En los bosques de la zona media, en las montañas de Kamchatka y en la península de Kola, en los cinturones de bosques del norte del Cáucaso y las famosas estepas de Kazajstán, en las regiones de Asia Central, crecen más de 300 especies de hongos comestibles, que tanto gusta coleccionar a los amantes de la "caza tranquila".

De hecho, la actividad es muy emocionante e interesante, lo que, además, le permite deleitarse con la cosecha cosechada. Sin embargo, debe conocer los hongos para que los venenosos no entren en la canasta junto con los comestibles, con los cuales puede contraer una intoxicación alimentaria grave. Se ofrecen hongos comestibles con fotos, nombres y descripciones para que todos los interesados ​​en recoger hongos se familiaricen.

Los hongos se consideran comestibles, que pueden usarse para alimentos absolutamente sin riesgo para la vida y la salud, ya que tienen un valor gastronómico significativo, se distinguen por un sabor delicado y único, los platos elaborados con ellos no se vuelven aburridos y siempre tienen demanda y popularidad.

Los buenos hongos se llaman lamelares, en la parte inferior de las tapas hay estructuras lamelares o esponjosas, ya que sus tapas en la parte inferior se asemejan a una esponja, dentro de la cual hay esporas.

Durante la recolección, los recolectores de hongos experimentados siempre prestan atención a los signos especiales de que el hongo es comestible:


Los hongos del bosque crecen a partir del micelio, que se asemeja a un moho grisáceo claro que aparece en un árbol en descomposición. Las delicadas fibras del micelio entrelazan las raíces del árbol, creando una simbiosis mutuamente beneficiosa: los hongos obtienen materia orgánica del árbol, el árbol del micelio recibe nutrientes minerales y humedad. Otros tipos de hongos están vinculados a especies de árboles, que luego determinaron sus nombres.

La lista contiene setas del bosque con fotos y sus nombres:

  • boleto;
  • cojinete inferior;
  • boleto;
  • poddubovik;
  • hongo de pino;
  • roble moteado o común, otros.


Poddubovik

En los bosques de coníferas y mixtos, hay muchos otros hongos que los recolectores de hongos están felices de encontrar:

  • champiñones;
  • las setas son verano, otoño, prado;
  • boleto;
  • russula;
  • champiñones de leche;
  • pulir hongos, etc.

Rebozuelos


Es más correcto colocar los hongos durante la recolección en cestas de mimbre especiales, donde se pueden ventilar, en un recipiente de este tipo es más fácil para ellos mantener su forma. No puede recoger hongos en bolsas, de lo contrario, después de regresar a casa, puede encontrar una masa pegajosa y sin forma.

Se permite recolectar solo aquellos hongos que se sabe con certeza que son comestibles y jóvenes, viejos y con gusanos deben desecharse. Es mejor no tocar los hongos sospechosos en absoluto, evitarlos.

El mejor momento para cosechar es temprano en la mañana, mientras los hongos estén fuertes y frescos, durarán más.

Rasgos característicos de los hongos comestibles y su descripción.

Entre los nobles representantes de los hongos comestibles, sabrosos y saludables hay un grupo especial, que generalmente se caracteriza por una palabra "hongos", porque todos son venenosos o venenosos mortales, hay alrededor de 30 especies de ellos. Son peligrosos porque generalmente crecen en el vecindario de comestibles y, a menudo, son aparentemente similares a ellos. Desafortunadamente, solo unas horas después resulta que se comió un hongo peligroso cuando la persona fue envenenada y hospitalizada.

Para evitar problemas tan serios, será útil mirar las fotos, los nombres y las descripciones de los hongos comestibles del bosque antes de salir a una "caza tranquila".

Puede comenzar con la primera categoría, que incluye los hongos más nobles y de alta calidad con el más alto sabor y cualidades nutricionales.

Hongo blanco (o boletus) - se le da la palma, es uno de los más raros entre los parientes, las propiedades beneficiosas de este hongo son únicas y el sabor es el más alto. Cuando la seta es pequeña, tiene una capa muy clara en la parte superior, que cambia de color a marrón amarillento o castaño con la edad. El envés es tubular, blanco o amarillento, la pulpa es densa, cuanto más viejo se vuelve el hongo, más flácida se vuelve su pulpa, pero su color no cambia en el corte. Es importante saber esto, ya que el veneno hongo de hiel exteriormente similar al blanco, pero la superficie de la capa esponjosa es rosada y la pulpa se vuelve roja al romperse. En los boletus boletus jóvenes, las patas tienen forma de gota o barril; con la edad, cambia a cilíndrica.

Se encuentra con mayor frecuencia en verano, no crece en grupos, se puede encontrar en claros arenosos o cubiertos de hierba.

- un hongo delicioso, rico en oligoelementos, conocido como absorbente que se une y elimina las sustancias tóxicas nocivas del cuerpo humano. El sombrero del boletus tiene un tono marrón apagado, convexo, que alcanza un diámetro de 12 cm, la pata está cubierta de pequeñas escamas y ensanchada hacia la base. La pulpa sin un olor específico a hongos, en la rotura adquiere un tinte rosado.

Los hongos aman la tierra húmeda, vale la pena seguirlos hasta un bosque de abedules después de una buena lluvia, es necesario mirar directamente a las raíces de los abedules, se encuentra en los bosques de álamos.

- un hongo que recibió su nombre por su especial color rojo zanahoria, un interesante sombrero en forma de embudo con una depresión en el medio, los círculos son visibles desde la depresión hasta los bordes, la parte inferior y la pierna también son de color naranja, el los plásticos se vuelven verdes cuando se presionan. La pulpa también es de color naranja brillante, desprende un ligero aroma resinoso y regusto, el jugo lechoso que se destaca en la rotura se vuelve verde, luego se vuelve marrón. El sabor de la seta es muy valorado.

Prefiere crecer en pinares sobre suelos arenosos.

Leche de verdad - Los recolectores de setas lo consideran y lo denominan “el rey de las setas”, aunque no puede presumir de que sea apto para su uso en diversos procesos: básicamente, se come solo en forma salada. A una edad temprana, el sombrero es plano-convexo, con una ligera depresión, convirtiéndose con la edad en forma de embudo, amarillento o verdoso-blanco. En él hay círculos diametrales transparentes, como vidriosos, uno de los signos característicos de un bulto. Las placas del tallo se extienden hasta el borde del sombrero, en el que crece una franja fibrosa. La carne blanca y quebradiza tiene un olor blando reconocible, el jugo blanco, al terminar, comienza a ponerse amarillo.

Además, podemos seguir considerando la descripción de los hongos comestibles que pertenecen a la segunda categoría, que pueden ser sabrosos y deseables, pero su valor nutricional es algo menor, los recolectores de hongos experimentados no los pasan por alto.

- un género de hongos tubulares, el nombre se le dio debido a la tapa aceitosa, primero de color marrón rojizo, luego se volvió amarillo-ocre, semicircular con un tubérculo en el centro. La pulpa es jugosa, de color amarillento, sin cambios en el corte.

Boletus (álamo temblón) - cuando es joven, el sombrero tiene una forma esférica, después de un par de días su forma se asemeja a un plato sobre una pierna gruesa, alargada hasta 15 cm, cubierta de escamas negras. El corte en la pulpa cambia de blanco a rosa violeta o gris violeta.

- se refiere a hongos de élite valiosos, tiene cierta similitud con el hongo porcini, su sombrero es de color marrón castaño, al principio se envuelve hacia abajo, en los hongos adultos se vuelve hacia arriba, se vuelve más plano, en clima lluvioso aparece una sustancia pegajosa, la piel se separa con dificultad ... La pata es densa, cilíndrica de hasta 4 cm de diámetro, a menudo lisa y se encuentra con escamas delgadas.

- exteriormente similar al hongo porcini, pero tiene un color ligeramente diferente, negro-marrón, la pata de un color pálido amarillento con manchas rojizas. La pulpa es carnosa y densa, de color amarillo brillante, tornándose verde al romperse.

Dubovik común - su pata es más brillante, la base está coloreada con un tinte rojizo con una malla rosada clara. La pulpa también es carnosa y densa, de color amarillo brillante, en la ruptura se vuelve verde.

Los nombres de los hongos comestibles de la tercera y penúltima categoría no son tan comunes entre los recolectores de hongos novatos, pero son bastante numerosos, los hongos de esta categoría se encuentran con mucha más frecuencia que los dos primeros combinados. Cuando en la temporada de hongos es posible recolectar una cantidad suficiente de blancos, tapas de leche de azafrán, hongos de leche y otros, muchos pasan por alto volnushki, rebozuelos, russula, Valui. Pero cuando ocurren fallas con la cantidad de hongos nobles, recolectan voluntariamente estos hongos, no regresan a casa con canastas vacías.

