Forshmak es un aperitivo familiar con un nombre alemán original. El forshmak de arenque es el representante más popular de la cocina judía. Tal plato se convertirá en una decoración de la mesa festiva.

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Que es forshmak

Forshmak es un plato que se encuentra en las cocinas judía y prusiana. Vale la pena señalar que el método de preparación y la receta de forshmak son completamente diferentes en diferentes cocinas. En la cocina prusiana, el forschmak es un plato hecho con carne picada y se sirve con mayor frecuencia como aperitivo caliente. Pero el forshmak en judío es un aperitivo frío de pescado, principalmente de arenque, pero también se pueden utilizar otros tipos de pescado.

Muy a menudo se puede escuchar que forshmak se refiere a la cocina de Odessa. Esto no es sorprendente, ya que una gran comunidad de judíos existió en Odessa durante siglos, cuya influencia se reflejó en todas las esferas de la vida de la ciudad. Puede encontrar varias recetas de cocina: en Odessa, en lituano, en ruso. La diferencia entre ellos no es grande y el arenque se utiliza como ingrediente principal en todos ellos.

Forshmak a menudo se llama ensalada de arenque, paté, aceite de pescado. La inclusión de un plato como aperitivo no significa que no se pueda usar con guarniciones como ensalada. Pero la mayoría de las veces se sirve en pequeñas tostadas como aperitivo. La receta más deliciosa y simple para hacer forshmak de arenque salado con manzana y papas atraerá a todos los hogares e invitados. La receta judía para hacer un delicioso forshmak puede prescindir de una manzana.

Como hacer forshmak de arenque

Hay muchas recetas judías de forshmak. Cada ama de casa puede demostrar que es su receta la clásica y correcta. Sin embargo, hay muchas variaciones sobre el tema de la receta, pero lo principal que permanece sin cambios es el arenque ligeramente salado en la receta. En lugar de pan, muchos agregan papas y reemplazan la manzana verde con un pepino fresco. Sea como sea, cuál de las recetas para hacer un snack no es importante, todo depende de las preferencias personales y del estado de ánimo.


Ingredientes

  • arenque ligeramente salado - 500 gr .;
  • manzanas medianas - 2 piezas.;
  • huevos duros - 5 piezas.;
  • cebollas medianas - 2 piezas.;
  • mantequilla - 200 gr .;
  • pan - 200 gr.

  1. Con un rallador fino, retirar la costra de los bollos, verter la leche sobre la miga y dejar actuar 5 minutos. Luego exprime bien la miga para eliminar el exceso de líquido.
  2. Filete de arenque: pelar, quitar las entrañas, cortar por la mitad, quitar la cresta y los huesos pequeños. Corta los filetes en trozos pequeños.
  3. Pelar y cortar los huevos duros por la mitad o en 4 trozos.
  4. Lavar las manzanas, pelarlas y quitarles el corazón. Córtelo en 4 piezas para picar fácilmente en una licuadora o procesador de alimentos.
  5. Pelar la cebolla, lavar y picar finamente.
  6. Ponga todos los ingredientes, excepto la cebolla, en una licuadora y pique hasta que quede suave. Se puede torcer a través de una picadora de carne. Al final, agregue la cebolla y mezcle bien.
  7. Coloque el forshmak preparado con mantequilla en un lugar frío durante un par de horas, para que el aperitivo se endurezca un poco.
  8. Sirva con picatostes, adornado con hierbas.

El contenido calórico de dicho plato será de aproximadamente 180 kcal por 100 g.

Forshmak quedará delicioso con zanahorias. También puede preparar un refrigerio a la antigua. Para ello, pase todos los ingredientes por una picadora de carne o tritúrelos en una licuadora, y corte el filete de arenque en trozos pequeños.

Un forshmak preparado adecuadamente puede ser un excelente relleno para panqueques, pasteles y sándwiches salados. Pueden rellenar huevos. Hay tantas formas de servir un plato como recetas según las que se prepare. Experimenta y elige la receta que más te guste.

