agua en una cacerola. Calentar un poco y añadir todos los ingredientes menos el aceite y el vinagre. En este caso, el ajo se corta en aros pequeños. Lleve el agua a ebullición, reduzca el fuego a medio y mantenga la olla en la estufa por otros 5 minutos. Retire el líquido de la marinada del fuego y déjelo enfriar. Solo después de que se le vierte el vinagre.
7. Los champiñones se colocan en frascos cuidadosamente esterilizados y se vierten con adobo. Agregue la cantidad requerida de aceite vegetal encima. Puede cerrar los frascos con tapas de plástico limpias. En este caso, los champiñones deben refrigerarse.

Adobo para mantequilla para el invierno: preparación.

Composición:

• Mantequilla - 2 kg
• Agua - 1 litro.
• Ajo -1 cabeza
• Cebolla - 1 pieza
• Sal - 1,5 cucharadas
• Vinagre 9% - 1 cucharada
• Cilantro - 0.5 cucharaditas
• Azúcar - 2 cucharadas
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Granos de pimienta amargos - 5 piezas

Preparación:

1. Lavamos a fondo el aceite de los escombros del bosque. Luego retiramos las películas de las tapas y cortamos las piernas. Para que la parte superior se limpie bien, el cuchillo debe humedecerse periódicamente con agua. Clasificamos los hongos, tirando los que están muy dañados. Vierta el boletus restante en un recipiente nuevo y enjuague bien.
2. Pon la mantequilla en una cacerola y llénala de agua. Agrega la cebolla entera pelada y deja hervir. Cocine por 15 minutos. Escurre los champiñones colocándolos en un colador.
3. Vierta agua en otra cacerola y póngala al fuego. Después de que comience a calentarse, agregue sal, azúcar al líquido, agregue las especias y el ajo, picado en cubos.
4. Lleve la marinada a ebullición y déjela calentar a fuego medio durante otros 3-5 minutos. Durante este tiempo, las especias deben desprender aroma y el azúcar y la sal deben disolverse.
5. Después de eso, agregue aceite al líquido. Deje que la mezcla hierva y cocine por otros 15 minutos.
6. Enfríe la mezcla a temperatura ambiente y vierta vinagre en ella. Cambiamos la mantequilla caliente junto con la marinada en frascos esterilizados. Lo cerramos con una tapa de hierro. Dale la vuelta a las latas y envuélvelas con una toalla. Almacenamos la pieza de trabajo en el sótano o en un lugar fresco del apartamento.

El adobo para la mantequilla se prepara de manera muy simple. Para empezar, calienta el agua. Luego se machacarán con sal, azúcar y especias. La mayoría de las veces toman guisantes de pimienta de Jamaica, clavo, cilantro, hojas de laurel, ajo. La mezcla se hierve durante varios minutos. Luego se vierten champiñones previamente hervidos con él. Recuerde que hay que cortarles las patas y quitar las películas de las tapas.

Los boletus en escabeche en frascos preparados para el invierno en casa serán un excelente refrigerio para una mesa festiva o una cena diaria. Agregar especias, hierbas y vegetales a la salmuera le da a cada receta un sabor y aroma únicos. La comida enlatada es muy saludable y nutritiva. Se pueden usar champiñones picantes en lugar de platos de carne.

Cómo cocinar mantequilla en escabeche

Esta variedad de hongos se distingue por su facilidad de recolección, rico sabor y alto valor nutricional.... Para obtener un refrigerio bueno y de calidad, es importante saber cómo preparar adecuadamente los alimentos enlatados. Las amas de casa experimentadas conocen algunos secretos simples para hacer que los champiñones en escabeche sean sabrosos y rápidos en casa:

1. Cada hongo debe pelarse para quitarle el amargor. Para hacer esto, debe raspar no solo la suciedad y los escombros con un cuchillo o una esponja, sino también la capa superior de la tapa.
2. Hervir el producto con la adición de vinagre, ácido cítrico o agua salada. El proceso proporciona a los hongos un hermoso color.
3. Debe comenzar a cocinar el aceite de mantequilla inmediatamente después de la cosecha, ya que se marchitan rápidamente en el refrigerador.
4. Para obtener deliciosos champiñones en escabeche, el alimento básico fresco o congelado se lava varias veces o se deja en remojo durante un par de horas.
5. Puedes marinar boletus en tarros para el invierno de forma fría o caliente. La primera opción consiste en verter el componente principal con salmuera hirviendo. La segunda forma de cocinar los champiñones es cocerlos junto con las especias.
6. Es necesario distribuir mantequilla del mismo tamaño en recipientes, ya que de esto depende la consistencia del plato terminado. Los champiñones pequeños se pueden poner enteros, los grandes se cortan mejor en 2-4 trozos.