- rosa, blanco, muy similares entre sí, la diferencia está solo en el color de la gorra, la ola rosa tiene un sombrero joven con barba, de forma convexa con anillos rojos que se desvanecen con la edad, el blanco tiene un sombrero más claro , sin círculos, la pierna es delgada, las placas son estrechas y frecuentes. Debido a la pulpa densa, las ondas toleran bien el transporte. Necesitan un tratamiento térmico a largo plazo antes de su uso.

- el más común de la familia russula, más de diez especies crecen en el territorio de Rusia, a veces están dotadas de la definición poética de "gemas" para hermosos sombreros de varios tonos. Las más deliciosas son la russula comestible con tapas curvas o hemisféricas onduladas, rosadas y rojizas, que se vuelven pegajosas en clima húmedo y mate en clima seco. Hay gorros que tienen colores desiguales, con manchas blancas. La pata de la russula mide de 3 a 10 cm de altura, la carne suele ser blanca, bastante frágil.

Rebozuelos comunes - consideradas deliciosas, las tapas adquieren forma de embudo con la edad, no tienen una transición clara a patas cilíndricas desiguales, afinándose en la base. La pulpa densa y carnosa tiene un agradable aroma a hongos, sabor picante. Los rebozuelos se diferencian de los hongos en una forma ondulada o rizada de un gorro, son más ligeros que los gorros de leche de azafrán y parecen translúcidos a la luz.

Es interesante que los rebozuelos no sean gusanos, porque contienen quinomanosa en la pulpa, que corroe los insectos y artrópodos del hongo. El índice de acumulación de radionucleidos es medio.

Al recolectar rebozuelos, debe tener cuidado de no meterse en la canasta junto con los hongos comestibles. cuerda , que se diferencia del presente solo a una edad temprana, al envejecer adquiere un color amarillo pálido.

Se distinguen cuando se encuentran colonias de rebozuelos con setas de diferentes edades:

  • hongos reales de cualquier edad del mismo color;
  • Los hongos jóvenes falsos son de color naranja brillante.

- con tapas de forma esférica, que en los hongos adultos se vuelve convexa con bordes caídos, placas amarillentas con manchas marrones, la carne del valuy es blanca y densa. El olor de los hongos viejos es desagradable, por lo que se recomienda recolectar solo valui jóvenes, similares a las levas.

- hongos que crecen en racimos de muchos, crecen anualmente en los mismos lugares, por lo tanto, después de haber detectado una mancha de hongos, puede regresar con confianza todos los años con la confianza de que la cosecha estará garantizada. Es fácil encontrarlos en tocones podridos, árboles caídos. El color de sus sombreros es beige-marrón, siempre más oscuro en el centro, más claro hacia los bordes, con mucha humedad adquieren un tinte rojizo. La forma de las tapas en los hongos jóvenes de miel es hemisférica, en los maduros es plana, pero el tubérculo en el medio permanece. En los agáricos jóvenes de la miel, crece una película delgada de la pierna al sombrero, que se rompe a medida que crece, queda una falda en la pierna.

El artículo presenta no todos los hongos comestibles con fotos, nombres y sus descripciones detalladas, hay muchas variedades de hongos: cabras, volantes, ryadovki, morillas, impermeables, cerdos, moras, amargos, otros; su variedad es simplemente enorme.

Al ir al bosque en busca de hongos, los recolectores de hongos modernos y sin experiencia pueden usar teléfonos móviles para capturar fotos de hongos comestibles, que son los más comunes en la zona, para poder verificar los hongos que encontraron con fotos en el teléfono, como una buena propina.

Lista ampliada de hongos comestibles con fotos.

Esta presentación de diapositivas contiene todos los hongos, incluidos los que no se mencionan en el artículo:

Al final de cada verano, es hora de tomar una canasta o incluso dos e ir a cultivar hongos en el reino de los bosques. Los hongos, cuyas especies crecen en el centro de Rusia, tienen muchas cualidades nutricionales útiles, y el uso de algunos de ellos satisface fácilmente la necesidad de carne y productos animales de una persona. Por supuesto, estamos hablando de hongos comestibles.

Además de las útiles propiedades nutricionales y el sabor único, los hongos también son buenos porque brindan la oportunidad de relajarse por completo durante la cosecha. Poco se puede comparar con una larga caminata por el bosque matutino, acompañada de frecuentes sentadillas y se inclina hacia los dueños de sombreros brillantes.

¿Qué son las setas?

Las setas se clasifican en:

  • comestible;
  • condicionalmente comestible;
  • venenoso.

La pertenencia a una categoría u otra viene determinada por las propiedades de los hongos. Sin embargo, entre la gente, los hongos se dividen de manera más simple: en comestibles y venenosos, sin entrar en un concepto como "convención". De hecho, pocas personas tomarán un hongo, comido por gusanos, viejo y podrido, empapado o cubierto de moho, o incomprensible, de apariencia desconocida. Por lo tanto, la gente común no siente la necesidad de información sobre estados y tipos de hongos condicionalmente comestibles.

¿Cuáles son comestibles?

Los hongos comestibles más comunes en los bosques del carril central son:

  • boleto;
  • setas de álamo temblón;
  • boleto;
  • blanco;
  • setas de leche (blancas y negras);
  • olas (cerdos);
  • volantes;
  • boleto;
  • champiñones;
  • rebozuelos
  • valuei (toros);
  • russula.

Además de ellos, en las últimas décadas, se han comenzado a recolectar activamente hongos, tanto del bosque como del campo, que tradicionalmente en Rusia no se llevaban a casa en cestas, al igual que los hongos blancos no se tomaban en Suiza desde la antigüedad.

Por supuesto, los tipos de hongos comestibles no se limitan a esta lista. Sin embargo, son estos habitantes de los bosques los que más a menudo terminan en cestas.

Setas boletus y álamo temblón

Este tipo de hongos son los preferidos por los bosques caducifolios o mixtos con predominio de abedules y álamos. Se les considera "parientes" del blanco y, por supuesto, el "rey de todos los hongos" - boletus. Entre ellos, estos tipos de hongos difieren en el color de la tapa y la pulpa debajo de ella, así como en el sabor. Esto se debe a su simbiosis con diferentes árboles: el álamo temblón no le da tonos oscuros ahumados al hongo, como lo hace el abedul.

Sus sombreros son los siguientes:

  • del grisáceo ahumado al chocolate intenso, casi negro, en boletus;
  • colores de las hojas de otoño, marrón, rojo, terracota, rojo sucio, en el boletus.

Las propiedades nutricionales de los hongos son equivalentes. Desde el punto de vista culinario tampoco hay diferencia entre ellos. Se fríen, se hierven, se cuecen. Se hacen sopas y sopa de repollo. Se secan para el invierno, se congelan. Los champiñones jóvenes y fuertes "barrigones" se pueden salar. En términos de sabor, tal plato no es de ninguna manera inferior a un frasco de boletus salados. Pero a estas variedades de hongos no les gusta el vinagre, los boletus en escabeche y los hongos de álamo son muy amargos.

Boleto

Boletus o Boletus es el "rey" de las setas de renombre mundial. Muchos pueblos tienen leyendas dedicadas a él, en las que el boletus aparece como el progenitor de todos los demás hongos, tanto comestibles como venenosos. Hay leyendas en las que aparecen dos hermanos boletus. Uno de ellos dio a los bosques hongos comestibles. Y del micelio de los segundos venenosos criados.

Hoy lidera las raras especies de hongos y es casi imposible encontrar alguna de sus especies, a excepción de las blancas.

Boletus no solo puede ser comestible, por ejemplo, algunos representantes de esta familia forestal son venenosos:

  • Satánico;
  • hermoso o hermoso;
  • le gal o legalista, apenas crecimos, pero a menudo nos encontramos en Francia;
  • le kele;
  • rechoncho;
  • púrpura;
  • poroso;
  • de patas rojas, similar a la hermosa, pero que se distingue por una “extremidad” de color rojo brillante o naranja.

Es muy simple distinguir las especies de boletus no comestibles, se corresponden lo más cerca posible a los nombres populares. Sin embargo, en nuestro tiempo no son menos difíciles de encontrar que las variedades de boletus comestibles.

Exteriormente, el boletus comestible es similar a los hongos porcini, pero son más sólidos y sólidos. Si estos dos hongos se colocan uno al lado del otro, entonces la diferencia entre ellos será la misma que entre una campesina y una reina, un mestizo y un perro molosoide.