Forshmak de arenque con queso crema

Forshmak con queso derretido y arenque es un aperitivo de pescado abundante y delicioso. A menudo se le llama pasta de pescado o caviar de arenque. La receta de este plato es extremadamente sencilla. A alguien le puede parecer que un forshmak ordinario se ve un poco descolorido y monótono, pero si agrega zanahorias hervidas, brillará con nuevos colores, incluidos los aromatizantes. La mantequilla y el queso derretido le dan al plato una textura cremosa y un delicado sabor cremoso.


Ingredientes

  • arenque ligeramente salado - 1 pieza;
  • zanahorias medianas - 1 pieza;
  • queso procesado - 100 gr. (1 PC.);
  • huevo duro - 1 pieza;
  • mantequilla - 100 gr .;
  • sal, especias - al gusto.

Preparación paso a paso de la receta.

  1. Lavar las zanahorias, hervir hasta que estén tiernas. Es recomendable hacer esto con anticipación para no esperar a que se enfríe.
  2. También es recomendable hervir el huevo con antelación.
  3. Pelar el pescado y quitarle las entrañas, pelarlo.
  4. Pica todos los ingredientes en trozos grandes y muele en una licuadora. Agregue la mantequilla y el queso, bata hasta que quede suave.
  5. Agregue sal y especias al gusto. Batir un poco para obtener una consistencia cremosa y esponjosa.
  6. Refrigerar. Colocar sobre picatostes o tartaletas. Adorne con hierbas antes de servir.

Forshmak clásico judío: una receta para cocinar arenque con patatas

Cualquier bocadillo de arenque es un bocadillo ligero antes del almuerzo o la cena. El forshmak, cocinado al estilo judío con patatas, será apreciado por los huéspedes y los hogares, untado sobre pan fresco o picatostes y absorbiendo con gusto.


Ingredientes

  • huevo - 2 piezas.;
  • patatas - 2 piezas.;
  • arenque ligeramente salado - 1 pieza;
  • aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
  • sal y especias al gusto;
  • verdes para decoración.

Preparación paso a paso de la receta.

  1. Para preparar esta receta, tomamos el arenque ligeramente salado más común. Si el pescado está demasiado salado, se puede remojar en leche, dejándolo durante 1-2 horas. Retire la piel del arenque, retire las entrañas y los huesos. No debe ahorrar tiempo y comprar filetes preparados, el sabor definitivamente no será tan rico. Corta el filete cocido en trozos grandes.
  2. Hervir las patatas y los huevos por separado hasta que estén tiernos. Fresco y limpio. Cortar en 4 trozos para que sea conveniente pasar por una picadora de carne o triturar en una licuadora.
  3. Muela las patatas y los huevos, luego agrégueles el arenque picado. Debe haber la misma cantidad de estos ingredientes cuando se muelen. Puede agregar un poco más de papas si lo desea.
  4. Mezcle bien todos los ingredientes, agregue sal y especias al gusto. El forshmak estará un poco seco. Para que quede bien untado sobre el pan, puedes agregar un poco de aceite vegetal.
  5. Unte forshmak sobre sándwiches y decore con hierbas.

Si lo desea, puede agregar cebollas o cebolletas, picando finamente. La receta se puede variar cocinándola con una manzana o zanahoria. ¿Cómo hacer que un plato sepa más brillante e interesante? Las zanahorias hervidas agregarán color y elasticidad al plato, y una manzana agregará una acidez especial al plato. La receta de Odessa forshmak no difiere de la clásica judía. La única diferencia está en el nombre. Forshmak en Odessa hará las delicias de sus invitados y hogares.

Cómo hacer forshmak de caballa: una receta clásica

El clásico forshmak judío está hecho de arenque ligeramente salado, pero nada le impide cambiar ligeramente la receta, tomando otro pescado, por ejemplo, caballa. La carne de caballa es más grasosa, tierna y con un sabor más brillante. Cocinar el forshmak de caballa es más fácil y rápido que el arenque, ya que carece de muchas semillas pequeñas que deben seleccionarse cuidadosamente. Hay muchas recetas para hacer forshmak de caballa, pero nos centraremos en una más rápida, sencilla y con una mínima cantidad de ingredientes.