Adobo para mantequilla

El sabor y el aroma del plato terminado dependen directamente de la receta de adobo seleccionada. La salmuera contiene especias y sustancias que ayudan a mantener los alimentos aptos para su uso durante mucho tiempo. Se recomienda utilizar pimienta negra y pimienta de Jamaica, hojas de laurel, ajo, mostaza seca como especias. Para un refrigerio sabroso, intente agregar chile o raíz de rábano picante. Para la conservación de los alimentos enlatados, entre los componentes del adobo se utilizan sal, azúcar, ácido cítrico o vinagre.

Recetas de mantequilla en escabeche

Los champiñones de este tipo, cocinados con marinado en frío o caliente, serán un plato adecuado para una mesa festiva o una cena durante la temporada fría. Una variedad de recetas con la adición de hierbas, verduras, vinagre o ácido cítrico pueden sorprender a los invitados con sabores y aromas inesperados. Cada ama de casa podrá elegir por sí misma la opción de cómo cocinar los espacios en blanco de hongos en escabeche que gustarán a los hogares.

Boletus en escabeche con ajo

• Duración: 25 minutos.
• Porciones por envase: 5-7 personas.
• Contenido calórico: 18 kcal.
• Finalidad: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Los champiñones cocinados según una receta clásica deleitarán a los invitados no solo con un sabor insuperable, sino también con beneficios para el cuerpo. Tal conservación de sus propiedades nutricionales puede reemplazar completamente a la carne.... El proceso de cocción no lleva mucho tiempo, no causará dificultades incluso para un ama de casa novato. El contenido de vinagre y ácido cítrico contribuye al almacenamiento a largo plazo de los alimentos a una temperatura adecuada.

Ingredientes:

• ajo - 4-5 dientes;
• sal - 2.5 cucharadas. l.;
• granos de pimienta negra - 15 piezas.;
• ácido cítrico - 0.3 cucharaditas;
• champiñones - 1,5 kg;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• vinagre (70%) - 1 cucharada. l.;
• agua - 1 l.

Metodo de cocinar:

1. Pele los champiñones de las películas, enjuague con agua fría. Para un marinado de alta calidad, deben tener aproximadamente el mismo tamaño: corte los grandes en 4 partes y los medianos a la mitad.
2. Vierta agua en una cacerola, agregue sal (1 cucharada), ácido cítrico. Mezclar bien todos los ingredientes, agregar los champiñones y poner al fuego. Es necesario esperar hasta que hierva y luego seguir cocinando por 10 minutos. Drene el agua desechando la materia prima de los hongos terminada en un colador.
3. Para preparar la marinada, vierta 1 litro de agua en la sartén, agregue la sal y el azúcar restantes. Agregue granos de pimienta negra y hojas de laurel al líquido. Lleve la composición picante resultante a ebullición, cocine durante 5 minutos.
4. Coloque el componente principal en un recipiente con la marinada terminada. Cocine por otros 5 minutos, quitando la espuma de la superficie del líquido. Luego retire los platos del fuego, vierta el vinagre, agregue el ajo pelado.
5. Colocar los champiñones en frascos preesterilizados, rellenar con adobo hasta el cuello y enrollar. Poner la conservación con las tapas hacia abajo, tapar bien, dejar enfriar por completo. Es necesario almacenar el producto en escabeche en la bodega o frigorífico.

Con pimientos picantes y salsa de soja

• Duración: 30 minutos.
• Porciones por envase: 6-8 personas.
• Contenido calórico del plato: 20 kcal.
• Finalidad: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

La receta de mantequilla en escabeche para el invierno con salsa de soja y pimiento picante atraerá a los amantes de los bocadillos salados. El proceso de preparación implica preparar el ingrediente principal, hacer la salmuera y taparlo en un recipiente de almacenamiento. Puede servir un plato de este tipo solo o con una guarnición. Los champiñones en escabeche resultarán picantes gracias a los pimientos picantes y el ajo, por lo que debes usarlos con precaución.

Ingredientes:

• ají - 1 pieza.;
• agua - 1000 ml;
• sal gruesa - 2 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• salsa de soja - 30 g;
• azúcar granulada - ½ cucharada;
• eneldo (semillas) - 1 cucharadita;
• granos de pimienta negra - 5 piezas.;
• champiñones - 5000 g;
• ajo - 10 dientes;
• vinagre - 100 ml.