En cuanto a las características culinarias, no lo son. Boletus es apto para la preparación de cualquier tipo de alimento, se puede recolectar de cualquier forma y no tiene igual en cuanto a valor nutricional.

blanco

Los hongos del bosque caducifolio, reconocidos como los primeros en valor nutricional después del boletus, son cep. Deben buscarse en colinas, bordes, prados. Los blancos prefieren lugares no completamente húmedos y no les gusta la proximidad a los árboles, están “solos”. El radio mínimo de la vecindad en el micelio, es decir, la distancia entre sus llamados "círculos" es de 1 metro.

Esto significa que, habiendo encontrado un hongo porcini, tiene sentido mirar a su alrededor y recorrer su lugar de crecimiento a una distancia de no menos de un metro. Así, la posibilidad de encontrar otros blancos aumenta significativamente.

El sombrero de estas bellezas está pintado de marrón en todos los tonos, y la pierna es regordeta, expandiéndose hacia el suelo. La pulpa debajo del sombrero es blanca, pero solo en el hongo joven. Cuanto más viejo es, más brillantes aparecen los tonos amarillo verdosos en el color de la pulpa. Los botánicos atribuyen esta característica a la simbiosis con las hierbas.

Puedes cocinar lo que quieras tanto de blanco como de boletus. Estos hongos son igualmente buenos para cualquier método de cocción. Por supuesto, las claras se pueden secar, salar y encurtir.

Setas de leche, setas y olas

Estos tipos de hongos están unidos no solo por el método tradicional de preparación: salazón y encurtido, sino también por su origen relacionado. Y prefieren lugares similares en el bosque: húmedos o cerca del agua, laderas de barrancos, tierras bajas y otras áreas con alta humedad.

Además, crecen en el barrio y en familias. Si se encuentra una familia de tapas de leche de boletus o azafrán, luego de cosechar este "cultivo", debe buscar cuidadosamente en todas las tierras bajas cercanas, definitivamente habrá algunos hongos de leche.

Su estructura es la misma: una pierna densa y hueca y la misma gorra, pero los colores son diferentes:

  • para hongos - blanco y negro-marrón;
  • en tapas de leche de azafrán: naranja sucia, terracota;
  • en las olas - rosa, con una franja esponjosa debajo.

Estos hongos se pueden utilizar de diferentes formas, pero tradicionalmente solo se conservan en escabeche y en salazón. Cuando se fríen, tienen un sabor muy amargo, en las sopas se vuelven insípidas, pero se muestran bien en un estado ligeramente salado en las ensaladas.

Mantequilla y moscas

Estos tipos de hongos son muy similares en apariencia. La diferencia entre ellos radica en el plano inferior y marinero del gorro y en las peculiaridades del crecimiento. Las mariposas crecen en "familias" y las lombrices son orgullosas "solitarias". Además, a diferencia de los blancos, habiendo encontrado un volante, no tienes que intentar buscar a otros, un vecino de un hongo cosechado puede crecer a decenas de metros de distancia.

Este tipo de hongos son los preferidos por los bosques de coníferas. Las mariposas adoran las condiciones de los bosques de pinos y las lombrices de tierra adoran esconderse en sus patas de abeto. Ambos hongos son de color marrón, las diferencias entre ellos son las siguientes:

  • pequeño, muy resbaladizo, como cubierto de moco o grasa, con carne densa amarillenta en la rotura - mantequilla;
  • grande, con una tapa grande en la parte inferior similar al musgo amarillento: hongos.

Ambos tipos son ideales para freír, preparar todo tipo de platos calientes y marinar. Puedes congelarlos. Pero estos hongos no toleran bien el secado.

Rebozuelos

Obtuvieron su nombre por el hecho de que parecen caras de zorros, aunque no está claro qué es exactamente. Su gorra fluye suavemente fuera de la pierna, a veces puede parecer que no hay piernas y el hongo consiste solo en una gorra rizada.

El color de los hongos es de amarillo pálido a rojo fuego, dependiendo de la composición del suelo en el que crecieron. Los hongos crecen no solo en familias, sino en grandes colonias. Esto explica su abrumadora abundancia en los estantes del mercado. Literalmente, puede recolectar una gran canasta de rebozuelos sin dejar un lugar.

Estos champiñones se utilizan para freír, encurtir y encurtir. Con todos los demás métodos de cocción, pierden su sabor. Sin embargo, los rebozuelos se secan bien y son bastante adecuados como relleno en la preparación de sopa de repollo de invierno u otros platos.

Valui

No son tan comunes, pero tampoco raras. Estos hongos parecen una russula grande y seria. Como bromean los recolectores de hongos, si cruzas un blanco y un russula, obtienes un valor. Esta broma es la descripción más precisa de la apariencia de estos hongos.

Se utilizan como rellenos universales en la preparación de cualquier plato, pero muestran sabor solo en encurtidos. Para preparaciones para el invierno, como secar o congelar, no son adecuadas.

Prefieren crecer en los bordes de los bosques caducifolios, con predominio de abedules. No les gustan las tierras bajas húmedas y la abundancia de matorrales de hierba.

Russula

El hongo más común. Como bromean aquellos a quienes les gusta pasear por el bosque con una canasta: "No importa cuántos tipos de hongos existan, todavía recolectarás russula". Aunque son más comunes que otros, son difíciles de recolectar. Russula se distingue por su pronunciada fragilidad, fragilidad, pueden convertirse en polvo incluso en una canasta.

Su valor nutricional y gustativo es el más bajo. El uso más óptimo de russula como relleno en encurtidos y adobos variados.

Exteriormente, este hongo es elegante. La pierna es plana, blanca. Un sombrero de cualquier color y tono, brillante y atractivo. No hay pulpa debajo, el hongo pertenece al laminar.

¿Cuáles son venenosas?

Los tipos de hongos venenosos no son menos diversos que los comestibles. Es simplemente imposible recordarlos todos y no es necesario. La recolección de la cosecha del bosque en una canasta debe estar guiada por la regla de oro: "no estoy seguro, no la tome".

Más a menudo que otros, se puede encontrar lo siguiente en los bosques rusos:

  • agáricos de mosca;
  • hongos pálidos;
  • setas falsas y rebozuelos.

"El rey de todos los hongos", es decir, el pseudo-boro, más conocido como el hongo satánico, es ahora difícil de encontrar, así como su pariente comestible. Además, el blanco engañoso, el boletus o el boletus boletus rara vez se encuentran. No es difícil distinguirlos: todos los gemelos venenosos de los hongos de pedigrí tienen un olor fuerte y desagradable, perceptible cuando se rompen las tapas, la pulpa de los tonos ácidos "no comestibles" y las piernas "flacas" torcidas. Incluso una persona que entró por primera vez en el bosque y vio hongos solo en imágenes dirá con confianza al ver dobles falsos que algo anda mal con estos "regalos de la naturaleza".

Tapa de la muerte

No será difícil distinguir un hongo pálido por su pierna delgada en una falda, un color lila azulado de las placas y un sombrero triangular grisáceo con crecimientos. No hay ningún deseo de acercarse siquiera a un hongo así, y mucho menos agacharse o tomarlo con las manos. Por cierto, esto no se puede hacer, ya que la seta venenosa es increíblemente tóxica. Tampoco debes derribarlo con un palo ni patearlo con los pies. En primer lugar, la toxina permanecerá en los zapatos y un palo, y en segundo lugar, la seta venenosa aporta considerables beneficios al bosque.

Agáricos de mosca

Falsos rebozuelos y setas

Los hongos con miel (comestibles), aunque son hongos muy sabrosos y saludables, categóricamente no son recomendables para su recolección para quienes no tienen conocimientos y experiencia. Dado que a menudo está más allá del poder incluso de un recolector de hongos hereditario con considerable experiencia, que camina hacia el bosque con una canasta desde la primera infancia, distinguir los hongos verdaderos de los falsos. Las diferencias externas entre ellos prácticamente no se notan.

Rebozuelos (falso), aunque increíblemente similares a los comestibles, con una mirada de cerca, una persona sin experiencia también los distinguirá. Los falsos están cubiertos de crecimientos blanquecinos desde el interior. Parece que el hongo tiene acné adolescente. El color en sí es brillante, pero no saludable, como un rebozuelo, como si estuviera "atiborrado de sangre". Además, este hongo tiene una carne densa con venas sanguinolentas o de color terracota rosado, que es inmediatamente visible cuando se rompe, lo que no se encuentra en las especies comestibles normales.

Por lo general, al ir al bosque, no es necesario agarrar y meter en una canasta todo lo que viene por los senderos. Debe tomar solo aquellos hongos en los que haya confianza. Mejor aún, vaya a recoger hongos con una persona con conocimientos y experiencia.