Ingredientes

  • caballa ligeramente salada - 2 piezas.;
  • zanahorias medianas - 2 piezas.;
  • mantequilla - 100 gr.

Preparación paso a paso de la receta.

  1. Si el pescado tiene cabeza, primero debe cortar la cabeza, luego quitar las entrañas, pelar la piel y separar las espinas. Corta el filete en trozos pequeños.
  2. Hervir las zanahorias hasta que estén tiernas, enfriar, pelar y cortar en trozos pequeños.
  3. Omita las zanahorias, el pescado y el aceite a través de una picadora de carne. Se puede picar en una licuadora, pero no se puede triturar.
  4. Mezcle bien todos los ingredientes hasta que quede suave. Transfiera a un recipiente y refrigere por un par de horas.

Forshmak preparado de acuerdo con esta receta se puede almacenar en el congelador. El plato no pierde su sabor cuando se congela. Esta receta se puede hacer con lucio o pescado rojo. Lo principal es que el pescado debe estar ligeramente salado y sin espinas. Date un capricho a ti y a tus seres queridos con un plato tan delicioso y delicado.

¡Buen provecho!

  • pescado salado (tenemos un olor casero salado) - 270 g;
  • queso procesado ("órbita", "amistad", "ciudad", "holandés") - 70 g;
  • mantequilla (necesariamente ablandada) - 140 g;
  • zanahorias medianas que pesan 130 g;
  • eneldo fresco - algunas ramas.
  • Salida: un tarro con una capacidad de 500 g.
  • El tiempo de cocción es de 30 a 40 minutos.

Cómo hacer forshmak con zanahorias y queso derretido:

En primer lugar, hervir las zanahorias (esto nos llevará un máximo de 20 minutos), raspar la capa superior de la piel y cortarla en trozos para que se enfríe más rápido. Limpiamos a fondo el pescado: separamos la piel, retiramos todas (por supuesto, si es posible) las espinas y partimos en trozos pequeños. Retire la envoltura del queso procesado y córtelo en cubos pequeños. Separe el eneldo de los tallos gruesos y gruesos, enjuague y seque (de los residuos de humedad). Corta la mantequilla en trozos.

Con una licuadora con un cuchillo afilado (no sumergible), transforme todo el pescado junto con el aceite en puré y transfiéralo a un recipiente limpio.

Luego haremos lo mismo con el resto de ingredientes (queso, eneldo y zanahorias).

Combine y mezcle bien estas dos mezclas, transfiéralas a un frasco seco y limpio con una tapa bien atornillada. Si el paté resulta demasiado espeso, puedes agregarle un poco de mayonesa.

Forshmak con zanahorias y queso derretido está listo, puede untarlo de manera segura sobre el pan para hacer deliciosos sándwiches.

¡¡¡Buen provecho!!!

Una receta paso a paso con una foto especialmente para el sitio familiar de Sitaya. Saludos cordiales, Irina Kalinina.


Contenido de calorías: no especificado
Tiempo de cocción: no especificado

Quizás todas las anfitrionas siempre se esfuerzan por sorprender a los invitados con algo nuevo. Sugerimos probar un forshmak de arenque simple con queso derretido y zanahorias. El proceso de cocción utiliza una pequeña cantidad de ingredientes. Este plato se puede llamar legítimamente un sustituto del caviar rojo. El ligero y suave sabor a arenque combinado con zanahorias, queso procesado, huevo y mantequilla se revelará por completo. Asegúrate de probar este delicioso.



Productos:

- Arenque del Atlántico - 1 ud.,
- zanahorias - 1 pieza,
- queso fundido - 1 pieza,
- huevo - 1 pieza,
- mantequilla - 100 gr.,
- sal,
- pimienta negro.

Información necesaria.
El tiempo de cocción es de 40 minutos.