Metodo de cocinar:

1. Pelar bien los champiñones, enjuagar, hervir, escurrir el líquido.
2. Tome una cacerola profunda, vierta 1 litro de agua limpia, vierta sal y azúcar granulada en ella. Agregue salsa de soja picante y pimienta negra, semillas de eneldo a la marinada. Coloca los ajos, pelados y picados en trozos pequeños, en el líquido. Espere a que hierva la mezcla resultante.
3. Vierta vinagre a la marinada, mezcle bien, agregue mantequilla. Cocine a fuego lento los champiñones con las especias a fuego lento durante 15 minutos.
4. Coloque el plato terminado en frascos estériles, llénelos con la marinada y cubra con tapas. Deje los espacios en blanco en este estado hasta que el producto se enfríe a temperatura ambiente. Apriete bien las tapas y guárdelo en el frigorífico.

Con mostaza

• Duración: 65 minutos.
• Porciones por envase: 2-4 personas.
• Contenido calórico del plato: 20 kcal.
• Finalidad: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Para crear hongos mostaza, puede usar esta especia en forma de pasta, polvo o granos. Cualquiera de sus tipos aportará el aroma y la astringencia gustativa necesarios. El picor del plato se ajusta (según las preferencias de la anfitriona) reduciendo o aumentando la cantidad de ajo y pimienta. Puede servir el aperitivo con una guarnición de patatas o arroz, aderezado con hierbas finamente picadas.

Ingredientes:

• mostaza - 3 cucharadas l.;
• vinagre (esencia) - 18 g;
• agua - 1 l;
• dientes de ajo - 2-4 piezas.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• granos de pimienta negra - 4-7 piezas.;
• boletus - 1 kg;
• azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
• hoja de laurel - 1-3 piezas

Metodo de cocinar:

1. Para encurtir mantequilla sabrosa y rápida en casa, límpielos bien y enjuague bien con agua corriente. Hervir los champiñones con un poco de sal y vinagre durante 15 minutos.
2. Mezclar agua, pimienta, laurel, sal, azúcar y mostaza para preparar la olla. Ponga el líquido con las especias al fuego, hierva durante 5 minutos y luego vierta el vinagre.
3. Prepare frascos preesterilizados. Coloque 2 dientes de ajo en el fondo del recipiente. Coloque los champiñones dentro del recipiente, vierta la marinada por encima.
4. Apriete las tapas de forma segura. Se recomienda almacenar las piezas de trabajo en un lugar fresco.

Con zanahorias

• Tiempo: 1 hora.
• Contenido calórico: 22 kcal.
• Finalidad: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Los champiñones en escabeche con zanahoria son muy aromáticos porque contienen muchas especias. Antes de comenzar su recolección para el invierno de acuerdo con esta receta con una foto, la mantequilla debe enjuagarse bien, limpiarse y hervirse. El vinagre de mesa y una pequeña cantidad de ácido cítrico en la salmuera proporcionarán un almacenamiento a largo plazo en un sótano, bodega o refrigerador.

Ingredientes:

• pimienta de Jamaica - 5-7 granos;
• sal gruesa - 45 g;
• mantequilla hervida - 1 kg;
• vinagre (9%) - 2-3 cucharadas. l.;
• cebolla - 1 pieza;
• pimienta negra - 3-5 guisantes;
• ácido cítrico - 2 g;
• clavos - 3-5 piezas.;
• hoja de laurel - 3-4 piezas.;
• zanahorias - 1 pieza.;
• azúcar - 10 g;
• canela - 3 g.

Metodo de cocinar:

1. Hervir la mantequilla limpia y bien lavada durante media hora, sumergiéndola en una gran cantidad de agua. Coloque la materia prima de hongos preparada en un colador, escurra el líquido.
2. Las cebollas deben pelarse, cortarse en aros o medias anillas. Retire la piel de las zanahorias, córtelas en círculos. Hervir las verduras durante 5 minutos en 1 litro de agua hirviendo.
3. Coloque el ácido cítrico, el clavo, la canela, la sal, el vinagre, el azúcar granulada, la pimienta y las hojas de laurel con la cebolla y la zanahoria.
4. Combina los champiñones con el relleno resultante, agregando agua para que el nivel del líquido sea 2-3 cm más alto que el componente principal, debes esperar a que hierva la marinada, cocinar por 10 minutos.
5. Ponga el aceite junto con el líquido en frascos preesterilizados, apriete bien las tapas. Coloque el recipiente boca abajo, envuélvalo, espere a que los espacios en escabeche se enfríen por completo. Almacene el producto en un lugar fresco.