Muchas personas asocian el otoño principalmente con las setas, aunque su caza comienza en primavera. En total, hay más de 250 mil de sus especies en la Tierra. Todos ellos se dividen en comestibles y venenosos. Los primeros son ricos en proteínas y minerales, los segundos son peligrosos para los humanos. Los recolectores de hongos experimentados pueden distinguir fácilmente un hongo de otro, pero los principiantes no deben apresurarse a recoger nada. Debe tener en cuenta que la mayoría de los hongos comestibles tienen "contrapartes falsas" que a menudo son inutilizables. En nuestro foto-hecho de hoy: los hongos más populares de los bosques del carril central.

Décimo lugar. Rebozuelo común.
Rebozuelo común - hongo comestible de la tercera categoría. Tiene una gorra de color amarillo claro o amarillo anaranjado (hasta 12 cm) con bordes ondulados y una pata (hasta 10 cm). Crece en bosques de coníferas y mixtos. (tonx)

Noveno lugar. Agárico de miel de otoño.
Hongo de miel de otoño: hongo comestible de la tercera categoría. Tiene una gorra marrón (hasta 10 cm) de forma convexa, una pata delgada blanca (hasta 10 cm). Crece en familias numerosas en troncos o tocones de árboles. (Tatiana Bulyonkova)

8vo lugar. Hongo de leche de álamo temblón.
El hongo de leche de álamo temblón es un hongo comestible de la segunda categoría. Tiene un gorro blanco pegajoso (hasta 30 cm) de forma plana-convexa, una pata blanca o rosada (hasta 8 cm). Crece en bosques mixtos. (Tatiana Bulyonkova)

7mo lugar. La flor es rosa.
Pink Volnushka es un hongo comestible de la segunda categoría. Tiene una gorra rosa pálido (hasta 12 cm) con una pequeña depresión en el centro y bordes curvados hacia abajo, una pata (hasta 6 cm). Crece en bosques mixtos. (Aivar Ruukel)

6to lugar. Engrasador.
El engrasador es un hongo comestible de la segunda categoría. Tiene un casquete aceitoso marrón de forma convexa o plana y una pata (hasta 11 cm). Crece tanto en bosques como en plantaciones. (Björn S ...)

5to lugar. Boleto.
Boletus es un hongo comestible de segunda categoría. Tiene un sombrero de color marrón rojizo (hasta 25 cm) y un tallo grueso con escamas oscuras. Crece en bosques caducifolios y mixtos. (Tatiana Bulyonkova)

4to lugar. Boleto.
Boletus es un hongo comestible de segunda categoría. Tiene una gorra en forma de almohada de color marrón opaco y una pata blanca delgada (hasta 17 cm) con escamas de color marrón. Crece en bosques caducifolios cerca de abedules. (carlfbagge)

3er puesto. La carga es real.
Hongo de leche real - hongo comestible de la primera categoría. Tiene un casquete mucoso blanco (hasta 20 cm), en forma de embudo con bordes pubescentes envueltos hacia adentro y una pata blanca o amarillenta (hasta 7 cm). Crece en bosques caducifolios y mixtos. (Tatiana Bulyonkova)

Segundo lugar. El jengibre es real.
Pan de jengibre real - hongo comestible de la 1ª categoría. Tiene un tapón en forma de embudo de color naranja o rojo claro con bordes enderezados y una pata del mismo color (hasta 7 cm). Crece en bosques de coníferas. (Anna Valls Calma)

1er lugar. Hongo blanco.
El hongo blanco es el rey de los hongos. Es apreciado por su excelente sabor y aroma. La forma del hongo se asemeja a un barril. Tiene un gorro marrón y una pata blanca o marrón claro (hasta 25 cm). Crece en bosques de coníferas, caducifolios y mixtos. (Matthew Kirkland)


A continuación se muestran imágenes en color de algunos hongos comestibles y su descripción detallada, que prácticamente ayudarán a un recolector de hongos novato a comprender los signos externos de los hongos que se están recolectando y también harán posible asegurarse de que los hongos recolectados sean comestibles.
Debe recordarse que los hongos son muy variables en forma, tamaño, color y consistencia. Dependiendo de la naturaleza del suelo, la vegetación circundante y el clima, la apariencia y la consistencia del hongo pueden variar significativamente, pero los recolectores de hongos experimentados no se equivocarán.
A menudo, los hongos de la misma especie crecen en el vecindario, en el que los cambios no son tan bruscos y que son, por así decirlo, de transición a los hongos que tienen una apariencia normal.
Las descripciones de los hongos se elaboran de tal manera que primero se dan las características de la tapa, la capa inferior que lleva esporas (esponja o placas), luego el tallo, la pulpa del hongo, su olor y sabor, y el color del se describen el polvo de esporas.

Hongo blanco.
Nombres locales: boletus, belovik, korovnyak.
El sombrero es carnoso, los hongos jóvenes tienen un color amarillento pálido. Más tarde, el sombrero se vuelve marrón castaño, a veces marrón oscuro (en los hongos porcini que crecen en los bosques de pinos). La forma de la gorra es redonda, convexa y luego más plana. La superficie superior del sombrero es lisa, la superficie inferior es esponjosa, finamente porosa, en una seta joven es blanca, en una más madura es amarillenta con un tinte verdoso.
La pulpa es densa, con un agradable olor y sabor a hongos; el color blanco permanece en la rotura.
Polvo de esporas: marrón o marrón amarillento.
Lugar y época de crecimiento. Bosques de coníferas y caducifolios, principalmente de pinos, abetos, abedules y robles. Los hongos porcini aparecen desde mediados de julio hasta mediados de octubre.
Comiendo. Un hongo comestible muy apreciado por su excelente sabor. Adecuado para todo tipo de mano de obra culinaria y espacios en blanco; para sopas, asados, adobos, encurtidos y para secar.
Su contraparte no comestible, el hongo de la hiel, es similar al hongo porcini.

Características

Seta blanca
El sabor es agradable
La superficie inferior de la gorra es blanca, amarillenta, verdosa.
La pulpa de la rotura es blanca.

Hongo de agalla
Sabor intensamente amargo La parte inferior de la tapa es blanca, luego rosa y rosa sucio Carne ligeramente rosada en la rotura

Foto del hongo porcini (haga clic para ampliar):

Foto izquierda - mountainamoeba, foto derecha - Joselu Blanco.

Hongo polaco.
El sombrero es carnoso, de color castaño, aterciopelado en tiempo seco y ligeramente pegajoso en tiempo húmedo. La forma del sombrero es redonda, los bordes se doblan hacia adentro a una edad temprana, luego se enderezan y luego se doblan en la parte superior. La superficie inferior de la tapa es esponjosa, de color amarillo verdoso (cuando se presiona, se vuelve verde azulado).
La pata es más o menos alargada, uniforme, de color amarillento o marrón claro, de consistencia suelta.
La pulpa es blanca, firme a temprana edad, luego amarillenta y blanda; ligeramente azul en el descanso. El olor es agradable.
El polvo de esporas es marrón.
Lugar y época de crecimiento. Crece principalmente en bosques de coníferas en verano y otoño.
Comiendo. Hongo comestible de buen sabor, usado hervido, frito, salado y seco.
No tiene ningún parecido con los hongos venenosos. El hongo biliar no comestible mencionado anteriormente puede, hasta cierto punto, tener una forma similar; sin embargo, un rasgo distintivo característico del hongo polaco es la tinción verde azulada de la superficie esponjosa del sombrero bajo una ligera presión.

Foto de un hongo polaco (haga clic para ampliar):

Foto de la izquierda: Maja Dumat, foto de la derecha: Tomasz Przechlewski. Boleto.
Nombres locales: álamo temblón, pelirroja, seta roja, pelirroja.
El sombrero es hemisférico, carnoso, ligeramente aterciopelado, rojo, luego marrón rojizo, a veces naranja. La superficie inferior es esponjosa, finamente porosa, de color blanco o gris.
El tallo es cilíndrico, engrosado en la parte inferior, blanco, cubierto de escamas oscuras fibrosas y escamosas dispuestas longitudinalmente.
La pulpa es densa, blanca al romperse, la superficie primero se vuelve azul, luego se vuelve violeta-negra. El olor no es pronunciado.

Lugar y época de crecimiento. Crece principalmente bajo álamos, así como en bosques de abedules y pinos desde mediados de julio hasta mediados de septiembre, a veces más tarde.
Comiendo. Hongo comestible y sabroso, utilizado fresco para freír, cocinar sopas, así como para encurtir y secar. La desventaja es el oscurecimiento de los hongos durante el procesamiento.
No se parece a los hongos venenosos o no comestibles.