Receta paso a paso con foto:





1. Primero, debes limpiar el arenque de entrañas y huesos. Luego córtelo por la mitad, luego córtelo en trozos pequeños. Coloque en una licuadora o picadora.
Consejo: para que el forshmak sea sabroso, se recomienda elegir variedades de arenque graso. Preferiblemente, el pescado debe estar ligeramente salado. El exceso de salinidad se puede eliminar remojándolo previamente en leche.




2. Luego agregue el queso procesado.




3. Luego ponga la mantequilla en el bol de la licuadora.
Consejo: La mantequilla debe dejarse a temperatura ambiente de antemano para que se derrita un poco y se bata más fácilmente.




4. Pelar el huevo cocido, agregar al queso.
Consejo: Para preparar un aperitivo, hierve el huevo de manera empinada en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.






5. Cortar las zanahorias hervidas en dos mitades y ponerlas en un bol.
Consejo: pelar previamente las zanahorias, lavar con agua y hervir durante 15 minutos.




6. Cerrar la taza y batir hasta que la mezcla se vuelva homogénea. Agrega sal, pimienta negra y vuelve a batir.
Consejo: cuanto más tiempo batas el forshmak, más tierno y esponjoso quedará.




7. Ahora coger los trozos de pan y esparcir la pasta de arenque uniformemente por toda la superficie. Colocar en un plato con hojas tiernas de lechuga antes de servir.
Consejo: para un sabor inusual, se recomienda freír ligeramente las rebanadas de pan en mantequilla hasta que estén doradas o secas en una tostadora.

Consejo: ideal como aperitivo adicional a un plato principal caliente con patatas hervidas con hierbas frescas finamente picadas.
Buen provecho a todos!

El forshmak de arenque es un aperitivo simple, pero muy original y sorprendentemente sabroso, que se puede preparar tanto en la versión clásica como con algunas desviaciones de la receta original. Posibles combinaciones de ingredientes y sus técnicas de procesamiento en la selección de recetas a continuación.

¿Cómo hacer forshmak de arenque?

El aperitivo, amado por muchos, se prepara de manera elemental, y si hay recomendaciones a mano con las proporciones correctas de los componentes y las principales etapas de preparación, cualquiera puede hacer frente a la tarea.

  1. La receta de forshmak de arenque más popular consiste en combinar filetes de pescado salados con una manzana, patatas cocidas y huevos. Para darle un toque picante, agregue cebollas al aperitivo y mantequilla para que quede tierno.
  2. Los ingredientes se tuercen una vez a través de una picadora de carne, se pican finamente con un cuchillo o se pasan por un rallador, después de lo cual se sazonan al gusto y se mezclan. Se permite moler los componentes en una licuadora, luego el forshmak de arenque resultará aireado, exuberante y tierno.

Herring Forshmak - Receta judía clásica


La receta judía de forshmak de arenque consiste en freír las cebollas en mantequilla. Otro rasgo característico del snack es su textura. Se deben palpar las rodajas de los componentes, por lo tanto, el pescado, al igual que el resto de los componentes, se debe picar preferiblemente finamente con un cuchillo.

Ingredientes:

  • arenque - 2 piezas.;
  • cebollas - 3 piezas.;
  • patatas - 2 piezas.;
  • huevos - 3 piezas.;
  • manzanas - 1.5-2 piezas.;
  • aceite - 100 g;
  • sal, pimienta, vinagre - al gusto.

Preparación

  1. Arenque, cortado, separando el filete de las espinas.
  2. Hervir, pelar, moler patatas y huevos.
  3. Moler el pescado, picar y sofreír la cebolla en aceite.
  4. Mezcle los alimentos preparados, agregue una manzana, sazone.
  5. Se sirve forshmak de arenque salado listo, adornado con hierbas.

¿Cómo cocinar forshmak de arenque en Odessa?