Canela

• Duración: 40 minutos.
• Porciones por envase: 3-5 personas.
• Contenido calórico: 18 kcal.
• Finalidad: aperitivo, en ayunas.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

La canela agregará un sabor interesante al aperitivo en escabeche. Es mejor usar la especia en forma de palitos para que la marinada no forme un sedimento.... En invierno, el cálido aroma de la canela será especialmente agradable. Puede servir el aperitivo en una mesa festiva o como un sabroso complemento para su cena habitual. Para diversificar la receta, se recomienda comprar una bolsa de condimentos ya preparados para encurtir o agregar sus especias favoritas.

Ingredientes:

• agua - 1 l;
• ácido acético - 2 cucharaditas;
• boletus - 3 kg;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• canela - 1 rama;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• condimento para champiñones en escabeche - 5 g;
• pimienta de Jamaica - 2 guisantes;
• granos de pimienta negra - 2 piezas

Metodo de cocinar:

1. Remoje el componente principal, elimine la suciedad enjuagando varias veces. Los sombreros deben frotarse ligeramente con una esponja para eliminar parte del moco. Hervir los champiñones durante 10 minutos, luego escurrir el líquido, agregar frescos, repetir el proceso.
2. Hierva el agua colocando azúcar granulada, sal gruesa y una rama de canela dentro de una cacerola. Después de hervir, vierta el vinagre, deje la marinada durante media hora.
3. Coloque la mantequilla hervida con las especias. Hierva la pieza de trabajo durante 20 minutos, manteniendo a fuego lento, luego enfríe.
4. Divida el producto marinado en frascos esterilizados secos. Debe sellar los contenedores con tapones de rosca o nailon. Marinar la mantequilla para el invierno de esta manera asume la preparación en 1-2 semanas. Durante este tiempo, los champiñones estarán bien saturados.

Con cebollas verdes y rábano picante

• Duración: 40 minutos.
• Porciones por envase: 2-3 personas.
• Contenido calórico del plato: 20 kcal.
• Finalidad: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Un aperitivo picante con cebollas verdes y rábano picante se distingue no solo por su picante, sino también por su hermosa apariencia. Tal conservación es ideal para una mesa festiva. En la estación fría, las hojas de cebolla te recordarán el verano y su sabor te animará. Los paraguas de eneldo y lavrushka se pueden quitar después de que se haya preparado el adobo, o se pueden colocar en frascos junto con el resto de los ingredientes.

Ingredientes:

• agua - 2 l;
• cebollas verdes - 0,5 kg;
• rábano picante (raíz) - 20 g;
• boletus - 1 kg;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• paraguas de eneldo - 3 piezas.;
• vinagre (9%) - 5 cucharadas. l.;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• ajo - 5 dientes;
• sal - 5 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Pelar bien y lavar el aceite, cortar los champiñones grandes en trozos. Hervir el producto en agua hirviendo durante 10 minutos.
2. Lavar las verduras, secarlas, cortarlas en tiras de 2,5 cm de largo.
3. El siguiente paso es preparar el relleno. Para hacer esto, vierta 2 litros de agua en un recipiente adecuado, coloque hojas de laurel. Ponga los platos con líquido al fuego, espere hasta que hierva.
4. Sumerja los paraguas de eneldo y los dientes de ajo en el relleno, cocine por 2 minutos.
5. Mezclar los champiñones hervidos con la marinada, hervir durante 10 minutos. Agregue vinagre, cebollas, rábano picante pelado. Mezclar todos los componentes, retirar los platos del fuego.
6. Coloque los champiñones en escabeche terminados en frascos esterilizados, apriete las tapas. Déjelo enfriar durante 12 horas, luego póngalo en el refrigerador para guardarlo.

Mantequilla coreana en escabeche

• Tiempo: 1 hora.
• Porciones por envase: 3-4 personas.
• Contenido calórico del plato: 20 kcal.
• Finalidad: aperitivo.
• Cocina: rusa, oriental.
• Dificultad: media.

Esta opción de champiñones en escabeche instantáneos es muy conveniente si no solo desea guardar el refrigerio en el invierno, sino también servirlo en la mesa pronto. Los componentes principales se saturan rápidamente con salmuera. Después de guardar el plato en el frigorífico durante una semana, se puede comer solo o con guarnición.... Los hongos al estilo coreano tienen un aroma picante y un agradable sabor ácido.