Foto de un boletus (haga clic para agrandar):

Foto (de izquierda a derecha) - Zakwitnij! Pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. Abedul marrón.
Nombres locales: abedul, espiguilla, obabok.
El sombrero es al principio hemisférico, la aventura es convexa, lisa y en tiempo húmedo es ligeramente viscosa, de varios tonos de color, desde el amarillo claro hasta el marrón oscuro. La superficie inferior es esponjosa, finamente porosa, grisácea clara, con motas oxidadas individuales. La piel superior es muy fina, no se despega, como ocurre con otros hongos esponjosos.
Tallo: cilíndrico, ahusado hacia arriba, denso, blanco, cubierto de escamas fibrosas escamosas grises dispuestas longitudinalmente.
La pulpa es blanca o grisácea, no cambia de color en una ruptura, se vuelve relativamente rápida y esponjosa, muy acuosa en clima húmedo. El olor es débil.
Polvo de esporas, color marrón oliva.
Lugar y época de crecimiento. Crece en bosques caducifolios ligeros, principalmente bajo abedules, desde junio hasta finales de septiembre.
Comiendo. El hongo comestible, de buen sabor, frito y hervido no es inferior en sabor al hongo porcini, es adecuado para encurtir, salar y secar. Se oscurece durante el procesamiento. La mitad inferior de la pierna debe cortarse, ya que apenas es comestible, fibrosa y dura.
No tiene ningún parecido con los hongos venenosos. Se observan algunas similitudes con el abedul en el hongo de la vesícula no comestible.

Características

Boleto
El sabor es agradable
La parte inferior de la gorra es de color gris claro con manchas oxidadas. La pulpa es blanca, no cambia de color al romperse

Hongo de agalla
Sabor intensamente amargo, la superficie inferior del sombrero es blanca, luego rosada y rosa sucio, la pulpa es blanca, ligeramente rosada en la rotura. La característica más distintiva es el sabor amargo del hongo.

Foto de un boletus (haga clic para agrandar):

Fotos (de izquierda a derecha) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Plato de mantequilla ordinario.
Nombres locales: maslekha, calysh, zheltak.
El sombrero es hemisférico, luego convexo, mucoso-aceitoso, abundantemente cubierto de moco en clima húmedo, y brillante, sedoso, marrón amarillento-marrón en clima seco. Los bordes del sombrero están conectados al tallo por una película blanca, bastante densa, que se rompe con la edad y forma un anillo alrededor del tallo. La superficie inferior es esponjosa, de color amarillo claro, se desprende fácilmente de la base.
La pata es cilíndrica, densa, amarillenta, tiene un anillo membranoso fácilmente desmontable más cerca del capuchón.
La pulpa es de color blanco o amarillo claro, suave, no cambia de color al romperse. El olor es débil.
Polvo de esporas - color amarillo ocre.
Lugar y época de crecimiento. Crece en bosques de coníferas bajo pinos desde mediados de julio hasta mediados de septiembre.
Comiendo. Un hongo comestible y delicioso. Se utiliza para cocinar en sopas y para freír, así como para salazón y encurtido. Menos adecuado para secar. Al procesar, se debe quitar la cáscara de la tapa de los hongos.
No tiene ningún parecido con los hongos venenosos. Ligeramente similar al hongo de oveja no comestible, que tiene un sabor a pimienta amarga. En un cordero, la parte inferior del sombrero tiene un color rojo oxidado.

Foto de un engrasador ordinario (haga clic para ampliar):

Fotos (de izquierda a derecha) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. El volante es verde.
Nombres locales: mortero, pomoshnik, tamiz.
El sombrero es carnoso, hemisférico, con el tiempo se vuelve postrado, aterciopelado, de color marrón oliva. La superficie inferior del sombrero es esponjosa, con poros angulares irregulares de malla gruesa, de color amarillo brillante y luego de color amarillo verdoso. La piel superior no se separa de la gorra.
La pierna es de forma más o menos cilíndrica, algo más delgada hacia abajo, marrón en la parte superior, amarillenta en la parte inferior,
La pulpa es de color amarillo claro, ligeramente azul en la rotura. El olor es débil.
Polvo de esporas: de color marrón ocre claro a marrón oliva.
Lugar y época de crecimiento. Crece en bosques de coníferas y mixtos, principalmente a lo largo de bordes de bosques y claros, desde junio hasta finales de septiembre.
Comiendo. Hongo comestible, sabor satisfactorio. Se utiliza frito y hervido, así como para secar y salar,
No tiene ningún parecido con los hongos venenosos. Ligeramente similar al hongo de cordero no comestible, pero, como el engrasador, se diferencia por el color de la capa esponjosa inferior.

Foto de un volante verde (haga clic para ampliar):

Foto (de izquierda a derecha) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Jengibre.
El sombrero es carnoso, inicialmente plano, luego en forma de embudo, con los bordes envueltos hacia adentro, liso, ligeramente viscoso, de color rojizo o naranja con círculos concéntricos más oscuros (una variedad: seta de pino) o naranja Con un tono verde azulado claro con la mismos círculos concéntricos (variedad - seta de abeto).
Las placas son anaranjadas, con manchas verdosas, descendentes, frecuentes.
La pierna es al principio densa, luego es hueca del mismo color que la gorra.
La pulpa es quebradiza, blanca, pero en la ruptura se vuelve roja rápidamente y luego se vuelve verde, secretando un jugo abundante, no picante, de un color naranja brillante. El olor es agradable, refrescante, especiado.
Polvo de esporas: blanco con un ligero tinte amarillento o rosado.
Lugar y época de crecimiento. Crece en bosques de coníferas, en su mayoría escasos, y en bosques jóvenes desde finales de julio hasta finales de septiembre.
Comiendo. Seta comestible y sabrosa de alta calidad. Se utiliza principalmente para encurtir y encurtir, pero también se puede comer frito. No apto para secar.

Foto de Camelina (haga clic para ampliar):


Ryzhik
verdadero
Ryzhik
verdadero
Fotos (de izquierda a derecha) - furtwangl, Ian Sutton.

Russula es verdosa.
Sombrero: primero hemisférico, luego postrado y ligeramente cóncavo, carnoso, duro, verdoso claro y luego verde, más o menos rugoso, la piel no se separa del sombrero; durante el crecimiento del hongo, se rompe y se agrieta fácilmente. Los bordes de la gorra son uniformes.
Las placas están sueltas o adheridas, a menudo ramificadas (bifurcadas), gruesas, blancas o ligeramente amarillentas.
Tallo: duro, denso, luego hueco, blanco o ligeramente amarillo.
La pulpa es dura, quebradiza, blanca, sin un olor particularmente pronunciado.
Polvo de esporas: blanco o ligeramente amarillento.
Lugar y época de crecimiento. El hongo crece en bosques caducifolios ligeros y mixtos, bajo abedules, en los bordes de julio a octubre.
Comiendo comida. Seta comestible de buen sabor, la mejor entre las russula. Se utiliza frito y hervido, así como para salazón.
Hasta cierto punto, la russula verdosa puede parecerse a los hongos venenosos (que causan un envenenamiento fatal) del grupo de las setas pálidas, pero difiere mucho de ellos en la ausencia de un anillo en la pierna y el engrosamiento tuberoso del extremo inferior de la pierna con un Volvo. . Además, la russula verdosa tiene una consistencia quebradiza que no se encuentra en la seta pálida.

Foto de russula verdosa (haga clic para ampliar):

Foto commanster.eu y bogiphoto.com. La russula es verde.
El sombrero es al principio hemisférico, luego postrado y ligeramente cóncavo, con un borde acanalado, carnoso, de color verde oliva o amarillo verdoso. En los hongos viejos, el color del sombrero cambia y se torna gris-marrón o gris-violeta. .
Las placas son sueltas o adheridas, frecuentes, estrechas, de longitud irregular, a veces ramificadas en el tallo, blancas.
La pierna es bastante densa, lisa, en los hongos viejos está suelta, se desmorona fácilmente, blanca.
La pulpa es firme al principio, pero luego se vuelve blanda y se desmorona fácilmente. El olor es a hongos ordinarios.
Polvo de esporas - amarillento claro.
Lugar y época de crecimiento. Crece en bosques de coníferas y caducifolios, a menudo debajo de abedules, en caminos forestales, en arbustos y claros de los bosques de julio a septiembre.
Comiendo. Un hongo comestible que sabe bien. Se consume frito y hervido, además de salado.
La russula verde puede ser algo similar a los hongos del grupo de los hongos pálidos, pero se diferencia mucho de ellos en la ausencia de un anillo en la pierna y una volva en su base, así como en la fragilidad de su consistencia.