El forshmak de arenque de Odessa se hace sin papas con la adición de pan blanco seco, que se empapa en leche. Simplemente puede torcer los componentes en una picadora de carne con una parrilla grande, o hacerlo un poco diferente: pique dos tercios del número total de componentes en una licuadora y mezcle con el resto, picado con un cuchillo.

Ingredientes:

  • arenque - 1 pieza;
  • cebolla - 1 pieza;
  • pan blanco - 2 rebanadas;
  • huevos - 2 piezas.;
  • manzanas - 2 piezas.;
  • aceite - 100 g;
  • sal, pimienta, mostaza, vinagre - al gusto.

Preparación

  1. Los filetes de arenque y otros productos se preparan y pican adecuadamente.
  2. El aceite suave se mezcla con la masa resultante, se sazona con sal, pimienta, mostaza y vinagre.
  3. Coloque el arenque forshmak Odessa durante una hora en el refrigerador y sirva.

Forshmak de arenque con zanahorias - receta


El forshmak de arenque correcto no solo está diseñado de acuerdo con la tecnología clásica. Se anima a añadir ingredientes poco convencionales a un plato si de esta forma es posible enfatizar el sabor del aperitivo y hacerlo más brillante. Este efecto se produce mediante la adición de los componentes del plato con zanahorias hervidas y cortadas en cubitos.

Ingredientes:

  • arenque (filete) - 400 g;
  • cebollas - 0.5 piezas.;
  • zanahorias - 2 piezas.;
  • huevos - 1-2 piezas.;
  • mantequilla y queso procesado - 100 g cada uno;
  • sal, pimienta, mostaza, jugo de limón - al gusto.

Preparación

  1. El arenque, la cebolla y el huevo se retuercen en una picadora de carne.
  2. Las zanahorias hervidas y peladas se cortan en cubos pequeños y se mezclan con mantequilla blanda y queso en la masa retorcida.
  3. Sazone el forshmak con zanahorias arenque al gusto, enfríe un poco.

Forshmak de arenque con queso derretido - receta


La idea de la receta anterior se puede aplicar más de una vez, por ejemplo, con queso fundido. Los componentes se pueden picar con una licuadora o picadora de carne, y la cebolla se puede picar y freír en aceite. Es preferible tomar una manzana de variedades ácidas, por ejemplo simirenko.

Ingredientes:

  • arenque (filete) - 400 g;
  • cebolla y manzana - 1 pc.;
  • zanahorias - 2 piezas.;
  • huevo - 1 pieza;
  • queso fundido y mantequilla - 100 g cada uno;
  • sal, pimienta, condimentos - al gusto.

Preparación

  1. Todos los componentes están debidamente preparados y triturados.
  2. Agregue el queso rallado y la mantequilla blanda a la masa, sazone el aperitivo al gusto.

Forshmak de patata con arenque


Para los fanáticos de una combinación increíble, la siguiente receta. En este caso, el forshmak de arenque se prepara con papas hervidas y se corta junto con filetes de pescado. Las cebollas agregarán picante y picante al aperitivo, y un huevo cocido suavizará el sabor, que se puede rallar o amasar con un tenedor.

Ingredientes:

  • arenque - 1 pieza;
  • cebolla - 1 pieza;
  • patatas - 3-4 piezas.;
  • huevos - 2 piezas.;
  • aceite vegetal - 25 ml;
  • sal, pimienta - al gusto.

Preparación

  1. Las patatas, el pescado y las cebollas hervidos se pican de la forma más cómoda.
  2. Agregue huevos, mantequilla a la base resultante, sazone el aperitivo al gusto, mezcle.
  3. El forshmak de arenque ya preparado se sirve inmediatamente o se enfría un poco antes en el frigorífico.

Forshmak de arenque con receta de manzana


El arenque con forshmak de manzana, elaborado teniendo en cuenta las proporciones indicadas en esta receta, tiene un armonioso sabor fresco con una agradable acidez de manzana. Si lo desea, agregue una o dos rebanadas de un pan blanco a la composición, remojándolo en leche con anticipación y luego córtelo junto con otros componentes del plato.