Ingredientes:

• aceite vegetal refinado - 400 ml;
• azúcar - 4 cucharaditas;
• champiñones - 2 kg;
• cebollas - 2 piezas.;
• sal - 2 cucharaditas;
• pimentón - 2 cucharaditas;
• condimento para verduras en coreano - 2 paquetes;
• ají - 1 cucharadita

Metodo de cocinar:

1. Toma una cebolla entera, pélala. Picar la verdura en cubos, freír hasta que se doren.
2. Vierta aceite vegetal en otra sartén, caliéntelo. Coloca los champiñones y sofríe.
3. Vierta sal, pimienta, azúcar y condimentos en un vaso de agua, mezcle todo bien. Vierta las especias con mantequilla, agregue cebollas, vinagre. Picar el ajo en un rallador o con una herramienta especial, colocarlo en el plato. Mezcle todos los componentes.
4. Distribuir el producto marinado en los frascos, cerrar con tapas de plástico. Deje el plato en el refrigerador durante la noche.

Con apio y cebolla

• Duración: 40 minutos.
• Porciones por envase: 3-4 personas.
• Contenido calórico del plato: 20 kcal.
• Finalidad: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

El refrigerio complejo también contiene pimientos y apio. Habiendo preparado champiñones en escabeche de esta manera, obtendrá una ensalada enlatada completa que permanecerá en el frío durante mucho tiempo y se deleitará con su sabor y aroma en el período otoño-invierno. Las verduras hacen que el plato sea saludable y satisfactorio. Sirva como un aperitivo por separado o con una guarnición.

Ingredientes:

• cebolla - 4 cabezas;
• aceite magro sin refinar - 100 ml;
• apio - 1 manojo;
• pimienta búlgara - 2 piezas.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• ajo - 5 dientes;
• vinagre - 120 ml;
• azúcar - 2.5 cucharadas l.;
• agua - 1 l.

Metodo de cocinar:

1. La primera etapa de la receta con una foto implica la preparación de verduras. Pelar la cebolla, cortarla en aros finos, picar el apio en cubos pequeños. Quite todas las semillas de los pimientos morrones. Pica la verdura en tiras. Triturar los dientes de ajo en cubos pequeños.
2. El siguiente paso de la receta con la foto será la preparación del adobo. Calentar agua, mezclar vinagre, azúcar, sal y aceite vegetal. Pon el líquido en un fuego pequeño, espera hasta que hierva.
3. Coloque la mantequilla previamente hervida y picada en el aderezo, agregue la cebolla, el ajo, el pimiento morrón, el apio. Cocine por 10 minutos.
4. Distribuya el producto adobado terminado sobre los frascos, vertiendo el líquido picante hasta el cuello del recipiente. Sellar la conservación con tapones de plástico, refrigerar. Es necesario almacenar los champiñones en escabeche en el frigorífico o en el sótano.

Cómo encurtir mantequilla para el invierno sin esterilizar.

• Tiempo: 1 hora.
• Porciones por envase: 3-4 personas.
• Contenido calórico del plato: 20 kcal.
• Propósito: para un refrigerio.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Cocinar hongos en escabeche sin esterilizar implica guardarlos en el refrigerador. Las mantequillas se remojan rápidamente en salmuera, después de unos días puede probar el bocadillo. Se recomienda almacenar el plato en el refrigerador no más de 4 meses.... Puede colocar la pieza de trabajo en latas limpias u otros platos con cierre hermético (recipientes, cacerolas).

Ingredientes:

• aceite vegetal - 4 cucharadas l.;
• azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
• boletus - 1 kg;
• agua - 2 l;
• ajo - 5 dientes;
• pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
• esencia de vinagre - 2 cucharadas. l.;
• sal - 1 cucharada. l.;
• hoja de laurel - 2 piezas

Metodo de cocinar:

1. Vierta 1 litro de agua en una cacerola, coloque allí los champiñones lavados y pelados, agregue 10 g de sal y 9 g de vinagre, espere hasta que hierva. Reduzca el fuego, cocine la mantequilla hasta que se asiente, quitando periódicamente la espuma. Tire el producto terminado en un colador, enfríe.
2. Para preparar la salmuera, tome un recipiente aparte, vierta 1000 ml de agua, agregue pimienta, azúcar, la sal restante, ponga hojas de laurel. Caliente la mezcla resultante hasta que hierva, luego ponga el aceite de mantequilla, la esencia de vinagre restante allí, mezcle bien, retire del fuego.
3. Pelar el ajo, picarlo en rodajas. Transfiera los champiñones a un plato bien lavado. Agregue el ajo al recipiente, cubra con la marinada. Cubra el recipiente con tapas, refrigere y almacene.

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