Foto de una russula verde (haga clic para ampliar):

Foto wikipedia. Comida russula.
El sombrero primero es hemisférico, luego hundido en el centro, de color rojo o marrón rojizo, con un tinte violeta, en el centro es más oscuro, y en los ejemplares jóvenes, por el contrario, es de color más claro. El borde de la gorra es liso o ligeramente tubular. La piel no se despega o solo se desprende por el borde del tapón.
Las placas están unidas o ligeramente descendentes, ramificadas, a veces acortadas, estrechas, blancas. Cuando el hongo se seca, las placas adquieren un tinte amarillento.
La pierna es blanca, firme, uniforme, ligeramente afilada hacia abajo, arrugada.
La carne es de un blanco denso, a menudo con una mancha amarilla oxidada, especialmente en las áreas devoradas por las larvas. Olor con un ligero matiz afrutado o de hongos. No hay olor en hongos viejos.
El polvo de esporas es blanco.
Lugar y época de crecimiento. Crece en bosques caducifolios y coníferos, también se puede encontrar en prados en julio y agosto.
Comiendo. Un hongo comestible y delicioso. Se utiliza en sopas, para freír, salar y secar en casa.
La russula comestible no se parece a los hongos venenosos y no comestibles.

Fotos de comida russula (click para agrandar):

Foto funghiepаеsaggi.net y сntharellus.kzl.

Finchada verde.
Nombre local: zelenka.
Sombrero: inicialmente convexo, luego postrado, pegajoso, liso o ligeramente cubierto de escamas con bordes curvos; denso, carnoso, amarillo pardusco, amarillo oliva, amarillo verdoso o marrón oliva. El centro de la gorra es más oscuro. La piel superior se quita fácilmente.
Las placas son frecuentes, anchas, con muescas en el punto de unión al tallo, gris-amarillo
La pierna es corta, tuberosa al principio, luego se alarga, densa, de color gris amarillento. A menudo, la pata del hongo está medio escondida en el suelo. El sombrero se eleva ligeramente por encima del suelo y es fácil de ver a través.
La pulpa es densa, blanca o ligeramente amarillenta, debajo de la cáscara del sombrero es de color amarillento-verdoso. El olor no es pronunciado.

Lugar y época de crecimiento. Crece en coníferas arenosas, más a menudo en bosques de pinos de septiembre a noviembre.
Comiendo. Hongo comestible, delicioso. Usado y adquirido en cualquier forma. Antes de su uso y preparación, se recomienda quitar la piel del tapón, si se ensucia, se deben cortar las placas. Los hongos triturados deben enjuagarse bien con agua, ya que a menudo están contaminados con arena.
Zelenka a veces se confunde (en el extranjero) con el hongo pálido venenoso mortal, del cual se distingue fácilmente por el color amarillo de las placas, así como la ausencia en la base del hongo de un anillo y un engrosamiento tuberoso con un collar.

Foto de verderón (haga clic para ampliar):

Foto skynet.be y gmlu.wordpress.com. Remo.
Nombre local; la fila es gris.
El sombrero es convexo, con bordes irregulares, gris oscuro, ceniciento con tinte lila, oscuro en el centro con rayas radiantes, pegajoso, carnoso, ligeramente cubierto de escamas que se agrietan en los bordes de un hongo viejo. La piel superior se despega fácilmente.
Las placas son relativamente raras, anchas, blancas (amarillentas con la edad), con muescas en el punto de unión al pedículo.
Tallo: fuerte, denso, liso, cilíndrico, blanco o ligeramente amarillento; sumergido más o menos profundamente en el suelo, por lo que la tapa sobresale ligeramente por encima de él.
La pulpa es friable, quebradiza, blanca y gradualmente se vuelve ligeramente amarilla en el aire. El olor es ligeramente aromático.
El polvo de esporas es blanco.
Lugar y época de crecimiento. Crece en grupos en bosques arenosos, coníferos y con menos frecuencia caducifolios en septiembre antes de la primera helada.
Comiendo. Un hongo comestible y delicioso. Apto para hervir, freír y salar. Antes de usar, se recomienda quitar la piel superior de la tapa y lavar bien la arena adherida.
No tiene ningún parecido con los hongos venenosos y no comestibles.

Foto de remo (haga clic para ampliar):

Foto stridvall.se y Healing-mushrooms.net. Mokruha.
La tapa es muy pegajosa, viscosa, inicialmente convexa, luego plana-convexa, de color marrón grisáceo con un tinte púrpura. Los bordes de la tapa de un hongo joven están conectados al tallo con una película mucosa transparente, que permanece en el hongo adulto en forma de un anillo indistinto en el tallo.
Las placas son cuesta abajo, blandas, raras, al principio claras, luego grises, marrones o casi negras.
La pata es cilíndrica, mucosa en la superficie, blanca y solo en la parte inferior exterior e interior es de color amarillo brillante. Tiene los restos de un anillo.
La pulpa es blanda, blanca, con un tinte ligeramente amarillento, inodoro.
El polvo de esporas es de color marrón oscuro.
Lugar y época de crecimiento. Crece en grupos en bosques de coníferas, en musgo, bajo abetos, de julio a octubre.
Comiendo. Un hongo comestible y sabroso, aunque parece poco apetitoso porque está cubierto de una piel viscosa. Esta piel se despega antes de comer. Los ejemplares jóvenes de mokrukh son adecuados para todo tipo de procesamiento culinario, especialmente para el decapado.
Mokruha no se parece a los hongos venenosos no comestibles.

Foto de mikruhi (haz clic para agrandar):

Foto wikipedia. La gorra está anillada.
Nombre local: Forest champignon, chicken, whitefish, rosites dim, Turk
El sombrero tiene inicialmente forma de sombrero, luego plano convexo, amarillo grisáceo, amarillo pajizo u ocre, rayado a lo largo del borde, la parte superior del sombrero está cubierta con una flor harinosa.
Las hojas se adhieren débilmente o están sueltas, frecuentes, blanquecinas, de tonalidad arcillosa clara, luego se vuelven de color marrón oxidado, tienen bordes dentados.
La pierna es cilíndrica, densa, blanquecina (se vuelve amarillenta con el tiempo), en las primeras horas de vida está conectada a los bordes de la gorra por una película, que luego permanece en la pierna en forma de anillo blanco amarillento. . En la base de la pierna, los restos de una manta común en forma de collar acretado a veces son visibles, pero más a menudo los restos del collar desaparecen o apenas se notan.
La pulpa es blanda, a menudo acuosa, blanca, amarillenta debajo de la piel del sombrero.
Polvo de esporas - color ocre oxidado.
Coloque n tiempo de crecimiento. A menudo crece en grupos en bosques de coníferas y mixtos de agosto a octubre.
Comiendo. Un hongo comestible y sabroso que no es inferior al sabor del champiñón real. No es de extrañar que este hongo se llame "champiñón del bosque" en algunas áreas. Las setas tiernas se pueden consumir hervidas, fritas, saladas y sobre todo en escabeche.
El sombrero anillado se parece a los hongos venenosos del grupo de hongos pálidos y agáricos de mosca, de los que se diferencia en la ausencia de escamas blanquecinas y la presencia de una capa pulverulenta en su sombrero, así como en el color oxidado del polvo de esporas. . En los agáricos de mosca venenosos, el polvo de esporas es blanco.
En los ejemplares más antiguos de la gorra anillada, las placas son de color marrón oxidado; en el hongo pálido y en el agárico de mosca, las placas permanecen blancas hasta la vejez.

Foto de la gorra anillada (haga clic para ampliar):

Foto drustvo-bisernica.si. Champiñón común.
Nombre local: pecheritsa.
Bofetada: hemisférica, carnosa, suave y sedosa o escamosa, blanquecina, amarillenta o marrón clara.
Las placas son sueltas, frecuentes, primero de color rosa pálido, luego rosadas y, finalmente, cuando las esporas maduran, son de color marrón oscuro.
La pierna es densa, gruesa, cilíndrica, corta. En un hongo joven, los bordes del sombrero están conectados al tallo con una manta blanca, que luego permanece en forma de un anillo blanco coriáceo transparente en el tallo.
La pulpa es densa, blanca, ligeramente rosada al romperse. El olor es agradable
El polvo de esporas es de color marrón oscuro.
Lugar y época de crecimiento. Crece en huertas, parques, jardines, bulevares, pastos, vertederos, campos, prados y, en general, en tierras abonadas de julio a septiembre; en el sur antes. Se cultiva todo el año en setas, invernaderos, minas, etc.
Comiendo. Hongo comestible muy valioso, excelente sabor. Apto para todo tipo de platos, salados y adobados. Los champiñones viejos con platos de color marrón oscuro no tienen sabor.
El champiñón tiene similitudes con los hongos venenosos mortales del grupo de la seta pálida, del cual se diferencia en las siguientes características principales: en la seta pálida, las placas son solo blancas y nunca rosadas y negro-marrón, la base tuberosa de la pierna está encerrada en una volva (el resto de la manta común). El champiñón volva, así como el engrosamiento tuberoso de la base del tallo, están ausentes. La seta pálida tiene un polvo de esporas blancas y el champiñón tiene un color marrón oscuro.