Ingredientes:

  • arenque (filete) - 400 g;
  • manzanas - 400 g;
  • cebolla - 1 pieza;
  • pan blanco (opcional) - 2 rebanadas;
  • huevos - 2 piezas.;
  • vinagre - 1.5 cucharadas. cucharas
  • mantequilla - 100 g;
  • sal, pimienta - al gusto.

Preparación

  1. Los huevos duros y pelados, las cebollas picadas, un pan y la mitad de las manzanas se cortan en una licuadora.
  2. El filete de pescado y el resto de las manzanas se cortan en cubos y se mezclan con el puré resultante.
  3. Agregue aceite suave, vinagre, sal, pimienta, revuelva y coloque la masa por un tiempo en el refrigerador para enfriar e infundir.
  4. Al servir, complemente el forshmak de arenque con hierbas frescas.

Forshmak de arenque lituano


La receta lituana para hacer forshmak de arenque difiere significativamente de las contrapartes clásicas anteriores del plato. Aquí el pescado se encuentra junto al requesón y la crema agria, y el queso duro rallado y las hierbas (perejil, eneldo, cilantro o albahaca) complementan la composición. Este aperitivo se sirve con.

Ingredientes:

  • arenque (filete) - 400 g;
  • requesón - 400 g;
  • queso - 200 g;
  • crema agria espesa - 300 g;
  • aceite vegetal - 40 ml;
  • verdes - 1 manojo;
  • sal, pimienta, mayonesa casera.

Preparación

  1. Los filetes de pescado se cortan finamente y se muelen con requesón, mantequilla y crema agria.
  2. Forme bolas de la masa resultante, sumérjalas en una mezcla de queso rallado y hierbas picadas, colóquelas en un plato.
  3. Al servir, los productos resultantes se vierten con mayonesa y se espolvorean con chips de queso.

Forshmak de arenque fresco


A continuación se presenta otra receta de forshmak de arenque no convencional. En este caso, se utiliza como base del plato, que se complementa con champiñones, tomates, cebollas, picados, mezclados con salsa de crema agria y horneados hasta que estén dorados en el horno. Sirve la comida, corta en porciones y rocía con mantequilla derretida.

Ingredientes:

  • filete de arenque fresco - 0.5 kg;
  • champiñones - 300 g;
  • cebollas - 3 piezas.;
  • tomates - 2 piezas.;
  • huevos - 2 piezas.;
  • harina - 100 g;
  • crema agria - 100 g;
  • sal, pimienta, verdura y mantequilla.

Preparación

  1. El filete se reboza en harina, se fríe.
  2. La cebolla con tomates y champiñones precocidos se sazonan con mantequilla, se sazonan y, junto con el pescado, se tuercen en una picadora de carne.
  3. Pase 2 cucharadas. cucharadas de harina, agregue un poco de caldo de champiñones y crema agria para hacer una salsa espesa.
  4. Agregue la mezcla a la masa retorcida, complemente la base con huevos batidos, transfiera a un molde, engrase con crema agria y hornee hasta que esté dorado.

Forshmak con carne y arenque


La ternera con forshmak de arenque, al igual que la versión anterior con pescado fresco, se hornea en el horno después de picar los ingredientes, que se complementan con relleno de huevo y crema agria. En este caso, la superficie del plato se rocía con queso rallado y se rocía con aceite vegetal refinado para mantener la jugosidad.

La receta clásica de forshmak de arenque apareció en el siglo XVI, pero las primeras menciones en los anales se remontan al siglo XVIII. Se cree que este refrigerio frío es de origen judío, pero esto no es cierto. El ingrediente principal del plato es el arenque salado, que los expertos culinarios holandeses aprendieron a salar a finales de la Edad Media. E incluso la estructura de la palabra en sí, según los filólogos, tiene raíces germano-holandesas. Traducido del alemán, holandés, danés y sueco, la parte inicial de la palabra "fore" significa "adelante". Significaba que el plato debía servirse al comienzo de la comida, como aperitivo, antes de lo caliente y lo dulce.