Foto de champiñón común (haga clic para ampliar):

Foto del hongo presente (haga clic para ampliar):

Foto Nathan Wilson y Mukhrino FS Cuerda.
Nombre local: sploen.
El sombrero es inicialmente convexo con un borde rizado, luego casi plano y luego en forma de embudo, con bordes irregulares fuertemente ondulados, carnoso. El color del sombrero, como el del hongo entero, es amarillo huevo.
Placas: corren por la pierna, estrechas, ramificadas en forma de horquilla, del mismo color que la tapa.
La pierna es corta, sólida, se expande hacia arriba, pasa inmediatamente a la tapa, amarilla, suave.
La pulpa es densa, gomosa, de color amarillo claro, nunca gusanos, El olor es aromático, recuerda a frutos secos.
Polvo de esporas, color amarillento claro.
Lugar y época de crecimiento. Crece en bosques mixtos desde junio hasta finales de septiembre.
Comiendo. Un hongo comestible, con un sabor relativamente bueno, se usa hervido, frito, en escabeche y salado. Se recomienda recolectar ejemplares jóvenes.
El rebozuelo no se parece a los hongos venenosos y no comestibles. El rebozuelo se parece a un falso rebozuelo, anteriormente erróneamente considerado venenoso, pero en realidad es un hongo comestible. El falso rebozuelo se diferencia del real por su color naranja rojizo, sobre todo por el color de las planchas, los bordes redondeados del gorro y está lleno de pata. Este hongo a menudo se recoge por error junto con un rebozuelo real.

Foto de un rebozuelo (haga clic para ampliar):

Foto de Sandra Cohen-Rose y Martin Jambon Amarillo mora.
Nombre local: yellow kolchak.
La tapa es plana-convexa con una superficie irregular, densa, amarillenta. El borde exterior suele tener lóbulos enroscados. En la superficie inferior de la gorra, en lugar de placas, hay espinas densamente blanquecinas y luego amarillentas-rosáceas que se vuelven hacia la pierna, muy quebradizas y se borran fácilmente de la superficie con un dedo.
La pierna es densa, sólida, blanca o amarillenta, se expande hacia arriba y pasa al sombrero.
La pulpa es de color amarillento claro, quebradizo. El olor es agradable.
Polvo de esporas: blanco con un tinte amarillento.
Lugar y época de crecimiento. Crece en nidos en bosques de coníferas y caducifolios de agosto a octubre.
Comiendo. Hongo comestible, sabor medio. Solo se utilizan los jóvenes (con un tamaño de tapa de hasta 6 centímetros), ya que con la edad, la consistencia del hongo se vuelve más gruesa y aparece un sabor amargo. Se puede utilizar para cocinar, freír y secar.
Las moras amarillas no se parecen a los hongos venenosos y no comestibles.

Foto de amarillo mora (haga clic para ampliar):

Foto Tomasz Przechlewski y Norte Zarzamora abigarrada.
Nombre local; kolchak abigarrado.
El sombrero es al principio hemisférico con un borde rizado, y luego ligeramente en forma de embudo, de color marrón grisáceo, cubierto de escamas grandes, de ubicación concéntrica y rezagadas de color marrón oscuro. En la superficie inferior del sombrero, en lugar de placas, hay densas espinas grisáceas, que se evitan algo a lo largo del pedúnculo.
La pierna es corta, densa, lisa, blanca en la parte superior, gris-marrón en la parte inferior.
La pulpa es bastante densa, blanquecina, luego enrojecida, densa con un olor picante débil.
Polvo de esporas - marrón.
Lugar y época de crecimiento. Crece en bosques secos de coníferas, en suelos arenosos de agosto a noviembre.
Comiendo. Hongo comestible con un sabor específico. Se usa solo a una edad temprana (con un tamaño de tapa de hasta 6 centímetros), ya que en los hongos adultos la consistencia se vuelve dura, aparece un sabor amargo.
Las moras no se parecen a los hongos venenosos ni a los no comestibles.

Foto de zarzamora abigarrada (haga clic para ampliar):

Foto Fred Stevens y svims.ca 

No todos los tipos de hongos son comestibles. Por lo tanto, al ir al bosque, debe saber en qué se diferencian los hongos comestibles de los no comestibles.

  • Fotos y nombres de setas.

    Diferencias

    A veces, el envenenamiento ocurre debido a un trozo de hongo pálido o agárico de mosca roja que cayó sobre la mesa junto con hongos comestibles. Para no confundir los hongos comestibles y no comestibles, es necesario comprender exactamente qué especímenes son comunes en el área y cómo se ven. Solo se coloca el hongo conocido en la canasta.

    Estas son las principales diferencias entre los hongos comestibles y los no comestibles. De las especies venenosas en el territorio de Rusia, las más comunes son el zampullín pálido (agárico de mosca verde), el agárico de mosca roja, el cerdo delgado y el hongo satánico. La seta pálida es mortal.

    Si los signos anteriores están ausentes, pero no hay certeza de que la muestra encontrada no contenga sustancias tóxicas, no debe tomarla.

    Tipos de hongos comestibles

    Existen diferentes clasificaciones de hongos. Se dividen en categorías según la zona de cultivo (bosque, estepa), época de fructificación (primavera, verano, otoño, invierno), estructuras (tubulares, lamelares), etc. Para reconocer un hongo comestible o no, no es necesario conocer la existencia de estas categorías, una descripción suficientemente precisa y completa.

    La lista de hongos comestibles es enorme. En el territorio de Rusia, se encuentran con mayor frecuencia boletus, hongos, hongos, boletus, boletus, boletus, rebozuelos, russula, boletus y setas de leche.

    Boleto

    Este hongo también se conoce como "blanco". Debe este nombre al color blanco como la nieve de la pulpa. Por su sabor y rico aroma, los hongos boletus se consideran un manjar.

    Boletus tiene una estructura de himenóforo tubular. El tamaño del sombrero varía de 10 a 30 cm. En los hongos pequeños, la forma del sombrero se asemeja a un hemisferio. A medida que crecen, se endereza un poco y se vuelve plano y redondeado. La tapa está cubierta con una cutícula mate de grosor medio, de color marrón claro o marrón, con menos frecuencia de color naranja oscuro. Los bordes de la tapa son siempre un poco más claros que el centro de la tapa. Después de la lluvia, adquiere un ligero brillo. La pulpa carnosa tiene un rico aroma a hongos y una estructura densa.

    La altura de la pierna varía de 10 a 25 cm, es de color marrón claro, a veces hay un ligero tinte rojizo. En la base, el tallo es un poco más ancho que en la unión con la tapa (esta es una forma típica). Tiene forma de barril o cilindro. La capa tubular es de color blanco u oliva.

    Esta especie es fácil de encontrar tanto en bosques de coníferas como en bosques caducifolios. El tiempo de recogida es el verano. Borovik no tiene pretensiones para el clima y crece bien incluso en el norte.

    Hongos de miel

    Este tipo de hongo se encuentra más comúnmente cerca de tocones y árboles. Las setas de miel crecen en numerosos grupos, que es su rasgo característico. Tienen una estructura laminar de la capa portadora de esporas. El diámetro del tapón varía entre 5-10 cm y está pintado de color beige, miel o marrón. En ejemplares jóvenes, el color del sombrero es más intenso que en los más viejos. Su forma también cambia con la edad. De hemisférico, se convierte en una forma de paraguas. La superficie de la piel del gorro a una edad temprana se cubre con una pequeña cantidad de escamas y luego se vuelve suave.

    Irina Selyutina (Bióloga):

    Los recolectores de hongos experimentados aconsejan recolectar solo hongos jóvenes que cumplan con todos los requisitos de apariencia, por lo que se diferencian claramente de los gemelos venenosos:

    • escamas en la superficie del gorro;
    • "Falda" en la pierna;
    • placas de color crema, blanco o ligeramente amarillento;
    • coloración tranquila del cuerpo fructífero.

    La altura del tallo cilíndrico delgado varía entre 5-13 cm. El color del tallo flexible corresponde al color del sombrero. En la base de la pierna, está más saturada que en otras áreas. Muchos representantes tienen una "falda" vaporosa en el tallo, el remanente de la película que cubría el himenóforo. La época de recolección del agárico de miel es el otoño.

    Ryzhiki

    Estos hongos comestibles son los preferidos por los bosques de coníferas. La estructura del himenóforo (capa portadora de esporas) del hongo es laminar. El diámetro del tapón varía de 3 a 9 cm y está pintado de un suave color naranja. El color del sombrero corresponde a una pulpa densa. En forma, es hemisférica en los ejemplares jóvenes y en forma de embudo en los ejemplares viejos, incluso los bordes están ligeramente curvados hacia adentro. La piel suave que cubre la gorra se vuelve pegajosa después de la lluvia y la alta humedad.

    Irina Selyutina (Bióloga):

    Los hongos se elevan por encima del suelo a una altura de 3-8 cm. La frágil pata está pintada de un color correspondiente al color del sombrero y se va ahuecando por dentro con la edad. A veces hay manchas de un tono más claro o más oscuro en el pedículo. Los primeros hongos aparecen a principios de verano. Se pueden encontrar en bosques de coníferas.

    Butterlets

    Los boletus del bosque tienen un casquete tubular, como si estuvieran cubiertos de aceite, que es su rasgo característico. Por lo tanto, surgió tal nombre. A una edad temprana, la gorra tiene una forma hemisférica, luego se vuelve plana y redondeada. El diámetro del sombrero varía de 7 a 15 cm. El color de la piel fina, que se parece más a una película, va desde tonos beige claro, rojizos, chocolate o ocres con manchas. Puede ser pegajoso o aterciopelado al tacto. Depende del tipo de boletus y del clima. Su himenóforo es tubular (esponjoso).

    La pierna densa y baja (4-10 cm) tiene forma de barril o recta. Está decorado con una falda blanca y tiene un color crema o amarillo claro. Las mariposas se cosechan a mediados de la primavera.

    Boletus de álamo temblón

    Aspen boletus se llama popularmente aspen boletus o boletus pelirrojo. Y debe su nombre a que crece junto a los álamos, y el color de la piel que cubre el sombrero y el color del álamo otoñal son casi idénticos.

    El casquete carnoso hemisférico con una estructura tubular de la capa portadora de esporas tiene un color rojo anaranjado brillante. Su diámetro varía de 5 a 30 cm. En los ejemplares jóvenes, la forma del sombrero se asemeja a un dedal. Es difícil quitar la piel del capuchón. Puede ser seco o aterciopelado al tacto. La pulpa es de color lechoso o cremoso.

    La altura de la pierna varía de 15 a 20 cm, por lo que el boleto es claramente visible sobre el suelo. La forma característica de la pierna del boletus es claviforme. Está pintado de blanco. En la superficie hay una gran cantidad de escamas pequeñas, de color marrón o negro. El boletus se recolecta a mediados del verano y principios del otoño. Crecen tanto en el sur como en el noroeste. Se sienten cómodos en cualquier condición climática.

    Ondas

    Las olas atraen no solo con su color inusual, sino también con el patrón del sombrero. Prefieren crecer cerca de abedules en suelos arenosos. La tapa laminar a una edad temprana es hemisférica, en el viejo - en forma de embudo con los bordes doblados hacia adentro. Su diámetro varía de 4 a 12 cm. La piel que recubre el sombrero es de color rosado o rosa anaranjado, pero también hay ejemplares de color blanco. Hay anillos de varios tonos en el sombrero. Tienen diferentes anchos y bordes irregulares. La pulpa carnosa es de sabor picante. La parte inferior de la tapa (himenóforo) es de color rosa claro. Incluso con una ola blanca, la parte inferior de la gorra tiene un tinte rosado.

    Una pierna delgada y sólida se vuelve hueca con la edad y tiene una longitud de 2 a 6 cm y es de color rosa claro o pálido. Las olas se recogen en bosques mixtos o abedules desde finales del verano hasta mediados de otoño.

    Rebozuelos

    Este tipo de hongo comestible se distingue por las características externas de la tapa. Es laminar, en forma de embudo, con bordes ondulados y ligeramente curvados. El diámetro del sombrero varía de 6 a 13 cm. La piel que lo recubre es de color amarillo anaranjado. De estructura carnosa y densa, la pulpa es cremosa o de color amarillo claro.

    La longitud de la pierna recta varía de 4 a 7 cm y está pintada de un color a juego con el color de la gorra. En raras ocasiones, la pata y la gorra del rebozuelo difieren en color. Los rebozuelos se cosechan en bosques de coníferas desde finales de primavera hasta finales de otoño.

    Russula

    Una característica de russula es la variedad de colores en los que está pintada la gorra. Hay rojo-amarillo o rojizo, violeta claro, carmesí, blanco, crema y verdoso, lo que complica enormemente el reconocimiento de la russula. El diámetro de la tapa laminar varía de 5 a 17 cm. La parte superior es hemisférica, pero adquiere forma de embudo con la edad. La piel es gruesa. Es difícil separarlo de la pulpa. A menudo, la tapa está cubierta con grietas poco profundas. Estos coloridos hongos tienen un rico aroma.

    La altura de la pata ligera varía de 4 a 11 cm. Tiene forma cilíndrica. A veces, en la base tiene un grosor de 3-4 mm más que en la unión con la tapa. El tiempo de recolección de russula comienza en julio y termina en septiembre. En la naturaleza, se encuentran en bosques caducifolios o mixtos.

    Boleto

    Boletus crece en bosques de abedules. El diámetro de su sombrero gris, marrón o marrón oscuro varía de 5 a 12 cm. En los hongos jóvenes, su forma es esférica, porque se ajusta perfectamente a la pierna y en los adultos se asemeja a un hemisferio. Los hongos boletus son hongos tubulares y tienen un alto sabor. La carne carnosa tiene una estructura densa. Los hongos adultos no tienen un aroma intenso.

    El tallo blanco, en el que hay una gran cantidad de escamas marrones y negras, se estrecha ligeramente hacia arriba. Los primeros hongos boletus aparecen en mayo. Recógelos hasta septiembre.

    Champiñones con leche

    Es fácil reconocer el peso por su tamaño. El diámetro de un sombrero amarillo, gris claro o marrón es a veces de 25 a 30 cm y en su superficie hay pequeñas escamas. La forma redondeada plana se convierte en una forma de embudo con la edad. Los bordes están ligeramente curvados hacia adentro.

    La altura de la pata, cuyo color coincide con el color del gorro, varía de 5 a 14 cm, es hueca, pero fuerte. Hay muescas en la pierna. Es pegajoso al tacto. Es mejor buscar lactos en bosques de abetos o cerca de álamos. los micelios forman hongos desde principios de primavera hasta finales de otoño. Como lugar de crecimiento, eligen bosques mixtos. Se desarrollan en el suelo del bosque. Para verlos, debe prestar atención a todos los tubérculos de follaje "sospechosos".

    Esta lista de hongos comestibles comunes se puede ampliar con los siguientes tipos: kolchak, ahumado (tabaco del abuelo), orejas de oso, gabardina o seta de lluvia, galería con flecos, azules, gorro anillado (a veces se les llama "turcos"). Pero son mucho menos comunes en el territorio de Rusia, por lo que no se ha presentado su descripción.

    Reglas de recolección de hongos

    Siguiendo reglas simples, será posible evitar el envenenamiento:

    1. No se deben tomar hongos desconocidos, incluso si tienen un olor agradable y una piel aterciopelada.
    2. Es recomendable que los recolectores de hongos novatos tengan un memo con ellos que contenga una descripción y fotografías de variedades no peligrosas. Esta puede ser una tabla en la que también estén representadas especies peligrosas.
    3. Además, no será superfluo mirar un atlas de lugares de hongos o servicios de Internet, cuya tarea es determinar el tipo de hongo a partir de una foto.
    4. Al principio, es mejor ir al bosque con personas que entiendan las setas. Lo ayudarán a encontrar claros de hongos e identificar variedades, lo ayudarán a comprenderlos y le enseñarán a distinguir los especímenes comestibles de los dañinos.
    5. Es mejor probar cada hongo rompiéndolo y buscando un cambio de color.

    Para protegerse del envenenamiento, las personas cultivan algunas categorías de hongos en casa. Los champiñones y los hongos ostra son las especies cultivadas más populares. Los hongos ostra, en los que el sombrero está cubierto con una piel gris, son más fáciles de cultivar.

    Si, después de comer un plato de hongos, hay signos característicos de intoxicación alimentaria, debe buscar ayuda médica de inmediato y guardar el plato de hongos para pruebas de laboratorio para que sea más fácil determinar la toxina que causó la intoxicación.