A fines del siglo XV, los marineros holandeses comenzaron a suministrar arenque salado en grandes cantidades a las provincias de Pskov y Novgorod de Rusia, como lo demuestran los registros históricos en letras de corteza de abedul. Y después de otros 300 años, la receta de forshmak de arenque migró a Rusia.

En 1860, se publicó en Rusia la guía de A. Shambinago "Un libro económico para amas de casa jóvenes e inexpertas", donde se describió en detalle cómo hacer un forshmak de arenque. Los ingredientes principales fueron arenque, galletas saladas trituradas, crema agria, cebollas, mantequilla y pimientos picantes triturados. Después de combinar, la mezcla de productos triturados se envió al horno durante un cuarto de hora para dorarla.

Su propia versión del aperitivo ha aparecido en muchos países, el plato ha ganado una inmensa popularidad en Israel durante mucho tiempo. En la versión judía, a diferencia de la rusa, en lugar de pan blanco (o galletas saladas), se ponen patatas hervidas en la mezcla.

Receta clásica

Cuando se habla de la preparación de forshmak, a menudo se rompen las lanzas sobre si los ingredientes del aperitivo deben cortarse con una picadora de carne, en una licuadora o si solo se pica un forshmak real. Y la respuesta correcta aquí es muy simple, y está en el medio: puedes moler parte del arenque junto con cebolla y media manzana para saturar la base aceitosa de sabor, y picar algunos de los ingredientes, creando una textura más agradable al gusto. el plato tanto para la vista como para el gusto.

Sin embargo, no vamos a moler el arenque y, de hecho, en nuestra receta es "como mínimo", porque este forshmak debe estar muy, muy tierno.

Ingredientes (rendimiento del plato - 300-350 g):

Información de la receta

  • Tipo de plato: aperitivo frío
  • Metodo de cocinar: moler y mezclar
  • Raciones: 350 g
  • 30 minutos
  • filete de arenque - 100 g
  • huevo grande - 1 ud.
  • cebolla pequeña - 1 pieza
  • media manzana ("Simirenko" o "Antonovka")
  • mantequilla - 1 cucharada l.
  • pan blanco seco - 1 rebanada
  • un poco de jugo de limón.

Como hacer forshmak de arenque

Antes de continuar con la preparación de otros ingredientes, remojar el pan en leche y hervir el huevo duro.


Pelar la cebolla, picarla y batirla junto con la mantequilla y el pan empapado (no exprimimos la leche del pan). A veces se recomienda verter agua hirviendo sobre la cebolla antes de molerla, sin embargo, si el forshmak no se sirve inmediatamente después de cocinarlo, sino al menos después de 30 minutos, el olor acre de la cebolla desaparecerá por sí solo.


Aunque el filete de arenque está indicado en la lista de ingredientes, para un forshmak real es mejor no tomar un filete ya hecho, sino elegir un arenque bueno, graso y fresco y cortarlo usted mismo. En consecuencia, 100 g de filete es algo que ya se ha limpiado de piel y huesos.

Picar el arenque y los huevos en cubos medianos. La manzana se puede picar finamente o rallar. Inmediatamente después de moler, debe rociarlo con jugo de limón para que la superficie de las piezas no se oxide ni se oscurezca. En general, es mejor cortar la manzana inmediatamente antes de mezclar el aperitivo.


Combinamos las partes preparadas del foreschmak y mezclamos suavemente en una masa homogénea. Si el arenque estaba ligeramente salado, es posible que deba agregar un poco de sal.


Deje reposar la masa durante 30-60 minutos, para que se marinen las cebollas, y pueda servir el aperitivo en la mesa. Dado que el forshmak tiene un color gris bastante inexpresivo, al servirlo, puede agregarle colores con cebollas verdes, yema de huevo y zanahorias hervidas.

En algunos países, el forshmak también se llama paté de arenque.



Si lo desea, puede agregar 30-50 g de queso procesado, un puñado de nueces picadas, mostaza, zanahorias hervidas a la lista de ingredientes. A veces hay recetas en las que la mantequilla se reemplazó por aceite vegetal y el arenque, con caballa salada o salmón.

Los chefs experimentados dicen que en este aperitivo, el pescado debe constituir 1/3 de la masa total de los ingredientes restantes.

El forshmak de arenque puede ser un gran relleno para panqueques finos.

Forshmak al estilo judío con patatas

El forshmak es un exquisito platillo internacional que se conoce en diferentes países, por lo que no existe una receta única para su preparación. En Alemania, Suecia, Holanda, Noruega, se pueden agregar al aperitivo champiñones picados, pollo, trozos de verduras, masa de cuajada, capelán ahumado. En Siberia, los pepinos encurtidos picados y la ternera a veces se incluyen en la lista de ingredientes. Le ofrecemos descubrir una receta bastante popular para hacer forshmak al estilo judío, que tiene un aroma pronunciado y un sabor suave. En lugar de pan, en este caso, se agregan papas hervidas y huevos.

A veces, un bocadillo de este tipo se llama forshmak en Odessa, probablemente porque muchos judíos nativos han vivido durante mucho tiempo en esta ciudad ucraniana. Sin embargo, como lo llames, lo principal es el resultado fantástico y el sabor incomparable, que compensa con creces todos los esfuerzos.

Ingredientes:

  • arenque salado - 1 ud.
  • patatas - 3 piezas (300 g)
  • huevos - 2 piezas
  • cebollas - 1 pieza
  • aceite vegetal (girasol u oliva) - 3-4 cucharadas. l.
  • vinagre - 1 cucharadita
  • eneldo o perejil - un pequeño manojo.

Preparación

Si planeas cocinar forshmak, salar el arenque con anticipación. Como último recurso, el pescado se puede comprar en el supermercado, pero es mejor dejarlo salado en casa, sabe mejor. Es mejor no salar el pescado entero, sino en forma de corte, quitando el interior, la cabeza con branquias. Si se deja, la carne del pescado terminará con un ligero amargor. Es muy conveniente almacenar el arenque en salmuera con sal en el refrigerador, para que luego, si es necesario, se pueda usar en cualquier momento para preparar un refrigerio.


Ahora necesitas hervir patatas asadas y huevos. Mientras se cocinan, retire la espina y los huesos pequeños del pescado si es posible. Algunos de los huesos en la pulpa aún permanecerán, pero esto no da miedo, podemos lidiar con ellos fácilmente con la ayuda de una picadora de carne. Utilice un cuchillo afilado para quitar la piel de los filetes de arenque. Por cierto, también puede usar caviar salado y leche de pescado para cocinar.

Enfriar las patatas y los huevos hervidos, pelarlos y pelarlos. Pela la cebolla.


Todos los ingredientes: cebollas, papas, filetes de pescado y huevos se pasan a través de un molinillo fino.


Agregue unas gotas de vinagre (jugo de limón o ácido cítrico diluido), aceite vegetal a la masa. Prefiero tomar aceite refinado, inodoro, pero si le gusta el aceite sin refinar fragante, no dude en usarlo. Ahora mezcla bien los ingredientes.

El aperitivo está listo.


El forshmak judío se sirve de diferentes formas. Una de las opciones es poner el paté en una cazuela de arenque plana, dar forma al pescado y decorar con hojas verdes, aros de cebolla o aceituna y guisantes. Puede hacer canapés de forshmak, llenarlos con mitades de huevos duros, profiteroles de pasta choux, hacer rollos de panqueques. Es una buena idea envolver el aperitivo en una fina lavash armenio. En la cocina, es simplemente imposible ser conservador. ¡Experimenta, sorprende a tus seres queridos y disfruta del sabor!

Por cierto, en algunas recetas judías, no se ponen cebollas crudas en forshmak, sino que se fríen hasta que estén doradas, y tampoco pescado salado, sino ahumado.

No pongas muchas patatas, el arenque debe dominar, y el resto de ingredientes solo complementan el sabor.

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